Helló, kedves kedves szerelmesei, és enni.
A közelmúltban az egyikünkben arról beszéltünk, hogy a tejföllel a főzés során korlátozott. De hogyan készítsünk forró szószokat tejföllel vagy sütjük a tejföllel? Annak érdekében, hogy megértsük ezt a kérdést, azt javaslom, hogy tanulmányozzam, mi rejlik a „tejföl” szó alatt.
Amikor Odesszában éltem, minden egyszerű volt: elmentem a bazárba, megpróbáltam a megfelelő terméket néhány eladótól, egyetértettem az árban, és elégedett voltam az ízletes terméket haza, és otthon tettem mindent, amit akarok belőle. Németországban azonban először is foglalkoznom kell azzal a ténnyel, hogy a szótárban a „savanyú tejszín” szó alatt több német szót írtak, és a boltban még több szót és terméket találtam. Először zavart voltam, de összeszedtem és elkezdtem vásárolni, megpróbáltam megérteni, amit vettem.
Kezdjük a kezdetektől: amikor a friss tej egy ideig marad, egy réteg sűrűbb és zsírosabb a felületen, mint maga a tej. Ez krém. A német "der Rahm". Ez a legkedvezőbb termék. A zsírtartalma eléri a 80-90 százalékot. Tiszta krém eladó, nem láttam.
De ebből a krémből készítsünk különböző "tejföllel". Különbözőek a zsírtartalom és a savasság tekintetében. Tehát kezdjük az alsó részből, és magunkhoz jutunk a zsíros termékhez.
A legalacsonyabb zsírtartalom (10-19) tartalmazza a "Saure Sahne" -t - a tejföl a szó szerinti fordításban, de valójában savanyú tejföl.
Ha közvetlenül egy üvegben keveredik, a konzisztencia nem lesz sűrű, kicsit laza. Amikor beveszed a szádba, a sav nagyon erősnek érzi magát. Ez a tejföl forró ételeket készít. De tökéletes a szóda egyszerű tésztájára, palacsintákra, palacsintákra való kiszórásra, hozzáadható a "édesebb" tejfölös keverékhez salátaöntethez, a túróhoz. Azok számára, akik betartják a diétát, ez a tejföl tökéletes saláták töltésére.
A nagyobb zsírtartalom "frischer Schmand" - friss tejföl.
Ez a Kaufland áruházból származik.
Ez Rebe, Real, Netto.
A tejszín zsírtartalma 24%. Sima, egyenletes textúra, egy kicsit kemény, az íze nem savanyú. Használható forró mártásokhoz, de ha nem túl hosszú ideig melegszik. Például a bechamel mártással (a későbbiekben kifejezetten), sült gombákra (gombát öntsünk, keverjük össze és kapcsoljuk ki). Használható mikrohullámú sütéshez. Nagy salátaöntetekhez.
A "Schmand" ugyanolyan zsírtartalmú - a fordítás adja a krém szót, sőt a tejföl. Aki figyelmesen elolvassa a jegyzeteket, biztosan megtalálja a kulcsszót: melegvégű, ami azt jelenti: hővel feldolgozott, azaz pasztőrözött. Ezért nem a hűtőberendezésekben találhatók, hanem a polcokon, nem messze a kakaódobozoktól és a hosszú ideig tárolt tejjel. Íze. Nehéz megbecsülni, de a „valami zsír” szó a legmegfelelőbb. A textúra sűrű, sima. Lehetőség van forró szószokra, de rétegzett. Szóval, nem túl hosszú, hogy melegíthetsz, forralhatsz, süthetsz. Jó a palacsinta, sajttorta, palacsinta elterjesztésére. Még ha egy kis cukor és por - finom.
A következő zsírtartalom 30–33. A folyékony édes krém - Schlagsahne, Schlagrahm - ezt a zsírtartalmat tartalmazza.
Ez nem tejföl, hanem folyékony krém. Mindig álljon hűtőszekrényben a fermentált tejtermékek és a tej mellett. A vastag tej konzisztenciája. Az íz kellemes, krémes, zsírtartalom és sav hiánya érezhető. Ezek a krémek jelzik a zsákokban száraz keveréket a mártással, rakott, pörköléshez. Íme egy példa:
Ezen a tejszínen forró mártásokat, húst és burgonyát, halat, nagy csirkehúsra lehet főzni. Nem hajtanak végre. Ezenkívül ezt a krémet tejszínhabosításra használják. Opcionálisan ugyanaz a krém, de a hőkezelés után:
A megkülönböztető jellemzőjük: hosszú ideig tárolják a hűtőn kívül.
Következő lépés: 30-42% zsírtartalom. Ez egy fermentált tejtermék, amely francia technológiát alkalmaz. A tejcukor 15% -os jelenléte elfogadható. Nevek németül: Crеme frame, Crеme tó, Créme dupla. Az orosz nyelven leggyakrabban nem fordítják le őket, úgyhogy nem keverik össze a folyékony krémmel, de friss krémet is írnak.
A konzisztencia vastag, sima, csípő. Zsír és vastag (még kis zsírtartalommal is). Forró mártásokhoz alkalmas. Gyakran ez a fajta tejszín ízesítéssel és mártásokkal ellátott csomagoláson van feltüntetve. Gyakran az ilyen tejszín I tej fele, nagyon kövér, de az íze kiváló. Van egy változat a könnyebb friss tejszín, 15% zsír. Ez az étrendben élőknek szól.
Végül adom a bechamel szósz receptjét:
1 evőkanál. Kanál a vaj egy serpenyőben, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. lisztet, hagyjuk pár percig izzadni a krémszínű liszt megvásárlása előtt. Adjunk hozzá 250 ml tejet (400 ml-re növelhetjük, de vizes lesz), jó, ha habverővel megtöri a csomókat. Kóstolja meg a sót, borsot, szerecsendiót. Tejföl, hagyma, gyógynövények, húsleves - kiegészítők, amelyek hozzáadhatók a mártáshoz. Kívánság szerint beléphet a tojássárgájába és jól verhet, de a mártást nem szabad újra forralni.
SOMETHANE - KIZÁRÓLAG ÉS KÁRTYA
A hazai, találmány szerinti áruk és termékek között tejföl van. A világ egyik országában nincs olyan vastag mártás, mint Oroszországban. Mi történik most a nemzeti büszkeséggel? Milyen minőségű boltban tejföllel?
Zinaida Zobkova a tejipar kutatóintézetében kezeli a teljes tejtermékek új technológiai folyamatainak laboratóriumát. Egyszerűen fogalmazva, megvizsgálja a tejtermékek minőségét, amely magában foglalja mindenki kedvenc tejföllel. És sajnos, ami most a boltok polcain van, ez a szakember nagy nehézségekkel hívhatja a tejfölt.
ZAVASKU gondolt a Szovjetunióban
A világ régóta vált. Miért nem jelent meg ilyen termék tejföllel a többi ország polcain?
Egy ilyen termék, mint a tejföl, egy ilyen összetételű, választott savanyúságot csak hazánkban állítanak elő. Sikerült kipróbálni a tejföllel, ami az Amerikai Egyesült Államok vállalkozásaiban volt. Úgy néz ki, de az íze más, mint a miénk. Az amerikai savanyú tejszínnek nincs olyan íze és íze, mint a miénk, hiszen hosszú ideig dolgoztunk és különleges tejfölösöket vettünk fel tejszínre. Mivel ez a termék a nemzeti.
Mi a sajátossága ennek a kovásznak?
Az első íz egyedisége, mint a szovjet technológusok által feltárt kovász, különleges aromaképző baktériumokat tartalmaz, amelyek lágyságot és krémességet adnak.
Sokan még mindig emlékeznek a szovjet krém ízére és megjelenésére. A jelenlegi analóg megváltozott. Mi a helyzet?
Az eredeti termék megváltozott. Mi a tejföllel? Ez a tejszín és a savanyú. Mindent! Minden más, azt hiszem, hamis. De hogy ma a tejföllel mindenhol van, így ez a növényi zsír tej helyett. Vagyis a zsírkrém helyett tenyérolajat. Nem tévedek, ha azt mondom, hogy a modern tejföl 90% -át növényi zsír hozzáadásával állítják elő. Ez természetesen szomorú, de sokkal rosszabb, ha nem jelentik be a vevőnek. Ez valódi megtévesztés.
KREDITÁLT TERMÉK KÉSZÍTMÉNYEK
A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a növényi zsírt tartalmazó tejföl még előnyösebb. Nem olyan magas kalóriatartalmú, és az ízkülönbség szinte észrevehetetlen.
Bárki, aki valaha is megpróbálta ezt a tejfölt, a különbség észrevehető. Pálmaolaj eltömíti az egész ízét.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a gyártó hozzáadott-e tenyérzsírt a tejföllel?
Vegyünk egy üres üveget, tegyünk 2-3 evőkanál gyanús tejföllel, öntsünk meleg vizet (legfeljebb 50 fok). Ha az elakadt csomók az alsó részre esnek - ez egy idegen adalék. A tejzsír ezen a hőmérsékleten egyenletes tömegre emelkedik.
A növényi zsírok mellett, amit még ma illegálisan adnak hozzá a tejföl?
- Igen, bármi. Az élelmiszer-vegyipar nem áll meg. Ez jó öreg keményítő, pektin és karragén - algák alapú por. Stabilizátorok, sűrítőanyagok. De mindez törvényes. A technikai előírásoknak megfelelően tejfehérjéket, kazeinátokat adhatunk, de ez a termék nem nevezhető tejföl. Ez a tejfölös termékek.
És mi ezek a kiegészítők? Mit imitálnak?
Vevőnk hozzászokott ahhoz a tényhez, hogy legyen egy kanál tejföllel. A sűrűség utánzására a gyártó ezeket az adalékanyagokat önti. De az a tény, hogy a tejföl gyártási technológiája megváltozott. Korábban minden tejföl termosztatikus úton készült. Hogy megy ez? Itt jön a tejet a gazdaságokból, pasztőrözik, majd a krémet elválasztják, vagyis elválasztják a tejtől. A krém homogenizálódik, így homogénvé válnak, és tárolóedényekbe öntik. És ott, minden csomagban hozzáadunk kovászot. Helyezzen mindent egy termosztatikus kamrába, és tejföllel. Ezután csomagoljon és szállítson vásárlást. Kiderült, hogy a tejföl konzisztenciája nem sérült. Ahogy elkevert, megérkezett az asztalunkhoz. Ebben a termékben a kanál még 15% -os zsírtartalmú.
És hogyan készül a tejföl most?
Néhány gyártó elkezdett visszatérni a termosztatikus módszerhez, de ez a termék általában prémium. Mert nem tudsz sokat csinálni. A legtöbb növény a tartály módszerét használja. Mi a különbsége? A krém is pasztőrözött, homogenizált, de aztán egy hatalmas edénybe öntik, ott erjedt, majd a kész savanyúságot a csomagolásba vezetik. Abban a pillanatban, amikor a szivattyúkat szivattyúzzák, különösen akkor, ha hosszú tejvonalak vannak, az erjesztett zsírgolyók megrongálódnak. A konzisztenciát hígítjuk. A tejföl nem lesz vastag, még akkor is, ha magas zsírtartalmú, és minden technológia megfigyelhető. A kanál nem áll ott, bár a termék természetes. Ezután a gyártó sűrítő- és stabilizálószereket ad.
Mi okozza a termosztatikus módszer meghibásodását?
A tartály módszer több kötetet szabadít fel.
Mi lehet a stabilizátorokon kívül még a tejföllel? Például tartósítószerek?
A tartósítószerek tiltottak a tejiparban. De nehéz minden vállalkozást ellenőrizni, különösen azért, mert olyan sok ember van, aki a végtelenségig meg akarja növelni az eltarthatósági időt. Adok tanácsot. Ha látod a tejföllel, amelynek eltarthatósága több, mint egy hónap, akkor tartósítószer nélkül is volt költség. Bár a tejföl eltarthatósági ideje 14 nap.
HOGY AZ ANTIBIÓTIKÁK SOMETHANÁBAN?
A Roskontrol nonprofit fogyasztói szervezet kilenc tejföllel vizsgált, közülük kettőnél megengedett mennyiségű élesztő feleslegét rögzítették. Például egy példányban a szabvány meghaladja a kétezer alkalommal. Hogy volt ez lehetséges?
Ez arra utal, hogy megsértették a termelésre vonatkozó egészségügyi követelményeket. Ha túl sok élesztő van, lehet emésztési zavar és hasmenés.
Ugyanezen szervezet szakértelmének megfelelően a streptomicin antibiotikumot kilencből három mintában találták. A streptomicin egyik mellékhatása irreverzibilis süketség. Hol jött ez az erős antibiotikum tejföllel?
Talán a tanulmány tavasszal zajlott, amikor az összes tehenet az állatorvosok vizsgálják, és antibiotikumokkal injektálják. Talán egy évig beteg volt a tehén. A méhgyulladás olyan gazdaságokban, ahol mechanikus fejés van, nagyon gyakori. Mindenesetre tilos a kezelt tehenekből származó tej. Sajnos a gazdálkodó összevonhatja azt a teljes tömegbe, és átadta a feldolgozóknak. És a tejfölös anyagban nyilvánvalóvá vált. Látod, a tejföl a tej koncentrátuma, a krém elnyeli az összes leghasznosabb és egészségtelenebbet. Ezért a tejföl előállításának alapos megközelítésnek kell lennie a folyamat minden szakaszában.
MILYEN ELLENŐRIZNI?
Nagy tejüzemünk van, mindenki számára ismert. De a boltokban időről időre új márkák vannak. Ki jobban bízhat? Nagy vagy kicsi?
A bevált vállalatokért vagyok. Most például, vannak engedmények az induló vállalkozások számára. Három évig nem próbálják zavarni az ellenőrzéseket. Én például nem támogatom ezt. A tejtermékeket naponta ellenőrizni kell. Ez egy élénk környezet. Ha a tejet két óránál hosszabb ideig hagyja, ne hűtse vagy ne pasztörizálja - ez minden, az idegen mikroorganizmusok már ott is fejlődnek. És hogyan lehet három év, hogy ne zavarja a tejföl gyártóját, ne zavarja, hagyja, hogy megforduljanak, nem tudom. Három év múlva új vállalkozást állítanak össze, és ismét megformálják, nem világos, hogy mi.
A tejföllel sok eredeti termékre van szüksége. Hol veszi a gyártó a tejet?
Szinte minden tejföl szárazkrémből készül. Az ország vezetésének döntése alapján tilos a porított tejet csak a pasztőrözött tejet termelni, és minden más esetben is nagyon alkalmas. A szárított tej ugyanaz a tej, amely azonnal megszárad 140 fokos hőmérsékleten, megtartja a pasztőrözött tej folyadék összes tulajdonságát.
Tehát a tejföl tárolása a hűtőszekrényben. Mennyit tarthatsz ott egy nyitott korsót?
Nem több, mint egy hét. És jobb, ha kinyitjuk a tejfölt, majd a műanyag csomagolástól az üvegáruig.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Úgy tűnik, hogy ezek különböző termékek, de sokan összekeverik ezeket a két fogalmat. De eltérő ízük, gyártási módjuk van. Ezért néhány recept esetében tejszínt kapnak, másoknak pedig tejföllel. Úgy tartják, hogy naponta legalább három adag tejterméket kell enni, mivel előnyösek az emberi test számára. Ezért krém és tejföl nélkül nehéz.
A tejföl és a tejszín közötti különbség megértéséhez meg kell ismerkednie a termékek meghatározásaival.
Tehát a tejszín olyan termék, amelyet a tej elhelyezése során nyernek, különben elkülönítésnek nevezzük. Most, természetesen, az áramlásra került, speciális eszközökkel történik. Azonban, mielőtt krém védett volna hűvös helyen. Aztán reggel reggel egy tejszínréteget eltávolítottunk egy hordóból.
A tejföl fermentált tejtermék. Krémből készül, és hozzáadja őket különböző adalékanyagokhoz.
Tehát mi a különbség a tejszín és a tejföl között? A krém tejtermék, a tejföl savanyú tej, azaz az erjedés eredménye. Azonnal meg kell határozni, hogy a zöldségkrém nem létezik. Ha a terméket ezen a néven értékesítik, azt jelenti, hogy semmi köze a tejhez, és elvileg természetes krém.
Ez a termék sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nem csak zsírokat, hanem szénhidrátokkal rendelkező fehérjéket is tartalmaz. Nátriumot és magnéziumot tartalmaznak. A B. csoportba tartozó vitaminok mennyisége mellett vasat és káliumot is tartalmaznak, amelyek segítik az egész testet és különösen a szívizomot. Érdemes a krémet gyümölcsrel kombinálni. Reagálnak, aminek eredményeként a gyümölcsök jobban megemésztésre kerülnek, és a személy mindkét összetevőből megkaphatja a maximális mennyiségű vitamint.
A tejszíntől a tejföl, a vaj. Gyakran hozzáadják a szószok vagy édességek készítéséhez. Továbbá a krém tökéletesen kombinálható kávéval és itallal. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsírkrém árnyékolja az aromáját, így a kávé puha. Ezért ajánlott a tejszínnel vagy tejjel kávét inni a gyomor károsodásának csökkentése érdekében.
Ez a termék magas zsírtartalmú. Ezért számos betegségben tilos. Továbbá, különösen a húsz százalékos zsírtartalmú krém nem ajánlott idős embereknek vagy azoknak, akik hosszú betegséget szenvedtek. A test egyszerűen nem tud megbirkózni egy ilyen zsíros termékkel.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Valójában az utolsó krémből készült. Ez minden olyan tejből indul, amely elkülönül. A sovány tejszínt pasztőrözik és normalizálják, majd a már elkészített nyersanyagokhoz speciális kovácsot adnak.
E művelet után a tejföl egy másik napot fizet, hűti és rendezi, megszerezve saját ízét és textúráját.
A tejföl salátaöntetként használják, a mártásokat alapul véve. A tésztához hozzáadjuk a tejföllel. Ennek köszönhetően a sütemények kíméletesek és lágyak.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Ha az első tökéletesen kombinálódik a gyümölcsökkel, akkor a tejföllel zöldségekkel. Mindkét összetevő segít maximalizálni a hasznos anyagok felszívódását.
Ebben a termékben sok vitamin, például az A-vitamin található. Ezt gyakran nevezik szépség-vitaminnak, mert nélkülük nehéz elképzelni az egészséges bőrt és a hajat. A tejfölben zsírsavak, természetes cukor és biotin is található. Nem lehet észrevenni a B csoportba tartozó vitaminok, kálium és magnézium, cink és jód jelenlétét, és természetesen vasat. Az utóbbi elem szükséges a megfelelő vérképződéshez, segít a vérszegénység és a gyengeség leküzdésében. Egyébként az utóbbi közvetlenül befolyásolja a megjelenést, segítve az egészséges körmök kialakulását.
A krém kellemes, enyhén édes ízű. A tejföl kifejezetten savanyú, ami a tej eredeti ízétől függ. Ez az egyik pont, amely a tejföl és a tejszín közötti különbséget mutatja. Ugyanezen okból kifolyólag például a tejföllel a kávéban nem a legjobb ötlet. Ezen túlmenően, a hőmérséklet hatására tejföl lehet hengerelni. Itt a gyártók integritása is fontos szerepet játszik. Számos adalékanyagnak és tartósítószernek köszönhetően néhány tejföllel nem lehet a mártások elkészítéséhez. Ezért érdemes figyelmet fordítani arra, hogy mi van a címkén. Tehát a "tejföl" szavaknak aggasztónak kell lenniük.
A krém gyakran több változatban is megtalálható. 10, 20 és 30% zsírtartalommal. Az utóbbit gyakran felverték egy kis mennyiségű granulált cukorral, tejszínhabbal. Az első az ivás. Nehéz a sűrűség elérése bizonyos összetevők nélkül, például keményítő vagy zselatin használata nélkül. Szintén termelnek és vízzel hígítanak, kapnak egy ivóvizet. Hosszú ideig tárolják őket.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között, ha a zsírját veszi? A tejföl leggyakrabban többféle típusban értékesítik: 10, 15 és 20% zsírt. Szintén ott van az úgynevezett falusi tejföl. Ez az a tény, hogy elég vastag, anélkül, hogy kifejezetten savanyú lenne.
Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Számos tényező! Tehát, a krém valójában leülepedett tej, vagy inkább a felső réteg. Finom, édes ízük van, egyértelműen tejes jegyzeteket éreztek. A tejföl tejszínből készül. A fermentáció következtében savasabb. Gyakran használják saláták, ízesített tészta vagy ízletes levesek, például borscs, tejföllel.
A tejtermékek fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, aminosavak és mikroelemek forrásai. Úgy tartják, hogy annak érdekében, hogy testünk napi adagot kapjon a benne lévő tápanyagokból, három tejterméket naponta kell enni. És tejföl vagy tejszín nélkül biztosan nem elég! Annak ellenére, hogy a tejszín és a tejföl olyan termékek, amelyek nélkül nehéz elképzelni az étrendünket, nem mindenki tudja a különbséget.
A krém olyan termék, amelyet a teljes tej elkülönítésével nyerünk.
A tejföl tejszínből készült erjesztett tejtermék, hozzáadva a savanyúságot.
Krém esetében a teljes tej elkülönül. Figyelemre méltó, hogy a szeparátor megjelenése előtt a tejet hűvös helyen védték, majd a zsírrészből álló felső réteget óvatosan elvezetjük.
Eladás előtt a krém pasztőrözött. A polcokon 10, 20 és 35% krém látható. Száraz tejszínt is vásárolhat.
Ez a termék nagyon hasznos, mert ásványi sókat, vitaminokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. De ugyanakkor a krémben sok zsír van, így nem szabad belefoglalni az elhízással küzdő emberek étrendjébe.
Van a "zöldségkrém" fogalma. Növényi zsírokból állnak, nem hoznak hasznot a személynek, és feltételesen „krémnek” nevezhetik őket.
A krémet tejföllel és vajjal készítjük, hozzáadjuk a különböző mártásokhoz és cukrászárukhoz. Az édes íznek köszönhetően, ezek az italok jól árnyékolt kávé keserűsége.
Tejföl - tejszínből készült termék. Ez a folyamat időigényesebb és hosszabb ideig tart, mint a krém. Először a tejet elválasztjuk. Az elválasztási eljárás során kapott krém normalizálódik és pasztörizálódik. Ezután egy speciális indítót (mezofil / termofil streptococcus) adunk a pasztőrözött nyersanyaghoz, majd lehűtjük és kb. Egy napig leállítjuk a kívánt íz és textúra megszerzése előtt.
A tejföl zsírtartalma 10-58% lehet. A boltokban leggyakrabban 10, 15, 20 és 30% zsírt adtak.
A tejföl csodálatos kiegészítője számos első és második tanfolyamnak, salátamártásnak és édességek, desszertek és édes sütemények összetevőjének. Íze édes és savanyú.
Leginkább pontosan ezt a terméket kaptuk. Az olaj mindig megveri. Először is, annak érdekében, hogy ténylegesen előállítsuk ezt a terméket, akkor mindenféle esküszótárral verte őket, hogy az emberek semmilyen módon ne fogyasszák ezt a terméket. És mindez azért, mert a vaj zsíros, azaz magas kalóriatartalmú. És sok koleszterint tartalmaz. Igen, és a telítetlen zsírsavak nem elegendőek például a növényi olajokhoz képest. Ezért hosszú ideig tilos enni az ateroszklerózisban szenvedő embereknek, a magas vérnyomásnak és a máj- és epeutak betegségeinek.
Igen, az olajnak zsír- és kalóriatartalma, valamint koleszterinszintje van. Igen, nem egészen. Például a koleszterin. Sok olajban van - 0,3 g%. Ugyanakkor az olaj sok foszfolipidet (lecitint) tartalmaz, amelyek koleszterin antagonisták. Ezenkívül már ismert, hogy a koleszterin mennyisége az atheroscleroticus plakkok előfordulása szempontjából nem a legfontosabb. Sokkal fontosabb a koleszterin állapota. Ha felfüggesztik (vagyis „folyékony”, nem „vastag”), akkor nem kerül a véredények falaiba. Szeretné, hogy atherosclerosis? Egyél lecitinben gazdag ételeket. És különösen - vaj.
Mik azok a foszfolipidek? Ezek szabályozzák, normalizálják a szervezetben a zsír anyagcserét. Vagyis a kémiai természetében a vaj egy elhízás elleni gyógyszer. És ha ezt nem használják erre a célra, csak a magas kalóriatartalom miatt van.
Az olajban nagyon telítetlen zsírsavak kevések. Ez így van. De! A zsírolaj nem tűzálló! És ebben az értelemben az olajra való anatémának énekelése is rossz.
Miért vezetek mindezt? És az a tény, hogy a vaj nem káros, amint azt hosszú ideig tartották, de hasznos. De a magas zsírtartalom és a kalóriatartalom miatt korlátai vannak a naponta 50 gramm mennyiségben. De enni kell.
Nagyszerű termék! Még több foszfolipid van benne, mint a vajban, és kevesebb koleszterin! Ez azt jelenti, hogy az olaj előnyös tulajdonságai, amelyeket a fentiekben tárgyaltunk, szintén tejfölben vannak jelen.
Továbbá, ha az orvos valamilyen oknál fogva korlátozza a vajban (például túlsúly vagy öregség miatt), akkor biztonságosan cserélhető tejföllel. Végtére is, a kalória savanyú tejszín 5-6-szor alacsonyabb, mint a vaj.
Ezenkívül a tejfölzsírok töredezettebb állapotban vannak, és ezért a feldolgozás során nem törik meg a testet. A szerves savakkal együtt nagyon hasznos tandemré válnak az emésztőrendszer számára. Az elhúzódó betegségek után visszatérnek az étvágyat, növelik az epeválasztást, segítik a belek kiürítését, részt vesznek a gyógyulásban.
Éppen ezért a tejföllel is szigorú étrendben, különféle orvosi okokból is be kell vonni. A vajhoz hasonlóan a tejföl nem az „érzés” az ateroszklerózisban és a magas vérnyomásban, amint ezt már korábban biztosak voltuk.
A krémben lévő koleszterin és foszfolipidek kevesebb, mint vajban, és a tejfölben. És ezek eltérnek az utóbbitól. De a tejföl és a tejszín kalóriatartalma szinte azonos.
Ezért az idősek és a túlsúly nemcsak tejföllel, hanem tejszínnel is helyettesíthetik a vajat. Gyógyászati tulajdonságai szerint a krémet ajánlott a gyomorfekély, a gastritis, a szájüreg és a nyelőcső megbetegedésére. Általában ugyanaz a nagy tejtermék, mint a tejföl.
Ez a tejtermék boldog sorssal rendelkezik. Senki sem kétségbe vonta annak hasznosságát. A túró hasznos mind a kis-, mind a dolgozó emberek és az idősek számára.
Először is, nagyon jól felszívódik a szervezetben.
Egyes kutatók azt állítják, hogy még gyorsabb, mint a tojásfehérje. Másodszor, a túróban, mint a korábbi tejtermékekben, amelyeket már említettünk, a lipotróp anyagok elegendő mennyiségben vannak jelen: kolin, lecitin és elég sok metionin, de kalóriatartalma kicsi (természetesen nem zsírtartalmú túró!). Ezért a túró nagyon jó a kezelésben, különösen a máj elhízásában.
A túró másik előnye a kalcium. Igaz, ebben a termékben nem sok van, de a túróban nagyon jól kiegyensúlyozott a foszfor, amelynek jelenlétében jól felszívódik.
A táplálkozási túrót súlyos betegek táplálják, gyengített embereknek adják, osteoporosisra és csonttörésekre, valamint cukorbetegségre ajánljuk, a túrót a szív- és érrendszeri betegségek, a máj, az epehólyag, a hasnyálmirigy étrend-terápiája tartalmazza.
Egy félreértést akarok feltörni. Egyesek, különösen a vegetáriánusok úgy vélik, hogy a tejtermékfehérjék annyira teljesek, hogy a húsfehérjéket ugyanazzal a túróval helyettesítheti. De nem, uraim jó. Lehetetlen. Ha teljesen elhagyja a húst és a baromfit, és átadja a túrót, elveszítheti az anyagcseréhez szükséges anyagokat, például egyértelműen hiányzik a B-6-vitamin.
A túrónak gyakorlatilag nincsenek ellenjavallatai. Hacsak nem szabad felesleges kalciumot használni a szervezetben. De ezek nagyon ritkák.
http://cafe-homyak.ru/zrazy/kakoe-razlichie-mezhdu-smetanoi-i-slivkami-v-chem-otlichie-slivok-ot-smetany.htmlA tejtermékek életünk szerves részét képezik a táplálkozásnak. Péksütemények, saláták öntéséhez, tea, kávé hozzáadásához, vagy mindentől elkülönítve használható. Különösen nehéz tejföl és tejszín nélkül. Annak ellenére, hogy ezeket a termékeket gyakran használjuk, nagyon kevesen tudják, hogy a tejszín milyen mértékben különbözik a tejföltől.
Mindannyian tudjuk, mi van, de ez a tudás túl általános. Tekintsük meg közelebbről ezeket a termékeket és azok előkészítésének folyamatát, hogy megértsük, mi a különbség a tejszín és a tejföl között.
Először is, tejtermék zsíros termék, édes ízű, így nevezték el, mert eredetileg öntötték. Érdekes, hogy Ukrajnában a név „tops” -nak hangzik, mert a felső réteg csak egyesült.
A tejben zsíros frakciónak tekintik. A krém nem túl vastag, a zsírtartalom főleg 10%, 20% és 35%. Szerezd meg őket a tej szétválasztásának köszönhetően (mielőtt csak hűvös helyre tennénk, és egy idő után öntötte a fent említett verset). Nagyon hasznosak, vitaminokat, fehérjéket, ásványi sókat és szénhidrátokat tartalmaznak. Ezek közül a tejföl és a vaj.
A tejszíntől eltérően a tejföl egy erjesztett tejtermék, amely közvetlenül a krémből készül. Speciális baktériumokat adnak hozzá, és néhány napig hagyják erjeszteni, hogy a kívánt vastagságot, zsírtartalmat és a nagyon savanyú ízt megkapják.
A megszerzés főbb szakaszai:
A krém másik krémének különbsége az, hogy a termék zsírtartalma 10 és 58% között változik. És a név abból a tényből származik, hogy el lesz távolítva.
Most nyilvánvalóvá válik, hogy a krém nem csak egy kevésbé kövér tejföl, vékonyabb konzisztenciával, ahogy az első pillantásra tűnt.
Összefoglaljuk.
A tejszín és a tejföl közötti különbség a különbség:
A különbség ezek között egyértelműen nagy. A mindennapi életben másképpen használják őket, bár valamivel hasonlóak. Mindazonáltal, a tejszín zsíros része a tejnek, amelyet leeresztett vagy összegyűjtött, és a tejföl tejszínből készült termék. És ez nagy különbség.
By the way, a duettjük kap egy kiváló krém, amely csodálatosan tartja a formáját, és válik nélkülözhetetlen asszisztens a finom sütemények elkészítéséhez. Elég 100 g-ot, 4 teáskanál cukrot és ½ kanál vanillint. Különben a tejföllel cukorral (amíg a cukor teljesen ki nem oldódik és feloldódik) és krémmel (amíg stabil csúcsok keletkeznek) keverjük össze a savanyú tejszínt krémmel spatulával. Próbáljon felfelé mozgatni a lapátot. A krém kész!
Az ilyen hasznos termékek a hagyományos orvostudományban és a kozmetikában találhatók. Itt a tejszín és a tejszín közötti különbség kicsi, mindkét terméket arcmaszkként vagy hajmaszkként használják.
A termékek merész változatát száraz és finom bőrre kell használni. A zsíros bőr esetében válassza ki az alacsonyabb zsírtartalmú összetevőket. Ilyen maszkok:
Egy tiszta terméket közvetlenül a bőrön lehet felhordani, a kívánt hatás eléréséhez más természetes összetevőkkel keverhető: zabpehely, tojássárgája, uborka, méz, gyümölcs, burgonya, stb.
Fontos: Ezt a receptet csak száraz hajra használják. A speciális szakemberek általában nehezen tudják meghatározni, hogy milyen típusú haja van. Ha a haj festett - teljesen száraz.
A maszk összetétele: tejföl, kefir (zsírtartalma nincs megadva, az Ön ízlése szerint). Mindkét komponens egyenlő arányban keverhető, a mennyiség a haj hosszától függ. A maszknak át kell fednie a hajat a teljes hosszában. A keveréket meleg napra helyezzük. Ezután felhordjuk a fejre, meleg meleg törülközővel zárva. Tartsa fél órát. Ezután alaposan öblítse le meleg vízzel. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa le a hajat a keverékből, különben tompa lesz.
A maszkot hetente egyszer vagy kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hányszor mossa meg a haját. Továbbra is használja, amíg az eredmények meg nem jelennek.
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/otlichie-slivok-ot-smetany.htmlVannak, akik nem látják a különbséget a „rét” és a „mező” fogalma között, mert hasonlóak a megjelenésükben, monoton szőnyeggel, különböző gyógynövények és gabonafélék borítják. De ha minden egyes koncepciót részletesebben tanulmányoz, láthatja, hogy teljesen különböznek egymástól.
A rét egy olyan földterület, amelyen a természet által létrehozott fű fedéllel rendelkezik. Ritka esetekben a réteket egyfajta fűvel lehet ültetni. A rétet gyakran használják a kedvtelésből tartott állatok legeltetésére.
A rétek fő jellemzője, hogy a felesleges nedvesség és két réteg van. Az első talajréteg szőrös. A második réteg a növény. Mennyire és mennyire sűrűen helyezték el a növényeket egy négyzetméteres réten a termékenységétől.
A legnépszerűbb rétnövények:
A rétek kialakulásának feltételei szerint három típusba sorolhatók:
Ezt a fajta rétet leggyakrabban legelők létrehozására használják, ezért őröket rendelnek hozzá, valamint olyan munkavállalókat, akik nedvesítik vagy szárítják a talajt.
Meg kell jegyezni, hogy a réten a növényzet összetétele nem csak a helyétől, hanem a következő tényezőktől is függ:
A mező a mezőgazdasági munka területe. A mezőket a természet nem hozhatja létre, hanem az emberek alkotják. Minden évben minden mezőt feldolgoznak, hogy növeljék a termesztésre szánt növények termését. Első alkalommal a neolitikum idején a mezőket hozták létre, amikor a gabonaféléket egy égetett erdő helyére ültették.
Ma, a nagyobb terméshozam érdekében, a mezőket visszanyerjük, a műtrágyákat alkalmazzák és a vetésforgót használják. Tilos több éven át egymás után ültetni egy és ugyanazon terményt.
A közvetlenül az ember által ültetett kultúra mellett a mezőkben számos más növény van:
A mezők és a mezők közötti fő különbségek a következők:
A mező és a rétek megjelenése mellett, hasonló a lakóikhoz. A lakosok közé tartoznak az állatok, rovarok és madarak.
A mezőkön és réteken a következő élőlények fajtái vannak:
A fentieken kívül meg kell jegyezni, hogy a mezőkben és a rétekben számos gyógynövény nő, amelyek a hagyományos orvoslásban használatosak.
A mezők és a rétek tehát befolyásolják az embert, hogy megszabaduljon a feszültségtől, hangsúlyozza. Ezért nagyon gyakran a pszichológusok a betegeket ilyen helyeken pihenésre küldik - ez jelentősen csökkenti az idegrendszeri megbetegedések számát. Igen, és a kirándulás a rétekhez csak egy sétára nem lesz káros. Meg kell jegyezni, hogy nem szabad szabadon járni a területen, mivel a legtöbb mező védett. Ha szeretne sétálni a mezőn, vagy képet készíteni (a mezőket gyakran mákkal vetik be), egyszerűen egyetérthet az őrvel, jól, vagy lassan a mezőre, de ez problémákat okozhat a törvényben.
És mégis túl sok különbség van a mező és a rét között, így ha valaki megérti a különbséget, soha többé nem fogja összekeverni őket.
A tejtermékek életünk szerves részét képezik a táplálkozásnak. Péksütemények, saláták öntéséhez, tea, kávé hozzáadásához, vagy mindentől elkülönítve használható. Különösen nehéz tejföl és tejszín nélkül. Annak ellenére, hogy ezeket a termékeket gyakran használjuk, nagyon kevesen tudják, hogy a tejszín milyen mértékben különbözik a tejföltől.
Mindannyian tudjuk, mi van, de ez a tudás túl általános. Tekintsük meg közelebbről ezeket a termékeket és azok előkészítésének folyamatát, hogy megértsük, mi a különbség a tejszín és a tejföl között.
Először is, tejtermék zsíros termék, édes ízű, így nevezték el, mert eredetileg öntötték. Érdekes, hogy Ukrajnában a név „tops” -nak hangzik, mert a felső réteg csak egyesült.
A tejben zsíros frakciónak tekintik. A krém nem túl vastag, a zsírtartalom főleg 10%, 20% és 35%. Szerezd meg őket a tej szétválasztásának köszönhetően (mielőtt csak hűvös helyre tennénk, és egy idő után öntötte a fent említett verset). Nagyon hasznosak, vitaminokat, fehérjéket, ásványi sókat és szénhidrátokat tartalmaznak. Ezek közül a tejföl és a vaj.
A tejszíntől eltérően a tejföl egy erjesztett tejtermék, amely közvetlenül a krémből készül. Speciális baktériumokat adnak hozzá, és néhány napig hagyják erjeszteni, hogy a kívánt vastagságot, zsírtartalmat és a nagyon savanyú ízt megkapják.
A megszerzés főbb szakaszai:
A krém másik krémének különbsége az, hogy a termék zsírtartalma 10 és 58% között változik. És a név abból a tényből származik, hogy el lesz távolítva.
Most nyilvánvalóvá válik, hogy a krém nem csak egy kevésbé kövér tejföl, vékonyabb konzisztenciával, ahogy az első pillantásra tűnt.
Összefoglaljuk.
A tejszín és a tejföl közötti különbség a különbség:
A különbség ezek között egyértelműen nagy. A mindennapi életben másképpen használják őket, bár valamivel hasonlóak. Mindazonáltal, a tejszín zsíros része a tejnek, amelyet leeresztett vagy összegyűjtött, és a tejföl tejszínből készült termék. És ez nagy különbség.
By the way, a duettjük kap egy kiváló krém, amely csodálatosan tartja a formáját, és válik nélkülözhetetlen asszisztens a finom sütemények elkészítéséhez. Elég 100 g-ot, 4 teáskanál cukrot és ½ kanál vanillint. Különben a tejföllel cukorral (amíg a cukor teljesen ki nem oldódik és feloldódik) és krémmel (amíg stabil csúcsok keletkeznek) keverjük össze a savanyú tejszínt krémmel spatulával. Próbáljon felfelé mozgatni a lapátot. A krém kész!
Az ilyen hasznos termékek a hagyományos orvostudományban és a kozmetikában találhatók. Itt a tejszín és a tejszín közötti különbség kicsi, mindkét terméket arcmaszkként vagy hajmaszkként használják.
A termékek merész változatát száraz és finom bőrre kell használni. A zsíros bőr esetében válassza ki az alacsonyabb zsírtartalmú összetevőket. Ilyen maszkok:
Egy tiszta terméket közvetlenül a bőrön lehet felhordani, a kívánt hatás eléréséhez más természetes összetevőkkel keverhető: zabpehely, tojássárgája, uborka, méz, gyümölcs, burgonya, stb.
Fontos: Ezt a receptet csak száraz hajra használják. A speciális szakemberek általában nehezen tudják meghatározni, hogy milyen típusú haja van. Ha a haj festett - teljesen száraz.
A maszk összetétele: tejföl, kefir (zsírtartalma nincs megadva, az Ön ízlése szerint). Mindkét komponens egyenlő arányban keverhető, a mennyiség a haj hosszától függ. A maszknak át kell fednie a hajat a teljes hosszában. A keveréket meleg napra helyezzük. Ezután felhordjuk a fejre, meleg meleg törülközővel zárva. Tartsa fél órát. Ezután alaposan öblítse le meleg vízzel. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa le a hajat a keverékből, különben tompa lesz.
A maszkot hetente egyszer vagy kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hányszor mossa meg a haját. Továbbra is használja, amíg az eredmények meg nem jelennek.
A krém tejzsírrész. Ismert, hogy a tej egy emulzió, azaz a zsír és a víz mechanikus keveréke. A zsírrészecskék könnyebbek, mint a víz, így amikor ülednek, felemelkednek. Tehát a krém természetesen képződik.
Hogyan krém
A tehéntejkrém önmagában „készül”. Elég elegendő, ha a pengét egyedül a tejjel hagyjuk, és három-négy óra elteltével a tetején 1 cm vastag krém réteg keletkezik, ipari méretekben ezt a folyamatot szeparátorok segítségével gyorsítják.
A tejszín elkülönítése után további pasztőrözés vagy sterilizálás formájában kerülnek feldolgozásra.
Pasztőrözés - speciális ipari vagy kézműves pasztőrözők 80-95 fokos hőkezeléssel történő feldolgozása. A pasztőrözött krém legfeljebb három napig tárolható.
Sterilizálás - feldolgozás különböző technológiai módszerekkel végzett melegítéssel, például a krém 15 percig 117 ° C-ra melegítjük, 25 percig tartjuk, majd lassan 20 ° C-ra hűtjük 35 percig. A sterilizált krém legfeljebb 4 hónapig tárolható.
A krém összetétele 100 gramm súlyonként
Ezen kívül a krém sok vitamint (A, B1, B2, C, E és PP) tartalmaz, míg a krém zsírja, kalcium és foszfor jól felszívódik a szervezetben. A cinkben, kalciumban, vasban, magnéziumban és másokban is megtalálhatók a nyomelemek.
A kalóriakrém a termék zsírtartalmától függ.
10% krém 118 kg-os, 35% krémet tartalmaz, amely 337 Kcal-t tartalmaz.
A tejföl kiindulási anyag krém.
Hogyan készül a tejföl:
egyszerűen levették a felső réteget a savanyú tejből, azaz tejföl. Vagy egy kis savanyú tejet adtunk a krémhez, és tartottuk. Kiderült, hogy tejföl.
A tejszínt a tej elkülönítésével állítják elő. Hozd a kívánt zsírtartalmat, majd "pasztőrözve" - speciális pasztőrizátorokban melegítsük a káros baktériumok semlegesítése érdekében. Ezután edényekbe öntjük, ahol erjesztjük. Amikor a krém megkapja a kívánt savasságot, körülbelül +8 ° C-ra hűtjük, majd „érésig” hagyjuk. Körülbelül egy nap múlva a tejszín tejföl lesz.
A tejföl összetétele 15% zsír 100 gramm termékre:
Csomagokon általában csak a három pozíciót jelölik. Tény, hogy a tejföl még mindig jelen van: víz - 77,5 g, telítetlen zsírsavak - 9 g, cukrok - 3,6 g, szerves savak - 0,8 g, hamu - 0,5 g
Kalória - 162 kcal. Koleszterin - 64 mg. Az eltarthatósági idő 7-14 nap.
Röviden emlékezzen rá
A friss tej olajos frakciója. Az iszap vagy szétválasztás révén nyert. Pasztőrözve vagy sterilizálva az eltarthatóság növelése érdekében.
Tejsav-termék. A krémből az élesztőből származik.
http://vertushok.ru/new-year/chem-otlichaetsya-domashnyaya-smetana-ot-slivok-kakaya-raznica-mezhdu.htmlA tejtermékek fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, aminosavak és mikroelemek forrásai. Úgy tartják, hogy annak érdekében, hogy testünk napi adagot kapjon a benne lévő tápanyagokból, három tejterméket naponta kell enni. És tejföl vagy tejszín nélkül biztosan nem elég! Annak ellenére, hogy a tejszín és a tejföl olyan termékek, amelyek nélkül nehéz elképzelni az étrendünket, nem mindenki tudja a különbséget.
A krém olyan termék, amelyet a teljes tej elkülönítésével nyerünk.
A tejföl tejszínből készült erjesztett tejtermék, hozzáadva a savanyúságot.
Krém esetében a teljes tej elkülönül. Figyelemre méltó, hogy a szeparátor megjelenése előtt a tejet hűvös helyen védték, majd a zsírrészből álló felső réteget óvatosan elvezetjük.
Eladás előtt a krém pasztőrözött. A polcokon 10, 20 és 35% krém látható. Száraz tejszínt is vásárolhat.
Ez a termék nagyon hasznos, mert ásványi sókat, vitaminokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. De ugyanakkor a krémben sok zsír van, így nem szabad belefoglalni az elhízással küzdő emberek étrendjébe.
Van a "zöldségkrém" fogalma. Növényi zsírokból állnak, nem hoznak hasznot a személynek, és feltételesen „krémnek” nevezhetik őket.
A krémet tejföllel és vajjal készítjük, hozzáadjuk a különböző mártásokhoz és cukrászárukhoz. Az édes íznek köszönhetően, ezek az italok jól árnyékolt kávé keserűsége.
Tejföl - tejszínből készült termék. Ez a folyamat időigényesebb és hosszabb ideig tart, mint a krém. Először a tejet elválasztjuk. Az elválasztási eljárás során kapott krém normalizálódik és pasztörizálódik. Ezután egy speciális indítót (mezofil / termofil streptococcus) adunk a pasztőrözött nyersanyaghoz, majd lehűtjük és kb. Egy napig leállítjuk a kívánt íz és textúra megszerzése előtt.
A tejföl zsírtartalma 10-58% lehet. A boltokban leggyakrabban 10, 15, 20 és 30% zsírt adtak.
A tejföl csodálatos kiegészítője számos első és második tanfolyamnak, salátamártásnak és édességek, desszertek és édes sütemények összetevőjének. Íze édes és savanyú.
http://thedifference.ru/chem-otlichayutsya-slivki-ot-smetany/Az asztalunkon található tejtermékek sokfélesége hatalmas. Érdekes tudni a tejföl és a tejszín közötti különbséget, és ezek a két népszerű tejtermék kicserélhetők? Végül is vannak olyan ételek, amelyek kategorikusan nem szolgálnak tejföl nélkül, például borscs vagy gombóc. A krémeket soha nem adják hozzá az ilyen ételekhez. És fordítva, a tésztában levő tejföl krém formájában helyezik el, de a süteményeket és a süteményeket csak tejszínhabbal díszítik.
A krém természetes zsírtartalmú, főtt friss tejből készül. Ha tejet egy tejet, és ne érjen hozzá 3-4 óráig, akkor egy réteg krémet formázhat a tetején. Ipari méretekben azonban ezt a folyamatot a szeparátor felgyorsítja, majd a krémet pasztőrözik vagy sterilizálják, és különböző zsírtartalmúak is.
A tejföl a tejföl, amelyet a tejföl eltávolítanak. A tejföl és a tejszín között a fő különbség a savanyú íz. Védett savanyú tej, és a tejföl felülről. A tejszínhez pontosan savanyú tej kerül, és kiderül, hogy tejföl. A tejszínt a kívánt zsírtartalomhoz is hozzáadhatja, majd pasztőrözheti, eltávolítja az összes baktériumot, öntsön tartályba, és adjon hozzá egy különleges kovászot a tejföllel. Egy nap természetes savanyú tejföl lesz, jellegzetes savanyú tejjel.
Amint láthatjuk, a tejföl különbözik a krémtől, mert különleges erjesztett tejfurkot igényel, és a tejszín teljesen kész termék, amelyet a tej elhelyezésével állítanak elő.
A tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet levesekhez és borscshoz adnak, és a jellegzetes első személyi ételek megkülönböztető ízét és ízét adják. Általában a tejföl tejszíntől eltér, mivel segít a zöldségek megemésztésében, ezek a termékek egyszerűen egymásra készülnek. A tejföl finom ízlése ideális salátaöntésre, belsőségek (különösen a máj) és a hús párolására. Gomba a tejföllel is kiváló!
A krém alkalmasabb a hús és a zöldség pörköléséhez a sütőben, finom ízeket ad a forró főételeknek, és ízletes mártást alkot. A krémet sütés közben is használják, jól felvertek és különböző desszertek díszítésére szolgálnak. Ezek közül a legegyszerűbb a tejszínhabbal eperrel és reszelt csokoládéval.
A tejföl tejszíntől különbözik abban, hogy a tejföllel mártással vagy fűszerekkel, tejszínnel - pörköléshez és sütéshez használják.
A tejföllel és a tejszínnel való étkezés az egyik oka annak, hogy a súly nem megy el a Dukan diétán.
http://useful-food.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-slivok/2. Mi a tejsavtermékek táplálkozási és étrendi értéke?
Melyik tejföl választékot termelnek?
A tejföl minőségére vonatkozó követelmények.
Milyen hibákat okozhat a tejföl?
Mi okozza a túró tápértékét?
Elfogadhatatlan hibák túró.
Mi a különbség a túró és a túró között?
Nevezze meg a tejsav-italok előállításának módszereit.
Milyen italok kapnak tejsavas erjedést?
Miért tartalmaz a kefir és a koumiss alkoholt?
Nevezze meg a joghurt választékát.
13. Melyek azok a tejsavtermékek, amelyeket orvoslásra használnak?
A tejsavtermékek tárolásának feltételei és feltételei.
COW OIL
A tehén vaj koncentrált tejzsírtermék, jó emészthetőséggel és magas ízűséggel. A tehénolaj összetétele tejzsírt, vizet, bizonyos mennyiségű fehérjét és ásványi anyagot, tejcukor, A, D, E, K, B csoport; sót, töltőanyagokat - cukor, méz, kakaó, stb.
A tehén vaj 50-98% zsírt tartalmaz. Az emészthetősége 95–98%, az olvadáspont 28–35 ° C. A 100 g olaj kalória tartalma 500-775 kcal.
A fiziológiai normák szerint minden embernek 15 g tehénolajat kell fogyasztania naponta, nem számítva más zsírokat.
A nyersanyag és a termelési technológia függvényében a vajat vajra és ghee-re osztják. A vaj kétféleképpen állítható elő: krémesítéssel és magas zsírtartalmú krém átalakításával vajszerkezetként (termomechanikus vagy
-vacuum). A Ghee gyakorlatilag tiszta tejzsír, amelyet krémszerű, nem szabványos (íz, textúra, illat, stb.) Olvasztásával nyerünk.
A vaj termesztése során a krém 90-95 ° C hőmérsékleten pasztőrözött, 1-4 ° C-ra hűtött és I-3 óra alatt érlelődik, amelynek során a tejzsír keményedik, a zsírgömbök fehérjehéja duzzad. az érlelés előtt a tejszínt tejsav- és aromaterápiás baktériumok tiszta tenyészetei egészítik ki, az érett krém pedig leesik az olajgyártókban, időszakos vagy folyamatos fellépés esetén.. I, megszabadítjuk a kagyló, ezek összeolvadnak olajat gabona, a többi krém - író - elválasztjuk a Gabona mechanikus kezeléssel, hogy ez egy szilárd monolit olaj feldolgozás során szabályozott mennyiségű nedvesség olajban, így azt egy adott standard tartalom...
A vaj előállítása nagy zsírtartalmú krém átalakításának módszerével a zsírgömböcskék koncentrációján alapul (a krém elválasztásával) a termelt termék zsírtartalmához.
A termomechanikus termelési módban a zsírkrém a táplálékpótlóhoz kerül, ahol többször keverjük és lehűtjük (14-17 ° C-ig), ennek következtében a zsírgömbök fehérjehéjait megsemmisítik, a zsírkristályosodást és a nedvesség egyenletes eloszlását.
A vákuumgyártási eljárásban a zsírgömbök fehérje-kagylóinak megsemmisítése azonnali önpárolgással és magas zsírtartalmú, nagy zsírtartalmú krémmel történő hűtéssel érhető el, ami zsíros gabonát eredményez, amelyet megmunkálnak és csomagolnak.
A transzformációs eljárással nyert olaj kis bakteriális szennyeződéssel rendelkezik, ellenáll a penésznek és magas ízű.
A vaj tehén típusai. A tehénzsír krémes és megolvadt.
252 Élelmiszeráru
A nyersanyag forrásától, a gyártási technológiától és a kémiai összetételtől függően a vaj a következő csoportokra oszlik:
• legfeljebb 16% nedvességtartalommal: sózatlan, sós, Vologda;
• legfeljebb 20% nedvességtartalommal: amatőr;
• legfeljebb 25% nedvességtartalommal: paraszt;
• a tejzsír növényi olajjal való részleges cseréjével: diétás, szláv;
• tejfehérje töltőanyagokkal: házi készítésű tea;
• ízesítő és egyéb töltőanyagokkal: csokoládé, gyümölcs, méz, Yaroslavl stb.
Krémes maslovyrabatyvayut többféle.
A sózatlan vaj pasztőrözött tejszínből készült, tejsavbaktériumok (tejföl) tiszta tenyészeteivel vagy felhasználásuk nélkül (édes tejszín).
A sós vaj lehet édes és savanyú. A pasztőrözött krémből, de só hozzáadásával (1,5%), valamint sózatlan vajból készül.
A Vologda vaj kiváló minőségű friss krémből készül, magas hőmérsékleten (97–98 ° C) pasztőrözve, zárt rendszerben 10–15 percig. Az olaj kifejezett ízű és ízletes pasztőrözött krémmel (dió íz). Ezt az olajat legkésőbb a gyártás napjától számított 30 napon belül el kell adni. A jellegzetes íz és aroma hiányában sózatlan édes tejszínre utal.
A sózatlan és a Vologda vaj zsírtartalma legalább 82,5%, sós olajban legalább 81,5%.
Az amatőr vaj édes pasztőrözött vagy erjesztett krémből készül, hozzáadott sóval vagy anélkül. Legalább 78% zsírt tartalmaz.
A paraszt vaj (édes tejszín és tejföl) jó pasztőrözött krémből készül. Sózott (1,5% sót tartalmaz) és sózatlan. A nevet azzal magyarázza, hogy az olaj ízléséhez hasonlóan hasonlít a parasztok által otthon előállított olajra. Különböző az írók magas tartalmában. Az olaj legalább 71% zsírt tartalmaz (sózva) és 72,5% (sózatlan).
A szendvics vaj (édes tejszín és tejföl) a nagy zsírtartalmú tejszín vagy a folyamatos vajgyártókban történő ürítésével állítható elő. Tartalom (% -ban): zsír - 61,5; száraz zsírmentes anyagok - 3.5.
Egyfajta vaj a vaj töltőanyagokkal (csokoládé, méz, gyümölcs, gyerek).
A csokoládé vaj természetes krémből készült, hozzáadott cukor, kakaó és vanillin. Az olaj édes, a csokoládé és a vanília, a csokoládé színe kifejezett ízével és aromájával. Tartalom (% -ban): zsír - legalább 62; cukor - legalább 18; kakaó - legalább 2,5; nedvesség - legfeljebb 16.
A mézes olajat friss pasztőrözött krémből nyerjük méz hozzáadásával. Az olaj édes, különféle ízekkel és aromával rendelkezik. Az olaj konzisztenciája 10-12 ° C hőmérsékleten lágyabb, mint a hagyományos vaj. A szín sárga, ami megfelel a bevitt töltő színének. Zsírtartalom - legalább 52%, méz - legalább 25, nedvesség - legfeljebb 18%.
A gyümölcsolaj friss pasztőrözött krémből készül, gyümölcs- és bogyós töltőanyagokkal (gyümölcslevek, kivonatok, lekvárok) és cukorral, ízesítő és aromás anyagokkal. A gyümölcsolaj íze és aromája tiszta, kifejezett ízű és aromájú töltőanyagok; a szokásos vajnál lágyabb konzisztencia; a színnek meg kell egyeznie a töltőanyagok színével. Zsírtartalom - legalább 62%, cukor - legalább 16, nedvesség - legfeljebb 18%.
Bébiolajat friss pasztőrözött krémből készítünk cukor vagy porcukor hozzáadásával. Az olaj legalább 76% zsírt, cukrot - legalább 8, nedvességet - nem több, mint 15%.
Az iparban olyan diétás olajat állítanak elő, amely közönséges vaj, de a tehéntej zsírt 25% -kal helyettesíti a növényi olaj, és nem tartalmaz 16% -nál több nedvességet; A szláv olaj 18% nedvességet és 32% növényi olajat tartalmaz.
A teaolajat magas zsírtartalmú tejszínből állítják elő, sűrített vagy porított sovány tej vagy író hozzáadásával, vitaminokat, nyomelemeket tartalmaz. A fehérje koncentrációja 5-8-szor nagyobb, mint bármely más formában. Legfeljebb 27% nedvességtartalmú, száraz sovány tejmaradék (SOMO) - 13%.
Élelmiszeripari termékek
Az olvasztott vaj olvasztott tejzsír, saját ízlésével és aromájával. A termelés alapanyaga a vaj és a sajt sajt (a tejsavóból kinyert tejszínből), valamint az olajszedés. A ghee zsírtartalma nem kevesebb, mint 98%, a nedvesség nem több, mint 1%.
Az olaj minőségére vonatkozó követelmények. Az olaj ízének és szagának tisztának kell lennie, ilyen jellegű, idegen ízek és szagok nélkül. A töltőanyaggal ellátott olajnak kifejezett íze és aroma kell, hogy legyen az injektált töltőanyagokkal. A vaj konzisztenciája (10–12 ° C-on) legyen sűrű, egyenletes, a vágás felületén kissé fényes és száraz a megjelenés, egyetlen apró nedvességcsepp jelenlétében; az olajnak a töltőanyagokkal való konzisztenciája lágyabb legyen, a vágásban nem látható látható csepp nedvesség, és az olvadt - lágyabb, szemcsésebb. Olvadt formában az olvasztott vajnak átlátszónak és üledék nélkül kell lennie. Az olaj színe - fehértől világos sárgaig, egyenletes az egész tömegben. A töltőanyagokkal ellátott olajnak a színezőanyagnak megfelelő színnek kell lennie.
A fizikai-kémiai paraméterek szerint a standard a nedvesség, a zsír, a só (só) tömegfrakciója. A kórokozó mikroorganizmusok nem engedélyezettek az olajban, az általános bakteriális szennyeződés és a bélbaktériumok baktériumai korlátozottak.
A minőségtől függően a vaj (sózatlan, sózott, amatőr) és a ghee a legmagasabb és az első osztályba sorolható. Más típusú olajok nem oszlanak fajtákra.
Színtelen krém (sózatlan, sós, amatőr) és egy 20 pontos rendszerű ghee, amely szerint az egyes indikátorokhoz bizonyos számú pontot rendelnek: íz és szag - 10; konzisztencia és megjelenés - 5; szín - 2; csomagolás és címkézés - 3. Az íz és az illat általános pontozásától és értékelésétől függően az olaj a legmagasabb besorolási fokozatba sorolható (összesen 13-20 pont, beleértve az ízeket és szagokat legalább 6-nál) vagy az 1. (az olajértékelés során) 6-12 pont, íz és szag - legalább 2).
Olajhibák. A gyenge minőségű alapanyagok, a helytelen kezelés és a rossz tárolási körülmények az olaj különböző hibáinak megjelenéséhez vezetnek.
Tejtermékek
A keserű íz akkor jelenik meg, amikor a tehenek bizonyos típusú gyógynövényeket (üröm, vadhagymát, lucerna, stb.) Fogyasztanak, valamint az öblös mikroflóra és a fehérjeszerű anyagok bomlása. Sózott olajban a sózás során nagy magnézium-klorid-sókkal só formájában jelenhet meg.
Az olajban sós íz keletkezik a tejzsír levegőben lévő oxigénnel történő oxidációja következtében. Az eljárást az olaj tárolásakor és a nem megfelelően hűtött helyiségekben gyorsítják.
A nyersanyagokból az olajban a takarmány-ízek alakulnak ki, valamint akkor is, amikor a tehenek olyan fajokat fogyasztanak, amelyek specifikus ízű és aromás anyagokat tartalmaznak.
Az olajos ízt (az elavult növényi olaj ízét) a zsír megváltozása okozta bizonyos tejsavbaktériumok vagy élesztők hatására. Előfordulhat az olaj tárolása során levegő és fény jelenlétében is.
A zsíros íz keletkezik az olaj oxidációjának eredményeként enzimek és oxigén hatására. Az oxidáció aldehideket, savakat, hidroxi-savakat, észtereket, alkoholokat és kis molekulatömegű zsírsavat halmoz fel, amelyek a vaj ráncos ízét adják.
Az olaj sárgult széle - olyan hiba, amely akkor következik be, amikor az olaj felületi rétege levegő és mikroorganizmusok hatására változik. Ebben az esetben a felszíni rétegben lévő olaj kellemetlen ízt és sötétebb színt kap. Eladás előtt ezt az olajat le kell vágni.
Összetörő konzisztencia fordul elő, amikor a vajot túlfőtt krémből készítik. A foltok előfordulásának oka lehet a durva takarmányon táplált állatokból nyert tej is, amely magas olvadáspontú zsírokat tartalmaz vagy fehérjék és szénhidrátok dominálnak és alacsony zsírtartalmú.
Egyenetlen színben jelenik meg, ha egy dobozba csomagolják a különböző választékokat vagy az olaj egyenetlen sózásával.
A csomagolási hibák az olaj szivárgó csomagolása a tartályban, a pergamen gondatlan tömítése, a hibás és fuzzy jelölés.
Ne engedje, hogy a tartályokban csomagolt olaj értékesítése helytelen vagy nem egyértelmű jelöléssel legyen ellátva; penészes belsejében; idegen szennyeződésekkel és ghee - író vagy tejjel
Élelmiszeripari termékek
sóoldattal; piszkos, szaggatott, halvány és penészes ízzel és szaggal, valamint a kőolajtermékek és vegyszerek ízével és illatával; krém töltőanyagokkal - idegen ízt és szagot, szokatlan az ilyen típusú olajra, valamint a be nem töltött töltőanyagok nem kifejezett ízét és aromáját. A felületen lévő penészes olajat előkezelni kell.
Olaj csomagolása és tárolása. Krémes és ghee felszabadulási súly és csomagolt. Csomagolt vaj 24 kg-os nettó tömegű fából vagy rétegelt lemezekben; legfeljebb 20 kg-os kartondobozban. A csomagolás előtt a dobozok pergamen vagy fóliával vannak bevonva. A Ghee-t 40 és 80 kg nettó tömegű hordókba csomagolják egy polimer filmbevonattal.
A kiskereskedelemben az olajat pergamenbe vagy 100, 200, 250 g-os fóliába csomagolt brikettekkel csomagoljuk; a tisztított vajat 450, 600 g nettó tömegű üvegedénybe csomagolják; dobozokban - 350 és 2700
A fogyasztói csomagolásban minden termékegységnek a következő információkat kell tartalmaznia: a cég címe; védjegy vagy cégszám; nettó tömeg; az olaj típusa és minősége; a termék 100 g-os táplálkozási és energiaértékére vonatkozó adatok; csomagolási dátum; végrehajtási időszak; szabványos szám.
A -3 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 80% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett a vajat a csomagolás napjától 10 napig tárolják. - pergamenben; 20 nap - fóliában; 15 nap - polimer anyagból készült csészékben és dobozokban; 90 nap - fémdobozban. A Vologda olaj eltarthatósága nem haladja meg a 30 napot. Ezt követően a megfelelő minőségű sózatlan édes krémvaj formájában értékesítik. A Ghee-t 0 és -3 ° C közötti hőmérsékleten 3 hónapig tárolják, üvegedényekben és 12 hónapban. - fémben.
Az olaj tárolásakor meg kell védeni a fény hatásától és légáramlást biztosítani.
http://megaobuchalka.ru/1/15358.html