logo

A vanília az orchideák családjából az évelő szőlő. A szárított és porított gyümölcsökké azonos nevű fűszerként használatos. Vanilla Közép-Amerikából származik. Mexikó Totonac és azték népe ősi idők óta gyűjti össze, és hozzáadta a csokoládéfa italához, amelyet ma kakaónak nevezünk. A XVI. Század elején a Mexikóban megjelenő európaiak szerették a fűszereket, hogy céljukra kezdhessék. A XIX. Század közepéig a vanília csak a történelmi belföldön készült. A liana maga is képes volt növekedni Ázsiában és Afrikában, de a gyümölcsök csak Amerikában érleltek. Végül a tudósok rájöttek, mi a baj. Kiderült, hogy a növényt csak Mexikóban és a szomszédos országokban élő rovarok szennyezik. Ezután a virágokat az ültetvényeken kézzel fogták be egy speciális kefével, és megoldódott a gyümölcsök beszerzésének problémája. Most a vanília termelési központ Madagaszkárra költözött. Vannak ültetvények Srí Lankán, Indiában, Indonéziában és a Seychelle-szigeteken. Mexikó részesedése nem sok: 2006-ban például csak 10 tonna fűszereket termelt. A természetes vanília drága, mert termelése zavaró, és a hozamok kicsi - másfél-két centner hektáronként. Ezért feltalálták a fűszerpótlót - vanillint, amelyet kémiailag ligninből nyernek.

A vanília rudak általában 10-20 centiméter hosszúak, lágyak, rugalmasak, kissé csavart és zsírosak. A legjobb fajtákat fehér vanillin kristályok virágzik. Ha a botok világos színűek, kemények és törékenyek, nyitottak és repedtek, akkor vanília rossz minőségű. Az értékes olajok eltűntek a nem megfelelő előkészítés vagy tárolás miatt. Vanília íze hihetetlenül ellenálló. A megfelelő tárolással évekig megőrzi az érintetlen szagát. Van egy eset, amikor 36 év után a vanília ugyanolyan illatú volt, mint az elején, ez a tárolt vanília kiváló minőségéről is beszél, rossz fajtái gyorsan romlanak és elvesztik ízüket. Néhány vanília illata nem vanília (természetes szagú anyag), hanem heliotróp. Ők alacsonyabb minőségűek, és sokkal olcsóbbak.

Vanilla hazája Mexikó és Közép-Amerika. Az azték-vanília értékes fűszerként szolgált, mielőtt a spanyolok meghódították a területüket - javította a csokoládé ízét. Az első európai 1502-ben képes volt értékelni a vaníliát a modern Nicaragua területén. Ő volt Columbus Christopher. A helyi uralkodó csokoládét és vaníliát mutatott be Columbusnak, aki nagy tiszteletet mutatott az európaiaknak. Később nagy tisztelettel fordult az azték nagy tisztelgéséért, és a spanyoloknak is ugyanazzal a vaníliával fizettek.

A Columbusnak köszönhetően a vanília Spanyolországban, Olaszországban, Ausztriában vált ismertté, Európa többi részén sokkal később - a 19. század elején - megjelent. Ez a fűszer hihetetlenül drága volt, így csak gazdagok tudták róla, és kevesen próbálták.

Oroszországban, 1602-ben az I. Erzsébet udvarán a bírósági gyógyszerész vanília hozzáadásával jött létre. Ezt követően a francia arisztokraták dohányt füstöltek a vanília hozzáadásával. De a leginkább a fűszer iránti érdeklődést a Bizar Zimmerman német kutató nyilatkozata támasztotta alá, hogy a vanília erős aphrodisiac. Ezt követte egy sor kísérlet és tanulmány más orvosi lámpákról, amelyek azt mutatják, hogy a vanília képes a gyomorfekély kezelésére, a mentális aktivitás javítására, és még antidotumként is szolgálhat. Mindezek a vanília tulajdonságai sajnos csak egy mítosz. Az a tény, hogy a vanília nem egyenlő a cukrásziparban, vitathatatlan tény. A világon minden évben 2000 tonna e fűszer fogyaszt. A Madagaszkár leginkább a mintegy 60% -ot termeli, és a Madagaszkár Antalahe prefektúrát a világ vanília-központjának nevezik. Ma vaníliát termesztenek a Karib-térségben - Jamaica, Haiti, Guadeloupe, Martinique, Dél-Amerika trópusi részén, Ceylonban, Malajziában, Madagaszkárban, Reunionban, Seychelle-szigeteken, Comore-szigeteken, Mauritiusban és Polinéziaban.

A nemzetközi kereskedelemben nyolc vaníliafajta van. A minőségi kritériumok közé tartozik a hüvely hossza. Vanília kitűnő hosszú, szép hosszú, nagyon szép, jó, szép rövid, stb. A legjobb vanília a mexikói, a Bourbon és a Ceylon kevésbé értékelik.

A vanília ára mindig magas maradt, és a kereslet olyan nagy volt, hogy helyettesítőt kellett találnunk. És vanillin született - "melléktermék a fenyőgyanta gyanta termelésében". Így határozzák meg a legtöbb technikai referencia-útmutató a mesterséges vanillint, amely a 19. század végétől származik. Egy olcsó helyettesítőt találtak egyidejűleg Angliában (Gobli, 1876), Németországban (Timann és Hermann 1874, 1876) és Franciaországban (de Ler, 1891). Fehér szintetikus por-vanillint keverünk a porcukorral, és ismét mesterséges vaníliacukor keletkezik.

A legtöbb fejlett ország (például az USA) törvényei szerint a mesterséges és természetes anyagok arányát a vaníliával ízesített termék címkéjén kell feltüntetni. Ha vanília fagylaltot írnak a fagylalt címkére - csak természetes vanília kivonatot vagy port használ; ha vanília ízű fagylaltot mond - a termék legfeljebb 42% mesterséges vanillint tartalmazhat, és a mesterséges vanília ízű fagylalt feliratosan jelzi, hogy a természetes vanília fagylaltban nem szagol. Nem adunk recepteket - csak eszik igazi vanília fagylaltot, és figyelje figyelmesen az érzéseit. De először próbáljon egy kis vaníliát felvenni egy tenger gyümölcsei levesbe vagy egy baromfi-szószra, és zöldségeket is el lehet menni - így a modern szakácsok megpróbálják kísérletezni a vaníliával és azt kell mondanom, nagyon sikeresen.

Vanília két növényfajból készül - Vanilla planifolia és Vanilla pomnona. Az első több, kiváló minőségű, 20-25 centiméter hosszú hüvelyes termesztett fajtát ad, a második rövid hüvely, amelynek minősége valamivel rosszabb. A vanília növény az orchidea nemzetség mászó szőlője. Ahhoz, hogy nőjön, egy közeli dratses ültetésre került, vagy speciális biztonsági mentést készített. Liana nagyon gyorsan nő: optimális körülmények között - akár egy méter havonta, de a vanília petefészek lassan fejlődik - a trágyázás után 7-9 hónapig tart. Gyümölcsök akár 20, néha akár 50 évig is növények.

A Melipona nemzetségbe tartozó méhek, csak Mexikóban élnek, és csak egy fajta kolibri pollen vanília. De segítségükkel csak a virágok öt százalékát lehet beporozni, így az ültetvényeken a beporzás manuálisan történik. Ezek többnyire gyerekek, akik naponta több mint 1000 virágot tudnak feldolgozni. Vaníliavirágok a harmadik életévre és csak egy napra - a sárga-zöld virágok délután nyitva és éjszaka zárva, így már nem nyílik meg. Virágzás után vékony és hosszú hüvely képződik. A hüvely belsejében - kis fekete mag. A vaníliás gyümölcsök éretlenek, ha szagtalanok. A fűszerhez illatot adott, rituáléra van szükség. Először, a hüvelyeket 20 másodpercig meleg vízben (80-85 ° C) merítjük, majd gyapjú takaróba csomagolják és 6 ° C hőmérsékleten tárolják. Egy nap múlva a napsütésben pontosan egy órára kerülnek. A következő nap - egy óra és tíz perc. Minden nap a napsütésben lévő vanília hüvelyek tartózkodási idejét pontosan tíz perccel egészítik ki. És így... egy hónapig. Fokozatosan, a vanília elkezdi kiszabadítani a szagát - finom, édes és frissítő, hogy fűszeres keserű ízű és barna színű legyen. Ezután jön a szárítás utolsó szakasza. A hüvelyeket a szabadban, árnyékban kivesszük, és addig szárítjuk, amíg fehér virágzik. A vanília fűszerré alakítása során a súlya kétharmadát elveszíti, de megszerzi az összes szükséges tulajdonságot. A vanília feldolgozása egy hónapig tart, és csak a paraszti intuíció befolyásolhatja az eredeti termék minőségét.

A vanília keserű, ezért használat előtt porcelánhabarcsban, porcukorral együtt gondosan őröljük porba. Ekkor már használhatjuk ezt a vaníliás cukrot. 0,5 kilogramm cukor készítéséhez 1 pálcika vanília. Használhatod a cukrot, amellyel az őrölt vaníliát egy üvegben tárolták - elég gyorsan szagolja a cukrot.

A vanília a főzés előtt közvetlenül a főzés után kerül bevezetésre a tésztába, közvetlenül a főzés után, valamint a hideg ételekbe. A főzés után vaníliaszirupmal áztatott kekszek és sütemények.

Használjon vaníliát kis mennyiségben - 1/20 a pálcika egy adagonként vagy 1/4 a pálcika kilogrammonként a tésztába helyezett élelmiszerekre. Érdemes megjegyezni, hogy a vanília édes illata megtévesztő. Túlzásba kell vennünk - és az étel keserű lesz

Vaníliát használnak a cukrásziparban és az édes ételek elkészítéséhez. A csokoládé, a kakaót tartalmazó termékek, a cookie-k, a kekszek, a krémek, a fagylalt stb.

A csókok, kompótok, habok még finomabb ízeket is kapnak a hozzáadás után. Az alkoholiparban a likőrökbe kerül.

A természetes vanília főbb termékei:

A vaníliapor egy szárított és őrölt vanília hüvely por, erős aromájával megőrzi aromáját, ezért leggyakrabban a pék- és cukrásziparban használják. A vanília nem túl kedveli a fűszereket és fűszereket - talán csak sáfrány és fahéj.

Vanília kivonat - alkoholos oldat, amelyet több hónapra infúzióban zúzott vanília hüvelyben adnak be. Az eredmény egy tiszta barna folyadék erős vanília aromával, krémekhez, desszertekhez stb. Hozzáadódik, mivel az extraktum nem tolerálja a hőkezelést. Az amerikai kereskedelem szabályai szerint a vaníliakivonatnak gallononként 13,35 uncia vanília hüvelyét kell tartalmaznia, és 35% -os szilárdsággal kell rendelkeznie (a tiszta alkohol súlytartalma).

Vanília lényege - egyfajta vanília kivonat, amely nagyon magas vanília hüvelyes tartalommal rendelkezik. Ha természetes vanília ízt írtak a termékekre, akkor biztos lehet benne, hogy a termék tiszta vanília kivonatot vagy lényeget tartalmaz. A vanília kivonatot és a vanília lényeget az amerikai tudós Joseph Burnett készítette 1847-ben.

Vaníliacukor - illatos cukor, vanília hüvelyek porcukorral vagy granulált cukorral való keverésével (általában arányban: 2 hüvely 500 g cukorra). Ezt a keveréket egy hétig tároljuk szorosan lezárt tartályokban, majd a hüvelyeket eltávolítjuk. Az ízesített cukrot sütőipari termékekben, gyümölcsök, desszertek stb. Díszítésére használják. A vanília hüvelyek csak az ízük egy részét veszítik el, és további 6 hónapig használhatók.

A népi gyógyászatban a vanília láz, diszpepszia, klorózis, idegrendszeri rendellenességek, mentális betegségek, álmosság, reuma. Az izomaktivitás stimulálásának és stimulálásának eszköze.

Az aromaterápiában vanília aromát használnak. Segít az étvágy helyreállításában. Tapasztalt horgászok azt mondják, hogy még a csokoládéra vaníliával is halászik. Ennek a fűszernek az aromája enyhíti az irritációt és a nyugalmat, a szellemi kényelem érzését. Vaníliát is használnak a parfümökben - anélkül, hogy a keleti ízek lehetetlenek.

A gyümölcsök glikozid glukovanilint, illóolajat (0,5-0,8%), nyálkahártyát és tannint tartalmaznak. A fermentáció során a glukovanilin vanillinre és glükózra oszlik. A vanília-4-hidroxi-3-metoxi-benz-dehid a vanília fő aromás anyaga. Tartalma 0,75-2,9% (12,5%) között változik.

A vanília (és a vanília) aromája gyorsan elpárolog, így ezeket a fűszereket óvatosan dugva kell tartani, majd röviddel az asztalhoz adagolni kell.

A természetes vaníliacukor elkészítéséhez két részre kell osztani a podot, fedjük le cukorral, szorosan zárjuk le az edényt, és hűvös helyen tároljuk.

Vanília kivonat esetén 4 hüvelyre lesz szüksége, mindegyiküket két részre kell osztani, egy keskeny üvegbe kell helyezni, 100 g vodkát öntenek úgy, hogy a hüvelyeket teljes egészében lefedje, dugja be és hűvös helyen 2-3 hétig tegye.

Az indiai szakácsok másképp és gyorsan elkészítik az extraktumot - forralják a hüvelyeket tejben, majd az ízesített tejet hozzáadják az edényekhez.

http://izuminka.net/page/gde-rastet-vanil

Melyik országot ismerik el a vanília szülőhelyének?

Olyan ország, amely a vanília szülőhelyének tekinthető.

A vanília a világ számos országában használt klasszikus fűszer. A vanília az orchidea család liana-szerű növényi hüvelyéből származik, ennek a növénynek a származása Mexikó és Közép-Amerika. A vaníliatermelés meglehetősen bonyolult és hosszú folyamat, ezért ez a fűszerezés drága.

A vanília egy fűszer, amit mindenki tud, mert széles körben használják a főzés és a sütés során. A vanília pedig vanília, kellemes szagú por, és egy bizonyos fajta növényekből készül, amelyek az orchideák családjába tartoznak.

És ezek a növények nőnek Mexikóban és Közép-Amerikában, amelyek a karibi térségben is növekednek.

A vanília fűszerezés egy olyan folyamat, amely hosszú távú és sok pénzügyi költséget igényel.

Az ilyen vanília bokor egy méteres magasságban nő, és a vanília maga is virágban van ezeken a növényeken.

Nemrégiben a vanília hozzáadására készült desszert elkészítése során. A desszert szokatlan ízt és utóízet kap. Tehát ez a tényleges kérdés - hol van a vanília szülőhelye. Közép-Amerika - a leggyakrabban ez a fűszer található. Mexikó az, amit hazának hívnak - ez az, ahol a vanília nagy mennyiségben található. A vanília olyan olajokat is gyárt, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre. Olyan egyszerű első pillantásra, vanília nem olyan egyszerű. Néhány vanília íze olyan, mint egy drog. Tehát nem meglepő, hogy a vanília egy kellemetlen termék minden hostess konyhájában.

A vanília történelmi hazája Mexikó trópusi esőerdőinek tekintendő.

Vanília - sárgás-zöld színű, kefékben, szabálytalan alakú virágok, gyümölcsök szárítva és por alakúak, a vaníliapor nagyon drága, és nagyon kis mennyiségben használatos a főzéshez.

Vanília az orchideák családjából származó évelő liana.

A vanília maga is nagyon gyorsan nő kedvező körülmények között, és egy hónap alatt akár 1 métert is elérhet, és a gyümölcsök a megtermékenyítés pillanatától egészen a teljes érettségig nagyon lassan, kilenc hónapon belül alakulnak ki.

A vaníliát Melipona méhek beporozzák, amelyek csak Mexikóban élnek, és csak egy kolibri madárfaj.

Az ősi időkben a mexikói nép (aztékok) vanília hozzáadta a csokoládéfa italához, most ezt az italt kakaónak nevezik.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1552942-kakaja-strana-priznana-rodinoj-vanili.html

A vanília természete, előnyös tulajdonságai és a vanília hüvelyek használata a főzés, az orvostudomány és a kozmetológia területén

A sütés édes illata és a parfüm édes aromája - a desszertek és a kozmetikumok különlegessége vanília. Ne keverje össze ezt a drága fűszert megfizethető szintetikus vanillinnel. Milyen típusú vanília a legnépszerűbb, hol használják, és hogyan kell őket megfelelően tárolni?

Mit néz a vanília?

Hogyan nő a természetben és otthon?

A fűszer leírása lehetetlenné válik anélkül, hogy a saját jellemzőit tisztázna. Valószínűleg nem tud mindent erről a déli flóra gyöngyszeméről, amely az évelő szőlőfajták nevét képviseli.

Hol van a vanília a természetben? Hazája Mexikó, az ország azon régiói, ahol a trópusi erdők gyakoriak.

Hogyan nő ez a szőlő természetes környezetében? Az orchideák családjának növénye 15 méterre húzódik, és véletlen gyökerek miatt a fákon tartják. E "őrök" árnyékában vanília elrejti a napot. Orchidea Vanilla planifolia szeret gazdag szerves talaj laza talajt trópusi esőerdők.

A vadon

A mexikói dzsungel bennszülött környezetében a szőlőültetvényeket egy különféle méhek beporozzák. És a beporzott virágból a gyümölcs növekedni fog - egy 10-25 cm hosszú hüvely a magokkal. A botanikusok úgynevezett vanília gyümölcs dobozok (nincsenek partícióik, mint ezek a hüvelyek).

Ma a trópusi és szubtrópusi éghajlattal rendelkező országok szinte minden országban termesztik ezt a fűszert. A vanília gyártásának vezetői között:

  • Madagaszkár;
  • Reunion-sziget az Indiai-óceánon;
  • Indonézia;
  • növekszik egy egzotikus növény Közép-Amerikában, Tahitiban és Ceylonban.

A fűszer magas árát a termesztés nehézsége magyarázza - csak a kézi munkát használják a termesztés, a beporzás, a gyümölcsgyűjtés és -feldolgozás folyamatában. Nem használnak vegyi anyagokat és technikai eszközöket.

Ráadásul a vanília hosszú ideig érlelődik - körülbelül 9 hónap. Meg kell keményen dolgoznod, intuíciót és tapasztalatot kell használnod, hogy értékes terméket kapj.

A virág különleges módon beporzódik, tudnia kell, hogyan kell kombinálni a porzót és a pisztolyt. Ezt az ember alkotta szentséget „vanília esküvőnek” nevezik.

Ha sikerül, akkor egy virágbot jelenik meg a virágból, amely sötétbarna, majdnem fekete színű, olajos és tapintható.

Hivatkozás: A világ nem termel elég valódi vaníliát a fűszer iránti kereslet kielégítéséhez. Ezért a piac egy szintetikus analógral telített, ami olcsóbb és megfizethetőbb.

Hogyan növekszik a vanília otthon? A folyamat túl finom és időigényes, a liana-nak olyan körülményeket kell létrehoznia, amelyeket szinte lehetetlen elérni otthon. Tehát a legmagasabb a orchidea szőlő termesztése, amely a szobát díszíti. De virágozni és gyümölcsöt viselni. ez valami csodához hasonlít.

A vanília típusai és minőségei

A több mint száz típusú vanília közül csak néhány egység alkalmas a fűszerek gyártására:

  1. Lapos lap - Vanilla planifolia vagy Bourbon (Madagaszkár) vanília is. Fajtáit a legjobb minőségnek tekintik - friss vanília aromával, hosszú, olajos hüvelyekkel. A Közép-Amerikából exportált fűszer ma Madagaszkáron, Reunionban, Indonéziában nő.
  2. Tahiti vanília - Vanilla Tahitensis. Ez a faj híres egzotikus virág aromájáról, dohány és gyümölcs jegyzeteiből. A főzéshez (fagylalthoz, desszertekhez, krémekhez) és a parfümiparban használják.
  3. Vanilla pompona (Guadalupe) - ez a faj alacsonyabb minőségű. Ezt parfümök és dohánytermékek ízesítésére használják. Sok szakács nem tartja ezt a vaníliát ehetőnek.

A feldolgozási folyamat összetettsége miatt egyértelmű, hogy a fűszer minősége más. A termék jellemzői alapján a nemzetközi osztályozás 8 vaníliafajtát ismer fel.

Hogyan kaphatunk vanília hüvelyeket?

Az éretlenül betakarított vanília gyümölcsének nincs aromája. Ez a hosszú, megfelelő előkészítés folyamatában jön létre.

Mi teszi a fűszereket? Az összegyűjtött hüvelyek szőlőültetvényei mélyreható feldolgozáson mennek keresztül:

  • rövid ideig forró vízbe helyezik;
  • majd vegye ki és hagyja megszáradni és erjeszteni friss levegőben - legalább egy hétig. A hüvelyeket takarókba csomagolják, és a nap alatt tartják, és naponta növekszik;
  • a következő lépés a gyümölcsök szárítása az árnyékban (akár több hónapig), amíg a hüvely finom fehér vanillin kristályokkal virágzik. A fűszerösszetétel összege nem haladja meg a 3% -ot, de vaníliának köszönhetően csodálatos illata van;
  • az érett hüvelyeket szétválogatják és elküldik a raktárba csomagolásra.

Kész enni vanília

Fontos! Milyen minőséget eredményez a vanília a szőlőfajta típusától függően, amellyel a gyümölcsöt gyűjtik, és az előkészítési technológiának való megfelelésről. A folyamat során a nyersanyag súlya akár 2/3-át veszít, de egyedi ízű.

Kémiai összetétel, kalóriatartalom

Mi a vanília kalória tartalma? 100 g fűszer 288 kcal-t tartalmaz.

Gazdag kémiai összetétele van:

  • ásványi sók, könnyen emészthető szénhidrátok;
  • vitaminok - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
  • makrotápanyagok - elsősorban kálium, valamint magnézium, kalcium, nátrium, foszfor;
  • nyomelemek - vas, cink, réz, mangán;
  • zsírsav-omega-savak.

A vanília összetétele illóolajokat, tanninokat, glikozid-glukovanilint tartalmaz, amelyet az erjesztés során vanillinnel és glükózzal való szétválasztással alakítanak át.

Vanília előnyök és kár

A vanília használatának előnyei sokkal többek, mint a káros hatások. Bár érdemes tudni a fűszer negatív hatásairól, annak használatára vonatkozó ellenjavallatokról.

Hasznos tulajdonságok

Mi a hasznos fűszer:

  • pozitív hatása az idegrendszerre - nyugtató, pihentető hatása van, javítja a hangulatot;
  • normalizálja az emésztési folyamatot, szabályozza az étvágyat, javítja az anyagcserét;
  • a bőrre gyakorolt ​​kedvező hatás - kiküszöböli a pattanásokat, fehérít, rugalmasabbá teszi;
  • segít a cukorbetegség, a hormonális problémák megelőzésében;
  • javítja a menstruáció idejét;
  • egy erős aphrodisiac szerepe.

Kár és ellenjavallatok

A vanília káros hatása, hogy a fűszer:

  • allergiás reakciókat okozhat;
  • fokozza az ultraibolya sugárzásokra való hajlamot - a vanília illóolajának alkalmazása a napban nem kívánatos;
  • egy bizonyos illatban mérgező.

A fűszer használata ellenjavallt:

  • az egyéni intoleranciájú emberek;
  • nők terhesség és szoptatás alatt;
  • gyerekek.

alkalmazási körét

A csodálatos aromájú fűszer és a gazdag hasznos cselekvési spektrum életünk különböző területein - a kozmetikában, az orvostudományban és a főzésben - megtalálta alkalmazását. Mindenhol sikeresen használta a vanília hasznos tulajdonságait.

szakácsművészet

A levél vanília egy fűszer, amely nélkül sok étel nem lenne ilyen egyedi íze, és ami a legfontosabb, az íz.

A természetes fűszer nem olcsó, ezért gyakran használják a neves éttermek és a drága kávézók menüjében. A cukrásziparban a vanília olcsóbb analógjait kedveli.

A híres Guryev zabkása ma igazi finomság. És kiderül, hogy nem tudsz teljesen főzni illatos fűszerezés nélkül.

Hol van hozzá a vanília hüvely?

A természetes fűszereket elsősorban a kiváló minőségű édesipari termékek ízesítésére használják:

  • exkluzív csokoládé;
  • a drága édességek kitöltése;
  • dió és karácsonyi sütik;
  • krémek ínyenc süteményekhez;
  • prémium alkoholos termékek.

Ha a kérdés ára nem számít, akkor a pod használatának lehetőségei:

  • fagylalt ízesítésére;
  • a kekszek, pudingok, souffek fontos aromakomponense;
  • a tejtermékek adalékanyagaként - joghurt, tejszín, túrós paszta;
  • italok - likőrök, Coca-Cola, koktélok gyártásában.

A cukrászipar gyakran használ fel vanillint a termékek megfizethetőbb adalékanyagaként:

  • zselé, mousse;
  • lekvárok, lekvár;
  • kompótok, gyümölcsitalok;
  • mázak, szirupok.

Vaníliás ízű nem csak édességek - ha a fűszermagot olívaolajjal összekeverjük, a keletkezett anyag kedvezően hat a hús, a baromfi, a tenger gyümölcsei, a mártások ételek ízére.

dózisok

Mindig azt hitte, hogy egy édes aromájú fűszernek megfelelő ízűnek kell lennie? Vanília esetében minden más - keserű. Ezért fontos a pontos adagolás megfigyelése annak érdekében, hogy gazdagítsuk az étel ízét, és ne rontjuk őket.

A megfelelő arányok a következők:

  • a vanília botok egynegyede a termék 1 kilogrammjába kerül;
  • Az edény egy részéhez elegendő a pod 1/20 része.

Vaníliás cukor a tésztához, vagy a kész étel szórásához hasonlóan történik: a porított cukor (0,5 kg) 1 fűszerpogácsa.

Milyen adagot használnak a vanília lényege? 6 adag edényhez elegendő 3 csepp.

Hogyan kell használni a vanília pod?

Desszertek készítéséhez, beleértve a vaníliás krémet, meg kell vágni a fűszerpogácsait, elválasztani a magokat, és fel kell forrni tejjel vagy tejszínnel.

A vanília kivonatot úgy készítjük, hogy a podot alkoholra darabokra vágva (30 ml elegendő). Legalább 3 hétig kell ragaszkodni.

Vanília magokat gyakrabban használnak a főzés során. Maga a hüvely egy cukortálba helyezhető, hogy az édes anyag különleges ízét hozza hozzá.

Vanillin cukor tálakban

Ha a hüvelyeket egy tartályba helyezzük és cukorsziruppal töltjük meg, vaníliaszirupot kaphat. Ragaszkodjon körülbelül 2 hétig, és legfeljebb hat hónapig tárolja.

Mit kell cserélni?

Mivel a vanília hüvely drága, nem mindenki engedheti meg magának, hogy gyakran használja.

Ezért a főzés során a vanillint aktívan használják - mesterségesen szintetizált termék. Az ilyen cukrászsüteményekkel ellátott tasakok valószínűleg minden otthonban vannak.

Mi lehet még a vanília pod helyettesítése:

  1. Vanília kivonat - az alkoholos oldatban kis fűszerekkel.
  2. Essence - vanília koncentráltabb kivonata.
  3. Vaníliapor - őrölt növényi hüvely.
  4. A vaníliás cukor természetes (a hüvelyeket cukorral öntik, és szorosan zárva, ragaszkodnak 7-10 napig) és mesterséges (cukor vanillinnel keverve).

szépségápolás

A kozmetikai ipar alkalmazta a dekoratív kozmetikumokban a vanília előnyös tulajdonságait - a fűszer a krémek és a hajtermékek összetételében szerepel. És a vanília illatát a parfümök szeretik.

A kozmetológia a vanília kivonat és az illóolaj alapú termékeket fejleszt.

A vaníliás kozmetikai készítmények kedvező hatást gyakorolnak a bőrre:

  • fehérítő és a pigmentáció megszüntetése;
  • csökkentse az irritációt, nyugodt;
  • elősegíti a hidratálást és a lágyítást;
  • tónusú, rugalmasabbá téve a bőrt;
  • ellensúlyozni a környezet káros hatásait.

Vaníliás krémek a drága kozmetikai készítmények sorába tartoznak.

A fűszer egyik összetevője a haj kozmetikájának része: samponok, kondicionálók, balzsamok, gélek.

Értékes természetes termék - a vaníliaolaj kozmetikusok azt tanácsolják, hogy maszkként használják a hajat. Kedvező hatása a bőr és a szálak táplálása, hidratálása a hatóanyagoknak köszönhetően. Csak néhány csepp vaníliaolaj, hozzáadva a hajmaszkhoz, és a fürtök selymesek lesznek, és a hajstílus tágas.

Vaníliaolajat használnak:

  • keverékek pihentető fürdőkhöz - ezek közé tartozik a méz, a tej, a tejszín, a rózsaolaj;
  • cellulit bozót, őrölt kávébab és mandulaolaj alapján.

A masszázshoz vaníliaolajat használnak - segít a bőr táplálásában, a gyulladás megszüntetésében, a feszültség enyhítésében.

orvostudomány

A gyógyszeripar vaníliát használ a növényi készítmények gyártásában.

Hivatkozás: Galenikus gyógyszerek - gyógyszerek, amelyeket növényi anyagokból nyerünk ki. Megtörténik tinktúrák és kivonatok (alkoholos és vizes) formájában.

A terápiában a vaníliát tartalmazó eszközöket használják:

  • görcsök, izomaktivitás stimulálása;
  • gyomorfekély, colitis, emésztési problémák;
  • anaemia, vitaminhiány;
  • álmatlanság;
  • fájdalom a menstruáció során;
  • klimatikus rendellenességek;
  • idegrendszeri betegségek;
  • szexuális problémák - a libidó növelése.

A gyógyszerkészítmények vaníliát használnak ízesítőszerként. A növény gyógyító illóolajat termel. A textúrája vastag és viszkózus, aromaálló és fűszeres.

Aromaterápiában vaníliaolajat használnak a stressz és az irritáció enyhítésére, az alvás normalizálására és a pihenésre. A fűszerek aromája segít a szervezetben előállítani a szerotonint - az öröm és az öröm hormonját. Vanília illóolaj hatékony az ENT betegségek kezelésében.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fűszereket?

Csak a kiváló minőségű fűszer élvezheti Önt különleges aromával és ízléssel. Nem kell semmilyen vanília hüvelyet vásárolni - a fűszerek kiválasztását ismeretekkel kell megközelíteni.

Miután megérintette a vanília botot, úgy érezze, hogy olajos, könnyedén hajlítható meg törés nélkül. Válasszon egy podot és színt, ami sötétbarna és fekete között mozog. És persze, van egy konkrét vanília illata.

Valami ilyesmi, mint a tökéletes hüvely.

De száraz, törékeny, repedezett és túl könnyű botokat nem szabad venni. A helytelen tárolás miatt elvesztették a hasznos tulajdonságokat.

Az értékes fűszerek helyes tárolása:

  1. Győződjön meg róla, hogy - egy szorosan illeszkedő tartályban, jobb üveg. Ellenkező esetben az aroma gyorsan elpárolog. És mégis el kell kerülni a közvetlen napsütést, a vanília tárolóhelyét sötétíteni kell.
  2. Ha a vaníliát a hüvelybe helyezzük egy cukor tartályba, akkor az ízesítő aromája telített. Ez a cukor jó hozzáadni süteményekhez, desszertekhez és italokhoz.
  3. A vanília lényegében vagy kivonat formájában szorosan zárt palackokban tárolódik. A vanília hüvelyeket nem lehet fagyasztani, különben elveszítik értékes tulajdonságaikat.

Fénykép készült a pinterest.com-ról

Meglepő a vanília aroma kitartása - megfelelő körülmények között évekig fennmarad. És ha a tárolás során kristály virágzik a hüvelyeken, ez a fűszer minőségének mutatója. Fehér kristályok - ez igazi vanillin.

Itt van - vanília, a fűszerek és fűszerek sokszínű világának igazi díszítése.

http://pryanalavka.com/vanil.html

Vanília - pontosan nem mindent tudsz róla

Mindannyian legalább egyszer az életében szembesült azzal a ténnyel, hogy valamilyen aromát érezve az emlékekbe merül. Néha szépek, néha szomorúak, de az a tény, hogy az ízek pillanatok alatt átadhatnak minket a valóságtól valami messze. Vanília, mindent tudunk, és az ezzel kapcsolatos emlékek mindig csak pozitívak, mert azonnal gondolkodunk a sütésről, süteményekről és más cukrászati ​​termékekről, emlékeztethetünk egy kedvenc kozmetikai illatra is. Ez inkább a lányokra jellemző, és nem meglepő, mivel a fűszer megapopuláris. De biztosak vagyunk benne, hogy ma sok új dolgot fogsz felfedezni magadnak, mivel vaníliával kapcsolatban van néhány félreértés.

Vanília és vanília?

Sokan közülünk a téma mindennaposnak tűnik, azt mondják, hogy mi van még a vaníliáról - kellemes, az étvágyat kelti, ízletes, illatú, minden lépésben eladja. És ez egy csalódás. Vanília és vanillin egy és ugyanaz, sokan azt gondolják - ez az első dolog, amit meg akartunk beszélni veled. Egyetértek, minden alkalommal emlékeztem egy tasakra egy olcsó árért, amit a háziasszonyok vásárolnak bármely sütőüzletben, amikor elkezdtük beszélni a fűszereket. Ez egyáltalán nem az, ami igazi vanília, és ez nem az alapja.

A vanília olyan növény, amely a trópusok meleg éghajlatában növekszik, fényűző virágokkal, amelyek egy orchideahoz hasonlítanak. Valójában a növény az orchidea fajhoz tartozik. Ez egy nagyon hosszú kúszónövény, légi gyökerei vannak, amelyek a zsinegfák vagy egyszerűen lógnak, ez a természetes csoda több mint 30 méter magas lesz. A virágok finom, zöld, fehér és sárga színűek, sokan hasonlóak a szokásos nárciszokkal. Tehát ezek a virágok egy gyümölcsös hüvelyt alkotnak, amely kellemes, finom, nagyon koncentrált aromával rendelkezik, és akkor jelenik meg, amikor a hüvelyek érnek, és ez körülbelül 9 hónapig tart, és további hat hónapon belül kiszárad. Ezután fehér virágot jelentenek kristályok formájában, az ilyen hüvelyek ideálisak, illatszergyártáshoz, az élelmiszeriparban mennek.
És mi van a vanillinnel? Ez csak egy ízesített, mesterséges adalékanyag, amely leggyakrabban egy cukor, melynek íze van. A legjobb esetben a vanília hüvelyes szagokkal tölti, legrosszabban szintetikus, mesterséges anyagok segítségével. Ha a boltból származó vaníliás cukrászsüteményeket csak egy fűszeres növényből hozták létre, akkor ez nem csak néhány rubelt, hanem sokkal többet fizetne.

Ahol fűszer nő, vagy az egyedülálló vanília szülőhelye

Már említettük, hogy ez a növény meleg, nedves éghajlatú. Ezért szubtrópusi és trópusi éghajlattal rendelkező országokban lehet termeszteni. De miközben a vanília növekszik, nem mindenhol van. A növekvő országok Mexikó, a dél-amerikai kontinens államai, néhány helyen a Karib-tenger partján, Madagaszkár szigetén és Kínában. A méheket, amelyek beporozzák a növényt, különösen Mexikóban tenyésztik. Természetesen vanília, mint növény, több száz éve ismert. Ugyanakkor létezik a tudás terjesztésének hivatalos dátuma, majd a világ minden tájáról származó fűszer.

Ez 1502, és még van egy pontos dátum - szeptember 15. Ez a nap volt, hogy a nagy navigátor és a felfedező, Christopher Columbus felfedezte Nicaragua illatos fűszerét. A hivatalos történetnek és az igazságnak tekintett legenda szerint az utazó csokoládéval került bemutatásra egy csészében, az ajándékot a törzs helyi vezetője készítette, és vanília volt benne. Természetesen a navigátor nem tudta megismerni a találatot.

De vannak más érdekes információk és tények. Már elmondtuk, hogy a vanília hüvelyeket, mint maga a növény, ősi idők óta tisztelték, és ezek nem csak szavak. Az a tény, hogy a fűszert a számítás helyett még pénznemként is használták. Mexikó indiánjai a legendás Montezuma vezetője idején adókat gyűjtöttek, és a díj vanília hüvely formájában volt. Még akkor is, amikor az emberek megértették a fűszerek ízét és a hasznos tulajdonságok értékelik, hogy a testünk adhat.

Ez érdekes! Van egy legenda, amely szerint a vanília ritka növény, és olyan helyeken nőtt, ahol egy tisztelt istennő vére csöpögött. Szeretett egy puszta halandó fiút, de az apja nem adott beleegyezést, és nem követett el gyilkosságot. Az indiánok határozottan hittek ebben a mítoszban.

Vanília más

Egy további fontos információt meg kell említenünk. Rájött, hogy a boltból származó vanillin nem fűszeres növény a trópusoktól a földön. De vanília maga is különböző típusú növényekkel rendelkezik, nevezetesen:

  • illatos, amely a Karib-tenger partján, Amerikában, központi részén és Indonéziában nő. Ez egy szép növény, nagy virágokkal, 12 cm átmérőjű, fényes, nagy mészlevél. Ez a növény maga nem tud beporozni, emberi segítségre van szüksége. Csak ezután jelenik meg a gyümölcsök, és ezek már feldolgozhatók később is;
  • Antillean. Közép-Amerika fennsíkon növekszik, a tenger feletti szint nem haladhatja meg a 400 métert. Ezt az üzemet is feldolgozzák, de az első fajta minősége még mindig alacsonyabb. A vanília kivonatot leggyakrabban az antilix növényből állítják elő;
  • Tahiti. Ez a fajta hibrid a két előző fajból. De a főzéshez, az illatszerekben és a kozmetológiában, a növényt nem használják. Ez egy dekoratív fajta, szeret nedvességet, hőt, Polinéziában és néhány más országban használják a táj díszítésére.

Ezenkívül ezek nem mindenféle növény, általában több mint 100, de a többiek nem jelentenek ilyen értéket. Természetesen fennáll annak a lehetősége, hogy ezeket a fajokat egyszerűen nem ismerik teljesen. Nos, beszéljünk az úgynevezett BJU-ról, most sokan ismerik ezt a rövidítést. Mivel az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás trendben van, és ez nem más, mint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalma bizonyos termékekben.

Tudtad? A tudósok megállapították, hogy a növény vanília illata 35 évig tarthat. Ugyanakkor a hüvelyben lévő vanillin nem tartalmaz több mint 3% -ot, ami további szerepet játszik a termék költségében. A vaníliavirág csak egy napig virágzik, és évente egyszer egy speciális méhfajta beporozza a növényt.

BJU fűszerek

Tehát egészséges életmódot vezethet, helyesen kell enni. Természetesen a felesleges súly és az egészség két egymásnak ellentétes dolog, mert most már gyakran azt mondják, hogy a táplálkozás fejlesztésére van szükség, figyelembe véve a fogyasztási rátát, és meg kell értenie, hogy milyen táplálékokat kell enni ahhoz, hogy kompenzálja a tápanyagok hiányát. Szintén fontos és energiaérték, valamint a rosttartalom, ha természetes, természetes, növényi eredetű termékekről beszélünk. Nézzük tehát a vanília adatait, mert beléphetünk a menübe, mert ez az információ hasznos lesz.

  • Vanília kalória tartalma 287 kcal.
  • Fehérjék a készítményben - 1,2 gramm.
  • Kövér - 0,1 gramm.
  • Szénhidrátok - 12,5 gramm.

Minden 100 grammot vesz igénybe. Érdemes megjegyezni, hogy a növények szénhidrátjait egy összetett fajta képviseli, nevezetesen rost. Durva szálakra van szükség a gyomor-bél traktus tisztításához és normál működéséhez. Több zöldség, gyümölcs, fűszernövény, egyéb természetes ajándék és gyümölcs használata az étrendben, akkor töltse ki a hiányt, fogyni, és csökkentse számos betegség kockázatát.

Tehát a tudásod már kicsit több lett, mert most már megérted, hogy vanília és vanília között van különbség, hogy a fűszer nagyon értékes a világ számos országában és sok nemzetiségben. Értsd meg, hogy a hüvelyek egyszerűen nem lehetnek olcsóak, de még mindig egy kicsit nem világosak, hogy miért dicsérte annyi vaníliát. Tényleg csak szokatlan, kellemes íze és illata van. Nem, persze, vannak más tulajdonságok is, amelyekért a növényt szeretni kell. És tovább beszélünk róluk.

Vanília. Mi a használata és káros lehet?

Gyógyító hatás

Sok tudós tanulmányozta a fűszereket, felfedezve maguknak az új, egyedülálló lehetőségeket a növénynek, termékeinek, tudásának, amit a sámánok, gyógyítók és törzsi vezetők még az ókorban is tudtak.

  • A vanília kedvezően befolyásolhatja idegrendszerünket. Nyugszik, megkönnyíti a kísérletekkel igazolt hangulatot, segít megbirkózni a depresszióval és a stresszel.
  • Vannak, akik fokozzák étvágyukat, mert a fűszerek aromáját érzem, valami ízletes akarok. Ez lehet pozitív és negatív oldal is, mert túlzott súlyt szerezhet. De míg a tudósok úgy vélik, hogy éppen ellenkezőleg, az erős aroma elrettentheti az édes ételeket.
  • A természetes vanília segíthet a vérszegénység leküzdésében. Ezt a felfedezést Cambridge-i orvos készítette, ő japán származású. Ebben az esetben a harcot sarló alakú anémiával végeztük.
  • A vaníliaolaj tökéletesen befolyásolja bőrünk és hajunk állapotát, táplálja őket, fényessé teszi őket. A bőr megszárad, a haj megoszlik.
  • A vanília kedvező hatást gyakorol a női test állapotára a menstruációs ciklus napján.
  • Fűszerek, olajok aphrodisiacként szolgálnak, ami növeli a szexuális aktivitást.
  • Vanília ízesítés otthon, por formájában, kivonat teszi kényelmessé a légkört, ami pozitívan befolyásolja az érzelmi hátteret. Vaníliaolajat vagy hozzáadásával különleges lámpák aromaterápiáját használják.
  • Kiváló kozmetikumokként szolgál.

Mindannyian különbözőek vagyunk - valaki vaníliás ízű ízeket akar, valaki nem, de biztosan azt mondhatja, hogy a vanília segít a kullancsoktól. Meglepett, nem hiszek? Nos, ez nagyon egyszerű. Sok rovarparazita nem tolerálja a szagú gyógynövényeket, aromákat, fűszereket. Ha furcsa szagot érezsz, tátongó és érthetetlen, akkor az ösztönei azt mondják nekik, hogy jobb, ha ezt a helyet megkerüljük, és így nem, hogy részt vegyen. Éppen ezért tapasztalt kertészek, tapasztalt kertészek eltávolítják a helyszínen különböző rovarokat, és fűszeres növények, nevezetesen fahéj, vanília, piros és fekete bors, szegfűszeg. Ebben az esetben vegye figyelembe, hogy ez a módszer teljesen környezetbarát és biztonságos az Ön egészségére, nem pedig veszélyes rovarirtók használatára.

Ugyanezen elv szerint használd a szúnyog vaníliát gyerekeknek. A rovarok nem tolerálják az ízeket és elrepülnek, vagy egyszerűen nem érintik az embert. A gyerekeknek a tökéletes eszköz, mert nem kémia. A por a kiságy mellé helyezhető, az aromás lámpát a baba szobájában könnyű megvilágítani. A friss levegőbe jutás előtt törölje le a testet olajjal, ahol harapások történhetnek.

Egy egyszerű, természetes jogorvoslatot tehetünk - vegyünk egy liter vizet, öntsünk egy 20 gramm vanillint tartalmazó zsákot, amelyet mindenhol vásárolhatunk, majd öntsünk egy spray-palackba. Voila, az eszköz kész! Vaníliával ellátott teát termoszba hozhat, és sétálhat magával, ízletes, hasznos, és a rovarok nem fognak sötétíteni a pillanatot.

Tipp Ha gyakran megy egy dachába, vagy saját háza van, ahol kullancsok találhatók, a fűszeres fűszernövények körül, a fokhagyma körül szórjuk a talajot a tevékenység időtartama alatt, vagy fűszereket, köztük vaníliaporból készíthetünk.

Negatív hatás

Tehát mindig az érme másik oldalát említjük, hogy őszinte legyek veled. A vanília is kényelmetlenséget okozhat - hányinger, hányás, szédülés. Nem mindenkinek van íze, különösen óvatos, allergiás, terhes és szoptató anyák. Ismét, valaki nem akar enni a vaníliától, valaki ellenkezőleg, ami tele van túlsúlysal. Óvatosnak kell lennie, ha vanília vanília kozmetikát használ, mivel növeli a napfény érzékenységét. Ez azt jelenti, hogy nem mennek ki azonnal egy adott vanília alapú termék alkalmazása után a bőrre.

Vanília kozmetikai használata

Erről az érdekes részről minden nő számára szeretjük magunkat vigyázni, mert nem számít, hogy bárki mit mond, de a mai megjelenés fontos szerepet játszik. A lélek egy dolog, a természetes adatok és a genetika egy másik. De a legtöbben egyetértenek abban, hogy ha valaki természetes adataival gondoskodik, jó bőr, haj, ápolt körmök és figyelem, karizma, akkor a születés óta versenyezhet a legszebb emberekkel.

Vanília alapja sok kozmetikának, beleértve a vaj gyártását is. Segíthet a hajunknak és a bőrünknek. Már említettük, hogy a jó természetes olaj helyettesítheti a gyógyfürdőt, a drága krémeket és a szépségfelvételt. Egy másik test rugalmas lesz, kecses, ha masszázst tesz. A bőr rugalmasságot, rugalmasságot, fiatalokat, ráncokat, hegeket simít, a hámlás és a viszketés télen eltűnik. Csak kezdje alkalmazni az olajat a zuhany után, és látni fogja a csodálatos reinkarnációt.

By the way, lehet, hogy egy illatos csésze vanília és fahéj a fürdőben. Igyon egy pozitív töltést, növelje a szexualitást és segítsen kalóriát égetni, ami a fogyás segítőjévé válik, csak válasszon egy jó kávét és valódi fűszereket. Egy csipetnyi egy bögre, és most illatos ital kész. A légkör nagyon hangulatos lesz. És a karcsúsító és tisztító is lehet, hogy petrezselyemmel, fahéjjal és vaníliával kefirot inni. Ez egy vitamin-keverék, egy könnyű snack és egy éhgyomri nap, amelynek során egy liter fermentált tejterméket gyógynövényekkel és fűszerekkel lehet inni.

Figyelem! Ha bármilyen egészségügyi problémája van, jobb, ha nem csinál semmit újból, és ne vezessen be új termékeket az étrendbe.

Egy kicsit távolodtunk a kozmetikai eljárások témájától a főzés során. A fürdőhöz vaníliafűszereket használhat, amelyek az ókor istennőinek érzik magukat, mert különleges kegyelmet adnak a testnek, és finom aromájával tölti fel a bőrt. Egy vonat az Önből nyeri meg a szívét. Fürdő vaníliaolajjal, porral, tejet is öntsünk, adjunk hozzá mézet, gyógynövényeket. Ez enyhíti a stresszt, az egészségre gyakorolt ​​kedvező hatást, az egész idegrendszert. Természetesen masszázs történik, amelynek előnyei nem csak a lusta ismeretei.

Szeretne gyógyítani a cellulitot? A lányok közül melyik fogja mondani, nem, mert mindenki fél attól. Vegyünk cukrot - egy pohár, csepegés vaníliaolaj - 15 csepp, adjunk hozzá őrölt kávét - 50 gramm. Dörzsölje a bozót problémás területekre, és hamarosan elfelejti őket. Csak csendesebb, ez egy titok. És igen, ne szarabítsd meg az arcodat és a bőrt, ahol sérülések, kopások, sebek. Ne feledje, hogy a jó olajok nem olcsóak, de a legjobb hatásuk vannak, hasznosak és gyógyulhatnak, szépek vagyunk, és jobb, ha nem mentjük az egészségre és a megjelenésre, hogy ne töltsön még többet a szépség injekciókra és plasztikai sebészetre.

Itt van egy ilyen tájékoztató és pozitív cikkünk. Most már mindent ismer, és hol van a vanília, és hogyan néz ki, és mit lehet tenni vele, kivéve a zsemlét. Mindannyiunknak szüksége van ilyen ismeretekre, mert velük jobbra változtathatjuk életünket.

http://priroda-znaet.ru/vanil/

vanília

Vanília az évelő növényekre utal. A biológiai osztályozás szerint a lianákhoz tartozik. Az orchidea család tagja.

A nemzetség neve a spanyol nyelvből származik, ahol „pod” -ot jelent, de a vanília gyümölcsei dobozok.

Név más nyelveken:

  • Lat. Vanilla planifolia,
  • azt. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
  • Eng. Vanília, közös vanília
  • fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Figyelemre méltó, hogy az összes európai nyelven "vanília" - "Vanilla" szinte azonos módon íródik, kivéve a szó végét, és ez a fűszer nem létezik más néven.

megjelenés

Lehet, hogy a fák fölé 15 méteres magasságig tud göndöríteni.

A vanília törzs csomós, viszonylag vékony: átmérője legfeljebb 2 cm, a törzs gyakorlatilag nem elágazik.

A levelek hosszúak, laposak és húsosak, hegyes oválisak. A csomók között a száron nőnek, és a fákhoz csatolnak hajtásokat, amelyek körül a szőlőzsinórok. A csomópontokon a levél hátoldalán a gyökér növekszik. Ennek köszönhetően a szőlő is szorosan csatlakozik a fához.

A virágok klaszterei rövid szárakon vannak. A levelek axiljeiben képződnek, és körülbelül 15 sárga-zöld színű virágot tartalmaznak, amelyek meglehetősen éles aromájúak. A perianth öt leveléből áll, a hatodik pisztoly pedig porzóval nő. Mivel a csőbe van behelyezve, a pillangók számára nehezebb beporozni.

A virágok zöld gyümölcsöket képeznek dobozokban (sokan tévesen neveznek hüvelynek). A petefészek egy keskeny, hosszúkás alakú gyümölcs, amely egy három oldalú, henger alakú doboz. A gyümölcs hossza elérheti a 25 cm-t, szélességük kb. 1,5 cm. Gyümölcsök betakarításakor sárga színűek.

Hivatalosan 103 féle vanília van. Legtöbbjük dekoratívnak tekinthető.

A fűszer három típusból származik:

  • Lapos levél (Vanilla planifolia) - biztosítja a legjobb minőségű fűszereket, hüvelyekkel, hossza 0,25 m.
  • Tahiti (Vanilla tahitensis) - ez a faj Tahitiban nő. Vörösbarna hüvelye van, amely virágos egzotikus illattal rendelkezik, gyümölcsöt és könnyű dohányjegyet tartalmaz. Kevesebb vanillint tartalmaznak, ezért olcsóbbak. Desszertek, fagylalt, krémek készítéséhez használják. A parfümök területén is használatos.
  • Guadalupe (Vanilla pompona) Közép- és Dél-Amerikából - a fajta hüvelyéből származó vanília nem olyan jó minőségű és kevésbé értékelhető. Az aromában hasonló a Tahitian-hoz, parfümök és dohányízesítők előállítására szolgál.

Hol nő?

Vanília nő a trópusi és szubtrópusi területeken. Leggyakrabban az egyenlítőn található országokban termesztik. A vanília legnagyobb termelési volumene Madagaszkár szigetéhez tartozik. Ugyanakkor exportálnak vaníliát Kínába és Indonéziába.

Vanília volt Mexikóból és Közép-Amerikából, majd más országokban is népszerűvé vált.

A fűszerek előállításának módszere

A vanília hüvelyektől kapja meg a leghíresebb fűszer - vanília. A vanília fűszerek megszerzésének folyamata meglehetősen bonyolult. A gyümölcsök nem szagolnak.

Ahhoz, hogy egyedülálló ízük legyen, erjedésnek vannak kitéve:

Kezdetben a hüvelyeket nem egészen éretten gyűjtötték össze, de nem volt ideje megnyitni.

  • Szükséges, hogy a podot 8-10 napon belül szárítsuk meg (a rothadás megakadályozása érdekében), de ugyanakkor a nedvességnek maradnia kell benne, és semmilyen esetben sem szenvednek a vanillin előállításáért felelős enzimek. Ezt nem lehet meghatározni az eszközök jelzése alapján. A vanília termesztésében részt vevő emberek csak saját képességeikre támaszkodhatnak.
  • Ezután 5 hétig tárolják az árnyékban. Ugyanakkor barnásfekete, rugalmasságot szereznek és szagot kapnak.
  • Ezután csokrokba kötődnek és egy hónapig fémdobozban maradnak, ahol egyedi csokorukat szerezik be.
  • A vanília viaszpapírral bélelt fadobozban kerül elküldésre. Ez ellenőrzi az összes csomagot.

Fehér virágzik a hüvelyeken - természetes vanillin van, amelynek tartalma nem több, mint néhány százalék vaníliában. A hüvelyek súlyuk a szárítás során elvesznek, de elkezdnek izzadni.

A szövetkezeti gyártók különleges kóstolókat hívnak meg, akik szaggal definiálják a podot. Ez a hüvely eltávolításra kerül, mert az egész csomagot felhasználhatatlanná teszi.

Hogyan válasszuk ki?

A vanília minősége a szőlőfajtától és a szárítási körülményektől függ. Figyelembe veszik a hüvelyek megjelenését. Elég rugalmasnak, enyhén göndörnek kell lenniük. A felületük enyhén olajos legyen, és barnás színű, fehér bevonattal.

A fehér virágzás a hüvelyek magas minőségét jelzi, ezek a valódi vanillin kristályai.

A piacokon és a kiskereskedelmi láncokban a vanília a következő formában kerül értékesítésre:

A vanília hüvelyeknek és pornak szorosan csomagolva kell lenniük. A por vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson található összetételre. Az a tény, hogy a vaníliapor drága, és a gátlástalan gyártók gyakran helyettesítik a szintetikus kollégával. Ha a fűszerek előállításához szintetikus anyagokat alkalmaztak, a lingin jelenléte a csomagoláson lesz feltüntetve. Csak 20 gramm e por helyettesítheti egy kilogramm természetes vaníliaport.

Hogyan kell tárolni?

A vanília hüvelyek organoleptikus és előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a fűszereket üvegedényben, szoros fedéllel kell tárolni. Ajánlatos a közvetlen napfénytől védeni. Sok vanília hüvelyt tárol a cukor mellett, amely finom, vanília aromát szerez, amely italokra és süteményekre száll.

A kivonatokat és esszenciákat sötét helyen kell tárolni, és szorosan zárja be a palack fedelét.

Jellemzők

Vanília az egyik meglehetősen drága fűszer. A beporzás nehézsége miatt meglehetősen nehéz növekedni. Ugyanakkor a vanillin mesterséges termelése nem ad ugyanolyan ízlést és aromát, amelyet természetes termelés eredményez. A megfelelő tárolási feltételek mellett a szag akár 36 évig is eltarthat.

A vanília következő jellemzői ismertek:

  • azt aphrodisiac-ként használják;
  • nagy mennyiségű ásványi anyagot és antioxidánsokat tartalmaz;
  • belőlük cukrot, vanília kivonatot, esszenciát és szirupot készítenek;
  • Aktívan használják a főzéshez.

A szag

A vanília illata ízletes, felejthetetlen illatú ételeket, főleg édességet kínál. Ezt azonban parfümökben használják. Sok parfümnek vaníliás jegyzete van. A parfümökben leggyakrabban vanília-termesztést használnak a Reunionban.

Vanília illata:

  • élénkíti,
  • javítja a memóriát
  • segít a figyelem koncentrációjában
  • örömöt ad
  • az agyunk szerotonint termel, a boldogság hormonja.

A vanília női fűszernek tekinthető, mert a nők gyakran a változó hangulatban és a depresszióban szenvednek.

Ezenkívül a szeratonin hatással lehet a sima izmokra, így a vanília illata fájdalmas menstruációval segít. A vanília illata erős aphrodisiac, amely nemcsak a szexuális vágyat serkenti, hanem meghosszabbíthatja a szexuális kapcsolatot.

Meglepő módon a vanília, amely a vanília része, csak egyike a természetes vaníliában lévő 400 komponensnek.

A tartalma azonban körülbelül 2%, így a legjelentősebb és nagymértékben meghatározza a vanília értékét.

A maradék komponensek nagyon kis adagokban vannak jelen, de nagyon fontosak a teljes benyomás szempontjából, mivel ezek a 399 komponensek hozzáadódnak a teljes ízhez. Ezért élvezzük a vanília illatát, ezért csak természetes vanília használata javasolt.

Tápérték és kalória

100 gramm termék tápértéke és kalória tartalma

Egy vanília hüvely körülbelül 3 gramm.

A vanília tulajdonságairól a következő televíziós műsorból tanulhat: "1000 és 1 Scheherazadeh fűszer".

Kémiai összetétel

Hasznos tulajdonságok

Vanília a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

  • rugalmasabbá teszi a bőrt;
  • segít megszabadulni a pattanásoktól és a bőr irritációjától;
  • fehéríti a bőrt;
  • normalizálja az emésztést;
  • segít a hormonális problémákban;
  • javítja az anyagcserét;
  • erős afrodiziákumként működik;
  • hangok és lazít;
  • javítja a hangulatot;
  • segít a nőknek a menstruációs ciklusaik során.

A vanília aktívan használatos az aromaterápiában, az étvágy helyreállítása, az idegrendszer működésének javítása.

De vanília nem csak hasznos, hanem káros tulajdonságokkal is rendelkezik:

  • kábító szag;
  • fokozott érzékenység a napfényre.

A vanília illóolaj túlzott érzékenységet okoz az ultraibolya sugárzásnak, ezért használat után nem szabad közvetlen napfényt kitenni.

Ellenjavallatok

A vanília használata ellenjavallt:

  • terhes nők;
  • személyes intolerancia jelenlétében;
  • allergiák jelenlétében.

Az olaj

A vanília illóolaj egy olyan termék, amely nagyon gyakran csalásnak van kitéve. Erősített hüvelyből nyerik, majd az extrakciós eljárást olaj oldószerekkel végezzük. Hosszú és magas színvonalú technológiai berendezéseket igényel. Az aljzatnál az olaj mennyisége meglehetősen kicsi. De nagyon kis dózisokban is használhatja.

Úgy tűnik, a vaníliaolaj viszkózus, vastag és zsíros, a fényben túlcsordul. A vaníliaolaj erős, fűszeres-édes aromával rendelkezik, amely sok éven át fennmarad. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetikában és az aromaterápiában.

Vaníliaolajat aktívan használnak az aromaterápiában.

Hozzájárul:

Az olajat sok parfümkészítményhez adjuk. Továbbá kedvezően befolyásolja a bőr állapotát, rugalmassá, lágyabbá és lágyabbá teszi. Lehetővé teszi a bőr irritációjának kezelését, még a színét is.

Az olaj nemcsak kiváló ízesítőszer, hanem fiatalító hatású is. Az olaj hasznos tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a különböző betegségek leküzdésére használják. Vanília illóolaj alkalmazható belsejében, belélegzés vagy aroma lámpa formájában, valamint hozzáadódik a fürdőhöz vagy a masszázskeverékhez. A megfelelő adagokban egy másik olajat használnak a főzéshez.

A lé a növény leveleiből kivonásra kerül. Az egyik alkalmazás: a fejbőrbe dörzsölés a hajnövekedés javítása érdekében.

kérelem

A főzés

A főzésben a vanília használatának tartománya meglehetősen kiterjedt:

  • a cukrászda elkészítéséhez használják;
  • vanília hozzáadódik az italokhoz;
  • vanillint gyakran csokoládéhoz adnak, beleértve az italokat is;
  • vanília jól megy a gyümölcsökkel;
  • sok alkoholos ital alapja vanília lényeget tartalmaz;
  • vanília cukor vanília.

A vanília keserű ízű, ezért általában porba őröljük és hozzáadjuk a porcukorhoz. Egy kilogramm cukor csak egy podot jelent. Vanília hozzáadódik pudingokhoz, dzsemekhez, gyümölcsételekhez és alatákhoz, pékárukhoz. A torta süteményeket vaníliaszirupral áztatják.

Gyakran vanília esszenciát adnak a likőrökhöz.

Azonban gondoskodni kell az adagolásról. Nagy mennyiségű hozzáadott vanília megrontja az edényt, keserű ízű.

A vaníliás cukor vanília és a porcukorral való összekeverésével állítható elő. A vanília kivonatot kis hüvelyek alkoholos oldatban való infúziójával kapjuk, majd hozzáadjuk a desszertekhez.

A vaníliaport szárított hüvelyek őrlésével állítják elő. Az esszencia a vanília kivonat egyik fajtája, csak előkészítésében nagyobb mennyiségű hüvelyt használnak.

Kávé-vanília kombináció - az egyik legsikeresebb. Ezen a tandemen alapul Sheridan híres itala.

Vaníliát gyakran használnak vanília krémek készítésére. Krémben vagy tejben főzve a bemetszett hüvely elkezd kivágni az egyedi ízét. Ezután el kell távolítani, levágni a húst, és csak hozzá kell adni a tejhez.

receptek

cukor

A főzés után a hüvelyeket le kell mosni, szirup vagy vaníliacukor készítésére lehet használni: a hámozott hüvelyeket egy üveg cukorral helyezzük. Az üveg szorosan zárva van, és 1-2 héten belül a legkiválóbb vaníliacukor lesz.

szirup

A vaníliacukor főzését követően a hüvelyeket egy üvegbe helyezik, és cukorszirupba öntik. Rövid idő után ízesített vaníliaszirupot kap, amely édesítheti a desszerteket és a mártásokat. Felhasználhatósági idő - 4-6 hónap.

Vanília kivonat

Otthon is készíthet vanília kivonatot.

  • Vegyünk 1 vanília hüvelyt és 30 ml alkoholt.
  • Először is, a hüvely hosszát vágjuk, majd darabokra vágjuk.
  • Hajtsa a vaníliát egy speciálisan elkészített üvegbe, és öntsön alkoholt.
  • A készítményt három hétig infundáljuk.
  • Ezen időszak után vegye ki a hüvelyeket, és adjon hozzá újakat, hogy az extraktum koncentráltabb legyen.

Hogyan lehet elválasztani a húst?

A vaníliapép elválasztása meglehetősen munkaigényes folyamat.

Emlékeztetni kell arra, hogy:

  • az aromaanyagok többsége a hüvelyben található, és nem a magok és az olaj pépében;
  • a vaníliának magas minőségűnek kell lennie;
  • A valódi vanília drága, de a hüvelyek többször is felhasználhatók.

A cellulóz elkülönítéséhez:

  • Tegye a podot a fedélzetre, vigye az alaplapra, és vágja le késsel;
  • Nyomja le a vágott hüvelyeket, és óvatosan tartsa a kést, elválasztva a húst;
  • A cellulóz vaníliacukor vagy szirup készítésére használható.

Vanília fagylalt

Előfeltétel: 0,5 l. tej, 3 sárgája, 100 g cukor és vanília kivonat.

  • A sárgákat cukorral felvertük és vízfürdőben sűrűre melegítjük.
  • 250 ml tejet külön edényben melegítünk, vanília kivonatot adunk hozzá, és a tejet sárgák keverékével keverjük.
  • A kapott elegyet 10 percig folyamatosan melegítjük.
  • Az elegyet eltávolítjuk a hőből, a maradék 250 ml-t hozzáadjuk és lehűtjük.
  • Miután a keverék lehűlt, egy műanyag tartályba helyezzük a fagyasztóba.
  • Az első néhány órában a keveréket rendszeresen keverjük, hogy a fagylalt homogén legyen.

Az orvostudományban

A hagyományos gyógyászatban gyakran használják a vaníliát. Vele:

  • vegye le a láz;
  • megszünteti a fájdalmat és a kellemetlenséget a gyomorban;
  • az idegrendszeri betegségek kezelése;
  • a mentális betegségek kezelése;
  • megszünteti az álmosságot;
  • a reumát kezelik;
  • stimulálja az izmokat;
  • javítja az emésztést;
  • bélbetegségek kezelésére;
  • gátolja az alkoholfüggőséget;
  • alvászavarok kezelése;
  • a menstruációs ciklus késedelme és a premenstruációs szindróma esetében;
  • antibakteriális célokra használják;
  • a rák elleni küzdelemben használt t
  • kezelésére.

Ismeretes, hogy az ételben vaníliakivonat hozzáadásával káros baktériumokból menthető el.

Ha vaníliát használ a PMS és a menstruációs ciklusok során, a nők sokkal kevésbé kellemetlen érzés és fájdalom érzik magukat.

Ha fogy

A táplálkozási szakemberek azt találták, hogy a vanília illata felhasználható az elhízás elleni küzdelemre. Segít elnyomni az édességek és csokoládé vágyát. Ezért hatékonyan ismerik fel a túlsúlyos betegek vaníliaolajjal ellátott medálokat.

Számos modern fogyásrendszer a vanília, de nem az élelmiszer adalékanyagaként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít a rossz hangulat elleni küzdelemben, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, ha egy személy szagolja ezt a szagot, hormonokat termelnek, amelyek gátolják az éhségérzetet. A kész edényhez csepp vaníliaolajat is adhat, majd a telítettség sokkal gyorsabb.

más

Sok kozmetikai vállalat régóta rájött, hogy a vanília előnyeit a bőrre, és elkezdte termelni krémek alapján vanília kivonat.

Természetesen ez a parfümök egyik kedvenc illata.

Felnő

"Mora, Mora" ("Nyugodtan és sietség nélkül") - ezt mondják Madagaszkárban a szeszélyes vaníliáról. Végül is, a sziget északi részén található nedves trópusi éghajlaton túl sok időt kell fordítani a friss gyümölcs illatos vaníliavá történő átalakítására.

Vanília fajták. A növényt mesterséges eszközökkel beporozzák, és az első gyümölcsök három évnyi termesztés után jelentkeznek. Liana növekedési üteme magas. Szó szerint egy hónap alatt egy méterrel nőhet. De ahhoz, hogy ez igaz legyen, meg kell teremtenie a legkedvezőbb feltételeket.

A virágok évtizedekig gyümölcsöt viselhetnek.

A természetes körülmények között történő szennyezés csak egy méhfajt és hummingbot termelt. De így csak néhány százaléknyi virágot lehet beporozni.

A szőlőterület hossza akár 50 m is lehet. A vanília ültetése az ültetvényeken a támaszok közelében, vagy az előültetett fák között, hogy a szőlőnek valamit csatolni kell.

Nézd meg a videót arról, hogyan nő a vanília egy ültetvényen Indiában.

Otthon

Növekszik a virág vanília otthon nagyon nehéz. Azonban még akkor is, ha sikerült egy növényt termesztenie, még nehezebb lesz a betakarítás elérése, mivel a vanília beporzása magának kell lennie.

  • Vaníliának szüksége van egy trópusi, meleg és nedves klímára, ezért először meg kell építeni egy üvegházat.
  • Az ültetés előtt a vanília hajtásait 10 percig vízben kell áztatni.
  • Ezután távolítsa el a növényt, de nem teljesen, hagyja a hegyeket a vízbe. Hagyja a lövést ebben a helyzetben 5 napig. Ne felejtsük el rendszeresen vízzel önteni.
  • Töltse fel a potot egy speciális orchidea alapozóval. Ügyeljen arra, hogy az üzemnek legyen olyan támasz, amely körül elfordulhat. Az a hely, ahol a pot állni fog, fél napos árnyékban kell lennie.
  • Növény egy potban. A növény alsó részének (amelyen a folyamatok elhelyezkednek) vízszintesen kell feküdniük, és vékony talajréteggel kell fedniük. Csatolja a virágot.
  • Az első hónapban a talajnak száraznak, de nem száraznak kell lennie. Időnként hidratálja. A következő hónapokban rendszeresen vízzel, permetezni és megtermékenyíteni.
  • Mielőtt a vaníliás virágzásnak el kell mennie néhány évig.
  • Amikor a növény virágzik, kézzel kell beporozni. Ezt nagyon óvatosan és szigorúan meghatározott időben kell elvégezni. A legjobb, ha egy tapasztalt termelő segítségét hívja, vagy forduljon speciális internetes oldalakhoz.
  • Ha minden jól megy, a hüvelyeket néhány hónap alatt kötik össze. Amikor a hüvelyek alulról sárga színűek lesznek, akkor lehet betakarítani.

Érdekes tények

  • Vanília ismert az aztékok és az inkák számára. A nemesség képviselői különleges ízeket adtak a kakaóbab italoknak.
  • Az aztékok keserű csokoládét édesítettek vele, majd adókat fizettek.
  • A növekvő és főző fűszerek összetettsége miatt a vanília nagyon drága fűszer.
  • Vaníliát a 17. század elején hoztak Oroszországba.
  • Az egész Orchidea család közül csak a vanília ehető gyümölcsöt tartalmaz.
  • Ősi idők óta a vanília gyógyulásnak számít. Ez a felfedezés több indiánot tett.
  • Franciaországban a korábbi vanília ízű dohány.
  • Vanília széleskörű használatra került, miután Kolumbusz Christopher felfedezte Amerikát.
  • Van egy ifjúsági divatos trend "Vanilla Style".

Magas költsége miatt a vanília gyakran hamis. Nagyon ritka, hogy valódi vaníliát találunk, a mesterséges analógokat gyakrabban értékesítik, mivel a természetes eredetű vanília meglehetősen drága.

További információ a vanília előnyeiről az "Élő egészséges" program segítségével.

http://eda-land.ru/specii/vanil/
Up