A legtöbb ember úgy gondolja, hogy az egészséges táplálkozás megkezdéséhez el kell adniuk az ételeket, amelyeket nagyon szeretnek. Ez egy rossz hit. Sokféle élelmiszer rejtett, egészséges tulajdonságokat tartalmaz (számítógépes játékok bónuszaként, de hanghatások nélkül). Íme nyolc váratlanul egészséges étel:
8. A cukorkák növelik az élettartamot
Néhány tudós, aki talán úgy gondolja, hogy a saját gyermekkorában nagy a cukorka és édesség hiánya, úgy döntöttek, hogy sok édességet adnak a gyerekeknek, és látják, mi történik. Amint kiderült, a gyerekek, akik rendszeresen cukortartalmakat fogyasztottak, egészségesebbek voltak, kevesebb súlyuk volt, és kevesebb esélyük volt a szívbetegség kialakulására. Osztály: itt az ideje, hogy édességet vásároljon ömlesztve!
Nem olyan gyors: egy másik tanulmány kimutatta, hogy a hatások idővel megváltoznak. Azok a felnőttek, akik napi édességet evettek, általában egy kicsit többet mértek, mint azok, akik nem evettek édességet.
Azonban, még ha figyelembe vesszük, hogy egy kicsit többet mérlegeltek, a felnőtt cukorka szerelmesei is hosszabb ideig éltek, átlagosan egy évvel hosszabb ideig, mint azok, akik nem evettek édességet. Ha egy évre meghosszabbítanánk életünket, elég naponta enni egy Csokorcsomagot - mi csak támogatjuk.
7. A pattogatott kukorica csökkenti a rák kockázatát
Klasszikus szemétgyűjtő mozi megmentheti valaki életét. Popcorn tele van antioxidánsokkal, polifenolokkal. Ismert, hogy a polifenolok csökkentik a rák és a szívbetegségek kialakulásának esélyét. A pattogatott kukorica egy része több polifenolt tartalmaz, mint a napi gyümölcsök és zöldségek. Természetesen, egy liter feldolgozott vaj nem a leghasznosabb dolog a világon, ezért a szárító a pattogatott kukorica, annál jobb, de ez nem jelenti azt, hogy az egészség kedvéért meg kell fojtani az íztelen pattogatott kukoricát.
6. A gumi segíti az agy működését
A legtöbb ember nem tartja azt, hogy a rágógumi több, mint egy finomság. Valószínűleg nem is emlékszel a rágógumira addig a pillanatig, amikor megvan a legfontosabb első csók (és még akkor is, ha kitalálnod kell, hogy észrevehetően lenyelje azt az utolsó másodpercben). Azonban a rágógumi segít a szervezetnek?
Kezdők számára javítja a rövid távú memória és az agy működését. És ez még nem minden: néhány órával a rágás után csökkenteni fogod az étvágyat és az étkezési vágyat (különösen veszélyes ételek - desszert és mindenféle snack). Nagyjából megtéveszti a testét. Ha rágja, a test úgy gondolja, hogy tápanyagot kap.
5. Chili enyhíti a fájdalmat
Hogy vannak a dolgok chilei paprikával? Ez nem junk étel, de ez nem messze az étrend-tápláléktól (ha nem veszi figyelembe a nyelvben a poszt-traumás szindróma kialakulását, miután a borsot túlzásba vette). Milyen titkos egészségügyi előnyöket rejtenek el a paprika? A chilei paprika egyes fajtái magasabb C-vitamin-koncentrációt tartalmaznak, mint a vitaminok híres királya: narancs. Bár paradoxnak hangzik, a maják paprikát ettek, hogy megszabaduljanak a gyomorfájdalomtól.
Nos, most már hatékonyabb gyógyszere van a gyomorfájdalmakra, de tudtad, hogy a chilei paprikákat még mindig használják a gyógyászatban? Igaz, most már nem eszik, de elpirulnak a bőrön. A borsot gyakran használják krémekben és kenőcsökben az izomfájdalom ellen. Ha egyszer megérintette a paprikát, majd megkarcolta a szemét, vagy megérintette egy másik érzékeny részét a testednek, jól tudja, hogy nagyon irritálják a nyálkahártyákat és a bőrt. A kenőcsökben paprikát használnak a „mély felmelegedés” érzésének elérésére. (És ne feledd, hogy a kenőcs alkalmazása után nem érheted el a test érzékeny részeit)
4. A természetes cukor jó a fogak számára.
A régi barátunk, cukor, hasznos? A tudósok felfedeztek egy természetes édesítőszert. Amellett, hogy a xilitol úgy hangzik, mint valami képregény gazember, valójában elég egészséges. A rágógumik, mentol édességek és más kemény cukorka készítésekor a cukor helyett a xilitolt használják, mivel kevesebb kalóriát tartalmaz és a fogak számára jó. Ha rendszeresen xilitot használ (természetesen az oknál fogva), a szájban kevesebb plakk és tejsav lesz, ami miatt a fogszuvasodás kialakul.
A xilitol nemcsak megújítja a száját, de a naponta kétszer használó gyermekek 25% -kal csökkentik a fülfertőzések kialakulásának kockázatát. Semmi sem rosszabb, mint egy gyermek, aki a fülfertőzés vagy a fogban lévő lyuk miatt sír, de a tudomány megoldást talált - adjon nekik több cukorhelyettesítőt.
3. A csokoládé jó a szívednek.
Jelenleg az a tény, hogy a csokoládé (minőségi csokoládé, és nem egy kicsit rosszabbodó helyettesítő) segít a vérnyomás és a szívműködés problémáiban, ha naponta korlátozott mennyiségben használják, széles körben ismert. Természetesen a gyógyszertárban ez alig felismerhető, de lehet, hogy a kozmetikát gyártó cég, csokoládét fog hozzáadni a termékeikhez, mert a csokoládé a bőrünk számára is hasznos.
Meglepő módon a kis mennyiségű csokoládé használata megnedvesíti a bőrt, fokozza a bőrápoló képességét és megvédi a napégést. Megállíthatja a drága kozmetikumok használatát mindenféle "új képlettel", és csak élvezze a jó csokoládét. A csokoládé ilyen hatását az antioxidánsok és a flavanol tartalmának magyarázza - hasznos anyagok, amelyek magas koncentrációban vannak jelen különböző termékekben, beleértve a csokoládét és a bort.
És ha eszébe jut, hogy a csokoládéban található flavanol javítja az izmok munkáját és azok regenerálódását, elfelejtheti ezeket az ostoba gyakorlatokat, amelyeket az interneten talált, és rendszeresen magas minőségű csokoládét használ.
2. Gelato vacsora helyettesítője
Ha láttad New Jersey lakosait, tudod, hogy az olaszok szeretik a hamis tan. De ha valaha Olaszországban voltál, tudja, hogy az igazi olaszok még inkább szeretik a gelato-t. Ezért nem lehet meglepő, hogy az olaszországi tudósok meg akarták tanulmányozni nemzeti ételüket, és hamarosan elkezdték dicsérni a gelato előnyös tulajdonságait. A Gelato számos anyagot tartalmaz - cukor, zsírok, fehérjék és kalóriák, nagyjából megegyezik a szokásos étkezéssel. Szóval mit döntöttek ezek a vállalkozó tudósok? Úgy vélik, hogy nem lehet ebédelni, de csak menjen a fagylaltboltba, amelyre a világ minden tájáról származó táplálkozási szakemberek elítélték őket.
1. Torta, szalonna és tojás
A tudósok szeretnek nevetni, mint minden hétköznapi ember, így olyan embereket vittek el, akik már elhízottak, és reggelire szolgálták őket. Azonban ahelyett, hogy további súlyt szereznének, az emberek, akik egy süteménygel vagy édes desszertel reggelizettek, elkezdtek fogyni. És még nincs semmi fenntartás: a reggeli változás volt az egyetlen változás az emberek életmódjában.
A fő szempont itt az, hogy az édes ételeket kora reggel kell venni. Testünk a legaktívabb reggel, különösen az emésztés szempontjából. Így teljes testnapot is biztosítunk az energiafogyasztásnak. A bőséges vacsorák gyakran arra ösztönzik a testet, hogy elkezdje megtakarítani az energiát (ez az, ahogy az emberek túlzott súlyt szereznek), mivel az esti energiának nincs helye.
Szereted? Ossza meg a híreket barátaival! :)
http://bugaga.ru/interesting/1146739391-8-raznovidnostey-edy-kotoraya-na-udivlenie-polezna-dlya-vas.htmlA szervezeten belüli élelmiszerek biológiai hatásának jellemzőivel összhangban a modern körülmények között négyféle élelmiszer áll rendelkezésre: megelőző, terápiás és megelőző, terápiás és racionális.
A megelőző táplálkozás a kockázati csoportokhoz tartozó egészséges emberek megelőző táplálkozása, a táplálkozás nem specifikus hatása alapján, amely megakadályozza a nem fertőző (nem specifikus) betegségek - ateroszklerózis, koszorúér-betegség, magas vérnyomás, cukorbetegség, emésztőszervi betegségek stb.
A kezelés és a profilaktikus táplálkozás az egészséges emberek táplálkozása a kedvezőtlen munkakörülmények között, az élelmiszerek védőhatásán alapuló táplálék, amely növelheti a szervezetnek a kémiai, fizikai és biológiai természetű tényezőkkel szembeni ellenállását. Ez az étrend speciális adagokat, vitaminkészítményeket, valamint tej, tejtermékek és pektint tartalmaz.
Az orvosi táplálkozás vagy a táplálkozás a beteg táplálkozása, az élelmiszer farmakológiai hatására alapozva, amely képes helyreállítani a betegség által megzavarott homeosztázist (a test belső környezetének állandósága) és a szervezet funkcionális rendszereinek aktivitását.
A klinikai táplálkozás elvei:
· Az egész testre és nem csak a beteg szervre gyakorolt hatás. A klinikai táplálkozásban bizonyos tápanyagok bevitelének csökkentése lehetséges, például a vesebetegségek bizonyos vesebetegségekben való csökkenése. Ezeknek a korlátozásoknak azonban korlátozniuk kell az esszenciális aminosavak minimális fiziológiai szükségletét;
· A táplálkozás természetének változása a betegség stádiumától függően. Néhány kezelési táblázatot az alacsony kalóriatartalmú és az alapvető tápanyagok alacsony tartalma jellemez, ezért lehetetlen hosszú ideig követni a betegeket az ilyen étrendeken. Más szóval ez a dinamikus táplálkozás alapelve;
· Kímélő (kémiai, mechanikai vagy termikus), kirakodási vagy képzési hatás a beteg testére. Ez az elv egy adott betegség patogenezisén alapul.
A racionális táplálkozás az egészséges ember táplálkozása, az élelmiszer sajátos képessége alapján, a táplálkozási betegségek előfordulásának megelőzésére. Fiziológiailag jó táplálkozás, figyelembe véve a nemet, az életkorot, a munka jellegét, a lakóhely klimatikus térségének jellemzőit és egyéb tényezőket, biztosítani kell a homeosztáziát és fenntartania a szervezet létfontosságú tevékenységét magas szinten.
Alapvető táplálkozási követelmények:
· Az étrend napi energiaértékének meg kell felelnie a szervezet napi energiafelhasználásának. Az egészséges ember energiaigénye függ a testtömegtől, az életkortól, a nemtől és a hozzá kapcsolódó alapanyagcserétől, a mentális és fizikai aktivitástól, a minőségtől és az életkörülményektől, a klímától, a test élettani állapotától (terhesség, szoptatás);
· A szervezet élettani igényeit élelmiszer-anyagokkal kell ellátni olyan mennyiségben és arányban, amely a legelőnyösebb előnyös hatással rendelkezik.
Ez a táplálkozási szükséglet az étrend mennyiségi és minőségi összetételét jellemzi: a tápanyagok (tápanyagok) összetétele, az állatok közötti arány.
és növényi fehérjék és zsírok, egyszerű és összetett szénhidrátok;
· Az élelmiszer-adag kémiai összetételének a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a szervezet emésztőenzimrendszereinek.
Ez a követelmény fontos szerepet játszik a szervezet élelmiszer-asszimilációért és homeosztázisért felelős enzimrendszereinek fenntartásában;
· A napi étrendet megfelelően kell elosztani a nap folyamán.
Ez a követelmény az étrendről beszél, amelynek értéke az emésztőrendszer hatékonyságának biztosítása, a tápanyagok felszívódása és az anyagcsere-folyamatok szabályozása.
Az összes szervezetre jellemző, hogy a Föld forgatásával összefüggő biokémiai és élettani folyamatok időszakos ingadozásai (a nappali és éjszakai változások, az évszakok stb.). A napokhoz közeli ciklikus eltolódásokat közeli cirkadián vagy cirkadián eltolásoknak nevezik. A cirkadián ritmusok betartják az emésztőrendszert. Ezeknek megfelelően az emésztési gyümölcslevek szekrécióját és az enzimek aktivitását végzik, ami fontos a tápanyagok felszívódásához. Ha az élelmiszer-bevitel ritmusát figyeljük meg, akkor az emésztésre kedvező feltételekhez jut, és a fogadás ideje feltételes jel az emésztőrendszer minden részének megfelelő előkészítéséhez.
A legracionálisabbak négyszeres étkezésnek tekintendők, de a gyakorlatban gyakran megvalósul és háromszoros fogyasztása, ami meglehetősen elfogadható. Ritkaabb étkezés esetén az emésztés feltételei romlanak, és az emésztőberendezés nagy mennyiségben túlterhelt. Ennek eredményeképpen eltérés van az élelmiszer-összetevők tömegének és az enzimatikus hasítás lehetőségeinek között. A tápanyagoknak nincs ideje teljesen hidrolizálni, és a test nem használható.
Az étkezések közötti szünetek optimális időtartama 4-5 óra, éjszaka 8-10 órás rés.
A táplálkozás a munka jellegétől, a munka és a pihenés napközbeni jellegétől függ.
Négyszeres étrend esetén az első reggeli felnőtteknek a napi kalóriabevitel 20-25% -a, a második reggeli vagy délutáni snack - 10-15%, ebéd - 40-45%, vacsora - 20-25%.
A három étkezés naponta 25-30% -a a reggeli kalóriabevitelnek, ebéd - 45-50%, vacsora - 20-25%.
Az étrendnek más lehetőségei vannak a munkakörülményektől, az évszaktól függően.
Az élelmiszerek asszimilációja hozzájárul a megfelelő ételek fogyasztásának megfelelő sorrendjéhez. A legmegfelelőbb az őseink által kifejlesztett következő sorrend: ebéd - először snack vagy saláta, majd az első folyékony edény. Ezek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek serkentik az étvágyat és ennek következtében az emésztőlevek szekrécióját. A második edénynek a már elkészített emésztőrendszerbe belépő műanyag és energiaforrások fő forrása kell lennie. A harmadik étel édes. And, P. Pavlova, az "ízlés", az öröm, és lelassítja az emésztést, miközben a többi edényt megelőzi. Az édes bevétele után azonban alaposan ki kell öblíteni a száját, vagy a fogát meg kell tisztítani a fogszuvasodás megelőzése érdekében.
Amikor üres gyomorban dolgozik, csökken a személy munkaképessége.
A táplálkozás megzavarása a gyomor-bélrendszeri betegségek egyik leggyakoribb oka (gasztritisz, gyomorfekély és nyombélfekély), hozzájárul az ateroszklerózis kialakulásához, különösen a közép- és idős korban, valamint a súlygyarapodás, beleértve a gyermekeket és serdülőket is;
Az élelmiszer-adag nem tartalmazhat kémiai vagy biológiai jellegű káros szennyező anyagokat, illetve nem megfelelő tárolási és eladási termékeket.
Ez a követelmény jelzi a xenobiotikumok higiénikus szabályozásának szükségességét a szervezetben, valamint az élelmiszer- és kereskedelmi vállalkozások egészségügyi és epidemiológiai felügyeletének megszervezését, amely különösen a „Minőség és élelmiszerbiztonság” szövetségi törvényében szerepel (2000).
Élelmiszerbiztonsági mutatók. Az élelmiszerek, amelyek bizonyos természetes vagy emberi eredetű vegyi anyagokkal szennyezettek, komoly veszélyt jelenthetnek a közegészségre. Ezek az anyagok, az úgynevezett xenobiotikumok, az élelmiszerek tartalmának folyamatos ellenőrzését igénylik. A leggyakoribb xenobiotikumok a mikotoxinok, nitritek, nitrátok, nitrozaminok, aromás szénhidrogének, mérgező fémek, élelmiszer-adalékanyagok.
A mikotoxinok mikroszkopikus (penész) gombák másodlagos metabolitjai, amelyek nagyon mérgezőek. Sokan közülük mutagén, teratogén és rákkeltő hatású is lehet.
Jelenleg több mint 10 000, a mikroszkopikus gombák 350 fajához tartozó törzset találtak, amelyek mintegy 300 toxint termelnek, amelyek emberi és állati eredetű mikotoxikózist okoznak.
A mikotoxikózis problémája különösen fontos, mivel termelőik szinte egyetemesen oszlanak meg a környezetben, és képesek a nyersanyagokra és a termékekre is termelésük minden szakaszában befolyásolni: a területen, a betakarítás során, a szállítást, a tárolást, a feldolgozást és a zöldségtermékek főzését. és állati eredetű.
A mikotoxinok képesek bejutni az emberi testbe az élelmiszerláncok révén, a tej és az állatok húsával, amelyek szennyezett élelmiszert fogyasztottak.
A leggyakoribb és mérgezőbb mikotoxinok az aflatoxinok (B1, B2, G1, G2, M1), deoxin és valena, zearalenon, patulin, sterigmatocystin, ochratoxin A, ergotoxin, ergotamin, ergometrin stb.
Az aflatoxinok hepatotropikusak és rákkeltő hatásúak, emésztőrendszeri daganatokat okozva. Az Aspergillus nigra és JIavus nemzetség penészgombáit termelik, a gabonafélék és a földimogyoró parazitái.
Az ergot alkaloidokat (ergotoxin, ergotamin és ergometrin) a Claviceps purpurea állítja elő, amely fertőzi a rozsot. Az alkaloidok hallucinogén hatást okozhatnak, valamint befolyásolják az alsó végtagok érrendszerét.
A nitrogéntartalmú xenobiotikumok. A nitrogénsav-sók - a nátrium-, kálium-, kalcium- és ammónium-nitrátok - a mezőgazdaságban a növények növekedésének serkentésére széles körben használt ásványi műtrágyák, és ennek eredményeként különböző zöldségek, különösen a zöld és a burgonya szövetében felhalmozódnak. A hőkezelés segít csökkenteni az élelmiszerek nitrát tartalmát.
Átlagosan naponta mintegy 100 mg nitrát jut be az emberi szervezetbe.
Maguk a nitrátok alacsony toxicitásúak, de jelentős mennyiségben hozzájárulnak a metemoglobin képződéséhez, és az N-nitrozo vegyületek prekurzorai.
A napi nitrátok maximális mennyisége (élelmiszer + víz) nem haladhatja meg a 300 mg-ot.
A nitrogénsav-sók - nitritek, különösen a nátrium-nitrit, az élelmiszeriparban tartósítószerként használatosak kolbászok, sonka, konzerv húsok és sajtok gyártásában, különleges aromájukkal, színükkel, ízükkel és a Cl kialakulásának megakadályozásával. botulinum. Naponta legfeljebb 13 mg nitritet adagolhatunk a szervezetbe étellel és vízzel, ahol nitrátokká oxidálódnak. A nitritek szintén képesek a metemoglobin képződésének fokozására és az N-nitrozo vegyületek közvetlen prekurzorai.
Az N-nitrozo-vegyületek, elsősorban az N-nitrozaminok, könnyen képződnek a környezetben (beleértve az ételt is), emberekben és állatokban, nitritekből, nitrátokból, valamint aminokból, amidokból álló amidokból.
Mutagén, teratogén és kifejezett rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az élelmiszerekben az N-nitrozaminokat a tárolás, a technológiai vagy a kulináris feldolgozás során (sütés, dohányzás, konzerv hús és haltermékek) lehet kialakítani. Ezek gyakorlatilag mindenféle húskészítményben megtalálhatók, tejtermékekben, növényi termékekben, ivóvízben és italokban. A nitrozaminok teljes adagja a polgárok számára elérheti a 2,5 mg / nap értéket.
Aromás szénhidrogének. Olyan policiklusos aromás szénhidrogénekről (PAH-król) beszélünk, amelyek az egyik leghatékonyabb rákkeltő anyagok közé tartoznak. A PAH-ok a környezetben és még az élelmiszerekben is a kohászati, koksz-vegyi és más iparágak technogén kibocsátása, valamint a hőerőművek és a hőerőművek, a jármű kipufogógázai és a technológiai élelmiszer-feldolgozás bizonyos típusai (dohányzás, szárítás).
A molekulában 4-7 aromás gyűrűt tartalmazó PAH-ok karcinogén és mutagén hatásúak, és nagyon alacsony koncentrációban tartalmazzák a milligramm és a mikrogramm frakcióit.
A benz (a) pirént általában PAH-ként használják olyan anyagként, amely az összes szennyezett környezeti tárgyban jelen van, és kifejezetten karcinogenitással és mutagenitással rendelkezik.
A PAH-ok élelmiszer-szennyeződését a környezetszennyezés (levegő, talaj, víz) okozta ember okozta tényezők miatt. Még nagyobb szennyezés fordul elő az ilyen típusú élelmiszer-feldolgozással, mint például a forró dohányzás, a szénre pörkölés, a gabona füstszárítása.
Mérgező fémek. A legtöbb fém, beleértve a nehézeket is, alapvető tényezők az emberi test számára. Bizonyos koncentrációkban azonban számos ember veszélyes az egészségre. Ismeretes, hogy a 12 leggyakoribb és potenciálisan veszélyes ember közül a nehézfémek (higany, ólom, kadmium, antimon, ón, réz, vanádium, króm, molibdén, mangán, kobalt és nikkel) esetében az első négy feltétel nélkül toxikus elemként osztályozható (xenobiotika) ).
A higany veszélyes a magas toxicitás és a testben való kumuláció képessége miatt. A természetben 2 típusú higanyciklus van: globális és helyi. A globális összefüggésben van az elemi higany cseréjével a légkör és az óceánok között. A helyi egységek az antropogén forrásokból származó szervetlen higany metilezési folyamataiból adódnak. Ez a folyamat a víztestek alsó üledékeiben kulcsfontosságú a higany mozgásában a vízi ökoszisztémák élelmiszerláncain keresztül, amelynek végső szakasza az emberi test. A legveszélyesebb tenger gyümölcsei a ragadozó halak (tonhalhal stb.) A szövetekben, amelyek akár 1,0 mg / kg higanyt is felhalmozódhatnak.
A földi ökoszisztémák élelmiszerláncaiban a higany legfontosabb forrása a peszticidek (pl. Granozán).
Ólom. Emberekben az ólomionok, mint a higanyionok, kölcsönhatásba lépnek a fehérjék szulfhidrilcsoportjaival, elsősorban enzimekkel, stabil vegyületeket képezve és különböző enzimrendszerek blokkolásával.
Az ólom kumulációra képes (csontszövetben). Az ételben lévő ólomszennyezés forrása:
· Ökológiailag kedvezőtlen tározók, ahol a ragadozó halak, puhatestűek és rákfélék jelentős mennyiségű ólmot képesek felhalmozni;
· A gyenge lakkozással és gyengén hegesztett konzervdobozban lévő konzervdobozok;
· Tetraet-ólom, amely nagy forgalmú autópályák közelében termesztett növényi termékekbe (gabona, zöldség) esik.
Kadmium. Ennek a fémnek az ionjai sokkal mérgezőbbek, mint Zviga. Az élelmiszeripari termékek kadmiumszennyezésének forrása számos ipari vállalkozás szennyvize, bizonyos foszfáttrágyák és forrasztáshoz használt fémdobozok forrasztása.
A táplálékkiegészítők olyan természetes vagy szintetikus eredetű anyagok, amelyek kifejezetten hozzáadódnak az élelmiszertermékhez ahhoz, hogy
· Bizonyos technológiai hatások elérése;
· Növelje az eltarthatósági időt;
· Az íz és egyéb érzékszervi tulajdonságok javítása;
· A technológiai és kulináris élelmiszer-feldolgozási technikák fejlesztése.
Az USA-ban jelenleg 2300 különböző adalékanyagot használnak fel, és számuk is növekszik hazánkban.
Hazánkban a termékekben a benzoesav és a szorbinsavak tartalmának ellenőrzése rendkívül fontos;
· Az étrendnek a lehető legváltozatosabbnak és biológiailag teljesnek kell lennie.
Ez a követelmény azt sugallja, hogy a jó étvágy nemcsak az élelmiszer érzékszervi tulajdonságaitól, hanem a menü sokféleségétől is függ, mivel a monoton, sőt nagyon ízletes ételek is unatkoznak. Talán a test a monoton táplálkozással elégtelen tápanyagellátást jelez.
Biológiailag teljesnek tekinthető és csak a friss termékekből készült frissen elkészített ételek, amelyekben a szervezet vitaminokat, ásványi sókat és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, és amelyeket tárolnak. Ezért nem ajánlott többé-kevésbé hosszú távú élelmiszereket fogyasztani a hosszú távú tároláshoz - konzervek, koncentrátumok, kenyér morzsák, füstölt húsok stb.;
· A táplálkozásnak minden étkezés után egy adott időszakra teljességérzetet kell biztosítania, amely két tényezőtől függ: az élelmiszerösszeg térfogata és az idő, amikor az élelmiszer a gyomorban marad. Minél nagyobb az élelmiszer-bolus térfogata, annál gyorsabb az ember telítettsége. Az ömlesztett növényi táplálék, amely sok táplálékrostot tartalmaz (kenyér, burgonya, gabonafélék), de gyorsan (1 óra után 2 óra elteltével) elhagyja a gyomrot, és a személy ismét éhezést tapasztal. Faggyú állati étel marad a gyomorban hosszabb ideig, ami gátolja az emésztési gyümölcslevek szekrécióját. Lehet, hogy a gyomorban akár 4-5 óra, és ez idő alatt egy személy teljesnek érzi magát. Ennek a követelménynek a megismerése segít az étrend elkészítésében;
· A szájban, a gyomorban és a belekben az emésztés következtében mechanikus, fizikai és kémiai feldolgozás révén jól felszívódnak az élelmiszerek, aminek eredményeként a komplex tápanyagok egyszerűbb anyagokké alakulnak át, amelyek a belekben felszívódnak.
A táplálékkal felvett tápanyagok teljes mennyiségéhez viszonyítva az abszorbeált tápanyagok mennyisége jellemzi az élelmiszer emészthetőségét, az állati takarmány átlagosan 95% -kal, a zöldség - 80% -kal, és vegyes - 82-90% -kal.
Az élelmiszerek asszimilációját olyan tényezők befolyásolják, mint:
• élelmiszer-eredet (növényi vagy állati eredetű; az utóbbit jobban felszívja a rost hiánya miatt);
• az étvágy [I. P. Pavlov szavaival, az étvágy olyan jelző, amely a testet a gyomorban levő gyümölcslé jelzi], ezért minden, ami az étvágyat idézi fel, hozzájárul az élelmiszer-felszívódáshoz: az ízletes ételfeltétel feltételesen reflex kapcsolatok (kellemes illat, ételek gyönyörű megjelenése). Bár ismert, hogy az etil-alkohol a gyomorszekréció erőteljes ösztönzője, az alkoholtartalmú italok rendszeres bevitele az étkezés előtt és közben azt eredményezi, hogy a nélkülük lévő gyomornedv már nem bocsát ki, és ez az alkoholizmus közvetlen útja. A dohányzás az étkezés előtt, alatt és után közvetlenül ellenjavallt, mivel a nikotin gátolja a gyomornedv kiválasztását];
• az élelmiszerek kémiai összetétele más tápanyagok asszimilációjánál (a fehérjeellátás pozitív hatású; a nyersanyagokban gazdag élelmiszereknek magas sokogonnym hatása van: a kreatin, a xantin, a kreatinin, a glikogén, stb. gabonafélékkel nagy sokogonnym hatása van);
• az élelmiszer mechanikus feldolgozása (a burgonyapürét jobban felszívja; őrölt húsból készült ételeket, folyékony konzisztenciát; az étrend gondos rágása és a nyál nedvesítése elősegíti az élelmiszer felszívódását: rágja jól - félig emésztve);
• olyan környezet, amelyben az étel elfogyasztására kerül sor (egy hangulatos szoba, szép asztali környezet, kellemes zene hozza létre a megfelelő hangulatot és a vágyat enni sietés nélkül, ami elősegíti az élelmiszer felszívódását);
• az idegen irritálószerek hiánya (olvasás, tévénézés, kellemetlen beszélgetések stb.) Hozzájárul az élelmiszerek felszívódásához;
• a készételek hőmérsékletének megfelelőnek kell lennie: a legjobb íz érdekében hideg ételeket kell hűteni, a forró ételek hőmérsékletét körülbelül 50 ° C-on kell tartani;
• az élelmiszerek változatossága, a nap és a hét folyamán a különböző kulináris feldolgozású váltakozó ételek nagyon hasznosak az asszimilációhoz;
• az egyik vagy más típusú élelmiszer szokásai és szokásai (kerülni kell az éles változásokat, mivel még I. Pavlov is megállapította az élelmiszer azon képességét, hogy elválasztja azokat a gyomornedv-összetevőket, amelyek szükségesek az adott élelmiszerfajták emésztéséhez. a húskészítmény az üzemben és fordítva, valamint az ismeretlen élelmiszereknek az étrendbe való bevezetése az emésztőrendszer átmeneti megszakadását és az élelmiszer felszívódásának romlását okozhatja);
• az étrend betartása hozzájárul az élelmiszerek felszívódásához, mivel ebben az esetben az étel az emésztési folyamatra előkészített gastrointestinalis traktusba kerül.
http://med-books.info/gigiena-sanepidkontrol_733/vidyi-pitaniya-sovremennogo-56987.htmlAz emberi élettartam és az egészség közvetlenül függ attól, amit eszünk, mert mi az, amit eszünk. Az alultápláltságtól különböző betegségek, valamint az anyagcsere problémái vannak. A leggyakrabban minden a banális overeatingra vagy bizonyos termékek rossz kombinációjára utal. Az alábbiakban figyelembe vesszük a ma népszerű élelmiszerek típusait.
Ma igen sokféle élelmiszer van, itt a főbbek: külön, vegetáriánus, hagyományos (vegyes), mono-táplálkozás, makrobiotikum, vércsoport, parenterális és enterális.
Egyébként, a diéták típusaiban megtalálható ebben a cikkben: "Az étrend típusai"
Hagyományos (vegyes) - sokan (körülbelül 80%) kedvelik ezt a táplálkozási módszert. A legtöbb táplálkozási szakember ezt a leginkább egészségtelennek tartja, mert egy étkezéskor a gyomorba különböző és inkompatibilis termékek lépnek be, és ezen felül a folyadékok tea vagy ital formájában lépnek be a testbe. Ennek eredményeként az emésztőrendszerben különböző folyamatok fordulnak elő, amelyek az erjedéshez, rothadáshoz és az élelmiszer nem emésztéséhez kapcsolódnak. Az ilyen típusú élelmiszerek eredményei szomorúak lehetnek, mert a legtöbb embernek az anyagcsere, az elhízás, a cukorbetegség, a szív-érrendszer, a gyomor, a bél, az onkológiai betegségek alakulnak ki.
Split - az ilyen típusú élelmiszerek lényege a megfelelő kombináció a termékeknek egyszeri használatukkal. Egy ilyen megközelítés sokáig létezett, sok orvos és akadémikus az emberi fiziológiát és az általa fogyasztott termékek kompatibilitását tekintette. A lényeg az, hogy minden egyes élelmiszertípus esetében az emberi test különböző emésztési gyümölcsleveket állít elő összetételében és mennyiségében. Ennek alapján az orvosok-táplálkozási szakemberek kifejlesztették ezt az élelmiszer-elválasztási módszert, amelyben minden terméket három csoportra kell osztani:
Az 1. és 3. csoportba tartozó termékek nem kompatibilisek, és az 1-2 és 2-3 csoportból álló termékek egyszeri használatra alkalmasak.
Vegetáriánus - a délkelet-ázsiai legnépszerűbbnek tekinthető, mert ezt gazdasági és vallási okok segítik.
Kétféle ilyen élelmiszer létezik:
A vegetáriánus étrend fő termékei a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, kenyér, gabonafélék, bab, növényi olajok, és a tejjel szója tejtermékekkel helyettesítik.
Az előnyök a következők: normál súly, csökkenti a különböző szív- és onkológiai betegségek kialakulásának valószínűségét. Ami a hiányosságokat illeti, a szervezetben lévő ilyen táplálkozás miatt hiányzik a B12-vitamin, ami a különböző végtagok súlyos anémiájához vezet. Ennek kiküszöbölésére a B. csoport további vitaminjai használhatók.
Ha súlyos betegsége van, akkor fokozatosan váltson vegetáriánusra.
Makrobiotikus - egyesíti a táplálkozás keleti filozófiáját és az életmódot, mert a fizikai helyreállítás spirituális nélkül lehetetlen. Szóval azt mondja J. Ozawa és elmagyarázza ezt az elméletet a "Macrobiotic Zen" című könyvében. Miután megismerkedtünk ezzel a könyvvel, ismeri a makrobiotikus táplálkozás titkait.
Mono-táplálkozás - általában a táplálkozási szakértők által külön-külön választják ki azoknak, akik különböző betegségekben szenvednek. Az ilyen típusú táplálkozás időtartamát tekintve a beteg állapotától és életkorától függően változhat. A mono-tápanyaghoz való ragaszkodás hatására befolyásolhatja a sav-bázis egyensúlyt, a hormonokat és gyógyíthat bizonyos betegségeket. Az ilyen táplálkozás elve erősen rázza fel az egész szervezetet, amely hatalmában jelentősen meghaladja az orvosi böjtöt, ami nagyon fontos az onkológiai betegségek kezelésében. A mono táplálkozási időszak alatt nagyon fontos, hogy figyeljünk a vízbevitelre, amelynek mennyisége naponta több, mint két liter, és az ásványi anyagokat és vitaminokat is be kell tartani a test fenntartásához.
Táplálkozás a vércsoport szerint - viszonylag nemrégiben a táplálkozás területén dolgozó szakemberek a megfelelő táplálkozás új elméletét fejezték ki, összekapcsolva azt a vércsoporttal. Négy vértípus van: az 1. csoport 44% -ban, a második a 35%, a 3. a 14% és 7% a negyedik. A tudósok úgy vélik, hogy mielőtt minden embernek csak egy vércsoportja lenne (az első), egy egyszerű diéta miatt, de voltak más csoportok is, amelyek szintén módosított étrendhez kapcsolódnak. A vércsoportok meghatározzák a nyál és a gyomornedv eltérő összetételét, ami lehetővé teszi annak meghatározását, hogy mely termékeket jobban emésztik és felszívják. Ez a fajta élelmiszer lehetővé teszi a hormonok beállítását, a stressz, a fertőzések és számos betegség ellen.
Parenterális - leggyakrabban a gyomor, a máj, a hasnyálmirigy vagy a veseelégtelenség átmeneti fiziológiás fennmaradásához szükséges. Ez a fajta élelmiszer kényszerített rövid távú intézkedés a speciális tápanyagok beviteléhez droppersen keresztül.
Enterális - egy kényszer rövid távú intézkedés, amelyben speciális keverékeket injektálnak a vékonybélbe vagy a gyomorba. A kóma, a tudathiány, a stroke, a rágás és a nyelés károsodása, égési sérülések, rosszindulatú daganatok, a nyelőcső falainak kemoradiaciós terápiája, valamint a pszichiátriai kórházakban használatos.
http://street-sport.com/kakie-byivayut-vidyi-pitaniya.htmlGondolkodva arra, hogy mi az élelmiszer a legmegfelelőbb és leghasznosabb, olyan sokféle élelmiszerrel szembesülünk, hogy könnyen összekeverhető. Végtére is, minden típusú élelmiszer nem csak diéta, hanem szinte ralygiyu! Vannak elméletek minden ízlésre, amely bizonyítja egy bizonyos típusú élelmiszer helyességét és az összes többi élelmiszer-opció helytelenségét. Nos, mi nem vallás? Végül is, minden vallás az egyetlen igazat tartja magát, és mindenki, aki nem tartozik hozzá, a pokolba megy :-)
Beszélek arról, hogy milyen típusú élelmiszerek, milyen elméletek és kutatások igazolják az egyes élelmiszerek típusait, és mi magyarázza azt a tényt, hogy sok ember, akik drasztikusan megváltoztatták szokásos étrendüket egészségesebbé és „jobbá”, rosszul érzik magukat? És hogyan kell még megváltoztatnia az étrendjét, hogy javítsa az egészségét, és ne károsítsa azt?
AZ ÉLELMISZER-TÍPUSOK étrend, étrend és más paraméterek szerint oszlanak meg:
A hagyományos "mindenevő" típusú élelmiszer alapgondolata a következőképpen fogalmazható meg: "mindent meg kell enni, de mérsékelten." Az "intézkedést" az úgynevezett "élelmiszer-piramis" vagy "élelmiszer-piramis" határozza meg, amelyben minden termék több kategóriába sorolható. Az egyes kategóriákba tartozó termékeket a napi adagban bizonyos arányban kell bemutatni - amint azt az élelmiszer-piramis mutatja.
Ez a legnépszerűbb élelmiszer-típus. Lássuk, mi az előnye és hátránya az omnivor ételnek, és hogy pontosan hogyan kell az étrendet azoknak, akik betartják az ilyen típusú ételeket.
A külön élelmiszer, mint az élelmiszer piramisán alapuló rendszer, a „mindenevő” típusú élelmiszerre utal. A külön élelmiszer alapgondolata nem az, hogy egyidejűleg egymással összeegyeztethetetlen ételeket fogyasztanak.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk a külön hatalom alapelveit, a külön hatalom előnyeit és hátrányait, valamint egy külön táprendszer használatát a fogyás érdekében.
Összeállítottam egy kényelmes élelmiszer-kompatibilitási listát a külön takarmányozáshoz: az élelmiszer-kategóriák úgy vannak elrendezve, hogy megfeleljenek a külön etetés elvének.
A vegetarianizmusról szóló cikk első része leírja a vegetáriánus ételek különböző típusait, hogyan lehet létrehozni egy kiegyensúlyozott vegetáriánus étlapot és gyakori hibákat, amelyeket vegetáriánus menü készítésekor el kell kerülni. A vegetarianizmusról szóló 9 leggyakoribb mítosz is.
A vegetarianizmusról szóló cikk második része a vegetarianizmus előnyeiről és a vegetáriánus ételek helyes áttéréséről szól - 5 tipp a "buktatók" körül, és soha nem válik egykori vegetáriánusra.
A veganizmus olyan élelmiszerfajta, amely kizárja az összes állati termék használatát. Ha a társadalom többé-kevésbé szokott vegetáriánusokhoz, a vegánok még mindig félreértéssel és még agresszióval is szembesülnek. Néha azonban a vegánok maguk is provokálják környezetüket egy ilyen reakcióhoz.
Ez a cikk a veganizmus és a vegetarianizmus közötti különbségekről szól, amelyeket figyelembe kell venni a vegán menü készítésekor és a veganizmusra való áttéréskor. És itt van 47 börtönzött kijelentés a veganizmusról és Gary Yurofski orosz nyelvű beszédéről.
Mi a nyers élelmiszer lényege? Melyek azok a rossz ételek, amelyek telt el a hőmérsékletkezelésen? Mi a nyers étel használata és miért beteg a nyers étel? Lehet-e építeni izomokat a syroedenii-re? És hová kezdhetnénk valakinek, aki nyers foodist akar lenni?
Sokat írtak a syromonoediya-ról, a syromonoedeniya előnyeiről és arról, hogyan kell átállni a syromonoiedenie-re Ebben a cikkben egyszerűen elmondtam véleményemet a syromonoediya-ról, és miért gondolom, hogy számos sziromono-étkezési fórumon a sziromóniai étkezésre való áttérés módjai tévesek.
Első pillantásra a nyers élelmiszerek és a fruisorizmus nagyon hasonlóak. De a különbség nagyon komoly. A fruktorok csak gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak. Sem a gabonafélék, sem a bab, valamint a dió nem szerepelnek az étrendben. Ez azt jelenti, hogy szinte nincs fehérje a gyümölcsös menüben!
Az ájurvédikus táplálkozás Ayurveda - a legrégebbi indiai gyógyító rendszer - alapja. Az Ayuverde szerinti áramellátó rendszer meglehetősen bonyolult, hiszen megértése és alkalmazása sok időt és figyelmet igényel. Ugyanakkor az ájurvédikus táplálkozás egyes elvei meglehetősen egyszerűek és érthetőek, és könnyen felhasználhatók bármilyen táplálkozással.
Mi az a magas frekvenciájú étel - egy másik divatos étrend, a tudomány mítosza vagy a betegség minden csontja? Ki alkalmas a nagyfrekvenciás teljesítményre, és kinek veszélyes lehet?
A folyékony élelmiszerek (folyékony élelmiszerek) gyakorlatilag gyümölcslé, smoothie, leves és burgonyapürével. Bármely személy, függetlenül attól, hogy milyen ételeket szokott követni („rendes” mindenevő étel, vegetáriánus, veganizmus, nyers élelmiszerek), időről időre magával ragadhatja a böjt napokat folyékony élelmiszereken.
Mi a pranoedie? Lehet-e az élelem nélkül az élet? Pranoedie - mítosz vagy valóság? Tényleg prano-evők? Lehet-e valaki pranoedor vagy prano-evővé válni?
A frakcionált táplálkozás ötlete, hogy gyakran, kis adagokban eszik. Miért hasznos a frakcionált táplálás? Hogyan járul hozzá ez a diéta a fogyáshoz? Hányszor egy nap étkezés közben, és milyen méretű legyen az adag? Hogyan készítsünk egy menüt a napra egy töredékes diétával?
Olvassa el erről részletesebben a frakcionált táplálkozásról szóló cikkben.
Másnapi evés mind az időszakos böjt, mind a sinusoid diéta. De valójában ez sem. Ez egy nagyon szokatlan élelmiszer. Az ugyanazon elven alapuló több szakaszos táplálkozási rendszer - a rendszeres étkezések váltakozása rendszeres étel szünetekkel 16 és 24 óra között.
A REALIZÁLT INTUITÍV ÉLELMISZER több mint egy rutinszerű eljárás az étel elkészítéséhez és fogyasztásához. Ez az étel vásárlásával, tárolásával és főzésével kezdődik, és az eszméleti tudatos folyamat vége.
Ó, hány étrend, tabletták, gyakorlatok és mindenféle különféle feltalált a fogyásért! Mindeközben a túlsúly problémája mindig bonyolult probléma, és mindegyiknek saját összetettje van: helytelen étkezési szokások, ülő életmód, stressz, elégtelen vagy rossz minőségű alvás, egészségügyi problémák (amelyek a súlygyarapodást okozzák, vagy "a folyamatban") ).
http://health4ever.org/racion-pitanija/vidy-pitanijaA modern világban az emberi táplálkozás típusait sok olyan csoport képviseli, amelyek elvükben hasonlóak vagy ellentétesek. Ma mindenki kiválaszthatja a legjobb választást a bizonyítékok, az étrend összetétele vagy jellemzői, a hiedelmek és az ízválasztás alapján. Melyik típus a leghasznosabb lehetetlen mondani. Mindegyiküknek előnyei és hátrányai, előnyei és negatív oldalai vannak.
A szakértők azonosítják a következő típusú élelmiszereket:
Az emberi táplálkozás nem hagyományos típusai viszont a következők lehetnek:
Néhány létező élelmiszerfaj súlyos fiziológiai és mentális zavarokat okozhat, így az optimális változat kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni, értékelni az erőt és figyelembe véve a lehetséges következményeket.
http://fancy-journal.com/fancy-body/pravilnoe-pitanie/4424-vidy-pitaniya-chelovekaA táplálkozás modern tudományának rendelkezései szerint többféle élelmiszer létezik:
Minden típusú élelmiszernek van előnye és hátránya. Ha valaki eszik, akkor figyelembe kell vennie a különböző tényezőket: az egészségi állapotot, az élőhelyet, az életmódot, azaz minden ember számára külön kell optimalizálni az étrendet, figyelembe véve mindezeket a tényezőket.
Az 1. táblázat elemzése során arra a következtetésre juthatunk, hogy a táplálkozás számos problémája megoldható a megerősített ételek és étrend-kiegészítők segítségével.
A táplálékkiegészítők és a táplálékkiegészítők egyre növekvő szükségletének oka:
Vegyünk néhány példát. Annak érdekében, hogy megfeleljen a napi kalciumszükségletnek, egy személynek meg kell inni egy liter tejet vagy 3 kg sárgarépát. A megfelelő mennyiségű B1-vitamint és B6-vitamint kapunk, amikor 1000 gramm fekete kenyeret vagy 400 gramm sovány marhahúst fogyasztunk. A C-vitamin szükségletének kielégítéséhez egy vödör almát vagy 5 citromot kell fogyasztania. Amint tudod, annyi étel elfogyasztása irreális. Egy gyümölcsöt és zöldséget fogyasztó személy csak három vitamint tartalmaz: C-vitamin, folsav és A-vitamin. A fennmaradó vitaminokat tej, vaj, sajt, hús, gabonafélék, stb. Fogyasztásával tudjuk elérni. Ahogy érted, ezek az élelmiszerek magas kalóriát tartalmaznak, és túlzott fogyasztásuk olyan betegségekhez vezethet, mint az ateroszklerózis, a cukorbetegség, az elhízás, stb. Jó módja a probléma megoldásának.
A táplálékkiegészítők terápiás és profilaktikus táplálkozásban való felhasználása annak köszönhető, hogy könnyen és gyorsan, anélkül, hogy növelnénk az étrend kalóriatartalmát, csökkenteni lehetne a vitaminok, mikrotápanyagok hiányát, amelynek szükségessége a betegben jelentősen nő. Az étrend-kiegészítők használatát azonban egy dietetikus felügyelete alatt kell végezni, aki meghatározhatja, hogy mely étrend-kiegészítők és mennyi embernek kell használni az egészségügyi állapotától és sok más tényezőtől függően. Az étrend-kiegészítők kontrollált használata veszélyes az egészségre!
http://azbukapitaniya.ru/rac-pitanie/128-vidy-pitaniya.htmlA szervezeten belüli élelmiszerek biológiai hatásának jellemzőivel összhangban a modern körülmények között négyféle élelmiszer áll rendelkezésre: megelőző, terápiás és megelőző, terápiás és racionális.
A megelőző táplálkozás a kockázati csoportokhoz tartozó egészséges emberek megelőző táplálkozása, a táplálkozás nem specifikus hatása alapján, amely megakadályozza a nem fertőző (nem specifikus) betegségek - ateroszklerózis, koszorúér-betegség, magas vérnyomás, cukorbetegség, emésztőszervi betegségek stb.
A kezelés és a profilaktikus táplálkozás az egészséges emberek táplálkozása a kedvezőtlen munkakörülmények között, az élelmiszerek védőhatásán alapuló táplálék, amely növelheti a szervezetnek a kémiai, fizikai és biológiai természetű tényezőkkel szembeni ellenállását. Ez az étrend speciális adagokat, vitaminkészítményeket, valamint tej, tejtermékek és pektint tartalmaz.
Az orvosi táplálkozás vagy a táplálkozás a beteg táplálkozása, az élelmiszer farmakológiai hatására alapozva, amely képes helyreállítani a betegség által megzavarott homeosztázist (a test belső környezetének állandósága) és a szervezet funkcionális rendszereinek aktivitását.
A klinikai táplálkozás elvei:
· Az egész testre és nem csak a beteg szervre gyakorolt hatás. A klinikai táplálkozásban bizonyos tápanyagok bevitelének csökkentése lehetséges, például a vesebetegségek bizonyos vesebetegségekben való csökkenése. Ezeknek a korlátozásoknak azonban korlátozniuk kell az esszenciális aminosavak minimális fiziológiai szükségletét;
· A táplálkozás természetének változása a betegség stádiumától függően. Néhány kezelési táblázatot az alacsony kalóriatartalmú és az alapvető tápanyagok alacsony tartalma jellemez, ezért lehetetlen hosszú ideig követni a betegeket az ilyen étrendeken. Más szóval ez a dinamikus táplálkozás alapelve;
· Kímélő (kémiai, mechanikai vagy termikus), kirakodási vagy képzési hatás a beteg testére. Ez az elv egy adott betegség patogenezisén alapul.
A racionális táplálkozás az egészséges ember táplálkozása, az élelmiszer sajátos képessége alapján, a táplálkozási betegségek előfordulásának megelőzésére. Fiziológiailag jó táplálkozás, figyelembe véve a nemet, az életkorot, a munka jellegét, a lakóhely klimatikus térségének jellemzőit és egyéb tényezőket, biztosítani kell a homeosztáziát és fenntartania a szervezet létfontosságú tevékenységét magas szinten.
Alapvető táplálkozási követelmények:
· Az étrend napi energiaértékének meg kell felelnie a szervezet napi energiafelhasználásának. Az egészséges ember energiaigénye függ a testtömegtől, az életkortól, a nemtől és a hozzá kapcsolódó alapanyagcserétől, a mentális és fizikai aktivitástól, a minőségtől és az életkörülményektől, a klímától, a test élettani állapotától (terhesség, szoptatás);
· A szervezet élettani igényeit élelmiszer-anyagokkal kell ellátni olyan mennyiségben és arányban, amely a legelőnyösebb előnyös hatással rendelkezik.
Ez a táplálkozási szükséglet az étrend mennyiségi és minőségi összetételét jellemzi: a tápanyagok (tápanyagok) összetétele, az állatok közötti arány.
és növényi fehérjék és zsírok, egyszerű és összetett szénhidrátok;
· Az élelmiszer-adag kémiai összetételének a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a szervezet emésztőenzimrendszereinek.
Ez a követelmény fontos szerepet játszik a szervezet élelmiszer-asszimilációért és homeosztázisért felelős enzimrendszereinek fenntartásában;
· A napi étrendet megfelelően kell elosztani a nap folyamán.
Ez a követelmény az étrendről beszél, amelynek értéke az emésztőrendszer hatékonyságának biztosítása, a tápanyagok felszívódása és az anyagcsere-folyamatok szabályozása.
Az összes szervezetre jellemző, hogy a Föld forgatásával összefüggő biokémiai és élettani folyamatok időszakos ingadozásai (a nappali és éjszakai változások, az évszakok stb.). A napokhoz közeli ciklikus eltolódásokat közeli cirkadián vagy cirkadián eltolásoknak nevezik. A cirkadián ritmusok betartják az emésztőrendszert. Ezeknek megfelelően az emésztési gyümölcslevek szekrécióját és az enzimek aktivitását végzik, ami fontos a tápanyagok felszívódásához. Ha az élelmiszer-bevitel ritmusát figyeljük meg, akkor az emésztésre kedvező feltételekhez jut, és a fogadás ideje feltételes jel az emésztőrendszer minden részének megfelelő előkészítéséhez.
A legracionálisabbak négyszeres étkezésnek tekintendők, de a gyakorlatban gyakran megvalósul és háromszoros fogyasztása, ami meglehetősen elfogadható. Ritkaabb étkezés esetén az emésztés feltételei romlanak, és az emésztőberendezés nagy mennyiségben túlterhelt. Ennek eredményeképpen eltérés van az élelmiszer-összetevők tömegének és az enzimatikus hasítás lehetőségeinek között. A tápanyagoknak nincs ideje teljesen hidrolizálni, és a test nem használható.
Az étkezések közötti szünetek optimális időtartama 4-5 óra, éjszaka 8-10 órás rés.
A táplálkozás a munka jellegétől, a munka és a pihenés napközbeni jellegétől függ.
Négyszeres étrend esetén az első reggeli felnőtteknek a napi kalóriabevitel 20-25% -a, a második reggeli vagy délutáni snack - 10-15%, ebéd - 40-45%, vacsora - 20-25%.
A három étkezés naponta 25-30% -a a reggeli kalóriabevitelnek, ebéd - 45-50%, vacsora - 20-25%.
Az étrendnek más lehetőségei vannak a munkakörülményektől, az évszaktól függően.
Az élelmiszerek asszimilációja hozzájárul a megfelelő ételek fogyasztásának megfelelő sorrendjéhez. A legmegfelelőbb az őseink által kifejlesztett következő sorrend: ebéd - először snack vagy saláta, majd az első folyékony edény. Ezek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek serkentik az étvágyat és ennek következtében az emésztőlevek szekrécióját. A második edénynek a már elkészített emésztőrendszerbe belépő műanyag és energiaforrások fő forrása kell lennie. A harmadik étel édes. And, P. Pavlova, az "ízlés", az öröm, és lelassítja az emésztést, miközben a többi edényt megelőzi. Az édes bevétele után azonban alaposan ki kell öblíteni a száját, vagy a fogát meg kell tisztítani a fogszuvasodás megelőzése érdekében.
Amikor üres gyomorban dolgozik, csökken a személy munkaképessége.
A táplálkozás megzavarása a gyomor-bélrendszeri betegségek egyik leggyakoribb oka (gasztritisz, gyomorfekély és nyombélfekély), hozzájárul az ateroszklerózis kialakulásához, különösen a közép- és idős korban, valamint a súlygyarapodás, beleértve a gyermekeket és serdülőket is;
Az élelmiszer-adag nem tartalmazhat kémiai vagy biológiai jellegű káros szennyező anyagokat, illetve nem megfelelő tárolási és eladási termékeket.
Ez a követelmény jelzi a xenobiotikumok higiénikus szabályozásának szükségességét a szervezetben, valamint az élelmiszer- és kereskedelmi vállalkozások egészségügyi és epidemiológiai felügyeletének megszervezését, amely különösen a „Minőség és élelmiszerbiztonság” szövetségi törvényében szerepel (2000).
Élelmiszerbiztonsági mutatók. Az élelmiszerek, amelyek bizonyos természetes vagy emberi eredetű vegyi anyagokkal szennyezettek, komoly veszélyt jelenthetnek a közegészségre. Ezek az anyagok, az úgynevezett xenobiotikumok, az élelmiszerek tartalmának folyamatos ellenőrzését igénylik. A leggyakoribb xenobiotikumok a mikotoxinok, nitritek, nitrátok, nitrozaminok, aromás szénhidrogének, mérgező fémek, élelmiszer-adalékanyagok.
A mikotoxinok mikroszkopikus (penész) gombák másodlagos metabolitjai, amelyek nagyon mérgezőek. Sokan közülük mutagén, teratogén és rákkeltő hatású is lehet.
Jelenleg több mint 10 000, a mikroszkopikus gombák 350 fajához tartozó törzset találtak, amelyek mintegy 300 toxint termelnek, amelyek emberi és állati eredetű mikotoxikózist okoznak.
A mikotoxikózis problémája különösen fontos, mivel termelőik szinte egyetemesen oszlanak meg a környezetben, és képesek a nyersanyagokra és a termékekre is termelésük minden szakaszában befolyásolni: a területen, a betakarítás során, a szállítást, a tárolást, a feldolgozást és a zöldségtermékek főzését. és állati eredetű.
A mikotoxinok képesek bejutni az emberi testbe az élelmiszerláncok révén, a tej és az állatok húsával, amelyek szennyezett élelmiszert fogyasztottak.
A leggyakoribb és mérgezőbb mikotoxinok az aflatoxinok (B1, B2, G1, G2, M1), deoxin és valena, zearalenon, patulin, sterigmatocystin, ochratoxin A, ergotoxin, ergotamin, ergometrin stb.
Az aflatoxinok hepatotropikusak és rákkeltő hatásúak, emésztőrendszeri daganatokat okozva. Az Aspergillus nigra és JIavus nemzetség penészgombáit termelik, a gabonafélék és a földimogyoró parazitái.
Az ergot alkaloidokat (ergotoxin, ergotamin és ergometrin) a Claviceps purpurea állítja elő, amely fertőzi a rozsot. Az alkaloidok hallucinogén hatást okozhatnak, valamint befolyásolják az alsó végtagok érrendszerét.
A nitrogéntartalmú xenobiotikumok. A nitrogénsav-sók - a nátrium-, kálium-, kalcium- és ammónium-nitrátok - a mezőgazdaságban a növények növekedésének serkentésére széles körben használt ásványi műtrágyák, és ennek eredményeként különböző zöldségek, különösen a zöld és a burgonya szövetében felhalmozódnak. A hőkezelés segít csökkenteni az élelmiszerek nitrát tartalmát.
Átlagosan naponta mintegy 100 mg nitrát jut be az emberi szervezetbe.
Maguk a nitrátok alacsony toxicitásúak, de jelentős mennyiségben hozzájárulnak a metemoglobin képződéséhez, és az N-nitrozo vegyületek prekurzorai.
A napi nitrátok maximális mennyisége (élelmiszer + víz) nem haladhatja meg a 300 mg-ot.
A nitrogénsav-sók - nitritek, különösen a nátrium-nitrit, az élelmiszeriparban tartósítószerként használatosak kolbászok, sonka, konzerv húsok és sajtok gyártásában, különleges aromájukkal, színükkel, ízükkel és a Cl kialakulásának megakadályozásával. botulinum. Naponta legfeljebb 13 mg nitritet adagolhatunk a szervezetbe étellel és vízzel, ahol nitrátokká oxidálódnak. A nitritek szintén képesek a metemoglobin képződésének fokozására és az N-nitrozo vegyületek közvetlen prekurzorai.
Az N-nitrozo-vegyületek, elsősorban az N-nitrozaminok, könnyen képződnek a környezetben (beleértve az ételt is), emberekben és állatokban, nitritekből, nitrátokból, valamint aminokból, amidokból álló amidokból.
Mutagén, teratogén és kifejezett rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az élelmiszerekben az N-nitrozaminokat a tárolás, a technológiai vagy a kulináris feldolgozás során (sütés, dohányzás, konzerv hús és haltermékek) lehet kialakítani. Ezek gyakorlatilag mindenféle húskészítményben megtalálhatók, tejtermékekben, növényi termékekben, ivóvízben és italokban. A nitrozaminok teljes adagja a polgárok számára elérheti a 2,5 mg / nap értéket.
Aromás szénhidrogének. Olyan policiklusos aromás szénhidrogénekről (PAH-król) beszélünk, amelyek az egyik leghatékonyabb rákkeltő anyagok közé tartoznak. A PAH-ok a környezetben és még az élelmiszerekben is a kohászati, koksz-vegyi és más iparágak technogén kibocsátása, valamint a hőerőművek és a hőerőművek, a jármű kipufogógázai és a technológiai élelmiszer-feldolgozás bizonyos típusai (dohányzás, szárítás).
A molekulában 4-7 aromás gyűrűt tartalmazó PAH-ok karcinogén és mutagén hatásúak, és nagyon alacsony koncentrációban tartalmazzák a milligramm és a mikrogramm frakcióit.
A benz (a) pirént általában PAH-ként használják olyan anyagként, amely az összes szennyezett környezeti tárgyban jelen van, és kifejezetten karcinogenitással és mutagenitással rendelkezik.
A PAH-ok élelmiszer-szennyeződését a környezetszennyezés (levegő, talaj, víz) okozta ember okozta tényezők miatt. Még nagyobb szennyezés fordul elő az ilyen típusú élelmiszer-feldolgozással, mint például a forró dohányzás, a szénre pörkölés, a gabona füstszárítása.
Mérgező fémek. A legtöbb fém, beleértve a nehézeket is, alapvető tényezők az emberi test számára. Bizonyos koncentrációkban azonban számos ember veszélyes az egészségre. Ismeretes, hogy a 12 leggyakoribb és potenciálisan veszélyes ember közül a nehézfémek (higany, ólom, kadmium, antimon, ón, réz, vanádium, króm, molibdén, mangán, kobalt és nikkel) esetében az első négy feltétel nélkül toxikus elemként osztályozható (xenobiotika) ).
A higany veszélyes a magas toxicitás és a testben való kumuláció képessége miatt. A természetben 2 típusú higanyciklus van: globális és helyi. A globális összefüggésben van az elemi higany cseréjével a légkör és az óceánok között. A helyi egységek az antropogén forrásokból származó szervetlen higany metilezési folyamataiból adódnak. Ez a folyamat a víztestek alsó üledékeiben kulcsfontosságú a higany mozgásában a vízi ökoszisztémák élelmiszerláncain keresztül, amelynek végső szakasza az emberi test. A legveszélyesebb tenger gyümölcsei a ragadozó halak (tonhalhal stb.) A szövetekben, amelyek akár 1,0 mg / kg higanyt is felhalmozódhatnak.
A földi ökoszisztémák élelmiszerláncaiban a higany legfontosabb forrása a peszticidek (pl. Granozán).
Ólom. Emberekben az ólomionok, mint a higanyionok, kölcsönhatásba lépnek a fehérjék szulfhidrilcsoportjaival, elsősorban enzimekkel, stabil vegyületeket képezve és különböző enzimrendszerek blokkolásával.
Az ólom kumulációra képes (csontszövetben). Az ételben lévő ólomszennyezés forrása:
· Ökológiailag kedvezőtlen tározók, ahol a ragadozó halak, puhatestűek és rákfélék jelentős mennyiségű ólmot képesek felhalmozni;
· A gyenge lakkozással és gyengén hegesztett konzervdobozban lévő konzervdobozok;
· Tetraet-ólom, amely nagy forgalmú autópályák közelében termesztett növényi termékekbe (gabona, zöldség) esik.
Kadmium. Ennek a fémnek az ionjai sokkal mérgezőbbek, mint Zviga. Az élelmiszeripari termékek kadmiumszennyezésének forrása számos ipari vállalkozás szennyvize, bizonyos foszfáttrágyák és forrasztáshoz használt fémdobozok forrasztása.
A táplálékkiegészítők olyan természetes vagy szintetikus eredetű anyagok, amelyek kifejezetten hozzáadódnak az élelmiszertermékhez ahhoz, hogy
· Bizonyos technológiai hatások elérése;
· Növelje az eltarthatósági időt;
· Az íz és egyéb érzékszervi tulajdonságok javítása;
· A technológiai és kulináris élelmiszer-feldolgozási technikák fejlesztése.
Az USA-ban jelenleg 2300 különböző adalékanyagot használnak fel, és számuk is növekszik hazánkban.
Hazánkban a termékekben a benzoesav és a szorbinsavak tartalmának ellenőrzése rendkívül fontos;
· Az étrendnek a lehető legváltozatosabbnak és biológiailag teljesnek kell lennie.
Ez a követelmény azt sugallja, hogy a jó étvágy nemcsak az élelmiszer érzékszervi tulajdonságaitól, hanem a menü sokféleségétől is függ, mivel a monoton, sőt nagyon ízletes ételek is unatkoznak. Talán a test a monoton táplálkozással elégtelen tápanyagellátást jelez.
Biológiailag teljesnek tekinthető és csak a friss termékekből készült frissen elkészített ételek, amelyekben a szervezet vitaminokat, ásványi sókat és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, és amelyeket tárolnak. Ezért nem ajánlott többé-kevésbé hosszú távú élelmiszereket fogyasztani a hosszú távú tároláshoz - konzervek, koncentrátumok, kenyér morzsák, füstölt húsok stb.;
· A táplálkozásnak minden étkezés után egy adott időszakra teljességérzetet kell biztosítania, amely két tényezőtől függ: az élelmiszerösszeg térfogata és az idő, amikor az élelmiszer a gyomorban marad. Minél nagyobb az élelmiszer-bolus térfogata, annál gyorsabb az ember telítettsége. Az ömlesztett növényi táplálék, amely sok táplálékrostot tartalmaz (kenyér, burgonya, gabonafélék), de gyorsan (1 óra után 2 óra elteltével) elhagyja a gyomrot, és a személy ismét éhezést tapasztal. Faggyú állati étel marad a gyomorban hosszabb ideig, ami gátolja az emésztési gyümölcslevek szekrécióját. Lehet, hogy a gyomorban akár 4-5 óra, és ez idő alatt egy személy teljesnek érzi magát. Ennek a követelménynek a megismerése segít az étrend elkészítésében;
· A szájban, a gyomorban és a belekben az emésztés következtében mechanikus, fizikai és kémiai feldolgozás révén jól felszívódnak az élelmiszerek, aminek eredményeként a komplex tápanyagok egyszerűbb anyagokké alakulnak át, amelyek a belekben felszívódnak.
A táplálékkal felvett tápanyagok teljes mennyiségéhez viszonyítva az abszorbeált tápanyagok mennyisége jellemzi az élelmiszer emészthetőségét, az állati takarmány átlagosan 95% -kal, a zöldség - 80% -kal, és vegyes - 82-90% -kal.
Az élelmiszerek asszimilációját olyan tényezők befolyásolják, mint:
• élelmiszer-eredet (növényi vagy állati eredetű; az utóbbit jobban felszívja a rost hiánya miatt);
• az étvágy [I. P. Pavlov szavaival, az étvágy olyan jelző, amely a testet a gyomorban levő gyümölcslé jelzi], ezért minden, ami az étvágyat idézi fel, hozzájárul az élelmiszer-felszívódáshoz: az ízletes ételfeltétel feltételesen reflex kapcsolatok (kellemes illat, ételek gyönyörű megjelenése). Bár ismert, hogy az etil-alkohol a gyomorszekréció erőteljes ösztönzője, az alkoholtartalmú italok rendszeres bevitele az étkezés előtt és közben azt eredményezi, hogy a nélkülük lévő gyomornedv már nem bocsát ki, és ez az alkoholizmus közvetlen útja. A dohányzás az étkezés előtt, alatt és után közvetlenül ellenjavallt, mivel a nikotin gátolja a gyomornedv kiválasztását];
• az élelmiszerek kémiai összetétele más tápanyagok asszimilációjánál (a fehérjeellátás pozitív hatású; a nyersanyagokban gazdag élelmiszereknek magas sokogonnym hatása van: a kreatin, a xantin, a kreatinin, a glikogén, stb. gabonafélékkel nagy sokogonnym hatása van);
• az élelmiszer mechanikus feldolgozása (a burgonyapürét jobban felszívja; őrölt húsból készült ételeket, folyékony konzisztenciát; az étrend gondos rágása és a nyál nedvesítése elősegíti az élelmiszer felszívódását: rágja jól - félig emésztve);
• olyan környezet, amelyben az étel elfogyasztására kerül sor (egy hangulatos szoba, szép asztali környezet, kellemes zene hozza létre a megfelelő hangulatot és a vágyat enni sietés nélkül, ami elősegíti az élelmiszer felszívódását);
• az idegen irritálószerek hiánya (olvasás, tévénézés, kellemetlen beszélgetések stb.) Hozzájárul az élelmiszerek felszívódásához;
• a készételek hőmérsékletének megfelelőnek kell lennie: a legjobb íz érdekében hideg ételeket kell hűteni, a forró ételek hőmérsékletét körülbelül 50 ° C-on kell tartani;
• az élelmiszerek változatossága, a nap és a hét folyamán a különböző kulináris feldolgozású váltakozó ételek nagyon hasznosak az asszimilációhoz;
• az egyik vagy más típusú élelmiszer szokásai és szokásai (kerülni kell az éles változásokat, mivel még I. Pavlov is megállapította az élelmiszer azon képességét, hogy elválasztja azokat a gyomornedv-összetevőket, amelyek szükségesek az adott élelmiszerfajták emésztéséhez. a húskészítmény az üzemben és fordítva, valamint az ismeretlen élelmiszereknek az étrendbe való bevezetése az emésztőrendszer átmeneti megszakadását és az élelmiszer felszívódásának romlását okozhatja);
• az étrend betartása hozzájárul az élelmiszerek felszívódásához, mivel ebben az esetben az étel az emésztési folyamatra előkészített gastrointestinalis traktusba kerül.
http://med-books.info/gigiena-sanepidkontrol_733/vidyi-pitaniya-sovremennogo-56987.html