logo

A közelmúltban a tenger gyümölcsei különböző termékeit egyre inkább a mindennapi snackek és saláták, a főételek, valamint a finomságok készítésére használják. Ezek közül az osztrigák különleges helyet foglalnak el - a tengeri gerinctelenekhez tartozó kéthéjú kagylók.

A természetben szinte 50 osztrigafaj van, amelyek közül sokan elfogyaszthatók. Az osztriga termelésében a világhatalmak vezető helyét olyan országok foglalják el, mint az USA, Japán és Dél-Korea. Franciaország csak negyedik helyen áll. Ugyanakkor az ebben az országban termesztett osztrigák a legnépszerűbbek a lakosság körében, jogszerűen a legjobbak.

A héj alakjától függően az osztriga két csoportra osztható: lapos, enyhén lekerekített és mély.

A lapos osztriga típusai

A tenger gyümölcseinek legkedveltebb szerelmesei az élőhelyi lapos osztrigák az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger partjai között. Ezt a típust négy fajta képviseli, amelyek mindegyike saját ízléssel, megjelenési jellemzőkkel, más árkategóriával rendelkezik.

  • A Maren Oleron osztrigák ugyanolyan nevet kaptak élőhelyük egy régiójával, amely Franciaországban található (Charente tartomány, Maren Oleron régió). A lapos osztrigák legjelentősebb képviselői közé tartoznak, és ízlésük miatt a világ minden tájáról származó ínyencek legmagasabb elismerését kapták. A fő jellemzők a szinte kerek alakú héjak és a zöldes árnyalatú hús jelenléte. Ezeknek az osztrigáknak a szín- és íztulajdonságai különös pillantást vetnek a térség vízében növekvő legkisebb algákra.
  • A Belon osztrigák is megnevezték az élőhelyet - a francia Bretagne tartomány északi részén fekvő kis parti falu nevét. Mindazonáltal manapság szinte minden Brittanyban termesztett osztrigának van ilyen neve. Különlegességük a szürkésfehér szín és a jód erős szaga. Amikor elfogyasztják, erős tengeri íz van.
  • A Buzig osztriga a Földközi-tenger partján gyakori. Közülük elég nagy példányok. A sós íz és a tenger fűszeres, erős aromája jellemzi.
  • A Gravett osztrigákat Arcachon medencéjében termesztik. Kis méretük ellenére meglehetősen húsosak, sómentesek. Héja zöldes-sárga színű.

A lapos osztrigák mérete 1-4 nullán van. A legnagyobb (0000) súlya több mint 120 g, a legkisebb (0) - legfeljebb 80 g.

A mély osztriga típusai

A Homeland mély osztriga a Csendes-óceán. 1970 óta folyamatosan Japánból exportálják őket Európába, kihasználva a sok ország lakosai közötti nagyszerű szeretetet. Az együttható számszerű értékétől függően, amelyet a puhatestű teljes mennyiségének a lé és a hús tömegére vetített aránya határoz meg, ennek a csoportnak az osztriga osztozik a kifinomult és különleges. A kiváló osztrigák esetében ez az arány 6,5 és 9 között van, és különlegeseknél 9 fölött.

A kiválasztott osztrigák ízének javítása érdekében a gyártók egy speciális, tiszta tengervízzel és speciális algákkal rendelkező tartályba helyezik őket. Ebben a különlegesen legalább két hónapig kell lennie a következő számítás során: 1 négyzetméternyi tartályterületen legfeljebb 10 darab. A finomított osztrigákat egy hónapra helyezik a tartályba 1 négyzetméteres sebességgel, legfeljebb 20 darab. A hasonló eljáráson átesett osztrigáknak további számot kapnak, figyelembe véve méretüket, és a puhatestűek ára jelentősen emelkedik. A lapos osztrigák családtagjaival ellentétben az egyén mérete a mélyben a számot jelzi, a legnagyobb pedig az első szám.

  • Az osztrigák a Fin de Claire nevet a ketrecek nevével kapták. A folyamat időtartama 1 hónap, négyzetméterenként 20 fő. Az élelmiszer további forrása az algák speciális fajtái. Ezeket az osztrigákat enyhén megnövekedett zsírt és szinte semmilyen sós íz jellemzi.
  • A különleges osztrigák sűrűbbek és húsosabbak, mint az előző fajta. Ezeket a tulajdonságokat úgy kapjuk meg, hogy a puhatestűeket hosszabb ideig tartják ketrecekben - 2 hónap. Ebben az esetben 10 fő kerül 1 négyzetméternyi területre.
  • Az Oysters Blue Shell-t különleges módon termesztik és tenyésztik. Életük második és harmadik éve a kék agyagot tartalmazó speciális medencékbe történő átültetéssel jár, további vitaminokkal és mikroelemekkel (vas, foszfor, cink, réz, foszfor) gazdagítva.
  • A Croz-osztrigákat Normandia és Írország partjain tenyésztik. Az Atlanti-óceán hideg vizeinek különleges hatása van a fejlődésükre, ami hozzájárul a zsírtartalom és a hússűrűség növekedéséhez.
  • Az osztrigát Bretagne-t a francia nevű tartomány déli partján termesztik. Kiemelkedő jellemzőjük a kifejezetten fűszeres íz, a fém enyhe íze.
  • Fehér gyöngy osztriga a legelegánsabb héj alakja. A tenger gyümölcsei kedvelői azonnal felismerik őket kellemes ízléssel, édes érintéssel és jód éles szagával.

A leggyakoribbak az osztrigák, amelyek mérete 5 és 15 cm között van, de az egyes felnőttek mérete elérheti a 45 cm-t.

Az osztrigát főzéshez használva szem előtt kell tartani, hogy a hideg vizekben termesztett puhatestűek sokkal melegebb és lédúsabbak, mint a melegvizekben. Meg kell jegyezni egy nagyon érdekes mintát: Oroszország lakói gyakran szereznek nagy méretű osztrigát, mert szilárdabbnak tűnnek; A külföldiek jobban értékelik a közepes méretű osztrigákat, mivel finomabb ízük van.

Lásd még a "Tenger gyümölcsei" témakörre vonatkozó kérdéseket és válaszokat:

http://www.mechtagurmana.ru/articles/11/

Osztriga - a faj leírása egy fényképpel; előnyös tulajdonságok és kár; a puhatestűek összetétele; hogyan kell megnyitni, főzni és enni? különbség a kagylótól

Oyster: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 72 kcal.

A termék energiaértéke Oyster:
Fehérje: 9 g.
Zsír: 2 g
Szénhidrátok: 4,5 g.

leírás

Az osztriga a tengeri kagylók családjához tartozó számos tengeri termék. Nincs olyan személy, aki nem hallott az osztriga használatáról a főzés során. Az osztrigát nem csak éttermekben és kávézókban lehet megenni, hanem otthon is főzni lehet, mivel rengeteg recept készíthető.

Ha beszélünk arról, hogy hol találhatók az osztrigák, akkor a trópusokon élőhelyüket tekintik a tengernek. Az osztrigák nem kedvelik a túl sós vizet, így néha a folyókban láthatók.

Ami az utódokat illeti, az osztriga ívik, és tavasszal kezdik meg. A jeges időszak akár hat hónapig is tarthat, a nyári időszak végéig. A kedvező kaviárvetéshez az osztriga elég meleg vizet igényel. A legérdekesebb dolog az, hogy a tojás az osztrigában marad, amíg meg nem termesztik és kikerülnek. Így a már született puhatestűek a héjból származnak, és mozognak a tározóban, amíg nem találnak megfelelő helyet ahhoz, hogy hozzákapcsolódhassanak és megkezdhessék életüket.

Jelenleg a legértékesebb és legmagasabb minőség a norvég osztriga, amelyet természetes norvég víztestekben gyűjtenek. A piacon más országokból származó osztriga is található: Japán, USA, Dél-Korea és mások.

Az osztrigák kiválasztásakor ügyeljen a frissességre. A friss osztrigáknak egyszínűnek kell lenniük. Az ajtóknak a legkisebb repedés nélkül is szorosan illeszkedniük kell (lásd a fotót). Ha észrevesz egy kis csatlakozót az ajtók között, ez azt jelenti, hogy az osztriga elavult, és az ilyen kagylót jobban nem használják táplálékként, különben súlyos mérgezést kaphat.

Osztriga típusok

Napjainkban mintegy ötven különböző osztriga típus ismert, amelyek többsége ehető. Formálisan mindenféle osztriga két típusra osztható: lapos és mély.

Az osztrigák lapos megjelenése négy különféle kagylófajtát tartalmaz, amelyek ízük, megjelenésük és piaci értékük különböznek. Ezek a lapos osztriga fajok a következők:

  • A legértékesebb ínyenc lapos osztriga Maren Oleron. Nagyon finom szerkezettel, gazdag ízléssel és finom utóízzel rendelkeznek. Ők az ilyen típusú osztrigák legnépszerűbb képviselői.
  • Belon egy másik fajta lapos osztriga, amely a francia tartományban van összeállítva. A megjelenése, a világosszürke árnyalatok színezése és a meglehetősen éles illata eltér a vegyületeitől.
  • Buzig egy olyan lapos osztriga, amely csak a Földközi-tengeren található. Különbözőek a más típusú osztrigáktól, hogy ha belőlük fogyasztják a fűszerek aromáját, és kifejezett sós ízük is van.
  • Sárga-zöld héj és kis méret jellemzi az osztriga típusát, az úgynevezett Gravette. A rokonaival ellentétben ez a fajta puhatestű, bár nem nagy, de nagyon húsos testű.

A mély osztrigákat többnyire csak a Csendes-óceánon belül gyűjtik. Ez a fajta osztriga két kategóriába sorolható: finom és különleges. A finomaknak valamivel kisebb mennyiségű lé és húsuk van, mint a különlegeseké, amelyek az árban jelentősen eltérnek.

Ez a fajta osztriga különleges tartályokban, speciális algákkal tölthető. Az ilyen tartályokban az osztrigák tartalma javítja az osztriga minőségét. A mély osztriga fajok öt fajt tartalmaznak:

  • A legnagyobb zsírtartalom és a könnyű sós íz jellemzi az osztriga Fin de Claire-t. Tartályokban vannak, és további táplálékforrásként algákkal vannak ellátva.
  • A nagyobb és több húst tartalmazó osztrigát Specialnak hívják. Ez az osztriga változatossága legfeljebb két hónapig tartályokban található, hogy az osztriga teljessé váljon a szükséges elemekkel.
  • A kék osztriga különleges színnel rendelkezik, amit úgy érnek el, hogy a puhatestűeket speciális akváriumban tartják, amely a kék agyagot tartalmazza. Hála neki, ez a fajta osztriga számos hasznos nyomelemet tartalmaz.
  • A croesus egy ír típusú osztriga, amelyre jellemző a magas zsírtartalom és a magas húsmennyiség.
  • Az osztrigákat, amelyek viszonylag elegáns héj alakban különböznek a társaiktól, valamint édes, kellemes utóízet és jódszagot, fehér gyöngynek neveznek.

Ennek az osztriga fajnak a legnagyobb ismert mérete eléri az 50 centimétert. Az ilyen személyek azonban nagyon ritkák. Átlagosan a mély osztriga mérete 5-20 centiméter tartományban változik.

Hogyan nyitható meg?

Azok, akik osztrigákkal találkoztak, tudják, hogy nem olyan könnyű megnyitni őket, ahogy az első pillantásra tűnhet. Először is tisztázni kell, hogy semmilyen esetben sem szabad megnyitni az osztrigát kalapácsokkal vagy más tárgyakkal, amelyek károsíthatják a héjat, különben elronthatja az osztriga ízét.

Az osztriga megfelelő megnyitásához egy kis éles késsel, és még jobban a szikével kell élesítenie magát, és óvatosan tartsa a héj burkolatának csatlakozási vonalát. Ily módon a kagyló izomzatát, amely megakadályozza a héjat, úgy vágjuk le, hogy megnyithassuk.

Hogyan kell enni?

Ha úgy dönt, hogy meglátogat egy francia éttermet, akkor biztosan meg kell próbálnia az osztrigát! Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően megenni, nem számít! Megvilágítjuk Önt ebben a kérdésben.

Először is szeretném megjegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy az osztrigát otthonában főzzük és ízleljük, akkor tálcánál hatszoros tálcán szolgálj fel. Szintén a tálcán friss citrom szeleteket kell készíteni, hogy az étel tökéletesebb legyen. A fehérbort kétségtelenül osztrigával kell szolgálni, mivel csak az italokkal együtt az osztrigák felfedhetik az ízüket.

Ha osztrigát eszik egy étteremben, akkor először győződjön meg arról, hogy az osztriga friss. Ennek meghatározása nagyon egyszerű: a burkolat ajtajait zárva kell tartani. Egy csipet alatt megnyitják a látogatókat, hogy bemutassák az osztriga frissességét. Ne rendeljen vagy használjon már megnyitott osztrigát, mert elronthatja őket.

És igaza van az osztriga eszik nagyon egyszerű: vegyen egy nyitott osztriga héjat a bal kezedben, és a jobb kezedben vegyél egy erre a célra kialakított kétágú villát. A villás fogakat a puhatestű teste alá kell vinni, majd gyengéd mozdulattal eltávolítani a héjból. Az osztriga a mártott osztriga mártásba merülhet, és azonnal elhelyezheti a kagylót, miközben még mindig a mosogatóban van. A szokás szerint az osztriga húst citromlével is fel kell szórni a fogyasztás előtt.

Rágja az osztriga. Egy mozdulattal lenyeljük, majd fehérborral mossuk le. Az osztriga héjból a folyadék nem fogyasztható. Lehet, hogy homok van, ha egy osztriga elkapott egy vihar alatt.

Főzési titkok

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell főzni főzni, tisztázni kell, hogy csak frissen osztrigát kell vásárolnia szorosan zárt kagylóval.

Ha már van friss nyers osztriga, akkor megkezdheti a főzést. Receptek az osztriga főzéséhez. A salátákhoz hozzá lehet adni, külön snackként szolgálva, más ételekkel kiegészítve.

Leggyakrabban az osztrigák főzésére a pörkölés módszerét használjuk: a mosogatóban levő lé tartalma miatt az osztriga benne van, majd az asztalra szolgál. A sütés előtt a mosdót meg kell tisztítani a szennyeződésekről és az algákról! Az osztrigák főzésére a mosogatóban és a nélkül is használták az oltást.

Különösen vállalkozó emberek főznek osztriga húst, de ez nem teljesen helyes. A legjobb, ha az osztrigát sütés közben főzzük, illatos fűszereket adva.

Hasznos tulajdonságok

Az osztriga előnyös tulajdonságai kétségtelenül. A legtöbb tenger gyümölcseihez hasonlóan az osztrigák pozitív hatást gyakorolnak az emberi testre, segítve az immunrendszert, sőt néhány betegség megszabadulását is. Tehát az osztriga hús jó tonikus hatása van, és a benne lévő különböző aminosavak tartalma miatt semlegesítheti a rákos daganatok kialakulását. Továbbá az osztrigák fokozhatják a szexuális vágyat, az egyik legjobb aphrodisiacs.

Az osztrigákban található cinknek köszönhetően ez a termék képes normalizálni a tesztoszteron termelését, és a hormonokat rendben hozni.

Osztrák és ellenjavallatok károsodása

Az osztriga károsodása meglehetősen kétséges. Az osztriga károsíthatja csak azokat az embereket, akik hajlamosak rájuk allergiára és általában a tenger gyümölcseire. Az osztrigáknak nagyon kevés ellenjavallata van: nem ajánlott csak allergiás emberek, valamint a terhesség utolsó szakaszában a terhes nők számára. Az osztrigák károsak lehetnek, ha elavultak.

struktúra

Az osztrigák összetétele felboríthatja a tenger gyümölcseit. Az osztriga húsában olyan fehérjék, zsírok, glikogén-szénhidrátok, valamint sok vitamin, különösen sok B-vitamin-vitamin található.

Az ásványok esetében az osztrigák jódot, káliumot, kalciumot, cinket, foszfort, vasat és rézet tartalmaznak. Mindezzel együtt az osztriga ásványi anyagainak mennyisége olyan magas, hogy hat osztriga elegendő lesz a szervezet számára az ásványi anyagok napi ellátásához.

Az osztrigák összetétele többek között aminosavakat és telített zsírsavat tartalmaz, például az omega-3, amely rendszeres használat mellett pozitívan befolyásolhatja az immunrendszert, valamint a rákos sejtek növekedésének és terjedésének ellen.

Osztriga és kagyló: a különbségek

A kagylóval rendelkező legtöbb kagyló nagyon hasonlít egymásra, és kagylóval rendelkező osztriga nem kivétel. Sokan felvetik a kérdést: "Mi a különbség az osztriga és a kagyló között?". Valójában minden nagyon egyszerű:

  • Az osztrigákkal ellentétben a kagyló nem rendelkezik olyan izomréteggel, amely a héjszárnyakat tartja. Emiatt könnyebb megnyitni.
  • Az osztriga héja durva, míg a kagylóhéj sima és egyenletes.
  • Az ajtók közötti izomréteg hiánya miatt a kagylóhéjban gyakran sok homok és szennyeződés van. Ezzel jelentősen eltérnek az osztrigáktól.
  • A kagyló és az osztriga friss állapotú tárolási ideje változó. Ha az osztriga legfeljebb egy hétig tárolható, akkor a kagyló frissen marad, legfeljebb 12 órán keresztül.

Többek között az osztriga és a kagyló árai nagyon eltérőek. A kagylót érdemes nevezni osztrigának a szegények számára. De ha elvetjük az összes hiányosságot, a kagyló összetétele gyakorlatilag nem különbözik az osztrigák összetételétől.

http://xcook.info/product/ustritsa.html

Milyen osztriga

Ma a természeti környezetben több mint 45 osztrigafajta van. Az élethez általában meleg területeket választanak, és meleg tengerbe települnek, de az északi irányban a tengerek vízterületén több faj is biztonságosan nő.

A tenger gyümölcsei csemege szerelmesei minden osztrigát kedvelnek. Az Oyster Market online áruházban friss, változatos típusú osztrigákat próbálhat meg olcsó áron. A friss tenger gyümölcsei finomságait gyorsan szállítjuk. Kérésére a tapasztalt menedzser örömmel fogja elmondani, hogyan kell megfelelően és pontosan kinyitni az osztrigát.

Osztrigafajták

1. A Blue Pearl egy új-zélandi kagyló. A csendes-óceáni kristálytiszta vizekben termesztik, és tökéletesen közvetítik a tiszta víz ökológiáját és frissességét. A természetvédelmi területeket, ahol ilyen típusú osztriga nő, rendszeresen szigorúan ellenőrzik a környezetvédelmi szolgáltatások. Kiváló minőségű, friss osztrigát szállítunk teljes töltéssel és friss aromával. További információ

2. A TONGYANG osztrigát királyi finomságnak tartják, amelyet már a világ minden tájáról származó emberek próbáltak ki. Ennek a csoportnak a puhatestűei kicsiek és könnyű héjuk vannak. De annak ellenére, hogy ezek az osztrigák nagy mennyiségű húst tartalmaznak, még ennél is több, mint a nagy kagyló egyes fajtáiban. Osztriga TONGYANG kivonat ételeket, szűrve a tengervizet. Bőséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítettek. Van ideje, hogy értékelje a nem túl sós ízét, de kifinomult és hihetetlenül kellemes. További információ

3. Az Oyster Blue Shell szokatlan módon tenyésztik. A második életévben a puhatestűeket lombikokká alakítják, amelyek kék agyaggal vannak feltöltve. Ezt azért végezzük, hogy hasznos nyomelemekkel és vitaminokkal telítsük őket.

4. Távol-keleti osztrigákat hoznak Yuzhno-Szahalinszkból, és természetes élőhelyükről betakarítják. Ez a fajta puhatestű nagyon nagyra értékelik gazdag és fényes ízét, valamint az emberi testre gyakorolt ​​kedvező hatásait. Bizonyított, hogy ez a fajta finomság hatékonyan megnyugtatja és erősíti az emberi immunrendszert. További információ

5. A Soloviev osztrigák az Aniva-öbölben élnek, és a szahhalin-fajtához tartoznak. Ez a fajta puhatestű csövek hasonlítanak, mert keskenyek és hosszúak. Az íze meglehetősen gazdag és sós, ezért néha nagy alkoholtartalmú italokat szolgálnak fel.

6. Az osztrigák A speciális DE CLAIR a francia medencékben nő. A termesztés sajátos jellemzői miatt minden egyes ember gyorsan súlyt szerez.

7. A fehér gyöngy évjárat osztriga. Húsuk kissé édes, finom ízű és gyümölcsös illattal rendelkezik. A puhatestűek gyönyörű neve a héjában belüli hihetetlenül szép héjnak köszönhető. És ennek a fajnak egyes osztrigái is természeti, természetes eredetű gyöngyöket termelhetnek.

8. KÜLÖNLEGES DE CLAIR - egy finomság, inkább húsos, gyönyörű kagylóval, sűrű szerkezetű. Ezen osztrigák kóstolásával értékelni fogják az általa kínált, tengeri ízüket. Az érdeklődők ünnepli az utóízet a dió alig elkapó jegyzeteivel. Ezeknek a puhatestűeknek a fő előnye, hogy képesek hosszú ideig megtartani tulajdonságaikat

9. Hasan osztriga nő a víz alatti sziklákban. E fajta kagylóit erős telített íz és eredeti utóíz jellemzi. További információ

10. A császári osztriga enyhén hosszúkás, lapított héj. A héj színe fehér. Íze édes vanília. Ez a fajta puhatestű ideális esetben kiegészíti a citrus likőröt. A mosogató szerkezete jelentősen leegyszerűsíti annak nyitását. További információ

11. Osaka Oyster nő az Osaka Kamijima partján, ez egy nagyon szép, természetes hely Japánban. A vízterület hegyi forrásokkal és tengeri vízzel kapcsolódik. Ez a körülmény pozitív hatással van a finomság ízére és súlyára. A puhatestűek vékony héjúak, és bőségesen húsosak. Az ínyencek észreveszik az osztriga csodálatos tulajdonságait. Siess, és próbálja meg megkóstolni egy ilyen isteni finomságot. További információ

A tenger gyümölcsei nagy mennyiségben hasznos vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Ezért az evés folyamatában nemcsak a csemegék felejthetetlen ízét élvezheti, hanem a testét is hasznos anyagokkal telíti, ami javítja a bőr megjelenését, az edények működését, a szív és egyéb kedvező hatásokat.

Az Oyster Market rendkívül friss és tápláló osztrigákat kínál, amelyek teljesen készen állnak a fogyasztásra. Bon étvágy!

http://oyster.market/vidi-ustric

Osztriga típusok

Az osztrigák a puhatestű családhoz tartozó tengeri lények képviselői. Az osztrigákat széles körben használják a kulináris és élelmiszeriparban: drága és elit éttermekben szolgálják fel, vagy otthon főzik. Az osztrigákat sós vízben és folyó szájban bányászják.

Ezeknek a puhatestűeknek számos faja és fajtája van. Tekintsük a főbbeket, és megtudjuk, hogyan különböznek egymástól.

Típusok és leírás

Egy ember ötven osztrigafajt ismer, és e fajok többsége ehető. A fő élőhely - a tenger a bolygó trópusi övében (bár vannak olyan fajok, amelyek alkalmazkodtak az élethez a hideg északi vizekben). A két ajtóval rendelkező héjában élő kagylóknak nevezett osztrigák a gerinctelen állatok osztályára utalnak. A tengerekben és az óceánokban mintegy ötven különböző osztrigaosztály van, ezek többségét élelmiszerként használják. Ami az osztriga fogását illeti, az Egyesült Államok, Japán és Dél-Korea továbbra is a világbajnokság vezető pozícióját tartják. Franciaország a negyedik helyen áll, bár az adott ország kagylóit az ínyencek legjobban értékelik.

Az osztrigákat a mosogató által meghatározott típusokra osztják: lapos, mély vagy kerek. A lapos burkolatot különösen nagyra értékelik - az osztrigákat a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékein bányászják. A lapos kagylóval rendelkező kagyló négy fajra oszlik, amelyek mindegyike különböző íz, megjelenés és árkategória. A lapos osztriga méretének meghatározásához a súly szerinti saját skála kerül elfogadásra: a legnagyobb súlya meghaladja a 120 grammot, a legkisebb pedig legfeljebb 80 gramm.

Mély osztriga található a Csendes-óceánban. Az exportjuk a 20. század elején kezdődött és a mai napig folytatódik.

Az ehető puhatestűek fő élőhelye a meleg szubtrópusi és trópusi vizek, amelyek 15 ° C feletti hőmérsékletre felmelegednek. A hőmérsékleti feltételek fontos feltétele a puhatestűek szaporodásának. Az osztriga sokszorosítására gyakorolt ​​nagy hatással lehet az éghajlati viszonyok, a víztömegek szennyezése, valamint a ragadozó puhatestűek, például a rapana. Így a fekete-tengeri sóoldat befolyásolta az osztrigák tényleges eltűnését a Fekete-tenger vizeiből. A rapans mellett a tengeri csillag és a szivacs-kagyló az osztriga természetes ellenségei.

Ha az osztriga és kagyló kapcsolatáról beszélünk, akkor meg kell jegyeznünk, hogy az utóbbi a megélhetésük során nagyon erős, vékony fehérje szálakat bocsát ki, amelyeket byssusnak neveznek (a kagylók szilárd alaphoz való rögzítéséhez szükségesek). Fiatal osztrigák, amelyek kagylóval szomszédos területeket ütöttek, megverik őket, körülvéve őket.

Fajták név szerint

Sokféle osztriga van.

Marennes-Oleron

Ezt a fajta nevet a francia tartományban található Marennes-Oleron élőhelye után nevezték el. Ezt a fajta puhatestűeket a bolygón lévő osztriga szerelmesei érzékeny ízük miatt ismerik. A Marennes-Oleron fő jellemzőit gyakorlatilag kerek héjnak és világos zöldhúsnak tartják.

Gravette

Ez a fajta puhatestű növekszik az Arcachon lagúnában. Húsosnak tekinthető, bár ez a fajta osztriga kis méretű. Kóstolja meg, hogy a puhatestűek nem túl sósak, kagylójuk pedig zöldes-sárga árnyalatú.

Belon

Kétségtelen, hogy az egyik leghíresebb puhatestű, melyet egy kis falu nevez meg Bretagne északi részén, Franciaországban. Valójában ez a név szinte minden osztrigafajta Franciaországban termesztett. Különlegességük szürkésfehér szín és erős jód aroma.

Fin de clair

Ezt a nevet osztrigáknak adták a különleges kis tározók miatt, ahol termesztettek. A termesztés egy hónapon belül történik, és 1 négyzetméter. körülbelül 15-20 puhatestű. Speciális fajtájú algákkal kagylót táplálnak.

különleges

Ezek az osztrigák húsosak és sűrűek. Ez az állatszerkezet a ketrecekben 60 napig tartó öregedésnek köszönhető (1 négyzetméternyi helyet biztosítva akár egy tucat kagylóhoz).

Ez az osztriga változatosságát az északi tengerek viszonylag hűvös vizein tenyésztik - az ír és a normani partokon. A hideg víz hozzájárul ahhoz, hogy a puhatestű hús sűrűbbé és kövérebbé váljon.

Kék gyöngy (kék gyöngy)

Miután a puhatestűek elérték a 12-24 hónapos életkorot, áthelyezik őket olyan körülmények között, ahol kék agyaggal gazdagodnak. Ez hozzájárul ahhoz, hogy az osztriga húsa különböző kémiai elemekkel telített: foszfor, vas, réz, cink és különböző vitaminok.

Brittany

Ezeket az osztrigákat Franciaországban is termesztik (Bretagne régió déli részén). A puhatestűek különleges ízűek, nevezetesen kis fémjegyek jelenléte.

Fehér gyöngy (Perle blanche)

Az ilyen típusú osztriga - a fő gyöngyforrás. A puhatestűek héja meglehetősen elegáns, és maga a hús gazdag jód illatú és édes utóíz.

Khasan

Ezt a fajtát hosszanti hullámos szerkezetek jellemzik. A szelepek színe a hófehértől a sötét olajigényig, sőt a bordó árnyalatokig változik. A kagyló kitermelése nem könnyű feladat. Az a tény, hogy nagyon mélyen él (általában sziklás alapokkal és gyors áramlatokkal). Gyakran ez a fajta a legszebb a hozzátartozók között.

Aniva

Az Aniva-öbölben Szahalinra bányászik (így a név). Ez a fajta osztriga nagyon népszerű Japánban. A puhatestű hajó mélyén hosszúkás és keskeny héja van. A hús sós ízű és világos zöld árnyalattal rendelkezik.

Posiet

A puhatestű a bioherménél él, melynek alját két-három tucat láb sáros üledékbe veti. Vizsgálták az ilyen kihalott puhatestűek kagylóit, amelyek nyolc ezer évvel ezelőtt éltek. Tömegenként a puhatestűek elérhetik az 1,5 kg-ot, hosszúságuk pedig egy méter egy méter. A hús nagyon sűrű és tágas, enyhén édes, nagyon friss aromával. Ezért a költői osztriga referencianak tekintendő.

japán

Bányászat a lagúnában Busse. A fajta képviselői meglehetősen nagy méretűek, és hét méter mélységben élnek, gyakran „osztriga bankokat” alkotva. Az osztrigák fehér ovális-ék alakú vagy szabálytalanul lekerekített kagylót alkotnak. A kagyló alsó szárnyai az egyikhez való csatlakozáshoz használatosak. A héj mindkét felének radiális hajtása van, és maguk a héjak koncentrikusan elrendezett lemezekből állnak.

Földrajzi elhelyezkedés szerinti besorolás

A Krím és a Szocsi partjai úgynevezett „gazdaság” osztriga fajtákat termelnek. Ezek a puhatestűek nagyon ízletesek, de ízük különbözik a Földközi-tengeren vagy a Csendes-óceánon élő rokonok ízétől (a fekete-tengeri fajta nem olyan sós). A fekete-tengeri osztriga kisebb testtömegű. Sajnos, amint már említettük, ma a fekete-tengeri osztriga gyakorlatilag eltűnt a rapans miatt. A fennmaradó forgalmazási területek a következőképpen oszlanak meg:

  • a Marennes-Oleron fajta a francia Charente tartomány Marennes-Oleron régiójában él;
  • Gravette osztriga, Posietka, Belon, Fin de Claire, Specale, Bretagne, White Pearl Franciaországban él;
  • A croesust az ír és a norman partvidék viszonylag hűvös vizében tenyésztik;
  • Kék héjfajta - Új-Zéland puhatestűek faja;
  • Khasanskaya, Japán és a Távol-Keleten bányászott Anivskaya parti osztriga;
  • Földközi-tenger, kínai és más fajták is vannak.

Különböző típusú puhatestűek közötti különbségek

A kagylók nagy hasonlósága miatt sok puhatestű faj hasonlít egymásra - ezért az osztrigákat gyakran összekeverik a kagylóval. A puhatestűek között azonban jelentős különbségek vannak:

  • a kagyló nem rendelkezik a héj felét megtartó izmokkal, ezért könnyebb megnyitni, amikor eszik;
  • mivel a kagylónak nincs megtartó izma, a héja általában meglehetősen piszkos;
  • A friss kagyló egész nap tárolható, az osztriga pedig hét napig tárolható;
  • az osztriga héja felülete durvább (ellentétben a sima kagylóhéjakkal);
  • A tenger gyümölcsei között különbség van - a kagyló sokkal olcsóbb.

Mi a legnagyobb osztriga?

A Crassostrea gigas óriás osztrigát ma a legnagyobb kéthéjú kagylónak tekintik, amely fontos halászati ​​szerepet tölt be. Az óriás osztriga növekszik és a Csendes-óceánban bányászik a japán parttól és Oroszország távol-keleti régiójától.

Az ilyen típusú héj mérete eléri a fél métert, kerek vagy ovális szinte fehér héjjal.

Élelmiszer fokozatok

Az ehetőek közé tartoznak a következő fajták:

  • Marennes-Oleron;
  • Gillardeau;
  • Gravette;
  • Posiet;
  • Belon;
  • Fin de Claire;
  • különleges;
  • Brittany;
  • Fehér gyöngy;
  • Krőzus;
  • Kék héj;
  • Khasan;
  • japán;
  • Aniva;
  • cár;
  • A császári;
  • Australian.

Ezeket a tenger gyümölcseit számos hasznos anyag jellemzi. Tehát a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett különböző összetevőket tartalmaznak: omega-3, vitaminok (különösen tiamin, riboflavin, folsav és pantoténsav, biotin) és ásványi elemek (kálium és foszfor, valamint réz). Általánosságban elmondható, hogy mindössze 6 darab osztrigát eszik, és sok hasznos összetevőre tölti ki az emberi szükségletet. Ami a lehetséges káros hatásokat illeti, akkor az allergiát szenvedő embereknek, valamint a terhes nőknek tartózkodniuk kell a tenger gyümölcsei fogyasztásától.

Így az osztriga egy nagyon drága és ízletes, de ugyanakkor hasznos termék.

Hogyan válasszuk ki, nyissuk ki és készítsünk szósszal osztrigára, nézd meg az alábbi videót.

http://eda-land.ru/ustricy/vidy/

Osztriga osztályozás

A fő különbség az osztriga között a méretük. Ami a homorú osztrigákat illeti, a következő besorolást alkalmazzák számukra: No. 5 - No. 4 - No. 3 - No. 2 - No. 1 - No. 0 - No. 00, és a No. 00 a legnagyobb, az 5. számú pedig a legkisebb. Európában a legnépszerűbb méret a 3. számú (80-100 gramm súlyú osztriga).

A származás tekintetében izolált osztrigák vannak a teljes tengerben (amelyek egész életüket a tengeren töltötték) és az úgynevezett „finomított” osztrigákat (speciálisan létrehozott mesterséges környezetben laknak).

A legnépszerűbb osztriga típusok a „Fin de Claire”, „Special” és „Belon”.

"Fin de Clair" haza osztriga - Franciaország déli részén. A tengerben, sekély vízben termesztik őket, és a héjakat nagyon szorosan kell elhelyezni, hogy az osztrigák elég fényt kapjanak, ami szokatlan ízüket biztosítja.

A „Speciális” fajta Normandia-ban készül, és megkülönbözteti azt, hogy a szokásosnál kissé vastagabbak, és ízükben hasonlítanak a diófélékhez.

A Belon egy mesterségesen tenyésztett osztriga, amely Hollandiából származik. Sós íze szerint Belon pontosan hasonlít a tengerre.

Az osztriga minden típusa különleges ízű és aromájú; különböző ételek főzésére szolgálnak. Ne hagyja ki a spanyol osztriga kipróbálásának lehetőségét, és keresse meg kedvencét!

http://privetmadrid.com/klassifikaciya-ustric/

A legjobb osztriga típusok

A tenger gyümölcsei, például az osztriga erősen összekapcsolódnak az elménkben egy finom finomsággal, ami egy fényűző asztal elengedhetetlen tulajdonsága. De ha a friss osztriga volt a szegény étel - megfizethető és szerény. Az osztrigák íze az elkészítés módjától függően változik. Élelmiszer osztrigákat lehet enni (lásd a lenti fotót), és főzhet, eloltani, megsütni stb. - mindez a szakács képzeletétől függ. Ez az anyag az osztrigák és az osztrigák ízét szolgálja.

Oyster delicacy története

Mi az osztriga: a szegény halászok tápláléka, ahogy azt Dickens Charles, a Shakespeare által használt metaforákhoz használt furcsa kagyló, vagy egy luxus delikátus, amelyet Alexander Dumas lelkesen ír le? Ők titokzatosak, mozdulatlanok, az óceán szellőinek szaglásnak tűnnek, ők úgy tűnnek, mintha szaggatnak (bár valójában ez egy legenda).

Oroszországban az osztriga finomság, bár a francia rákattint a magokra. De az osztriga ízének hangsúlyozása érdekében, egy igazán finom kombináció megteremtése, és ugyanakkor vacsoránál nem tört meg, egyszerűbb borokra van szükségünk. Az "Oyster" bornak savasnak, ásványi anyagnak, nem túl gyümölcsösnek kell lennie, és ha lehetséges, töltse be a tölgyfa öregedési szakaszát. Ezeket a követelményeket nem eléggé összetett Sauvignonok teszik kielégítőnek a különböző régiókból, a nem varangy chardonnayból.

A Muscadede az osztrigák klasszikus kísérője, a Loire szájából származó bor, amely nem is okos, ha elegáns. Verdejo, Cortese, Pinot Blanc és Chenin Blanc is elfér. A kréta és a mészkő talajú borok javára.

Az osztrigák történetéből ismert, hogy a 18. századi Bordeaux-i arisztokrácia körében az Arcachonból származó puhatestűek aperitifként való szolgálatának szokása maradt. Érdemes figyelembe venni, hogy egy ilyen szélsőséges kombináció csak lapos osztrigával lehetséges, de valójában a Bordeaux-nak sokkal alkalmasabb borai az osztrigáknak - az Entre-Deux-Mers régió tiszteletlen fehérjei.

A legújabb divat a portugál vinhu ver-de a belonam számára: ennek a bornak a tiszta, friss citrus savtartalma lehetővé teszi, hogy az osztrigát eszik még citromlé nélkül is. Egy másik fúziós stílusú ötlet az osztriga kedvéért, ami hangsúlyozza a kagyló sótartalmát.

Élő osztrigák szezonja és fotói

A „P” betűnek az osztrigát csak szeptembertől áprilisig (a „p” nevet tartalmazó hónapokban) étkezésére vonatkozó szabály, mert a vad természetben az osztriga nyáron szaporodik, és az osztrigák fogása ebben az időszakban rettenetesen károsította a lakosságot. "vad" volt. Ezért az osztrigák fogásának főszezonja az ősz kezdetétől a tavasz közepéig tartó idő. De ma az asztalunkra eső osztrigák 99% -a osztriga gazdaságból származik. A ketrecekben a szigorú menetrend szerint kell szorozni, hogy hideg fehérboros osztrigait élvezhessük egy forró nyári napon.

Az osztriga terroirja a víz jellemzője: a sótartalom mértéke, az algák típusa stb. A leghíresebb osztriga-régiók mind angol nyelvűek: Bretagne, Normandia, Essex és Kent, Arcachon-öböl (Bordeaux-ban), Franciaország mediterrán partja.

Kíváncsi, hogy ezeknek a helyeknek az authtonikus osztrigák laposak:

Ma azonban a gazdaságokban szinte mindenütt termesztenek mély osztrigákat, amelyek az 1970-es években Japánból érkeztek Európába, amikor számos európai lapos osztriga gyarmatosítást lebontottak különböző betegségek járványai.

Mi az osztriga

Minden ehető osztriga az Ostreidae családhoz tartozik, és két nemzetségre oszlik. Az osztriga fő osztályozása:

és Ostrea (lapos).

A mélyebbek gyakoribbak, elsősorban Crassostrea gigák. A laposak közül a leghíresebbek a Belon osztriga (Ostrea edulis, más néven európai) és a Fülöp-szigetek. A lapos osztrigák kör alakúak.

Nyers osztriga - ez rendben van, de ez nem elégíti ki a főzés képzeletét. Az osztriga főtt, sült, sült, párolt pörkölt, stb.

A leghíresebb ételek a Rockefeller osztriga (a fűszerek és fűszerek), és a lovas angyalok (főtt osztriga kagylóban, majd szalonnába csomagolva és sült).

A klasszikus angol osztriga torta egy összetett szerkezet, amelyben a tésztában sült osztriga, vaj, szardella, petrezselyem és fűszerek keveréke.

Az osztrigák előkészítésének társai lehet szalonna, sonka, tejszín, spenót, vízitorma, paradicsom, stb. Az ebben az esetben megfelelő borok közé tartozik a Chablis, a moncrasti pugni, a pezsgő és a franchacort (Brut), az osztrák Grüner Veltliner..

Osztriga belon

A lapos osztrigák legnépszerűbb változata nagyon eltérő az ízekben a mély osztrigáktól. Belon amatőr. Egy pikáns, hangsúlyozott jód ízlésben imádják, ami agresszívnak tűnhet. Manzanilla, a híres jódjával, amely a Sanlucar de Barrameda partján, nagyon nedves pincékben való öregedésből származik, a belon áldozata. Nagyon ízletes gasztronómia érhető el, és a komplexum kombinációja ízes osztrigaival a Loire Pouye-fumé-val, amely tetszetős és ízletes.

A Belon osztrigák először körülbelül három év mélységben nőnek, majd három hónapra átadják a karanthekei osztriga parkba, majd további három hónapig a folyó szájába. Középkor: 4-5 év.

Osztriga gilardo

A gilardo osztriga olyan termesztett fajta, amely az év folyamán nem változtatja meg az ízét. Ez nem húsos osztriga, de ugyanakkor zsír, és nem különösen sós. A boroknak különösen savasnak és szilárdnak kell lenniük.

A sekély ketrecekben legfeljebb hat hónapig finomítva a középkor: 2-3 év.

Király osztriga

Az osztrigák neve önmagáért beszél: a királyi luxus és rendkívül ízletes. Valószínűleg ezek a legjobb osztrigák - nagyok, sűrű húsúak, inkább egy főétel, mint egy aperitif. Szerencsére Sanser és Verdejo megbirkózott ezzel a királyi személyiséggel, amit valószínűleg orosz ízléssel tápláltak.

A cári osztriga a Saint-Michel-hegy közelében található egyedülálló területen, ahol a tenger mélysége az árapálytól függően 5 és 13 méter között változik, finomítás nélkül, 1-2 napig tartják a csomagolás előtt a tisztítás előtt.

Fehér gyöngy osztriga és milyen ízek

Az osztriga fehér gyöngyöket a medencékben a "tejes érettségre" hozják. Ennek a fajta osztrigának az íze édes, lágy ízű, igazán tejjel.

Az évet sekély vízben, majd 1-2 év alatt termesztik, mélyebb vízben, kifejezett áramlatokkal, középkor: 2-3 év.

Szahalin osztriga

Amint a képen látható, a szahhalin osztriga hatalmas méretű. Az óriás szahhalin osztrigákat (20 cm-től súlyig kg-ig) nehéz ételként érzékelni. A vallási teremtmények, amikor az asztalon szolgálnak, egy bizonyos szent jelentést szereznek. A legtöbb fanatikus szerető nyersen óriásokat fogyaszt (húsuk nagyon zsír, a jód koncentrálódik, de a sótartalom nem olyan magas). Az íz mérete és jellemzői ellenére az óriás osztriga nem veszíti el lényegét, ezért minden klasszikus „osztriga” bor alkalmas rá. Nagyon finom, sült spenót és parmezán.

Vad, nem affin. Középkor: 17-20 év.

Ausztrál osztriga

Az ausztrál osztrigák kicsi, vékony héjjal, alacsony zsírtartalmúak, finomak, bár a koffin kissé zsíros. Könnyű és ásványi, vonzza a hagyományos kombinációkat a Muscadet és a Chablis. Egy aperitifet például egy kremantinnal lehet enni.

Nem affin. Középkor: 1-2 év.

http://vseoede.net/?p=2248

A legjobb minőségű osztriga

Fekete-fehér szarvasgomba

A szarvasgomba egyfajta muskátli gomba, kb.

Répa receptek és fotók

A fehérrépa receptjei nagyrészt...

Az ehető gombák típusai: nevek, fényképek és leírás

A legjobb gomba szezon ősz. De van...

"Bogyók-zöldségek" a kertben

Bogyók a kertben a mi vidékünkben...

Paszternák receptek

A petrezselyem receptek kevéssé ismertek és ritkán...

A keményítő mennyisége a termékekben

A keményítő (poliszacharid) emberre van szükség,...

Receptek zeller-zeller-ételekhez: fényképek és utasítások

Receptek zeller zeller az utóbbi...

Megfelelő táplálkozás a székrekedéshez: mit lehet és nem tud enni

Mint az emésztőrendszer többi betegségéhez hasonlóan, a fő...

Zeller zeller ételek

Most már több új fajta is van...

A hús értéke az emberi táplálkozásban

Az emberi táplálkozásban lévő hús jelen van az ősökben...

Az osztrigák kitermelésével kapcsolatos információk az ókori időkben vezetnek - az óceánok partjainál letelepedett férfiak neolitikus településein ezeknek a puhatestűeknek a kagylói nagy mennyiségben találhatók. Koreában, a déli Primorye-ban, valamint Japánban az ókori osztriga-halom hossza néha eléri a több száz métert. Ebben a cikkben a leggyakoribb osztriga típusokat tekintjük meg, amelyek listája az alábbiakban található.

faj

A természetben ezeknek a puhatestűeknek közel 50 faja ismert, amelyek többsége evett. Általában a trópusi tengereket választják az élethez, de számos faj él a hideg északi vizek vizében.

Az osztrigák héj alakjától függően két csoportra oszthatók: lapos, mély és kerek. A tenger gyümölcseinek szerelmesei által leginkább elismert lakás a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partján található számos sekélyen él. Ezt a típust 4 fajta képviseli, amelyek mindegyike saját egyedi ízével, saját árkategóriájával, valamint külső jellemzőivel rendelkezik.

Marin Oléron

Ezek a osztrigafajok ugyanolyan nevet kaptak Franciaországban, mint Marin Oleron, Charente tartományban. Ezek a csoport legismertebb képviselői, és a világ minden tájáról származó ínyencek már régóta elismertek a meglepően finom ízük miatt. A fő jellemzők a gyakorlatilag kerek héj jelenléte, valamint a hús zöldes színe.

Gravette

Ezek az osztrigák Arcachon medencéjében nőnek. Csekély méretük és sós ízük ellenére elég húsosak. Héja zöldes-sárga árnyalatú.

Belon

Továbbra is figyelembe vesszük az osztriga típusait. A lista hiányos lesz, ha nem szól Belone-ról. Nevüket az élőhelyük miatt is megkapták - egy kis parti falu Bretagne tartomány északi részén. Eddig szinte minden osztriga, amelyet Bretagne-ban termesztenek, megkapta ezt a nevet. Különleges jellemzőjük a szürkésfehér szín, valamint az éles jódszag jelenléte.

Az osztriga típusai: Fin de Claire

Nevük tiszteletben tartják a ketreceket, ahol termesztettek. Ennek a folyamatnak az időtartama egy hónap, míg legfeljebb húsz személy lehet egy méterre elhelyezni. Különleges fajtájú algák kerülnek felhasználásra kiegészítő táplálékként.

különleges

Ezek az osztrigák fajtája és nagyobb sűrűsége különbözik az előző fajtától. Ezeket a tulajdonságokat a kagylók különleges ketrecekben való tartása miatt kapjuk meg. A terület egy méterén 10 fő él.

Az ilyen típusú osztrigákat Írország és Normandia partjain tenyésztik. A hideg Atlanti-óceán vizei érdekes hatást gyakorolnak e puhatestűek fejlődésére, hozzájárulva a hús sűrűségének és zsírtartalmának növekedéséhez.

Kék héj

Ezeket az osztrigákat érdekes módon tenyésztik és termelik. A második és a harmadik életévben azokat speciális, kék agyaggal töltött medencékbe helyezik át. Ezt azért teszik, hogy további nyomelemekkel (foszfor, vas, réz, cink) és vitaminokkal gazdagítsák őket.

Brittany

Ezeket az osztrigafajokat Franciaországban ugyanazon nevű tartomány déli partján termesztik. Egyedülálló tulajdonsága a gazdag, csípős íz, enyhe fémes ízű.

Osztriga fehér gyöngy

Figyelembe véve, hogy milyen típusú osztriga van a gyöngyökhöz, érdemes ezt kiemelni. Elegáns formájú héja van, amelyben ez az ásványi anyag nő. A tenger gyümölcsei ismerősei azonnal felismeri őket a jód erős illata és kellemes édes íze.

Khasan

Ezek az osztrigák hosszirányú hullámos szerkezetűek. A héjak színtartománya hófehértől sötét olajbogyóig vagy bordóig terjed. Ez a puhatestű ragadozó a legmunkaigényesebb - víz alatti sziklákon, nagy mélységben, gyorsan áramló helyeken szedik. Egyedi aránya van a teljes tömegnek a testtömegre. Azt mondhatjuk, hogy ez a legszebb osztriga.

Anime Oyster

Ez az osztriga erős karakterű vékony fajta. Szahhalin-szigeten él, Solovyovka falu közelében, az Aniva-öbölben, melynek köszönhetően nevét kapta. Ez a puhatestű annyira népszerű, hogy a szomszédos japánok rendszeresen látogatják a szahalinokat. A héj mélyén, hosszúkás, keskeny alakja, egy csónakhoz hasonlítva, érdekes sós íze és lágy zöldes színe teszi ki a többi osztriga között.

Oyster Posiet

Figyelembe véve a különböző típusú osztrigákat, érdemes ezt kiemelni. Nagyon egzotikus, mert biohermákon (tengeralattjáró hegyek) él, melynek alsó része 10 méter mélyen elmerült az iszapban. Érdekes, hogy a kihalt osztrigák alsó rétegeinek tanulmányozása során mintegy 8000 évesek voltak. Ez az időszak egybeesik a globális felmelegedéssel, valamint a növekvő tenger szintjével, és ennek eredményeként a dombok növekedése nőtt.

Ez az osztriga a legszokatlanabb megjelenésű. Pontosabban, formamentes, így néha nem fogod megérteni, hogy mi az. A puhatestű súlya eléri az 1,5 kg-ot. A 600 gramm átlagos súlya eléri a 25 cm hosszúságot. A légy könnyű osztriga nagyon ízletes, édes ízű és szokatlanul friss illatú. Ez ad neki a jogot, hogy az osztriga mércéje legyen.

japán

A lagúna királynője Busse Szahalin-sziget. Az óriás osztriga 7 m mélységben él, szilárd településeket alkotó helyeken (osztriga bankok). A puhatestű teste ovális-ék alakú vagy szabálytalanul kerek, fehér színű. A héj bal (alsó) héja - az osztriga egymáshoz viszonyítva - konvexebb. Mindkét szelep radiális széles hajtogatással rendelkezik, és koncentrikus vékony lemezek is vannak.

A puhatestűek fő élőhelye a meleg szubtrópusi és trópusi tengerek. Bár mérsékelt szélességi körökben, ahol nyáron a víz hőmérséklete eléri a 16 ˚С-t, az osztriga sokszorosul és él.

Ezeknek a puhatestűeknek a fő veszélyét a csillaghalászok, a haslábúak néhány képviselője, a szivacs klónok képviselik.

Az osztriga a tengeri kagylók családjához tartozó számos tengeri termék. Nincs olyan személy, aki nem hallott az osztriga használatáról a főzés során. Az osztrigát nem csak éttermekben és kávézókban lehet megenni, hanem otthon is főzni lehet, mivel rengeteg recept készíthető.

Ha beszélünk arról, hogy hol találhatók az osztrigák, akkor a trópusokon élőhelyüket tekintik a tengernek. Az osztrigák nem kedvelik a túl sós vizet, így néha a folyókban láthatók.

Ami az utódokat illeti, az osztriga ívik, és tavasszal kezdik meg. A jeges időszak akár hat hónapig is tarthat, a nyári időszak végéig. A kedvező kaviárvetéshez az osztriga elég meleg vizet igényel. A legérdekesebb dolog az, hogy a tojás az osztrigában marad, amíg meg nem termesztik és kikerülnek. Így a már született puhatestűek a héjból származnak, és mozognak a tározóban, amíg nem találnak megfelelő helyet ahhoz, hogy hozzákapcsolódhassanak és megkezdhessék életüket.

Jelenleg a legértékesebb és legmagasabb minőség a norvég osztriga, amelyet természetes norvég víztestekben gyűjtenek. A piacon más országokból származó osztriga is található: Japán, USA, Dél-Korea és mások.

Az osztrigák kiválasztásakor ügyeljen a frissességre. A friss osztrigáknak egyszínűnek kell lenniük. Az ajtóknak a legkisebb repedés nélkül is szorosan illeszkedniük kell (lásd a fotót). Ha észrevesz egy kis csatlakozót az ajtók között, ez azt jelenti, hogy az osztriga elavult, és az ilyen kagylót jobban nem használják táplálékként, különben súlyos mérgezést kaphat.

Osztriga típusok

Napjainkban mintegy ötven különböző osztriga típus ismert, amelyek többsége ehető. Formálisan mindenféle osztriga két típusra osztható: lapos és mély.

Az osztrigák lapos megjelenése négy különféle kagylófajtát tartalmaz, amelyek ízük, megjelenésük és piaci értékük különböznek. Ezek a lapos osztriga fajok a következők:

  • A legértékesebb ínyenc lapos osztriga Maren Oleron. Nagyon finom szerkezettel, gazdag ízléssel és finom utóízzel rendelkeznek. Ők az ilyen típusú osztrigák legnépszerűbb képviselői.
  • Belon egy másik fajta lapos osztriga, amely a francia tartományban van összeállítva. A megjelenése, a világosszürke árnyalatok színezése és a meglehetősen éles illata eltér a vegyületeitől.
  • Buzig egy olyan lapos osztriga, amely csak a Földközi-tengeren található. Különbözőek a más típusú osztrigáktól, hogy ha belőlük fogyasztják a fűszerek aromáját, és kifejezett sós ízük is van.
  • Sárga-zöld héj és kis méret jellemzi az osztriga típusát, az úgynevezett Gravette. A rokonaival ellentétben ez a fajta puhatestű, bár nem nagy, de nagyon húsos testű.

A mély osztrigákat többnyire csak a Csendes-óceánon belül gyűjtik. Ez a fajta osztriga két kategóriába sorolható: finom és különleges. A finomaknak valamivel kisebb mennyiségű lé és húsuk van, mint a különlegeseké, amelyek az árban jelentősen eltérnek.

Ez a fajta osztriga különleges tartályokban, speciális algákkal tölthető. Az ilyen tartályokban az osztrigák tartalma javítja az osztriga minőségét. A mély osztriga fajok öt fajt tartalmaznak:

  • A legnagyobb zsírtartalom és a könnyű sós íz jellemzi az osztriga Fin de Claire-t. Tartályokban vannak, és további táplálékforrásként algákkal vannak ellátva.
  • A nagyobb és több húst tartalmazó osztrigát Specialnak hívják. Ez az osztriga változatossága legfeljebb két hónapig tartályokban található, hogy az osztriga teljessé váljon a szükséges elemekkel.
  • A kék osztriga különleges színnel rendelkezik, amit úgy érnek el, hogy a puhatestűeket speciális akváriumban tartják, amely a kék agyagot tartalmazza. Hála neki, ez a fajta osztriga számos hasznos nyomelemet tartalmaz.
  • A croesus egy ír típusú osztriga, amelyre jellemző a magas zsírtartalom és a magas húsmennyiség.
  • Az osztrigákat, amelyek viszonylag elegáns héj alakban különböznek a társaiktól, valamint édes, kellemes utóízet és jódszagot, fehér gyöngynek neveznek.

Ennek az osztriga fajnak a legnagyobb ismert mérete eléri az 50 centimétert. Az ilyen személyek azonban nagyon ritkák. Átlagosan a mély osztriga mérete 5-20 centiméter tartományban változik.

Hogyan nyitható meg?

Azok, akik osztrigákkal találkoztak, tudják, hogy nem olyan könnyű megnyitni őket, ahogy az első pillantásra tűnhet. Először is tisztázni kell, hogy semmilyen esetben sem szabad megnyitni az osztrigát kalapácsokkal vagy más tárgyakkal, amelyek károsíthatják a héjat, különben elronthatja az osztriga ízét.

Az osztriga megfelelő megnyitásához egy kis éles késsel, és még jobban a szikével kell élesítenie magát, és óvatosan tartsa a héj burkolatának csatlakozási vonalát. Ily módon a kagyló izomzatát, amely megakadályozza a héjat, úgy vágjuk le, hogy megnyithassuk.

Hogyan kell enni?

Ha úgy dönt, hogy meglátogat egy francia éttermet, akkor biztosan meg kell próbálnia az osztrigát! Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően megenni, nem számít! Megvilágítjuk Önt ebben a kérdésben.

Először is szeretném megjegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy az osztrigát otthonában főzzük és ízleljük, akkor tálcánál hatszoros tálcán szolgálj fel. Szintén a tálcán friss citrom szeleteket kell készíteni, hogy az étel tökéletesebb legyen. A fehérbort kétségtelenül osztrigával kell szolgálni, mivel csak az italokkal együtt az osztrigák felfedhetik az ízüket.

Ha osztrigát eszik egy étteremben, akkor először győződjön meg arról, hogy az osztriga friss. Ennek meghatározása nagyon egyszerű: a burkolat ajtajait zárva kell tartani. Egy csipet alatt megnyitják a látogatókat, hogy bemutassák az osztriga frissességét. Ne rendeljen vagy használjon már megnyitott osztrigát, mert elronthatja őket.

És igaza van az osztriga eszik nagyon egyszerű: vegyen egy nyitott osztriga héjat a bal kezedben, és a jobb kezedben vegyél egy erre a célra kialakított kétágú villát. A villás fogakat a puhatestű teste alá kell vinni, majd gyengéd mozdulattal eltávolítani a héjból. Az osztriga a mártott osztriga mártásba merülhet, és azonnal elhelyezheti a kagylót, miközben még mindig a mosogatóban van. A szokás szerint az osztriga húst citromlével is fel kell szórni a fogyasztás előtt.

Rágja az osztriga. Egy mozdulattal lenyeljük, majd fehérborral mossuk le. Az osztriga héjból a folyadék nem fogyasztható. Lehet, hogy homok van, ha egy osztriga elkapott egy vihar alatt.

Főzési titkok

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell főzni főzni, tisztázni kell, hogy csak frissen osztrigát kell vásárolnia szorosan zárt kagylóval.

Ha már van friss nyers osztriga, akkor megkezdheti a főzést. Receptek az osztriga főzéséhez. A salátákhoz hozzá lehet adni, külön snackként szolgálva, más ételekkel kiegészítve.

Leggyakrabban az osztrigák főzésére a pörkölés módszerét használjuk: a mosogatóban levő lé tartalma miatt az osztriga benne van, majd az asztalra szolgál. A sütés előtt a mosdót meg kell tisztítani a szennyeződésekről és az algákról! Az osztrigák főzésére a mosogatóban és a nélkül is használták az oltást.

Különösen vállalkozó emberek főznek osztriga húst, de ez nem teljesen helyes. A legjobb, ha az osztrigát sütés közben főzzük, illatos fűszereket adva.

Hasznos tulajdonságok

Az osztriga előnyös tulajdonságai kétségtelenül. A legtöbb tenger gyümölcseihez hasonlóan az osztrigák pozitív hatást gyakorolnak az emberi testre, segítve az immunrendszert, sőt néhány betegség megszabadulását is. Tehát az osztriga hús jó tonikus hatása van, és a benne lévő különböző aminosavak tartalma miatt semlegesítheti a rákos daganatok kialakulását. Továbbá az osztrigák fokozhatják a szexuális vágyat, az egyik legjobb aphrodisiacs.

Az osztrigákban található cinknek köszönhetően ez a termék képes normalizálni a tesztoszteron termelését, és a hormonokat rendben hozni.

Osztrák és ellenjavallatok károsodása

Az osztriga károsodása meglehetősen kétséges. Az osztriga károsíthatja csak azokat az embereket, akik hajlamosak rájuk allergiára és általában a tenger gyümölcseire. Az osztrigáknak nagyon kevés ellenjavallata van: nem ajánlott csak allergiás emberek, valamint a terhesség utolsó szakaszában a terhes nők számára. Az osztrigák károsak lehetnek, ha elavultak.

struktúra

Az osztrigák összetétele felboríthatja a tenger gyümölcseit. Az osztriga húsában olyan fehérjék, zsírok, glikogén-szénhidrátok, valamint sok vitamin, különösen sok B-vitamin-vitamin található.

Az ásványok esetében az osztrigák jódot, káliumot, kalciumot, cinket, foszfort, vasat és rézet tartalmaznak. Mindezzel együtt az osztriga ásványi anyagainak mennyisége olyan magas, hogy hat osztriga elegendő lesz a szervezet számára az ásványi anyagok napi ellátásához.

Az osztrigák összetétele többek között aminosavakat és telített zsírsavat tartalmaz, például az omega-3, amely rendszeres használat mellett pozitívan befolyásolhatja az immunrendszert, valamint a rákos sejtek növekedésének és terjedésének ellen.

Osztriga és kagyló: a különbségek

A kagylóval rendelkező legtöbb kagyló nagyon hasonlít egymásra, és kagylóval rendelkező osztriga nem kivétel. Sokan felvetik a kérdést: "Mi a különbség az osztriga és a kagyló között?". Valójában minden nagyon egyszerű:

  • Az osztrigákkal ellentétben a kagyló nem rendelkezik olyan izomréteggel, amely a héjszárnyakat tartja. Emiatt könnyebb megnyitni.
  • Az osztriga héja durva, míg a kagylóhéj sima és egyenletes.
  • Az ajtók közötti izomréteg hiánya miatt a kagylóhéjban gyakran sok homok és szennyeződés van. Ezzel jelentősen eltérnek az osztrigáktól.
  • A kagyló és az osztriga friss állapotú tárolási ideje változó. Ha az osztriga legfeljebb egy hétig tárolható, akkor a kagyló frissen marad, legfeljebb 12 órán keresztül.

Többek között az osztriga és a kagyló árai nagyon eltérőek. A kagylót érdemes nevezni osztrigának a szegények számára. De ha elvetjük az összes hiányosságot, a kagyló összetétele gyakorlatilag nem különbözik az osztrigák összetételétől.

Annak ellenére, hogy ma nehéz osztrigákat találni Oroszországban, mindannyian utazunk, és gyakran megvásároljuk őket a piacokon vagy üzletekben. Megosztjuk a szabályokat, hogyan ne tegyünk hibát a kiválasztáskor.

Az osztriga az egyik legkedveltebb francia finomság. Ma az USA-ban, Japánban, Portugáliában, Írországban, Kanadában, Ausztráliában, Norvégiában, Spanyolországban és Franciaországban tenyésztik.

Oroszországban a szankciók bevezetése előtt osztrigát szállítottak Franciaországból. Hazánkban azonban a használatuk kultúrája nem gyökerezik. Ez részben a meglehetősen magas árnak köszönhető.

Annak ellenére, hogy Oroszországban az osztrigákat ma is meglehetősen problematikusnak találjuk, mindannyian utazunk, megyünk Európába, vagy vásárolunk osztrigát a piacokon vagy üzletekben, vagy éttermekben rendeljük őket. Ugyanakkor fontos tudni, hogyan kell helyesen választani őket, mert ez a finomság meglehetősen egyszerű.

1. szabály: mikor kell vásárolni

Májusban és augusztusban az osztriga szaporodik, és ebben az időszakban nem ajánlott, mert ebben az időben nagyon különleges ízük van. Ebben az időszakban a testük átlátszó helyett unalmas fehér árnyalatúvá válik, sűrűbbé válik és megváltoztatja az ízét. A francia - az osztrigák között - egy aranyszabályt lehet csak hónapokban fogyasztani a "p" betűvel.

2. szabály: mit kell választani

Ügyeljen arra, hogy az osztrigait zárt és kissé nedves állapotban tartsa. Ellenőrizze, hogy élnek-e. Elég egy kicsit kinyitni az osztrigát, csepp citromlevet és kést nyomni. Ha az osztriga mozog, akkor életben van.

Figyeljen az osztriga súlyára is, tegye a héját a tenyerébe. Ha nehéznek érzi magát, ez azt jelenti, hogy a víz belsejében felhalmozódott víz, ami az osztriga minőségének jele.

Ahhoz, hogy megértsük, milyen jó a megvásárolt terméke, vegyen két kagylót a kezedbe, és ütközj egymással. Ha az előállított hang unalmas és kemény, akkor a helyes választás.

Csomagolt osztriga vásárlása szupermarketekben keressen azonosító jelet a csomagolás típusáról, eredetéről és időpontjáról.

3. szabály: Osztriga mérete

Az osztriga méretének rendszere közvetlenül arányos az ízével. Az érettségi rendszer 5 számmal kezdődik (a legkisebb és legfiatalabb osztriga), és eléri az 1 (vagy 0) számot. Az európai éttermekben a legnagyobb finomságot az osztrigának tekintik 2 vagy 1 számmal.

4. szabály: hol vásárolhat

Ha hirtelen találkozol, például Franciaországban vagy Ausztráliában, akkor habozás nélkül vásároljon osztrigát a halászok piacán. Amellett, hogy biztosak vagyunk a termékek minőségében, rengeteg ingyenes tipp fog kapni az osztrigák megnyitásáról és arról, hogy miért vannak.

A szupermarketekben óvatosan vásároljon osztrigát. Különösen, ha az alacsony forgalmú üzletek. Válasszon ki egy olyan helyet, ahol az osztrigák egyszerűen nem lehetnek elavultak, mivel gyorsan szétszerelhetők.

5. szabály: hol tárolható

Ha osztrigát vásárol a tálalás előtti napon, tedd a hűtőszekrénybe és fedjük le egy nedves törülközővel. Így tárolhatja őket egy hétig, de már nem. Ha észreveszed, hogy az osztriga kinyitotta az ajtókat, és nem reagál egy kést, akkor biztonságosan dobja ki.

6. szabály: ahogy van

Tálaljuk nyersen, élőben, és nyissa meg az apróra vágott jégre citrommal, ecettel mártással és vajjal. Italként a legjobb, ha félig száraz pezsgőt, szerecsendiót vagy vörösborot szolgálnak fel.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshiy-sort-ustric.html
Up