A napraforgómagolaj, zsíros növényi olaj, amelyet napraforgómagból nyerünk. A nyers napraforgóolaj kellemes illatú és ízű. Sűrűség 10 ° C-on 920–927 kg / m 3, öntési pont –16 és –19 ° C között, a kinematikus viszkozitás 20 ° C-on 60,6 × 10 -6 m 2 / s.
A napraforgóolaj zsírsavtartalma (%): sztearinsav, 1,6-4,6, palmitin 3,5-6,4, mirisztikus, 0,1, arachnic 0,7-0,9, olajsav 24-40, linolsav 46–62, linolénsav 1. zsírsav átlagos molekulatömege 275–286. A foszfatidok, tokoferolok és viaszok mennyisége az olaj kitermelésének és feldolgozásának módjától függ, széles határok között változó. A jódszám 119-136, hidroxilszám 2-10.6.
A napraforgóolaj az egyik legfontosabb nemzeti gazdasági jelentőségű növényi olaj. Elsősorban közvetlenül élelmiszerekben használják. Margarint és étolajokat állítanak elő belőle (hidrogénezéssel, lásd zsír-hidrogénezés). A napraforgóolajat a konzervek, valamint a szappangyártás, valamint a festék- és lakkipar gyártásához használják. A napraforgóolaj a különböző kenőcsök része (például illékony). Lásd még: Növényi olajok, zsír- és olajipar.
http://www.xumuk.ru/bse/2106.htmlA folyadék viszkozitása a molekulák belső súrlódásának kifejeződése egymással. Úgy gondoljuk, hogy a viszkozitás az ellenállás, amely megakadályozza az egyetlen olajrész mozgását.
Jelenleg a motorolajok kinematikus viszkozitását két hőmérsékleten (40 ° C és 100 ° C) mértük centisztokokban (rövidítve cST vagy cSt). Ezt például a kapilláris viszkoziméterekben mérik, mivel az az idő, amikor egy bizonyos mennyiségű olaj áramlik ki egy nagyon keskeny edényből, ha gravitációs hatásnak vetjük alá mm 2 / s-ban.
A dinamikus viszkozitást milli Pascal másodpercben mérjük 150 ° C hőmérsékleten (rövidítve: mPas vagy mPa · s).
Az olaj egy világosbarna (majdnem színtelen) és sötétbarna (majdnem fekete) színű folyadék (bár van még minta a smaragdzöld olajból). Az átlagos molekulatömeg 220–300 g / mol (ritkán 450–470). Sűrűség 0,65–1,05 (általában 0,82–0,95) g / cm3; A 0,83 alatti sűrűségű olajat fénynek nevezzük, 0,831-0,860 közepes, és 0,860 fölött nehéz. Az olaj sűrűsége, mint más szénhidrogének, erősen függ a hőmérséklettől és a nyomástól.
SAE motorolaj viszkozitása
A motorolaj egyik fő tulajdonsága a viszkozitása és a hőmérséklettől való függőség széles tartományban (a környezeti hőmérséklettől a hidegindítás idején télen a motorolaj maximális hőmérsékletéhez nyáron a maximális terhelésnél). Az olajok viszkozitás-hőmérséklet tulajdonságainak a motorok követelményeinek való megfelelésének legteljesebb leírását a nemzetközileg elfogadott SAE J300 osztályozás tartalmazza. Ez a besorolás osztja a 12 osztályú motorolajokat 0-tól 60: 6-ig: télen (0W, 5W, 10W, 15W, 20W, 25W) és 6 éves (10, 20, 30, 40, 50, 60) viszkozitási fokozatokkal. A szám előtti W betű azt jelenti, hogy az olaj alacsony hőmérsékleten (téli - tél) alkalmas.
Ezeknél az olajoknál a minimális viszkozitás mellett 100 ° C-on a hideg körülmények között az olaj szivattyúzhatóságának hőmérsékleti határértéke is megadható. A határszivattyú hőmérséklete azt a minimális hőmérsékletet jelenti, amelyen a motorszivattyú képes olajjal ellátni a kenőrendszert. Ez a hőmérsékletérték a minimális hőmérsékletnek tekinthető, amelyen a motor biztonságos indítása lehetséges. A szezonális olajokat kettős számmal jelöltük, amelyek közül az első az olaj legnagyobb dinamikus viszkozitását jelzi negatív hőmérsékleten és garantálja a kiindulási tulajdonságokat, a második pedig a 100 ° C-os kinematikus viszkozitási tartományt és a nyári olaj megfelelő viszkozitási fokára jellemző dinamikus viszkozitást 150 ° C-on.
A SAE J300 olajok tulajdonságainak értékelésénél alkalmazott vizsgálati módszerek tájékoztatják a fogyasztót az olajhőmérséklet korlátozásáról, amelyen a motor elindítható, és az olajszivattyú a hidegindítás során a nyomás alatt lévő olajat olyan üzemmódban szivattyúzza, amely megakadályozza a súrlódási egységek száraz súrlódását. A HTHS rövidítés a magas hőmérséklet magas nyírási sebességet jelenti, azaz "Magas hőmérséklet - nagy nyíróerő." Ezzel a vizsgálattal az olaj viszkozitásának stabilitását szélsőséges körülmények között, nagyon magas hőmérsékleten mérjük. A piacon a motorolajok többsége ma szezon, vagyis mind az alacsony, mind a magas hőmérsékleten kielégítik a viszkozitási követelményeket.
A viszkozitás a motor kenésének egyik legfontosabb jellemzője. Ennek az anyagnak a fő célja, hogy megakadályozza a "száraz" munkadarabok súrlódását a motor integritásának megőrzése mellett.
A motorolaj viszkozitása a legfontosabb paraméter. Ennek a tulajdonságnak a fizikai jelentése az, hogy képes védőfóliává maradni a motorelemek felületén, és ugyanakkor folyékony.
Tekintettel arra, hogy a motorban a kenőanyag hőmérséklete nem állandó, széles tartományban változik, nehéz biztosítani jellemzőinek stabilitását. Az egyenletes fagyálló vagy fagyálló hőmérséklet, amely tükrözi az eszköz méretét, a kenőanyag melegítése a fűtött motorban elérheti a 140 ° C-ot és magasabb értéket, mindez a teljesítményegység által kapott terhelésektől függ.
A kenőanyag gyártásakor a gépkocsi-olaj fajlagos viszkozitása állítható be, amely a legmegfelelőbb hatékonyságot biztosítja minden egyes motortípus esetében, figyelembe véve a megengedett üzemi feltételeket.
A motorolaj viszkozitása változó értékű, változó mérésekkel, különböző hőmérsékleteken a motor belsejében, a motorok működtetése során szükségessé vált az olaj viszkozitásának a hőmérséklet függőségének meghatározása.
A SAE-mérnökök szövetsége az olajokat viszkozitás szerint osztályozza különböző hőmérsékletek szerint. A kialakított viszkozitási táblázat lehetővé teszi a lehetséges hőmérsékletértékek határértékeinek meghatározását, amelyekben az adott teljesítményegység működése nem tűnik veszélyesnek bizonyos paraméterekkel rendelkező kenőanyag használatakor.
A motorolajok viszkozitási besorolása segít abban, hogy a kenőanyag megvásárlásakor a megfelelő választás legyen. A hőmérsékleti tartományoktól függően a motorolaj viszkozitása egy speciális dokumentumba kerül, a táblázat egy kiegészítő eszköz a szükséges információk megszerzéséhez.
A SAE motorolaj viszkozitási indexét a táblázatban megadott értékektől függően 100 ° C-on és 150 ° C-on kell meghatározni. Könnyen meghatározható az olaj viszkozitása a táblázatban megadott adatok felhasználásával.
A motorfolyadék címkézése tartalmazza az SAE rövidítést, amelyet numerikus és betűjelek követnek. Például a márka leggyakrabban használt megjelölése az egész szezonban a SAE 5W-40-et jelenti. Mit jelentenek a számok ebben a feliratban? A felirat megfejtéséhez az 5-ből 40-et kell levonni, mínusz 35 ° C-ot - ezzel a hőmérsékleti értékkel hideg motort indíthat el. A latin betű W a téli megjelenés, a Winter szó első betűje.
A W betű utáni számok jelzik a kenőanyag sűrűségét, amikor a hőmérséklet emelkedik. Minél nagyobb ez a szám, annál nagyobb a viszkozitás a motorban lévő kenőfolyadék, amikor a hőmérséklet emelkedik. Annak megállapításához, hogy ez az eszköz alkalmas-e egy adott motorra, használnia kell az autó dokumentációjában szereplő információkat.
A motorolaj viszkozitását a tartályra helyezett címkén jelzik.
Az autótulajdonosok gyakran csodálkoznak, hogy milyen olaj viszkozitást választanak. Általánosan egyetértenek abban, hogy minél magasabb a motorolaj viszkozitása magas hőmérsékleten, annál jobb a motor. Ez a kijelentés igaz a sportkocsik lovaglására. De a közönséges autók motorjainak egy részénél egy vastag kenőanyag lehet katasztrofális.
Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a kenőanyag vásárlásakor, válassza ki az optimális viszkozitást, ezért meg kell vizsgálni a szervizkönyvbe helyezett gyártók ajánlásait. Rendkívül nemkívánatos a motorolajok használata, amelyek szándékolatlan viszkozitással rendelkeznek az ilyen típusú járművek és motorjai számára.
Az autó gyártásakor figyelembe veszi a motor megengedett üzemmódját. Mindezek alapján ajánlásokat adunk az adott teljesítményegységre optimális kenőanyag sűrűség paraméterekről. Csak megfelelő kenés esetén stabilan működik a motor.
A következő adatok nem befolyásolhatják a gépjárműválasztást: t
A kitöltött kenőanyag paramétereinek meg kell felelniük az erőmű fejlesztői által támasztott követelményeknek.
A motor működése nemcsak a kenőanyagok abszolút sűrűségétől függ, hanem egy olyan indikátortól is, mint az olaj dinamikus viszkozitása, amely bizonyos ugrásoknál változik a motorban lévő üzemi hőmérsékleten.
A megfelelő kenőanyag kiválasztása során emlékeznie kell arra, hogy a dinamikának meg kell felelnie a motor tervezési jellemzőinek.
A motorolaj megnövekedett viszkozitása a következő negatív hatásokat eredményezi:
Az ajánlott szint alatti magas hőmérsékletű avtoselel csökkentése veszélyesebb a hajtáslánc számára, mint a túlértékelés. Hasonló SAE-index esetén az ilyen típusú kenőanyagok minőségi osztályai ACEAA1 / B1, ACEAA5 / B5. Ezeket a kenőanyagokat csak speciális motorokban használják.
A hagyományos motorok nem kis viszkozitású motorolajokhoz vannak tervezve. A magas hőmérséklet és a motorfordulatszámok a kialakított védőfólia intenzív hígulásához vezetnek a dörzsölő felületeken. A kenés nem hatékony, a kenőanyag fogyasztása a gyorsított kiégés következtében nő. Ilyen körülmények között nagy a kockázata a motor elakadásának.
Ha a gépkocsi szervizkönyvében vagy használati utasításában nem szerepelnek az ACEAA1 / B1, ACEAA5 / B5 osztályba tartozó motorolajok használatára vonatkozó ajánlások, akkor nem kívánatos az autókra.
Az olaj kinematikus viszkozitása az olaj olyan tulajdonságait jellemzi, amely normális és megemelt hőmérsékleten 40 ° C és 100 ° C között van. Ezt a paramétert centistoke-ban mérik.
Az SAE által az olaj viszkozitásának szokásos besorolása mellett az automatikus mechanika a modern HTHS indexet használja, amely a magas hőmérsékletű viszkozitást nagy nyírási sebesség mellett veszi figyelembe. Ezzel a mutatóval a védőfólia vastagságát nagy kenőanyag-hőmérsékleten határozzuk meg.
Ezen osztályozás alapján a motorolajok alacsony viszkozitásúak és teljes viszkozitásúak. A HTHS-együttható számértéke jelzi a védő és energiatakarékos kenőanyag-tulajdonságok mértékét.
A környezetvédők szigorú követelményei miatt Európában és Japánban a káros kibocsátások mennyisége miatt az autógyártók kénytelenek alacsony viszkozitású motorolajokat használni. Az energiatakarékos olajok használata a motorok súrlódásának csökkenéséhez vezet, ami hozzájárul az üzemanyag-fogyasztás csökkentéséhez és a szén-dioxid kibocsátásához a légkörbe.
Működés közben a kenőanyag változik, elveszíti a szükséges viszkozitást. Az olaj viszkozitásstabilizátort úgy tervezték, hogy helyreállítsa az elveszett hasznos tulajdonságokat és a sűrűséget a szükséges értékekhez hozza. A stabilizátorok használata bármilyen típusú, átlagos vagy nagyfokú kopású erőegységeknél jelenik meg.
Az eszköz használatakor a következő mutatók javulnak:
A könnyű használhatóság és az ebből adódó hatás miatt a kenőanyagok viszkozitásstabilizátorai széles körben használatosak az autósok körében.
Alacsony keményítésű olaj viszkózus folyadékok, mint például a hidraulikus vagy turbinaolaj, az északi szélességek dörzsölő részeinek rendkívül alacsony hőmérsékleten történő kenésére szolgálnak.
A hidraulikaolaj minimális viszkozitása növeli a kenőrendszer megbízhatóságát. Ha a megfelelő márkájú anyagot választja, az olajszivattyú stabilan megkapja a kenést, az optimális hidraulikus ellenállás jön létre, amely segít a szinttel a teljesítmény és a motorelemek kopását.
A Maslovyazky motorfolyadékai vitathatatlan előnyökkel rendelkeznek. Az 5W-20, OW-40 folyadékok előnyei a következő tényezőket tartalmazzák:
Gyártási célokra kenőanyagként növényi eredetű kenőanyagokat is használnak:
Hogyan határozzuk meg a növényi olajok viszkozitását? A ricinusolaj, a napraforgó és más növényi olaj viszkozitását laboratóriumi körülmények között speciális berendezéssel határozzuk meg.
A centrifugált gép kenőanyagának alacsony viszkozitása van, amelyet könnyű terhelésű, nagy sebességgel működő (textilgyártás) mechanizmusokban használnak.
A turbinafolyadékot turbinás típusú mechanizmusok csapágyainak kenésére és hűtésére használják:
A turbinák kenésének meghatározó tényezője az oxidációval szembeni ellenállás, ami hozzájárul a működési mechanizmust alkotó fémelemek tartós védelméhez. A turbinák kenésének egyedülálló tulajdonságai miatt a mechanizmusok élettartama meghosszabbodik.
A VMGZ nagy népszerűségnek örvend, a megnevezést egész évszakos hidraulikus olajként kell dekódolni. Ezt az eszközt az északi régiókban működő hidraulikus hajtásokkal felszerelt műszaki eszközökben használják. A VMGZ egyedülálló terméke, amely minimális dinamikus viszkozitású anyagként működik, biztosítja a berendezés stabil működését.
Az Oilright egy vízálló textúrájú grafitzsír, amely az alkatrészek feldolgozására és megőrzésére szolgál. Ez a termék mínusz 20 ° C és 70 ° C közötti hőmérsékleten megtartja tulajdonságait.
Az OILRIGHT-t az autók és gépek kritikus alkatrészeinek fedezésére használják, rozsdamentes acél alkatrészeket, bérleti díjat takarítanak meg, alkalmas a guggolások kezelésére és a fémfelületek korrózió elleni védelmére. Ennek az eszköznek a hatása alatt a mechanizmusok műanyag és gumi részei nem duzzadhatnak és porózusak.
A motorolajok zárványokkal való szennyeződésének mértékét ultrahang hatására speciális eszközökkel állítják elő. Az ilyen típusú ellenőrzések fő hátránya, hogy a motorfolyadék operatív elemzését nem lehet közvetlenül elvégezni a hajtóműben. Az ultrahangos kenőanyag diagnosztikai módszer csak a laboratóriumban lehetséges.
http://avtodvigateli.com/motornye-masla/vyazkost.htmlNéhány szokásos folyadék kinematikus viszkozitása - motorolaj, dízelolaj, dióolaj stb.
A folyadék viszkozitása annak a képessége, hogy ellenálljon a szóródásnak, vagyis a folyadék "összekapcsolódásának" jellegzetességétől. Ez a jelenség a folyadék belsejében lévő molekuláris súrlódás miatt következik be, ami a súrlódási ellenállás hatását vonja maga után. A folyadék viszkozitását két egymással összefüggő mennyiség jellemzi - ez dinamikus (abszolút) és kinematikus viszkozitás.
Néhány közönséges folyadék kinematikus viszkozitását az alábbi táblázat mutatja.
http://tehtab.ru/Guide/GuidePhysics/VicosityReynolds/LiquidsKinematicViscosityTable/A táblázat a növényi olajok sűrűségértékeit mutatja -20 ° C és 150 ° C közötti hőmérséklet függvényében.
A következő növényi olajok sűrűsége van feltüntetve: szőlőmagolaj, kukoricaolaj, szezámolaj, napraforgómag, napraforgómagból 8931, finomított napraforgó, Amur szójabab és finomított pamutolaj, 108-as pamutmagból, napraforgóolajból készült ehető szalma és gyapotmagolaj.
A növényi olajok sűrűsége szobahőmérsékleten 850 és 935 kg / m3 között változik. A táblázat szerint látható, hogy az olaj melegítésekor a sűrűsége csökken. Meg kell jegyezni, hogy ezeknek az olajoknak a sűrűsége kisebb, mint ez a vízérték, még negatív olajhőmérsékleten (-20 ° C) is.
A legkönnyebb itt ismertetett olaj finomítatlan napraforgóolaj - a napraforgóolaj sűrűsége 916 kg / m 3 20 ° C hőmérsékleten.
Néhány növényi és illóolaj sűrűségértékeit mutatja 15 ° C hőmérsékleten.
A táblázat a következő olajok sűrűségét mutatja: narancs, földimogyoró, dióolaj, szezámmag (szezám), mogyoró és mogyoróolaj, citrom, mandula, napraforgóolaj és szójaolaj.
A finomított napraforgóolaj sűrűsége 925 és 927 kg / m 3 között változik. Meg kell jegyezni, hogy a narancssárga olaj a táblázat szerint kisebb, mint a napraforgóolaj. A narancsolaj átlagos sűrűsége 849 kg / m3.
A táblázat a növényi olajok öntési pontjának értékeit mutatja. A következő olajok öntési pontja: földimogyoró, dióolaj, szezámmag, mogyoró és mogyoróolaj, mandulaolaj, napraforgóolaj és szójaolaj.
Amint az a táblázatból látható, a vizsgált olajok öntési pontja mindig nulla. A mogyoróvaj a legkönnyebben keményedik meg - -3 ° C-on kezd keményedni.
A növényi olajok fajlagos hőértékeit -10 ° C és 120 ° C közötti hőmérsékleten mutatjuk be.
A táblázat a következő növényi olajok hőteljesítményét mutatja: szőlőmagolaj, kukoricaolaj, szezámolaj, napraforgómagból származó napraforgó 8931, finomított napraforgó, szója-amur, gyapotmagolaj, pamutmagból, 108, finomított, étkezési szalma napraforgóolajból és gyapotmagolaj, technikai szalma napraforgóolajból. Meg kell jegyezni, hogy a növényi olaj hőteljesítménye melegítéskor nő.
A táblázat bemutatja az alábbi illóolajok szobahőmérsékletű hőteljesítményét: ánizs, geránium, koriander, mentaolaj.
A táblázat a növényi olajok hővezető képességének értékeit mutatja -20 ° C és 120 ° C közötti hőmérséklet függvényében.
Az ilyen olajok hővezető képességének értékei a szőlőmagolaj, a kukorica, a szezám, a napraforgómagból a napraforgómagból származó №8931, finomított napraforgó, szójabab-amur, pamutmagból származó gyapotolaj №108, finomított, napraforgóolaj technikai szalma. Meg kell jegyezni, hogy a növényi olaj hővezető képessége a hőmérséklet növelésével csökken.
A táblázat néhány növényi olaj hővezető képességének értékeit mutatja 4 és 10 ° C közötti hőmérsékleten.
A következő olajok hővezető képességét adjuk meg: citromolaj, szerecsendió olaj, olívaolaj, mogyoró, mák, szezámolaj, édes mandulaolaj.
http://thermalinfo.ru/svojstva-produktov/produkty-raznye/plotnost-i-svojstva-rastitelnyh-maselA növényi olajok viszkozitását leggyakrabban 20 ° C hőmérsékleten határozzuk meg, de más hőmérsékletre is beállítható, például 30, 50, 60 és 100 ° C-on. [1]
A növényi olajok viszkozitásának meghatározását leggyakrabban 20 ° C hőmérsékleten végezzük. Ez azonban különböző hőmérsékleten, például 20, 50, 60 és 100 ° C hőmérsékleten is felszerelhető. [2]
Természetesen a hidrogénezés során a telítettségű növényi olaj viszkozitása szekvenciálisan növekszik. A viszkozitás ilyen rendszeres növekedése a jódszám csökkenésével (a viszkozitásgörbe, amint azt már említettük, a jódszám görbe tükörképére hasonlít) lehetővé teszi a hidrogénezési reakció viszkozitikus szabályozását. [3]
Így a membránok viszkozitása két vagy három nagyságrenddel nagyobb, mint a víz viszkozitása, és megfelel a növényi olaj viszkozitásának. [5]
Az SPN2P02 nagyobb zsírsavak homológ sorozatának viszkozitását és a növényi olajok viszkozitásának anomáliáit is érdeklődésre érdemesek. [6]
Az előző fejezetekhez hasonlóan ez a fejezet először a magasabb zsírsavak és a triglicerideket tartalmazó glicerin tulajdonságait tárgyalja, majd az egyes trigliceridek különböző fokú telítettségű viszkozitását, végül pedig a természetes és hidrogénezett növényi olajok viszkozitását. Meg kell jegyezni, hogy az anyagnak az alifás vegyületek ezen osztályának viszkozitására vonatkozó jól ismert rendszerezése szintén független, mivel a zsírsavak, trigliceridek és zsírok belső súrlódásának szisztematikus vizsgálatával kapcsolatos munka még nem elégséges. [7]
Ennek a modellnek megfelelően a biológiai membránok szerkezeti alapja egy fényes kétrétegű, amelyben a foszfolipid molekulák szénhidrogén láncai folyadékkristályos állapotban vannak. A kétrétegű növényi olaj viszkozitását mutató beágyazott vagy beágyazott fehérjemolekulák mozoghatnak a membrán körül. Ellentétben a korábbi modellekkel, amelyek a membránokat mereven rögzített elemekből álló rendszereknek tekintették, a folyadék-eaic modell a folyadék lipidek tengereként reprezentálja a membránt, amelyben a fehérjék jéghegyei úsznak. [8]
A telítetlen savak mennyiségének csökkentése érdekében hidrogénezést alkalmaznak, amelyet az iparban széles körben használnak ehető zsírok, például margarin előállítására. A hidrogénezést technikai célokra is használják: a növényi olajok viszkozitásának növelése, a szín és a szag javítása, a stabilitás és a kenőképesség növelése. [9]
Annak ellenére, hogy az alifás vegyületek belső súrlódásának tanulmányozása nagy jelentőséggel bír [109], a külföldi technológusok jelenlegi véleménye rendkívül primitív. A zsír viszkoziméter egyik speciális munkájában megjegyezzük, hogy a növényi olajok viszkozitása nagyon kevéssé szerepel az irodalomban, mivel ezeknek az anyagoknak szinte nincsenek pontos mérései. Alig túlzás azt mondani, hogy az általános tudás erre korlátozódik. [10]
A természetes zsírok és olajok viszkozitása, a görgő és a tung kivételével, viszonylag szűk tartományban változik. Az olajokra és zsírsavakra vonatkozó indikátor azonban elengedhetetlen. Fontosak a növényi olajok viszkozitásának változása a hőmérséklet változása során az olajtermelés során. Ezenkívül szükséges a zsírok és olajok viszkozitásának ismerete a berendezések tervezéséhez kapcsolódó különféle hidrodinamikai és termikus számításokhoz, például zsírok, hőcserélők stb. Szivattyúinak csővezetékeihez. Fontos a festék- és lakkipari viszkozitás meghatározása. [11]
A kenőolajok viszkozitása nagymértékben növekszik a nyomás növekedésével. Az 1000 órás nyomás 8–40-szeresére nő. Több ezer kg / cm-es nyomáson sok viszkózus olaj kenőcs-szerű anyaggá válik. A Hyde [54], a Gersey [55] és a Kiscalt mérések szerint a viszkozitás függése a különböző olajok nyomásától nagymértékben változhat, de mindig magasabb, mint az alacsony szénhidrogének és a könnyűolajtermékeké. Hajdu szerint az ásványolajok viszkozitása érzékenyebb a nyomásra, mint a növényi olajok viszkozitása. [12]
Egy rhodopszin molekula a membránban 60-90 lipid molekulát jelent. A fotometria módszerével megállapítottuk, hogy a rodopszin molekula gyorsan elfordul a membrán síkjára merőleges tengely körül. A rodopszin fénycsillapításának mikrospektrofotometriás módszerrel végzett vizsgálata kimutatta, hogy a rhodopsin transzlációs laterális diffúziója a membránban fordul elő. Az emlős sejtmembránok viszkozitása, amelyet transzlációs diffúzió és mitokondriális és neurális axonmembránok határoz meg, hasonló jelentőségű. Így a membránok viszkozitása két vagy három nagyságrenddel nagyobb, mint a víz viszkozitása, és megfelel a növényi olaj viszkozitásának. Ismert és viszkózusabb membránok. [14]
http://www.ngpedia.ru/id635489p1.htmlA nyersanyagokat az érzékszervi jellemzők, a fizikai mutatók, a minőségi reakciók és a zsírsavösszetétel komplexe határozza meg.
Az organoleptikus mutatók jelentősek a nyersanyagok és a növényi olajok, ehető ehető zsírok, főzés, édességek és sütési zsírok meghatározásában. Tisztított (finomított) zsíros termékekben elveszítik jelentőségüket.
Fizikai mutatók. A növényi olajok azonosításának fizikai mutatóitól határozzuk meg a törésmutatót, sűrűséget, viszkozitást, öntési pontot; az élelmiszer-sült zsírok azonosításakor - olvadáspont, öntési pont, törésmutató és sűrűség; a kulináris, édesipari és sütőzsírok azonosításakor - olvadási és öntési hőmérséklet.
Ezen mutatók egyszerű fizikai eszközökkel történő értékelése. A vizsgálat időtartama nem haladja meg a 10-20 percet, és a módszerek kifejezettek.
Törésmutató. A folyékony növényi olajok és a megolvadt állati zsírok az olvadt állapotban képesek a fénysugár visszaszorítására. Ezenkívül a különböző olajos magvakból és az állati zsírokból származó olajok törésereje nem azonos (4.1. Táblázat).
Sűrűség 20 0 С-nál, kg / m 3
Törésmutató 20 0 ° C-on
Viszkozitás 20 ° C-on, Pa · s
Pour pont, 0 С
Olvadáspont: 0 ° C
Szappanosítás száma, mg KOH
Jódszám,% jód
Növényi olajok
Olívaolaj mag
Az olajok törésképességét a törésmutató (i20) értéke határozza meg 20 ° C-on (olvasztott állati zsírokban 40 ° C-on). A törésmutató megegyezik a fénysugár előfordulási szögének szinuszjával a törésszög szinuszjával. A törésmutató nem csak a zsírok tisztaságát, hanem az oxidáció mértékét is jellemzi; a hidroxilcsoportok jelenlétével nő a molekulatömeg és a telítetlen zsírsavak mennyisége a trigliceridek zsírsav-csoportjában.
A törésmutatót refraktométerrel határozzuk meg. Ez egy méret nélküli mennyiség.
Olvadáspont Az olvadáspont a zsír szilárd anyagról folyadékra történő átmenetét jellemzi. Mivel a zsíroknak nincs kifejezett olvadáspontja, két mutatóval jellemezhető: a hőmérséklet, amelyen a zsír mozgássá válik, és amely olvadáspontnak nevezik, és a teljes olvadás hőmérséklete, amikor a zsír teljesen átlátszóvá válik. Az olvadáspont a triglicerid molekulában lévő zsírsavak arányától függ.
Az ehető zsírok előállításánál az olvadáspont jellemző mutató. Az alacsony olvadáspontú zsíroknál a tűzálló zsírok megkülönböztetnek, amelyek olvadáspontja egy bizonyos határérték felett van. Az utóbbiak jobban felszívódnak az emberi testben.
Pour pont. A zsírok fagyáspontja a kémiai összetételtől függ, és a zsírok és zsírsavak tisztasági fokának jellemzője.
Relatív sűrűség A növényi olaj viszonylagos sűrűsége meghatározható egy bizonyos térfogatú olaj tömegének és az azonos térfogatú desztillált víz tömegének 20 ° C-on vagy hidrométer alkalmazásával. A relatív sűrűség dimenziómentes.
A zsírok kémiajában a sűrűséget (kg / m3-ben) általában a 20 ° C-os zsírtömeg és a 4 ° C-os azonos térfogatú víz tömegaránya határozza meg.
A zsírsűrűség a triglicerid molekulában lévő zsírsavak összetételét jellemzi. A zsírsűrűség a növekvő molekulatömeggel csökken, és a triglicerideket képező zsírsavak telítetlenségének fokozódásával nő. Ezenkívül az oxidációs folyamat során kialakult zsírsavcsoportban a hidroxilcsoportok jelenléte a sűrűség növekedéséhez vezet. A gliceridek hidrolízise során keletkező szabad zsírsavak mennyiségének növekedésével a zsírok sűrűsége csökken. A finomítatlan zsír sűrűsége nagyobb, mint a finomított zsír.
Viszkozitását. Az olajok és zsírok viszkozitását általában Ostwald viszkoziméterrel határozzuk meg. A viszkozitás mérése kapilláris viszkoziméterrel a lejárati idő meghatározásán alapul egy bizonyos térfogatú folyadék kapillárisán keresztül a mérőtartályból.
A zsírok és olajok viszkozitása a triglicerideket alkotó zsírsavak molekulatömegétől függ. A zsírsavak molekulatömegének növekedésével a viszkozitás a kettős kötések számának növekedésével nő és csökken. A természetes zsírok és olajok viszkozitása viszonylag szűk tartományban változik, de ez a mutató a zsír természetes tisztaságának meghatározásához elengedhetetlen.
A zsírokban és a növényi olajokban meghatározott számok közül a szappanosítás és a jódszám számának fontossága a vizsgálat szempontjából, amelynek nagysága a zsírok tisztaságától és természetétől is megítélhető.
Szinkronizációs szám. Az elszappanosodási szám a gliceridek és foszfatidok szappanosításához és a szabad zsírsavak 1 g zsírtartalmának semlegesítéséhez szükséges maró kálium milligrammjainak száma.
Ez a mutató a szabad zsírsavak és a vizsgált zsír gliceridjeit alkotó savak átlagos molekulatömegének jellemzője. Az elszappanosodás mennyiségét befolyásolják a nem szennyezett anyagok, a szabad zsírsavak, a mono- és digliceridek, valamint a szennyeződések.
Jódszám. A zsírok jódszáma hagyományos érték, amely a halogénnel egyenértékű jód-grammok száma, amelyet a vizsgált zsír 100 g-jához kötődnek, a jód százalékában kifejezve.
A zsír jódszámának meghatározásakor a telítetlen zsírsavak kettős kötéseinek mennyiségi telítettségét szobahőmérsékleten, a fel nem reagált halogének kálium-jodiddal való kötődésével, majd a szabad jód mennyiségének kvantitatív meghatározásával végezzük nátrium-hiposzulfittal keményítő jelenlétében történő titrálással.
A jódszám a zsír legfontosabb kémiai mutatója. Lehetővé teszi, hogy megítélje a zsírtartalmú zsírsavak telítetlenségének mértékét. A jódértéket a telített vagy telítetlen zsírsavak növényi olajban vagy zsírban való elterjedtségének megítélésére használjuk. Minél magasabb a telítetlen zsírsavak tartalma, annál nagyobb a jódérték. A tűzálló zsíroknak alacsony a jód értéke, olvadó - magas. Ez a mutató fontos az étrendben levő zsírok azonosításában. A birka zsír jódszámának megnövekedett értéke alapján feltételezhető, hogy alacsony olvadáspontú zsírral (ló vagy kutyazsír) hamisítják. A sertészsír alacsony jódértéke azt jelzi, hogy tűzálló zsírt (bárány vagy marhahús) adnak hozzá.
Minőségi reakciók zsírokra és olajokra. A zsírok és olajok minőségi reakciói lehetővé teszik, hogy pontosan és gyorsan azonosítsák a vizsgált zsírtermékek bizonyos típusú zsírjainak és növényi olajainak szennyeződését. Különösen fontosak a drága növényi olajok, margarinok és faggyúk vizsgálatában annak érdekében, hogy azonosítsák a hamisítások körét.
Reakciók a hidrogénezett zsírok jelenlétére. A hidrogénezett zsírok kimutatásának fő módja a nikkelmaradék kémiai módszerekkel vagy spektrográfiásan történő kimutatása.
Közvetett módon a hidrogénezett zsírokat természetes természetűektől megkülönböztethetjük a nem szappanosítható anyagok tartalmának meghatározásával. A hidrogénezett zsírokban 2-3-szor több, mint természetes.
A gyapotmagolajra adott reakció. Ez a reakció az ezüst-nitrát redukcióján alapul és a keverékben akár 5% -os gyapotmagolaj jelenlétét is kimutatja. Ehhez 5 ml, a vizsgálati olajból izolált zsírsavat 15 ml 90% -os alkoholban oldunk, 2 ml 3% -os vizes ezüst-nitrát-oldatot adunk hozzá és az elegyet 1-3 percig forraljuk. A pamutolaj-zsírsavak sötét, festett fémből készült ezüstnel vannak festve.
A szezámolajra adott reakció. 0,1 g finomra őrölt cukrot feloldunk 10 ml sósavban 1,19 sűrűséggel. Ehhez az oldathoz 20 ml vizsgálati olajat öntsünk, és erőteljesen rázzuk. Szezámolaj jelenlétében vörös színű lesz.
Reakció a tengeri állatok és halak zsírjaira. A tengeri állatokból és halakból származó zsírok nagy mennyiségű keverékét más zsírokhoz egy kellemetlen szag, valamint az erős vörös-barna szín határozza meg, melyet ezek a zsírok erős foszforsavval és kevert lúgok koncentrált alkoholos oldataival kevernek össze. Ezek a jelek azonban nem elégségesek, ha a tengeri állatok és halak zsírtartalma más zsírok keverékében elhanyagolható, vagy ha a vizsgálandó anyag polimerizált vagy hidrogénezett formában tartalmazza ezeket a zsírokat.
A tengeri állatokban és a halakban a zsírok szennyeződésének leggyorsabb meghatározása a következő: 5 ml olvadt zsírt 10 ml kloroformban és 1,5 ml jégecetben oldunk, majd 2,5 ml brómoldatot adunk hozzá. A halak és a tengeri állatok zsírjai gyorsan eltűnnek a rózsaszín színben, és 1 perc múlva zöld szín jelenik meg, amely hosszú ideig tart. A kezelés során a növényi és állati zsírok sárga vagy vöröses-sárga színűek.
Reakció a keresztrefőző olajokra. A repce-, camelina-, mustár- és más keresztfajtaolajokat felismeri az általuk tartalmazott kén megnyitásával. A kén minőségi meghatározásához 25-30 g vizsgálati olajat kell melegíteni néhány percig 20 ml 10% -os nátrium-hidroxid-oldattal. A szappanoldatot szűrőpapíron keresztül szűrjük. Nedvesítse meg az ecetsavban átitatott szűrőpapírt. Ha az olaj ként tartalmaz, az ólom-szulfid képződése miatt a szűrőpapír fekete színű lesz.
A ropogós olajok szintén alacsony szappanosítási számmal rendelkeznek (kb. 175, lásd a 4.1. Ábrát), mivel nagy mennyiségű magas molekulatömegű telítetlen erukinsav van jelen (4.6. Lap). Ezeknek az olajoknak többé-kevésbé jelentős szennyeződések detektálhatók az elszappanosítás számának meghatározása után, amely alacsonyabb, mint a legtöbb olaj esetében jellemző.
Ezen túlmenően a keresztrefőző olajok egyik jellemzője az olaj 0,5 N alkoholtartalmú KOH-oldattal történő elszappanosításával nyert szappan-oldatok képessége szobahőmérsékleten megszilárdulni sugárzó aggregátumok képződésével.
http://techob.ru/gostyi-metodiki/identifikacziya-masel-i-zhirov.htmlAz erőforrás értékeléséhez be kell jelentkeznie.
Figyelembe veszik a növényi olajok előállítására szolgáló technológiai folyamatokat és berendezéseket, a dízelmotorok üzemanyagaként való felhasználásának lehetőségét, valamint a növényi olajok feldolgozásának módszereit az alkoholízis reakciójával a biodízel-üzemanyag összetevőinek beszerzése érdekében. A biodízel üzemanyag összetételét, összetevőinek szerkezetét, fizikai-kémiai és működési jellemzőit, valamint a dízelmotorok tüzelőanyagként való használatának lehetőségeit vizsgálják, beleértve a környezeti mutatók szempontjából is. A biodízel üzemanyag összetevőinek minőségére vonatkozó követelményeket adják meg, figyelembe veszik a tárolás sajátosságait. A 151000 "Technológiai gépek és berendezések" irányába beiratkozott hallgatók számára készült.
http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/159/73159/51472?p_page=3Üzenet shadov »Sze 16, 2009 19:00
Hozzászólás: Polychemist »2009.12.16. 07:07
Üzenet avor-nak »2009. december 16, 10:10
Post shadov »Sze 16, 2009 10:38 pm
Hozzászólás: Gretchen »Sze 16, 2009 10:52 pm
Üzenet shadovnak »2009. december 17. 12:12
Üzenet slavert »2009. december 17. 3:04
Üzenet Gretchennek »2009. december 17. 11:25
Post antabu »2009. december 17. 12:52
The Post Elf "2012. február 25. szombat 5:38
Jó napot
Tisztelt lakosok a fórumon. Van egy kérdésem, hogy nem találok egyértelmű választ magamra. Nagyon remélem a segítségedet.
A kérdés lényege: minden növényi olaj és zsír saját viszkozitással rendelkezik. Az olajszórás fogalma létezik. Az összes olaj az áramlási sebességtől függően 3 bőrpuhító csoportra osztható. Az olajok terjedhetőségének mutatóival ellátott táblázatok nem találhatók. Szó szerint ricinusolajon és mindenben megtalálható. De szeretném, ha megérthetném, hogyan lehet meghatározni, hogy az olaj milyen a zsírsav-összetételből. TE melyik sav befolyásolja az olaj jellemzőit. És a második. a viszkozitás és az áramlási képesség függő fogalmak. Vagyis minél inkább viszkózusabb az olaj, annál kevésbé terjed. Megértem helyesen. És hol találom meg a növényi olajok viszkozitási tábláit. És mi befolyásolja (ismét a zsírsav összetételét) az olajok viszkozitására?
http://chemport.ru/forum/viewtopic.php?t=41969A nyersanyagok általános jellemzői [154, 155]
Több száz tenyészet ismert, amelyekben jelentős mennyiségű zsírolaj van elhelyezve az egyes szervek szövetében. Egyes növények magjai 50-70 tömegszázalékot tartalmaznak. % -os lipidek a vetőmag tömegére vonatkoztatva. A legnagyobb mennyiségű tárolt lipid általában az embrióban és az endospermában koncentrálódik, a többi szerv viszonylag gyenge a lipidekben. Az ipari olajmagok csoportja jelenleg több mint 100 növényt tartalmaz.
A növényi zsírok más összetevőkkel együtt az emberi táplálkozás alapját képezik.
A technológiai növényi olajokat a gazdaság számos ágazatában széles körben használják. Magasabb zsírsavak, valamint élelmiszer- és nem ehető növényi olajok forrása. A második helyen a műszaki célú fogyasztás szempontjából a mindennapi életben és az ipari termelésben használt mosószerek gyártása. A harmadik helyen - a lakkok, festékek, lenmagolaj, linóleum, olajszövet és vízálló szövetek előállítására szánt oxidált olajok előállítása. Számos növényi olajat használnak a hűtőfolyadékok, a folyékony kenőanyagok, a polírozószerek stb. Előállítására. A növényi olajok bizonyos típusait speciális kenőanyagok előállítására használják, például ricinolinsavból, ricinusolajból.
A növényi olajok világtermelése a huszadik század végén. elérte a 80 millió tonnát (15.1.103. lap).
Oroszországban az étkezési olajok napraforgómagból, szójababból, mustárból készülnek; műszaki - a ricinus bab, a len, a camelina, a kender, a tung. 1998-ban Oroszországban a növényi olajok mennyisége 768,1 ezer tonna volt, beleértve a napraforgóolajat - 738,1 (a vetőmagolaj tartalma - 44,2%), szójaolajat - 18,1 (a vetőmagolaj tartalma - 17,6%), mások - 11,9 ezer tonna [156].
15.1.103. Táblázat
Növényi olajok világtermelése [9]
A magok fizikai és mechanikai tulajdonságai
Az olajos magvak szerkezete és tulajdonságai
Az olajnövények a mag (virágzó) növények csoportjába tartoznak. Az olajos magokat gyakran nevezik gyümölcsöknek, amelyekben a betakarítás után a magok elpusztíthatatlan pericarp maradnak.
Az olajos magvak összetett többsejtű képződmények, többféle szövetből épülnek fel. Ezek a legfejlettebb burkolatok és alap (tároló) szövetek. A tárolószövet az embrióban és az endospermiumban a legfejlettebb (15.1.104. Lap).
15.1.104. Táblázat
Olajtartalmú szövetek sejtjeinek jellemzése (μm) [155]
Az olajos magvak főbb képviselői [155, 157]:
A leggyakoribb növények vetőmagméretei a táblázatban találhatók. 15.1.105.
15.1.105. Táblázat
Az olajmagok átlagos mérete (mm) [155]
http://chemanalytica.com/book/novyy_spravochnik_khimika_i_tekhnologa/06_syre_i_produkty_promyshlennosti_organicheskikh_i_neorganicheskikh_veshchestv_chast_II/5181