szerző: Natali 12 évvel ezelőtt 7420 megtekintés 0
A bor szereti a világ minden tájáról. Ez lehet az étkezés egyik legélvezetesebb összetevője. Amellett, hogy bort szolgálnak fel az asztalon bajban vagy utána, akkor főzés közben hozzáadnak néhány ételhez is.
Itt van egy útmutató a borok kiszolgálására, tárolására és használatára, valamint néhány legkedveltebb bor jellemzőire.
SZOLGÁLTATÁSI TIPPEK
Előnyösek a magas szárú szemüvegek. A széles alsó rész lehetővé teszi, hogy megrázza a bort, ami az ízét és szagát kifejezettebbé teszi. Ha a poharat a lábánál tartod, a bor nem melegszik fel a kezed melegéből, töltsd fel a szemüveget legfeljebb kétharmadával (a bor megrázása nélkül).
A vörösborot általában szobahőmérsékleten szolgálják fel. A legjobb vörösboroknak "lélegezniük kell". Ha a bort a tálalás előtt szeretné szellőztetni, öntsön egy kancsóba vagy pohárba, hogy a bor levegővel érintkezzen. Néhány fiatal vörösbor, amely megőrzi a szőlő illatát, mint például a Beaujolais Nouveau, a legjobb esetben enyhén hűtött.
A fehér és a pezsgőknek hűtöttnek kell lennie. Ahhoz, hogy gyorsan lehűtse a fehér bort, merítse a palackot 20 percig egy vödörbe, melyet félig jéggel töltöttünk, és félig vízzel.
Amikor kiválasztod a bort az edénybe, próbáld meg ötvözni ízüket. Például egy könnyű bor, finom snack, és a fűszeres bor, az ételek mély íze és aroma.
Könnyű borok a legjobban alkalmasak nyári ételekre vagy reggelre. Szolgáljon nehezebb borokat téli ételekkel vagy délután. Ha nem vagytok erős a finomságokban, kövesse a régi szabályt: a vörösborokat hússal és sajttal tálalják, és fehérborokat hal-, baromfi- és zöldségételekkel szolgálnak fel.
HOGYAN KELL ALKALMAZNI A BORT?
Hosszú távú tároláshoz tartsa a bort hideg, nedves, sötét helyen (a szekrényben, a pincében). A palackokat tartsa oldalukon úgy, hogy a dugók ne száradjanak ki és ne záródjanak.
Megmentheti a megmaradt nyitott borokat. Még jobb is lehet, mert jól szellőző lesz, és a csokorot jobban érzi majd. A fehérborot hűteni kell, és a vörösborot szobahőmérsékleten, legfeljebb 2 napig kell tárolni, és a palackot a parafával zárva kell tartani.
VISSZAJÁNLATOK BOR
Használjon olcsó bort a pácoláshoz vagy a főzéshez. Lehet, hogy nem a legjobb, de habozás nélkül iszol.
Amikor hozzáad egy bort a mártáshoz vagy egy forró ételhez, egy kicsit forraljon, hogy a szagok keveredjenek és az alkohol eltűnik.
A borban történő pácolás nagyszerű módja annak, hogy a hús és a baromfi különleges ízét adja. Ezenkívül a borkősav lágyítószerként működik.
Használjon egy kis bort, hogy az íze alig észrevehető legyen.
A receptekben a borot ecettel, húsleves és gyümölcslével helyettesítheti.
JELLEMZŐ BOR
Fehér borok
Sauvignon Blanc Frissítő bor, gyógynövényes aromával.
Tálalás és gerinctelen állatok.
Chardonnay. Az egyik legnépszerűbb fehérbor a világ minden tájáról. Ezek a borok többsége friss, szőlő ízű és meglehetősen száraz. Ezek tölgyfahordókban készültek, melyek ideálisak nyári ételekre, például
grillezett lazacra.
Shannon Blanc. Száraz, élénkítő bor, fűszeres, enyhén édes ízű. Tálaljuk a csirke, valamint a növényi ételeket.
Gewuztraminer. Alsace-ban (Franciaország) készült bor, bár más országokban is. Fűszeres, élénkítő lehet száraz vagy félig édes. Száraz, hal, baromfi és fűszeres ételekkel, valamint édességekkel desszertekkel tálaljuk.
Rizling. Ez a sok szőlő kedvenc bora, enyhén édes ízű és virágos aroma, egy kicsit olyan, mint a méz. Tökéletesen alkalmas borjúhúsra és gerinctelen állatokra, és szinte minden keleti konyha ételeire.
Sauternes. Vastag édes bor, amelyet főként Semillon szőlőből készítenek. A szőlőre a penész jelenik meg, ami ráncolja a szőlőt és növeli édességét. Desszertbor vagy zsíros ételekkel szolgálják fel - pástétom vagy roquefort sajt.
Vörös borok
Bordeaux-ban. Ez a klasszikus bor Franciaország nyugati részéből könnyű, szőlő ízű vagy vastag és aromás.
Tökéletes sült bárányra.
Cabernet Sauvignon. Sok országban készül. Ez egy jól ismert bor, vastag, szőlővel és komplex aromával. Tálaljuk hússal, csirkével és tésztával.
Chianti. A híres olasz vörösbor. Aromás, száraz, tökéletesen alkalmas tésztaételek, steakek, hamburgerek és grillezett ételek készítésére.
Cotes du Rhône. A Rhone-völgyben (Franciaország) készül, és frissítő fiatal, valamint egy bizonyos betakarítás erősebb bora. Ezek a borok jól játszanak a játékokkal, steakekkel és pörköltekkel.
Gamay (Beaujolais). Kellemesen könnyű, száraz szőlő ízű bor. Tökéletes hússal, valamint baromfi és tészta ételekkel.
Merlot. Vastag és illatos. Tálaljuk egyszerű ételekkel - bárány, kolbász és játék.
Pinot Noir. Ez a fűszeres, hihetetlenül aromás bor könnyű és friss, valamint vastag és nem pite. Szinte minden ételhez alkalmas, de különösen lazacra, sonkára és sajtra.
EGYÉB BOROK
Dúsított. A Madera, a sherry és a kikötő borok mind alkoholtartalmú borok (általában pálinka), ami növeli az alkoholtartalmat. Ez egy kiváló aperitif vagy desszert bor.
Pink. Ezek a borok halvány rózsaszínűek és a szőlő bőrével való rövid érintkezésből származnak. Tálaljuk a hideg borokat hűtve, étkezés előtt, vagy könnyű ételeket.
Szénsavas. Ezek a csillogó borok enyhén édesek és szárazak. Pezsgő köztük - a leghíresebb. A pezsgők különböző ételekre alkalmasak - az osztrigáktól és a füstölt lazactól a desszertekig.
http://hitlife.net.ua/ru/article/vse-o-vinahA szőlő a természet csodálatos ajándéka, az egyetlen növény, amelyet egy egész tudomány tanul - Ampelography.
A bor a Földön több mint 5 ezer éve létezett. Néha nagyon figyelemre méltó hatást gyakorolt a civilizáció fejlődésére: a borok miatt háborúk keletkeztek, hála neki született nagy műalkotások. A bor számos betegséget kezeli, de egy személyt is elpusztíthat. A bor öröm és szórakozás, a bánat és a helyettes. A bor bőségesen jutalmazza és súlyosan bünteti.
A bor a termékenység ősi mitológiai szimbóluma és az emberi vérrel azonosított mitológiai jel. Az ősi hittiták, a katonai eskü alatt, azt mondták: "Ez nem bor, ez a véred." Jézus Krisztus, aki a pohár bort, azt mondta: "Ez az én vérem." Az ókori Egyiptomban és Babilonban a bor az élet örömeinek jelképévé vált, és a görögök között nemcsak az isten Dionysos pártfogolt borkészítés, hanem maga Zeusz.
A bor előnyei
A borok gyógyító tulajdonságai már régóta ismertek. Tehát az ókori Görögországban a bort antiszeptikus közegként használták. Bort adtak a sebesülteknek, a borba áztatott kötszereket a sebekre helyezték. Nyugat-Európában a borászat kezdett elterjedni a korai középkorban. A bort ezután az istenek italának tekintették, és elkezdte mágikus tulajdonságokat rendelni hozzá.
A bor eredetének, kémiai összetételének és étrendi tulajdonságainak megfelelően az emberi fiziológia meglepően alkalmas. A bor általános pozitív bioenergiát és erősítő hatást fejt ki az emberi testre, segít visszaállítani a vitalitást a hanyatlásuk során, növeli a hangot és az erőt. Nem csoda, hogy azt mondják, hogy a bor az öregek teje. Ezenkívül a bor hasznos mikroelemekkel, vitaminokkal és aminosavakkal gazdagítja a testet, megakadályozza az atherosclerosis előfordulását és fejlődését. A természetes borban található treioksistilben hatóanyag segít megakadályozni a sejtek öregedését és megakadályozza a rák előfordulását.
Szőlőfajták
Minden szőlőfajta egyedülálló ízével rendelkezik. Csak a leggyakoribb fajtákra emlékeztetünk.
FEHÉR GRAPE VONATOK
Riesling (rizling)
Johannesburg Riesling, Rhine Riesling, Fehér Riesling
A klasszikus szőlő Németország, a Rajna partján található, azzal érvelve, hogy Chardonnay a világ legjobb fehér szőlőjének címet viseli. Friss gyümölcsöt savanyúsággal és tiszta ízléssel borokat ad. Még az illata is frissességgel reagál. Meleg éghajlaton figyelemre méltó változatosságot mutat, ami legelterjedtebb Elzászban és Ausztriában, és még teljesebbé válik, amikor Kaliforniában és Ausztráliában termesztik, ahol az abból előállított bor gyorsabban érik, és érett csokor citrusfélék ízével, észrevehető olajfestékkel.
Chardonnay (Chardonnay)
Fehér burgundi szőlő, amely teljesebbé és erősebbé teszi a bort, mint a Riesling, kevésbé aromás, fiatal, érett, gazdag és kerek, néha olajos, füstös vagy pézsma szagú és ízű. Élvezi jól magát Ausztráliában, Oregonban, Új-Zélandon és Észak-Olaszországban.
Gewurztraminer (Gewu (ü) rztraminer)
Gyakran nevezik a szőlőnek a kezdő borászok számára, annak egyenes vonalú fűszeres aromája és íze miatt. Amint szinte kizárólag Alsace-ban nőtt, Olaszországban, Ausztriában, Németországban, Új-Zélandon és Észak-Amerikában is megtalálható.
Sauvignon Blanc
A név a sauvage - „wild” szóból származik, amely jól leírja a lágyszárú, egres csokorát. Széles körben elterjedt Bordeaux-ban, ahol édes és száraz borok előállításához keveredik a Semillion-szal, de a Sancer legjellemzőbb. Sikeresen növekszik, különösen az Újvilágban, Új-Zélandon és Dél-Afrikában: könnyű és aromás borokat, vagy erősebbeket képes előállítani, mint a Chardonnay.
Semillon
Vékony bőrű szőlő élénk virágos aromával rendelkezik. Ebből a fajtából nagy édes borokat készíthet.
Muscat Muscat Blanc à Petits szemek, Moscato Canelli. Az ősi Muscat törzs legszebbje a „kis fehér”, amelyet természetes édes borok előállítására használnak Franciaország déli részén, valamint az Asti pezsgők előállítására. Az Elzász szárított muskotályai többsége a Muscat d'Ottonel fajtához tartozik.
RED GRAPE VÁLTOZATOK
Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)
Medoc szőlő. A legismertebb és legváltozatosabb vörös szőlőfajta, amely a világ minden szőlőtermő régiójában minden meleg talajon első osztályú borokat képes előállítani. A kis, sötét, meglehetősen késő érlelésű bogyók intenzív színeket hoznak létre a borban, erős ribizli és gyógynövény illatban, és sok tannint tartalmaznak, ami a bor érését a lehető legnagyobb mértékben lelassítja. Az abból származó borok tölgyfahordókban és palackokban öregednek, és a legjobban összekeverik a Merlot-szal, ami például Bordeauxban történik. A Bordeauxon kívül a tiszta Cabernet fajta még mindig nagyon gyakori.
Pinot Noir
Ezek vörösborszőlő Burgundiában és pezsgőben. Eddig nehéz a külföldi szőlőültetvényekhez alkalmazkodni. Édesebb, kevesebb tannint tartalmaz és gazdagabb, mint a Cabernet, így a Pinot Noir bor már fiatal korban is kellemes. Ritkán keveredik más fajtákkal, és az egyetlen kivétel a Champagne. A Pinot Noir különösen sikeres volt Kaliforniában és Új-Zélandon.
Syrah vagy Shiraz
A Rhone-völgy széles körű csodálatos szőlője. Tannint, sötét, tökéletesen érlelő bort ad a papagáj színére. Nagy jelentőséget kapott Ausztráliában, Shiraz néven. A fiatal Shiraz a fűszerek, a fekete bors, az érettebb csokoládé árnyalatai. Franciaország déli részén egyre többet termelnek mind az AOC osztályú, mind a vins de pays, valamint Dél-Afrikában és Kaliforniában.
Merlot (Merlot)
Bordeaux fajta, amelyet Olaszországban széles körben termesztenek, különösen északkeleti részén. A Merlot megkülönböztető jellemzője a „puha”. Merlotról azt mondják, hogy ez a „Cabernet szenvedés nélkül” (ami azt jelenti, hogy megfosztja a fiatal Cabernet Sauvignont megkülönböztető fogást). A gyógynövény és a gyümölcsösség ezen ízfajtára jellemző. A Merlot állandó Cabernet Sauvignon társa, aki nagyon kedvezően hangsúlyozza ezt a szigorú, arisztokratikus és hosszú életű változatot.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő bort
A bor a legfejlettebb ital, amit az emberiség teremtett. Talán azért, mert a gyártás folyamata nem olyan bonyolult, de ugyanakkor olyan sok apró dolog és különböző árnyalat van, hogy a tökéletes bor megteremtése ugyanaz, mint egy filozófus kő keresése, de a bor választása felelősségteljes folyamat, és Annak érdekében, hogy a lehető legjobban élvezhesse pénzét, komolyan kell vennie.
Szóval, mit válasszon? Hol kezdjem?
Bor színe
A borok fehérek és vörösek. A szőlőlé általában színtelen, és a szőlőbőrben lévő színezőanyagok színt adnak a bornak. A vörösbor színe sötét gránáttól halvány rózsaszínig változik. A sárgásbarna és arany szalma színeit tartalmazó fehér italok fehérborok. A fiatal borok kevésbé intenzívek, mint az idős borok. A rózsaszín borok „fekete” szőlőből vagy „fehér” és „fekete” különböző fajták keverékéből készülnek.
Minőségi besorolás
Minden bor csoportokba sorolható a borok korától és minőségétől függően - vintage és rendes.
A szüreti borok 2 és 6 év közöttiek és kiváló minőségű alapanyagokból készültek. Néhány évjáratú bor, amelyet legalább 6 évig tartanak, gyűjthetőnek hívják. Ezen túlmenően, a borkészítés hosszú távú tárolásával jelentősen javul az íze.
Rendes borok - expozíció nélküli borok, amelyeket a szőlő feldolgozása után három hónappal forgalomba hoznak.
Földrajzi besorolás
Minden bor az Új Világ (Argentína, Chile, Új-Zéland, Kalifornia, Dél-Afrika, Ausztrália) és az Óvilági borok (Franciaország, Olaszország, Spanyolország) boraira osztható. Az új világ italainak megismerése után a bor megismerése ajánlott. Boruk friss, könnyű és megfizethető áron.
Száraz vagy édes?
Fehér és fekete bor - erjesztett szőlőlé, adalékanyagok és szennyeződések nélkül. Alapvetően a természeti bor 12% -a az erődnek. És a cukor tartalma ebben a borban nem haladhatja meg a 0,2-2% -ot. Az ilyen borokat száraznak nevezik. A száraz borok ellentéte édes és desszert italok. Az ilyen borokban nagy mennyiségű cukor van. Az ilyen borok előállításának technológiája egyszerű. Az édes borok szőlőből készülnek, amelyek újra énekelni kezdnek. De az ilyen borkészítés nem jár semmilyen adalék nélkül.
A címke olvasása
Miután eldöntötte az országot és a borok sokféleségét, eljutottunk a fontos kérdéshez - hogyan ne vásároljon hamisítványt? Először is, figyeljen a címkére. Meghibásodás nélkül a következő adatokat kell feltüntetni:
A tisztességes gyártó minden eszközzel törekszik az elismerésre, és nem fogja elrejteni nevét kis nyomtatásban.
A címkén az elülső oldalon fel kell tüntetni a betakarítás évét. Egy év hiánya két dolog egyikét jelenti - vagyis a koncentrátum használatát, vagy a modern kémia eredményeit. Nem is kell.
Ne vásároljon bort a „legjobb szőlőből kiválasztott bogyókból”. A "szelektív" szó ebben az esetben azt jelenti, hogy "mi maradt, amikor többé-kevésbé alkalmas bogyókat választottak a jó borkészítéshez."
És végül, ne feledje - ez jó és olcsó nem történik meg.
VÍZ ÉS BOR: a kombináció elvei
Sokan tudják, hogy a sajtok és a borok tökéletesen kombinálódnak egymással. Együtt használva hangsúlyozzák egymás erényeit. Azonban egyáltalán nem könnyű olyan bor kiválasztása, amely tökéletesen illeszkedik egy adott típusú sajthoz. Ebben az esetben a rossz kombináció ronthatja a sajt és a bor ízét.
A Wine Spectator a következő kombinációk listáját javasolja.
http://wineandbar.ru/about_wine.htmlA bor - már régóta szerves része a világ számos emberének életének. Ősi idők óta az emberiség ismert az ital előnyös tulajdonságairól, valamint az ártalmasságról. Például az ital említése az ókori írók körében volt, például a Gilgamesh Epic-ben (a Kr. E. 1800-as műve, az egyik legősibb mű a Földön) említésre kerül a bor. „Boldogságot éreztem, és szíve tele volt örömmel” - így írják le a hős érzéseit, amikor először ivott bort. Még a Biblia is beszél erről az italról. Az ókori egyiptomiak tudták a borkészítés titkait és ügyesen használták őket, amint azt régészeti ásatások is bizonyítják, amelyek során különböző szőlőfajtákkal rendelkező festményeket találtak - a szőlők gondozása, betakarítás. Világunk különböző részein szőlőtermesztés és feldolgozása volt. Ennek történeti bizonyítéka az ókori Görögországban és Grúziában, a Kaukázusban, Palesztinában, Iránban, Keleten. A borkészítés története több ezer éves.
Jelenleg a szőlőtermesztés és a borkészítés világszerte elterjedt. Valahol nagy iparág és az ország gazdaságának ága, és valahol hobbi és hobbi. A modern világban a bortermelés vezetői, feltétel nélkül, Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Chile, USA, Argentína, Portugália, Németország, Magyarország.
Annak ellenére, hogy a borkészítés országokban másképpen fejlett, számos közös tudás, fogalom és kifejezés pontos és azonos definíciót ad.
A bor olyan termék, amelyet szőlő- vagy gyümölcslé erjesztésével (alkoholtartalmú erjesztéssel) kapnak, cellulózzal vagy anélkül.
Most megértjük, mi a bor.
Vegyünk egy olyan dolgot, mint a „bortest” és a tanninokat.
A bor egy kóstoló terminológia kifejezés, amely leírja a bor ízét, különösen a viszkozitást, a sűrűséget és a hajlékonyságot. Az alkohol és a cukor koncentrációja az, ami alkotja a bort. Minél nagyobb a tartalom - minél teljesebb ízű a bor.
A tanninok természetesen előforduló, szagtalan, kémiai vegyületek, amelyek keserű utóízzel rendelkeznek, amely megköti a nyelvet. Más szavakkal, ezek természetes polifenolok, amelyeket természetes antioxidánsokként értékelnek. A szőlőből nagy számban található a héj. A tanninok csak vörösborban találhatók, és olyan különleges ízt adnak neki, amelyet „szájszárazságnak” neveznek. Minél magasabb az anyag tartalma, annál tartósabb és feszesebb íz érzés. Ez az úgynevezett tannin íz. Tannin bor - ez az egyik a kóstolás értékelési kritériuma.
Fentiekről beszéltünk arról, hogy a borkészítőnek vagy a bor szeretőnek tudnia kell. Ezek az elsődleges jellemzők, amelyek segítenek előkészíteni az italra vonatkozó kezdeti tudásbázist, valamint segítenek kiválasztani egy gyártót vagy egy másik terméket.
Természetesen a borok sokfélesége és választéka ma már hatalmas, de az ízlési preferenciák eldöntése érdekében meg kell próbálni. Végül az ízek és preferenciák sokfélesége egy értékeléshez hasonlít - tetszik vagy sem.
http://vinohobby.ru/vino/vse-chto-nuzhno-znat-o-vinah-osnovnye-ponyatiya.html
A professzionális sommelierek mindent tudnak a borokról: hogyan termelnek, milyen különbségek vannak az ízben, hogyan kell megfelelően címkézni és tárolni ezeket az italokat. De a kezdő ismerősök nehezen tudják megérteni ezt a gazdag sokféleséget. Ahhoz, hogy teljes körű tájékoztatást kapjon a borokról, és megismerjék az italok fő termelőit, olvassa el figyelmesen ezt az anyagot.
A bor az egyik legrégebbi ital a földön. Sok nemzet legendáiban még az isteni eredetnek is tulajdonítható. Tehát a legendák szerint az ókori Egyiptomban a borkészítés kezdetét Osiris, az ókori Görögország - Dionysus, az ókori Rómában - a Bacchus vezette. Ez az ital nemcsak az emberi fejlődés történetét tükrözi, hanem az emberek ízlésének időbeli változásait is.
Hogyan lehet megérteni a fajták sok nevét? Miért különböznek az árban két látszólag azonos márkájú márka több mint 2-szer? Ezek és más kérdések mindazokra vonatkoznak, akiket érdekel a bor világa. A borkészítés titkainak ismerete azért szükséges, hogy ne csak megértsük, mit iszunk, hanem hogy meg tudjuk választani egy italt és igazi élményt kapjunk belőle. Végül is, a tudás a használat folyamatát valódi esztétikai élvezetgé teszi. A kezdőknek szánt borokra vonatkozó összes információ megtalálható ezen az oldalon.
Azóta, amikor az emberek megtanulták a szőlőlé borrá válni, sok évszázada telt el, de a borászok tovább javítják minőségét és új fajtákat kapnak. Ez hihetetlen, de most már több fajta bor van a világon, mint az ital egész történetében. A bortermelőknek és a hírességeknek soha nem voltak aktívan cserélve tapasztalataikat és tudásukat. És nem semmi sem az, hogy a bor szerelmesei szerte a világon részesülnek az ötletek kölcsönös gazdagításában.
A jó bor előállításához nemcsak mindent tudni kell az italról, hanem az egész évben dolgozni, minden nap gondoskodni a szőlőről. A bor ízének jellemzői nagymértékben függenek a szőlő növekvő talajától és a régió éghajlati viszonyaitól. A korszerű technológiai fejlődésnek köszönhetően a mindennapi használatra szánt bort lehet előállítani a szőlőültetvények felszereléséhez. A kiváló minőségű tulajdonságokkal rendelkező nemes borok esetében azonban ideális körülmények között termesztett szőlőre és tehetséges borászokra van szükség.
A bor készítésének folyamata számos olyan döntést tartalmaz, amely a szőlő típusától és jellemzőitől függ, valamint a borász által választott ital stílusától. A modern borkészítésben számos termelési módszert alkalmaznak, de ezek mindegyike több kulcsfontosságú szakaszból áll.
Színes.
A bor fontos jellemzője a szín. Vörösbor válik a bogyók bőre miatt, és nem a gyümölcslé miatt. Ezért a fehérbor teljesen lehetséges a vörös szőlőből is. A rózsabor előállítása ugyanúgy kezdődik, mint a piros, csak a bőr elválik a létől, amikor rózsaszínre vált.
A borok eredeti aromakomponensei a teljes összetétel kevesebb mint 2% -át teszik ki. A modern technológiák lehetővé teszik, hogy mindegyiket nagy pontossággal határozzák meg. De ha ezeket az összetevőket összeillesztjük, majd hozzáadunk vizet és alkoholt, a keverék nem ízlik a borra.
Hagyományosan az öregedő borok esetében tölgyfahordókat készítenek. A modern borászati gyakorlatban rozsdamentes acél tartályokat is használnak.
Tápérték.
A fehérbor jellemzői (11 térfogatszázalék; szőlő, bőr nélkül és szemek) 100 ml-enként:
A vörösbor jellemzői (12 térfogatszázalék; szőlő bőrrel és szemekkel) 100 ml-enként:
A szőlőborok jellemzői összetételüktől függenek.
A bor összetétele:
Vitaminok és ásványi anyagok:
A borra vonatkozó másik fontos információ a kalória tartalma:
A borok általános jellemzőiről beszélve fontos beszélni, hogy a borok íze jellemzői érezhetőek, mivel azokat a nyelvi receptorok a felhasználási folyamat során felvették. Az ital fő jellemzőit öt fő jellemző határozza meg: édesség, savasság, tannin-tartalom, szilárdság, bortest.
Édességét.
A bor édessége attól függ, hogy mennyi cukor maradt a fermentációs folyamatból.
A pezsgők jellemzői:
Az asztali borok jellemzői:
Savasságát.
Minden bor többféle savat tartalmaz: borkősav, almasav, citromsav, fogkő stb. A bor savtartalma főként borkősav és almasav határozza meg. Összesen 90% -a az ital összes savának. A bor savtartalma 2 és 4,5 között van. Ez az indikátor a frissítő, élénkítő érzésért felelős az ital után az első korty után.
A bor besorolása a jellemző savasságra:
Tannin-tartalom.
A borok ízének általános jellemzőiben fontos szerepet játszik a tanninok. A szájban száraz és érzelmi érzést okoznak. Igyál, ahol nagy mennyiségben vannak, úgynevezett torta. A tanninok a borral, a szőlőmaggal és a gallyakkal borulnak. Ezenkívül fából készült hordókban vannak. Ezért a tölgyfahordóban érlelt ital több tanninnal rendelkezik, mint az acéltartályban erjesztett.
A vörösbor tannin-tartalma ugyanolyan értékű, mint a száraz fehérbor jellemzőinek savtartalma, azaz az ízének alapja.
Erőd.
A jellemzők a bor ízétől és erősségétől függenek. A borban lévő alkohol a fermentációs folyamatban jelenik meg. Néha az erjesztés során külön-külön hozzáadják annak megszakításához, több maradékcukor megtakarításához és desszert dúsított borhoz. Ezenkívül a boralkohol a fermentáció után is hozzáadható. Tehát készítsen száraz dúsított bort.
Az alkohol az ízlelés során felmelegíti és enyhén égeti a torkát. Azt is hozzáteszi, hogy a bor viszkozitása van.
A bor ízének jellemzőit leírva „testéről” beszélnek. A bor teste általános benyomást kelt, ami segít a szájban a telítettség érzésének a garatban történő osztályozásában. Ez a mutató befolyásolja a cukor, a tanninok, a savasság és az alkohol szintjét. Tartalmától függően néhány bor gazdagabbnak tűnik, mint mások. E mutató alapján könnyű, közepes és teljes testű borokat készíthet.
Ismerje meg mindazt, ami a boros kezdő ismerősök tárolására érdekes.
A bor palackjai minden formában és méretben kaphatók. Némelyikük bizonyos régiókban népszerű a megalapozott hagyományok miatt, mások bizonyos körülmények között kényelmesek, és mások hozzájárulnak az ital jobb öregedéséhez. Ritka típusú palackok is vannak, amelyeket a gyűjtők különösen érdekelnek. A borcímkék nem csak reklámfunkciókat végeznek. Ezek olyan adatokat tartalmaznak, amelyek betekintést nyújtanak a bor minőségébe. A címkékben található információk megfejtésének megtanulása egy pillanat. Ez a hasznos készség segít kiválasztani a megfelelő bor minőségét és tulajdonságait.
Jelölés a fajta nevén.
A bort a szőlőfajta neve alapján lehet címkézni. Ez a bor - fajta. A neve a fő vagy csak a szőlő, amelyből készült, változatosságát jelzi. Mindegyik ország rendelkezik saját fő minimális tartalmával, például Németországban, Olaszországban, Franciaországban - 85%, Argentínában - 80%.
A palackok kapacitása.
Majdnem minden nagy palackot bibliai karakterek neveznek.
Jelölés a régió nevére.
A legtöbb európai borot a szőlőtermesztés helye szerinti régió neve jelöli. A terület neve automatikusan kötődik bizonyos szőlőfajtákhoz, amelyeket a bor előállításához használ. Úgy véljük, hogy a növekvő régió különös hatással van ezekre a fajtákra, ezért a terület neve a legpontosabb.
Jelölés a márkán.
Néha a márka mellett a szőlőfajta vagy a termelési hely is szerepel, mivel ugyanaz a cég különböző borokat termelhet különböző borászatokon.
Jelölés eredeti névvel.
Jellemzően ezek a nevek gyártók speciális keverőborokhoz jutnak.
A bor tárolása.
Minőségi bor, függetlenül a típusától és jellemzőitől, érdemes megfelelően tárolni. Ha ezt elhanyagoljuk, még a legjobb ital is használhatatlanná válhat. A tárolás folyamatában nincs semmi bonyolult: a legfontosabb az optimális feltételek kiválasztása. A legtöbb otthonban az ideális hely egyszerűen nem létezik. Ebben az esetben a tárolási feltételek megválasztása inkább kompromisszum. A palackokat például egy szekrényben vagy szekrényben tarthatjuk a lépcső alatt, de a konyhai szekrényben nem megfelelő hely a gyakori hőmérsékletváltozások miatt. A bor maradványai a hűtőszekrényben tárolhatók, de a tálalás előtt ne felejtsük el a kívánt hőmérsékletre vinni.
Hőmérsékletet.
A bor tárolási hőmérsékletének a lehető legstabilabbnak kell lennie. A 10–13 ° C-ot ideálisnak tartják, de általában a bor 7–18 ° C-on tartható. Fontos, hogy a szezonális hőmérséklet-változások fokozatosan történjenek. A borhoz illik a ház legmenőbb helye, a fűtőtestektől távol.
A különböző borok optimális tárolási hőmérséklete:
A hűtött szekrények ideálisak kis méretű bor tárolására meleg szobákban.
Lighting.
A fényes fény hátrányosan érinti a borokat, különösen a fehér és a pezsgő. A sötétség garantálja a harmonikus és hosszú expozíciót. Például dobhat egy törülközőt az üvegre.
Páratartalom.
A parafa magas szárazságával a borosüvegek romolhatnak és elkezdenek levegőt átadni. Ezt a problémát egy párásító segítségével oldjuk meg.
Rest.
A bor tárolására szánt helyiség kívánatos a rezgések elleni védelem. A borok tartása a vasúti sínek közelében lévő házban messze nem a legjobb ötlet.
Az alagsorok tulajdonosai a pincét a föld alatt tudják felszerelni. Az azonos típusú palackok egymásra rakhatók.
Még a legsötétebb vörösborok, a tárolási feltételek ellenére, korábbiakkal élnek. Az oxigén hatása alatt fehérborok sötétebbek. Gazdag sárgás árnyalatot kapnak. Ez nem a nem megfelelő tárolásnak köszönhető.
A szőlőtermesztés fő zónái a szubtrópusi övezetben találhatók. Kezdetben a szőlő egy mediterrán növény, amely meleg nyári és enyhe téleket igényel. A mérsékelt övezetben túl hideg van, és a trópusi és egyenlítői övezetben túl száraz. A hő, a szélsőséges hideg és a magas páratartalom káros a szőlőfajtákra. A borvidékek főleg 30-50 ° -os északi szélességben és 30-40 ° -ig délre helyezkednek el.
A világ háromja bort termel.
A szőlő a mediterrán éghajlatban a legjobban érzi magát. Itt a vezető három világtermelő - Olaszország, Franciaország és Spanyolország. Ezen országok borvidékein a hő elég ahhoz, hogy a bogyók teljesen érjenek. A szőlőnek hosszú, csendes szezonra van szüksége, ideértve az ősszel is, hogy a szőlőt fokozatosan töltsék le lé. A bortermelési technológiák javulása miatt azonban a bort olyan helyen állították elő, ahol korábban nem volt lehetséges.
A borászok úgy vélik, hogy a világ borlistája drámaian változik majd a következő 30 évben.
A legnagyobb szőlőültetvényekkel rendelkező országok:
2007-ig Franciaország volt a változatlan vezetője a bortermelésben, de az utóbbi időben Olaszország csatlakozott a harchoz az elsőbbségért az izgalommal. Most már egyre gyakrabban említik a „világvezető a borkészítésben” definícióját.
A bor ízlése az éghajlattól függően.
A szőlő termesztésének éghajlata nagymértékben befolyásolja a bor ízét. Hűvös éghajlaton többnyire friss savakkal frissítő borok készülnek, meleg időben pedig édes borok gazdag textúra.
http://www.alcorecept.ru/vino/informaciya-o-vinax-osnovnye-xarakteristiki.htmlMiután elolvasta a borvilágról szóló kézikönyvet, az a kínos pillanat eltűnik az életedből, amikor a pincér borlapot hoz, és nem tudod, mi a szokás a borscs számára. Ugyanakkor meg fogja érteni, hogyan válaszoljon a sommelier kérésére, hogy értékelje az első kortyot, ha túl késő elrejteni az asztal alatt.
„A legjobb bor az, amit a legkedvezőbb az az ember, aki iszik” - mondta Pliny az Elder, egy római tudós (a bort nem értékesítették a fiatalabbnak).
Ha az összes bor úgy tűnik Önnek ugyanaz, és a borlap a pánik és a komor keverékét okozza - ne aggódj, nem vagy egyedül. Nem is értettük meg a bort, bár az egész életünk igazán akart, gyanítva, hogy érdekes és ízletes. De miután létrehozta ezt az újságírói mesterművet szakértők segítségével, az egész szerkesztőség csak a megnevezésekről és a gyülekezetről beszél. Kiderült, hogy a bor tudománya nem olyan nehéz, ha ismeri a kulcsot. Ő előtted van. Végezze el az alábbiakban leírt hét lépést, húzza a táblázatot ebből a cikkből a hűtőszekrénybe, és gyógyítson meg egy új arisztokratikus életet.
Ebben az új életben megtanulod, hogy igazán érdekes és nem feltétlenül drága elemeket válasszon a szupermarketben. Alig ismered a borokat. Több százezer ember van a világon, sőt még a legmagasabb kategóriájú kóstolók is, akik egész nap köpködnek egy vödörben, és panaszkodnak a nehéz munkájukért, van ideje, hogy keveset próbáljanak ki. De nem fogsz három vagy négy helyen lakni, amit valaki egyszer tanácsol. Próbálja ki, hasonlítsa össze, ossza meg a megjelenéseit. Bor, mint te, az idősebb, annál érdekesebb. Mit nem lehet mondani például a sörről.
A borvilág sok fogalma és fogalma egy kezdet elveszti a fejét. Hiába!
Emlékezzünk a bor első megismerésének három paraméterére.
Bár a világon több mint 8000 szőlőfajta van, az úgynevezett technikai borokból készült bor. Valószínűleg hallottál a legnépszerűbb közülük - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot.
2) Régió, ahol nőtt fel
A közös szőlőt a világ szinte minden bortermelő régiójában termesztik. Shiraz például lehet Kaliforniából, Ausztráliából vagy Új-Zélandból - ez nem szabad megijeszteni. Természetesen a régiók között mindig vannak olyanok, akik egy adott fajtára specializálódtak, és jó lenne megismerkedni a klasszikus régióval, de most már az alapokról beszélünk.
Egy kicsit később megtudhatod róla többet, most fontos, hogy a minősítés alapján meg tudja állapítani, hogy van-e tisztességes borod. A magas besorolás nem garantálja, hogy szeretni fogja az italt. A „nagyon dolog” megtalálása a célunk.
Kezdjük megérteni a bor ízét
Ezzel párhuzamosan néhány, bizonyos attribútummal csoportosított bor is összehasonlítható egymással, fokozatosan megfogalmazva magadnak, melyik borstílus tetszik a legjobban.
Jobb, ha nem szereti őt egyedül vagy akár együtt, hanem a vállalat, hogy azonnal dobjon ki öt palackot. Ezek lehetnek különböző szőlőfajtákból származó borok; ugyanazon fajta, de különböző régiókból származó borok; a különböző szintek egyik gyártójának borai (az olcsóbbtól a tetejéig). Következő - hűvösebb: az egyik régió, de különböző zónákból származó borok - megnevezések (mondjuk Saint-Emilion, Pomerol, Poyaka, Margot és Grava). A legmagasabb ízű bajnokságra való áttérést egy „függőleges vonalzó” jelöli majd meg Önnek - ugyanaz a bor több betakarításból. Miért ne diverzifikálhatnánk egy ilyen program bosszantó otthoni pártjaival pong és zongora variációkkal?
Most menj a boltba és vásárolj 5 üveg bort.
Ismerje meg a címke olvasását
Paradox módon a bor azonosítására szolgáló fontos információ az elülső címkén található. De ami ebből nagyobb lesz, és mi a kisebb, a gyártó tervezésének és tisztességének kérdése. Felhívjuk a figyelmet a legfontosabb pontokra.
Szőlőfajta, amelyből a termék készül
A borok fajtájúak, azaz egy szőlőfajtából készülnek, és az összeszerelések (ezek keverékek) - ez az, amikor több fajtát kevertek össze. A szőlőfajták közötti különbségek feltárása érdemes megismerni a borvilágot. És minden alkalommal, amikor bort vásárolsz, először meg kell értened, hogy milyen fajta.
Az európai borok címkéjén a szőlőfajta nem mindig szerepel. A franciák, az olaszok, a spanyolok a borokat nem „cabernet sauvignon merlot” -nak, nem „Sangiovese” -nek hívják, és nem a „Tempranillo” -nak, hanem a „Bordeaux”, „Chianti” és a „Rioja” -nak. Úgy vélik, hogy minden tisztességes embernek meg kell értenie, hogy a Bordeaux a Cabernet és a Merlot együttese, amelyet Chianti Sangiovese-ből készített, és Rioja Tempranillo-ból készül. De soha nem tudod, mit gondolnak? Nem nőtél fel a burgundi pusztában! Bordeaux, Chianti és Rioja - ez a bor neve a megnevezéssel, azaz származási hely szerint. A bor fajtaösszetételét az orosz pecsétcímkén (a palack hátulján) jelzik. Ez a törvény! Az ország és régió, ahonnan a bor származik.
Sok szőlőfajtát termesztenek a világ szinte valamennyi bortermelő régiójában. De a régiók között mindig vannak olyanok, akik egy adott fajtára specializálódtak.
Gyártó neve vagy márka
Mindig van az elülső címkén. Be kell telepítenie, hogy megtekinthesse a bor értékelését. A világon több tízezer borász van, több száz borász készíthet azonos nevet, és szintjük más. Az One Chianti csak a vendégek megijesztésére, a másik nagy borra alkalmas. Az árban ez a különbség nem mindig látható. Ezért érdemes minősítést keresni vagy tanácsot kérni.
Megfelelő névhiba
A szőlőfajta és / vagy a megnevezés mellett az egyes borok néha megfelelő nevet kapnak. Valami olyan, mint a "Bull Power" vagy a "Secret". Ezek a nevek nem tartalmaznak hasznos információkat, csak segítenek a bor jobb megemlékezésében.
Ő vintage vagy millezim. Szükséges, hogy csak a legmagasabb kategóriájú borokkal tanulmányozzuk a millezim-táblákat. Ne érintse meg őket. De ha van egy üveged a kezedben, a címkén, amelyen a terményév nincs feltüntetve, visszaküldd a polcra. Az importált száraz borok esetében ez általában nem kötelező. A kivételek a pezsgők és a port borok (valódi, Portugáliából származó borok). Leginkább a különböző hozamú borokból készülnek (vegyes), és ez a különleges trükk.
Rendeljen egy brutális párt hússal. Steakek, grillek, kolbászok, hamburgerek - bármi, de az arcellenőrzésnek biztosítania kell, hogy sertés ne kerüljön az asztalra.
Gyűjtsön össze öt fajta vörösborot. Kezdők, mint a fényes és nem nagyon savas fajtájú borok: erőteljes, magas minőségű (13–15 °), gyümölcs- vagy lekvár illatú és „húsos” textúra (ha ezt a bort szájába vesszük, úgy tűnik, hogy meg lehet rágni).
Míg a nem-ivók készítenek harapnivalókat, kipróbálhatnak egy kis bort a barátaival és megvitatják őket. Jó lenne, ha a vállalat előzetesen ellátja az elméleti ismereteket a kipróbált fajtákról / régiókról / termelőkről. Adjon értékelést minden bornak - például egy 5 pontos skálán. Vagy egyszerűen terjessze a helyeket: első, második, harmadik. Nézze meg, hogyan korrelálnak a becslések az árakkal. Már mondtuk, hogy az ár - nem a fő érv a bor kiválasztásakor?
A múlt rögzítéséhez a befejezetlen palackokat fóliába kell becsomagolni, megszámolni, összekeverni és vakon próbálni kitalálni, hogy hol van a bor. Ha ez nem működik azonnal, ne legyen szomorú: a harmadik vagy ötödik kísérletből kiderül. Ez a receptorok képzése. Ezután az összes kóstolóanyag áthelyezhető az asztalra, és kipróbálhatja az étellel.
Emlékezzünk mindenkinek és magamnak, hogy a kóstolás célja, hogy ne bosszankodjon, de ne is élvezzen, hanem egy bizonyos bort emlékezzen.
• A megfelelő szemüveg szükséges. Minden résztvevőnek szüksége van többre, hogy összehasonlíthassa a borokat. Elfogadhatatlanok az olyan részek, mint a „Hajtsa be ezt ugyanezt, fehérek az alján”.
• Nézze meg a borozóhőmérsékletet. A vörösnek kell lennie a pince hőmérsékletének (jó, ne feledje, milyen a nagymama hőmérséklete az alagsorban), a fehér fontos, hogy ne fagyjon túl - az optimális érték 11-13 fok.
• A helyiséget jól szellőztetni kell. A dohányzás a kóstolás során teljesen tilos! • A vörösborokat a kóstolás előtt fél órával kell nyitni, hogy „kinyíljanak”.
• Egy pohár bort nem lehet több, mint egyharmada.
• Helyénvaló, hogy a pohár a lábánál tartsa, és mindenképpen ne csukja be az üveg tálát mind az ötre.
█ Először is, a bort jól kell szagolni: az aroma (ez egy csokor) a legfontosabb. Hosszú ideig és koncentrációval kell szippantani, az orrát mélyen behelyezve az üvegbe, és az aromát rajzolni, hogy az orrlyukak összenyomódjanak és megduzzadjanak. Gondolj arra, mi a célod, hogy emlékezz erre a szagra. Fókuszáljon rá. Miután egy tucat bort kipróbáltál, megérted, hogy milyen típusú szövetségek alkalmasabbak arra, hogy emlékezzetek az ízekre.
Oxygen Az oxigénnel való érintkezéskor a bor "megnyílik". Az üveg borába illatva intenzíven csavarja az óramutató járásával ellentétes irányba 5-10 másodpercig, hogy a benne lévő borot öntjük. Illat újra. Úgy érzi, hogy az illat intenzívebbé vált?
█ A borászok a színükre figyelnek. Jobb, ha egy fehér terítőre vagy papírlapra nézünk, majd szinte vízszintesen billentjük az üveget. A különböző szőlőfajtákból származó borok színe eltérő. Pinot noir - átlátszó, világos és vöröses bor, malbec - lila, cabernet sauvignon - ruby. Valójában a bor minőségéről semmilyen információ nem ad színt (kivéve, ha a bor zavaros, ami azt jelenti, hogy elrontott). De az emberek, akik szeretik a bort, élvezik és néznek rá, az árnyalatokból. És egyébként, a bor üledéke általában nem hátrány. Néhány vörösbor szinte átlátszatlan - egy üveg fényes fényforráshoz vezet, és láthatja, mi van benne.
█ Most kipróbálhatja a bort. Tegye az italt a szájába, hogy minél több receptort használjon, intenzíven, hanggal és vízzel. A hatás fokozásához enyhén nyissa ki az ajkakat és a fogakon keresztül erősen sípokkal, húzza a levegőt. Kívülről nem tűnik nagyon esztétikusnak, de ez az, amit az emberek teszik, hogy élvezzék a bor ízét. Úgy érzi, hogy most már telítettebbnek tűnik?
█ A professzionális kóstolásnál a bor nem lenyelhető, hanem köpni. De ezt nem fogjuk tanácsolni. Mielőtt minden új sip ismét néhány másodpercre összpontosítana az aromára.
█ Miután kiköpte a bort, vagy lenyelte, értékelje, mennyire kellemes az utóíz a szájában. Nem lehet cukros vagy savanyú. A befejezés akár másodpercekben is számítható. Norm - 5-10 másodpercig. Több egy nagy bajnokság.
█ Ha megkóstolod, ahogy azt tanácsoltuk, több bor egyszerre, hasonlítsa össze őket szín szerint. Hasonlítsa össze az összes ízét, mielőtt megkóstolná őket. Beszélj hangosan, hogyan különböznek egymástól, ez segít pontosabban kifejezni érzelmeit.
█ Miután az üveg üres volt, szagolja újra. Jó borok után egy üres üveg még mindig kellemes illatú marad.
Az első készletből származó borok mindenki számára nem alkalmasak. Nem fogsz sokat inni: hamar elfáradnak a tanninok és a redundancia - a fogak együtt fognak, a torkában bizsergődnek. Itt kezdődik az, hogy egyre több savanyú, friss pirosat kezdjenek, ami jól illeszkedik a mediterrán ételekhez.
Miután megette két piros szettet, a fehérbort kóstoljuk. A fehérborok esetében nyilvánvalóbb a technológiai módszerek, amelyeket a borszakértők nagyon szeretnek megvitatni, nevezetesen a tölgyfahordókban való öregedést. A tölgyben töltött Sauvignon Blanc teljesen más, mint a nem fűszerezett.
Lehetséges és a szupermarketben. Sőt, egy tanácsadó siet, hogy az elit pezsgővel az óvónőre fordítja a kulcsot. Ezek a mosolygós srácok gyakran jobban értik a bort, mint te, és néha olyan borkereskedelmi cég képviselői, akiknek el kell adniuk egy bizonyos bort. Ne hallgass rájuk. Ez azt eredményezte, hogy megmutassák, hol van az ezred az új-zélandi fehérborokkal. Keresse meg az üvegeket, amelyeken a címkén nagy „Sauvignon Blanc” található. Válassza ki azokat, amelyek megfelelnek az árnak. Olvassa el a számláló címkéjén leírtakat. Nagyszerű, ha találkozol egy orosz importáló cég nevével, amelyet már bízol, mindig megkönnyíti a választást. Ha makacs fickó vagy, használjon okostelefonot. Számos bor rendelkezik QR-kóddal, ami a gyártó weboldalához vagy az importőr oldalához vezet további információkkal. Rengeteg alkalmazás van a mobil eszközökhöz, amelyek felismerik a borot a címkén, és megjelenítik azt a „népi besorolásban”.
• Mielőtt vásárolna egy bort, legalább valamit tudnia kell róla. Soha ne vegye be az elsőt aranyos címkével.
• A dobozokban lévő borok (dobozokban) meglehetősen elfogadhatóak lehetnek egy piknik és más részegség esetén, de nem a bor fogyasztásának megtanulására. Lehet inni, de nem kell őket szeretni.
• A szeretetre méltó borok túlnyomó többsége száraz bor. Meg kell érteni őket velük és velük.
• Ne bízzon a palackokon az érmekben. Számos borverseny van a világon. Minden szabályában és normájában. Sok bor azt állítja, hogy ebben a vagy ebben a változatban a világ legjobbjainak nevezték, de ez minden értelmetlen.
Nos, egyszer az Ön érdeklődésével olyan messzire mentél, hogy telepítettél egy vagy többet (itt, mint a bor esetében, jobb, ha megpróbáljuk választani) az általunk kínált alkalmazásokat, hagyjuk abba a borok vásárlását a szupermarketekben. Csak úgy tűnik, hogy sok van, sőt, a nagy hálózatokban való választás meglehetősen unalmas és monoton. Még az új-zélandi Sauvignon Blanc is egyszerűen nem lehet ott, mi már hallgatunk Grüner Veltlinerről. Útunk a bor butikokban vagy enotecában található.
A megjelenésük megakadályozhatja. Úgy tűnik, hogy csak a sommelierek mennek oda. Hülyeség! Számos borászat tartozik a borkereskedelmi vállalatokhoz, és mindegyikük széles választékát kínálja, kezdve a demokratikus vonalakkal. Az árak alacsonyabbak lehetnek, mint a szupermarketekben. Mindenesetre a választás érdekesebb. Az enotech munkában általában kompetensebb és barátságosabb tanácsadók - cavista. Itt nem lehet beolvasni az internetet - csak kérdezze meg a Cavistot a szükséges adatokról, és ne csak a bor típusáról tanuljon, hanem valami érdekes is a gyártóról. A legjobb borok azok, akik konkrét emberek mögött állnak - borászok.
Nos, a legfejlettebb út a bor importálása közvetlenül az importáló cégekből vagy az online áruházakból. Moszkvában és Szentpéterváron ez elemi, és más nagyvárosokban egyes importőröknek saját képviselői vannak (csak a megrendelést hosszabb ideig kell várniuk). A vállalatoktól nemcsak a legjobb árakat, hanem a legjobb választást kapjuk, de a borokról is teljes körű, helyes információt kapunk.
Grillezett lazac vagy tejszínes mártás, sült sertéshús, carbonara tészta, csirke, sushi gazdag fehérborokra támaszkodik.
Amikor készen állsz a komolyabb fajtákra, jutalmazza meg magad a legszebb régiók borborkóstolásával. Mindegyik rendelkezik a Gran Cru osztályozás belső rendszereivel (a franciaok kifejezetten kifejezték a kizárólagos fajtákat előállító szőlőültetvények kijelölését). Ahhoz, hogy lépést tartson a borok minden finomságával, nincs szükség bonyolult és bőséges étkezésre. Korlátozza magát a hús finomságokra: a bayóniai sonka, a jamon, a szalámi, a bresaola, a hideg sült marhahús, a foie gras pate. Nem javasoljuk a sajtokkal való kísérletezést.
A bor kiválasztásakor a legegyszerűbb módja a nemzetközi borbírságok összpontosítása (valójában nem minden jó bornak van minősítése, de a legtöbb ember).
Sok minősítés van, azt tanácsoljuk, hogy ragaszkodj a klasszikusokhoz - ezek az amerikai Bor Advocate (a világ leghíresebb borkritikusának, Robert Parker-nek a neve) és a Wine Spectator. Mindkettő rendelkezik webhelyekkel és mobil alkalmazásokkal az előfizetők számára. Az oldalak előfizetése kifizetésre kerül, azonban ha komolyan állítod, 50 dollárt tölthetsz el, hogy egy évig hozzáférhessen a Wine Spectatoron lévő 290 000 borhoz. Az Advocate kevésbé demokratikus erőforrás (99 dollár évente), és inkább a drága borokra specializálódott, bár a 10 dolláros palackokra is becsléseket talál.
Mindkét szolgáltatás 100 pontos skálát használ. Ha a bor kevesebb, mint 1500 rubel kerül, és a bortámogató vagy a borász látja el a 85 pontnál magasabb pontszámot, vegye le. Az olcsóbb borok esetében a 80 fölötti minősítés teljesen normális. A 90 pontot meghaladó minőségű borok és elfogadható áron - a legjobbak. Más dolgok egyenlőek, válassza ki azokat a borokat, amelyek WS vagy WA minősítéssel rendelkeznek. A minősítés megkeresése egyszerű: az alkalmazás keresőmezőjében be kell szereznie a gyártó nevét (az egyik címkén az első címkén lévő nagy felirat), a szőlőfajtát vagy a megnevezést, vagy a saját nevét. Ha legfeljebb 2000 rubelt borokról beszélünk, a betakarítási év nem nagyon fontos a szintjük megértéséhez. Ez azt jelenti, hogy ha 2011-ben bort szeretne keresni, és csak 2009-ben van, akkor biztonságosan navigálhat rajta.
Természetesen az intelligens cég, ahol mindenki szeretné megkóstolni a bort és megvitatni a viszonylag józan és öltözött összeszereléseket, nem a leggyakoribb jelenség. De nem lesz magányos abban, hogy megpróbálja megérteni a csokrok és ízek titkait. Az emberek, mint te, vannak borklubok. Lehetnek enoteca vagy állandó regisztráció nélkül. A klub rendezője általában karizmatikus jellegű, aki sokat tud a borról. Koncepcionálisan választott borvonalat vásárol 10–20 mintából, bérel egy szobát, összegyűjti azokat, akik szeretnék, akik kicsit eldobják a költségeket, és a kóstolás során elmagyarázza az embereknek, hogy mi az. Ismertesse magát a bor blogosphere-ben, ismerjen meg híres bor bloggerekkel (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, stb.), És valószínűleg megtalálja a klubját is. Vagy szervezsz?
Ha a klubot még nem találták meg, vegyen részt a profi kóstolókban. Az "Enotriya" boriskolában, amely Moszkvában és Szentpéterváron fióktelepekkel rendelkezik, a jövőbeni sommelierekre vonatkozó kemény pályán kívül minden esti előadást tartanak. A diákok hetente kétszer három hónapig tartanak képzést arra, hogy mintegy 250 nagyon különböző borot kipróbálhassanak, köztük számos francia grande crus, szuper-torta, barolo, pezsgő és más drága borok. Ha meg akarod próbálni mindezeket a borokat, vásárolsz egy üveg mindenkit a boltban, akkor legalább félmillió rubelt költeni erre. Itt a részek természetesen kóstolnak, de az élmény felhalmozódik! A borvilág megismerésének folyamata sok tekintetben hasonlít az idegen nyelv tanulásához vagy a zenei hangszeres tanuláshoz: először is, némi erőfeszítést igényel, de miután megtanultuk, igazi élményt kapsz. Egy igazi borász az összes jó bort szeret. Szereti a fehéret és a vöröset, tudja, hogyan találja meg a bort Európában és az új világban. Nem rendelkezik borral kapcsolatos komplexummal 300-400 rubelre, mert tudja: nagyon jó minőségűek. Úgy érzi, hogy melyik rozé borok alkalmasabbak erre a lányra. Néha lehetővé teszi a szüreti vintage pezsgőt, vagy egy kicsit szentelt különböző sajtokkal. A fejlett íz a bor és az étel választása a hangulat, a szezon, a napszak és a legfontosabb, a beszélgetőpartner szerint.
Elismerjük, hogy egyes olvasók, akik már nem tudják megakadályozni a borok, a csokrok és a szelet szeletek leírása által okozott spirituális impulzust, elmentek a legközelebbi enotecbe, a cikk elolvasása nélkül. Számukra olyan táblázatokat teszünk közzé, amelyeken mindenki kiválaszthatja a megfelelő bort. Nagyon egyszerű használni őket: a bor kiválasztása az enoteca-ban, vagy egy borkereskedő cégtől történő megrendelése: „Érdekel az ilyen és az ilyen jellegű borok (1. oszlop) és az ilyen és az ilyen régió (2. oszlop). És véletlenül adjunk hozzá: "És a lehető legjellemzőbb." És ismét: „Mi az a minősítése a Parker vagy a borász számára?” A 4. oszlop az egyes borokra jellemző aromákat írja le, amelyeket megpróbál majd szagolni. hogyan? Igaz, erősen kiterjedő orrlyukak.
http://www.maximonline.ru/skills/food-n-drink/_article/in-vino-razbiratas/