logo

Sok vásárló számára a hal kiválasztása kellemes eljárás. Ez a kiváló élelmiszertermék előnyei a húsnak (fehérjét tartalmaznak), ugyanakkor nincsenek hátrányai (emésztési és asszimilációs nehézségek, vallási okok és vegetáriánus). A halolaj telítetlen, ami jelentős előny.

A halak értékesítési részlegében nagyon gyakran láthatók a kapcsolódó termékek: algák és más nem hal tengeri ételek: kagylók és rákfélék. Ezek a termékek nem kevesebb figyelmet érdemelnek.

Mit kell figyelni a hal kiválasztásakor?

A legjellegzetesebb hal friss (élő, hűtött): az e fajra jellemző tápanyagok maximális mennyiségét tartalmazza. Fontos különbséget tenni a felolvasztott halaktól. Egy igazán friss termék csak a közeli élőhelyekről származhat.

Honnan jöttek a halak és milyen körülmények között nőtt

Ha a távoli óceánokból származó „friss” halat a bolt számlálóján értékesítik, ne higgyük el: 99% -a frissen felolvadt. Az egyetlen kivétel az, hogy a különleges járműveken speciális tartályokra és különleges rendelésre szállított áruk, ami nagyon költséges. A szokásos kereskedelmi helyeken (piacok, bazárok, szupermarketek) valószínűtlen, hogy ezt megtehetik, mert ártalmatlan.

Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy számos halfaj mesterséges tavakban termeszthető. A leghíresebbek közülük: ponty, közös ponty, ezüst ponty, keresztes ponty, fehér amur, peled, fehérhal, fehérhal (ripus), szivárványos pisztráng, sturge, lazac, beluga, sturge, tövis, csikóhal, csuka bivaly, harcsa, tilapia, angolna, tench, ide (orff), pangasius. Az ilyen fajok kiválasztása mindig kétszeresen figyelmes, és néha óvatos, mert nem ismert, hogy milyen körülmények között és milyen élelmiszerrel termesztettek.

A tengeri halat a jód és a bróm jelenléte, a fehérjék és a különböző aminosavak magas tartalma, valamint édesvíz jellemzi kalcium és foszfor segítségével. Az édesvízi halakat kevésbé hasznosnak tartják, mint a tengeri halakat. Továbbá még több csontja van. De ízlés szerint - gyakran túlmegy a tengeren. És egy másik jelentős előnyt - kevesebb alkatrész van eltávolítva (beleértve a súlyt is), mint a tenger. Például a főzés során sok édesvízi hal fejét széles körben használják.

Mindezek mellett meg kell adni, hogy a tengeri hal kevésbé veszélyes az egészségre. Alacsonyabb kockázata van a helminthiasis és a sugárzás fertőzésének. De nincs garancia a férgek és a sugárzás hiányára. Továbbá, ha ez egy ragadozó, akkor az a valószínűsége, hogy a paraziták jelen vannak. És a sugárzás jelenlétét csak egy speciális műszerrel - egy dózismérővel - lehet meghatározni. Az egyetlen tanács az, hogy olyan helyeken vásároljon, ahol az ellenőrzést végzik.

Mikor és melyik halat a legjobb választani?

Meg kell értenie, hogy mikor és hogyan kell kiválasztani a halakat a boltban, ha valóban ez az értékes élelmiszertermék rajongója. Nem mindenki fogott egész évben, sok hal halászata egy bizonyos időszak alatt történik. Vásárlás ebben az időszakban jövedelmezőbb és előnyösebb. A fogási szezonon kívül nem csak a halakért, hanem a tárolásért is fizet. Emellett idővel elveszíti tulajdonságait is.

Az alábbi táblázatban felsoroljuk a halak fajtáit, amelyeket a fogási idény kezdetének időpontja szerint rendeztek. A megadott információk a vásárlástól függenek.

A hal kiválasztásakor néha hasznos a férfi vagy a nő megkérdezése. A férfiaknál nyers, és a nőstény tojásban találhatók. Nyilvánvaló, hogy egyes halfajtáknál a kaviár jelentősen magasabb, mint a tej. Ilyen fajtákban a tojást eladják, mielőtt eladnák. Ebben az esetben hasznos lesz a jó minőségű kaviár megvásárlása.

Vigyázzon a csalásokra és vásároljon bevált helyeken.

Ne felejtsük el, hogy számos módon lehet megtéveszteni a vásárlót. Mindent megtesznek, hogy eladják termékeiket: mesterségesen frissítik őket, árnyalják őket, vagy akár más megjelenést is adnak. És ha meglátja a hal által értékesített halat, ez azt jelenti, hogy valószínűleg gyorsan akarnak "lökni". És ha nem tudnának eladni, tovább folytatódik a feldolgozás (dohányzás, szárítás stb.). Légy óvatos.

Még egyszer szeretném megjegyezni: próbálj meg csak halakat vásárolni azokon a helyeken, ahol folyamatosan ellenőrzik a minőségét. A spontán piacokon könnyebben vásárolhat friss halat a magánkereskedőktől, de nincs garancia arra, hogy az ökológiailag tiszta víztartályba kerül. Gyakran kiderül, hogy a város közelében vagy a városban is elkapta.

Hogyan lehet a halat a vásárlás után tárolni

Az eltarthatóság időtartama a tárolás módjától, a hal minőségétől és típusától, a tárolási körülményektől (hőmérséklet, páratartalom) és a csomagolóanyag minőségétől függ. Az édesvízi halak általában rosszabbak, mint a tenger.

Ne tervezzen friss (hűtött) halat több mint három napig tárolni. Hosszabb lehet csak fagyasztani, szárítani (szárítani), sózni, füstölni és konzervezni (halak és konzervek).

A hűtött halak maximális eltarthatósága körülbelül egy hónap. Otthon (hagyományos hűtőszekrényben) sokkal kevesebb idő fog tartani.

A fagyasztott halat átlagosan legfeljebb hat hónapig tárolják, sokat a fagyasztás módjától és sebességétől függ. Szárított (szárított) hal optimális körülmények között - 6 hónap. A sózott hal tartóssága elsősorban a só koncentrációjától és hőmérsékletétől függ. Alacsony hőmérsékleten (kb. 2 Celsius fok) akár félhold is lehet, és szobahőmérsékleten pár nap.

A forró füstölt halat nagyon rövid ideig tárolják - legfeljebb 3 napig. És ha hideg dohányzást alkalmaztak, akkor az időtartam 3 hónapra meghosszabbítható (vákuumcsomagolásban).

A legjobban megőrzött halkonzervek - akár három évig, a hal típusától, a konzerválás módjától és a tárolási körülményektől függően. A konzervek eltarthatósága általában nem haladja meg a 4 hónapot.

http://produkt-pitaniya.ru/ryba

4.2. Fagyasztott hal. A fagyasztás és a minőség változása a tárolás során. Tartományban. A fagyasztott hal minőségére vonatkozó követelmények. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás. hibák

A fagylalt hal, amelynek hőmérsékletét az izmok belsejében –6-10 o C-ra emelik. A fagyasztás a leggyakoribb és leghatékonyabb módszer a konzerváláshoz, amely lehetővé teszi a friss halak egész évben történő ellátását a lakosság számára. A hőmérséklet jelentős csökkenésével és a halban lévő szabad víz jéggé alakulásával a szöveti enzimek aktivitása, valamint az oxidatív folyamatok aránya nagyon lassú; a mikroorganizmusok sejtjeit a jégkristályok által okozott mechanikai szakadásuk miatt elpusztítják, a protoplazma részleges koagulációja következik be, diffúziós tulajdonságai romlanak. Mindezek a jelenségek metabolikus rendellenességekhez vezetnek, ezért a mikroorganizmusok aktivitását lassítják vagy felfüggesztik.

A legkisebb szerkezeti-mechanikai és kémiai változások a halak szövetében gyors és alacsony hőmérsékleten, –18 ° C és –35 ° C közötti hőmérsékleten és állandó alacsony tárolási hőmérsékleten történnek. Ugyanakkor kisméretű, egyenletesen elosztott kristályok képződnek a szövetekben, ami kizárja a nedvesség mozgását a szálakból és a sejtekből a belső térbe. A hal kiolvasztásakor az eredeti szerkezet helyreáll.

A lassú fagyasztás során nagy jégkristályok képződnek, elsősorban a rostok és a sejtek között, ahol a szövetlé alacsonyabb szilárdanyag-koncentrációjú. Amikor ez megtörténik, a szövetek jégkristályokkal való megsemmisítése és a fehérje nagyfokú denaturációja (miozin) a sóoldatok koncentrációjának növelésével a víz fagyasztása során. Ebből a leolvasztás után a hal húsa kemény, száraz, néha durva rostos és vizes. Nem elég aromás és ízletes, ami jelentősen befolyásolja a kulináris tulajdonságait.

A halakat fagyasztják a természetes hideg, a fagyasztókban, a jéggel sózott keverékben, sóoldatban és folyékony nitrogénben.

A természetes fagyasztás télen történik a fogás helyén. A –25 ° C alatti léghőmérsékleten jégen elhelyezett élő halak és a szeles időjárás nagyon gyorsan lefagy, rendkívül magas minőségű termékek.

A levegőfagyasztást gyorsfagyasztó berendezésben, halászhajókon vagy hűtőszekrényekben –23 és –35 ° C közötti hőmérsékleten és alacsonyabb hőmérsékleten végezzük, általában intenzív légáramlással. Az ilyen módon fagyasztott hal természetes színnel, ragyogó vörös gillekkel, fényes domború szemekkel rendelkezik; az uszonyok és a kopoltyúhuzatok a testre vannak nyomva. Az intenzív fagyasztás kiváló minőségű termékeket kínál.

A jég-só fagyasztását jég és só keverékével, sóoldattal - hideg nátrium-klorid-oldattal végezzük. Érintkező és érintkező fagyás van. Az érintkezési módszerrel a halat közvetlenül sóoldatba merítik, vagy jég-só keverékbe öntjük. Ebben az esetben a hal felületi rétege enyhén sózott, a szín kissé elhomályosodik, deformálódhatnak és károsíthatják a hal bőrét jéggel. A nem érintkező fagyasztást sós vízzel át nem eresztő fémtartályokban, tálcákban, stb. Végezzük. Ebben az esetben a termék minősége magasabb. A fagyasztott hal egyes típusai jégkéreggel vannak üvegezve, ami lehetővé teszi az oxidáció és a zsugorodás folyamatainak jelentős késleltetését a tárolás során. A máz hatékonyságának növelése érdekében különböző antioxidánsokat (nátrium-monoglükonát, aszkorbinsav és citromsav keverék, nátrium-alginát, füstfolyadék) ad. A fagyasztott halak üvegezését a műanyag fóliazsákokban lévő vákuumcsomagolás helyettesítheti.

A folyékony nitrogénnel 195,6 ° C-os forráspontú (760 mm Hg nyomás) fagyasztást folyékony gáz speciális berendezésekbe történő permetezésével végezzük. Ez a fagyasztási módszer lehetővé teszi, hogy egy nagyon jó minőségű terméket készítsen, amely nagy hozamú késztermékeket tartalmaz.

Hosszú tárolással fagyasztott halban összetett fizikai, biokémiai és kémiai folyamatok lépnek fel, ami mennyiségi és minőségi változást okoz. Ezeknek a változásoknak a sebessége és következésképpen a halak tárolási ideje függ a tárolási módtól, annak kémiai összetételétől, fagyasztási módjától, máz jelenlététől, gondos csomagolástól és egyéb tényezőktől.

Hosszú távú tárolás esetén a szubkután halak rétege pezsgővé válik, erősen dehidratálódik. Ebben a zónában nemcsak a jégkristályok szublimációja folyik, hanem a levegő oxigénének a szövetekbe való behatolása is, ezáltal aktiválva a zsír oxidatív folyamatait. A hal fehérje, különösen a felszíni rétegben, denaturálódik, ami hidrofil tulajdonságainak csökkenéséhez, valamint a hal ízének, szagának és textúrájának romlásához vezet. A tároló kamra hőmérséklet-ingadozása is befolyásolja a hal minőségének csökkenését. Megállapítást nyert, hogy a halak tárolási hőmérsékletének több mint 1 ° C-os változása következtében átkristályosodás következik be, és a szövetek szövettani szerkezetét megváltoztató nagy jégkristályok alakulnak ki a halak helyett kis kristályok helyett. Ezek a folyamatok egy stabil és meghibásodott fagyasztott hal (hosszú ideig tartó tárolása) kifejezetten gyakori megjelenését eredményezik - egy régi illat, amely különösen főzés után különösen érzékelhető. A különböző méretű és leromlott jégkristályok eltérő színtelen optikai töréséből adódóan a színezőanyag alacsony hőmérsékletén változik a hal színe.

Komplex biokémiai és kémiai folyamatok a fagyasztott halban a tárolás során, nemcsak az enzimek aktivitásával, hanem az oxidatív folyamatokkal is.

A fagyasztott halban végzett autolitikus folyamatok eredményeként a fehérjék bomlástermékei fokozatosan felhalmozódnak - az illékony bázisok nitrogénje, trimetilamin, más anyagok aminosavai, ami a halak romlásának jele. A szöveti enzimek és mikroorganizmusok által okozott zsírkárosodás rendkívül lassú. A halak minőségének a leggyorsabb csökkenését a levegőben lévő oxigénnel történő zsír oxidációja okozza, amit az íz, illat és szín romlása kísér. A zsírváltozás mértéke nem csak a halak mennyiségétől függ, hanem a kémiai összetételétől is. Különösen gyorsan azok a halak zsírja, amelyek főként erősen telítetlen zsírsavakból (hering, makréla, stb.) Állnak, elkeserülnek. A fagyasztott hal tárolása -18 ° C feletti hőmérsékleten, elégtelen csomagolásban gyorsan meghibásodást eredményez - rozsda.

Fagyasztott formában szinte minden család és faj halat gyűjtenek.

Hosszúságban és súlyban a fagyasztott hal a GOST 1368 - 91 és egyéb szabályozási és műszaki dokumentumok szerint oszlik meg (GOST 20057 - 96, OST 15 - 57 - 73, OST 15 - 50 - 73, TU 15 - 01 - 805 - 78, TU). 15 - 02 - 345 - 79, stb.).

A fagyasztott haltermékeket a hal típusa, a halak vágási módja és a következő elemek határozzák meg:

A vágás típusától függően (GOST 1168-86) fagyasztott halat állítanak elő:

Kezeletlen - tőkehal, foltos tőkehal és pollock (súlya 400 g vagy annál kevesebb); tengeri sügér (legalább 300 g tömegű); laposhal (legfeljebb 1 kg súlyú); burgonya, nelmu, fehérhal, lazac, Kaszpi-tengeri és tavi lazac, szibériai csuka, sturgeon (természetes fagyasztás) és laposhal (a fogyasztóval kötött megállapodás szerint);

A fejrel - a tőkével (kivéve a sterletet), laposhal (1 kg vagy annál nagyobb); Távol-keleti és balti lazac;

Rántott - nagy harcsa, marinka és oszmán (melynek belsejét gondosan eltávolítják és megsemmisítik), Azov-Fekete-tenger nagy csuka;

Bélelt és dekapitált - tőkehal, foltos tőkehal és pollock (több mint 400 g); tengeri sügér (300 g-nál nagyobb tömegű); harcsa és laposhal (1 kg vagy annál nagyobb);

Kopott - makréla, makréla.

A GOST 20057-96 szerint az óceáni halászat fagyasztott hala (minden méretben):

Kezeletlen - Argentína, Albula, Pillangó, óceán goby, Zuban, jéghal, tőkehal, pelamidu, halászkapitány, ezüst és csendes-óceáni tőkehal, makréla, atlanti makréla, Távol-Kelet és Kuril, tengeri angolna legfeljebb 1,5 kg. Ocean Beldyug - nem több, mint 0,6 kg, molvu legfeljebb 0,4 összes többi hal, legfeljebb 1,8 kg, és a harmadik csoport apró (17 cm-nél rövidebb tengeri halak);

Kizárt és dekapitált (minden méretben) - Argentína, Albula, Pillangó, Óceáni bikák, Zuban, jéghal, Mirow, legalább 0,4 kg kék tőkehal, legalább 2 kg pilamid, kardhal, minden más, legalább 1 kg súlyú hal egy harcsa, melynek hossza legfeljebb 40 cm, a legalább 20 cm-es tőkehal, szükségszerűen bélelt és dekapitált, makro-rohamot eredményez (mérleg nélkül).

A GOST 17661-97 szerint elérhető:

Kezeletlen - tonhal, vitorláshal, makréla, marlin, kardhal, fagyasztva, 2 kg vagy annál kisebb.

Kizárt - 2 kg-nál nagyobb súlyú hal, vagy 0,5-20 kg súlyú darab. Egy darabra vágták a nagy halakat (nem a beállított súlyt), a tengeri angolnát, a kardhalat.

Az érzékszervi indikátorok a fagyasztott halat 1 és 2 fajtára osztják, kivéve a kis fagyasztott halat, az óceáni porcot és a hal speciális vágását. Elfogadás, mintavételi módszerek a GOST 7631-85 és a GOST 7636-85 szerint.

Az 1-es és 2-es fajtájú valamennyi faj fagyasztott halának minőségére, a konzisztenciára, a szagra (a felolvasztás után) és a hentesítésre vonatkozó követelmények alapvetően azonosak, és megjelenésükben minden fajra jellemzőek.

Az 1 fokozatú óceáni halászatból származó fagyasztott halnak meg kell jelennie az alábbi követelményeknek, és:

- tiszta felület, természetes szín.

Megengedett: - testfelület unalmas a kardhal, harcsa, a tőkehal;

- csiga károsodása a Saury számára;

- kisebb lyukak, 1 cm-nél nem hosszabb vágások, bőrtörések az önkárosodásból;

- vöröses felület az árnyékoláshoz;

- enyhe szubkután sárgulás a kardhal, a pilamidok, a saury és az angolna esetében;

- fényes sárga és arany szubkután festés, amely nem kapcsolódik a zsír oxidációjának folyamatához;

- kaviár vagy tej jelenléte az osztatlan csendes-óceáni tőkehal végbélnyílásánál.

Az 1. osztályú fagyasztott hal egyéb típusának meg kell felelnie a következő követelményeknek:

- a halak zsírtartalma eltérő lehet, kivéve a tüskét, a fehér lazacot, a lazacot, a fehér lazacot, a Kaszpi-tengeri, a balti-tengeri és a tó lazacot, amelyet jól kell táplálni (nem sovány).

- a hal felülete tiszta, természetes színű, a szardínia enyhén szubkután sárgul, ami nem jut be a húsba, és nem kapcsolódik a zsír oxidációjához, és a sózott jég-fagyasztó hal lehet unalmas.

- külső károsodás nélkül csak az obecheivaniya nyoma van, a hering és a szardínia kicsi a bőr törése, törött uszonya, sérült kopoltyúborítása.

- a felszíni bőrpír, a sturge, a stellate sturgeon, a makréla, a keresztes ponty, a tench, a rudd vérzése miatt;

- a felszín bíborvörös színe a keszeg, a sólyom, a ponty, a barbel, az ide, a ram, a kutum, a harcsa, a káposzta, az asp;

- különböző színű foltok a lepényhal számára;

- kisebb zúzódások a horgászathoz;

- gyengén barnás-rózsaszín csíkok a hason és a távol-keleti lazacra és a fehérhalra;

- színváltozások a hason és az oldalán szilárd rózsaszín, foltok és csíkok formájában, valamint kis változások a balti lazac állkapcsaiban;

- a felszíni színváltozások halvány rózsaszínűek a tengeri sügér esetében.

A halak konzisztenciájának sűrűnek kell lennie, és a makréla esetében legalább 20 cm-es méretűre lehet pályázni.

A friss halra jellemző szag - a jelek elhanyagolása nélkül.

A vágásnak helyesnek kell lennie, csak kisebb eltérések megengedettek.

A 2. osztályba tartoznak az óceáni fagyasztott halak, amelyekben az indikátorok mellett az 1. fokozatra jellemző tulajdonságok is megengedettek:

- enyhe véraláfutások és külső károsodások, tompa felület, szubkután sárgulás és sárgulás a has és a fej részén, nem jutnak be a hús vastagságába.

A fennmaradó halfajoknál 2 fajta megengedett:

- zúzódások és vérzések okozta zúzódások;

- kisebb külső károk;

- a bőr felszínes sárgulása a héj, a lazac és a fehérhal esetében;

- a has vágásainak sárgulása, a hús alatti sárgulása nélkül aprított halakhoz;

- csíkok és párosodási helyek, de hump nélkül és éles állkapocscsere a távol-keleti lazac számára;

- a nyári távoli keleti lepényhal végbélnyílása a bélbeesése - a halak (sorban) legfeljebb 15% -a egy tára helyén;

- elhomályosodott felület enyhe szubkután sárgulással, de a sárgaság behatolása nélkül a húsban, a bőr lebomlása, a bordák törése, a fejsérülések, a hering és a szardínia vágása.

A halak konzisztenciája gyengülhet, de nem hajlamos. A savanyú szag a gillekben és a felületen enyhén oxidált zsírszag, nem jut be a hús vastagságába. Az óceáni kereskedelemben élő halak számára a könnyű jódszag és az íz a főtt húsban nem hibás. A sóoldattal és a jég-só-módszerrel érintkeztetett heringben a test vékony részeinek sózása megengedett. A fagyasztott hal, amely enyhe ízű iszap (kísérleti főzés után) szintén a 2. osztályba tartozik. Minden hal esetében eltérhet a helyes vágástól.

A hal fagyasztott speciális részlegei (GOST 17660-97) nem oszlanak fajtákra. Ehhez hasonló követelményeknek kell megfelelniük az 1 fokozatú fagyasztott hal típusának megjelenésére vonatkozó követelményekhez.

A hal, amelynek minősége nem felel meg a 2. fokozat követelményeinek, nem szabványosnak tekinthető, és az egészségügyi hatóságok engedélyével értékesíthető.

A fagyasztott hal jó minőségét jelentősen befolyásolja a fagyasztás és a testhőmérséklet. A fagyasztás normálisnak tekinthető, ha a halak késfogantyúval történő megérintésekor különálló, tiszta hang hallható; felolvasztott vagy fagyasztott halak süket.

A halfilé fagylalt félkész termék, amelyet egy hal izomszövetének fagyasztásával állítanak elő, amelyet nem fogyasztható részekből szabadítanak fel. A felhasznált filé, a különböző családok friss halának előállításához.

A halat bélelt, mosott és filéztük. A tőkehal, a laposhal és a keszeg filé bordás csontokkal lehet. A Soma-t filé előállítására használják, csak a hántolás után, és a hashalat, miután eltávolították a hasüreget lefedő mérgező fekete filmet.

A kapott filézt mossuk, majd 2 percig 10% -os sóoldattal inkubáljuk. A filé felületén kialakuló, koagulált fehérje rugalmas fólia hozzájárul a kitermelés és az aromás anyagok megőrzéséhez a jégmentesítés során, valamint a filé száradásának csökkentése során. Ezután a filéeket adagolják, csomagolják fém formákba, vagy celofán vagy pergamenbe bélelt kartondobozokba, és –20 ° C és –30 ° C közötti hőmérsékleten fagyasztják.

0,25-nél előállított halfilé; 0,5; 1,0; 2,0; 3,0 kg és annál nagyobb, de legfeljebb 13 kg, a brikett vastagsága -8 és –10 ° C között van.

A filé nem válik fajtákra, hanem magasabb, A és B kategóriába sorolhatók. A hal filé brikettnek tisztának, sima felületűnek kell lennie, bőrkárosodás és húzás nélkül, az ilyen típusú halakra jellemző színnel; a felolvasztás utáni textúra sűrű, friss hal szagával. Az óceánhal filéi enyhén jód- és szagúak lehetnek.

A hal filé félig kész termék, a kulináris feldolgozáshoz a legkényelmesebb. Ebből könnyen és gyorsan készíthet halételeket.

A kereskedelmi vállalkozásoknál a hűtőszekrényben tárolt fagyasztott halat legfeljebb 14 napig –5... - 6 ° C hőmérsékleten kell tárolni, 0 ° C-on - egy napig, hűtőszekrény kevesebb, mint egy nap.

A legtöbb pelagikus hal, különösen a hering, szardella, makro-lexikon, makréla, kapelán, kardhal, seriola, kis tonhal stb. Alacsony hőmérsékleten alacsony a hűtés során, és eltarthatóságuk –18 ° C hőmérsékleten általában nem haladja meg a három hónapot.

A tőkehal, a ponty, a lazac, a tőkehal, a lepényhal, a páros, a hosszú farkú, a csuka, az angolna és más halak, amelyek legfeljebb hat hónapig tárolhatók –18 ° C-on, több tárolási szempontból ellenállóbbak.

A közbenső pozíciót scad, pellamedic, makréla, umbrin foglalja el.

A halak alacsony ellenállása a tárolás során a zsírok gyors oxidatív romlásának köszönhető. A zsír oxidációjának lelassítása érdekében ajánlott a halakat vízszintes propolisz és citromsavoldattal, védőbevonatokkal, polimer csomagolóanyagokkal és alacsony hőmérsékletekkel (-30 ° C) felhordani 0,025% aszkorbinsav és citromsav oldatban.

A hűtőberendezésekben, amelyek felszerelése nem a meghatározott feltételek fenntartására tervezték, a fagyasztott halat legfeljebb –10 ° C hőmérsékleten lehet tárolni. A fagyasztott hal hosszú ideig tartó minőségének megőrzése azonban csak a tárolási hőmérséklet –25, –30 ° C-ra történő csökkentésével biztosítható. és még –40 ° C-ra is jobb, a levegő relatív páratartalmának növekedésével, közel a telítettséghez, jó csomagolás és fagyosodás mellett, és a tárolás során a maximális sűrűség figyelembevételével. A hosszú távú tárolás során a halak mennyiségi és minőségi változásainak csökkentése érdekében menedéket használnak a fagyasztott hal halmazaihoz ponyvával vagy más szigetelőanyaggal, bőséges üvegezéssel hideg vízzel szórva, és a hűtőházba szitákat helyeznek el. A tárolás során a fagyasztott halat rendszeres időközönként (havonta 1-2 alkalommal) ellenőrizni kell, ellenőrizni a máz állapotát és a penész vagy rozsda jelenlétét. Ha a vizsgálat során megállapítást nyer, hogy a további tárolás romláshoz vezethet, akkor a fagyasztott halat azonnal el kell adni.

Különböző típusú fagylaltok csomagolásához (GOST 7630 - 87) a konténereket választják a halak minőségének a szállítás és a későbbi tárolás során történő legjobb megőrzése szempontjából. Alapvetően 40 kg nettó tömegű karton és fadobozokat, valamint 50 kg-ot meg nem haladó fonott dobozokat, sovány dobokat, bálákat és hűvös bástyákat használnak, vászonzsákokat, len-juta-kenafot, pergamenből, alátétből vagy polimer anyagból készült szalvétákat és zsákokat, viaszolt karton, vagy polimer anyaggal bevonva, legfeljebb 1 kg-os kapacitású, amelyet fahordozó vagy hullámkarton dobozokba helyeznek.

A tartálynak tartósnak, tisztának kell lennie, idegen és diszkrét illat nélkül. A fadobozokat általában vastag csomagolópapírral kell ellátni, és bizonyos esetekben tiszta szőnyeggel és kerámiaszőnyeggel. A haldarabokba csomagolva halakat pergamenre, pergamenre vagy vastag csomagolópapírra szállítják, és gépi csomagolással a dobozokat doboz nélkül lehet csomagolni. A nem-üvegezett halak számára novembertől márciusig terjedő időszakban, valamint a halak blokkokban és dobozokban történő fagyasztására, a konténerek elhelyezése nem szükséges. Különösen értékes típusú fagyasztott hal (fehér hal, nelmu, lazac, nemes lazac) csomagolás előtt, pergamenbe vagy celofánba csomagolva, vagy szintetikus fóliába csomagolva.

A halat - a harmadik csoport apró darabjait elkülönítés nélkül fektetjük le. Az egyedileg ömlesztve fagyasztott halakat visszahúzzák, egy lapos testű halat (keszeg, lepényhal, stb.) - oldalán, a 30 cm-nél rövidebb halakat - rétegben szétszórva.

A halakkal ellátott dobozok fémszalaggal vagy huzallal vannak borítva, a hal kosarak zsákolással vagy kötéssel vannak bevonva.

A csomagolási egységet ugyanolyan típusú, méretű, fajta, fagyasztási és vágási módszerrel kell csomagolni. Az egyes konténerekben a halak (a sorban) legfeljebb 2% -a lehet nagyobb, vagy kisebb, és az északi navigációnál a kisebb méretű halak 15% -a. Egy tartályban megengedett a tőkehal, a foltos tőkehal és a pollack elhelyezése.

A GOST 7630 - 87 szerinti fagyasztott halakkal jelölt konténerek.

Hosszú távon a fagyasztott halakat hűtőszekrényekben és kocsikban szállítják, autókban - hűtőszekrényben, legfeljebb –9 o C-os hőmérsékleten, tengeri hűtő-dízel - elektromos áramkörökben, legfeljebb –18 o C-os hőmérsékleten, valamint folyékony nitrogénhűtéses motoros kisteherautókban. –29 ° C-os hőmérsékletet biztosítva. A vagonok - gleccserek és hajók - szállítása megengedett, feltéve, hogy a halak teste -5 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten van kirakva.

A fagyasztott halnak a városon belüli nagy távolságra történő szállítására kis kapacitású hűtőgépeket és izoterm tartályokat használnak.

A fagyasztott halak hibái lehetnek:

Deformáció akkor következik be, ha a nem megfelelően szerelt halak a leolvasztásra irányulnak;

A tonhalhal, a pelamida, a kard - halak zselatin konzisztenciája, amelyet a halakban a halakban lévő mikroorganizmusok enzimek hatására alakítanak ki;

Strukturálatlan - lágyítás és cseppfolyósítás (tejszerű állapot) a halak egyes részeihez, zselatin, zselatin és durva (meszes) halhús állapotában; a strukturálhatatlan húsban sok extraktív anyag van, de nincsenek roncsoló szagok és ízek;

A tonhal és a kardhal húsának környezetbarátabbá tétele a nyersanyagok alacsony minősége miatt;

A kőolajtermékek szaga, amely még a hőkezelés során sem tűnik el, a zsíros halaknál a leginkább kifejezett;

A tonhal és a pelamid húsa sötétebbé válik a gyorsfagyasztás során;

Szárítás - befolyásolja a textúrát (száraz, kemény, rostos) és szagot (régi, régi hal); szárítás megelőzhető üvegezéssel vagy műanyag fóliák csomagolásával;

A halak vagy a blokkok fagyasztása - a kirakodott halak kirakodásakor stb.

http://studfiles.net/preview/6216190/page:11/

Hány fagyasztott hal fajtát?

Természetesen a leghasznosabb a friss hal. De mi van azokkal, akik távol vannak a parttól? Végül is finom halakat akarsz enni. Nincsenek reménytelen helyzetek: fagyasztott halat vásárolunk.

Miért vásároljon?

A fagyasztott halakban minden tápanyagot tárolnak, beleértve az általunk igényelt omega-3 zsírsavat is, melynek legjobb forrása a halolaj, ezek néhány növényi olajban, tenger gyümölcseiben és a tengeri emlősök zsírjában is léteznek.

A mai napig figyelembe vesszük az élelmiszerek és a halak legjobb fagyasztását, beleértve a gyorsfagyasztó készülékekben való mesterséges fagyasztást, valamint a folyékony nitrogénnel való fagyasztást. Ezt sokknak nevezik. Minél gyorsabb a fagyasztás és annál alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a minőség. A folyamat során nagyon kis jégkristályok keletkeznek, amelyek nem károsítják a hal izomszövetének szerkezetét.

Mi történik?

A fagyasztott hal minősége két fajtára oszlik - 1. és 2.. A kis halak nem oszlanak fajtákra.

Az első osztályú és a szabványos kis halaknak tiszta felülettel, természetes színnel kell rendelkezniük. Nem lehet külső kár. A vágás helyes, és a felolvasztás utáni konzisztencia és illat az ilyen típusú halakhoz tartozik, idegen jelek nélkül.

2. osztály. Az ilyen halak elszínezhetik a bőr felszínét, sőt felületi sárgulását, a bőr mechanikai károsodását, a helyes vágástól való eltéréseket. Felolvasztás után az izomszövet gyengített, de nem pelyhes, konzisztenciája, valamint a zsákokban savanyú szag.

Sajnos ma már szinte lehetetlen megtalálni a halakat az üzletek polcain, amelyek címkézésénél az osztályok szerint az osztályozási előírások szerint az osztályozás önmagában is értékelhető.

Nem hagyhatja figyelmen kívül a hal filéit - sokan szeretik vásárolni ezt a terméket.

A fagylaltfilé három kategóriába sorolható: Higher, A és B.

A halfilé friss, nyúlós vagy hűtött halból készül.

A filé elkészítéséhez a halat mossuk, a mérlegektől és a belső viszkozitástól megtisztítjuk, majd ismét megmossuk, az izomszövetet elválasztjuk a gerinctől, az uszonyokat és a bordacsontokat eltávolítjuk. Fagyassza le a filéit brikett formájában, egyenletes rétegek formájában.

De ha a filé Moszkvában vagy Ryazan régióban készül, általában fagyasztott halból készül: felolvasztották, filézték és újra fagyasztották. Természetesen az ilyen filé minősége sokkal rosszabb lesz, mint a hajófagyasztó filéé.

A legmagasabb kategória. A tömböknek tisztanak, sűrűnek, sima felületűnek kell lenniük, a vágás helyes. Kis húsdarabok lehetségesek (nagy hal filé esetében).

Az A és B kategóriájú filé esetében az izomszövet enyhe lazulása, az izmok részleges szétválasztása lehetséges, enyhe sárgulás a blokk szélén.

B kategóriában megengedettek a bordák csontjainak maradékai. Felolvasztás után az ilyen termék konzisztenciája gyengül, és forralás után száraz.

Hogyan válasszuk ki?

A fagyasztott hal kiválasztásakor figyeljen a szemekre és a gillekre (ha a fejedbe halat vásárolsz). A jó halak, mint a hűtöttek, domború szeműek, a gillek szorosan nyomva vannak, és nem kilógnak. Ha a szemek laposak - ez azt jelenti, hogy a hal elfagyott. Szabálytalan forma is azt fogja mondani, hogy előtte elavult áruk. A hal színének egyenletesnek kell lennie, foltok nélkül. Láttak egy gyanús foltot a hason - egy elrontott halat.

Tömeg. Ha a hal nagyon könnyű, akkor fagyott. Helytelen fagyasztással és tárolással a mélyen kiszáradt kialakított területek felületén. Ne feledje, hogy nem kell nagyon sok.

A jégnek a máznak nevezett bevonata szükséges a halak eltarthatóságának meghosszabbításához. Jégkagyló nélkül a halnak nem kell lennie, különben szárad, és elveszti az ízét.

Szag. Amint a fagyasztott hal tárolása során ismert, elfogadhatatlan, hogy a –18 ° С hőmérsékletet meghaladja.

–18 ° C feletti hőmérsékleten nem szabad fagyasztott élelmiszert tárolni. Ezzel a tárolással jégkristályosodás következik be: kis kristályok nagyokké alakulnak, amelyek elpusztítják a termék sejtjeit.

Ha a halat vagy a filét helytelenül tárolták, nem lehet elkerülni a kellemetlen szagot. Ha a halnak enyhén édes, kellemes tengeri íze van - ne habozzon, akkor az első frissesség terméke.

Hivatkozás:

A fagyasztott víz fagyasztott víz, amely megvédi a terméket a romlástól, és meghosszabbítja az eltarthatósági időt, ameddig a terméket a szállítás és értékesítés előtt mártják. 2010-ben hatályba léptek a higiéniai szabályok módosításai, amelyek korlátozzák a haltermékek mázának 5% -át. Sajnos az előírt 5% -os máz helyett néha akár 50% vagy annál is több. Ezért az oroszok fagyasztott halat vásárolva egy részét a jégnek adják.

Tárolási idő

Az üzletekben a fagyasztott halat a tárolóedényben tárolják, amelyben a szállítótól érkezett. Lehetetlen, hogy a fagyasztott halat akár fél órán át hidegen tartsuk, és -18 ° C feletti hőmérsékleten lehetetlen! A tárolási időt (eltarthatósági időt) a gyártó határozza meg.

Megállapított szabványok és ajánlott tárolási időszakok a különböző típusú halak számára. Például a fattyúmakréla, a makréla és a szardínia filéit csak 4 hónapig lehet tárolni, a pollock filé - legfeljebb 12 hónapig. A zárt halak fő típusai 4-8 hónapig tárolhatók.

Fontos

A halak fagyasztási és tárolási technológiájának megsértése esetén különböző hibák léphetnek fel. A szövetek csípése - a nyers halak fagyasztás előtti késése miatt jelentkezik. A felszín elhomályosodása - a halak fagyasztás előtti gyenge mosása következtében történik, vagy ha nagyon hosszú ideig nem állandó hőmérsékleten tartották. A zsákokban lévő savanyú szag a fagyás előtti gyenge mosás eredménye. A külső réteg szárítása és szivacsos szerkezet kialakulása akkor következik be, amikor a halakat alacsony páratartalom és / vagy elégtelen mázzal tárolják, zsír-oxidáció következik be és a halak minősége jelentősen romlik.

A Roskontrol szakemberei hat fagyasztott tőkehal mintát vizsgáltak. Az eredmények nem kérték: hat halból álló mintát - hamisítványt. További információ erről itt.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-morogenuyu-ribu/

Milyen fagyasztott halat nem kell enni: 8 tipp az egészséges termék kiválasztásához

Az Egészségügyi Világszervezet felhívja a halak számának növelését az étrendben, mert csökkenti a rák kockázatát. De hogyan válasszunk egy jó minőségű és egészséges terméket?

A halak körül sok mítosz és vélekedés van, amelyek néha megakadályozzák számunkra a helyes választást. Mindent megérteni, az AdMe.ru összegyűjti a leggyakoribb kérdéseket és helyes válaszokat, amelyek lehetővé teszik egy hasznos és ízletes hal kiválasztását.

1. Hűtve vagy fagyasztva?

A hűtött hal (amely a boltokban jégen fekszik) friss halból készül, amelyet a halászat után azonnal egy bizonyos hőmérsékletre hűtünk. Tudnia kell, hogy 3 dolog van:

  1. Szinte minden hűtött hal akvakultúra (a mesterségesen termesztett halak).
  2. Az ilyen halak eltarthatósági ideje a GOST szerint legfeljebb 12 nap.
  3. Gyakran friss, hűtött halak leple alatt elolvasztott hasított testeket árulnak.

Ezért meg kell adni a fogás helyének megvásárlásakor, és minél távolabb van, annál nagyobb az esély arra, hogy a hűtött álcázás alatt felolvasztott halakat vásároljon. Például az Oroszországban értékesített lazac több mint fele Chiléből importált, és ott fagyasztott formában. És ha felajánlják a hűtött chilei lazacot, sajnos ez egy csalás. A csak a fagyasztott orosz polcokra eső egyéb halfajták a makréla, a jéghal, a laposhal, a tonhal, a vörös sügér, a tőkehal.

Hűtött jobb vásárolni ponty, sügér és más helyi hal. A népszerű fajok - a dorada és a tengeri sügér - főleg Törökországból származnak, így hűtöttek is lehetnek. Mivel a halakat olyan gazdaságokban termesztik, ahol növekedési stimulánsok és antibiotikumok alkalmazhatók, annál kisebb a hasított test mérete.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/

6 tipp a fagyasztott hal megvásárlásához

A fagyasztott hal az egyik legvitatottabb termék. A magas tápérték mellett nem könnyű feladat kiválasztása. Nem fogsz a szemébe nézni, nem fogod szagolni, és ez nem mindig lehetséges a boltban. Hogyan válasszunk ki egy jó terméket, amely a felolvasztás során nem veszít fel a térfogat felét, és az ételekben ugyanolyan ízletes lesz, mintha friss fogást használna? A kulináris tippek a MedAboutMe-t adják.

Az egész igazság a hal minőségéről: fagyasztott VS friss

Az oroszországi tenger gyümölcseinek több mint 85% -át importálják. Ugyanakkor a megadott szám 70% -a fagyasztott hal. És bár sok szakértő azt javasolja, hogy többnyire friss halat eszik, a fagyasztott élelmiszereknek is sok csodálója van. Emellett egyre több szakértő egyetért abban, hogy a fagyasztott hal még jobb friss. Miért?

Az Egyesült Államok szakértője, a Nemzeti Halászati ​​Intézet szóvivője, Gavin Gibbons azt mondja, hogy nincs alapvető különbség a friss és fagyasztott hal között: „Ha a fogott halat a megfelelő technológiának megfelelően azonnal lefagyasztottuk, szó szerint leállítjuk az időt. A hal frissen és jellegzetességeinél fagyosodik meg a friss fogásnál.

A fagyasztás jelentősen meghosszabbítja az egyes halak típusát. Ez egy ideális módja annak, hogy biztonságosan megnövelje a termék eltarthatóságát anélkül, hogy megőrizné a megőrzést. Így az átmeneti maximum, amely alatt a hűtött hal ehető, csak 10 nap, míg különleges tartályokban jéggel kell tárolni, legfeljebb + 3 ° C-on.

De a technológia szerint a fagyasztott nyersanyagok (egész hal vagy filé) 6 hónaptól két évig kockázat nélkül értékesíthetők!

A felolvasztott halakat gyakran hűtött halak leple alatt értékesítik. Egy igazán hűtött termék Oroszországban csak a cégboltokban található, ahol költsége jóval magasabb, mint a közepes jövedelműek lehetőségei. Gyaníthatja, hogy több mutatóval is felolvasztott halat kínálnak: a szemei ​​unalmasak, a filészerkezet kemény és delaminációi vannak, a halak alakja deformálódik (a formában marad, ahol fagyott).

Tudnia kell, hogy a fagyasztás mellett van egy másik módja a hűtött hal eltarthatóságának növelésére. Ez a friss hal tartósítószerekkel való feldolgozása. Húsz napra meghosszabbítják a hal "frissességét"! Ezenkívül ugyanazokat a tartósítószereket használják a termék szállítása során - feldolgozzák a jeget.

A hal kiolvasztásakor elveszíti a szövetlét, ami csökkenti a fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.

Hogyan válasszuk ki a minőségi fagyasztott halat?

Vannak tenger gyümölcsei termékek, amelyeket ajánlatos hűteni az Orosz Föderáció területén. Rendszerint a helyi akvakultúra vagy a legközelebbi szomszédok szállították. Érdemes figyelmet fordítani a pontyra, a sügérre, a keresztre, a pisztrángra, a tőkére, a keszegre, a csuka és más helyi halakra.

De a lazac jobb vásárolni fagyasztott, mert a felét a termékek mennyisége a piacon, sőt, nem "hűtött". A hűtött halak leple alatt a zsírtalanítás esélye is megnő, ha tonhalat, laposhalat, makréla, jéghalat, vörösbabot vagy tőkehalat kap.

A minőségi fagyasztott hal kiválasztására vonatkozó szabályok a következők:

1. Vásároljon egész halat, nem filé

A nemzetközi statisztikák szerint a különböző országokban értékesített halak mintegy 20% -a hamis. Egy fajta halat lehet kiadni egy másiknak - általában sokkal olcsóbbnak.

Valószínűbb, hogy egy hamisítványt találjon, ha inkább filet szeretne, mert könnyebb hamisítani. Egy másik előny az egész halak javára - a gyártás során a gyártók gyakran használnak egy speciális kémiai megoldást, amely segít eltávolítani a halcsontokat. Természetesen az emberi egészség biztonsága nagyon megkérdőjelezhető.

2. Számítsa ki a máz százalékos arányát

A szabályozási dokumentáció szerint a fagyasztott halban a máz tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot. De valójában 7-10% egész halat tartalmaz. A lényeg itt nem az, hogy a gyártó a vízben keres pénzt, amint azt sok fogyasztó úgy gondolja. Ha a jegesedés kisebb, a halat nehezen szállíthatja és tárolja hosszú ideig - vagy elkezd oxidálni vagy fagyni. Ezért a gyártó nem kockáztathatja meg. De mégis, a jégtartalom nem haladhatja meg a halat.

Ha a fagyasztott halat az asztalra kopogtatjuk, a jegesedés nem repedhet, a kivágás megjelenése kizárt. Ellenkező esetben sokkal több, mint az ajánlott 5%.

A halak megjelenése sokat tud mondani sorsáról. Tehát, ha a máz bézs vagy sárgás árnyalatú, sáros, repedések és zsetonok jól láthatóak a termék felületén, azt jelenti, hogy a halat többször lefagyasztották és felolvasztották. A vásárlás jobb megtagadni.

3. Ne vegyen kettőt az árért

Eladáskor halat találunk, amelynek alakja deformálódott. Ne félj tőle! Gyakran a halakat blokkokban fagyasztják közvetlenül a hajóra, mert elveszítheti helyes alakját. A termék tápértéke nem érinti ezt. Éppen ellenkezőleg, minél előbb a halat lefagyasztották, annál jobb.

De ha láttad, hogy több hal ragadt össze, akkor határozottan megtagadnod kell vásárolni. Ez arra utal, hogy a tenger gyümölcseit újra felolvasztották és újra fagyasztották. By the way, a legjobb módja annak, hogy főzzük a halat, ha lehetséges, fagyasztva. És ha a jégmentesítésre szükség van, akkor a halakat hűtőszekrényben, és nem szobahőmérsékleten kell felolvasztani. Mivel a hő a baktériumok aktivitását váltja ki.

A biztonság szempontjából a fagyasztott hal felülmúlja a hűtést. Mert a férgek lárváinak elpusztítása érdekében - 30 ° C hőmérsékleten kezelik. Annak érdekében, hogy a halat enni, és ne mérgezze magát a tartalmával, a hűtött halat nagyon alapos főzésnek kell alávetni.

4. Mindig nézze meg a termék összetételét.

Ha a halat egyedi csomagolásban adják el, győződjön meg róla, hogy megnézzük annak összetételét. Úgy tűnik, hogy túl sok a fagyasztott halban? Közvetlenül hal és víz. A termék kiegészítése azonban nem lehet a leghasznosabb összetevő. Ahhoz, hogy a halak étvágygerjesztőek legyenek, és a szállítás során nem száradjanak meg, polifoszfátokkal - a hal nedvességét megtartó - anyagokkal „szivattyúzzák”. A címkén az E452-es kiegészítőt jelöljük.

Vett egy kilogramm halat, és a kiolvasztás után csak 500-600 gramm maradt? Ismerje meg a polifoszfátokat! A halak izmait tartják vízben, ami extra súlyt ad a terméknek. Lehetséges, hogy a filé gyönyörű fényes fénye felismeri a nemkívánatos adalékanyagú terméket, és az ilyen halak sütése után szürkés árnyalatot kap.

5. Ne vásároljon potenciálisan veszélyes személyeket.

Az E452 mellett más veszélyes anyagok is jelen lehetnek a halakban. Higanyról, ammóniáról, biogén aminokról, antibiotikumokról beszélünk. Szakértelem nélkül az ilyen „meglepetések” nem azonosíthatók, de mindig kizárhatja a vietnami halak (pangasius, harcsa, tilapia) vásárlását.

A vietnami Mekong-folyót, ahol potenciálisan veszélyes halakat termesztenek, a világ egyik legszegényebb folyója nemzetközi szervezetek ismerik el, és számos országban tilos a tenger gyümölcsei eladása. Az ilyen termékek vizsgálata során a higany, a biogén aminok, az ammónia és az antibiotikumok magas koncentrációja volt megfigyelhető.

Ha a higanytartalom helyzetéből a legveszélyesebb halakra vonatkozó besorolást végez, akkor beleesik az olyan személyek, mint a cápa, a tilefish, a makréla, a kardhal, a tonhal és a nagy fej.

6. Válassza ki a legmegfelelőbbet.

A minőségi fagyasztott hal problémája nagyon súlyos Oroszországban. Itt sok a tenger gyümölcsei élőhelyétől függ. Első pillantásra sokkal inkább jövedelmezőbbnek tűnik a fogvatartottak felkutatása szakemberek felügyelete alatt. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a gazdálkodó lazacjában a zsírtartalom alacsonyabb, mint a vadon élő állatok, és a növekedési hormonok és az antibiotikumok találkozásának valószínűsége nagyon magas.

Ha jobban szereted a vadon élő halat, vásárolj olyan fajtákat, amelyeket ritkán termesztenek a gazdaságban. Ezek a tőkehal, a hering, a pollock, a szardínia, a saury, a sockeye és a fehérhal.

Hogyan lehet 3 perc múlva leolvasztani a halat?

Ha nincs idő a halak hosszú leolvasztására (a hűtőszekrény belsejében), használja a szakácsok kifejezett tanácsát. Öntsünk forró vizet egy mély tartályba, de nem forró vizet. Tegye a halat egy műanyag zacskóba, amelyen egy kapocs van, engedje fel a felesleges levegőt, és zárja be a kapcsot. A terméket vízbe tesszük, egyrészt 1,5 percig melegítsük, másrészt ugyanezt az összeget. A halnak fel kell olvadnia.

- Hogyan válasszunk egy minőségi halat?

A hal fehérje, vitaminok (beleértve a D-vitamint is), nyomelemek és hasznos zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) forrása, ezért bele kell foglalni az étrendbe. Meg kell jegyezni, hogy egyes tanulmányok szerint a halak és a tenger gyümölcsei fogyasztása hetente háromszor, és gyakrabban jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Emellett a halak rendszeres fogyasztása pótolja az esszenciális zsírsavak, vitaminok és nyomelemek hiányát.

Ahhoz azonban, hogy a halak jó állapotban legyenek, és ne károsítsanak, be kell tartani néhány elővigyázatossági szabályt. Ezek jól ismertek, azonban emlékezzünk vissza újra.

Mint tudod, "a hal kialszik a fejből." Ezért, ha friss halat vásárol (és még jobban megvásárolja), meg kell értékelnie annak állapotát a fejtől a farokig. Először nézd meg a szemét. A szó szoros értelmében. Világosnak kell lenniük. A jó minőségű, friss halakban lévő halak - halvány rózsaszín, nyálka nélkül. De ha szürke színt szereztek, azt jelenti, hogy a halak többször felolvasztottak és ismét fagyasztottak. A hasított testnek rugalmasnak kell lennie, süllyedés és sérülés nélkül, a mérlegek - nedvesek, rugalmasak. És persze, a halnak nem kell lennie kellemetlen "rothadt" szaga. Ha él egy olyan területen, amely messze van a halgazdaságoktól és a tenger partjától, fennáll annak a veszélye, hogy frissen felolvasztott halakat vásárolnak. Ellenőrizze az eladóval az összes dokumentumot a termékekről és a tanúsítványok elérhetőségéről.

Sok szakértő azt ajánlja, hogy ilyen területeken ipari területeken fagyasztott halat vásároljon, és ne kockáztassa. A halat csak egyszer lehet fagyasztani. Egy vastag jégréteg, repedésekkel jelzett jég azt jelzi, hogy a halat többször felolvasztották és fagyasztották, ami minden bizonnyal befolyásolja annak minőségét. A fagyasztott hal fehér foltjai azt jelzik, hogy a halat nagyon hosszú ideig fagyasztották, és elvesztették a nedvességet.

A tengeri és folyóhalak összetétele különbözik. A folyóhalakban általában kevesebb zsír. Ez a fajta hal, alacsony zsírtartalmú, ajánlott azok számára, akik további kilogrammokat akarnak elveszíteni. A tengeri halakban többszörösen telítetlen zsírok vannak. Ugyanakkor növeli a kalória tartalmát. És ez a körülmény fontos figyelembe venni az elhízás elleni küzdelemben. Emellett a tengeri halak nagy mennyiségű jódot tartalmaznak, ami elengedhetetlen a pajzsmirigy teljes működéséhez, különösen olyan régiókban, ahol jódhiány és a kapcsolódó betegségek figyelhetők meg.

Nagy jelentőségű és módszerek a hal főzésére. A legjobb a gőzölés. A grillen vagy a sütőben is halat lehet főzni. De nem ajánlott a halak nagy mennyiségű olajjal vagy tésztával megsütni. Ezzel a főzési módszerrel a halak több mint felét veszítik el előnyös tulajdonságaiból, ugyanakkor a kalóriatartalma jelentősen nő.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/

A halak fagyasztási módszerei és típusai az élelmiszeriparban

A halak és egyéb termékek fagyasztását minden egészségügyi szabványnak és előírásoknak megfelelően kell végezni, speciális fagyasztóberendezések használatával. Vannak azonban olyan jellemzők, amelyek jelentősen megkülönböztetik a halak fagyasztási folyamatát. Lágy szöveteik nagy mennyiségű folyadékot tartalmaznak, amely minőségi fagyasztási módszerrel meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt.

Fagyasztó halak kijelölése

A halak eltarthatóságának meghosszabbítása, valamint a termék parazitákból történő feldolgozása céljából fagyasztás. A meglévő modern módszerek lehetővé teszik a minőség, az íz és az aroma megőrzését, valamint a hal lágy szövetének károsodását.

A halak befagyasztásának módjai

A halak fagyasztására szolgáló modern módszereket a technológiai jellemzők szerint osztályozzák.

  1. A hideg forrása lehet természetes vagy mesterséges.
    • A természetes hideget főként télen a halak fagyasztására használják. A halászat során a hidegfagyasztás feltételei természetesen jelentkeznek. Hatékonyan használják azokat a helyeket, ahol a bányászati ​​területen kemény éghajlat van. Amint a gyakorlat azt mutatja, a módszer széles körű alkalmazása nem lehetséges. Kézi munka a halak fagyasztásának megszervezésében (elrendezés és takarítás), a fagyasztás jelentősen csökkenti a termelési mennyiséget, növeli a nagy mennyiségű árufuvarozási igényt és a termék szállítására és tárolására szolgáló kamerákat.
    • A mesterséges hideget ipari üzemekben állítják elő a halak fagyasztására. Ez egy univerzális eszköz, amely bármely iparágban használható, a szezontól függetlenül. Termelése azonban igen energiaigényes. Egyes halászhajók saját villamos energiájuk mintegy 50% -át költik.
  2. Hűtőközeg-besorolás
    • A hideg levegő miatt a halak fagyasztása lehetővé teszi a kiváló minőségű termékek előállítását. Ezt a fagyasztási módszert a magas költségek és a hidegveszteség jellemzi. Ezenkívül a hűtőfelület felületei gyorsan borítódnak, és a tisztítás megakadályozza a fagyasztó berendezés működésének leállítását.
    • Érintkezés fémfelületekkel. A csempézett eszközök segítségével történő fagyasztás hatékonyabb gazdasági mutatókat eredményez, mint a levegőfagyasztás. Ugyanakkor jelentős hátránya a halszövet fagyasztása a fagyasztó berendezés felületére. Ennek a tényezőnek a kiküszöbölésére a hűtőlemezeket egy speciális film vagy papír borítja. Az ilyen manipulációk a csomagolóanyagok, a pénzügyi eszközök és a munkaerő jelentős költségeihez vezetnek.
    • A folyékony fagyasztás hideg sóoldattal történik. Ebben az esetben a halat gyorsan lefagyasztjuk, és az energiaköltségek lényegesen kisebbek, mint a levegőfagyasztásnál. Ennek a módszernek a hátránya a halak további sózása, a tárolás közbeni fagyasztás, a termékminőség elvesztése.
    • A jeges só fagyasztását jég és só keverékével végezzük. A hatás elve hasonló a folyékony fagyasztáshoz, csak ebben az esetben folyadék helyett jég-só keverékbe öntjük. Hátrányai a felső réteg könnyű sózása, a szín elszíneződése, a felső szövetek deformációja. A legkisebb minőségveszteség kontaktmentes fagyasztással történik az áthatolhatatlan fémtartályokban.
    • Fagyasztás forró hűtőközegekben. Ilyen módszer például a folyékony nitrogén speciális aggregátumokban történő permetezése. Az ilyen fagyasztó berendezések nagyon jó minőségű termékeket termelnek, de ez a módszer jelenleg nem gazdaságos.

Mi az üvegezéses halak használata az iparágban?

Az érintkezés és az érintkezés fagyás jellemzői

A kontaktusfagyasztás közvetlen érintkezést jelent a hűtőközeggel. Érintés nélküli fagyasztási eljárás esetén a termék és a hűtőközeg között egy partíció van.

Sokk fagyás. Technológia és folyamatok

A fagyasztás három fázisának (hűtés, fagyasztás, fagyasztás) kényszerítése a halak fagyasztásának fő ötlete. Ebben az esetben a hő eltávolítása kétféleképpen történik: a kamra hőmérsékletének csökkentése -30-35 ° C-ra és a hűtőközeg (ebben az esetben a levegő) mozgásának felgyorsítása.

A sokkhűtés hozzájárul a termék szerkezetének, tápértékének és ízének megőrzéséhez.

Sokk fagyás. előnyei:

  • Csökkentett termékveszteség
  • A fagyasztás időtartamának csökkentése
  • A termelési terület csökkentése
  • A képzett személyzet csökkentése
  • Csökkentett megtérülési idő

Az utóbbi években a katonai és űripar területén széles körben alkalmazzák a sokkfagyasztást. Még a modern háztartási hűtőknek is van ilyen lehetősége.

A „Master Milk” cég a halak sokféleséges fagyasztására szolgáló berendezéseket tervez és gyárt különböző termelési kapacitásokhoz. Az élelmiszeriparban több mint 19 éve szerzett tapasztalatok alapján a szakértők kiválasztják a szükséges felszerelési lehetőségeket az előkészítési, tárolási és termelési mennyiségek szerint. A professzionális élelmiszerberendezéseknek köszönhetően a halak fagyasztása gyors és hatékony folyamat lesz.

http://mastermilk.com/blog/zamorozka-ryby-vidy
Up