Azok számára, akik világszerte utaznak, kulináris történelem tanulmányozása, a török konyha nagyon érdekes lesz. Különböző ételek, amelyek a nemzeti konyhát alkotják, a főbb ünnepekre történő kombinálás módjait és a főzés feltűnő összetettségét olyan sok tanulmányi anyag nyújtja, amely elég egy egész emberi élethez. Nem könnyű megkülönböztetni egyetlen részletet vagy főételet, például olasz spagettit vagy francia konyha szószokat. Mindazonáltal mind a szerény házban, mind a híres étteremben vagy a Bey-palotában mindenhol megtalálhatók a gazdag és változatos nemzeti konyha közös jellemzői. A konyha remek művészet, amely kielégíti az érzékeket, ugyanakkor erősíti a társadalom, a közösség és a kultúra legmagasabb rendjét. Egy kíváncsi gyermek, aki vigyáz az anyjára káposzta-dolma készítésére egy lusta téli napon, biztosan megkérdezi magától: "És ki volt az ötlete, hogy a párolt rizs, a fenyőmag, a mazsola, a fűszerek, a fűszernövények együttesét egyenesen áttetszővé tegye? káposztalevél, pontosan fél hüvelyk vastag, és egy ovális ételben szolgálják fel, citromos szeletekkel díszítve, és amint lehetséges, hogy ezeket az egyszerű zöldségeket ilyen magas kulináris művészetnek egy edényévé változtassák, legalább további összetevőkkel? egy érdekes étel még mindig olyan hasznos lehet?
A modern embernek hasonló gondolatai vannak, amikor egy édesboltba lépnek Törökországban, ahol mintegy tucat különféle édesipari termékeket állítanak elő a halva alapján, olyan nevekkel, mint: csavart turbán, szultán, fészer (palota), női köldök, nightingale fészke. Ugyanez az érzés várja Önt a "muhallebi" - egy pudingboltban, ahol sok különböző tejpogácsát kipróbálhat.
Feltételezhető, hogy a híres konyha evolúciója nem véletlen. Mint a világ más nagy konyhái esetében, ez három fő elem kombinációjának eredménye. A fő és pótolhatatlan elem az élelmiszer-környezet. Törökország a gazdag növény- és állatvilág, valamint a különböző éghajlati övezetek miatt számos terméke miatt ismert. Nem lehet alábecsülni a császári konyha örökségét.
Szakácsok százai, akik mindegyikükben valamilyen ételre specializálódtak, mindenki kívánsága, hogy a szultán ízét megkérdőjelezzék, kétségtelenül befolyásolta a konyhai javulást olyan mértékben, ahogyan azt jelenleg ismerjük. A palotakonyha, amelynek életképességét egy komplex társadalmi szerkezet, az aktív városi élet, a munkaerő-specializáció, a kézművesség és a Spice Road teljes ellenőrzése biztosítja, tükrözte a kultúra gazdagságát és virágzását egy hatalmas birodalom fővárosában. Nagy jelentőséget tulajdonított az állam társadalmi szervezetének befolyása és mértéke is. Anatóliai török államnak ezer éves története van, és természetesen a konyhája egyaránt ősi. Ugyanilyen fontos az idő. Ahogy Ibn-Khaldun azt írta: „A király vallása idővel az egész nép vallásává válik”, ugyanez történik a király ételével. Így az oszmán birodalom 600 éves ereje és a mai modern törökországi török kultúra zökkenőmentes bevezetése a kulináris művészet fejlődéséhez vezetett az ételek sokféleségének és javításának, valamint azok utódlásának és kombinációjának bevezetésével.
A fenti három feltétel mindegyikét ritkán kombinálják, mint a francia, kínai vagy török konyha esetében. A török konyha előnye, hogy félúton ül a Távol-Kelet és a Földközi-tenger között. Ez a helyszín a közép-ázsiai sztyeppékből származó török migráció hosszú és összetett történelmét tükrözi, ahol együtt éltek a kínai, Európába, ahol a török állam befolyása Ausztria felé érte. Mindezek az egyedülálló tényezők és a történelem gazdagították a török ételeket, melyeket különféle ételek készítenek, amelyek főzhetők és kombinálhatók más, szinte végtelen sokféle ételekkel, de mindig kiemelkednek tőlük. Ez a fejlődés egy olyan konyha kialakulásához vezetett, amely a regionális jellemzők fejlesztése révén nyitott az improvizációra, de ugyanakkor megőrzi mély struktúráját, mint minden nagy műalkotás esetében. A konyha a kultúra szerves része. Ez a mindennapi élet rituáléinak része. Ez tükrözi a lelkiséget, kiemeli sajátosságait, a szimbolizmus és a szokások betartásában betöltött szerepével.
Minden személy, aki Törökországban látogat, függetlenül attól, hogy egy adott séf milyen szinten van, minden bizonnyal észre fogja venni, hogy milyen egyedi ez a konyha. Célunk, hogy segítsünk az egyéniség nélküli személynek élvezni a török ételeket, és jobban megértsük az ételek repertoárját, tükrözve kulturális hagyományait és szellemi jelentőségét.
Az Oszmán Birodalom konyhája.
A kulináris művészet jelentősége az oszmán birodalom szultánjainak számára a Topkapi Palotába látogatókat feltűnő. Itt a tíz uralkodó boltozat alatt több épület került a konyhába. A 17. században mintegy 1300 ember szolgált a szultán konyhát és állandóan lakott a palotában. Több száz szakács szakosodott különféle ételek készítésére, mint pl. Levesek, pilaf, húsgombóc, zöldség, hal, kenyér, édességek, cukorka, halva, melasz, ital, napi 10 ezer embert táplálva, és sok tálcát is küldött városa, kifejezve a szultán nagylelkűségét. Az étel fontossága egyértelműen az oszmán birodalom katonai elitjének - a janiszáriusoknak - a szerkezete. A főosztályok parancsnokait leves tálnak hívták, a többi vezető tisztségviselő szakács, szakács szakács, pék és palacsinta volt, bár hivatalos feladataiknak semmi közük nem volt ezekhez a nevekhez. A hatalmas üst, amellyel a pilafot használták, különleges jelentőségű volt a Janissároknak, minden egység középpontja volt. A konyha szintén a politika középpontja volt, és amikor a janissáriusok a szultán vagy a főkapitány fejének irodájában változtattak, megfordultak a vízforralójuk számára. A "forduljon a kazán" kifejezést még mindig a "csapatok között a csapatok között" használják.
Az élelmiszerekkel szembeni szultán szakácsok százai, akik életüket szentelték a szakmájuknak, kifejlesztették és fejlesztették a török konyha kulináris művészetét, melyeket ezután a török tartományok Balkánról a dél-orosz és észak-afrikai nemzeti konyhákba terjesztettek.
Isztambul volt a világ fővárosa, trendelő volt, így a divatát kölcsönözte. Ugyanakkor a fővárosban élő életet egy hatalmas infrastruktúra és egy világos szervezet segítette, amely biztosítja a birodalom minden gazdagságának áramlását a fővárosba. A hatalmas birodalom tartományai integrálódtak a kereskedelmi útvonalak rendszerébe, amelynek során a caravanserais épült, ahol fáradt kereskedők és őr katonák pihenhetnek. A kulináris kultúra fejlődését nagymértékben befolyásoló fűszerek útja a szultán állandó ellenőrzése alatt állt. A birodalom bíróságai szigorú előírásokat állapítottak meg, amelyek szerint csak a legjobb fűszereket lehet a piacra szállítani. A céhek fontos szerepet játszottak a nemzeti konyha fejlesztésében és terjesztésében. Ide tartoztak a vadászok, a halászok, a szakácsok, a szakácsok a hús főzésére, a pékek, a hentesek, a sajtgyártók és a túrósok, a cukrászsütemények, a joghurtot és a kolbászokat forgalmazó kereskedők. Úgy tartották, hogy minden nagy kézműves szent volt, és minden egyes céhnek volt a védőszentje, a prófétákból vagy szentekből származik. A céhek fontos szerepet játszottak áruk árának és minőségének meghatározásában. Isztambul utcáin bemutatták árukat és készségeiket a koronás hercegnek szentelt színes felvonulások során, vagy vallási ünnepek alatt.
A szultán-palota példáját követve az oszmán birodalom nagy házai nagy konyhát készítettek, és egymás között versenyeztek egymásért, vagy egy közös nyaralásra szolgáló ételek elkészítésére. Ha a Ramadán szent hónapjában vagy bármely más ünnepben az utazó megáll néhány házban, legalább egy ház nyílik meg neki, és ő lesz vacsorázni a családjával. Ily módon az oszmán birodalom hagyományos konyhája az ország legtávolabbi sarkaiban fejlődött és terjedt el.
http://cook.bobrodobro.ru/3956Miután befejezte a táblázatot kristály vagy üveg használatával, ruházzon szalvétákat az egyéni használatra. Egy bizonyos alakba hengereltek, és a rágcsálnivalókra kerülnek. A sószórókat és a borsszórókat az asztalon az üvegáru vonalra helyezik.
A táblázatot nem nagy terjedelmű, friss virágokkal díszített kompozíciók díszítik alacsony vázákban.
A bankett minden résztvevője számára egy nyomdába vagy számítógépre nyomtatott menülapot lehet biztosítani. Diplomáciai fogadások esetén két nyelven (orosz és külföldi) kerül nyomtatásra. Ez jelzi a szolgáltatás jellegét (reggeli, ebéd, vacsora), az ételek és italok listáját. A menükártya mindegyik eszközre kerül egy pite lemezre. A vendéglakás tervének megfelelően minden vendég (az étkezőlap mögött) a bankett elején elhelyezett kis kártyák kerülnek elhelyezésre a bankett résztvevőinek nevével és kezdőbetűivel.
Néhány perccel, mielőtt meghívná a vendégeket az asztalra, helyezze a 6-8 mm vastag kenyeret. A kenyeret egy patty tányérra helyezzük két vagy három darabban, a kéreg szélén a lemez szélére.
A szolgáló asztalok végén a közönségasztalokon rendezzen ételeket, készülékeket, szalvétákat.
15-45 perccel a bankett előtt az italokat a csarnokba (kivéve a pezsgőt, a pálinkát, az italt) helyezik el, amelyeket a közüzemi táblákra helyeztek, a címkéket a csarnokba fordítják. A palackoknak tisztanek kell lenniük, dugók nélkül; szalvétákkal vannak borítva.
A hivatalos fogadások megszervezésekor nagy jelentősége van a vendégeknek az asztalokba való elhelyezésének, és így a szolgálatuk sorrendjének.
Az első a fogadó háziasszony jobb oldalának tekintendő, a második pedig a tulajdonos jobb oldalán, a nők távollétében az első a tulajdonos jobboldalának tekintendő, a második pedig a bal oldalán van; egy magas rangú vendég ülhet a házigazdával szemben, ebben az esetben a második lesz a helyszín a házigazda jobb oldalán.
Annak érdekében, hogy a vendégek megismerkedhessenek a bankett résztvevőinek összegyűjtésére szánt helyiségekkel, a vendégeket a bankett asztalra tervezték.
A bankett megszervezésekor általában aperitif van. A teremben 15-20 percig szolgálják fel a vendégeket. Mint aperitif, koktélok, erősített, félig édes, száraz borok, gyümölcslevek, nyáron pedig víz, sör. Aperitif kiszolgálásakor snackeket kínálnak: canapes, szendvicsek, különféle töltelékekkel, süteményekkel, stb. Az asztalok elülső terében alacsony vázákat készítettek dióval, cigarettákat, meccseket, hamutartót. Aperitif szemüvegben, speciális szemüvegben (gyümölcslevek, koktélok) kerül felszolgálásra, a térfogat 2/3-át töltik, és kis tálcákra helyezik szalvétával.
Az aperitif végén a vendégek a csarnokba költöznek, ahol a bankett kezdődik.
A teljes pincérszolgálattal rendelkező asztalnál a bankettek leggyakrabban diplomáciai, hivatalos fogadásokon kerülnek megrendezésre, ahol a vendégek az asztalnál ülnek a jegyzőkönyv szerint. Az ilyen bankettek résztvevőinek száma általában 10-50 fő.
1.1. A török konyha története.
Azok számára, akik világszerte utaznak, kulináris történelem tanulmányozása, a török konyha nagyon érdekes lesz. Különböző ételek, amelyek a nemzeti konyhát alkotják, a főbb ünnepekre történő kombinálás módjait és a főzés feltűnő összetettségét olyan sok tanulmányi anyag nyújtja, amely elég egy egész emberi élethez. Nem könnyű megkülönböztetni egyetlen részletet vagy főételet, például olasz spagettit vagy francia konyha szószokat. Mindazonáltal mind a szerény házban, mind a híres étteremben vagy a Bey-palotában mindenhol megtalálhatók a gazdag és változatos nemzeti konyha közös jellemzői. A konyha remek művészet, amely kielégíti az érzékeket, ugyanakkor erősíti a társadalom, a közösség és a kultúra legmagasabb rendjét. Egy kíváncsi gyermek, aki vigyáz az anyjára káposzta-dolma készítésére egy lusta téli napon, biztosan megkérdezi magától: "És ki volt az ötlete, hogy a párolt rizs, a fenyőmag, a mazsola, a fűszerek, a fűszernövények együttesét egyenesen áttetszővé tegye? káposztalevél, pontosan fél hüvelyk vastag, és egy ovális ételben szolgálják fel, citromos szeletekkel díszítve, és amint lehetséges, hogy ezeket az egyszerű zöldségeket ilyen magas kulináris művészetnek egy edényévé változtassák, legalább további összetevőkkel? egy érdekes étel még mindig olyan hasznos lehet?
A modern embernek hasonló gondolatai vannak, amikor egy édesboltba lépnek Törökországban, ahol mintegy tucat különféle édesipari termékeket állítanak elő a halva alapján, olyan nevekkel, mint: csavart turbán, szultán, fészer (palota), női köldök, nightingale fészke. Ugyanez az érzés várja Önt a "muhallebi" - egy pudingboltban, ahol sok különböző tejpogácsát kipróbálhat.
Feltételezhető, hogy a híres konyha evolúciója nem véletlen. Mint a világ más nagy konyhái esetében, ez három fő elem kombinációjának eredménye. A fő és pótolhatatlan elem az élelmiszer-környezet. Törökország a gazdag növény- és állatvilág, valamint a különböző éghajlati övezetek miatt számos terméke miatt ismert. Nem lehet alábecsülni a császári konyha örökségét.
Szakácsok százai, akik mindegyikükben valamilyen ételre specializálódtak, mindenki kívánsága, hogy a szultán ízét megkérdőjelezzék, kétségtelenül befolyásolta a konyhai javulást olyan mértékben, ahogyan azt jelenleg ismerjük. A palotakonyha, amelynek életképességét egy komplex társadalmi szerkezet, az aktív városi élet, a munkaerő-specializáció, a kézművesség és a Spice Road teljes ellenőrzése biztosítja, tükrözte a kultúra gazdagságát és virágzását egy hatalmas birodalom fővárosában. Nagy jelentőséget tulajdonított az állam társadalmi szervezetének befolyása és mértéke is. Anatóliai török államnak ezer éves története van, és természetesen a konyhája egyaránt ősi. Ugyanilyen fontos az idő. Ahogy Ibn-Khaldun azt írta: „A király vallása idővel az egész nép vallásává válik”, ugyanez történik a király ételével. Így az oszmán birodalom 600 éves ereje és a mai modern törökországi török kultúra zökkenőmentes bevezetése a kulináris művészet fejlődéséhez vezetett az ételek sokféleségének és javításának, valamint azok utódlásának és kombinációjának bevezetésével.
A fenti három feltétel mindegyikét ritkán kombinálják, mint a francia, kínai vagy török konyha esetében. A török konyha előnye, hogy félúton ül a Távol-Kelet és a Földközi-tenger között. Ez a helyszín a közép-ázsiai sztyeppékből származó török migráció hosszú és összetett történelmét tükrözi, ahol együtt éltek a kínai, Európába, ahol a török állam befolyása Ausztria felé érte. Mindezek az egyedülálló tényezők és a történelem gazdagították a török ételeket, melyeket különféle ételek készítenek, amelyek főzhetők és kombinálhatók más, szinte végtelen sokféle ételekkel, de mindig kiemelkednek tőlük. Ez a fejlődés egy olyan konyha kialakulásához vezetett, amely a regionális jellemzők fejlesztése révén nyitott az improvizációra, de ugyanakkor megőrzi mély struktúráját, mint minden nagy műalkotás esetében. A konyha a kultúra szerves része. Ez a mindennapi élet rituáléinak része. Ez tükrözi a lelkiséget, kiemeli sajátosságait, a szimbolizmus és a szokások betartásában betöltött szerepével.
http://www.newreferat.com/ref-29526-2.htmlTörök konyha a török népek hagyományos nemzeti kulináris stílusa.
A török konyhák az évszázadok során fejlődtek ki, és a nomád török törzsek kulináris hagyományaiból származnak, amelyeket az indiai, iráni, arab, mediterrán konyhák, valamint a kaukázusi népek konyhája és az iszlám követelményei befolyásoltak. Mindez a török kultúra, a szokások és az életmód hatására a modern török konyha megjelenéséhez vezetett. Mint az egész iszlám világban, Törökországban különleges rendelkezések vannak az élelmiszerre és annak előkészítésére - haram (tiltva) és halal (megengedett). Különleges módon, a muszlim rituálék és a levágott állatok szerint.
A török konyha számos különféle kenyeret, süteményt és süteményt kínál. A kenyeret az asztalon szolgálják. Íme néhány típus:
A kebab általában sült húst jelöl, amelyből a török séfek sok ételeket készítenek.
A török levesek (chorbalar) sok fajta. Közülük meg kell nevezni:
Saláták készítésekor elsősorban olívaolaj és citromlé kerül felhasználásra pácként. A zöldségek mellett a juh sajt (sajt), az apróra vágott marhahús kolbász, az olajbogyó stb.
Roca - sült saláta kitûnõ saláta sült csirke szeletekkel.
Törökországban, mint a Földközi-tenger többi részén, a harapnivalókat szolgálják fel, általában italok kíséretében („étvágyért”) és meze néven. Vannak meze hideg és melegek. A hideg krémek különböző joghurt alapú krémeket tartalmaznak. A leggyakoribb:
A forró hálók a következők:
Törökország hagyományosan hatalmas választékát kínálja édes és édes ételek és kezelések.
Az utolsó Törökországban hagyományosan:
A társadalom kulináris kultúrája mindig elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberek életmódjához. A nemzeti konyha szükségszerűen tükrözi az emberek hagyományait és szokásait, a kulináris preferenciák a társadalom fejlődésével együtt fejlődnek és változnak, ezért nem meglepő, hogy a modern török konyhák, amelyek sok évszázadon át a legkülönbözőbb civilizációk létezik a török földön, ma is meglepődhet a legjobban elkényeztetett ínyenc.
Sok évszázaddal ezelőtt a törökök, mint sok más nemzetiség, a mezőgazdaságtól és az állattenyésztéstől függően nomád életmódot vezettek. Közép-Ázsia végtelen terjeszkedésén keresztül más régiókra jellemző különböző állatokat és új növényeket találkoztak, és évszázadok óta nemcsak új termékek, hanem új főzési módok is gazdagították a nemzeti török ételeket.
Az oszmán birodalomban az étel mindig egy kultusz volt. A 17. századi Isztambul palotájában egyszerre 13 ezer szakács volt, és mindegyikük csak egy edényt főzött. Minden nap 10 ezer ember vacsorázott a palotában, és a városi nemesség ajándékot kapott a palotából ajándékként, különleges helyének jeleként.
Nemcsak az iszlám a korlátozásokkal (a sertés- és alkoholhasználat tilalma, a böjtölés Ramadanban történő betartása stb.) Erősen befolyásolta a török konyhát. Különböző történelmi időkben, más török népek, akik Törökországban éltek: perzsák, görögök, asszírok, szeljuksok, arabok, kurdok, törökök, örmények, a török konyhában, mint a török kultúrákban... Mediterrán konyha - valamilyen módon hasonlít mind a görög, mind a Balkánra.
A törökök megtanulták, hogyan kell megfelelően tárolni az ételeket, ezáltal a téli hónapokban bevezetve a táplálkozás sokszínűségét. Az evolúció eredményeként ma a török konyha olyan különféle ételeket kínál, amelyek még a leghosszabb utazás sem elegendőek mindannyiunk kipróbálásához.
A török konyha sajátossága, hogy lehetetlen az egyik domináns étel, mint például az olasz tészta vagy a francia mártások -, hogy a nemzeti török ételeket a menü sokszínűsége és egyedisége jellemzi. A kínálat nagy mennyisége miatt receptjeik variációi, a regionális sajátosságokat tükrözve, és eredeti ízük, a török konyha a szakértők szerint a világ összes nemzeti konyhája közül a harmadik hely, a francia és a kínai helyett.
A török konyha jellegzetes termékei
Ismeretes, hogy a török konyha hosszú történetében sok nép népi konyhája befolyásolta, akik a korabeli Törökország területén különböző időpontokban éltek. A nomádok kulináris kultúrája, aki Közép-Ázsiából az ókori Anatóliaba költözött, elválaszthatatlanul összefonódott a letelepedett rómaiak kultúrájával és az egyiptomi rituális kultúrával.
Az étel a törökök életében nagyon fontos helyet foglal el. A nap fő étele hagyományosan vacsora, amikor az összes családtag összegyűlik az asztal körül. Az első, aki az asztalnál ül, a család legidősebb tagja, ő az első, aki elkezd enni. Az idegen, aki figyeli a családi étkezést, biztosan észreveszi, hogyan viselkednek minden családtag tisztelettel és tisztelettel az ebédlőasztalnál, szigorúan betartva a családi hierarchiát és a szolidaritást.
De annak ellenére, hogy a török konyha és az általa felhasznált termékek szinte enciklopédikus különféle ételeket kínálnak, a törökök, mint más nemzetek, olyan termékeket tartalmaznak, amelyekből leggyakrabban főznek, és kedvenc ételeiket, amelyek nélkül egy igazi török ünnep nem egyszerűen elképzelhetetlen.
Törökországban nagy mennyiségben és naponta többször fogyasztják. Készítsünk joghurtból szószokat, fűszerként használjuk. A joghurt számos étel része. A híres török ayran joghurtból készül. Élelmiszer-mérgezés esetén még a joghurt is nyújt segítséget a szervezetnek, megtisztítva a szervezetet a káros toxinoktól.
Padlizsán nélkül lehetetlen elképzelni egy török asztalt. Törökországban több mint negyven padlizsánfajta van, és közülük a török szerelmesek különféle ételeket készítenek. Sült, párolt, sült, töltött padlizsán - ezek a legjellemzőbb ételek a török konyha számára. Tökéletesen kombinálva fűszeres és fűszeres török fűszerekkel, és az ételeket nemcsak a törökök, hanem a turisták is látogatják.
A hagyma különleges helyet biztosít a török konyhában. Fehér és piros, zöld és izzó, hagymát Törökországban szinte az összes étel részévé teszik.
Törökországban a savanyúságokat nemcsak mindenféle zöldségből, hanem szardellaból is készítik. A török asztalra egész évben sózott zöldségeket szolgálnak fel, télen pedig salátákat és hideg előételeket készítenek. A savanyúságot gyakran szolgálják fel a pilafnak - például a babkávé ízesítésére, ezért szükségszerűen szolgálják fel őket. Törökországi savanyúsága fűszerekkel és fűszerekkel készül, így különleges, „török” ízük van.
Törökországban a pácolt sajt is nagyon gyakori és kedvenc étel. Törökország minden régiójában a „Feta” néven világszerte elterjedt görög feta sajtot termelik. Különböző receptek szerint készül az ország különböző részein, így különösen nagy a sós sajtfajtája, mint például a sajt. Törökország más sajtokat termel - zsíros, sós. A sajtot és a sajtot reggelire kell felszolgálni, a sütemények és a sós ételek részét képezik.
Az olívabogyók nagyon fontos helyet foglalnak el a török konyhában. Mind a zöld, mind a fekete olajbogyó egyaránt szeretik Törökországban, minden étkezéskor szolgálják fel, és különböző ételeket adnak hozzá. A kakukkfűvel, forró paprikával és olívaolajjal fűszerezett olajbogyó reggelit szolgálnak fel. Ebben a keverékben a törökök ropogós pirított friss kenyeret szeretnek meríteni.
A török konyha különlegessége az, hogy az anatóliak nagyszerű szerelmesei a télnek. A gyümölcsök és zöldségek nemcsak konzervek, hanem napsütésben is szárítottak, vastagságig főzve, stb. A mézsűrűségig főzött szőlőlé „török” „pekmez” -nek nevezik, és kifejezetten a szüreti szezonban télre készül. A hagyományos török ételek elkészítéséhez télen a zöldségszezonban a zöldségszezon során konzerv paradicsom és piros paprika paszta készül. Hagyományosan Törökországban felkészülnek a télre különböző bogyókkal és gyümölcsökkel, valamint Törökországra jellemző gyümölcsökkel.
A török konyha főzésének módszerei is változatosak, de előnyben részesítjük mindazokat a párolókat. Az ételeket nagyon lassú tűzön főzzük egy serpenyőben vagy serpenyőben, vastag aljjal, szorosan lezárt fedél alatt. A legtöbb esetben az ételeket nagy mennyiségű aromás fűszerrel készítik, és szószokkal tálalják, hogy a kenyeret belekerülhessék.
A hagyományos török ételeket - a dolmát, a kebabot, a pilafot - nemcsak az elkészítésük csodálatos receptjei különböztetik meg, hanem a fűszerek és ízesítők használatának regionális sajátosságai is. Tehát, Törökországban megjelent, teljesen biztos lehet benne, hogy igazi élvezetet fog kapni a tápláló, bőséges és különböző török ételekből.
A törökök nyugodtak (ebéd 4-5 óra), soha nem eszik egyedül, nincs útközben snack, általában kereskedik (az eladó mindig a teát vagy kávét kezeli). A tipikus török reggelit egy darab sajt, méz vagy lekvár, fekete vagy zöld olajbogyó, kolbász, főtt tojás, vaj, apróra vágott paradicsom és uborka és friss kenyér alkotják. Az ebéd három vagy több ételből áll, nem számítva a salátákat. Az étkezés meze (előételek), főételek és desszertekből áll. A Meze olívabogyó, saláták, pácolt zöldségek, gombák, sajt, mézes dinnye szeletek, hal, sült kagyló, pite, calamari, töltött tojás, fokhagymás joghurt és friss kenyér. Törökországban sok hagyomány van társítva a kenyérhez - végül is ez az ország volt a „kenyérkosár a világban”. Van egy legenda, hogy Ádám - a pékek védőszentje - receptet kapott a kenyeret az arkangyalból. A törökök soha nem fognak enni a mai napon sült kenyeret. A szokásos fehér kenyér (ekmeka) mellett Sesan szezán magjaival meghintjük lapos csirkemellekkel (csirkék), amelyek szeletekkel meghintve (simit) sültek, és a borek vékonyan kihajtják a tészta széles rétegeit (vagy pelyhes süteményeket vagy pogácsákat készítenek tubulus formájában). Bárki, aki tökéletesen tudja, hogyan készítsen egy borek-t (próbáljon ki egy tésztát egy papírlap vastagságára húzni!) Különösen tiszteletben tartják.
A meleg levest bármilyen tavernában megkóstolhatja, ahol egész nap szolgálják fel. A levest az étkezés kezdetén szolgálják fel, mind ebédre, mind reggelire vagy vacsorára. A török levesek egész sora több csoportra osztható. Először a hús, általában csirke leves, zöldség, rizs, tészta és joghurt hozzáadásával, majd vajjal leves levesek, levesek, citromlével és tojással fűszerezett levesek. Egy másik változata a levesnek, hasonlóan az okroshka-hoz vagy a turey - "jazz" -hoz. Készítsünk jajik-ot friss uborkából joghurt és fűszerekkel, rizzsel tálalva. A török levesek receptje többek között a tarhan (tarhana) hozzáadása. A Tarhana búzalisztből készült tészta, amelybe különféle fűszerek kerülnek hozzáadásra, majd szárítással és összetöréssel.
A turistáknak általában vastag lencse levest (mercimer corbasi), halászlé (balik corbasi), bendő levest (iskembe corbasi) vagy savanyú rizsleves joghurtot és mentát (yayla corbasi), a hátsó részből készült "esküvői levest". bárány. Az utolsó leves a török konyha legeredetibb ételének tekinthető.
Növényi ételek
Törökország paradicsom a zöldségek termesztésére. Fontos, hogy évente két növényt vegyenek fel, ezért mindig friss zöldségeket találhat a helyi üzletekben és piacokon. Szinte minden zöldséget használnak saláták készítéséhez. Articsóka, padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom hús, rizs, búza dara töltött. A zöldségeket a húsételek legjobb oldalsó ételének tartják.
A valódi „zöldségkirály” Törökországban nevezhető padlizsánnak, amely megakadályozza a megelőzésüket az általa készített ételek számában és népszerűségben a világ kulinárisan. A török konyha különleges helyét édes és meleg paprika, valamint paradicsom foglalja el, amely nélkül lehetetlen elképzelni egy salátát vagy más zöldségtálat.
A török konyhában a zöldségeket soha nem forraljuk vízben, hanem saját gyümölcslében főzzük, megőrizve az ízét és a tápértékét. Szinte mindig a zöldségpürét olívaolajban főzik, és hidegre szolgál.
A bárányt Törökországban szinte minden húsételben használják. Megpróbálják előnyben részesíteni a fiatal bárányok húsát, ami nagyon puha és sovány. A kebabok főzésére és a húsételek ízesítésére zsírtartalmú zsírt használnak. Nagyon népszerűek a pörkölt báránybélék, amelyek töltelékkel és fűszerekkel töltöttek (kokorec), valamint a bárányleves és a lábak (akik paca corbasι). A második helyen a borjúhús, a hús pedig vágás.
A török húsételek fő helyszíne a kebab (több mint 50 fajta), amelyek főttek, sültek, sültek vagy pároltak. Íme néhány kebab nevű étel: agyag kemencében sült hús (tandιr kebabι); nyárson egy függőleges nyárson (doner kebab); sült bárányhús (kuzu cevrime) és hagyományos kebab (sis kebabι). Döner kebab a közelmúltban Oroszországban Shawarma néven vált ismertté.
A hús tushenrgo zöldségekkel való főzésénél a törökök általában szigorúan követik az alábbi alapvető szabályokat:
A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Közzétett: http://allbest.ru/
Közzétett: http://allbest.ru/
A téma: török konyha
Befejezett: diák gr.26 Minnullina GG
Ellenőrzött: Akhmedzyanova V.M.
A török konyha jellemzői
A török konyha jellemzői
A török konyha a világ három legjobb konyhája közé tartozik (francia és kínai), és híres a sokszínűségéről és az ókortól. A híres oszmán birodalomban az ételeket egy kultuszra emelték. A szultán palotájában a XVII. Században. több száz szakács élt, mindegyikük csak egy edény elkészítésére specializálódott. Minden nap 10 ezer ember evett a palotában, és az ételeket kosztümöket küldték a nemes állampolgárok különleges javára.
Azóta az étel fontos szerepet játszik minden török életében. A vacsora több óráig tarthat.
Anatólia egy olyan régió, amelyet gyakran a világ „kenyérkosárának” neveznek. Törökország még ma is a világ hét országának egyike, amely elegendő mennyiségű élelmiszert állít elő az összes állampolgárának táplálására és egyes mezőgazdasági termékek exportjára más országokba. A törökországi földrajzi övezetek sokfélesége annyira kifejezett, hogy bármelyik két órás vezetés során az utazó egy földrajzi zónából a másikba juthat, és ennek megfelelően változik a táj, a hőmérséklet, a páratartalom, a magasság, a növényvilág és az időjárási viszonyok. A török természet három kontinens - Európa, Ázsia és Afrika - jellemzőit ötvözi, amely nem csak a konyhát érinti.
A nyugati és keleti kultúrák kereszteződésénél a török konyha elnyelte a különböző nemzetek hagyományait, ezért nem hagyja közömbösnek a húst, a friss zöldségeket és gyümölcsöket, és természetesen a világhírű édességeket - halva, török delight, baklava, sherbets. Törökországban még Sheker-Bayram édességek is vannak.
A török konyha színes és többszólamú. Minél inkább kellemes volt, annál inkább pályázott az oudot játszó nők zenéje. A török férfiak, akik nem szeretik az otthoni körben a raki-t, hanem barátaik és barátaik között, a tavernákban, ahol rövid asztalok vannak miniatűr székletekkel.
A legnépszerűbb török étel, kebab - nyílt tűzön főtt hús. Törökországban sokféle kebab van. Ha a húsdarabokat egy nyársra húzzuk, akkor kapsz kebabot, és ha az egész báránytestet a földön süted, akkor egy tandoor-kebab lesz. Törökország legnépszerűbb étkező étele a dener kebab. A fűszerekkel ízesített bárány és marhahús köpenyre kerül, és függőleges formában a tűzön sült. A kész húst vékony rétegben vágjuk, rizzsel tálaljuk, paradicsommal, forró paprikával és sült burgonyával csomagolva vékony pita kenyérrel. Felismerte az ismerős „shawarmát”? Természetesen a török déder kebab íze nem hasonlítható hozzá, mert tenyésztő kosok vagy gobyok húsából készül, kötelező fűszerek hozzáadásával.
A főétel lehet kefte (darált hús, fűszerekkel és tojással keverve, nyers és sült golyók formájában).
Egy másik hagyományos török étel a berek. A sajt, a spenót, a hús vagy a hal és a különféle zöldek a legvékonyabb leveles tészta közé vannak csomagolva.
A török konyhában fontos helyet adnak a leveseknek, amelyeket reggelire, ebédre és vacsorára szolgálnak fel. Minden török nőnek szüksége van a lencse leves főzésére, és az esküvő előtt ellenőrizni kell.
És egy csésze erős török kávé vagy különlegesen főzött tea, amelyet speciális kis csészékben tálalnak, elkészíti a vacsorát.
Török nemzeti italok ayran (hideg joghurt vízzel hígítva, nagyon jó reggel), tea, kávé és raki (szőlő vodka, ánizs). Sok orosz turista szeretne elmondani, hogyan keverik a rákokat a rákkal és megrendelte a sört. Tudod, nagyon egészségtelen. A rákot nem szabad (és lehetetlen) inni tiszta formában: egy-három hozzáadott vizet ad az italhoz, ezután zavaros és kellemes ízűvé válik.
Török konyha hússaláta
50 g hagymát,
50 g olívaolajat,
40 g zellergyökér
40 g paprika,
5g petrezselyem
őrölt fekete bors,
Vágjuk a padlizsánokat hosszirányú felére, vágjuk le a húst 0,5 cm-re a héjától, és anélkül, hogy levennénk, tedd a zöldségeket hideg, enyhén sós vízbe, hogy elveszítsék keserűségüket. Ezután sütjük olajban. Forraljuk fel a sárgarépát és a zellert vízben, majd félig főzzük és apró kockákra vágjuk. Sütjük paprikát, héjat és magokat, apróra vágjuk és sárgarépával keverjük össze. Finom apróra vágjuk a hagymát, sütjük, apróra vágott zöldségeket, szeletelt paradicsomot, petrezselymet, fokhagymát, kakukkfű, őrölt fekete borsot, sót és keverjük össze. A pépet a padlizsán minden feléből kivonták, apróra vágjuk, és zöldségekkel egészítjük ki. Töltsük fel a padlizsánokat a kapott növényi darabbal, tegyük egy zsírozott tepsibe vagy serpenyőbe, fedjük le mindegyik felét egy szelet paradicsommal és sütjük a sütőben 15-20 percig. Tálaljuk hideg.
Török zöldségsaláta
6 keményen főtt tojás;
2 zöldpaprika;
1 piros paprika;
néhány vékonyan szeletelt főtt sampinyonval;
6 darab fekete olajbogyó;
1 evőkanál dió (jobb, ha apróra vágott mandulát használunk, de meg lehet hámozni a fenyőmagokat is);
1 gerezd fokhagyma;
egy csípős piros paprika;
2 evőkanál öt százalékos ecetet;
6 evőkanál olívaolajat;
só, bors és cukor ízlés szerint
Finom apróra vágjuk a tojást, a paprikát, a gombát, az olajbogyót és keverjük össze egy tálban, adjuk hozzá a dióféléket. Egy külön tálban keverjük össze az olívaolajat, a fokhagymát, az ecetet, a piros és a fekete borsot, a sót és a cukrot. Öntsük a mártást a salátába kis adagokban, és óvatosan keverjük össze, hogy a salátát "zabkása" -re ne fordítsuk. Tegye a tálba a salátát a hűtőszekrénybe, és hagyja fél óráig főzni.
Havuch Koftesi (sárgarépa golyó)
10 átlagos méretű sárgarépa;
6 száraz sárgabarack (szárított sárgabarack);
csomó zöld hagyma;
2 evőkanál hámozott fenyőmagot;
2-3 fokhagymás szegfűszeg, sóval összetörve;
egy kis petrezselyem;
egy kis friss menta;
egy kis kapor;
só és bors ízlés szerint;
Lisztek kenyérhez;
Napraforgóolaj sütéshez;
3 evőkanál vastag krém;
fél citromlé;
2 gerezd fokhagyma, sóval összetörve;
só és fekete bors ízlés szerint
Dish, mint mondják, egy "amatőr". Szokatlan fűszeres íze van. A szósz elkészítéséhez a tejföl fokhagymával, citromlével, sóval és ízlés szerint őrölt borssal ízesítjük. Hozzáadhat néhány gyógynövényt és fűszert. A mártásnak nagyon fűszeresnek kell lennie, hogy tükrözze a sárgarépa golyó édes ízét.
Főzzük párolt sárgarépát és jól szárítsuk. Tegye át a sárgarépát a húsdarálón keresztül a mosott kajszibarackok, zöldek, fokhagyma, hagyma és dió mellett. Hagyjuk fél órán át hagyni a masszát, majd keverjük össze a tojással, és adjunk hozzá kenyér morzsákat, sót és borsot. A keveréknek ragadósnak és enyhén folyékonynak kell lennie, ezért nehéz előre meghatározni a kenyér mennyiségét.
Most képezzenek kis sárgarépa-golyókat, és mindegyiket lisztbe tekerjük. Ilyen módon könnyebb megtenni: tegyen egy egyenletes réteg lisztet egy tányérra, majd egy evőkanál sárgarépa-tömeget, szétszórja lisztre, és dobja a labdát a lemezre. Véleményem szerint a sárgarépa kofte finomabb lesz, ha a kenyér kenyér morzsákat (kenyér morzsákat) használnak liszt helyett. Melegítsük a növényi olajat egy mély serpenyőben, és sütjük meg a golyókat, amíg egy barna kéreg keletkezik, majd tegyük egy tányérra vagy papírtörlőre, hogy az üveg felesleges olaj kerüljön. Ha a golyók helyett kis pogácsákat készítünk, akkor az olaj kevesebb sütés előtt megsütjük.
A sárgarépa koftát mártással tálaljuk.
0,5 liter hús vagy csontleves,
1 evőkanál. egy kanál lencse és rizs (csak a rizst lehet venni),
3 evőkanál. kanál tejföllel,
2 csésze joghurtot,
1 evőkanál. kanál vajat,
1 evőkanál. kanál finom apróra vágott menta levelek,
Forraljuk fel a lencse és a rizs (mindkettő külön-külön), keverjük össze, sóval és borssal keverjük össze. Beat tejföl, tojássárgája és joghurt, óvatosan öntsük a forró húslevesbe, összekeverjük lencse és rizs. Mindent jól összekeverünk. Röviddel a főzés befejezése előtt távolítsa el a levest a tűzről, hogy ne görbüljön. A tálalás előtt adjunk hozzá finom apróra vágott menta leveleket és vajat.
Borsó krémleves
450 g borsó,
Készítsünk szárított sárga borsó pürét, és hígítsuk fel hússal. A levest krémmel, sárgával és vajjal ízesítjük.
Lencse leves
2 evőkanál. kanál növényi olaj
1 teáskanál só
60 g apróra vágott spenót,
1 teáskanál citromlé.
Alaposan mossa le a lencséket. Melegítsük a növényi olajat egy serpenyőben és finoman apróra vágott hagymát sütjük bele. Adjunk hozzá lencse és só, keverjük össze, adjunk hozzá vizet és főzzük 1 1/2 órát, majd finoman apróra vágott spenótot adunk, és további 15 percig forraljuk. Éljen citromlével. 2–3 adagra tervezték.
Bárányleves török
500 g bárány vagy bárány,
1/2 csésze rizs
1 csomó zöld levest,
1 csésze joghurt,
Forraljuk fel a húst 1 literes levesre hámozott és apróra vágott gyógynövényekkel. enyhén sós víz. Mossuk ki a rizst és forraljuk feszes húslevesben. A tojássárgáját, a joghurtot és a citromlevet megverjük, és folyamatosan keverjük hozzá a forró levesbe, amelyet a hőből eltávolítottak.
1 kg-os csirke
1 csomó zöld levest,
1--2 babérlevél, 3 db. szegfűszeg,
1 kis bors,
125 g növényi vagy vaj,
2 evőkanál. kanál mazsolát
2 evőkanál. Mandula kanál,
bors és currypor.
Forraljuk a csirkét lágyra egy csomó durva apróra vágott zöldséggel és fűszerekkel. Mossuk ki a rizst, szárítsuk meg és pirítsuk fel a meghatározott mennyiségű vajat vagy növényi olajat. Ezután adjunk hozzá 4 csésze csirke húsleveset, sóval, borssal és curryporral töltsük fel, mazsolát adjunk hozzá és 10 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
Ezután szorosan zárja le a potot egy fedéllel, tegye meleg helyen 10 percig. A húst elválasztjuk a csontoktól, apró darabokra vágjuk és a vaj- vagy növényi olaj maradványaiban sütjük. A mandulákat is pirítják és összekeverik az elkészített rizzsel. Az edénynek nagyon fűszeresnek és édesnek kell lennie egyidejűleg.
150 g fehér káposzta,
40 g hagymát,
10 g fehér (áztatott és préselt) kenyér,
10 g növényi olajat,
250 g bárányhús,
30 gramm paradicsompüré,
10 g paprika,
A közepes méretű káposzta leveleit pár percig pároljuk (lágynak és könnyűnek kell lenniük), öblítsük le hideg vízzel és törzsekkel. A főtt bárányhús, a főtt száraz rizzsel keverjük össze, a vajban párolt hagymát, áztatjuk és megszorítjuk a fehér kenyeret, a petrezselymet, a sót és a vörös chili-t. A kapott töltelékkeverék káposztalevélre és káposzta-tekercs formájában hengerelt. Bőségesen zsírozzuk a fazéket növényi olajjal, megszórjuk az alját apróra vágott hagymával és sárgarépával. Top töltött káposzta tekercs. Tegye a serpenyőt a sütőbe. Amikor a káposzta enyhén pirított, öntsük a bárányhúsleveset, adjuk hozzá a paradicsompürét, fedjük le olajozott papírral, és főzzük, amíg mérsékelt hőmérsékleten nem főzzük. A töltött káposzta tálalásakor szelet hámozott citromot és citromlével kevert főtt levest öntsünk.
Kebab a borjúhúsból, állandó állampolgárokban
30 ml paradicsomlé,
20 g hagymát,
20 ml fehérbor,
csipetnyi fekete bors,
A borjúhús darabokra vágva és vajban megsütjük. Az ugyanabban az olajban, a apróra vágott hagymában, a liszt és a paradicsomlé felét pirítva. Ezután adjunk hozzá bort, meleg vizet, zöldeket és főzzük a húst, amíg puha, sózzuk meg ízlés szerint. Padlizsánok sütése magas hővel, héjazás és őrlés egy fából készült zúzóval, hogy egy padlizsán pürét készítsen. Barna, só és tej, és jól keverjük össze. Köretként alkalmazzon burgonya padlizsánot, melyet gyűrű formájában terít.
Kis rózsaszín torta
1/2 teáskanál só,
1 1/2 l meleg víz
8 csepp ecetet,
1 evőkanál. kanál növényi olaj.
Töltelék: 1/2 l tej,
60 g kukoricakeményítő,
1 evőkanál. kanál növényi olajat,
1 zsák vaníliacukor
200 g vaj.
Töltsön egy kút a lisztbe, öntsön bele a meleg vízzel, ecettel, sóval és növényi olajjal kevert tojást, és gyengéden gyúrja a tésztát. Keverje fel a tésztát a táblán, amíg el nem éri a táblát, és a buborékok nem jelennek meg. Ezután apróra vágjuk és meleg helyre tesszük, fordított potral borítva. 30 perc elteltével vágja le a tésztát egy szalvétára több darabra, és készítsen belőlük vékony tésztát.
A tejből, a kukoricakeményítőből, a 100 g cukorból készítsünk pudingot, hűtsük le, majd hozzáadunk reszelt diót, sárgáját és 1 citromlét. Mindegyik tészta egyenként olvasztott vajjal szennyezett, majd egymás után helyezi őket. Tegye a tölteléket a tetejére. Ha lehetséges, szorítsa meg a tésztát egy tekercsbe. Vágja le a tekercset egy éles késsel körülbelül 3 cm széles részekre, és helyezze ezeket a darabokat egy jól zsírozott sütőlapra. Sütjük a sütőben közepes hőmérsékleten 20 percig.
Amíg a tekercs sütik, készítsen szirupot a megmaradt cukorból és 1 csésze vizet egy zsák vaníliacukor és szeletelt citromos szelet hozzáadásával. Még mindig nem hűtött tekercs darabok öntsük a szirupot. Ezután hajtsa őket szépen és szolgáljon.
leveles tészta - 150 g
dió, pisztácia és vanília fagylalt - 4 golyó
szezámmag - 3 evőkanál. kanál
méz - 1 evőkanál. egy kanál
növényi olaj - 4 evőkanál. kanál
Szezámmag sütjük egy száraz serpenyőben, adjunk hozzá mézet és egy kis fahéjat.
A tésztát 4, 12-14 cm átmérőjű süteményre tekerjük, mindkét oldalon olajban sütjük és hűtsük le.
A kész süteményeket méz-szezám keverékkel, fagylaltgolyóval, fahéjjal meghintjük.
2 evőkanál. l. sárgabarack lekvár
2 evőkanál. l. rózsa lekvár
3 evőkanál. őrölt citromhéj
1 bot fahéj
1/4 evőkanál darált sült mandula és mogyoró
0,5 evőkanál porcukrot
Öntsük a keményítőt egy pohár vízzel. Öntsük a cukrot a serpenyőbe, adjunk hozzá 300 ml vizet és pároljuk, amíg fel nem oldódik. Forraljuk fel a szirupot és öntsük a keményítőoldatba. Csökkentse a hőt és folyamatosan forralja fel a masszát, amíg vastag. Adja hozzá a héjat és a fahéjat. Osztjuk el a keveréket két részre, adjunk hozzá mindkéthez lekvárt és diót, tegyük a formába, és hagyjuk megszilárdulni. Vágjuk kockákra és tekercsben porcukorral.
Török kávé borssal
Fekete bors a kés csúcsán
Só vaj - egy kés csúcsán
Készítsen kávét hozzáadva borsot. Ezután adjunk hozzá sót és vajat. Miután a vastag leülepedéseket öntjük.
1/8 l vörösbor, 1/8 l tea, 1 db. szegfűszeg, citrom vagy karambola kör, 1/4 citromlé, 1 teáskanál méz, 1 darab cukor
Keverjük össze a vörösbort teával, adjuk hozzá a szegfűszeget és a hőt, nem forraljuk.
Tegyünk egy citrom vagy karambolát egy fűtött üvegbe, öntsünk citromlevet, tegyünk 1 teáskanál mézet és 1 darab cukrot.
Öntsünk bor-tea keveréket.
Jajik (Ayran uborka)
1 gerezd fokhagyma;
800 g vastag kefir (3,2% zsír);
2 nagy uborka, hámozott;
1 evőkanál olívaolajat;
1 evőkanál édeskömény;
1 teáskanál só;
1 teáskanál sós (kakukkfű);
1 teáskanál menta
Öntsük a kefiret egy mély tálba, adjuk hozzá a reszelt uborkát és a sót. Keverjük össze egy villával, adjunk hozzá egy csepp olívaolajat, óvatosan keverjük, hogy az olaj ne gyűjtsön a kefir felületére. Meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel: édeskömény, sós és menta.
http://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65635a3ad68a4d43a88521206d36_0.html