logo

Ízletes sült porózus sütemény. Jól süt és ízléses győzelmet arat. Ahhoz, hogy a tészta porózus legyen, meg kell lazítani. Ezt különböző módon lehet elvégezni, például élesztő használatával. Ezek olyan élő mikroorganizmusok, amelyek a cukrot szén-dioxiddá alakítják. "A buborékok" miatt a tészta térfogata növekszik és porózusabbá válik. Ha nem akarja élesztőt használni, sütés közben sütni lehet. Vagy adjunk hozzá egy csomó rántotta (mint egy keksz), és a tésztát is bujaabbá teszik.

Az élesztő azt is jelenti, hogy a tésztát gazdagítják és fehérjével sütik (az élesztő maga a fehérjeforrás), valamint a B-vitaminokkal.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2915909-zachem-dlja-vypechki-nuzhny-drozhzhi.html

élesztő

Az élesztő egy élő, egysejtű szervezet, amely növényekben és állatokban található. Az élesztősejtek tojás alakúak és csak mikroszkópon keresztül láthatók.

Mi az élesztő

Ha megmérjük az élesztőt és újraszámítjuk a sejteket, akkor körülbelül 1 g anyag körülbelül 20 milliárd sejt lesz. Mivel az emberi szem nem képes 5 mikronos cellát látni, ezek a szervezetek hosszú ideig a legbiztonságosabbak maradtak. A 19. század közepéig az emberiség nagyon keveset tudott róluk. Csak 1866-ban Louis Pasteur mikrobiológus, aki egész életét az erjedés alapelveinek tanulmányozására fordította, érdeklődött az élesztő fermentáció folyamatában a sör példáján. 15 év után a koppenhágai laboratóriumban Emil Hansen elkülönített és tisztított egyedi élesztőtörzseket. Még mindig használják az élesztő gombák Hansen módszerrel történő tenyésztésének módszereit.

Az élesztősejtek élő szervezetek, és levegőre van szükségük a szaporodáshoz. Ezeket a cellákat energiára kell táplálni. Kedvenc ételük édes: szacharóz (cukornád és cukorrépa), fruktóz és glükóz (méz, gyümölcs, juharszirup), maltóz (keményítő).

Az élesztősejtek mérete nem haladja meg a milliméter nyolcadik részét. Körülbelül 1500 fajta élesztő van. Egy faj határain belül több ezer genetikailag különböző törzs lehet, de talán a leghíresebb a Saccharomyces Cerevisiae, amely latinul „cukor”, „gomba” és „sörfőzés”. Gyakran érthetőbb neveket - sörélesztőt vagy pékséget - neveznek. Mindegyik fajnak bizonyos jellemzői vannak, és meghatározzák az élesztő alkalmazási körét. A sörfőzés során különböző fajtákat használnak különböző típusú italok előállítására. Az anyag hatóköre azonban sokkal szélesebb. Az élesztőt számos termék előállítására használják, ízesítő szerepet töltenek be, és farmakológiai, állattenyésztési és egyéb területeken is használják.

Általános jellemzők

Élesztő - ezek olyan élőlényekre, hőre és nedvességre szoruló szervezetek, amelyek életre és reprodukcióra alkalmasak.

Az erjedés eredményeként a cukrokat és a keményítőt szén-dioxiddá és alkoholokká alakítják. Vannak különböző típusú élesztők, amelyek előnyösek az emberi egészségre. Megerősíthetik az immunrendszert, javíthatják az emésztést, de néhány gombás fertőzést okoznak.

Az élesztő leghíresebb típusai:

  • sör;
  • pék;
  • préselt (vagy tészta);
  • száraz;
  • táplálkoznak.

Az egysejtű gombákkal kapcsolatos vita nem új. Sokan érdeklik, hogy valójában mi a pékség élesztő, az előny vagy a kár, ezek közül néhány a GOST szerint összetört, ezért egyre gyakrabban a háziasszonyok nem a hazai, hanem a francia élesztőt választják. Valójában, ha megérted, hogy mi az élesztő, hogyan szaporodnak ezek a mikroorganizmusok és hogyan befolyásolják a sütést, akkor világossá válik, hogy semmi sem aggódik. Függetlenül attól, hogy ezek az anyagok előnyösek, vagy éppen ellenkezőleg, károsak a szervezetre, a fogyasztásuk mennyiségétől, a szervezet érzékenységétől, valamint a Candida nemzetség gomba jelenlététől függ. Kis mennyiségben az élesztő javíthatja az egészséget a B-vitamin vitaminok feltöltése miatt, de az anyag feleslege negatívan befolyásolhatja az embert.

Érdekes tudományos tények

Amint a kutatás eredményei kimutatták, az élesztősejtek nagymértékben hasonlítanak az emberi test sejtjeire. De míg a testeinkben több tízmillió sejt van, az élesztő csak egy.

Az ember, mint tudósok, egy eukarióta szervezet. Ha egy egyszerűbb nyelven ez azt jelenti, hogy minden genetikai anyagunk megtalálható a sejtmagban és a mitokondriumban. Ugyanezen elv alapján a természet létrehozta az élesztőt, de a baktériumok már a prokarióta szervezetek képviselői. És mivel az élesztő egysejtű, a tudósok könnyebben tanulmányozzák szerkezetüket, tulajdonságaikat és életszakaszukat. A szerkezet, az anyagcsere, az összes biológiai modell szempontjából az élesztő az emberhez legközelebb van. Ezen túlmenően ez a gomba az első eukarióta mikroorganizmus, amelynek tudósai megfejtették a genomot, miután tanulmányozták az összes 16 kromoszóma pontos szekvenciáját.

E mikroorganizmusok tanulmányozásának fontosságát jelzi, hogy az elmúlt 15 évben az orvostudományi és fiziológiai Nobel-díjat kétszer nyerték élesztőkutatóknak. Az emberi gének felhasználásával a gomba a tudósok tesztelik az új gyógyszerek hatékonyságát, tanulmányozzák bizonyos betegségek sajátosságait.

A tanulmányok többsége az élesztő használatával foglalkozott az egészségügyi és élelmiszeriparban. Eközben a tudósok végeztek és más kísérleteket végeztek. Például már nem is olyan régen világossá vált, hogy az élesztő törzsek némelyike ​​szolgálhat a bioüzemanyagok a közlekedés számára. Egyébként az inzulin jelentős része a cukorbetegség kezelésére létrehozott vegyészek által nem élesztő nélkül jött létre.

De ez nem minden, amit egy személynek meg kell tanulnia az élesztőről. Ez legalább meggyőzte a kutatókat, akik részt vettek ezeknek a mikro-anyagoknak a tanulmányozásában.

A gombák életciklusa

Meg kell jegyezni, hogy az élesztősejtek különböző körülmények között történő fejlődése különböző módon megy végbe. És bár ezek az anyagok a biológusok szempontjából élő szervezetek, de olyan egyedülállóak, hogy levegő nélkül élhetnek.

Amikor az élesztő nem kap oxigént, a cukor hatására alkohollá változtatják. Emellett szén-dioxid szabadul fel. Ez a folyamat főleg a sütés során következik be. A reakció eredményeként az energia felszabadul - a tészta nő. Eközben ez az energia nem elég ahhoz, hogy az élesztő tovább élhessen. Az oxigén jelenlétében a cukor energiájával nagyon gyorsan nőnek és szaporodnak, felszabadítva szén-dioxidot, vizet és viszonylag nagy mennyiségű energiát.

„Jó” és „Rossz” élesztő

Élesztő, mint a baktériumok, szükséges az emberi testhez. De az első dolog, amit fontos tudni ezekről a mikroorganizmusokról, az, hogy jó és rossz baktériumok vannak, és hasonlóképpen élesztővel. A gomba befolyásolhatja a szerveket és a szöveteket, allergiát és sok betegséget okozhat. Most megpróbáljuk megérteni a gombák típusait, és megérteni, hogy melyek közül melyek hasznosak, és melyeket el kell kerülni.

Candida albicans

Azt mondják, hogy a világ népességének majdnem 80 százaléka harcol a patogén élesztő-szerű gombával, amely a szervezetben különböző gyulladásokat okoz. A Candida, mint minden élesztő, egysejtű szervezet, amely gyorsan szaporodik, ha nagy mennyiségű cukor van az étrendben. Ez a gomba megfosztja a szervezetet sok tápanyagtól, beleértve a vasat és más ásványi anyagokat is, így a vér savas. Az édes étrend hátterében a candida még inkább aktiválódik. Ha ez a folyamat nem áll meg időben, a káros élesztő majdnem elpusztítja az emésztő- és immunrendszert, megfosztja a vitalitást. Ezzel szemben gyakori fejfájást, ekcémát, korpásodást, dermatitist, hormonális rendellenességeket, hüvelyi fertőzést, gyomorbetegségeket és zavart okoznak.

Egészséges élesztő

De a káros anyagok mellett hasznos élesztők is vannak. A probiotikus termékekben található gombák a legjobb hatással vannak a testre. Erősítik az immunrendszert és segítenek a Candida elleni küzdelemben. De nem is a legjobb forrása ennek az élesztőnek a cukrot tartalmazó termékek.

A szinte minden probiotikumban található S. Boulardii élesztőnek számos hasznos tulajdonsága van:

  • erősíti az immunrendszert, stimulálja az antitestek termelését;
  • védje a szervezetet az antibiotikumok káros hatásaitól;
  • segít a Candida elleni küzdelemben.

Két további szokatlanul hasznos élesztő törzs - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus és Saccharomyces unisporus. Ezek főként kefir indítóban vannak, és az immunrendszer erős erősítőjévé válnak. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően évszázadok óta a világ minden táján a kefir a legjobb tonik italok közé tartozik. Az ősi időkben hosszan tartó mák italának tekintették, és török ​​nyelven úgy tűnik, hogy „jól érzi magát”.

Egészségügyi előnyök

Az élesztő egy csodálatos összetevő, amely segít megőrizni vagy helyreállítani az egészséget és a szépséget.

Számos élelmiszerben, étrend-kiegészítőkben, valamint számos kozmetikumokban vannak jelen.

Évtizedek óta az élesztő továbbra is a kutatók figyelmének középpontjába került, akik egyhangúlag elismerik a gomba különleges táplálkozási tulajdonságait és terápiás tulajdonságait. Mindez a szervezetek egyedülálló biokémiai összetételének köszönhető. Emberek számára az aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok, enzimek és sok más tápanyag forrásaként szolgálnak a növekedéshez, a megfelelő anyagcseréhez és az immunrendszer erősítéséhez.

Élesztő előnyei

Ezek a mikroszkopikus anyagok tápanyagok és szálak forrása, sokféle táplálkozási élesztő B12-vitamint tartalmaz, amely általában kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található. Ezen túlmenően az élesztő kiváló növényi fehérjék forrása, ami a vegetáriánus ételek fontos összetevőjévé teszi őket. A magas szálkoncentráció hosszú ideig érzi a telítettséget. Ezek az elemek elengedhetetlenek a test zökkenőmentes működéséhez. Egyaránt fontosak az emberek, állatok és még a növények számára is.

Növények számára

Ez utóbbi csak egy újabb tanulmány tárgya. Mint kiderült, az élesztő nemcsak élelmiszer-adalékként, hanem hasznos természetes műtrágyaként is hathat. Egyes törzsek hozzájárulnak a jótékony nyomelemek hatékonyabb felszívásához a talajból a növényekből. Ezenkívül befolyásolja a növény növekedését. Ugyanakkor teljesen biztonságos "műtrágya". Most a tudósok igyekeznek kifejleszteni egy élesztőn alapuló hatékony gyógyszert a gyümölcsökben és más betegségekben, mint a vegyi készítmények biztonságos alternatívájaként.

Élelmiszer-kiegészítő

Talán senki sem fogja meglepni, hogy az élesztő hasznos bioaktív adalékanyag, amelyet az emberek a különböző állapotok és betegségek kezelésére és megelőzésére használnak.

probiotikus

Az élesztő probiotikumként nagyon ígéretes megoldás. Tehát a tudósok meggyőzik és hozzáteszik, hogy ezeknek a mikroorganizmusoknak az emberi expozíciós spektrum nagyon széles.

A bélflóra

A tudósok felfedezték az élesztő és a bél mikroflóra közötti kapcsolatot, különösen a gombák pozitív hatását a gyulladt bélre.

  • a sörélesztő számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a cinket, a krómot, a vasat, a magnéziumot, a folsavat, a biotint és a B-vitaminokat;
  • erősítse az immunrendszert;
  • normalizálja a vércukorszintet;
  • elősegíti a jótékony baktériumok fejlődését a szervezetben;
  • Torula élesztő - króm, szelén, aminosavak és B vitaminok forrása;
  • A pékélesztő erősíti az immunrendszert.

Az élesztő esetleges károsodása

Az élesztő szedésének kellemetlen mellékhatása lehet, hogy nemcsak a jó baktériumokat, hanem az olyan káros anyagokat is táplálják, mint például a Candida, amely asztmát, köszvényt és más betegségeket okoz. A kandidozis súlyosbodása vagy előfordulása esetén fontos, hogy a kezelés ideje alatt kizárják az élesztőből az összes élesztőt.

Élesztő és allergia

Az élesztő, mint már említettük, gombafajta. Leggyakrabban sütésre és sörfőzésre használják. Ebben az esetben a sör és a pékség élesztőt alkalmazzák. De ezek mellett ún. Vad élesztő is megtalálható, amely gyümölcsökben, bogyókban (szőlő) és gabonában található.

Általában ezeket a mikroorganizmusokat az emberek jól tolerálják, de vannak emberek, akik intoleránsak. Ezek olyan személyek, akik allergiásak mindenféle gombára és penészre.

Élesztő kivonat

Az élesztőkivonat egy kenyér, sör, sajt, szójaszósz és néhány más termék elkészítéséhez használt élelmiszer-aroma.

Ahhoz, hogy megértsük, hogy ez az anyag hogyan befolyásolja a testet, először meg kell értened, mi az egész.

Az élesztőkivonatot az élesztő és a cukor meleg körülmények között történő keverésével állítják elő. És a sejtmembránok későbbi törése. Az ilyen extraktum lehet gél vagy por formában. Az élesztőkivonat használata a címkékben lévő termékekben „természetes ízek” -nek vagy „adalékoknak” nevezhető.

Tudnia kell, hogy ez a kivonat tartalmazza az aminosav glutaminsavat. Ez az aminosav természetes formája, és nem kötődik össze az étrend-kiegészítő mononátrium-glutamáttal, amely az íz növelésére szolgál. És bár az élesztőkivonat is befolyásolja az ízt, fűszerként működik. Ezen kívül magas nátrium-koncentrációt tartalmaz. Ezt figyelembe kell venni a vérnyomással küzdő embereknek vagy azoknak, akik más okok miatt nem használhatják vissza a nátriumot. Ezen túlmenően az extraktum nagyon magas B-vitamin-koncentrációt tartalmaz.

De ennek az anyagnak az összes előnye ellenére fontos, hogy az élelmiszer-allergiás vagy élesztőérzékenységű emberek elkerüljék a gomba kivonatot tartalmazó termékeket. Ennek legegyszerűbb módja az, hogy megtagadja a szupermarketekben a félkész és kész élelmiszereket.

Élesztő élesztőben

Az élesztőtartalom összes terméke 3 csoportra osztható. Az első az étel, amely minden körülmények között tartalmaz gombát. A második termékcsoportban a mikroorganizmusok csak bizonyos körülmények között vannak jelen. A harmadik csoport pedig az az élelmiszer, amely nem tartalmazza ezt az anyagot.

Az első csoportba tartoznak: péksütemények, sör, almabor, gyümölcshéj (szilva, szőlő), szőlőlé, malátaital, bor, élesztőkivonat.

A második csoportba tartozik: sütemény, fánk, gyümölcs (túlérett), csokoládé (egyes típusok), szójaszósz.

A harmadik csoportba tartozik a különböző kategóriákból származó termékek. Különösen nem lehet aggódni az élesztő jelenlétében a tojás, a tenger gyümölcsei, a különböző típusú húsok, a nyers dió, a bab, a barna rizs. A túlzott élesztő-bevitel is elkerülhető, ha a főzés közben abbahagyja a szójaszószot, és az ecetet citromlével cserélje ki.

Az élesztőt tartalmazó termékek listája:

  • minden erjesztett (ecet, alkohol, miso, szójaszósz stb.);
  • sütemények;
  • B-vitaminok;
  • sör;
  • bogyók (szeder, áfonya, szőlő, eper);
  • konzervlevek;
  • sajt;
  • almabor;
  • szárított gyümölcsök (füge, szárított sárgabarack, mazsola);
  • lekvárok, zselé;
  • gomba;
  • feldolgozott hús (kolbász, szalonna);
  • fekete tea;
  • olajbogyó;
  • bor.

Vigyázat

Az élesztő befolyásolhatja egyes gyógyszerek hatékonyságát. Az is fontos, hogy elkerüljük az élesztőt tartalmazó étrend-kiegészítőket azok számára, akik allergiásak a termékre, vagy hajlamosak az élesztőfertőzésekre.

A cukorbetegek számára fontos megjegyzés: az élesztő csökkentheti a vércukorszintet, ezért ajánlatos rendszeresen ellenőrizni a glükóz indikátort.

Hogyan készítsünk magadat élesztőt?

Biztosan azon tűnődtél, hogy mi az élesztő és hogyan történik ez a folyamat. Most megtanulod, hogyan lehet magadnak termeszteni ezeket az egysejtű gombákat otthon.

sörfőző

Első módszer. Vegyünk 1 pohár vizet és lisztet, keverjük össze és hagyjuk 7 órán át hagyni. Ezután töltse fel a keveréket egy kis kanál cukorral és egy pohár élő sörrel (eltarthatósága legfeljebb 2 hét). Hagyjuk pár órát. Tárolja a sörélesztőt egy üvegedényben a hűtőszekrényben.

A második út. Egy üvegedényben 200 g mazsolát, tejet, meleg vizet és cukrot keverünk össze. Az edényt gézzel szorosan fedje le (4 rétegben hajtsa össze és kössön körül). Tartsa meleg helyen 5 napig.

Ezeknek a recepteknek megfelelően megteremti a szokásos élesztő élesztőt, amelyet az orvosok különböző betegségekkel vesznek igénybe. Ez a természetes termék segít az anyagcsere rendellenességekben, a B-vitaminok hiányában, az emésztőrendszeri betegségekben, az anaemiában, az atherosclerosisban, erősíti a szervezetet az influenza vagy a torokfájás után. Egyébként, a házi sörélesztő hasonló hatással van az ilyen gombákat tartalmazó gyógyászati ​​készítményekre, például a gefefitinre.

Sütéshez

Talán ez minden hostessben történt. Vacsorára akartam pirulákat sütni, de nem volt élesztő. De ez nem ok arra, hogy ideges legyen, ha tudod, hogyan készítsünk házi élesztőt élesztő formájában.

1. módszer

200 g lisztből és egy kis mennyiségű vízből szükség van egy tészta darabolására, lisztbe tört és néhányra hagyni. Amikor a csomó kiszárad, megkeményedik és savanyúvá válik - használhatja az élesztő helyett.

2. módszer

Hámozzunk és forraljunk 10 burgonyát, amelyek még melegek egy szitán. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, azonos mennyiségű mézet és 25 gramm vodkát. Hagyjuk a keveréket 2 napig melegen tartani. Amikor egy habos sapkát alakítanak ki a felületen, sütéshez használhatunk sütőt (csak habot).

Házi élesztő kozmetikumok

Az a tény, hogy az élesztő hatékony összetevője számos szépségápolási terméknek, már régóta ismert. De nem sokan tudják, hogy a kozmetikumok élesztővel könnyen elkészíthetők. Nem biztos benne, hogyan kell ezt csinálni? Olvassa el receptjeinket.

Élesztő testmaszk

Egy zsák száraz élesztővel hígított krémmel és adjunk hozzá a keverékhez 4 evőkanál mézet. Hagyjuk 20 percig hagyni. Alkalmazza a testet és hagyja 15-20 percig hagyni. Öblítsük le meleg vízzel. Ez a maszk javítja a vérkeringést, meghúzza a pórusokat, erősíti és simítja a bőrt.

Hajtermék

Egy pohár kefirben hígítsunk egy evőkanál sörélesztőt. A keveréket meleg helyen több órán át be kell tölteni. Vigyen fel a hajra és tartson kb. Fél órát. Egy ilyen maszk enyhíti a korpásodást.

Élesztő az arcra

Körülbelül egy teáskanál sör élesztőt hígított kis mennyiségben kefir. Miután a keveréket egy meleg helyen melegítették be, és megkapja a vékony tejföl konzisztenciáját, alkalmazza az arc bőrére, és tartsa kb. 20 percig. Ez az eszköz kiküszöböli az aknét, javítja az arcszínt, alkalmas zsíros bőrre.

Érdekes élesztő:

  1. Az élesztőnövekedés optimális hőmérséklete 32,2 Celsius fok, 38 fok felett van - az élesztő meghal.
  2. A gomba egyes törzsei az erjedés után összegyűlnek (általában sörfőzéskor).
  3. A száraz élesztőt feltalálták a rómaiak (bár, ahogyan sokszor történt a nagy dolgok felfedezéseinek történetében, még mindig nem értették, hogy száraz élesztő volt). Az ősök a sütőbe (tészta) a napba helyezték, megszárították, és amikor szükséges volt, cukorval felújították.
  4. A sör aromáját az élesztő határozza meg.
  5. Több mint ötezer fajta élesztőgomba van.
  6. Vissza a Kr. E. 1200-ban. e. tudta, hogyan kell kenyér sütni.
  7. Komló, tejsavó, különböző gyógynövények, narancs, grapefruit, mézes ital nyersanyagként szolgálhat az élesztő számára.
  8. A laboratóriumban 2 hétig körülbelül 100 tonna élesztőtejet termelhet (akkor préselt, folyékony, száraz élesztőből készül).

Sokan megkérdezik: "Élesztő gomba vagy baktérium." És ebben nincs semmi különös, mert viszonylag nemrégiben a tudósok maguk nem tudták a választ erre a kérdésre. Ma már vannak más megbeszélések arról, hogy mennyire biztonságos az élesztő. És ismét, a válasz a banalitásra egyszerű: biztonságos, ha mérsékelt.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/drozhzhi/

Miért van szükségünk élesztőre a tésztában és mi az élesztő

Mivel az élesztőben sok sütés van (illatos kenyér, igazi Adzhar khachapuri, torták, sütemények stb.), Ma úgy döntöttem, hogy az élesztőről beszélek, hogyan kell őket kiválasztani, mennyit kell használni, hogyan kell tárolni. És a legfontosabb kérdés - miért van szükség az élesztőre a tésztához? Cserélhetem őket? Hogyan kell aktiválni őket, hogy az élesztő tészta sikeres legyen, és a sütés buja és étvágygerjesztő.

Mikor jelenik meg az élesztő?

Az egyedülálló tulajdonuk nagyon, nagyon régen ismertté vált az emberek számára. Még az egyiptomiak is használták őket sör készítésére. Még körülbelül 6000 évvel ezelőtt volt. Később süteményeket és kenyeret kezdtek sütni.

Az emberek megismerkedtek az élesztő létezésével olyan kutatók kutatása révén, mint Louis Pasteur és Anthony van Leeuwenhoek, akik bizonyították, hogy az alkoholos erjedés nem kémiai reakció. Először csak sörgyártásban használták, és csak a huszadik század 40-es években használták őket a kenyérsütésben.

A megjelenés után a remegések kivágták a kenyeret, amit az emberek egyedül tettek. A kenyér szeszélyes volt, és a kenyér nem mindig volt az, ahogyan a háziasszonyok azt akarták, hogy legyen. A kenyér élesztővel a kenyérsütés sokkal egyszerűbb volt, mert a főzési ideje lerövidült, és a sütés mindig buja és ízletes volt.

Mi az élesztő?

Ezek kis méretű egyedi gombák, egyedülálló szervezettel és speciális kialakulási ciklussal. Ezekben minden sejt különálló, saját létfontosságú tevékenységgel rendelkező elem.

Az élesztő szaporodásának folyamata nagy sebességgel megy végbe. Kedvenc élőhelyük a hő és a magas koncentrációjú szerves anyagok. Ezeknek az élő szervezeteknek a ritka jellemzője, hogy képesek fermentálni, aminek köszönhetően a kenyértermékek, valamint a bor gyártásában használatosak. Élesztő-tenyészetek hozzáadásával még mindig termelnek xilit és különböző élelmiszer-adalékanyagok.

Az élesztő kémiai összetételében különbözik, ami típusától és az aktívan szaporodó környezettől függ. Ezek háromnegyede vízből áll, és minden más zsírok, fehérjék, szénhidrátok, nitrogén, szervetlen anyagok.

Sok olyan elemet tartalmaznak, amelyek nagyon fontosak az emberi élet számára. Ezek a fehérjék, a vas, az aminosavak, a cink, a kalcium, a foszfor stb. A speciális élesztő készítmények használata javítja a test általános állapotát, fokozza az immunitást és helyreállítja a bél mikroflórát. Javasoljuk, hogy különböző bőrbetegségekkel (dermatitis, akne) vegyenek be.

Jelenleg az élesztőt nem csak a pék- és cukrászati ​​termékek gyártására használják, hanem a gyógyszerek gyártásában is.

Mi az élesztő?

  1. Friss (préselt)
  2. Aktív száraz
  3. Nagy sebességű száraz (azonnali)

A friss élesztőt apró „téglák” formájában értékesítik, kellemes bézs színű. Használat előtt először kis mennyiségű meleg vízbe kell helyezni, hogy ott feloldódjanak. Ezek eltarthatósága kicsi, ezért a vásárlás után jobban használja őket.

Az üzletekben kétféle száraz élesztő is látható: aktív és azonnali. Száraz, mint az a tény, hogy válogatós, hosszabb tárolás és könnyen használható.

Az aktív élesztőt először meleg vízben, kis mennyiségű hozzáadott cukorral kell feloldani, majd felhasználni a rendeltetésszerű célra.

Azonnali (azonnal) azonnal hozzáadható a liszthez, amelyből a tésztát összekeverjük, mivel ezek a tenyészetek nagyon kis szemcsékkel rendelkeznek, és azonnal feloldódnak.

Hogyan válasszunk ki egy jó élesztőt?

A csomag integritása

Termék kiválasztása, gondosan ellenőrizze a csomagolást! Sértetlen, törések, repedések és lyukak nélkül kell lennie. Az élesztő, amely hosszú ideig egy sérült csomagban fekszik, „halott” lesz, és biztosan nem fogják megemelni a tésztát! Ne feledje, hogy minőségüket a szárazság és a páratartalom, valamint a hőmérsékletkülönbségek befolyásolják.

megjelenés

Az élesztő alakja és típusa attól függ, hogy milyen technológiát használnak a szárításhoz. Ezek kis szemcsék, porok, granulátumok vagy vermikulumok lehetnek. Színük világosbarna vagy sárga, az illat szagtalan penész.

struktúra

A mikroorganizmusokon kívül egyes gyártók gyakran szorbitokat, emulgeálószereket és egyéb adalékokat adnak az élesztőhöz, ami jelentősen növeli az "emelőerőt" és javítja a vitalitást. Általában az adalékanyagok idegen árukban vannak. Ezért javasoljuk, hogy megvásárolja a "hazai" élesztőt.

Hogyan tárolható száraz és friss élesztő?

A sűrített élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, és a "konzerv" nem tolerálja a hideg levegőt. Azonban nem tolerálják a hőt, ezért 15-18 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Ha szüksége van néhány élesztőre, javasoljuk, hogy vásároljon egy kis zsákot. Ha a terméket nem fogyasztják teljesen, zárja be szorosan a zsákot, és száraz helyen (lehetőleg hűvös) tárolja. Próbáld meg őket a lehető leggyorsabban használni!

Milyen hőmérsékleten hal meg az élesztő?

Ha az élő szervezetekről van szó, amelyek élesztők, ne felejtsük el, hogy a hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos szerepet játszik életük fenntartásában. Az élesztő tészta gyúrásához a folyadék hőmérséklete 36-38 fok legyen. Ha a folyadék (tej, víz, tejsavó, stb.) 40 fok felett van, az élesztőorganizmusok meghalnak. A sütés ebben az esetben csúnya és íztelen lesz. A sütés során a tészta nem emelkedik, mivel nem lesz élő gombák.

A száraz élesztő és a friss sajtolás aránya

Gyakran előfordul, hogy a recept egy élesztőtípust jelez, és a konyhában más típusú. A teszthez szükséges élesztő mennyiségének helyes kiszámításához az alábbi információkat használhatja:

1 teáskanál száraz élesztő 12 g friss, 1,5 teáskanál. - 20 g, 2 teáskanál - 25 g, 2,5 tsp. - 30 g, 3 teáskanál - 35 g stb.

Az élesztővel kapcsolatos leggyakoribb kérdések

  1. Hány gramm száraz élesztőt egy evőkanálban? - Egy evőkanálban hegy nélkül - 12 g élesztő, ha egy dombon - 13-14 g.
  2. Hány száraz élesztő egy teáskanálban? - Egy teáskanálban hegy nélkül - 5 g száraz élesztő, ha egy dombon - 6 g.
  3. Mi a jobb az élesztő használata a kenyérgyártó számára? - Bármilyen élesztőt használhat, de jobb, ha a gyors hatású száraz, amely elalszik a liszten.
  4. Mi a hőmérséklet, amelyen az élesztő meghal? - 40 fok és annál magasabb.
  5. Hogyan használjuk az élő élesztőt? - Élő vagy préselt élesztőt meleg vízben (víz, tej vagy tejsavó) kell hígítani, körülbelül 36-38 fok, adjunk hozzá kevés cukrot, és hagyjuk meleg helyen 10-15 percig. Amint a hab felülete fölött megjelenik a hab „kupakja”, más összetevőket is hozzáadhat.
  6. Hogyan lehet aktiválni a száraz élesztőt? - Az aktív száraz élesztő meleg folyadékban (36-38 fokos) elalszik, és 10-15 percig hagyja, amíg a hab a folyadék felületén nem jelenik meg. A nagy sebességű száraz élesztőt nem kell aktiválni és hozzáadni a liszthez.
  7. Mi helyettesítheti a száraz élesztőt a tészta számára? - A száraz lehet frissre cserélni. Ha kicseréli az élesztő sütőport, akkor élesztőmentes süteményeket kap, de a termék íze és típusa eltérő lesz az élesztőtől.
  8. Lehet-e tárolni a préselt élesztőt a fagyasztóban? - Jobb, ha közvetlenül a vásárlás után használják őket. Ha a tervek megváltoztak, akkor igen, tárolhatók a fagyasztóban, így megőrizve az összes tulajdonságot.
  9. Azonnali élesztő hogyan kell használni? - Azonnali élesztő nem szükséges aktiválni, azonnal elalszik a lisztben, és azonnal dagasztja a tésztát.
  10. Lehet használni a késedelmes élesztőt? - Ne használjon lejárt termékeket.
  11. Hogyan ellenőrizzük az élesztő aktivitását? - Ha kétség merül fel, hogy a megfelelő körülmények között tárolták-e és megtartották-e a tulajdonságaikat, akkor ellenőrizheti tevékenységüket. Ehhez meleg vízben 38 fokos hozzá egy kis élesztőt és cukrot, fedjük le a tartályt élelmiszerfilmmel és hagyjuk 15 percig hagyni. Ha a felületen hab képződik, akkor az élesztő aktív, megkezdte a munkát, és alkalmas tészta elkészítésére. Ha nincsenek sapkák, akkor az ilyen élesztő kultúrák meghaltak, nem tudják felemelni a tésztát, és jobb, ha eldobják őket.
  12. Mi a különbség az aktív és gyorsan ható élesztők között? - Az aktívakat meleg vízben aktiválni kell egy csipetnyi cukor mellett, körülbelül 15 percig hagyni, és a gyors hatásúakat keverve liszttel, és azonnal meggyúrjuk a tésztát.

Most már mindent tud, amire szüksége van az élesztővel, hogy gond nélkül dolgozzon az élesztő tésztával. Ez a tudás segít ízletes zsemle, zsemle, kenyér és pite sütésében. Remélem, hogy az információ hasznos lesz az Ön számára.

http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.html

Mi az élesztő?

Időt takaríthat meg, és a Knowledge Plus hirdetései nem láthatók

Időt takaríthat meg, és a Knowledge Plus hirdetései nem láthatók

A válasz

A válasz adott

Edik13256888644

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, hirdetések és szünetek nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, hirdetések és szünetek nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/22985574

Miért van szükségünk élesztőre

Orvostudományi jelölt, naturopathiás orvos, Hruscsov Viktor:

"Kizártam a modern kenyeret (és a pácienseimtől) táplálkozástól.
Az a tény, hogy ha élesztő-kenyeret eszünk, akkor élesztőt, vérbe jutást, szaporodni kezdünk, vitaminokat, nyomelemeket, fehérjéket fogyasztunk.

És ugyanakkor elengedik a létfontosságú tevékenységüket - toxinokat.
Ie az élesztő a szervezetünkben parazita.
És most úgy gondolom, hogy a modern kenyér az emberiség egyik legszörnyűbb találmánya.

A sütés során a modern élesztő glutén kapszulákba kerül.
És a bélben felszabadulnak ezekből a kapszulákból és károsítják a nyálkahártyát, sértik a normális bél mikroflórát. Ráadásul nemcsak a bélben, hanem a vérplazmában élnek, és szabadon szaporodnak (főként rablással).

Ez különböző típusú mérgezést, gombás betegségeket, immunrendszeri zavarokat okozhat, amelyek sok krónikus betegséghez és neoplasztikus folyamathoz vezethetnek.

És ha abbahagyja a modern élesztő kenyeret, akkor csak 5 év alatt nem találjuk az élesztősejteket a vérplazmában.

A 40-es évekig (huszadik század - jegyzetem) teljesen más típusú élesztőt használtam. Őket "hop" -nak is nevezték.

Ezek az élesztők nem az emberi szimbiotikus mikroflóra antagonistái voltak (azaz nem ölték meg a vastagbélben élő jótékony baktériumokat), de a tészta körülbelül egy napra emelkedett, ami nem illik a kenyérgazdákhoz.

A termelési folyamat fokozása érdekében teljesen másfajta élesztőt használtak, amely hivatalosan (és ez nyílt információ) „feltételesen patogén mikroorganizmusoknak” minősül, azaz azok, akik bizonyos körülmények között betegséget okoznak, ez az úgynevezett "termofil élesztő".

A tészta az élesztőn körülbelül egy óra múlva emelkedik.

A kenyérgyártásban jelenleg használt termofil élesztő az EMBERI SZIMBIOTIKUS MICROFLORA ANTAGONISZTÁJA.

Ez azt jelenti, hogy ennek az élesztőnek a váladékai a vastagbélben megölik azokat a mikrobákat, amelyeknek normális esetben vitaminokat, esszenciális aminosavat, hasznos biológiailag aktív anyagokat kell termelniük, és még sok más,
szükséges ahhoz, hogy az emberi test teljes mértékben működjön, azaz az EGÉSZSÉGÜGYI.

Körülbelül 500 fajta élesztőgomba van.
Körülbelül 30 az ember számára a legveszélyesebb.

Az elmúlt években a gombás megbetegedések minden közvélemény-kutatásban, szinte mindegyikben betegek, és gyógyszerészeti gyógyszerekkel nem kezelik őket.

Különböző becslések szerint a mycose prevalenciája a felnőtt lakosság 80% -át és a gyermekek 95% -át fedi le.

Az elmúlt években hajlamos a mycosis előfordulásának növekedésére, nemcsak felnőtteknél, hanem gyermekeknél is. Különösen összetett, szisztémás mycoses. "

GOST 54731-2011.
A préselt sütő élesztő előállításához a következő nyersanyagokat használják:

- a Saccharomyces cerevisiae élesztő törzsek tiszta tenyészetei;
- cukorrépa-melasz a GOST R 52304 szerint;
- a GOST 29294 szerinti maláta sörárpa;
- malátakivonat;
- burgonyakeményítő a GOST 7699 szerint;
- étkezési só a GOST R 51574 szerint;
- ivóvíz a GOST R 51232, [3] szerint;
- a GOST 9 szerint technikai ammóniavíz;
- tisztított ammónium-szulfát a GOST 10873 szerint;
- technikai diammonium-foszfát az élelmiszeripar számára a GOST 8515 szerint;
- fosfomin;
- termikus ortofoszforsav a GOST 10678 szerint;
- a GOST 10690 szerint az első osztályú műszaki kálium-karbonát (kálium);
- kálium-klorid, a GOST 4568 szerinti első osztályú kálium-klorid;
- karbamid a GOST 2081 szerint;
- az érintkezésbe kerülő kénsav javította az A és B fokozatokat a GOST 2184 szerint;
- 7-víz magnézium-szulfát a GOST 4523 szerint;
- technikai magnézium-klorid (biszkofit) a GOST 7759 szerint;
- élelmiszer-tejsav a GOST 490 szerint;
- növekedési anyagok:
kalcium-pantotenát,
tiamin-bromid;
- D-biotin;
- A GOST 332 szerinti pamutszűrő;
- habzásgátló szert;
- lágyító;
- Struktol;
- emulgeálószer:
poliglicerin-észterek zsírsavakkal;
- mosó- és fertőtlenítőszerek:
kalcium-hipoklorit;
technikai kausztikus szóda a GOST 2263 szerint;
szódavíz (műszaki) a GOST 5100 szerint;
technikai formalin a GOST 1625 szerint;
bórsav a GOST 9656 szerint;
hidrogén-peroxid a GOST 177 szerint;
sulphonol;
nátrium-hipoklorit a GOST 11086 szerint;
- abszorbens orvosi pamut a GOST 5556 szerint;
- orvosi géz a GOST 9412 szerint.

A kémia az a közeg, amelyen ezt az élesztőt termesztik. Élesztő viszont gombával. Nagyon erősek, és testünk immunitása nagyobb erőt igényel, hogy harcoljon velük. Elvileg ezek a gombák jól fejlődnek a szervezetben egy gyengített immunrendszerrel.

http://ok.ru/klasok/topic/69479500603608

Mi az élesztő és hogyan működnek

Az élesztő típusai, különösen velük dolgozva, tippek az élesztővel és mindenféle trükkövel

Az élesztő a gombák családjába tartozó egysejtű szervezetek.

A „vad” élesztő mindenhol, beleértve a levegőt is. Táplálnak, energiát termelnek, melléktermékeket termelnek, szaporodnak. Élesztő táplálja a cukrokat, és hiányában - bontja le a keményítőt. Az élesztő aktivitásának mellékterméke a kis buborékokban kibocsátott szén-dioxid. Ezek a buborékok „elakadnak” a gluténmentes keretben, és sütés közben egy sült tészta szerkezetet adnak nekünk.

A gáz (vagy melegített) felhalmozódásával a buborékok mérete megnő és felfelé emelkedik. Együtt velük emelkedik és tészta. Ez az, ami azt jelenti, amikor azt mondják, hogy a tészta megfelelő.

Az élesztő aerob és anaerob körülmények között működik. Az aerob körülmények az oxigénhez való hozzáférést igénylik. Az aerob légzés során az élesztő sok energiát termel, szén-dioxidot bocsát ki és szaporodik. Anaerob körülmények között az oxigénhez való hozzáférés minimális, így az élesztő sokkal kevesebb energiát termel, sokkal kevesebb szén-dioxidot bocsát ki, és alkoholt és különböző savakat termel. Kis mennyiségű oxigénnel az élesztő szorzás is minimális. Ezt a folyamatot erjesztésnek nevezik.

A tészta zárt rendszer, amelyben az élesztő él, táplálja, szorozza és meghal. Szaporodásuk sebessége függ a hőmérséklettől és a rendelkezésre álló élelmiszer mennyiségétől (cukrok). Magas hőmérsékleten (30–35 fok és ennél magasabb) a reprodukciós sebesség növekszik, alacsony hőmérsékleten csökken. Egy másik tényező, amely lassítja az élesztő szaporodásának sebességét, a környezet sótartalma. Emellett az élesztő hulladékai (szén-dioxid, alkohol stb.) Is lassítják a szaporodási sebességüket.

Az élesztő szaporítja a sejtosztódást. Egy sejt 20-25-ször oszthat meg, azaz 20-25 új sejtet hoz létre. Az egy generáció élettartama egy óra és hét között mozog, az anyai sejt környezetétől és életkorától függően.

Tészta bizonyítása

A tésztatisztítás célja az, hogy a gluténhálózatot az élesztő által kibocsátott szén-dioxid-buborékokkal húzza meg. Ezeknek a buborékoknak köszönhetően, amelyek mérete növekszik, és felemelkedik, a tészta térfogatban megduzzad és rugalmassá válik. A szag és az íze is ennek a folyamatnak a függvénye.

Első bizonyíték

A tészta élesztő aktivitása gyorsan változik. Kezdetben, az első gyúrás és az első korrekció során az élesztő aerob állapotban van, rengeteg oxigén és tápanyag van körülötte, és az élesztő viszonylag alacsony. Gyors ütemben szaporodnak (elsősorban a tésztában lévő élesztő, só és cukor kezdeti mennyiségétől függ). A tésztát az első korrekció után le lehet sütni, de nem lesz rugalmas, és pórusai - inhomogének.

Második korrekció

Idővel a körülmények megváltoznak: a tápanyagok és az oxigén egyre kevesebb lesz - az oxigént a szén-dioxid eltolja, ami lelassítja az élesztő szaporodásának folyamatát. Igaz, a tesztben sokkal több, de nem szaporodnak. Annak érdekében, hogy egy második erjedést hozzunk létre (azaz hogy a tésztát ismét fel lehessen állítani), újra létre kell hozni az aerob aktivitás feltételeit. Ehhez távolítsa el a széndioxidot a feltárt tésztából, cserélje ki friss oxigénnel. Ennek eléréséhez a tésztát a kezüktől kezdve a középponttól kezdődően és az egész felületen átnyomják. A cél az, hogy a friss oxigén behatoljon a tésztába, hogy az élesztő folytathassa tevékenységét, és egyenletesen oszlik el a tésztában. Ezen túlmenően, ennek köszönhetően a gluténhálózat továbbra is szoros és rugalmas.

A második bizonyíték általában gyorsabb, mivel a tészta sokkal élesztősebb, és a kibocsátott szén-dioxid mennyisége sokkal magasabb. A második korrekció után sült tésztát rugalmas szerkezet és gazdagabb íz és aroma jellemzi. Pórusai homogének, és méretük a tésztához hozzáadott víz mennyiségétől függ.

Fontos tudni

Az élesztő tartalmának növelése a tésztában (mondjuk kétszer) nem eredményezi az erjedés ütemének ugyanazt a növekedését - mind az élesztő küzdelme miatt a rendelkezésre álló erőforrások (oxigén és cukor) miatt, hanem azért, mert minél több élesztő, annál több szén-dioxidot termel, és lassítja tevékenységüket.

A víz felgyorsítja az élesztő aktivitását. Segít nekik szabadon mozogni a tésztán, feloldja a tápanyagokat és elősegíti az enzimaktivitást. Ha a tésztában sok víz van, akkor aktiválja az élesztőt, majd a tészta jobban megfelel, és pórusai egyre nagyobbak és szépebbek. Ha a tésztához zsírt vagy cukrot adnak, és a textúra változásainak kompenzálására csökkenti a víz mennyiségét, ez zavarja az élesztő aktivitását.

A hőmérsékletváltozások felgyorsíthatják vagy lassíthatják a fermentációs sebességet (kivéve az élesztő szorzásával való kapcsolatot, amely oxigén jelenlétét igényli). A 30 fokos fermentációs sebesség háromszor nagyobb, mint 20 foknál, de a 40 fokos fermentációs sebesség csak kétszer akkora, mint a 30 fok. 50 fok fölött az erjedés megáll. 0 fokos hőmérsékleten az élesztő aktivitás is leáll. Az élesztő túlélheti a fagyasztást, de csak akkor, ha elég gyorsan történik. A lassú fagyás károsíthatja a sejtstruktúrát. A francia pékek úgy vélik, hogy a tészta leginkább 27 fokos. Ezen a hőmérsékleten a gázkibocsátás mértéke meglehetősen magas - kiderül, hogy a kiváló minőségű tészta, a kenyér pedig nagyon finom és illatos. 35 fokos hőmérsékleten a tészta gyorsabb, de az ízét befolyásoló keserű összetevők felszabadulnak; emellett a tészta viszkózusabbá válik.

Ha az élesztőoldat sótartalma meghaladja az 1,5% -ot, ez semlegesíti aktivitását. Túl magas cukortartalom is befolyásolja az élesztő aktivitását. A cukor koncentrációja 5% tartományban hozzájárul a fermentációs folyamathoz, és a 10% feletti koncentráció zavarja.

Élesztő típusok

A pékség élesztőt oxigénben gazdag környezetben, cukorrépával, nitrogénkeverékekkel és ásványi anyagokkal rendelkező speciális konténerekben termesztik. Ezek a gombák habos lepedék formájában jelennek meg, amelyet centrifugával és vízzel tisztítanak a szennyeződésekből. Ezután a kapott anyagot dehidratáljuk, tömörítjük és eladjuk ebben a formában.

Friss élesztő (kockák formájában)

Ezek a táptalajból izolált élesztősejtek felhalmozódása, mosása és préselése. Ezek az úgynevezett hazai préselt élesztők, amelyek sokáig ismerősek. A kiskereskedelemben azokat 50 és 100 g súlyú bárokban gyártják.

A kenyér sütésénél leggyakrabban azért használják őket, mert tökéletes ízt és textúrát hoznak létre. A friss élesztő nedvességtartalma körülbelül 70%. A kereskedelmi forgalomban kapható élesztőből ez a faj a legerősebb fermentációt eredményezi. Jelenleg vásárolhat importált élesztőt üzletekben. Aktívabbak, mint a háztartások (az importált élesztő emelőkapacitása 30–35 perc, a háztartások kb. 70-es az a ideje, hogy 70% -ra emeljük a tésztát), így a tésztához 1.7–2-szer kell elhelyezni kevesebb, mint a hazai termelésű préselt élesztő.

Szobahőmérsékleten az ilyen élesztőt legfeljebb egy napig tároljuk. A hűtőszekrényben 0 és + 4 ° C között, legfeljebb 12 napig.

Ha a friss élesztő viharvert, próbáld meg újra "újraéleszteni" őket: 1 kanálnyi meleg vízzel őröljük 1 tl. cukor. Ha 10 perc múlva az élesztő elkezd buborékolni, azt jelenti, hogy életre kelnek. Sötét száraz darabokat ki kell dobni, sajnálat nélkül. És a visszanyert élesztőt egyszerre kétszer annyit kell venni, mint a friss.

Szárított aktív élesztő

A száraz élesztőt vagy süteményes élesztőt vagy sűrített élesztőt vermicelli, granulátum vagy szemcsék formájában aktiválják a zúzott préselt élesztő szárításával. A szárított élesztőgranulátumokat a szárítási folyamat során képződött halott élesztősejtekből álló természetes védőréteg védi az oxigénnel szemben.

A tésztába való bevitel előtt a szárított élesztőnek rehidratálódásra van szüksége, vagyis fel kell oldani vízben. A szárítás folyamán az élesztősejt membrán porózus és sebezhetővé válik, ezért a száraz élesztőt óvatosan és óvatosan kell feloldani, bizonyos feltételeket figyelembe véve, nevezetesen: 5 rész vizet adunk 1 rész élesztőhöz (az optimális vízhőmérséklet 35–38 ° C) és hagyja állni 10 –15 perc, és ebben az időben az élesztő nem keveredik a sejtmembrán károsodásának kockázata miatt, majd óvatosan keverjük. Az aktív élesztők általában az aktivitás megerősítését igénylik. Ehhez adjon hozzá egy kevés lisztet és (vagy) cukrot az élesztőoldathoz, és hagyja felmelegedni 10-15 percig. Ha az élesztő életben van, egy gyönyörű habos sapkát képez, ha nincsenek sapkák, az élesztő sajnos elvesztette tevékenységét, és ki kell cserélni.

A szárított aktív élesztő „Saf-Levure” magas enzimatikus aktivitással rendelkezik, és a tésztában 4-5-ször kevesebb, mint a házi préselt élesztő vagy 2-szer kevesebb, mint a frissen importált.

A nyílt élesztő granulátum formájában körülbelül hat hétig tárolható hűtőszekrényben 10 ° C alatti hőmérsékleten.

Nagy sebességű (vagy azonnali) élesztő

Azonnali élesztő vagy gyors emelkedés / gyors emelkedés vagy kenyérmegmunkáló élesztő ismert a 60-as évek végétől, új élesztő kultúrák alapján, fejlett szárítási módszerekkel és emulgeálószerekkel készültek. Az azonnali élesztő nem igényel elő-áztatást, és közvetlenül hozzáadja a liszthez vagy frissen gyúrott tésztához. Az azonnali élesztők mikrobiológiailag tisztábbak, mint a száraz élesztők, sőt még meg is nyomják. Azonnali élesztő hozzáadódik a tésztához 5-6-szor kisebb, mint a hazai sajtolt.

A szükséges mennyiségű élesztőt általában egy receptben írják le, és az alábbi tényezőktől függ: az élesztőemelő (minél magasabb, annál kevesebb élesztőre van szükség), a fermentációs folyamat időtartama (hosszabb erjesztési idővel kevesebb élesztő szükséges), a tésztakészítési eljárás (gömb alakú kevesebb élesztőt igényel, egyenes) több), a cukortartalom és a zsír a tésztában (minél magasabb, annál több élesztőre van szükség).

tippek

A sót nem keverheti közvetlenül élesztővel (és hozzáadhatja az élesztőoldathoz). A viszonylag magas sókoncentráció semlegesíti az élesztőt. A sót a végére adják hozzá, amikor az összes összetevő már a tésztában van. Ezután a százalékos aránya kicsi, és nem árt az élesztőnek.

Habár a friss élesztő csomagolásán feltüntetik, hogy az ajánlott élesztő mennyisége 50 g / kg liszt, jobb, ha félig (25–30 g / kg) adjuk őket. Miután megduplázta az élesztőt, nem kényszerítjük a tésztát kétszer gyorsabban megközelíteni. Ezenkívül a termék nemkívánatos ízt adhat.

Győződjön meg róla, hogy a recept megbízható forrásból származik. Óvatosan vegye figyelembe az abban jelzett arányokat. Ne adjon lisztet a tésztához, még akkor sem, ha túl nyers és viszkózus. A hosszú és erőteljes tétel lehetővé teszi, hogy a glutén felszívja a folyadékot és jól fejlődjön. A normál élesztő aktivitáshoz nagy mennyiségű víz szükséges. Ha lisztet ad, a tészta sűrűbbé és kevésbé ízletesvé válik.

A tészta leginkább 27 fokos hőmérsékleten alkalmas. Túl magas hőmérsékleten keserű ízű lesz.

Ne használja a sütőt vagy a mikrohullámú sütőt a fermentációs hőmérséklet növelésére, mesterségesen kényszerítve ezt a folyamatot befolyásolhatja a sütés ízét és szerkezetét. Ezért ha van idő, a szokásos „természetes” folyamat ajánlott. A sütő vagy mikrohullámú sütő használata bizonyos helyeken akár 50 fokos és magasabb hőmérsékletet is eredményezhet, ami helyrehozhatatlan kárt okoz az élesztőnek és következésképpen a kenyér térfogatának és textúrájának. A helyiség hőmérséklete elégséges.

A tésztának legalább két és fél-három órának kell lennie (az idő az élesztősejtek megosztásához), hogy a vizsgálati élesztő teljes mennyisége megduplázódjon. Igen, meg lehet növelni az élesztő szaporodásának sebességét, de a kenyér gyártásánál fontosak a szerves keverékek is, amelyek lassan képződnek, és gazdag ízt és aromát adnak a készterméknek.

A tészta első korrekciójának (optimális körülmények között) körülbelül egy órát kell tartania ahhoz, hogy az élesztő a „teljes” cukortartalmat „eszik” és a keményítőt lebontja.

Az első és a második ellenállás között ajánlott a tésztát enyhén dagasztani, hogy az oxigén beléphessen.

Egy másik típusú élesztőkészítményt lefordítani

Friss élesztőszám * 0,41 = száraz mennyiség

Száraz mennyiség * 2,42 = friss mennyiség

50 g friss, 20 g száraz élesztőt (vagy 2 evőkanál vízzel öblítve) g 50 g granulált (4 evőkanál)

http://lililove.me/demo/what_is_yeast/

Káros és előnyös a sörélesztő használata

Az erudit sör szerelmesei örömmel mondják, hogy még kétszáz évvel - háromszáz évvel ezelőtt ez az ital sok betegség gyógyulásának tekinthető. Az orvosok a törékeny városi hölgyeknek ajánlották a sört, hogy javítsák az étvágyukat és az arcukat, a hisztérikus hölgyeknek - hogy megnyugtassák az idegeiket, a kórházak sebesültjeihez -, hogy helyreálljanak.

A minőségi sör nagyon sok tápanyagot tartalmaz. De manapság ilyen kezelési receptek nem alkalmazhatók: először is nehéz megtalálni az élő szűretlen sört szintetikus adalékanyagok nélkül, másrészt nem sokáig kell alkoholtartalmú italokat vásárolni ilyen gyógyszerekkel. A tudósok azonban azt találták, hogy a sörélesztő egy igazi vitamin- és nyomelemtároló, amelyet az emberi test könnyen emészthet. A sör élesztő használata bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére, valamint az immunrendszer megerősítésére nagyon jó eredményeket hoz.

Sör élesztő típusai

A sörélesztő három formája kereskedelmi forgalomban kapható:

  • Élő (folyékony) sörélesztő. Eladott sörfőzdékben. Ebben a formában az adalékanyag a legnagyobb erősségű, de jelentős hátránya van: a folyékony élesztő szobahőmérsékleten legfeljebb 6–8 órán át, hűtőszekrényben tárolható (+7 és +10 ° C közötti hőmérsékleten). Élő sörélesztő nem kapható gombás betegségekkel (különösen ropogóval) és bél dysbiosissal.
  • A száraz sörélesztő por vagy granulátum formájában gyógyszertárakban kerül forgalomba. A száraz élesztőt sokkal hosszabb ideig tároljuk, mint a folyadékot.
  • Sörélesztő tabletta. Ebben a formában mind a szokásos táplálékkiegészítők (étrend-kiegészítők), szennyeződések nélkül, különböző ásványi anyagokkal vagy vitaminokkal gazdagodnak.

A sörélesztő hasznos tulajdonságai

A sörélesztő az egyik leghatékonyabb étrend-kiegészítő, amely tartalmazza:

  • 14 vitamin: B csoport (a központi és a perifériás idegrendszer normális működését, megelőzi a Parkinson-kór előfordulását, felgyorsítja a sejtek regenerálódását, javítja a látást, lassítja az öregedési folyamatot), valamint a C, D, E, F, PP;
  • 17 aminosav, amelyek többsége elengedhetetlen;
  • telítetlen zsírsavak (arachidonsav, olajsav és linol);
  • kálium, króm, kalcium, szelén, foszfor, cink, vas, nátrium, kén, réz és más nyomelemek.
  • A sörélesztőben lévő összes vitamin vízoldható, ezért nem halmozódik fel a szervezetben. Ez a kiegészítés jelentősen javítja a vitaminhiány és a hipovitaminózis egészségét. A sörélesztőn alapuló táplálékkiegészítők hasznosak vegetáriánusok rendszeres bevétele: ezeknek a gyógyszereknek a részeként - folsavat, amelynek forrása a szervezet számára elsősorban húsételek. A folsav részt vesz a DNS-szintézis folyamatában a sejtosztódás során, és kedvező hatást gyakorol a termékenységi funkcióra.

A sörélesztő előnyei a következők:

  • javítja az étvágyat, normalizálja az emésztést és az anyagcserét;
  • hozzájárulnak az optimális súly eléréséhez. Ha a testtömeg túlzott, akkor az anyagcsere-folyamatok felgyorsulása miatt néhány extra fontot elveszíthet. Azok az emberek, akiknek súlya alacsony, élesztőt vesz igénybe, visszanyerik. Ezt a hatást gyakran olyan sportolók használják, akik izomtömeget akarnak építeni;
  • a magas krómtartalom miatt megkönnyítik a II. típusú diabéteszes betegek állapotát;
  • az élesztő összetételében lévő antioxidánsok lassítják az öregedési folyamatot;
  • megakadályozza a májrák kialakulását és kialakulását;
  • megnyugtatják a stressz, az érzelmi kimerültség, a hangulati ingadozások során;
  • visszaállítja az erőt a fizikai kimerülés, az anaemia, az immunrendszer erősítése során;
  • segítsen jelentős fizikai és mentális stresszben;
  • normalizálja a szív-érrendszert;
  • tartsa fenn a sav-bázis egyensúly optimális szintjét a szervezetben;
  • segítsen megszabadulni a fiatalkori akne, kiütés, a bőr állapotának javítása furunculózis, dermatosis, ekcéma, pszoriázis esetén;
  • erősítse a hajat és hagyja abba a veszteséget;
  • erősítsék a körmöket, kevésbé törékenyek.

Ellenjavallatok a sörélesztésre

A sörélesztő csak akkor ártalmas lehet, ha nem követi az orvos utasításait és ajánlásait. A drogok fogyasztása sörélesztővel ellenjavallt:

  • 3 év alatti gyermekek;
  • idősek (az étrend-kiegészítő nagy mennyiségű nukleinsavat tartalmaz);
  • vesebetegek;
  • azok, akik allergiásak a sörélesztőre.
  • Terhes ez a kiegészítő nem tilos, de mielőtt elkezdené szedni, forduljon orvoshoz.

Jellemzői a sörélesztésnek különböző betegségek esetén

A sörélesztő, a sörrel ellentétben, nem tartalmaz alkoholt. Ezért hároméves korukból gyermekeket vehetnek.

Használat előtt az élő élesztőt tej, gyümölcs vagy zöldséglé, víz arányában hígítjuk: egy evőkanál a gyógyszer egy pohár folyadékra.

A gyógyszert étkezés előtt 30-40 perccel veszik be. A következő dózis ajánlott profilaxis esetén:

  • 3-6 éves gyermekek számára az orvosnak meg kell adnia a gyógyszer adagját;
  • 6-12 éves gyermekek számára - naponta 3 alkalommal egy teáskanál;
  • 12–16 éves gyermekek számára - naponta háromszor egy evőkanál;
  • felnőtteknek (16 év felett) - 2-3 evőkanál naponta 3 alkalommal.
  • A tanfolyam időtartama 30 nap, amely után 1-3 hónapig szünetet kell tartania.

Más esetekben a gyógyszer kezelési rendje a betegségtől függ:

  • a bőrproblémák (akne, kiütés) és a vitaminhiány naponta legalább 2-szer egy fél órával az étkezés előtt egy evőkanál élő élesztővel, melyet tejben hígítottak;
  • a gyomor alacsony savasságával - naponta háromszor, étkezés előtt fél órával, 2 evőkanál vizet hígítva;
  • égés és görcsök a bélben - naponta háromszor, étkezés előtt fél órával, vegyünk egy evőkanál élesztőt (keverjük össze vízzel). Adjon fel egy teáskanál őrölt gyömbért az oldathoz;
  • kolitisz és enterokolitisz esetén naponta 2-3 alkalommal, étkezések között, egy evőkanál élesztőt inni (egy pohár sárgarépaléval hígítva).
  • álmatlanság esetén egy evőkanálnyi élő élesztőt keverjünk össze egy pohár meleg tejet egy éjszakán át 20 napig. A gyógyszerhez csipetnyi őrölt kardamomot adunk.

A sörélesztő tabletták kiadásának legegyszerűbb módja: a kezelési módot az utasítások határozzák meg. Azonban jobb, ha a pontos adagot az orvosnál megvitatjuk.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztőt, mikroelemekkel gazdagítva

A sörélesztő javára még jelentősebb volt, különböző hasznos anyagokat adnak hozzá. Tudva, hogy miért van szükség egy adott nyomelemre, könnyen választhatja ki a szükséges étrend-kiegészítőt:

  • a vas megakadályozza a vérben a hemoglobinszint csökkenését. Az élesztőt vasalóval ajánljuk anémia esetén;
  • A cink csökkenti a koleszterinszintet, vírusellenes és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és kedvezően hat a reprodukciós funkcióra is. A cinkkel ellátott BAA-t először célszerű olyan gyermekeket venni, akik tervezik a gyermek befogadását;
  • a magnézium részt vesz a fehérjeszintézis folyamatában a szervezetben, ez a nyomelem szükséges a szívizom munkájához;
  • a borostyánkősav rugalmasabbá teszi az izmokat, elősegítve a jelentős fizikai terhelés átadását;
  • A szelén olyan immunmodulátor, amely lelassítja az öregedést és szükséges a normális májfunkcióhoz;
  • a kén erősíti a körmöket és a hajat, megtisztítja a bőrt;
  • A kalcium megakadályozza a csontritkulás kialakulását, csonterősséget biztosít;
  • Jód - támogatja az immunrendszert, a pajzsmirigyet, nyugtató hatású. Először is, a jóddal rendelkező élesztőre szükség van azok számára, akik állandó stresszben szenvednek;
  • Kálium - javítja az agy oxigénellátását, csökkenti a vérnyomást, biztosítja az izomfunkciót (beleértve a szívet is).

Sör élesztő kozmetikában

Annak érdekében, hogy erősítse a hajat, tisztítsa meg a bőrt a pattanásoktól és a fejbőrektől, nemcsak a sörélesztőt, hanem az arc- és hajmaszkokat is magukkal kell venni.

Maszkok sörélesztővel az arcra

A kiütések, akne, bőrpirosodás, pigmentfoltok esetében ajánlott 2 teáskanál száraz sör élesztőt vagy 2 evőkanál élénken hígított kefírt feloldani. A keveréket fél órán keresztül kell beadni. A sűrített masszát az arcra és a nyakra alkalmazzák, 15 perc múlva meleg vízzel mossuk le. A maszkot úgy tervezték, hogy tisztítsa meg a normál és zsíros bőrt, fehéríti és finomítja a finom vonalakat.

Érett és száraz bőrre cserélje ki a kefiret meleg tejjel, töltse be a keveréket egy órán át, és tartsa az arcát 20 percig. A maszk tökéletesen fiatalodik. Javasoljuk, hogy 5–7 napot alkalmazzon, majd 2-3 hétig szünetet kell tartania.

Maszkok sörélesztővel hajra

A hajmaszkokat legfeljebb hetente egyszer készítik el (három hét egymás után, majd 7-14 napos szünet):

  • száraz hajra, keverjünk fel egy csésze kefir 10 g száraz élesztővel és egy teáskanál mézzel. A masszát fél órán át infundáljuk, majd a hajra felhordjuk, melegen becsomagoljuk a fej körül, és egy óra múlva lemossuk a keveréket;
  • zsíros hajra készítsen egy 10 g száraz sörélesztőt, egy evőkanál vizet és nyers csirke tojást. Egy óra múlva a keverék meleg helyen melegszik és duzzad, majd a fejre felhordják, és törölközőbe csomagolják, egy órán át tartják, és meleg vízzel leöblítik.
http://alcofan.com/sposoby-primeneniya-pivnyx-drozhzhej.html
Up