Kaviár osztályozás: a kaviár fő típusai, a fekete, vörös és sárga kaviár besorolása a halfajta szerint, a tojás feldolgozásának és csomagolásának módja.
A kaviár különféle halfajták tojásainak különleges feldolgozása. Ezt a terméket az egész világ ízlésének és táplálkozási tulajdonságainak megfelelően értékelik. Nincs olyan sok fajta kaviár, a legértékesebbek fekete és piros. De vannak más fajták is, és mindegyik más alfajt is tartalmaz. A kaviár részletes besorolása segít megérteni ezt a fajtát.
A kaviár főbb típusai:
Fekete kaviár fajta, a feldolgozás módjától függően:
Kalória- és fekete kaviárfajták
A fekete kaviár (a yastichnoy kivételével) mindegyik fajtája a sózás finomságától és a frissességtől függően 3 fokozatra oszlik: a legmagasabb, az első és a második. A különböző fekete kaviárfajták kalória tartalma 200 g / 270 kcal / 100 g, 22-28% fehérjéket és 9-18% zsírt tartalmaz (100 g termékre vonatkoztatva).
A fekete szemcsés kaviár fő típusai:
Fekete szemcsés kaviár fajta csomagolással:
A vörös kaviár főbb típusai:
Kalóriafeldolgozási technológia és vörös kaviár fajta
Ami a feldolgozási módszert illeti, a lazac kaviár csak szemcsés. Ellentétben a fekete kaviárral, erősebb sóvá válik, és ugyanolyan ízű. A kaviár felszabadul a fátyolból és 8-15 percig sós vízbe merül, majd hagyja, hogy teljesen lefolyjon, hozzáadjon tartósítószert és csomagolást. A kaviárban csak az első és a második fajta van. Kalória vörös kaviár - 230 - 270 kcal / 100 g. Fehérjetartalom - 31-35%, zsírok - 11-18% (100 g termékre vonatkoztatva).
A rózsaszín kaviár nem kevésbé hasznos, mint a vörös kaviár, de kevesebb zsírt tartalmaz, ezért kalóriatartalma kétszer alacsonyabb. Ugyanúgy készül, mint a vörös kaviár. Csak granulált.
Sárga kaviár fajta a feldolgozás módjától függően:
1. Yaschy kaviár - kétféle módon sózott yastikahan:
2. Csak a yastik tisztítása után sózott kaviár tartalmazhat tartósítószereket és növényi olajokat. Így főzzük a csuka, a sárkány, a keszeg és a csuka sügérét.
Mind a fekete, mind a vörös és a rózsaszín és a sárga kaviár egyedi vitamin-ásványi összetételű és magas tápértékkel rendelkezik. Ez egyesíti a különböző típusú kaviárokat - ez óriási előny az egészségünkre. A lényeg az, hogy a kaviárnak frissnek, megfelelően feldolgozottnak és kiváló minőségűnek kell lennie.
http://f-journal.ru/ikra-sorta-vidy-klassifikaciya/Az ünnepi termékek csemegéjéhez sok évtizede egy üveg vörös szemcsés kaviár tartozik.
Mindenki emlékszik a kaviár fekete, vörös és tengerentúli híres komédiáról. A vörös vagy lazac kaviár jelenléte a rettenetes cári Ivan asztalán történeti fikcióra utal. Valójában a vörös kaviár csak az utolsó orosz császár, Nicholas II utolsó éveiben jelent meg a királyi asztalon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a Távol-Keleten, ahol a csendes-óceáni lazac szaporodik, a múlt század elején kezdtek halászni.
A Szahalin, Kamcsatka, Amur, Primorsky Territory őslakos népessége, ha a lazac kaviárját betakarították, főként a fákban szárítva, és gyakrabban adták a kutyáknak, mint maguk is. Egy ilyen termék aligha szerette volna az európai rész lakóit. E földek úttörői sem kaviármunka szakemberei voltak, így meghívást kapott az Astrakhan és Baku fekete kaviár salátái. 1910 körül az orosz úton sózott vörös kaviár első tételei kerültek az európai részbe, és szinte azonnal népszerű ételré váltak.
Mi a finomabb vörös vagy fekete kaviár
A csendes-óceáni lazacot olyan jelenség jellemzi, mint a hazatérés vagy a hazatérés. Mindig visszatérnek azokra a folyókra, ahol szüleik születtek. Az Atlanti-óceáni lazacoktól eltérően a csendes-óceáni fajok csak egyszer élnek. A lazac és a lazac-kaviár betakarításának és a horgászatnak a jelensége.
Az a vélemény, hogy a fekete kaviár egészségesebb és ízletesebb, mint a vörös, leggyakrabban mítosz. E két tojásfajta kémiai összetétele nem különbözik egymástól, mivel ezekben a tojásokban megsütjük elég hosszú ideig, elegendő tápanyaggal kell rendelkezniük. Emellett a csendes-óceáni lazac táplálja a tenger hatalmas kiterjedését, és csak az édesvízi testekre jön az íváshoz. Megfelelően betakarított lazac kaviárnak nincs idegen szaga, beleértve a tina szagát. De a tőzegek folyókban és borjakban élnek, sajátos illata gyakran jellemző, amit "a fűszagnak" neveznek.
A csendes-óceáni lazacot nem fogyasztják fogságban fogyasztói kaviárra. De törvényes, hogy csak a speciális gazdaságokban termesztett halakból vásároljon mocsári kaviárt. Napjainkban a vörös kaviár jobb, mivel csak a csendes-óceáni tengerekben termesztett vadon élő lazacból nyerik.
A kaviár ón vagy üvegedényekbe kerül a kereskedelmi hálózatba. Van egy mítosz, hogy jobb, ha egy terméket üvegtartályban vásárolnak, mivel átlátszó csomagon keresztül tekinthető meg. Az üvegdobozok azonban vastagok, gyakran torzítják a tojások tényleges méretét, és nem adnak pontos képet a termék minőségéről.
Bármely korsó a kezében, meg kell vizsgálnia a címkén szereplő információkat. Először is meg kell jelölni, hogy milyen típusú halat választanak ki a kaviár. Egy üvegben egyfajta kaviárnak kell lennie. Különösen a rózsaszín lazac, a chum, a sockeye, a chinook.
Nagyon fontos és a gyártó címe. A jó kaviár betakarításra kerül és fogási területeken történik. Ez főleg Kamcsatka, Szahalin, Kuriles, Primorsky Krai, Amur régió. Ha az üzem az ország közepén található, akkor a legvalószínűbb, hogy a sózott kaviár fagyasztott termékekből készül.
Fontos a gyártás ideje. A rózsaszín lazac első kaviárja július végén készíthető. Őszi elején a halak vége megáll. A chum lazacból származó kaviár a nyár második felében, ősszel pedig az ősszel-lazac ívási folyamata a hidegig folytatódik.
Minél kevésbé só, a finomabb a termék. Azonban a tartósítószer nélküli sós kaviárt legfeljebb egy hónapig tárolják. Ez ömlesztve vagy műanyag tartályokban csomagolható. Először fontolja meg a kóborolt vörös kaviárt. A szemeket jól el kell különíteni egymástól. A kaviár-lopaneza számának minimálisnak kell lennie, és a kaviár teljes tömegében alig észrevehető. Az asztalon lévő kanálból a tojásnak egy halomba kell esnie, amelynek alakja megmarad. A tojás nem mászik és nem terjed.
Kérje meg az eladót, hogy próbálja meg a termék súlyát. Ha a kaviár erős halat vagy idegen szagot tartalmaz, akkor a terméket elrontják és (vagy) helytelenül tárolták. A sós kaviárnak nem szabad erős csípős íze lennie, még akkor sem, ha lazac kaviárja van.
Sajnos, kaviárt vásárolva egy bankban, megismerheti annak minőségét otthon. Ha a kaviár folyékony, penészes, nem specifikus zárványokkal rendelkezik, kellemetlen szaga vagy íze van, akkor visszaadható az eladónak.
Nagyon gyakran a boltban lazac kaviárt neveznek, az "Egészség" -nek. Ez egy természetes termék utánzata. A tapasztalatlan fogyasztók jól összezavarhatják a coho lazac természetes kaviárját vagy a sockeye lazacot utánzattal. A fő különbség - a természetes lazac-kaviár feloszlik a nyomás alatt. A kaviár utánzása nem tört ki a nyelvén.
A vörös kaviár utánzása még mindig nagyon kis szemcseméretektől eltér a rózsaszín lazac kaviárjától, chum lazactól vagy chinooktól.
A lazac kaviár utánzása nem károsítja az egészséget, nincs előnye. Használható, kivéve az olcsó szendvicseket.
http://karppoklevkin.ru/759-krasnaja-lososevaja-ikra-vidy-krasnoj-ikry-i-otlichie-naturalnoj-lososevoj-ikry-ot-imitacii.htmlOroszországban megjelent a hagyomány, hogy a szendvicseket vörös kaviárral ünnepeljük. Az új típusú tenger gyümölcseinek megjelenését az ország üzleteiben a távol-keleti régiók fejlődése befolyásolta. A vörös kaviár gyorsan elfoglalta a rést, és beleszeretett a szovjet polgárokba. Eddig a termék az áringadozások ellenére továbbra is igényes és ismerős.
Amikor a Szovjetunió napjaiban hatalmas szenvedélyt kezdett a kaviárral szemben, az ország vezetősége, gondoskodva a polgárok egészségéről, tanulmányt készített a halkaviár hasznosságáról. A szakemberek megerősítették a hasznos tulajdonságokat, és ez lendületet adott a halászati ágazat új ágának fejlesztéséhez. A hangsúlyt a már régóta ismert halfajtákra helyezték - a sturgeon, a beluga, a sturgeon.
Ez a csemege lazachalakból származik. A legtöbb esetben a fogyasztók pisztráng kaviárt, rózsaszín lazacot, sockeye lazacot, chum lazacot vásárolnak. Ezeket a halakat általában a tojások méretének, alakjának és értékének megfelelően osztályokba osztják. A kaviár termék előnyös tulajdonságai közvetlenül függnek a felsorolt tulajdonságoktól.
A "haltojások" magas kalóriatartalmú és tápértékkel rendelkeznek. Ennek oka az A, D és E vitaminok, valamint az ásványi anyagok és a fehérjék, a kaviár hasznosnak tekinthető. A tojások mindegyikében összegyűjtötték mindazt, ami szükséges az embrió fejlődéséhez. Ez a tápanyagraktár értékesíti a terméket, és ugyanazon a szinten helyezi el a terápiás szerekkel.
A tojások tulajdonságai és összetétele nem különösebben függ a halfajtától. A fő különbség a méret, a megjelenés és az íz. A kaviár jellemzőinek megértéséhez meg kell fontolni a lazaccsalád minden képviselőjét:
Mindenféle tekercs és sushi gyártója a vörös kaviárt használják termékeikben. Valójában azonban repülőhalat használnak, amelyet kifejezetten fűszerekkel színeznek.
Néhányan hallották a cohót. A tudatlanság általában pletykákat és feltételezéseket eredményez. A hal a lazaccsaládhoz tartozik, és tavakban és folyókban él. Nagyon értékelik Amerikában, Japánban és hazánkban. Szakértők úgy vélik, hogy a hús előnyei kivétel nélkül. A hal minden szükséges tápanyagot tartalmaz a szervezetben. A mínuszok közé tartozik a magas koleszterin-tartalom, vagyis a beteg gyomor- és májkárosodását okozhatja. A többit illetően nincsenek ellenjavallatok.
A folyó lakóinak előnyös tulajdonságai között:
A kaviárnak sokkal több lehetősége van. Az öregedés megakadályozásával a test megújulását jóváhagyták. Hasznos az impotenciában szenvedők számára is.
A vörös kaviár egészségre gyakorolt előnyeit és káros hatásait jól tanulmányozták. Az ilyen egyedi összetételű termékek nem annyira. A tojás könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, teljesen fehérjékből áll, és szinte semmilyen szénhidrátot nem tartalmaz. Az egyik kanál kaviár az egész napra adósságot ad. Miután gondosan megvizsgálta a kompozíciót, az alábbi eredményeket kapjuk:
A kaviárfelismerés pillanatáig a hagyományos orvosok orvosai teljesen felhasználták. A legtöbb orvosi szakembert arra biztatják, hogy a műtét után használják a "hal tojást". Valójában a hasznos alkalmazási kör sokkal nagyobb.
Tehát a kaviár előnyei a test számára a következők:
A rendszeres fogyasztás változásokhoz vezet a sejtek szintjén. Emberekben a belső szervek gyorsabban helyreállnak, és a sebgyógyulás történik.
A női test hajlamosabb a stresszre. Ráadásul gyorsabban viselkedik, és megfelelő szinten kell tartani. Ehhez sokkal nagyobb mennyiségű ásványi anyag és vitamin szükséges.
A vörös kaviár a terhesség alatt hasznos. Ez az időszak az anya testében bekövetkező változásokhoz kapcsolódik. A termékben található fehérje hasznos mind a várandós anya, mind a növekvő magzat számára. Még a szülés után is ajánlott az egészséges tojás használata.
A fáradt anyáknak pihenniük kell, de csak természetes gyógyszerek, köztük a halak, nem az utolsó hely, segítenek a teljes kikapcsolódásban és az erő erősítésében. Ez enyhíti a depressziót és az idegrendszert, valamint szabályozza a szülés utáni súlygyarapodást és a bőr, a haj és a köröm minőségét is.
Bármely terméknek ellenjavallata és mellékhatása van. A lazactojások hasznosak, de mindig fennáll az esélye, hogy károsak lehetnek. Minden szerelmes számára szükséges a negatív hatás okainak megismerése:
Mindenesetre, ha egy finomságot orvosa gyógyászati célokra ír elő, tisztában kell lennie a következményekkel és figyelmeztetnie kell őket a betegre.
Függetlenül attól, hogy hány fajta kaviártermék létezik, a megőrzési módszerek mindenki számára azonosak. Ez a termék romlandó, ezért hűvös helyen kell tartani. A hűtőszekrényben való megőrzés szabályai számos jellemzőtől függenek:
Az étkezési csemege gondos kezelést igényel. Az elemi normák betartásának elmulasztása csak az előnyök helyett kárt okoz. Kedvenc finomságok vásárlásakor érdeklődjön az időzítésről és a tárolás helyéről. Fontos szempont, hogy ismerjük a gyártást és a csomagolást.
Nehéz túlbecsülni a vörös kaviárnak az emberi testre gyakorolt károsodását a vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételének köszönhetően. Ne felejtsük el, hogy nem kell túlságosan túlzásba venni az ilyen hasznos finomságokat, mérsékelten használja a kaviárt. Ügyeljen a kontraindikációkra, megfelelően tárolja és válasszon egy csemegét, majd a recepción csak a legízesebb és egészségesebb.
http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/polza-krasnoy-ikryiAz egyik legkedveltebb és legkedveltebb étel a vörös kaviár (helyesen a lazac szemcsés). Az ünnepek és a különleges alkalmakra szentelt ünnepek finomságok nélkül teljesek. A boltokban a 100 g-os ár 3-10 dollár. Természetesen minden fogyasztó minőségi terméket akar vásárolni, de csak azt, hogy megkülönböztesse azt a hamisítványtól?
Először meg kell találnod, mi a vörös kaviár. Nem árt a hasznos tulajdonságainak és a meglévő ellenjavallatoknak a megértésére is. És természetesen nagyon fontos megérteni azokat a bonyolultságokat, amelyek megkülönböztetik a természetes terméket a hamisítványtól. Az ínyencek segítésére speciális anyagot készítettünk, amelyben minden tematikus árnyalatot részletesen megvizsgálunk.
A vörös kaviár előnyös összetétele az adott fajta, a sózás és a konzerválás módjától függ. Tekintsük az egyik legkedveltebb finomsági opciót - a chum lazac kaviárt. A 100 g energiaérték 249 kcal. A termék alapja a fehérjék (31,6%), a zsírok és a szénhidrátok aránya 13,1%, illetve 1% (a források egy része valamilyen okból félrevezeti a fogyasztókat, és arról számolnak be, hogy nem állnak rendelkezésre). A veszélyes összetevő a koleszterin (30%). A lecitin és a többszörösen telítetlen zsírsavak azonban a szervezetre gyakorolt káros hatásait teljesen semlegesítik.
Fontos makrotápanyagok (a továbbiakban mg / 100 g ehető rész): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). A Ca és K kevésbé jelentős mennyiségben van, a fő nyomelem Fe (1,8).
Értékes vitaminok: A, B3, E, C, PP.
Az orvosok azt ajánlják, hogy az étrendbe allergiás termékeket, ateroszklerózisban szenvedő betegeket, rákot és endokrin rendellenességeket szenvedjenek. Ez különösen az alábbiakra vonatkozik:
Norm - napi 5 teáskanál. És nem kell kenyérre és vajra, hanem uborkára vagy tojásra helyezni aranyszemeket.
A "Kamcsatka arany" -nak gyakran ajánlott terhes nők használata. Az ödéma lehetőségét figyelembe véve azonban módosítást fogunk végezni: csak az orvosral folytatott megbeszélést követően.
A fiatal hölgyek észrevették, hogy a szóban forgó csemege rendszeres fogyasztása pozitív hatással van a haj, a bőr, a körmök állapotára (E-vitamin és savak miatt). Sok jól ismert kozmetikai cég használja ezt a koncentrátumot öregedésgátló krémek, krémek, maszkok előállítására.
Annak ellenére, hogy a kaviár hasznos elemek tárháza, ellenjavallatok vannak a felhasználásra. Prioritási korlátozások vonatkoznak a (legfeljebb 3 éves) gyermekekre és azokra a személyekre, akik egyénileg reagálnak a termék összetevőire. A nyersanyagok feldolgozásához kapcsolódó további árnyalatok. A magas sótartalom miatt nem ajánlott hipertóniás betegek, a pastoznost vagy a veseelégtelenségben szenvedők.
A lazaccsaládnak 6 tagja van, ahonnan egy csemegét bányásznak. A vörös kaviár sajátosságai organoleptikus (külső érzékelés és íz), fizikai és kémiai mutatók. A különböző lazactojások különböző méretűek és színekkel rendelkeznek. Kínálunk, hogy megismerjük a vörös kaviár típusát és a különbségeket.
Hal - Chinook
A chinook tojásának átmérője a legnagyobb - akár 7 mm. Szín - élénkvörös. Kevés keserűség van. A királyi lazac szerepel a Vörös Könyvben, ezért kaviárja a legszűkebb (csak Primorye-ban értékesített).
Hal - rózsaszín lazac.
Az oroszországi vörös lazacállomány nem tekinthető ritkaságnak, széles körben értékesíthető. A tojások közepes méretűek (≈ 5 mm), ragyogó narancssárga árnyalatokkal, olajosak, gyakran keveréssel keverednek (nem alkalmasak az „éttermi” ételek díszítésére). Ízüket univerzálisnak tekintik, különleges árnyalatok nélkül.
Halak.
Ilyen finomság, mint a vörösborsó kaviár, a „luxus” osztályra utal, és kivételes esetekben szokás szolgálni az asztalra (a héj tökéletesen megtartja alakját, a golyók ugyanazok). A második tojás mérete - 5-6 mm. Árnyékok - a narancssárga és a sötét mandarin között.
Hal - Nerka
Sockberry - ez a fajta lazac él a Csendes-óceán vizein, a FÁK-ban a terméket nem jelentékeny mennyiségben importálják. A sötétkék közepes méretű (≈ 4,5 mm) csíkokat éles, éles és keserű íz jellemzi.
Hal - coho.
Az ilyen finomság, mint a vörös kaviár, hal, lazac, kevésbé értékes, mint mások, mert kicsi (akár 4 mm) és kissé keserű.
Hal - pisztráng.
A tojás kicsi - mindössze 2-3 mm, a szín arany-narancstól a bíborig terjedhet. A kóstolók másképp ígérkeznek, egyesek remek ajánlatot tartanak, mások keserűek. A terméket nem tekintik különleges hiánynak, és a leggyakrabban fordul elő.
A kiváló minőségű vörös kaviár kiválasztásakor az ideális megoldás tiszta (vér, nyálka és egyéb zárványok nélkül), teljesen teljes, közel azonos méretű szemek. A konzisztencia követelményei: rugalmasság, monokróm, razboristost.
A GOST szerint a lapát és a szennyeződések jelentéktelen tartalma megengedett (második osztály).
A szag halvány, de nem fűszeres.
A folyadék (iszap) jelenléte azt jelzi, hogy a terméket a töltés előtt mosottuk vagy fagyasztottuk, ami nagyon nemkívánatos.
A lazachalak ívási ideje a fogási régiótól függ (május-december), ezért nehéz ezt a mutatót navigálni.
Hasznos tanácsok:
Most néhány szó a csomagolásról. Ideális megoldás egy üvegedény, fém fedéllel. Egy ilyen tartály átlátszó falain keresztül láthatjuk a szemek színét és méretét, meghatározzuk a folyadék jelenlétét, ami nem lehet. A híres márkák termékeit ón konténerekben lehet megvásárolni (a szabvány szerint 270 cm3 kapacitásig). Ügyeljen arra, hogy a gyártási dátumot jelezzék: a számok konvexek, nem homorúak. Ebben az értelemben a kaviár súlya elveszik, de hozzá kell rendelni egy tanúsítványt. Kiegészítő információk: a gyártó neve, a halak fogási fajtájának és idejének megjelölése, a GOST-nak való megfelelés, a fokozat (csak 1. vagy 2.), eltarthatósági idő, a tartósítószerek listája (E239 - urotropin - tiltott adalékanyag).
A következő pont, amit el kell dönteni: hogyan lehet megkülönböztetni a természetes kaviárt a mesterségesektől. A szakértők azt ajánlják, hogy az alábbiakra összpontosítsanak:
Az emberek egy másik módot javasolnak, hogy ellenőrizzék: dobjunk néhány szemet forró vízbe. A hamis másodpercek alatt feloldódik, és a természetes termék csak fehérvé válik.
Ez nem csak azt jelenti, hogy egy ilyen trükk csak egy drága finomság megszerzése után valósítható meg.
A finomságok gyors elrontásának legegyszerűbb módja, hogy a fagyasztóban tartsuk. Így kapsz egy narancs-vörös "zabkása" halak ízével és aromájával. Jellemzően a címkén szereplő gyártók jelzik a tárolás idejét és hőmérsékletét. Csomagolt opció, nyitás nélkül, legfeljebb egy évig tarthat. Ha a bank nyitva van, nincs vákuum, a termék gyorsan romlik. Hogyan tárolható a vörös kaviár ilyen esetben? Először tegyük egy üvegedénybe, fedjük le a zárófóliával vagy egy fedéllel. Másodszor, tartsa a frissesség zónában vagy a hűtőszekrény ajtajának alsó polcán. Harmadszor, enni egy héten belül, és jobb 1-2 napig.
Összefoglalás helyett szeretnénk, ha az olvasók gyakoribbá teszik a hasznos finomságokat, de ezt az utasítások szerint végezzük.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/poleznye-produkty/krasnaya-ikra-kak-vybrat-kachestvennuyu.htmlHogyan válasszunk egy nagyon jó minőségű terméket? Melyik kaviár egészségesebb és jobb? Melyik ízletesebb, mint a rózsaszín lazac, sockeye lazac, chum lazac, chinook vagy coho lazac? Mit kell keresni vörös kaviár vásárlásakor?
Ezek a kérdések nem ritkán merülnek fel az ügyfeleknél, akik az üzletben állnak, és elveszítik a különféle finomságokat.
A helyes döntés meghozatalához érdemes számos paraméterrel értékelni a lazac kaviárt.
A vörös kaviár a leggyakoribb:
A rózsaszín lazac a legolcsóbb és leggyakoribb vörös kaviár. Különbözik a keta-tól és a kéménytől, körülbelül 3-5 mm-től. Ez különbözik a színes finomságoktól (könnyebb csak a chumban), t.ch. a közepes méretű, világos narancssárga tojás nem habozik - ez a rózsaszín lazac kaviár. Az íze nem keserű, gyakran sózott.
Sockeye - nagyon kicsi vörös kaviár, 2-3 mm. Könnyen felismerhető mind a méretben, mind a sötét narancssárga színben. Nyilvánvalóan halvány szaga és keserű íze van. A szín megengedett heterogenitásának gyártásánál t.ch. Ne aggódj, ha a tojás színtartománya narancssárga-vörös színben különbözik (fekete-fehér szín, rontott terméket jelez). A véleményem a legkülönfélébb, a boltban elérhető finomságokban. Az árat általában hosszúszárnyal, néha 100-200 rubelrel megegyezik.
Chum lazac - közepes ár, a legnagyobb és legkönnyebb kaviár. A chum lazac maga sokkal nagyobb, mint a coho és a sockeye. Könnyen felismerhető világos narancssárga, egyenletes színnel (a szín heterogenitása nem megengedett). 5-7 mm átmérőjű tojás. A legtöbb zsír, finom ízű (megfelelő termeléssel). Nem ritka, hogy király-madárnak adják ki a méretük hasonlósága miatt, amelyet színenként könnyen meg lehet határozni.
Kizhuch - az átlagos ár (gyakran a ketovoyhoz hasonló). A szín sötétvörös, bordó. A tojás körülbelül 3-4 mm. A szín megengedett heterogenitásának előállításában. Az íze elég keserű. Íze és megjelenése nagyon hasonlít a lazac kaviárjához, a gazdag sötétvörös szín kivételével.
A Chinook lazac a legdrágább vörös kaviár, az 500-700r ár magasabb, mint a rózsaszín lazac esetében. A szín telített vörös. Az íze keserű, egy kicsit fűszeres. A tojás mérete kissé nagyobb, mint a rózsaszín lazacé. Korábban a kaviár kaviár volt a legnagyobb, de az elmúlt 10 évben a Chinook lazac sekély lett, egyre több, 10-15 kg-nál kisebb súlyú személyt fognak. Ennek megfelelően az ilyen halak kaviárja kicsi.
Azt állította, hogy a chinook szerepel a piros könyvben, ez nem. Az emlékezetemben csak 2005-ben volt tiltás a fogása, körülbelül egy évig tartott. Most folytatjuk a fogást, és a Kamcsatka polcain a chinook-tojás nem lesz nehéz.
Oroszországban a chinook csak Kamcsatkában kerül betakarításra, ezért figyeljen a régióra, amikor vásárol. A központi csíkban sok hamisítvány van, leggyakrabban keta kaviár színezékek hozzáadásával. Védheti magát a vásárlóktól a megbízható beszállítóktól, és ellenőrizheti a terméket éles ízlés esetén.
A vörös kaviár kiválasztásakor a legfontosabb szempont a gyártó. Sőt, világos válasz, milyen lazac kaviár nem jobb. Gyakorlatomban mindketten meglehetősen nagy vállalkozások voltak, amelyek enyhén szólva megsértették a GOST-szabványokat, és a kis gyártók, akik nagyon jó minőségű termékeket gyártanak.
Mérjük meg az „FOR” és az „ELLENŐRZÉS”
Csak egy hitelesített gyártó biztosíthat Önnek garanciát. A kaviárgyártás állandó minőségellenőrzést igényel, ami a kísérő dokumentumokban is tükröződik. De a valóság nem olyan fényes. Nem minden „fehér” dokumentummal rendelkező gyártó kezeli az üzletet lelkiismeretesen és gyakran a bankokban rossz minőségű és néha elrontott halak. Az elkobzott termékekkel foglalkozó növények különösen bűnösek ebben, minősítésük nem fontos.
A kis kaviárt értékesítő kisgyártók „nem őszinte” eladók is lehetnek. A gyári termékekkel ellentétben a garanciák nem fognak kapni. Ezért a finomságok megvásárlása, kétséges személyiségekből származó dokumentumok nélkül, az egészséggel játszol. Például találkoztam "elvtársakkal" a "Domestos" termelésében. Van egy egész üzlet a rothadt lazac-ikra megvásárlására, feldolgozására és értékesítésére. Azt hiszem, egyetlen gyár sem fog dönteni erről, t.ch. ha a kézműves termékek eladója nem ismeri Önt, nem tanácsolom neki, hogy bízzon benne.
Minden egyszerűnek tűnik. A GOST szerinti sózott lazac kaviár összetétele: nyers, só, víz, olaj, „Vareks-2” (szorbinsav). De ismét megjelenik a „BUT”.
Az a tény, hogy a gyártás során a gyárak nem térhetnek el a GOST-tól. A GOST szerint a kaviárnak 0,2% Varex-2-t kell tartalmaznia. Az előnyöket nem kétségesnek tartom. Most, kevés ember vitatja ezt a témát, mindenkinek már régóta mérik ezt a szükségletet, de 2005-ben a „kaviáriparban” folytatott megbeszélések komolyak voltak. Kezdve a rákos megbetegedésekkel szemben: http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, az orosz lakosság népirtásától függően http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nem akarok senkit megijeszteni, de óvatosnak tartom.
Ekkor a „cserjék” szabadon választhatják meg a tartósítószereket. Sok gyártót ismerek, akik csak sót adnak kaviárjukhoz, mások japán tartósítószereket vásárolnak. Mindkét esetben az ízlés szerinti finomság nem gyengébb, mint a gyár, a tárolási időszakok, amelyekre a technológia vonatkozik, szintén megfelelnek a normának. Természetesen nem szabad bízni mindenkiben, mint mondják: "bizalom, de ellenőrizze".
Itt a vitathatatlan vezető a nagyvállalatok. Bármely gyártó érdeklődik a nyereségért, senki sem akarja elveszíteni mind a nyersanyagokat, mind a késztermékeket, ezért az összes nagyüzemben tárolási feltételek (személyesen 4x), megfelelnek a szabványoknak.
A kisvállalkozás sokkal rosszabb, az internet tele van reklámokkal, ahol a vörös kaviár piszkos pincékben és mosatlan tartályokban tárolódik. Igen, és az életben nem ritka. Mindez a gyártó tudatosságától és az ellenőrző szervek munkájának minőségétől függ.
Úgy vélik, hogy az üvegedényben lévő kaviár a legjobb, és a műanyag tartályokban a legalacsonyabb. Tény, hogy a gyárban tárolható üveg- és fémdobozok, fahordók és műanyag vödrök. Nagyon fontos, hogy bármi legyen is a csomagolás, a horpadás, a rozsda, a feldarabolás elfogadhatatlan.
Ugyanazokat a pontokat végezzük, mint egy fémdobozban, valamint:
A cikk írása óta a megjegyzések hasznos információkkal bővültek. Ha nem találta a választ a kérdésre, szívesen válaszolok rá.
A vörös kaviár egy csodálatos, ízletes és egészséges finomság, a legfontosabb, hogy helyesen válasszuk ki. Remélem, hogy a cikk nem megijesztett, de megtanította, hogy a megfelelő választás legyen a termék kiválasztásához. Egyél kaviárt, légy egészséges, írj véleményt és kérdezz meg (beleértve az áruk beszerzését is).
http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.htmlA kaviár nem sok fajtája van, de a vörös és különösen a fekete ízek és táplálkozási tulajdonságok közül a legértékesebbek.
Valójában szinte minden hal kaviárja bányászható és eszik, mert minden tojás sok tápanyagot és ásványi anyagot hordoz.
Minden kaviár megosztható egy bizonyos fajta fajhoz, színhez, előkészítési módhoz és csomagoláshoz.
A hal kaviár fő típusai
Érték szerint a kaviár általában öt fő kategóriába sorolható:
Különösen értékes patkányfajtákból (sturgeon, beluga, sterlet és stellate sturgeon) nyerik ki. Ez a fajta kaviár a legmagasabb szinten található az összes többi halétel közül.
A lazac képviselőiből (chum lazac, sockeye lazac, ezüst lazac, rózsaszín lazac, chinook lazac) betakarították. Ez a kaviár jobban hozzáférhető a lazachalak nagyobb száma miatt, de sokkal kevésbé értékelik, mint a fekete.
Elsősorban tengeri vagy vándorló halfajokból (tőkehal, fehérhal, fehérhal, pollock) gyűjtik be. Főként szendvicsek formájában használatos vagy különböző szószok készítésére használják.
· Sárga vagy csirke ikra
Elsősorban az édesvízi folyókban élő halakból (csuka, csuka, keszeg, kóbor), valamint az ilyen alacsony értékű halakból, mint a gímszarvasból, a kabátból és a kagylóból szedik be. Ezt az ívást gyakran „fehérnek” nevezik, annak ellenére, hogy sárgás árnyalatú. Ez a kaviár alacsony áron, íze pedig lényegesen alacsonyabb, mint az értékesebb fajtákból származó késztermék.
· A kaviár mesterséges utánzata
A szimulált kaviár ipari eredetű és fehérjetermék. Elsősorban tengeri moszatból készül. Ellentétben a természetes kaviárral, amely sűrű héjjal rendelkezik, és a vizes tartalomon belül, a helyettesítő kaviár egyenletes puha szerkezetű, és színezékekkel, beleértve a szintetikus is, készül.
Általában ez a termék semleges tengeri ízű.
Fekete kaviár fajta
A fekete kaviár feldolgozásának módjától függően:
A vágás után azonnal a halak szemcsés kaviárát alaposan megdörzsöljük a szitán, aminek következtében az egyes szemek majdnem teljesen megtisztulnak a yastikából. A Yastyk egy vékony és meglehetősen tartós burkolófólia (héj) egy kis zsák formájában, amelyben minden egyes tojás található.
A filé jelenléte vagy hiánya a sózás során fontos szerepet játszik a különböző kaviárok kialakulásában, mivel közvetlenül befolyásolja a termék minőségét.
A kifogott hal vágása után a préselt kaviárt yastiki-val sózzuk, majd speciális vályúkban helyezzük el, ahol szárítjuk, majd kádakban tisztítjuk és préseljük.
A legértékesebb a mocsári kaviár, mert nemcsak nagyon egészséges, hanem rendkívül finom és finom ízű, kellemes aromájú.
Ez a fajta fekete kaviár ugyanazzal a technológiával készül, mint a szokásos, de nem szokásos sóval dolgozzák fel, hanem erős sóoldattal öntik. Ily módon sózva a termék először a szitán összecsukódik, amíg a teljes sóoldatot le nem ürítik, majd speciális hordókba (általában tölgybe) helyezik.
Ez a fajta kaviár kivételes finomságnak számít, és különleges alkalmakra készül.
A kaviár kinyitása után azonnal megragadta a káposztát (a jáspisszal együtt). Ebben a formában belép a kereskedelmi hálózatba. Ez a fajta fekete kaviár nyilvánvaló okokból a legkevésbé értékes terméknek tekinthető, így sokkal olcsóbb, mint a többi. Lehet enyhén sózva, vagy túlzottan tömörített konzisztenciát tartalmazhat, és nem elég jól forgalmazható.
Figyelemre méltó, hogy e kaviárfajok mindegyike, kivéve talán yazychny, általában három osztályba sorolható: első, második és legmagasabb. Ezt vagy azt, hogy a fajtákhoz való kötődést mind a termék frissessége, mind a sózási folyamat összetettsége befolyásolja.
Figyelemre méltó, hogy a fekete kaviár különböző fajtái eltérő kalóriatartalommal rendelkeznek, ami a késztermék 100 grammjára vonatkoztatva 200 és 270 kilokalória között mozog.
A fekete kaviár típusai a fajta értékétől függően
A Beluga kaviár a legértékesebbnek tekinthető, tojása sötét ezüst árnyalatú és finom ízű, finom dió ízű.
Ezután az érték a mocsári kaviár. A tojásai valamivel kisebbek, mint a beluga, és sárga vagy barnás színűek. Kóstoláshoz ez a kaviár is rosszabb, mint a beluga, mivel enyhe ízű a hínár.
A patkány kaviárja kicsi tojással rendelkezik, de elég nagyra értékelik. A héjak fekete színűek és nagyszerűek.
Vörös kaviárfajták a fajta értékétől függően
Az egyik legjobb a vörös lazac vörös kaviárja. A tojás lédús narancssárga színű. Méretükben a szemek átlagos méretűek, és kiváló aromájuk és kitűnő ízük jellemzik, enyhén érzékelhető keserűséggel. Az ízlésében azonban ez a termék némileg rosszabb, mint a keta kaviár, ami sokkal magasabb értéket képvisel.
A keta kaviár tojásai nagyobbak, világos narancssárga árnyalatúak, és vékony, rugalmas fóliával vannak borítva.
Az egyedülálló vitamin- és ásványi anyagok miatt az ezüst lazac kaviár (ezüst lazac) a leghasznosabb. A tojásai közepes méretűek, sötét narancssárga színűek és lágy, kellemes ízűek, enyhe keserűséggel.
A pisztráng-ikra nagyon gyakori, a tojás közepes méretű, de együtt maradhat. Az egyes szemek rózsaszínű vagy aranyszínű árnyalattal rendelkeznek, és ez a kaviár túlzott sótartalma miatt általában az asztalnál szendvicsekként szolgál.
A lazac kaviárja különösen népszerű az európai országokban, mert nagyon pikáns és különleges ízű, enyhén keserű. Tojás sockeye közepes méretű, fényes, vöröses színű.
A vörös lazac kaviár előkészítése a fekete elv alapján, de sózásához több sót használ. Kezdetben a kaviár felszabadul a sárgából, majd egy erős sóoldatba (8–15 perc) merül fel, amelyet teljesen le kell engedni. A tartósítószer hozzáadása után a készterméket csomagolják és szállítják az elosztóhálózatba.
A vörös kaviár csak két fajta: az első és a második. Ugyanakkor a késztermék 100 grammjára vonatkoztatva a kalória tartalma 230-270 kilokalória.
Ez a fajta kaviár kizárólag granulált és diétásnak tekinthető, mivel kevesebb zsírt tartalmaz. Ennek következtében a termék kalória tartalma legalább kétszer alacsonyabb, mint a vörös kaviáré.
Sárga vagy részben kaviár
A sárga kaviár elkészítésének és feldolgozásának módjától függően:
Ahogy a neve is mutatja, a kaviár kaviárot a fokhagymával együtt sózzák. Általában két recept alapján készül:
1. Először a nyersanyagot 8–12 napig sózzák, speciális fából készült ládákban, majd alaposan mossuk és hordókba helyezzük.
2. Kaviár (ezzel a sózási módszerrel általában a borsó magjait használjuk), 3-4 órán át erős sóoldatban sózzuk, majd két hétig szárítjuk.
A törő kaviárt először a yastkovból szabadítják fel és csak akkor sózzák. Ily módon a kaviár minden édesvízi halból készül (csuka, csuka, keszeg, kóbor).
A késztermék általában tartósítószereket és növényi olajokat tartalmaz.
Valójában bármely halfajta kaviárja (beleértve a rózsaszín és a sárga) is nagyon tápláló és előnyös az emberi egészségre, mert rengeteg vitamint, valamint makro- és mikroelemeket tartalmaz. Azonban, amikor egy asztalt választunk, nem szabad alacsony árat üldözni, hanem az elv szerint: „kevesebb, de jobb”, mert ebben az esetben a beszélgetés olyan fontos tényezőre vonatkozik, mint az egészség.
Kíváncsi kaviár tények
· Korábban az orosz és a japán kaviárgyártók nem tudták eladni termékeiket az alacsony kereslet miatt, így fahordókba csomagolták, majd befagyották. Ilyen kaviárot kaptak egy darabért, míg egyszerűen darabokra vágták.
· Fjodor Shalyapin a fekete kaviár nagy szakembere volt. Tetszett neki egy kenyérre, majd inni egy pohár hideg vodkát. A művész népszerűsége miatt a kaviár orosz éttermekben kezdett szolgálni. Franciaországban a nagy maestro tehetségének csodálói megnyitották még a kaviár házat is, amely kaviárt is szolgált.
· A sztálini korszakban a kaviárt rendszeres terméknek tartották, és feltétlenül az ország összes üzletének polcain (még kis településekkel együtt) is jelen volt, de amint Nikita Hruscsov hatalomra lépett, mindenhol hiányzott.
· Az Iránban fogott száz éves beluga albínó fekete kaviárja a legértékesebbnek tekinthető. Ezt a finomságot "arany kaviárnak" nevezik. A termék 100 grammja 2,5 ezer dollárt (kb. 40-szer több, mint a szokásosnál), és a kaviár a 995-ös minta tiszta arany tartályába van csomagolva.
· A kozmetikusok azt állítják, hogy a vörös kaviár kiváló ránctalanító szer. Az a tény, hogy a nagy mennyiségben kaviárban található fehérjék aktiválják a kollagén termelést és lehetővé teszik az emberek számára, hogy hosszú ideig fiatalok maradjanak. Ezen kívül a tudósok bebizonyították, hogy a kaviár rendszeres fogyasztása 7-9 évvel meghosszabbítja az életet.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/klassifikatsiya-rybey-ikry/A vörös kaviárot a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán óceánjaiban található lazachalból nyerik. Az atlanti lazac képviselői - elsősorban a lazac és a pisztráng. A csendes-óceáni lazac chum, rózsaszín lazac, sockeye lazac, valamint kevésbé gyakori coho lazac, chinook, sim. A csendes-óceáni lazac kaviár, amelyet az orosz fogyasztó ismert és szeret a halászat kezdetétől (a XIX. Századtól) a mai napig. Évente egyszer, júniustól októberig, Oroszország észak-keleti részén, a Kamcsatka és a Szahhalin folyón fogni fog a lazac fogása. Ipari térfogatban kaviárt gyűjtenek a chum lazacból, a rózsaszín lazacból és a sockeye lazacból. A Coho lazac és a chinook kaviár általában nem különálló fajba kerül, és a lazac és a chum kaviárjának tulajdonítható. A kaviár minden típusának saját jellemzői vannak, amelyek lehetővé teszik a szakemberek számára, hogy könnyen megkülönböztessék az egyik típust a másiktól.
A Távol-keleti halak közül a legértékesebb a Csendes-óceán északi részén élő sockeye. A Nerka az elsők közt kezdődik - május végén, amely lehetővé teszi, hogy nyár elején megkóstolhassuk az új szezon első kaviárját. A fehérhal viszonylag kis méretű (hosszúságú) hal
2,5 kg), kis tojás (a tojás átmérője legfeljebb 3 mm), gazdag vörös színű. Ez a szín és a fűszeres íz, enyhe keserűséggel, megkülönbözteti a sockeye lazac kaviárját a hagyományosabb és ízléses lazac kaviártól. Az orosz piacon rendkívül ritka, mivel ez a hal az amerikai part mentén él.
A lazaccsalád leggyakoribb képviselője a rózsaszín lazac. Borjúja közepes méretű és narancssárga színű. Más típusú vörös kaviárral összehasonlítva ez nem szűkös, és leggyakrabban a mi ünnepeinken van jelen. Június-júliusban a Csendes-óceán északi részéről a Primorye folyó, az Okhotsk partja, a keleti Kamcsatka és a nyugati Szahalin felé folyik. A halászat hosszú évei alatt a halászok olyan mintát alakítottak ki, hogy a rózsaszín lazacok száma páros és páratlan években ingadozik. Ebben az esetben a halak várható élettartama nem haladja meg a 2 évet, és az életében egyszer elesik, majd meghal. A rózsaszín lazac tojásának mérete 3-5 mm. A kaviár színe világos narancssárga, az íze univerzálisnak tekinthető.
Narancssárga-vörös kaviárja a vörös kaviár minden más típusának tekinthető a legjobbnak, a kaviár a második helyen (a vörös könyvben szereplő chinook-kaviár után) 5-6 mm átmérőjű, és néha 9 mm-es. A puha, puha krémes íz és a nagy tojások számára királyi kaviárnak nevezik. Ízlésesek, sockeye-vel ellentétben egyáltalán nem keserűek. Maga a héj vékony, gyorsan elreped, és úgy érzi, hogy a szájban megolvad. Ugyanakkor egy ilyen terméknek magas kalóriatartalma van, ezért jobb, ha olajat nem adunk hozzá. A tojás színe világos narancssárga és szükségszerűen egyenletes.
A bemutatott kaviárfajok közül a legkisebb a pisztráng-ikra (a tojások átlagos mérete nem haladja meg a 2-3 mm-t). Kevés keserűség és halvány utóíz van, de vannak csodálói is. A kaviár színe lehet sárga (sötét sárga) és piros (világos piros). Alapvetően a kaviár színe a fogás helyétől és a fogás időpontjától függ. A pisztráng kaviár - általában szendvicseken, szendvicseken, ragadós tojásokon és sósként szolgálják fel, és a közelmúltban ez a kaviár a piacon volt. Most már az üzletekben gyakran találkozhatunk a pisztráng ívással, minden évben egyre népszerűbbé válik. Az ízt megkülönbözteti a keserűség jelenléte.
A réz kaviár az 1-es számú tiszteletet veszi át - ez a legértékesebb fajta, de számuk korlátozott és kicsi. Fish Kizhuch - a csendes-óceáni tengeri lazac egyik képviselője. Ez a kis képviselő különbözik az élőhelyükben lévő lazaccsalád többi fajtájától, a mérlegek egyértelműen világos ezüstszíne, a skálák színének köszönhetően megkapta az „ezüst lazac” és „fehér halak” nevet. Az egyéntől és az élőhelytől függően a coho saluka olyan nagy tengeri halakra utal, amelyek legfeljebb 98 cm hosszúak, és amelyek maximális tömege 15 kg. Sötétvörös vagy akár bordó színű, sajátos keserű íze és kis tojásátmérője körülbelül 4 mm. A kaviár "ezüst lazac" erőteljes afrodiziákum - növeli az endorfinok ("öröm hormon") és a szerotonin szintjét a férfiaknál. A gyermekeket arra ösztönzik, hogy 3 éves korig adják a terméket, nagyon hasznos a terhes nők számára.
Az ichthyology szempontjából a chinook a hozzátartozói körében a legnagyobb hal. Felvették a 60 kilogrammot elérő személyek fogását. A chinook lazac testhossza átlagosan 95 centiméter. De ha például a Kamcsatka halfogásának gyakorlatához fordulunk, akkor kiderül, hogy a 20-30 kg-os súlyú chinook már most is nagy sikert aratott. Az orosz halászok körében a standard 6-12 kilogramm súlyú személy.
A chinook fényes vörös tojásai 7 mm-re érik el, ami ennek a halnak a tojásai közül a legnagyobb a vörös kaviárból. Ám annak ellenére, hogy nagy méretű, vörös kaviár királyi lazacból vagy chinookból, elég finom ízű, kis keserűséggel. Az ízek hasonlítanak a coho lazac kaviárjához, de a chinookban a lazac kevésbé keserű, mint a lazaci. Az íze nagyon finom, a tojás bőre nem kemény, mint a chum. Az összes típusú legdrágább kaviár árán, mivel nagyon kicsi és az orosz piacon szinte nem fordul elő.
http://pikabu.ru/story/vidyi_krasnoy_ikryi_6129024