logo

Az osztrigákat az egyik leghasznosabb és legkedveltebb finomságnak tekintik, amely szinte az egész világon igényelhető. Ez a termék számos nyomelemet és vitamint tartalmaz, amelyek az egész test normális működéséhez szükségesek. Ezután megtudjuk, mi az, milyen egy osztriga, és részletesebben megvizsgálja a világhírű finomság jellemzőit.

leírás

Az Oyster a mollusk családjába tartozik, amely sok más tengeri ételt is tartalmaz. Ezt a terméket nemcsak a hal éttermekben és a kávézókban szolgálják fel, hanem a csodálatos ételeket őrök otthon is. Az ízek és az egészséges tulajdonságok közvetlenül függenek a puhatestűek minőségétől és frissességétől. A főzési finomságok receptjei változatosak és számosak, ami lehetővé teszi, hogy teljes mértékben feltárja ízlését.

Az osztriga természetes élőhelyei a trópusi területek tengerei, azonban egyes folyókban megtalálhatók. Tekintettel a termék nagy népszerűségére a világon, a gyártók speciális osztriga gazdaságokat biztosítanak.

Minőségi szint

A legjobb és ezért drága a Norvégiából származó osztrigának tekinthető, amelyet az ország természetes környezetében gyűjtöttek össze. Az Amerikából, Japánból és Dél-Koreából származó kagyló is nagy igény van.

A termék kiválasztásakor először értékelje a héj megjelenését. A szilárd szín frissességet jelez. A héj széleit szorosan egymáshoz kell nyomni, a legkisebb rés nélkül.

Az elavult puhatestűek használata súlyos mérgezést és ennek következtében a test kimerülését fenyegeti.

Az előnyök

A friss és jó minőségű tengeri ételek előnyei már régóta ismertek. A tenger gyümölcseinek rendszeres és mérsékelt fogyasztása pozitív hatással van a test állapotára. Erősödik az immunrendszer, az emésztési folyamatok kialakulása, a bőr javítása és más pozitív változások.

Az osztriga hús az aminosavak gazdag tartalma miatt figyelemre méltó tonikus tulajdonságokkal rendelkezik. A termék megállíthatja a rákos sejtek fejlődését.

Egyes szakértők az osztrigát a legjobb aphrodisiacnak nevezik, amely időnként növelheti a szexuális vágyat. A kompozícióban lévő cink normalizálja a tesztoszteron termelés folyamatát és beállítja a hormonális hátteret.

Ellenjavallatok és lehetséges kár

A negatív következmények csak akkor jelentkezhetnek, ha egy személy allergiás a kagylóra vagy a tenger gyümölcseire. Azt is javasoljuk, hogy hagyja abba ezt a terméket a terhesség végén.

struktúra

A más tengeri és óceáni lakosok osztrigái között az élelmiszerben használt fő különbség gazdag és változatos összetételű. Itt vannak különböző csoportok, vas, kálium, fehérje és még sok más vitamin.

Ahhoz, hogy a szükséges napi ásványi mennyiséget, egy felnőtt igényt kielégítsük, elég csak 6 osztrigát fogyasztani. Különböző zsír- és aminosavak összetételében is megtalálható, amelyek közül az egyik Omega-3. Ez az összetevő fontos szerepet játszik az immunrendszer megerősítésében és a rák elleni küzdelemben.

különbségek

Néhány puhatestű, amely kagylóban értékesít és főz, hasonló megjelenésű.

Nagyon könnyű megkülönböztetni az osztrigákat egy másik jól ismert terméktől, úgynevezett kagylótól, elég ahhoz, hogy emlékezzen 2 alapszabályra:

  • az osztrigáknak van egy izmos rétege a héj szélén, amely teljesen hiányzik a kagylóban;
  • mosogatójuk bordázott és durva, míg más termékben sima és egyenletes.

Megjegyzés: az izomréteg miatt sokkal nehezebb megnyitni az osztrigát, de belsejében nem találunk homokot, iszapot és egyéb szennyeződéseket, amelyek eltömődhetnek a kagylóhéjjal. Ezeknek a termékeknek a eltarthatósága is más.

A friss kagyló legfeljebb 12 órán keresztül ehető marad, de az osztriga legfeljebb 7 napig tárolható.

Ismert fajok. Lapos osztriga

Sokféle osztriga van. Napjainkig a szakértőknek körülbelül 50 faja van, amelyek többsége eszik. A finomságot hivatalosan két osztályra osztották: lapos és mély.

Az első típus 4 különálló csoportot tartalmaz, amelyek mindegyike megjelenése, ára és ízlése különbözik. Tekintsük meg az egyes nézeteket külön-külön.

  • Maren Oleron. Egy ilyen fajta kincs az igazi ínyenceknek. A profi kóstolók tudomásul vették a termék kiváló gasztronómiai tulajdonságait, beleértve a csodálatos, kifejezett utóízet is. Ez a leghíresebb és legnépszerűbb típusú puhatestű, finom és kellemes szerkezetű.
  • Belon. Az ebbe a csoportba tartozó puhatestűeket Franciaország tartományaiban gyűjtik. A gazdag, fényes illat és az eredeti héjszín jellemzi a sárga színt és a zöldes árnyalatot.
  • Buzig. A harmadik faj, amely a Földközi-tenger határain belül fogható. Ez egy csemege, gazdag sós ízű és csodálatos illattal, hasonlít a fűszeres fűszernövényekre.
  • Gravette. Ezek a kagylóba rejtett kagylók, amelyek sárga-zöld színűek. Húsos és sűrű termék.

Mély osztriga

Ezt az osztályt csak a Csendes-óceán határain belül gyűjtik. Ez a faj két külön alfajra oszlik: finomított osztriga és különleges. Az első típus kisebb mennyiségű lé és puhatestű belsejében van, a másodikhoz képest.

Jelenleg egyre több vállalat termeszt ilyen típusú osztrigát egy bizonyos fajta algával töltött speciális konténerek segítségével. Ezek a felső kötszerek. Ilyen feltételek szükségesek a magas minőségű tenger gyümölcseihez.

5 faj van.

  • Fin de Claire. Az első osztályt nagy zsírtartalom és finom sós íz jellemzi.
  • Különleges. Ezek nagyméretű osztrigák, bőséges hússal.
http://eda-land.ru/ustricy/chto-eto-takoe/

osztriga

Sok ember számára az álom az a lehetőség, hogy egy igazi finomságot kipróbálhassunk, amit csak a gazdagok és a híres körökben beszélnek. Az egyik ilyen hihetetlenül népszerű ínyenc étel az osztriga, amelyet a legjobb otthonok és éttermek asztalain szolgálnak fel. Ilyen szokatlan termék az elegancia, a rendkívüli ízlés és a hatalmas előnyök miatt, ami lehetővé teszi, hogy mindig üdvözlő vendég legyen a banketteken.

Milyenek az osztrigák: leírás

Az osztriga gerinctelen kagylók, leggyakrabban meleg (trópusi) tengerekben élnek. Leggyakrabban a Japán-tenger és a Fekete-tenger partjai, a Csendes-óceán és az Indiai-óceánok, valamint az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger közelében találhatók.

Ezek aszimmetrikus héjjal rendelkeznek, ovális-ék alakú vagy szabálytalanul lekerekített formájúak. Külsőleg az osztriga homorú (mély) vagy lapos. Belső felületük gyöngyházfóliával van borítva, és maga a héj belsejében egy ehető kagyló. A valódi finomságok sok híve az egyoldalúan domború héjjal rendelkező osztrigákat a tenger gyümölcsei között a legnagyobb finomságnak tekinti.

A puhatestűek a leginkább a sómentes tengervizet kedvelik, ezért a legtöbbjük kizárólag a folyók szája közeli árapály-zónában él.

Úgy véljük, hogy az osztriga hús ízét, valamint közvetlen növekedését a víz sótartalmától függ. Az ideális, megérdemelten megkóstolt, a puhatestűek, amelyek életük első napjaitól a tengervízben 20-30 ppm sótartalommal rendelkeznek, és ott összegyűjtötték őket. Ha a tengerben a só szintje magasabb (kb. 35 ppm), akkor az osztriga gyorsabban nő, de húsuk sokkal nehezebb lesz, mint az alacsony sós vízből származó puhatestűek.

Az osztrigák különböző méretűek. Például az európai fajok esetében a héj hossza 8–12 cm, más fajok pedig az óriást, mint a 40–45 cm-es kagylók esetében.

A tavasztól kezdve csak a nyár végén fejeznek be. Az egész évszakban az osztrigák 500 millió tojást helyeztek el. Az osztrigák egyedül vagy kolóniákban (többrétegű puhatestű populációk) élhetnek.

Az Egyesült Államok a legnagyobb kéthéjú kagylók gyártója. A második legnagyobb gyártó Japán, majd Dél-Korea. Franciaország nem esik az első három országba, hanem csak negyedik helyen áll. Azonban a francia osztriga - a világ legnépszerűbb.

Osztriga osztályozás

A kéthéjú kagylók akár 50 fajt is tartalmazhatnak. Mindegyiket súly, élőhely és méret jellemzők szerint osztályozzák. Az utolsó paraméternek megfelelően az osztriga számokkal oszlik meg.

Lapos képregényekben a méret nullával van jelölve, a legnagyobb méret 0000.

A homorú osztrigákat számok osztják. A 0-tól 5-ig terjedő számok a legkisebb kagylók, a 00-as - a legnagyobb kagyló.

Az európai országokban a 3. legnépszerűbbnek tekinthető a 3. osztriga, 80–100 gramm súlyú.

Eredetileg két osztrigafajt különböztetnek meg: a teljes tenger puhatestűjei (csak a tengerben élnek a születés óta) és affined (mesterségesen sótalan vízben élnek).

Ez utóbbi viszont több alfajjal rendelkezik, a puhatestű sűrűségétől függően. A sűrűségi együttható alatt az osztriga megérti az azonos méretű 20 puhatestű hústartalmának arányát a 20 kagylóhéj súlyával, szorozva 100-mal.

A sűrűségi együttható szerint az ilyen típusú osztrigákat megkülönböztetjük:

  • spesial,
  • fin,
  • Pus-en Claire,
  • speciális de claire,
  • fin de claire.

Az étel mellett (csendes-óceáni, beloni, Sydney-i kő, adriai, fekete-tengeri, mediterrán stb.) Gyöngy osztriga is van. Nem alkalmasak emberi fogyasztásra, csak természetes gyöngyöket termelnek.

Az osztriga héjában lévő gyöngy a belőle beesett parazita miatt alakul ki, amelyet belső nacre borít. Sok éven át a parazita, amely a szükséges nacreous réteggel borul, gyöngyké alakul. Ennek formája és színe teljesen függ a puhatestű nacre természetes árnyékától és a mosogatóba belépő „inger” eredeti formájáról.

Az osztriga hasznos tulajdonságai

Az osztrigák olyan különleges tenger gyümölcsei, amelyek sok vitamint, ásványi anyagot, mikro- és makroelemet tartalmaznak.

Az osztriga hús összetétele: fehérje, vas, réz, jód, foszfor, kalcium, nikotinsav, szelén, glikogén, PP csoport vitaminjai, A B, D.

Az ilyen egyedülálló kémiai összetétel pozitív hatással van az emberi test számos szervének és rendszerének munkájára.

A hasznos anyagok sikeres kombinációja miatt a puhatestűek képesek:

  • javítja a látást;
  • erősítse a csontszövetet;
  • tonikus hatás az idegrendszerre;
  • normalizálja a májat és a vesét;
  • gátolja a rákos sejtek megjelenését és növekedését.
a tartalomhoz ↑

nemi vágyat fokozó

Az osztrigák összetételében két aminosav, amelyek az emberi szervezetben stimulálják a nemi hormonok termelését.

A tenger gyümölcsei cinkének köszönhetően az osztrigák befolyásolják a tesztoszteron szintézist a férfiak és nők körében. Ezért a puhatestűeket érdemlegesen természetes afrodiziákumnak tekinthetjük.

Diétás termék

Az osztriga általában alacsony kalóriatartalmú étrend-termék. Az általuk tartalmazott fehérje könnyen emészthető.

Igen, és önmagukban nem zsír. Sokan észlelik a kagylóhús fényét zsírként, azonban a fényt a termék összetételében nagy mennyiségű glükóz okozza, de nem zsír.

Táblázat az osztriga hús hasznos elemeihez

100 gr. Az osztriga körülbelül 78 kcal. Annak érdekében, hogy vizuálisan láthassuk a kalóriákat az akcióban, összeállítottunk egy táblázatot a puhatestűek húsainak hasznos elemeiről, és mindegyikük számára megadjuk a kalória mennyiségét.

http://tvoi-povarenok.ru/ustricy.html

Kagyló és osztriga Mi a különbség: egy fotó és ízlés szerint

A tenger gyümölcseit mindig az uralkodók asztalánál elfogyasztott finomságnak tartották, de könnyen szerény halász is lehetett. A tenger gyümölcsei előnyeit nehéz túlbecsülni, mert értékes anyagokat tartalmaznak a szervezet számára, vitaminokat, nyomelemeket. Az ínyencek kedvenc csemege a tenger lakói lettek, amelyeket gyakran összekevernek egymással - kagyló és osztriga. Mi a különbség közöttük? Az elit étteremben mindenkitől messze nem fog válaszolni erre a kérdésre.

A kagyló és az osztriga ugyanaz?

A kagyló és az osztriga közötti különbségek számtalanak, de átfogó vizsgálattal csak külső különbségek tapasztalhatók. Tehát beszéljünk részletesebben ezekről a kagylókról.

Ha a malakológia tudományához fordulunk, akkor a kíváncsi tények egyértelművé válnak. Az osztrigák és kagylók a tengerben élő kéthéjú kagylók. De itt tartoznak a különbözõ idõkhöz: az elsõ Ostreoidához, a második pedig Mytiloidához. Ez az információ nem jelent semmit egy hétköznapi embernek, ezért határozzuk meg a különbséget a puhatestűek között a megjelenése alapján. Végtére is, ez az, amit a legtöbb ember csinál.

Az összehasonlító elemzés kényelmesebb a táblázatban.

Egy ilyen átfogó elemzés után is nyilvánvalóvá válik, hogy a számunkra érdekes puhatestűek nagyon különböznek egymástól.

A fő különbség az osztriga és a kagyló között

A tudományos szakirodalom részletesen leírja, hogyan különböznek a kagylók az osztrigáktól. Nem fogunk különleges kifejezésekbe lépni. Ehelyett egy kicsit mesélünk az egyes puhatestűekről. Erre az információra az olvasó maga:

  • tegye meg a szükséges következtetéseket;
  • emlékezzen a főbb különbségekre;
  • kiválasztja az egyik terméket.

kagyló

A malakológiában a kagyló utazónak tekinthető. Egy különleges test - byssus - révén képes kőből kőbe mozogni. Olyan, mint egy szál. A Byssust számos jel jellemzi:

A kagyló a szálat biztonságosan rögzíti a kőhöz. A bysus hossza elegendő ahhoz, hogy távol legyen a kapcsolódási ponttól. Úgy tűnik, a kagyló lebeg. A kagyló nagy telepeken él. Ezzel egyidejűleg világos sorrend figyelhető meg - sorokban.

osztriga

Ezek a puhatestűek teljesen más életmódot jelentenek, mint a „társaik”. Nem tudnak mozogni, így a kövek egyszerre "leülnek" a létezésének teljes idejére. Ez a következőképpen történik:

  • az osztrigákat a szelepek egyik kőjének felületéhez nyomják;
  • a puhatestű mirigy titkát választja, amely habarcsként működik;
  • 10-20 másodperc múlva a titok megszilárdul, és biztonságosan rögzíti a héjat.

Még az erős tengeri zavaroknál is ez a természetes „cement” nem esik össze.

A puhatestűek életmódjának sajátosságai hatással voltak a kolóniák szervezésére. Olyan kövekre hasonlítanak, mint az osztrigák véletlenszerűen egymáshoz. A teljes kolóniát gyakran "maroknyi" -nek nevezik. Ez a forma nagyban megkönnyíti a kagyló kitermelését.

Képek az osztrigákról és kagylókról: a különbségek

A kagylók és az osztrigák különbségeinek megkeresésére nagyon hasznosak a képek. Két fotó alatt helyezkedtünk el, nézve, hogy az olvasó könnyen megértse, hogy a puhatestűek valóban nem hasonlítanak egymásra.

Ha esélye volt arra, hogy búvárkodjon egy víztározóval, akkor valószínűleg egy osztriga vagy kagyló kolóniáját figyelte a víz alatt. A látvány után soha nem keveredik össze molluszkokat másokkal.

A felhasználásra kész formában is jelentősen különböznek egymástól. Ezt kifejezi:

  1. a kagyló táplálásának módja az asztalra;
  2. hogyan kell használni őket.

Ezért egy étteremben lévő asztalnál nem valószínű, hogy zavarba ejtő helyzetbe kerülne, hívva az osztriga kagylót, vagy fordítva.

Mi íze jobb - kagyló vagy osztriga?

Ez a kérdés biztonságosan tulajdonítható a retorikának. Mindenkinek megvan a saját ízlési preferenciája. A világ különböző részeiből származó ínyencek nagyra értékelik mindkét puhatestű ízét. Elsősorban a preferenciáikra támaszkodnak. Megpróbálunk pártatlanul lenni, kitalálni, hogy melyik étel finomabb, mint például összetevők vagy kagylók.

A termék tápértéke - ez az íz a szakácsok és a háziasszonyok érdeklődésére. A vendégeknek vagy a háztartásoknak szolgált ételnek sokáig meg kell adnia a teljesség érzését. Mit mondanak a szakácsok a puhatestűek kalóriatartalmáról? A tápértéket azonosnak tartják. Ezért nem adhatják meg a tenyerét egyedül. Ha éhes vagy, de valamit egzotikusnak szeretne rendelni egy étteremben, akkor a kagyló és az osztriga szolgálatából a teljesség érzése ugyanaz lesz.

A tápanyag-puhatestűek tartalma egy helyet foglal el. Az onkológusok azt mondják, hogy összetételük miatt védik a testet a rák kialakulásától. Figyelembe véve az elmúlt évtizedek növekedését, a kagyló és az osztriga kulináris érdeklődése jól ismert. Egyébként, az előbbiek különösen gazdagok a nátriumban, és ez utóbbi fluor.

A kagylók közötti ízkülönbségek finomságait nehéz leírni. Az ínyencek 3 kategóriája van:

  • inkább osztriga;
  • kagyló szedés;
  • rendszeresen evés mindkét fajta puhatestű.

Azt mondják, hogy az első kóstolás után egyszer és mindenkorra hozzárendeled magad az egyik felsorolt ​​csoporthoz. De ne feledje, hogy a kagyló:

  1. erős allergén
  2. Egyél csak hőkezelés után.

Az osztrigát nyersen fogyasztják, így eltarthatóságuk rendkívül korlátozott. Ez a kagyló:

  • ragaszkodó
  • nem tolerálja a fagyokat;
  • szabályokat.

Az éttermekben és üzletekben jégen jön. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek ajánlatos óvatosan kezelni ezt a molluskot. Az osztrigák, még kis mennyiségben is, gyomrot idézhetnek elő.

A puhatestűek ízéről érvelve nem lehet megemlíteni az árukat. A tenger gyümölcsei rajongói elsődlegesen ezt a fontos tényezőt vezérlik. A legtöbb orosz számára a kagyló hozzáférhetőbb. A puhatestű jól tolerálja a fagyasztást, így az ország különböző részeire felár nélkül szállítják. Ezt a terméket bármely nagy szupermarketben értékesítik.

Az osztriga kifinomultabb finomság. Senki sem engedheti meg magának, hogy megengedheti magának, így gyakran előfordul, hogy a kagyló első ismerőse egy elit étterem drága belső terében történik.

http: //xn----7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai/chem-otlichayutsya-midii-ot-ustric/

Mi a különbség az osztriga és a kagyló között, hogyan néz ki és milyen finomabb

A főzés szempontjából az osztriga és a kagyló ehető és ízletes kagyló. A férfi felfedezte őket magának a távoli múltban. Ízükről és hasznos tulajdonságaikról van legenda. Ma, a leggyakrabban, a kagyló a mediterrán konyha vendégei.

Hasonlóság és különbség

Itt az ideje, hogy elmondjam, hogyan különböznek a luxus osztrigák a szerényebb kagylóiktól. Elvben mindkettő összefüggő lények, kagylók, de ugyanakkor a különbség nyilvánvaló.

Az osztrigák és kagylók hasonlósága, hogy kagylószerű organizmusokhoz tartoznak. Ellenkező esetben ezek a puhatestűek tele vannak különbségekkel.

Melyik finomabb?

Nem lehet egyértelműen megmondani, hogy melyik ízű az osztriga vagy a kagyló. A válasz erre a kérdésre retorikusságnak nevezhető, mert minden embernek megvan a maga íze. A puhatestűek hívei értékelik mindkét bemutatott ízét.

Az osztriga hús puha, zselészerű, sűrű, és közvetlenül a héjból nyers. A tárolási idő minimális, nem tolerálják a fagyasztást. Az osztriga húst jéggel tálaljuk citrommal.

A kagylóhús az osztriga húsától eltérően vastagabb, különösen hőkezelés után, és íze nem olyan puha és puha. Ez a kóstolás segít meghatározni, hogy melyik kagyló közelebb áll az ízléséhez.

Hogyan nézzünk a fotóra

Mennyit és hol vásárolhat

Sok osztriga költsége sokkoló lehet, és ez érthető. Az elit kagylót nehéz összegyűjteni. Ezért a kagyló a legtöbb ember számára megfizethetőbb termék. Fagyasztott formában tárolják, jól szállítják és kereskedelmi forgalomban kaphatók.

Az élő kagyló ára átlagosan 600 rubel, és a fagyasztottak sokkal olcsóbbak, mintegy 350 rubel. Az árat nagymértékben befolyásolja a kagyló és az élőhely változatossága.

Csak a választottok engedhetik meg maguknak, hogy megismerkedjenek az élő osztrigák elegáns ízével, mivel ezeket a „tengeri szépségeket” csak az elit éttermekben szolgálják fel. Vásárolja meg őket a szokásos hipermarketben nem lehetséges. Az 1 kg ebbe a kagylóba tartozó ár 1500 rubeltől a legmagasabb értékig terjed. Ezt a fajta, a méret és az élőhely befolyásolja.

Mit kell főzni

Az osztrigát és a kagylót különösen ízletes és ízletes ételek készítésére használják, melyeket vacsorára vagy világi fogadásra szolgálnak. Néhány példa az ételekre, ahol a fő szólisták osztriga, segítenek eldönteni az elkészítésüket.

  1. Főtt rizs és tintahal.
  2. A rácson sült nyárson.
  3. Főtt fehérbor.
  4. Osztriga koktél zöldekkel és citrommal.
  5. Saláta osztriga és garnélarák.

Étkezések, ahol a kagyló a hihetetlen változatosság fő összetevője. Főttek és sültek, sózva, pácolva, akár füstölve is. Majonézissel tálalják, jól rizskel, paradicsommal és mustármártással. Példák a kagyló edényekre:

  1. Zöldségekkel párolt.
  2. Sült fokhagymás tengerészekkel.
  3. Sült kagyló hagymával és paradicsommal.
  4. Kagyló saláta.
  5. Pilaf kagylóval.

A héj kagylóból készült ételek kifinomultak, finomítottak. Vannak, akik szeretik őket, valaki közömbös. Ez az ízlés kérdése, de mindenképpen a puhatestűeknek legalább egyszer kell megpróbálkozniuk arra, hogy saját következtetéseket vonjanak le.

Mi a bora más

A klasszikus lehetőség, hogy fehér száraz bor Chablis (Franciaország) vagy pezsgővel osztrigával vagy kagylóval szolgáljon. Ezen kívül a borok ilyen szőlőfajtákból készülnek, mint a Pinot Grigio, a Sauvignon Blanc, a Riesling és a Chardonnay. A boroknak kivételesen száraznak kell lenniük. Ezek a szőlő mindenhol világszerte elismert és termesztett.

Nem szükséges a "magas" behozott borok üldözése. Az orosz termelők csodálatos fehér száraz borokat készítenek, amelyek ideálisak ezekre a puhatestűekre. Ügyeljen a Krasznodari Terület és a Krím boraira. Például Fanagoria prémium osztály vagy Esse bor a Sater üzemből.

Ki a kagyló

A kagyló nem csak osztriga és kagyló. A puhatestűek körülöttünk élnek, és mindenütt körülveszünk minket. Ez egyfajta gerinctelen és lágy testű állat, legtöbbjük héj. Nem mindegyik ehető, némelyik vízben él, és mások a földön. Néhány kagyló értékes gyöngyök és gyöngyszemek szállítóként szolgál.

Szóval ki ezek a kagylók? Ezek a közös csigák és kerti csúszkák, polipok, tintahalak, osztrigák, kagylók, rapana. Összességében a biológusoknak mintegy 130 000 fajta puhatestűje van a természetben, és a tudósok úgy vélik, hogy az élő szervezetek ősei a bolygón.

Nos, osztrigával és kagylóval foglalkozunk, most már tudjuk, hogy kinek van, ki és mit eszik. Csak a felkészülés és a szolgálatuk marad, és ne felejtsd el egy pohár hűtött, száraz fehérborot. Minden illatos benyomást és kellemes utóízet kívánunk.

http://marishkiny-rezepty.ru/midii-i-ustricy/

A legjobb osztriga típusok

A tenger gyümölcsei, például az osztriga erősen összekapcsolódnak az elménkben egy finom finomsággal, ami egy fényűző asztal elengedhetetlen tulajdonsága. De ha a friss osztriga volt a szegény étel - megfizethető és szerény. Az osztrigák íze az elkészítés módjától függően változik. Élelmiszer osztrigákat lehet enni (lásd a lenti fotót), és főzhet, eloltani, megsütni stb. - mindez a szakács képzeletétől függ. Ez az anyag az osztrigák és az osztrigák ízét szolgálja.

Oyster delicacy története

Mi az osztriga: a szegény halászok tápláléka, ahogy azt Dickens Charles, a Shakespeare által használt metaforákhoz használt furcsa kagyló, vagy egy luxus delikátus, amelyet Alexander Dumas lelkesen ír le? Ők titokzatosak, mozdulatlanok, az óceán szellőinek szaglásnak tűnnek, ők úgy tűnnek, mintha szaggatnak (bár valójában ez egy legenda).

Oroszországban az osztriga finomság, bár a francia rákattint a magokra. De az osztriga ízének hangsúlyozása érdekében, egy igazán finom kombináció megteremtése, és ugyanakkor vacsoránál nem tört meg, egyszerűbb borokra van szükségünk. Az "Oyster" bornak savasnak, ásványi anyagnak, nem túl gyümölcsösnek kell lennie, és ha lehetséges, töltse be a tölgyfa öregedési szakaszát. Ezeket a követelményeket nem eléggé összetett Sauvignonok teszik kielégítőnek a különböző régiókból, a nem varangy chardonnayból.

A Muscadede az osztrigák klasszikus kísérője, a Loire szájából származó bor, amely nem is okos, ha elegáns. Verdejo, Cortese, Pinot Blanc és Chenin Blanc is elfér. A kréta és a mészkő talajú borok javára.

Az osztrigák történetéből ismert, hogy a 18. századi Bordeaux-i arisztokrácia körében az Arcachonból származó puhatestűek aperitifként való szolgálatának szokása maradt. Érdemes figyelembe venni, hogy egy ilyen szélsőséges kombináció csak lapos osztrigával lehetséges, de valójában a Bordeaux-nak sokkal alkalmasabb borai az osztrigáknak - az Entre-Deux-Mers régió tiszteletlen fehérjei.

A legújabb divat a portugál vinhu ver-de a belonam számára: ennek a bornak a tiszta, friss citrus savtartalma lehetővé teszi, hogy az osztrigát eszik még citromlé nélkül is. Egy másik fúziós stílusú ötlet az osztriga kedvéért, ami hangsúlyozza a kagyló sótartalmát.

Élő osztrigák szezonja és fotói

A „P” betűnek az osztrigát csak szeptembertől áprilisig (a „p” nevet tartalmazó hónapokban) étkezésére vonatkozó szabály, mert a vad természetben az osztriga nyáron szaporodik, és az osztrigák fogása ebben az időszakban rettenetesen károsította a lakosságot. "vad" volt. Ezért az osztrigák fogásának főszezonja az ősz kezdetétől a tavasz közepéig tartó idő. De ma az asztalunkra eső osztrigák 99% -a osztriga gazdaságból származik. A ketrecekben a szigorú menetrend szerint kell szorozni, hogy hideg fehérboros osztrigait élvezhessük egy forró nyári napon.

Az osztriga terroirja a víz jellemzője: a sótartalom mértéke, az algák típusa stb. A leghíresebb osztriga-régiók mind angol nyelvűek: Bretagne, Normandia, Essex és Kent, Arcachon-öböl (Bordeaux-ban), Franciaország mediterrán partja.

Kíváncsi, hogy ezeknek a helyeknek az authtonikus osztrigák laposak:

Ma azonban a gazdaságokban szinte mindenütt termesztenek mély osztrigákat, amelyek az 1970-es években Japánból érkeztek Európába, amikor számos európai lapos osztriga gyarmatosítást lebontottak különböző betegségek járványai.

Mi az osztriga

Minden ehető osztriga az Ostreidae családhoz tartozik, és két nemzetségre oszlik. Az osztriga fő osztályozása:

és Ostrea (lapos).

A mélyebbek gyakoribbak, elsősorban Crassostrea gigák. A laposak közül a leghíresebbek a Belon osztriga (Ostrea edulis, más néven európai) és a Fülöp-szigetek. A lapos osztrigák kör alakúak.

Nyers osztriga - ez rendben van, de ez nem elégíti ki a főzés képzeletét. Az osztriga főtt, sült, sült, párolt pörkölt, stb.

A leghíresebb ételek a Rockefeller osztriga (a fűszerek és fűszerek), és a lovas angyalok (főtt osztriga kagylóban, majd szalonnába csomagolva és sült).

A klasszikus angol osztriga torta egy összetett szerkezet, amelyben a tésztában sült osztriga, vaj, szardella, petrezselyem és fűszerek keveréke.

Az osztrigák előkészítésének társai lehet szalonna, sonka, tejszín, spenót, vízitorma, paradicsom, stb. Az ebben az esetben megfelelő borok közé tartozik a Chablis, a moncrasti pugni, a pezsgő és a franchacort (Brut), az osztrák Grüner Veltliner..

Osztriga belon

A lapos osztrigák legnépszerűbb változata nagyon eltérő az ízekben a mély osztrigáktól. Belon amatőr. Egy pikáns, hangsúlyozott jód ízlésben imádják, ami agresszívnak tűnhet. Manzanilla, a híres jódjával, amely a Sanlucar de Barrameda partján, nagyon nedves pincékben való öregedésből származik, a belon áldozata. Nagyon ízletes gasztronómia érhető el, és a komplexum kombinációja ízes osztrigaival a Loire Pouye-fumé-val, amely tetszetős és ízletes.

A Belon osztrigák először körülbelül három év mélységben nőnek, majd három hónapra átadják a karanthekei osztriga parkba, majd további három hónapig a folyó szájába. Középkor: 4-5 év.

Osztriga gilardo

A gilardo osztriga olyan termesztett fajta, amely az év folyamán nem változtatja meg az ízét. Ez nem húsos osztriga, de ugyanakkor zsír, és nem különösen sós. A boroknak különösen savasnak és szilárdnak kell lenniük.

A sekély ketrecekben legfeljebb hat hónapig finomítva a középkor: 2-3 év.

Király osztriga

Az osztrigák neve önmagáért beszél: a királyi luxus és rendkívül ízletes. Valószínűleg ezek a legjobb osztrigák - nagyok, sűrű húsúak, inkább egy főétel, mint egy aperitif. Szerencsére Sanser és Verdejo megbirkózott ezzel a királyi személyiséggel, amit valószínűleg orosz ízléssel tápláltak.

A cári osztriga a Saint-Michel-hegy közelében található egyedülálló területen, ahol a tenger mélysége az árapálytól függően 5 és 13 méter között változik, finomítás nélkül, 1-2 napig tartják a csomagolás előtt a tisztítás előtt.

Fehér gyöngy osztriga és milyen ízek

Az osztriga fehér gyöngyöket a medencékben a "tejes érettségre" hozják. Ennek a fajta osztrigának az íze édes, lágy ízű, igazán tejjel.

Az évet sekély vízben, majd 1-2 év alatt termesztik, mélyebb vízben, kifejezett áramlatokkal, középkor: 2-3 év.

Szahalin osztriga

Amint a képen látható, a szahhalin osztriga hatalmas méretű. Az óriás szahhalin osztrigákat (20 cm-től súlyig kg-ig) nehéz ételként érzékelni. A vallási teremtmények, amikor az asztalon szolgálnak, egy bizonyos szent jelentést szereznek. A legtöbb fanatikus szerető nyersen óriásokat fogyaszt (húsuk nagyon zsír, a jód koncentrálódik, de a sótartalom nem olyan magas). Az íz mérete és jellemzői ellenére az óriás osztriga nem veszíti el lényegét, ezért minden klasszikus „osztriga” bor alkalmas rá. Nagyon finom, sült spenót és parmezán.

Vad, nem affin. Középkor: 17-20 év.

Ausztrál osztriga

Az ausztrál osztrigák kicsi, vékony héjjal, alacsony zsírtartalmúak, finomak, bár a koffin kissé zsíros. Könnyű és ásványi, vonzza a hagyományos kombinációkat a Muscadet és a Chablis. Egy aperitifet például egy kremantinnal lehet enni.

Nem affin. Középkor: 1-2 év.

http://vseoede.net/?p=2248

Osztriga - az előnyök és a kár. Hogyan kell enni?

Az osztrigák kéthéjú kagylókhoz tartoznak, és meleg tengerekben találhatók. Az osztriga hús szokatlan íze és tápértéke több ezer évvel ezelőtt felfedezett ember. Manapság ez a termék egy ínyencség, amelyet az ínyencek értékelnek és a gasztronómiai világ elitjéhez tartozik. Az osztrigák, amelyek előnyeit és károsodásait az alábbiakban részletesen tárgyaljuk, meglehetősen drága termék, és csak a friss használat során megtartják tulajdonságaikat.

Az osztrigák összetételükben és megjelenésükben hasonlóak a biológiai osztályban, a kagylóban, de ez utóbbiak durvaabbak és egyszerűbbek. Az osztrigák és kagylók, amelyek különbségei a mozgás és az életmód módszerei, nem cserélhetők fel. A kagylók gyakran nagy mennyiségű homokot tartalmaznak, és nem esznek nyersen.

struktúra

Az osztriga hús magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és még ennél is haladja meg a halakat. Összetételében:

  • zsírok;
  • nagy mennyiségű fehérje;
  • szénhidrátok;
  • A, D, C, PP és B csoport;
  • ásványi anyagok - cink, foszfor, jód, mangán, kobalt, fluor, króm és sok más;

Hasznos tulajdonságok

A szokatlan kémiai összetétel, amely olyan kiváló és finom ízeket biztosít az osztrigáknak, nyugtató hatást fejt ki az idegrendszerre, és a vitaminok és ásványi anyagok tartalma teljes mértékben megfelel ezeknek az elemeknek az emberi szükségletének. Az osztrigák, amelyek előnyös tulajdonságai alacsony kalóriatartalmúak, ideális étrendnek nevezhetők azok számára, akik egészségüket és megjelenésüket érdeklik.

Az ilyen létfontosságú mikroelem az emberi létfontosságú tevékenységhez, mint például a cink, amely elég magas koncentrációban található az osztriga húsában, támogatja az egészséges hajat, a bőrt és a körmöket. Ez az elem különösen hasznos a férfiak számára - erősíti a reprodukciós funkciót. Az osztrigák természetes aphrodisiac, azaz olyan termék, amely fokozza a szexuális vágyat.

Az osztriga egyéb hasznos tulajdonságai a következők:

  • A hematopoetikus rendszerre gyakorolt ​​kedvező hatás (a hematológusok rámutatnak az osztrigáknak az anaemia kezelésében való alkalmazásának előnyeire);
  • Pozitív hatások az idegrendszerre;
  • A test helyreállító hatása;
  • Onkológiai megbetegedések megelőzése és terápia (a termék nagy mennyiségben tartalmaz zsírsavat, amelyek között az omega-3 olyan anyag, amely megakadályozhatja a malignus daganatok sejtproliferációját);
  • Megnövekedett teljesítmény és kitartás a tiaminnak való kitettség miatt, ami B1-ként is ismert, és a szervezetben az anyagcsere-folyamatok gyorsítója;
  • A pajzsmirigy betegségeinek megelőzése a kompozícióban lévő magas jódkoncentráció miatt;
  • Pozitív hatása a szívre és az erekre a szterolok jelenléte miatt - természetes vegyületek, amelyek megakadályozzák a koleszterin lerakódásokat.

Ezen túlmenően az osztriga rendszeres fogyasztása javítja az érzelmi állapotot, megszünteti az ingerlékenységet és segít a nőknek a cellulit kezelésében (úgy tűnik, hol van a cellulit, és hol van osztriga?). Az osztrigák alacsony kalóriatartalma (mindössze 72 kalória 100 g-nál) ideális étrend-összetevővé teszi őket.

Lehetséges kár az osztriga

A termék használatának kategorikus ellenjavallata az egyes alkotórészek egyéni intoleranciája. Az emberek, akik hajlamosak a tenger gyümölcseire allergiás reakciókra, jobb, ha nem kockáztatnak, és nem használnak nyers vagy hőkezelt formában osztrigát.

Ne fogyasszon osztrigát és a gyomor, a lép és a hasnyálmirigy betegségeit. A szoptatás alatt a terhes nőknek és anyáknak nem ajánlott a mollusk használata.

Az osztrigák evésének folyamatát óvatosan kell megközelíteni. Először 100% -ban biztosnak kell lennie abban, hogy a termék friss, és másodszor minden egyes puhatestű gondosan meg kell vizsgálni a héjfalakból származó töredékeket - ellenkező esetben az emésztőrendszer nyálkahártyájának károsodása érhető el.

Hogyan kell enni osztriga?

Az osztrigák étkezési klasszikus módszere az, hogy élni, nyersen, aprított jégdarabokon, citromlével meghintjük. Az osztrigát és a fekete borsot szezonozhatja, vagy különleges ecetes mártással öntheti. Az éttermekben, osztrigákban, a veszélyes helyzetek elkerülése érdekében, már megnyitották a két foggal rendelkező osztriga villával együtt - ez ideális lehetőség az osztriga első ismerősének.

Felmerül a kérdés - hogyan nyitható meg otthon az osztriga? Az olyan országokban elfogadott szabályok szerint, ahol az osztriga közös termék, ezt egy speciális késsel, rövid pengével és a fogantyúval ellátott védőeszközzel végezzük, hogy megvédjék a kezeket a kagyló éles szélének károsodásától.

Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, akkor egy rövid késsel rövid késsel is használható, és az alábbi utasítások szerint járhat el:

  1. Öblítse le a kagylót hideg vízben, és tisztítsa meg a maradék homokot.
  2. A sérülések elkerülése érdekében az osztrigát konyharuhával törölje.
  3. Tedd fel az asztalra a kagylót a fedéllel felfelé, és kézzel nyomja.
  4. Helyezze be a kés csúcsát a levelek közé, és mozgassa a kést, és finoman forgassa a mozgást, amíg meg nem hallja a különálló kattintást.
  5. Csúsztassa a kést a szárnyak közötti szakadék teljes hosszában, és vágja le a zárókupakot megtartó puhatestű izomzatát (nyomja meg a kést belülről a felső szárnyra, hogy elkerülje az osztriga károsodását).
  6. Óvatosan nyissa ki, hogy a lé ne kerüljön ki, és távolítsa el a felső fedelet.
  7. Húzza meg a kést az osztriga teste alatt, hogy kivágja az alsó izom, amely a kagylót a héjhoz rögzíti.

Az osztrigák, a főzés receptjei, amelyek száma a több százban, szintén sültek, főtt, sültek, tésztában főzve. A különleges üzletekben friss osztrigákat lehet vásárolni egész évben, de az ínyencek inkább őröket fogynak ősszel és télen - az idényben finomabbak.

Ne feledje, hogy ezeknek a puhatestűeknek az értéke a frissességtől függ - ha az osztriga nem mutat élet jeleit a héj nyitásakor, akkor már meghalt, és fogyasztása nem lesz különösebben hasznos. Egyes ínyencek a mollusk testéből eltávolítják a korbácsot és a izmokat.

A fagyasztott osztrigákat a felolvasztás után azonnal meg kell főzni. Főzzük őket legfeljebb 1 percig. Természetesen a termikusan feldolgozott osztrigák sok előnyös tulajdonságukat elveszítik, de nem kevésbé ízletesek.

http://safeyourhealth.ru/ustritsyi-polza-i-vred-kak-pravilno-ih-est/

Fotó az osztriga - a szegények számára

Így a 19. század első felében Franciaországban ezeket a gerincteleneket a szegények számára tápláléknak tekintették. Tehát megcsodálhatjuk az osztriga fotóit és érdekes tényeket.
Az osztrigák, mint a legtöbb azonos puhatestűnek két neme van, szükség esetén megváltoztathatják őket. Ez életében többször is előfordulhat, és különböző tényezőktől függ. Minden osztriga „emberként” kezdi meg életét, és egy idő után, érett és hizlalva, „nőkké” válnak.

Napjainkban ezek a gerinctelen állatok mintegy 50 faja van, közülük a legnagyobb a 38 cm, a legkisebb pedig nem haladja meg a 8 cm-t. A puhatestűeknek egy szemük és az agyuk van, és sokkal kisebb, mint a látás szerve.
Az osztriga akváriumban termeszthető. Ha ezeknek a puhatestűeknek a tojásait a vízbe dobja, akkor egy idő múlva a saját fajuk teljesen teljes értékű személyei nőnek.

Van is egy legenda, hogy az osztriga csúszik - ez nem igaz. Megmutatta ezt a legendát A.P. Csehov történetében "Osztriga".

http://kartinkinaden.ru/otdyh/animals/707-foto-ustric-pischi-bednyakov.html

Osztriga néz ki

Ma a természeti környezetben több mint 45 osztrigafajta van. Az élethez általában meleg területeket választanak, és meleg tengerbe települnek, de az északi irányban a tengerek vízterületén több faj is biztonságosan nő.

A tenger gyümölcsei csemege szerelmesei minden osztrigát kedvelnek. Az Oyster Market online áruházban friss, változatos típusú osztrigákat próbálhat meg olcsó áron. A friss tenger gyümölcsei finomságait gyorsan szállítjuk. Kérésére a tapasztalt menedzser örömmel fogja elmondani, hogyan kell megfelelően és pontosan kinyitni az osztrigát.

Osztrigafajták

1. A Blue Pearl egy új-zélandi kagyló. A csendes-óceáni kristálytiszta vizekben termesztik, és tökéletesen közvetítik a tiszta víz ökológiáját és frissességét. A természetvédelmi területeket, ahol ilyen típusú osztriga nő, rendszeresen szigorúan ellenőrzik a környezetvédelmi szolgáltatások. Kiváló minőségű, friss osztrigát szállítunk teljes töltéssel és friss aromával. További információ

2. A TONGYANG osztrigát királyi finomságnak tartják, amelyet már a világ minden tájáról származó emberek próbáltak ki. Ennek a csoportnak a puhatestűei kicsiek és könnyű héjuk vannak. De annak ellenére, hogy ezek az osztrigák nagy mennyiségű húst tartalmaznak, még ennél is több, mint a nagy kagyló egyes fajtáiban. Osztriga TONGYANG kivonat ételeket, szűrve a tengervizet. Bőséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítettek. Van ideje, hogy értékelje a nem túl sós ízét, de kifinomult és hihetetlenül kellemes. További információ

3. Az Oyster Blue Shell szokatlan módon tenyésztik. A második életévben a puhatestűeket lombikokká alakítják, amelyek kék agyaggal vannak feltöltve. Ezt azért végezzük, hogy hasznos nyomelemekkel és vitaminokkal telítsük őket.

4. Távol-keleti osztrigákat hoznak Yuzhno-Szahalinszkból, és természetes élőhelyükről betakarítják. Ez a fajta puhatestű nagyon nagyra értékelik gazdag és fényes ízét, valamint az emberi testre gyakorolt ​​kedvező hatásait. Bizonyított, hogy ez a fajta finomság hatékonyan megnyugtatja és erősíti az emberi immunrendszert. További információ

5. A Soloviev osztrigák az Aniva-öbölben élnek, és a szahhalin-fajtához tartoznak. Ez a fajta puhatestű csövek hasonlítanak, mert keskenyek és hosszúak. Az íze meglehetősen gazdag és sós, ezért néha nagy alkoholtartalmú italokat szolgálnak fel.

6. Az osztrigák A speciális DE CLAIR a francia medencékben nő. A termesztés sajátos jellemzői miatt minden egyes ember gyorsan súlyt szerez.

7. A fehér gyöngy évjárat osztriga. Húsuk kissé édes, finom ízű és gyümölcsös illattal rendelkezik. A puhatestűek gyönyörű neve a héjában belüli hihetetlenül szép héjnak köszönhető. És ennek a fajnak egyes osztrigái is természeti, természetes eredetű gyöngyöket termelhetnek.

8. KÜLÖNLEGES DE CLAIR - egy finomság, inkább húsos, gyönyörű kagylóval, sűrű szerkezetű. Ezen osztrigák kóstolásával értékelni fogják az általa kínált, tengeri ízüket. Az érdeklődők ünnepli az utóízet a dió alig elkapó jegyzeteivel. Ezeknek a puhatestűeknek a fő előnye, hogy képesek hosszú ideig megtartani tulajdonságaikat

9. Hasan osztriga nő a víz alatti sziklákban. E fajta kagylóit erős telített íz és eredeti utóíz jellemzi. További információ

10. A császári osztriga enyhén hosszúkás, lapított héj. A héj színe fehér. Íze édes vanília. Ez a fajta puhatestű ideális esetben kiegészíti a citrus likőröt. A mosogató szerkezete jelentősen leegyszerűsíti annak nyitását. További információ

11. Osaka Oyster nő az Osaka Kamijima partján, ez egy nagyon szép, természetes hely Japánban. A vízterület hegyi forrásokkal és tengeri vízzel kapcsolódik. Ez a körülmény pozitív hatással van a finomság ízére és súlyára. A puhatestűek vékony héjúak, és bőségesen húsosak. Az ínyencek észreveszik az osztriga csodálatos tulajdonságait. Siess, és próbálja meg megkóstolni egy ilyen isteni finomságot. További információ

A tenger gyümölcsei nagy mennyiségben hasznos vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Ezért az evés folyamatában nemcsak a csemegék felejthetetlen ízét élvezheti, hanem a testét is hasznos anyagokkal telíti, ami javítja a bőr megjelenését, az edények működését, a szív és egyéb kedvező hatásokat.

Az Oyster Market rendkívül friss és tápláló osztrigákat kínál, amelyek teljesen készen állnak a fogyasztásra. Bon étvágy!

http://oyster.market/vidi-ustric
Up