logo

Hello kedves olvasók! Ma arról fogunk beszélni, hogy milyen zsírok vannak, kihez és miért van szükségük.

A 90-es évek elején a zsírokat karcsúsító és gyógyszeres sorok váltották fel, a legszörnyűbb bűnökért - a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, az ateroszklerózis és a modern ember egyéb betegségei miatt - hibázták. Kicsit később a zsírokat különböző csoportokra osztották, egyesek hasznosnak, sőt pótolhatatlannak bizonyultak, míg mások - a baj forrása.

Eddig a szakértők már elhagyták az ilyen szemléletet, azonban az emberek, akik szemükre figyelnek, még mindig félnek a zsíroktól az étrendjükben. Nézzük meg, mi az, és valóban veszélyes zsírok az ábrán...

1. Mi a zsír és miért nem szeretik őket?

A zsír egyike a három alapvető tápanyagnak. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok táplálkozásunk alapját képezik.

A zsír az élelmiszer legmagasabb kalóriatartalmú összetevője - körülbelül 9 kilokalória 1 grammonként, és ez 2-szer több, mint a fehérjék és a szénhidrátoké. A zsírok sokkal rosszabbak, mint a telítettség és a legkevésbé termikus táplálkozási hatások.

A vízben oldhatatlan az összes zsír, és pontosabban a lipidek közös fizikai tulajdonsága.

A lipidek molekuláris szerkezete rendkívül változatos és összetett. Ezek egyszerű zsírok lehetnek (trigliceridek) savtartalmúak, például foszforsav vagy epe.

A savmaradéktól függően a zsírok különböző szerepet játszanak a testben. Például a foszforsav maradékot tartalmazó zsírok - a sejtmembrán felépítése, az epesavmaradékok - hormonok és így tovább.

Miért nem veszítenek súlyt annyira?

Ha két adagot kapunk ugyanolyan kalóriatartalmú élelmiszerrel, akkor a zsírtartalmú adag sokkal kisebb lesz. Az alacsony kalóriatartalmú étrend mellett az élelmiszer mennyisége döntő szerepet játszik a telítettség szempontjából.

Ráadásul a zsírok tárolásra kerülnek egy ilyen gyűlölt bőr alatti zsírban! Az ő lányuk keresik az edzést!

Ezen okok miatt sokan igyekeznek minimálisra csökkenteni a zsírbevitelt. És hiába. Nézzük meg, miért.

2. Miért van szükségünk zsírokra

Lássuk, miért van szükség lipidekre, és milyen szervekre és rendszerekre van szükségük a normál működéshez:

  • A zsírok sok energiát hordoznak és elég könnyen tárolhatók;
  • A bőr alatti zsír segít fenntartani a stabil testhőmérsékletet; A barna zsír közvetlenül részt vesz a hőtermelésben;
  • A zsírréteg megvédi a sérülést (a testben elégtelen zsírtartalmú személy sokkal nehezebb megütni) és védi a belső szerveket;
  • Sok hormon zsírból áll, beleértve a szexet is. Ez az oka annak, hogy az alacsony kalóriatartalmú vagy zsírmentes étrend elveszti a szexuális vágyat és a szexuális vágyat;
  • Az agy és az idegszövet elég sok zsírt tartalmaz. A zsírok szükségesek az idegszövet megfelelő megújításához;
  • Az immunitásnak elég zsírra is szüksége van. Egyes zsírsavak részt vesznek a gyulladásos reakciók szabályozásában, felgyorsítják a visszanyerés és regeneráció folyamatát, antioxidánsok;
  • Az ízületi egészség nagymértékben függ a zsír bevitelétől. A zsírhiány drasztikusan növeli a sérülés valószínűségét;
  • A haj, a körmök és a bőr állapota szintén zsírhiányt szenved;
  • Egyes vitaminokat csak zsír jelenlétében szívunk fel. A szervezetben nem szintetizálódnak (A és E vitaminok);
  • A sejtmembránok építéséhez szükséges lecitin zsíros jellegű.
  • A zsírok részt vesznek a véralvadási mechanizmus aktiválásában
  • A zsírok emésztésében részt vevő epe összetétele lipidek.

Kiderült, hogy a zsírok jelenléte az étrendben az egészség és a szépség előfeltétele.

Ha a szénhidrát élelmiszerekhez zsírt ad, akkor jelentősen csökkentheti a glikémiás indexét. Így a makaróni sajttal sokkal hasznosabb, mint a makaróni :). A legfontosabb, hogy ne haladjunk át a kalóriák teljes számán.

3. Hasznos és nem egészséges zsírok.

A zsírok lehetnek

A közös ember számára érthető a következetesség. Telített zsírok - szilárd, nem telített - folyadék. A telített és telítetlen zsírok keveréke puha vagy félig szilárd.

Ha mélyebben néz ki, a különbségek a zsírmolekula szerkezetében vannak, pontosabban a lipidet alkotó savak szerkezetében.

A telített savak egy lineáris molekulával rendelkeznek. Itt van. A sztearinsav a telített zsírok része.

Ezek a molekulák kémiailag stabilak (telítettek, nem reagálnak), és a kristályosodás során sűrű „fadarabba” csomagolják, amely szilárd zsírokat biztosít. Például a kakaóvaj a kés alatt zúzódik.

A telítetlen savak szerkezete az úgynevezett kettős kötések. Az ilyen kötések lehetővé teszik számukra, hogy összetettebb térbeli struktúrákat alakítsanak ki (törve) és vegyileg aktívabbak legyenek.

Az ilyen zsírok fokozott kémiai aktivitása azt a tényt eredményezi, hogy könnyen beléphetnek a vegyületekbe, például oxigénnel - az olajok rancidálásával. Komplex térstruktúra - a molekulák laza csomagolásához és ennek megfelelően folyékony vagy félig folyékony konzisztenciához szobahőmérsékleten.

Ma, a jelenléte az étrendben a telítetlen zsírok - jele a jó ízlésnek és az egészségükért. A növényi olajok és a zsíros halak az egészséges életmódot vezető emberek első társa.

A telített zsírok tekintetében a viták a legmelegebbek. Egyszerre teljesen vetették őket. Ez automatikusan eltávolítja az étrendből számos hasznos terméket, például tojást, vöröshúst, tejterméket és másokat... Az ilyen korlátozások gyakorlati előnyei nagyon kétségesek voltak.

Az állati zsírok kiváló forrásai a lecitin (tojássárgája), a koleszterin és a D-vitamin forrásainak. Gyakran szorosan kapcsolódnak más hasznos tápanyagokhoz, amelyek jelenléte az étrendünkben egyszerűen szükséges (esszenciális aminosavak, lecitin, A, D, E, karnitin, biotin és más ).

Ugyanakkor a transzzsírok valóban károsak lehetnek.

Itt meg kell jegyezni, hogy a transzzsírok természetes és nem természetes eredetűek lehetnek. Természetes transz-zsírok (a húsban, tejben és más állati termékekben), amelyek ésszerű mennyiségben kerülnek felhasználásra, előnyösek. Ezeket csak olyan személyek károsíthatják, akiknek már van zsír metabolizmusa, vagy ha feleslegesen fogyasztják. Az ilyen embereknek azonban élesen (legfeljebb 15%) élesen korlátozniuk kell a zsírt, különösen telített.

De keményített növényi olajok - közvetlenül károsítják testünket. Kémiai szerkezete túl idegen a testünkhöz, és különböző zavarokat okoz a munkájában. A biztonságos belépési küszöb a teljes kalória 1% -a (amint azt az American Heart Association ajánlotta).

A mesterséges eredetű transzzsírok legjelentősebb forrásai a következők:

  • és margarinok
  • sütés és édességek ezek alapján
  • hús- és tejtermékek növényi zsírokkal a készítményben

Általában a szakértők egyetértenek abban, hogy a különböző zsírok (a mesterséges transzzsírok kivételével) mérsékelt fogyasztása elengedhetetlen a test normális működéséhez.

4. napi zsírszükséglet

Az egészséges, ülő személynek az étrendje körülbelül 15-30% zsírt tartalmaz. A reproduktív korú nők esetében a zsír alacsonyabb biztonságos határértéke a teljes kalóriabevitel 20% -a.

Például, ha a javasolt kalóriaérték 2000 kcal, egy nőnek 45-67 gramm zsírt kell fogyasztania. A fogyás során a szakértők azt javasolják, hogy ne essenek 0,5 gramm zsírt 1 kg rendelkezésre álló tömegre.

Edzés közben a zsírok szükséglete változhat. Intenzív erősítő sportokkal a zsír aránya 35% -ra biztonságosan növelhető. Az atlétikában csak a táplálék zsírtartalmának csak 20% -át kell kiosztani.

Nos, amikor a különböző típusú zsírok a mi étrendünkben az alábbiak szerint oszlanak meg:

  • Telítetlen zsírok - az összes kalória 10-20% -a
  • Telített - akár 10%
  • Az esszenciális linolsav- és linolén-zsírsavak aránya 5: 1 és 10: 1 között legyen
  • A terhes és szoptató nők összes esszenciális zsírsavának napi aránya körülbelül 2,2 gramm
  • A szintetikus transzzsírok nem haladhatják meg az összes kalória 1% -át

Ahhoz, hogy az étrend hasonló jellegű legyen, az étrendben 2-3 adag zsíros halat kell tartalmaznia hetente, elegendő mennyiségű friss zöld leveles zöldség és hüvelyesek. A főzéshez felhasznált zsír mennyisége és felmelegedésük a lehető legkisebbre csökkenthető. Részletesebb információt az „Egészséges zsírok és esszenciális zsírsav” című cikkben talál.

következtetés

A zsírok nagyon összetett tápanyagok, amelyek sok energiát hordoznak. Zsír nélkül testünk nem működik megfelelően. Hosszú, alacsony zsírtartalmú étrend esetén a leginkább váratlan egészségügyi problémák jelentkezhetnek. Például a nők reproduktív egészsége szenved, a menstruáció elvész, és így tovább...

Az ábra szerint a zsírok nem szörnyűek. Ijesztő felesleges tápanyagok, és bármilyen. Ha valaki többet eszik, mint amennyit képes költeni, túlzott súlyt kap.

A szív- és érrendszeri egészség szempontjából fontos:

  • telítetlen zsírok jelenléte az étrendben
  • bizonyos esszenciális zsírsavak egyensúlyát
  • a telített zsírok és az egyszerű szénhidrátok használatának mérséklése
  • a fizikai aktivitás bősége

A zsírokkal együtt testünk számos alapvető tápanyagot kap. Tehát nyugodtan vegye fel elég zsírt az étrendjébe és mozogjon tovább!

Legyen óvatos a transzzsírokkal! A hidrogénezésen átesett növényi olajok transzzsírokat tartalmaznak. Az ilyen zsírok könnyen beépíthetők testünk szerkezeteibe, és aktívan részt vesznek az anyagcserében. De mivel molekuláris szerkezete idegen a számunkra, az anyagcsere torzul, ami számos betegséghez vezet.

A transzzsírok különösen veszélyesek a gyermekek számára. A gyermekorganizmus aktívan növekszik és kialakul. Ha nagy mennyiségű transzzsír van jelen a csecsemő étrendjében (tároló sütés, gofri, cukrászáru), akkor nagyszámú új sejt épül fel ezek alapján. Ez azt jelenti, hogy az anyagcsere-folyamatok már nagyon korán megszakadnak. Ez a terhesség és a szoptató nők esetében is releváns.

Ha a termék címkéjén látta az összetevőket, mint például:

  • margarin
  • terjedését
  • a növényi olajat hidrogénezzük
  • növényi olaj részlegesen hidrogénezett

Hagyja az ilyen terméket a polcon. Továbbá hagyja az állati eredetű termékeket, amelyek növényi zsírt tartalmaznak. Legyen akár sajt, kolbász, fagylalt vagy krém.

Köszönjük, hogy megosztotta ezt a cikket a szociális hálózatokban. A legjobbak számodra!

http://zdorovajamama.com/pitanie/kazhdyj-den/chto-takoe-zhiry-i-zachem-oni-nuzhnyi

Zsírok. Az élelmiszerek kémiai összetétele - zsírok. Mi a zsír? Zsírok és koleszterin

Mik azok a zsírok?

A zsírok lipidek, egy nagy olajcsalád, különböző zsíros anyagok, köztük zsírsavak, koleszterin és lipoproteinek - a koleszterin és a fehérje kombinációja.

Az állatok zsírszövete és az emberi zsírszövet egyfajta telepes, azaz - a zsírszövetben, a test különböző mérgező anyagokat tárol és felhalmozódik.

Az első vegyi anyagok, amelyeket a mezőgazdaságban és a mindennapi életben használnak. Ezek a vegyi anyagok, amelyek az állati zsírban felhalmozódnak, az emberi testbe táplálékkal lépnek be. Az állatok húsával bejuttatott zsírok nemcsak zsírsavakat, lipideket és koleszterint tartalmaznak, hanem számos toxint (mérgeket) is tartalmaznak. És az egészségünk attól függ, hogy mennyire segítünk a szervezetnek abban, hogy megszabaduljon a mérgezés termékeitől: peszticidek, salakok, antibiotikumok és hormonok, amelyek az állatok húsával együtt jöttek hozzánk.

A zsírokat szilárd („telített zsírok”) és folyadék („telítetlen”) közé sorolják. A "telített zsírok" szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Ezek főként állati eredetű zsírok: vaj, tojássárgája, marhahús (vörös hús), birka-, sertés- és kókusz- és pálmazsír.

A "telített zsírok" fő összetevője a koleszterin. Ennek alapján veszélyesnek tekintették őket. De a szilárd, „telített zsírok” mellett olyan zsírok is vannak, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak. Ezek margarin, kukoricaolaj, gyapotmag és mások alacsony koleszterinszinttel. Régóta kevésbé veszélyesek voltak. Ez azonban nem így van. Minden attól függ, hogy mennyi, hogyan, mikor, milyen, milyen formában használjuk őket.

Vannak még egyszeresen telítetlen zsírok: olívaolaj, repceolaj, lenmag és egyéb növényi olajok, amelyekben a koleszterin hatása nincs. És szükségünk van ezekre a zsírokra. Mint látható, a zsírok problémája nem kevésbé fontos, mint a fehérjék problémája. Kiderült, hogy van zsír - káros, veszélyes az életünkre és az egészségünkre, és van - létfontosságú.

Sok egészségtelen zsírt fogyasztunk, különösen, ha eszünk, és ezzel együtt túl kevés zsírt fogyasztunk, ami a test számára létfontosságú - sejtmembránjaink számára, a sejtek normális működéséhez, hogy a test megfelelően működjön.

Telített zsírok. Mi káros a mi telített zsírokra?

A szilárd, „telített zsírok” a koleszterin mellett az úgynevezett sztearinsavakat is tartalmazzák. Van egy csomó sztearinsav vörös húsban, csokoládéban és kakaóban. Ezek a savak borítják az eritrocitákat, a vér vörös golyóit, amelyek oxigént hordoznak a szervezetben. És ezáltal rontja az agy, a szív és más létfontosságú szervek oxigénellátását, blokkolja a kapillárisokat. Ez vérzavarokhoz, stroke-okhoz, szívrohamhoz vezet.

A sztearinsavak akadályozzák az emésztőrendszer munkáját. A ragadós, zsíros széklet, a pecsételő WC a sztearinsavak magas koncentrációját jelzi a bélben.

A koleszterin a szilárd ("telített") zsírok fő összetevője. Szokásunk szerint úgy gondoljuk, hogy a koleszterin az erek ellensége, egy provokátor, amely a testben szív- és érrendszeri és egyéb betegségeket okoz. De a modern tudományos kutatások azt mutatják, hogy ez nem így van. A koleszterin egy természetes anyag, amely a test normális működéséhez szükséges. Paradox módon, mivel soknak tűnik, fontos szerepet játszik a sejtek és membránok megőrzésében, ez egyszerűen szükséges egy több kilométeres kapilláris útvonal érrendszerének kenéséhez. Szükséges az epesavak kialakulásához is, amelyek az élő szervezet emésztéséhez szükségesek. A koleszterin szintén szükséges a D-vitamin képződéséhez, felelős a több száz hormon előállításáért, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi egészség általános egyensúlyában.

A koleszterin lerakódások valódi oka az artériás falakon az egyszerű szénhidrátok a vérben. Finomított szénhidrátok, amelyek hozzájárulnak a lerakódáshoz és szklerotikus plakkok kialakításához. Így alakul ki a szénhidrátok és zsírok negatív kölcsönhatása. Azonban, ha teljesen megszünteti a tojást az étrendjéről, akkor számos értékes termékből - ásványi anyagokból, vitaminokból, fontos aminosavakból, és ami a legfontosabb, maga a lecitinből - megfosztjuk magunkat, ami ellenzi a koleszterint. De amit el kell kerülni a zsír, hőkezelésnek kell alávetni. A zsírok hőkezelése megfordul, zsírmolekulákat szöv. Vitaminok, ásványi anyagok elvészek, mivel a termék fehérítéssel és extrahálással jár, és már tudjuk, hogy a zsírok alapvető fontosságúak sejtmembránjaink számára.

Meg kell próbálnunk a hidrogénezett zsírokat a lehető legkisebb mértékben fogyasztani, mert a termelésük során érintkezésbe kerülnek a szervezetre mérgező nehézfémekkel. A hidrolizáló eljárás folyékony növényi olajokat telített, szilárd zsírokká alakítja. Fehérítve van, színt, illatot ad a kémiai adalékanyagok segítségével. Így például a folyékony kukoricaolaj vastag, jól ismert margarinré válik. Számtalan sütemény készítésére szolgál.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/fats-cholesterol.html

Kövér, mi az

Ismeretes, hogy a felhasznált zsírok jelentős hányada növényi olajok, amelyek nagyon fontos vegyületeket tartalmaznak a szervezet számára - többszörösen telítetlen zsírsavak több kettős kötéssel. Ezeket a savakat "lényegesnek" nevezik. A vitaminokhoz hasonlóan lenyelni kell őket. Ezek közül az arachidonsav a legaktívabb (a szervezetben a linolsavból szintetizálódik), a legkevésbé - linolénsav (10-szer kisebb, mint a linolsav). Különböző becslések szerint a linolsav napi napi szükséglete 4-10 g. A sáfrányos magvakból sűrített sáfrányolajban a linolsav (legfeljebb 84%) a fényes narancssárga virágokkal rendelkező éves növény. Sok ez a sav is napraforgó és mogyoróvaj.

A táplálkozási szakemberek szerint a kiegyensúlyozott étrendben 10% -os többszörösen telítetlen savak, 60% -os mono-telítetlen (többnyire olajsav) és 30% telített. Ezt az arányt akkor adjuk meg, ha egy személy a zsírok harmadát folyékony növényi olaj formájában kapja meg - napi 30–35 g mennyiségben. Ezek az olajok szintén a margarin részét képezik, amely 15-22% telített zsírsavat tartalmaz, 27-49% telítetlen és 30-54% többszörösen telítetlen. Összehasonlításképpen: a vaj 45-50% telített zsírsavat, 22–27% telítetlen és kevesebb, mint 1% -a többszörösen telítetlen. Ebben a tekintetben a kiváló minőségű margarin hasznosabb, mint a vaj.

A telített zsírsavak hátrányosan befolyásolják a zsír anyagcserét, a májfunkciót és hozzájárulnak az atherosclerosis kialakulásához. A telítetlen (különösen a linolsav és arachidonsavak) szabályozzák a zsír anyagcserét, és részt vesznek a koleszterin eliminációjában a szervezetből. Minél magasabb a telítetlen zsírsav-tartalom, annál alacsonyabb a zsír olvadáspontja. A szilárd állati és folyékony növényi zsírok kalóriatartalma közel azonos, de a növényi zsírok fiziológiai értéke sokkal magasabb. A tejzsír értékesebb tulajdonságokkal rendelkezik. A telítetlen zsírsavak egyharmadát tartalmazza, emulzió formájában tartósan felszívódik a szervezetben. A pozitív tulajdonságok ellenére nem csak tejzsírt fogyaszthat, mivel a zsírok nem tartalmazzák a zsírsavak ideális összetételét. Legjobb az állati és növényi eredetű zsírokat enni. A fiatalok és a középkorúak aránya 1: 2,3 (az állatok 70% -a és a növény 30% -a). Az idősek étrendjében a növényi zsíroknak érvényesülniük kell.

A zsírok nemcsak az anyagcsere-folyamatokban vesznek részt, hanem tartalékban is tárolódnak (főleg a hasfalban és a vesék körül). A zsírraktárak anyagcsere-folyamatokat biztosítanak, amelyek megőrzik a fehérjék életét. Ez a zsír a fizikai terhelés során energiát biztosít, ha nincs elegendő zsír az élelmiszerből, valamint súlyos betegségek esetén, amikor az étvágy nem elégséges az étvágy miatt.

A táplálékból származó zsírok bőséges fogyasztása káros az egészségre: nagy mennyiségben tárolják, tartalékként, ami növeli a testtömeget, néha a figura meghibásodásához vezet. A vér koncentrációja nő, ami kockázati tényezőként hozzájárul az ateroszklerózis, a koszorúér-betegség, a magas vérnyomás stb. Kialakulásához.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/ziry

A zsírok értéke az emberi táplálkozásban

Ismét szeretnék foglalkozni az alapvető tápanyagok témájával és az egészségünkre gyakorolt ​​szerepükkel. És a zsírokról fogunk beszélni - mi az, milyen értéket képvisel a testnek, a zsírok típusairól és azok tápértékéről, és természetesen nem fogjuk figyelmen kívül hagyni a koleszterint és megtudni, hogy mi a rossz és jó koleszterin.

A zsírok vagy lipidek olyan anyagok, amelyek testünk valamennyi élő sejtjei közé tartoznak és fontos szerepet játszanak az életfolyamatok során. A zsírok tápláló tápanyagok.

A test zsírértéke

  • A zsír fő szerepe az energia szállítása. Mindegyik gramm a szervezetben az oxidáció során több mint 2-szer több energiát ad, mint egy hasonló mennyiségű szénhidrát és fehérje. És ez a zsír segíti a szervezetet a fehérjék és a szénhidrátok hatékony felhasználásában;
  • táplálja a testet zsírsavakkal, amelyek közül néhány elengedhetetlen. Az emésztőrendszerbe belépve a zsírokat a megfelelő enzimek, főként a vékonybélben fellépő hatások alapján bontják le. A bomlástermékek a belek falain keresztül felszívódnak a nyirokba és belépnek a vérbe. Már a bélfalban a semleges zsír reszintézise következik be: idegen zsírból zsír keletkezik, amely az ilyen típusú organizmusra jellemző. Ez a tartalékzsír táplálékhiánnyal van fogyasztva, ez még hosszú ideig tartó éhgyomorra is képes elviselni;
  • az A, D és E csoportba tartozó esszenciális zsírban oldódó vitaminokkal ellátja a szervezetet;
  • A lipidek a hormonok részei, jelentős hatást gyakorolnak a zsír metabolizmus szabályozására, befolyásolják a sejt permeabilitását és számos enzim aktivitását, köszönhetően a kapott lipid gátnak, a bőr védve van a kiszáradástól. A lipidek az immunokémiai folyamatok fontos része;
  • a zsír alacsony súlyú és rosszul hevíti a hőt. Ennek köszönhetően, a bőr alatti szövetben, védi a szervezetet a hipotermiától;
  • A zsírok műanyag funkcióval is rendelkeznek. A szubkután zsír jelentős rugalmasságot mutat, ezért csökkenti a szervek és szövetek mechanikai hatásai során fellépő nyomáshatást, segít a vízen való tartózkodásban;
  • a zsírok biológiai jelentőségét az idegrendszer funkcionális állapotára gyakorolt ​​hatása is befolyásolja, részt vesz az idegimpulzusok átadásában, izomösszehúzódásokban;
  • zsírok szükségesek a jó agyi aktivitáshoz, koncentrációhoz, memóriához;
  • a zsíroknak köszönhetően javul az élelmiszer emészthetősége és íze.

A fentiekből következik, hogy a test zsírjainak jelentése egyértelmű - hasznos és szükséges munkát végez, annak ellenére, hogy az emberek (zsírok) nem panaszkodtak az utóbbi időben, és a „koleszterin” szó csak az összes baleset forrása.

Természetesen nem minden zsír egyformán előnyös, mivel a különböző zsírok tápértéke nem azonos. Ugyanakkor ugyanakkor szükségünk van az összes zsírra, és nincs olyan dolog, mint „rossz zsír”, csak bizonyos zsírok túlzott fogyasztása károsíthatja testünket. Próbáljuk meg kezelni ezeket a zsírokat.

A zsír típusai

A táplálkozási zsírok főleg zsírszerű anyagokból - lipidekből és zsírsavak valódi semleges zsír-trigliceridjeiből állnak, amelyek telített és telítetlenek. Szintén monok telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok vannak.

  1. A telített zsírok főként állati eredetű zsírok (tejzsír, sertés, marhahús, birka-, liba-, óceáni halak). Növényi zsírokból csak tenyér és kókuszolaj tartalmaz telített zsírokat.
  2. Telítetlen zsírok - növényi eredetű zsírok (mindenféle növényi olaj, dió, különösen dió, avokádó).
  3. Egyszeresen telítetlen zsírok - nem nélkülözhetetlenek, mivel testünk képes őket előállítani. A leggyakoribb az olajsav, amelyről úgy vélik, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Nagy mennyiségben tartalmaz olívaolajat, mogyoróolajat, avokádóolajat.
  4. A többszörösen telítetlen zsírok olyan esszenciális zsírsavak, amelyeknek élelmiszerből kell származnia, mert a test nem termel önmagában. A leghíresebb az Omega-6 és az Omega-3 savak összetétele. Igazán "pótolhatatlan" - hasznos hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek és pozitívan befolyásolják a szív aktivitását, és mentálisak, megakadályozzák a test öregedését, megszünteti a depressziót. Egyes növényi termékeknek ezek a savak - diófélék, magvak, repce, szójabab, lenmag és camelina olaj (egyébként ezek az olajok nem főzhetők), de a fő forrása a tengeri halak és a tenger gyümölcsei.

Milyen zsírok hasznosabbak

Amint már említettem, nincsenek „rossz” zsírok, de a vélemény szerint a telített zsírok nem a leghasznosabbak. De hogy teljesen elhagyják őket, lehetetlen. Csak az emberi élet különböző időszakaiban kell számuknak különbözőnek lenniük.

Például a gyermek életének első két évében az élelmiszernek elegendő mennyiségű telített zsírt kell tartalmaznia. Ennek bizonyítéka az anyatej, amelyben 44% telített zsír. Ezen kívül, furcsa módon gazdag koleszterinszint. Elég zsír nélkül a gyerekek nem fognak jól növekedni.

Más korosztályoknak pedig telített zsírokra van szükségük, mivel azok a vitaminok és sztearinsav forrása, amelyek részt vesznek az olajsav mono-telítetlen sav szintézisében, és nagyon fontos a test fontos létfontosságú funkcióinak fenntartásához. Csak csökkentenie kell számukat, mivel túlzott használatuk növeli a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét, hozzájárul a "rossz" koleszterin felhalmozódásához.

A telítetlen zsírok aktívabbak, gyorsabban oxidálódnak és jobban használhatók az energia-anyagcserében.

A növényi eredetű zsírok, amelyek folyékonyak, nagyon jól felszívódnak. Az állati zsírok nem mindegyike, hanem csak azok, amelyek olvadáspontja 37 ° C alatt van. Például a liba-zsír olvadáspontja 26-33 0, vaj - 28-33 0, sertés- és marhahús zsír - 36-40 0, bárány - 44-51 0.

Ha összehasonlítjuk a leggyakoribb zsírtartalmú termékeket, akkor ezek a tények kiderülnek:

  • A növényi olajok kalóriatartalma nagyobb, mint a vaj és a szalonnaé;
  • Az olívaolaj szinte nem tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat, hanem az olajsavtartalom rekordtartója, és nem zuhan a magas hőmérséklet hatására;
  • a napraforgóolaj többszörösen telítetlen savat és elég sokat tartalmaz, de az omega-3 zsírok túl alacsonyak;
  • A kiváló minőségű vaj A, E, B2, C, D vitaminokat, karotint és lecitint tartalmaz, ami csökkenti a koleszterinszintet, védi az ereket, stimulálja az immunitást, segít a stressz elleni küzdelemben, könnyen felszívódik;
  • zsír - értékes arachidonsavat tartalmaz, amely növényi olajokban nincs jelen. Ez a sav a sejtmembrán része, része a szívizom enzimének, és részt vesz a koleszterin-anyagcserében is;
  • margarin - nem tartalmaz koleszterint, nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz, és jól helyettesítheti a vajat, de azzal a feltétellel, hogy nem tartalmazza a transzzsírokat (lágy margarin).

Határozottan csak azt lehet mondani, hogy a transzzsírok (hidrogénezett, telített) károsak - ezek a zsírok, amelyek a folyékony zsírok szilárd zsírokká történő átalakításából származnak. Gyakran találhatók a termékekben, mivel sokkal olcsóbbak, mint a természetes állati zsírok.

A test zsírjainak fontosságáról beszélve nem tudod megkerülni a koleszterin témát, mert ez a kérdés állandóan mindenki ajkán van.

Mi a koleszterin?

A koleszterin olyan zsírszerű anyag, amely az összes sejt részét képezi, és hidrofilitást biztosít nekik - a víz megtartásának képességét a félig folyékony konzisztencia elvesztése nélkül.

A koleszterin szükséges a központi idegrendszer megfelelő működéséhez. Azonban az élelmiszerekben a felesleges koleszterinszintet az ateroszklerózis problémájával kapcsolatos negatív tényezőnek tekintik, amely a zsír anyagcseréjének megsértésén alapul. A koleszterin a véredények falaiba kerül, ami a vérerek lumenének csökkenéséhez vezet, és ez lehet a stroke és a szívinfarktus oka. A koleszterin lerakódása a vér tartalmának szintjéhez kapcsolódik.

Rossz és jó koleszterinszint

De a teljes koleszterin nem veszélyezteti az egészséget, hanem kétfajta, az ún. „Jó” és „rossz” koleszterin közötti zavar. A "rossz" koleszterin túlnyomó többsége alultápláltsághoz kapcsolódik. De a „jó” koleszterin szintjének növelése érdekében a testmozgás nagyon jól segít, amikor a test intenzíven fogyaszt koleszterint.

Igen, a zsírok előnyei nyilvánvalóak, de hogyan lehet őket valóban „barátok” a testünk számára.

Zsírfogyasztási arány

  • A táplálkozás élettani normáinak megfelelően a mentális munkával foglalkozó felnőttek napi zsírszükséglete 84-90 gramm. férfiak és 70-77 gr. nők számára.
  • A fizikai munkát végzők számára - 103 -145 gr. férfiak és 81-102 gramm. nők számára.
  • Hideg éghajlatban az arány növelhető, de a zsírbevitel határértéke 200 gramm. naponta.

Nemcsak a mennyiségre, hanem a minőségre is hatással van. Az élelmiszerekben fogyasztott zsíroknak frissnek kell lenniük. Mivel nagyon könnyen oxidálódnak, a káros anyagok gyorsan felhalmozódnak rájuk. Ugyanezen okból nem lehet őket a fényben tartani.

Mondtam nektek, hogy mennyire fontosak a testünk zsírjai, jelen kell lenniük az étrendünkben. A legfontosabb dolog az, hogy megértsük, hogy mennyi és milyen zsírra van szükségünk, hogy csak az előnyök érhetők el tőlük.

http://elena-kasatova.ru/dlya-chego-nuzhny-zhiry-pitatelnaya-cennost-zhirov/

Naturfit

Szépség, kozmetika és egészséges életmód blog

Ma beszélünk a legfinomabb, a zsírokról.

A zsírok, mint a fehérjék és a szénhidrátok, egy élő szervezet sejtjei, és számos fontos funkciót látnak el. A zsír a protoplazma, a mag és a sejtmembrán lényeges része. Ezen kívül a zsírok részt vesznek a nemi hormonok szintézisében, az idegrendszer munkájában, az A, E, D és K zsírban oldódó vitaminok lebontásban, valamint abszorpciójában. És ahogy már kitalálod, biztosan be kell lépned a diétádba.

Véleménye szerint a hatékony fogyás érdekében szükséges a zsírok teljes eltávolítása az étrendből. Tény, hogy nem. Továbbá a megfelelő zsír használata hozzájárul a fogyáshoz.

A zsírok a szerves vegyületek legösszetettebb összetevői, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A zsírok fő összetevői a glicerin és a zsírsavak.

A glicerin nagymértékben oldódik vízben, és nem haladja meg a zsírmolekula 10% -át, minden más a vízben oldhatatlan zsírsavak. A zsírsavak szappanosodás révén abszorbeálódnak. Lúgos enzimekkel szemben szappanosodás történik, amely lehetővé teszi a zsírok könnyen átjutni a bél membrán szövetén. A fehérjékkel és a szénhidrátokkal ellentétben a zsírok belépnek a plazmába, nem a vérbe.

3 fő zsírsav van - olajsav, palmitin és sztearinsav
Az egyik sav és a glicerin kombinációjától függően különböző tulajdonságú zsírok képződnek.
Amikor glicerin kombinálódik olajsavval, folyékony zsír keletkezik, például növényi olaj.
A palmitinsav szilárdabb zsírt képez, a vaj része, és az emberi zsír fő összetevője.
A sztearinsav még szilárdabb zsírok, például zsírok része.
Mindhárom zsírsav szükséges az adott emberi zsír szintetizálásához.

A zsírok telítettek (zsírok) és telítetlenek (olajok).

Telített zsír

állati eredetű termékek: hús, tejtermékek, kemény sajtok, vaj, tojás, zsír stb. Nagy sűrűségűek. A zsír a szokásos értelemben szilárd vagy viszkózus. A hőmérséklet emelkedésével lágyul, de nem olvad. Ez a "rossz" koleszterin (zsírszerű anyag) szintéziséhez vezet, amely képes felhalmozódni a véredények belső falán, ami ateroszklerotikus plakkok kialakulásához vezet. Először is, a telített zsírok a szubkután szövetekben lerakódnak, és a leggyakrabban gyűjtött ráncokat képezik, különösen, ha szénhidrátokkal eszik őket.

Amikor azt mondjuk, hogy "a zsír a protoplazma, a mag és a sejtmembrán lényeges része, részt vesz a nemi hormonok, az idegrendszer stb. Szintézisében." állati eredetű élelmiszerekkel.

A zsírok eléggé nagy táplálékot jelentenek a test számára, és az utóbbi időben „hasznosítják” az emésztőrendszerben. mert az emésztés folyamatában a test elsősorban az energia és az építőanyagok szükségleteit kívánja fedezni, az első szénhidrátokat emésztik, ami elég könnyen lebontható cukrokká - a szervezet megkapja a szükséges energiát. Ezután a fehérjék asszimilálódnak, ami az asszimiláció folyamatában energiát is ad nekünk, és fedezi az "építőanyag" igényeit. A zsírok elnyelődnek, azaz a szénhidrátok és a fehérjék után (és 1 g zsír 9 kcal energiával való szétesése során) az energia szükségessége rendkívül alacsony, alacsony forgalma miatt a telített zsírok nem használhatók a hormonok és a sejtregeneráció szintézisében. És mint tudjuk, minden, amit a test nem használ fel energiaként vagy építőanyagként, közvetlenül a bőr alatti zsírba kerül.

Ha nincs elég telítetlen zsír a testben, akkor a sejtmembránok építéséhez még mindig telített zsírt használnak, de sűrűsége miatt csökkenti a sejtek inzulinra való érzékenységét, és az inzulin a tápanyagok fő vezetője a sejtben. Ennek eredményeképpen a vércukor emelkedik, az inzulin elegendő, de a membrán sűrűsége miatt nem képes a cukornak megfelelő mennyiségben szállítani a sejteket. Fokozatosan növekszik a cukor mennyisége, az asszimilációhoz szükséges inzulin nem elég - az elhízás, és már korábban említettük, a cukorbetegség fejlődik.

Telítetlen zsírok

egyszeresen telítetlen - Omega-9 (olívaolaj) és többszörösen telítetlen - Omega-3 (hal, halolaj, lenmagolaj, dióolaj, búza csíraolaj) és Omega-6 (napraforgó, kukorica, szójaolaj, diófélék és magvak).

Telítetlen zsírok - folyékony zsírok - olajok. Ezek részt vesznek minden biokémiai folyamatban, és nagyon fontosak az étrendünkben. Ezek elegendő permeabilitást biztosítanak a sejtmembránok számára az inzulin számára, és ezáltal a tápanyagok könnyen behatolnak, ami hozzájárul a fehérjék szintéziséhez.

A test szempontjából legértékesebb az omega-3 zsír. A sejtek szó szerint megragadják őket a belső igények kielégítésére, és nem engedik, hogy egyetlen gramm a bőr alatti zsírba kerüljön. Emellett az Omega-3 növeli a termogenezist, ami hozzájárul a zsírégetéshez. Az omega-3 esszenciális zsírsavnak tekinthető, amelyet a szervezet nem képes szintetizálni a szükséges enzimek hiánya miatt, ezért az Omega-3-ban gazdag ételeket rendszeresen kell enni. Az omega-3 zsírok étrendjének 70% -os növekedése csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halandóságot.

Szóval, zsírsavak szükségesek az ember számára, mert gazdag energiaforrás (több mint 2-szer nagyobb, mint a fehérjék és a szénhidrátok). A zsírok összetett biokémiai reakciókban és folyamatokban vesznek részt. A zsírok a test összes sejtjének részét képezik. Egészségünk és hosszú élettartamunk a zsírok minőségétől függ.

A táplálékban a zsírok elégtelen fogyasztása miatt a bőr kiszárad, ráncok jelennek meg, a test kimerült és a meddőség is lehetséges. A táplálkozásban zsíros ételek hiányában a központi idegrendszer meghibásodása megkezdődik, a test immunrendszere gyengül, és a látás romlik.

A telített zsírok magas bevitele a cukorbetegség, az elhízás, a szív-érrendszeri betegségek és a magas koleszterinszint kockázati tényezője.

Gyilkos zsírok.

Van egy másik típusú zsír. Ezek nem is zsírok, de módosított változata hidrogénezett és részben hidrogénezett zsírok vagy transzzsírok.

A hidrogénezés a hidrogénmolekula egy növényi zsírmolekulához való nagy nyomáson és hőmérsékleten történő csatlakoztatásának folyamata. Ilyen zsírokat használnak a modern iparban, különösen a cukrásziparban. Krémek, szószok, sütemények, margarinok, szendvicsolajok - mind transz-zsírokat tartalmaznak.

Miért? Ez egyszerű. Az állati zsírok (vaj) drágák és hosszú ideig nem tárolhatók. Míg a növényi olajok olcsóbbak, nagyon hosszú ideig tárolják őket, de nem teszik lehetővé például a tejszínt torta számára, mivel nem sűrűsödnek és nem maradnak csodálatos formában. A hidrogénezés viszonylag olcsó eljárás, amelynek eredményeként a zsír a növényi olajból származik, amely képes sűríteni, megtartani alakját és szerkezetét, és majdnem örökre tárolódik. De ha a vaj, bár telített zsírokat tartalmaz, még mindig természetes termék, melynek molekulaszerkezete érthető a testünk számára, akkor a hidrogénezett zsírok gyakorlatilag „a géntechnológia terméke”, ha a telítetlen zsír mesterségesen telített, és minden tulajdonságát a valamennyi következményt.

A transzzsírok teljesen természetellenesek és érthetetlenek a testzsírok számára, amelyeket nem lehet megfelelően asszimilálni vagy elhelyezni. Az ilyen zsírok rendkívül károsak. Nemcsak növelik a „rossz” koleszterin mennyiségét, hanem jelentősen csökkentik a „jó” termelését is.

Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint testünk a transz-zsíroktól nem haladhatja meg a teljes energiafogyasztás napi normájának 1% -át, ami körülbelül 2,5-3,0 gramm zsírt tartalmaz (hét gramm transzzsír egy hasábburgonyával együtt).

Hogyan lehet elkerülni vagy csökkenteni a transzzsír bevitelét?

Próbálja meg elkerülni a félkész termékeket, kész süteményeket és édességeket, szószokat stb. Próbálja meg elkerülni a sütést bármely olajban, különösen a zsíros ételekben (hús), jobb, ha közepes hőmérsékleten főzzük, pároljuk és sütjük. Használjon finomítatlan növényi olajokat. És kellemes pillanat, menjünk házi süteményekre margarin nélkül.

A napi adagban lévő zsírok legfeljebb 20% -a normál, telített zsír, legfeljebb 10% (de jobb helyettesíteni őket telítetlenekkel), legfeljebb 1% transz-zsír.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/

Kövér, mi az

Zsírok vagy trigliceridek - természetes szerves vegyületek, glicerin teljes észterei és monobázisos zsírsavak; a lipidek osztályába tartoznak. Az élő szervezetekben strukturális, energia- és egyéb funkciókat végeznek.

A szénhidrátok és a fehérjék mellett a zsírok a táplálkozás egyik fő összetevője. A növényi alapú folyékony zsírokat általában olajoknak nevezik - mint a vaj.

A tartalom

Összetétel, zsírszerkezet

A zsír összetétele megfelel az általános képletnek: CH2-O-C (O) -R1 | CH-O-C (O) -R² | CH2-O-C (O) -R3, ahol R1, R2 és R3 jelentése zsírsavak (néha különböző).

A természetes zsírok három savas csoportot tartalmaznak, amelyek elágazó szerkezetűek, és rendszerint egyenletes számú szénatomot tartalmaznak (a "páratlan" savcsoportok tartalma a zsírokban általában kevesebb, mint 0,1%).

A zsírok hidrofób, vízben gyakorlatilag nem oldódnak, szerves oldószerekben jól oldódnak, és részlegesen oldódnak etanolban (5-10%) [1].

A természetes zsírok leggyakrabban a következő zsírsavat tartalmazzák:

Állati zsírok

Leggyakrabban állati zsírokban sztearinsav és palmitinsav található, a telítetlen zsírsavak főként olajsav, linolsav és linolénsav. A zsírok fizikai-kémiai és kémiai tulajdonságait nagyrészt a telített és telítetlen zsírsavak aránya határozza meg.

Növényi olajok

Növényekben a zsírok viszonylag kis mennyiségben vannak, kivéve az olajos magvak, amelyekben a zsírtartalom több mint 50% lehet. A telített zsírokat a testben 25-30% -kal lebontják, és a telítetlen zsírokat teljesen felosztják.

A zsír hidrolízise

A zsírok glicerinné és zsírsavakká történő lebontását úgy végezzük, hogy alkáli - (kausztikus szóda), túlhevített gőzzel és néha ásványi savakkal kezeljük őket. Ezt a folyamatot szappanosításnak nevezik (lásd Szappan).

Zsír tulajdonságai

A zsír energiaértéke megközelítőleg 9,1 kcal / gramm, ami 38 kJ / g-nak felel meg. Így az 1 gramm zsírtartalmú kiadások során felszabaduló energia megközelítőleg, a szabad esés felgyorsításával, körülbelül 39 000 N súlyú (3 900 kg súlyú) rakományt 1 méter magasságra emel.

Ha vízzel erősen keverjük, a folyékony (vagy olvadt) zsírok többé-kevésbé stabil emulziókat képeznek (lásd a homogenizálást). A tej természetes zsíroldat a vízben.

A zsírok táplálkozási tulajdonságai

A zsírok az emlősök egyik fő energiaforrása. A bélben lévő zsírok emulgeálását (abszorpciójuk feltétele) az epesavak sóinak részvételével végezzük. A zsírok energiaértéke körülbelül 2-szer magasabb, mint a szénhidrátok, biológiai hozzáférhetőségük és a test egészséges felszívódásának függvényében. A zsírok fontos szerkezeti funkciókat töltenek be a sejtmembrán-képződmények részeként, szubcelluláris organellákban.

A rendkívül alacsony hővezetőképesség miatt a bőr alatti zsírszövetben lerakódott zsír hőszigetelőként szolgál, amely megvédi a testet a hőveszteségtől (bálnák, pecsétek stb.).

Kövér alkalmazás

  • Élelmiszeripar (különösen édességek).
  • gyógyszerészet
  • Szappan és kozmetikumok gyártása
  • Kenőanyag-előállítás

Lásd még

jegyzetek

  1. Off Joffe, D. Zhyra // Kémiai enciklopédia. - M.: Szovjet Enciklopédia, 1990 - P. 155-157]

irodalom

  • Tyutyunnikov, B.N. zsírkémia / B. N. Tyutyunnikov, Z. I. Buchshtab, F. F. Gladky és mások - 3. kiadás, Revised. és adjunk hozzá. - M.: Kolos, 1992 - 448 p.
  • Bezzubov, L.P. Zsírkémia / L. Bezzubov. - 3. szerk. - M.: Élelmiszeripar, 1975 - 280 p.
  • Shcherbakov, V. G. Olajmag feldolgozásának kémia és biokémia / V. G. Shcherbakov. - Moszkva: Élelmiszeripar, 1977. - 180 p.
  • Evstigneeva R.P. Lipidek kémia / R.P. Evstigneeva, E.N. Zvonkova, G. A. Serebrennikova, V.I. Shvets. - Moszkva: Chemistry, 1983 - 296 p., Ill.
  • Tegye le a lábjegyzeteket, pontosabban hivatkozzon a forrásokra.

Marha- és birka zsír - marhahús zsír · birkazsír · zsírzsír

Más mezőgazdasági állatok zsírjai - Oleniy zsír · Kecske zsír · Nutriyevy zsír

Vadon élő állati zsírok - Badger-zsír · Minkolaj · Kutyazsír · Medvezsír

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy a "zsírok" más szótárakban vannak:

FATS - FATS, növényi vagy állati szervezetekben képződő és főleg glicerinből álló anyagok, t. a glicerin észterei telített és telítetlen, nagy molekulatömegű zsírsavakkal. G.... nagy orvosi enciklopédiával együtt

FATS - Növények és állatok által termelt zsírok, félig szilárd szerves anyagok az energia-tartalékok létrehozásához. Állatokban a zsírok a test zsíros héját is képezik, amely a belső szervek védelmét szolgálja. A zsírok oldódnak... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

zsírok - szerves vegyületek, főleg a glicerin észterei és a monobázisos zsírsavak (trigliceridek); utal a lipidekre. Az élő szervezetek sejtjeinek és szöveteinek egyik fő összetevője. Energiaforrás a testben; kalciumtartalma tiszta zsírban...... Enciklopédikus szótár

A FATS a trigliceridek, a glicerin teljes észterei és az egyenesen elágazó, magasabb szénatomszámú, páros számú szénatomot tartalmazó zsírsavak. Tartozik semleges lipidekhez. A természetes molekulákban telített zsírsavak általában sztearinsav és...... Biológiai enciklopédikus szótár

FATS - Zsírok. Általános képlet Zsírok. Általános képlet: R, R1, R2 ?? zsírsavcsoportok. semleges zsírok, glicerin-észterek és magasabb vagy közepes zsírsavak (trigliceridek). Általános képletük van (lásd az ábrát). Zh. A test sejtjeiben található...... Állatorvosi enciklopédikus szótár

FATS - szerves vegyületek, főként glicerin-észterek és monobázisos zsírsavak (trigliceridek); utal a lipidekre. Az élő szervezetek sejtjeinek és szöveteinek egyik fő összetevője. Energiaforrás a testben; a tiszta zsírtartalmú kalóriatartalom...... Nagy enciklopédikus szótár

FATS - FATS, elsősorban állati és növényi eredetű anyagok, amelyek főként glicerin és monobázisú magasabb karbonsavak (trigliceridek) észtereit tartalmazzák; utal a lipidekre. Energiaforrás a testben; kalória...... Modern Enciklopédia

Zsírok, zsírok, glicerin és monobázisos zsírsavak (trigliceridek, semleges zsírok) teljes észterei, amelyek a lipidek csoportjába tartoznak és az összes élő szervezet összetételébe tartoznak. A legtöbb J. állat több mint 50% telített zsírsavat és...... mezőgazdaságot tartalmaz. Nagy enciklopédikus szótár

Zsírok - pl. A szerves vegyületek csoportja (glicerin és szerves sav származékai), amelyek az állatok és a növényi szervezetek sejtjeinek és szöveteinek egyike. Ephraim magyarázó szótár. T. F. Efremova. 2000... Az orosz nyelv Efraim modern szótára

zsírok - n., szinonimák száma: 5 • elégedettség (22) • énekelni (6) • szívesség (9) •... szinonimák szótára

Zsírok - (vegyi). A G. nevet a következő tulajdonságokkal rendelkező állati és növényi szövetekben található természetes termékeknek adják: a szokásos hőmérsékleten folyékony vagy folyékony (olívaolaj, blubber) vagy viszonylag alacsony... Brockhaus és Efron enciklopédiában olvadnak

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/22709

Kövér, mi az

A zsírok szerves anyagok, amelyek a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt az emberi táplálkozás alapját képezik. Az élelmiszer legmagasabb kalóriatartalmú összetevője az izmok legkisebb termikus hatását hozza létre. Nem oldódnak vízben, és tartalmazhatnak epe és foszforsav maradványait. Ettől függően különböző szerepeket játszanak a testben. A fő funkció - az élelmiszer emésztése, az energiatelítettség és az élelmiszerből származó létfontosságú összetevők asszimilációja.

Azok, akik fogyni akarnak, megpróbálják korlátozni a zsírokat, mert a bőr alatti zsírba kerülnek és extra centimétert alkotnak a derék, a csípő és a fenék számára. Emiatt a lányok kimerítik magukat a táplálkozással, és sok időt töltenek az edzőteremben, elutasítva a hasznos savakat. A táplálkozás csökkenése azonban negatív következményekkel járhat, beleértve az izmok pusztulását, mivel számos fontos funkciót hajtanak végre. A lipidek hiánya komoly egészségügyi problémákkal és energiahiánygal jár. Miért szükségesek a zsírok a test számára, és hogyan kell irányítani a súlyát anélkül, hogy feladnák őket? Tekintsük a besorolást, a funkciókat, az előnyöket és a hátrányokat. És megtanulhatja, hogyan teheti meg étrendjét, hogy a lehető legtöbbet hozza ki és jó fizikai formában maradjon. By the way, a cikk végén, van egy vizuális infographics.

Zsír funkció

Ahhoz, hogy megértsük, miért nem szabad lemondani a zsír használatáról, figyelembe kell vennie a funkciókat. Amellett, hogy az oxidáció során 2-szer több energiát szállítanak, mint a fehérjék és a szénhidrátok, szintén hasznos hasznos találkozók vannak.

  • A test alapvető nyomelemekkel való ellátása. A vékonybélben speciális enzimek segítségével lebontják őket, és a bomlástermékek belépnek a vérbe. A tartalék zsírtartalékok táplálékhiány miatt kerülnek elhelyezésre, hosszú éhségsztrájkba kerülnek.
  • Adja meg a szervezetnek az A, D, E csoportba tartozó vitaminokat.
  • Szabályozza a zsír anyagcserét, védje a bőrt a kiszáradástól.
  • A szegény hőt vezet, így védi a testet a hipotermiától.
  • Ők részt vesznek az idegimpulzusok és az izom összehúzódásában.
  • A lipidek rugalmasságuk miatt segítik a testet a víz felszínén.
  • A koncentráció, az agyi aktivitás és a jó memória javítása.
  • Az étel íze jobban felszívódik.
  • Védje és helyreállítsa a sejteket súlyos fizikai erőfeszítések és fárasztó edzések után.

Javasoljuk egy cikket a testzsír normál százalékos arányáról.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy az emberi egészség állapotától függően ritkán fordul elő az erek elzáródása. A koleszterin jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem szerepelnek a fogyókúrás termékek hirdetéseiben: a tesztoszteron és az ösztrogén hormonok előállításában. Tartalmuknak köszönhetően a női és férfi jelek jelennek meg, a sport erősítő edzéshez szükséges energia.

Érdekes! Amikor a sportoló egy második edzés után megnyit egy hosszú edzés vagy verseny alatt, ez azt jelenti, hogy a test elkezdte használni a zsírokban lévő energiát.

Amint látjuk, a testben lévő zsírok számos hasznos funkciót töltenek be, annak ellenére, hogy mindenki megpróbálja megszabadulni tőlük, és a "koleszterin" szótól, és verejtékbe dob. De nem minden lipid típus előnyös. Nézzük meg részletesebben ezt a kérdést.

A zsír típusai

Ahhoz, hogy jobban megértsük a zsírokat, részletesen tanulmányozzuk a probléma elméleti oldalát. Tehát a lipidek olyan többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, amelyek hatalmas előnyökkel járnak a szervezet számára. A negatív hatás csak zsíros ételek túlzott fogyasztásával lehetséges, mivel az ezekből nyert energiának nincs ideje elkölteni, és a zsírlerakódás formájában tárolódik a problémás területeken és az izmokban. A készítmény igen változatos: glicerin és különböző zsírsavak. A második komponens miatt a lipidek tulajdonságai és funkcionalitásuk megváltozik.

Élelmiszerzsírok állati és növényi zsírokba vannak osztva. Az első szilárd állapotban van, a második pedig a folyadékban. Az asztalon vaj, lenmag és napraforgóolaj, margarin, pálmaolaj, halolaj formájában láttuk őket.

Megjegyzés: Különböző esetekben a zsíros ételek negatívan befolyásolhatják a test és az izmok egészségét, energiatermelését. Például a margarin, a fele transzgenikus izomerekből áll, aminek következtében az élelmiszer tulajdonságai negatív irányban változnak. És a pálmaolaj izomerjei, amelyeket gyakran csecsemőkészítményhez adnak, ásványi anyagokat, különösen a kalciumot kötnek össze, ami miatt a csontrendszer hosszú ideig nem erősödik.

A TGIK megengedett fogyasztási aránya 1 gr / nap. Emellett a telített és többszörösen telítetlen zsírok minősülnek.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket a zsigeri zsírról.

Itt vannak azok főbb jellemzői:

  • A telítetlen zsírok különböző növényi eredetűek, minden növényben megtalálhatók, kivéve a diót, az avokádót és a növényi olajokat.
  • A telített zsírok állati eredetű élelmiszerekből (sertés, bárány, liba, hal, tej) nyerhetők. Növényi zsírokban csak pálma- és kókuszolajban találhatók. Javasoljuk, hogy olvasson egy cikket a halolajról a fogyás érdekében.
  • Az egyszeresen telítetlen zsírok elengedhetetlenek, mivel a test önállóan termeli azokat. Az olaj segít csökkenteni a koleszterint. Nagy mennyiségben megtalálható a földimogyoró-, olaj- és avokádóolajban.
  • A többszörösen telítetlen zsírok élelmiszerekből származnak, és elengedhetetlenek. Az Omega-6 és az Omega-3 komplex pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, mentális aktivitásra, megelőzi az idő előtti öregedést és megszünteti a depressziót. Az anyagokat dió, magvak, lenmag, szójabab, camelina és repceolaj tartalmazzák. Nem fűthető. A tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben sok összetevő található.

A természetes zsírok valamivel egészségesebbek. Ezek telített és telítetlen savakat tartalmaznak, amelyek a szervezet számára előnyösek.

Képzelje el, hogy a táblázatba sorolja őket.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/
Up