logo

Egy személy zsírban oldódó vitaminokat kap a növényi és állati eredetű termékekből.

Azok, amelyek természetes olajat és zsírt tartalmaznak. Néhány vitamin ebben a csoportban erős antioxidánsok, amelyek megvédik a testet a szabad gyökök hatásától.

Az ilyen típusú vitaminok felhalmozódnak a test szöveteiben, különösen a májban és a zsírszövetben. Ezért hiányuk nem lesz azonnal nyilvánvaló. De túladagolás is lehetséges, különösen az A és a D - hypervitaminosis.

Általában a kiegyensúlyozatlan étrendek, amelyek egyfajta zsírtartalmúak, vagy éppen ellenkezőleg, kizárják, a zsírban oldódó vitaminok hiányát vagy feleslegét eredményezik.

A zsírban oldódó vitaminok tulajdonságai

Fontolja meg a zsírban oldódó vitaminok 6 fontos tulajdonságát:

Tulajdonság 1. Oldja fel zsírokban.

Tulajdonság 2. A sejtmembrán része.

Tulajdonság 3. A belső szervek zsírkapszuláiban képesek felhalmozódni a szubkután zsírszövetben. Ennek köszönhetően a test viszonylag "erős" zsírban oldódó vitaminokat kínál. A felesleget a májban tárolják, és ha szükséges, a vizeletből választják ki.

Ingatlan 4. A fő tartalomforrás az állati eredetű élelmiszer (hús, hal, tej, tojás, sajt, stb.), Valamint a növényi termékek. A K-vitamint a test bél mikroflóra alkotja.

Tulajdonság 5. A zsírban oldódó vitaminok hiánya rendkívül ritka, mivel az ilyen típusú vitaminok lassan kiválasztódnak a testből.

Tulajdonság 6. A zsírban oldódó vitaminok túladagolása vagy az ultra-nagy dózisok egyszeri alkalmazása súlyos testzavarhoz vezethet. Különösen mérgező A és D vitamin túladagolás.

A zsírban oldódó vitaminok funkciói

Mint a vízben oldódó, ez a csoport rendelkezik saját funkcionális céllal. A zsírban oldódó vitaminok öt fő funkciója van:

1. Az ebből a csoportból származó anyagok fontos szerepet játszanak az összes sejt membránjainak optimális állapotának fenntartásában.

2. Ezek az anyagok segítik a szervezetet a napi étrend termékeinek elnyelésében. Ezek hozzájárulnak a zsírok teljes lebomlásához, amelyek a testbe belépnek az élelmiszerrel.

3. A zsírban oldódó vitaminok nem képeznek koenzimeket. Az egyetlen kivétel a csoport azonos képviselője - K.

4. A szteroid hormonokkal együtt ez az anyagcsoport a fehérjeszintézis induktorok feladatait látja el. A D-vitamin formák különösen aktívak ebben a folyamatban.

5. A zsírban oldódó vitaminok némelyike ​​antioxidánsként szolgál a szervezetünk számára, és megvédi a legveszélyesebb rombolók - szabad gyökök - káros hatásaitól.

Tehát az A, E, K, D és F vitaminok a zsírban oldódó emberek csoportjába tartoznak, és ezeknek az anyagoknak a legtöbbjét az embereknek az élelmiszerekből kell beszerezniük, gondosan formálva napi étrendüket. Ha nem követi a biológiai adalékanyagok jelenlétét az élelmiszerben, akkor a vitaminhiány tele van, ami a test betegségeinek és rendellenességeinek kialakulásához vezethet. Annak érdekében, hogy ez a csoport a vitaminok jól felszívódjanak, szükségesek a zsírok (vízoldhatóak esetében - víz).

Most a zsírban oldódó csoport minden egyes képviselőjének jellemzőit és jellemzőit vesszük figyelembe.

A-vitamin (fertőzés elleni vitamin, anti-xeroptalmikus vitamin, retinol, dehidroretinol)

Az A-vitamin (vagy retinol) zsírban oldódó vitamin. A retinolt először fedezték fel, így az A-vitamin nevet kapta. Retinol antioxidánsként szolgál.

Az A-vitamin fő forrása az állati termékek. Az A-vitamin a béta-karotinból, sok gyümölcsből és zöldségből származó pigmentből áll. A vörös élelmiszerekben az A-vitamin sokkal több, mint a sárgák és a zöldek.

Az A-vitamin képes felhalmozódni a májban. A nagy dózisú retinol hosszantartó alkalmazása esetén mérgezővé válik. Az A-vitamin napi bevitele különböző emberek csoportjai között különbözik. A férfiaknak naponta 700–1000 µg A-vitaminra van szükségük, az A-vitamin-szükséglet 600–800 µg, a terhes nők esetében az A-vitamin napi adagja 100 µg, a szoptató nők esetében pedig –– 400 µg. A gyermekek korától és nemi jellemzőitől függően az A-vitamin napi bevitele 400-1000 mcg. Akut A-vitamin-hiány esetén az adagolást legfeljebb 3000 μg-ra emelik.

Az A-vitamin jobban felszívódik a zsírral (olaj), és nem oldódik vízben. Az élelmiszerek főzésénél és feldolgozásánál azonban a retinol 15-35% -a elvész. Ezt figyelembe kell venni az A-vitaminban gazdag élelmiszerek főzésénél.

A retinol támogatja az immunitást. A bőr, a fogak, a csontok, a haj egészsége az A. vitamin nélkül lehetetlen. A tüdő és a húgyúti betegség állapota nagymértékben az A-vitamintól függ. Retinol nagyon hasznos a látás szempontjából. Az A-vitamin hozzájárul a gyermek testének megfelelő fejlődéséhez.

D-vitamin (antirachitikus vitamin, ergokalciferol, kolecalcirol, viosterol)

Csontrendszer: a D-vitamin fő funkciója a magnézium és a kalcium felszívódása, amelyek a fogak és a csontok kialakulásához és fejlődéséhez szükségesek. Serkenti a kalcium felszívódását a vesékben és a belekben. A foszfor és a kalcium tartalmát szabályozza a vérben, a D-vitamin a foszfor és a kalcium cseréjének hormonális szabályozása. Ezenkívül növeli a kalcium áramlását a csontokhoz és a fogakhoz, segítve őket.

Sejtnövekedés: A D-vitamin részt vesz a sejtek növekedésében és fejlődésében. A vizsgálatok szerint a kalcitriol hormon védi a szervezetet a rosszindulatú betegségek ellen, lassítva a rákos sejtek növekedését a mellkasban, vastagbélben, bőrben. Hatékony a leukémia, a mell, a petefészek, a prosztata, az agy rák kezelésében és megelőzésében. A D3-vitamint a psoriasis kezelésére használják külső használatra, mivel csökkenti a psoriasisra jellemző bőrt.

Az immunrendszer: a D-vitamin mennyisége a testben befolyásolja a csontvelő területét, amely felelős az immunsejtek - monociták - szintéziséért, azaz a sejtek szintéziséért. növeli az immunitást.

Hormonok: A D-vitamin koordinálja az inzulin termelést a hasnyálmirigyben, azaz befolyásolja a vércukorszintet.

Idegrendszer: segít fenntartani a kalcium optimális szintjét a vérben, ami biztosítja az idegimpulzusok teljes átadását és az izomösszehúzódás folyamatát, azaz az idegek és az izmok normális működését. Egyes beszámolók szerint a magnézium és a kalcium asszimilációs folyamatának javítása a D-vitamin segít helyreállítani az ideget körülvevő védőmembránokat, ezért a szklerózis multiplex komplex kezelésébe tartozik.

E-vitamin (tokoferol, anti-steril vitamin)

Az E-vitamint egyébként tokoferolnak is nevezik. Ez egy zsírban oldódó vitamin, amely erős, antioxidáns, sugárvédő tulajdonságokkal rendelkezik.

Emellett az E-vitamin számos más hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

  • jelentősen lelassítja a test öregedési folyamatát;
  • stimulálja az immunitást, részt vesz a vírusos és bakteriális fertőzések elleni védelemben;
  • javítja a szövetek regenerálódását;
  • serkenti a kapillárisok kialakulását és javítja a hangot, az érrendszer áteresztőképességét;
  • javítja a vérkeringést;
  • növeli a test helyreállítási kapacitását;
  • részt vesz a hormonok szintézisében;
  • csökkenti a hegek kialakulását, hegesedést a bőrön;
  • csökkenti a test fáradtságát;
  • csökkenti a rohamok megjelenését;
  • segít csökkenteni a vérnyomást;
  • segíti a normális véralvadást, megakadályozza annak magas szintjét, részt vesz a trombózisos betegségek kezelésében;
  • részt vesz a szürkehályog megelőzésében;
  • megakadályozza a szenilis pigmentációt;
  • segít csökkenteni a vércukorszintet;
  • megvédi a cigarettafüst negatív hatásait;
  • A diabétesz, az Alzheimer-kór átfogó kezelésében szerepel;
  • segít az izmok normális működésében;
  • a C-vitaminnal együtt magas a rákellenes hatása a testre;
  • elősegíti az A-vitamin felszívódását.

K-vitamin (menadion, vitamin koaguláció, antihemorrhagiás vitamin)

A K-vitamin egy olyan vitamin, amely a véralvadás biztosításához szükséges. A csontképződéshez kapcsolódó folyamatokban is szerepet játszik, és ennek a vitaminnak a hiánya csonttörésekhez vezethet, különösen öregkorban. A K-vitamin napi bevitele 120 mikrogramm férfiaknál és 90 mikrogramm nőknél. Az 1. táblázat mutatja a K-vitamin tartalmát a vitaminokban gazdag növényi élelmiszerekben.

A K-vitamin a menadion-kémiai anyagra és annak egyéb származékaira utal, amelyek vérnyomáscsökkentő hatásúak. Kétféle K-vitamin van:

Phylochinone - főleg növényi termékekben található; uralkodik a leveles zöldekben. Hagyományosan K-vitaminnak nevezik1.

Menachion - állati termékekben és baktériumokban található. Hagyományosan K-vitaminnak nevezik2.

Fontos megjegyezni, hogy egyes gyógyszerek, alkaloidok és italok elpusztítják a zsírban oldódó vitaminokat, vagy csökkentik a test tartalmát. Az alkohol lemossa az A-vitamint, mivel a nikotin, az A-vitamin és az E-vitamin lebomlik, a hipnotikus gyógyszerek lassítják az A-, D- és E-vitaminok felszívódását.

Ezeknek a zsírban oldódó vitaminoknak a maga módján szükség van a szervezet számára, bármelyikük hiánya (ami azonban nagyon ritkán történik) nagyon káros következményekkel járhat. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy jelentős többletük komoly zavarokat is okozhat a szervezet egyes folyamataiban.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/zirovitaminy.shtml

Zsírban oldódó vitaminok: hasznos tulajdonságok és funkciók

Valamennyi, a tudomány számára ismert vitamin a zsírban oldódó és vízoldható. Az első csoport elemei fontos előnyt jelentenek - zsírszövetekben felhalmozódnak, nem olyan intenzíven mosva ki a testből. Tehát a hiányuk sokkal könnyebb kitölteni, normalizálni a diétát, vagy vitamin-komplexeket szedni.

Hogyan hozzunk létre egy kiegyensúlyozott menüt, hogy ne tapasztaljunk hasznos anyagokat?

A zsírban oldódó vitaminok funkciói és tulajdonságai

A zsírban oldódó vitaminok zsírokban oldódnak. A megfelelő étrend mellett nagyon reális a „tartós” ellátás biztosítása a zsírszövetekben, mivel nagyon kis mennyiségben kerül kiválasztásra a vizelettel. De ez a pozitív tulajdonság visszafordulhat, és negatív - a túlzott használatú anyagok gyakran okoznak hipervitaminozist, mint a vízoldható társaik. Kiderült, hogy a hasznos vegyületek veszélyes toxinokká alakulnak. De ez nem jelenti azt, hogy valahogy csökkentenie kell a szervezetbe jutó mennyiséget!

A zsírban oldódó vitaminok tulajdonságai felbecsülhetetlenek:

  • Ezek a különböző típusú sejtmembránok részét képezik, normál állapotban tartva őket.
  • Aktívan vegyen részt az élelmiszer, különösen a zsír asszimilációjában.
  • A legtöbb nem képez koenzimet.
  • Hormonális aktivitása van.
  • Ők védik a szabad gyököket, ami segít megőrizni a fiatalokat és fenntartani az erős immunitást.

Ez a vegyületcsoport a következő vitaminokat tartalmazza: A, D, E és K.

A-vitamin (retinol)

A retinol az egyik legjobb természetes antioxidáns. Természetes állapotban csak állati eredetű termékekben találhatók. De testünk „A-vitamin-béta-karotin” -ra fordulhat, amely bőséges a sárgabarack, a sárgarépa, a káposzta, a sütőtök, a hüvelyesek és a spenót. Az UV sugarakra, az oxigénre és a savakra instabil elemek.

A retinol fontos funkciókat lát el:

  • részt vesz a hámszövet, a csontváz és a fogak kialakulásában;
  • erősíti a látást;
  • más elemekkel együtt csökkenti a koleszterint;
  • gátolja a fertőzések testbe való belépését;
  • felelős a retina állapotáért.

Retinol hiányában egy személy halláskárosodást és homályos látást diagnosztizálhat, és az immunrendszer gyengül. A testben az elemhiány első jele a száraz bőr és az ajkak sarkaiban nem tapadó tapadás. Ez különösen érzékeny azokra a személyekre, akik intenzív növekedési időszakban keményen, terhes nőkön és gyerekeken dolgoznak.

D-vitamin (calciferol)

Meg kell figyelni a zsírban oldódó D-vitamin bevitelét a szervezetben, megelőzve annak túladagolását - a normák túllépése toxikus hatások megnyilvánulásához vezethet.

Az elem csak a bőr napfényének kitett állapotában alakul ki a testben. Ezért azokban a régiókban, ahol nincs napfény, sokkal több beteg van diagnosztizálva kalciferolhiány.

Az anyagot a következő pozitív tulajdonságok jellemzik:

  • részt vesz a foszfor és a kalcium felhalmozódásában a csontszövetekben;
  • erősíti a csontokat és megelőzi a görcsöket;
  • elősegíti a kalcium felszívódását a bélben.

Az elem akut hiánya a görcsök előfordulásához vezet a gyermekeknél, és felnőttekben az osteoporosis diagnosztizálható. Az onkológusok ragaszkodnak az anyag fontosságához a rákos daganatokban - az orvosok gyakran összetett terápiában vesznek részt.

A D-vitamin a következő élelmiszerekben található: tojás, halolaj, tej, káposzta, vaj, sárgarépa.

E-vitamin (tokoferol)

A tokoferol lelassítja a sejtek és a szövetek öregedését - az antioxidáns tulajdonságok nem rosszabbak az A. uvitaminnál.

  • megakadályozza a vérrögök képződését az edényekben;
  • antitoxikus hatás;
  • támogatja az izomtónust;
  • javítja a vérkeringést;
  • elősegíti a gyógyulási időket;
  • befolyásolja más zsírban oldódó elemek felhalmozódását.
  • részt vesznek a fehérje anyagcserében;
  • aktiválja az ATP szintézist;
  • pozitívan befolyásolja az endokrin rendszer működését.

A tokoferol bejutása a testbe különösen fontos a terhes nők számára - aktívan részt vesz a magzat normális fejlődésében. Hiánya zavarokat okozhat a szív-érrendszer és az idegrendszer munkájában, a meddőség és az anaemia.

Az E-vitamin elegendő az élelmiszerekben - májban, húsban, tejben, tojásban, növényi olajokban, gabonafélékben, zöldségekben.

K-vitamin

K zsírban oldódó vitaminok - a szervezet számára fontos természetes anyagok nagy csoportja. Felnőtteknél a bél mikroorganizmusai szintetizálják őket. A hiány fő oka a májbetegség. A vegyület pozitív tulajdonságai:

  • támogatja a szövetekben és csontokban az anyagcserét;
  • szabályozza a kalcium felszívódását;
  • elősegíti a vese stabil működését;
  • felelős a véralvadásért;
  • növeli a vérerek erőt;
  • javítja az izom működését.

Ha a szervezet nem kapja meg ezeket a vitaminokat az élelmiszerben, a beteg az izmok gyengesége, a vérző gumi miatt.

Az elem forrása a máj, a leveles zöldségek, a tojás, a szőlő, a zöldborsó, a burgonya.

Hogyan "mentse" a zsírban oldódó vitaminokat az élelmiszerben?

A zsírban oldódó vitaminok elegendő mennyiségben tartalmaznak élelmiszert. A legfontosabb dolog - gondolkodni egy kiegyensúlyozott étrendről. A menü struktúrájának minden elemet tartalmaznia kell - csak akkor lesz előnyös.

Elmentheti az elemek hasznos tulajdonságait az alábbi szabályok betartásával:

  • Ha zöldségeket főz, nem szabad hosszú ideig főzni.
  • "Kombinálja" termékeit - például a növényi olajokkal készült növényi salátákat. Tehát a retinol és a tokoferol egymást kiegészítik, jobban asszimilálódnak a szervezetben.
  • Egyél csak friss zöldséget és gyümölcsöt - a hosszú távú tárolás során a vegyületek elveszítik „erősségüket”.
  • Ne feledje, hogy az alkohol, sok antibiotikum, az orális fogamzásgátlók negatív hatást gyakorolnak az anyag felhalmozódására a szervezetben.
  • A kalciferol jobb asszimilálásához gyakrabban a napsütésben van.

A zsírban oldódó elemek normális szintjének fenntartása egyszerű! Elég, ha az egészséges életmódot betartjuk, és elkezdünk enni.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/vitaminy/zhirorastvorimye_vitaminy_poleznye_svoystva_i_funktsii/

Zsírban oldódó vitaminok - mik azok?

A vitaminok létfontosságú szerves vegyületek, amelyeket az emberek és az állatok egészséges élethez szükségesek. Növényi és állati eredetű élelmiszerekből, valamint speciális adalékanyagokból készülnek. Mindegyikük zsírban oldódó, vízoldható és vitaminszerű vegyületekké osztható. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a zsírban oldódó vitaminokat. Ezek közé tartoznak az A, D, E és K. vegyületek.

A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

  • Adja meg a sejtmembránt.
  • Zsírokban oldva, nem befolyásolja a víz.
  • Jól felhalmozódnak a belső szervek zsírkapszuláiban és a bőr alatti zsírszövetekben, ami erőteljes ellátást eredményez.
  • Jó ritka a jó felhalmozódása és a zsírban oldódó vitaminok testből történő lassú kiválasztása miatt.
  • A fő forrás - állati étel (hús, hal, tojás, tejtermék, stb.), Amely kevésbé gyakori az üzemben.
  • A túladagolás súlyos következményekkel jár a szervezetben, különösen, ha az A és D vegyületek.

Zsírban oldódó vitaminok: funkciók

  1. A biológiai funkció a sejtmembránok normál állapotban tartása.
  2. Segítenek a szervezetnek az élelmiszer felszívódásában, zsírok lebontásában.
  3. Fehérjeszintézis indukálása. A D-vitamin ebben a tekintetben különleges hormonális aktivitással rendelkezik.
  4. Az A és E antioxidánsok védőfunkciókat végeznek és védik a szabad gyökök ellen.

Tekintsük részletesebben a zsírban oldódó vitaminokat, közös jellemzőket adunk nekik.

A (retinol)

Ez egy antioxidáns, amely szükséges az egészséges bőr, haj, látás, csontok fenntartásához és az immunitás javításához. Kétféle formában kapható: kész A-vitamin (retinol) és A-provitamin (karotin) - a testbe való belépés után teljes értékűvé válik. Mi az A-vitamin?

Számos funkciót hajt végre:

  • a fehérjeszintézis szabályozása;
  • az anyagcsere normalizálása;
  • fogak, csontok és zsírlerakódások kialakulása;
  • részvétel az új sejtek létrehozásában és növekedésében;
  • az öregedés lassítása stb.

Asszimilálásához zsíros közeg és segéd ásványi anyagok szükségesek. Általánosságban elmondható, hogy a szervezetben jól halmozódik fel, így nincs szükség napi napi feltöltésre.

forrás

Fontos tudni, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az A-vitamint.

  • Állatok - máj, halolaj, kaviár, vaj, tojássárgája, tejtermékek.
  • Zöldségek - sárga és zöld zöldségek, hüvelyesek, alma, őszibarack, cseresznye, kajszibarack, szőlő, dinnye, görögdinnye, különböző gyógynövények.

Ezt a vegyületet a szervezetben a β-karotin oxidációja után szintetizáljuk.

Mit kell tennem?

Ez jól együttműködik a tokoferollal, amely megvédi a retinolt a szövetekben és a belekben lévő oxidációtól. Az E-hiány hiányában az A-vitamin nem képes teljesen felszívódni, ezért páronként ajánlott.

A tápláléknak cinkben gazdagnak kell lennie - ha hiányos, a karotin átalakulása aktív formájává és a vitaminok bevitelének megszüntetése. A normális asszimilációhoz fehérjéket és zsírokat is szükség van.

Mit nem lehet?

Retinoidok - a vitamin szerkezeti analógjai A-val kombinálva káros kombinációt hozhatnak létre. Az ásványi olaj feloldja a zsírban oldódó anyagokat, mivel áthaladnak a bélben, és nem asszimilálódnak a szervezetben. Kerülje az olaj gyakori használatát.

D-vitamin (calciferol)

A D-vitamin segíti a szervezetet abban, hogy kalciumot kapjon a vékonybélben lévő élelmiszerekből, serkenti a hormonok szintézisét, részt vesz az anyagcsere-folyamatokban és szabályozza a sejtszaporodást.

Javasoljuk, hogy a szív, a vese és a máj krónikus és akut betegségei, a gyomor-bélrendszeri problémák, a nyombélfekély és a gyomor, a hypothyreosis, a terhesség és az idős korban óvatos bevitel történjen.

funkciók:

  • A csontok egészségének biztosítása: növekedésük és fejlődésük, osteoporosis és ricket megelőzése, csontszövet táplálása kalciummal.
  • Az anyagcserére gyakorolt ​​hatás: segít felszívni a kalciumot, a foszfátot és a magnéziumot a bélből.
  • Növeli a rák, a szívbetegségek és a bőrbetegségek elleni immunitást.
  • Megtartja az izmokat.
  • Részt vesz a pajzsmirigy és a véralvadási folyamatban.

A D-vitamin hiánya nem tapasztalható azokban, akik a déli életben élnek - a nap kiváló forrása ennek. A kalciferol iránti fokozott igényt az UV sugárzás hiánya jellemzi: a piszkos légkörű régiók lakói, hegyvidéki területeken élnek, éjszakai életmódot és lefekvéses betegeket vezetnek.

forrás

Hol található a D-vitamin? Állati források - a tengeri állatok és halak, a hal, a tojássárgája, a sajt, a vaj, a tej, a kaviár, a máj zsírja. Növényi - horsetail, petrezselyem, lucerna, csalán.

Azok, akik nem rendelkeznek D-vel, speciális gyógyszereket írnak elő, amelyek kiegészítik őket: Vigantol, Calcium-D3 Nicomed, AquaDetreem, Undevit, stb.

Az egyik fő forrás a nap: azok, akik sok időt töltenek egy napsütéses napon kívül, általában nincsenek vitaminok.

E (tokoferol)

Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, élelmiszer-adalékanyagként a következőképpen jelöljük: E306, E307, E308, E309.

Számos hasznos funkciót hajt végre:

  • Részt vesz a szöveti regenerációban.
  • Javítja a vérkeringést.
  • Részt vesz a szöveti regenerációban.
  • Különösen hasznos a nők számára: megőrzi a bőr puhaságát és hidratálását, segít a PMS-ben, kezeli a mell rostos betegségeit.
  • Gyógyulást és magas véralvadást biztosít.
  • Csökkenti a sebhelyzetek kockázatát.
  • Dúsítja a vért oxigénnel.
  • Csökkenti a vérnyomást.
  • Védi a vért a toxinoktól, kezeli az anaemiát.
  • Az idegeket és az izmokat egészséges állapotban tartja, eltávolítja a lábgörcsöket.
  • Részt vesz a hormonok szintézisében.
  • Javítja a sejtes táplálkozást.
  • Figyelmeztet a szürkehályogra.
  • Erősíti a kapillárisokat és megakadályozza a vérrögök képződését.
  • A test rugalmasabbá teszi a testet.

Ez az egészség és a szépség vitamin: védi a károsodástól, lelassítja a zsírok oxidációját és a szabad gyökök előfordulását, meghosszabbítja a fiatalokat, részt vesz a kollagén és rugalmas sejtek létrehozásában. Segít sok betegségben, gyógyul, belsejében és külsejében gyönyörűebbé teszi.

Hogyan kell szedni az E-t?

  • Ha az E-vitamin lefolyását írja elő, a legjobb megoldás az lenne, ha néhány órával a főfogadás előtt egy kis diót és gyümölcsöt eszik, majd vegyen be egy adag tokoferolt, és egy óra múlva megy a főételre.
  • A kapszulákat a C-vitamin forrásai, a vadrózsa, a citrusfélék, a zöldhagymák stb.
  • Az adagolás korától, nemtől, egyéni helyzettől függ. Orvosa az Ön számára megfelelő adagot ír elő.

forrás

  • Tojás, tejtermékek és tej, máj, marhahús.
  • Napraforgómag, növényi olaj, alma, mogyoró, mandula és egyéb diófélék, hüvelyesek, gabonafélék, csipkebogyó, kelbimbó, korpa, szójabab, spárga, zeller és sárgarépa teteje stb.

Szintetikus források - Quadevit, Undevit vitaminok stb. Komplexei, külön alfa-tokoferol-acetát készítmények.

K-vitamin

Olyan vitamincsoport, amely jó véralvadási szintet biztosít és részt vesz a fehérjék szintézisében. Fontos szerepet játszik a csontok és a kötőszövet metabolizmusában a vesékben. E csoport vitaminjai is szerepet játszanak a csontrendszer erősítésében, energiával, tüdőszövet és szív kialakításával.

K-vitamin a következő funkciókkal rendelkezik:

  • A véralvadás folyamatában való aktív részvételének köszönhetően sérülések esetén segít elkerülni a túlzott vérzést.
  • A D és a kalcium kölcsönhatását biztosítja, ezáltal javítja az emészthetőségüket.
  • Részt vesz az osteocalcin szintézisében - a csontok helyreállítását és kialakulását biztosító fehérje, a csontritkulás kezelése, a vesék működésének javítása.
  • Olyan fehérjéket hoz létre, amelyek a tüdő és a szív jó munkájához szükségesek.
  • Eltávolítja a felhalmozódott toxinokat a szervezetből.
  • Részt vesz a vércukor mennyiségének szabályozásában.
  • Idős gyulladás esetén megelőző hatása van.

forrás

A legtöbb ember ételt kap, a többit a bél mikroflórájában szintetizálják. Az epehólyag és a máj kiváló minőségű munkájának asszimilációja.

  • Állatok: tojás, tej és tejtermék, marhahús.
  • Növényi: spenót, vadrózsa, zöld zöldség, spárga, paradicsom, káposzta, burgonya, zabpehely, kiwi, avokádó, banán, algák, lucerna, gabonafélék, stb.
  • Kémiai: Vikasol, multivitamin komplexek.

Ezek a négy zsírban oldódó vitamin. Most már tudod, hogy milyen funkciókat látnak el, és mit akarnak. Fontos, hogy a vitaminhiány és a hipervitaminózis elkerülése érdekében megfelelő adagban vegyük be őket.

Ha egy személy a friss és egészséges táplálkozás kiegyensúlyozott ételeit eszik, egészséges életmódot vezet, és gyakran szabadban tölti az időt, különösen a nyári hónapokban, ezzel nem lesz probléma.

A vitaminokat gyakran tanfolyamok formájában, étrend-kiegészítőként alkalmazzák az egyes esetekben, valamint az évszakban. A megfelelő dózisok meghatározásához keresse meg a speciális táblázatokat, amelyek a személyes adatoktól (nem, életkor, életmód stb.) Függő megfelelő dózist jelzik. Hasznos lehet egy orvoshoz is fordulni - szükség esetén kiírja a vitaminok bevételét.

http://vitaminy.expert/zhirorastvorimye-vitaminy

Zsírban oldódó vitaminok (3) t

Főoldal> Kutatás> Kultúra és művészet

27 Zsírban oldódó vitaminok. Kémiai természet és tulajdonságok. Tartalom élelmiszerekben. Jelentősége az emberi test étrendjében és metabolizmusában.

58 Növényi, gyümölcs- és gombatermékek. A feldolgozott termékekre vonatkozó követelmények.

91 Hús konzerv. Osztályozás, tartomány. Minőségértékelés. Csomagolás. Tárolás.

Zsírban oldódó vitaminok. Kémiai természet és tulajdonságok. Tartalom élelmiszerekben. Jelentősége az emberi test étrendjében és metabolizmusában.

A vitaminok döntő szerepet játszanak az egészséges, kielégítő élet meghosszabbításában. Először is, a vitaminok létfontosságú vegyületek, azaz nélkülük a normális testfunkció lehetetlen. Cserélje ki őket semmivel. Vitaminok hiányában vagy étrend-hiányában határozott és gyakran ismétlődő betegség alakul ki, vagy általános egészségi állapota csökken.

Az oldhatóságtól függően a vitaminokat két csoportra osztják:

1. zsírban oldódó vagy zsírban oldódó (A, D, E, K, Q, F);

2. Vízben oldható vagy vízben oldható (B, C, H csoport, folsav stb. Vitaminok)

Az A-ben

Cím: A-vitamin-csoport (Retinol).

Kémiai képlet: transz-9,13-dimetil-7- (1,1,5-trimetil-ciklohexen-5-il-6) -non-tetraén-7,9,11,13-ol.

Általános: Az A-vitamin-csoport magában foglalja a transz-formákat - A1-es és A2-es vitamint, valamint az A1-vitamin cisz-formáját - neovitamin A. Az alkohol mellett aldehid és savas formák is vannak. A kényelem érdekében az A-vitamin néven egyesül. Ez egy kristály vagy viszkózus folyadék, amely enyhén vöröses vagy narancssárga színű, ellenáll a légköri levegőnek, gyakorlatilag nem oldódik vízben, de jól oldódik alkoholban és szerves oldószerekben. Lúgok hatására és melegítéskor a retinol könnyen megsemmisül. A szervezetben az A-vitamin számos fontos biológiai funkciót lát el. A fényérzékelés folyamatában betöltött szerepének részletesebb vizsgálata. Ugyanakkor a retinol egy összetett fehérje - rodopszin vagy fényérzékeny pigment része. A fotonenergia hatására a retinol molekulában a rodopszin bomlásával változások következnek be. Ez a reakció megkezdi a fényérzékelés folyamatát. Az A-vitamin egy másik funkciója a sejtmembránok kialakulásában való részvétel.

Források: Az A-vitamin állati és növényi termékekben is megtalálható. Növényi élelmiszerekben a retinol karotin vagy A. provitamin formájában található. A retinolt tartalmazó készítmények sárgarépa, saláta, spenót, petrezselyem és néhány más. További A-vitamin az állati termékekben. Ők a leggazdagabbak az olyan élelmiszerekben, mint például: egyes halfajok (csoportos, tőkehal) és tengeri állatok (dió, bálna, pecsét) májjában. A retinol forrása a vaj, a tojássárgája, az állatok májja. Az emberekben ez nem szintetizálódik, de az A-provitaminból, amely az élelmiszerben található, vitaminra vált.

Művelet: A testben lévő A vitamin több irányban hat. A rodopszin részeként a retinol részt vesz a szín és a fényérzékelés folyamatában. Az A-vitamin a szemsejtek fontos szerkezeti eleme - rudak és kúpok, amelyeket gyakran vizuális pigmentnek neveznek. Ennek másik fontos szempontja, hogy a retinol megakadályozza a sejtmembrán oxidálódását, és ennek következtében megvédi az öregedést.

Napi szükséglet: Az A-vitamin napi szükséglete felnőtt férfiaknál 1 mg vagy 3300 NE (nemzetközi egységek). Nők esetében a napi szükséglet 0,8-1 mg. A terhesség alatt a napi dózist 0,2 mg-mal, a táplálási időszakban pedig 0,4 mg-mal növelik. A gyermekek számára az életkor függvényében az A-vitamin napi szükséglete 0,4-1 mg.

A hypovitaminosis tünetei: Az A-vitamin hiánya számos klinikai tünetben nyilvánul meg, beleértve a bőr és a nyálkahártyák elváltozásait hyperkeratosis, szárazság, hámlás, valamint gennyes és borzasztó betegségek formájában. A szem hipovitaminózisának specifikus elváltozásai. Ezeket xerophthalmianak vagy a szaruhártya szárazságának nevezik. Ez a kötőhártya gyulladását, a fekélyesedést és a lágyulás - keratomalaciát okozza. Az A hipovitaminózis ilyen megnyilvánulása, mint "éjszakai vakság" vagy hemeralópia is igen gyakori. A hypovitaminosis A gyakori megnyilvánulása a növekedés gátlása, a fogyás, a kimerülésig.

A hipervitaminózis tünetei: A Távol-Észak népei között a tengeri állatok és a halak májjának táplálkozásával való visszaélés. A hipervitaminózist a szemgyulladás, a kopaszság és a test általános kimerültsége fejezi ki. Ezeket a folyamatokat étvágytalanság, fejfájás, hányinger, hányás és álmatlanság kísérik.

E-vitamin

Név: E-vitamin (tokoferol) csoport.

Kémiai képlet: 2-metil-2- (4,8,12-trimetil-tridecil) -kromán-6-ol vagy tokol.

Általános: Az "E-vitamin" néven számos vegyületet (tokoferolokat) egyesítenek, amelyek kémiai természetükben és biológiai hatásukban hasonlóak. Ezek közül a legaktívabb az alfa-tokoferol. Színtelen, átlátszó olajos folyadék, amely ellenáll a hőnek és jól oldódik a szerves oldószerekben. A tokoferolt nagyon gyorsan elpusztítják az ultraibolya sugárzás, és gyakorlatilag vízben nem oldódik. A szervezetben az E-vitamin széles körben részt vesz a redox-reakciókban, valamint a szerves anyagok oxidációjában. A tokoferolok a legerősebb antioxidánsok, amelyek védik a membránokat az oxidációtól. Az E-vitamin is szerepet játszik a szelén metabolizmusában.

Források: Az E-vitamin széles körben elterjedt az állati és növényi eredetű termékekben. A növényi eredetű termékek közül a legmagasabb a tokoferol az olajok (kukorica, szójabab, napraforgó), valamint saláta, káposzta és gabonafélék magjai. Az E-vitaminban gazdag állati termékek hús, vaj, tojás.

Művelet: Az E-vitamin fő biológiai szerepe aktív szerepet játszik a szöveti légzés folyamatában. Ugyanakkor megakadályozza a sejtmembrán elemek oxidációját, másrészt részt vesz az elektronátviteli mechanizmusban. Egy másik fontos funkció az E-vitamin részvételével - a test termékenységének fenntartása, azaz a magzat befogadásának és viselésének képessége. Emellett az E-vitamin kifejezett neuroprotektív hatást fejt ki, megakadályozza a spontán trombuszképződést, és rákkeltő hatással rendelkezik, amely más antioxidánsok jelenlétében fokozódik. A tokoferol a vázizomzat és a szívizom normális működéséhez szükséges.

Napi szükséglet: Az E-vitamin napi szükséglete körülbelül 0,3 mg / testtömeg-kg felnőtt és kb. 0,5 mg / testtömeg-kg. A terhesség és a szoptatás ideje alatt a szervezetben szükséges tokoferol mennyisége átlagosan megduplázódik.

A hypovitaminosis tünetei: A hypovitaminosis tünetei meglehetősen ritkák, mivel a vitamin széles körben elterjedt az élelmiszerekben. A hypovitaminosis E fő jelei - a reproduktív funkció megsértése, amely spontán abortusz, vetélés és képtelenség. Másrészt a csontváz izmokat és kevésbé gyakran a szívizom és a máj érintett, és a szövetekben a dystrofikus változások figyelhetők meg.

A hipervitaminózis tünetei: A vitamin toxicitása és intenzív metabolizmusa miatt a hipervitaminózis E eseteit nem írják le a klinikai gyakorlatban, még akkor sem, ha a kábítószer túlzott mértékű alkalmazása sok éven át.

Daminban

Név: D-vitamincsoport (calciferol).

Kémiai képlet: 1,25-dezoxi-kolecalciferol és 24,25-dezoxi-kolecalciferol.

Általános: A D-vitamin csoport a D1-től D6-ig terjedő vitaminokat tartalmaz. A D2 és D3 vitaminok - az ergokalciferol és a kolecalciferol biológiai szerepet töltenek be a szervezetben. Kimutatták, hogy metabolitjaik legaktívabbak. Ez a fehér kristályos anyag vízben nem oldódik, de szerves oldószerekben jól oldódik. A kolicalciferol és az ergokalciferol instabilak a nap és az ultraibolya fény hatására és a levegőben lévő oxigén hatására. Ha a kolecalciferol elsősorban a táplálékkal jut be a szervezetbe, akkor az ergokalciferolt közvetlenül az emberi bőrben strukturális prekurzorokból származó ultraibolya sugárzás képezi.

Források: A D-vitamin legmagasabb szintje az állati termékekben, mint a vaj, tojássárgája, máj, kaviár és különösen a halolaj. A növényi termékek D-vitamin-olajokban gazdagok, mint például az olívaolaj, a napraforgó és a táplálkozási élesztő. Emberben a D-vitamin függetlenül szintetizálható az ultraibolya sugárzás hatására 280 - 310 nm hullámhosszon.

Művelet: A D-vitamin biológiai szerepét folyamatosan tanulmányozzák, és ma már ismert, hogy a szervezetben lévő kalciferol aktív metabolitjai szabályozzák a kalcium- és foszforionok cseréjét. Különösen az alkalmazás helye a vese-tubulusok. A D-vitamin jelentős szerepet játszott az intracelluláris szabályozás folyamatában, a kalciumkötő fehérjék szintézisében. A D-vitamin aktívan részt vesz a csontszövet kialakulásában és a kalcium-sók lerakódásában is. A kalciferol egyik fontos jellemzője a rákos sejtek növekedésének akadálya.

Napi szükséglet: A D-vitamin napi szükséglete 10 μg gyermekektől a minimális 2,5 μg-os adagig terjedő felnőtteknek. Terhes nők és szoptató anyák esetében a D-vitamin napi adagja megnő, és körülbelül 10 mikrogramm.

A hypovitaminosis tünetei: A hypovitaminosis tüneteit súlyosságuk szerint egy könnyű csoportra osztják, amely magában foglalja a fogyást, az alvás és a látás romlását. A nehéz csoportba tartozik a görcsök és az osteomalacia. A görcsök fő megnyilvánulása a csontszövet normál képződésének megsértése. Klinikailag megnyilvánulnak a koponya csontjainak változása, a végtagok csontjai, a bordák. Osteomalacia - a csontokban lévő kalcium-sók lerakódásának megsértése, mivel a test súlya alatt lágyak és deformálódnak. Felnőtteknél a hypo- és avitaminózis D az oszteoporózis kialakulása, a csontokban már megtelepedett kalcium-kioldódás, ami törékeny és gyakori törésekhez vezet.

A hipervitaminózis tünetei: Gyermekeknél előfordulhatnak D-vitamin túladagolásai a görcsök kezelésében, valamint abban az esetben, ha ezt a gyógyszert véletlenül használják a gyermekek. A hipervitaminózist elsősorban a vesekárosodás és kisebb mértékben a máj okozta. A mikroszkópos vizsgálat feltárja a kalcium sók lerakódását minden szervben és szövetben.

K-ben

Cím: K-vitamin-csoport (naftokinon)

Kémiai képlet: 2-metil-3-wicked-1,4-naftokinolon - K1-vitamin (filokinon) és 2-metil-3-difarnesil-1,4-nafto-kinolon - K2-vitamin (menakinon)

Általános: A legfontosabbak a K-vitamin két formája, amelyek naftokinon származékai és hasonló biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, és fontos szerepet játszanak a szervezetben. A kényelem érdekében a K1-K7-es vitaminokat a K-vitamin alatt kombinálják. Ezek a sárga kristályok vagy egy átlátszó, enyhén sárgás folyadék, amely ellenáll a légköri levegő hatásának, de könnyen lebontható lúgokkal, besugárzás és hőkezelés közben. Vízben a gyógyszer nem oldódik, de szerves oldószerekben jól oldódik. A szervezetben a K-vitamin részt vesz a véralvadási rendszer fehérjék és enzimek szintézisében, azaz erős vérnyomáscsökkentő tényező.

Források: K-vitamin található nagy mennyiségben növényekben, leginkább karfiol, spenót, paradicsom, tökmag. Az állati termékekből csak a sertések és a szarvasmarhák májjában található. A K-vitamin egy részét a bél szaprofitikus mikroflóra szintetizálja. A jövedelemforrástól függetlenül a normális abszorpció előfeltétele az epe jelenléte.

Akció: A K-vitamin fő hatása a normális véralvadás biztosítása. Funkcióját a protrombin enzimek májsejtekben, valamint véralvadási fehérjékben, például II, VII, IX, X faktorok szintézisében való részvételével végzi. Ő is részt vesz a csontszövet fehérjék szintézisében és az aminosavak képződésében. A szervezetben a legtöbb a májban található.

Napi szükséglet: A K-vitamin napi szükséglete 1 µg / kg testtömeg. Fokozott igény mutatkozik terhes nőknél és szoptató anyáknál, valamint az aktív növekedés időszakában a gyermekeknél. Az idősek anyagcsere-folyamatainak lassulása miatt a K-vitamin szükségessége némileg csökkent.

A hypovitaminosis tünetei: Az embereknél a hipovitaminózis K rendkívül ritka annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a vitamin széles körben elterjedt az élelmiszerekben, és emellett a bél mikroflóra által is szintetizálódik. Az epe szintézisének és kiválasztásának megsértése esetén hypovitaminosis jelenségek fordulhatnak elő, mivel a K-vitamin nem szívódik fel. Ebben az esetben a hipovitaminózis K a véralvadási folyamat megsértésének kezdete. Klinikailag ez a bőr és a nyálkahártyák vérzései, valamint a stroke és a szívroham kialakulása.

A hipervitaminózis tünetei: A K-vitamin metabolizmusának intenzitása és alacsony toxicitása miatt a K-hipervitaminózis nem fordul elő, de a gyógyszer túlzott adagolása fokozott trombózist okoz a mikrovaszkuláris edényekben.

F-vitamin

Cím: F-vitamin (többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak - linolsav, linolén és arachidon).

Kémiai képlet: 9,12-oktadecadién (linolsav), 9,12,15-oktadekatriénsav (linolénsav), 5,8,11,14-eicosatetraenoic (arachidonsav).

Általános: A "F-vitamin" név kollektív, és önmagában egyesíti a többszörösen telítetlen zsírsavak csoportját, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezetben. Mindegyik átlátszó folyadék, gyakran sárgás, vízben oldhatatlan, de jó az alkoholban és más szerves oldószerekben. A hőkezelés és az idő múlásával fokozatosan romolhatnak, mivel kettős kötésekkel történő hidrogénezés történik. A testben rendkívül nagy szerepe van, mivel számos biológiailag aktív anyag bioszintézisének folyamatában vesz részt, a sejtfal összetevőinek szerves részét képezik.

Források: A polinepiesztetlen zsírsavak nagy mennyiségben tartalmazzák az állati és növényi eredetű élelmiszerekben. Ennek ellenére az emberi F-vitamin fő forrása a növényi termékek. Tehát ezek a leggazdagabbak a különböző kultúrák olajaiban, mint például: dió, napraforgó, lenmag, olajbogyó, szójaolaj. Kicsit alacsonyabb koncentrációban a telítetlen zsírsavak a vaj tejben találhatók.

Művelet: A többszörösen telítetlen zsírsavak főként a sejtmembránok komponensei. Ezenkívül védik az edényeket az atheroscleroticus plakkok kialakulásától, mivel hozzájárulnak a koleszterin feleslegének eltávolításához. Az F-vitamin hiánya gátolja a szervezet immunválaszát, mivel a vitamin számos gyulladásos mediátor és biológiai hatású anyag prekurzora. A közelmúltban tanulmányokat végeztek az F-vitamin lehetőségének megállítására bizonyos tumorsejtek növekedésének megállítására.

Napi szükséglet: A napi telítetlen zsírsavak napi szükségletét nem állapították meg. A szükséges feltétel azonban az, hogy az emberi táplálkozásban az élelmiszerekből származó összes zsír kb. 60-70% -ának kell lennie.

A hypovitaminosis tünetei: Az embereknél a hypovitaminosis F egyértelmű jelei nincsenek. Megfigyelték azonban, hogy az élelmiszerekben a többszörösen telítetlen zsírsavak elhúzódó elégtelensége miatt a nagy edények ateroszklerotikus elváltozásai gyorsabban és nehezebbé válnak, gyakrabban vannak stroke és szívroham, és az artériás hipertónia lefolyása egyre nehezebbé válik.

A hipervitaminózis tünetei: Az F személy hipervitaminózis jelei nem észlelhetők még akkor sem, ha a szervezetbe túlzott mennyiségű túlzott mennyiséget kapnak.

Q-vitamin

Név: Q-vitamin (ubikinon, koenzim Q, KoQ).

Kémiai képlet: 2,3-dimetoxi-5-metil-1,4-

a hatodik pozícióban az izoprén láncú benzokinon.

Általános: Az ubikinon rendkívül gyakori anyag, és abszolút minden élő sejtből, például növényekből, gombákból, állatokból, mikroorganizmusokból izolálódik. Jellemzője, hogy kizárólag ilyen sejtstruktúrákban van lokalizálva, mint mitokondriumok. A Q-vitamin a zsírban oldódó vitaminszerű vegyületek csoportjába tartozik. Vízben oldhatatlan, de alkoholban és szerves oldószerekben jól oldódó, viszkózus folyékony vagy alacsony olvadáspontú kristályok. A hőkezelés és egy lúgos közegben az ubikinon könnyen megsemmisül.

Forrás: Ubikinon elegendő mennyiségben található növényi és állati eredetű élelmiszerekben. Emellett az ubikinon egy részét a bél mikroflóra szintetizálja. Azt is meg kell jegyezni, hogy az emberi szövetekben a Q-vitamin jelentős részét az elődeitől függetlenül szintetizálják. Ezért a KoQ nem tulajdonítható a klasszikus vitaminoknak. Vannak azonban olyan kóros állapotok, amelyekben az élelmiszerből származó KoQ nem szívódik fel, akkor nélkülözhetetlen tényezővé válik, azaz Q-vitamin.

Művelet: A szervezetben az ubikinon fő szerepe az elektronok lipidoldékonysága miatt a mitokondriális membránon keresztül történő átadása. Részt vesz a szervezetben az energiaszintézis folyamatában, valamint a redox reakciók koenzimjében. A legtöbb esetben a CoQ hatással van a lipid anyagcserére, normalizálja mind a teljes koleszterinszintet, mind a koleszterin frakciók arányát. A Q-vitamin fontos szerepet játszik a szívizom összehúzódásában és a vázizmok munkájában is.

Napi szükséglet: Mivel a Q-vitamin normál körülmények között elegendő mennyiségben jut be a testbe, és közvetlenül emberi szövetekben is szintetizálódik, nincs pontos adat a napi szükségletről, de néhányan úgy vélik, hogy a napi Q-vitamin mennyisége 30 legfeljebb 45 mg. Az igény intenzív fizikai terhelés, terhesség és szoptatás ideje alatt nő.

A hypovitaminosis tünetei: A klinikai gyakorlatban nem észleltek a hypovitaminosis Q kifejezett megnyilvánulásait, mivel a szervezet szövetében megfelelő mennyiségben szintetizálódik. Bizonyos kóros állapotok és a háttérben bekövetkező KoQ szintézis esetén azonban az alábbi változások következtek be: kialakult az anaemia (a vörösvérsejtek számának csökkenése), amely nem volt alkalmas más vitaminokkal történő kezelésre. A csontvázakban és a szívizomban is felléptek a dystrophiás változások, amelyek a szívelégtelenség tüneteit okozták.

A hipervitaminózis tünetei: A Q-hipervitaminózis csak akkor fordulhat elő, ha az ubiquinon túlzott adagolása gyógyszerként jelentkezik, és leggyakrabban hányinger, abnormális széklet és fájdalom jelentkezik a has különböző területein.

Zöldség-, gyümölcs- és gombafeldolgozási termékek.

A feldolgozott termékekre vonatkozó követelmények.

Az egészséges táplálkozás fontos szerepet játszik az emberi életben. A gyümölcsök és zöldségek szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok, különösen a C-vitamin forrása. Az étrendben nagy jelentősége van a gyümölcsök és zöldségek különböző ízesítő- és aromás anyagainak. Jelentősen javítják az élelmiszer ízét, ami hozzájárul a jobb felszívódáshoz.

A legtöbb gyümölcsöt és zöldséget sokáig nem lehet frissen tartani. Az enzimek és mikrobák expozíciója következtében romlik. Ezért a hosszú távú tároláshoz a gyümölcsök, zöldségek és gombák feldolgozásából származó termékeket kell használni, azaz gyümölcstermékek [zöldségek, gombák] növényi, állati, mikrobiológiai vagy ásványi eredetű élelmiszerekkel vagy anélkül, a kialakított technológiával összhangban elkészítve, különböző módon tartósítva, biztosítva a termék biztonságát az előírt tárolási időszak alatt bizonyos körülmények között különböző típusú konténerekben.

A feldolgozott gyümölcsök, zöldségek és gombák a következők: konzerv snackek, természetes, töltelék, étkezés, gyermekek és étrend; fagyasztott élelmiszerek, pácolt zöldségek és gombák, szárított élelmiszerek, pácolt zöldségek, paradicsompüré. Az újrahasznosított termékek nagy keresletet jelentenek a lakosság körében.

A leggyakoribb a következő feldolgozási módszerek: 1

1. A termékek pácolása (sózása) a tejsav baktériumok által képződött tartósító hatásán alapul, amelyet a friss termékekben lévő cukrok erjedése eredményez. A tejsav gátolja a rothadásos mikrobák aktivitását, és új ízt ad a terméknek.

2. A pácolt zöldségek és gombák az ecetsav tartósító hatásán alapulnak.

3. Szárítás - szárításkor a gyümölcsből, zöldségből és gombából a nedvességet a termék maradványtartalmába 6-14% -ról távolítják el, ennek köszönhetően kalóriatartalma nő, a mikrobák fejlődése megáll. A szárított gyümölcsök, zöldségek és gombák hosszú ideig fennmaradhatnak. A szárítás során azonban összetételük megváltozik (vitaminok, aromás anyagok), az íz és a színváltozás, az emészthetőség csökken.

4. A zárt tartályokban való tartósítás az, hogy a környezeti levegőből feldolgozott és izolált nyersanyagokat hőkezelésnek vetik alá, amelynek eredményeként a mikroorganizmusok és a romboló enzimek megsemmisülnek. Az ilyen termékeket a minőség változása nélkül hosszú ideig tárolhatjuk.

5. Gyümölcsök, zöldségek és gombák fagyasztása -25 és -50 ° C közötti hőmérsékleten történik. Ez a feldolgozás egyik legjobb módja, amely lehetővé teszi, hogy a termék kémiai összetételét, ízét, aromáját, színét szinte változás nélkül megőrizze.

A karfiol, a zöldborsó, a paradicsom, a zöldbab, a spárga és néhány más zöldség elkezdi elveszíteni táplálkozási és ízlési képességét 1-2 nappal a betakarítás után, és néhány nap után - frissesség és jóság. Néhány kivételtől eltekintve (burgonya, káposztafajta, gyökérzöldség) a zöldségek a tárolás során instabilak. A konzervek öntése, sózása, pácolása, fagyasztása, szárítása vagy főzése megvédi az élelmiszereket a romlástól, és megőrzi értékes táplálkozási és ízminőségüket. Az alábbiakban bemutatjuk a zöldségek ipari feldolgozásának termékeit, amelyek leggyakrabban vendéglátóiparban érkeznek, valamint a feldolgozott termékekre vonatkozó követelmények.

TOMATO-PUREE & TOMATO-PASTE

Nehéz megtalálni a főzés során szélesebb körben használt fűszereket, mint a paradicsompürét vagy a paradicsompürét. Jó okból ez a fűszerkeverék univerzálisnak tekinthető, mivel levesek, mártások, valamint különböző meleg és hideg húsok és halételek és harapnivalók számára használják. A paradicsompüré vagy a paradicsompüré ízét a könnyű sav és az édesség harmonikus kombinációja jellemzi, és nemcsak sok termék ízében, hanem gyakran ízeivel is kedvezőbb. De helytelen lenne azt hinni, hogy a paradicsompürét válogatás nélkül alkalmazhatjuk minden ételre. Ez a kiváló termék hátránya: ha rosszul használják, anélkül, hogy figyelembe vennék a kitöltött termék ízvilágát, a paradicsompüré vagy a paradicsompüré kiküszöböli a különböző ételek ízét, bizonyos ízlést ad nekik, ami különösen kellemetlen, ha az étel fő terméke sajátos és különleges. finom íz és aroma.

A paradicsompüré és a paradicsompüré friss, kiválasztott gyümölcsökből készül; a gyümölcsök egy bizonyos vastagságig forralnak: a paradicsom paszta különösen vastag, és a legnagyobb mennyiségű szárazanyagot tartalmazza (27-40%), míg a paradicsom-püré szárazanyagban sokkal kevesebb (12-20%). A paradicsompüré gazdaságosabb, mivel sokkal kisebb mennyiségben fogyasztják (két és félszer kevesebb, mint a paradicsompüré). A paradicsompüré legfeljebb 10% sót tartalmaz. A só a paradicsompüréhez is hozzáadódik, hogy megvédje a romlástól, de sót nem adnak hozzá a kiváló minőségű paradicsompüréhöz; csomagolva üveg vagy ón tartályokban. A paradicsompüré és a paradicsompüré homogén, alaposan dörzsölte a vastag konzisztenciát. A tömeg színe világos, narancs-vörös, az íze savanyú, édes, szag kellemes, szennyeződés nélkül.

Savanyú CABBAGE

Az iparágat előállító káposzta káposzta előállításához közepes késői vagy késői káposztafajták sűrű, fehér fejét használjuk. Apróra vágott káposzta, hosszú, vékony szalagokkal (3-6 mm) vagy apróra vágott káposzta darabokkal, sóval és szeletelt sárgarépával, köményrel, korianderrel stb. A sós káposztában hamar megkezdődik a fermentáció, melyet a tejsavbaktériumok aktivitása vált ki. tejsav. A tejsav megőrzi, védi a káposztát a romlástól. Minél magasabb a savanyú káposzta tejsavtartalma, annál hosszabb és jobb a tárolása.

A fehér káposzta magas vitamintartalommal rendelkezik, ha megfelelően főzve, a C-vitamin szinte teljesen megmarad benne, a főzés során a savanyú káposztát a káposzta leves, a sós kenyér, a pörkölés és a saláták főzésére használják. A savanyú káposzta minőségének fő mutatói a megjelenése, színe, szerkezete, illata és íze. A kiváló minőségű káposztát megfelelően apróra vágjuk vagy apróra vágjuk (hosszú petiolák és kerek darabok nélkül), a lé kissé homályos, a színe sós, sárgás színű. Jó savanyú káposzta, lédús, szilárd és ropogós a fogakon, íze kellemes, savanyú, keserű és idegen ízek és szagok nélkül.

SZÁLLÍTOTT SZÁMÍTÓK (TOMÁK), HOMBOK

Sózott uborka (paradicsom). A savanyúságban használt zöldségeket gondosan válogatják méretük, érettségük és változatosságuk szerint. A zöldségek sózásánál az asztali só mellett fűszereket is hozzáadnak: kapor, fokhagyma, chili paprika, tárkony, fekete ribizli levelek és torma, apróra vágott torma gyökér szeletek, stb. Sózáskor, valamint káposzta erjesztésekor tejsav képződik, amely megvédi az uborka (paradicsom) romlását. Kiváló minőségű termékeket kapunk, ha fiatal zöldségeket sűrítünk vékony bőrrel, sűrű hússal és üreg nélkül. A sózott zöldségek között nem szabad gyűrött és üres. A zöldségek és a savanyúság kellemes illata van a fűszereknek. A levesekhez, a solyanka-hoz, a mártásokhoz, a salátákhoz sózott zöldségeket adnak, mint egy edényt vagy önálló snacket. A borsot bizonyos típusú halak főzésére használják.

Sózott gombák. A legjobb sózásra szánt gomba tejgomba, podgruzdi és gomba. A jó minőségű sózott gomba kicsi és fiatal. A kupak méretétől és a gerinc hosszától függően fajtákra oszlik. Mosás után néhány edényben és szószban sózott gombát használhatunk. Természetes ételeket szolgálnak fel.

NÖVÉNYI MARINÁLT ÉS MARINÁLT HALADÓK

Növényi marinádok. A növényi marinádokat egyfajta zöldségből (pácolt uborka, pácolt squash stb.) Vagy zöldségfélékből (az úgynevezett vegyes zöldségekből) állítják elő. A növényi keverékek közé tartozik a paprika, a sárgarépa, a hagyma, a karfiol, a zöldbab, az uborka stb., Mind a válogatott, mind a kiválasztott zöldségfajták mérlegelése vagy csomagolása hermetikusan lezárt üvegekbe.

Marinált gombák. Pácolt fehér gomba, aspen gombák, vargányás gombák, gombák, tojáshéjak, vargánya, rókagombák, stb. Pácolás előtt ecet, só, fűszerek és fűszerek készítik a gomba. A legmagasabb fokozat magában foglalja a legfeljebb 3 cm átmérőjű, 0,5 cm-nél nem hosszabb sapkával ellátott pácolt gombákat, az 1. fokozatú gombáknak legfeljebb 5 cm átmérőjű kupakkal, a gyökér pedig legfeljebb 2 cm.

SZÁLLÍTOTT GYÓGYSZEREK ÉS GYÓGYSZEREK

Az abalone zöldségekkel és gombákkal a legteljesebb és hosszú ideig védi ezeket a termékeket a romlástól. Ezenkívül a szárítás jelentősen megkönnyíti a zöldségek szállítását. A szárításhoz csak magas minőségű, meglehetősen érett, de nem túlérett zöldséget használnak. A megfelelő szárításnak meg kell őriznie a friss zöldségekre jellemző színét, ízét és szagát. Áztatáskor a szárított zöldségeknek meg kell szereznie a friss zöldségekből álló textúrát. Tisztítás és aprítás után a zöldségeket forró vízzel vagy gőzzel hígítjuk. Ez utóbbi módszer a legkedvezőbb az élelmiszerek minőségének és a zöldségek színének megőrzéséhez. Használat előtt a szárított zöldségeket külön-külön, a rövid ideig áztatott fajtákra külön-külön.

Szárított gombák. A legjobb szárított gomba fehér (boletus). Nagyon illatosak, így extraktív, illatos, fényes húsleveseket, kiváló mártásokat és oldalsó ételeket adnak. A boletus gombák, a nyárfa madarak, a vargánya és mások szárításkor sötétebbek és sűrűbbek, és nem alkalmasak a húslevesre. Ezek a gombák kevésbé extraktívak és aromásak. A szárításhoz általában nem használják a lamellát és a marsupialit. A szárítás előtti cepszek a húrokra vannak összeszorítva, egészben vagy lemezekre vágva.

Bármilyen termék - különösen az élelmiszer - minősége a vállalkozás tevékenységének fontos mutatója. A termékminőség javítása a vállalkozás piaci környezetének fejlődésének előfeltétele.

Az előállított feldolgozott gyümölcsök, zöldségek és gombák minősége elsősorban a nyersanyagok minőségétől és kémiai összetételétől, valamint a termelés technológiai folyamatának jellemzőitől függ. A feldolgozott termékek minőségének megőrzésének számos tényezője a következő: csomagolás, amely lehetővé teszi a feldolgozott gyümölcsök, zöldségek és gombák organoleptikus és fizikai-kémiai tulajdonságainak megőrzését bizonyos ideig, hőmérséklet tárolására. Az újrahasznosított termékek gyorsan romlanak, ha a rendszert nem alkalmazzák.

Konzerv hús. Osztályozás, tartomány.

Minőségértékelés. Csomagolás. Tárolás.

A konzerv hús magas tápértékkel, hosszú élettartammal, könnyű szállítással rendelkezik. A konzervdoboz tartalmától függően a konzervhús tárolható anélkül, hogy a minősége jelentősen változna 3-5 évig.

Ételkonzervek (% -ban): víz - 50-70, fehérjék - 10-30, zsír - 8-30, ásványi anyagok - legfeljebb 3,5.

A húskonzervek előállításához mindenféle húst használjunk, zsírt, belsőségeket, kész húsdarabokat, vért, különböző növényi termékeket, fűszereket. A konzervek tartályai ónlemezből, üvegből, alumíniumötvözetekből és polimer anyagokból készülnek. Minden dobozot fizikának nevezünk. A számítás egységesítése érdekében azonban bevezetésre került a „feltételes bank” fogalma, amelyet a kereskedelmi és élelmiszeripari konzervek mértékegységének tekintettek. A hagyományos kanna 353 cm3 méretű, 102,3 mm átmérőjű és 52,8 mm magasságú hengeres doboz. Vannak konverziós tényezők a fizikai tégelyek feltételes átalakítására.

A konzerv húsválaszték nagyon változatos. A fő nyersanyagtól függően megkülönböztethetőek a konzervek, a húskészítmények, a belsőségek, a baromfihús, a hús és a gabonafélék és a kövér hüvelyesek.

Tartósított hús gyártása

Megbízatás szerint a konzervek étkezésekre oszlanak, általában főzés után, snack bárok, gyerekek és diétás ételeket használnak.

Konzervált hús (pörkölt, sült, stb.) Nyers, főtt vagy pörkölt húsból készül. A leggyakoribb marhahús, sertés és bárány pörkölt. Készítsük őket különböző zsírtartalmú nyers húsból, zsír, babérlevél, bors és só hozzáadásával. A konzervek hús- és zsírtartalma körülbelül 55%, só - 1,5%. Az első és a második kurzusok főzéséhez konzerv hús kerül felhasználásra. Konzervek Sült hús készül csirke sült marhahúsból, sült hagymával, paprikával és mártással.

Konzervált húskészítmények a megfelelő nevű kolbászhúsból készülnek: Amatőr, különálló, kolbász, sertéshús, stb. és paradicsom, konzerv baromfihús a saját levében, oldalsó ételekkel, valamint finomra őrölt sonkából készült krémek.

Belsőséges melléktermékek: Nevsky, Osoby, Lviv és májpaszták, zselés nyelvek, sült agy és sült máj, vesebeteg paradicsommártásban, máj és szív a saját levében. Használja ezeket a konzerveket hideg reggelire és harapnivalókra.

Baromfihús konzerv: csirke filé és raguval és liba zselében, kacsa a saját gyümölcsléjében, liba káposztával, hajdina kása vagy rizs, főtt csirke, csirke a saját gyümölcslében.

A felhasznált nyersanyag típusától függően a konzerv hús- és zöldségtermékek hús-hüvelyesek, hús-tészta és hús-zöldségre oszlanak. Ezek a konzervek mindenféle húsból vagy darált húsból készültek, megfelelő növényi termékek hozzáadásával. Ezek az első és a második tanfolyamok számára készültek, és a melegítés után készen állnak enni.

A babból, borsóból és szójababból készült konzerv salobobovy különböző zsírok, paradicsomszósz vagy húsleves hozzáadásával, de hús nélkül. Ezekben a tartósított élelmiszerekben a növényi anyagok legfeljebb 40% -a, a paradicsomszósz vagy a leves és a zsír 40% -a. A szalobin-konzerveket a reggeli, vacsora vagy a húsételekhez készült étel elkészítése után melegítik fel.

Bébi és étrendi ételekhez a húskonzervek széles skáláját állítják elő: homogenizálva - 6 hónapos gyermekek számára; püré 7-9 hónapos gyermekek számára; durva - 9-12 hónapos gyermekek számára. Borjúhús, marhahús, máj, nyelv és baromfi a bébiételek konzervek előállításának fő nyersanyaga.

A konzerv hús minőségét az érzékszervi vizsgálatok, a fizikai-kémiai és a kétes esetekben a bakteriológiai vizsgálatok eredményei határozzák meg. Ezenkívül értékelje a konzerv konténerek minőségét.

A konzervek vizsgálatakor figyelmet kell fordítani a címke tartalmára, a jelölésre, a dobozok felszínén lévő lehetséges hibákra, rozsdafoltokra, a forrasztási fluxus méretére, a gumi állapotára vagy a paszta állapotára. A dobozok belső felületén a sterilizálás során kékes színű területeket képezhet. Üvegedényeken sötét színű - a kénes vas. Ez a lepedék ártalmatlan, de rontja a konzervek, főként hús- és zöldségfélék megjelenését.

Organoleptikailag konzervált becslés hideg vagy fűtött állapotban. Határozza meg az üveg ízét, szagát, megjelenését és szerkezetét. A húsleves jelenlétében a szín és az átlátszóság is meghatározásra kerül. A megjelenés kiértékelésekor vegye figyelembe a húsdarabok darabszámát és méretét.

A fizikai-kémiai paraméterek alapján határozzuk meg az izomszövet és a zsír, a húsleves, a nitrit, a só, az ón, a réz, az ólom tartalmát. Ezen mutatók határértékeit és tűréseit az egyes konzervek típusára vonatkozó szabványos és egyéb szabályozási dokumentumok határozzák meg.

A nyersanyagok típusától és minőségétől és az érzékszervi mutatóktól függően a konzervek egy vagy két fajtát termelnek. Az egyik fajta konzerv hús, sült hús, főtt marhahús, marha fehér mártással, fűszeres sertéshús, stb. A párolt marhahús és párolt bárány két fajtából áll: a legmagasabb az első kategóriájú hús húsából és az első kategóriából a második kategória húsából készül.

Az alábbi módon előállított konzerv hús jelölése. Az edény fedelét a megkönnyebbülés jelölési módszerrel vagy a kitörölhetetlen festékkel a következő jelölésekkel alkalmazzák: dátum - dátum, hónap, konzervek gyártási éve, műszakszám, gyártószám és rendszerindex. A nyomtatott dobozok fedőlapján a megkönnyebbülés jelzésével vagy a kitörölhetetlen festékkel a szimbólumok szimbólumai a következő sorrendben kerülnek elhelyezésre: termelési szám, termelési hónap - két számjegy, gyártási év - az utolsó két számjegy, a váltási szám, a választék száma - egy-három számjegy. A tartósított prémium címkézésében a „B” betűvel adjuk hozzá a „B” betűt. A gyártó által működtetett rendszer indexét egy vagy két betűvel jelöltük: húsipar - A, élelmiszeripar - KP, gyümölcs- és zöldségtermelés - K, fogyasztói együttműködés - CA, mezőgazdasági termelés - MS, erdészet - LH; a gyártó száma - egy-három számjegy. A jelölőjelek két vagy három sorban vannak elhelyezve, a fedélen vagy a fedélen lévő rész átmérőjétől függően, részben pedig az alján.

A gyermek- és étrend-konzervek címkéjén fel kell tüntetni a feliratot: "Az orosz egészségügyi minisztérium jóváhagyta."

A konzerveket szellőztetett helyeken tárolhatja, minimális hőmérséklet-ingadozással. A beltéri térben 0 és 5 ° C közötti hőmérséklet és 75% relatív páratartalom szükséges. A konzervek minősége és megőrzése kedvezőtlenül befolyásolja az O "C alatti hőmérsékletet. Magasabb hőmérsékleten az ón belép a doboz tartalmába, ami korlátozhatja a konzervek megengedett eltarthatósági idejét..

A húsdarabok jelentős mértékű és mélyreható változása a sterilizálás és az azt követő tárolás során következik be. A sterilizálás a fehérjékben meglehetősen stabil kötések kialakulásához vezet, ami az emészthető ™ csökkenését körülbelül 20% -kal csökkenti. Számos vitamin és aminosav vesztesége van: valin, izoleucin, fenilalanin, metionin és treonin. Ugyanakkor az aminosav lizin még rosszabb asszimilálódása már 70 ° C-os pasztőrözési hőmérsékleten történik. A kitermelő anyagok, különösen a nitrogéntartalmú, részben bomlanak. Az íz kialakulásában résztvevő kreatint 30% -kal elpusztítják a szarkozin és a húgysav kialakulásával. Elveszíti az aktivitást és az egyes vitaminokat. Az aszkorbinsav teljesen elpusztul. Részben megsemmisültek a B. csoportba tartozó vitaminok.2 - 75%, A-vitamin - 40%, D-vitamin - 40%, Gzitamin N - 60% -ig.

A szulfhidrilcsoportok oxigén jelenlétében hidrogén-szulfid jelenlétében felszabadultak, aminek következtében a kannák falai szulfitáltak. Ezenkívül a termékben lévő vasionok fekete vas-szulfitot tartalmaznak.

Stabilabb a tárolt húsú pörkölt. A konzerv sonka és a kolbászok legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten tárolhatók. A növényi olajokat tartalmazó konzervek eltarthatósági ideje rövidebb, mivel megkezdődik az ón belső felületének korróziója. Az ilyen konzerv élelmiszerekben 3-4 hónap elteltével észrevehetően megnő az óntartalom, a tartósított élelmiszerek fagyasztása tárolás közben a konzervek tömörségének megsértéséhez és a lakk felületén való megsemmisítéséhez vezethet; Nyáron a hűtőszekrényből származó konzervek kibocsátásával először 10–12 ° C hőmérsékletű kamrába kell helyezni őket, és növelni kell a levegő szellőzését, hogy megakadályozzuk a nedvességet és a dobozok felületének rozsdásodását. A kibocsátás után a konzervhúst legalább 3 hónapig meg kell őrizni a tartalom organoleptikus tartalmának kiegyenlítése érdekében. A kiegyenlítési folyamat a zsír, a só, a fűszerek és a doboz tartalmának más összetevőinek egyenletes eloszlását, valamint a folyadék és sűrű tömeg közötti anyagok cseréjét jelenti.

A raktárak normál tárolási körülményei között a konzerv hús érzékszervi értékelése és műszeres elemzése egy év elteltével, majd negyedévente történik.

A konzervek tárolásakor lehet bombázó - duzzadó bankok. Az októl függően megkülönböztethető a mikrobiológiai, kémiai és fizikai bombamy. A konzervek károsodása azonban a külső jelek megváltoztatása nélkül is előfordulhat, például a tartalom savanyodása, a nehézfémek sóinak felhalmozódása miatt.

Élelmiszerboltokban a tárolókat a szabályozási vagy műszaki dokumentációban és / vagy az adásvételi szerződésben meghatározott lejárati vagy tárolási időszakig kell tárolni.

Irodalom

Jogalkotási és szabályozási dokumentumok

1 RF törvény "Az élelmiszer minőségéről és biztonságáról" 29-FZ (2000.01.22.)

2 RF-törvény „A műszaki szabályozásról” 184-ФЗ (2002. 12. 12.)

3 SanPiN 2.3.2.1078-01 Az élelmiszer biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények (2001.11.14.)

4 Az élelmiszeripari termékekre vonatkozó általános műszaki követelményekkel rendelkező szabványok gyűjteményei

5 GOST R 52467-2005 Gyümölcsök, zöldségek és gombák feldolgozásának termékei. Feltételek és meghatározások

6 Az élelmiszer-árucikkek kézikönyve. - M: Economy, 1987. - T.1. - 368s.

7 Az élelmiszer-árucikkek kézikönyve. - M.: KolossS, 2003. - 688s.

8 Mashkovsky MD. Drugs. Két kötetben. V.2. - Ed. 13., Kharkov: Thorsing, 1998. - 592с.

9 Gay M.D. Farmakoterápia a klinikai farmakológia alapjaival. Volgograd, 1996. - 452с.

10 Krylova G.D. A szabványosítás, a tanúsítás, a metrológia alapjai. - M.: UNITI, Audit, 1998. - 479s.

11 Yu.V. Malysheva "Árucikkgyümölcsök és zöldségek" tankönyv egyetemeknek, Rostov-on-Don 2002 - 448с.

12 N.M. Chechetkina "Commodity Expertise" tankönyv egyetemeknek, Rostov-on-Don 2000 - 510 p.

13 Alekhina L.T., Bolshovov A.S., Boreskov V.G. és a hús és a húskészítmények egyéb technológiája. - M.: Agropromizdat, 1988. 576с.

14. Zhuravskaya I. K. és mások A hús és a húskészítmények kutatása és minőségellenőrzése. - M.: Agropromizdat, 1985. 385s.

15. Kosnyreva, L. M., Krishtafovich, V. I., Poznyakovsky, V. M. Árucikk-kutatás és a hús- és húskészítmények szakértelme: tankönyv középiskolák számára. - M.: Akadémia, 2005. 320s.

http://works.doklad.ru/view/d4z6SF0iX1s/all.html
Up