A búza jól ismert gabona, széles körben elterjedt a világon. Több ezer fajtát tartalmaz, amelyek csoportokba sorolhatók. Két nagy kategória van: lágy és kemény búza. Ebben a cikkben a szilárd gabonafélékre vonatkozó leírást, termesztési és termelési jellemzőket és egyéb információkat talál.
A kultúra kiemelkedik a méretei közül - nagy és sűrű spinous fülekkel rendelkezik, ritkán fordulnak elő félelmetes fajták. A kemény fajok szára vastagabb, mint a puha fajok. A tüskék a tüskés rúdhoz képest párhuzamosak. A zöld levelek világos zöld árnyalatúak. Az üzemben lévő spikeletek többszínűek. A szemek nagyok, üvegesek és bordák, oldalról összenyomva, leggyakrabban sárgás vagy barna színűek.
Néha felmerül a kérdés, hogy egy-egyszikű vagy kétszikű búza tartozik-e a növénycsoporthoz. Ha megnézzük a magok szerkezetét, láthatjuk, hogy az első lehetőség helyes - a szilárd búza egyszikű növény, mint a legtöbb gabonafélék.
Adja fel a tavaszi és a téli búzát. Az első csoport Oroszországban egyre gyakoribbá vált, mert a tél nem túl fagyálló, bár a könnyű fagyok nem ártanak neki. A tavaszi fajták meleg és száraz éghajlatú területeken is jól fejlődnek. Téli búzát termesztenek, ahol a tél enyhe és nem túl hideg. Mindkét gabonafélék ellenállnak a gombás betegségeknek.
A két faj összegyűjtésének ideje augusztus végén és szeptember elején egybeesik.
A vetésforgó nemzeti szinten történő kötelező betartásának követelményei miatt nehézségek merülnek fel a kemény fajták termesztése során. Csak váltakozással vetik be őket, mivel nem képesek stabil terményt termelni egy mezőben két éven keresztül egymás után. A szünet alatt a talaj nedvességtartalmának biztosítására van szükség, ezért a területet előzetesen a gyomok - mechanikusan vagy herbicidek használatával - törlik, és télen hóvisszatartást is okoz.
Észak-Kazahsztánt az országban a búza termesztésének legjobb területe, az Altaj mezők erre a célra alkalmasak, a Saratov régió megfelelő klímával rendelkezik, az orenburgi régió keleti része jó teljesítményt mutat.
A termesztési technológia jelentősen változhat, és az éghajlati viszonyoktól függően változhat, a csapadék mennyisége különleges hatással van. Erre a legérzékenyebb a tavaszi termés, amelynél az eső hosszú hiánya, még a talajban lévő bizonyos mennyiségű nedvességgel is, jelentősen megőrzi a terményt.
Annak ellenére, hogy a kemény fokozatok teljesítményük szempontjából ígéretesebbek, és a makaróiparban teljesen elterjedtek, a termesztésre használt földterületek általában csak 30% -át használják a búza termesztésére. Ezt magyarázza az alacsony nemzeti jövedelmezőség. A gazdaságok esetében azonban a jövedelmezőségi ráta magasabb lesz.
Érdemes figyelmet fordítani a legelterjedtebb búzafajtákra.
A búza keményítő impregnálása kicsi, ami lehetővé teszi a finomszemcsés lisztet. A gabonában nagy mennyiségű glutént tartalmaz, amelyet különösen a tészta gyártása során értékelnek. Az egyik fontos jellemzője a hosszú távú hűség hiánya. A termékek jobb minőségűek, nem főznek lágyak a főzés során, kevésbé kalóriatartalmúnak és nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, összehasonlítva más, a lágy búzát használó termékekkel.
Tészta és cérnametélt nem az egyetlen dolog, ami szilárd gabonafélékből készül. Búza felhasználásával olyan termékek is előállíthatók, mint a búzadara, a félkész termékek, a ostya csészék.
A búza gazdag összetételű, és fehérjéket, komplex szénhidrátokat, A, C, E vitaminokat, ásványi komplexeket tartalmaz. A termék használatának előnyeinek maximalizálása érdekében ki kell választania a megfelelő minőséget. A lágy búzát magas glikémiás indexű szénhidrátok jellemzik, ami azt jelenti, hogy az étkezés után a vércukorszint a vérben jelentősen emelkedik, és a hasonló termékek visszaélése a testzsír megjelenéséhez vezet. A szilárd fajták sokkal hasznosabbak, mert alacsonyabb glikémiás indexük van, és rostokat is tartalmaznak, és a gyakori fogyasztás esetén sem jelentenek súlygyarapodási kockázatot. Ez a búza olyan pozitív tulajdonságokkal rendelkezik, mint:
Bár a lágy búzafajták jótékony anyagokat is tartalmaznak, jobb, ha nem vesznek részt olyan termékekben, amelyekhez e gabonából származó lisztet használtak.
De a durumbúza biztonságosan beletartozhat az étrendbe anélkül, hogy félni kellene, hogy extra fontot szereznek. A búzafajták áttekintése, lásd a következő videót.
http://eda-land.ru/pshenica/tverdye-sorta/A gabonafélék sokfélesége között a kemény búzafajták vezető pozíciókat foglalnak el a modern agro-ipari komplexumban. Az ilyen népszerűség nemcsak a kultúra kiváló jellemzőinek köszönhető, hanem az optimális feltételek megteremtésének lehetősége is.
Ha figyelembe vesszük a búzakultúra mezőgazdasági térképét Oroszországban, akkor a kubai sztyeppe övezet hatalmassága kétségtelenül a legjobb termésnek tekinthető. Más régiók azonban igen ígéretesek lehetnek.
Amikor a gazdálkodók elkezdenek feltenni magukat a búza termesztésének és a legjobb fajtáknak, először meg kell értenie ennek a fűnek a termesztési jellemzőit.
Hagyományosan a legjobb régiók a szubtrópusi szélességi körökkel határosak, amelyekre jellemzően enyhe enyhe tél. Ez a növény inkább meglehetősen száraz és meleg éghajlatot kedvel, tolerálja a légköri és a talaj aszályait, alacsony karbantartási és jó hozammal rendelkezik.
A búza osztályozása hagyományosan a vetés időpontjától, a gabona fizikai és táplálkozási jellemzőitől függően csoportokba osztja.
Tehát a vetés időpontjától függően:
A téli búza egyedülállónak tekinthető, mivel a termesztés és az új fajták kiválasztása magában foglalja a vernalizáció meglehetősen szigorú követelményeinek betartását. A Vernalizáció maga is hatékony módszer a virágzás és a termés növekedésének ösztönzésére, amelynek hatékonysága a természetes hőmérséklet-csökkentés használatán alapul. Ez a metszésmód lehetővé teszi, hogy ellenállóvá váljon a fajta különféle külső hatásaira, az aktív fázisba belépő vegetáció folyamatára, csak akkor, ha a hajtások és a jövő petefészek nem fenyegeti a hőmérséklet változását.
Érdemes megjegyezni, hogy a téli és tavaszi búza betakarításának ideje augusztus végén és szeptember elején egybeesik.
A gabona jellemzőitől függően a búza három fő csoportra oszlik:
Hasonló ízű, meg kell jegyezni, hogy jelentős különbség van a lágy búza és a szilárd búza között - a szénhidrátok tartalma és ennek megfelelően eltérő tápértéke. Tudományosan bebizonyosodott, hogy a durumbúzaból készült élelmiszerek az egészséges táplálkozás kategóriájába esnek, és hozzájárulnak az anyagcsere normalizálásához. Ugyanakkor a lágy fajtákból származó bármely búza termék a könnyű asszimiláció szénhidrátjaira utal, ami súlygyarapodást és súlyosabb következményeket okozhat.
A kemény és puha búzafajtákat széles körben használják az élelmiszeriparban. Búza nyersanyagaik fő termékkategóriái a búzadara, a búzadara, a ostya csészék, a péksütemények fajtái, a gombócok, a húsdaraboláshoz használt keverékek.
↑ menübe
A durumbúza és / vagy puha búza fajtáit a növekvő régió éghajlati viszonyaitól, valamint a termelési igényektől függően választják ki. A megfelelő agrotechnológiával mind a lágy, mind a kemény búza jó teljesítménymutatókat, a régió éghajlati jellemzőivel szembeni ellenállást és a különböző betegségek károsodását különbözteti meg.
↑ menübe
Ami az új téli búza hibrideket illeti, javasoljuk, hogy fordítson figyelmet a nagy hozamú Irishka fajtára. A búzakultúrák kategóriájába tartozik, puha, jó marási és sütési tulajdonságokkal, valamint jelentős előnyökkel rendelkezik az analógokhoz képest. A kultúra alulméretezett, ami biztosítja az elszállásolás ellenállását, a nedvességtartalmat és a gondtalan kezelést.
Egy másik nagyszerű lehetőség a lágy Zlata fajta, amely a tavaszi növények kategóriájába tartozik. A lágy fajták szegmensében a Zlata kiváló íz- és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A glutén tartalma összetételében közel 40% -ot ér el, ami jó sütési jellemzőit biztosítja.
A Zlata, mint az Irishka, a rövid természete és a lakhatás minimális érzékenysége miatt figyelemre méltó, és rendkívül ellenálló a különböző betegségek és kártevők fertőzésével szemben. A Zlata fajta termesztésének legjobb területei a Közép-, Közép-Volga és a Volgovyatsky.
↑ menübe
Ha azt tervezi, hogy előnyben részesíti az ilyen növényeket, mint a kemény búza, ajánljuk az Orenburg és a Novodonskaya fajtákat. A Zlata-hoz hasonlóan a tavaszi növényekhez tartoznak, amelyekben elsősorban a mezőgazdaság ezen ága képviselteti magát.
Mindkét fajtát nagy hozam és jó ellenállás jellemzi a lehetséges éghajlati és hőmérsékleti különbségekkel szemben. A téli növények között különös figyelmet érdemel a Donskoy Amber, amely rendkívül termelékeny, főként sztyeppe-régiókban termesztett szilárd fajta. Ne felejtsük el, hogy a téli búza új fajtái folyamatosan jelennek meg.
Durum búza
A gyakorlat szerint a szilárd fajták ígéretesebbek. Annak ellenére, hogy ez a fajta búza az élelmiszeripar makaróiparban uralkodik (a részesedése a termelésben meghaladja a 90% -ot), az e terméshez tervezett terület mintegy 30% -át a durumbúza termesztésére fordítják.
Az a tény, hogy a durumbúza lassítja a növekedést országos szinten, az az alacsony jövedelmezőség, ami a termesztésre szánt földterület hiánya, a gazdaságok esetében a durumbúza termesztése jóval magasabb.
http://moezerno.ru/corn/wheat/tverdaya-pshenitsa-sorta-i-vidy.htmlA búza a világ számos országában elterjedt népszerű gabonafélék. A mai napig több ezer növényfaj ismert. A fő osztályozás lehetővé teszi, hogy a búza a következő fajtákra osztható: kemény és puha. Annak ellenére, hogy mindkét faj hasonló, jelentős számú megkülönböztető képességet lehet megkülönböztetni.
Amikor Oroszországban búzáról beszélnek, a legtöbb esetben puha fajtákról beszélünk, amelyek a búza teljes számának 95% -át teszik ki. A lágy fajták csak olyan területeken nőhetnek, ahol párás éghajlat van kialakítva. Ezért a puha búza Oroszországban, Nyugat-Európában, Ausztráliában, a FÁK-ban nő.
A kemény fajtáknak először száraz és kontinentális éghajlatra van szükségük. Ebben a tekintetben a búza növekedési régiói a következők: Argentína, Kanada, USA, Ázsia, Észak-Afrika.
Először is, a különbség a fülek és a szemek megjelenésében rejlik.
Minden esetben hasznos tulajdonságok garantálhatók. Tehát mi a búza összetétele?
Ennek ellenére a hagyományos durumbúza lisztből készült termékek gyakran hasznosabbá válnak. Ennek oka a növényi fehérjék, ásványi anyagok, rostok megnövekedett mennyisége. Ezen túlmenően a szilárd fajták lisztje alapján készített tészta a főzés közben is sikeresen megtarthatja az alakot. Meg kell jegyezni, hogy a szilárd liszt felhasználásával készített tésztát általában „A” csoportnak, puha minőségű tésztának nevezzük. B. Az importált csomagoknál a durum vagy a mannamentes szó a szilárd szó lisztének jelzője lesz.
A búza az egyik leghasznosabb növényi terméktípus, de nem minden étel az ebből az összetevőből hasznos lehet.
Ha az étel puha búzafajtákból készül, akkor lehetőség van nagy glikémiás indexű szénhidrátok előállítására. Ennek eredményeként a termékek használata hirtelen megváltozik a vércukorszintben, a zsírlerakódások megjelenésében.
Azoknak a termékeknek, amelyek előállítása során a szokásos a durumbúza használata és a lágy búza egyes termékei, a következő hasznos tulajdonságai vannak:
Ismerve a kemény és puha búza fajták főbb jellemzőit, előnyös tulajdonságait és potenciális károsodását, helyesen használhatjuk az egyik legkedveltebb gabonaféléket.
http://vchemraznica.ru/chem-otlichayutsya-myagkie-i-tverdye-sorta-pshenicy/Ahhoz, hogy élvezze a megfelelő tésztát, nem kell Olaszországba menni. Ízletes és egészséges tésztát készíthet otthon, mert most már rengeteg durumbúza áll rendelkezésre. Mielőtt belépne a szupermarketekbe, érdemes kitalálni, hogyan különbözik a szokásos pékségtől, és milyen típusú.
Az üvegességtől (keménység, textúra) függően a búza puha és keményre oszlik, amit durumnak is neveznek.
Ha a gabona nagy üvegességi indexe van, összetételében a fehérje dominál, akkor szilárd búza. A tészta készítésére alkalmasabb, mert a vizet jól elnyeli, a termékei hosszú ideig nem kapnak elárasztást. De a durum kenyeret nehéz sütni, mert a tészta rosszul emelkedik.
Ha a szemcsékben a keményítő uralkodik, az üveges indexek alacsonyak, akkor lágy búza. Alkalmasabb sütési célokra. Finom őrölt lisztet termel, mint a por, nem szívja fel jól a vizet.
A durumbúzaliszt fő előnyei:
A durumbúza általában borostyán színű, karotint és luteint okoz. Mindkét pigment fontos a látás szempontjából. A lutein mennyisége a durumban kevés a zöldséghez képest (spenót, sütőtök), de a személy minden nap lisztet és tésztát fogyaszt.
A kemény búzafajtáknak glutén tartalma és a keményítőtartalom alacsonyabb, mint a lágy. Az ezekből készült tészta alacsonyabb glikémiás indexet tartalmaz. - Wikipédia
A liszt minőségét számos mutató határozza meg. Erőssége, hamutartalma és hozama az őrlés során nagy jelentőséggel bír, mivel egy jó termék nem gyártható nyersanyagokból sem gyári körülmények között, sem otthon.
Az Ash egy ásványi anyag. A termékben lévő mennyiség a hamu. A fő rész két elemet tartalmaz: kálium és foszfor. Ásványi anyagok, zsír és diétás rost - mindez a szemek és az embrió héjában található. De az összes keményítő és a 65% fehérje az endospermiumban (központi rész) koncentrálódik. Ez a liszt fő ellentmondása. Minél magasabb a fokozata, a fehérebb és jobb, de a szegényebb kémiai összetételű. Az alsó osztályok szürkés színűek, a tészta szoros, de hasznosabb összetevők. Ezért olyan sok támogatója van a teljes kiőrlésű lisztnek. A sütemények gazdagításához gyakran hozzáadjuk a korpa.
A termék bizonyos tömegéből nyert termék mennyisége a hozam. 100% (1 tonna 1 tonna) csak teljes kiőrlésű lisztre kapható. Minél magasabb a fokozat, annál kevesebb lesz a kimenet, és ennél fogva minél magasabb az ár. Az endospermium a gabona 85% -át veszi, csak a fehéres porba őröljük.
A búza őrlésénél leggyakrabban többféle lisztet kapnak, háromfajta őrléssel. Az eredmény csak a legmagasabb színvonalú termék 25% -a, az első és a második 13% -a mintegy 40% -a, a többi korpa lesz.
Ez nem egy indikátor, hanem a tulajdonságok kombinációja, a sütésre való alkalmasság. A liszt gyenge, közepes és erős lehet. Minél erősebb, annál jobban elnyeli a vizet, a tészta lassabban emelkedik, de megőrzi alakját, megtartja az erjedés során képződött gázt, ami ennek a porózus sütésnek köszönhető. Ezek a tulajdonságok nagymértékben függenek a fehérjéktől. Az erős lisztben sok glutén van, néha gyengékkel keveredik, hogy javítsa minőségét.
Minden országban, ahol a lisztet gyártják, saját besorolást fogadott el. Ez gyakran összekeveri a fogyasztót. Ahhoz, hogy megvásárolja a kívánt terméket, meg kell különböztetnie a fajtákat, és tudnia kell, hogy mi van a feltételek mögött.
Oroszországban a GOST szerinti durumbúza lisztjét három fajtára osztják fel:
Ezek a fajták a hamu tartalmában is különböznek. A legmagasabb fokozatban a hamutartalom csak 0,9%, a második 1,9%. Durum, amely lehetővé teszi durva őrlési termékek beszerzését.
Egyébként a standard lehetővé teszi, hogy legfeljebb 15% puha búzát kapjunk a tészta lisztének befogadásakor.
Valójában ebben az országban lágy gabona termékei vannak, számuk van. 00 típusú liszt - a legmagasabb fokozat, a legtisztább, fehér, finom csiszolás. Manitoba nagyon népszerű ebben a kategóriában, nagyon erős liszt, sok gluténnel. Ezután jöjjön a 0, 1, 2 szám.
Ha durumbúzaról beszélünk, akkor a lisztet az alábbiakra osztjuk:
A búzadara egy búzadara, így a nevét a lehető legközelebb lefordíthatja. Ettől kezdve gyúrjuk a tésztát és sütjük a kenyeret, főzzük a zabkásait, ideális a sütéshez. Emlékezzünk a receptekre - manniki, búzadara, túrós rakottra.
A búzadara sok lassú szénhidrátot tartalmaz, és ennek következtében a glikémiás index kissé alacsonyabb a többi liszthez képest. Más gabonafélékből, például kukoricából vagy rizsből nyerhető. A nyersanyagtól függően a búzadara bézs, szürke, sárgás lesz.
A durumból gabonaféléket kapunk: búza, arnaut, búzadara, bulgur és kuszkusz. A szilárd szemcsékből származó liszt fő alkalmazási területe a tészták széles választékának előállítása a gyárakban. Otthon, tőle gyúrja a tésztát, amelynek célja:
A fehérjék (glutén) durum nagyon rugalmasak, kiváló minőségűek. Ennek következtében a cérnametélt nem puha, és a gombócok nem ragadnak össze. Nem semmi értelme, hogy a spagetti nem csinál egy kis rendetlenséget, úgyhogy aldente. A rendes pékáruhoz durumbúza-lisztet is adunk, vagy receptekben használjuk, hogy hasznosabb süteményeket készítsünk.
Általánosságban elmondható, hogy jobb, ha nem készítünk hatalmas lisztkészletet, mert vele most nincs hiány. 2 hónapig a maximális. Íme néhány tipp, amely segít kiválasztani:
Végül a csomagolás megnyitása után csak otthon lehet értékelni a liszt minőségét. Nem szabad együtt ragadni, csomók nélkül és a legkisebb idegen szagok vagy ízek, mint a dohos, savanyú vagy túl édes. Ezek olyan jelek, amelyek elrontott gabonát használtak, vagy helytelenül tároltak egy raktárban.
Dióhéjban a gabonatermékek mentési helyét a következőképpen lehet leírni: száraz és hűvös. A zárt csomagolás eltarthatósági ideje 6-12 hónap lehet, a csomagoláson fel van tüntetve. Megnyitása után jobb, ha a tartalmat 2 hónapig használja, különben biztosan élőlényt kap.
A liszt tárolása:
A teljes kiőrlésű liszt nagyobb zsírtartalommal rendelkezik, így hajlamos a gyorsan szaggatottra. Ennek elkerülése érdekében jobb, ha hűtőszekrényben tartják, de légmentesen lezárt tartályban vagy edényben. Ha a terméknek furcsa szaga vagy lárvája van, összeomlott, akkor azonnal el kell dobnia.
Nem korlátozhatja a kulináris alkotásait a szokásos sütőlisztre. A durumbúza lisztje egészségesebb és házi tésztát és finom pizzát készít.
http://good-looks.info/muka-iz-tverdyh-sortov-pshenicy.htmlA világ teljes búzafogyasztásának 90% -a állati takarmányba kerül, és csak 10% az élelmiszer-gabona. Legtöbben a gabonafélékre és a lisztre kerülnek, amelyekből sok élelmiszer áll. Először természetesen a kenyér, a gabonafélék, az élelmiszer-alkohol alapanyagai. De ha megnézi az európai országok táplálkozási szerkezetét, Oroszországot is beleértve, akkor az emberi táplálkozás nagy része tészta. A lisztet durumbúzából készítik, és fogyasztói tulajdonságaiban eltér az egyszerű pékségtől.
A búzát a neolitikum egyikének egyikén termesztették, és ez befolyásolta a különböző fajokat. Emmer nem volt kivétel - vadon termő fű, amely a modern szilárd fajták őse lett.
Kis-Ázsiában háziasítva Afrikába terjedt. Ismeretes, hogy Egyiptomban a háziasított emmer nőtt; Jó hozamot adott a hő és a nedvesség hiányában.
Az egyiptomiak meg tudták lőni a fű nagy termésát. A közép-afrikai esős évszakban évente bekövetkezett Nílus elszivárgásával a termékeny iszapot szántották a parti szántott mezőkre, és a padlónak nem volt szüksége bonyolult kezelésre.
Római időkben Egyiptom lett a birodalom kenyérkocsija. Itt jött létre a búza fő tömege.
A durumbúza (amelyet durumnak is neveznek) a lágy búza párhuzamosan elterjedt a világon, de nem maradt fenn mindenhol. A túlzott nedvességtartalmú területeken gyengén érlelt és puha. Éppen ellenkezőleg, ahol a kontinentális éghajlat volt, jól érezte magát, és most ilyen helyeken termesztik.
A Római Birodalom bukása után megfigyelték a mezőgazdasági technológia csökkenését, és a „kenyér” fogalma a különböző növényekre utal. Ez mind éghajlati, mind társadalmi tényezőknek köszönhető. Így Kelet-Ázsiában, ahol a rizs volt a fő élelmiszertermelés, a búza másodlagos jelentőségű volt. Európában az ún. Státuszfogyasztás hosszú ideig volt használatban, amikor egy adott terméket elfogadhatónak ítéltek egy bizonyos csoport számára.
Így a paraszt a fehér kenyér méltatlannak tartották, így Észak-Európában, ahol a búza rosszul nőtt, a rozs helyére került, és a fehér kenyér lett az uralkodó osztályok kiváltsága. A földközi-tengeri térségben megőrizte a gabonafélék termesztésének kultúráját, de a hozam nem tette lehetővé, hogy általánosan hozzáférhetővé váljon.
Oroszországban a búza forgalmazására vonatkozó adatokat dialektusok határozzák meg. Ismert, hogy a középkori kenyeret élőnek hívták, és ezt a szót pontosan a régió főbb gabonaféléként rendelték el. Délen búza volt, a középső sávban rozs és az északi árpa. Ugyanakkor egy lágy fajta kérdése volt, bár a régészeti adatok alapján szilárd, az orosz síkság keleti részén a Volga-Vyatka régióban termesztették.
A búza minden típusából csak a tönkölyt termesztették, mivel a legkevésbé ellenálló növényeket termelték, noha a kicsi is. Az orosz parasztot, aki reggel és estéig alkalmazott, kényelmesen írta le a kitartás; ahogy mondták róla - ültettek és elfelejtettek.
Az akkoriban kemény búzafajták Afrikában és a Kaukázusban hagyományosak voltak.
Furcsa, mint amilyennek látszik, de a kemény búza jelentősége van a tészta számára. Ezek a termékek először Kínában jelentek meg, de gyorsan elterjedtek az egész világon. Kényelmesek voltak: a szárított tészta nem rontotta meg és készen állt egy rövid főzéshez. Az egyszerű tészta termékei különösen népszerűek voltak Szicíliában, ahol már a 10. században említik először a dokumentumokat.
Azóta Olaszországban tömeges étkezéssé váltak, és semmi közük a magas színvonalú konyhához. Tíz évszázad alatt a méretük és alakjuk annyira változatosvá vált, hogy teljes katalógusok készíthetők.
Javult és termel. Észrevettem tehát, hogy a durumbúza lisztje jobban illik a tésztahoz: nem forognak puha zabkása és nem rontják a tárolás során. A XVII. Századig minden tészta ilyen lisztből készült. Szicíliában termesztett kemény búzát, de nem volt elég. 1917-ig külföldön vásárolták meg, beleértve Oroszországot is, ahol a legmagasabb színvonalú választék a Taganrog.
A huszadik században, az elektromos energia terjedésével, a tészta termesztése a világ minden táján terjedt, és azóta a szilárd fajták szilárd táplálkozási értékkel bíró speciális vetésnövényeknek bizonyultak.
Oroszországban a durumot nem külön oszlopban osztják fel a statisztikák gyűjtésekor. Számos módja van annak, hogy elszámolhassuk, milyen a búza. Például:
Érdekes, hogy a szilárd fajták nem illeszkednek ezekbe az osztályozásokba. Mind a tél, mind a tavasz, a gabonaosztály is megtörténik; végül még a takarmányfajták is vannak, amelyek azonban nem jelentősen nőnek.
Átlagosan, ha statisztikákat gyűjt egyes gazdaságokról, a durumot afrikai országokban, Dél-Olaszországban, az Egyesült Államok északi részén termesztik. Oroszországban és Ukrajnában a durum betakarítása a teljes búzafogyasztás mintegy 10% -át teszi ki. Ugyanakkor az Ukrajna területén található növények egyenletesen oszlanak el, és Oroszországban 80% -uk az Orenburgi régióban helyezkedik el, a többi pedig a déli Urál más régióiban található. Élesen kontinentális éghajlat alkalmas arra, hogy ezt a terményt a lehető legjobban tegye.
A legnépszerűbb durumbúza-fajtákat a Szovjetunióban fejlesztették Kharkovban, a számok Kharkov 39, Kharkov 46 és így tovább. A Chado, Nashchadok, Narodnaya termésfajtáknál valamivel alacsonyabb. A téli búzafajták jobb minőségűek, mint a tavasz. Ezek közé tartoznak a Krímben tenyésztett Yantar és Kherson.
Jelenleg mindezen fajtákat mind Oroszországban, mind Ukrajnában termesztik.
A búza különböző módon osztályozható. A világ minden táján különböző osztályozásokat fogadtak el, de a legfontosabb és az általánosan elfogadottak:
Az utóbbi besorolás a legfontosabb, mert ez az osztály határozza meg a gabona árát a világpiacon.
Érdekes, hogy azok a mutatók, amelyek szerint a búza osztályokra oszlik, nem veszik figyelembe a lágy és kemény fajtákra való felosztást. De a vevőknek ilyen de facto követelményei vannak, és az áringadozások ezektől a követelményektől függenek. Az ilyen követelményekre vonatkozó adatok a táblázatokban idézhetők, az első az osztályokat lágynak, a második pedig durumnak nevezi.
Amint az a táblázatból látható, először is a vevő érdeklődik az ilyen gabona sütési tulajdonságairól, mert a puha búzafajtákból készült liszt ebből a célból történik. A búza sütésére legmegfelelőbb az erős, kevésbé alkalmas - gyenge. Az 5. és 6. búza nem alkalmas sütésre és a takarmányhoz.
A durumbúza esetében az üveges és a fehérje fontosabb, ami magyarázható az abból előállított termékek minőségi követelményeivel.
Ez a két fajta különbséget mutat a növény egészére és a gabonára vonatkozó különböző mutatókban. Ezek közül a legfontosabbak a következők:
Oroszországban a búzaból származó étellisztnek olyan osztálya van, amely első pillantásra nem függ a nyersanyagoktól. Csak az őrlésre és az alkatrészek tartalmára vonatkozó szabványok vannak. A következő típusú lisztek vannak:
Minden búzafajta esetében meg lehet számítani egy adott liszt hozamát, és ezek a mutatók néha jelentősen különböznek egymástól.
Az USA-ban nincsenek szabványok a búza számára, de vannak fogyasztói követelmények. A sütéshez vagy más ételekhez, amelyekben liszt van jelen, a tenyésztés típusát, amelyből a lisztet meg kell őrölni. A következő fogyasztói kategóriák vannak, vagy, ahogy nevezik, árucikk-osztályok:
Vannak olyan atipikus osztályok is, amelyek korlátozott felhasználásúak.
Az első két osztályt sütés során használják, a második pedig cukrászgyártásban, az ötödik, mint máshol, a tészta.
A takarmány esetében a keverékeket és a maradékokat használják, valamint a gabonát, amely nem jutott el az élelmiszer minőségének elfogadásához, és a fogyasztó ezeket a kritériumokat határozza meg. Az állam csak a szabványt adja meg a termékre vonatkozó információ nyújtására három paraméterrel: fehérjetartalom, kemény szemcseméret és szennyeződések mennyisége. Ugyanakkor a "szilárd gabona" nem jelenti a "szilárd".
A nemzeti szabványok összehasonlítása fontos a nemzetközi kereskedelemben, és a durum valószínűleg az egyetlen osztály a búza minden osztályozásban. A kenyérfajtáknál minden sokkal bonyolultabb.
http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.htmlA búzafajtákat tavasszal és télre osztják, puha és kemény. A növények nemcsak a megjelenés, a vegetatív időszak és a termesztés tartományában különböznek, hanem a kémiai összetételben és a fogyasztási módokban is. Szilárd gabonafélék igénylik a talaj minőségét és az éghajlatot: a búza melegséget és az időjárási viszonyok fokozatos változását igényli.
A durumbúza a teljes gabonatermelés mindössze 5% -át teszi ki.
A botanikai leírás tartalmazza a gyökérrendszert, a leveleket, a tüskét és a gabonát. A növény nem képezi a fő taprótot, és a gyökérrendszer rostos. A búzamag több gyökérben csírázik. Számuk a fajtától, a talaj állapotától, a nedvességtől és a vetőmag méretétől függ, 2 és 8 között. A gyökérrendszer célja a tápanyagok és víz felszívódása, az aminosavak és más, a kultúra növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges szerves vegyületek szintézise.
A szár és a bazális levelek a növekedés kúpjából származnak. A szervogenezis második szakaszában helyezkednek el, és a növekedés a virágzásig és a megtermékenyítésig folytatódik. A főszáron egy búzanövény 7-10 leveles, és az oldalirányú hajtásoknál 5 és 8 közötti. A szárszárny egy tányérból és egy hüvelyből áll, amely a szárhoz van rögzítve.
A búza virágzatát fülnek nevezik, amely spikeletekből és szárból áll. A spikelet egy pár spikelet pelyhek külső és belső vénákkal, gerincvelővel, vállral és horoggal. Monomális és biszexuális virágok találhatók a mérlegek között. A búzavirág egy pisztoly és három porzó, amelyet domború külső és belső skálák veszik körül.
A fül kemény búzafajták hossza:
A gabona vagy gabona a búza gyümölcse. Magból, csírából, magvakból, termékeny tuftból és endosperméből áll. Az embrió magában foglal egy növekvő kúpot, egy primer embrionális szárat, a csírasejteket és a tápanyagokkal töltött poros endospermiumot.
A durumbúzafajták 100 g-ot tartalmaznak:
A durumbúza kalóriatartalma 304 Kcal. A tenyészet fehérje és gluténben gazdag, szerves pigmentek (karotinoidok), amelyek finom lisztet és termékeket adnak a tejszínnek. A gabona gabona üveges és kemény, és a keményítő gabona kisebb és erősebb.
A liszt finom szemcsés szerkezetű, és magas minőségű glutén képződik, ami lehetővé teszi, hogy rugalmas és vastag, rugalmas tésztát kapjon.
A GOST R 52554-2006 azonosítja a fő alfajokat:
Búzaszem ásványi anyagokban gazdag:
Vitaminok - b csoport, biotin és karotin, kolin és folacin, niacin, tokoferol, ergokalciferol és kolecalciferol (D - vitamin csoport) flavonoidok, filokinonok. Emellett nagy mennyiségben a gabona tartalmaz:
A kultúra számos esszenciális aminosavat tartalmaz: valin, leucin, lizin, treonin, metionin. Az alanin, az aszparaginsav és a glutaminsav, a prolin, a szerin, a tirozin és a cisztin. A leghasznosabb lágy búza csírázott formában: gazdag csírázó olajokban, természetes antibiotikumokban, és a b2 és b6 vitamin mennyisége többszöröse, mint a száraz gabona vagy liszt.
A 100 g-os lágy búzafajták tartalmazzák:
A GOST R 52554-2006 több lágy fajtát rendel:
Ezeknek a fajtáknak (a téli belozernogo kivételével) mindegyikének alfajait különböztetik meg a szemcsék és a gabona színében. A puha liszt morzsa, hófehér, nagy keményítőszemcsékkel és alacsonyabb gluténtartalommal rendelkezik. A lágyszemű lisztet három osztályba sorolják:
A lágy gabona kémiai összetétele:
A lágy búza lisztet a sütemények és pékáruk készítésére használják, kevésbé a tészta és a kenyér számára. Ez azzal magyarázható, hogy az alacsony gluténtartalom laza és nem rugalmas tésztát ad.
Különböző fajták és termesztési feltételek. Oroszországban a puha szemek aránya a teljes hozamban 95%. A nedves éghajlatú területeken termesztik őket, amelyek alkalmasak az alacsony hőmérsékletek elviselésére és a gyenge talajokon is jó hozamot adnak. Oroszországon kívül Nyugat-Európában, Ausztráliában és Dél-Ázsiában is lágy fajtákat termesztenek.
A gabonafélék kemény fajtái csak száraz éghajlaton adnak jó termést.
Növekszik Argentínában és Kanadában, USA-ban, Ázsiában és Észak-Afrikában. A tavaszi durumbúza egyes fajtáit Oroszországban termesztik: a Rostov régióban, a Stavropol területén, az Észak-Kaukázusban. A FÁK országaiban gabonaféléket termesztenek Fehéroroszországban, Ukrajnában, Kazahsztánban és Azerbajdzsánban.
Oroszország területén többféle szilárd gabonafajtát termesztenek:
Ez a fajta az arnaturki formája. A származási központ a Volga régió. A fajta három alfaja: alsó, középső és magasabb. Külső különbségek - tüskés, vörös, szőrös és sűrű. Ez a tenyészfajta tetraéderes tüskével és fehér szemcsével rendelkezik.
Ezt a kemény búzát Észak-Kaukázusban, Kalmykiában, Nyugat-Szibériában és Altajban termesztik. A sárgás és hosszú vörös színű vagy vörös színű tüskékben különbözik. Hosszabb, mint maga a fül. A gabona üveges, hosszú, sárga vagy világos sárga. A fajta sajátossága a késői érés.
Tavaszi fajta, nitrogéntartalmú, üveges gabonafélékkel. Az Orosz Föderáció területén termesztett egyik értékes fajta. Közepes hosszúságú, sűrű fül. Szemek hosszúkás alakúak. A szénhidrátok, zsírok és fehérjék mennyisége a redseat lisztjében lehetővé teszi, hogy drága kenyérfajták sütésére használják.
Külsőleg különbözik más fajtáktól, hogy sárgás tüskével, fekete bajuszokkal és kékes virággal rendelkezik. A búza szemek sűrűek, üvegesek, hosszúak. A Kuban régióban, a délkeleti régiókban nő a durumbúza. A búzából származó lisztet magasabb minőségű tészta elkészítéséhez használják.
Fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, mivel a déli régiókban és a nedvességhiányos talajokon termesztik. A fejlődés és a növekedés lassú üteme negatív hatással van a termelékenységre. A gyomok által érintettek. Sötét fülű, hosszú és kifejezetten félelmetes.
A búza kis prizmás fül és ovális lándzsás alakú mérlegekkel rendelkezik. A gabona ovális, a gerinc hossza kétszerese a fül hosszának. A fajtája a szezon közepén tart, hosszú ideig tartó szárazságot tolerál. Ellenáll a gyomoknak és számos betegségnek. Jó hozamot mutat minimális öntözéssel.
Tészta előállításához termesztett tenyésztési fajta. Üveges, ovális alakú gabona. Különböző, szerény, rezisztens a szállásokkal és a leválással szemben. Megviseli a hőt és az aszályt. Jó termést ad még száraz területeken is. Főleg a Kaszpi-szigeteken termesztik.
Tavaszi durumbúza A gabona keménysége lehetővé teszi a legmagasabb minőségű lisztet az elit gabonafélék és tészta, ritka kenyérfajták számára. Az Orosz Föderáció területén kis mennyiségben termesztik Észak-Kaukázusban és a Rostov régióban. A többi alfajtól egy nagyon sűrű tüskével és hosszú szárral különbözik, amely a szárral párhuzamosan helyezkedik el. A gabona hosszú, fényes borostyánszínű, sekély hornyokkal. A másik különbség az, hogy a növény 100-110 cm-re nő.
A kultúra ellenáll a szállásnak. Tüskés hengeres, fehér, durva. A gabona nagy, üveges, hosszúkás és rövid tufával. A tüske magas szemcsemérete lehetővé teszi a jó terméshozamot, ezért Saratov búza aktívan vetődik az Orosz Föderáció számos régiójában.
A gabonából származó lisztet magas gluténtartalommal kapjuk, és stabil és rugalmas tésztát adunk.
A népszerűségnek örvendő fiatal fajták közé tartozik az Orenburg és a Novodonsk.
Külsőleg a gabonafélék hasonlóak - közepes hosszúságú, kifejezett szárú fül. A gabona üveges, finom és nagyon sűrű. A magas termelékenység és a hőmérséklet-ellenállás különbözik. A sztyeppe-régiókban a Don borostyán egyre többet vetik. A búza jól illeszkedik a talaj jellemzőihez és a száraz időszakokhoz. Ellenáll a kártevőknek és a betegségeknek.
A Nyugat-Szibériában levő tavaszi fajták közül Charkovot részesítik előnyben. Az ilyen típusú búza gabona nagy és ovális. A nyers glutén tartalma 40-50%, ami lehetővé teszi a lisztet a főzéshez és a drága kenyérhez. Rövid növekedési időszakban és jó hozammal különbözik. Egy másik jellemző a sok betegséggel szembeni ellenállás és a hidegviszonyok a fúrási szakaszban.
2012-ben új búzafajokat regisztráltak - a Don-agátot. A tüske rövid és szőrös, fehér, sűrű. A gabona nagy, gazdag borostyánszínű. A fajta rövid szárú fák közé tartozik - a felnőtt növények magassága nem haladja meg a 80 cm-t, a búza ellenáll a szállásnak, de átlagos hozam. A gabonafélék magas fehérjetartalma lehetővé teszi, hogy bármilyen tésztát, kenyeret és édességet készítsenek.
http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/tverdaya-pshenica.html