1. 100 legjobb ukrán ételeket
2. Az ukrán konyha legjobb receptjei
3. Modern ukrán konyha
4. Ukrán hagyományos konyha
5. Ukrán konyha
6. Az ukrán konyha ételei
100 legjobb ukrán ételeket
Különféle ukrán ételeket kínál. A híres borscs, yushek, smazheniny és zivivantsev receptjei, gombócok és palacsinta, Vergunov, gombóc. nem hagy semmit közömbösnek, és a háziasszony segít a család ízletes takarmányozásában.
Számos olvasó számára.
Név: 100 legjobb ukrán étel
Szerző: Rachkovskaya L.
Kiadó: Slovo
Év: 2002
Oldalak: 34
Nyelv: orosz
Formátum: pdf
Méret: 12,18 MB
Az ukrán konyha legjobb receptjei
Az ukrán konyha híres sokszínűségéről és magas ízléséről. A cékla és a káposzta, a gombóc és a gombóc, a palacsinta és a sajtos sütemény, valamint sok más étel az ínyencek és az ételek szerelmeseinek szerelmét és elismerését nyerte el. A javasolt könyv egy apró, de a legjobb része az ukrán konyha receptjeinek.
Név: Az ukrán konyha legjobb receptjei
Szerző: Dmitrenko L.V.
Kiadó: Multipress Agency, Poshtovy Club
Év: 2005
Oldalak: 283
Nyelv: orosz
Formátum: pdf
Méret: 7,53 MB
Modern ukrán konyha
A könyv az ukrán konyháról ma ismert. A történelemhez való kirándulás mellett a régi és a modern hagyományok leírása, néhány kulináris kifejezés magyarázata, az olvasó hatalmas számú receptet talál benne.
Részletes leírásuknak köszönhetően az étel vagy az étel elkészítésének folyamata még a kezdő szakácsok számára sem okoz nehézséget. Miután elolvasta ezt a könyvet, megtanulhatod, hogy nemcsak az ételeket készítheted, hanem helyesen is, vagyis az ukrán nyelven, hogy szolgáld fel az asztalra.
Név: Modern ukrán konyha
Szerző: Gritsak E.
Kiadó: ARipol Classic
Év: 2008
Oldalak: 215
Nyelv: orosz
Formátum: pdf
Méret: 6,76 MB
Ukrán hagyományos konyha
A könyv tartalmazza a hagyományos ukrán konyha receptjeit, amelyek nagy része az ókori nemzeti ételek. Ezenkívül a könyv számos hasznos információt tartalmaz a szekciók végén, amelyek nemcsak nélkülözhetetlenek a kezdő háziasszonyok számára, hanem gazdagítják a szakemberek tapasztalatait.
Név: Ukrán hagyományos konyha
Szerző: Abelmas N.V.
Év: 2005
Oldalak: 319
Nyelv: orosz
Formátum: DjVu
Méret: 12,19 MB
Ukrán konyha
Az ukrán konyha meglehetősen sajátos. Ma sok ukrán étel megtalálta a nemzetközi elismerést, és a nemzetek nemzeti konyháinak részévé vált.
Ez különösen igaz a borschtre és a varennikamra. Az összes edényt a szerzők tesztelik.
Név: Ukrán konyha
Szerző: Elistratov A., Kostroba I. és mtsai.
Kiadó: ROOSSA
Év: 2009
Oldalak: 123
Nyelv: orosz
Formátum: DjVu
Méret: 37,77 MB
Ukrán ételek
A könyv recepteket, a modern ukrán konyha népszerű ételek főzésének technológiáját tartalmazza.
Név: Az ukrán konyha ételei
Szerző: Shalimov S. A., Lysenko V. A., Veresyuk A.
Kiadó: Kijev, Technika
Év: 1980
Oldalak: 129
Nyelv: orosz
Formátum: DjVu
Méret: 5.13 MB
Hetman Borsch bab és padlizsánnal
300 g marha (szegy), 150 g hagyma, 120 g sárgarépa, 500 g cékla, 400 g fehér káposzta, 400 g burgonya, 250 g bab, 250 g padlizsán, 50 g tejföl, 50 g zsír, 1 babérlevél, 50 g zsír g petrezselymes gyökerek, 30 g kapor, petrezselyem és zeller, bors, só.
A marhahús szegyét mossuk, 5 liter hideg vizet öntsünk, hámozott és mosott hagymát adunk hozzá (használjuk?), A babérlevél forraljuk fel. Öblítsük ki az előre áztatott babot és forraljuk fel külön. Ezután távolítsuk el a húst, részekre vágva, húzzuk meg a levest. Ismét forraljuk, tedd bele az elkészített húsdarabokat, hámozzuk, mossuk, apróra vágott cékla és főzzük félig főzve. Ezután adjuk hozzá a borscs hámozott, mosott és szeletelt burgonyához, valamint a mosott és aprított káposztához. 15 perccel, mielőtt készen áll a babra.
Hagyma, petrezselyem gyökere és sárgarépa tiszta, mossa, vágja, spasserovat a zsírban (használja?), Tedd a levest. Mossuk le a padlizsánokat, vágjuk le a végeket, apróra vágjuk és pároljuk, adjuk hozzá a maradék zsírt, majd dörzsöljük át egy szitán, és adjuk hozzá a leveshez. 5 perccel a főzés előtt borscs só és bors.
Tálalás előtt töltsük fel az edényt tejföllel, és apróra vágott zöldségekkel aprítsuk kapor, petrezselyem és zeller.
Baba "ukrán" Kötelező: 400 g liszt, 1 pohár tej, 5 tojás, 15 g élesztő, 100 g vaj, 3/4 csésze cukor, só, citromhéj Máz esetén: 1/2 csésze cukor, 1/4 csésze liszt, 5 tojás, citromlé. Egy pohár lisztben öntsük fel kis adagokban
Borscs kacsával és paradicsommal (ukrán konyha) A céklát húzzuk, csíkokra vágjuk. Melegítsük a növényi olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá céklát, sütjük, keverjük 2 percig, öntsük citromlevet és keverjük össze. Ezután öntsük a bort és főzzük, amíg az alkohol elpárolog
Snack "ukrán" 1 főtt cékla, 100 g fehér káposzta, 1 alma, 1 evőkanál. egy kanál majonéz, 2 szelet sonkát, 100 g pörkölt liba filé, 1 tojás, 1 friss uborka, 1 kis paradicsom, 1 csokor petrezselyem, csipet citromsav, só. Hámozott főtt cékla, friss
UKRAIN KITCHEN KEKSKEY MEDOVYYV Tészta: 700 g liszt, 200 g méz, 200 g cukor, 2 tojássárgája, 1 tojás, 200 g dió, 100 g napraforgóolaj, 5 g szóda, 50 g tejföl. cukor, 150 g vaj. A tésztát lisztből, mézből, cukorból, sárgájából, dióból, tojásból gyúrjuk.
Snack ukrán 100 g cukorrépa, 130 g friss káposzta, 50 g friss alma, 50 g majonéz, 100 g sonka, 200 g sült liba filé, 50 g friss uborka, 100 g paradicsom, 1 tojás, 25 g petrezselyem, 0,5 tojás, 25 g petrezselyem, 0,5 g g citromsav, só - ízlés szerint. Hámozott főtt cékla, friss
Gombóc fokhagymával (ukrán konyha) 400 g liszt, 25-30 g élesztő, 0,75 csésze víz, 1 evőkanál. kanál cukrot, 2-3 evőkanál. kanál napraforgóolajat. Gravy: 2-3 evőkanál. kanál kvass, 1 fej fokhagyma, 2-3 evőkanál. kanál napraforgóolajat. Meleg vízben (1/3 csésze)
Ukrán konyha Az ukrán konyha hagyományai Az ukránok a világ egyik legérdekesebb konyhája. Létezése során, mint sok más konyhát, folyamatosan fejlődött. Először egyszerű ételek domináltak, amelyek fokozatosan
Baba ukrán összetevők? pohár fehérje, 2? csésze liszt, 2? csésze tej (forró), 1? pohár élesztő, 3 sárgája, 1 teáskanál só, 6 pohár liszt, 1? csésze vaj (megolvadt), 1? egy csésze cukor,? csésze mandula (keserű) vagy citromhéj (1?
Snack ukrán hámozott főtt cékla, friss fehér káposzta, alma vágott csíkokra. A káposztát sóval sóhajtják, összenyomják, keverik almával, céklal, és majonézzel és citromsavval keverednek. A salátát sonka, liba, tojás, uborka,
„Ukrán” snack • 1 kg sertés • 100 g tejföl • 50 g búzaliszt, mákos, adzhika • 100 ml növényi olaj • 50 ml szójaszósz • só • Vágja a húst vékony rétegekbe, és alaposan rázza le. Adja hozzá a tejföl adjikát, szójaszószot, sót és óvatosan
Kolbász "ukrán" Hozzávalók: 1 kg merész sertéshús, 15–20 g só, 0,25 tl. bors (fekete és illatos keverék), 2 gerezd fokhagyma Vágja a húsokat kockákra 1,5–2 cm-es méretben. Ezután hozzáadjuk a darált hússal kevert hús kockáit
Összetevők: 1 kg sertéshús, 1 fej fokhagyma, őrölt fekete bors, só a sertésszelet ízléséhez, apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, keverjük össze és hagyjuk 1 órán keresztül a hűtőszekrényben, majd húzzuk a sütőhüvelybe, húzzuk meg szorosan, így
Ukrán Vishnevka A tinktúrára készített cseresznye felét meg kell tisztítani a kövekből, a másik felét pedig kövekkel. Az előkészített cseresznye a térfogatának 1/4-át öntjük a palackba, öntsük a vodkával a nyakába, és 4 hétig állítsuk be. Érett öntés
Fehérorosz, ukrán, orosz, moldvai konyha
Ukrán konyha Hetman Borscs bab és padlizsánnal Összetevők 300 g marhahús, 150 g hagyma, 120 g sárgarépa, 500 g cékla, 400 g fehér káposzta, 400 g burgonya, 250 g bab, 250 g padlizsán, 50 g tejföl, 50 g tejföl, 50 g tejföl, 50 g tejföl, 50 g g zsír, 1 babérlevél, 50 g petrezselyemgyökér,
http://eda.wikireading.ru/107564A könyv az ukrán konyháról ma ismert. A történelemhez való kirándulás mellett a régi és a modern hagyományok leírása, néhány kulináris kifejezés magyarázata, az olvasó hatalmas számú receptet talál benne. Részletes leírásuknak köszönhetően az étel vagy az étel elkészítésének folyamata még a kezdő szakácsok számára sem okoz nehézséget. Miután elolvasta ezt a könyvet, megtanulhatod, hogy nemcsak az ételeket készítheted, hanem helyesen is, vagyis az ukrán nyelven, hogy szolgáld fel az asztalra.
Honlapunkon ingyenesen és regisztráció nélkül letöltheti Gritsak Elena Nikolaevna "Modern ukrán konyha" című könyvet az fb2, rtf, epub, pdf, txt formátumban, olvassa el a könyvet online vagy vásároljon egy könyvet az online áruházban.
http://avidreaders.ru/book/sovremennaya-ukrainskaya-kuhnya.html-------
| bookZ.ru gyűjtemény
| -------
| Elena Nikolaevna Gritsak
|
| Modern ukrán konyha
-------
Minden hagyományos konyha jelentős hatást gyakorol az otthonra, vagyis arra a helyre, ahol szokás az ételeket főzni. Ukrajnában ilyen hosszú ideig zárt tűzgödör volt - „varista shchi”, melynek köszönhetően az országban a mai napig főzés, pörkölés és sütés érvényesül.
Ismert, hogy a kozákok a játék lövése után megpróbáltak belőle egy yushkát főzni, és nem sütni egy nyáron, ami könnyebbnek és gyorsabbnak tűnt.
A helyi ételek eredetisége az ukrán ételek főzésének sajátosságaihoz kapcsolódik. A helyi háziasszonyokat még mindig üstökben főzzük, a sütéshez speciális serpenyőt használnak, a következő féloltásra alacsony fazekasságú - különféle gleaches, tálak, csészék, makitras.
Nemzeti ukrán konyhaként egészen későn fejlődött, csak a XIX. Századig. Ezt megelőzően az ukránok kulináris preferenciái nem sokat különböztek a szomszédaikra jellemző jellemzőktől - a lengyelektől és a fehéroroszoktól.
Az ukránok nemzeti konyhájában sok mindent megtalál, amit más nemzetek gazdagok, és nem csak a szomszédos és barátságosak.
Szóval, a befogadás feldolgozási termékek forró olaj, vagy, az ukrán, smazhennya, ukránok kölcsönzött a tatárok. A földhús Németországból Ukrajnába, a magyarországi paprikából származik. A legendás gombócokban láthatjuk a hasonlóságot a török étel dush-vara-val. Ugyanakkor az ukránok nem vitték sokáig a „basurman” padlizsánokat, bár idővel is gyökereztek.
Régóta a nemzeti hagyomány magában foglalja a sertés felhasználását a fő élelmiszer-alapanyagként. Az ukrán konyha "nemzeti" jelének is tekinthető. A marhahúst sokkal kevésbé evették, mivel túlságosan merev és sovány volt.
Emellett az ukrán korabeli idők óta marhák dolgoztak szarvasmarhák és megbízható közlekedés, így nem mentek a kés alá, és húsuk nem volt nagyon tiszta, nem is beszélve arról, hogy a „puha sertés” íze sokkal kellemesebb. Nem véletlen, hogy Lutskban láthatjuk a sertés emlékművet, aki megmentette Ukrajnát a mongol invázió során. Ekkor kezdődött az ukránok a sertéshús használatát, így a földjüket nem "basurmanok" szedték meg, és az emberek nemcsak a túlélésre, hanem a nemzet kialakítására is sikerült.
A mai ukránok - az eredeti, nagylelkű és nyitott emberek - híresek, köztük konyhájuk, néhány ételük, amelyet például a cékla és a gombóc ma már nemzetközinek tekint.
Az ukránok főzésének legerősebb változásai az állam kialakulása során következtek be. Annak ellenére, hogy a törökök, akiket a hit tiltott, hogy sertéshúsot eszik, a kozákok elkezdték enni, és nagy mennyiségben, és örömmel emlékezve az ellenségre.
Elég sok időt vett igénybe ahhoz, hogy a zsír az istentisztelet tárgyává váljon.
Most az ukrán konyhában való használata széles és változatos. Itt sertést fogyasztanak és bármilyen formában - nyers, sózott, olvasztott, főtt, füstölt, sült. Főtt, sovány hússal főzve, gabonafélékhez, növényi pörköltekhez és még édes kezelésekhez, cukorral, mézzel vagy melasszal kombinálva - röviden, önkéntesen, és úgy vélik, hogy egészségesek.
Az ukránok vicceltek, hogy az ukrán zsír megharapott, mert egyszerűen lehetetlen az asztalra próbálni.
// - Smilets - //
összetevők
1 kg zsír (lehet zsírborítással), 1 babérlevél, 1 hagyma, 5 fekete bors, 50 g koriander, 2 teáskanál só.
Főzési módszer
Vágja meg a zsírt, így tisztítja a szennyeződést, a vért, a húsmaradékot, majd öblítse le. Egy másik tisztítási módszer a sózott vízben 12 órás áztatás, amelynek során többször meg kell változtatni a vizet. Az áztatott zsírt meg kell olvasztani, vagyis meg kell őrölni, egy serpenyőbe kell tenni, és alacsony hőmérsékleten sültetni kell, amíg a víz teljesen elpárolog, és időről időre eltávolítja a repedéseket. Tegye a hámozott hagymát forró szalonnába, adjon hozzá fűszereket, sózza és lassan hűtse le, időnként keverve. A lehűtött zsírnak tisztának kell lennie.
Öntse a végterméket gézzel üvegedénybe vagy kerámia edénybe, és szorosan zárja be, bár nem feltétlenül szorosan, fedéllel. A zsírt hűvös, száraz helyen, levegőtől és fénytől védve tárolják. Ugyanakkor az íze és illata több hónapig változatlan marad.
A főzés során a smaltz a nemzetek vidéki konyhájának terméke. Ukránok ezt hívják a zsír olvasztott zsír - szubkután és belső (bél), beleértve a zsír trim. Egyébként, a belső zsír külön-külön kerül feldolgozásra az adott szag miatt. Az illatos zsiradékot, ahol gyakran hozzáadjuk a fűszereket, nem csak pörköléshez, hanem különféle ételek elkészítéséhez is használják. A kenyérre szennyeződött, az ukránok véleménye szerint kiváló snack - nem túl könnyű, hanem tápláló és, fontos, olcsó.
// - Kövér "Khutorskoye" - //
összetevők
1 kg nyerszsír, 2 fokhagyma, 100 g hagymahéj, 5–6 babérlevél, 10–20 borsó fekete bors, 1 teáskanál fekete és piros őrölt bors, 0,5 kg só.
Főzési módszer
Tisztítsa meg a zsírt (lásd Lard), nagy darabokra vágja, kb. 200 g. A darabokat sűrűen (nem mindegyikre) apróra vágjuk, majd hűvös és szükségszerűen sötét helyen, 2 napig hagyjuk. Ezután merítsük a szalonnát egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet a tetejére, adjunk hozzá hagymás héjat (nemes barnás árnyalathoz), babérlevelet, borsot, sót, apróra vágott fokhagymát. Forraljuk fel és főzzük 10 percig. Tisztították a zsírt a hagymahéjból, csomagolják celofánba, és tegyék a fagyasztóba. 2 napon belül használatra kész.
Sárga vagy szürke zsír a szilárd sertés életkorának bizonyítéka. Ez szélsőséges esetekben főzésre alkalmas. Egy fiatal disznó friss zsírjának színe rózsaszín. A "jó" zsír bőrének vékonynak kell lennie, sörték nélkül, amely azonban könnyen eltávolítható, csak nyílt tűzön. Azt mondják, hogy ha a zsírt jól vágják, akkor is savanyú lesz.
// - Salo sóoldatban - //
összetevők
1 kg nyers szalonnát, 5–6 babérlevelet, 10 fekete borsot, 2-3 gerezd fokhagymát, 1 csésze sót.
Főzési módszer
A só feloldódik, 2 csésze vízben kb. 10 percig forralva. Hűtsük le a sóoldatot.
Kis hámozott (lásd Lard) zsírt nem szabad nagyon szorosan elhelyezni egy üvegedényben, egy babérlevelet, borsót, durva apróra vágott fokhagymát, majd sós vízbe önteni. A bank is lazán fedett fedéllel és sötét helyen, legalább 7 napig meleg helyen van. Ezt követően a termék azonnal fogyasztható vagy tárolható a hűtőszekrényben: megfelelően főzve, ezt a zsírt hosszú ideig tárolják, a színváltozás vagy az íze elvesztése nélkül.
// - Kövér "Fat" - //
összetevők
1 kg zsír, 100 g hagymahéj, 1 teáskanál vörös őrölt bors, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csésze durva só.
Főzési módszer
Egy nagy serpenyőben, félig tele vízzel, hagymás héjat és sót, forraljuk fel és forraljuk 10 percig. Tisztítsuk meg a zsírt (lásd Lard), vágjuk nagy darabokra, tegyük forró sóoldatba és főzzük 10-20 percig. Távolítsuk el a hőből és hűtsük le sóoldatban. Távolítsa el a vízből, szárítsa szalvétával, dörzsölje be a fokhagymát és a piros paprikát. Ezután tegye a zsírt a fagyasztóba, legalább egy hétig tartva.
// - Salo "Odessa aromás" - //
összetevők
1 kg nyers sertéshús csíkokkal, 2 fokhagymás fej, 10 borsó fekete és fehér bors, 5 babérlevél, 1 evőkanál szárított paprika, 5 g kömény, 2 evőkanál só (lehetőleg durva).
Főzési módszer
Hámozzuk meg a zsírt (lásd Lard), vegyük le a bőrt, szárítsuk szalvétával, és apró darabokra vágjuk (ukrán - shmatov). A kés szélén, hogy minden egyes horonyba készüljön, ahol kis szegfűszeget vagy nagy fokhagymás szegfűszeget helyezzen el (mag nélkül). Dörzsölje, tekerje be az egyes darabokat bors és kömény keverékében. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, sót és babérlevelet, forraljuk fel, majd vegyük le a sóoldatot a hőből, és gyorsan lehűtjük szobahőmérsékletre. Üvegben vagy zománcozottan hajtogatott zsír, öntsük a sóoldatot, óvatosan, hogy ne mossa le a fűszereket.
Lazán fedjük le, tároljuk a zsírt a hűtőszekrényben kb. 1 hétig, majd távolítsuk el a rudakat, szárítsuk meg őket, ha lehetséges, ismét feldörzsöljük a fent felsorolt fűszerekkel, majd mindegyiket tiszta, fehér papírba tekerjük és tároljuk a fagyasztóba.
// - Gyors sózózsír - //
összetevők
1 kg nyerszsír, 3 gerezd fokhagyma, ízesítésű fűszerek, 0,5 csésze só.
Főzési módszer
Hámozzuk meg a zsírt (lásd Lard), vágjuk nagy darabokra, tegyük egy üvegtálba, adjunk hozzá sót, fokhagymát és kedvenc fűszereket. Öntsünk forró vizet és hűtsük le a lehető leghamarabb. Az ilyen zsír felhasználásra kész néhány óra alatt, de hosszú ideig tárolódik.
A gyors sózási zsírt a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolják. Ha sós lében főzzük, az eltarthatóság 3-szor nő, és pácolás esetén - 10-szer. Bárki, aki maximális zsírtartalmú zsírt igényel, jól ismert tartósítási módszert használhat ecettel és gördülhet egy dobozban.
// - Salo babokkal - //
összetevők
200 g sózott szalonna, 2-3 kis hagymát, 200 g babot, 2 tojást.
Főzési módszer
Főzzük keményen főtt tojást. A szalonnát apró csíkokra vágjuk, és a hagymák mentén a hagymák felével együtt sütjük. Tegyük a szalonnát egy tányérra, adjuk hozzá a konzerv babot, apróra vágott tojást, és 10-15 perc elteltével szolgáljunk az asztalra.
// - Fokhagymás fokhagymával - // t
összetevők
1 kg sózott szalonna, 1 fej fokhagyma.
Főzési módszer
Só fokhagymával, hámozott, szegfűszegre osztva, apróra vágva és üvegedénybe tesszük. Ez az illatos tömeg jó szendvicsekhez; Tartsa a hűtőszekrényben, mindig a fedél alatt, hogy más termékek ne áztassák a jellegzetes illatba.
Mérsékelt zsírtartalommal - a termék hasznos, bár szörnyű kalóriatartalma ellenére: 770 kcal / 100 g termék. Nem érdemes időt tölteni a táplálkozási típusának keresésére - eddig sajnos nem létezik. A zsír szerelmesei elbűvölhetik azt a tényt, hogy a benne lévő arachidonsav aktívan részt vesz a koleszterin metabolizmusában, elősegítve a sejtek és a hormonális aktivitást. Azok az emberek, akik aktívak, napi szendvicsek, ízesített szalonnával, természetesen nem fájnak. Nem hiábavaló Ukrajnában van egy mondás: „Mi lett olyan csendes - a nagyoktól vagy a zsíroktól?”.
// - Kagyló marhahús - //
összetevők
1 kg marhahús (lehetőleg háncshús), 100 g szalonna, 100 g majonéz, 4 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 10 fekete bors, só ízlés szerint.
Főzési módszer
Mossuk meg a húst, dörzsöljük fokhagymával, babérlevéllel, borssal és sóval. Kövér apróra vágva. Használjon vékony kést a marhahús vágásához, töltse fel szalonnával, tegye vastag majonézréteggel és fóliával tekerje be. Ebben a formában tartsa a húst a hűtőszekrényben legalább egy napig, majd 1-2 órán át forró sütőben sütje. Hűtés után nem nagyon vékony szeletekre vágjuk. A fésült marhahús külön tálként használható, és a szendvicsek összetevőjeként.
// - Pocherevina - //
összetevők
400 g zsír, 1 fej fokhagyma, koriander, őrölt bors, babérlevél és só ízlés szerint.
Főzési módszer
A megtisztított (lásd Lard) zsír sós, forró vízbe (0,5 l) helyezzük, és fűszerekkel kb. 30 percig főzzük. Hűtés után a termék használatra kész, csak egy nagy darabot kell kicsomagolni több kisebbre. Ha azonban ez a nagy darab hasonlít a tenyér méretéhez, akkor nem kell semmit vágni - egy jó (azaz hatalmas) darab Ukrajnában sikeresebb, mint a rendes vágás.
// - Szendvicsek szalonnával - // t
összetevők
500 g rozskenyér, 200 g szalonna, 1 fej fokhagyma.
Főzési módszer
Szeleteljük a kenyeret bármilyen vastagságú és méretű szeletekre, és szalonnát vékony szeletekre. A fokhagymával elterjedt kenyérrel mindegyik darabon néhány "szalma" szalonnát öntünk, és egy szendvicset töltöttek fokhagyma szegfűszeggel.
Miután sokat mondott a német „Speck” szó helyesírásáról, az orosz nyelvészek nem jutottak egyhangúlag. Végül nem számít, hogy maga a szó íródik: „zsír” vagy „zsír”. Fontos, hogy ez szubkután zsírt jelent, sajnos hibás fehérjékkel. Vladimir Dal ismert nyelv- és irodalmi író, egyébként Kazak Lugansky, aki Ukrajnában született, és álnevet viselt, nevezetesen szalonna (legyen szó zsírból!). A helyzet az igeformával egy kicsit bonyolultabb. Shpiguya, a tengerész varr egy kárpitozott kenderre a vitorlán, a tolvaj egyszerűen elvégzi a piszkos cselekedetét („kitöltött”, a „tolvajok hasznosítását” jelenti), és a szakács apró szalonnával tölti meg a húst.
// - Fokhagyma pirítós - //
összetevők
500 g fehér kenyér, 200 g sózott sertéshús, 0,25 csésze majonéz, 2-3 fokhagymás szegfűszeg, növényi olaj sütésre.
Főzési módszer
A kenyeret darabokra vágjuk, és mindkét oldalon növényi olajban sütjük. A zsír vékony szeletekre vágva. Hagyjon egy kis részét a fokhagymát dörzsöléshez, és egy nagy összetörést. Amint a krutonnal egy kicsit hideg, dörzsölje őket fokhagymával, kenje meg az egyik oldalt majonézzel, tegyen egy kis zúzott fokhagymát és néhány szalonnát szalonnát.
A segítség egy ukrán étel, amelyet más ételek maradványaiból és általában szósszal ízesítenek. Ilyen ételekkel megtakarítás érhető el az élelmiszerben, és így a pénzben is.
// - Súgó - //
összetevők
4 kis darab főtt húst (sertéshús, marhahús, nyelv, szalonna, szó szerint bármilyen, ami megtalálható a hűtőszekrényben), 2 főtt burgonyagumót, 1 főtt céklát, 1 savanyú uborkát, 3 cserzett fekete olajbogyót, 2-4 evőkanál pácolt gombát, 1 teáskanál mustár, só ízlés szerint.
A mártáshoz: 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál vaj, 2 evőkanál húsleves, 1 hagyma, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál 3% ecet, 2 evőkanál növényi olaj, só ízlés szerint.
Főzési módszer
A salátára apróra vágjuk a húst, a burgonyát, a céklát, az uborka. A gombákat és az olajbogyókat nagyobbra vágjuk. Minden keverjük össze, sót, szezonban mustárt.
Készítsük elő a mártást, sütjük meg a lisztet, adjuk hozzá a levest, adjuk hozzá a növényi olajat. Forraljuk, a keverés leállítása nélkül, különben a mártásban a csomók fognak megjelenni.
1-2 perc múlva tegye az egész hagymát a mártásra, amelyet néhány perc elteltével el kell távolítani. Majdnem kész arra, hogy a mártást ecettel töltse, cukorral megszórjuk, sózzuk és keverjük össze, és csak akkor távolítsuk el a hőből. Öntsük a mártást a salátába és alaposan keverjük össze.
Ukrajnában sokáig kenyeret tartottak szentélyként. Lush búza kenyér - palyanitsa - a helyi konyha egyik sikere. Az ukránok mindig sok kenyeret fogyasztottak. A községben a jó háziasszony volt, aki frissen sült kenyeret szagolt a házban. Sült formában, a kandallóban, és még egy káposztalevélen, egy sörfőzéssel vagy egy szeletet használva, amelyet a tegnapi sütés után hagyott.
Minden helynek volt egy saját tűzhelye, ahogy a nőt hívták, akinek a palyanitja a legjobb. Egyébként, a tűzhelynek biztosan házasnak kellett lennie, mert csak egy házaspár tudott főzni egy kenyeret. Ennek a képességnek köszönhetően különleges tiszteletet élvez, és ünnepnapokon egyszerűen pótolhatatlan volt, mert megrendelték esküvő, keresztelés, születésnap és más kenyeret. Kevés volt képes sütni, és különösen díszíteni őket, mert voltak titkok ebben az ügyben.
Az ünnepi kenyér különleges receptet igényelt, a tésztát csak egy speciális edényben dagasztották - agyag makitra vagy tálba, amely a megfelelő pillanatban a mennyezetre emelte a dalokat, úgyhogy minden úgy dolgozott, ahogy kellett volna: a kenyér nem ült, vagy Isten nem, nem égett. A készterméket előfőzött galambokkal és perecekkel, virágokkal és viburnum bogyókkal díszítették, szalagokba és cseresznye virágokba csomagolva, törölközővel kötve. A galambok alatt szokás volt elrejteni a réz érméket: azt mondták, hogy miután megmentették őket, a fiatalok nem lennének elég pénzük.
Úgy tartották, hogy azok, akik ilyen Palyanitsa-t kapnak, szépen és gondatlanul élnek. Erre a kulináris csodára, amint azt ma mondják, a desszertre, azaz az ünnepség végére. A falu vezetője maga elvágta a kenyeret és a „Jó, Isten világának” szavakat, elosztotta darabjait a falusiaknak: idősebbek és tiszteletreméltóbbak, és a többihez hasonlóan.
// - Házi kenyér - // t
összetevők
2,5 kg rozsliszt, 200 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, zsír a szennyeződéshez.
Főzési módszer
Az élesztőt kis mennyiségben (kb. 0,25 csésze) hígítottuk cukorral. A lisztet szitán átszűrjük, és amint az élesztő emelkedik, tegye a szivacsot: 500 g lisztet hígítunk 1 liter meleg forralt vízzel, keverjük össze az élesztővel. 3 óra elteltével a tésztában buborékokat kell megjelenni. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy a maradék 2 kg lisztet, sót öntjük és a tésztát gyúrjuk. Fedjük le egy szalvétával, tegyük meleg helyen 2 órán át, és amikor jön, gyúrjuk újra, most gondosan és hosszabb ideig - legalább 30 percig. Ezután még háromszor, legalább 1 órás idővel gyúrjuk újra.
Kenje meg a fém öntőformákat, tegye bele a tésztát, hagyja 15 percig kitölteni, majd helyezze egy jól fűtött kemencébe. Ezt a kenyeret általában 40 percig sütik. Ez idő alatt meg kell győződnie arról, hogy nem ég, ha szükséges, fedje le a lap tetejét fóliával. Ugyanezt lehet tenni az alulról történő égés elkerülése érdekében. Távolítsa el a formát a késztermékből a sütőből, hagyja 10-15 percig, fedje le egy fehér szalvétával, majd vegye ki az űrlapot egyszerűen forgatásával.
// - Esküvői kenyér - //
összetevők
3 kg legmagasabb minőségű búzaliszt, 1 liter házi savanyú tej, 200 g élesztő, 13 tojás, 4 csésze cukor, 250 g tejszín margarin, 250 g vaj, 10-15 mazsola, 2-3 csepp aromás olaj (ánizs vagy bogyó), 1 teáskanál só, zsírzsír az öntéshez és rozsszemcsék a kötszerhez.
Főzési módszer
Készítsünk sört, amelyhez savanyú tejet öntenek a cserépbe, adjunk hozzá élesztőt, 10 tojást, 3 csésze cukrot, margarint és 150 g vajot. Szitáljuk a lisztet és öntsünk néhány szórványt a főzéshez, alaposan keverjük össze, fedjük le egy szalvétával és hagyjuk erjeszteni egy órát. Ezután adjunk hozzá a maradék 3 tojást és 1 csésze cukrot, sót a sörfőzéshez, sót 2 maroknyi lisztet, és hagyjuk ismét egy órán keresztül. Ezután öntsük a maradékot, keverjük össze és egy óra múlva kezdjük meg a tésztát. Ezt a nehéz folyamatot legalább 1,5 óráig kell folytatni, amíg a tészta el nem marad a kezüktől. A dagasztás során adjunk hozzá 100 g olajat és végül a mazsolát és az aromás olajat.
A tésztát több részre osztjuk, a fémrétegeket Smaltsev-formákkal kenve. Mindegyik alján fehér papírt kell helyezni, melyet rozsszemcsékkel szórunk. Olló és kést használva készítsen kenyeret szarvakat, galambokkal és kúpokkal díszítse, ugyanabból a tésztából előformázva.
Amikor a tészta illeszkedik, óvatosan, próbálva meg ne rázni, tegye az öntőformákat melegített kemencébe 1-1,5 órán át. A kész kenyér 30 percen belül hűtse le. Ezután óvatosan eltávolítható a penészből, megfordítva és enyhén rázva, nem felejtve el egy fehér szalvétával. A megfelelően sült kenyeret frissesség elvesztése nélkül, körülbelül 3 hétig tárolják.
// - Kalinnik (viburnum kenyér) - //
összetevők
2,5 kg rozsliszt, 200 g élesztő, 1 kg szárított viburnum, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, zsír szennyeződés formájában.
Főzési módszer
Csiszolja a szárított viburnumot a porba, főzzön egy kis mennyiségű vizet, és ne hozzon létre nagyon folyékony pürét. Az élesztőt 0,25 csésze vízben oldjuk, cukrot adva. Szitán átszűrjük a lisztet kétszer. Hagyjuk az élesztőt 1 órán át, majd helyezzük a sört: 500 g lisztet 1 liter meleg vízzel hígítva, és öntsük az élesztőbe. 3 óra múlva a buborékok megjelenése után öntsük a liszttel, a burgonyapürével, a sóval és a tésztát.
Kalinnik sűrű torta formájában sült. A cukor nincs benne, így kellemes illata nem tűnik el.
A régi időkben, az ukránok nem dobtak kenyér morzsákat. A szülők megtanították a gyerekeket, hogy ne hagyják el a szukát. A padlóra esett kenyeret fel kellett emelni és megcsókolni, megenni. Az étkezés után maradt darabokat törölközőbe csomagolták és a temetőbe szállították, hogy a szegényeknek adjanak. Ezen szokások egy része, bár módosított formában, Ukrajnában a mai napig megmaradt.
// - Búza gombóc fokhagymával - // t
összetevők
400 g liszt, 20-30 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál növényi olaj, só ízlés szerint.
A mártáshoz: 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál növényi olajat, 1 teáskanál sót.
Főzési módszer
Az élesztőt kis mennyiségű vízben (0,3 csésze) oldjuk, sót, cukrot, 100 g lisztet adunk hozzá, és dagasztjuk a tésztát. Amint jön, öntsük a lisztet, öntsünk 0,5 csésze vizet, növényi olajat, gyúrjuk és meleg helyen, kb. 1 órán át hagyjuk. A kész tésztából a pampushki készítéséhez - kis zsemle, golyó, dióhoz hasonló nyers (kb. 3 cm átmérőjű). Korábban a sütőben sültek, de ilyenek hiányában szokásos sütőt is használhatunk. Az étel csúcspontja a fokhagymából készült sóval és növényi olajjal töltött mártás. A Pampushki-t tálalás előtt öntsük rá.
A fánk főzésének technológiája közvetlenül a német konyhát jelzi. Ez azonban nem Németországban volt, de ez az étvágygerjesztő termék Ukrajnában született. Az a tény, hogy a németek pékségei feltalálják azt - a kolonistákat, akik Catherine the Great idején érkeztek Novorossiaba. Pampushka olasz-francia nevet kapott Odesszában, ahonnan a 19. század közepére terjedt el Ukrajnában.
// - főtt hajdina gombócok - // t
összetevők
4 csésze hajdina liszt, 50 g száraz élesztő, 0,5 csésze növényi olaj, 1 fej fokhagyma, 2 teáskanál só.
Főzési módszer
-------
| bookZ.ru gyűjtemény
| -------
| Elena Nikolaevna Gritsak
|
| Modern ukrán konyha
-------
Minden hagyományos konyha jelentős hatást gyakorol az otthonra, vagyis arra a helyre, ahol szokás az ételeket főzni. Ukrajnában ilyen hosszú ideig zárt tűzgödör volt - „varista shchi”, melynek köszönhetően az országban a mai napig főzés, pörkölés és sütés érvényesül.
Ismert, hogy a kozákok a játék lövése után megpróbáltak belőle egy yushkát főzni, és nem sütni egy nyáron, ami könnyebbnek és gyorsabbnak tűnt.
A helyi ételek eredetisége az ukrán ételek főzésének sajátosságaihoz kapcsolódik. A helyi háziasszonyokat még mindig üstökben főzzük, a sütéshez speciális serpenyőt használnak, a következő féloltásra alacsony fazekasságú - különféle gleaches, tálak, csészék, makitras.
Nemzeti ukrán konyhaként egészen későn fejlődött, csak a XIX. Századig. Ezt megelőzően az ukránok kulináris preferenciái nem sokat különböztek a szomszédaikra jellemző jellemzőktől - a lengyelektől és a fehéroroszoktól.
Az ukránok nemzeti konyhájában sok mindent megtalál, amit más nemzetek gazdagok, és nem csak a szomszédos és barátságosak.
Szóval, a befogadás feldolgozási termékek forró olaj, vagy, az ukrán, smazhennya, ukránok kölcsönzött a tatárok. A földhús Németországból Ukrajnába, a magyarországi paprikából származik. A legendás gombócokban láthatjuk a hasonlóságot a török étel dush-vara-val. Ugyanakkor az ukránok nem vitték sokáig a „basurman” padlizsánokat, bár idővel is gyökereztek.
Régóta a nemzeti hagyomány magában foglalja a sertés felhasználását a fő élelmiszer-alapanyagként. Az ukrán konyha "nemzeti" jelének is tekinthető. A marhahúst sokkal kevésbé evették, mivel túlságosan merev és sovány volt.
Emellett az ukrán korabeli idők óta marhák dolgoztak szarvasmarhák és megbízható közlekedés, így nem mentek a kés alá, és húsuk nem volt nagyon tiszta, nem is beszélve arról, hogy a „puha sertés” íze sokkal kellemesebb. Nem véletlen, hogy Lutskban láthatjuk a sertés emlékművet, aki megmentette Ukrajnát a mongol invázió során. Ekkor kezdődött az ukránok a sertéshús használatát, így a földjüket nem "basurmanok" szedték meg, és az emberek nemcsak a túlélésre, hanem a nemzet kialakítására is sikerült.
A mai ukránok - az eredeti, nagylelkű és nyitott emberek - híresek, köztük konyhájuk, néhány ételük, amelyet például a cékla és a gombóc ma már nemzetközinek tekint.
Az ukránok főzésének legerősebb változásai az állam kialakulása során következtek be. Annak ellenére, hogy a törökök, akiket a hit tiltott, hogy sertéshúsot eszik, a kozákok elkezdték enni, és nagy mennyiségben, és örömmel emlékezve az ellenségre.
Elég sok időt vett igénybe ahhoz, hogy a zsír az istentisztelet tárgyává váljon.
Most az ukrán konyhában való használata széles és változatos. Itt sertést fogyasztanak és bármilyen formában - nyers, sózott, olvasztott, főtt, füstölt, sült. Főtt, sovány hússal főzve, gabonafélékhez, növényi pörköltekhez és még édes kezelésekhez, cukorral, mézzel vagy melasszal kombinálva - röviden, önkéntesen, és úgy vélik, hogy egészségesek.
Az ukránok vicceltek, hogy az ukrán zsír megharapott, mert egyszerűen lehetetlen az asztalra próbálni.
// - Smilets - //
összetevők
1 kg zsír (lehet zsírborítással), 1 babérlevél, 1 hagyma, 5 fekete bors, 50 g koriander, 2 teáskanál só.
Főzési módszer
Vágja meg a zsírt, így tisztítja a szennyeződést, a vért, a húsmaradékot, majd öblítse le. Egy másik tisztítási módszer a sózott vízben 12 órás áztatás, amelynek során többször meg kell változtatni a vizet. Az áztatott zsírt meg kell olvasztani, vagyis meg kell őrölni, egy serpenyőbe kell tenni, és alacsony hőmérsékleten sültetni kell, amíg a víz teljesen elpárolog, és időről időre eltávolítja a repedéseket. Tegye a hámozott hagymát forró szalonnába, adjon hozzá fűszereket, sózza és lassan hűtse le, időnként keverve. A lehűtött zsírnak tisztának kell lennie.
Öntse a végterméket gézzel üvegedénybe vagy kerámia edénybe, és szorosan zárja be, bár nem feltétlenül szorosan, fedéllel. A zsírt hűvös, száraz helyen, levegőtől és fénytől védve tárolják. Ugyanakkor az íze és illata több hónapig változatlan marad.
A főzés során a smaltz a nemzetek vidéki konyhájának terméke. Ukránok ezt hívják a zsír olvasztott zsír - szubkután és belső (bél), beleértve a zsír trim. Egyébként, a belső zsír külön-külön kerül feldolgozásra az adott szag miatt. Az illatos zsiradékot, ahol gyakran hozzáadjuk a fűszereket, nem csak pörköléshez, hanem különféle ételek elkészítéséhez is használják. A kenyérre szennyeződött, az ukránok véleménye szerint kiváló snack - nem túl könnyű, hanem tápláló és, fontos, olcsó.
// - Kövér "Khutorskoye" - //
összetevők
1 kg nyerszsír, 2 fokhagyma, 100 g hagymahéj, 5–6 babérlevél, 10–20 borsó fekete bors, 1 teáskanál fekete és piros őrölt bors, 0,5 kg só.
Főzési módszer
Tisztítsa meg a zsírt (lásd Lard), nagy darabokra vágja, kb. 200 g. A darabokat sűrűen (nem mindegyikre) apróra vágjuk, majd hűvös és szükségszerűen sötét helyen, 2 napig hagyjuk. Ezután merítsük a szalonnát egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet a tetejére, adjunk hozzá hagymás héjat (nemes barnás árnyalathoz), babérlevelet, borsot, sót, apróra vágott fokhagymát. Forraljuk fel és főzzük 10 percig. Tisztították a zsírt a hagymahéjból, csomagolják celofánba, és tegyék a fagyasztóba. 2 napon belül használatra kész.
Sárga vagy szürke zsír a szilárd sertés életkorának bizonyítéka. Ez szélsőséges esetekben főzésre alkalmas. Egy fiatal disznó friss zsírjának színe rózsaszín. A "jó" zsír bőrének vékonynak kell lennie, sörték nélkül, amely azonban könnyen eltávolítható, csak nyílt tűzön. Azt mondják, hogy ha a zsírt jól vágják, akkor is savanyú lesz.
// - Salo sóoldatban - //
összetevők
1 kg nyers szalonnát, 5–6 babérlevelet, 10 fekete borsot, 2-3 gerezd fokhagymát, 1 csésze sót.
Főzési módszer
A só feloldódik, 2 csésze vízben kb. 10 percig forralva. Hűtsük le a sóoldatot.
Kis hámozott (lásd Lard) zsírt nem szabad nagyon szorosan elhelyezni egy üvegedényben, egy babérlevelet, borsót, durva apróra vágott fokhagymát, majd sós vízbe önteni. A bank is lazán fedett fedéllel és sötét helyen, legalább 7 napig meleg helyen van. Ezt követően a termék azonnal fogyasztható vagy tárolható a hűtőszekrényben: megfelelően főzve, ezt a zsírt hosszú ideig tárolják, a színváltozás vagy az íze elvesztése nélkül.
// - Kövér "Fat" - //
összetevők
1 kg zsír, 100 g hagymahéj, 1 teáskanál vörös őrölt bors, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csésze durva só.
Főzési módszer
Egy nagy serpenyőben, félig tele vízzel, hagymás héjat és sót, forraljuk fel és forraljuk 10 percig. Tisztítsuk meg a zsírt (lásd Lard), vágjuk nagy darabokra, tegyük forró sóoldatba és főzzük 10-20 percig. Távolítsuk el a hőből és hűtsük le sóoldatban. Távolítsa el a vízből, szárítsa szalvétával, dörzsölje be a fokhagymát és a piros paprikát. Ezután tegye a zsírt a fagyasztóba, legalább egy hétig tartva.
// - Salo "Odessa aromás" - //
összetevők
1 kg nyers sertéshús csíkokkal, 2 fokhagymás fej, 10 borsó fekete és fehér bors, 5 babérlevél, 1 evőkanál szárított paprika, 5 g kömény, 2 evőkanál só (lehetőleg durva).
Főzési módszer
Hámozzuk meg a zsírt (lásd Lard), vegyük le a bőrt, szárítsuk szalvétával, és apró darabokra vágjuk (ukrán - shmatov). A kés szélén, hogy minden egyes horonyba készüljön, ahol kis szegfűszeget vagy nagy fokhagymás szegfűszeget helyezzen el (mag nélkül). Dörzsölje, tekerje be az egyes darabokat bors és kömény keverékében. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, sót és babérlevelet, forraljuk fel, majd vegyük le a sóoldatot a hőből, és gyorsan lehűtjük szobahőmérsékletre. Üvegben vagy zománcozottan hajtogatott zsír, öntsük a sóoldatot, óvatosan, hogy ne mossa le a fűszereket.
Lazán fedjük le, tároljuk a zsírt a hűtőszekrényben kb. 1 hétig, majd távolítsuk el a rudakat, szárítsuk meg őket, ha lehetséges, ismét feldörzsöljük a fent felsorolt fűszerekkel, majd mindegyiket tiszta, fehér papírba tekerjük és tároljuk a fagyasztóba.
// - Gyors sózózsír - //
összetevők
1 kg nyerszsír, 3 gerezd fokhagyma, ízesítésű fűszerek, 0,5 csésze só.
Főzési módszer
Hámozzuk meg a zsírt (lásd Lard), vágjuk nagy darabokra, tegyük egy üvegtálba, adjunk hozzá sót, fokhagymát és kedvenc fűszereket. Öntsünk forró vizet és hűtsük le a lehető leghamarabb. Az ilyen zsír felhasználásra kész néhány óra alatt, de hosszú ideig tárolódik.
A gyors sózási zsírt a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolják. Ha sós lében főzzük, az eltarthatóság 3-szor nő, és pácolás esetén - 10-szer. Bárki, aki maximális zsírtartalmú zsírt igényel, jól ismert tartósítási módszert használhat ecettel és gördülhet egy dobozban.
// - Salo babokkal - //
összetevők
200 g sózott szalonna, 2-3 kis hagymát, 200 g babot, 2 tojást.
Főzési módszer
Főzzük keményen főtt tojást. A szalonnát apró csíkokra vágjuk, és a hagymák mentén a hagymák felével együtt sütjük. Tegyük a szalonnát egy tányérra, adjuk hozzá a konzerv babot, apróra vágott tojást, és 10-15 perc elteltével szolgáljunk az asztalra.
// - Fokhagymás fokhagymával - // t
összetevők
1 kg sózott szalonna, 1 fej fokhagyma.
Főzési módszer
Só fokhagymával, hámozott, szegfűszegre osztva, apróra vágva és üvegedénybe tesszük. Ez az illatos tömeg jó szendvicsekhez; Tartsa a hűtőszekrényben, mindig a fedél alatt, hogy más termékek ne áztassák a jellegzetes illatba.
Mérsékelt zsírtartalommal - a termék hasznos, bár szörnyű kalóriatartalma ellenére: 770 kcal / 100 g termék. Nem érdemes időt tölteni a táplálkozási típusának keresésére - eddig sajnos nem létezik. A zsír szerelmesei elbűvölhetik azt a tényt, hogy a benne lévő arachidonsav aktívan részt vesz a koleszterin metabolizmusában, elősegítve a sejtek és a hormonális aktivitást. Azok az emberek, akik aktívak, napi szendvicsek, ízesített szalonnával, természetesen nem fájnak. Nem hiábavaló Ukrajnában van egy mondás: „Mi lett olyan csendes - a nagyoktól vagy a zsíroktól?”.
// - Kagyló marhahús - //
összetevők
1 kg marhahús (lehetőleg háncshús), 100 g szalonna, 100 g majonéz, 4 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 10 fekete bors, só ízlés szerint.
Főzési módszer
Mossuk meg a húst, dörzsöljük fokhagymával, babérlevéllel, borssal és sóval. Kövér apróra vágva. Használjon vékony kést a marhahús vágásához, töltse fel szalonnával, tegye vastag majonézréteggel és fóliával tekerje be. Ebben a formában tartsa a húst a hűtőszekrényben legalább egy napig, majd 1-2 órán át forró sütőben sütje. Hűtés után nem nagyon vékony szeletekre vágjuk. A fésült marhahús külön tálként használható, és a szendvicsek összetevőjeként.
// - Pocherevina - //
összetevők
400 g zsír, 1 fej fokhagyma, koriander, őrölt bors, babérlevél és só ízlés szerint.
Főzési módszer
A megtisztított (lásd Lard) zsír sós, forró vízbe (0,5 l) helyezzük, és fűszerekkel kb. 30 percig főzzük. Hűtés után a termék használatra kész, csak egy nagy darabot kell kicsomagolni több kisebbre. Ha azonban ez a nagy darab hasonlít a tenyér méretéhez, akkor nem kell semmit vágni - egy jó (azaz hatalmas) darab Ukrajnában sikeresebb, mint a rendes vágás.
// - Szendvicsek szalonnával - // t
összetevők
500 g rozskenyér, 200 g szalonna, 1 fej fokhagyma.
Főzési módszer
Szeleteljük a kenyeret bármilyen vastagságú és méretű szeletekre, és szalonnát vékony szeletekre. A fokhagymával elterjedt kenyérrel mindegyik darabon néhány "szalma" szalonnát öntünk, és egy szendvicset töltöttek fokhagyma szegfűszeggel.
Miután sokat mondott a német „Speck” szó helyesírásáról, az orosz nyelvészek nem jutottak egyhangúlag. Végül nem számít, hogy maga a szó íródik: „zsír” vagy „zsír”. Fontos, hogy ez szubkután zsírt jelent, sajnos hibás fehérjékkel. Vladimir Dal ismert nyelv- és irodalmi író, egyébként Kazak Lugansky, aki Ukrajnában született, és álnevet viselt, nevezetesen szalonna (legyen szó zsírból!). A helyzet az igeformával egy kicsit bonyolultabb. Shpiguya, a tengerész varr egy kárpitozott kenderre a vitorlán, a tolvaj egyszerűen elvégzi a piszkos cselekedetét („kitöltött”, a „tolvajok hasznosítását” jelenti), és a szakács apró szalonnával tölti meg a húst.
// - Fokhagyma pirítós - //
összetevők
500 g fehér kenyér, 200 g sózott sertéshús, 0,25 csésze majonéz, 2-3 fokhagymás szegfűszeg, növényi olaj sütésre.
Főzési módszer
A kenyeret darabokra vágjuk, és mindkét oldalon növényi olajban sütjük. A zsír vékony szeletekre vágva. Hagyjon egy kis részét a fokhagymát dörzsöléshez, és egy nagy összetörést. Amint a krutonnal egy kicsit hideg, dörzsölje őket fokhagymával, kenje meg az egyik oldalt majonézzel, tegyen egy kis zúzott fokhagymát és néhány szalonnát szalonnát.
A segítség egy ukrán étel, amelyet más ételek maradványaiból és általában szósszal ízesítenek. Ilyen ételekkel megtakarítás érhető el az élelmiszerben, és így a pénzben is.
// - Súgó - //
összetevők
4 kis darab főtt húst (sertéshús, marhahús, nyelv, szalonna, szó szerint bármilyen, ami megtalálható a hűtőszekrényben), 2 főtt burgonyagumót, 1 főtt céklát, 1 savanyú uborkát, 3 cserzett fekete olajbogyót, 2-4 evőkanál pácolt gombát, 1 teáskanál mustár, só ízlés szerint.
A mártáshoz: 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál vaj, 2 evőkanál húsleves, 1 hagyma, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál 3% ecet, 2 evőkanál növényi olaj, só ízlés szerint.
Főzési módszer
A salátára apróra vágjuk a húst, a burgonyát, a céklát, az uborka. A gombákat és az olajbogyókat nagyobbra vágjuk. Minden keverjük össze, sót, szezonban mustárt.
Készítsük elő a mártást, sütjük meg a lisztet, adjuk hozzá a levest, adjuk hozzá a növényi olajat. Forraljuk, a keverés leállítása nélkül, különben a mártásban a csomók fognak megjelenni.
1-2 perc múlva tegye az egész hagymát a mártásra, amelyet néhány perc elteltével el kell távolítani. Majdnem kész arra, hogy a mártást ecettel töltse, cukorral megszórjuk, sózzuk és keverjük össze, és csak akkor távolítsuk el a hőből. Öntsük a mártást a salátába és alaposan keverjük össze.
Ukrajnában sokáig kenyeret tartottak szentélyként. Lush búza kenyér - palyanitsa - a helyi konyha egyik sikere. Az ukránok mindig sok kenyeret fogyasztottak. A községben a jó háziasszony volt, aki frissen sült kenyeret szagolt a házban. Sült formában, a kandallóban, és még egy káposztalevélen, egy sörfőzéssel vagy egy szeletet használva, amelyet a tegnapi sütés után hagyott.
Minden helynek volt egy saját tűzhelye, ahogy a nőt hívták, akinek a palyanitja a legjobb. Egyébként, a tűzhelynek biztosan házasnak kellett lennie, mert csak egy házaspár tudott főzni egy kenyeret. Ennek a képességnek köszönhetően különleges tiszteletet élvez, és ünnepnapokon egyszerűen pótolhatatlan volt, mert megrendelték esküvő, keresztelés, születésnap és más kenyeret. Kevés volt képes sütni, és különösen díszíteni őket, mert voltak titkok ebben az ügyben.
Az ünnepi kenyér különleges receptet igényelt, a tésztát csak egy speciális edényben dagasztották - agyag makitra vagy tálba, amely a megfelelő pillanatban a mennyezetre emelte a dalokat, úgyhogy minden úgy dolgozott, ahogy kellett volna: a kenyér nem ült, vagy Isten nem, nem égett. A készterméket előfőzött galambokkal és perecekkel, virágokkal és viburnum bogyókkal díszítették, szalagokba és cseresznye virágokba csomagolva, törölközővel kötve. A galambok alatt szokás volt elrejteni a réz érméket: azt mondták, hogy miután megmentették őket, a fiatalok nem lennének elég pénzük.
Úgy tartották, hogy azok, akik ilyen Palyanitsa-t kapnak, szépen és gondatlanul élnek. Erre a kulináris csodára, amint azt ma mondják, a desszertre, azaz az ünnepség végére. A falu vezetője maga elvágta a kenyeret és a „Jó, Isten világának” szavakat, elosztotta darabjait a falusiaknak: idősebbek és tiszteletreméltóbbak, és a többihez hasonlóan.
// - Házi kenyér - // t
összetevők
2,5 kg rozsliszt, 200 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, zsír a szennyeződéshez.
Főzési módszer
Az élesztőt kis mennyiségben (kb. 0,25 csésze) hígítottuk cukorral. A lisztet szitán átszűrjük, és amint az élesztő emelkedik, tegye a szivacsot: 500 g lisztet hígítunk 1 liter meleg forralt vízzel, keverjük össze az élesztővel. 3 óra elteltével a tésztában buborékokat kell megjelenni. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy a maradék 2 kg lisztet, sót öntjük és a tésztát gyúrjuk. Fedjük le egy szalvétával, tegyük meleg helyen 2 órán át, és amikor jön, gyúrjuk újra, most gondosan és hosszabb ideig - legalább 30 percig. Ezután még háromszor, legalább 1 órás idővel gyúrjuk újra.
Kenje meg a fém öntőformákat, tegye bele a tésztát, hagyja 15 percig kitölteni, majd helyezze egy jól fűtött kemencébe. Ezt a kenyeret általában 40 percig sütik. Ez idő alatt meg kell győződnie arról, hogy nem ég, ha szükséges, fedje le a lap tetejét fóliával. Ugyanezt lehet tenni az alulról történő égés elkerülése érdekében. Távolítsa el a formát a késztermékből a sütőből, hagyja 10-15 percig, fedje le egy fehér szalvétával, majd vegye ki az űrlapot egyszerűen forgatásával.
// - Esküvői kenyér - //
összetevők
3 kg legmagasabb minőségű búzaliszt, 1 liter házi savanyú tej, 200 g élesztő, 13 tojás, 4 csésze cukor, 250 g tejszín margarin, 250 g vaj, 10-15 mazsola, 2-3 csepp aromás olaj (ánizs vagy bogyó), 1 teáskanál só, zsírzsír az öntéshez és rozsszemcsék a kötszerhez.
Főzési módszer
Készítsünk sört, amelyhez savanyú tejet öntenek a cserépbe, adjunk hozzá élesztőt, 10 tojást, 3 csésze cukrot, margarint és 150 g vajot. Szitáljuk a lisztet és öntsünk néhány szórványt a főzéshez, alaposan keverjük össze, fedjük le egy szalvétával és hagyjuk erjeszteni egy órát. Ezután adjunk hozzá a maradék 3 tojást és 1 csésze cukrot, sót a sörfőzéshez, sót 2 maroknyi lisztet, és hagyjuk ismét egy órán keresztül. Ezután öntsük a maradékot, keverjük össze és egy óra múlva kezdjük meg a tésztát. Ezt a nehéz folyamatot legalább 1,5 óráig kell folytatni, amíg a tészta el nem marad a kezüktől. A dagasztás során adjunk hozzá 100 g olajat és végül a mazsolát és az aromás olajat.
A tésztát több részre osztjuk, a fémrétegeket Smaltsev-formákkal kenve. Mindegyik alján fehér papírt kell helyezni, melyet rozsszemcsékkel szórunk. Olló és kést használva készítsen kenyeret szarvakat, galambokkal és kúpokkal díszítse, ugyanabból a tésztából előformázva.
Amikor a tészta illeszkedik, óvatosan, próbálva meg ne rázni, tegye az öntőformákat melegített kemencébe 1-1,5 órán át. A kész kenyér 30 percen belül hűtse le. Ezután óvatosan eltávolítható a penészből, megfordítva és enyhén rázva, nem felejtve el egy fehér szalvétával. A megfelelően sült kenyeret frissesség elvesztése nélkül, körülbelül 3 hétig tárolják.
// - Kalinnik (viburnum kenyér) - //
összetevők
2,5 kg rozsliszt, 200 g élesztő, 1 kg szárított viburnum, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, zsír szennyeződés formájában.
Főzési módszer
Csiszolja a szárított viburnumot a porba, főzzön egy kis mennyiségű vizet, és ne hozzon létre nagyon folyékony pürét. Az élesztőt 0,25 csésze vízben oldjuk, cukrot adva. Szitán átszűrjük a lisztet kétszer. Hagyjuk az élesztőt 1 órán át, majd helyezzük a sört: 500 g lisztet 1 liter meleg vízzel hígítva, és öntsük az élesztőbe. 3 óra múlva a buborékok megjelenése után öntsük a liszttel, a burgonyapürével, a sóval és a tésztát.
Kalinnik sűrű torta formájában sült. A cukor nincs benne, így kellemes illata nem tűnik el.
A régi időkben, az ukránok nem dobtak kenyér morzsákat. A szülők megtanították a gyerekeket, hogy ne hagyják el a szukát. A padlóra esett kenyeret fel kellett emelni és megcsókolni, megenni. Az étkezés után maradt darabokat törölközőbe csomagolták és a temetőbe szállították, hogy a szegényeknek adjanak. Ezen szokások egy része, bár módosított formában, Ukrajnában a mai napig megmaradt.
// - Búza gombóc fokhagymával - // t
összetevők
400 g liszt, 20-30 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál növényi olaj, só ízlés szerint.
A mártáshoz: 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál növényi olajat, 1 teáskanál sót.
Főzési módszer
Az élesztőt kis mennyiségű vízben (0,3 csésze) oldjuk, sót, cukrot, 100 g lisztet adunk hozzá, és dagasztjuk a tésztát. Amint jön, öntsük a lisztet, öntsünk 0,5 csésze vizet, növényi olajat, gyúrjuk és meleg helyen, kb. 1 órán át hagyjuk. A kész tésztából a pampushki készítéséhez - kis zsemle, golyó, dióhoz hasonló nyers (kb. 3 cm átmérőjű). Korábban a sütőben sültek, de ilyenek hiányában szokásos sütőt is használhatunk. Az étel csúcspontja a fokhagymából készült sóval és növényi olajjal töltött mártás. A Pampushki-t tálalás előtt öntsük rá.
A fánk főzésének technológiája közvetlenül a német konyhát jelzi. Ez azonban nem Németországban volt, de ez az étvágygerjesztő termék Ukrajnában született. Az a tény, hogy a németek pékségei feltalálják azt - a kolonistákat, akik Catherine the Great idején érkeztek Novorossiaba. Pampushka olasz-francia nevet kapott Odesszában, ahonnan a 19. század közepére terjedt el Ukrajnában.
// - főtt hajdina gombócok - // t
összetevők
4 csésze hajdina liszt, 50 g száraz élesztő, 0,5 csésze növényi olaj, 1 fej fokhagyma, 2 teáskanál só.
Főzési módszer