Az emésztési folyamatban minden komponens elvégzi a funkcióját. A gyomornedv enzimek a fehérjéket, zsírokat zsírsavakká és trigliceridekre bontják, és a poliszacharidokat monoszacharidokká. A gyomorban felszabaduló anyagok védő, hormonális és közvetítő hatásúak. A makromolekulákat a sejtek számára elérhető formában fordítják le.
A gyomor enzimjei színtelenek és szagtalanok, de tulajdonságaik megváltoztatják a nyelőcsőből származó ételt. A gyomorban kialakuló chyme emésztési titkot tartalmaz. Minden enzimatikus anyag egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. A chyme proteolitikus enzimjei összetett fehérjéket bontanak strukturális építőelemekké - aminosavakká. Ezek közé tartozik a pepszin 4 típusa. Mindegyiket parietális sejtek alkotják. Az emésztőrendszer nem proteolitikus enzimei olyan anyagok, amelyek az élelmiszer egyéb összetevőit egyszerűbb szerkezeti összetevőkké bontják, amelyek megkönnyítik a gyomor-bél traktus nyálkahártyájába történő felszívódást. Ezek a következők:
A sósav mellett a gyomornedv összetétele magában foglal egy enzimet, amely az élelmiszerfehérjék lebontásának fő kapcsolata. Ezt pepszinnek nevezik. Az emberi test termeli a szükséges mennyiségű pepsinogén - az enzim inaktív prekurzorát. Savas körülmények között aktívvá válik sósavval reagáltatva és 4 frakcióra oszlik.
A fehérjéket lebontó komponens 1,5 és 2 közötti savasságértékeken aktiválódik. Az enzim proteolitikus enzimekhez tartozik. A Pepsinogen A sósavval való érintkezés után aktívvá válik. Molekulái nagyon kicsi és kis mennyiségben felszívódnak a gyomor-bél traktusból, belépnek a véráramba, majd a kiválasztási rendszerbe. A vizelettel felszabaduló enzim szintjét a proteolitikus enzimek aktivitásának meghatározására mérjük.
A gyomornedvben lévő enzimet zselatináznak is nevezik. Ez befolyásolja a zselatint, lebontja a kötőszövet fehérjéit, amelyek nagy mennyiségben vannak húsipari ételekben. A B enzim a savtartalom növekedésével 5,6-ra és magasabbra hat. A kollagénszálak feloldása, a pepszin megakadályozza, hogy a durva ételcsomók belépjenek a gyomor-bél traktus alsó részébe. A C enzim fontos szerepet játszik a fehérje hidrolízis folyamatában. A pepsinogén savassága 3,2-3,5. A parietális sejtek által termelt enzimekből sósavval is aktiválódik.
Ezek az enzimek a tejfehérjét, kazeint bontják. Ezek kalciumionok jelenlétében működnek. Kémiai reakciók eredményeként 2 anyag keletkezik - paracasein és tejsavófehérje. Ezeknek a komplex molekuláknak a funkciói még mindig nem teljesen ismertek. A pepszin D frakció koncentrációja valamivel alacsonyabb, mint a proteolitikus enzimek más altípusai.
A nyálka szekréciója specifikus anyagot tartalmaz - bikarbonátot. A kémiai reakciók láncán keresztül lúgosítja a gyomor túlzott savasságát, megakadályozva a fekélyes hibák kialakulását membránjaiban.
Védi a kémiai és egyéb károkat.
A savas környezet hozzájárul az élelmiszerek emésztéséhez, de a hidroklorid túltermelése megzavarja az egyensúlyt és a gyomor-bél traktus falainak eróziójához vezet. A sav a bél lúgos környezetében jelenik meg, ahol a duodenális izzóban fekély kialakulását is provokálja. Ezért a nyálka termelése megvédi a gyomor-bélrendszert e patológiáktól.
A flegma szialinsavat tartalmaz. Ezek az anyagok baktericid hatásúak, elpusztítják a kórokozókat és befolyásolják a vírusokat. Ennek a komponensnek köszönhetően a nyálkahártya-szekréció hatással van egy nem specifikus immunrendszerre. A szialomucinok serkentik a sósav felszabadulását is. A gyomornedv szerkezeti elemének hiánya a patogén mikroorganizmusok felhalmozódásához és a fekélyek kialakulásához vezet.
A fehérjét és a glikogén komponenseket tartalmazó anyagok. Fontos szerepet játszanak a vérképződésben. A glikoproteineket Castl faktornak is nevezik. Az anyagok miatt aktív a B12-vitamin felszívódása, amely a vérsejtek szintézisében szerepel. Ha kis mennyiségű glikoprotein van, a vashiányos anaemia alakul ki.
Goblet gyomor sejteket termelnek. A mükopoliszacharidok a várképződésben is szerepelnek, ami szükséges a vérképződéshez. De ezeknek az anyagoknak más hatása van. Ők részt vesznek az immunválaszban, a test egyik növekedési tényezője. Ennek a szerkezeti elemnek a hiánya miatt alakul ki anémiás állapot, immunhiány és emésztési zavarok.
Ez az a nyálkahártya-komponens neve, amely nem oldódik az emésztési folyamatban. A legfontosabb szerepet játszik a gasztrointesztinális traktus falainak védelmében a kórokozó mikroorganizmusok, a túlzott sósav, az agresszív élelmiszer-összetevők hatásától. A vékony mucinréteg összetétele bikarbonátokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a gyomornedv savkomponensét.
Ezek közé tartozik a lipáz és a lizozim. Az első segíti az élelmiszerzsírok lebontását. Ezekből zsírsavakat és triglicerideket képez, amelyek a bélben könnyen felszívódnak. A lizozim nem specifikus immun tulajdonságokkal rendelkezik, antimikrobiális funkciót biztosítva. Olyan gátat képez, amely megakadályozza, hogy a kórokozók behatoljanak a gyomor-bélrendszer falán. A lizozim a gyomor-bél traktusban, a nyálkahártyákon és más szerveken található.
Ez a fő enzim a zsírok és a trigliceridek lebontásához. Gyermekekben a lipáz a táplálékban domináns anyatejre hat. Felnőtteknél az enzim koncentrációja csökken az étrend változásai miatt. Az élelmiszerekben található állati zsírok lipázok hatásának hiánya a zsírmaradékok ürülékben történő felhalmozódásához vezet.
Ezt további sejtek állítják elő. Ez az anyag nem csak a gyomor-bélrendszerben található. A szemek nyálkahártyáján és a szájüregben sok lizozim van. A funkció a kórokozó mikroorganizmusok elpusztítását jelenti. Baktericid hatása van. A lizozim segít a benne lévő mikroorganizmusokból származó élelmiszerek tisztításában a gyomorban, amit a mikrobiális sejtek megsemmisítésével végeznek.
http://etozheludok.ru/ventri/pischevarenie/fermenty-zheludochnogo-soka.htmlSok éven át sikertelenül küzdött a gyomorhurut és a fekélyek?
- Meglepődni fogod, hogy milyen könnyű a gyomorhurut és a fekélyek gyógyítása minden nap.
A gyomornyálkahártya réteg vastagsága 1,5–2,5 mm, speciális mirigysejtek borítják, amelyek speciális nyálkás szekréciót bocsátanak ki. A mélyebb szinten a gyomornedveket előállító mirigyek, amelyek nemcsak sósavból, hanem enzimekből állnak. A gyomor fő feladata a fehérjék elsődleges feldolgozása és bizonyos mértékig zsírok. Ebből a célból a gyomor enzimjeit állítják elő.
Az élelmiszer-feldolgozásban különleges szerepet játszanak az olyan enzimek, amelyeket nemcsak a gyomor, hanem a belek is termelnek, valamint a nyálmirigyeket. A gyomor enzimjei jelentős mennyiségű szerves anyagot bontanak le, beleértve a zsírokat, a szénhidrátokat, a fehérjéket, a hatásuk következtében a szervezet képes kvalitatív módon felszívni a bejövő élelmiszert. Minden enzim bizonyos reakciók felgyorsítására szolgál, miközben egy bizonyos (egy) típusú kötődésre hat. Három enzimcsoport van:
Vegyük figyelembe az emésztési folyamatokban részt vevő enzimeket. A pepszint a gyomornedv fő elemének tekintik, mivel ez a fehérjék kis komponensekké történő lebontását eredményezi. Kezdetben a szervezetben a pepszint inaktív formában állítják elő, ennek a formának a különbsége a csatolt részben található, amely a sósavval való expozíció következtében elválik, és az enzim aktiválódik. Láncreakció kezdődik - az aktivált molekula viszont aktiválja a szomszédos molekulákat. A pepszin különböző típusai különböző fehérjékre hatnak. A legfontosabbak az A, C és B pepsinek.
A Pepsins egy olyan állapotba hozza a fehérjét, ahol az emésztési termékek vízben oldódnak, majd a gyomor tartalma a vékonybél felé halad - ott az emésztési folyamatok befejeződnek, a tápanyagok felszívódási fázisa megkezdődik.
Az emberi gyomor zsírbontó enzimei lipázok, bár felnőttek esetében ez az enzim nem különösebben jelentős. A lipázok nem elegendőek a teljes expozícióhoz, azonban a zsírok a perisztaltikus aktivitás és a hőmérséklet hatására kis komponensekre oszlanak, ami a felszín növekedéséhez és az enzimek hatásának javulásához vezet. Minden rendelkezésre álló tényező hozzájárul a zsír intenzív emésztéséhez a vékonybélben. A lipáz szintézisével kapcsolatban a tudósok még mindig nem azonosították a folyamatért felelős sejteket. Feltételezzük, hogy a lipáz a vérből válik ki.
Egy másik fontos elem a sósav, bár nem enzim. Az emésztési folyamatban betöltött fontos szerepe azonban tagadhatatlan:
Írta: admin január 1-jén
Egy személy, valamint a kutyák tiszta gyomornedve tiszta, mozgó folyadék, színtelen és szagtalan, de éles ízű. Ez egy 0,4-0,5% -os sósavat tartalmaz, ami 110-140 savasságnak felel meg. A fajlagos tömege 1.0083-1.0085. A gyomornedvben lévő szervetlen komponensekből NaCl, KaCl, NH, C1, foszfátok, szulfátok és szulfociansav nyomok tartalmaznak; továbbá tartalmaz enzimeket:
1) pepszin
2) lazac (labenzim) és
3) lipáz.
A sósav aktiválja a pepsinogént (propepszint) a gyomor mirigyek fősejtjeiben a pepszinnek, és ezáltal meghatározza az enzim hatását.
Ezen kívül független funkciókkal rendelkezik: megakadályozza a baktériumok fokozott fejlődését a gyomorban, és lebontja a szénhidrátokat; a rostra kifejtett hatása különösen fontos, ami befolyásolása alatt olyan mértékben módosul, hogy az emésztőrendszer mélyebb fekvésű részeiben oldódjon lúgokkal (hasnyálmirigylé) és baktériumokkal szemben.
A gyomorenzimek közül a pepszin a legfontosabb, amely a fent említettek szerint a propepszin aktiválásával keletkezik, és csak savas közegben fejti ki hatását. A nagy mennyiségű pepszin optimális hatása 0,3-0,4% sósavat tartalmazó közegben jelentkezik; kisebb mennyiségek alakítják ki hatásukat alacsonyabb savtartalom mellett. Mivel a natív sósav nagyobb mennyisége folyamatosan csökken a gyomorban a gyomorsav egy részét kötő fehérjék hatására, valamint néhány ritkító és semlegesítő tényező hatása alatt, így a pepszin az enzimatikus hatás kialakulása szempontjából a legkedvezőbb savasságot találja.
A fehérjéket olyan termékekké bontja le, amelyeket peptonoknak neveznek, amelyek biuret reakciót eredményeznek. A biuret-reakciót már nem termelő fehérjék további hasítását tripszin és erepszin biztosítja az emésztőrendszer mélyebb fekvésű részeiben, de a fehérjék pepszinnel történő előkezelése nagy jelentőséget tulajdonít ezeknek az utóbbiaknak, mint bizonyos típusú fehérjék, mint a tejsavó és a tojásfehérje, és emellett a kötőszövet nem emésztik a béllevekből, és így az emésztetlen kötőszövet megjelenése a székletben a gyomor emésztésének hiányát jelzi. Másrészről, a keratin nem emészthető pepszinnel, hanem csak tripszinnel. Bizonyos gyógyszerek felírása erre alapul, amelynek hatása nem a gyomorban, hanem a bélben, a keratin kupakokban nyilvánul meg.
Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a sejtmag magja általában kevéssé befolyásolja a pepszin és elsősorban a hasnyálmirigy-lé emésztő hatását. Ennek alapja a hirdetés alapvető tesztje. Schmidt'a.
A Khimozin vagy a labferment nem tekinthető IP Pavlovnak és más kutatóknak, mint speciális enzimnek; a szerzők ezeket a koaguláns hatásokat a pepszinnek tulajdonítják. A kimozin hatására a tej képes a lehető legjobban koagulálni savas környezetben, de semleges, sőt enyhén lúgos; Természetesen figyelembe kell venni, hogy maga a sav a tejet koagulálja. A sterilizálás után a tejet a laboratórium hatására csak savas környezetben koagulálják. A nagy sterilizálási hőmérsékleten kicsapódott kalcium-foszfát fordított oldódásától függ. A tehenek tejével ellentétben a tej, a nők, a kancák és a szamarak önmagukban nem emészthetőek a labenzim hatására, de a hajtogatott és a szétnyitott tej további emésztése tekintetében nincs szignifikáns különbség.
A gyomornedv lipázának harmadik enzimje csak emulgeált zsírokat bont le. A gyomor alján felszabadul és pepszin és sósav hatására megsemmisül. Az emésztés szempontjából lényeges, hogy nincs. V.N. szerint Boldyrev lipáz önmagában nem létezik a gyomorban, hanem a belekből dobják.
http://medicinacom.ru/zheludochnyiy-sok-i-ego-fermentyi.htmlA trigliceridek hasítása az emésztőrendszerben. A nyál nem tartalmaz zsír-hasító enzimet. Következésképpen a szájüregben a zsírok nem változnak. Felnőtteknél a zsírok speciális változások nélkül áthaladnak a gyomorban. A gyomornedvben a gyomornak nevezett lipáz, de a hidrolízisben betöltött szerepe [c.363]
Az emlősökben a méreg hidrolitikus hasítása aktív a nyál, a gyomornedv és a vér enzimjei hatására. Azonban a fő szerv semlegesítő mérgező anyagok a máj az erős enzimkészülékével. A peszticidek és azok bomlástermékei, a vérbe jutva belépnek a májba, ahol fokozott átalakuláson mennek keresztül. Ugyanakkor a bomlási folyamatok (hidrolízis, oxidáció, redukció, stb.) És a vízben oldódó vegyületek képződésével valósulnak meg, amelyek a szervezetből a vizelettel a vizelettel eliminálódnak, vagy az epe bélbe kerülnek, amelyből kiválasztódnak. Egyes peszticidek bomlástermékei a tüdőn keresztül a melegvérű állatok testéből válhatnak ki gáz formájában. Például, TMTD [c.22]
Az aromás aminosavmaradékok által képződött peptidkötések hidrolízisét katalizáló pepszin szinte minden természetes fehérjét bont le. Kivételt képeznek néhány keratin, protamin, hiszton és mukoprotein. Hidrolizálva különböző méretű peptideket és esetleg kis számú szabad aminosavat képeznek. A csecsemők gyomornedvében, valamint a borjak és más fiatal kérődzők negyedik kamrájának titokban egy nagyon aktív enzim rennin különbözik a pepszintől. A tej koagulációját katalizálja (az oldható kazeinogén oldhatatlan kazeinné történő átalakulása). Felnőtteknél ezt a funkciót pepszin végzi. Ennek a folyamatnak a mechanizmusa, annak látszólagos egyszerűsége ellenére, még nem tisztázott részletesen. Úgy véljük, hogy a rennin az oldható tej kazeinogént paracaseinné alakítja, amelynek kalcium-sója oldhatatlan, és kicsapódik. Érdekes megjegyezni, hogy a Ca ionok eltávolítása után a tejből csapadék képződik. Az aktív rennin jelenléte a csecsemők gyomornedvében nyilvánvalóan fontos élettani jelentőséggel bír, mert a tej koagulációja miatt, ami [p.424]
A gyomorba bejuttatott élelmiszer-fehérjék, az enzim (biológiai katalizátor) hatására, a pepszin az aminosavak egyedi aminosav-összetevőire vagy blokkjaira oszlik. Ezek közül a fehérje szintetizálódik a szervezetben. A pepszin enzimet egy másik enzimből - pepsinogénből - képezik. A pepsinogén pepszinné történő átalakításához sósav szükséges. A gyomornedv hiányában a fehérjék emésztése és felszívódása nem fordul elő, vagy kis mértékben. A sósav is szerepet játszik a Secretin hormon és néhány más, a hasnyálmirigy aktivitását stimuláló hormon kialakításában. Ezenkívül elősegíti az élelmiszer-tömegek átjutását a gyomorból a nyombélbe és a külső környezetből a gyomorba bejutó mikrobák semlegesítését. [C.23]
Tehát normál savasság esetén a gyomornedv pH-ja 1,7, a nyál pH-ja 7,4. Mindegyik enzim a pH-értéken 7,0, a gyomornedv-pepszin pH-ja 1,5-2-nél bizonyos pH-értéken működik, stb.
A táplálékfehérjéket enzimek emésztik a gyomor-bél traktusban az aminosavakhoz. A gyomorba belépő fehérjék stimulálják a hormongasztrin szekrécióját, ami viszont a sósav szekrécióját okozza a gyomor nyálmirigyek sejtjeiből (24-3. Ábra), valamint a fő sejtek pepsinogénjével. A gyomornedv pH-ja 1,5 és 2,5 között van. E savasság miatt antiszeptikus, a legtöbb baktériumot és más sejtet megölve. Ezen túlmenően a gyomornedv alacsony pH-jában a globuláris fehérjék denaturálódnak, molekuláik kibontakoznak, és ennek eredményeként a polipeptidláncok belső peptidkötései hozzáférhetőbbé válnak az enzimatikus hidrolízishez. Pepsinogén (móltömeg 40 000), amely az enzim inaktív prekurzora, vagy zimogén, kamrává alakul [747. o.]
A fehérjék kémiai összetétele és szerkezete. Savakkal, lúgokkal és enzimek hatására főtt fehérjék egyszerűbb vegyületekké bomlanak, végül az a-aminosavak keverékét képezik. Ezt a fehérje lebontást fehérje hidrolízisnek nevezik. A fehérjék hidrolízise nagy biológiai jelentőséggel bír, és széles körben jelen van a növényi és állati szervezetekben. Az állatok és emberek gyomorában és bélében a fehérjét a pepszin, a gyomornedv, a hasnyálmirigy tripszin hatása és a bélfal erepszinje alapján bontják le. Az aminosavak képződnek aminosavakba, amelyeket az állati test tovább felszív. [C.340]
LIPÁSOK (görög. Lipos - zsír) - a zsírok glicerinnel és zsírsavakkal való hidrolitikus felosztását katalizáló enzimek. L. gyomor- és béllében, hasnyálmirigy- és anyatejben, az állatok és növények szövetében, valamint [c.148] tartalmaz.
A bélben a hasnyálmirigylé és a béllé enzimjei hatására véget ér a gyomorban a gyomornedv enzimjei hatására megkezdődött élelmiszer fehérjék hidrolízise. [C.252]
A pepszin egy enzim a gyomornedvben. A pepszin molekula egy körülbelül 340 aminosavból álló egyetlen polipeptidlánc. A pepszin a fehérjéket peptidekké hidrolizálja. Az alacsonyabb peptidek tulajdonságai hasonlóak az aminosavakhoz. [C.235]
A természetben számos különböző enzim található, amelyek különböző strukturális sejtformációkban (magban, mitokondriumokban, membránokban és más sejtelemekben), a protoplazma folyékony részében, valamint a szövetlevekben számos enzimet termelnek az állati szervezet speciális szövetei (mirigyek), és az emésztőlevek összetételében válnak ki.. A gyomornedv pepszinben gazdag, a hasnyálmirigy gyümölcslében több tripszin, lipáz, amiláz, maltáz és más enzim található, a nyál nullában keletkező nyál tartalmazza az amiláz enzimet. A béllé egy teljes proteolitikus enzimeket és enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a szénhidrátokat, zsírokat stb. [C.126]
Néhány enzimben, mint például a fehérjék hidrolitikus lebomlását katalizáló (pepszin a gyomornedvben), az aktív centrum nem tartalmaz idegen vegyületeket, hanem egyszerűen egy hosszú láncú fehérje molekula egyes részeinek gyűjteménye, amelyek a komplex lánc hajlítása következtében egymáshoz közel vannak. Következésképpen az enzim aktív centruma a fehérje-részecske egy bizonyos deformációjának eredményeképpen alakulhat ki, vagyis a polipeptidlánc geometriai jellemzői, amelyekből fehérjéket képeznek, nagy jelentőséggel bírnak a katalitikus tulajdonságok megnyilvánulása szempontjából (lásd III, 5. fejezet). [C.356]
A fehérjék emésztése a gyomorban. A fehérjék emésztése a gyomorban a gyomornedv enzimjei hatására kezdődik. A gyomornedv egy színtelen folyadék, amely legfeljebb 99% vizet, szabad sósavat (0,4–0,57 °) és a pepszin proteolitikus enzimet tartalmaz. Fiatal állatokban a gyomornedv egy másik proteolitikus enzimet tartalmaz - a kimozint (renin, lazetta). A szabad sósav jelentős szerepet játszik az emésztésben. A pepszin csak alacsony pH-n (a pepszin optimális pH-koncentrációja 1,5-2,5) aktív szabad sósavval aktív. [C.248]
A különböző biológiai katalizátorok (enzimek) aktivitása, és gyakran a szövetekben előforduló biokémiai folyamatok specifitása korlátozott pH-zónákhoz kapcsolódik. Tehát a gyomornedv pepszinje a pH = 1,5-2,0-as vér katalázban aktív, 7,0 pH-értéken, a szövetkatepszineknél, amikor a reakcióközeg közel semleges, katalizálja a fehérjeszintézist, és ha savas, akkor hasítja. [C.59]
A bélben a hasnyálmirigylé és a béllé enzimjei hatására a gyomorban elkezdett táplálékfehérjék hidrolitikus lebomlása végbemegy a gyomornedv enzim hatására. Ezeknek a proteolitikus enzimeknek az egymást követő hatása azt eredményezi, hogy a szervezet formái fehérjék teljesen hidrolizálódnak, hogy különböző aminosavak keverékét képezzék. [C.339]
A klór létfontosságú számos életforma számára, beleértve az embereket is. A szervezetben lévő klórionok bizonyos enzimeket aktiválnak, forrásként szolgálnak a sósav képződéséhez, és kedvező környezetet teremtenek a gyomornedv enzimek hatására, befolyásolják a sejtmembránok elektromos vezetőképességét, stb.
A gyomorsav-sósav szerepe az, hogy a gyomornedv egyik enzimét, pepszint, aktív formává alakítja. Ráadásul ez egy másik fontos funkciót is betölti - elpusztítja a gyomorba behatoló patogén és borzasztó baktériumokat. Ezért a sósav gyógyszerhatóanyag. [C.64]
Fluor fontos az emlősök számára, beleértve az embereket is, 0,01% -ban a fogzománc része, az ivóvíz fluortartalmának ingadozása különböző fogászati betegségekhez vezet, néhány fluorvegyület, mint például a HP és a gáz halmazállapotú Pr nagyon mérgező. sokféle életforma esetében, beleértve az embereket, a szervezetben lévő klórionok bizonyos enzimeket aktiválnak, forrásként szolgálnak a sósav képződéséhez, ami kedvező környezetet teremt a gyomornedv enzimek hatására, befolyásolja a ragasztó elektromos vezetőképességét pontos membránok stb. Az élet és a nátrium-klorid fenntartásához szükséges A só anyagcseréje a szervezet vízegyensúlyához kapcsolódik, a testben lévő magas nátrium-kloridtartalom megtartja a vizet a szövetekben, Gáz-halmazállapotú nagyon mérgező, légző levegő, amely még kis mennyiségű gázt is tartalmaz, gyulladást okoz. légzőrendszerek [c.388]
Az I.P. laboratóriumában érdekes adatokat kaptunk az enzimek fehérjeszerűségéről. Pavlova. A gyomornedv emésztőképességének meghatározásakor közvetlen kapcsolatot találtunk e képesség és a gyümölcslé mennyisége között. Ebből a szempontból arra a következtetésre jutottak, hogy a pepszin gyomornedv fehérje. [C.118]
Rennet. Az enzim rennint a borjak negyedik szakaszának kristályos formában levő levéből izoláljuk. A csecsemők gyomornedvében is megtalálható. A hatásmechanizmus és -specifitás szerint a rennin nagyon különbözik a pepszintől, míg a szerkezetben közel áll egy polipeptidlánchoz, amely egy mol. A rennin izoelektromos pontja 4,5. [C.420]
A hidrolízist katalizáló enzimek (hidrolázok) a peptidkötéseket fehérjékben és peptidekben hasítják. Ezen enzimosztályok képviselői a gyomor-pepszin, a tripszin, a kimotripszin, a bél-amino-peptidáz, a hypase, a foszfatáz stb. Az ilyen enzimek aktivitása a közeg pH-jától függ. Az enzimaktivitás pH-jától való függését kifejező görbe egy maximális értéken halad át. A maximális pozíció az enzim természetétől függ. Számos enzim fokozott aktivitást mutat az izoelektromos állapotban (lásd 78). [C.131]
Végül meg kell említeni, hogy a szomszédos karboxilcsoportok részvétele az amidok hidrolízisében szintén fontos az amidok enzimatikus hidrolízisének megértéséhez. Az egyik ilyen enzim a gyomornedvből származó savas proteáz pepszin, melynek hatásmechanizmusa az általános savkatalízis. Kluger és Lam szintetizált fix modellvegyületeket vizsgáltak a karbonsav amidok hidrolízisében való részvételének tanulmányozására [112]. Megállapították, hogy az enyaocis-5-norbornén anil származékai megfelelnek a kölcsönhatásba lépő funkcionális csoportok merev geometriai konvergenciájának kritériumainak. [C.242]
A fehérjék kémiai összetétele és szerkezete. Savakkal, lúgokkal és enzimek hatására főtt fehérjék egyszerűbb vegyületekké bomlanak, végül az a-aminosavak keverékét képezik. Ezt a fehérje lebontást fehérje hidrolízisnek nevezik. A fehérje hidrolízise nagy biológiai jelentőséggel bír, és széles körben képviselteti magát a növényi és állati szervezetekben. Az állatok és emberek gyomrában és bélében a fehérjét az enzimek (a gyomornedv pepszinje, a hasnyálmirigy tripszinje és a kullancsok erepszinje) hatására bontják le a szervezet által képződő aminosavakká, és az enzimek hatására ismét átalakulnak a szervezetre jellemző fehérjékké.. A fehérje hidrolízise nem megy közvetlenül az aminosavakhoz. A hidrolízis közbenső termékei, amelyek összetettebbek, mint az aminosavak, de egyszerűbbek, mint az albumosis és peptonok néven ismert fehérjék. [C.338]
Mi a kémiai szerkezete ennek a hatóanyagnak A DNS-t először egy svájci tudós Mishcher fedezte fel a magban 1869-ben. Hoppe-Seiler laboratóriumában, az idő egyik vezető biokémikusában dolgozott strapsejtekkel. Először több kísérletet is végzett ezeken a cellákon a felügyelő által javasolt módon. A kísérletek sikertelenek voltak, és pepszinnel, a gyomornedvből származó enzimmel próbálkozott a fehérjéket emésztő enzimekkel. Ellentétben a legtöbb biokémikussal, egykori és modern, Mishcher mindig gondosan tanulmányozta a mikroszkóp alatt azokat a sejteket, amelyekből izolált anyagokat. Pepszin oldott fehérjéket oldott a híg sósavban, de Misher mikroszkóppal látta, hogy bár a sejteket elpusztították, a magjuk szinte változatlan maradt és csak kis mértékben csökkent. Amikor a pepszinnel végzett emésztés befejeződött, a legtöbb gennyes sejt oldatba került. A Misher kémiai elemzést végzett a zsugorodott magokból álló maradékból, és megállapította, hogy az összetételben különbözik minden, a sejtektől korábban izolált anyagtól. [C.111]
A különböző enzimek aktivitása, valamint a szövetekben előforduló biokémiai folyamatok sajátosságai szorosan kapcsolódnak bizonyos meglehetősen szűk pH-intervallumokhoz. Például, a gyomornedv pepszin aktív nyálban lévő pH = 1,5-2,0 ptyalinban, ami felgyorsítja a keményítő szacharizálási folyamatát, a legaktívabb pH = 6,7, azaz szinte semleges környezetben. A közeg pH-jától függően az enzimek teljesen különböző reakciókat katalizálhatnak. Ily módon a közeg reakciója során a neutrális, a fehérjeszintézishez és a savas reakcióhoz közeli szövetkathepiák megosztják azt. Amikor a pH eltér az optimális értékektől, az enzimek aktivitása, amint azt a tapasztalat mutatja, nagymértékben csökkenti a nlyt, még akkor is, amikor végül a test halálra vezet. [C.205]
PEPSIN (görög. Pep518 - emésztés) - egy enzim a gyomornedvben, amely a fehérjéket peptidekké bontja. A P. molekula körülbelül 340 aminosavból álló polipeptidlánc. P. a gyomornyálkahártya autolizátumaiból sózni. P. a sajtgyártásban, a gyomor-bélrendszer bizonyos betegségeinek kezelésében használatos. [C.187]
A sósav mellett a gyomornedv komplex szerves anyagokat - enzimeket is tartalmaz, amelyek biztosítják az élelmiszer emésztését. Ed. [C.296]
A 18. század közepétől megkezdődik a növényi és állati eredetű nagyszámú új szerves anyag felfedezésének és terjesztésének ideje. A XVIII. Század második felének jelentős eseménye. L. Spallanzani az emésztés fiziológiájáról szóló tanulmányai, amelyek megkezdték az emésztőlevek enzimjeinek tanulmányozását. Orosz kémikus K.S. Kirchhoff 1814-ben leírta a keményítő csíráztatásának enzimatikus folyamatát az árpa csírázott magjainak kivonatai hatására. A XIX. Század közepére. egyéb nyál amiláz enzimeket, gyomornedv pepszinjét, hasnyálmirigylé tripszint találtak. J. Berzelius bemutatta a kémiai katalízis és katalizátorok fogalmát, az utóbbi időben az összes ismert enzim szerepel. 1839-ben J. Liebig rájött, hogy az élelmiszerek fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek az állatok és a növényi szervezetek fő összetevői. [C.16]
Proteolitikus enzimek. - Az emésztőrendszer legfontosabb enzimei a pepszin (a gyomornedvben), a tripszin, a kimotripszin és a karboxipentidáz (a hasnyálmirigyben). Általában inaktív prekurzorokként (zymogének) válnak szét. [C.713]
Az abszorpciót az abszorpció sebessége és mértéke jellemzi (úgynevezett biohasznosulás). Az abszorpció mértéke - a lek. in-va (% -ban vagy részvényben), egy vágás vérbe kerül a razl-on. az alkalmazás módszerei. A felszívódást erősen befolyásolja a lek. formáját, valamint egyéb tényezőket. Ha sok lekerült. a folyamatban a máj enzimek (vagy gyomornedv-to-you) által történő felszívódás során a biotransformirovannye metabolitokké válik, ami csak egy részét képezi a lek. bejut a véráramba. Szívás lek. A gyomor-bélrendszer szigetei általában csökkentik a gyógyszert étkezés után. [C.59]
A zsírok hidrolitikus bomlását lipáz enzimek katalizálják, amelyek a gyomor, a hasnyálmirigy és a megduzzadt belek léjében vannak. A gyomor lipáz szerepe egy felnőttben nagyon kicsi, mivel az enzim csak finom diszpergált, elő emulgeált zsírok (például tej) lebontását katalizálja. A zsírok emésztésében jelentős szerepet játszik a hasnyálmirigy lipáza. A zsír emésztése főleg a vékonybélben történik. [C.184]
A pepszin (a görög nyelvből. Rester-emésztés) egy olyan enzim a gyomornedvben, amely a fehérjéket peptidekké bontja. [C.97]
Az indolszármazékok alapvető szerepet játszanak a fő metabolizmusban. Az esszenciális aminosav - triptofán az élesztő enzim - alkohol-dehidrogenáz polipeptid lánc részeként a legtöbb fehérje része, és a NAD + / NADH-val együtt részt vesz az acetaldehid etil-alkoholra történő enzimes redukciójában, ami a hidridion hasítását és p-alkilidén-indidén-ion képződését eredményezi (azaz. Állatokban a triptofán két kapcsolódó kémiai hormonot termel. Az egyik - szerotonin, amely szorosan kapcsolódik a központi idegrendszer aktivitásához, szabályozza a perisztaltikát és a gyomornedv szekrécióját, a második - melatonin részt vesz a fiziológiai funkciók napi és éjszakai ritmusának megváltoztatásában. p-indolil-ecetsav, amely [p.284]
A hidrolázok közé tartoznak az idegsejtek acetil-kolinészteráza (7-B kiegészítés) és számos emésztő fermiták. Az utóbbiak közül a legtöbbet vizsgálták a proteinázok és peptidázok. A pepszin, a tripszin, a kimotripszin és a karboxipeptidáz nagyon hatékony katalizátorok a fehérjék lebontásához. Minden oii inaktív profilok (6. fejezet, G, 2), vagy egyébként zimogének formájában van kiválasztva [26]. A speciális szekréciós sejtek endoplazmatikus retikulumának riboszómáin végzett szintézis után a proenzimeket zymogén granulátumként csomagolják, amelyek ezután a sejtfelszínre vándorolnak és a környezetbe szekretálódnak. A Pepsinogen a gyomornedv összetevője, míg a kimotripszinogén, a tripszinogén és más hasnyálmirigy proenzimek a hasnyálmirigy-csatornán keresztül lépnek be a vékonybélbe. Miután elérték a cselekvési helyüket, a zimogének aktív enzimekké alakulnak egy másik enzim molekulájának hatására, amely a prekurzorából [25] egy polipeptidlánc fragmentumát (néha elég nagy) vágja le. [C.104]
Az adattáblából. 4.3 mutatja, hogy az enzimek pH-optimális hatása fiziológiai értékeken belül van. Kivétel a pepszin, amelynek pH-értéke 2,0 (pH = 6,0 nem aktív és nem stabil). Ezt elsősorban az enzimmolekula szerkezeti felépítése magyarázza, másrészt az, hogy a pepszin a szabad sósavat tartalmazó gyomornedv összetevője, amely optimális savas környezetet teremt az enzim hatására. Másrészt, az argináz pH-optimuma az erősen lúgos zónában (kb. 10,0) van, az ilyen közeg nem létezik a májsejtekben, ezért in vivo az argináz nem működik optimális pH-zónájában. [C.141]
Még az első kémiai peptidkötés kialakulása előtt is megpróbáltuk fehérjét felhasználni enzimekkel. 1886-ban Danilevski kimutatta, hogy ha a fehérje hasítási termékeit gyomornedv enzimek nyers keverékével inkubáljuk, egy fehérje-szerű csapadék esik ki. Zavyalov és mtsai. 1901-ben egy ilyen szintézislemez termékének nevezték. Ezt követően sok kutató nagy molekulatömegű plasztinok szintézisét végezte, oly módon, hogy a megfelelő oligopeptidek koncentrált oldataiban proteolitikus enzimekkel érintkeztek (vö. 2.2.9.2. Szakasz) [P.166]
Az alacsony pozitív hőmérsékleten egy bizonyos ideig (10,14 nap) történő evés eredményeként a hús érlelődik és magas táplálkozási előnyökkel rendelkezik. Az érett húsból készült étel hozzájárul az étvágy növekedéséhez, és csökkenti a gyomornedv időtartamát, jobban emészthető és felszívódik. Az emésztőenzimek aktiválása miatt az érett hús emésztése kevesebb energiával történik. [C.1133]
Pepszin oldatok. A gyomornedv egykomponensű pro-teolitikus enzimje, a pepszin fehérje kristályok formájában állítható elő, amely nagyon magas katalitikus aktivitással rendelkezik. A pepszin albumin, globuláris molekulákkal rendelkezik és vízben oldódik. A pensin melegítéskor koagulálódik, erős alkohollal kicsapódik, nehézfémek sói, barnító anyagok. A koncentrált savak és lúgok elpusztítják a pepszint. A szűrőpapír jelentős mennyiségű pepszint adszorbeál. A fény hozzájárul az enzim inaktiválásához. [C.183]
A gyomornedv nem tartalmaz enzimeket, amelyek bontják a komplex szénhidrátokat. A gyomorban megszűnik a nyál a-amiláz hatása, mivel a gyomor tartalma élesen savas (pH 1,5-2,5). Ugyanakkor az élelmiszerdarab mélyebb rétegeiben, ahol a gyomornedv nem azonnal behatol, az amiláz hatása egy ideig folytatódik, és a poliszacharidok hasadnak a dextrinek és maltózok képződéséhez. A keményítő (és a glikogén) lebontásának legfontosabb fázisa a duodenumban a-amiláz hasnyálmirigy-lé hatására történik. Itt a pH megközelítőleg semleges értékre emelkedik, ezeken a körülmények között a hasnyálmirigy-gyümölcs-amiláz csaknem maximális aktivitással rendelkezik. Ez az enzim befejezi a keményítő és a glikogén maltózvá történő átalakulását, amelyet a nyál amilázja kezdeményez. Emlékezzünk rá, hogy az amilopektin és a glikogén molekulákban az ágak pontjaiban egy (1–6) glikozidkötés is van. Ezeket a kötéseket a bélben speciális enzimekkel, amil-1,6-glükozidázzal és oligo-1,6-glükozidázzal (terminális dextrináz) hidrolizálják. [C.320]
Tekintse meg azokat a lapokat, ahol a gyomornedv enzimjeit említik: [c.541] [c.147] [c.337] [c.716] [c.49] [166.] [c.364] [c.420] [ [245. o.] [p. 343] Biochemistry Edition 2 (1962) - [333]
http://www.chem21.info/info/1308051/Az emésztési folyamat meglehetősen összetett mechanizmus, amely a szájban kezdődik és a vastagbél lumenébe ér. A gyomornedv enzimei hozzájárulnak az élelmiszerek kémiai feldolgozásához, valamint az izmos fal rendszeres relaxációjához és összehúzódásához - mechanikus. A gyomor lumenében lévő ételek emésztése és őrlése mellett a szervezethez szükséges mikroelemek és vitaminok felszívódnak.
Miután áthaladt a szájban és a nyelőcsőben, az étel belép a gyomorba - egy izmos üreges szerv, amelynek fala mirigyekben gazdag. Munkáját a neuroendokrin rendszer, a vagus ideg és az étrend jellege szabályozza. Ezen túlmenően a gyomornedv aktívan termelődik a gasztrin, a hasnyálmirigy és a duodenum G-sejtjeiben szintetizált speciális hormon hatására.
Az emésztőrendszer tiszta folyadék, szín nélkül, és a gyomor belső bélés alap mirigyeiből áll. Sósavból vagy sósavból, valamint nyálkából, sókból és jelentős mennyiségű enzimből áll.
A hidrogén-klorid-ionokat a bélés nyálkahártya béléssejtjei termelik aktív szállítással. Egy egészséges gyomor átlagosan napi 2-2,5 liter savat termel. Fő feladata, hogy optimális sav-bázis egyensúlyt hozzon létre az enzimek normális emésztéséhez és aktiválásához. Ezenkívül a sósav a következő funkciókat látja el:
A nyálka védő szerepet játszik, amely a gyomor belső falát borítja, és magas koncentrációban semlegesíti a sósavat.
Az emésztési gyümölcslé mintegy 97-98% -a vízből áll, a fennmaradó 2-3% savak, sók, nyomelemek és enzimek. Az utóbbiak:
A gyomornedv fő enzimei hozzájárulnak a fehérjék, az esszenciális aminosavak és a semleges zsírok lebomlásához és felszívódásához. Ezen túlmenően ezek az anyagok hozzájárulnak a tápláléknak a lágyabb textúrához való átmenetéhez, aktiválják a B12-vitamin felszívódásában részt vevő tényező várat.
Annak ellenére, hogy az enzimatikus anyagok bőségesek, a kollagén fehérjék, a transzzsírok és a gyorsan emészthető szénhidrátok gyengén emészthetőek a gyomor lumenében.
Szintézise három fázisban történik:
A pepszin a gyomornedvben található fő enzim neve. Sósavval aktiválódik. Az enzimnek több frakciója van. Szintén a gyomorban lipáz, zselatináz, lizozim keletkezik.
A pepszinek hatása alatt a fehérjék kisebb molekulákra bomlanak - peptonok, dipeptidek vagy aminosavmaradékok. Munkájuk csak bizonyos hőmérsékleten és savas pH-értéken lehetséges.
Ennek a pepszineknek egy része a véráramba kerül, a vese rendszerben leszűrt és a vizelettel együtt kiválasztódik az uropepszin formájában.
Kevesebb hatóanyag, különösen az előző enzimmel összehasonlítva. A fehérje-vegyületeket 3-3,5 pH-értéken hasítja. Általában a koncentrációja megegyezhet a pepszin A koncentrációjával vagy 3-5-szeresére.
Részt vesz a kollagéncsoport (keratin, stb.) Fehérjéinek lebontásában, amelyek összekapcsolják az izomrostokat. Akkor aktiválódik, ha a sav-bázis egyensúly, ami 5,5. Lúgosítás esetén a környezet megszűnik.
Fő tevékenysége egy bizonyos tejfehérje, kazein felosztása. Az eljárás azonban csak kalciumionok jelenlétében lehetséges. Továbbá a kapott kazein hozzájárul a laza pelyhek kialakulásához, amelyek könnyen széttöredezhetők.
Az emésztési szekréció komponenseinek ilyen csoportjai közé tartoznak a zsírokat, szénhidrátokat bontó anyagok, baktericid hatásuk.
Funkciója a semleges zsírok zsírsavak, glicerin képződése. Az enzim hatása elsősorban a tej- és növényi eredetű könnyen emulgeálható (zúzott) zsírokra vonatkozik.
A muromidázt vagy a lizozimot a szerv belső falának hámsejtjei termelik. Az anyag fő hatása a patogén mikroorganizmusok (vírusok, gombák és baktériumok) elleni küzdelem.
Milyen fontos funkciókat látnak el az enzimek ebben a videóban.
Az alábbi körülmények enzimatikus hiányhoz vezethetnek:
Előfordulhat, hogy az emésztési gyümölcslé enzimek hiánya, az alacsony savasságú, krónikus gastroduodenitis, krónikus vashiány vagy folsav-anaemia krónikus gyomorhurut alakulhat ki.
Enzimatikus hiány esetén a következő tünetek jelennek meg:
Megszabadulni a gyomor szekréciós elégtelenségétől gyógyszeres kezeléssel. A gyomor enzimkészítmények a következők:
Az emésztőenzimek három fő csoportra oszthatók:
amilázok - szénhidrát hasító enzimek;
proteázok - a fehérjéket lebontó enzimek;
lipázok olyan enzimek, amelyek lebontják a zsírokat.
Az élelmiszer-feldolgozás a szájüregben kezdődik. Az enzim hatására a nyál ptyalin (amiláz) keményítőt először dextrinné, majd a diszacharid maltózvá alakítjuk. A második enzim-nyálmálta a maltozt két glükózmolekulára bontja. A keményítő részleges hasítása a szájban kezdődően a gyomorban folytatódik. Mivel azonban a táplálékot összekeverik a gyomornedvvel, a gyomornedv sósavja megállítja a ptyalin és a maltáz nyálát. A szénhidrátok emésztése befejeződik a bélben, ahol a hasnyálmirigy-szekréció erősen aktív enzimei (invertáz, mal-medence, laktáz) lebontják a diszacharidokat monoszacharidokká.
Az élelmiszerfehérjék emésztése egy lépéses folyamat, amely három szakaszban fejeződik be:
1) a gyomorban;
2) a vékonybélben;
3) a vékonybél nyálkahártyájának sejtjeiben.
Az első két szakaszban a hosszú fehérje polipeptid láncokat rövid oligopeptidekre bontjuk. Az oligopeptidek felszívódnak a bél nyálkahártyájának sejtjeibe, ahol aminosavakká bontják őket. A proteáz enzimek hosszú polipeptidekre hatnak, a peptidázok oligopeptidekre hatnak. A gyomorban a fehérjéket a pepszin befolyásolja, amelyet a gyomor nyálkahártyája termel, inaktív formában, amelyet pepsinogénnek neveznek.
Savas környezetben az inaktív pepsinogén aktiválódik, pepszinné alakul. A vékonybélben semleges közegben a részlegesen emésztett fehérjéket hasnyálmirigy proteázok, tripszin és kimotripszin befolyásolják. A bél nyálkahártyájában lévő oligopeptideket egy sor sejt peptidáz befolyásolja, amelyek aminosavakká bontják őket.
Az étel emésztése a gyomorban kezdődik. Gyomorsav-lipáz hatására a zsírok részben glicerinre és zsírsavakra bonthatók. A nyombélben a zsír hasnyálmirigy (hasnyálmirigy) lé és epe keveredik. Az epesavak sói emulgeálják a zsírokat, ami megkönnyíti a hasnyálmirigy-lé-lipáz enzim hatását, amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok - aminosavak, zsírsavak, monoszacharidok - emésztésének termékei a vékonybél epitéliumán keresztül felszívódnak a vérbe. Minden, ami nem volt ideje emésztésre vagy felszívódásra, átjut a vastagbélbe, ahol mélyen lebomlik a mikroorganizmusok enzimjei hatására, számos mérgező anyag képződésével, amelyek mérgezik a testet. A tejsavtermékek tejsavbaktériumai elpusztítják a vastagbél rovarirtó mikroorganizmusait. Ezért, hogy a test kevésbé mérgező legyen a mikroorganizmusok mérgező hulladékával, naponta kell fogyasztania kefiret, joghurtot és más tejsavterméket.
A vastagbélben a székletüregben felhalmozódó széklettömegek képződnek. Amikor egy székletürítés, akkor a testből a végbélen keresztül ürülnek ki.
A bélben felszívódó és a véráramba felszabaduló tápanyag-hasadási termékek számos kémiai reakcióban részt vesznek. Ezeket a reakciókat metabolizmusnak vagy metabolizmusnak nevezik.
A májban, a glükóz képződése, az aminosavak cseréje. A máj semlegesítő szerepet játszik a bélben a vérbe felszívódó mérgező anyagok tekintetében.
Következő:
anyagcsere
A következő szolgáltatások segítségével jelentkezhet be:
Az emésztés a testünk legfontosabb folyamatainak láncát képezi, melynek köszönhetően a szervek és a szövetek megkapják a szükséges tápanyagokat.
Ne feledje, hogy semmilyen más módon nem lehet értékes fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok belépni a szervezetbe. Az étel belép a szájüregbe, áthalad a nyelőcsőn, belép a gyomorba, onnan a vékony, majd a vastagbélbe megy. Ez egy vázlatos leírás az emésztés módjáról. Valójában minden sokkal bonyolultabb. A táplálék bizonyos mértékben feldolgozza a gyomor-bél traktus egyik vagy másik részét. Minden szakasz külön folyamat.
Meg kell mondani, hogy az élelmiszer-csomót kísérő enzimek minden szakaszban hatalmas szerepet játszanak az emésztésben. Az enzimeket többféle típusú termék tartalmazza: a zsírok feldolgozásáért felelős enzimek; a fehérjék feldolgozásáért felelős enzimek és ennek megfelelően a szénhidrátok. Mik ezek az anyagok? Az enzimek (enzimek) olyan fehérje molekulák, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat. Jelenlétük / távollétük meghatározza az anyagcsere-folyamatok sebességét és minőségét. Sok embernek olyan enzimeket tartalmazó készítményeket kell bevennie, amelyek normalizálják az anyagcserét, mivel emésztőrendszerük nem képes megbirkózni az általuk kapott ételekkel.
A szénhidrát-orientált emésztési folyamat a szájüregben kezdődik. Az ételeket a fogak segítségével őröljük, ezzel egyidejűleg a nyálnak kitéve. A ptyalin enzim titka, amely a keményítőt dextrinné, majd diszachariddá, maltózvá alakítja, nyálban rejtve van. A maltóz lebontja a maltáz enzimet, és két glükózmolekulává bontja. Tehát az élelmiszerösszetétel enzimatikus feldolgozásának első szakasza megtörténik. A szájban megkezdett keményítőtartalmú vegyületek felosztása a gyomor térben folytatódik. A gyomorba belépő étel sósav hatását tapasztalja, amely gátolja a nyál enzimeit. A szénhidrátok lebontásának utolsó szakasza a bélben történik, erősen aktív enzimanyagok részvételével. Ezeket az anyagokat (maltáz, laktáz, invertáz), a monoszacharidokat és a diszacharidokat feldolgozzuk a hasnyálmirigy szekréciós folyadékban.
A fehérje hasítása 3 szakaszban történik. Az első lépést a gyomorban végzik, a második - a vékonybélben, a harmadik pedig a vastagbél üregében (a nyálkahártya sejtjei). A gyomorban és a vékonybélben a proteáz enzimek hatására a polipeptid fehérje láncok rövidebb oligopeptidekké bomlanak, amelyek ezután belépnek a vastagbél nyálkahártyájának sejtformációiba. A peptidázok segítségével az oligopeptidek a végső fehérjeelemek - aminosavak - lebonthatók.
A gyomor nyálkahártya a pepsinogén inaktív enzimet termeli. A katalizátor csak savas közeg hatására válik pepszinné. Pepszin, amely megszakítja a fehérjék integritását. A bélben a hasnyálmirigy enzimek (tripszin, valamint a kimotripszin) a fehérjetartalmú élelmiszerekre hatnak, és hosszú fehérje láncokat emésztenek semleges közegben. Az oligopeptideket aminosavakká hasítjuk néhány peptidáz elem részvételével.
A zsírok, mint más élelmiszerelemek, több szakaszban emésztésre kerülnek a gyomor-bélrendszerben. Ez a folyamat a gyomorban kezdődik, amelyben a lipázok zsírsavat és glicerint bontanak le. A zsírok összetevői a duodenumba kerülnek, ahol összekeverik az epe és a hasnyálmirigylé. Az epesók emulgeálják a zsírokat a hasnyálmirigy-gyümölcs enzim lipázzal való kezelésük gyorsítása érdekében.
Mint kiderült, enzimek, fehérjék, zsírok és szénhidrátok különálló komponensekké bomlanak. A zsírsavak, az aminosavak, a monoszacharidok a vékonybél epitheliumán keresztül jutnak be a vérbe, és a "hulladék" a vastagbél üregébe kerül. Itt mindaz, amit nem lehet emészteni, a mikroorganizmusok figyelmének tárgyává válik. Ezeket az anyagokat saját enzimekkel dolgozzák fel, salakokat és toxinokat képezve. A szervezetre veszélyes a bomlástermékek felszabadulása a vérben. A fermentált tejtermékekben található tejsavbaktériumok elfojthatják a bélbél mikroflórát: a túrót, a kefiret, a tejfölt, a ryazhenka-t, a joghurtot, a joghurtot, a koumissot. Ezért ajánlott a napi használat. A tejtermékekkel azonban nem lehet túlzásba venni.
Valamennyi nem emésztett elem a bél szigmoid szegmensében felhalmozódó székletmasszákat alkot. És elhagyják a vastagbélt a végbélen.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontása során keletkezett hasznos nyomelemek a vérbe kerülnek. Céljuk, hogy az anyagcserét (metabolizmust) okozó számos kémiai reakcióban részt vegyenek. Fontos funkciót végez a máj: az aminosavakat, zsírsavakat, glicerint, tejsavat glükózzá alakítja át, így energiát biztosítva a szervezetnek. A máj egyfajta szűrő, amely megtisztítja a méreganyagok, mérgek vérét.
Így történik a szervezetünk emésztési folyamatai a legfontosabb anyagok - enzimek - részvételével. Nélkülük az élelmiszer emésztése lehetetlen, ezért az emésztőrendszer normális működése nem lehetséges.
Blog beillesztési kód: Jelölje ki
A link így néz ki:
A cikk ismerteti az emésztés egyes szakaszait az egyes emésztőenzimek hatásától függően. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok lebontásában részt vevő enzimekről beszélnek.
A keményítő hidrolízise (amilolízis) a masszírozás során katalizálja a maláta amilózt. Ezenkívül a maláta több amiloglükozidáz- és transzferázcsoportból származó enzimet tartalmaz, amelyek néhány keményítő-lebomlási terméket támadnak meg; mennyiségi szempontból azonban csak csekély jelentőséggel bírnak a maszkoláskor.
A természetes szubsztrát masszírozásakor malátában található keményítő. Csakúgy, mint minden természetes keményítő, ez nem egyetlen kémiai anyag, hanem olyan keverék, amely a származástól függően 20-25% amilózt és 75-80% amilopektint tartalmaz.
Az amilóz-molekula hosszú, elágazó, spirálisan megkötött láncokat képez, amelyek az a-1,4-pozícióban lévő glükozidkötések által összekapcsolt α-glükózmolekulákból állnak. A glükózmolekulák száma változik, és 60 és 600 között változik. Az amilóz vízben oldódik és jódoldattal kékre festett. Meyer [1] szerint a maláta β-amiláz hatása alatt az amilóz teljesen hidrolizálódik maltózvá.
Az amilopektin molekula rövid elágazó láncokból áll. Az α-1,4-es kötések mellett az α-1,6 kötések is elágazó helyeken találhatók. A molekula glükózegységei 3000 körül vannak. Árpa amilopektin tartalmazza őket, a Mac Leod [2] szerint, 24 és 26 között, míg a maláta csak 17-18. Az amilopektin fűtés nélkül vízben oldhatatlan, melegítéskor paszta képződik.
A maláta két amilázot tartalmaz, amelyek a keményítőt maltózra és dextrinekre bontják. Az egyik katalizálja a reakciót, amelyben a kék szín jódoldattal gyorsan eltűnik, azonban a maltóz viszonylag kicsi; ezt az amilázt dextrinálásnak vagy a-amiláznak (a-1,4-glukán-4-glükanohidroláz, EC 3.2.1 L.) nevezik. A második amiláz hatására a jódoldat kék színűje csak akkor szűnik meg, ha nagy mennyiségű maltóz keletkezik; szacharizáló amiláz vagy β-amiláz (β-1,4-glükán maltohidroláz, EC 3.2.1.2) *.
Α-amiláz dekstrinálása. Ez egy tipikus malátakomponens.
Az α-amiláz a malátázás során aktiválódik, azonban az árpában Kneen csak 1944-ben fedezte fel [3]. Ez katalizálja az α-1,4 glükozid kötések lebontását. A keményítő mindkét komponensének, azaz az amilóz és az amilopektin molekulái egyenetlenül széttépnek; csak a végső kötések, nem hidrolizáltak. Hígítás és dextrinizáció jelentkezik az oldat viszkozitásának gyors csökkenésében (a mash hígítása). A keményítő paszta hígítása a maláta α-amiláz egyik funkciója. Egy másik hígító enzim (amilofoszfatáz) részvételének elképzelése jelenleg nem tekinthető indokoltnak. Jellemző, hogy az α-amiláz a keményítő paszta viszkozitásának rendkívül gyors csökkenését okozza, amelynek regeneráló képessége nagyon lassan nő. A keményítő paszta (azaz amilopektin oldat) kék jódreakciója az a-amiláz hatására gyorsan változik a vörös, barna és achroikus pontokon, nevezetesen alacsony regeneráló képességgel.
Természetes környezetben, azaz malátakivonatokban és torlódásokban az α-amiláz 70 ° C-os hőmérséklet-optimummal rendelkezik; 80 ° C-on inaktiválva Az optimális pH-zóna 5 és 6 között van, a pH-görbén a maximális érték. Az S-től 9-ig terjedő pH-tartományban stabil. Αα-Amiláz nagyon érzékeny a hiperaciditásra (sav instabil); oxidációval inaktiválva és pH 3-on 0 ° C-on vagy pH 4,2-4,3-ra 20 ° C-on.
Β-amiláz szacharizálása. Az árpa tartalmaz, és a térfogat nagymértékben nő a maláta (csírázás) során. A β-amiláznak nagy a képessége, hogy katalizálja a keményítő lebontását maltózra. Nem oldja meg az oldhatatlan natív keményítőt és még a keményítő pasztát sem.
Az elágazó láncú amilázláncokból a p-amiláz hasítja a szekunder a-1,4 glükozidkötéseket, nevezetesen a láncok nem redukáló (nem aldehid) végeiből. A maltóz fokozatosan hasad el egy molekula egyes láncairól. Az amilopektin hasítása is előfordul, de az enzim több térbeli láncban egyidejűleg egy elágazó amilopektin molekulát támad, nevezetesen azokban az elágazó helyeken, ahol az a-1,6 kötések találhatók, és amely előtt a hasítás megáll.
Az α-amiláz hatására a keményítő paszta viszkozitása lassan csökken, míg a redukáló képesség egyenletesen növekszik. A jód színezése nagyon lassan kékről lila, majd vörösre változik, de egyáltalán nem éri el az achroikus pontot.
A β-amiláz hőmérséklet-optimuma malátakivonatokban és torlódásoknál 60-65 ° C-on van; 75 ° C-on inaktiválódik Az optimális pH-zóna más adatok alapján 4,5-5, a 40-50 ° C-on 4,65, a pH-görbe nem éles maximumával.
Az α- és β-amiláz általános hatása. A szokásos malátatípusokban és speciális diasztatikus malátákban található amiláz (diasztázis) az a- és β-amiláz természetes keveréke, amelyben a β-amiláz kvantitatívan dominál az α-amiláz felett.
Mindkét amiláz egyidejű hatásával a keményítő hidrolízise sokkal mélyebb, mint az egyik ilyen enzim önálló hatásával, és a maltóz 75–80% -os hozammal rendelkezik.
Az amilóz és a végcsoportok amilopektin β-amiláz szacharifikációja a láncok végétől indul, míg az a-amiláz a szubsztrát molekulákat támadja meg a láncokban.
Alacsonyabb és magasabb dextrinek képződnek a malózissal az amilóz és amilopektin α-amiláz hatásával. Magasabb dextrinek képződnek a β-amiláz amilopektin hatására is. A dextrinek egyfajta eritrogranulóz, és az α-amiláz α-1,6 kötésekre bontja őket, így új központok alakulnak ki a β-amiláz hatására. Így az a-amiláz növeli a β-amiláz aktivitását. Ezenkívül az α-amiláz a hexóz-típusú dextrineket támadja meg, amelyeket amilózon β-amiláz képez.
A normál egyenes láncú dekstrineket mindkét amilázzal szacharizáljuk. Ugyanakkor a β-amiláz maltózot és egy kicsit maltotriózt termel, és az α-amiláz maltózot, glükózt és maltotriózt ad, ami tovább bontódik a malóz és glükóz. Az elágazó láncú dextrinek elágaznak az ágakra. Ez alacsonyabb dextrineket, néha oligoszacharidokat, főként triszacharidokat és izomaltózt eredményez. Ilyen elágazó maradék termékek, amelyeket az enzimek nem hidrolizálnak, körülbelül 25-30%, és terminális dextrineknek nevezik.
Az a- és β-amiláz hőmérséklet-optimuma közötti különbséget a gyakorlatban a két enzim kölcsönhatásának beállítására használjuk, hogy a megfelelő hőmérséklet kiválasztásával egy enzim aktivitását egy másik kárára támasztják alá.
A malice-amiloglükozidázok, mint például az a- és β-glükozidáz, β-h-fruktozidáz, hidrolizálnak olyan enzimeket, amelyek csak úgy reagálnak, mint amilázok, amelyek azonban nem keményülnek, hanem csak néhány hasítási termékkel hidrolizálódnak.
A transzglukozidázok, inkább nem hidrolizáló enzimek, azonban az általuk katalizált reakciók mechanizmusa hasonló a hidrolázok mechanizmusához. A maláta transzglukozidázokat, foszforiláló vagy foszforilázokat tartalmaz, és nem foszforilál, például ciklodextrinázt, amilomaltázt stb. Mindezek az enzimek katalizálják a cukorgyökök átvitelét. Technológiai értékük másodlagos.
A fehérje hasítását (proteolízist) a peptidázok vagy proteázok (peptidhidrolázok, E34 34) csoportjából származó enzimek katalizálásával katalizáljuk, amelyek a peptidkötéseket = CO = NH = hidrolizálják. Ezeket endopeptidázokra vagy proteázokra (peptid-peptidoláz, EC 3.44) és exopeptidázra vagy peptidázokra (dipeptid hidroláz, EC 3.4.3) osztjuk.
Dugókban a szubsztrátok az árpa fehérjeszerű anyagának maradványai, azaz a leucozin, az edesztin, a hordein és a glutelin, amelyek a malátázás során részben megváltoztak (például szárítás közben koagulálva) és hasítási termékeik, azaz az albumózok, peptonok és polipeptidek.
Egyes fehérjék nyitott láncokat képeznek aminosavak peptidkötéseivel szabad terminális aminocsoportokkal = NH2 és karboxilcsoportokkal = COOH. Ezeken kívül diaminokarbonsavak és dikarbonsavak karboxilcsoportjainak aminocsoportjai is jelen lehetnek a fehérje molekulában. Mindaddig, amíg egyes fehérjékben gyűrűkbe lezárt peptidláncok vannak, nem rendelkeznek terminális amin- és karboxilcsoportokkal.
Az árpa és a maláta egy enzimet tartalmaz az endopeptidázok (proteinázok) és legalább két exopeptidáz (peptidáz) csoportjából. Hidrolizáló hatása komplementer.
Endopeptidáz (proteináz). Mint a valódi proteináz, az árpa és a maláta endopeptidáz a fehérjék belső peptidkötéseit hidrolizálja. Ebben az esetben a fehérjék makromolekulái kisebb részecskékre, azaz kisebb molekulatömegű polipeptidekre vannak osztva. Ugyanúgy, mint más proteinázok, árpa és maláta proteináz aktívabban hatnak a módosított fehérjékre, például denaturálva, mint a natív fehérjékre.
Tulajdonságaik szerint az árpa és a maláta proteinázok papain típusú enzimekhez tartoznak, amelyek a növényekben nagyon gyakoriak. Optimális hőmérsékletük 50-60 ° C, az optimális pH-érték a szubsztráttól függően 4,6 és 4,9 között van. A proteáz viszonylag stabil magas hőmérsékleten, és így különbözik a peptidázoktól. Az izoelektromos régióban leginkább stabil, azaz 4,4 és 4,6 közötti pH-értéken van. Kolbach szerint a vizes közegben az enzimaktivitás 30 ° C-on 1 óra múlva csökken; 70 ° C-on 1 óra múlva teljesen elpusztul.
A maláta proteináz által katalizált hidrolízis fokozatosan megy végbe. A fehérjék és polipeptidek között több köztes terméket izoláltunk, amelyek közül a legfontosabbak a peptonok, más néven proteózok, albumózok stb. Ezek a legmagasabb kolloid hasítási termékek, amelyek jellegzetes fehérje tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezeket savas környezetben tanninnal kicsapjuk, de amikor a biuret reakció (azaz a réz-szulfáttal való reakció lúgos fehérjeoldatban) rózsaszínű, lila helyett foltok. Forrás közben a peptonok nem koagulálódnak. Az oldatok aktív felülettel rendelkeznek, viszkózusak, és rázás közben könnyen habot képeznek.
A maláta proteináz által katalizált fehérjék utolsó hasítási foka polipeptidek. Ezek csak részlegesen molekuláris anyagok, amelyek kolloid tulajdonságokkal rendelkeznek. Általában a polipeptidek molekuláris oldatokat képeznek, amelyek könnyen diffundálnak. Általában nem reagál fehérjékként, és a tannin nem kicsapódik. A polipeptidek olyan peptidázok szubsztrátja, amelyek kiegészítik a proteáz hatását.
Exopeptidázok (peptidázok). A peptidáz komplexet malátában két enzim képviseli, de mások jelenléte megengedett.
A peptidázok katalizálják a peptidek terminális aminosavmaradékainak hasítását, először dipeptideket és végül aminosavakat képezve. A peptidázokat szubsztrát-specifitás jellemzi. Ezek közé tartoznak mind a dipeptidázok, csak a dipeptidek hidrolizálása, mind a polipeptidek, amelyek a molekulában legalább három aminosavat tartalmazó magasabb peptideket hidrolizálják. A peptidázok csoportjában az aminopolipeptidázok, amelyek aktivitása meghatározza a szabad aminocsoport jelenlétét, és a karboxipeptidázok, amelyek szabad karboxilcsoport jelenlétét igénylik, különböznek.
Minden maláta peptidáz optimális pH-ja a gyenge lúgos régióban 7 és 8 között, és optimális hőmérséklete körülbelül 40 ° C. PH = 6-nál, ahol a csírázó árpában proteolízis történik, a peptidáz aktivitás kifejeződik, míg a pH 4,5-5,0 (optimális proteinázok) esetén a peptidázok inaktiválódnak. A vizes oldatokban a peptidázok aktivitása már 50 ° C-on csökken, 60 ° C-on a peptidázok gyorsan inaktiválódnak.
Masszírozáskor nagy jelentőséget tulajdonítanak a foszforsav-észterek hidrolízisét katalizáló enzimeknek.
A foszforsav eltávolítása technikailag nagyon fontos, mert közvetlen hatással van a sör és a sör savasságára és pufferrendszerére.
A maláta-foszforészterázok természetes szubsztrátja a foszforsav észterei, amelyekből a fitin a malátában dominál. A fitinsav szilícium- és magnéziumsóinak keveréke, amely inozitol-hexafoszforsav-észter. Foszfatidokban a foszfor glicerin-észterként van kötve, míg a nukleotidok egy pirimidin- vagy purin-bázissal társított ribóz-foszfor-észtert tartalmaznak.
A legfontosabb maláta-foszforészteráz a fitáz (mezoinóz-hexafoszfát-foszforhidroláz, EC 3.1.3.8). Nagyon aktív. A fitáz fokozatosan eltávolítja a foszforsavat a fitinből. Ennek során különböző inozit foszforészterek képződnek, amelyek végül inozitot és szervetlen foszfátot termelnek. A fitázzal együtt szacharofoszforilázt, nukleotid-pirofoszfatázt, glicerofoszfatázt és pirofoszfatázt is leírtak.
A malátafoszfatázok optimális pH-ja viszonylag szűk tartományban van - 5-5,5. Különböző módon érzékenyek a magas hőmérsékletre. Az optimális 40-50 ° C hőmérséklet-tartomány nagyon közel áll a peptidázok (proteázok) hőmérsékleti tartományához.
Az izmok építőanyagai és az élethez szükséges energia kizárólag a táplálékból érkezik. Az energia fogyasztása az energiafogyasztás evolúciós mechanizmusának csúcsa. Az emésztési folyamat során az ételeket a test által használható összetevőkké alakítják át.
Magas fizikai terhelés esetén a tápanyagok szükségessége olyan nagy lehet, hogy még az egészséges gasztrointesztinális traktus sem képes elegendő műanyag- és energiával ellátni a testet. Ebben a tekintetben ellentmondás van a test tápanyagszükséglete és a gyomor-bélrendszer azon képessége között, hogy kielégítse ezt a szükségletet.
Próbáljuk meg megvizsgálni a probléma megoldásának módjait.
Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan lehet a gyomor-bél traktus emésztési kapacitását a legjobban javítani, röviden ki kell vezetni a fiziológiába.
Az élelmiszerek kémiai átalakulásaiban az emésztőmirigyek kiválasztása a legfontosabb. Szigorúan összehangolt. Az emésztőrendszeren áthaladó táplálékot különböző emésztőmirigyek váltakozó hatásának vetik alá.
Az "emésztés" fogalma elválaszthatatlanul kapcsolódik az emésztési enzimek fogalmához. Az emésztőenzimek az enzimek rendkívül specializált része, amelynek fő feladata a bélrendszeri komplex tápanyagok lebontása egyszerűbbé, amelyeket a szervezet közvetlenül felszív.
Tekintsük az élelmiszer fő összetevőit:
Szénhidrátok. Az egyszerű szénhidrátok (glükóz, fruktóz) nem igényelnek emésztést. Ezek biztonságosan felszívódnak a szájban, a nyombélben és a vékonybélben.
A komplex szénhidrátok - keményítő és glikogén - megkövetelik az egyszerű cukrokra történő emésztést (lebontást).
A komplex szénhidrátok részleges felosztása a szájüregben kezdődik a nyál amilázt tartalmaz - a szénhidrátokat lebontó enzim. Az amiláz-nyál L-amiláz csak a keményítő vagy a glikogén bomlásának első fázisát végzi dextrinek és maltóz képződésével. A gyomorban a nyál L-amiláz hatása a gyomor tartalmának savas reakciója miatt (pH 1,5-2,5) megszűnik. Ugyanakkor a táplálékcsomó mélyebb rétegeiben, ahol a gyomornedv nem azonnal behatol, a nyál amiláz hatása egy ideig folytatódik, és a poliszacharidok hasadnak a dextrinek és maltózok képződéséhez.
Amikor az élelmiszer belép a nyombélbe, a keményítő (glikogén) transzformáció legfontosabb fázisa megtörténik, a pH semleges környezetre emelkedik, és az L-amiláz aktiválódik, amennyire csak lehetséges. A keményítő és a glikogén teljesen lebomlik a maltózra. A bélben a maltóz nagyon gyorsan két glükózmolekulává bomlik, amelyek gyorsan felszívódnak.
Szacharóz (egyszerű cukor), a vékonybélben csapdába esett, a szacharóz enzim hatására gyorsan glükóz és fruktóz.
Laktóz, tejcukor, amely csak tejben található, a laktóz hatására.
Végül az élelmiszerek összes szénhidrátja bomlik le az összetevő monoszacharidjaikba (főként glükóz, fruktóz és galaktóz), amelyeket a bélfal elnyel, majd belép a vérbe. Az abszorbeált monoszacharidok (főként glükóz) több mint 90% -a belekerül a véráramba, és a véráramlással elsősorban a májba kerül. A májban a glükóz nagy része glikogénré alakul át, amely a májsejtekben lerakódik.
Most már mindannyian tudjuk, hogy a szénhidrátokat lebontó fő enzimek az amiláz, a szacharóz és a laktóz. Ezenkívül a fajlagos tömeg több mint 90% -a amiláz. mivel az általunk fogyasztott szénhidrátok nagy része összetett, az amiláz a főbb emésztőenzim, amely lebontja a szénhidrátokat (komplex).
Fehérjéket. Az ételfehérjék nem szívódnak fel a szervezetben, nem oszlanak el az ételeket a szabad aminosavak szintjére emésztve. Egy élő szervezet képes arra, hogy a táplálékkal injektált fehérjét csak a gyomor-bél traktusban végzett teljes hidrolízis után aminosavakká alkalmazza, amelyből az adott fajra jellemző specifikus fehérjék épülnek a testsejtekben.
A fehérjék emésztésének folyamata és többlépcsős. A fehérjéket lebontó enzimeket „protolitikusnak” nevezik. Az élelmiszerfehérjék körülbelül 95-97% -a (a hasított) szabad aminosavak formájában felszívódik a vérbe.
A gyomor-bélrendszer enzimkészülékei a fehérje molekulák peptidkötéseit szétválasztják, szigorúan szelektíven. Ha egy aminosavat elválasztunk egy fehérje molekulától, egy aminosavat és egy peptidet kapunk. Ezután egy másik aminosavat hasítanak a peptidből, majd egy másikból és egy másikból. És így tovább, amíg az egész molekula aminosavakra nem oszlik.
A gyomor fő proteolitikus enzimje a pepszin. A pepszin nagy fehérje molekulákat hasít peptidekké és aminosavakká. A pepszin csak savas környezetben aktív, ezért normális aktivitása érdekében szükséges a gyomornedv bizonyos mértékű savtartalmának fenntartása. Néhány gyomorbetegségben (gastritis, stb.) A gyomornedv savtartalma jelentősen csökken.
A gyomornedv renint is tartalmaz. Ez egy olyan proteolitikus enzim, amely a tej merevségét okozza. A személy gyomrában lévő tejnek először kefirnek kell lennie, és csak ezután további felszívódásnak kell alávetni. Renin hiányában (úgy véljük, hogy a gyomornedvben csak 10-13 éves korig van jelen) a tej nem zsugorodik, belép a vastagbélbe, és rothadó (lactaalbumin) és erjedési (galaktóz) folyamatokon megy keresztül. A vigasz az a tény, hogy a felnőttek 70% -a reninként pepszint használ. A felnőttek 30% -a még mindig nem tolerálja a tejet. Ez okozza őket, hogy megduzzadjanak a bél (galaktóz fermentációja) és a szék relaxációja. Az ilyen emberek számára előnyösek az erjesztett tejtermékek, amelyekben a tej már túrós.
A nyombélben a peptidek és fehérjék már ki vannak téve a proteolitikus enzimek erősebb „agressziójának”. Ezen enzimek forrása a hasnyálmirigy exokrin készüléke.
Tehát a duodenum proteolitikus enzimeket, például tripszint, kimotripszint, kollagenázt, peptidázt, elasztázt tartalmaz. A gyomor proteolitikus enzimével ellentétben a hasnyálmirigy enzimek a peptidkötések nagy részét megszakítják, és a peptidek nagy részét aminosavakká alakítják.
A vékonybélben az aminosavakhoz tartozó peptidek lebomlása teljesen befejeződött. A fő aminosavak mennyisége passzív szállítással felszívódik. A passzív szállítással történő abszorpció azt jelenti, hogy minél több aminosav van a vékonybélben, annál inkább felszívódik a vérbe.
A vékonybél egy sor különböző emésztőenzimből áll, amelyeket közösen peptidázoknak neveznek. Elsősorban a fehérjék emésztését végzi.
Az emésztési folyamatok nyomai is megtalálhatók a vastagbélben, ahol a mikroflóra hatására a nehezen emészthető molekulák részlegesen szétesnek. Ez a mechanizmus azonban kezdetleges jellegű, és nincs komoly jelentősége az emésztés általános folyamatában.
A fehérje hidrolízis történetének befejezése után meg kell említeni, hogy az emésztés minden fő folyamata a bélnyálkahártya felületén jelentkezik (A. M. Ugolev szerint parietális emésztés).
Zsírok (lipidek). A nyál nem tartalmaz zsírokat lebontó enzimeket. A szájüregben a zsírok nem változnak. Az emberi gyomor bizonyos mennyiségű lipázt tartalmaz. Lipáz - olyan enzim, amely lebontja a zsírokat. Az emberi gyomorban azonban a lipáz nagyon savas gyomorkörnyezet miatt inaktív. Kizárólag csecsemőknél a lipáz lebontja az anyatej zsírt.
A zsírok felosztása felnőttekben főleg a vékonybél felső részén történik. A lipáz nem befolyásolja a zsírokat, ha nem emulgeáltak. A zsírok emulgeálása a duodenum 12-ben történik, amint a gyomor tartalma megérkezik. A zsírok fő emulgeáló hatását az epesavak sói befolyásolják, amelyek az epehólyag belsejébe kerülnek. Az epesavak a májban szintetizálódnak a koleszterinből. Az epesavak nemcsak a zsírokat emulgeálják, hanem aktiválják a 12-es, a nyombélfekélyt és a bélrendszert is. Ezt a lipázt elsősorban a hasnyálmirigy exokrin készüléke termeli. Továbbá a hasnyálmirigy többféle lipázot termel, amelyek a neutrális világot glicerinné és szabad zsírsavakká bontják.
Részben vékony emulzió formájában lévő zsírok a vékonybélben változatlan formában felszívódnak, azonban a zsír fő része csak a hasnyálmirigy lipáz után zsírsavakká és glicerinné válik. A rövid láncú zsírsavak könnyen felszívódnak. A hosszú láncú zsírsavak gyengén felszívódnak. Az abszorpcióhoz az epesavakkal, a foszfolipidekkel és a koleszterinnel kell összekapcsolódniuk, az úgynevezett micellák - zsírgömbök.
Ha a szokásosnál nagyobb mennyiségű élelmiszert kell asszimilálni és megszüntetni az ellentmondást az élelem és a ruházat szükségessége és a gasztrointesztinális traktus azon képessége között, hogy ezt az igényt kielégítsék, az emésztőenzimeket tartalmazó gyógyszerkészítmények külső kezelését a leggyakrabban használják.
A takarmány kémiai kezelése az emésztőrendszer mirigyei által termelt emésztőlevek enzimjeinek segítségével történik: nyál, gyomor, bél, hasnyálmirigy. Az emésztési enzimeknek három csoportja van: proteolitikus fehérjék aminosavakhoz, glükozid (amilolitikus) - szénhidrátok glükóz-hidrolizálása, lipolitikus - glicerin és zsírsavak.
A zsír hidrolízise főként üreges emésztéssel történik, amely lipázokat és foszfolipázokat tartalmaz. A lipáz zsírsavakká és monogliceridekké (általában 2-monogliceridig) hidrolizál.
A szájüregben a zsírokat nem emésztik => nincsenek feltételek. A gyomorban felnőtteknél a gyomor lipáz nagyon alacsony aktivitású => nincsenek feltételek a zsír emulgeálására, mivel savas környezetben inaktív. Fiatal tejekben a tej időszakban => emésztés történik, mert a tejzsír emulgeált állapotban van, és a gyomornedv pH-ja = 5 => a zsír emésztése a vékonybél felső részén történik. A lipáz nem befolyásolja a zsírokat, ha nem emulgeáltak. A zsírok emulgeálása a nyombélben történik 12. A zsírok fő emulgeáló hatását az epesavak sói befolyásolják, amelyek az epehólyag belsejébe kerülnek. Az epesavak nemcsak a zsírokat emulgeálják, hanem aktiválják a 12-es, a nyombélfekélyt és a bélrendszert is.
Részben vékony emulzió formájában lévő zsírok a vékonybélben változatlan formában felszívódnak, azonban a zsír fő része csak a hasnyálmirigy lipáz után zsírsavakká és glicerinné válik. Az abszorpcióhoz az epesavakkal, a foszfolipidekkel és a koleszterinnel kell összekapcsolódniuk, az úgynevezett micellák - zsírgömbök.
A vastagbélben nincsenek enzimek, amelyek hidrolitikus hatást fejtenek ki a lipidekre. Azok a lipid anyagok, amelyek nem változnak a vékonybélben, a mikroflóra enzimek hatására lebomlanak. A vastagbél nyálka néhány foszfatidot tartalmaz. Némelyikük reszorbeálódik.
A nem felszívódó koleszterin visszaáll a széklet koproszterinbe.
A lipideket lebontó enzimeket lipázoknak nevezik.
a) nyelvi lipáz (a nyálmirigyek által választott, a nyelv gyökerében);
b) gyomor lipáz (a gyomorban szekretálódik, és képes a gyomor savas környezetében dolgozni);
c) hasnyálmirigy lipáz (a hasnyálmirigy-szekréció részeként belép a bél lumenébe, lebontja az élelmiszer-zsírok 90% -át kitevő triglicerideket).
A lipidek típusától függően különböző lipázok vesznek részt a hidrolízisben. A trigliceridek lebontják a lipázokat és a triglicerid lipázt, a koleszterint és más szterolokat - koleszterináz, foszfolipidek - foszfolipáz.
Az epe összetétele. Az epét a májsejtek termelik. Kétféle epe van: a máj és a cisztás. Máj-epe folyadék, átlátszó, világos sárga szín; fólia vastagabb, sötét színű. Az epe 98% vízből és 2% száraz maradékból áll, amely szerves anyagokat tartalmaz: epesók - cholic, lithocholic és deoxycholic sók, epe pigmentek - bilirubin és biliverdin, koleszterin, zsírsavak, lecitin, mucin, karbamid, húgysav, A vitamin, B, C; kis számú enzim: amiláz, foszfatáz, proteáz, kataláz, oxidáz, valamint aminosavak és glükokortikoidok; szervetlen anyagok: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Az epehólyagban ezeknek az anyagoknak a koncentrációja 5-6-szor nagyobb, mint a máj epében
Dátum: 2016-07-20; nézet: 118; Szerzői jog megsértése
http://magictemple.ru/fermenty-rasshhepljajushhie-uglevody/