A vas az egyik legfontosabb elem a bolygón élő legtöbb élő szervezet teljes működéséhez. A vas komplexét képező vas enzimek a hemoglobin részét képezik, amely felelős az oxigén szállításáért a test minden részére. A vaselemek részt vesznek a redox folyamatokban, amelyek energiát biztosítanak az embernek, és összehangolják idegrendszeri és immunrendszerének munkáját. Ez a fontos összetevő és a DNS-képződés folyamata nélkül nem megy végbe, így a testben lévő elem szintjének figyelmen kívül hagyása rendkívül rövidlátó, és szomorú következményekkel jár mind az önmagára, mind a leszármazottaira. A vasnak az agy aktív folyamataiban való részvétele (a neurotranszmitterek és a kollagén szintézise) az egyik legfontosabb nyomelemet teszi szükségessé a szervezet számára.
Mivel az összes folyamat, amelyben a vas részt vesz, eléggé aktív, folyamatos és rendkívül fontos az egész rendszer életében, a vas vas megújulása sokkal gyakrabban fordul elő, mint a kálium és a kalcium. A napi vasbevitelnek legalább 1-2 mg-nak kell lennie, és vegetáriánusoknak ajánlott: férfiaknál - 12-14 mg., Nők esetében - 25-33 mg. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a túlzott vasfelvétel is káros, mert mérgezést okozhat a szervezetben.
Speciális vizsgálatok nélkül elég nehéz megérteni, hogy a szervezetnek elegendő vas van-e ahhoz, hogy normálisan működjön, vagy szükség van rá sürgősen. Ahhoz, hogy pontosan meghatározzuk az ásványi anyag szükséges mennyiségét, és megtudjuk, hogy elég-e fogyasztani, konzultáljon orvosával. A szükséges tesztek elvégzése után nemcsak a vas szintjét fogja jelenteni, hanem azt is ajánlja, hogy az egyéni napi adagot megkapja.
Vannak azonban olyan jelek, amelyek jelenléte jelezheti, hogy a vastartalmú termékek bevitelét növelni kell:
Nos, a kiegyensúlyozatlan étrend mellett, okozhat vashiányt?
Először is, a tannint tartalmazó élelmiszerek és italok használata fenolos vegyületek, amelyek a vasat kötik és lassítják a felszívódását. A tanninok kávé, tea (fekete és zöld), csokoládé, vörösbor és dió. Különösen elkerülhető az E csoportba tartozó élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékek: pezsgő üdítőitalok, rágógumi, növényi ételízesítők stb. Ha lemond a kedvenc káros finomságairól, nincsenek erők - enni őket nem a főétel alatt. Gondolj csak, csak egy csésze teát követően, vasalni fog felszívódni 64% -kal lassabban, kávé után (azonnali) - 39%.
Másodszor, a fitátokat tartalmazó élelmiszerek nagy mennyiségben történő felszívódása - a legtöbb szemcsékben lévő abszorbens anyagok. Ezek az abszorbensek megakadályozzák a mirigyek emésztését.
Harmadszor, mind a vasat, mind a kalciumot tartalmazó termékek használata súlyosan befolyásolja a vas felszívódását. Ezért ezeket a termékeket nem ajánljuk együtt fogyasztani, valamint kalcium-gyógyszereket és kiegészítőket szedni.
Az élelmiszerekben lévő vas két típusra oszlik: heme és nem-heme. A hem vas állati eredetű, és hal, hús, tojás, tej. Ez a fajta vas könnyen és szinte teljesen elnyeli az emberi testet. A nem-hem vas számos zöldség, gyümölcs, gabonafélék, hüvelyesek és diófélék része. Sajnos ez nem olyan könnyen és teljesen távolodik el. Ezért a vegetáriánusoknak és a vegánoknak különös felelősséget kell vállalniuk az étrendjükben.
A vegetáriánus testben a vas fő szállítója a zöldek és a különböző zöldségek és gyümölcsök. Petrezselyem, kapor, menta, spárga, káposzta (mindenféle), szárított spenót, chard, zeller, stb. - mindig prioritás. Nem túl zöld, hanem nagyon hasznos: paradicsom, sárgarépa, cukkini, sütőtök, retek és fehérrépa. Szárított, természetes módon szárított gyümölcsök, valamint friss és szárított bogyók: ribizli, cseresznye, szőlő, eper, áfonya, áfonya, eper és mások sok vasat is tartalmaznak. Mindenféle dió és hüvelyesek, csírázott gabonafélék, sörélesztő és korpa. Azok számára, akik gombát használnak, a vas tartalmú ajándékok teljes terjedelme. Nem szabad megsérteni, és a gyógynövény teák szerelmeseit a csalán, a menta, az áfonya, áfonya, málna és ribizli levelek.
Annak érdekében, hogy a nem-hem vas jobban felszívódjon, ajánlatos C-vitamint és gyümölcsöt vagy citromsavat tartalmazó élelmiszerekkel vagy italokkal együtt használni: szőlő, alma, narancs, citrom vagy gyümölcslé, valamint savanyú káposzta és paradicsom.
A vasban gazdag ételeket fém- vagy öntöttvas edényekben és elegendő mennyiségű folyadékban kell főzni.
Hasonló probléma merülhet fel az étkezési szokások felnőttkori éles változásával. Leginkább a vas nők által okozott hiány miatt szenvednek (a meglévő biológiai jellemzők miatt). A vas hiánya a vegetarianizmusra való áttérés utáni első hónapokban lehetséges, és azzal a ténnyel jár, hogy egy olyan szervezet számára, amely hozzászokott a hem vashoz, nem olyan könnyű alkalmazkodni az új táplálkozási viszonyokhoz, és önállóan fejleszti a teljes értékű munkához szükséges transzferrin mennyiségét. Általában egy bizonyos idő elteltével az ilyen vérszegénység eltűnik. A gyerekek vegetáriánusára való áttéréskor az ilyen jelenségek szinte soha nem fordulnak elő.
http://getalife.ru/zhelezo-i-vegetarianstvo-kak-najti-balansA vegetáriánus étrendben lévő tápanyagok szintje általában összhangban van a meglévő irányelvekkel, de a vegánok (vegánok) étrendje viszonylag alacsony a fehérje, az omega-3 zsírsavak, a cink, a B12-vitamin és a folsav.
Sok vegetáriánus és a vegetáriánus táplálkozás iránt érdeklődő emberek aggódnak a vas kérdésével kapcsolatban - a szervezet a vegetáriánus áttérés során megkapja-e a szükséges mennyiségű vért, mint a vasat?
A növényi táplálék csak nem-hem vasat tartalmaz, amely elvileg nem jelenti azt, hogy a szervezet nem szívja fel - az ilyen vas sokkal érzékenyebb, mint a hem az olyan anyagok esetében, amelyek mind az emésztést gátolják, mind pedig fokozzák. Az American Dietetic Association álláspontja szerint azonban a vegetáriánusok vasfogyasztása még magasabb, mint a nem vegetáriánusoké, és a vegetáriánusok körében a vashiányos anaemia nem gyakori, mint minden vegetáriánusnál.
A napi emberi szükséglet vasra átlagosan 10-20 mg, és a különböző tényezőktől függően (például nem, életkor, terhesség, adományozás, betegségek jelenléte) nő. A nőknél a vas szükségessége magasabb, mint a férfiaknál (18 mg), a terhesség ideje alatt a vas szükségessége is magas - akár 33 mg.
Annak ellenére, hogy a húskészítmények (főként melléktermékek) leginkább vasban vannak, a vasat számos más növényi és állati eredetű élelmiszerben is megtalálják, amelyek vegetáriánusak.
Vas gazdag ételek
Hajdina dara, borsó, lencse, bab, tojás, zab dara, köles dara, zöld alma, körte, aszalt sárgabarack, datolyaszilva, füge, dió, sajt, rizs, burgonya, zöldhagyma, gránátalma, répa, retek, szilva, tök, zöld zöldségek, petrezselyem, banán, gomba (különösen szárított).
Mivel a növényi vas nem hem, és ezért kevésbé emészthető, mint a húsban található hem, a vasban gazdag ételek fogyasztásakor figyelembe kell venni a vas felszívódását befolyásoló számos tényezőt. A vas felszívódásának növelése érdekében a vastartalmú termékeket olyan termékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek elősegítik a legjobb abszorpciót, például a C-vitamint és a versengő termékektől elkülönítve.
A vas felszívódását gátló termékek (ezeket külön kell fogyasztani):
Az utóbbit legjobban szárított gyümölcs kompótokkal és friss gyümölcslevekkel helyettesítik.
Hogyan lehet növelni a vas felszívódását
A vas emészthetőségének növelésének legjobb módja, hogy a C-vitaminban gazdagabb ételeket tartalmazzon, és a vas tartalmú élelmiszerekkel, például gyümölcs- és zöldséglevekkel együtt használja őket.
A C-vitamin forrásai a citrusfélék, a kutya rózsa, a homoktövis, az áfonya, az édes paprika, a paradicsom, a burgonya, az alma, a kelbimbó, a kapor, a petrezselyem és mások. Általában az aszkorbinsav, ahogy másként C-vitaminnak nevezik, a növényi étel nagyon gazdag.
A vas felszívódásának növelésének jó módja a hüvelyesek áztatása és csírázása - ez csökkenti a vas fitátjának tartalmát, ami megakadályozza a vas felszívódását.
Sokan próbálják növelni a vas szintjét, speciális vastartalmú gyógyszereket szedve. Az önkezelés nem ajánlott, mert a szélsőséges 200 mg-os adag toxikus hatást gyakorolhat egy egészséges személy testére.
http://forvegetarian.ru/zhelezo-v-vegetarianskom-pitanii/Talán az egyik leggyakrabban feltett kérdés a vegetáriánusok és a vegánok számára: „Hol kapsz vasat?”. A fehérje kérdés után természetesen. A közhiedelemmel ellentétben az anaemia - vérvér, amely a vér vashiányából fakad - ugyanolyan gyakori a húsfogyasztókban és a vegetáriánusokban. Ezért mindenki egyformán érdekel, hogy mit kell enni a vashiány megelőzése érdekében. Beszéljünk erről részletesebben.
Tehát a vas a hemoglobin összetevője - az eritrociták (vörösvértestek) fehérje. Fő funkciójuk az oxigén megkötése a tüdőben és a szövetekbe történő szállítása, szén-dioxid bevétele onnan és a tüdőbe visszahelyezése. És minél kevesebb vörösvértest telített hemoglobinnal, annál kevesebb erőforrással rendelkeznek az oxigénátvitelhez. A szervek, a sejtek, a szövetek nem kapnak oxigént és oxigén éhezést, ami kellemetlen következményekkel jár.
Mint látható, a vas értékét nem lehet túlbecsülni: ez az elem az anyagcserében, a DNS-termelésben, a vérképződés folyamatában, a pajzsmirigyhormonok szintézisében, az immunrendszer fenntartásában és még a jó hangulathoz is hozzájárul. Ayurveda szempontjából egyébként a szervezetben lévő vas hiánya mindig depresszióval jár, és ő (a gyógynövény-kiegészítők mellett) pozitív érzelmekkel kezeli. Ebben természetesen van egy igazi szem.
Kicsit a számokról. A férfiaknál a vas napi átlagos mértéke körülbelül 10 mg, nők esetében 15-20 mg, mivel egy hónap alatt a női test 2-szer többet veszít ezen anyagból, mint a férfi. A terhesség ideje alatt a női test vasigénye akár 27 mg-ra is nőhet.
A vashiányos vérszegénység akkor alakul ki, ha a vértartalom 18 mg alatt van, és a hemoglobinszint kisebb, mint 120 g / l. Ha időnként vérvizsgálatot végez, akkor ezt a kérdést ellenőrizheti, és szükség esetén megfelelő intézkedéseket hozhat. Ugyanakkor gyakori tünetek vannak a vashiányos vérszegénységben, ami jelezheti a betegség jelenlétét. Ezek közé tartoznak a bőrtartalom, a törékeny haj és a körmök, a fáradtság, az apátia, az általános fáradtság és a gyors légzés még enyhe fizikai terhelés, ízváltozás, hidegség és a gyomor-bél traktus megszakadása esetén is. Amint valószínűleg észrevette, ezek a tünetek nagyon egyértelműen jelzik, hogy a szövetek nem kapnak elég oxigént. Ha ezek közül a tünetek közül legalább néhányat talál, nem lesz felesleges teljes vérszámlálás.
Fontos figyelmet fordítani arra a tényre, hogy a vas hem és nem-heme. A húsban lévő vas közel 65% -a hem, és a test elég könnyen felszívódik. A húskészítményekről azonban ismert, hogy a szervezet egészét oxidálják, és ezért olyan tényező, amely a daganatok növekedését és fejlődését provokálja, a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségek, az elhízás és más krónikus és gyulladásos betegségek kialakulását. Gyógynövénytermékek, viszont ellenkezőleg, lúgosítják a testet. Ez azt jelenti, hogy az ilyen fontos elem mellett, mint a vas, sok antioxidánsot, vitamint, ásványi anyagot kapunk, ami ellenkezőleg, a test tisztításának és méregtelenítésének folyamatát indítja el, enyhíti a gyulladást és erősíti a szervezet immunrendszerét és más rendszereit. Van azonban egy pont, amit érdemes figyelni. A növényi élelmiszerekben a vas nem-héme, azaz Ahhoz, hogy az emberi test teljesen felszívja azt, a gyomor enzimek segítségével szabadítani kell más elemektől.
A vas tápanyagból történő jobb emészthetősége érdekében néhány trükkös trükk van:
· Rendszeresen fogyasszon C-vitamint vas tartalmú élelmiszerekkel. A C-vitamint citrusfélékben, eperekben, zöld leveles zöldségekben (brokkoli, kelkáposzta, gyöngyvirág, bélszín, stb.), Paprika (sárga, piros és zöld), karfiol, kakaóbab, vadrózsa, citrom és bogyók képezik szuperétel (goji, kama-kama, egres és eperfa, áfonya, vörösáfonya, fekete berkenye, fekete, vörös és fehér ribizli)
· A vasfelszívódás javul, ha a bevitelét az aminosav lizinnel kombinálják, ami nagy mennyiségben található a hüvelyesek (bab, lencse, csicseriborsó és más fajták) esetében
· Ne fogyasszon kalciumot vas tartalmú termékekkel, és ne igyon teát (zöld és fekete) és kávét. A kávé és a tea tanninokat tartalmaz, amelyek ismertek a vas felszívódásának csökkentésére. Ugyanez vonatkozik a kalciumra is.
Szóval, milyen növényi ételek tartalmaznak sok vasat?
http://vegetarian.ru/articles/chto-nuzhno-znat-vegetariantsu-o-zheleze.htmlNe felejtse el megosztani ezt a cikket a szociális hálózatokban.
Véleménye szerint a vegetarianizmus és az anaemia szorosan összefügg. A vashiány a második érv a hiányosság után. fehérje. A jól megtervezett vegetáriánus étrend azonban elegendő mennyiségű vasat és minden egyéb anyagot biztosíthat bizonyos szabályok szerint.
Az a tény, hogy nem csak a vegetáriánusok szenvednek a vashiányos vérszegénységben, hanem a húskultivátorokban is. Mivel a vas felszívódása számos tényezőtől függ.
Kétféle vas az élelmiszerben.
Kétféle vas van:
A hém vas csak húst tartalmaz, jobban felszívódik, mivel az étrend egyéb összetevői nem befolyásolják az abszorpciót.
A nem-hem vasnak kétértékűnek kell lennie a jobb felszívódás érdekében. A C és B vitaminok szükségesek ahhoz, hogy a Fe III Fe II-kké alakuljon.
Hogyan befolyásolja a nem-hem vas felszívódását.
Mit lehet?
A C-vitamin vegetáriánusai mindenféle káposztából, borsból, spenótból, homoktövisből, fekete ribizliból, vad fokhagymából, viburnumból és hegyi kőrisből nyerhetnek, de a legnagyobb C-vitamin mennyiség csípő és málna.
A B csoport vitaminjai dió, hajdina, búza csírázott, köles és bab.
A nem-hem vasat fehérjéből az izmokba és szervekbe szállítják, ezért figyelmet kell fordítani az élelmiszer fehérje összetevőjére. A csíráztatott babot és áztatott diót szisztematikusan, de fanatizmus nélkül kell használni.
Mi nem?
Egyébként az alacsony vasmennyiségnek pozitív hatása van, például megakadályozza a cukorbetegséget, amely a jobb glükóz toleranciával jár. A magas vasszint rákot és szív- és érrendszeri betegségeket okoz.
Van egy másik magyarázat az alacsony vasfelszívódásra azokban az emberekben, akik nemrégiben vegetáriánusok lettek.
Amikor megszokja a hem (állati) mirigyet, a szervezet abbahagyja a transzferrin termelését a gyomor-bél traktusban, a Fe jobb felszívódása érdekében. Ezért időbe telik a funkció létrehozása.
A vegánok születése óta megfigyelte, hogy ezek a gyermekek tökéletesen asszimilálják a nem-hem vasat. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a testük nem tudta használni a könnyen hozzáférhető állati eredetű vasat.
Fontos megérteni, hogy a vegetarianizmus és az anaemia ennek következtében a húskészítmények fogyasztásában a vas hiánya.
Ha egészséges és változatos táplálékot táplál, és megfelelően megfogalmazza az étrendet, akkor az anaemia nem veszélyezteti Önt.
http://happy-korova.ru/blog/vegetarianstvo-i-anemiya/Bármilyen étrend alkalmazásával vashiány érhető el. És az oka nem mindig az, hogy a vas belép a testbe. Mivel a mikrocella fogyasztása és feldolgozása számos tényezőtől függ.
Az a tény, hogy a húskészítmények vasat tartalmaznak, amelyet hemnek neveznek, és ott 40%. A növényekben nem-hem vas van, és részesedése 60%. Elkülönülnek abban, hogy a hem forma nagyon könnyen felszívódik, és a nem-hemi forma nehézségekbe ütközik.
Mivel a vegetáriánus étrend magában foglalja a növényi élelmiszerek fogyasztását, ezzel a diétával a vas szükségessége nő. A vegetáriánusok számára ajánlott napi adag ebben a mikroelemben a következő: férfiak és nők (menopauzában) - 14 mg, reproduktív korú nők - 33 mg.
Bizonyos anyagok befolyásolhatják a vas felszívódását - ezek fitátok, oxilátok, kalcium és tannin. Ezek a következő termékekben találhatók:
A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy ezeket a termékeket a vastól elkülönítve használják.
Van olyan anyag, amely elősegíti a vas felszívódását. Ez egy jól ismert C-vitamin. A nem-hemi formában ez az emberi test kiváló vezetője. És mivel minden növényben, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben is elegendő mennyiségben van, akkor ne aggódj a vas hiánya miatt. Csak gondosan meg kell terveznie az étrendet, hogy minden vastartalmú terméket együtt használjanak a sok C-vitaminnal együtt.
Úgy tűnik, hogy ha a nem-hemi forma rosszul felszívódik, akkor a vegetáriánusok nagy kockázatot jelentenek a vérszegénység kialakulására. Ez azonban nem így van. És a kockázat, hogy az anémiát tőlük kapják, megegyezik a húsfogyasztókéval. Az alábbi táblázat a növényi vastermékeket mutatja.
http://belraw.ru/vegetarianstvo/kak-vegetariancy-poluchayut-zhelezoCsendesen lefordítom a vegan dietetikus weboldalának veganhealth.org weboldalát. Nemrégiben elkészült egy vasaló cikk fordítása. Mivel a vashiány problémája fontos lehet vegetáriánusok és vegánok számára, úgy tűnt számomra, hogy valaki hasznos lehet ebben a közösségben.
Szerző: Jack Norris, dietetikus doktor
Fordítás: philadelphia_
Ha úgy gondolja, hogy alacsony a vasszintje, akkor ezek a tippek segítenek növelni szintjét a vasban gazdag élelmiszerek nagyobb fogyasztása miatt, és növelik a vas felszívódását az élelmiszerből:
· Ne fogyasszon kávét, fekete vagy zöld teát evés közben.
· Étkezzen C-vitaminban gazdag ételekkel.
· Több hüvelyesek (földimogyoró, bab, lencse, borsó) fogyasztása.
· Öntöttvas edényekben készítsen ételeket, különösen a magas víztartalmú savas ételeket.
Ha gyanítja, hogy vashiányos vérszegénysége van, konzultáljon orvosával. Azokat a személyeket, akiknél ezt diagnosztizálták, a szükséges étrend-kiegészítőkkel együtt is fel lehet fogyasztani.
Vashiány és anaemia
Az egyéb tápanyagok hiányához képest a vashiány a leggyakoribb az Egyesült Államokban élő emberek körében. A vashiánynak két típusa van:
· Vashiány (HD) - alacsony vasszint. Általában a vérben a ferretin szintjének 18 ng / ml-nél (nanogramm / ml) kisebb mértékű kimutatása.
· Vashiányos vérszegénység (IDA) - a hemoglobinszint általában 120 g / l-nél alacsonyabb (gramm / liter).
Az IDA tünetei közé tartozik a halvány bőr, a törékeny körmök, a fáradtság, a gyengeség, a fizikai terhelés alatti légzési nehézség, a testhőmérséklet elégtelen szabályozása, étvágytalanság, apátia és hajhullás. E tünetek közül sok más tápanyagok hiánya miatt jelentkezhet, ezért csak egy képzett orvos képes diagnosztizálni az IDA-t. Általában a vérvizsgálat szintjének meghatározása olcsó.
Egyes orvosok úgy vélik, hogy létezik egy „látens (szubklinikai) vashiány”, amely esetben a személy a vasúti és az IDA tüneteit fejezi ki, annak ellenére, hogy a vérben lévő vérszint a normál tartományon belül van. Az Amerikai Nemzeti Tudományos Akadémia szerint „az emberek által végzett kísérleti és epidemiológiai vizsgálatokból nyert adatok többsége azt mutatja, hogy a vashiány funkcionális következményei (az anémia és a szövetek szöveti koncentrációja) csak akkor jelentkeznek, ha a vashiány mérhetővé teszi alacsonyabb hemoglobinszint ”(1). Más vasúti szakértők azonban azt mondják, hogy egyes emberek, akik normálisan meghaladják a normális hemoglobinszintet, az IDA tüneteit tapasztalhatják annak ellenére, hogy hemoglobinszintje normális (látszólag közelebb van az alsó határhoz).
Állati és növényi termékek vasának összehasonlítása
A vasat nagy mennyiségű növényi táplálékban találják, különösen a hüvelyesek és a szemek esetében. Valójában a vegánok annyi vagy még több vasat fogyasztanak, mint a nem vegetáriánusok. Az 1. táblázat mutatja egyes növényi élelmiszerek vastartalmát.
A hústartalmú vas 65% -a a hemoglobinból vagy a mioglobinból származó hemszerkezet része, amely a szervezetben könnyen felszívódik. A maradék vas, a hús és a növényi élelmiszerekben lévő vas nem nem hem vas (3). A nem hem vasat szabaddá kell tenni az élelmiszer-alkotórészektől sósavval és a gyomor-emésztő enzim pepszinnel (3). Szükséges továbbá, hogy a nem-hem vasat a gastrointestinalis traktusból transzferrin fehérjével átvisszük a vérbe.
A C-vitamin hozzájárul a vas felszívódásához (ebből a C-vitaminban gazdag ételeket a vas tartalmú élelmiszerekkel együtt). Indiában egy tanulmányban a vashiányos anaemiával rendelkező vegetáriánusok (akik nem fogyasztották nagy mennyiségben a C-vitamint) ebéd és vacsora alatt 100 mg C-vitamint vettek igénybe 60 napig. Ennek eredményeként az állapotuk jelentősen javult, és a legtöbb gyermeknél a vashiányos anaemia teljesen eltűnt (2). A C-vitamint citrusfélékben, eperekben, zöld leveles zöldségekben (brokkoli, leveles káposzta, káposzta, chard, kelbimbó), paprikában (sárga, piros és zöld) és karfiolban találjuk.
A kalciumot, kávét, fekete és zöld teát tartalmazó táplálékkiegészítők megakadályozzák a vas felszívódását, ha a vasat tartalmazó termékekkel egyidejűleg fogyasztják. Ezért célszerű elkerülni a fenti termékek fogyasztását, ha javítani kívánja a vas felszívódását az elfogyasztott élelmiszerből (3). Különös figyelmet akarok fordítani erre: sokan találkoznak ezzel a kávéval és teavel kapcsolatos információkkal, és bezárják a szemüket. Tény, hogy az anyagok nevezik tanninok kávé, fekete és zöld tea, megakadályozzák a vas felszívódását.
Öntöttvas edényekben történő főzés növeli a vas mennyiségét az étrendben. 2007-ben Brazíliában végzett tanulmány megállapította, hogy a paradicsommártás öntöttvas edényekben történő főzése növeli a vas mennyiségét a mártásban, és növeli a vas mennyiségét a serdülők ovo-lacto vegetáriánusai vérében (9). A tanulmány szerzői fontosnak tartják, hogy az előkészített élelmiszer savas és vizes legyen, például a paradicsomszósz.
Az aminosav lizin fontos szerepet játszik a vas és a cink felszívódásában. A növényi élelmiszerek közül a lizint meglehetősen nagy mennyiségben csak hüvelyesek (földimogyoró, bab, lencse, borsó) találják. A vegánok, akik nem fogyasztanak elég hüvelyesek, nem kaphatják meg a lizin arányát.
Vas hiány a vegetáriánusok körében
Az amerikai diétás társulás álláspontja a vegetáriánus ételekről megállapítja: „A vegetáriánusok körében a vashiányos anaemia előfordulása hasonló a nem vegetáriánusok körében előforduló előfordulási gyakorisághoz. Annak ellenére, hogy a felnőtt vegetáriánusoknál alacsonyabb a vér a vérben, mint a nem vegetáriánusok, a ferritin szintje általában normális ”(8). Ez a kijelentés kereszttanulmányokon alapul, de tudom, hogy a vegetáriánusok és a vegánok saját diétájú vasszintjei soha nem figyelhetők meg hosszú ideig.
A 2004-ben Németországban végzett tanulmány (11) a vegán vagy közel vegán táplálkozással rendelkező nők 40% -ában alacsony vasszintet mutatott. Ez az érték az országos átlag négyszerese. A tanulmány szerzői azt javasolják, hogy a vegán táplálkozás utáni klimatikus korú nők rendszeresen ellenőrizzék a vas szintjét a testükben, és fontolják meg a vasat tartalmazó étrend-kiegészítők alkalmazását, ha a vas szintje a legalacsonyabb.
Találkoztam egy csomó korábbi vegetáriánus nővel (és több férfival), akik azt állították, hogy vegetáriánus ételre váltás után IDA-val rendelkeztek. A legtöbb esetben ezt a diagnózist nem orvos állapította meg, és az emberek maguk is feltételezték, hogy csak a fáradtság növekedésének jelei miatt volt anémia. A fáradtság okai azonban nagyon eltérőek lehetnek: például a nem megfelelő mennyiségű kalória alkalmazása, a magas cukortartalmú élelmiszerek túlzott mennyiségének felhasználása, és esetleg alváshiány. Azonban ilyen esetekben hallottam, hogy néhány nőnek nehézségei vannak a vas felszívódásával, különösen akkor, ha csak vegetáriánus ételekre váltanak.
A vas felszívódásának problémája gyakrabban fordulhat elő azok között, akik nemrégiben vegetáriánus ételekre váltottak, mivel a vegetáriánusoknál végzett hosszú távú vizsgálatok nem mutatnak nagyszámú eliminációt. Ezekben a vizsgálatokban általában szükséges, hogy egy személynek legalább egy éves vegetáriánus élménye legyen. A vegetáriánus ételekre való áttérés után több hónapig IDA-val rendelkezők nem vehetnek részt ilyen tanulmányokban.
Fiziológiai magyarázat is van arra, hogy a vashiány általában közvetlenül a táplálkozás megváltozása után jelenik meg, vagy egyáltalán nem jelenik meg. Ennek oka a következő: amikor a vas szintje alacsony, a szervezet transzferrint bocsát ki a gyomor-bél traktusba a vas felszívódásának növelése érdekében. Ha egy személy az egész élete során húst fogyasztott, akkor a testének nem kellett olyan mennyiségben termelnie transzferrint, amit a vegetáriánus ételekhez szükséges. Ez hozzájárulhat a vas felszívódásának gyors romlásához, miután vegetáriánus lett. Idővel az emberi test képes alkalmazkodni a táplálkozás változásához, és hatékonyabban kezdi a transzferrin termelését. Ez azonban nem fordulhat elő. Ha egy személynek azonnal van vérszegénysége, akkor valószínű, hogy visszatér a húsfogyasztáshoz, és nem ad lehetőséget a testének alkalmazkodásra.
Ezt az elméletet alátámasztja az a tény is, hogy nem hallottam a születésüktől fogva vegánokról (de fejlett országokban élnek, és teljesen meg tudnak enni), és ki fejlesztene az IDA-t. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a vegán csecsemők soha nem támaszkodtak a hem vasra, életük kezdetétől fogva testük megtanulta hatékonyan felszívni a nem-hem vasat, és ez a képesség megmarad az életük során.
Az alacsony vasszint nem mindig tekinthető fájdalmasnak.
A vérszegénység az alacsony vasszint negatív következménye. Ugyanakkor vannak pozitív oldalak is:
· Az alacsony vasszint a jobb glükóz toleranciához kapcsolódik, és megelőzheti a cukorbetegséget (7).
· A magas szintű vas a rák kialakulásához kapcsolódik.
· A magas vasszint a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásához kapcsolódik. Egy korábbi tanulmány alapján a tudósok úgy vélték, hogy erős kapcsolat van a magas vasszint és a CVD fejlődés között. A mai napig már több kutatást végeztek, és most úgy vélik, hogy ez a kapcsolat csak a jelentősen megnövekedett vasszintek esetén fordul elő, mint a 200 mg / l feletti ferritinszintek (a vegánok esetében a ferritin szintek ritkán lépnek túl a 100 mg / l-nél). 2010-re a vas és a CVD szint közötti kapcsolat elmélete szinte teljesen elvesztette hatalmát. lásd.:
o Fa RJ. Kapcsolat a CVD és a vasszint között: halott elmélet? Aging Res Rev. 2004 Jul; 3 (3): 355-67. (Referencia)
o San K, Ma J, Rifay N, Franco OH, Rehrod CM, Hugh FB. A női testek magas vastartalma nem kapcsolódik a CVD kialakulásához. J Nutr. 2008 december; 138 (12): 2436-41. (Referencia)
o Zegrean M. A szervezetben lévő vas szintjének összekapcsolása a felnőttkori CVD kialakulásával: a tudományos irodalom szisztematikus áttekintése. Lehet J Cardiovasc Nurs. 2009-ben; 19 (1): 26-32. (Referencia)
A hemokromatózis olyan betegség, amelyet a vas anyagcseréjének megsértése okoz a szövetekben és szervekben történő felhalmozódásával. A legsúlyosabb esetekben ez a betegség homozigóta formában nyilvánul meg, és a néger fajba tartozó 100 ember közül az egyikben, és az összes többi versenyhez tartozó 200 ember közül egyben jelentkezik. Kevésbé súlyos esetekben ez a betegség heterozigóta formában jelentkezik, és a negroid fajba tartozó emberek 30% -ában fordul elő, és az összes többi fajhoz tartozó emberek 12% -ában (4). A legtöbb ilyen betegségben szenvedő ember nem tudja, hogy van (4). A hemochromatosisban szenvedő személyek fokozzák a májcirrózis (4), a májrák (1) és más betegségek kockázatát. Az alkoholos cirrhosis, a különböző májbetegségek, a vasbevonással és más ritka betegségekkel kapcsolatos rendellenességek is okozhatják az egészségtelen vas-felhalmozódást (1).
A hemokromatózis kialakulásának valószínűsége miatt, kivéve azokat az eseteket, amikor a vasszint alacsony szintjét észlelték, a poszt-klimatikus korú férfiaknak és nőknek nem szabad aktívan megpróbálnia növelni a vas felszívódását.
A celiakia betegség okozhat néhány megmagyarázhatatlan esetet az IDA-nak (10). A celiakia betegség olyan betegség, amely az immunrendszert a bélfalban lévő sejtekre reagál. Sok esetben ez a betegség hasmenés, hányás és más rendellenességek esetén jelentkezik. Más esetekben azonban a ciliakiában szenvedő betegek nem észlelnek semmit. Az Egyesült Államokban a celiakiás betegek száma 133 fő.
A vegetáriánusok és a nem vegetáriánusok számára külön-külön az amerikai vasárnapi ajánlásokat (REU) kapják (lásd 2. táblázat). A vegetáriánusok REU-ját a nem vegetáriánusok REU-jának növelésével kaptuk 1,8-szor (5). Ez a pont ellentmondásosnak tekinthető, mivel ezek az ajánlások nem a vegetáriánusok tanulmányozásán alapultak, hanem a javasolt, a vas felszívódásának csökkentése érdekében épített vegetáriánus étrenden. Az ilyen magas REU-k gyakorlatilag lehetetlenné teszik a szükséges mennyiségű vas vitamin fogyasztás nélküli kiegészítését a klimatikus korú nők számára. Sok táplálkozási tanácsadó vegetáriánusok nem tartják szükségesnek ezt a mennyiségű vas fogyasztását.
Nem kell aggódnia a mirigy miatt, ha egészséges ételeket eszik, és változatos vegetáriánus vagy vegán étrendje van. Ha aggódik a kalcium felszívódása miatt, akkor javíthatja azt anélkül, hogy kávét, teát és kalcium-kiegészítőket használnának evés közben, valamint ételt és C-vitaminban gazdag ételeket fogyaszt, miközben több hüvelyeset eszik és eszik.
Ha továbbra is aggódik a vas miatt, akkor az orvoshoz fordulhat, és ellenőrizheti a vas szintjét a szervezetben. Ha túl alacsony a keze, kezelőorvosa tanácsot adhat arra, hogy húst eszik, vagy vasalja az étrend-kiegészítőket. Ha orvosa ragaszkodik ahhoz, hogy húst eszik, akkor megmutathatja neki ezt a cikket.
Az IDA-t olyan emberekben, akik húsot fogyasztanak, vitamin-kiegészítőkkel, nem pedig hússal kezelik. Hasonlóképpen, az IDA-val rendelkező vegetáriánusoknak nem kell megkezdeni a húst, miközben ezt a betegséget vitamin-kiegészítőkkel kezelik. Az IDA-t általában 100-200 mg vas napi 4–6 hónapig tartó ivással fogyasztják. Ilyen nagy mennyiségű vas okozhat hányingert, hasmenést vagy székrekedést, ezért ezeket a kiegészítőket csak orvosi felügyelet mellett szabad szedni.
Egyes nőknél a vitamin-kiegészítők vasval történő bevitele nem vezet a vasszint növekedéséhez. Az ilyen betegeket érintő egyik vizsgálatban az aminosav lizin hozzáadása (1,5-2 g / nap 6 hónapig) a vas-kiegészítés során pozitív hatást gyakorolt a vas szintére és kétszer csökkentette a hajhullást.
http://ru-vegetarian.livejournal.com/919273.htmlA vegánok és a nyers élelmiszerészek nem rendelkeznek vaszal, mivel a vas nagyon kevés zöldségben, gyümölcsben és gabonában.
A szervezetünkben lévő vas a hemoglobin előállításához szükséges - olyan fehérje, amely oxigént szállít a tüdőből a szövetekbe. Kétféle vas van, amelyet a test elnyel: a drágaköveket és a nem-mémeket. A drágakövek felszívódását nem szabályozza testünk, ami azt jelenti, hogy állandó szintézisük van. Míg a nehemes tökéletesen lebontják és a test sejtjeibe pontosan abszorbeálódnak, amikor szükség van rá. Mind a drágakövek, mind a nem hama vannak a húsban. És csak negema - a növényekben és a magas fehérjetartalmú növényi élelmiszerekben. Ez nagyon fontos tényező, mivel a felesleg, mint egy adott tápanyag hiánya, károsíthatja a szervezetet. De a növényi eredetű táplálékot nagy mennyiségű növényi fehérjével eszik, anélkül, hogy károsítaná az egészségét, elegendő vasat telítenie.
Néhány jól ismert egészségügyi szervezet nem tartalmazza a vegánokat és a vegetáriánusokat, akik elpusztítják a mítoszokat, hogy lehetetlen, hogy a növényi élelmiszerekből vasat a vashiány veszélyének kitett személyek közé sorolják. Ha a történelembe merül, kiderül, hogy a vashiány mindig egészségügyi probléma volt. És a szervezet képessége a drágakövek elnyelésére volt a probléma megoldása. Ez azonban negatív következményekkel járt a vas túlzott mennyisége (hemokromatózis) formájában. Ezek a következmények főként az időseket érintették, mivel köztük volt a hústermékek fogyasztásának növekedése. A negatív következmények szerepében a cukorbetegség, az ízületi gyulladás, a szív-érrendszeri betegségek és a cirrhosis volt megfigyelhető. És mivel a vas a szövetekben és szervekben halmozódik fel, és fokozza az oxidatív folyamatokat, a testnek nincs ideje, hogy eltávolítsa a bomlásuk termékeit.
Érdemes megjegyezni, hogy az emberi test megtanulta szabályozni a nem hemé-vas felszívódását - vagyis annyi vasat kap, mint amennyire szüksége van, és ehhez rengeteg különböző biztonságos növényi élelmiszer van, hogy elegendő vasat biztosítson a szervezetnek. Például 100 gramm lencse ugyanolyan mennyiségű vasat tartalmaz, mint 100 gramm marha- vagy borjúhús. A 100 gramm nyers kakaóbab annyi vasat tartalmaz, mint a bárány és a sertés. Így a növényi élelmiszerek egy személy számára is elegendő mennyiségű azonos, biztonságosabb vasat biztosíthatnak, mint az állati termékek.
http://veganray.ru/u-veganov-deficit-zheleza/Szóval, mi a vegetáriánus és mit eszik? Ez a kérdés már régóta fennáll, és általánosságban már a médiában már előmozdították.
De eddig három fő kérdést kell meghallgatnunk:
vegetáriánusoknak nincs fehérje
vegetáriánusok szenvednek a B12 vitamin hiányában
és a vegetáriánusok alacsony hemoglobinszinttel rendelkeznek.
Ez így van? Tekintsük meg ismét ezeket a problémákat nagyítás alatt.
Kíváncsi vagyok, hogy az emberek hirtelen találják ezt a torzítást a "fűben"? Bizonyos esetekben az egészségüket is aggasztja. Mások kifejezik tiltakozásukat az állati világ iránti kegyetlenség ellen. Miközben ragaszkodnak a vegetarianizmushoz, nem ismerik fel a bőrtermékeket vagy az állatkísérleteket. Szándékosan választják az ételeket, amelyek termesztése kevesebb energiát, vizet és földet tölt.
Azonban vegetáriánus lesz, ki kell választanod a megfelelő étrendet, és nem lehet semmi gond. A WHO, valamint az Egyesült Államokban és Kanadában működő Dietetikusok Szövetsége megjegyzi, hogy egy jól megtervezett, táplálkozásilag kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend előnyös az egészségre és előnyöket biztosít bizonyos betegségekben. De a mindenható emberek is károsíthatják egészségüket, valamint nem ésszerű vegetáriánusokat.
Növényi étel alkalmas felnőttek, csecsemők, terhes és szoptató anyák számára. A vegetáriánusok 40% -kal alacsonyabb rosszindulatú daganatok, kardiovaszkuláris, vesebetegségek és így tovább. Hosszabb ideig élnek, mint azok, akik hagyományosan eszik.
A vegetarianizmus csökkenti a cukorbetegség kockázatát, csökkenti a gyulladást, beleértve az ízületi problémákat, és enyhíti a hormonális változásokat. Az étrendben a szálak bősége miatt csökken a szervezet ösztrogén és koleszterinszintje, megszűnik a depresszió, és a mentális problémák enyhülnek.
És mi van a mítoszokkal? Kezdjük. Az első és legfontosabb mítosz: minden vegetáriánus gyenge és gyenge.
Csak írjon be egy keresőmotort: vegetáriánus sportolókat, és meg fog lepődni. Csak arra emlékeztetlek, hogy a spárták vegetáriánusok voltak, Shao-Lin szerzetesei betartottak egy szigorú vegán étrendre, az orosz birkózó, Ivan Poddubny, aki megcsodálta az egész világot, elkerüli a húst, és leginkább a vinaigrettet szerette, és literben tejet fogyasztott. Hetven éves korában körmöket készített.
Egyébként, és pár ismerősöm „zsokék”, a fitneszklubok oktatói is laktovegetariánusok.
Platon, Socrates, Pythagoras, Leonardo da Vinci, Rousseau, Voltaire, Edison, Gandhi, Einstein, Tolsztoj - ezek az emberek, akiket az egész világ az emberiség legnagyobb tanárainak ismernek el. Mindegyikük vegetáriánus volt, és egy hangon beszélt az ilyen táplálkozás teljes előnyeiről. Ez így van a növényzet őrületének kérdésére. Ismerem az embereket, akik a Vegdiyeten születtek és nőttek, miközben diplomával végzett érmet és egyetemet végzett.
Szóval, mit jelent a fehérjék hiánya a vegetáriánusokért? Ha minden tejet eszik, akkor egyáltalán nem lehet állati fehérje hiánya. A tejtermékek fehérjékben gazdagok, jó aminosavak (nélkülözhetetlen és pótolhatatlan), sok önmagukban vitaminokkal rendelkeznek. Mit jelent azoknak, akik nem használnak tejet?
A vegetáriánusok esetében a fehérjét kompenzálja a gabonafélék és a hüvelyesek használata. A jó fehérjeforrás a diófélék, a kendermagok és a ketrecek, a pollen és a quinoa. A saláták esszenciális aminosavakat tartalmaznak.
Azok, akik húst fogyasztanak, gyakran túl sok fehérjét fogyasztanak, míg a felesleges mennyisége a szervezet számára is nem kívánatos.
Egyébként az omega-3 tartalma nagyon magas az olyan vegetáriánus termékekben, mint a diófélék és különösen a lenmagolaj (ott a tartalma kétszer magasabb, mint a halolajban).
Mítosz 2. szám. A B-12 vitamin hiánya vegetáriánusokban
A hemoglobin szintézisében és a vérképző folyamatokban résztvevő vitaminok csak mikroorganizmusok által szintetizálódnak. Sem az állatok, sem a növények nem képesek előállítani. A hiányosság veszélye akkor fordul elő, amikor egy vegán, vagyis egy olyan személy, aki általában elkerüli az állati termékeket, olyan termékeket fogyaszt, amelyek messze nem környezetbarátak és frissek 3-5 évig. A B12-vitamint termelő baktérium az intenzív mezőgazdaság folyamatában megsemmisül, túlságosan alapos mosással, a bőr eltávolításával és a főzési folyamatban.
Ennek a vitaminnak a hiánya vegetáriánusokban és mindenevőben élőkben is megfigyelhető. Az esetek 90% -ában ezt a hiányt a gyomor-bélrendszeri problémák okozzák. A tápanyagok hiánya, beleértve a B12-vitamint, a vasat és másokat is, azoknál, akiknek diétája burgonya chipsből, finomított lisztből, cukros italokból, szójaszeletből és így tovább. Ezért ha a B-12 hiánya van, hagyja abba a McDonalds étkezést, és menjen a normál kiegyensúlyozott étrendbe.
Mítosz 3. szám. hemoglobin
A vas nagyon fontos nyomelem az emberi test számára. És jelentős hiánya nagyon gyorsan befolyásolja az egészségi állapotot - az úgynevezett vashiányos anaemiát.
A vas egyik legfontosabb funkciója a vér hemoglobin képződésében való részvétel, amely az egész szervezetben oxigént hordoz, tápláló sejteket. És nem jó, ha a hemoglobin alacsony. Hol vegye fel és töltse fel a vasat? Természetesen nem a bányákban.
A vas a hajdina kása, a kagyló és a teljes kiőrlésű kenyér, valamint a sötétzöld leveles zöldségek (különösen a spenót), a hüvelyesek (különösen a lencse), a diófélék és a magvak (különösen a pisztácia, kesudió, szezámmag és fenyőmag). ), hengerelt zab és zab, szárított gyümölcsök (különösen a füge és a szárított sárgabarack).
Érdekes tény: a fitinsav (gabonafélék, hüvelyesek, korpa), kalcium, tea, kávé és kakaó, valamint néhány fűszer és diétás rost megakadályozza a vas felszívódását, ezért teát és kávét kell inni (ha inni), legalább fél órával azután a vasban gazdag ételeket. A C-vitamin és más gyümölcsök és zöldségek természetes savai növelik a vas felszívódását.
Személyes tapasztalatom szerint hozzáteszem, hogy még a lányom is, aki tizenkét éves korszakban tejsavas vegetáriánus lett, és minden korosztályhoz hasonlóan, szinte semmit nem evett egyáltalán, kivéve a burgonyát, tésztát, pizzát stb. mindez nem emészthetetlen étel), soha nem szenvedett a fent felsorolt anyagok hiánya miatt, most a hadseregben szolgál, és továbbra is vegetáriánus étrendet követ, és még a veganizmusra is gondol.
Szóval, kedves barátaim, válasszon olyan étrendet, amely közelebb van hozzád, és ne félj semmitől. Sőt, egyre több vegetáriánus van a világon, és az életük elítéli a mítoszokat.
http://vedantayoga.ru/mify-i-vegetarianstvo-belki-gemoglobin-jelezo/A vegetáriánus testnek nincs lényeges összetevője az anyagcserének - ez korábban ismert volt. De most kiderült, hogy a vegetáriánus hiány képe még ennél is gyengébb, mint amennyit figyelembe vettünk
A vegetáriánus testnek nincs lényeges összetevője az anyagcserének - ez korábban ismert volt. De most kiderült, hogy a vegetáriánus hiány képe még ennél is gyengébb, mint amit általában hittek.
A vas nem a legfontosabb hiány a vegetáriánus testben, de el akarom kezdeni vele, mert a vashiány körül sok vita és ellentmondás van.
Továbbá, a további tudományos orvoslás tovább fejlődik belföldön, annál több tűzifát dob a temetésre. A tudatlanság boldog idejében úgy vélték, hogy a vasat nem kell húst táplálni, hanem egy szervezetet is biztosítani lehet, például vastartalmú (és sokan tartalmazó) híres orosz Antonovka vagy hajdina segítségével.
A jövőben a boldogságot elhomályosították azok a tanulmányok, amelyek azt találták, hogy a növényi vas sokkal jobban felszívódik a szervezetben, mint egy állat. Még az emésztési indexek is eltávolításra kerülnek - a növényi vas legfeljebb 20% -a kerül az anyagcserére.
A helyzet még súlyosbodik, mert a tudomány azt állítja, hogy 20% az a maximális, ami valójában elméletiebb, mint a gyakorlati. Valójában a növényi vas még kevésbé szívódik fel, mint azt korábban gondoltuk. Még a különböző termékek valódi teljesítményét is kiszámították. Például:
Gabona és kenyér - a maximális felszívódása a vas 5%, sőt, nem több, mint 3%.
Hüvelyesek - nem 5%, hanem csak 2-3%.
Zöldségek és gyümölcsök - maximum 10%, sőt 3-4%.
A rizst és a spenótot külön meg kell említeni - mindössze 1% (!) Vasat vesz fel a test.
Az igazságosság kedvéért érdemes megemlíteni az állati-hal-tojásvasaló tényleges emésztési adatait:
A tej és a tojás a legkevésbé vasat az anyagcserébe dobja - 2–3%, nem 5%, amint azt feltételeztük.
Hal - 9–11%, nem 15%.
Máj - 12–16%, nem 20%.
Borjúhús - 22%, nem 30%, ahogyan korábban már gondoltam mindenféle húsra.
Amint láthatod, nemcsak az igazi vegetáriánusok, hanem az anti-hús étrend „ovo” és „lacto” támogatói is csalódnak. A tojás és a tejtermékek nem adnak nekik több vasnövényt!
Azonban még ebben a kérdésben is nem az a mennyiség jelent, hanem az arány. A szervezet számára ideális azok a fehérjék, amelyekben az aminosavak aránya közel áll a fiziológiai igényekhez. Rögtön azt mondom, hogy nincsenek az emberi test számára ideális fehérjék. De vannak olyan közel a hozzájuk. És ezek a hús, a tojás és a tej fehérjék. A növényekben az aminosavak aránya túlságosan összeegyeztethetetlen a humán aminogrammal. Tehát a szervezetnek ki kell javítania a „képletet” - hozzá kell adnia a hiányzóakat, csökkentenie kell a többletet. Az eredmény világos - extra munka, extra feszültség a test számára.
Kalcium. Az igazi vegetáriánusoknál a szakértők megjegyzik a kalciumhiányt. Ennek az elemnek a megemlítése során a fogak és a csontok ábrázolásánál minden rajzot készítettünk.
Például a kalcium szabályozza az idegrendszer ingerlékenységét - ezt elfelejtjük. A vegetáriánusok agresszív reakciójával bármilyen kritikára, akár pozitív, nagyon nagy valószínűséggel lehetséges a kalcium hiánya a szervezetben.
B-12-vitamin. Csak állati termékekben található. A növényekben ez nem. E vitamin hiánya nagyon súlyos betegséghez vezet - anaemia. A vegetáriánusok számára ez azonban nem túl nagy probléma, mivel ezt a vitamint szintetizált formában kapjuk. Egyszerűen ne felejtsd el, hogy rendszeresen vegye be.
A valódi vegetáriánusokkal ellentétben a "lacto" és "ovo" előtagokkal rendelkező étrend támogatói nem rendelkeznek olyan komoly hiányossággal az anyagcsere szempontjából fontos anyagokból. Hacsak természetesen nem teszik ki a megfelelő étrendet.
http://www.aif.ru/health/food/945714A vasban gazdag élelmiszer nem jelent problémát. Egy másik dolog, ha a közelmúltban vált a vegetarianizmusra, és még mindig nehéz navigálni. Lássuk, hol találjuk meg az ételben lévő vas forrását.
Először is, miért zavar a vas? De miért:
- A vas létfontosságú az emberi test számára
- A vashiány a leggyakoribb globális probléma az alultápláltság tekintetében
- Feltételezhető, hogy a „vegetáriánus” vasat nehezebb megemészteni
Mint látható, a pontok komolyak; a vasnak a növényi forrásokból történő asszimilációját illetően ez még mindig pusztán elméleti kérdés; A vegetáriánus hosszú távú tapasztalataimat még nem erősítette meg a „növény” vas kemény emészthetősége.
Nem hiszem, hogy semmit sem váltottál a vegetarianizmusra. A vasat tartalmazó vegetáriánus ételek könnyen elérhetők, csak navigálni kell, és egy kicsit megszokni. Ismét messze van attól, hogy az állati takarmányból származó vas valóban teljesen emészthető. Csak annyi, hogy a legtöbb ember húst fogyaszt, ezért a kutatás általános statisztikák alapján történt.
A vas részt vesz a vörösvérsejtekben (vörösvértestekben) lévő hemoglobin képződésében. Ezek a sejtek oxigént szállítanak testünk sejtjeire; ha a szervezet vas (és táplálkozás) elégtelen, akkor anémia fordulhat elő, amelynek tünetei a következők:
-a fertőzésekkel szembeni rezisztencia csökkentése
Gyermekek, serdülők, nők (elsősorban gyermekkorban) és az idősek leginkább az anaemia kockázatával járnak. Átlagosan egy felnőttnek napi 8,7 mg vasra van szüksége. A nők esetében ez a szám magasabb - 14,8 mg, így még óvatosabbnak kell lenniük, hogy a vasban gazdag étel elegendő legyen az étrendben.
Íme a vasban gazdag vegetáriánus ételek:
- A lencse és a bab is jó csicseriborsó (bárányborsó vagy csicseriborsó)
- Diófélék és magvak, például pisztácia, tökmag, szezámmag
- Szárított gyümölcsök, különösen a kajszibarack, a szilva és a füge
- Teljes kiőrlésű, például barna rizs (barna rizs)
- Dúsított gabonafélék (gyakran megtalálhatók ezek a reggeli, például müzli, és a müzli is vasban gazdag)
- Sötétzöld leveles zöldségek, mint például a zsázsa, a spenót és a káposzta
- Melasz (melasz)
Most néhány adat a termékek vastartalmáról:
100 g csicseriborsó 3 mg vasat tartalmaz
100 g tofu - 3,5 mg vas
1 evőkanál tökmagot tartalmaz 1,8 mg vasat
4-re szárított füge - 3,4 mg vas
Egy erősített reggeli gabonapelyhek 3,5 mg vasat tartalmaznak.
100 g főtt spenót - 4 mg vas (spenót nagyon gazdag a vasban, de nem szeretem mosni - amíg nem ér véget), de ízletes, különösen a tofu esetében.
Most az emészthetőség kérdésére. A vas önmagában nem szívódik fel, mint a legtöbb vitamin és ásványi anyag. A C-vitamin jelentős mértékben hozzájárul a vas felszívódásához a szervezetben. Ez a vitamin megtalálható a paradicsomban, lombos zöldségekben, paprikában, narancsban, édesburgonyában, eperben és kiwi-ben.
Próbálja meg elkerülni az olyan vasakat, amelyek gátolják a vas felszívódását, vagy legalábbis elfogyaszthatják őket a vasban gazdag ételektől: a tea és a kávé polifenolokat, a vas felszívódását gátló (gátló) vegyületeket tartalmaz, így ha teát inni szeretnél, akkor külön-külön a főételből. Ez egyébként jobb az emésztésre, mert ha az ételt „tea vagy víz” formájában folyadékkal töltik ki, ez csökkenti a gyomornedvre gyakorolt hatás hatékonyságát („töltse ki a vizet”, mert ez nem az, ami azt mondja:. „).
Van még egy érdekes tény: a statisztikák szerint a vegetáriánusok nem szenvednek anaemiát többet, mint a húst eszik, ha kiegyensúlyozott étrendjük van. Csak több vasban gazdag ételeket fogyasztunk, akkor nem lesz ok arra, hogy aggódj, hogy a vashiány miatt szenvedsz, vagy hogy anémia lesz. By the way, a vas mellett a vegetáriánusoknak elegendő mennyiségű B12-vitamint kell fogyasztaniuk. Kérjük, emlékezzen erre.
http://denissvetlichny.ru/vegetarianskaya-pishha-bogataya-zhelezom/