Ismeretes, hogy az olasz konyha a világ egyik legjobbja. Az olaszok maguk segítik ezt a koncepciót, hogy gyökerezzenek: ők hűen figyelik elődeik kulináris hagyományait. A kulináris hagyományok és más hagyományok hangsúlyozzák az emberek eredetiségét. Az olasz étel stílusa az ókori időkből származik: lassan enni ételeket, csípés nélkül, könnyű borokkal mosva, élvezve az étel és ital ízét.
Az olasz konyha holisztikus jelenségként való észlelése azonban nem igaz: sokrétű, és minden egyes aspektus egy sajátos olaszországi régió sajátos ételei és sajátosságai.
A Cook Artusi a 19. század végén rendezte a kulináris recepteket, és kiadott egy szakácskönyvet, amely recepteket tartalmazott a háziasszonyoktól és a pub-tulajdonosoktól. Minden tartomány a legjobb ételeket hozza az olasz konyha ételeihez, és ma a Torinói és Calabria, Szicília, Bologna, Emilia-Romagna, Milánó, Ligur-i és Nápolyi konyhák legjobb ételeit kínálja.
Az olasz szakácsok ugyanolyan ételeket készítenek, mint a déli vagy északi hagyományokra jellemző fűszerek. Ezért feltételesen lehetséges, hogy az olasz konyhát déli és északi részre osztjuk.
Az olasz konyhát az ország északi részén nagyszámú húsétel jellemzi a sovány sertéshúsból, borjúhúsból, marhahúsból, bárányból. Ugyanakkor sok zöldség hagyományosan az étrendben van, sok étel rizsből készül, a gombát gombával. Olaszország északi része lapos legelők és tejelő állományok. Híres olasz mozzarella és parmezán sajtok érkeznek az északi tartományokból. Az olaszoknak nagyon különleges hozzáállása van a sajthoz. A sajt a legtöbb olasz étel szerves része. Az illatos sajtok desszertként kerülnek felhasználásra, szószokban és ízesítőkben is használják, hogy különleges ízük legyen.
Például az északi eredetű rizottó - rizslevesből készült étel, sajt és zöldségfélék. A sajt és a vaj a legelők és a tehénállomány északi szélén elegendő mennyiségben volt.
A déli tartományban az ételek fő összetevői a tenger gyümölcsei. A rákok, a garnélarák, a homár, a ritka halfajták, valamint a polip, tintahal, kagyló húsa széles körben elterjedt.
Az olasz konyha különlegessége a paradicsom és az olívaolaj széles körű használata. Ezen termékek alapján mindenféle mártást készítenek, amelyekből mintegy 50 faj van. Olaszországban szószokat használnak a hús, a hal, a tésztaételek, valamint a desszert főzéséhez.
Tészta ételek - tészta népszerű Olaszországban az ókorban. A szicíliai cérnametélt és tészta receptjeit 1000 AD-re írták. Évszázadokon keresztül javultak a tészta elkészítéséhez, receptjeihez és szószokhoz készült receptek és technológiák. Ma az olasz konyha több mint 300 tésztatípust kínál, amelyek alakja és színe eltérő. Egyébként a tésztát az első edénynek tartják.
A fagylalt különleges megtiszteltetés Olaszországban. Az olaszok rendkívül ízletesek, és számtalan különböző fajta van. De a világhírű olasz pizza népszerűbb a turisták körében, mint az ország őslakosai között.
Ízletes ételeket kóstolhat meg olasz ételeket kínáló éttermekben a világ minden tájáról, de a jól tájékozott emberek azt állítják, hogy csak Olaszországban érzi az olasz ételeket.
http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/1324-ob-italyanskoy-kuhne.htmlIsmerje meg a világ bármelyik országának konyháját, még a legkisebb is, egy nap egyszerűen lehetetlen. Az olaszokról annál is inkább. Nem fogjuk megpróbálni ugrani a feje fölött, miután egy cikkben egyszerre eljuttattuk az egész világot az olasz konyháról. 10 olasz gasztronómiáról lesz szó, amelyek segítenek a témában való navigálásban, valamint a sztereotípiák és a téveszmék enyhítésében.
Az olasz konyha a világ legnépszerűbb. A CNN szerint a világ minden tájáról érkező turisták közel harmada (32%) a legjobbnak tartja. Az európai utazók 25 országból, köztük az idegenforgalmi erőforrásról külön felmérést készítettek, az olasz gasztronómiát is előnyben részesítették. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a vezetés számára nem könnyű. Az olasz konyha sarkában folyamatosan jön a francia, néha még a tenyerét is.
Olaszország különböző régióiban különböző gasztronómia. A szicíliai konyha olasz görög, spanyol arab nyelvű szintézis: itt különösen a fűszereket, valamint a zöldségeket és gyümölcsöket, a kukoricát, a paradicsomot, a dinnyét, a citrusféléket, a sárgabarackot kedvelik. A toszkánok a húsra (borjúhúsra, bárányra, marhahúsra), Basilicatára összpontosítanak - az ételek telítettségére és gazdagságára. A Calabria a kardhalra, a tonhalra, a juhsajtra, a kecske- és a birka specialitásra, valamint a mandula-, füge- és mézes desszertekre vonatkozik. A Lombardia, a polenta, a rizottó, az édesvízi halakból és a borban párolt húsok népszerűek.
Ételek és borok Olaszországban mindig a közelben vannak. Ebben az esetben az olaszok csak az étkezés közben alkoholt fogyasztanak. Pezsgőt választanak aperitifként, mint a fő egyfényű asztali bor, amelyet néha pezsgő ásványvízzel hígítanak.
Az olaszoknak egy másik ivási szokása van - hogy a nap folyamán kávét fogyasszanak. Az ország északi részén, étkezés után, a kávé török vagy „Koretto” (a grappa kávéval), a déli részen - erős kávé és cukor a tetején, kis pohárban. Az olaszok cappuccino-t tehetnek tejszínhabbal krémmel az ebéd vagy a reggeli előtt, a desszert előtt.
Az olasz nemzeti ételek nem károsak az alakra, és még nagyon hasznosak is. Ennek egyik fő jellemzője a mediterrán termékek (zöldségek, gyümölcsök, olívaolaj, gabonafélék, tenger gyümölcsei) receptjei, valamint a különféle gyógynövények iránti különleges szeretet. Figyelemre méltó, hogy az itt elterjedt lisztételek (tészta, lasagna, pizza) egész étkezéses lisztből készülnek, ami elősegíti a megfelelő emésztést, és egyáltalán nem károsítja az ábrát. Ugyanakkor néha hozzáadjuk a kukoricát, a hajdina vagy a gesztenye lisztet is. És Olaszországban a desszertek gyakran gyümölcsökön alapulnak.
A tésztát (tészta) az olaszok nem találták fel. Először úgy döntöttek, hogy előkészítették a „lisztkeveréket” előre sózott vízben, de a tészta ételek ötlete a kínai. A makaróniák első említése 1298. év volt. Ekkor írja a Marco Polo a Kínába tett látogatásáról és arról, hogy ott van egy új szokatlan étel a tésztából. Annak ellenére, hogy az olaszok nem álltak le a tészta készítőinek címéért. Néhány olasz tudós azt állítja, hogy a hasonló termékeket Szicíliában sokkal korábban ismerték - már a második évezred elején.
Olaszország kulináris ötletei és eredményei nemcsak a szakácsokhoz tartoznak. Például Olaszországban népszerűsített sáfrány hozzáadása egy pizzához olyan restaurátor lett, aki ezt a gyógynövényt a festék összetevőjeként használta. És az összes szeretett fagylaltnak tartozunk a velencei Marco Polo utazónak. A 14. század elején hozta Európába az édesség receptjét. Kínából, ahol már Kr. e valami fagylaltot csináltak, hó és jég keverékével gyümölcsökkel.
Jégkrém beszél. Olaszországban szeretnek enni, sóval meghintjük és olívaolajjal meghintjük. A szlávok nagyon nehéz elképzelni, hogy ez milyen lehet. Ez azonban az. Ahhoz, hogy egy ilyen desszert igazán ízletes legyen, jobban próbálja ki magát Olaszországban. Ha önmaga megpróbálja főzni, akkor válassza ki a kiváló minőségű vanília fagylaltot, a legjobb olívaolajat, amit csak meg fog találni (virágos aromájú, vagy gyümölcsös jegyekkel kell rendelkeznie, keserűség nélkül), valamint a jó tengeri sót. A desszerthez citromhéjat is hozzáadhat.
Az igazi olasz konyha nem a turisztikai területek zajos és drága éttermeiben van, hanem a "hátulról" - ahol az olaszok maguk mennek. Az árak itt alacsonyabbak, kevesebb ember van, és az élvezet gyakran több, mint Olaszország legkorszerűbb helyszínein, amelyet a piros Michelin-útmutató három csillaga jellemez.
http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/10-faktov-ob-ital-ianskoi-kukhnie.html1. Az olaszok számára a nemzeti konyha az őshonos régió, és néha az őshonos falu vagy utcai konyha. Az olasz konyha 18 régióra osztható. A firenzei steak és a panzanella saláta népszerű a toszkán konyhában. Piemontban a szarvasgomba, a gnocchi és a pan-cotta. A tengerparti Calabria nem élhet halak, olajbogyók és citrusfélék nélkül.
2. Ne keverje össze a tésztát, a pestót és az antipasti-t. Tészta ("élelmiszer") - tészta adalékanyagokkal, például bolognai spagetti (hússal) vagy tészta marinara (tenger gyümölcseivel). A Pesto („lüktető”) az olívaolajból, bazsalikomból, sajtból, diófélékből és fűszerekből készült komplex szószok közönséges neve. Antipasto "étkezés előtt" - hideg előételek, húsból, kenyérből és tenger gyümölcseiből készültek.
3. Olasz fagylalt (gelato) - elismerten a világ legszebbé, de nehezen exportálható, csak a természetes alapanyagok miatt. Csak friss, zsírtalan tehéntejből készül. A Real gelato nem termel ipari jelleggel, a fagylaltmesterek ápolják a recepteket és a helyi zseléiben dolgoznak, ami egy másik ok arra, hogy látogasson el Olaszországba. A Bologna Ice Cream Institute 12 000 diákot képez.
4. Bolognai tészta (spagetti darált hússal és paradicsomos mártással) maga Bolognában „pörkölésnek” nevezzük, Olaszország többi részén nem túl népszerű, mivel az olaszok ritkán adják hozzá a spagetti paradicsomot. Bolognese külföldön népszerűbb, mint Olaszországban. Oroszországban ez egy kedvenc tészta, talán azért, mert hasonlósága van a tészta tengerészeti úton.
5. Kína és Olaszország vitatja a történelmi bajnokságot két ételben - fagylalt és spagetti. Marco Polo a kínai tészta naplóiban ismert, mint egy ismeretlen étel, és hozza a jégkrém receptjét Európába. Az olaszok természetesen nem értenek egyet.
http://bonduelle.ru/blog/stranymira/fakty-ob-italyanskoy-kukhne/Dél-Európa. Apennine-félsziget egy boot-boot formában. Ez az európai turizmus gyöngyszeme - Olaszország, egy szokatlanul szép és érdekes ország, egyedülálló építészeti műemlékekkel és lenyűgöző helyekkel, amelyek világszerte ismertek. Mindez évente turistákat vonz ide.
A közelmúltban azok közül, akik szeretik utazni a hatalmas földgömb kiemelkedő sarkaiba, egyre népszerűbbé válik az olaszországot nem megőrző gasztronómiai turizmus. Végül is, az olasz konyha nem csak az étel, hanem egy olyan művészet, amely az ország légkörét, hagyományainak szellemét és nemzeti ízét jellemzi. A több ezer év alatt elkészített és megtisztított étel receptében bizonyos érzelmeket és érzelmeket fektetett be. Sőt, mindannyian, még ha nem is próbáltuk meg, de biztosan hallottam olyan világhírű kulináris legendákról, mint a Margherita pizza, tészta, rizottó, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu és sok más. És ha erre az országra megy, akkor érdemes elfelejteni az étrendeket, mivel a legtöbb olasz étel nagyon magas kalóriát tartalmaz, mivel nagy mennyiségű tésztát, sajtot, szószot és kolbászt használnak. Egyetértek azzal, hogy jöjjön ide és korlátozza magát egy ilyen lenyűgöző gasztronómiai élményre, legalábbis nehéz és nagyon sértő lesz, mert nem fogja tudni, hogy ki az igazi olaszok!
Amint lehetősége van arra, hogy Olaszországba menjen, mindenképpen felejthetetlen benyomást kelthet ezen az országon, miután ízletes utat tett a kulináris remekművein!
A temperamentum és az impulzív olaszok szenten tisztelik egy aranyszabályt: nagyon szeretnek enni, őszintén az asztalnál ülni, és lassan és örömmel csinálják. Még az étterembe való belépés is úgy néz ki, mint egy egész rituálé: ehhez egy nagy céget kell gyűjtenie, amely rokonokból és barátokból áll. Sőt, régóta megvitathatják a menüt, és megoszthatják az étkezési szokásaikat, miközben aktívan gesztikulálják, hogy csak az érzelmüket hangsúlyozzák.
Az olaszok nem döntöttek úgy, hogy szeletelt parmezánnal töltött tenger gyümölcseivel tésztát szórnak. És amikor spagettit esznek, ne használjunk kanalat. Ügyes csomagolás őket a dugó körül, és anélkül, hogy fröcskölnénk magukat, vagy mellette ülnek - az egész készség. Soha ne gyűjtsük össze a maradék mártást a lemezről!
Olívaolaj
Olaszország az olívaolaj egyik fő gyártója és szállítója a világpiacon. Itt a fa fenomenális számú faja nő - körülbelül 400. Az országban vannak olyan régiók, ahol az olajbogyó nem nő a nem megfelelő éghajlat miatt (Piemont és Lombardia). A fa gyümölcsét hozzáadjuk a pitehez, a húsipari termékekhez és a kolbászokhoz, a salátákhoz, a sajthoz, a kenyérhez, a süteményekhez. Ez az olaj az olasz ételek fontos alkotóeleme, amely megkapja a pikánsságot, így ízlés szerint világosabbá teszi őket. Ezen kívül az olívaolajnak gyógyító tulajdonságai vannak, ezért sok olasz kezdi a napot a búza kenyerével.
Balzsamecet
Hosszú ideig (legfeljebb 50 évig) érlelődik. Hordókban, sokféle hűtési és fűtési cikluson megy keresztül, természetes körülmények között történő tárolás miatt, nem pedig speciális helyiségekben. Ebben az időszakban erjedt és gumiszalagot kap egy vastag szirupra, és hihetetlen csokor aromát kap.
Hal és tenger gyümölcsei
Olaszország nagyon hosszú partvonala, amelynek köszönhetően a lakosság egész évben élvezheti a legfinomabb és frissebb halakat és tenger gyümölcseit. A helyi éttermekben az ilyen fajokból készült halételek széles választékát találják: szardella, kardhal, szardínia, lepényhal, dorado, pisztráng, tőkehal, kagyló, homár, tintahal, kagyló, kagyló, garnélarák, rák, osztriga, polip
sajt
A sajt olyan ételek kategóriájába tartozik, amelyeket érdemes megpróbálni, hogy az élet ne legyen hiábavaló. Olaszország mintegy 500 fajta sajtot gyárt. Itt vannak a leghíresebbek.
A Gorgonzola egy kék formájú sajt. A termék Milánó tartomány egyik városának nevét örökölte, ahol először főzték, tehéntejből készült, majd öntőformát termesztenek benne. Két fajtája van: friss krém és kemény lédús. Tökéletes édes és száraz borokhoz.
Mozzarella a Campania régióból származik. E sajt nélkül nem lenne pizza. Bivaly tejből készül. A név a mozzare szóból származik - "tear off", mert minden golyót levágnak az általános tömegből. Készen áll az étkezésre is.
Parmezán - kemény, törékeny, fűszeres. A lejárat 18-24 hónap. Legfeljebb 35 kg súlyú hordó, annál nagyobb az érési idő, annál könnyebbé válik, megszárad, és ez a minőség nem veszíti el. Vékony szeletek körte és dió duettjében - csak egy dal! Parmezánt adunk a tészta, a rizottó, az omeletekhez.
Ricotta - sajtos tejsavó. A tortellini di ricotta, a tészta szószok, a szicíliai cannoli sütemények és a gyümölcs sütemények példák a sajtot használó remekművekre.
A Mascarpone, a világ legnépszerűbb olasz desszert tiramisu fő összetevője a tejszínhez citromsav hozzáadásával készül, amelyet a tejből eltávolítanak a parmezán előállítása során. Ezt követően a krémet kis tűzön melegítjük, és várjuk, amíg meg nem foszlik és sűrűsödik.
zöldségek
Meg kell jegyezni, hogy az olaszok mindenféle zöldség kedves rajongói. És az első hely a paradicsom - az olasz konyha királya. Csak ahol nem használják: rágcsálnivalók, sütés, saláták, pizza, szószok. Mind a friss, mind a szárított gyümölcsöket használják. A szárított paradicsom használatának másik lehetősége az illatos fűszerek, fokhagyma és olívaolaj hozzáadása.
A dió
Olaszországban az olajfa mellett a mogyoró elterjedt. A dió hozzáadódik a salátákhoz, a mártásokhoz és snackként is használható.
Zöldek, aromás fűszerek, forró paprika - peperoncino, fokhagyma
Olaszországot hegyvidéki országnak tekintik, és ezért gyógynövényekben gazdag. És a fűszerek finom illatúak és ízletesek. Ennek a konyhának a jellemzője a gyógynövények szeretete.
Az olasz konyhában a zöldek közül az első hely a bazsalikom, amely kiváló barátok paradicsommal, gyümölcsökkel, mártásokkal, pizzával, spagetti és néhány salátával.
Oregano finom szagú és fűszeres ízű, görögül fordítva - "a hegyek öröme". Római idők óta ismert. Jól megy a baromfi, a sajt, a gomba.
Rozmaring - a bokrok nőnek a tenger közelében. Szárított formában használatos. A szokatlan íz jól megy a hússal.
kenyér
A péksüteményeket az asztalhoz kosarak széles választékával szolgálják fel. Ön kínálhat:
- Grissini - hosszú és vékony ropogós botok, amelyek egy ceruzához hasonlítanak. Első alkalommal a XIX. Században készítették el a királyi asztalhoz a Felsége fia számára, akik étkezési zavarban szenvedtek. Hamarosan a pékek kezdtek versenyezni egy új teremtés előkészítésében.
- Focaccia - egy tészta, amelyet élesztő tésztából készítenek olívaolajjal, fűtött kőből sült a sütőben.
- Ciabatta - a név szó szerinti fordítása "szőnyeg papucsot" jelent. A morzsában nagy egyenetlen lyukak vannak, a tetején pedig ropogós.
Azt kell mondani, hogy az olaszok egyszerűen imádják a pirított teljes kiőrlésű kenyeret szeletelt paradicsommal, fokhagymával és bazsalikommal, valamint olívaolajjal, fokhagymával és parmezán sajttal.
szószok
Az olasz konyhai mártással különleges helyet kap. Az ételhez hozzák az ízüket. És amikor elkészítjük ugyanazt az edényt, minden alkalommal, amikor az íze egyedülálló. A mártások alapja lehet a friss és szárított paradicsom, a zöldek, a fűszerek, a szerecsendió, a fokhagyma, az olajbogyó, a gombák, a sajtok, az olívaolaj, a kapribogyó, a balzsamecet.
Carbonara - a közelmúltban feltalált, fűszeres, finom szerkezetű, a következő összetevőket tartalmazza: tojás, tejszín, olívaolaj, fokhagyma, parmezán és pancetta (sonka).
Pesto - olasz klasszikus mártások. Gyengéd, fenyőmaggal vagy pisztáciával, gazdag zöld színnel, amely olívaolajat és bazsalikomot ad. Minden összetevőt egy kőhabarcsban őrölnek.
A Seppia nevű, sötétkék vagy fekete egzotikus mártás tintahal festékből készült, paradicsompürével, olívaolajban sült fokhagymával, fehérborral és petrezselyemmel.
Salsa - hallotta ezt a szót, azonnal tüzes tánc jön el. De a tánchoz természetesen nem kapcsolódik semmilyen módon! A kapribogyó, szardella, fokhagyma, mustár, petrezselyem és olívaolajból készült káprázatos zöld mártás tökéletesen alkalmas húsra, halra és zöldségre, és egyszerűen a ciabatta-ra. Ezt a keleti mártást a római katonaság 2000 évvel ezelőtt Olaszországba vitte.
Marinara - nincs olasz asztal, amely nélkül a szósz. Több mint kétszáz évvel ezelőtt merült fel a paradicsom megjelenése miatt Európában. Az első olívaolajjal, fokhagymával, bazsalikommal és az eredetivel tészta paradicsomszószot is felvett a tengerészekbe. Barátságos pizza és tészta, rizs és tenger gyümölcseivel.
Bolognese - született az olasz Bologna városában, csodálatos hússzósszal marhahús és sertéshús, szalonna, paradicsom, száraz vörösbor, petrezselyem és bazsalikom, fokhagyma, olívaolaj keverékéből, időigényes. Előkészítése több mint négy órát vesz igénybe. Ennek a mártásnak a sajátossága az összes összetevő alapos őrlése, ami a mártást kínálja. Ez az első étel. Lasagnával, tésztával, zöldséggel tálalva.
Amatrichana - a szósz fő összetevői a sertéshús, a sajt és a paradicsom.
A bor
Az olasz konyháról beszélve érdemes megjegyezni, hogy az étel és a bor mindig a közelben van. Az ital nem tartalmaz ételt anélkül, hogy kancsó lenne. Itt gyakran, és nem csak ünnepnapokon iszik. A főzés során is használható. Étkezés előtt aperitifként pezsgőt választanak. A bor az olaszországi gasztronómiai turizmus legfőbb fénypontja. Növekszik a különböző fajtájú szőlő.
Reggeli (colazione)
És milyen szövetségek nem merülnek fel az orosz néptől a "reggeli" szóban. Ez a kolbász, rántotta, vaj, hal, szalonna stb. De az olasz reggeli sokkal szerényebb: friss gyümölcslé, egy csésze aromás kávé és egy bagel vagy lekvárral kenyér. Egyébként Olaszországban a cappuccino az első félévi italokra utal. Olaszországban 13: 00-16: 00 között az élet fagyosodik, és az ország a pizzériák, éttermek, kocsmák szagát és aromáját felhőbe meríti, mert ebben az időben az emberek számára a legfontosabb étkezés ebéd és siesta. Ez a szent cselekvés a hagyomány szerint aperitifvel kezdődik, amikor az emberek az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok asztalánál gyűlnek össze.
Snackek - Antipasto
Húsra vannak osztva: füstölt hús, sonka, kolbász, szalámi, kolbász, parma sonka, dinnye és füge, vagy zöldségfélék: olívaolajban fűszernövények articsóka, gomba, hagyma, szárított paradicsom. És győződjön meg róla, hogy mindez friss kenyeret szolgált. Ezeket az összetevőket nagy tányérokon és leggyakrabban forgó tálcákon bemutatott összetételre készítik.
Néhány antipasti opció:
- Prosciutto - rántott sonka, vékony és apró darabokra vágva, hogy élvezze ezt a nagyszerű ízt;
- A Carpaccio az olaszok legnépszerűbb és legkedveltebb snackje, amely egy 2,5 mm vastagra vágott, sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal darabolt vékony szeletelt marhahús filé. Az étel nevét az egyik festő tiszteletére adták, azon festményekben, amelyek vörös árnyalatai voltak.
- Bruschetta - ("bruscare" - sütés / sütés szénen) egy másik olasz aperitif, amely roston sült ciabatta kenyéren alapul, ropogós, reszelt fokhagymás kéreggel. Felülről nagyvonalúan olívaolajjal öntötte, kóstolás közben a roston sült kenyeret használták az ősi Rómában. Egy másik változat szerint a bruschetta - szegény kenyér, amelyet a parasztok a helyszíni munka során snack-nek találtak. És annak érdekében, hogy lágyságot adjon a hő keményedése után, olajba mártották. A paradicsom, a gyógynövények, a mozzarella és más összetevők sokkal később jelentkeztek. És ha ezt a tálcát többes számban nevezzük - "bruschette", akkor minden bizonnyal egy egész lemezt kapsz, és különböző töltelékekkel.
- A "Caprese" snack nevét kapta a dél-olaszországi Capri szigetének tiszteletére. Az olívaolajjal ízesített edényt a fényes összetevőinek köszönhetően: paradicsom, mozzarella, bazsalikom olasz zászlót emlékeztet (zöld, fehér, piros). A szeleteket a lemez körül helyezik el, sóval, fekete borssal ízesítjük, és olívaolajjal vagy balzsamecettel öntjük.
Első tanfolyamok - Primi piatti
Nincs olasz asztal tészta nélkül - az olasz nemzeti tésztaételek közös neve. Igen, jól hallottad, az olasz tészta levesekkel együtt az első edénynek számít. A tészta sokról beszélhet, mert az olaszok naponta és nagy mennyiségben eszik.
A tészta szó (az ókori görög nyelvről lefordítva - "liszt, mártással keverve"). Független ételként megjelent a XIV. Században. A XV. Századig a tészta hosszú távú tárolása miatt népszerűvé vált az utazók és a tengerészek körében. A tészta főzésének módja minden alkalommal javult és kifinomult: a pörkölés mellett főtt, és a tészta helyett más fajták kezdtek megjelenni.
Figyelem! Ne tévesszen meg arról, hogy a tésztát főzzük és mit fogyasztanak. Ehhez felajánljuk Önnek, hogy menjen át az ábécéből, amely 350 tészta típusból áll, és megismerheti néhányat:
- bukatini - egy hosszú tészta, szalma formájában egy vékony központi csatornával, tökéletesen kombinálva paradicsom, zöldség vagy sajtmártással;
- A fettuccint sík és hosszú szalagok formájában leggyakrabban mascarpone-szal, valamint paradicsommal vagy halalapú szószokkal szolgálják fel;
- farfalle - pillangók, fényes növényi mártással főzve;
- penne - vésett élekkel ellátott tollak, amelyek rakott és salátákhoz alkalmasak;
- cappelletti - kalapok, hasonlítanak a gombócokra, de az utóbbitól eltérően, töltelék nélkül, reszelt parmezánnal vagy húsleveszel szolgálva;
- Capellini - hosszú és vékony tészta, amely megfelel a nevének (olasz - hajból), finom mártással tálalva;
- cannelloni - olyan típusú nagy csövek, amelyek töltelékre és pörkölésre szolgálnak;
- gnocchi - miniatűr burgonya tészta gombóc, olvasztott vajjal vagy paradicsomos mártással;
- Lasagna - tészta széles csíkokkal, hússal, tenger gyümölcseivel, zöldséggel, sajttal, paradicsomos mártással és bechamellel vagy bolognével hasonlít egy réteges tortára;
- ravioli - van valami közös a gombócokkal, csak a különböző töltelék nem nyers, még csokoládé is lehet.
A tészta változatosságát nemcsak formák, hanem szín is képviseli, beleértve a nemzeti zászló árnyalatait is, akár fekete, a tintahal festék hozzáadásával az előkészítés során. A fentiek mindegyike - ez csak egy kis része a különböző pasztáknak. A leveshez hozzáadjuk a sajt kupak alatt sült. A klasszikus olasz tészta durumbúzából és vízből készül. A fő dolog nem az, hogy megemésztjük, hanem a félig kész - „al dente” állapotba hozzuk.
De a tésztafőző mártások egy egész tudomány. És sokszínűségük több ezer alkalommal több, mint a tészta. És meg kell jegyezni, hogy ezek a paszta, a töltés, a lélek kiegészítése.
Úgy vélik, hogy az olasz csak akkor fog feleségül venni, amikor megtanulja a tészta 15 változatának főzéséhez szükséges recepteket.
És ha úgy gondolja, hogy az olaszok csak egy tésztát esznek, tévedsz! És ennek bizonyítéka. A Minestrone az ország legnépszerűbb levesje. 7 komponenst tartalmaz: húst, szezonális zöldségeket (csak azokat, amelyeket jelenleg a piacon lehet vásárolni) és ízesítőket, mindig tészta, bab vagy rizzsel. Továbbá, mivel az olasz lassan étkezik, a minestrone is lassan készül. Körülbelül három óra alatt az összetevőket kis mennyiségű növényi vagy kevesebb húslevesben pároljuk. Az olasz nyelvről a "minestrone" szó szerint szója "leves", és ideális esetben, ha van benne egy kanál. Kezdetben a hétköznapok rendszeres vendége, a leves a vidéken szerepel.
Rizottó - ez az edény a három fajta egyikének rizsét tartalmazza: carnaroli, flakon nano vagy arborio. Kezdetben olajban sült, amíg átlátszóvá nem válik, majd a bort öntik, és csak a vége a húsleves. Krémes konzisztenciára főzve, amikor a gabona gabona lesz. Töltelékként a tenger gyümölcseihez, húsához, zöldségeihez rizs kerül. Az utolsó szakasz a parmezán és az apróra vágott zöldek hozzáadása.
Második tanfolyamok
Második ételként a hús, a hal és a tenger gyümölcseit egy zöldséges ételekkel szolgálják fel. A húsból az olaszok előnyben részesítik a marha-, borjúhús-, sertés-, bárány-, és egyes vadászterületeken a játékot. A húsfeldolgozási módszerek a legkülönfélébbek: főzés, pörkölés, pörkölés a szénen.
A tenger gyümölcseit és zöldségeit fóliában sült, fehér borban párolt, mély zsírban sült.
Felhívjuk figyelmét, hogy éttermekben húst is felszolgálnak. És ha úgy dönt, hogy hozzáadja, akkor azt az intézmény főmenüjének "Contorni" részében teheti meg.
kávé
Ebéd után szokás kávét inni. Amint Olaszországban alakult, pontosan 2 evőkanálnyi apró kávéscsészébe kerül, csak a fele a vizet forró vízzel öntjük, ami lehetővé teszi, hogy élvezze az erős és tartós kávé aromáját. Az olasz ebéd összesen öt ételből és többféle italból áll.
A vacsora
A vacsora menü maga nem különbözik a vacsorától. Tartalmazza az első edényeket levesek, tészta, rizs ételek formájában, általában ugyanazokat, amelyeket ebédre szolgálnak fel. A vacsora is lehet hideg ételek formájában vinigrett, paradicsom, sajt. Néha a harapnivalókat és az elsőeket ki lehet zárni az esti menüből, ami attól függ, hogy mikor kezdődik az étkezés. Leggyakrabban Olaszországban a vacsora 20:00 óra körül kezdődik.
Desszert és italok
Minden étkezés során győződjön meg róla, hogy a desszerthez gyümölcsöt fogyaszt. A főételek között snack - fagylalt, sütemény, gyümölcs, joghurt. Ami az édességeket illeti, az olaszok ebben a részben ritka feltalálók. Mit érdemes egy tiramisu mestermű és egy száz fagylaltfajta, ami nem hagy közömbös világi bölcseket. Van még fagylalt fokhagymával, parmezán sajttal, illatos gyógynövényekkel és sóval is meghintjük.
Nos, desszert után itt az ideje, hogy kávét inni. A klasszikus "eszpresszó", amelyet az olaszok "kávézónak" hívtak (a stressz az utolsó szótagra esik), citromos likőr "Limoncella" vagy "Campari" szolgál.
Pizza: hogyan kell választani és enni?
A Pizza a legismertebb olasz étel, és ennek megfelelően szinte minden vendéglátóhelyen főzve. Az éttermekben a pizza többet fog fizetni, mint a pizzériákban. Nem minden oszteria lehet a menüben, de a kocsmákban és a trattoriasban a legfinomabb pizzát készítjük. És csak akkor lesz nagyszerű, ha egy faüzelésű tűzhelyben főzünk, mert a száraz hőt a kéreg ropogósítja a kéregben, és a töltelék lédús lesz. Ezt a pizzát vacsorára kapják, mert a sütőt elő kell készíteni és el kell érni a kívánt hőmérsékletet.
Egy pizza lemez, amelyet az oroszok ketten vettek fel Olaszországban, egy személy számára készült. Ha úgy gondolja, hogy ez sokat jelent az Ön számára, kérje meg a pincér felét, hogy felosztja a szolgálatot. A pizzériákban pizzát lehet enni kézzel. De a bort megrendelni nem fogadják el.
Ha a primo a kiválasztott pizzának tulajdonítható a menüben, akkor korlátozza magát, és ne rendeljen további ételeket és desszerteket, mert nem fogja enni ezt az élelmiszer-hegyet.
A főtt ételben pontosan az összetevők szerepelnek a menüben. A pizzát késsel és villával fogyasztják. Menj Nápolyba, mert itt a legjobb pizza. A pizza létrehozásának története 1889-ben gyökerezik, amikor Margherita királynő megérkezett ebbe a városba, amelynek tiszteletére egy lapos torta, sajt, paradicsom és bazsalikommal kezelték. A királynő értékelte a kínált ételeket, és azóta alkotója a pizza szülőjének tekinthető, és a királynő nevéből nevezték el.
A pizzák és a különlegességek közé tartozik például a zárt - calzone vagy a "Four Seasons", amely négy részből áll, amelyek mindegyike saját összetevőivel van feltöltve.
Érdemes megjegyezni, hogy Olaszország legkülönbözőbb régióiban, és körülbelül 20-an van itt, ugyanaz a nemzeti étel készül az ételre vonatkozó preferenciáktól függően, és az általa kiemelt jelentőségű. Itt vannak és kizárólag saját, a területre jellemző ételek, amelyeket nem talál a szomszédos területeken.
Lazio régió, Róma
Különböző tésztafajtákkal találkozunk, amelyek közül az első helyen a Carbonara, a Saltimbocca - borjúszelet, az abbacchio - bárány rozmaringos, fehérboros mártással, "cannelonni" máj, spenót, tojás és sajt.
Lombardia régió, Milánó
A legjobb húsételek és a kiváló tehén sajtok kipróbálásához egy csoportos sajtútra lehet menni Lombardiaba, ahol az alpesi réteken jól ápolt tehenek állományai lesznek. A pörköltet általában polenta - cornmeal zabkása tálalja. Nem kevésbé népszerű itt a sáfrányos rizottó, a "Pavia" leves krutonnal, sült tojással, húslevesre öntve és sajttal és a "Coletta a la Milanese" apróra vágva. Mindenhol mindenféle szalámi és kolbász van. És ha már nem lep meg az egyszerű ételek, akkor nem kell csalódnia. Itt csodálatos élvezeteket kínálnak az agyból, a májból, a veséből a takarmányba, különféle oldalsó ételekkel.
Kampány, Nápoly
A pizza hazája, a legfinomabb mozzarella és limoncello likőr; Létrehoztak tucatnyi tésztát hihetetlen mennyiségű különböző mártással. Ne tagadja meg magának, hogy kipróbálhatja a Sart - rizs rakott húsgombóccal, mozzarellával, gombával és zöldborsóval. A híres nápolyi húsételek közül - a genoese-i hús, sertéshús, párolt nyúl. Nápoly jelképe a Pastiera húsvéti torta, amely árpa-szemcsék alapján készül, de furcsa hangzás.
Piemont régió, Torino
Ez a régió talán a legkiválóbb konyhával büszkélkedhet. Gasztronómiájában az ilyen finomságok, mint a szarvasgomba, a béka lábak, a sajtok hihetetlen bősége és mindez a Franciaországgal való szoros kapcsolatoknak köszönhető. A Piemont napi ételei között szószok és isteni borok a népszerű rizottó kacsa, csiga csokor és gorgonzola. A desszerthez kényeztesse magát a híres csemege - Panna cotta - vajkrém, gyümölcsökkel, bogyókkal és dióval.
Átlagosan az olcsó olasz étteremben ebéd két fő részére 40-55 eurót (beleértve a bort is).
Egy csésze eszpresszót inni a pultnál, akkor 1-1,5 EUR-t fog fizetni, de ha úgy dönt, hogy ezt teszi, üljön le egy asztalnál, majd 2,5-3 EUR-ra.
Igen, és még többet, ne felejtsd el elfelejteni emléktárgyakat az Olaszországba való utazás emlékére magad és szeretteid számára. Tészta lehet (a csomag ára 3-4 EUR), a szósz (3-5 EUR), egy üveg jó bor (3-5 EUR) vagy grappa (15-18 EUR), szárított paradicsom (6-10 EUR) ), konzerv szarvasgomba (kb. 6 EUR), olívaolaj (1 liter - 3-12 EUR), parmezán (20 EUR / kg), őrölt kávé (3 EUR-tól), szardella (3-9 EUR)
Most már van egy ötlete arról, hogy milyen ételek és italok jönnek létre, amikor Olaszországba érkezik. Érdekes Tehát terjessze ki az ország ismertségét és ismerkedjen meg Olaszország egyes régióinak lakosságának gasztronómiai előrejelzéseivel!
http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisineSzámos ember szerte a világon ismeri az olasz konyhát, vagy annak változatai különböző országokból származnak. A világszerte utazó receptek a helyi kultúrák és szokások hatására megváltoztak. Itt az 10 legérdekesebb tény az olasz konyháról és a szokásokról, amelyeket korábban nem ismert.
Nehéz megmondani, hogy honnan jött ez az étel. Valószínű, hogy ez az olasz és amerikai konyhák egyesülésének eredménye. Azoknak, akik még soha nem hallottak róla, a leves gazdag húslevesből, húsból és zöldségből áll. Ízletes leves, de ha egy italt kér az olasz talajon, a pincér valószínűleg zavart lesz.
Úgy tűnik, hogy a fokhagymás kenyér a világ számos olasz éttermében vágott, de nehezen találja meg magát Olaszországban. Ami a kenyeret illeti, általában úgy szolgálják, mint a fokhagymás vajjal. A fűszerekkel és ízekkel kapcsolatban minimális mennyiségű fűszer van az autentikus olasz konyhában. Az ételekben az olaszok a friss alapanyagok ízének kombinációjára támaszkodnak.
Széles körben elterjedt kávézók, amelyek kávét kínálnak olasz nevekkel, félrevezetők. Olaszországban a tejet tartalmazó ital egy ital a reggeli elfogyasztására, soha nem lát egy olasz cappuccino italt reggel 11 óra után. Étkezés után általában eszpresszót fogyasztanak, és általában a bárban, míg a bőr még friss.
Valószínűleg a világ leghíresebb „olasz” ételei a spagetti és a húsgombóc. Sajnos ezek nem igazán olasz ételek. Olaszországban nem talál sok húst tartalmazó tészta-ételeket, és az ilyen ételeket általában "al forno" (sült) főzik. És ha a húsról és a tésztáról beszélünk, a csirke olyasmi, amit Olaszországban soha nem láthatunk tésztafélékben, általában nem nagyon népszerű hús az olaszok körében.
Belépett az étterembe, leült, és megrendelt. Hamarosan a pincér visszajön, és egy kosár kenyeret hoz. WAIT! Tedd a kenyeret! Olaszországban a kenyeret arra használják, hogy „törölje” az étkezés után a tányéron maradt extra mártást. Ha olaszul szeretne vacsorázni, hagyja a kenyeret az étkezés végéig, és kóstolja meg a mártással. Olaszországban „Fare la scarpetta” -nak nevezik.
Olaszországban az úton haladó ételeket tiszteletlenségnek tartják. Valaki időt és energiát teremtett, hogy elegendő legyen belőle, és élvezze azt, amit nem lehet elérni, ha sietsz. Ez jól illeszkedik az olaszországi élelmiszerekkel kapcsolatos általános gondolkodásmódhoz: fontos, hogy sehol ne rohanjunk, nevessetek a barátokkal és a családdal, jól eszik és pihenjen.
Szórakoztató tény: a „peperoni” szó egy P olaszul borsot jelent, ezért ne lepődj meg, ha „pepperoni pizzát” rendelsz és valami sokkal vegetáriánusabbat kapsz. Úgy tartják, hogy a pepperoni az Egyesült Államokból származik, és a receptben szereplő kolbász egyáltalán nem olasz.
Általánosságban elmondható, hogy ha egy olasz bárban találkozunk, a legtöbb országban nem fog kinézni. Ezek nagyrészt olyan helyek, ahol az emberek menjenek eszpresszóval. Természetesen, több turisztikai területen, akkor valószínűleg megtalálja a típusok bár szokott, de legyen óvatos, amikor keresi a legközelebbi bár Olaszországban.
Olaszországban pizzát csak egy vékony tészta rétegben talál, míg a vastag és buja kéregfajtát Olaszországon kívül találták. A töltelék általában sokkal egyszerűbb, mint a megszokott, és az egyszerű Margarita a legnépszerűbb. Olaszországban is nem szolgálnak fel pizzát az éttermekben, erre pizzériák vannak, ezért ne lepődj meg, ha a "pizza" hiányzik a menüből.
Higgye el, vagy ne, saláta Olaszországban nem snack, bár sokan úgy gondolják, az ellenkezőjét. Az olaszok étkezést követően salátákat esznek, mivel a durva étel segít az emésztésben. Az olasz salátaöntet nem igényel különleges összetevőket, csak a megfelelő olívaolaj és ecet.
Reméljük, hogy ezek az érdekes tények az olasz konyháról érdekesek voltak, és talán segítenek elkerülni a különböző eseményeket Olaszországban.
Lásd még: Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi fahéjat a hamisítványtól? Fahéj igazi és hamis
http://nyamki.com/10-interesnykh-faktov-ob-italyanskoy-kukh.htmlBeszéltünk az olasz konyha jellegzetességeiről, amely a legjobbak közé tartozik. Azonban nem minden népszerű "olasz" étel lehet ilyen. Meglepő módon több tucat recept, gasztronómiai szokás és hagyomány van a világon, amelyeket eredetileg olasznak tartanak, és ugyanakkor maga Bel Paese (olasz - „gyönyörű ország”) nem ismeri őket.
A 20. század elején az olasz bevándorlók a kulináris titkait az Új Világhoz vitték. De, mint tudod, ha a rituális sütés termelésbe kerül, a nemzeti jellemzők törlődnek. Ehelyett születik a téveszmék. Ennek eredményeként ma Amerikában (és a világ minden táján) „tipikus” olasz ételeket és szokásokat tartanak, amelyek valójában nagyon messze vannak az országtól.
Az olasz konyhával kapcsolatos leggyakoribb tévhitek listáját mutatjuk be az Ön figyelmére.
1. Cappuccino étkezés után
Az olaszok szeretik a kávét és a hagyományos cappuccino kávéitalukat. De a világban „szinonimának” tekintik: a cappuccino, mint minden más kávé, egy étkezés után részeg, és az étkezést befejezi. Olaszországban a cappuccino tápláló tejszínkrémjével ittak a vacsora közepén. A reggeli során a desszert előtt a főétel következik.
2. Rizottó vagy tészta, mint egy étel
Rizottó ("kis rizs" - olasz.) És tészta - az olasz konyha büszkesége. Annyira fontosak neki, hogy külön ételnek tartják őket. De Olaszországon kívül gyakran talál egy képet: a rizottó vagy a tészta a hús vagy a hal mellé.
3. Csirke tészta
Ha nem steak vagy hal, úgy csirke. Amerikában szeretik a játékot, ezért a csirkemártással ellátott tészta „tipikus” olasz étel. Nos, ez Olaszországban nem tud róla.
4. Pasta fettucine Alfredo (Fettuccine Alfredo)
Ez egy másik „olasz” az USA-ban és egy ismeretlen étel az anyaországban. A vajjal ízesített tészta és Parmesano Rigiano. A főzés receptje valóban Olaszországból származik - az Alfredo Di Lelio római étterme tulajdonosa feltalálta. De ez az étel nem kapcsolódik a nemzeti olasz konyhához.
5. Ketchup tészta
Ismerd meg, csinálod is! Ketchup természetesen nagyon hasonlít a hagyományos olasz paradicsomszószhoz. De az olaszok soha nem engedik meg maguknak, hogy "elrontják" tésztaikat. Számukra ez egy gasztronómiai bűncselekmény.
6. Spagetti bolognai mártással
Az olasz konyhában nagyon fontos a tészta és a mártás kombinálása. Bolognese egy hússal mártott, eredetileg Bolognából. Készült és címkével ellátott (klasszikus Bologna paszta) vagy zöld lasagnával. Nem spagetti! Ezért egy ilyen népszerű "olasz" étel, mint a bolognai spagetti, alig találhatók a helyi éttermekben.
7. Spagetti húsgombóccal
Emlékezzetek a híres rajzfilmre (Lady and the Tramp) (1955), ahol egy piros és fehér terítővel ellátott asztalon két kutya egy hatalmas húsgombóval ellátott spagettit szolgáltak? Sajnos, Hollywood szeret túlzásba hozni. Olaszországban a húsgombóccal rendelkező spagetti valóban főtt, csak kicsi, apró húsgombóc.
8. Vörös és fehér kockás terítő
By the way, a terítő. Az "olasz" éttermekben Olaszországon kívül valamilyen oknál fogva piros és fehér kockás terítővel szeretnék lefedni az asztalokat. Ez egyfajta "olasz kulináris zászló". Ne aggódj, ha nem találod meg ezeket az olasz gasztronómiai létesítményeket.
9. „A hét halak ünnepe”
A Vigil a karácsony előestéje, amely az USA-ban az olaszok számára a legfontosabb. Ezen a napon 7 különböző, 7 különböző halból álló étel kell lennie az ünnepi asztalon. Olaszországban ünneplik a szokásos karácsony estét. Bár néhány déli régióban hagyják, hogy a karácsony előtti éjszaka nem eszik húst.
10. Cézár saláta
Sokan azt hiszik, hogy Guy Julius Caesar idején találták ki, és az ősi római uralkodó nevét kapta. Valójában ezt a híres salátát egy olasz eredetű amerikai szakács készítette - Caesar Cardini - és Olaszországban szinte ismeretlen.
Természetesen ez nem mindegyik félreértés a nemzeti olasz konyháról. Töltse ki a megjegyzések listáját a saját észrevételeivel.
Olaszországban a cappuccino elsősorban a turisták számára készült. A helyiek szívesebben inni, vagy valódi kávét, vagy Correttót. Az olasz nemzeti ételekről szóló további érdekes tényekről itt olvashat: https://www.mouzenidis-travel.ru/article/cuisine_italy És én is hallottam a 7 hal ünnepeiről. Ez a nyaralás a karácsony előestéjén nagyszerűen ünneplik.
Mindig spagetti ketchupot adok hozzá. De a legcsodálatosabb az, hogy az olasz megtanította nekem, nem tudta, hogy ez gasztronómiai bűncselekmény. Nos, hozzáadnak más mártásokat is. Akkor miért lehetetlen a ketchup?
Ez megnyitotta az igazságot a Caesar salátáról) Azt is gondoltam, hogy a nagy parancsnok tiszteletére találták. Furcsa, hogy Olaszországban szinte soha nem főzi ezt a salátát. nagyon finom és könnyű.
A tészta is külön tálként szolgálhat. De mindenütt csak úgy találkoztam a rizottóval, mint egy étel. Mindig halakkal vagy hússal szolgálom.
http://www.gastrotur.ru/10-zabluzhdeniy-ob-italyanskoy-kuhneAz olaszországi éttermekkel (ristorante) együtt vannak trattorias (ossetia), osteria (osteria) és „tavola calda” (forró étel). A városokban pizzériák és önkiszolgáló éttermek is találhatók.
Utcai kávézó Taorminában
Olasz éttermekben nem szokványos az asztal kiválasztása. A látogatók várják, amíg a pincér megmutatja nekik a helyet. Az étel árához hozzáadódik a szerviz (servizio) és az asztali beállítás (coperto) is. Az ebéd (pranzo) általában 12.30 és 14.30 között van, az esti órákban (ár) a szolgáltatás legkorábban 19.00-kor kezdődik. A városokban az éttermek konyhája hosszú ideig működik, de 21:00 után kis helyeken nehézségek merülhetnek fel.
Az olasz konyha sokszínűsége miatt hihetetlenül jó hírnevet élvez. Ami az étkezési szokásokat illeti, van néhány sajátosság.
Az olasz reggelit (kalazion) gyakran cappuccino (cappuccino), eszpresszó vagy kávéfőző (erős eszpresszó) korlátozzák. A szállodákban a reggelit leggyakrabban büfé formájában kínálják.
Az ebéd (pranzo) általában előételből (antipasto), primo első tanfolyamból (tészta, rizs vagy leves), második másodlagos edényből (hal vagy hús), zöldségekkel (contorno) vagy salátával áll. Ezt követően választhat sajtot (formaggio), desszertet (dolce) vagy gyümölcsöt (frutta). Az ebéd kész eszpresszó kávé. Néhányan alkohollal - grappa, Cognac amaro vagy Sambuco, az ún. A vacsora során (cena) megismétlik a vacsora ételek sorrendjét, emlékezzünk rá: 19.30-ig ritkán szolgálják fel.
A "Larousse Gastronomique", a francia konyha biblia szerint "az olasz konyha a valódi kulináris művészet forrása minden nyugat-európai országban." Alapítói a rómaiak voltak, akik nemcsak a saját országukban növekvő összetevőket és fűszereket használnak, hanem sok ötletet is, köztük mindenféle ország kulináris ételeit. És ma az olasz kulináris paletta nagyon változatos. Ez nagyrészt annak az oka, hogy egyetlen olasz konyha sem létezik. Inkább az „olasz konyha” (Cucina italiana) a régiók konyhája és a különböző regionális hagyományok szimbóluma. Ezek sajátosságai kapcsolódnak az adott területre jellemző termékekhez, mert az itt élő emberek menükben attól függnek, hogy ők maguk milyen mértékben nőttek fel a különböző földeken.
A Pizza talán a legismertebb olasz étel.
Az Aosta-völgy konyhája meglehetősen egyszerű. Az első kurzus általában bőséges leves - rendszeres kenyérpehely sajt- vagy sajtleves savoy káposzta - zuppa di Valpelline, egy kis város nevében az Aosta-völgyben. A konyhában fontos szerepet játszanak a füstölt hús - szalonna, szegy, valamint sajt, kenyér, személyesen sült, vaj és tejszín. Folyóhalak, pisztráng, átlátható hegyi patakok vagy tavak torkolata a legegyszerűbb módja.
Spagetti - №2 a híres ételek értékelésében
A szomszédos Piemontban a hús valószínűleg nem sült, de kínos, mint például a különböző fajtájú, főtt húsból készült étel. Zöld mártással vagy hagyományos olasz ételekkel - gyümölcsökkel, mustárszirupban szolgál. A hot bagna caoda szósz is nagyon népszerű - fűszeres fokhagymás szósszal, szardella, olívaolaj, tej és tejszín alapján. A salátákat vagy zöldségeket fűszerezett. A Piemont konyháját tipikus őszi ételként lehet leírni, mivel fő összetevői fehér szarvasgomba, gomba és mindenféle játék, melyet erős vörösborok szolgálnak fel.
A Trentino és Dél-Tirol konyhája különböző gyökerei vannak: olasz-velencei és osztrák-tiroli. Ez egy egyszerű konyha, általában kevés ételekkel. Szinte minden húsfajtát füstölnek, mint például sertéshús, marhahús, borjúhús, liba, lóhús és még szamárhús. A füstölt ételeket vajas kenyérrel vagy oldalsó ételekkel, például savanyú káposztával és burgonyával szolgálják fel. Nem kevésbé fontosak a dél-tiroli konyhák és levesek: hús, liszt, zöldség, tejtermék, sárgarépa leves vagy füstölt húsgombóc (canederli). Dél-Tirolban és Trentinóban kiterjedt gyümölcsültetvények találhatók, ahol az alma, körte, szilva, sárgabarack és szőlő különösen jól nő.
És a harmadik helyen a népszerűség, természetesen, rizottó
A szomszédos Veneto régióban az egyszerű hegyi konyhával ellentétben a konyha kifinomult és fantasztikus. A halételeket egyértelműen bizánci ételkülönbség viseli: gyakran a halakat kis mazsolák, fenyőmagok és fűszerek hozzáadásával készítik. De a Veneto régió konyhájának fő összetevője a rizs (Veneto az egyik fő rizstermesztési hely) és a nagy bab. A rizst különböző változatokban főzik: a rizs, az úgynevezett tavaszi leves, amelyet paradicsommal, zeller szárral, salátával, spárgafejekkel, komlórepülővel, tökkel, burgonyával, spenótával, káposztával és cukkinnal készítenek. Nem lehet elfelejteni a híres helyi ételeket, risi e bisi (zöldborsó). Ezen kívül, Veneto - Pandoro szülőhelye - számos karácsonyi mézeskalács.
Kukorica kása
Friuli-Julia-Velence nem gazdag régió. Ellentétben a Veneto konyhával, az itt található étel nagyon egyszerű, sűrű és ízletes. A főétel a kukoricapehely (polenta). Egy tűzhelyen vagy nyitott tűzön főz, amíg olyan sűrűvé válik, mint a puding. A polentát szeletelt szalámi, sertéshús, bizonyos baromfifajták vagy akár halakkal is szolgálják. A Julia-Velence kiváló minőségét a sertéshús jellemzi. Különösen híres és ízletes a San Daniele sonka. Friuliban a nem túl kifinomult részek a főzéshez vezetnek: sonkabőr, sertéshús vagy sertésborda. Tipikus tenger gyümölcsei élvezhetők Triesztben.
Grana Padano sajt
A lombard konyha túlságosan változatos ahhoz, hogy az egyik legyen. A régió alpesi régióiban sűrű ételeket készítenek, a konyha hasonló a hegyvidéki területeken már leírt konyhához. Azt is főtt vagy sült vajban, és nem olívaolaj. Magasabb helyeken különösen előnyös a polenta. Ha Milánóban, ahol sok étterem van az igazi ínyenceknek, a konyha a legváltozatosabb, más tartományokban szokás teljesen más hagyományokat követni. Általánosságban elmondható, hogy a régió híres a kiváló minőségű húsáról. Mindenhol borjú, marhahús és sertéshús ételeket készítenek, és a húst lassan főzik. A sajtok közül a grana padano (rivális parmezán), a stracchino, a taleggio, a robiola és a bitto előtt említést érdemel. Egy különleges helyi étel a Padan-völgytől a deltához a sült vagy békák, párolt paradicsommártásban, angolna és törpe harcsa (rane, anquille, pesci gatto).
Sertéshússal és zöldhagymával meghintjük
Lombardia által határolt Emilia-Romagna Olaszország kulináris központja. A régió leghíresebb termékei a balzsamecet, a parmigiano sajt és a parma sonka (prosciotto di parma). A sertés- és sertés kolbász fontos szerepet játszik a helyi konyhában. Egyéb híres ételek a mortadella kolbász és a töltött sertés láb (zampone). A tojás tészta termékek kiváló hírnévnek örvendenek - elsősorban a tortellini és a mindenféle töltelékkel töltött ravioli: sovány hús, ricotta (túrós tömeg), gyógynövények, sütőtök (zucca), csirkemellek, vadhús, sertés, mazsola és sajt. A mártást általában mártással szolgálják, általában félkövér, például tejszínből, vajból és sajtból, vagy húslevestől és pörköltből. A part felé haladva sok halat fogyasztanak, beleértve a Comacchio-i angolnákat és a brodetto halászlé.
A Lasagna egy másik hagyományos olasz étel.
Sokkal több kifinomult halételeket szolgálnak fel a különböző Ligur-ételeket. Ezen kívül mindent tartalmaz, ami itt gyümölcsösökben, mezőkben és lejtőkben nő, például gyógynövények, diófélék, gombák. A bazsalikom és az olívaolaj különösen fontos a helyi konyhában. Ezek a fűszerek feltétlenül szükségesek a híres pesto genovese elkészítéséhez. A pini (pinioli) és a sajt magjai hozzáadódnak, és mindezt hosszú, vékony trenette tésztával szolgálják fel, úgynevezett csak Liguria-ban. A Pesto-t különféle módon használják, még a minestrone zöldségleveshez is hozzáadják.
A toszkán konyha egyszerű, és az ételekből készült ételek főként a helyi mezőgazdaságban termelt termékekből készülnek. Itt marhahús, zöldségfélék, olívaolaj, gyógynövények és bor. Az étel a lehető legteljesebb mértékben főtt. Például a bistecca Fiorentina steak (fehér tehénfajta, Kjapina hús) mártás nélkül kerül felszolgálásra, alig hámozott olívaolajjal és csak sóval és borssal ízesítve. A sertéshús (maiale) is nagyon népszerű. Nem is beszélve a finom fehérbabról (fagioli), amelyet a főételben leves leves, és mint ételeket is szolgálnak. A desszerthez ajánljuk a panforte ízét: egy hagyományos toszkán karácsonyi süteményt vagy cantucci mandula süteményeket, amelyek tökéletesen ötvözik egy pohár Vin Santo borral.
A mozzarella sajt olívaolajra öntjük
A közeli Umbriában a konyha is egyszerű, ami nem akadályozza meg, hogy rendkívül finom legyen. Ez a szezontól függ. Az ételek legfontosabb összetevői helyiak, ezért nagyon frissek és kiváló minőségűek. Érdemes megemlíteni például az Umbriai olívaolajat, amely Olaszország egyik legjobbja, vagy a szarvasgomba. Az Umbria konyhájában a sertéshús is fontos szerepet játszik, ami számtalan finomságon is észrevehető. Az Umbria regionális konyhájának központja Norcia (Norcia) kisváros, amely a hegyekben található, ahonnan a legjobb sertéshúst forgalmazó hentesek érkeznek. Ezekben a helyeken, még ma is, a sertések szabadon legeltetnek, és makkokat táplálnak.
A szomszédos Marche régióban a konyha gazdag és változatos, nem utolsósorban a dombok és a tenger között. Az ízéről híres brodetto di Ancona étel egy legalább tizenhárom fajta halból készült leves. A helyi konyha szlogenje a dolgok, a cucc és a cucc újra! Ez lehet hal, csirke, galamb vagy a helyi lakosok kedvenc étele - szopós sertés (porchetta). Kivételesen kifinomult ízű a húsos mártással, a vincisgrassi-szal ízesítendő tészta-rakott, melyet csak Markban lehet kóstolni. Az íz javítására desszert bor kerül a tészta tésztához, és a fahéjat hozzáadják a hússzószhoz.
Abruzzo és Molise konyhájában a labdát a peperoncino - fűszeres piros paprika szabályozza. Sok étel még piros színnel is rendelkezik. Azt mondják, hogy ez a konyha ördögi, de vidám, sok tüzet használnak: tűz a kandallóban, tűz és még italok is. Ennek oka a tűznek - a hidegben. Ezeken a helyeken hosszú és havas tél van. Különösen finom helyi étel a maccheroni, többek között a chitarra. Mackeroni - itt szalagos tészta - paradicsomból, füstölt szalonnából vagy szalonnából készült mártással, fűszeres gyógynövények és kis mennyiségű juh sajt - pecorino vagy bárány pörkölt. Mivel a juhok fontos szerepet játszanak a régióban, itt sokféle sajt található.
Spagetti tenger gyümölcseivel és piros paprikával
A Lazio konyhája is római. Bár a valóságban nincs tipikus római konyha, de a nemesség rómaiak mégis a hagyományos ételek megőrzésében jártasak. Ez a konyha egyszerű. Különösen ajánlott kipróbálni a tejszínes bárányt a fokhagymás mártásban - abbacchio, többek között romana, egy étel, amelyet Róma lakói szerettek a középkorban. Azt is elkészíti az ételeket a szemcsékből; a római konyhában található halak szinte ismeretlenek, kivéve, hogy a Tiberis (kariol) vagy tintahal kis angolna. De az élelmiszerekben a nagy friss zöldségekre helyezik a hangsúlyt: ezek az articsóka, a brokkoli, a borsó, a nagy bab (fave), amelyeket többet fogyasztanak a régióban, mint máshol.
A szomszédos Campaniaban szeretik az életet. A helyi konyha hasonló a régió lakóihoz - nyitott és titkokat nem is tartalmaz. Hogyan kell főzni - mindenki tudja. A „nemzeti étel” különféle módon pizzának tekinthető, de minden bizonnyal ropogós. A különféle tésztákból készült ételek száma, szinte hatalmas. Tehát a tészta paradicsomos mártással (fusilli, többek között napolitana), tenger gyümölcseivel (spagetti alle vongole), spárga, olívabogyóval és kapribogyóval (penne, pl. Puttanesca), a paradicsomos mártással (vermicelli col pomodoro) és sok mással. Az asztalon soha nem hiányzik a zöldség és a sajt. A helyi konyha halai is büszkék.
Pugliában a hal és a tenger gyümölcsei a kulináris művészet legmagasabb teljesítménye. Például, töltött kagyló (cozze ripiene), sült aurata hal (orata, pl. Pugliese) vagy apuliai halászlé. Az osztrigát és a nagy kagylót Taranto-ból szállítják. Apuliai konyha rusztikus. A hagyományos helyi termék szárított paradicsom, amelyet minden otthonban készítenek. A zöldségeket általában gyakran szárítják, majd olajban konzerválják. A régióra jellemző a zöldség: padlizsán, paprika, gomba, paradicsom, hagyma és természetesen olajbogyó.
Apuliai olívaolaj nagyra értékelt és nagyszerű. A régió bármely menüjében egy tál orecchiette - makaróni termék található, kis fülek formájában, fehérrépa vagy brokkoli mártással.
Töltött sertés láb
A szomszédos Basilicata-ban minden egy kicsit spárta. Ez egy kemény föld, amelynek lakói jól ismerik a sok gyógynövény illatát. A konyha központi része a sertéshús, elsősorban kolbásztermelés, amely néha kifejezett és ízletes ízű. Piros forró paprika - peperonico - fogyasztatlan mennyiségben fogyasztva. A fő edények (secondi piatti) főként zöldségekből állnak, amelyeket a sütőben leggyakrabban főznek, például olívaolajjal, szardella, kapribogyóval és paradicsommal. A hagyományos piatto d'erba étel hagyma, padlizsán, paprika, petrezselyem, bazsalikom és fokhagymás paradicsom. Basilicata, mint sok más régió, híres a kiváló sajtfajtáiról, különösen a scamorza, a caciocavallo, a provolone és a ricotta.
A szicíliai konyhát egy szóval lehet leírni - barokk, annyira bőséges és sokszínű. Az ételeket mindig luxus szolgálják fel, még akkor is, ha csak a közönséges tészta. Igaz, ez a tészta - az összes edény királynője Szicíliában. Hogy megértsük ezt a szicíliai szenvedélyt, legalább egyszer meg kell próbálnod a híres tészta Ragusa-ncasciata tartományából. Nem rosszabb, mint az ő íze és a tészta szardíniával (tészta szeletek), szósszal töltött szarvas (tészta ala norma). Az arabokból örökölt kuszkusz étel egyaránt népszerű. A kuszkusz szicíliai változata halakkal és tenger gyümölcseivel készül, és elsősorban a Trapani és a közeli szigetek területén próbálhatja ki. Az édes étel nagyon értékes része a szicíliai konyhának. Általában marcipán, mandula és kandírozott gyümölcs alapján készülnek. Nagyon színesek és nagy képzeletből készülnek - egyenesen barokk pompával.
Szopós malac a nyárson
Szardínia önmagában egy kis világ, amelyben minden, amit szeretne, nő, virágzik és gyümölcsöt visel. Itt mindenféle hús van, a sajt, a hal és a vad, a zöldség és a bor - és mindez kiváló minőségű. Minden faluban van saját hagyománya - és az étkezés összetevői tekintetében. A sziget hihetetlenül gazdag saját termelésű friss termékeiben. A sertés szerelmeseinek örömükre szolgál a híres porceddu étel - egy szopós sertés, amely egy fából készült nyárson főzött, szagú tűzifa mellett, amely különleges ízt és aromát ad a húsnak. Azt is ajánljuk, hogy kipróbálhassuk a halakat: az aurata (orate) és a marmor (mormore), a folyami angolna vagy a finom homár. Szardínia kiváló sajtok széles választékát kínálja. A leghíresebbek közülük - különböző érettségű pecorino juhsajtok - a lágytól a nagyon keményig. Az úgynevezett zenei papír (carta da musica), a legvékonyabb lapos kenyér, amelyet a pásztorok vándorlásaik során magukkal vittek, a sziget márkanevének tekintik.
A standard italok minden ételhez a bor (vino) és az ásványvíz (aqua minerale, gasata - gázzal). A sör (birra), általában könnyű olasz, mindenhol szolgál, de külföldi (birra estera) - német, dán, holland. Gyakori frissítők: narancs (aranciata), limonádé (limonata) és különböző gyümölcslevek (succo di.). Az asztali bort gyakran szolgálják fel (vino da pasto vagy vino da tavola): dekanterben (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) vagy üvegben (un bicchiere). A hosszú expozíciós és magas minőségű borokat a szokásos módon zárt palackokban szolgálják fel.
http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/