Kedves barátaim! Legyen naprakész a legfrissebb táplálkozási hírekkel! Új táplálkozási tanácsok! Ismerje meg mások karcsúsító élményét! Érezd a résztvevők támogatását! Ne hagyja ki az új programokat, tanulságokat, tréningeket, webinárokat! Legyünk karcsúak, mert együtt könnyebb! Ehhez hagyja el a kapcsolattartási adatait, és nem hagyhat ki semmit újból és érdekesnek. BE a KURZUSBAN!
Amellett, hogy a fehérjék és a szénhidrátok külön-külön használják, a súlycsökkenés legjobb eredményeinek elérése érdekében az állati és növényi zsírokat is meg kell osztani.
Az a tény, hogy a testünkben lévő növényi zsírok soha nem fognak túlzott súlyt elérni. Természetesen magas kalóriatartalmúak, de szervezetünkben összetörnek, és hasznos anyagokat adva eltávolítanak egy szervezetből.
Ami az állati zsírokat illeti, az energiaforrás, ha túlkínálatuk van, zsírbetétekben tárolódnak. És amikor az „éhes idők” jönnek, a kemencébe mennek. Ezért ezek felhasználását adagolják. Nélkül azonban, hogy növényi olajok keverednének velük, nehéz megbirkózni.
Ha egy étkezés közben keveredik a növényi és állati zsírok (például a növényi olajban sült hús), akkor az állati zsírok hatására a növényi olajok kezdik vezetni, valamint a társaik és aktívan asszimilálódnak! Kiderült, hogy 2-szer több zsírt kaptunk a test energiaellátására. És már nehezebb rázni őket!
Tehát kiderül, hogy az állati és növényi zsírok különböző ételeknél jobbak enni. Az állati zsírok főként fehérjetartalmú élelmiszerekben (hús, tojás, tejtermékek) találhatók, nem szénhidrátokban vannak! Következésképpen szénhidrátokat fogyasztunk növényi zsírokkal és fehérjékkel állatokkal (a szokásos növényi olajban nem sütjük a húst). A szabály alóli kivétel az lenne, ha a hal - az asztal királynője vesztes!
És ne felejtsük el, hogy a nőknek naponta átlagosan 70-100 g zsírra van szükségük, a férfiak 80-150. A nagyobb szám az aktív embereknek szól.
http://eshsmelo.ru/zhiry-rastitelnye-vs-zhiry-zhivotnye-chto-polezney/A növényi olajok vagy zsírok természetes eredetű termékek, amelyeket növényi nyersanyagok feldolgozásakor nyernek. Az emberi test önmagában nem képes növényi zsírok szintetizálására. Emiatt a növényi zsírokat az emberi test számára elengedhetetlen vegyi anyagoknak tulajdonítják, amelyek állományát gyakran pótolni kell.
Növényi zsírok beszerzése az iparban az olajjal ellátott növények gyümölcseit és magjait használja. Ezek közé tartoznak a szójabab, az olajbogyó, a repce, a pálmafák bizonyos típusai, a napraforgó és más növények. Gyakran előfordul, hogy ezeknek a zsíroknak a termeléséhez olajatartalmú hulladékokat használnak, amelyeket a növényi eredetű nyersanyagok feldolgozása során nyernek. Például rizs, kukorica, szőlőmag vagy cseresznye, valamint sütőtök és búzacsíra.
Számos olajos mag van, amelyből zsírok állnak elő:
Számos család is van, mint például:
Az állati és növényi zsírok fizikai tulajdonságai és összetétele eltérő. Külső mutatókkal nem nehéz megkülönböztetni egymást. A növényi lipidek áramló olajok, és az állati zsírok szilárdak. Kivétel a halolaj, mert folyékony állapotban van.
Meg kell figyelni a kompozícióra. A növényi lipideket jobban dominálják a telítetlen zsírsavak, amelyek alacsony olvadásponttal rendelkeznek. Az állati zsírok összetétele azonban nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz, amelyek magas hőmérsékleten olvadnak.
Eredményeik is eltérnek. Az állati zsír forrása a sertészsír, amelyben 90-92% zsír van. A növényi zsírok forrásai 99,9% zsírt tartalmazó növényi olajok.
Érdemes helyettesíteni, hogy a zsírokban lévő telítetlen és telített savakat az emberi test más módon használja. A telített, például palmitin vagy sztearinsav energetikai anyagként szükséges. Ezek a savak többnyire állati zsírokban vannak jelen, mint például marhahús és sertéshús. Szükséges tudni, hogy a telített zsírsavak feleslege növeli a koleszterinszintet és provokálja az anyagcsere-rendellenességeket.
Az állati zsírokhoz képest a növényi olajok telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek, amelyek segítenek eltávolítani a felesleges koleszterint és könnyen felszívódnak az emberi szervezetben.
A növényi lipidekben sokkal több F-vitamin található, ha ez a vitamin hiány, a személy különböző érrendszeri betegségeket érhet el: szívroham vagy ateroszklerózis. Emellett számos krónikus betegség van, és gyengíti az immunrendszert.
A növényi zsírok kémiai összetétele triglicerid zsírsavat tartalmaz. Ezenkívül a növényi zsírok savakat (viasz, foszfolipidek, valamint szterinek és szabad zsírsavak) kísérő természetes vegyületeket tartalmaznak.
Energiaérték a zsírok, fehérjék és szénhidrátok arányában: zsír: 99,8 g (
898 kcal) Fehérjék: 0 g Szénhidrátok: 0 g.
A tudományosan bizonyított tény a növényi zsírok előnyei és fontossága a test számára. Elengedhetetlen, hogy egy élő szervezet naponta egy bizonyos mennyiségű egészséges zsírsavat fogyasztjon. A növényi lipidek összetétele hatalmas mennyiségű E, D, A vitamint tartalmaz, továbbá az Omega-3 és -6 aminosavakat.
A termék előnyei mellett meg kell jegyezni a növényi zsírok esetleges károsodását. Ha ellenőrizetlen és gyakran növényi zsírokat fogyaszt, ezek károsak lehetnek. Ezen túlmenően bizonyos típusú termékek összetételében, például fagylalt gyártásakor, használjon növényi zsírt.
http://prodobavki.com/articles/rastitelnye_giry_4893.htmlA múlt század elején az amerikai szívszövetség (ANA) nyilatkozatot tett a telített zsírok károsodásáról. A szakértők szerint a táplálékban gazdag étrend ilyen típusú zsírral a szív és az erek rendellenességeihez vezet. Ennek fényében ajánlott, hogy a lehető legnagyobb mértékben kizárják ezeket az élelmiszer-kategóriákat az étrendből, gazdagítva a táplálékot olyan élelmiszerekkel és növényi zsírokat tartalmazó termékekkel.
De 2015-ben egy másik, kevésbé befolyásos szervezet - az amerikai táplálkozási elvek bizottsága (DGAC) teljesen ellentétes nyilatkozatot tett - a növényi zsírok károsak, és az állati zsírok hiánya problémákat okoz a vitaminok és az anyagcsere-rendellenességek felszívódásában. Kinek van igaza?
Amikor ilyen ellentmondásos információ érkezik, mindig nehéz kitalálni, hogy ki igaza van és kinek a kijelentései tévesek. Érdemes részletesen megvizsgálni mindkét fél érveit és azokat a tényeket, amelyeket a téziseik védelmében hoznak. Tehát mindig sok beszélgetés volt a telített zsírok, a veszélyes koleszterin és az ateroszklerózis, az elhízás és az anyagcsere zavarok veszélyeiről. Azonban az ANA-kutatók és a nagy amerikai vállalatok közötti kapcsolatok, amelyek növényi zsírok termelői, és a világ számos országába szállítják ezt a nyersanyagot, nem kevésbé híresek. Ennek megfelelően nyomon követhetjük ezeknek a vállalatoknak az érdeklődését az állati zsírok növényi olajok javára történő eltorzításában. Az emberek, aggódva az egészségükért, megszüntetik a telített zsírokat a táplálkozásból, átállnak a telítetlen növényi zsírokra, növelve a vállalat nyereségét.
2015-ben a DGAC kimondja: az a állítás, hogy az emberi betegségek, amelyek azzal a ténnyel járnak, hogy telített zsírokat fogyasztanak az étrendben, nagyban eltúlzottak. Szerintük a múlt század 60-as évek eleje óta nem létezik egyetlen teljesen tudományosan bizonyított tény, hogy a telített zsírok negatívan befolyásolják a szív és az ereket. Ennek megfelelően ajánlásokat tettek arra vonatkozóan, hogy az étrendből túl nagy mennyiségű növényi zsírt távolítsanak el az állati zsírok étrendjében (mint ősidők óta az emberi táplálkozásban).
Ugyanakkor a DGAC bizonyított tényekkel működik, hogy a növényi zsírok és az úgynevezett transzzsírok negatívan befolyásolják a fogyasztók egészségét, és súlyos betegségekhez vezetnek (cukorbetegség, szívbetegségek, rák). E társulás tanácsadói arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy megértsék, hogy az állati zsiradék étrendjéből való kizárása a növényi olajok javára nemcsak az utóbbi károsodásával jár. Veszélyes az is, hogy a növényi felesleg hátterében állati zsírok lépnek be a hiányzó szervezetbe, ami negatívan befolyásolja az anyagcserét. A DGAC állításainak megértéséhez fontos megjegyezni a telített, állati zsírok funkcióit a szervezetben.
A telített zsírmolekulák ismert előnyei a szervezet számára. Először is, a zsírmolekulák miatt sok sejt és szövet épül fel, beleértve az idegrendszert is. A sejtmembránok pontosan stabil telített zsírokat tartalmaznak. Emellett a lipidmolekulák a test egyik legjobb energiaforrása. Ráadásul hozzátesszük, hogy a szteroid hormonok zsíros progenitorokból képződnek.
Jelentős szerepet játszanak ezek a táplálkozási komponensek a vitaminok metabolizmusában, amelyek elengedhetetlenek a szervezet számára a megfelelő anyagcsere fenntartásához. A zsírokban olyan D, K, E vagy A vitaminok oldódnak, amelyek mind a szexuális, mind a reproduktív funkció szempontjából fontosak, valamint a csontváz és az akut látás kialakítása szempontjából. Nem kevesebb, mint a vitaminok, a zsíroknak teljes asszimilációra és sok ásványi anyagra van szükségük. Azt is jelezték, hogy a vitaminok és ásványi anyagok asszimilálásához a táplálékot az állati termékekkel - tojással, vajjal, sajtokkal és hússal - gazdagítani kell. Plusz, telített zsírok is szükségesek a teljes immunitáshoz.
A DGAC szakértői szerint a zsíros állati komponensek táplálkozásának hiánya a szokásos életkörülményekhez szükséges energiahiányhoz vezet, amely krónikus fáradtságot és kimerültséget mutat. Emellett csökken a kognitív funkciók, a károsodott memória, a koncentrációs képesség. Továbbá a DGAC a telített zsírok hiányával jár, mint például az elhízás, a cukorbetegség, az endokrin rendellenességek és még a meddőség is. Ehhez hozzá kell adni a sok ásványi anyag asszimilációjának problémáit, amelyek veszélyeztetik a csontváz csontjainak törékeny fejlődését.
Szakértők DGAC azzal érvelnek, hogy az étrendnek zsíros tejtermékeket kell tartalmaznia tejszín, tejföl, joghurt, tojás, vaj, szalonna és hús, olajos halak formájában. Továbbá, állati zsírt ajánlják a növényi zsírok helyett a sütéshez, mert molekulái telítettek, és ezért ellenállnak a kémiai oxidációs reakcióknak.
A leginkább ártalmas ma transz-zsírokat tartják számon - ezek különleges módon hidrogénezett növényi zsírok, amelyek olcsóak és kényelmesebbek a gyártók számára. A leghíresebb élelmiszertermék, amely ezeket az összetevőket tartalmazza, a margarin. Sokan tudják, hogy káros, és elegendő, ha egyszerűen csak megtagadja az ételt. De miért nem kérték a zöldségkutatók a kutatókat?
A legveszélyesebbek a többszörösen telítetlen olajok, amelyek meglehetősen olcsóak és gyakran használatosak a konyhában és az iparban. Ezek közé tartozik a szójabab, a gyapotmag, a repce és a napraforgóolaj. A szakértőknek két fő panaszuk van:
A hivatkozott érveket figyelembe véve a DGAC szakértői arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy fordítsanak figyelmet arra, hogy milyen ételekből készülnek, beleértve az általa fogyasztott zsírok nyomon követését.
http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/zhivotnye_zhiry_vs_rastitelnye_masla_v_pitanii_kto_pobedit/A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Beküldve http://www.allbest.ru
Zsírok, szerves vegyületek, teljes glicerin-észterek (trigliceridek) és monobázisos zsírsavak; a lipidek osztályába tartoznak. A szénhidrátok és a fehérjék mellett az állati, növényi és mikroorganizmus sejtek egyik fő összetevője. A J. szerkezet megfelel az általános képletnek:
ahol R ', R' 'és R' '' jelentése zsírsavcsoport. Valamennyi ismert természetes zsír tartalmaz három különböző savas csoportot, amelyek elágazó szerkezetűek, és rendszerint egyenletes számú szénatomot tartalmaznak. A telített zsírsavak a molekulában A leggyakoribbak a sztearinsav és a palmitinsavak, a telítetlen zsírsavak főként olajsav, linolsav és linolénsav. Az élelmiszerek fizikai-kémiai és kémiai tulajdonságait nagyrészt a telített és telítetlen zsírsavak aránya határozza meg.
Vízben oldhatatlanok, szerves oldószerekben könnyen oldódnak, de általában rosszul oldódnak az alkoholban. Túlhevített gőzzel, ásványi savakkal vagy lúgokkal való kezelés során hidrolízist (szappanosítást) végeznek glicerin és zsírsavak vagy sóik képződésével, szappanokat képezve. Erős keveréssel vízzel emulziók. Egy stabil emulzió például vízben tej. A bélben lévő zsírok emulgeálását (abszorpciójuk szükséges feltétele) az epesavak sói végzik.
A természetes J. állati és növényi zsírok (zsíros olajok).
A J. testben - a fő energiaforrás. Az olaj energiaértéke több mint 2-szer magasabb, mint a szénhidrátok. A sejtmembrán-képződmények és a szubcelluláris organellumok többségének részét képező sejtek fontos szerkezeti funkciókat töltenek be. A rendkívül alacsony hővezető képesség miatt, a szubkután zsírszövetben elhelyezett, hőszigetelőként szolgál, amely megvédi a testet a hőveszteségtől, ami különösen fontos a melegvérű tengeri állatok (bálnák, pecsétek stb.) Esetében. A testzsír azonban a bőr bizonyos rugalmasságát biztosítja. A g-tartalom az emberekben és állatokban nagymértékben változik. Bizonyos esetekben (súlyos elhízással, valamint télen alvó állatokban a hibernálás előtt) a g tartalma a testben eléri az 50% -ot. Az olaj tartalma különösen magas. állatok különleges hizlalásával. Az állatok organizmusában J.-t megkülönböztetnek, tartalékként (a bőr alatti zsírszövetben és a mirigyekben) és a protoplazmatikusak (protoplazma részét képezik a fehérjékkel, a lipoproteineknek nevezett komplexek formájában). A böjtölés, valamint az alultápláltság esetén a tartalék test eltűnik, a protoplazmatikus szövetek aránya a szövetekben szinte változatlan marad a test extrém kimerülése esetén is. Tartalék, könnyen zsírszövetből extrahálható szerves oldószerekkel. A Protoplasmic J. csak a szövetek előkezelését követően képes szerves oldószereket kinyerni, ami fehérjék denaturációjához és komplexeik J. Lipid, állati növényi zsírral való bomlásához vezet.
A növényekben viszonylag kis mennyiségben. A kivétel az olajos magvak, amelyek magjait magas G-tartalom jellemzi.
Lipidek (a görög Lípos-zsírból), zsírszerű anyagok, amelyek az összes élő sejt részét képezik és fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. A biológiai membránok egyik fő összetevője, L. hatással van a sejt permeabilitására és számos enzim aktivitására, részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, az izomösszehúzódásban, az intercelluláris kapcsolatok kialakításában az immunokémiai folyamatokban. Et al. L. funkciói - az energia tartalék kialakítása, valamint az állatokban és növényekben védő, vízlepergető és szigetelő burkolatok kialakítása, valamint a különböző szervek védelme a mechanikai hatásoktól.
A legtöbb L. - magasabb zsírsavak, alkoholok vagy aldehidek származékai. Az L. kémiai összetételétől függően, több osztályba osztva (lásd az ábrát). Az egyszerű L. olyan anyagok, amelyek molekulái csak zsírsavak (vagy aldehidek) és alkoholok maradványaiból állnak, ezek közé tartoznak a zsírok (trigliceridek stb. Semleges gliceridek), viaszok (zsírsavak észterei és zsíralkoholok) és a diol L. (zsírsav-észterek). savak és etilénglikol vagy más dihidrogén alkoholok). A komplex L. magában foglalja az ortofoszforsav (foszfolipidek) és L. származékokat, amelyek cukrokat (glikolipideket) tartalmaznak. Az L. komplex molekulái poliasztikus alkoholok - glicerin (glicerin-foszfatidok) vagy szfingozin (szfingolipidek) maradványait is tartalmazzák. A foszfatidok közé tartoznak a lecitinek, kefalinok, poliglicerofoszfatidok, foszfatidilinozitol, szfingomielinek stb.; glikolipidek - glikozil-digliceridek, cerebroszidok, gangliozidok (szialinsavtartalmú szfingolipidek). Az L.-hez is tartalmaz néhány olyan anyagot, amely nem zsírsavakból származik - szterolok, ubikinonok, néhány terpén. Az L. kémiai és fizikai tulajdonságait a molekulák poláris csoportjainak jelenléte határozza meg (-COOH, -OH, -NH2 és mások) és nem poláros szénhidrogén láncok. Ennek a szerkezetnek köszönhetően a legtöbb L. felületaktív anyag, mérsékelten oldódik nem poláros oldószerekben (petroléter, benzol, stb.) És nagyon kevés vízben oldódik.
Az L testben a lipázok hatására enzimatikus hidrolízist végeznek. Az eljárás során felszabaduló zsírsavak az adenozin-foszforsavval (főként ATP-vel) és az A-koenzimnel való kölcsönhatással aktiválódnak, majd oxidálódnak. A leggyakoribb oxidációs útvonal a bikarbon-fragmensek egymást követő hasításának sorozata (az úgynevezett α-oxidáció). A folyamat során felszabaduló energiát az ATP létrehozására használják. Sok L. sejtjei fehérjékkel (lipoproteinekkel) komplexek formájában vannak jelen, és csak azok megsemmisítése után izolálhatók (például etil- vagy metil-alkohol). Az extrahált L. vizsgálata általában a kromatográfiás osztályokra való osztásukkal kezdődik. Minden L. osztály - sok hasonló szerkezetű anyag keveréke azonos poláros csoporttal és a zsírsavak összetételében. Kémiai vagy enzimatikus hidrolízisnek alávetett L. A felszabadult zsírsavakat gáz-folyadék-kromatográfiával analizáljuk, a többi vegyületet vékonyréteg-vagy papírkromatográfiával végezzük. A tömegspektrometriát, a magmágneses rezonanciát és a fiziko-kémiai elemzés egyéb módszereit is használják a hidrolitikus hasítás termékeinek szerkezetének meghatározására.
Lipoproteinek (a görögből. Lnpos - zsír és proteidek), lipoproteinek, fehérje komplexek és lipidek. A növényi és állati szervezetekben az összes biológiai membrán, a lamelláris struktúrák (az idegek mielin-hüvelyében, a növényi kloroplasztokban, a retina receptor sejtjeiben) és a vérplazmában szabad formában (amelyből először 1929-ben izolálták) részét képezte. L. különbözik a kémiai szerkezetben és a lipid és fehérje komponensek arányában. A centrifugálás során az ülepítési sebesség az L. 4 fő osztályba sorolható: 1) L. nagy sűrűségű (52% fehérje és 48% lipidek, főként foszfolipidek); 2) L. kis sűrűségű (21% fehérje és 79% lipidek, főként koleszterin); nagyon alacsony sűrűségű (9% fehérje és 91% lipidek, főként trigliceridek); 4) chilomikronok (1% fehérje és 99% trigliceridek). Úgy véljük, hogy a L. micellar (egy lipid-koleszterin komplexhez kapcsolódó fehérje, a hidrofób kölcsönhatás miatt) szerkezete vagy a fehérjék lipidekkel való molekuláris vegyületeihez (foszfolipid molekulák, amelyek a fehérje alegységek polipeptidláncainak kanyarban vannak). L. kutatását bonyolítja a lipid-fehérje komplexek instabilitása és a természetes formában való izolálás nehézsége.
Állati zsírok, állati zsírszövetből származó természetes termékek; a magasabb telített vagy telítetlen zsírsavak trigliceridjeinek keveréke, amelyek összetétele és szerkezete meghatározza az alapvető fizikai és kémiai tulajdonságokat. A telített savak prevalenciája... szilárd konzisztenciájuk és viszonylag magas olvadáspontjuk van (lásd a táblázatot); az ilyen zsírok megtalálhatók a szárazföldi állatok szöveteiben (például marha- és birkazsírok). Folyadék g. a tengeri emlősök és halak szövetei, valamint a szárazföldi állatok csontjai. A tengeri emlősök és halak zsírjainak egyik jellemzője a magas telítetlen zsírsavak trigliceridjeinek jelenléte (4, 5 és 6 kettős kötéssel). A jódszám ezekben a zsírokban 150 - 200. Különleges hely a.. tejzsírt vesz fel, amely vajban 81-82,5% -ig terjed; a tehéntej 2,7–6,0% tejzsírt tartalmaz. A tejzsír összetétele legfeljebb 32% olajsav, 24% palmitin, 10% mirisztikus, 9% sztearinsav és egyéb savak (teljes tartalom 98%).
Kivéve a triglicerideket, f. glicerint, foszfatidokat (lecitint), szterolokat (koleszterint), lipokrómokat - színezőanyagokat (karotint és xantofilt), A, E és F. vitaminokat tartalmaz. A vitamin különösen gazdag zsírokban a tengeri emlősök és halakban. A K és D vitaminok a tejzsírban is jelen vannak, víz, vízgőz, savak és enzimek (lipáz) hatására. könnyen hidrolizálható szabad savak és glicerin előállítására; lúgok hatására a zsírszappanok képződnek.
Egy szervezetben.. a táplálkozás romlása esetén használt tartalékanyag szerepe és a belső szervek védelme a hideg és mechanikai hatások ellen.
J. W. széles körben használják elsősorban élelmiszerként. A szarvasmarha és a sertés zsírszövetéből jelentős ehető zsírok - marhahús, birka- és sertéshús - nyerhetők. Élelmiszer, orvosi, állatgyógyászati (takarmány) és technikai zsírok készülnek a tengeri emlősök és halak szövetéből. A margarinra hidrogénezéssel feldolgozott diétás zsírok a bálna bálnák zsírszövetéből készülnek (mentések, bálna stb.). Az A-vitamint tartalmazó és a terápiás és profilaktikus gyógyszerként használt zsírok a tőkehalból származó májból származnak: tőkehal, tőkehal, saury, stb. Állatorvosi zsírok C.-H. állatok és madarak, és a hal és a tengeri emlősök szövet- és májzsírjából készülnek. Műszaki zsírokat használnak a könnyű, vegyi, illatszeriparban és más nemzetgazdasági ágakban a bőr kezelésére, a tisztítószerek és a habzásgátlók és különböző krémek és rúzsok előállítására. A technikai halolajat elsősorban a különböző hulladékokból származó takarmány-alapanyagokból (fejek, csontok, zsákok, uszonyok) állítják elő, az alacsony értékű élelmiszerekből és a nem megfelelő mennyiségű halakból, a bálna-bálnák és a csípősök feldolgozása során nyert nem megfelelő nyersanyagokból; technikai jellegűek a fogbálnákból (főként sperma bálnákból) származó és magas viasztartalmú zsírok is, amelyek nem alkalmasak az élelmiszerekre.
J. W. a zsírszövetből izoláltuk, és az olvadáspont fölötti melegítéssel elválasztottuk a fehérjéktől és a nedvességtől. A zsírok zúzott szövetből történő olvadását nyílt kazánokban és a nem őrölt apróra vágott autoklávokban végezzük. Az élelmiszerek és egyéb zsírok kitermelésére széles körben használják az AVZH (hazai termelés), a "Titan" (Dánia), a "De Laval" (Svédország) stb. Folyamatos akcióit. 7-10 perc. Nos, Nos. egy folyamatos áramlású berendezésen az AVZh, amelyet a húsiparban széles körben használnak, a következő lépéseket foglalja magában (lásd az ábrát). A nyersanyagokat az 1 centrifugális gép tölcsérébe töltik, ahol késekkel összetörik és 85–90 ° C hőmérsékletre gőzzel melegítik. A kapott zsírtömeget a 2 tápanyagtartályon keresztül egy vízszintes 3 centrifugába tápláljuk be a fehérjék zsírból és vízből történő elválasztására. A 4 centrifugális gépen lévő vízzel a zsír az 5 adagolótartályba kerül, majd a 6 elválasztókra (az egyik a diagramon látható) 2-3-szoros tisztításra. A 7 centrifugális gépen keresztül átlátszó zsírt vezetünk be a 8 vevőegységbe, ahonnan belép a 9 csavarberendezésbe 35-42 ° C hőmérsékletre hűtésre, majd a csomagolás tartályba való palackozására.
A kedvtelésből tartott zsírok összetétele és tulajdonságai
Sűrűség 15 ° С-nál, kg / m 3
Olvadáspont, ° С
Öntött hőmérséklet, ° С
Kalóriatartalom, j / kg (kcal / 100g)
Az AVZh folyamatos áramlású berendezések állati zsírok előállítására szolgáló rendszer: 1 - AVZh-245 centrifugális gép; 2, 5 - tápanyagtartályok; 3 - centrifuga; 4, 7 centrifugális gépek АВ-130; 6 - elválasztó; 8 - zsír vevő; 9 - csavarhűtő.
Növényi olajok, zsíros, növényi zsírok, olajmagból kivont termékek, amelyek főleg (95–97%) triglicerideket - szerves vegyületeket, glicerin-észtereket és zsírsavat tartalmaznak. A trigliceridek (szagtalan, színtelen anyagok és íz) mellett a zsíros M. összetétele. magában foglalja a viaszokat és a foszfatidokat, valamint a szabad zsírsavakat, lipokrómokat, tokoferolokat, vitaminokat és más anyagokat, amelyek színeket, ízeket és illatot adnak az olajoknak. A merész M. p. közé tartoznak: sárgabarack, mogyoró, görögdinnye, bükk, szőlő, cseresznye, mustárolaj, dinnye, ricinusolaj, cédrus, kókuszolaj, kenderolaj, korianderolaj, kukoricaolaj, szezámolaj, lenmagolaj, mákos, kakaóvaj, crumbe, alalin sörény, mandula, tejzsír, olívaolaj, dió, tenyér, mész, manális, mandula, tejzsír, olívaolaj, dió, tenyér, mész olaj, őszibarack, napraforgóolaj, repceolaj, rizs, camelina, sáfrányolaj, szilva, szójaolaj, repceolaj, paradicsom, tungolaj, tök, gyapotmagolaj és mások.
A zsír M. r tulajdonságai. a triglicerideket képező zsírsavak összetételének és tartalmának meghatározása. Ezek általában telítettek és telítetlenek (egy, kettő és három kettős kötéssel), egyenes szénláncú szénláncú és páros szénatomszámú (főleg C16 és C18). Ezenkívül zsíros M. p. Páratlan számú szénatomot tartalmazó zsírsavak (C)15 C-ig23). A telítetlen zsírsavak tartalmától függően az olajok konzisztenciája és az öntési pontja változik: a telítetlen savakat tartalmazó folyékony olajokban általában a nulla alatti, a szilárd olajokban a 40 ° C-ot elérik. A szilárd anyaghoz M. p. Csak a trópusi öv néhány növényének (például pálmaolaj) olajai szerepelnek. Levegővel való érintkezéskor sok folyékony zsíros olaj folyik oxidatív polimerizáción („száraz”), amelyek filmet képeznek. A "száraz" képesség szerint az olajok több csoportba vannak osztva, bizonyos telítetlen savak túlnyomó mennyiségének megfelelően; például a lenolajjal (lenszerű szárítás) száradó olajok, amelyek telítetlenek, főleg linolénsavat tartalmaznak. A ricinolaj, amely főként ricinol-savat tartalmaz, egyáltalán nem képez filmt.
A zsíros M. sűrűsége p. 900–980 kg / m3, a törésmutató 1,44–1,48. Az olajok képesek gázokat, illékony illékony anyagokat és illóolajokat feloldani. Az olajok, a ricinusolaj kivételével, fontos tulajdonsága, hogy a legtöbb szerves oldószerrel (hexán, benzin, benzol, diklór-etán és mások) bármilyen arányban elegyíthető, ami az olajok kis polaritásához kapcsolódik: a dielektromos állandó szobahőmérsékleten 3,0-3, 2 (ricinusolaj esetében 4.7). Az etanol és a metanol szobahőmérsékleten oldódik az olajat korlátozott; melegítéskor az oldhatóság megnő. Az olajok gyakorlatilag vízben nem oldódnak. Az olajok égési hője (39,4--39,8) 10 3 j / g, ami nagy értéket ad a magas kalóriatartalmú élelmiszereknek.
A zsíros M. kémiai tulajdonságai p. elsősorban a trigliceridek reakcióképességével kapcsolatos. Az utóbbit észterkötésekkel feloszthatjuk glicerin és zsírsavak képzése céljából. Ezt az eljárást kénsav és néhány szulfonsav (Twitch reagens) vagy szulfonsav (Petrov érintkezés) keverékének vizes oldatával gyorsítjuk, magas hőmérsékleten és nyomáson (nem reaktív hasítás), és a szervezetben a lipáz enzim hatásával. A triglicerideket alkoholízisnek vetjük alá, szappanosítjuk lúgos vizes oldatokkal, acidolízissel, átészterezéssel, ammóniával. A trigliceridek egyik fontos tulajdonsága, hogy a telítetlen zsírsav-radikális kötéseken keresztül hidrogént adhat katalizátorok (nikkel, réz-nikkel és mások) jelenlétében, amely az edzett zsírok - szalomák előállításának alapja. M. r. a légköri oxigén oxidálja a peroxidvegyületeket, a hidroxisavakat és más termékeket. Magas hőmérséklet (250 - 300 ° C) hatására termikus bomlása az akrolein képződésével történik.
Az M. p. a benne lévő, többszörösen telítetlen zsírsavak, foszfatidok, tokoferolok és egyéb anyagok magas tartalma. A legnagyobb mennyiségű foszfatidot szójababban (legfeljebb 3000 mg%), gyapotmagból (legfeljebb 2500 mg%), napraforgóból (legfeljebb 1400 mg%) és kukoricából (legfeljebb 1500 mg%) található. A nagy foszfatid-tartalmat csak nyers és finomítatlan M. r. Biológiailag aktív komponens M. r. szterolok, amelyek tartalma különböző M. r. másképp. Tehát legfeljebb 1000 mg sterol és több búzacsíraolajat, kukoricaolajat tartalmaz; legfeljebb 300 mg% - napraforgó, szójabab, repce, pamut, lenmag, olajbogyó; legfeljebb 200 mg% - földimogyoró és kakaóvaj; legfeljebb 60 mg% - tenyér, kókusz. M. r. teljesen koleszterinmentes. A búza korpa olajokat, a szójabab és a kukoricaolajokat nagyon nagy mennyiségű tokoferol jellemzi (100 mg vagy több); legfeljebb 60 mg tokoferolok napraforgó-, gyapotmag-, repce- és más olajokban, legfeljebb 30 mg% - földimogyoróban, legfeljebb 5 mg% - olaj- és kókuszdióban. A tokoferolok összmennyisége még nem jelzi az olaj vitaminértékét. A napraforgóolaj a legmagasabb vitamin aktivitással rendelkezik, mivel az összes tokoferolját az a-tokoferol képviseli, a gyapot és a földimogyoró olajok pedig alacsonyabb E-vitamin aktivitással rendelkeznek. A szójabab és a kukoricaolajok esetében szinte teljesen mentes a vitamin aktivitás, mivel a tokoferolok teljes mennyiségének 90% -át antioxidáns formák képviselik.
A fő módszerek az M. előállítására. - centrifugálás és kitermelés. Mindkét módszer közös előkészítő szakaszai a vetőmag (napraforgó, pamut és mások) tisztítása, szárítása, törése (megsemmisítése) és a kerneltől való elválasztása. Ezután a magok magjait vagy magjait összetörik, úgynevezett menta kiderül. A préselés előtt a mentát 100–110 ° C-on melegítjük keverővel és nedvesítéssel. Így az olvadt myatus - cellulóz - csavaros présekben szorul. A szilárd maradékból történő olajkitermelés teljessége - az olajpogácsa - függ a nyomástól, a préselt anyag vastagságától, az olaj viszkozitásától és sűrűségétől, a préselési időtől és számos más tényezőtől. Extrakció M. p. Spec. készülékek - kinyomók - szerves oldószerek (leggyakrabban extrakciós benzin) segítségével. Az eredmény egy olajos oldat oldószerben (az úgynevezett miscellában) és egy oldószerrel (étkezés) nedvesített zsírtalanított szilárd maradék. A miscellából és az étkezésből az oldószert desztillátorokban és csavaros párologtatókban desztilláljuk. A fő olajos magvak (napraforgó, pamut, szójabab, len stb.) Étele értékes magas fehérjetartalmú takarmánytermék. Az olaj mennyisége az étkezés részecskéinek szerkezetétől, az extrakció időtartamától és a hőmérséklettől, az oldószer tulajdonságaitól (viszkozitás, sűrűség), hidrodinamikai viszonyoktól függ. A vegyes gyártási módszer szerint előzetes olajkivételt hajtanak végre csavaros présekkel (az úgynevezett préseléssel), amely után az olajat az olajszívóból extraháljuk.
M. p., Bármely módszerrel nyertük, tisztításnak vetjük alá. A tisztítási fok szerint M. p. nyers, finomítatlan és finomított. M. p., Csak szűrésnek vetik alá, nyersnek nevezik, és a legteljesebbek, teljesen megőrzik a foszfatidokat, tokoferolokat, szterolokat és más biológiailag értékes komponenseket. Ezek az M. p. különböznek a magasabb aroma tulajdonságokban. A finomítatlanok közé tartozik a M. r., Részleges tisztításnak alávetve - leülepedés, szűrés, hidratálás és semlegesítés. Ezek az M. p. alacsonyabb biológiai értéke van, hiszen a foszfatidok egy részét eltávolítják. Finomított M. p. teljes finomítási eljárás szerint dolgozzák fel, beleértve a mechanikai tisztítást (szuszpendált szennyeződések eltávolítása üledékkel, szűréssel és centrifugálással), hidratálást (kis mennyiségű, akár 70 ° C-os vízzel történő feldolgozás), semlegesítést vagy lúgos tisztítást (80-80 ° C-ra melegítve). -95 ° C olajos alkáli), adszorpciós finomítás, amelynek során a feldolgozás eredményeként M. r. a festékeket abszorbeáló anyagok (állati faszén, gumbrin, floridin és mások) abszorbeálják, és az olajat tisztítjuk és elszíneződik. Szagtalanítás, azaz az aromás anyagok eltávolítása, amelyet M. p. vízgőz vákuumban.
A finomítás eredményeként átláthatóságot és az iszap hiányát, valamint a szagot és az ízét biztosítja. Biológiailag finomított M. p. kevésbé értékes. Finomításkor a szterinek és az M. r. majdnem teljesen megfosztották a foszfatidokat (például a finomítás után 100 mg foszfatid maradt finomított szójaolajban, 3000 mg kezdeti foszfatid helyett). A hátrány kiküszöbölése érdekében finomított M. p. foszfatidokkal mesterségesen dúsított. A finomított M. nagyobb stabilitásának ötlete. hosszabb ideig tartó tárolás során a kutatás nem igazolható. Természetes védőanyagoktól mentes, nincs más előnye az M. típusú más típusú tárolások során. (Finomítatlan). Néhány M. p. meg kell tisztítani az emberi egészségre ártalmatlan szennyeződéstől. Így a gyapotmagok 0,15-1,8 tömeg% száraz és sovány magot tartalmaznak mérgező pigment gossipolt tartalmazó mennyiségben. Ezt a pigmentet teljesen eltávolítjuk.
A Szovjetunió főként (a teljes zsírtartalom% -át 1969-ben) termeli: napraforgó (77), pamut (16), lenmag (2.3), szójabab (1.8), mustár, görgő, koriander, kukorica és tungolaj.
Az olajterületek változatosak. Fatty M. r. a legfontosabb élelmiszertermék (napraforgó, pamut, olajbogyó, mogyoró, szójabab stb.), és konzervek, cukrászáruk, margarin gyártásához használják. Szappanok, szárítóolajok, zsírsavak, glicerin, lakkok és egyéb anyagok olajokból készülnek.
Hámozott, fehérített és tömörített M. p. (főleg len, kender, dió, mák) az olajfestményben a kötő olajfestékek fő összetevőjeként, valamint a tempera (kazein-olaj és más) festékek emulzióinak részeként kerül felhasználásra. M. r. a festékek hígítására is alkalmasak, emulziós alapozó és olajfesték részei. M. p., Szárítás lassan (napraforgó, szójabab és mások), és M. p., Amelyek nem képeznek filmeket a levegőben (görgő), adalékanyagként használják, amelyek lassítják a festékek száradását vászonra (hosszabb munkával a festésen, tisztítási képességgel. a festékréteg egyes területeit) vagy palettáját, a festékek hosszú távú tárolásával.
Orvosi gyakorlatban folyékony M. r. (ricinus, mandula) olajos emulziókat készít; M. r. (olajbogyó, mandula, napraforgó, lenmag) a kenőcsök és bélszín összetételének alapjai. A kakaóvajat kúpok készítésére használják. M. r. sok kozmetikai alapja is.
Szappanok, magasabb zsírsavak sói. Az M. (vagy forgalomképes M.) termelésében és mindennapi életében ezeknek a savaknak a vízoldható sóinak technikai keverékeit nevezik, gyakran más, detergens hatású anyagokkal. A keverékek rendszerint a telített és telítetlen zsírsavak nátrium- (kevésbé gyakran kálium- és ammónium) sóira vonatkoznak, amelyek a molekula szénatomjainak számát 12-18-ig (sztearinsav, palmitin, mirisztikus, laurinsav és olajsav) tartalmazzák. A nafténsav és a gyanta savak sóját, valamint néha más, az oldatban detergens hatású vegyületeket is gyakran említik M. A zsírsavak és az alkáliföldek sóit, valamint a vízben nem oldódó többértékű fémeket „fémnek” nevezik. A vízben oldódó M. tipikus micellát képző felületaktív anyagok. A szappanoldat bizonyos kritikus értékét meghaladó koncentráció mellett az oldott anyag egyes molekuláival (ionokkal) együtt a molekulák nagy társulásokba történő felhalmozódásával képződött micellák - kolloid részecskék. A micellák jelenléte és az M. magas felszíni (adszorpciós) aktivitása meghatározza a szappanoldatok jellemző tulajdonságait: a szennyeződések, habok, nedvesítő hidrofób felületek, emulgeáló olajok stb.
A húst a növényi hamu, mész és a természetes lúgok feldolgozásával Pliny az Elder bizonysága szerint ismerték az ősi gallok és a németek számára. Az említés említésre kerül a római orvos Galenben (2. század). Azonban a későbbiekben sokkal inkább mosószerként használják az M.-t; századig úgy tűnik, hogy nagyon gyakori volt Európában. A szappanipar a 19. századból származik, amelyet a zsírkémia (a francia kémikus M. Chevreul munkája, 1813–1823) fejlesztése és a francia kémikus N. Leblanc (1820) módszerével meglehetősen széles körben előállított szóda-termelés hozta létre. A modern szappanipar különböző típusú és fajtájú M.-t termel. A rendeltetési hely megkülönböztetik a gazdasági, WC-s és technikai M; kemény, lágy, folyékony és por alakúak. Állati zsírok és növényi zsíros olajok, valamint zsírpótlók - szintetikus zsírsavak, gyanta, nafténsavak, magasolaj - zsíros nyersanyagként szolgálnak a hús előállításában. A szilárd szilárd anyagokat szilárd zsírokból és zsírból állítják elő, amelyeket a növényi olajok vagy a tengeri állatok folyékony zsírjai hidrogénezésével megszilárdultak. A M. folyékony alapanyagok főleg folyékony növényi olajok, amelyekkel zsírpótló anyagokat használnak. A WC-szappan előállítása során folyékony zsírpótló anyagokat nem használnak.
Az M. technológiai eljárás 2 fázisból áll: főzés M. és a hegesztett M. feldolgozható termékké történő feldolgozása. M. sörfőzés speciális eszközökben - emésztőkben történik. A zsíros anyagot melegítés közben porlasztják a maró alkáliával, általában a nátrium-hidroxiddal (nátrium-hidroxid); míg a zsírok zsírsavak és glicerin sóinak keverékévé alakulnak. Néha használt zsírok, amelyek korábban hidrolízisnek (hasításnak) voltak kitéve a szabad zsírsavak képződésével. Az emésztőben lévő emésztett zsírokat nátrium-karbonáttal semlegesítjük, majd nátrium-karbonáttal leöblítjük. Mindkét esetben a főzés szappanos ragasztó kialakulását eredményezi - homogén, viszkózus folyadék, amely hűléskor sűrűsödik. Az M. árucikket, amelyet közvetlenül a szappan ragasztóról kapunk, ragasztónak nevezünk; a zsírsavak tartalma általában 40-60% között van. Az elektrolit szappan ragasztó (sózás) feldolgozása elválasztását okozza. A maró alkáli- vagy nátrium-klorid-oldatokkal teljes sóoldattal két réteg jelenik meg az emésztőben. A felső réteg egy olyan koncentrált M. oldat, amely legalább 60% zsírsavat tartalmaz, amelyet szappanmagnak neveznek. Ebből kapjuk a legmagasabb fokozatú M. árut (M. hang). Az alsó réteg egy alacsony elektrolitoldatú M. - podmylny lye; a glicerin nagy része (amely a termelés értékes melléktermékeiből nyerik ki) és az eredeti termékekkel a szappan ragasztóba kerülnek. Az M. ragasztószerkezet módszere közvetlen, hangos közvetettnek minősül. A gazdasági M. termelésében mindkét módszert használjuk. A WC-t rendszerint közvetett módon állítják elő, és a szappanmagot a legjobb zsíros nyersanyagokból nyerik és további tisztításnak vetik alá.
A második szakaszban, amikor szilárd szilárd anyagot kapunk, a szappan tömegét, a főzőterméket lehűtjük, szárítjuk, majd speciális berendezés segítségével megmunkáljuk, így plaszticitást és egyenletességet kapunk, formázzuk és standard tömegű darabokra vágjuk. Az illatanyagokat, festékeket, antioxidánsokat, és bizonyos esetekben fertőtlenítőszereket, kezelési és profilaktikus, habzó és egyéb specifikus adalékokat vezetnek be a WC-be. Ásványi töltőanyagok, bentonit agyagok, tisztított kaolin, néha hozzáadnak olcsó ásványi anyagokhoz. Egy speciális csoport szuperhámozott WC-szappanokból áll; nincsenek szabad lúgok, és általában kozmetikai adalékokat (magasabb zsíralkoholokat, tápanyagokat stb.) tartalmaznak.
A porított M. permetszárító szappan oldatot kap. Ezeket adalékanyagok (szappanporok) nélkül forgalmazzák vagy jelentős mennyiségű alkáli elektrolit (szóda, foszfát stb.) Keverékével keverik, amelyek javítják az M. (mosóporok) mosási képességét. M. gyártásával a folyamatos működés automatizált technológiai berendezéseit használják.
Zsíranyagcsere, a neutrális zsírok transzformációjának folyamatai és azok bioszintézise az állatok és emberek testében. J. oh. az alábbi szakaszokba osztható: a testbe bejuttatott zsírok élelmiszerből történő felosztása és a gyomor-bél traktusban való felszívódása; a zsírok abszorbeált lebomlási termékeinek átalakulása a szövetekben, ami az adott szervezetre jellemző zsírok szintéziséhez vezet; zsírsav-oxidációs folyamatok, biológiailag hasznos energia felszabadulásával együtt; a termékek izolálása. a testből.
A szájüregben a zsírok nem változnak: nincsenek olyan enzimek, amelyek nyálban lebontják a zsírokat. A zsírok lebomlása a gyomorban kezdődik, de itt alacsony sebességgel halad, mert a gyomornedv lipáz csak előre emulgeált zsírokra képes, míg a gyomorban nincsenek zsíremulzió kialakulásához szükséges feltételek. Csak olyan kisgyermekek esetében, akik étellel jól emulgeált zsírt (tejet) kapnak, a gyomorban a zsírok lebomlása elérheti az 5% -ot. Az étkezési zsírok nagy része a felső bélben szétesik és felszívódik. A vékonybélben a zsírokat a hasnyálmirigy és a bélmirigyek által termelt lipáz monogliceridekké és kisebb mértékben glicerinhez és zsírsavakhoz hidrolizálja. A zsírszétválasztás mértéke a bélben függ az epe áramlási intenzitását a bélben és az epesavak tartalmától. Ez utóbbi aktiválja a bél lipázt és emulgeáló zsírokat, így jobban hozzáférhetővé teszi a lipáz hatását; emellett hozzájárulnak a szabad zsírsavak felszívódásához. A bél nyálkahártyájában felszívódó zsírsavakat részben a test adott szövetére specifikus zsírok és más lipidek újraszintézisére használják, részben szabad zsírsavak formájában a vérbe kerülnek. A zsírsavakból származó trigliceridek szintézisének mechanizmusa az utóbbi aktiválódásával jön létre a vegyületek koenzim-A-val (CoA) való képződésével. Az újonnan szintetizált trigliceridek, valamint az emésztetlen formában felszívódó trigliceridek és a szabad zsírsavak a bélfalból átjuthatnak mind a nyirokrendszerbe, mind a portális vénába. A mellkasi csatornán keresztül a nyirokrendszerbe belépő trigliceridek kis adagokban kerülnek az általános keringésbe, és a test zsírraktárába (szubkután zsírszövet, omentum, pararenális rost stb.) Helyezhetők el. A portál vénába bevitt trigliceridek és zsírsavak többsége a májban marad, további átalakulásokon megy keresztül. A szöveti lipázok hatása alatt lévő szövetek közbenső metabolizmusa során a zsírokat glicerinre és zsírsavakká bontják, további oxidációjuk következtében nagy mennyiségű energiát gyűjtöttek össze, amely adenozin-trifoszfát formájában akkumulálódik. A glicerin oxidációja az ecetsav képződéséhez kapcsolódik, amely acetil-CoA formájában részt vesz a trikarbonsav ciklusban. Ebben a szakaszban van egy kereszteződés. fehérjék és szénhidrátok cseréjével. A magasabb zsírsavak oxidálása az emberi és állati szövetekben másképp megy végbe. A CoA-ként aktivált, magasabb zsírsavak a karnitinnal reagáltatják a származékokat, amelyek képesek a mitokondriális membránok behatolására. A mitokondriumokban a zsírsavak egymást követően oxidálódnak az aktív biciklusos komponensek - acetil-CoA - felszabadulásával, amelyek részt vesznek a trikarbonsav-ciklusban, vagy más bioszintézis-reakciókra használják. J. oh. az idegrendszer és az agyalapi mirigyek, a mellékvesék és a nemi mirigyek hormonjai szabályozzák. Az állat például az agy hipotalamikus régiójának károsodásával elhízott lehet.
Növényekben zsírok keletkeznek szénhidrátokból. Ez a folyamat a legintenzívebb az olajos magvak és gyümölcsök érlelésében. Amikor a magok csíráznak, a fordított folyamat történik: a zsírokat (lipázok részvételével) glicerinbe és zsírsavakba osztják, és a bomlástermékekből szénhidrátok képződnek. Ezért, ahogy a magok csíráznak, zsírtartalma csökken és a szabad zsírsavak mennyisége nő. A hajtásokban lévő glicerin nem jelentős mennyiségben van jelen, mivel könnyen és gyorsan szénhidrátokká alakul. Az olajtartó növények magjainak csírázása során a zsírok szénhidráttá történő átalakításának útja a glioxilát-cikluson keresztül megy végbe.
http://revolution.allbest.ru/chemistry/00726965_0.htmlZsírok - az energia és az alapvető anyagok forrása. A szervezetben a zsírsavak hiányában a szervezet megpróbálja feldolgozni a szénhidrátokat és a fehérjéket zsírsá. Ennek eredményeként a szervezet fejlődése lelassulhat, és egészségügyi problémák merülnek fel. A szervezetben a zsírhiány jelei - a bőr és a haj problémái: a bőr korán esik, és a haj elveszíti fényét és egészséges megjelenését.
A zsírsavak többféle fajtája van: a tejtermékekben és a húsokban telített zsírsavak találhatók; omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak - a lenolajban és a halban; az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak kukoricát, napraforgót és más növényi olajat tartalmaznak; Az omega-9-es mononepiesztett zsírsavak olívaolajban vannak jelen.
Az elmúlt évtizedekben az a kérdés, hogy mely zsíroknak van nagy előnye az egészségre, egyfajta örökkévalóvá vált. Egyszer a vaj károsnak tekinthető, és a zöldség ellenkezőleg hasznos. Ajánlások A táplálkozási tanácsadók szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) nem vezetnek elhízáshoz, és a szív egészséges maradnak.
Számos, a huszadik században lefolytatott, ezzel kapcsolatos kérdés ellentmondásos eredményeket ad. Ennek oka lehet több. Először is, nem végeztek teljes elemzést a szív-érrendszeri betegségek és az étrendben lévő zsír típusa közötti kapcsolat fennállására vonatkozóan. Másodszor, lehetséges, hogy a kutatás folyamán nem vették figyelembe az első pillantásra elhanyagolható tényezőket.
Az ilyen vizsgálatok hiányosságai nem adnak jogot arra, hogy kijelentéseket tegyenek arról, hogy a növényi zsírok előnyösebbek az állatoknál, vagy fordítva.
A probléma egyik lehetséges megoldása a növényi és állati zsírok kombinációja az étrendben (1: 1 vagy 1/3: 2/3). Egy ilyen egyensúly segít elkerülni a szélsőségeket és az egészséget.
Növényi olajok naponta és bármilyen korban fogyaszthatók. A hüvelyesek - borsó, bab stb. - telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi sókat tartalmaznak. Növényi zsírokat tartalmazó élelmiszerek csökkenti a vér koleszterint, és segít megelőzni az atherosclerosis kialakulását.
Az állati zsírokból jobb, ha a tejszínt és a tejfölt, amely lecitint tartalmaz. A vaj akár 40% mono-telítetlen olajsavat is tartalmaz, amely az olívaolaj része. De kívánatos, hogy ne használja azt minden nap.
Ami a margarint illeti, ez is vitatott kérdés. Néhányan „mindennapi zsírnak” nevezik, így hangsúlyozzák a napi használatra való alkalmasságot. Általában a növényi zsírokat margarin előállítására használják. A margarin az állati és növényi zsírok kombinációjának terméke.
Ne feledje: a természet nem kedveli a szélsőségeket. Csak növényi zsírok fogyasztása vagy akár abból való elhagyása aligha nevezhető egészséges táplálkozásnak. Kövesse nyomon étrendjét és jólétét, és csak akkor találja meg a legjobb megoldást.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/health/health/rastitelnye-ili-zhivotnye-zhiry-chto-predpochest-chego-izbegat-108305.html