logo

A tehenek tejzsírja a termék minőségének egyik fő mutatója. A tejjel való csomagolás nem ok nélkül, a vásárlók figyelmét a zsírokra összpontosítja, büszkén „eldugulva” ezt a mutatót tejtermékegységenként. Valaki vásárol pasztőrözött tárolót, míg más fogyasztók inkább a természetes termékeket részesítik előnyben. Azonban ezek a nézetek csak a jéghegy csúcsa - a tejet illetően többet kell találni a zsírtartalom mutatójára, és tudni kell, hogy ez mennyire függ és milyen módon emelkedik.

A zsír típusai

A tehéntej a zsírtartalom százalékos arányától függően többféle. Az indikátor fontos az étrend, a sporttáplálkozás és sok más alkalmazási terület szempontjából, így a zsírtartalmat eléggé szigorúan értelmezik, több százalékos bontásban. Vannak ilyen kategóriák:

  • 0 és 1% között - ez a tejtermék zsírmentesnek tekinthető, alkalmas azoknak, akik zsírt nem fogyasztanak;
  • 1-2% - alacsony zsírtartalom - a legtöbb "futó" opció, amelyet sok területen használnak (élelmiszertermelés, vendéglátás, stb.);
  • Körülbelül 3,5% - zsírtartalmú tehéntej, ez a százalékos arány a fejés után leggyakrabban a teljes tejet mutatja;
  • 4,5–6% - magas zsírtartalmú tej, egyedi állatfajták adják meg (például a Jersey-fajtánál 8% -os zsírtartalmú tej állítható elő);
  • 10% egy nagyon magas mutató, leggyakrabban az ivóvízkrém.

Ennek a tulajdonságnak a alapján kiválaszthatja a terméket speciális célokra. Ha a tehéntej alacsonyabb zsírtartalmú, mint a szükséges, akkor jó toleranciával helyettesítheti a kecsketejjel. Így például jön a fokozott táplálkozás olyan betegek számára, akiknek szüksége van a zsírok helyreállítására.

A kecsketej zsírtartalma 4% -kal kezdődik, kezdetben vastagabb, és nem hasonlítható össze a tehén emészthetőségével. A kecsketejben nem kevésbé hasznos elemeket használnak, és a tejekvivalens nem rosszabb, mint a tehéntej. A kecske tejtermékében a zsírok maximális számát 9% -on rögzítették - ezt a jó házi tartalommal rendelkező egyes fajták adják. Több túró több zsírt ad.

A tehéntej zsírszázalékát befolyásoló tényezők

A leghasznosabb tehéntej a friss tej, amelyet a fejés után kaptak. A tehenek házi tejének zsírtartalma körülbelül 3,5%. Ez az egész termék átlagértéke a legtöbb tehénfajtában.

Például a vörös sztyepp fajta tejet ad, amelynek zsírtartalma 3,6%, és a Jersey-tehénből nagy szám várható - a maximális szám körülbelül kétszer akkora, mint a közönséges fajtáké.

Azonban, még a következetesen magas arány mellett, ez a szám különböző tényezőktől függően változhat. Mi határozza meg a tejzsír zsírtartalmát? Ez a mutató a következőket érinti:

  1. Fajta állat;
  2. Takarmányminőség;
  3. öröklődés;
  4. A fogva tartás feltételei;
  5. Állati legeltetési idő;
  6. Az állat életkora és egészségi állapota;
  7. Felső kötszer hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel;
  8. Éghajlati viszonyok;
  9. Az ellés száma (csúcs a 4-5 ellés után);
  10. Napi tejhozam.

A kérdés, hogy mi a tehéntej zsírtartalma, minden állatot aggaszt, amikor egy állatot vásárol. Természetesen ez számos tényezőtől függ - a táplálkozásról, a borjak számáról, a szezonról. Patológiásan alacsony jellemző esetén érdemes figyelembe venni, hogy egy tehénnél, ha nem beteg, vagy a zsír komponens hiánya örökletes. De ez a szám közelebb áll a normához, átlagosan körülbelül 3,2-3,5% -kal nő az állatok megfelelő etetésével és gondozásával.

Relatív és teljes zsír

A csomagban lévő tej zsírtartalmának szokásos száma relatív mutató. A zsírtartalmat egy kilogrammban (egy literben kifejezve) számítják ki.

Ha az állat kevés tejet ad, a természetes tehéntej zsírtartalma magasabb lesz, de a jó tejhozammal rendelkező tehenek sajnos nem tudnak magasabb mutatóval büszkélkedni. Ezt a mintát a tehenek különböző fajtáiban - vegyes és hús - tartják fenn.

A teljes arány a zsír indikátora a teljes tejhozamhoz viszonyítva, amely általában nem esik egybe a rokonokkal.

A termelés teljes és relatív mutatójának hány százaléka nem jelentős az üzletek ügyfelei számára, de azok számára, akik ebben a szektorban üzleti tevékenységet akarnak indítani, a tejjel adó állatok mutatói sokat jelentenek.

Például, ha a termelés a vaj, a túró és a sajt termelésére specializálódik, akkor a legjobb, ha előnyben részesítjük a magas zsírtartalmú tehéneket, például a Jersey fajta. Ilyen Burenka nem ad sok tejhozamot, de a zsírtartalom százalékos aránya 7-8. Minél nagyobb a nyersanyag, annál jobb lesz a feldolgozás során. A megnövekedett kalóriatartalom kiváló minőségű tejtermékeket kínál - zsíros és ízletes lesz.

Ha a vállalkozás tulajdonosa a tehéntej termelésére összpontosít, akkor a termelési mennyiségek számítanak és kisebb mértékben - a táplálkozási jellemzők, például a kalóriatartalom, vagy a zsírok százalékos aránya a termékben. A tehéntej zsírtartalma 3,2–3,8% eléggé elegendő az ízlés biztosításához. Például a legtermékenyebb Holstein-fajták átlagosan 12 ezer liter termékeket adnak szoptatásonként, de ennek a fajta hazai tehéntejének zsírtartalma 3,6–3,8%.

Módszerek a teljesítmény növelésére

A „tej” zsírtartalmának növelése nagyszerű módja annak, hogy ízletes legyen, és ezért értékesebb legyen. Milyen legyen a termék átlagos zsírszáma? Hogyan lehet növelni a zsírtartalmat, ha elesett? Növelje a kívánt sebességet a megfelelően összeállított állati adag miatt. Például, ha egy tehén egy legelőn van, akkor akkor egy kellemesen kóstoló tejet ad a könnyű krémes utóíznek. Általában ez késő tavasztól kora őszig történik, amikor nyáron rostokban és vitaminokban gazdag legelő áll. A természetes ételek esetében a túró és más tejtermékek zsírtartalma átlagos lesz.

Télen a háziállatok a fű hiányában szenvednek. Szükségük van a széna táplálására, ezáltal növelve a tej zsírtartalmát. A zsírtartalom növelése érdekében az állat napi étrendének legalább egyötödét kell növelni.

A széna egyenletesen legyen egész nap. Ha kisebb mennyiségű szénát takarmányoz, elveszítheti a tejben körülbelül fél százalékos zsírt. A melasz szintén hozzájárul a teljesítményéhez, de korlátozott mennyiségben adják be.

Vannak más gyakorlati tippek a tej zsírtartalmának növelésére irányuló mesterséges ösztönzésre:

  • A zsírtartalom növelése érdekében az első (úgynevezett „front”) 1% tej szándékos adományozása lehetséges;
  • Masszírozza a tőgyet a fejés előtt, hogy a zsírtartalmú tej maximális zsírtartalmú kibocsátásával szabaduljon fel;
  • A száraz időszakban kompetensen kiválasztott tehénadag.

Ami az utolsó pontot illeti, itt konzultálnak a szakemberekkel, mert vannak téli árnyalatok. Például, ha teheneket adnak a téli cékla, siló és takarmánykáposztához, akkor még a kövér tej is kellemetlen szagot és utóízet kap, és ha egy csomó melaszot ad, akkor a tehéntejnek megnövekedett keményítőtartalma lesz. Ez hatással lesz a tejtermékek ízeire is - a tejre, a túróra, a tejsavóra. A háziállatok teljesítményének mesterséges növekedése nem következhet be az íz elvesztése miatt - a zsír százalékos aránya egyenletesen és fokozatosan növekszik, hogy ne rontja a tej ízét.

A tehéntej zsírja a termék megkülönböztető jellemzője, amelyért a fogyasztó értékelte. A házi tej zsírtartalmának növelése nem olyan nehéz, sokkal nehezebb az állatok gondoskodása a maximális szoptatás meghosszabbítása érdekében, és folyamatosan magas minőségű zsírtermékeket kap.

http://vsenafermy.ru/korovy/zhirnost-moloka.html

Friss tejzsír

Hello Natalia! Kérlek, kérlek, kérlek, milyen zsírtartalmú lehet a tehén tejetől, ha a tejtermelés után azonnal elveszed, és semmit sem különítesz el. Lehet-e ilyen tejet hozzáadni egy 9 hónapos csecsemőhöz? Kell forralni, fagyasztani lehet, hogy hosszabb ideig tartsa? köszönöm előre.

Hello Natalia!
Kérlek, kérlek, kérlek, milyen zsírtartalmú lehet a tehén tejetől, ha a tejtermelés után azonnal elveszed, és semmit sem különítesz el. Lehet-e ilyen tejet hozzáadni egy 9 hónapos csecsemőhöz? Kell forralni, fagyasztani lehet, hogy hosszabb ideig tartsa?
köszönöm előre.

Feliratkozás Lisa csatornára Yandex.Den-ben

Mondd meg, kérlek, milyen zsírtartalmú lehet a tehén tejetől, ha a tejtermelés után azonnal elveszed, és semmit sem különítesz el. Lehet-e ilyen tejet hozzáadni egy 9 hónapos csecsemőhöz? Kell forralni, fagyasztani lehet, hogy hosszabb ideig tartsa?

A tehénből származó friss tejnek nem kell ellenőriznie a zsírtartalmat. Általában 3 és 4,1% között van (általában 3, 4).

Úgy véljük, hogy az év előtt az egész tehéntej jobb, ha nem használja, hanem adaptált keverékeket használ. De ha már hozzáadta a tehéntejet, és nem okozott kellemetlen reakciókat (kiütés, hasmenés, gyomorfájdalom, stb.), Akkor továbbra is hozzáadhatja a gabonafélékhez, levesekhez és szószokhoz. És egy év után - az ital egésze. Forraljuk fel a tejet, amíg szükséges, és nem szabad fagyasztani, ha saját tejed van.

http://lisa.ru/moy-rebenok/experty/23114-zhirnost-parnogo-moloka-2392/

Tehéntejzsír: mi történik és attól függ, hogy mi?

A modern társadalom nagy figyelmet fordít nemcsak az élelmiszerek kiválasztására, hanem az ízükre, hanem egy ilyen termék hasznosságának összefüggésében. Ez például a tej esetében történik, amelyet gyakran a zsírtartalom kritériuma alapján választanak ki. A termékben található magas zsírtartalom jelzi tápértékét és hasznosságát, míg az alacsony zsírtartalom minden bizonnyal vonzza az ínyenceket, akik magukra nem akarják ünnepelni a saját alakjukat.

Az absztrakt számokra való összpontosítás azonban nem a legjobb módja annak, hogy kitaláljuk, hogy melyik tej tekinthető kövérnek, és ami nem, és ami általában befolyásolja az ital zsírtartalmát.

struktúra

Természetesen a tehéntej előnyei és íze nemcsak a zsírtól függ, különösen azért, mert aránya a teljes tömegben viszonylag kicsi. Először is, minden tej vízből áll, amely a tehéntermékben körülbelül 88%. Ami az üledéket illeti, ez is nagyon heterogén - ennek jelentős része különböző fehérjékből, különösen kazeinből és albuminból áll. A jellegzetes ízt, amelyet általában tejterméknek neveznek, az italhoz egy speciális cukorfajta adja, melynek intoleranciája meglehetősen gyakori a bolygó felnőtt lakossága körében, és közvetlen ellenjavallata a legtöbb tejtermék használatának.

A zsírról beszélve ez a tej összetevője a legkönnyebbnek tekinthető, és a tej bármilyen átalakítása során (például fermentáció során) a folyadék felszínén gyűlik össze, krémet képezve. A tejzsírok specifikus összetételéről beszélve főleg különböző zsírsavakból és glicerinből állnak.

Ennek az összetevőnek a különböző típusú tejekben való tartalma igen eltérő lehet, de a természetes ország tehéntejére vonatkozó feltételes átlagos arány 3,5%. Meg kell jegyezni, hogy még ugyanez a tehén élete során eltérő zsírtartalmú tejet is adhat, mivel ez a mutató számos kritériumtól függ, amit az alábbiakban tárgyalunk.

Ha csomagolt tejről beszélünk, akkor a zsírtartalom százalékos aránya még szélesebb amplitúdóval rendelkezik, mivel a termék szándékosan zsírtalanítható, és ezzel ellentétben növelheti a zsír koncentrációját. Egy nagyon népszerű vélemény szerint a magasabb zsírtartalom pozitív hatással van a termék ízére, azonban a táplálkozás vagy a személyi egészség jellemzői arra kényszerítik néhány embert, hogy kevesebb zsíros tejet válasszanak.

Hagyományosan a csomagolt tejgyártók jelzik a csomagoláson, hogy a javasolt termék zsírtartalmának hány százaléka van, de a legtöbb fogyasztó számára ez csak egy módja annak, hogy összehasonlítson egy csomagot a másikval anélkül, hogy a saját egészségére vagy általában a tejre vonatkoznának.

A helyzet megoldása érdekében a tejfajták speciális besorolása jött létre.

  • Az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej nem feltétlenül jelenti 0% zsírt - az anyagot legfeljebb 1% -os mennyiségben lehet tartani. Ilyen italt a teljes tej kémiai feldolgozásával állítanak elő, és bár csodálatos íze nincs, az emberek számára, akiknek tilos a zsír használata, ez az egyetlen módja a tejtermékek élvezetének.
  • Az alacsony zsírtartalmú tej zsírtartalma 1-2%. A gyártók szerint az átlagosan 1,5% -os zsírtartalmú tej a leginkább igényelt minden területen, mert jó ízlés szerint a legtöbb esetben ártalmatlan az alakra és az emberi test különböző rendszereire.

By the way, a csecsemőknek az anyatej helyettesítésével összefüggésben ajánlott, hogy a jövőben alacsony zsírtartalmú tej, máskülönben a keringési rendszer munkájának súlyos megsértése valószínűsíthető.

  • A 3,5% -os zsírtartalom egy bizonyos átlagarány, ez a százalékos arány, amelyet általában egy hazai tehén ad. Amint azt már említettük, a friss tejben is a zsírtartalom százalékos aránya jóval alacsonyabb és sokkal magasabb, de ez a viszonyítási alap a csomagolt tej összehasonlításához.
  • 4,5% fölött zsír - ez valóban kövér tej. Ha egy boltban vásárolja meg, akkor szinte biztosan mesterséges eszközökkel készül - összegyűjtött tejzsír hozzáadásával. Azonban még egy faluban is megpróbálhatod, ha egy tehén egy speciálisan tenyésztett tejfajtába tartozik - például a Jersey tehenek akár 8% zsírtartalmú folyadékot is adhatnak. Egy ilyen termék nélkülözhetetlen, ha a betegnek ki kell mennie - csak a megnövekedett zsírtartalom előnyös.
  • Néha a tejet véletlenül ivóvízkrémnek nevezik, hasonlóan a legközelebbi hozzátartozóhoz, mint a kiadás. Elvileg ez ugyanaz az anyag, csak koncentráltabb ízű és körülbelül 10% -os zsírtartalommal.

Mi határozza meg a zsír jelenlétét?

A fentiekben már megtudtuk, hogy a tej zsírtartalma valóban talán az ilyen termék értékelésének fő kritériuma - továbbra is meg kell értenie, hogy milyen kritériumok befolyásolják a hasonló mutatót. Azonnal visszautasítjuk a személy befolyását - világos, hogy a tejtermékek tejtermékei bármilyen szintre emelhetők.

Először is azt kell mondani, hogy bár minden tehén az élet folyamán eltérő minőségű tejet ad, néhány tehén átlagosan több zsíros tejet ad, mint mások. Az emberiség gyorsan elkapta ezt a tendenciát, és elkezdte speciális tejfajtákra következtetni, csak itt van egy fontos árnyalat: a tehén elvileg nem képes többet adni hasznosabbnak, mint amennyit károsíthat magának. A kapott termék zsírtartalma nagymértékben függ attól, hogy a tehén teste milyen mértékben hígítja a glicerint, a tej általában nagyon zsír, de kis mennyiségben, vagy egy csomó mennyiségben, de a zsír aránya kicsi. A fent leírt „Jersey” tehén esetében a maximálisan rögzített zsírtartalom 14% volt, de ez a szám egyfajta, míg a fajta átlagos aránya 5%. A Vörös Dán fajta tehénje megközelítőleg azonos mutatókat mutat.

Mivel arra a következtetésre jutottunk, hogy egy nagy zsírtartalmú tej esetében a tehénnek minden szükséges anyagot elegendő mennyiségben kell tartalmaznia a testben, logikus feltételezni, hogy jó eredmény érdekében mindezek a dolgok, amiket valahol kell venniük. Annak érdekében, hogy a tej megfeleljen bizonyos elvárásoknak, szükséges a megfelelő táplálkozás biztosítása a Burenka számára. Vannak például olyan élelmiszerek, amelyek a legmagasabb zsírtartalmúak - ezek közé tartoznak a gabonafélékből és hüvelyesekből betakarított széna, valamint rostokban gazdag élelmiszerek, könnyű szénhidrátok és cukor. A kalcium, a cink és a foszfor, valamint az E és A vitaminok szintén hozzájárulnak a zsírtartalom növekedéséhez. Ugyanakkor meg kell értenünk, hogy létezik olyan élelmiszer is, amely teljesen ellentétes hatást fejt ki - például a repcéből származó széna, valamint a zöld tömeg és a cukorrépapép csak a tej zsírtartalmát csökkenti.

Általában nyáron a tehén több zsírtartalmú tejet ad - ez megkönnyíti a felhasznált takarmányok változatosságát, valamint az állat rendszeres megjelenését a friss levegőben. Télen a zsírtartalom elkerülhetetlenül csökken, és a fent leírt széna szinte az egyetlen módja a tej minőségi mutatóinak megőrzésére. Annak érdekében, hogy az ilyen nyersanyagok hasznosak legyenek, gondosan ellenőrizni kell a tárolását, elkerülve a nedvességgel való érintkezést és a rothadás előfordulását. A tehén takarmányának télen általában nem a széna származik, ebben az esetben a szükséges vitaminok és ásványi anyagok szilázs- és füves ételekkel, valamint mindenféle zabkása főtt burgonyával vagy gyökérzöldséggel, mint sütőtök és cukkini. Ami a különböző koncentrált takarmányokat illeti, ezek nem olyan hasznosak, mint amilyennek látszik - a gyógyszerekkel analóg módon kell használni őket.

Az állat kora is befolyásolja a tej zsírtartalmát, és bár sokan úgy vélik, hogy a fiatal tehenek tejjel nagyobbak, még mindig nem teljesen helyes. Az első elléskor az állat teste csak az optimális zsírtartalmú folyadék előállítására tanul, ezért az ideális indikátorok általában csak az ötödik vagy hatodik borjú után jelentkeznek. Ugyanakkor a régi tehén, amely logikus, a tejzsír fokozatosan csökken, és nem lehet megállítani ezt a folyamatot - hacsak némileg lassul. Ismét emlékeztetni kell arra, hogy minél több tej tehén ad, annál kevesebb zsírt tartalmaz, ezért a táplálékra vonatkozó különleges intézkedések a nyersanyagok minőségének csökkenését idézik elő.

Végül a tehenet is megfelelően kell tartani, hogy a lehető legnagyobb előnyhöz jusson. A megfelelő táplálkozás mellett fontos, hogy az állatot száraz és jól szellőző helyiségben tartsuk - egészségesebb lesz, ami befolyásolja a tej minőségét. Sőt, a helyszínen lévő tétlen idő nem hasznos egy tehén számára, ezért kívánatos, hogy a tehén télen is biztosítson bizonyos fizikai tevékenységeket, és ezt minden nap meg kell tenni.

Végül a tehenet is megfelelően kell fejni, mert ismert, hogy a tejzsír fejéskor fokozatosan növekszik. Ezért az első néhány fúvókát külön-külön építik fel, az utolsó cseppeket pedig egy speciális masszázs segítségével óvatosan kinyomtatják.

Milyen hasznos a tejzsír?

Azok számára, akiknek nem kellene zsírtartalmú ételeket fogyasztaniuk a különböző betegségek vagy az étrend szigorú betartása miatt, a kérdésre adott válasz nyilvánvaló, de mindenki más számára meglehetősen széles körű, alapvetően eltérő zsírtartalmú tej kínál. Mint a legtöbb esetben, itt egyszerűen nem lehet határozott válasz - mindez attól függ, hogy milyen célt állított be magának.

Fél képregény kijelentés van arról, hogy a sovány tej megfosztja a szomjúságot, és nagyon zsíros éhség, de valójában ez a kijelentés nem túl messze az igazságtól.

A sovány tej alkalmas mindenkinek, aki nem rendelkezik táplálkozással, és az életmód túlnyomórészt ülő, mert ha nem látja a legkisebb igényt a kalóriák nyomon követésére, akkor idővel ez hatalmas problémákat okozhat a túlsúly miatt. Az alacsony zsírtartalmú változat sokkal könnyebb a test számára, és a babák számára ez az egyetlen elérhető lehetőség, mivel a zsírtartalmú tej egyáltalán nem ajánlott. Egy ilyen ital nem tűnik különleges finomságnak, de valószínűleg az alacsony zsírtartalom is pozitív hatással lesz a termék költségére.

http://eda-land.ru/moloko/korove-zhirnost/

Mi a tehén tejzsírja?

A tej kiválasztásának egyik kritériuma a zsírtartalma. Az ipari feldolgozásban az indikátor egy másik feldolgozási szintnek felel meg. A tenyésztők büszkék a felfújt szintre, mivel egy ilyen termék drágább. A tehéntej zsírtartalma megegyezik a főbb tulajdonságokkal - táplálkozási és hasznos tulajdonságokkal, ásványi anyagokkal, vitaminokkal, ízminőséggel. Az alábbiakban ismertetjük, hogy mennyire fontos a szarvasmarha-tej összetevője, és hogyan juthat hozzá.

Tejösszetétel

A tej közel 90% -a víz. Bár a fennmaradó tizenkét százalék segít megszabadulni a vízesség érzésének, valamint a laktóz (tejcukor) jelenlétének. Ennek oka a fehérjék, a foszatid és más anyagok jelenléte.

Csak ha a tejet a fagyasztóba tesszük, majd hagyjuk felengedni, érezni fogja a víz édes ízét. Ez a folyamat a kötés fehérjékkel és laktózzal való törésével történik.

A tehéntejben lévő fehérjét kazeinben, albuminban és globulinban fejezzük ki. Az első nyolcvan-két százalék. Tejsav képződése esetén a kazein leesik és a termék koagulál. Az albumin forráspont után fehér csapadékot ad, és az antibiotikum tulajdonságai az albuminhoz tartoznak. A megfelelő egyensúlyban lévő nyers és emészthető fehérje támogatja a fehérjék megfelelő szintjét a tejben.

A zsírt a tejbe kis golyók formájában helyezik el, és a legkönnyebb összetevője. A felületen a krém képződik és glicerinből és zsírsavakból áll.

Ha a termék kalóriatartalmáról beszélünk, akkor ez a mutató csak a zsírtartalomtól függ.

Beszéljünk a száz gramm mennyiségéről:

  • sovány - 31 kcal;
  • 1,5% - 44 kcal;
  • 2,5% - 52 kcal;
  • 3,2% - 58 kcal;
  • 3,5% - 61 kcal;
  • 6 százalék - 84 kcal.

Így minél magasabb a tej zsírtartalmának százalékos aránya, ezért táplálóbb.

Napjainkig a termékgyártók az ügyfelek számára választási lehetőséget kínálnak e minőségben.

A legtöbb fogyasztó egyetért abban, hogy a tehéntej maximális zsírtartalmának kiválasztása azt jelenti, hogy jobb ízű.

És a kevésbé magas kalóriatartalmú finomságok és a kevésbé telített íz.

Tápérték

A tehéntej zsírtartalmának meghatározásával felmerül a kérdés, hogy milyen eltérés van a termék természetes jellegétől. A minta betartása a táplálkozás elvei szerint más paraméterek szerint osztályozza a tejet. Sok fogyasztó hallott ezekről a fogalmakról - az egésztől a pasztőrözésig, de nem tudják a pontos meghatározásokat:

  1. normalizált tej, a teljes tej zsírtartalma 3,2%;
  2. C-vitaminnal dúsított kalcium felszívódás;
  3. pár a tehén alatti tejnek nevezik, hőkezelés nélkül, természetes. A fejés utáni első két órában a párosított termék jellemzői azt mutatják, hogy a termék rendkívül hasznos;
  4. étrendi ételek esetében a zsírtartalom legfeljebb 2,5%;
  5. A tejet kedvelők számára a tej homogenizálása szükséges. A folyamat a tárolás során kiküszöböli a zsírt. Különleges a legmagasabb zsírtartalom százalékában - 6;
  6. pasztőrözött hőkezelés különböző hőmérsékleteken;
  7. A ghee a víztartalom csökkenését és a sűrűség jelenlétét jelzi, hőkezelésnek vetik alá;
  8. A sterilizált anyagot homogenizáljuk, és több mint száz fokos hőmérsékleten melegítjük. A pasztőrözéstől eltérően azonban szobahőmérsékleten és az íz sajátosságaiban megőrzi tulajdonságait.

Ennek eredményeképpen a fogyasztó választja ki a tej zsírtartalmát és ízét, és élvezheti a tej elkészítéséhez és tárolásához szükséges különböző receptek előnyeit.

Hatás tényezők

A tehéntej zsírtartalmát számos tényező befolyásolja. Első pillantásra egy szerény állatnak megfelelő gondosságra, az etetés elvének betartására és az egyéni jellemzők tanulmányozására van szüksége. Például nem várhat egy csomó tejhústól származó tejet.

Van egy változat, amelyből a tehénből készült házi tej zsírtartalma „a nagymama faluban” elérheti a tizenegy százalékot. De valószínűleg ez egy mítosz, mivel a tényező nem függ közvetlenül a szarvasmarha állati vagy ipari tenyésztésétől. Ennek számos oka van.

Alternatívaként a különbség az otthon és a tej tárolása között a fent felsorolt ​​kezelések egyikében. Néha a háztartási folyadék zsírtartalma nem ismert, mert a munka során pontosan meghatározható. A nem tesztelt friss tej használata emésztési zavarokkal és egyéb következményekkel jár. Ezért gyakran mondják a túlzott zsírtartalmáról.

genetika

A tej zsírtartalmának növelésében a genetikai hajlam és az állatfaj fontos szerepet játszik. Sok éven át a tenyésztők dolgoztak, hogy kihozzanak egy tehenet, melynek mind a magas hozam, mind a zsírtartalma lesz. De ha a tehenek tulajdonosai növelik a tejhozamot, ez hozzájárul a zsírtartalom csökkentéséhez. A tehéntej zsírtartalmának növelése során a laktáció mennyisége is csökkent.

Ennek eredményeként a következő tehénfajták mutatják a legjobb eredményeket:

  • A legmagasabb 14 százalékos és 5-ös átlaggal rendelkező Jersey-nél alacsony a tejtermelése, így egy vagy két kisüzemben tartják őket;
  • Vörös dán, zsírtartalma 5,1%;
  • Simmental, a maximális zsírtartalom elérte a 4,85 százalékot.

Oroszországban a Yaroslavl fajta a tejzsírtartalom tekintetében a legnagyobb eredményt ért el (4,15 százalék), ezt követi a Kholmogory (3,97) és a Kostroma (3,92). A legrosszabb teljesítmény a szarvas állatok vörösfarkú és vörös sztyeppfajaiban. A zsír komponense 3,3 százalékos. Ezek átlagos értékek.

Mindazonáltal igazolják a viszonylag magas hozamot és a teljes zsír értékét. Ezért továbbra is népszerű az állattenyésztők körében. A tejelő szarvasmarhák keresletben vannak, hanem egyes esetekben, nem pedig tenyészállományokban.

Bár a genetika saját súlya van az állatok legtöbb tulajdonságának figyelembe vételével, a tejzsírtartalmat más, jelentősebb tényezők határozzák meg. A tehéntejet jelentősen befolyásolja:

http://goferma.ru/zhivotnovodstvo/korovy/zhirnost-moloka-u-korovy.html

A produktív tehéntej zsírjának mutatója

A tehenek tejzsírja a termék minőségének egyik fő mutatója. A tejjel való csomagolás nem ok nélkül, a vásárlók figyelmét a zsírokra összpontosítja, büszkén „eldugulva” ezt a mutatót tejtermékegységenként. Valaki vásárol pasztőrözött tárolót, míg más fogyasztók inkább a természetes termékeket részesítik előnyben. Azonban ezek a nézetek csak a jéghegy csúcsa - a tejet illetően többet kell találni a zsírtartalom mutatójára, és tudni kell, hogy ez mennyire függ és milyen módon emelkedik.

A zsír típusai

A tehéntej a zsírtartalom százalékos arányától függően többféle. Az indikátor fontos az étrend, a sporttáplálkozás és sok más alkalmazási terület szempontjából, így a zsírtartalmat eléggé szigorúan értelmezik, több százalékos bontásban. Vannak ilyen kategóriák:

  • 0 és 1% között - ez a tejtermék zsírmentesnek tekinthető, alkalmas azoknak, akik zsírt nem fogyasztanak;
  • 1-2% - alacsony zsírtartalom - a legtöbb "futó" opció, amelyet sok területen használnak (élelmiszertermelés, vendéglátás, stb.);
  • Körülbelül 3,5% - zsírtartalmú tehéntej, ez a százalékos arány a fejés után leggyakrabban a teljes tejet mutatja;
  • 4,5–6% - magas zsírtartalmú tej, egyedi állatfajták adják meg (például a Jersey-fajtánál 8% -os zsírtartalmú tej állítható elő);
  • 10% egy nagyon magas mutató, leggyakrabban az ivóvízkrém.

Ennek a tulajdonságnak a alapján kiválaszthatja a terméket speciális célokra. Ha a tehéntej alacsonyabb zsírtartalmú, mint a szükséges, akkor jó toleranciával helyettesítheti a kecsketejjel. Így például jön a fokozott táplálkozás olyan betegek számára, akiknek szüksége van a zsírok helyreállítására.

A kecsketej zsírtartalma 4% -kal kezdődik, kezdetben vastagabb, és nem hasonlítható össze a tehén emészthetőségével. A kecsketejben nem kevésbé hasznos elemeket használnak, és a tejekvivalens nem rosszabb, mint a tehéntej. A kecske tejtermékében a zsírok maximális számát 9% -on rögzítették - ezt a jó házi tartalommal rendelkező egyes fajták adják. Több túró több zsírt ad.

A tehéntej zsírszázalékát befolyásoló tényezők

A leghasznosabb tehéntej a friss tej, amelyet a fejés után kaptak. A tehenek házi tejének zsírtartalma körülbelül 3,5%. Ez az egész termék átlagértéke a legtöbb tehénfajtában.

Például a vörös sztyepp fajta tejet ad, amelynek zsírtartalma 3,6%, és a Jersey-tehénből nagy szám várható - a maximális szám körülbelül kétszer akkora, mint a közönséges fajtáké.

Azonban, még a következetesen magas arány mellett, ez a szám különböző tényezőktől függően változhat. Mi határozza meg a tejzsír zsírtartalmát? Ez a mutató a következőket érinti:

  1. Fajta állat;
  2. Takarmányminőség;
  3. öröklődés;
  4. A fogva tartás feltételei;
  5. Állati legeltetési idő;
  6. Az állat életkora és egészségi állapota;
  7. Felső kötszer hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel;
  8. Éghajlati viszonyok;
  9. Az ellés száma (csúcs a 4-5 ellés után);
  10. Napi tejhozam.

A kérdés, hogy mi a tehéntej zsírtartalma, minden állatot aggaszt, amikor egy állatot vásárol. Természetesen ez számos tényezőtől függ - a táplálkozásról, a borjak számáról, a szezonról. Patológiásan alacsony jellemző esetén érdemes figyelembe venni, hogy egy tehénnél, ha nem beteg, vagy a zsír komponens hiánya örökletes. De ez a szám közelebb áll a normához, átlagosan körülbelül 3,2-3,5% -kal nő az állatok megfelelő etetésével és gondozásával.

Relatív és teljes zsír

A csomagban lévő tej zsírtartalmának szokásos száma relatív mutató. A zsírtartalmat egy kilogrammban (egy literben kifejezve) számítják ki.

Ha az állat kevés tejet ad, a természetes tehéntej zsírtartalma magasabb lesz, de a jó tejhozammal rendelkező tehenek sajnos nem tudnak magasabb mutatóval büszkélkedni. Ezt a mintát a tehenek különböző fajtáiban - vegyes és hús - tartják fenn.

A teljes arány a zsír indikátora a teljes tejhozamhoz viszonyítva, amely általában nem esik egybe a rokonokkal.

A termelés teljes és relatív mutatójának hány százaléka nem jelentős az üzletek ügyfelei számára, de azok számára, akik ebben a szektorban üzleti tevékenységet akarnak indítani, a tejjel adó állatok mutatói sokat jelentenek.

Például, ha a termelés a vaj, a túró és a sajt termelésére specializálódik, akkor a legjobb, ha előnyben részesítjük a magas zsírtartalmú tehéneket, például a Jersey fajta. Ilyen Burenka nem ad sok tejhozamot, de a zsírtartalom százalékos aránya 7-8. Minél nagyobb a nyersanyag, annál jobb lesz a feldolgozás során. A megnövekedett kalóriatartalom kiváló minőségű tejtermékeket kínál - zsíros és ízletes lesz.

Ha a vállalkozás tulajdonosa a tehéntej termelésére összpontosít, akkor a termelési mennyiségek számítanak és kisebb mértékben - a táplálkozási jellemzők, például a kalóriatartalom, vagy a zsírok százalékos aránya a termékben. A tehéntej zsírtartalma 3,2–3,8% eléggé elegendő az ízlés biztosításához. Például a legtermékenyebb Holstein-fajták átlagosan 12 ezer liter termékeket adnak szoptatásonként, de ennek a fajta hazai tehéntejének zsírtartalma 3,6–3,8%.

Módszerek a teljesítmény növelésére

A „tej” zsírtartalmának növelése nagyszerű módja annak, hogy ízletes legyen, és ezért értékesebb legyen. Milyen legyen a termék átlagos zsírszáma? Hogyan lehet növelni a zsírtartalmat, ha elesett? Növelje a kívánt sebességet a megfelelően összeállított állati adag miatt. Például, ha egy tehén egy legelőn van, akkor akkor egy kellemesen kóstoló tejet ad a könnyű krémes utóíznek. Általában ez késő tavasztól kora őszig történik, amikor nyáron rostokban és vitaminokban gazdag legelő áll. A természetes ételek esetében a túró és más tejtermékek zsírtartalma átlagos lesz.

Télen a háziállatok a fű hiányában szenvednek. Szükségük van a széna táplálására, ezáltal növelve a tej zsírtartalmát. A zsírtartalom növelése érdekében az állat napi étrendének legalább egyötödét kell növelni.

A széna egyenletesen legyen egész nap. Ha kisebb mennyiségű szénát takarmányoz, elveszítheti a tejben körülbelül fél százalékos zsírt. A melasz szintén hozzájárul a teljesítményéhez, de korlátozott mennyiségben adják be.

Vannak más gyakorlati tippek a tej zsírtartalmának növelésére irányuló mesterséges ösztönzésre:

  • A zsírtartalom növelése érdekében az első (úgynevezett „front”) 1% tej szándékos adományozása lehetséges;
  • Masszírozza a tőgyet a fejés előtt, hogy a zsírtartalmú tej maximális zsírtartalmú kibocsátásával szabaduljon fel;
  • A száraz időszakban kompetensen kiválasztott tehénadag.

Ami az utolsó pontot illeti, itt konzultálnak a szakemberekkel, mert vannak téli árnyalatok. Például, ha teheneket adnak a téli cékla, siló és takarmánykáposztához, akkor még a kövér tej is kellemetlen szagot és utóízet kap, és ha egy csomó melaszot ad, akkor a tehéntejnek megnövekedett keményítőtartalma lesz. Ez hatással lesz a tejtermékek ízeire is - a tejre, a túróra, a tejsavóra. A háziállatok teljesítményének mesterséges növekedése nem következhet be az íz elvesztése miatt - a zsír százalékos aránya egyenletesen és fokozatosan növekszik, hogy ne rontja a tej ízét.

A tehéntej zsírja a termék megkülönböztető jellemzője, amelyért a fogyasztó értékelte. A házi tej zsírtartalmának növelése nem olyan nehéz, sokkal nehezebb az állatok gondoskodása a maximális szoptatás meghosszabbítása érdekében, és folyamatosan magas minőségű zsírtermékeket kap.

http://vsenafermy.ru/korovy/zhirnost-moloka.html

Friss tejzsír

Mi a zsírtartalma a hagyományos (ízletes és friss) tejben? Miért kell a tejet különböző zsírtartalmú zsákokban készíteni?
Biztos, hogy a téma hasonló volt, nem találta (

úgy tűnik, hogy a tejszín kb. 3,5-4 zsírtartalmát védik
A különböző zsírtartalom különböző célokra készül, 6% vad, ízletes, majdnem olyan, mint a tejszín, valószínűleg kávéval játszhat
1,5 és az alatti - csúcsokhoz, mert egy liter 40 gramm zsírtartalmú zsír egyfajta hűvös

6 tehén
a különböző emberek különböző összetételét. Ezenkívül a tej nemcsak tejből készül, más tényező a különböző zsírtartalmú és összetett tej előállításában.

nekem 0,5 jött fel

3.6 tehén Ez nem így van, a zsírtartalom a tehéntől a tehénig nagyon erősen táncol.

aha, az egyetlen tejből, amely nem Moszkvából készült porból, 3,5 és 6% között változik
de finom

Tej "Prostokvashino", igen.

úgy tűnik, az általános esetről beszélünk. A kórház átlagát jeleztem.
Nyilvánvaló, hogy a tej a mikroszintű tehéntől függ, a növényi termesztés technológiájától, valamint az említett folyamatoktól.

úgy tűnik, az általános esetről beszélünk. A kórház átlagát jeleztem.
Nyilvánvaló, hogy a tej a mikroszintű tehéntől függ, a növényi termesztés technológiájától, valamint az említett folyamatoktól. heh. Írtam az igazságot.
Ezután a korábbi nyilatkozat körülbelül 3,5% -ról teljes
Röviden. Az én gyermekkorom korefanja a Vologda faluban nőtt fel, ahol tenyésztő tehenek és gobyok emelkedtek. Minden attól függ, hogy a tehén milyen fajta és fajta.
Vannak olyanok, akik a legelőtől esténként mennek, és maga a tej a tőgyből önti (több mint 20 liter tejhozam, de a gyakorlatban kicsi a zsírtartalma) magasabb zsírtartalom.
A jelenlegi piacon a tej sokfélesége tekintetében. Mindent kizárólag a sokszínűség számára hoztak létre. A tej nagy része (még az oroszlán) a tejporból készül, és a kívánt zsírtartalomhoz megfelelő mértékben csökken. Ennek megfelelően a gyártó nem érdekli, hogy milyen zsírtartalmat kell készíteni. Mindent kizárólag a kereslet és a népszerűség határoz meg.
Jó éjt mindenkinek. Oroszország épp most elvesztette a finneket a jégkorongra.

tejpor - általában tej? (figyelembe véve, hogy még mindig iszom, jobb, ha nem kérdezem :)

igen, a tej. A természetes tehéntejhez való viszonya körülbelül ugyanolyan, mint a frissen sajtolt lé.

Friss, friss tej szaga, mint egy bizonyos tehén. És belehelyezhetjük a gyógynövények aromáit, ha a tehén illatos valamivel. És az üzletekben nem élő tejet értékesítenek, íztelen, függetlenül attól, hogy milyen zsír.

illat beton tehén trágya chtoli?

És ha a tehén részeg lett - így végül a szépség

Ezt nem tudtam inni

több% -ot kapunk)
de általában nem vagy egyedül a véleményed.

ha a tőgyet a fejés előtt nem törlik, akkor a trágya. De általában nem egészségtelen, jobb, ha nem iszik

még mindig keserű történik, amikor a tehenek féregfa nakushuyutsya
vagy édes, ha lóhere

A tej egyébként egy tehén illata lesz. Ismét a szag a tehéntől függ.

Természetesen. Ugyanaz, mint a macskáknál. Ha vigyázol rájuk (feküdjön a szalma, tisztítsa meg a neveket és mossa ki a tőgyet, akkor a szag kellemetlen része gyakorlatilag hiányzik még a városlakók szemében is, akit én vagyok.

Ez ugyanaz, mint a macskáknál. Ha jól gondoskodnak (helyezze el a szalmát, tisztítsa meg a neveket, és mossa ki a tőgyet)
és hol vannak a tőgy macskák?!

a has teljes síkjában szétszórva, amennyire tudok mondani a szoptató macskáktól. Kipróbálni akarja a macska tejét?

És mi, tej, mint a vastagabb, hogy a típus inkább ízletes a többség számára? De mindig rámutatott arra, hogy az alacsonyabb zsírtartalmú tej és más tejtermékek egyidejűleg finomabbak, egészségesebbek és olcsóbbak. Nos, oké, nem érdekel sok a tej, de a kefir csak 1% folyadék ahhoz, hogy „inni”, nem „enni”, de a zsíros tejföl vastag és szinte nem savanyú, de valamilyen oknál fogva édes.

és mi, a zsír 2-3% -a drasztikusan teszi az időjárást? :) A sovány tej olyan, mint a víz. három százalék - a szokásos íz, de nem érzi a zsírt. Ahhoz, hogy érezze a zsírt, az IMHO-nak igazi tehenet kell inni, nem különválasztva.
az alacsony zsírtartalmú tejföl jó a mártásokban, nem érdekel, mit kell tenni sütés közben :)

Nos, a 0,5-ös tej, amit vásárolok, sokkal olcsóbb, mint a standard 2.5 vagy 3.2. Nem, hogy az egyenes nagyon erős, de észrevehető.

A boltban a ház közelében az árkülönbség a három standard "por" plusz vagy mínusz a rubel. 30 pp kritikus. A ramstore-ban egy alkalommal volt vicces - a 2.5 drágább volt, mint 3,2 :)

diétán van? 0.5 csúnya dolog =

xs, számomra nincs különbség az ízben.

milyen tej van?

, tudnak az étkezők mondani
Itt mindannyian esküsznek, azt mondják a por és más dolgok körül. Sztereotípiáknak is vannak kitéve, és hajlamosak vagyunk elhinni, hogy ha valami rosszul, de olcsón megtehető, akkor az élelmiszeripar így megy.
De mégis. A pasztőrözött vagy sterilizált tejjel (tejföl és túrós azonosságon) alapvetően kétféle felirat található: "normalizált tejből készült" vagy "feloldott".
Megértésem szerint a normalizált tejet a szokásos tej és a sovány tej keverésével készítik el (a szeparátor után, a maradékot a tejszín előállítása után). Ez azt jelenti, hogy „normalizálódik” egy bizonyos zsírtartalommal, annak érdekében, hogy az oldalra megfelelő tsiferkával csomagolják.
Felújított - csak hígított tejpor, néha rendszeres keveréssel.
Ez azt jelenti, hogy a csomagokban levő gyümölcslével való analógia mindkét esetben hiányos.
Hol vagyok rossz Először is, nem az Ön vélekedései érdeklik, hanem a tejtermeléssel szembesülő emberek véleménye - hirtelen vannak ilyen emberek a fórumon.
Az, hogy hinni vagy nem, a csomagon írott külön kérdés egy bizonyos értelemben, akár filozófiai. Ha még ott is szégyentelenül csalnak - MIÉRT ELŐTT TARTALMAZNI AZ ÉLETBEN?!

Nem tudom a technológiáról. Tudom, hogy a nagymamám tejjel a szeparátor után nagyon különbözik a bolttól :) úgy, hogy egy kérdés, amit hígítanak.

Természetesen nem sterilizálták, és nem pasztörizálták
így ez nem érv
Csak a nagymama ízét tudom befogadni (bár a szeparátor után nem túl finom az üzlet kapujából, de az igazság az, hogy odaérek

Google-Yandex segítség vagy technikusok a fórumon

hogy az interneten már ásott, nincs senki
Infe a gyártók webhelyein, amelyekben ugyanazok a megbízások, mint az Infe a dobozon. És az élő emberekből származó információk nem találhatók

Harmadik kézből származó, a Tver tejtermékeiből származó infa. Normalizált tej - adott zsírtartalmú tej, lazacból és tejporból. Az arány ingadozik attól függően, hogy mi a fordított. Elméletileg krém hozzáadása is lehetséges.
De a legfontosabb az, hogy a tej soha nem megy a tehénből a csomagba. Először a zsír (vaj, tejszín, tejföl) és a zsírmentes összetevők (fordított, szárított tej, majd egy adott tej szükségletétől függően) ezekből az összetevőkből áll.

fordítva - miért nem használjuk fel, és még mindig száraz tejet?

Nos, elképzeltem mindezt és elképzelni
egy dolog nem világos: hogyan különbözik a „normalizált” tej a „helyreállított” tejtől?

Csak, hogy a zsírtartalom nulla. Nem lehet tejként értékesíteni.
Valószínűleg helyreállt - száraz és víz. (?)

a nagymama elválasztójából származó tej nem "nulla", meredekebb volt, mint a boltban. Molzhavodah meredek szeparátorok, kiderül?

Igazán az iskolában találkoztam. abszolút igaz - normalizált tej normalizált a zsírtartalomban, feloldva - a porból.

Normalizált tej - előre meghatározott zsírtartalmú tej, amelyet sovány tejből és tejporból nyertek, de általában az orvosok és a Hús- és Tejtechnológiai Tanszék jelöltjei elmondták, hogy a normalizált zsír és tejszín keveréke. Nos xs. talán a tejpor hozzáadása is normalizálódik.
és amikor a port tiszta vízzel hígítjuk

Kiderül, hogy a normalizált jobb? és pasztőrözött - életben van, ami kevés tárolásra kerül?

kicsit hosszabb ideig tárolják, mint a kezeletlen, de lényegesen kevesebb, mint a sterilizált (a feldolgozási hőmérséklet különbsége)
a csomagokban, amelyeket mindketten értékesítenek, úgy tűnik, hogy megkülönböztetik az eltarthatósági idő
a rajongók számára - nem kímélhető, nem tudom, hogy néz ki a palackozott mb-ben

a dobozokban inkább érintse meg :)

igaza van mindenben, ez így van. A Gosti most már szabadon elérhető, részletesebben olvashatja a technológiai követelményeket és definíciókat

a rajongók számára - nem kímélhető, nem tudom, hogy néz ki, az mb palackokban nem kerül sor, mert a szabályok szerint nem megy át, bár az információt nem ellenőriztem, nem emlékszem arra, hogy honnan kaptam

azaz Megbízhat a vendégek? (még Oroszországban él)

a minőségre és a technológiára vonatkozó követelmények vannak festve. Ha bízik a leírt minőségben és a technológiában, akkor a vendégek megbízhatnak

Tegnap a "hírekben" azt mondták, hogy elfogadták a törvényt, amely arra kötelezi a gyártókat, hogy egyértelműen írják le, hogy milyen tej van. így az újjáépített "tejital", "fagylalt" - csak a fagylalt, amely teljes tejből és növényi fehérjéből készült, stb. És ez minden tejre vonatkozik. Tehát mindent a termék neve határoz meg. Az életben az innováció körülbelül hat hónap múlva jön létre.

Wow és a "tej" mi lesz majd hívni?

így a felújított nevet a "tej ital" nevűnek tartom, remélem nem, majd undorító lesz vásárolni

ez lesz a „tej nektár” az eufónia számára

cikk a Kommersantban a tejről

Kiderül, hogy a normalizált jobb? és pasztőrözött - életben van, ami kevés tárolásra kerül? Nos, nem, nem igazán jobb. a zsírtartalom alacsonyabb, mint a hagyományos tehéntejnél.
a pasztőrözést körülbelül 60 fokos hőmérsékleten, 90-95 ° C-on sterilizáljuk. nagyon különböznek az imho-tól. természetesen jobban pasztőrözött
általában az a lényeg, hogy biztosítsuk, hogy nincsenek stalybizerek és tartósítószerek - ez nem túl hasznos és elrontja az ízét. sokkal erősebb, mint a pasztőrözés.
Egyébként a nem ellenőrzött forrásokból származó pasztőrözött tej vásárlása veszélyes. rendben van a vendégekkel, stb. írta. Pasteurizálatlan jó csak a faluban, ahol nagyanyám iszik.

Nos, nem, nem igazán jobb. a zsírtartalom alacsonyabb, mint a hagyományos tehéntejnél. nem sokkal jobb, mint mi? Ezt a helyreállított porról írtam. a legtöbb faj zsírtartalma standard, legfeljebb 3,2. Ha magasabb, az ilyen tej ára megduplázódik, és kevésbé gyakori.

Nos, összehasonlítva a por normalizált - bizonyára jobb.
általában azt a tényt, hogy a tej normalizálódik, nincs semmi rossz - csak a táska / doboz / palack számát láthatja, és kiválaszthatja, hogy mit szeretne a legjobban. azonban a por miatt rossz a visszanyerés

http://rugurman.ru/forum/286--Moloko-Vopros-o-zhirnosti

Mi a friss tej zsírtartalma?

Ez a tehéntől függ, mindegyik különböző tejzsírtartalommal rendelkezik. 1 és 6-7 százalék között változik. Ugyanez a tehéntej zsírtartalma az évszaktól, az étrendtől, a fogva tartás körülményeitől függően változhat. Nyilvánvaló, hogy nyáron a legelő tej nagyobb lesz, és jobb lesz, mint a télen, amikor az állat az istállóban van. Tehát a friss tej zsírtartalma pontosan meghatározható csak akkor, ha elemzésre átadja.

Párolt - a tehenekből készült hígítatlan házi tejet értem. Az átlagos zsírtartalom 4-5, de legfeljebb 6 nem ritka. Egyes tehenek sok tejet és zsírt adnak. De a legtöbb esetben függőség van - több tejhozam, kevesebb zsír.

Bár friss, még hideg - nincs különbség. A zsír ugyanaz. Szovjet időkben a tej standard zsírtartalma 3,6% volt. Természetesen a különböző tehenekből és a különböző zsírtartalmú ml-ből. A zsírtartalom a fogvatartás körülményeitől és a takarmánytól is függ. Emlékeztem például arra, hogy amikor egy tejszállító tartályhajó a fejésből egy molokanhoz szállított tejet, a laboratóriumi asszisztens tejmintát vett. Beleértve a zsírtartalmat. Nem tudom, hol van, de kevesebb, mint 3,6% tejzsírunk van. Ennek alapján a 2,5% -os zsírtartalmú „tej” áruház nem nevezhető tejnek. Inkább tejtermék.

A zsírtartalom csak a tehéntől függ, milyen takarmány, és hogy a tej nem hígított-e, és a friss tej, vagy sem, nem fontos.

http://otvet.expert/kakaya-zhirnost-u-parnogo-moloka-1491547

A tehenek tejzsírjáról

A tehéntej összetétele és zsírtartalma csak egyetemes fogyasztásra alkalmas, ha nincs allergia a termékre. Nagyon tápláló és egészséges nyomelemekkel töltött. A zsír százalékos aránya más, de 3,4% -os átlagnak tekinthető. A cikk azt mondja el, hogyan lehet meghatározni ennek az anyagnak a tartalmát, hogyan befolyásolja, és hogyan növelheti részesedését. A tejtermékek kalóriatartalma a legjelentősebb elem, amellyel a tehenek termelékenységét értékelik.

A tehéntej összetétele és típusai

A tehéntej zsírtartalma befolyásolja az abból származó termékek összetételét. A fenti szabályoktól való eltérések mindkét irányban vannak. Minél nagyobb ez a szám, annál nagyobb a tejföl, a vaj, a sajt. Általában a házi tejben kapható eltérés 3,3% és 6% közötti. Az áruház termékek szélesebb körűek és hosszú élettartamúak. Vannak más százalékos zsírtartalom és tejfajták is:

  • 3,2% - normalizált tej (a feldolgozás során az eredeti terméket zsírtalanítják, és a krém segítségével beállítják a kívánt százalékra);
  • 1,5% - 2,5% - alacsony zsírtartalmú (ez a készítmény diétás táplálékként használható);
  • kb. 6% - nagyon zsírtartalmú tej, melyet homogenizáltak (mechanikai kezelés történt, amely nem teszi lehetővé a zsírok leülepedését és oxidatív folyamatok kialakulását);
  • sült tej (a hőkezelés miatt a legvastagabb lehetőség).

Gyakran előfordulhat, hogy megnövelt C-vitamin-szinttel egyéni dúsított tejet találkozunk. Használatával a szervezet képes kalcium-jól felszívódni.

A tej összetétele 87,5% víz, a többi része számos hasznos anyagot tartalmaz. Ezek a kalcium, a foszfor, a magnézium, a kálium, a vas, a citromsav, valamint a kisebb kémiai elemek. A termék B, C és zsírban oldódó A, D, E vitaminokban gazdag, amelyek a felső rétegekben emelkednek, ahol krém keletkezik.

A tej klórt tartalmazhat. Ez a tehén betegségeinek meghatározása, beleértve a mastitist is.

A tejben a zsír felszínén krém képződik. Ennek az az oka, hogy ennek a jótékony anyagnak a részecskék a legkönnyebbek - golyók formájában, amelyek glicerin és zsírsavak.

A zsírt befolyásoló tényezők

A szarvasmarhák nőstényei soha nem adnak szigorúan meghatározott mennyiségű tejet. Játszik a fajta, az évszakok, az ételek szerepét. Nézzük meg, hogy mi függ a tehén zsírtartalmától, és ez befolyásolhatja. Elvégre ugyanaz az állat különböző életszakaszokban más százalékos zsírt eredményezhet.

Először is, az öröklés, a genetika és a fajta befolyásolja a tehéntejben a zsír százalékos arányát. Ezen tényezők bármelyike ​​biztonságosan állhat a lista fején. A genetikai hajlam közvetlenül kapcsolódik a termék kalóriatartalmához.

Ha kérdés van a tejelő szarvasmarha beszerzéséről, amely a maximális zsírtartalmat adja, akkor tudnia kell az őseinek tejtermeléséről. Ne felejtsd el a fajtát. Jó teljesítményt figyeltek meg a holstein szarvasmarhákban. A laktáció időtartamára vonatkozó számítások szerint a zsír mennyisége több mint egy tonna tehénenként.

Nem kivétel - Jersey, Kaukázusi fehérfejű, Kirgiz, Kurgan, Gernsey fajták. Úgy vélik, hogy maximális zsírtartalmat adnak, mivel a házi tej átlagos értéke 4,7%. Van egy élőlény, amely nem rendelkezik magas adattal - ezek Istobensky, Ostfrizian, Sychevsky tehenek.

Egészségügyi és táplálkozási tényezők

Az alábbi tényezők közé tartozik az állat egészsége. Természetesen a beteg tehén nem ad zsírtartalmú terméket. A tej folyékonyabb és nem telített. A kalóriatartalom a tehén korától függően is változik. Általában ez a szint hat évre emelkedik.

Ezután kiválaszthatja az ellés tényezőt. Ha a tehén egy borjút szül, akkor a tej felgyorsul. A szoptatás kezdetén az első hónapban a termék kalóriatartalma nő, 2-3 hónap után pedig csökken. Ha nem az első alkalom, hogy a szarvasmarhákat javítják, ez a tej zsírjának növekedéséhez is vezet.

Fontos tényező a táplálkozás. A tej zsírtartalmának növelése érdekében a tehenet kiegyensúlyozott módon kell etetni, mivel a szükséges mennyiségű zsírt, fehérjét, szénhidrátot, rostot, ásványi anyagokat, vitaminokat kell kapnia.

Természetesen a gondoskodás és a karbantartás, valamint a teljes értékű tehén-séta nem befolyásolhatja a tej kalóriatartalmát. A fejést időben és a legjobban naponta háromszor is el kell végezni. A termék zsírja ingadozhat a napszaktól. Az ebédidő növeli a mennyiségét. Ugyanez mondható el az esti tejhozamról - reggel gazdagabb.

Nyáron a tej kevésbé zsíros, mint télen. Ez a különbség nem releváns a magánháztartások számára, de a kereskedelmi szempontból minden százalék fontos.

A tejben lévő zsír meghatározása

A tejzsírtartalom meghatározásához speciális felszerelésre van szükség. Ha nem használja, akkor a mutatók hozzávetőlegesek. A zsírtartalmat meghatározó hazai módszer a következő.

Az üveg 10 cm-es tejjel van feltöltve, hogy megtudja, mennyi zsír van, 8 órán át meleg helyiségbe kell helyezni. Ezután mérjük meg a tetején lévő krémmennyiséget - 1 cm egyenlő 10% -kal, 1mm-1% -kal. A módszer nem teljesen pontos, mivel nem veszi figyelembe a felső réteg szerkezetét, vastagságát és sűrűségét.

Az agrárkörnyezetben vannak speciális táblák, amelyeken a zsírtartalom meghatározásához navigálhat. Ezek tartalmazzák a tehénfajta adatait, a kívánt tartalmat és a takarmányozási szabályokat. Ilyen információk segítségével megnő a kalóriatermelés százalékos aránya, és az előállított anyag átlagértéke megközelítőleg meghatározásra kerül.

Határozza meg a tehenek tejzsírját, amely segít a laktométer eszköz használatában. Ez az otthoni ellenőrzési módszerek egyike is. Egy komplexebb laboratóriumi módszer is létezik, amely arra utal, hogy miként lehet ellenőrizni a termék sűrűségét, savasságát és zsírtartalmát. Ehhez szükség van a megfelelő felszerelésre, reagensekre és tartályokra. Gerber centrifugákat, zsírmétereket, különböző térfogatú pipettákat, mérlegmérlegeket, kénsavat és izoamil-alkoholt használnak.

A greiromer hatásai során az anyagot savval és alkohollal összekeverjük, gumidugóval zárva. Amikor a fehérjék feloldódnak, 5 percig vízfürdőbe helyezik. Ezután a centrifugát is 5 percig tartjuk. Amikor a zsírmérőt kivesszük, visszaszámlálható. Ismét megismétlődik a vízfürdővel végzett eljárás, és ismét egy skálán vizsgálják a kiindulási anyag zsírtartalmát, ahol az egyik rész 0,1% zsírt tartalmaz.

Növelje az érdeklődést

Néhány információ arról, hogyan lehet növelni a tehén zsírtartalmát. Mint fentebb említettük, az állat megfelelő gondozása és minősége befolyásolja a termék minőségét. A legelőkön való séta sokkal jobb, mint egy istállóban. A masszázs tőgy is pozitív pontokat hordoz a folyadék kalóriatartalmának növelése érdekében.

A tej zsírtartalmának növelése segíti a füves hajtásokból származó ételeket. Takarmány-adalékanyagok használata esetén a keményítő jelenléte nem lehet több, mint 25%, a cukor pedig nem lehet nagyobb, mint 10%. A norma túllépése veszélyezteti az acidózis kialakulását a tehénben. Ha az állatot széna táplálják, akkor előnyösebb a sztyeppe vagy a vegyes fű, lehet benne lucerna, lóhere, timothy. Ha az étrendben ez az étel kevesebb, mint 20% -a az élelmiszer összmennyiségének, akkor a tejben lévő zsír 0,5% -kal csökkenthető. Nem csak a minősége szenved egy kiegyensúlyozatlan állateledeltől, hanem kisebb mennyiségű teljes tejet is.

Ha a szezon akkor jön, amikor a zöldek hiányosak, akkor a tehénnek több tökre, kukoricára és cukkinire van szüksége. Az étrendnek az év bármely időszakában intenzívnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie.

A tehéntej zsírtartalma növelhető a cukor vagy a takarmányrépa mennyiségének növelésével.

Egy különálló elválasztó eszköz segítségével nem csak a terméket tejszínre és sovány tejre lehet felosztani, hanem a kívánt zsírtartalmat is beállítani a kivezetésben. A természetes szennyeződések tisztítása is lehetséges.

Ha a cikk érdekli, akkor tetszik.

Várjuk a tehéntej zsírra vonatkozó észrevételeit.

http://znaifermu.ru/korovy-krs/moloko/zhirnost.html
Up