Ma nem csak a sajtról fogunk beszélni, hanem maga a Salvador Dali inspirációs forrásáról. Camembert (francia Camembert) - tehéntejből készült lágy krémsajt. A XVIII. Század végén Normandia, Franciaország északi részén kezdte meg.
Az első camembert nem pasztőrözött tejből készült. Érdekes módon a Camembert, a Camembert de Normandie (AOC) egyfajta típusát kizárólag nem pasztőrözött tejből lehet engedélyezni. Sok modern sajtgyártó azonban pasztőrözött tejet használ biztonsági vagy kényelmi okokból.
A fűtött tejhez mesofileket és oltóanyagot adunk, majd a kapott keveréket rövid ideig hagyjuk. A túró tömegét ezután úgy vágjuk le, hogy a „szemek” körülbelül 1 cm-esek. Ezután adjunk hozzá sót és váltsunk speciális formákba. A formákat 6-12 óránként megfordítjuk, hogy a szérum egyenletesen áramoljon. 48 óra múlva körülbelül 350 gramm (kb. 12 uncia) sajttömeg keletkezik. Ebben a szakaszban a friss sajt ugyanakkor elég sűrű, morzsás és puha.
Ezután az egyes fejek felületét kétféle penész, Penicillium candidum és Penicillium camemberti vizes oldatával permetezzük, és legalább három hétig hagyjuk érlelni. Az öregedés folyamán jellegzetes kéreg és krémes textúrája keletkezik. Ezután a sajt papírba van csomagolva és fadobozba kerül. Ebben a formában szállítható.
A Camembert különféle ételeket készíthet. Ő is nagyon szeret kenyérrel, borral vagy hússal kombinálva, mivel a sajt a hőkezelés során elveszíti finom ízét és textúráját. Általában szobahőmérsékleten szolgálják fel.
Úgy vélik, hogy Camembert 1791-ben Marie Harel, a Normandia parasztja. A legenda szerint a receptet megnyitotta neki egy pap, aki Bree régiójából származott.
A Camembert néven ismert sajt azonban valószínűleg a XIX. Század végén jelent meg. 1890-ben egy M. Riedel nevű mérnök felvetette az ötletét, hogy a sajtot hosszú távú fadobozokban szállítsa, különösen Amerikába, ahol gyorsan népszerűvé vált. Az ilyen dobozokat még mindig használják.
Mielőtt a sajt felületét szerszámmal borították volna, a Caramber kéreg minden alkalommal más színűnek bizonyult, leggyakrabban szürkés-kékes árnyalatú, barna foltokkal. A 20. század elejétől a kéreg egyre fehérebb lett. Az 1970-es évek közepén egy fehér kéreg vált szabványossá.
A második világháború alatt a sajtok szokatlanul népszerűek voltak a francia csapatok körében. Ennek eredményeként a francia kultúra szerves részévé vált. Camembert említése megtalálható az irodalomban és a történelemben. Most Camembert ismert a világ minden tájáról, és ennek a sajtnak a változatai szinte minden országban készülnek.
Camembert de Normandy nevű különféle Camembert 1983-ban kapta meg az AOC tanúsítványt, 1992-ben pedig egy európai OEM-tanúsítványt. Mindkét jel azt jelzi, hogy a sajtot egy bizonyos területen termelték, ami azt jelenti, hogy megfelel minden szabványnak.
A Camembert sajt jellegzetes ízű az olyan anyagok miatt, mint az ammónia és a borostyánkősav. A gorky jegyzetek ornitin, kadaverin és citrulin miatt jelentkeznek. Az érett Camembert-nak kifejezettebb ammóniaszaga van, amelyet mikroorganizmusok termelnek az öregedési folyamat során.
"A memória tartóssága" - Salvador Dali egyik leghíresebb festménye. A képet gyakran az emberek is „Soft watch” vagy „Melting watch” néven említik. Ennek a képnek az ötlete egy forró nyári napon érkezett Dali felé. A művészt súlyos fejfájás kínozta. Az evés után észrevette, hogy a Camembert félig evett darabjai megolvadtak a magas hőmérséklet miatt. Ugyanazon az éjszakán, amikor egy új festmény történetére gondolt, ötlete volt, hogy olvasztó órát ábrázoljon a táj ellen. Elvette a lebegett sajtdarabokat, és elkezdett dolgozni. A vászonon egy egyszerű táj látható, a háttérben sziklás sziklákkal és az előtérben egy fával. Mindössze két-három óra múlva megolvasztó zsebórát adott hozzá a képhez, ami egy hagyományos képet mesterművé vált.
Vásároljon Camembert sajtot
A Camembert egy fehér, lágy sajt, egy nagyon finom, egyenletes áramlást és édes krémes ízű, gomba ízű. A sajt kéreg ehető, fehér, sűrű, néha barna vénákkal. Annak ellenére, hogy viszonylag fiatal fajta (1791-ben találták fel), Camembert ma az egyik legismertebb és legkelendőbb francia sajt. A Camembert feje 11 cm átmérőjű, 3,5 cm magasságú, alacsony henger alakú, hagyományosan kerek fadobozban kerül forgalomba, amely lehetővé teszi, hogy a finom héja sértetlen maradjon, és ne mash a sajtot. A Norman Camembert (Camembert Normandie) nem pasztőrözött tejből készül, és termelési régióval (AOC) védett. Franciaország más régióiban azonban kiváló minőségű Camembert is készült pasztőrözött tejből, például Camembert Le Châtelainból. A Camembert-termelés nem korlátozódik Franciaországra: ez a sajt Németországban, Olaszországban, az USA-ban, Brazíliában, Japánban és más országokban készül.
Camembert, mint a fehér sajtokkal rendelkező többi sajt, a kéregtől a központig ér. Ezzel egyidejűleg a minőségi érett Camembert-nek meglehetősen homogén konzisztenciájúnak, lágyabbnak és folyékonyabbnak kell lennie a középen és sűrűnek kell lennie a széleken. Ha a sajt magja kemény, és az élek áramlik, ez azt jelzi, hogy a sajt nem megfelelő. A modern szabványok szerint a Camembert kéregnek egyenletesen fehér színűnek kell lennie, azonban a vörösbarna csíkokkal ellátott kéreg szürkés-kék árnyalata korábban engedélyezett. Camembert gomba szaga, krémes. A túlterhelt Camembert egyértelműen ammónia szaga, nem ajánlott ilyen sajtot használni.
http://cheese-home.com/article/107/695/KamamberAz interfész elemeket tartalmazó képernyők általában törlődnek. Ugyanez vonatkozik a Model Viewer vagy a karakterkiválasztó ablak segítségével kapott képernyőképekre is.
Minél magasabb a minőség, annál jobb!
A Wowhead Client (Wowhead kliens) egy kis alkalmazás, amellyel frissítheti az oldalon található adatokat, és kihasználhatja a további funkciókat!
A Wowhead ügyfél két dolgot tesz:
Telepíti és frissíti a Wowhead Looter bővítményt, amely az adatgyűjtés közben összegyűjti az adatokat!
Az összegyűjtött adatokat feltölti a Wowhead-be, frissítve az adatbázist!
A Wowhead kliens használatával megtekintheti a tanult recepteket, a kitöltött feladatokat, a rögzítéseket és a gyűjtött szatelliteket és a megszerzett rangokat!
http://marmolesreynoso.com/zrelyj-dalaranskij-kamamber/A "Camembert Lefkadii" egyedülálló sajtnak nevezhető, mert Oroszországban a hagyományos francia receptek szerint főzik. A gondosan kiválasztott tej, minden technológiai szempontból és szigorú ellenőrzés alapján, kiváló minőségű, ízletes és természetes termékeket készít. Azonban sok ügyfelünk gyakran csodálkozik: „Mi legyen az igazi Lefkadia Camembert?” A megjelenés, a textúra és, természetesen, ízlés szerint, olvassa el a cikkünket.
megjelenés
A „Camembert Lefkadii” egy nemes fehér penész sűrű kéregével borított kerek sajt. A receptben használt gombákat Penicillium candidumnak vagy Penicillium Camemberti-nek hívják. Ezek nem károsak, és még fordítva is hasznosak. Ezenkívül éppen ez a penész a Kamamber Lefkadii híres „gomba” ízét adja. A sajt kéreg homogén, egyenletes. Kicsi, ezért nem szabad elvárni a benőtt gomba mezőket a sajt felületén. A "jobb" camembert matt sajt. A sajtfej átmérője eléri a 11 cm-t, magassága 3-4 cm, s ennek a sajtnak a jellemzője a felületen lévő hosszanti jelek jelenléte. Ez a címke már azt jelzi, hogy a Camembert készítésének egyik szabálya pontosan követett: egy speciális fémrácson érlelt. Egyébként a Lefkadia Camembertja nem egyenetlen, aszimmetrikus szakadt élekkel rendelkezik: speciális formában készül, amelyről manuálisan „kimerül”.
Textúra és szín
A Lefkadia Camembert színe halványsárga. Idővel a sajt érlelődik és több telített okker színárnyalatot kap. Egyébként, Camembert, mint a fehér penészes sajtok, érlelődik a kéregtől a központig. Ezért az érett Camembertnak van egy lágyabb pépe a közepén és sűrűbb a széleken. Érdekes módon az ilyen sajt mint „Camembert Lefkadii” szerkezete függhet az évszaktól. Tehát a "nyári" és az "őszi" sajtok jól különböznek egymástól. A "Camembert Lefkadii" sok nedvesség, a cellulóz lehet lágyabb és folyékonyabb, és lehet rugalmas és rugalmas.
Íze és illata
Az eredeti "Camembert Lefkadii" ízek széles választékával rendelkezik. A dolog az, hogy az idő múlásával a sajt érlelődik és új ízlést kap. Javasoljuk, hogy camembert-ot étkezzünk az érettség csúcsán, majd az ízesítő csokor valóban teljes lesz. Az érett sajtokban éles ammónia íz és keserűség várható az utóízben, ami elfogadható ez a fajta számára, míg mások számára valószínűbb, hogy az eltarthatósági idő lejártát jelzi. Számos ügyfelünk szándékosan fenntartja a Camembert-ot, hogy bonyolultabb ízét és aromáját érje el. Mindazonáltal nem mindenki vár erre a pillanatra, és inkább fiatal sajtot fogyaszt, ezért az ilyen ínyencek számára a „Camembert Lefkadia” tejszerű és tejszínes ízű, és nem kedvelő gomba íz (például a sampinyonvaló szaga).
Érdemes megjegyezni, hogy a Camembert Lefkadii-nak enyhe előnye van másokkal szemben. Ennek a sajtnak a csomagolópapírján egy olyan információs matricát helyeztünk el, amelyben a sajt erjedési foka és metamorfózisa meg van határozva.
Jelentkezési szabályok és érdekes tények
Végül, tanácsadás: a „Camembert Lefkadii” megvásárlása figyeljen a csomagolásra és az eltarthatósági időre. A kartoncsomagon a Lefkadiya völgyének képe és a „Nikolaev és a fiai” címkével ellátott védjegy. A gyártási dátumnak a vásárlás napján aktuálisnak kell lennie. Bon étvágy!
http://lefkadia.ru/articles/kakim-dolzhen-byt-nastoyashhij-kamamber-lefkadiiNormandia híres egész Franciaországban és messze a határain túl lágy sajtjairól. Ha ezen a térségen utazik, egyszerűen csak meg kell próbálnia mind a négy fő sajtfajtát, amelyek közül természetesen a Camembert a leghíresebb, de nem az egyetlen! Lehet, hogy tetszik még több telített livaro, egy kis keserűség és szív alakú neuchâtel, vagy egy sajt, amely a legjobbat gyűjti a livaro és a camembert - pon levek.
Mindenesetre a Normandia környéki gasztronómiai utazás során fél napot vagy egész napot tölthet el, látogasson el kis helyi gazdálkodó tehén (főleg) és kecsketej sajtok előállítására. Az elegáns favázas házak közti szűk országutak mentén több híres sajtgyártással rendelkező faluba látogatunk.
A Livaro faluban egy mini-gyár a fenti sajtfajták előállítására. Sétálunk a termelésen és látjuk (az üveg mögött) a sajtkészítés folyamatát. Az üzem bemutatja a sajtgyártás minden szakaszát - a tejtartályok befogadásától, a minőségellenőrző laboratóriumi munkától a szárítótermekig és a áztató helyiségekig. Utazásunk utolsó szakasza teljesen ingyenes kóstolás! A tetszett sajtot a gyártó által vásárolt áron lehet vásárolni nagy vagy kis méretben (250 g vagy 400 g).
A Livaro-i termelésben sétáltunk, próbáltunk és megvettük a sajtot, majd elindultunk a Vimoutier faluba, ahol a Camembert Múzeum működik. A rövidfilm megtekintése után a normánok hogyan termelnek sajtot, és honnan származik a világ leghíresebb lágy sajtja receptje, átmehetsz a szobákon, és megnézheted a sajtot minden szakaszban.
A Livaro faluban egy mini-gyár a fenti sajtfajták előállítására. Sétálunk a termelésen és látjuk (az üveg mögött) a sajtkészítés folyamatát. Az üzem bemutatja a sajtgyártás minden szakaszát - a tejtartályok befogadásától, a minőségellenőrző laboratóriumi munkától a szárítótermekig és a áztató helyiségekig. Utazásunk utolsó szakasza teljesen ingyenes kóstolás! A tetszett sajtot a gyártó által vásárolt áron lehet vásárolni nagy vagy kis méretben (250 g vagy 400 g).
A Livaro-i termelésben sétáltunk, próbáltunk és megvettük a sajtot, majd elindultunk a Vimoutier faluba, ahol a Camembert Múzeum működik. A rövidfilm megtekintése után a normánok hogyan termelnek sajtot, és honnan származik a világ leghíresebb lágy sajtja receptje, átmehetsz a szobákon, és megnézheted a sajtot minden szakaszban.
A csodálatos falu történetében különleges helyet ad Marie Arel személyiségének, egy egyszerű falusi asszonynak, aki sikerült lefordítania a valóságot, és Camembert első vezetőjét. Camembert Arel feltalálója a község központjában található.
Nos, maga nem hagyhatja figyelmen kívül a Camembert-ot: ebben a kis faluban ugyanaz a gazdaság állt, ahol Marie Harel próbált, és próbával és hibával tette a Camembert sajt receptjét. Camembert falu elég kicsi, és favázas házak több utcájából, egy templomból és egy múzeummal ellátott utazási irodából áll. Közvetlenül itt nem termelnek sajtot, de este este vásárolhat, hogy vacsorázzon egy üveg almával!
Javasoljuk a Normandia „sajt” helyszíneire való utazást a normandiai almabor út mentén, mert ami a sajtok kóstolója calvados vagy almabor nélkül, és fordítva - Norman almabor nem helyi sajtos szelet nélkül! A normandiai sajtút mentén történő utazás költsége 550 euróról (1-4 fő) kezdődik.
A gyermekkorom sajt nélkül maradt. De most nagy örömmel megkóstolom a különféle sajtokat. Emlékszem, hogy egy ifjúságban nézek egy filmet, ahol egy bevándorló, aki Franciaországba jött, "Camembertot a hűtőszekrénybe helyezte, amelyhez magyarázatot kapott a háziasszonytól. Nem tudom, miért volt ez az epizód emlékezetes számomra? miért nem lehet ezt igazán megtenni, persze az oka egy sajátos szag.
Elegáns, elegáns és kényelmes csomagolás. Általában egy polcon értékesítik sajtokkal, ahol egy másik sajt, fehér penész "Brie". Ha összehasonlítod Brie-vel, Camembert íze lágyabbnak tűnt nekem. Ahogy testvére, Camembertnek van egy bélése, ami magyarázza az érlelés stádiumát. A csalódás elkerülése érdekében - a fehér virágzás helyett barnásak voltak. Ez az érett sajtra vonatkozó norma.
Megpróbáltam az első szakaszban, és most megvettem az érés második szakaszában.
Szeretem mind friss, mind érett. De az asztalhoz, ha szolgált, akkor talán jobb fiatal. Minél érettebb a sajt, annál inkább érezhető a szag.
Sajt zsír. Fiatal nagyon jó száraz fehérborral (talán valaki szereti a desszertet). Győződjön meg róla, hogy a WHITE bor, piros, nem, nem kombinált.
Az importált sajtokkal összehasonlítva. nem szükséges összehasonlítani. Ha egy tartományban él, akkor gyakorlatilag nincs alternatíva.
Ez a sajt nem rossz. Nekem tetszett az érett Camembert, mint az érett brie. De a fiatalok mind elég jóak. Ismétlem, különösen fehér száraz borokkal.
Egyszer egy barátjával ültünk egy asztalnál, ahol a bor és az Alty Camembert a Nino Katamadze koncert után jött. Pozitív érzelmek a koncertből, a borból és a sajtból rezonanciává váltak. Az öröm emlékezett.
Élvezze a megjelenéseket. A kóstolás örömei.
jellemzői
Tej: Kecsketej
Megjelenés: 11,3 cm átmérőjű, 3,1 cm magasságú és 340 g súlyú sajtlemez
Borokhoz illik
Fehér száraz borok: almabor (Normandia és Bretagne), Sancerre, Wouvre, Montluy, Savenière (Loire-völgy)
Száraz vörösborok: Beaujolais falu, Bruilly, Sirubl, Saint-Amour (Beaujolais), Tourenin Gamés, Anjou Gamay (Loire-völgy), Burgundia (Burgundia), Côtes du Rhone falu, Chateauneuf du Pap (Rhone-völgy), Grenache szőlőborok
Exkluzív: Champagne, Calvados
Camembert - a híres Norman lágy sajt, fehér kéreggel, a Brie sajt „fiatalabb testvére”. Azonban a teraszok különbségei miatt a Camembert eltérőnek bizonyult: kifejezettebb aromájú, sűrűbb és telítettebb cellulóz ízléssel. Ipari, szövetkezeti és gazdálkodási módszerekkel gyártva. Az előállítás napjától számított legalább 21 napig öregszik. A Camembert finom penicillinformával és sós ízzel rendelkezik. A sajtpép olyan műanyag, amely öregebbé válik.
A Camembert Kecskesajt egy olyan sajt, amely a tárolási feltételek és az érlelési idő speciális magyarázatát igényli.
A kecske Camembert 3 érettségi foka van: fiatal, optimális és érett. A Goat Camembert mindhárom változatának kínálatát kínáljuk, és mindhárom opció meglehetősen eltérő az ízben: fiatal - szorosabb és feszesebb, optimális - a kéreg tiszta, puha részével a vágáson és a sűrűen belül a sajt testén belül, és érett - ha minden benne van a kéreg alatti szerkezete lágy, a sajt a vágás alatt áramlik. A harmadik lehetőség az ínyencek és az ínyencek érettsége. Ez a sajt gazdag és éles sajt ízű, egyértelműen kecske ízű. Optimális - egy teljes értékű sajtkrémes íz, amely nem tartalmaz kecske jelenlétét. A fiatal egy nagyon semleges tejfű íz, azzal a megértéssel, hogy természetes terméket fogyaszt. A kecske Camembert egyik érettségi fázisából a másikba való átmenet nagyon gyorsan történik (napról hétre, a sajt tárolásának hőmérsékletétől és nedvességétől függően). Csak attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják a sajtot a vevő házában vagy az éttermekben, és nem tudjuk befolyásolni ezt a folyamatot. Csak tudnia kell.
Camembert egész kecsketejből készül, amelybe néha kis mennyiségű sovány tejet adnak hozzá.
Camembert méretei: vastagsága 3,1 cm, átmérője 11,3 cm és súlya 340 gramm. 25 liter tejből 12 ilyen sajtot kaphat.
http: //xn--80abe8aqbzf.xn--p1ai/sir-kamamber/Charles de Gaulle egyszer felkiáltott: "Hogyan lehet kezelni egy olyan országot, ahol több fajtájú sajt van, mint egy év nap!" És igaza volt. Ez igaz, Franciaországban több mint 500 fajta sajtot gyártott. Ezen túlmenően, minden faluban vagy városban egy ilyen típusú termék gyártására szakosodott, amely általában a nevét adja.
Gazdag gasztronómiai élvezetekkel a Normandia többféle sajtról híres. Itt megkóstolhatja a finom Pon Levek-t, a Neuchâtel-t vagy a Livaro-t, de Camembert a helyi sajtgyártók legfontosabb büszkeségének tekinthető néhány évszázadig. Ma lesz.
A dicsőség a Norman sajtok régen, a XVI. Még akkor is elkezdték szolgálni a királyi udvarban. Azonban a Camembert sajt, melynek ízét tudjuk, most a francia forradalom szellemének tekinthető.
Abban az időben, amikor Franciaország fővárosa és más nagyobb városai magukévá tették a forradalmi őrületet, sok távlati polgár úgy döntött, hogy elrejti őt egy távoli tartományban. Közöttük nagyon kevés pap volt, mivel a forradalmárok egyháza azonnal szégyenre esett.
Az egyik ilyen elrabolt pap, Charles-Jean Bonvust, véletlenül találta magát a Norman hátoldalán, nevezetesen Camembert faluban. Itt Arel könyörületes paraszti családja védte a Szent Atyát.
Az Arele tanyája közönséges és jelentéktelen volt, a szarvasmarhákat itt tenyésztették, a tulajdonos, Marie Arel pedig sajtot készített, amelyet később a helyi piacon értékesített.
Ahhoz, hogy megköszönjem a hűvös családot, aki nem félt, hogy menedéket biztosítson, saját életét és jólétét kockáztatva, úgy döntött, hogy megosztja Marie-val a sajtkészítés családi titkait. Az a tény, hogy Bonnoust Brie faluból érkezett, amely évtizedek óta ízletes sajtot készített fehér, bolyhos formával.
Marie kitűnő tanulónak bizonyult, és hamarosan új, eredeti sajt recept született, ami még érdekesebbnek bizonyult, mint az eredeti. Így jött a híres Camembert sajt.
Az új sajt először híres lett Normandia-ban, de hamarosan az egész országban elterjedt. Ekkorra a forradalom véget ért, a napóleoni háborúk meghaltak, és a monarchiát Franciaországban helyreállították. Ekkor jött tudni Camembertról Párizsban. Napóleon császár újfajta sajtja lett, és Marie Arel unokája azonnal a királyi bíróság hivatalos szállítója lett.
Az igazság az, hogy hosszú ideig csak a francia élvezheti a Camembert sajtot. Az a tény, hogy a sajt rendkívül rosszul tolerálta a szállítást, így nem lehetett más országba exportálni.
Csak a 19. század végén, Riedel mérnök találta fel az eredeti csomagolást, amely lehetővé teszi a Camembert számára, hogy viszonylag nagy távolságokon szállítsák. Ez egy kis doboz nagyon vékony rétegelt lemezből, ahol egy kis sajtfejet könnyen elfér. Ez a csomag, amit most láthatunk.
Így a Norman Camembert nagy távolságokat tudott utazni és fokozatosan meghódította az egész világot.
A Norman Camembert csak valódi, nem pasztőrözött tehéntejből készül. Ugyanakkor a teheneknek különleges helyi fajtanak kell lenniük - fehérnek, sötétbarna foltokkal és a szem körül körülötte kötelező "sötét" szemüvegekkel. Élelmiszerük csak a helyi fűnek megfelelő.
A Camembert főzési komplex technológiája több szakaszból áll, amelyek során többféle nemes sajtforma jelenik meg a sajton. A kész termék könnyű bolyhos kéreggel rendelkezik, és belsejében lágy és viszkózus marad.
A tálalás előtt a Camembertnak pár órán át szobahőmérsékleten kell állnia, csak azután, hogy finom, ízletes, ízletes gomba-jegyzete teljesen megnyílik.
A franciák inkább a vacsora legvégén, a desszert előtt, és a vörösborral vagy az almával itatják. Fontos az intézkedés betartása. A Camembert túlságosan nemes termék, ezért nem lehet banális snack. Ebben a duettben a bor támogató szerepet tölt be, csak a sajt ízének árnyékolásával.
Camembert számos kiváló francia étel része. Számos leves vagy mártás fontos összetevője. Gyakran tésztában sült, vagy önálló desszertként, vadon termő bogyós öntettel.
A Camembert sajt nemcsak nagyon finom, hanem meglepően egészséges is. A szervezet teljesen felszívódik, és B-vitamint és sok értékes aminosavat tartalmaz. Az orvosi vizsgálatok kimutatták, hogy a Camembert gyakori fogyasztása sokféle betegségtől védi az ínyenceket, beleértve az emésztéssel, a test általános kimerültségével és még a fogszuvasodással kapcsolatos problémákat is.
A huszadik század elején egy Vimoutier város egyik orvosa még egy érdekes kísérletet is végzett. Általános gyakorlatot folytatva erősen ajánlotta a Camembert rendszeres használatát szinte minden betegére, és azok közül, akik szigorúan betartották az orvos előírásait, hamarosan sokkal jobban érezték magukat.
Franciaországban csak néhány gazdaság van, amely valódi Camembert-t termel, és ma mindannyian boldogan nyitják meg ajtóikat a turisták számára. A Camembert és más Norman sajtok történetéhez kapcsolódó gazdaságok és városok közötti utazást Cheese Roadnak nevezik.
A gazdaságokban megismerkedhet a helyi tehenekkel, kövesse a sajtkészítés minden szakaszát, és természetesen megkóstolja az igazi legfrissebb terméket, közvetlenül a gyártótól.
Camembert falu maga egy apró település, festői lejtőn. Annak ellenére, hogy a Camembert lakossága csak néhány tucat ember, a falu egy nagyon lenyűgöző templom- és kőépülettel rendelkezik a városházában. A városháza mellett egy szerény, favázas ház, ahol a híres sajtvállalat elnöke múzeuma található. Itt minden részletben megtanulhatja a sajtok főzésének titkait.
De a Camembert sajtmúzeum a közeli Vimoutier városában található. By the way, itt van egy emlékmű Mari Arel - egy paraszt nő, aki ezt a csodálatos terméket adta a világnak. Azt mondják, hogy az emlékművet azoknak a leginkább hálás betegeknek a rovására építették, akiknek az egészsége csodálatosan igazította a Camembert sajtot.
A Camembert egy lágy és kövér francia sajt, amely bársonyos, fehér penészgombával van borítva. Külsőleg, Camembert könnyen összekeverhető a brie sajttal, de a zsírtartalma jóval magasabb, ami sokkal hajlamosabbnak és krémesebbnek tűnik. A Camembert fő jellemzője az olvasztás könnyűsége - néhány percig szobahőmérsékleten a középső része lágyul és elkezd folyni. A napfényben olvadó Camembert gondolatai arra ösztönözték Salvador Dali-t, hogy egy "áramló órát". Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian és sok más író említi a Camembert-t. Szeretne többet tudni erről a szokatlan sajtról, amely befolyásolhatja a művészetet? A „Kulináris Eden” megmondja, hogy Camembertot hogyan alkották meg, hogyan főzzük, és mit lehet főzni vele.
Camembert sajt története
Úgy vélik, hogy először a Camembert sajtot 1791-ben egy Normandia paraszt Marie Arell készítette. A francia forradalom idején Brie megyéből szerzeteseket rejtegetett az üldözésből, és az ő üdvösségének köszönhetően megtanította neki, hogy sajtot készítsen hazája titkos receptje szerint - puha, krémes, sűrű penészkéreggel borított. Mivel a „terroir” nagyon fontos a sajt számára - az éghajlat, a talaj összetétele és a tehenek által termelt gyógynövények sokfélesége, a francia központi régiótól távol fekvő norman paraszt asszonynak újfajta sajtja van: nem az ősi brie sajt, hanem fiatalabb testvére, aki mostanában Nem volt saját neve, és egyszerűen Norman sajtnak nevezték. Már majdnem egy évszázada Marie leszármazottai a recept szerint gyártották a sajtot, javították és hozzáigazították a helyi viszonyokhoz.
1863-ban ez a sajt Napoleon III-ba került a Camembert Norman falu termékének. A császár nagyon szerette őt, és megadta neki a származási hely nevét. Napóleonnak köszönhetően Párizs egészét lenyűgözte a Normandiai sajt, és az Arelle sajtszállítóknak sürgősen bővíteniük kellett a termelést. A sajtot Párizsba küldték vonattal, amely azóta összekötötte a fővárost és a tartományt.
Hosszú ideig a Camembert sajtot csak Franciaországban lehetett kóstolni, mivel egy ilyen finom termék hosszú szállítása nem volt lehetséges. A párizsi vasútnak köszönhetően 6 órán belül szalmába csomagolva érkezett, és ez volt a lehetősége. Csak 1890-ben Riedel mérnök kifejlesztett fadobozokat, amelyekben Camembert nagy távolságra szállítható. A sajt azonnal meghódította Amerikát, és a fából készült dobozok még mindig valódi francia Camembert szállítására szolgálnak.
Érdekes, hogy a Camembert sajt eredetileg bármilyen kéreg volt, csak nem fehér. Általában egy barna foltokkal rendelkező szürke-kék penész jelent meg önmagában. Ezt a folyamatot csak a 20. század elején kezelték, és a sajtgyártók speciálisan eltávolított penész - Penicillium camemberti - fajtát kezdtek használni, amely gyönyörű hófehér kéregt ad. Ugyanakkor a 20. század elején az orvosok észrevették, hogy ezeknek a gombáknak köszönhetően a Norman sajt sikeresen alkalmazható a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. A fehér kéreg azonban csak a 1970-es években lett a Camembert hivatalos szabványa.
Az első világháború alatt a Camembert sajtládákat óndobozban a francia katonák adagjában vették fel. Így országos szerelmet kapott, és világszerte széles körben ismertté vált. A XX. Században számos országban megjelentek a Camembert receptje szerint elkészített, lágy sajtok és fajták helyi fajtái. És bár más nevük is van, a megjelenésük és ízük nagyon közel áll a klasszikus Norman Camemberthez.
1928-ban Kamamber faluban épült fel Marie Arel emlékműve, amely nélkül nem volt híres sajt. 1983-ban Normandia Camembertja kapott egy AOC tanúsítványt (eredet hitelességének ellenőrzése), amely garantálja, hogy a terméket egy adott területen a hagyományos technológiával összhangban állítják elő.
Camembert sajt készítése
Korábban Camembert nem pasztőrözött tehéntejből készült, és a "Camembert Normandiaból" még mindig a régi recept szerint készül. Más régiókban biztonsági okokból pasztőrözött nyersanyagokat használnak a sajt előállításához. Egy dolog változatlan marad - a tejnek egésznek kell lennie, nincs por és koncentrátum. A mezofil baktériumokkal együtt enyhén felmelegszik, az oltóanyagot hozzáadjuk és hagyjuk hajtogatni. Egy és fél óra elteltével a lágy vérrögöket óvatosan henger alakú formákba helyezik, és nem próbálják meg zavarni az integritását. A formákat 6 óránként megfordítjuk úgy, hogy a szemüveg szérum a felszínről, és a vérrögök homogén masszává váljanak. Egy napon belül meglehetősen kemény túrótömeg keletkezik a formákban. A sajt minden körét sózzuk, meghintjük Penicillium camemberti penészgombával és hagyjuk érlelni.
A sajtot 12 nap után lehet megenni, de a szabályok előírják, hogy a Camembertot legalább 3 hétig tartsák. Ez idő alatt a sajt felületén egy ehető kéreg keletkezik, és belsejében lágy és folyékony. A legmagasabb minőségű Camembert eléréséhez 35 napig a polcokon tartják. A kész sajtot papírba csomagolják és fadobozba csomagolják. A Camembert bögre standard mérete körülbelül 10 cm átmérőjű és körülbelül 3 cm magas. Az ilyen bögre súlya 350 g. Oroszországban a valódi francia Camembert ritka, de sok üzletben Németországban érdemes társaik. Finom camembert is készül Olaszországban, Svájcban, USA-ban, Brazíliában és még Japánban is.
A camembert íze és aroma
Most már nem tudjuk értékelni a XVIII. Század eredeti Camembertjának ízét és aromáját, mivel mind a nyersanyagok, mind a termelés technológiája sokat változott. Azonban a modern Camembert gyárgyártás nem kevesebb figyelmet érdemel. A brie sajthoz képest Camembert kissé csípősebb és gazdagabb ízű. A szakértők különböző módokon írják le a Camembert különböző típusait és fajtáit: az íze tejjel, diófélékkel, gombákkal, fokhagymával, tojással, gyógynövényekkel és még gyümölcsökkel is lehet. A szag friss tejszínre, pattogatott kukoricára, gombára vagy az edzőteremre emlékeztet, de semmi esetre sem az ammónia - a túlérett sajt jele.
Hogyan szolgáljunk és enni camembert
A camembert konzisztenciájának lágynak és folyékonynak kell lennie a közepén, sűrűbbnek kell lennie a szélekhez közelebb. A Camembert penésznek meg kell őriznie az alakját. Annak érdekében, hogy a sajtot az asztalra ilyen módon szolgáljuk fel, távolítsuk el előzetesen a hűtőszekrényből, és vágjunk bele egy speciális sajtkésszel, hogy a darabokat kissé megolvadhassuk. A meleg Camembert nem lesz vágva, étvágygerjesztő magja a legkisebb nyomáson fog kifolyni.
A Camembert, valamint a brie is külön-külön diófélékkel, gyógynövényekkel és édes gyümölcsökkel tálalható, és a sajtlap összetételében is megtalálható. Franciaországban Camembert szeret egy meleg ropogós baguettel. Sütés közben a Camembert gyorsan megolvad és megpuhítja ízét, süteményeit, pizzáját, forró szendvicseit, vagy csak egész zöldséggel vagy gyümölcszel süt. A Camembert krémes, fűszeres ízét az alacsony tannin, calvados vagy almabor fiatal vörösborai hangsúlyozzák.
A Camembert zsír szárazanyagban legalább 45% zsírt tartalmaz, így nem lehet sokat enni. Egy kis csomag elég egy sajtlemezhez, salátához vagy süteményhez 2 fő részére.
Camembert Receptek
Camembert gyümölcssaláta
összetevők:
1 kör camembert,
0,5 ananász,
1 kiwi,
1 narancs,
1 körte,
Saláta, kukorica, cikória.
Tankoláshoz:
olívaolaj,
citromlé
citromhéj
folyékony méz
előállítás:
Ne távolítsa el a camembert-t a hűtőszekrényből, amíg szükség van rá, különben nem lehet pontosan vágni. Öblítsük le a saláta leveleket, szárítsuk meg, tépd le őket a kezeddel, és tedd egy tányérra. Tegye a kockára vágott gyümölcsök keverékét. A citrommal távolítsa el a finom reszelő héját, nyomja össze a lé, keverje össze olívaolajjal és mézzel. Camembert vékony szeletekre vágta, tegye a gyümölcs tetejére, és a tálalás előtt öntse a salátaöntetet.
Pie Camembert, paradicsom és olajbogyó
összetevők:
1 leveles tészta lap (vagy 1 pizzaalap),
125 g Camembert,
10-12 darab cseresznye paradicsom,
1 pohár olajbogyó,
2 gerezd fokhagyma,
3-4 bazsalikomos gallyak,
3-4 evőkanál olívaolaj.
előállítás:
Melegítse elő a sütőt 200ºС-ra. Fél csésze olajbogyó, gödrök, fokhagyma, 2 gally, bazsalikom és 2 evőkanál. Az olívaolajat egy turmixgépgé keverjük sima burgonyapürével. A tészta felületét ezzel a mártással zsírozza, kis oldalakat hagyva. Felfelé felére vágott paradicsommal, a fennmaradó olajbogyó és a Camembert darabjai gyűrűjével, öntsük olajjal. Sütjük 20-25 percig a sütő felső polcán. Díszítse a torta friss bazsalikom levelekkel.
Camembert aromás gyógynövényekkel sült
összetevők:
1 kör Camembert - 125 vagy 250 g,
1 gerezd fokhagyma,
3-4 gallyat friss kakukkfűből és rozmaringból,
1 teáskanál olívaolaj,
fekete bors ízlés szerint.
előállítás:
Melegítse elő a sütőt 180ºС-ra. Vágjuk le a sajt felső kéregét, és tegyük bele egy zsírozott ramekin-ba vagy egy fából készült dobozba, amelyben eladták. Egy kést használva készítsen több szúrást a sajtban, és apró darab fokhagymát tegyen bele. A kakukkfű és a rozmaring szétszerelhető kis gallyakba, és sajtokkal szúrja őket. Bors sajt, szitálás vajjal és kb. 20 percig sütjük, amíg aranybarna. Eszik meleg.
Camembert a tésztában almával
Összetevők 4 adagra:
1 kör Camembert - 125 vagy 250 g,
2 levél leves élesztőmentes tésztát,
1-2 alma,
1 nyers sárgája
előállítás:
Melegítse elő a sütőt 180ºС-ra. Vágjunk 4 kört a tésztából. A sajtot 8 szeletre vágjuk, az almát és a magokat hámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Tegyünk fel minden kör körébe 2 szelet sajtot és több szelet almát. Kenje meg a tészta széleit a tojássárgájával, óvatosan ragasztja össze az éleket, hogy félkör alakú piteeket készítsen. 20 percig sütjük meg a papírt borított sütőlapon.
Obatsu (Bav. Obaatzda) egy tipikus bajor snack, amely érett Camembert sajtból, vajból, hagymából, köményből és édes piros paprikából készül, egyes esetekben friss lágy sajtot adnak hozzá. Általában sötét rozs kenyérrel, hagymával, szeletelt gyűrűvel vagy zöldhagymával szolgálnak. Hagyományosan a bajor burgartenben szolgálják fel a világhírű sört.
"mindenki tudja, hogy ezt nem lehet megtenni, ezt nem ismerjük, és felfedezzük", de a bajor, aki valahol Camembert sajt maradványait akarta használni, máskülönben a közeli falvak teljes népességét kellett szagolni, nem tudta, mi történt a felfedezésben és jött egy sajt-snack, amely egy bajorországi névjegykártyává válik, és a német konyha egyik jellegzetes ételjébe kerül. Mindig finom legyen!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/65688-obatsda-ili-syrnaya-zakuska