logo

A gabonafélék a háztartások egész világon a táplálék. A gabona három részből áll: egy korpa (tápanyag külső réteg), egy embrió (egy új növény tápanyagban gazdag embriója) és egy endospermium (egy embrió táplálék-tartaléka, amely keményítőtartalmú szénhidrátokban gazdag).

Az egész szemek finomítatlan szemek, amelyek mind a három részből állnak. Általában vasat, magnéziumot, mangánt, foszfort, szelént, B csoportot és rostot (1) tartalmaznak.

Érdekes, hogy a finom szemcsék helyett a teljes kiőrlésű gabonák használata a kardiovaszkuláris betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák stb. Kialakulásának alacsonyabb kockázatával társult (2, 3, 4, 5).

Itt 14 egészséges teljes kiőrlésű termék található.

1. Egész zab

A teljes kiőrlésű termékek listáját zab vezeti, amely az egyik legegészségesebb gabona.

Nemcsak vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag, hanem természetesen nem tartalmaz glutént.

Ezen túlmenően, a teljes zab gabona antioxidánsokban, különösen az avenantramidban gazdag. Ez az antioxidáns összefüggésbe hozható a vastagbélrák csökkent kockázatával és a vérnyomás csökkenésével (6).

A zab kiváló béta-glükánforrást is jelent - egyfajta oldható rost, amely elősegíti az emésztést és a tápanyagok asszimilálását. 28 vizsgálat elemzése azt mutatja, hogy a béta-glükánokban gazdag étrend csökkentheti a „rossz” LDL-koleszterin szintjét és a koleszterin teljes szintjét (7).

Csak győződjön meg róla, hogy teljes zabot választ. Más típusú zab, például azonnali zabpehely, feldolgozottabb és káros cukrot tartalmazhat.

A zab előnyös tulajdonságaira vonatkozó részletek a következő oldalon találhatók: Zab: az emberi test előnyei és kárai.

Összefoglaló:

A zab egészséges, teljes tápanyagban gazdag szemek. A béta-glükánok kiváló forrása - egyfajta oldható rost, amely különböző egészségügyi előnyökkel jár.

2. Teljes kiőrlésű búza

A teljes kiőrlésű gabona népszerű és hihetetlenül sokoldalú.

A sütemények, tészta, tészta, kuszkusz, bulgur és búzadara kulcsfontosságú összetevője.

Bár a búza nagyon népszerű, nagyon vitatott is a glutén (glutén) miatt. A glutén olyan fehérje, amely bizonyos emberekben egészségtelen immunválaszt okozhat (8).

Ha azonban a legtöbb emberhez tartozik, aki elviselheti a glutént, a teljes búza nagyszerű kiegészítője az étrendnek, mert antioxidánsokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag (1).

A búza kiválasztásakor figyeljen a „teljes kiőrlésű” csomagolásra, és ne csak a „búza” -ra.

A teljes kiőrlésű gabona teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, beleértve a rostos héjait, a korpa és az endospermiumot. Ezzel szemben a közönséges búza mentes a tápanyagokban gazdag tölcsérektől és korpától.

Összefoglaló:

A teljes kiőrlésű táplálék alternatívája a közönséges búza és az antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok és élelmi rostok gazdag forrása.

3. Egész rozs

A rozs ugyanannak a családnak a tagja, mint a búza, és az évszázadok során elfogyasztották.

Általában táplálóbb, mint a búza, és több ásványi anyagot tartalmaz kevesebb szénhidráttal. Ez az egyik oka annak, hogy a rozskenyér nem növeli a vércukorszintet, mint a búza kenyér (1, 9, 10).

A másik ok az, hogy a rozsliszt hihetetlenül gazdag rostokban - 100 g rozsliszt 22,6 g rostot biztosít a testnek, ami az ajánlott napi bevitel 90% -a (9).

Tanulmányok azt mutatják, hogy a táplálékrost lassíthatja a szénhidrátok felszívódását a bélben, ami lassú, de állandó vércukorszint növekedést okoz, tüskék nélkül (11, 12).

A rozsliszt különböző formákban, például könnyű, közepes, sötét és pelenka nikkel formájában jön létre. Mind a könnyű, mind a közepes fajták általában feldolgozottabbak, és nem tekinthetők teljes kiőrlésű terméknek, míg sötét rozsliszt és pelenka nikkel valószínűleg teljes szemcsékből készülnek.

A legjobb, ha a rozsliszt csomagolásán a „teljes” szót keressük, mivel egyes gyártók finomított rozslisztet adhatnak a keverékhez.

Összefoglaló:

A teljes rozs a búza egészséges alternatívája. Sokféle formában van, de csak sötét rozsliszt és pelenka nikkel tekinthető teljes kiőrlésű terméknek.

4. Hajdina

A hajdina egy pszeudo-gabona, ami azt jelenti, hogy olyan mag, amelyet gabonaként használnak.

A hajdina magok tápanyagokban gazdagok, mint a mangán, magnézium, réz, foszfor, vas, B-vitamin és rost. Természetesen nem tartalmaznak glutént (13).

Ezenkívül a hajdina héja a rezisztens keményítő kiváló forrása, egyfajta diétás rost, amely áthalad a vastagbélen és táplálja a bélbaktériumok barátságos telepeit (14).

A vizsgálatok kimutatták, hogy a rezisztens keményítő javíthatja a vércukorszintet és az emésztést, valamint hozzájárul a fogyáshoz és a szív egészségének javításához (15, 16).

A hajdina főzéséhez egyszerűen csak egy pohár gabonaféléket (kerneleket) adjunk hozzá két pohár vízhez, forraljuk fel, és adjunk hozzá ízesített sót. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a kukoricát főzzük, amíg a víz el nem indul. Ezután adjunk hozzá a hajdina kása vaj, és a kása készen áll.

Összefoglaló:

A hajdina olyan gluténmentes gabona, amely rengeteg tápanyagot tartalmaz. Ez is jó forrás a rezisztens keményítőnek, amely táplálja a hasznos bélbaktériumokat.

5. Bulgur

A Bulgur egy széles körben ismert zúzott búza, amely a közel-keleti konyhában népszerű.

Ezt a gabonát gyakran hozzáadják a levesekhez, a töltött zöldségekhez és a salátákhoz, pl. Hasonló a rizshez, de szerkezete inkább kuszkusz.

A Bulgur alacsony zsírtartalmú és ásványi anyagokat tartalmaz, mint például magnézium, mangán és vas. Kiváló szálforrás, amely 8,2 g / 182 g-os adagolásra alkalmas, ami az RSNP (17) 33% -ának felel meg.

A vizsgálatok a bulgur és más teljes szemek nagyobb fogyasztását követték, kevesebb gyulladással és alacsonyabb szív- és érrendszeri betegségekkel és rákkal, például a vastagbélrákkal (18, 19).

Azonban a bulgur glutént tartalmaz, ami nem alkalmas gluténmentes étrendre.

Összefoglaló:

A Bulgur vagy aprított búza népszerű, tápanyagban gazdag teljes kiőrlésű gabona, amelyet közel-keleti konyhában használnak. Általában levesek, töltött zöldségek és saláták, pl.

6. Köles

A köles egy ősi gabona, amely évezredek óta része az emberi táplálkozásnak, és India, Kína, Afrika, Etiópia, Nigéria és a világ más részeinek fő összetevője.

A köles hihetetlenül tápláló és kiváló magnézium-, mangán-, cink-, kálium-, vas-, vitamin- és rostforrás. Nem tartalmaz glutént is (20).

A kutatás a búza fogyasztását az olyan előnyökhöz köti, mint például a test gyulladásának csökkentése, a vér trigliceridszintjének csökkentése és a vércukorszint javítása (21, 22).

Bár a köleset gabonának tekintik, valójában vetőmag, amely pszeudo-gabonaféléknek minősül. Teljes kiőrlésként ismerik fel, mert nyers formában fogyasztják (23).

Összefoglaló:

A köles egy ősi vetőmag, amelyet pszeudo-gabonaféléknek minősítenek, mert a gabonát fogyasztják. Hihetetlenül tápláló és nem tartalmaz glutént.

7. Egész árpa

Az árpa egy univerzális gabona, amelyet több ezer éve fogyasztottak.

Bár ez nem olyan népszerű, mint más teljes kiőrlésű gabona, nagyon egészséges.

Az árpa két alapformában áll rendelkezésre: egész árpa és gyöngy árpa. Azonban csak egész árpa tekinthető teljes kiőrlésűnek, mivel minimálisan feldolgozzák.

Az árpa nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, mint például a szelén, a mangán, a magnézium, a cink, a réz, a vas, a foszfor és a kálium, valamint a B-vitaminok és a rostok (24).

148 gramm rostot tartalmaz 148 gramm egész árpa-lisztben, ami a felnőtt személy napi támogatásának 60% -át fedi le (25).

Érdemes megjegyezni, hogy az árpa glutént tartalmaz, így nem alkalmas gluténmentes étrendre.

Az árpa előnyös tulajdonságairól többet megtudhatsz ezen az oldalon - Árpa: egészségügyi előnyök és kár.

Összefoglaló:

Az egész árpa egészséges egész gabona, amelyet évezredek óta használnak. Csak egész árpa tekinthető teljes kiőrlésűnek, és árpa feldolgozásra kerül.

8. Spelt

A tönköly egy ősi teljes kiőrlésű gabona, amelyet több ezer éve termesztettek.

A tönköly táplálkozási értéke hasonló a teljes búzahoz. A mangán, magnézium, foszfor, cink, vas, B-vitaminok és rostok gazdag forrása. Azonban kissé több cinket és fehérjét tartalmaz, mint a teljes búza (26).

A spelt tartalmaz tápanyagokat, például fitinsavat, amely csökkentheti a cink és a vas felszívódását a bélben. Ez nem nagy probléma a kiegyensúlyozott étrendű felnőttek számára, mivel más élelmiszerek cinket és vasat is biztosítanak a szervezetnek, de ez problémát jelenthet a vegetáriánusok és a vegánok számára.

Szerencsére csökkentheti a tápanyagok mennyiségét csírázással, erjesztéssel vagy a szemek áztatásával.

Fontos megjegyezni, hogy a tönköly glutént tartalmaz, és ezért nem alkalmas gluténmentes étrendre.

Összefoglaló:

A tönköly tápláló, ősi, teljes kiőrlésű, egyre népszerűbb. Annak ellenére, hogy tápanyagellenes anyagokat, például fitinsavat tartalmaz, a csírázás, erjesztés vagy áztató szemcsék szintje csökkenthető.

9. Quinoa

Quinoa a dél-amerikai gabona, amely szuperételként van elhelyezve.

Ez az ősi gabona több vitamint, ásványi anyagot, fehérjét, egészséges zsírt és rostot tartalmaz, mint a közönséges gabonaféléket, például a teljes kiőrlésű búzát, a zabot és sok mást.

A Quinoa kiváló antioxidánsforrás, például kvercetin és kaempferol, amely semlegesíti a szabad gyököknek nevezett potenciálisan káros molekulákat. Ezek a molekulák a krónikus betegségek és állapotok, például a krónikus gyulladás, a szív-érrendszeri betegségek és a rák (27, 28) kialakulásához kapcsolódnak.

Ezenkívül a quinoa azon kevés növény közé tartozik, amely teljes testet biztosít a fehérjéknek, ami azt jelenti, hogy az összes kilenc esszenciális aminosavat tartalmaz. Ez nagyszerű lehetőséget kínál a vegetáriánusok és a vegánok számára.

Bár az emberek quinoa szemeket neveznek, valójában ez egy pszeudo-gabona, egy hasonló tápértékkel rendelkező vetőmag, amelyet hasonlóan fogyasztanak a gabonafélékhez (29).

Összefoglaló:

A Quinoát gyakran szuperételnek nevezik, mert vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és antioxidánsokban gazdag. Bár a gabonát tekintik, a valóságban ez egy pszeudo-gabonafélék - a maghoz hasonlóan elfogyasztott vetőmag.

10. Barna rizs

A barna rizs a fehér rizs egészségesebb alternatívájaként ismert.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy teljes kiőrlésű, azaz a gabona minden részét tartalmazza, beleértve a korpa, a csíra és az endospermium. Eközben fehér rizsben eltávolítják a korpa és a csíra.

Mivel a korpa és a csíra tápanyagban gazdag, a barna rizs több rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz - 100 g főtt barna rizs 1,8 gramm rostot tartalmaz, és 100 g fehér rizs biztosítja a testnek csak 0,6 g rostot (30, 31).

A barna rizs nem tartalmaz glutént, ami kiváló választás a szénhidrát élelmiszerekhez a gluténmentes étrendhez.

A kutatások több vegyületet követtek a gabonában az emberi egészségre gyakorolt ​​hatással.

Például a barna rizs lignánokat tartalmaz, amelyek antioxidánsok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát a vérnyomás, a gyulladás és a „rossz” LDL-koleszterin szintjének csökkentésével (32).

További információ a barna rizs előnyeiről ezen az oldalon - Barna rizs: Egészségügyi előnyök és kár.

Összefoglaló:

A barna rizs egészségesebb alternatívája a fehér rizsnek, mivel a gabona minden részét tartalmazza. Ezzel ellentétben a fehér rizs elveszti a korpa és a csíra, ami kevésbé tápláló. A barna rizs különböző módon csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

11. Kukorica

A kukorica vagy a kukorica (lat. Zea mays) hihetetlenül népszerű teljes gabona.

Ez a teljes kiőrlésű termék a világ számos emberének központi eleme. A kukoricát nagyobb mennyiségben termesztik, mint a búza és a rizs.

Egész, feldolgozatlan kukorica gabona tartalmaz mangánt, magnéziumot, cinket, rézet, foszfort, káliumot, B-vitamint és antioxidánsokat. Természetesen nem tartalmaz glutént (33).

A sárga kukorica luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok. Számos tanulmány talált kapcsolatot ezen antioxidánsok és a makuláris degeneráció (macula dystrophia) és a szürkehályog csökkenése között - a vakság két fő oka (34, 35).

Továbbá a kukorica jó mennyiségű rostot tartalmaz. Egy 164 gramm főtt sárga kukorica 4,6 g rostot tartalmaz, ami az RSNP 18% -a (33).

Részletek a kukorica előnyös tulajdonságairól, megtalálható ezen az oldalon - Kukorica: az egészségre gyakorolt ​​előnyök és kár, kalória.

Összefoglaló:

A teljes, feldolgozatlan kukorica nagyon tápláló és vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és antioxidánsokban gazdag. Tartalmaz luteint és zeaxantint, amely a szemkárosodás kialakulásának csökkentett kockázatával jár, amely vakságot okozhat.

12. Popcorn (popcorn)

A pattogatott kukorica az egyik legegészségesebb étel.

Ez egy különleges kukoricatípus, melynek szemét erősen fűtve belsejében szakítják. A kukorica szemei ​​kis mennyiségű vizet tartalmaznak, amely melegítéskor gőzgé alakul, ami a magok töréséhez vezet (36).

A legtöbb ember nem érti, hogy a pattogatott kukorica teljes kiőrlésű étel. Ilyen fontos tápanyagokban gazdag, mint a mangán, magnézium, cink, réz, foszfor, és sok B-vitamint tartalmaz (37).

Továbbá, a pattogatott kukorica hihetetlenül gazdag rostokban - 100 gramm 14,5 gramm rostot tartalmaz, ami az RSNP 58% -a (37).

Kerülje az előre csomagolt mikrohullámú popcorn táskák vásárlását, mivel ezek potenciálisan káros vegyszereket tartalmazhatnak (38, 39).

Ezen túlmenően a zsúfolt helyeken értékesített pattogatott kukoricát sok egészségtelen zsírral, sóval, mesterséges aromával vagy cukorral lehet fedezni, ami ezt az egészséges snacket nagyon egészségtelennek teszi.

Összefoglaló:

A pattogatott kukorica egy egészséges étel, amelyet teljes kiőrlésnek tartanak. A legjobb, ha a pattogatott kukoricát otthon készítjük, mivel az előre csomagolt pattogatott kukorica gyakran tartalmaz további káros összetevőket.

13. Teljes kiőrlésű kenyér

A teljes kiőrlésű kenyér étkezése egyszerű módja a teljes kiőrlésű gabonáknak az étrendhez való hozzáadására.

Ez a termék széles körben elérhető, és sokféle változatban kapható, mint például teljes kiőrlésű kenyér, rozskenyér, teljes kiőrlésű zsemle, teljes kiőrlésű bagel, teljes kiőrlésű kenyér és mások.

Az egyik különösen egészséges egész szemű kenyér Ezekiel kenyér, amely különböző teljes kiőrlésű szemekből, például búza, köles, árpa és tönkölyből készült, és több hüvelyes is.

Továbbá a kenyér gabona és hüvelyesek csíráznak. Ez növeli a tápanyagtartalmat, és csökkenti a teljes kiőrlésű gabonákban gyakran megtalálható anti-tápláló anyagok szintjét (40).

Meg kell jegyezni, hogy a teljes kiőrlésű kenyér számos fajtája zúzott búzaszemekből készül, ami csökkenti a teljes kiőrlésű gabonák kedvező hatásait. Ezért, ha teljes kiőrlésű kenyeret vásárol, jobb, ha előnyben részesítjük azt a kenyeret, amelyben a szemek vagy magok láthatóak.

Összefoglaló:

A teljes kiőrlésű kenyerek egy egyszerű módja a teljes kiőrlésű szemek hozzáadásának az étrendhez. Ne felejtsük el, hogy a kenyeret látható szemekkel vagy vetőmagokkal válasszuk, mivel azok táplálóbbak.

14. Teljes kiőrlésű tészta

Teljes kiőrlésű tészta teljes kiőrlésű gabonából készül.

Ezért van több vitamin, ásványi anyag és rost, mint a hagyományos tészta. Például a teljes kiőrlésű spagetti 2,5-szer több rostot tartalmaz, mint a hagyományos spagetti (41, 42).

Magasabb száltartalma miatt a teljes kiőrlésű tészta inkább tápláló (43, 44).

Ezek azonban teljes kiőrlésű lisztből készülnek. Ez csökkenti a teljes kiőrlésű gabonák jótékony hatását, ami azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű tészta nem olyan hasznos, mint a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű termékek, például a quinoa és a barna rizs.

Azonban, ha úgy dönt, hogy tésztát eszik, jobb, ha a teljes kiőrlésű gabonát választja, mint a szokásos, mivel az elsők kevesebb kalóriát, több tápanyagot és több rostot tartalmaznak.

Összefoglaló:

A teljes kiőrlésű tészta egy másik termék, amelyet egész szemek hozzáadásával tehet az étrendhez. Ezek több rostot tartalmaznak, mint a hagyományos tészta, ami segít abban, hogy hosszabb ideig érezze a gyomorban a teljesség érzését.

http://foodismedicine.ru/tselnozernovyye-produkty/

A csoportnevek típusai és nevei: melyek azok jellemzői és milyenek?

A dara a gyermekkor óta millió ember számára ismert termék. Néhány fajtájuk azonban kevéssé ismert, vagy egyáltalán nem használják országunkban. Nagyon hasznos, ha többet megtudhat az alkalmazás sajátosságairól és bonyolultságairól.

Mi a különböző zúzott kása?

Ez a termék egy másik nevet tartalmaz - slash. Ez a kategória magában foglalja a jól ismert hajdina. Lenyűgöző mennyiségű nyomelem, vitamin és esszenciális aminosav. A termék hozzájárul:

  • fokozott vérképződés;
  • növelje a kitartást;
  • csökkentse a fertőző betegségekre való hajlamot.

Egyes táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a hajdina nem zabkása, hanem nyers állapotában használható. Ez hozzájárul a több tápanyag felszívódásához. A zúzott hajdina gabonát - az úgynevezett tüskét - jellemzi a gyümölcs eredetileg kialakult szerkezetének megsemmisítése. A felaprított gabonából a gyors főtt gabonafélék nagy része készül, amit a szupermarketek polcai bővelkednek.

Kezdetben minden gabona három részre oszlik:

  • héj;
  • endospermium;
  • csíra töredék.

A gabonafélék gyártásakor a technológusok általában megpróbálják biztosítani a héj legteljesebb kioldódását, de a mag ép marad. Amikor a hámlás (úgynevezett ez a technika) befejeződött, a különböző integritási fokú magok maradnak, nem érintkezett szemek, szakadt kagylók, finoman elosztott részek a gabonában. Mindezt alaposan megosztják. És a gabonáknak a munkamechanizmuson áthaladó része további hámlásnak van kitéve. A hajdina esetében maga a mag is bizonyult gabonaféléknek, amelyet "jadrica" ​​-nak neveznek.

faj

Ahhoz, hogy felsorolja a gabonaféléket, először meg kell adnia nekik egy definíciót. Ez egy olyan termék, amely egész vagy zúzott gabonából áll.

Mindenféle gabonafélék a nevüktől függetlenül jelentős mennyiségű hasznos összetevőt tartalmazhat. Ez csak a termék teljes fajtáira vonatkozik. Jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor a gabonafélék csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. Függetlenül attól, hogy milyen fajta növényt kapsz, a feldolgozási lépések számának csökkentése segít növelni a hasznos anyagok számát.

Ha a szemeket őröljük vagy polírozzuk, kevésbé hasznosak. De aztán gyorsabban készülnek. A modern városok lakosságának szerkezetére jellemző számos helyzetben ez nagyon fontos körülmény. Elfogadják, hogy nem csak a hajdina, hanem a teljes kiőrlésű gabonából származó gabonát is kernelnek nevezik. Egy ilyen termék súlyos kiválasztásnak van kitéve, csak nagy, nem őrölt szemcséket tartalmazhat.

A kernel csomagolásában vagy más csomagolásában a "fáklya", a megosztott szemek, a héjrészecskék és a megengedett növényi szennyeződések jelenléte továbbra is megengedett. Mindezt is meg lehet enni, de meg kell érteni, hogy a hasonló szennyeződésekkel rendelkező gabonafélék minőségi osztálya jelentősen csökken. A zúzott tömeg vagy a pelyhek előállításához a membránok teljes vagy korlátozott eltávolítását kell végezni, majd köszörülni. A szelet kicsi és nagy, az előkészítés és az asszimiláció gyorsasága meghaladja a jardont.

Mivel a táplálkozási szakemberek és a szakácsok úgy vélik, hogy egy hasonló termék optimális a tej zabkása részeként.

A pelyhek készítéséhez a szemcsék forró gőzzel vannak kitéve, majd nyomva. A legtöbb esetben más gabonafélékből származó zabpehely, de fokozatosan növekvő népszerűsége és analógjai használtak. Ebben a formában a termék könnyen előállítható és emészthető a testben. A desszertekhez leggyakrabban a pelyheket adják. Másik hagyományos alkalmazásuk a tejben főtt zabkása javítása.

Megjegyezzük, hogy a gabonafélék mindig több látens energiát tartalmaznak, mint az a gabona, amelyből készült. Végül is, ha egy ilyen terméket bármilyen technológiával kaptak, a tudatosan nem fogyasztható részektől megszabadul. Az értékesített gabonafélék 98% -a képviselteti magát az orosz üzletekben és piacokon:

  • búza;
  • hajdina;
  • rizs;
  • zabfajták.

Egzotikus amarant jött hazánkba a dél-amerikai kontinensről. De nemcsak az ínyencek értékelik ezt; az egészséges életmód hívei egyre nagyobb figyelmet fordítanak az amarantra. A szokásos gabonafajtákhoz képest ez az élelmiszer sokkal több fehérjét, foszfort tartalmaz. A vas megnövekedett koncentrációjának köszönhetően felhasználása pozitív hatással van a vérképződésre. A táplálkozási szakemberek pozitívan értékelik az aminosavak jobb egyensúlyát, amelyek között több összetevő hiányzik más típusú csoportokban.

Az amarant minden része nem tartalmaz glutént, ami lehetővé teszi, hogy speciális diétákban használják. Az amarantos gabonafélék használata a gyulladásos folyamatokat hatékonyan elnyomó anyagok jelenlétével is összefügg.

Arnivka nevű gabonafélék a tavaszi búzafajták szeméből származik. Ezt a terméket széles körben használják különféle gabonafélék előállításához. Az orvosok azt javasolják, hogy ősszel és télen fogyasszák az immunitást.

De ugyanabban az arnovka (és megjegyzés, más búza gabonafélék) gazdag gluténben. Azok számára, akik e fehérje intoleranciájában szenvednek, szigorúan tilosak. Az összes többi esetében azonban az ilyen élelmiszerek erősítő tulajdonságai és az energiaveszteségek feltöltése elég kellemes lesz.

Ami a bulgurot illeti, az ízét illetően értékelik, hasonlóan a dió ízéhez, nagy energiaértékéhez és jelentős mennyiségű vitaminhoz. A Bulgur rendkívül egyszerűen készül, még receptek is vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy víz nélkül főzzük.

A jó pozíció táplálkozási értéke és az étkezési borsóból nyert gabonafélék. Ez a termék gazdagan telített, nem cserélhető aminosavakkal. Sok keményítőt, káliumsót, foszfort, zsírt is tartalmaz. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy az utolsó évtizedben a végső érettség elérése előtt a borsó olyan anyagokkal telítődik, amelyek felfüggesztik az emésztési folyamatot, és késleltetik annak befejezését. De minden hüvelyesek, beleértve a gabonafélékké alakítottakat, segítenek a túlsúly kezelésében.

A hajdina a nem gabonafélékből nyert hipoallergén gabonafélék élénk példája. A jadricról és már megosztották, de meg kell mondanom az ilyen élelmiszer más alfajairól. A Smolensk gabona jellemzője, hogy teljesen megtisztították a gabonahéjakat. A minőségi követelmények teljesítése érdekében szükséges, hogy minden lisztpor eltávolítható legyen. A kapott termék harmonikusan emészthető.

A zöld hajdina, szemben a szokásos (különböző barna árnyalatokkal festve), nem esik hőkezelésnek. Ezért nemcsak az eredeti színt takarítja meg, hanem csírázhatja is. A tárolás során a szemek sötétebbek lehetnek, néha még nem különböznek a pörköltektől; ez nem jelenti azt, hogy romlottak vagy elvesztették értékes tulajdonságaikat. A hajdina fontos szerves (triptofán) és szervetlen (magnézium) anyagokat tartalmaz. Ez a csoport nem tartalmaz glutént.

Mit csináltak?

Az exotikus gabonafajták közül a dagussa, akit coraccannak vagy koracánnak is neveznek, vonzza a figyelmet. Ezeket a szemeket Etiópiában vitték be. Most azonban a termesztés fő területe Nepál és India. Emlékeztetni kell arra, hogy a dagunák használata gabonafélék előállításához másodlagos jellegű. A termés túlnyomó többsége minden olyan országban, ahol csak betakarították, lisztbe őrlik.

Szintén gabonatermékek:

Az allergiás reakciók megelőzése érdekében tejtermék nélküli gabonafélék elkészítése szükséges. Ennek a komponensnek a bevezetése automatikusan csökkenti a termék hipoallergén tulajdonságait. Gyerekek számára a legjobb ételek hajdina, kukorica és rizs. Szinte nem provokálnak allergiát és egyéb anyagcsere-eltolódást.

A legkülönfélébb ismeretek a különböző országcsoportok széles körben használt csoportjaival lehetővé teszik, hogy megállapítsuk, hogy szinte mindegyik gabonából származik. Tehát a búzadarabot búza őrlésével nyerjük. Mind a lágy, mind a kemény fajták, valamint a különböző keverékek használhatók. Az árpa gabonák fogyasztók számára történő szállítása érdekében az árpamagokat csak a virágfilmek eltávolítása után törik össze. De ahhoz, hogy az árpa ugyanabból az árpából származzon, polírozott és polírozott.

A lapítás segít a zab szemcsékké alakításában; Ritkán zúzódáskor zablisztet kap. A legjobb eredmény eléréséhez a zabot vízben kell áztatni, majd pároljuk és szárítjuk. A köleset kölesré alakítják, előzetesen felszabadítják a gabonát a virágzó filmből, a gabona marása után maradó membránokból és a csírasejtekből.

A kuszkusz külön figyelmet érdemel. Ahhoz, hogy ez legyen, vegye be a búzadara. De csak ez a fajta durumbúza készült. Szükséges a kis frakciók szemcséjének kiválasztása - 2 mm már a határ. A sós vízzel történő megszórás után hozzáadunk ugyanazon frakcióból származó lisztet vagy száraz mandulát, hogy egyfajta szemet képezzenek. A szitán való szitálás segít a termék összes részecskéjének egységes méretének elérésében, majd szárítani.

Mi a teljes kiőrlésű gabonafélék?

Egész gabonafélék - mindazok, amelyek nem veszítenek semmit a feldolgozás során. Nyilvánvaló okokból a gabonatermékek nem tartoznak ebbe a kategóriába. A teljes kiőrlés több tápanyagot takarít meg, mint a zúzott, és magasabb biológiai értéke van. A teljes kiőrlésű gabonafélék elterjedt példája köles. A mangán, magnézium, aminosavak és egyéb releváns anyagok jelentős része telített.

A köles a fehérje koncentrációjában még a rizs előtt van. Ezért értékelik azokat a vegetáriánusok, akik állandóan szembesülnek a fehérje összetevők hiányának problémájával. Megjegyezzük, hogy a köles rendszeres használata hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához. További előnye az emésztőrendszer javítása. A köles aktív fogyasztói kevésbé valószínűsítik az immunitás zavarát.

Sok táplálkozási szakember azt állítja, hogy az adagban gabonaféléket kell bevezetni a teljes kiőrlésű gabonából. A sejtelemek megújításához elengedhetetlenek az ott található komponensek. A szálak jelenléte miatt csökkentheti a székrekedés kockázatát. Megakadályozza a szervezet mérgezését egy nem megfelelő, nem megfelelő emésztési folyamat termékeivel. Minden szénhidrátot majdnem teljesen felhasználtak az energiaigények pótlására, és nem vezetnek a testtömeg növekedéséhez.

Teljes kiőrlésű gabona is quinoa. Egy ilyen növény a növényi fehérje teljes értékű szállítójává válhat. Fogyasztása hozzájárul a test energia töltéséhez és az egészség javításához. A táplálkozási szakemberek szerint a quinoa hatékonyan küzd a krónikus fáradtság szindrómával. Stabilizálja az idegrendszer működését, fokozza az anyagcserét.

A teljes kiőrlésű gabona hasznos változata szintén barna rizs, amely többszöröse a fehér polírozott vagy polírozott szemeket. Még a főzési időszak enyhe meghosszabbítása is megbocsátható. Az antioxidánsok és a rostok kombinációja hatékonyan elnyomja az idő előtti halál egyik okait, ugyanakkor javítja a jólétét még bőséges ebéd vagy vacsora után is. Zabpehely segít megszüntetni az éjszakai vakságot. Emellett kényszeríti az anyagok mozgását a szervezetben, normalizálja a kiválasztó rendszer és az epehólyag aktivitását.

Főzési funkciók

A dara eredetének és előnyös tulajdonságainak ismerete fontos, de nem elég. Még mindig szükséges, hogy világosan megértsük, mi a konkrét pillanat az élelmiszer-kategória előkészítésében. Szakképzett szakácsok azt tanácsolják, hogy amikor a gabonát sóval forró vízbe öntik, adjunk hozzá további vajat. Ez segít a kész étel ízének jobbá tételében.

A legtöbb morzsás zabkása vízben forralva. Óvatosan válasszon ki egy arányt, hogy a maradékot nem tartalmazó víz felszívódjon, de a szemek nem repedtek. A gabonafélék sütése segít megtakarítani a zabkása főzésének idejét. A rizs és az árpa tejben keményebb, mint más hasonló termékek. Ezért feldolgozása mindig hosszabb és unalmasabb.

A legmegfelelőbb zabkása a következő videóban található.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

A gabonafélék típusai

A gabonafélék egészben, zúzott és préselt (pelyhek formájában). A teljes kiőrlésű gabonából készült gabonát magoknak nevezik. Ilyen szemcséket gondosan választunk ki, csak a nagy és a teljes szemek lehetnek a magok. Ha van gabona „liszt”, akkor a darált gabonafélékben, amelyet kernelnek neveznek, a zúzott szemek, a kagyló és a szennyeződések rossz minőségűek. A Jadri-tól morzsolható zabkása és oldalsó ételeket készítenek.

A zúzott gabonát szeletnek nevezik. Egyszerűen nyerhető - a kocka teljesen vagy részben felszabadul a membránoktól és zúzódik. A zúzott dara kisebb vagy durva, gyorsan előkészül, és jobban emészthető, mint a nem őrölt gabona. A zabkása kiválóan alkalmas a zabkása készítéséhez.

A különleges gőzkezelés és préselés eredményeként a gabonát pehely formájában kapjuk. A legnépszerűbb pelyhek zabpehely, de a közelmúltban köles, rizs, hajdina és sok más pelyhek jelentek meg. Gyorsan elkészíthető és könnyen emészthető. Alkalmazható tejporok és desszertek készítésére.

Mindenesetre a csoport táplálkozási értéke magasabb, mint a termelt gabonaé, mivel az egyszerű gabona feltételes súlya (legyen 100 gramm) a „héj” (pontosabban a gyümölcs- és magkagyló, valamint a virágfólia) részét képezi, és a gabonafélék formájában elkészített késztermék eltávolítható ezekből a nem fogyasztható komponensekből, ezért ugyanaz a hagyományos 100 gramm több tápanyagot tartalmaz.

(Különböző gabonafélék „nem célzott” felhasználásaként említhetjük, hogy sokan használják a kávé helyettesítésére, bár természetesen nem igazi ital, minden előnyös tulajdonságával!)

Talán személyes megfigyelésekből elmondhatom, hogy különböző búza gabonafélék (kuszkusz, búzadara, arnivka, és sok más) Oroszországban leggyakoribbak, de erőfölényük ellenére az üzletek nem korlátozódnak erre. És most közelebbről megvizsgáljuk, hogy mely gabonafélékből, amelyekből gabonafélék és más növények találhatók.

Majdnem minden a gabonafélékről szól

Az Amaranth (Kivicha) csoport Dél-Amerikából származik, amely a közelmúltban rendkívül népszerűvé vált a kedvező tulajdonságai miatt. Magasabb, mint más szemek, a fehérje, a vas, a magnézium és a foszfor tartalma, és az aminosavak egyensúlya jobb, mivel az amarant lizint és metionint tartalmaz, amely más szemek hiánya, különösen a kukorica szemcsék. Emellett az amarant tartalmaz a gyulladáscsökkentő szkvalént. Az amarant nem tartalmaz glutént, ezért ajánlott az emberek számára gluténmentes diétára. Az amarant szemek nagyon illatosak, ízük hasonló a szezámmagok ízéhez egy kis mennyiségű borssal. A főtt amarant szemek nagyon fényesek és hasonlítanak a szemcsés barna kaviárra. Az amarant magok nagyon kicsi, egymáshoz ragaszkodnak és a serpenyő aljára ragadnak. Ezért jobb, ha amarantot egy fazékban, tapadásmentes bevonattal, gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben főzünk. Vagy keverjük össze az amarantot más gabonafélékkel: 55 g amarant és 110 g pörkölt quinoa 500 ml vízben 15-20 percig főzzük, a zabkása nagyon csábító lesz.

Arnovka - tavaszi búza gabona (sárga). Ebből készült, valamint a búzaszemekből, nagyon ízletes és egészséges gabonafélékből (pl. Búza kása gomba mártással, kolostor). Arnova durva őrlés 25 percig főtt, Ovrevanie 1 óra. A búza dara hasznos, vasat és foszfort, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Azok számára, akik aktív életmódot vezetnek, a búza kása elengedhetetlen, könnyen felszívódik a szervezetben. A búza dara különösen jó az őszi-téli időszakban, mivel segít az immunrendszer erősítésében. A búza gabonafélék magas kolintartalmúak, ami szabályozza a zsír anyagcserét. Növényi fehérjéket, szénhidrátokat, nagy mennyiségű rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Mint minden búzaszem, az arnivka-ban sok glutén (ez egy ilyen fehérje), így az allergiás betegek nem fognak működni!

"Artek" - finoman zúzott búza részecskéi, teljesen felszabadítva a csírából, részben magról és gyümölcshéjból. A részecskék csiszoltak. A búza dara főként durum durumbúza feldolgozásával történik. A búza gabona jellegzetessége - a gabonafélék szinte minden részének ugyanolyan konzisztenciája, amely lehetővé teszi, hogy a szemek egyszerre forraljanak. A búza dara különösen a helyreállító tulajdonságaik miatt értékelhető, tökéletesen stimulálja az immunrendszert, és különösen ajánlott azok számára, akik szakmailag kemény fizikai munkával járnak. A búza dara természetes energiaforrás az emberi test számára, ami nélkülözhetetlen terméknek számít mind a napi étrendben, mind az étrendben. Alkalmazható folyékony és viszkózus tejporok, rakottok, csészék stb. Előállítására.

Bulgur (néha tabula néven, bár ez az étel neve) az elő főtt búzaszemek, amelyek a korpa egy részéből száradnak, szárítva és zúzva. A Bulgur szereti a dió ízét, a magas tápértéket, a vitaminok gazdagságát. A bulgur főzéséhez elég egy kis vajat vagy növényi olajat melegíteni egy serpenyőben, adjunk hozzá gabonát és alaposan keverjük össze, hogy a zsír teljesen lefedje a szemeket. Ezután adjunk hozzá vizet, a gabona térfogatának kétszerese, fedjük le és fedjük le 10-15 percig. Nem szükséges a bulgur mosása előkészítés előtt vagy után.

A bulgur főzés nélkül főzhet. Helyezzen 2 cm-es szemeket a tartályba. Öntsünk forró vizet, melyet jó centiméterrel kell lefedni. Miután a víz felszívódik, keverjük és hagyjuk lehűlni. A Bulgur-nál készül egy divatos libanoni tabula-étel, amely helyettesítheti a rizst a töltelékben, a hüvelyesek helyett használhatja, és még néhány hagyományos rizs desszertben is. A bulgur leves is nagyon érdekes étel lehet.

A borsó lehet csiszolt, egész vagy hasított. Élelmiszerborsóból készül. A borsó elsősorban a magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A borsó növényi fehérje nagyon fontos aminosavakat tartalmaz a szervezet számára - cisztin, lizin, triptofán, metionin és mások, amelyek az állati fehérjék építéséhez szükségesek. A cukor, a zsír, a keményítő, a káliumsók és a meglehetősen magas foszfortartalom, amely az állati és humán sejtek fő energetikai összetevőjének elengedhetetlen összetevője, a borsót elsődlegesen az összes többi növény között táplálkozási érték és energiaintenzitás tekintetében helyezi el. tulajdonságaikat. Az a tény, hogy az elmúlt 10–12 napban történő éréskor a szemcsékben olyan anyagok jelennek meg, amelyek fogyasztáskor gátolják az emésztési folyamatot (mindenki ismeri a borsó leves étkezés utáni „duzzadási” hatást). Ez az ipari feldolgozás segítségével megszűnik: peeling, polírozás, zúzás. Az újrahasznosítási eljárás eltávolítja a felső rostot, amely hozzájárul az emésztési folyamathoz. És számomra személyesen, nagyszerű hír volt, amikor megtudtam, hogy néha egy borsóból készült kávét helyettesítenek!

A borsó és a hüvelyesek fontos jellemzője, hogy az alábbiakban olvasni fog, hogy a táplálkozási szakemberek elismerték azokat a termékeket, amelyek segítenek a zsírbetegségek elleni küzdelemben!

A gabona esetében a hajdina nem vonatkozik. A vöröses szárú és széles szívű növény, amelyből gyűjtötték, a rabarber legközelebbi hozzátartozója. A 15. században érkezett Európába Manchuriából. Hagyományosan a hajdina egész Közép-Európában több vagy kevésbé aprított szemekből készült zabkása formájában kerül felhasználásra. Háromféle hajdina van: Jadra, longitudinális és Smolensk. A kernel - teljes kiőrlésű gabona, amelyen a gyümölcshéjat eltávolították, jó minőségű morzsákat, valamint krutonnal és darált hússal kiválóan alkalmas levesek számára. A trükk ugyanaz a korsó, amely a gabonaféléket is felosztja, nagy (a hajdina kernelének körülbelül fele) és kicsi (kevesebb, mint a kernel fele). Tészta kása, húsgombóc és rakottok készülnek belőle.

A Smolensk gabonafélék a hajdina alapos tisztításával és a lisztpor teljes eltávolításával nyerhetők. A Smolensk dara tökéletesen emészthető, jó folyékony és viszkózus gabonafélékre, szeletre és rakottra. A barna zöld hajdina megkülönbözteti a termelési technológiát. A zöld hajdina nem folyik hőkezeléssel (gőzöléssel), ezáltal megőrizve a szemek természetes világoszöld színét, puha hajdina ízét és aromáját és csírázási képességét. A tárolás során, különösen a fényben, a zöld hajdina bézs színű, természetes folyamatú zöld színű, valamint zöld lencse, amely idővel barna. Hajdina dara - a vitaminok, nyomelemek, magas minőségű fehérjék nyilvántartása az emberi egészséghez. Egyébként, sok a magnézium a hajdina, és van triptofán is (mindkét komponens a napi emberi szükséglet 65-70% -át teszi ki), így ez a termék tökéletes az alvás normalizálására. Emellett a glutén hiánya a hajdina ideális választás az allergiás emberek számára.

A Dagussa (korakkan, korakan, ujjburok, ragi) az etióp felvidékről Észak-Afrikából származó gabonafélék, és idővel nagyon népszerűvé vált Indiában és Nepálban. A kerek szemek különböző színűek lehetnek - a sötétvöröstől a fényig.

A dagusse szemek használatának lehetőségei vannak, de fő fogyasztása liszt formájában történik. A lisztet a kenyér sütésére használják (klasszikus indiai roti flatbreads, gőz tortilla vagy tészta), a lisztet és a gabonaféléket is használják kis alkoholtartalmú italok készítéséhez, egyfajta helyi „sör”.

A Dagussa az esszenciális "metionin" aminosavban gazdag, sok kalciumot is tartalmaz, így egyes régiókban (Vietnam északnyugati részén, Dél-Indiában) a dagussa ételeket ajánljuk a terhesség egészségi állapotának és gyógyászati ​​táplálékának..

Hazánkban problémás a dagussa vásárlása, az indiai szaküzletekben is lehet megkérdezni (és már sokan vannak nagy városokban), vagy megrendelhetők az interneten.

Dolikhos - szokatlan krémszínű bab, fehér kagylóval, különféle hüvelyesek. Ez az ősi hüvelyes kultúra meglehetősen gyakori a világon, de különösen népszerű az indiai konyhában. A Dolikhos nemcsak gazdag növényi aromával, hanem kiegyensúlyozott fehérjével is büszkélkedhet. Mind az érett szárított gyümölcsök, mind a friss zöld hüvelyek használatosak az ételekhez. A Dolichos sokoldalú, lehet egy étel és főétel, ugyanolyan jó a salátákban és a levesekben, különösen gyömbérrel és kókusszal kombinálva. Pods Dolikhos gazdag növényi aromája van, egy kicsit olyan, mint a zöldbab. A főzés előtt a babot ajánlott előzetesen áztatni. Főzzük őket több mint egy órán át, a főzés során a karakterisztikus kagyló eltűnik.

Quinoa (quinoa, kinwa) egy rizs quinoa, amely a Mari nemzetséghez tartozó éves növény. A quinoa-t meglehetősen ősi eredetű jellemzi, a quinoa mellett az indiánok egyik legjelentősebb élelmiszert tartották. Az inka civilizációban a quinoa a három legfontosabb termék, például a burgonya és a kukorica volt. A Quinoa sokkal több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabonafélék - körülbelül 16,2%. A quinoa összetétele hasonló a tejfehérjék összetételéhez, míg az aminosavak jól kiegyensúlyozottak. A quinoa fő megkülönböztető jellemzője az, hogy az étel ízét megkóstolja. Ez az oka a széles körű használatának - saláták és különféle főételek készítésére, desszertek és gabonafélék készítésére stb. Azok számára, akik még mindig félnek, hogy megpróbálják ezt a csodálatos gabonaféléket, meg szeretném említeni, hogy a quinoa nagyon könnyű, finom textúra és gyenge füves íz. És ha hirtelen főzni fogsz a quinoát, akkor előzetesen sütjük meg növényi olajban - az íze kifinomultabb lesz.

Kukorica - amerikai származású, érkezett Európába a tizenötödik század végén, és gyorsan elterjedt a déli régiókra. A kukorica sárga, fehér, lila és fekete. Eladáskor nagy, nagy szemek találhatók levesre, kicsi - zabkása, rakott és öntettel. Kukorica főtt hominy és polenta, sütés tortillák és muffinok, kukorica lisztet adnak a mártásokhoz és krémekhez. A polentát (apróra vágott kukoricamag) használják oldalsó ételként vagy különálló adalékanyagként (zöldségek, gombák, hús, szardella stb.). És kukoricából kiderül, hogy egyes gyártók kávét helyettesítenek.

Édes pudingot vagy csak zabkása lehet polentából, zsemle sütés vagy ízletes szokatlan palacsinta (lépésről-lépésre recept receptekkel). Kukorica kukoricából készült kása kemény, különleges ízű. A csövet körülbelül egy órán át forraljuk, térfogatát 3-4-szeresére emelve. A sütőtökkel nagyon finom kukorica kása van. Ez a gabona keményítőben és vasban gazdag, a B, E, A és PP csoportok vitaminjai, de a kalcium és a foszfor tartalma nem túl magas, tápértéke és kulináris tulajdonságai tekintetében alacsonyabb, mint más gabonafélék. A kukoricaszemek fehérjék alacsonyabbak és gyengén emészthetőek. Ez a csoport nem okoz túlzott zsírt, és az idősek és az ülő életmódot vezető emberek számára ajánlott. A kukorica kása megkülönböztető tulajdonsága, hogy képes gátolni a bél fermentációs folyamatait, csökkenti a duzzanatot (duzzanatot) és a vastagbélgyulladást, valamint a glutén hiányát, ami lehetővé teszi a zabkása használatát a glutén enteropátia veszélye nélkül.

A kuszkusz (kuszkusz) durumbúza lisztével kezelt durva őrlemény, néha árpa vagy viaszos érettségű búza, teljesen kagylótól és baktériumtól mentes. A klasszikus Maghreb-konyha alapjainak főzésére szolgál - kuszkusz, a közép-ázsiai pilaf arab társa Néha a kuszkuszot más gabonafélékből készült gabonaféléknek is nevezik, valamint az ételeket is. A szemek átmérője körülbelül 1 mm. Hagyományosan a kuszkuszot a nők készítették, de mivel a kuszkusz nagyon munkaigényes folyamat, most a kuszkusz termelés gépesül. A kuszkusz finom íze van, tökéletesen helyettesítheti a tésztát és a rizst, lehet melléktálként használni. Meleg vagy hideg. Gyakran használják különböző saláták készítésére, és egy érdekes levest főzhetnek. És a kuszkusz szokatlan szerkezete tökéletesen helyettesíti a kenyér morzsákat, hogy ropogós legyen.

Len. Szigorúan figyelembe véve, nem találja meg a „lenvásár” kifejezést bárhol, a lenmagokat főzésre használják, amelyek könnyen megtalálhatók az egészségügyi termékekben vagy a gyógyszertárakban lévő boltokban, de élelmiszerboltokban leggyakrabban a „len gabona "Vagy" lenliszt. " Ez az őshonos orosz termék már hosszú ideje elfelejtették hazánkban, de most szinte minden szupermarketben számos lehetőség van a len kása főzésére, gyakran a búza vagy a sütőtök keveréke, vagy a szezámmag stb. a magolajból és a lisztbe őrölt. De senki sem zavarja meg, hogy teljes gabonát vásároljon a legközelebbi gyógyszertárban, és önállóan készítsen belőlük „élő” zabkásait.

A lenmagok hihetetlenül hasznos termék! Figyelembe véve, hogy valószínűleg készen áll a főzésre kész összetételre, egy nagy plusz azok számára, akik figyelik a súlyukat, hogy az olaj nyomása után nagyon kevés zsír maradt. De sok jól emésztett fehérje, ami majdnem kétszer annyi szénhidrát! A magas rosttartalom normalizálja az emésztőrendszert, tisztítja a beleket a méreganyagoktól. Lenmag - az esszenciális zsírsavak (Omega 3 és 6) kiváló forrása, amelyek létfontosságúak az emberek számára! Elég sok a zabkása a B, A és E csoportba tartozó vitaminok. Fontos mikro- és makroelemek is vannak (cink, kalcium, foszfor, kálium, szelén). A lenmagok olyan érdekes vegyületeket tartalmaznak, mint a "lingany", amelyek tumorellenes tulajdonságaikról ismertek, jelentősen erősítik az immunrendszert, antioxidánsok.

Rengeteg recept található a len kása számára, így nyugodtan próbálkozzon ezzel az ősi és nagyon hasznos termékkel.

Búzadara. A felső rétegből (korpa) történő tisztítás után búzaszemekből készül. (A búza durva őrleményből, búzadaraból és lisztből készül: a csiszolás mértékében különböznek: a búza dara - a durva, lisztben - a legkisebb). A búzadara magas kalóriatartalmú, és jól felszívódik a gyermek testében. Éppen ezért a búzadara már régóta szerepel a hazánkban a bébiételek fő termékeinek listájában. Jelenleg azonban nem ajánlott az 1 éves kor alatti gyerekeknek kínálni a búzadara ételeket. Egy idősebb korban kívánatos korlátozott mennyiségű búzadarabot használni. Ezek az ajánlások arra a tényre vonatkoznak, hogy a búzadara nagy mennyiségű glutén növényi fehérjét tartalmaz, amely meghatározza az erősen allergén tulajdonságait. Az ebből a gabonából származó ismerős "búzadara" -on kívül például nagyon finom palacsintákat készíthetünk (lépésről-lépésre receptek fényképekkel).

Mash - aranybab. Mung bab, mung bab, aranybab - Indiából származó hüvelyes növény, zöld, kis ovális alakú bab. Indiai konyhában a borsó mung jobban ismert dal vagy dhal néven. A keleti országokban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik. A Mung-csoport kedvező hatással van a test szív- és érrendszerére. E gabonafélék rendszeres használata erősíti a szívet, rugalmasabbá teszi a vérereket, csökkenti a vérnyomást, és tisztítja a véredényeket a koleszterin plakkokból. A foszfor, amely a mung babban található, nagyon értékes az emberi test számára. Javítja a memóriát, erősíti a mentális képességeket és segít a stressz ellen. A foszfor előnyös a látásunkban, segít a vesékben és erősíti a csontszövetet. A mung babból számos különféle és legfontosabb ételeket készítettek. Mash tökéletesen alkalmas levesek, ételek, mártások, tészta és még desszertek készítésére. Ebből a gabonából való főzés nagyon egyszerű, ami különösen a kezdő szakácsoknak ajánl. Mint „bónusz”, itt van egy tény: a babok a termékek bálványa, ami segít a harcban.

Csicseriborsó (csicseriborsó, hummus) - a hüvelyesek családja. A bab formája általában rövid, és durva felületű. A bab színe világos sárga és sötét között változik. A csicseriborsó kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, valamint mikro- és makroelemek bányája. A főzés során főként világos színű csicseriborsót használnak (és a pörköltből kávét helyettesítenek). Ez hozzáadódik az első kurzusokhoz (például a csicseriborsó és a karfiol diéta), és a bab zöld leveleit frissen fogyasztják, hozzáadva a zöldségsalátákat. A csicseriborsó is ételként vagy főételként szolgál. A nemzeti olasz és indiai ételeket, mint a falafel és a hummus, valamint a Fülöp-szigeteki édes desszerteket csicseriborsóból készítik. A vegetáriánus konyhában a csírázott csicseriborsó értékes növényi fehérje, valamint ásványi anyagok, mivel megtartja minden táplálkozási és előnyös tulajdonságát.

A csicseriborsó sajátossága, hogy a teljes főzéshez hosszabb hőkezelést igényel 60–120 percig, de ugyanakkor könnyen forralható, ha ez az időhatár túllépi. A főzés előtt 12-24 órán át áztatni kell, ebben az esetben a főzési idő körülbelül 20-30 perccel csökkenthető. Talán ez a tény, hogy kevésbé népszerű a főzés, mint a lencse vagy a borsó. De ha még mindig úgy dönt, hogy egy csicseriborsóval főzünk, akkor ez minden bizonnyal finom és szokatlan lesz, mint például a csicseriborsó.

Zabliszt. Egy viszonylag nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. A B1, B2 vitaminokban gazdag, az idegrendszer normális működéséhez szükséges. A zabpehely a kalcium és a foszfor tartalmának „bajnoka”, amely szükséges ahhoz, hogy a növekvő test csontszövetet és fogakat képezzen. Sok magnéziumot és vasat tartalmaz. Zabpehely tartalmazza a legnagyobb mennyiségű növényi (egészséges) zsírt, és rostokban gazdag. A szakértők a zabpehelyt tipikusan északi ételként tartják számon - nagyon magas kalóriát tartalmaz, és a test jól melegszik. A zabból gabonaféléket termelnek: párolt, zúzott zabpehely, őrölt hengerelt, zabpehely, zabpehely, extra zabpehely, zabpehely. Oroszországban a zabpehely nemcsak gabonaféléket, hanem csókokat is készített - friss, édes, bogyókkal. A különböző gabonafélék feltalálása után a zab másik népszerűség csúcsát tapasztalja. A reggeli zabpehely a nap legjobb kezdete (sőt, zabból készült kávét is lehet inni).

Árpa. Árpa, ahonnan gyöngyházat készítenek, azaz "gyöngy" (a latin perla - "gyöngy"), gabonafélék, eredetileg Ázsiából. Ez az egyik legrégebbi háziasított gabonafélék. A táplálkozási tanácsadók gyöngy árpa használatát javasolják a gabonafélék, pálcika, oldalsó ételek elkészítéséhez - tökéletesen helyettesíti a rizst -, valamint a levesekben és pékárukban. Gyöngy árpa ipari feldolgozott árpa durva. Az árpa első ízben való felhasználása az ókori Egyiptom (4500 év) idején nyúlik vissza. Az árpa összetörhet és ép. Előre áztatott és levesek és morzsás gabonafélék feltöltésére használják. A finom zúzott árpából készítenek zabkásait, szeleteket és rakottokat készítenek.

Polba (és sok variációja - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) egy félig vad fajta búza, pontosabban egy csoportja a búzáknak, a törékeny fülekkel és habosított szemekkel. Sok jótékony és még gyógyító tulajdonsága van. Sok táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az incidencia jelenlegi növekedése sok tekintetben az ilyen növények tönkretételének megtagadásával függ össze, az emberek változatlan kromoszómákkal. Századig a tönkölyből készült zabkása nagyon gyakori étel volt Oroszország, a Volga régió és a szibériai közép- és északi tartományokban. Az Egyesült Államokban termesztett tönkölyt (spelt) ma Oroszországban „Kamut” néven értékesítik, ami némi zavart okoz. A tönköly, a tönköly és a kamut ugyanazon növény különböző nevei, amelyeket más fajtákkal nem kereszteztek, és megőrizte egyedi tulajdonságait. És ha figyelembe vesszük az összes búza gabonát (és nem csak), akkor az írott valószínűleg a leghasznosabb! További információ a speltáról.

Millet. Ezt a gabonát a köpenyes szemekből hámozott köles szemekből nyerik, a köles fehérjében és rostban gazdag, valamint a B csoportba tartozó vitaminok, a főzésre való felkészüléshez és a 40 ° C és 60 ° C közötti vízhőmérsékleten nagyon óvatosan mossák őket. hogy megszüntesse a kínokat, amelyek a késztermékek keserűségét adják.

A kölesnek lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a kardiovaszkuláris rendszer, a máj és a vér munkájára, amely a gluténmentes allergiák számára biztonságos. A népi gyógyászat kölesét olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet." Köles, tejjel, túróval, májral, sütőtökkel és egyéb termékekkel nagyon ízletes és tápláló.

"Poltava" búza dara - búza gabona, felszabadult az embriótól, részben magról és gyümölcshéjból, őrölt, hosszúkás, ovális vagy lekerekített. A Poltava gabona hasonlít a gyöngy árpára. A Krupa Poltava elegendő mennyiségben tartalmaz növényi fehérjét, keményítőt, A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanádium, jód, kobalt, mangán, réz.

A főzés során az 1. sz. Poltava gabonaféléket a levesek kitöltésére használják, a 2., 3. és 4. gabonaféléket a gabonafélék, a serpenyők, a szeletelés stb.

Ábra. Az első helyen a szénhidrát-tartalom (főként keményítő, amely nagyon jól felszívódik a gyermek testében). Ugyanakkor a rizsszemében a hasznos diétás rosttartalom alacsonyabb, mint például a hajdina, zabpehely vagy köles. A feldolgozási módszer szerint a rizs lehet: polírozott, teljesen virágfilmektől mentes; csiszolt; csiszolt polírozott, polírozott és polírozott rizs gyártásának mellékterméke, a normál mag egyharmadánál kisebb méretű; párolt, párolt feldolgozott rizs, és a gabonákban nagy mennyiségű hasznos anyag tárolódik, és ezek morzsolódnak. A csiszolt rizs durva felületű, polírozott (üveges polírozott) - sima, fényes felület. Az ovális és hosszúkás rizsszemek mealy, félig üveges és üvegesek. A főzés során a rizs használatát csak a szakács képzelete korlátozza.

Gasztronómiai szempontból háromféle rizs létezik: 4–5 mm hosszú kerek szemű rizs, amelyet szinte nem átlátszó desszertekben használnak, és sok keményítőt tartalmaznak; közepes szemcsés rizs, szélesebb és rövidebb, mint a hosszú szemű, 5–6 mm hosszú; 6–8 mm hosszú hosszú szemű rizs, amelyet gyakrabban használnak sós ételekben. A rizs színe: fehér rizs - csiszolt rizs, amely hasznos tulajdonságai jelentős részét elvesztette; sárgás árnyalatú párolt rizzsel, amely megőrzi a hasznos tulajdonságokat; A barna rizs a leghasznosabb rizs, azt gyermekkorból tanítják, a leghasznosabb vitaminokat és aminosavakat tartalmazza; Fekete rizs (vadrizs) és hosszú szemű, nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Talán a legértékesebb és legigényesebb csoport a gluténallergiában szenvedők körében, különösen a minimális feldolgozáson átesett fajtákban.

Sago - gabonafélék keményítőből, a szágó és néhány más pálmafák törzsének magjából, valamint burgonya- vagy kukoricakeményítőből származó mesterséges gabonafélékből. Szénhidrátokban gazdag (85%), jelentéktelen mennyiségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz. A sütéshez szágót használnak, belekóstolnak ízletes zabkásait, hozzáadjuk a levesekhez és más ételekhez, mint természetes sűrítőt. Indiában a szágó étkezés nagyon gyakori - gyakran kenyeret készítenek belőle. Az étrendben a fehérjék korlátozására van szükség.

A szorgát (kaoliai) gabonából származó cirokból állítják elő - egy olyan növény, amely sok tekintetben hasonlít a kölesre. A szorgó nagyobb, mint a köles, és nem csak sárga, hanem fehér, barna és még fekete is lehet. Gyors pillantást vethetünk a cirok mezőjére a kukoricára. Általánosságban elmondható, hogy ezen a füvön mintegy 30 faj van, és szó szerint az egész világon termesztik, ahol elég meleg, mivel a növény rendkívül szerény, és egyetlen ellensége a fagy.

A cirokszemcsékben a normális emberi élethez szükséges összes fő tápanyag: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi sók és nyomelemek, amelyek az emberek számára megfelelő mennyiségben vannak. Használat előtt a cirkot hosszú ideig áztatni és mosni kell.

A gabonafélék mellett a gabonaféléket is használják liszt, keményítő és desztilláció előállítására (a Gaulian vodka nagyon népszerű Kínában). És a legtöbb ember legalább egyszer életében látta a technikai cirokot, hiszen ebből a legtöbb közönséges seprű készül.

A szója az egyik legmodernebb élelmiszertermelésre szánt növény, valamint az ázsiai konyha egyik fő eleme. A szójafehérjéket, ellentétben az állatokkal, az emberi test 90% -ban szívja fel. A szójafehérje alacsony kalóriát tartalmaz, szerves savakban gazdag, és nem képez purin bázisokat a szervezetben, ami az ízületek betegségeihez vezet. A szója jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz - raffinózt és stachyozist, amely tápanyagforrásként bifidobaktériumokként használható. A bifidobaktériumok számának növekedésével csökken a rák és a dysbacteriosis kockázata, csökken a káros baktériumok száma, és általában nő a várható élettartam. A dara szójapástétom, szójaborda, saláták készítésére szolgál, és számos gyártó is képes kávét helyettesíteni.

A bab megkülönbözteti a fehér, színes monofóniát és a tarka. A fehérbab jobban megfelel a leveseknek, színeseknek - köretként és különböző kaukázusi ételeknek, de semmi nem akadályozza meg, hogy például piros babot használjon érdekes levesek készítéséhez. Bab - a keverék nem alkalmas a főzéshez, mivel a különböző fajták, amelyekből állnak, különböző hosszúságú főzést igényelnek. Ezek az ingadozások annyira nagyok (50 perctől 2% -ig), hogy a szemek egy részének ideje lágy forrásra, míg a másik még nem kész. A babok számos betegség kezelésében hasznosak. A bab összetételében jelenlévő arginin csökkenti a vércukorszintet, ami különösen fontos a cukorbetegek számára. A babok antibakteriális tulajdonságai miatt megakadályozzák a fogkő előfordulását a szájüregben, enyhítik a máj gyulladását, növelik a vesekő, az epehólyag feloldódását, elősegítik a sebgyógyulást és a bőrbetegségek kezelését. Emellett a bab ételek hozzájárulnak a fokozott hatékonysághoz, terápiás hatást gyakorolnak az urogenitális gömbre.

Lencse - a legrégebbi mezőgazdasági termény. Hazája a Himalája. Széles körben használják a táplálkozásban a világ szinte minden országában, különösen Afrika és Ázsia népeiben. A szokásos lencse nagy vetőmaglemezre és kis magokra oszlik. Élelmiszer-felhasználási lemezhez. A legjobb lencse sötétzöld színű, sokkal gyorsabban forog, mint a barna és világos zöld. Levesek, zabkása, oldalsó ételeket, főételeket bármilyen lemezlencseből főzünk. A főzés előtt a lencséket hideg vízben áztatják, ahol gyorsabban duzzad, mint minden hüvelyes. A különféle gasztronómiai ételek mellett őrölt lencséket használnak a lapos kenyér készítéséhez, Indiában pedig rizshez adják, Németországban a kolbásztermelésben, Franciaországban - a cukrásziparban, és a kávé helyettesítésére használják.

A Chumiza (fekete rizs vagy köpenyes köles) értékes gabonafélék, a Chumiza Kelet-Ázsia egyik legrégebbi gabonaféléke. Kínában "Hzi" -nek, és chumizi rumpnak - "xiaomitszy" -nek nevezik. A "Chumiza" szó egy módosított "syazocisból" származik. Indiában Chumizu-t „Kunchu” -nak és „Tenai Koro” -nak nevezik, Japánban - „Aba”, Grúziában - „Chomi”, Örményországban - „Mchadi”, Moldovában és Ukrajnában - „Bor” vagy capitate köles, Kazahsztánban “Kunak ", Angliában -" Turkestan köles "(terkestan köles)," olasz köles "(olasz köles). A gabona chumiza egy köles szemcséknek tűnik, csak kisebb, és mint a köles, szorosan körülvéve piros vagy világos virágos kagyló - sárga színű, a gabona tömegének 15-17% -a. A chumiza gabona kémiai összetétele és tápértéke közel van a köles gabonájához. Chumizna zabkása, amely diétás tulajdonságokkal rendelkezik, úgy néz ki, mint a köles, és az íze hasonló a mannához.

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. Ez egy különböző formájú, virágfilmekből felszabadult árpa gabona. Az árpaszemek, a gyöngy árpától eltérően, csiszolás és polírozás nélkül készülnek, így több rost van benne. Az árpa gabona magas kalóriatartalmú és jó ízű. A modern táplálkozási tanácsadók gyakrabban tanácsolják az árpa kása és a levesek használatát, az árpa gabonafélék hozzáadásával a túlsúlyos emberekhez, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségekhez.

Amint láttuk, a gabonafélék teljesen másak, sokszínűségük sokkal nagyobb, mint a szokásos rizs, árpa és csalik! Még teljesen egzotikus példányok vannak, és mindegyik egyedi. Természetesen csak egy cikkben lehetetlen megmondani a gabonafélékről, de remélem, hogy valami érdekes és újdonságot találtál magadnak!

A legjobb, ha a gabonaféléket kerámia-, üveg- vagy műanyag edényekben, szoros fedelekkel tároljuk, de fémdobozokat is használhat. Tartsa ezeket a termékeket a szekrényben vagy a polcokon száraz, szellőztetett helyen, mivel a magas páratartalom csökkenti az eltarthatósági időt. Ha a páratartalom magas, akkor a por a penészes lehet. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy a bogarak bejuthassanak a körbe, egy sóval vagy fokhagymás szegfűszeggel vászon vagy gézzsákot kell helyezni az üveg alján található héjba.

A fogyasztói jogok védelméről szóló törvénynek megfelelően a termék címkéjén fel kell tüntetni a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot. Ezért a papírt egy üveglapra ragaszthatja a gabonafélék eltarthatósági idejével, hogy ne felejtsük el.

A gabonafélék eltarthatósági ideje eltérő, ezért a tárolási körülményektől függően a gabonaféléket legfeljebb:

  • - búza gabonafélék, búzadara, cornmeal és zabpehely - 4-10 hónap; ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre (kivéve a borsót);
  • - hajdina - 20 hónap;
  • - rizs - 16-18 hónap;
  • - borsó - 20-24 hónap;
  • - pehely - 4-6 hónap

Rendszeresen (évente 3-4 alkalommal) megtekintheti a készleteket. Ha rovarokat, szemeket kell rendezni. A rovarok által szennyezett termékek nem használhatók élelmiszerként.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/
Up