logo

A szarvasgomba (lat. Gumó) a világ legdrágább gombája, ritka és ízletes finomság, egyedi ízléssel és erős aromával. A gomba nevét a burgonyagumók vagy a kúpok gyümölcseinek hasonlósága miatt kapta meg (a latin kifejezés a terrae gumó megfelel a „földes kúpok” fogalmának). A gomba szarvasgomba az Ascomycetes osztály, a Pezizomycotina részleg, a pizza osztálya, a pizza rendje, a szarvasgomba család, a szarvasgomba család.

Szarvasgomba: leírás és jellemzők. Mit néz ki a szarvasgomba?

A legtöbb esetben a gomba szarvasgomba nagysága valamivel nagyobb, mint egy anya, de egyes példányok meghaladhatják a nagy burgonyagumó méretét, és több mint 1 kg tömegűek lehetnek. A szarvasgomba maga is olyan, mint egy burgonya. A gombát fedő külső réteg (peridium) sima felületű lehet, vagy számos repedéssel lehet vágva, és jellegzetes, sokoldalú szemölcsökkel borítható.

A gomba keresztmetszetét kifejezetten márvány textúrája jellemzi. A sötétebb árnyalat könnyű "belső vénái" és "külső vénái" váltakozásával alakul ki, amelyen különböző formájú spóra zsákok találhatók. A szarvasgombóc színe a fajtól függ: fehér, fekete, csokoládé, szürke.

A szarvasgomba, cím és fénykép típusai

A szarvasgomba nemzetsége több mint százféle gombafajt tartalmaz, amelyek mind biológiai, mind földrajzi csoportba tartoznak, és gasztronómiai értékük (fekete, fehér, piros).

A leghíresebb szarvasgomba:

  • Fekete nyári szarvasgomba (orosz szarvasgomba) (Latin Tuber aestivum)

Eléri a 10 cm-es átmérőt, és súlya 400 gramm. A szarvasgomba cellulózának életkorral kapcsolatos változásait a fehéres színektől a sárgásbarna és a szürkésbarna árnyalataiig változik. Konzisztenciája a fiatal gomba sűrűségétől is változik, hogy a régi gomba laza legyen. Az orosz szarvasgomba édes mogyorós ízű és alga szaga.

Ez a fajta szarvasgomba nő a Kaukázusban és a Krímben, Oroszország európai részén és Európában. Az ilyen fák alatt tölgy, fenyő, mogyoró található. Gyümölcs júniusból október elejéig.

Fekete nyári szarvasgomba (orosz szarvasgomba)

  • Fekete őszi bordó szarvasgomba (latin tuber mesentericum)

A gomba kerek alakú, súlya legfeljebb 320 g, nem haladja meg a 8 cm-t, az érett szarvasgomba cellulózfehérje, fehér vénákkal átszúrva. A szarvasgomba aromája a kakaó kifejezett árnyalatává válik, maga a gomba keserű ízű.

Fekete őszi bordó szarvasgomba

  • Fekete téli szarvasgomba (Latin Tuber brumale)

A gyümölcstest alakja szabálytalanul gömb alakú és szinte gömb alakú lehet. A szarvasgomba mérete 8 és 15-20 cm között mozog, és a súlya elérheti az 1,5 kg-ot. A gomba vörösvörös felületét sokszögű szemölcsök borítják. Az életkor szerint a peridium színe fekete lesz, és a fehér hús - szürke-ibolya. A téli szarvasgomba kellemesen kifejezett pézsma aromával rendelkezik.

Ez a fajta szarvasgomba novembertől januárig februárig nedves talajokon mogyoró vagy hársfa alatt nő. Franciaországban, Olaszországban, Svájcban és Ukrajnában található.

Fekete téli szarvasgomba

  • Fekete Perigord (francia) szarvasgomba (Latin Tuber melanosporum)

Rendkívüli vagy enyhén lekerekített gyümölcsök, 9 cm-en belül. A gomba felülete négy vagy hatoldalú szemölcsökkel borított, a vörös és a barna szőlőfesték korától függően változik. A szarvasgomba könnyűpépe néha rózsaszín árnyalattal sötétbarna vagy fekete-lila színű lesz, ahogyan az kora.

Gyümölcsök decembertől március végéig. Európában és a Krím-félszigeten, Ausztráliában, Új-Zélandon, Kínában és Dél-Afrikában termesztik. A fekete szarvasgombák közül ez a faj a legértékesebbnek tekinthető, még „fekete gyémántnak” is nevezik. Erős aromája és kellemes íze van. A gomba neve Franciaországban a Périgord régió nevéből származik.

Perigord fekete szarvasgomba

  • Fekete Himalája szarvasgomba (Latin Tuber himalayensis)

Gomba kis gyümölcsökkel és súlya 50 g. Kis méretének köszönhetően ez a szarvasgomba elég nehéz megtalálni.

Fekete himalájai szarvasgomba

  • Fehér Piedmontese (olasz) szarvasgomba (Latin Tuber magnatum)

A gyümölcstestek szabálytalan gumószerű formájúak, és átmérőjük 12 cm-ig terjed, főleg a szarvasgomba súlya nem haladja meg a 300 g-ot, de a ritka példányok legfeljebb 1 kilogramm tömegűek lehetnek. A peridium sárgás-vörös vagy barnás színű. A hús fehér vagy krémes, néha enyhén vörös árnyalattal.

A Piemont-szarvasgomba a legértékesebb fehér szarvasgomba, és a világ legdrágább gomba. Az olasz szarvasgomba kellemes ízű, és az aroma sajtra és fokhagymára emlékeztet. A gomba nő Olaszország északi részén.

Fehér Piemont (olasz) szarvasgomba

  • Fehér Oregon (amerikai) szarvasgomba (Latin Tuber oregonense)

A gomba átmérője 5-7 cm, súlya 250 g, az Egyesült Államok nyugati partján nő. Általában a talaj felső rétegében található, amely laza levelekből áll. Emiatt a szarvasgomba illata virág- és gyógynövény-jegyzeteket tartalmaz.

Fehér Oregon szarvasgomba

  • Vörös szarvasgomba (lat. Tuber rufum)

A fű-kókuszdió aromája bor ízű. A gombák mérete nem haladja meg a 4 cm-t, a tömege 80 g. Főként Európában lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Gyümölcsös idő - szeptembertől januárig.

  • Piros fényes szarvasgomba (Latin Tuber nitidum)

Ez a szarvasgomba kifejezett bor-körte-kókusz ízű. A gyümölcstestek átmérője 3 cm, súlya 45 g, lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. A termés ideje májustól augusztusig (néha kedvező körülmények között, áprilistól szeptemberig).

Piros fényes szarvasgomba

  • Őszi szarvasgomba (bordó) (lat. Tuber uncinatum)

Másfajta francia fekete szarvasgomba. Főként Franciaország északkeleti régióiban nő, Olaszországban, nagyon ritkán - az Egyesült Királyságban. A gomba nagyon kifejező mogyorós ízű, könnyű csokoládé jegyzettel, melyet az ínyencek kiválóan értékelnek a kiváló gasztronómiai jellemzők és a „megfizethető” költségek tekintetében a többi szarvasgombafajtához képest: a szarvasgomba ára 600 euró 1 kilogrammonként.

Ez a fajta szarvasgomba június-októberben érlelődik, az éghajlati viszonyoktól függően. A gomba pépe elég sűrű, és konzisztenciája nem változik az érlelés teljes időtartama alatt, szürkésbarna színű, gyakori, könnyű „márvány” vénákkal.

Őszi szarvasgomba (Burgundia)

  • Kínai (ázsiai) szarvasgomba (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

A neve ellenére ennek a fajnak az első gombáját nem Kínában találták, hanem a himalájai erdőkben, és csak egy évszázaddal később Kínában találtak ázsiai szarvasgomba. Az íze és az íze intenzitása szerint ez a gomba lényegesen alacsonyabb, mint a fekete francia szarvasgomba, azonban ez a csemege a csodálatos ínyencek körében releváns. A gomba pépe sötétbarna, néha fekete, többszörös, szürkésfehér árnyalattal.

A kínai szarvasgomba nemcsak a kínai területen nő: Indiában, Koreában, az erdőkben, 2015 őszén pedig az orosz város Ussuriysk egyik lakója találta a szarvasgombát a kertjében, egy fiatal tölgyfa alatt.

Kínai (ázsiai) szarvasgomba

Hol és hogyan nőnek a szarvasgomba?

A gomba szarvasgomba kis csoportokban növekszik a föld alatt, ahol 3-7 gyümölcstest van, amelyek poros vagy húsos konzisztenciájúak.

A szarvasgomba elterjedési területe kiterjedt: ez a csemege az Európa és Ázsia, Észak-Afrika és az Amerikai Egyesült Államok lombhullató és tűlevelű erdeiben gyűlt össze.

Például az észak-olaszországi növekvő Piemont-szarvasgomba micéliuma szimbiózist képez a nyír, nyár, az elmélék és a hárs gyökereivel; fák.

A fekete nyári szarvasgomba a lombhullató vagy vegyes erdőket, valamint a közép-európai, a skandináv országokat, a kaukázusi Fekete-tenger partját, Ukrajnát és Közép-Ázsia egyes régióit részesíti előnyben.

A téli szarvasgomba nemcsak a svájci és francia ligetben, hanem a Krím-hegyi erdőkben is nő. A fehér marokkói szarvasgomba gyümölcsei megtalálhatók a Földközi-tenger és Észak-Afrika partján található erdőkben. Ez a szarvasgomba gomba nő a cédrus, tölgy és fenyő gyökerei közelében.

Hogyan nőnek a szarvasgomba

Hol szaporodnak a szarvasgomba Oroszországban?

Nyári szarvasgomba növekszik Oroszországban (fekete orosz szarvasgomba). A Kaukázusban, a Fekete-tenger partján, a Krímben lombhullató és vegyes erdőkben találhatók. Jobb a gyertyán, bükk és tölgy gyökerein keresni őket. A tűlevelű erdőkben ritkák.

Szintén a Krím-félszigeten található egy téli szarvasgomba. Ez a gomba novembertől február-márciusig nő.

Fehér szarvasgomba (arany szarvasgomba), amelyek nagyon ritka fajok, nőnek Oroszország területén. Ezek megtalálhatók a Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk és Samara régiókban. Fehér szarvasgomba is nő a moszkvai térség területén (a moszkvai régióban) és a leningrádi régióban.

Növekvő szarvasgomba otthon

Sokan megkérdezik, hogy lehetséges-e önmagukban szarvasgombákat termeszteni, hogyan termeszteni ezt a gomba, és milyen feltételeket biztosítanak a szarvasgomba termesztéséhez. A természetben ezeknek a gombáknak az elterjedését az okozza, hogy az erdei lakosok találnak egy érett gomba és enni. A szarvasgomba spórái az állat testéből eltávolított széklettömegekkel együtt a fa gyökérrendszerébe kerülnek, és ezzel szimbiózist képeznek. Sok európai országban és a KNK-ban azonban sok éven át a fekete szarvasgomba mesterséges termesztése széles körben elterjedt. Érdemes megjegyezni, hogy a fehér szarvasgomba nem termelhető.

A szarvasgomba sikeres termesztése több tényező egybeesését igényli: optimális időjárási viszonyok, megfelelő talaj és megfelelő fák. Ma, szarvasgomba ültetvények létrehozására, mesterséges tölgyfaültetvényeket ültetnek a fa makkokból, amelyek alatt gomba található. Egy másik lehetőség, hogy a csíranövény gyökereit speciálisan elkészített szarvasgomba-micéliummal fertőzzük. A növekvő szarvasgomba hosszú és költséges folyamat, így a házi szarvasgomba ára kevésbé különbözik a természetes szarvasgomba áraitól, bár a mesterséges gombák ízminősége valamivel alacsonyabb.

Hogyan keressük a szarvasgombákat? Állatok keresni gombát

A szarvasgomba megtalálása és összegyűjtése nem könnyű: a „csendes vadászat” szerelmesei sok trükköt és finomságot használnak, hogy hazatérjenek a kívánt ragadozóval. Az a hely, ahol a szarvasgomba megtalálható, általában megkülönböztetett növényzet, a föld hamu szürke. A gomba ritkán jön a talaj felszínére, gyakrabban elrejti a földet, de figyelmet kell fordítania a hegyekre: ha úgy gondolja, hogy a hely „szarvasgomba”, ne lusta legyőzni néhány dombot - talán egy ízletes gomba családjára botlik. Az igazi gombafelszerelő szakemberek a szarvasgomba vadászatakor meg tudják határozni a gombák „diszlokálódását”, egyszerűen csak megragadva a talajt, de ez már az évek során szerzett tapasztalat. Gyakran az öreg szarvasgomba köröznek, ami szintén segíthet az erdei finomság keresésében.

A szarvasgomba gomba nagyon erős szag forrása, és ha lehetetlen elkapni a talajréteg alatt, akkor az állatok távolról érzik. A módszer ezen a tényen alapul, amikor az állatokat speciálisan képezték a szarvasgomba keresésére: kutyákat és sertéseket!

Meglepő módon a disznó 20-25 méteres távolságra képes szarvasgomba szagolni. Aztán elkezd egy lelkesedést, így a gombafelszerelő fő feladata, hogy az állatot a gombán „állni” tudja.

Sertés szarvasgomba keres

Kutyák esetében maga a szarvasgomba nem feltétlenül érdekes az élelmiszerek szempontjából, de ezeket a négy lábú "detektíveket" hosszú ideig kell képezni annak érdekében, hogy a szarvasgomba illata húzódjon.

By the way, egy jó gomba picker kutya ma is több mint 5000 euró.

Kutya keres szarvasgomba

Hasznos tulajdonságai a szarvasgomba

A szarvasgomba egyedi kulináris tulajdonságai már régóta ismertek. Alkalmasak a pitétek, mártások és tésztafélék készítéséhez, valamint a baromfi ételekhez, valamint a tenger gyümölcseihez. Néha külön tálként szolgálhatók. A szarvasgombákat magas minőségű konyakban fagyasztással vagy konzerválással lehet betakarítani.

A szarvasgomba összetétele növényi fehérjéket, szénhidrátokat, B, PP és C vitaminokat, különböző ásványi anyagokat, antioxidánsokat, feromonokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak egy személy érzelmi állapotának javításához és nagy mennyiségű rosthoz. A szarvasgomba lé jó néhány szembetegség számára, és a gomba pépe megkönnyíti a köszvényben szenvedőket. Nincsenek különleges ellenjavallatok ezeknek a gombáknak a fogyasztására, a fő feltétel a gomba frissessége és az allergiás reakciók hiánya a penicillinre az emberekben.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

szarvasgomba

A szarvasgomba a szarvasgomba család ehető képviselője.

megjelenés

A szarvasgomba gombák gyümölcsei kerek vagy gumós formájúak, és 2,5 és 10 centiméter közötti méretűek. Felszínük sötét színű - kékes-fekete és barnás-fekete árnyalat között. Gyakran piramis szemölcsöket tartalmaz, de sima felületű fajok is vannak.

A fiatal szarvasgomba teste sűrű és érett - laza. Először fehéres, de ahogy öregszik, barna-sárga színt kap. A vágáskor a cellulóz belsejében lévő fénycsíkok márvány színűek. A szarvasgomba pép ízlése édes, egy anyára emlékeztet. A gomba aromája kellemes, mint az algák szaga.

A leggyakoribb szarvasgomba típusok a következők:

nyár

Európa középső részén, Oroszországban is megtalálható (második neve „fekete orosz”). Kevesebb, mint a többi gombafajta. A szarvasgomba érési szezonja a nyári időszak és az őszi első hónapja.

piros

Európában és Észak-Amerikában nő. Szibériában is megtalálható.

fehér

Ez a szarvasgomba megtalálható Olaszország északi régióiban és Franciaország szomszédos területein. Az olasz vagy a Piemont nevezik. Az ilyen szarvasgombák felülete barnás vagy könnyű okker színű. A gomba belsejében sűrű, fehéres vagy sárga-szürke, márványmintája krém vagy fehér. Az illata szerint ez a fajta szarvasgomba úgy néz ki, mint a fokhagyma. Gyűjteményét általában októberben végzik.

fekete

Ezt a fajta gomba közül a legértékesebbnek tartják. Leggyakrabban Franciaországban nő. Az ilyen gomba - Perigord - második neve a termőterülethez kapcsolódik. Vöröses-barna-fekete színű, sötét hús, jellegzetes illata és kellemes íze van. Egy ilyen szarvasgomba télen nő, azt január-márciusban szüretelik.

tél

Ez a gomba nő Svájcban és Franciaországban. Ukrajnában is megtalálható. Fő különbsége az érési időszak (november-március).

Hol nő

A szarvasgomba egy földalatti gomba. Általában sekély mélységben növekszik, a régi szarvasgomba pedig megjelenhet a felszínen. Ilyen gomba található az erdőben - mind a keményfa, mind a vegyes (a tűlevelű fák között a szarvasgomba rendkívül ritkán jelenik meg). Szereti a meszes talajokat, és gyakran növekszik a nyír, tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt.

Ez a fajta gomba Közép-Európában nő. Oroszország területén a Fekete-tenger partján található a Kaukázusban. A speciálisan képzett kutyák és sertések szarvasgomba keresnek. Azok a helyek felett, ahol szarvasgomba nő, este (napnyugtakor) sárgás legyek láthatóak.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

Mivel a gomba rövid ideig eltartható (2-4 nappal a betakarítás után), ezért frissen csak a szedés ideje alatt fogyasztják. Ezeket a gombákat nem szokásos szupermarketekben értékesítik. Ezeket szakosodott osztályokban és közvetlenül a beszállítóktól lehet megvásárolni. Leggyakrabban szarvasgombákat vásárolnak kis tételekben éttermek számára. Hosszú tároláshoz a szarvasgomba konzerv és fagyasztott. A gomba szállítása speciális konténerekben történik, olykor olívaolajba merítve, vagy rizzsel borítva.

Miért nagyon drága a szarvasgomba?

Az ilyen típusú gomba ára nagyon magas. Egy kilogramm ilyen finomság 400 euróról származik. A szarvasgomba magas költségeit a növekvő nehézségek, a gomba megszerzésének szezonalitása, valamint a termék magas íze és aromás tulajdonságai biztosítják.

A szarvasgomba értékét elsősorban a minták mérete befolyásolja. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb a költsége. A legdrágábbak a nagy méretű gombák (mint az alma), de az ilyen szarvasgombák az összegyűjtött gombák 1% -ánál nőnek. A termés körülbelül 10% -a méretben jelenik meg, mint egy anya - ezek a szarvasgomba az Extra kategóriába tartoznak. A szőlővel rendelkező gomba körülbelül 30% -ot gyűjt. A fennmaradó gombák még kevésbé, így olcsóbbak, és főként szószok készítésére szolgálnak.

jellemzői

  • Gomba tartozik az ínyenc termékekhez.
  • Gomba íze van, amelyet egy dió- vagy mag ízesít. A vízben mártott szarvasgomba a szójaszószhoz hasonló.
  • A szarvasgomba erős jellegzetes szaga van.

Tápérték és kalória

100 g szarvasgomba tartalmaz:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Gomba szarvasgomba fotó és leírás

(Tuber) lat. A gomba szarvasgomba fotóit a leírással bemutatjuk az olvasónak, hogy megismerjék a gomba megjelenését, ökológiáját és a növekvő környezetet. A szarvasgomba egy gömbölyű gomba, amely földalatti gömbölyű, húsos gyümölcsökkel rendelkezik. Ez egy ehető gomba és értékes finomságnak számít.

Gombafunkciók

A szarvasgomba gombák gyümölcsei a föld alatt vagy a moha, a levelek alatt találhatóak. A gombák gumószerű formájúak, és húsos vagy tömör állagúak.

Ügyeljen arra, hogy a szarvasgombák megjelenjenek a fotón, hogy ne legyen kérdése a gomba definíciójával kapcsolatban.

A gomba mérete a mogyoró méretétől a nagy burgonyagumóig terjed. A gyümölcs test külső része egy bőrös réteg, amely kívülről sima és durva lehet. A szekcióban a gyümölcstest szövete mintázattal hasonlít a márványra, és világos és sötét vénákból áll.

ökológia

A szarvasgombák főleg lombhullató erdőkben nőnek, de vegyes erdőkben is megtalálhatók. A szarvasgomba fák gyökerei mycorrhizát alkotnak. Fekete szarvasgomba és nyári szarvasgomba nő a tölgy, bükk, gyertyán, mogyoró mellett.

A szarvasgomba az egész világon elterjedt; a dél-franciaországi, olaszországi, svájci bükkfa-ligetben speciálisan képzett kutyák segítségével keresik a gombákat, amelyek 20 méter távolságra szagolhatják a gomba.

Európa keleti részén; A fehér szarvasgombafajok Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszország középső részén nőnek. Itt a gomba nem múlik el annyira mélyen, mint azt mondják és mutatják a moha, lombozat alatt, amikor érett méretűek.

A gomba népszerűsége miatt a szarvasgomba jelenleg az USA-ban, Spanyolországban, Svédországban, Új-Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik és termesztik.

http://gribnik.club/tryufel/

Megismerkedünk a szarvasgombával: az orosz „arany” gomba típusai, jellemzői és növekedési helyei

A szarvasgomba az összes ínyencek kedvenc gombája, büszkén hordozva a legdrágább termék címét. Értéke egyszerre három tényező: elképesztő íz, hasznos tulajdonságok és aphrodisiac tulajdonságok. Ezután közelebbről megnézzük ezt a gomba. Először meg fogjuk mondani és megmutatni a képen, hogy milyen szarvasgomba néz ki, milyen jellemzői és milyen fajtái vannak. Aztán kitaláljuk, hogyan kell megfelelően összegyűjteni a gomba és hol nő Oroszországban. De először először.

A szarvasgomba jellemzői és hasznos tulajdonságai

A szarvasgomba gyümölcs teste kerek vagy gumós alakú, és méreteihez hasonlóan az anya hasonlít. Ritka esetekben a gomba olyan nagy, hogy úgy néz ki, mint egy teljes értékű burgonya. A szarvasgomba külső rétege lehet sima, vagy apró repedésekkel masszív, vagy sokszínű szemölcsökkel borítható. Keresztmetszetben a gomba kifejezetten márvány textúrája van, melyet a könnyű "belső vénák" és a sötét "külső vénák" összefonódása képez. Ezeken a vénákon számos spóra zsák van.

A szarvasgomba elsősorban kulináris tulajdonságairól ismert. Sok nemzeti konyhában aktívan használják szószok, pite, öntetek készítése mindenféle süteményhez, valamint a tenger gyümölcseihez vagy baromfihoz. Gyakran a gomba független ételként szolgál.

A szarvasgomba másik jellemzője hasznos kompozíció. A gombák tartalmazzák:

  • C, B és PP csoportok vitaminjai;
  • növényi fehérjék;
  • antioxidánsok;
  • rost;
  • szénhidrátok;
  • ásványi anyagok.

A szarvasgomba levet hasznos mindenféle szembetegségben, és a gomba cellulóz hatékonyan segít enyhíteni a köszvény fájdalmat. Ismeretes, hogy az érett gomba összetételében kis mennyiségű anandamid van, ami nyugtató hatással van az idegrendszerre. Emellett a szarvasgomba erős feromonokat tartalmaz, amelyek fokozzák az ember érzelmi hátterét.

Fontos! Nincsenek komoly ellenjavallatok a szarvasgomba számára, de használatuk csak akkor lehetséges, ha két feltétel teljesül: nincs allergia a penicillinre és a termék frissességére.

A szarvasgomba típusai

A világon több mint száz szarvasgombafajta van, amelyek három tényező szerint osztályozhatók: biológiai csoport, gasztronómiai érték, földrajzi csoport. Ezek közül a leggyakoribb a következő gombák:

  1. Nyári fekete - legfeljebb 10 cm átmérőjű és legfeljebb 0,5 kg súlyú. Az érlelés ideje alatt az árnyékot fehéresről szürkésbarna-ra változik, és lazább konzisztenciát kap. Édes mogyorós ízű és szinte ki nem fejezett illata van.
  2. Téli fekete - 12-20 cm átmérőjű és 1,5 kg-os súlyig. Kezdetben a gomba vöröses-lila színárnyalattal rendelkezik, de az érlelési időszak alatt a gyümölcs feketévé válik. Kifejezett musky szaga van.
  3. Őszi fekete - legfeljebb 8 cm átmérőjű és legfeljebb 0,3 kg súlyú. Lágy csokoládéval rendelkezik. Megkönnyíti a keserű ízt és a kakaó aromáját.
  4. Perigorsky fekete - legfeljebb 9 cm átmérőjű, a fekete gombák közül a legértékesebbnek tekinthető, amelyhez „fekete gyémánt” címet kapott. A folyamatban az érés megváltoztatja az árnyalatot a vöröses-barnatől a fekete szénig. A termék húsa eredetileg rózsaszín színárnyalattal rendelkezik, de ahogy öregszik, lila-fekete lesz.

Növekedés és szarvasgomba gyűjtése

A gombák keresése és gyűjtése nagyon nehéz, mivel a szarvasgomba ritkán látható a talaj felszínén. És minden országból messzire nőnek. Tehát Oroszországban csak bizonyos típusú gombák vannak:

  • Fekete nyár - nő a Fekete-tenger és a Kaukázus partján, főleg lombhullató erdőkben. Gyakran települt a bükk vagy tölgy gyökérrendszerében. A nyári szezonban és az ősz elején gyűjtheti őket.
  • Fekete tél - a Kaukázusban leggyakrabban erdős területeken, meszes talajjal. Ripen január-március.
  • Fehér - növekszik Oroszország több régiójában egyszerre: Moszkva, Tula, Smolensk, Orlovskaya. Őszi közepétől a kora télig érik, de a legmegfelelőbb gyűjtési időszak az október második fele.

A szarvasgombákat kiképzett sertések vagy kutyák segítségével keressük: a gombák erősen sajátos szaga van, amit az állatok még nagy távolságból is érzik. Éjszaka egyfajta „vadászat” ajánlott.

A gombákat a gyűjtés után 3-4 napon belül kell elfogyasztani. A termék eltarthatóságának növelése csak a fagyasztást vagy megőrzést teszi lehetővé.

Mint látható, a szarvasgombák magas költsége teljes mértékben igazolja előnyeit: egyedülálló íz, széles körű manőver a kulináris kísérletekhez, pozitív hatással az emberi testre. És bármennyire is nehézkes a gombák keresésének, összegyűjtésének és tárolásának folyamata, mindezek a nehézségek teljesen értékesek a termék értékes tulajdonságaihoz képest.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Gomba szarvasgomba: fajok leírása, összegyűjtési helyek és a termesztés jellemzői

A szarvasgomba (gumó) egy gomba típusú gomba, amely földalatti gömbölyű és húsos gyümölcsöket képez. Ez a legdrágább és legértékesebb gomba finomság.

A szarvasgomba gombák jellemzői

Annak ellenére, hogy a mogyorófajta gyümölcsei nem nagyon vonzóak, a kész gombaételek kiváló ízűek és lenyűgöző, hihetetlen illatúak. A terméken alapuló ételeket nemcsak országunk éttermében, hanem a külföldi fogyasztók körében is nagyra értékelik.

Milyenek a szarvasgomba?

A gyümölcstest a föld alatt növekszik, lekerekített vagy tuberiformájú, húsos vagy porcos szerkezetű. A felnőtt szarvasgomba Apothecia általában zárva van, a mogyoró átmérőjétől a meglehetősen nagy burgonyagumó átmérőjéig változhatnak. A gyümölcsös testek külső oldalát egy peridiumnak nevezett, bőrszerű réteg képviseli. A peridium felülete sima, repedt vagy borított szemölcsökkel. A vágott márványrajzon váltakozó fénycsíkok vagy "belső vénák" és sötét vénák vagy "külső vénák" jelennek meg.

Szarvasgomba - a legdrágább és legértékesebb gomba finomság

Ahol szarvasgomba nő Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban

Értékes gyümölcsöket keresnek lombhullató erdőkben, ahol fás gyökerekkel képesek mycorrhizát képezni. Például a fekete szarvasgomba nagyon kifejezetten illatú, és leggyakrabban tölgyek, bükkösök, gyertyán és mogyoró mellett növekszik, a fehér pedig enyhébb ízű, és nyír, nyár, nyár, hárs, berkenye és galagonya mycorrhizát hoz létre. Portugáliát, Spanyolországot, Olaszországot és Németországot ideális növekedési helynek tartják.

Hazánk területén ez az értékes gomba ritkán nő a Moszkvában, a Vladimirban, a Tula-ban, az Oryolban és a Szmolenszk régióban, de gyakran megtalálható a Kaukázus Fekete-tenger partján, valamint a Közel-Volga régióban. Ukrajnában a szarvasgomba esetében a Lviv régió, a Kárpátok és a Khmelnitsky régió, valamint a Kárpátalja területe optimális a talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából. Fehéroroszországban egyedülálló gomba található a Svisloch-Berezinsky-rezervátum erdejében.

Galéria: szarvasgomba (25 fotó)

Hol szaporodnak a szarvasgomba (videó)

A szarvasgomba íze és tápértéke

A gyümölcstestek kétségtelen előnyeit, valamint tápértéküket és kiváló ízüket a kémiai összetétel határozza meg:

  • fehérjék - 3,0 g;
  • zsír 0,5 g;
  • szénhidrátok - 2,0 g;
  • diétás rost - 1,0 g;
  • víz - 90,0 g;
  • hamu - 1,0 g;
  • B1-vitamin vagy tiamin - 0,02 mg;
  • B2-vitamin vagy Riboflavin - 0,4 mg;
  • C-vitamin vagy aszkorbinsav - 6,0 mg;
  • PP-vitamin - 9,5 mg;
  • Niacin - 9,0 mg;
  • monoszacharidok és diszacharidok - 1,0 g.

Az átlagos energiaérték a fajtól függően változik, de leggyakrabban 22-24 kcal.

A szarvasgomba vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában.

A szarvasgomba gombák előnyei

A szarvasgomba előnyeit nem kérdőjelezik meg. A gyümölcstestek vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában. Ez a termék többek között kiváló antioxidáns, amely segít megújítani a testet. Ismert az is, hogy a marsupiális gomba nagyon erős és hatékony aphrodisiac-ként jelentkezik. Az ezen a gombán alapuló kozmetikumok kevésbé észrevehetővé teszik a ráncokat, enyhítik a pigment foltokat és meghúzzák a bőrt. Segíti a szarvasgomba kiszabadulását a krónikus fáradtságtól és az erőveszteségtől.

A szarvasgomba gombák típusai

Jól ismert többféle szarvasgomba, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és tápértékükben is különböznek.

Nyári szarvasgomba

T.аеstivum - földalatti módosított apoteciumot képez, amelynek gumós vagy lekerekített alakja barnás-fekete vagy kékes-fekete felületű, amelyen fekete piramis szemölcsök találhatók. A hús, a fejlettségtől függően, lehet nagyon sűrű vagy ropogósabb, fehéres vagy barnás-szürkés-sárga, a márvány mintázatot képező könnyű csíkokkal. Ízek magasak. A hús mogyorós és édes ízű, nagyon kellemes és kifejezett aromája enyhén füves megjegyzésekkel. A spórák sárgásbarna, formájú vagy ovális alakúak, nagyon jellegzetes nettó típusuk. Gyümölcs nyáron vagy az ősz első évtizedében.

Téli szarvasgomba

T.brumale - szabálytalan gömb alakú vagy gyakorlatilag kerek gyümölcsrészeket képez, amelyek peridiumát sokszögű vagy pajzsmirigy szemölcsökkel borítják, néha mély típusúakkal. A külső rész vörös-lila vagy fekete. A hús színe fehértől szürkés vagy szürkés-lila színű, sok fehér és sárgásbarna márványvénával. A spórák ellipszis alakúak vagy oválisak, különböző méretűek, barnaek, ívelt felületi tüskékkel. Gyümölcsök novembertől az utolsó tavaszi évtizedig.

Olasz vagy Piemont szarvasgomba

T.magnatum - egy földalatti módosított apothecia típusú, egyenetlen és gumós testekből álló, egyenetlen felületű, vékony és bársonyos, könnyű okkerrel vagy enyhén barnás bőrrel borított test, amelyet nem választanak el a péptől. A belső szerkezet sűrű, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalattal. A húst fehér és krémes barna márvány mintázat jellemzi, kellemes és fűszeres aromával, amely fokhagymás sajtra emlékeztet. A spórák sárgásbarna, ovális alakúak, hálós mintával. A gyümölcstestek összegyűjtése szeptember utolsó évtizedétől január végéig történik.

Perigord szarvasgomba vagy fekete

T.melanoprorum - módosított földalatti gömbölyű apothecia formájú, kerek vagy szabálytalan formájú, vöröses-barna vagy szén-fekete felületű, amely a sajtolás folyamán a narancssárga színt változtatja meg. A bőrt számos apró, sokoldalú szabálytalanság borítja. A szerkezet szilárd, világos szürke vagy rózsaszínes-barna, fehéres vagy vöröses-rózsaszín márványos mintával. A hús nagyon erős és jellegzetes illatú, kellemes ízű és keserű. A spórák sötétbarna, orsó alakú vagy ovális alakúak, görbülettel. A gyűjtemény novembertől márciusig tart.

A szarvasgomba-szerű gombák leírása

Más, hasonló gyümölcsökkel rendelkező fajtákat néha szarvasgombanak is neveznek. Leggyakrabban a Chyromys, Elarhomyses és Terfesia nemzetséghez tartoznak:

  • Terfecia oroszlán-sárga - észak-afrikai fajta, kerek és egyenetlen formájú, valamint a felület barnás vagy fehéres-sárga színű. A hús világos színű, poros, nedves, kifejezett fehéres csíkokkal és barna foltokkal;
  • Elaphomyces granulált - jellemzi a külső kéreg jelenlétét, amely felett számos kis sűrű szemölcs van. Gyümölcstestek, amelyek okker-barna vagy sárgás-okker felületűek, fehér vagy szürkés húsúak.

Hazánk területén a Terfezia transacusacis, a tombalan néven ismert kaukázusi fajok nőnek. Különböző fajta gombák, az Azerbajdzsánban és az Absheron-félszigeten, valamint a hegyi-karabahi és a közép-ázsiai területeken.

A szarvasgomba gombák hasznos tulajdonságai (videó)

Hogyan és mikor kell keresni a szarvasgombákat

A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik. Leggyakrabban e faj gombait napfény által jól megvilágított világításban, tölgyfa liget szélén, nyírfák közelében, és az aszta és az éger ültetvényekben is megtalálják. A gombák, sertések és kutyák elhelyezkedésének meghatározására speciálisan képzettek, a szaglás legjobb érzése, ami nagyon sajátos és meglehetősen erős aromájuk révén segít megtalálni a gombát.

A szarvasgombák könnyen meghatározhatóak a talaj szürkéshéjfestésével, valamint a halott vagy szúrós moha és fűállvány megjelenésével. Általában a gyümölcstesteket egyszerre több példányban egy helyen jelenítik meg, amelyek egy része néha a talajszint fölé nyúlik. A legjobb, ha gyümölcstesteket gyűjtünk este. Számos országban speciálisan képzett háziállatokat vagy mezőgazdasági állatokat használnak a gombák keresésére.

A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik.

A növekvő szarvasgomba jellemzői otthon

A termesztés nehézségei, a gyümölcstestek betakarításának szezonalitása, valamint a magas íz és aromás tulajdonságok magyarázzák az ilyen termékek magas költségét. Annak ellenére, hogy sok külföldi országban gyakori, hogy nagy mennyiségben szarvasgomba ültetvényeket termesztenek, otthon is meglehetősen tisztességes hozamot kaphat. Az értékes testek megfelelő termesztése érdekében be kell tartania a következő ajánlásokat és fokozatos technológiát:

  • gomba micélium beszerzése egy szubsztrátumra vagy egy speciális hordozóra;
  • bukott tölgy, dió, bükk ágak és lombok, valamint moha betakarítása;
  • tőzeg tápanyag-szubsztrát beszerzése beltéri növények termesztésére;
  • egy fa kiválasztása és összerakása néhány lyukig egy méter mélységig és legfeljebb 10 cm átmérőig;
  • minden feltárt lyukat ½ töltött előkészített tápanyagszubsztrátummal töltünk;
  • gombás micélium és por tápláló tőzeg szubsztrátjával, majd sűrű tamponnal;
  • bőséges öntözési gomba ültetése eső vagy olvadék víz;
  • az elkészített keverék lombozat, moha és ágak alapján történő elhelyezése, majd öntözés.

Az első termés időzítése közvetlenül függ a talaj és az időjárási viszonyoktól, valamint az ültetési anyag minőségének jellemzőitől. Általában az első termés három-négy év alatt következik be.

Otthon is meglehetősen tisztességes szarvasgomba hozhat.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát

Az értékes erdei termékeket megfelelően fel kell készíteni. Nagyon ízletes és eredeti kombináció nyerhető tészta, rizs és tojás gombával. Az egyik legnépszerűbb étel a híres éttermekben a „Champagne-szarvasgombák”, amelyek a következőket igénylik:

  • készítsen zsírtartalmat egy liter vízből és 500 g sertéshúsból, amelyet kb. másfél óráig főzni kell;
  • vágjunk négy gyümölcstestet vékony szeletekre, és tegyük egy serpenyőbe, hozzáadva kb. 100 g sertésbacont és egy kis mennyiségű húsleveset;
  • forralás után hozzáadunk 2/3 csésze pezsgőt.

A kapott kompozíció fél órán át nagyon alacsony hőségben főz, majd az étel díszítve van és az asztalra kerül.

Egy nagyon eredeti és finom étel a "Tészta szardella és szarvasgomba". A főzéshez egy szarvasgomba és öt szardella apróra vágása szükséges, majd négy fokhagymás szegfűszeget kell csiszolni egy sajtóval. Öntsük a gomba szardellait egy jól fűtött olívaolajra egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az egész apróra vágott fokhagymát egy kis fekete borssal és egy kis mennyiségű piros paprikával. A sót hozzáadjuk az ízléshez. A keveréket néhány percig keverjük, az elegyet előfőzve egészen főtt tésztához adjuk. A tálalás előtt a kész étel tele van reszelt parmezán sajttal.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát (videó)

Hogyan tároljuk a friss szarvasgomba

A frissen betakarított szarvasgomba gyümölcs testek átlagos eltarthatósági ideje a típusától függetlenül nem túl hosszú. Ahhoz, hogy az egyedülálló és kifinomult gomba ízét érezze, az edényt néhány órára kell elkészítenie a lehető leghamarabb, lehetőleg közvetlenül a gyümölcstestek összegyűjtése után.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében több módszert is használhat. A legjobban ajánlott a rizsben betakarított gyümölcstestek tárolása, és a legértékesebb olajok tárolása az egyedülálló és nagyon lágy aromát teszi lehetővé. Annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb időn belül megtartsák őket, frissen szedett szarvasgomba gyümölcsöket kell fagyasztani.

http://sadovodu.com/2017/08/griby-tryufeli-opisanie-vidov-mesta-sbora-i-osobennosti-vyrashhivaniya

Fekete-fehér szarvasgomba

A szarvasgomba a muskátli nemzetsége, a pezizialusok rendje, földalatti gömbölyű, gyümölcsös testekkel. Véleménye szerint egy szarvasgomba csak egyszer kóstolt meg, az íze és aroma élettartamát a memóriába vágta. A szarvasgomba fotója és leírása valószínűleg megkérdőjelezi az ízét, de higgy nekem - egy igazi remekmű, a világ minden tájáról származó szakácsok álma a csúnya megjelenés mögött rejlik. A szarvasgomba növekszik, milyen a szarvasgomba, és ahonnan története származik, akkor megtudhatja ezt az oldalt.

A késő ősszel kínált Piemont legjobb éttermeiben „szarvasgomba menük” szolgálnak: 180 eurós eurók (6-7-ig antipasti és desszertek között), és átfogó képet kaphat arról, hogy mi a híres ez a legdrágább gomba a világon. Természetesen a turistáknak lehetőségük van egy éjszakai szarvasgomba vadászatra is, majd megvásárolni a Trifola-ban található gombákat.

A szarvasgomba olyan földalatti gomba, amely a fás gyökerek között növekszik, és a szó szigorú értelemben egy parazita növény, amely mindent elvesz a fák gyökeréből, amire szüksége van az életre (de a fa egyidejűleg nem szenved). A világ hírneve két tényből adódik. Először is nagyon ritka termék. Másodszor, a szarvasgomba íze és aromája olyan erős benyomást kelt, hogy emlékeznek az első alkalommal egy életre. A szarvasgomba aromája minden olyan illat apotózisa, amit az őszi erdőben annyira szeretünk: mindezek a lehullott levelek, nedves fák és föld mindegyik finom aromája, mindezek a humuszos piszkos jegyzetek - mindez szarvasgomba, csak többször erősödik. A friss szarvasgomba aromája olyan erős, hogy egyes szakácsok elismerik, hogy fejfájásuk van, ha egyszerre sok húst kell levágniuk. De ez az illat, hogy a szarvasgomba szeretik. Ez a legjobb és legmodernebb kulináris „parfüm”.

A szarvasgomba titokzatos gomba. A szarvasgomba története

A szarvasgomba titokzatos gomba, eddig nem lehetett pontosan kitalálni, hogyan nő. Hány szarvasgomba létezik a világban, nem is ismert bizonyos. De biztos, hogy a szarvasgomba a világ legelegánsabb gomba, és a szarvasgombák közül a legjobb a fehér szarvasgomba az Piemából. A fehér szarvasgomba szezonja október-december, és ebben az időben Piedmont lesz az igazi ínyencek utazási programjának fő pontja.

A híres XIX. Századi francia séf, Jean-Anselm Breitat-Savarin külön fejezetet szentelt a szarvasgombájának a híres könyvének „Íze fiziológiája” (1825), amely leírja, hogyan kísérletileg tesztelte, hogy a szarvasgomba aphrodisiac-e. "A konyha gyémántának" nevezte. Ezekben a napokban a szarvasgomba (fekete, nem fehér) nagyon ritka volt Párizsban, csak a Hotel des Americans és a Hotel de Provence éttermében, valamint a gazdag arisztokraták otthonában szolgáltak. A mesterségesen termesztett szarvasgomba története a 19. században kezdődött, amikor a francia megtanulta a fekete szarvasgomba szaporítását, majd szinte minden régióban „szarvasgombákat” ültetett. Ezután a "gyémántok" még a hétköznapi francia emberek számára is elérhetővé váltak az ünnepi asztalnál. Az első világháború, amikor a harc csak a szarvasgomba területén zajlott, valamint az ezt követő erdőirtás és a vegyi műtrágyák használata a XX. Század folyamán nagyon negatív hatással volt az európai szarvasgombara. Csak az első világháború előtt Perigordban évente mintegy 1000 tonnát gyűjtöttek össze, és most az egész francia növény nem haladja meg a 20 tonnát. Az olaszországi helyzet nem sokkal jobb.

Hogyan lehet szarvasgomba nőni?

Ahhoz, hogy a gomba növekedjen, három tényezőre van szükség: a megfelelő talajra, a fákra és az időjárásra. Mielőtt szarvasgomba nőnne, bizonyos feltételeket kell létrehoznia: a talajnak lágynak és ásványi anyagokban gazdagnak kell lennie, az éghajlatnak meleg és nedvesnek kell lennie. Tölgy, nyár, cseresznye, mogyoró, hárs és fűzfa legjobban kombinálható szarvasgomba. Egy fa fajtája befolyásolja a szarvasgomba ízét és szagát: a tölgyfa tetejére nőtt gombák a legerősebb aromával rendelkeznek.

A fekete szarvasgomba tenyésztésének titka a mai napig helyreáll, de ez a foglalkozás még mindig a legmegfelelőbb az emberek számára, akiknek nagyon filozófiai elme van. Elvégre először meg kell találnia a megfelelő klímával és talajjal rendelkező megfelelő erdőt, ott szarvasgomba vitákat, majd türelmesen várni, hogy valamit kihozzon belőle. Őszintén szólva, a hibaarány még mindig olyan, hogy az ár esetében a hígított szarvasgomba körülbelül ugyanaz, mint a vadon élő.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább csemege

A fehér szarvasgomba, nem ellentétben a fekete, nem hígítható. És mivel nagyon korlátozott területeken növekszik (a Piemonton található szarvasgomba csak Lange-ban, Monferrato és Roerot egyes területein, valamint Torino körüli hegyekben szedik be), az ára logikus következménye a nagyon kis kínálatnak és a legnagyobb keresletnek. Tehát mi az, ami annyira vonzódik a világ minden tájáról származó ismerősökhöz?

Gioacino Rossini, a fehér szarvasgomba nagy rajongója, „Mozart a gomba között”, és emlékeztetett arra, hogy „csak háromszor sírt az életében: amikor az első operám sikertelen volt, amikor először hallottam Paganinit, és amikor egy fehér szarvasgombával töltött pulyka esett fedélzetén a hajón egy piknik a vízen. " A fehér szarvasgomba a legelegánsabb és illatosabb. A rajongói gyakran azt mondják, hogy „megeszik a szagot”, mert az erős aromája és íze annyira sűrű és összetett kapcsolatban áll egymással, hogy szinte lehetetlen egymástól elválasztani.

A fehér szarvasgomba másik tulajdonsága, amely hozzájárult ahhoz, hogy gasztronómiai ritkaságsá alakuljon, szezonalitás. Ezt a gomba csak októbertől januárig lehet kipróbálni. Természetesen az év más időszakaiban a vendéglők fehér szarvasgomba készíthetnek ételeket, ahol a konzerv gombát valamilyen módon használják, de a friss szarvasgomba és a börtönben lévő fogoly különböző lehet, mint a Caruso által a szomszéd által énekelt aria. Ezért az ősszel a fehér szarvasgomba az Alba koronázatlan királya.

A törvény szerint a fehér szarvasgomba gyűjthető szeptember 15-től január 31-ig, de a minőségi gomba csúcsa november-decemberben érhető el. Ez az időszak a Trifolao (szarvasgomba-szedés) életében a leginkább stresszes. Azt várják, hogy az éjszaka egy speciálisan képzett kutyával haladjon a vadászatra (Piemonton ne használja a sertések segítségét, mert gyakran eszik a talált gombát). Éjjel a kollekció több okból is elrendezésre kerül: először is, az éjszakai levegő hidegebb és tisztább, így a kutyák jobban szagolnak, másrészt az egyes trifol fenntartott helyei a know-how, melyet a versenytársaknak el kell rejteniük, ha lehetséges, és a harmadik éjszaka könnyebb hallani egy közeledő támadót (a Trifola elleni támadások nem olyan ritkák, hogy az áruk túl drágaak ahhoz, hogy a zsebükben legyenek). Egyébként, annak érdekében, hogy ne könnyítsen fel, Trifolau még a sötét hajú kutyákat is megpróbálja választani, és kerékpárral húzza fel a vadászat helyét, így több kilométerre elhagyja az autót, hogy megzavarja a kísérőiket.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább csemege, az ár nemcsak a fekete kaviár és a foie gras, hanem az arany ára is (de ha kiszámítja a termék ára grammonként). Ezért nem meglepő, hogy az ilyen ritkaságokat árveréseken értékesítik. Az első szarvasgomba piacok (Fiera del Tartufo) már az 1930-as években kezdődtek meg Alba-ban, majd később szarvasgomba aukcióval egészültek ki, ahol a leghíresebb európai éttermek szakácsai kétségbeesetten kereskedtek a legjobb példányokért. A szakácsok megérthetők - ha egy nagy összegű összeget fizetnek a vásárlásért, akkor a szarvasgombával ellátott ételeket olyan áron lehet eladni, amely az összes költséget fedezi.

A fehér szarvasgomba átlagos ára 3000–4000 euró / kg, és egy egyedülálló 1,5 kg-os gomba ára 330 000 dollár volt, amit 2007-ben Hongkongból vásárolt egy hagyományos jótékonysági árverésen, melyet novemberben Londonban és Londonban tartottak. Hongkong Az árverések szabályai mindenhol megegyeznek: a gombákat teljes "törzskönyveléssel" kell benyújtani (jelezve a gramm súlyát, annak a kutyának a nevét, aki megtalálta, és azt a fát, amelyen találták).

Az árveréseken kívül, ahol a legjobb éttermek séfjeit és tulajdonosait meghívásokkal hívják meg, Piemonton szarvasgomba piacok találhatók, ahol mind a gombát, mind a származékos termékeiket (szarvasgombaolaj, pálinka) értékesítik. Ez úgy néz ki: Trifolau nyugodtan beszél egymással, beszél az időjárásról és a kutyaképzés finomságairól. A polcok üresek, nincsenek gombauk. Amikor a vevőnek igaza van, Trifolou arra vár, hogy kifejezze kívánságait, aztán megkezdi a szarvasgombákat a zsebéből, szépen zsebkendőkbe vagy szalvétákba csomagolva. A "show" a legkisebbtől kezdődik, mert a nagy példányok az állandó ügyfelek vagy a leggazdagabb turisták számára vannak fenntartva, akik többet tudnak fizetni.

A fehér szarvasgomba aromájának ára és ereje szegélyes kulináris pozícióba helyezi. Egyetlen szakács sem készíti el a szarvasgombákat tiszta formában, és gyakran egy tálban lévő szarvasgomba mennyisége összehasonlítható a fűszeres fűszernövények és fűszerek használatával. Ezenkívül a fehér szarvasgomba általában minimális hőkezelésnek van kitéve, ami gyengíti az ízét és ízét, amely finomabb, mint a fekete. És mivel a fehér szarvasgomba aromája legerősebb, ha csak szeletelve vannak, általában csak frissen gyalult vékony szeletekkel osztják szét a kész ételre. Piemontban leggyakrabban kezelik a rizottót, a helyi tagliatelle tésztát, az omlettet és a carpaccio-t. A fehér szarvasgomba legjobb társai a tészta, a tojás, a fehér hús (csirke, pulyka és fürj), rizottó, parmezán sajt és romano, enyhén keserű saláták (például frize), bresaola és prosciutto, burgonya és vaddisznó.

Fekete (Perigord) szarvasgomba

A fekete (Perigord) szarvasgomba hasonló a fehér ízhez, csak a földes és pézsmajátékok gyengébbek, és gyakran kiegészítik egy nagyon friss mogyorót jelző szagot. Ezenkívül a főzés során gyakran hozzáadnak fekete szarvasgomba, és mindez együttesen a megfelelő borok spektrumát, a teljes testű, nem túl hosszú tölgyfából készült fehérek felé tolja. A tapasztalt fehér bordó minden bizonnyal nyertes, fehér Rhonian, Russanna és Marsanna alapján nem lesz kevésbé jó, különösen az öt-hét éves Hermitage Blanc.

Szarvasgombák

Összesen mintegy 70 féle szarvasgomba létezik, de kevesebb, mint tíznek van legalább néhány kulináris értéke. A legnépszerűbb szarvasgomba - fekete Perigord és fehér - nemcsak a nagyon gazdag íze miatt vált (a burgundi és a pézsma összehasonlítható ezzel a paraméterrel), hanem azért is, mert a legnagyobb példányt adják: az átlagos fekete téli szarvasgomba általában háromszorosa. több nyár. A mesterségesen hígított gombák összegyűjtésének nehézségével ez a paraméter nagyon fontos.

http://vseoede.net/?p=2294

Gomba szarvasgomba fényképekkel és leírásokkal

A szarvasgomba értéke szokatlan íze és aromája, melynek következtében ezek a gombák finomságnak számítanak, és a piaci értékük több ezer dollárt is elérhet. A szarvasgomba fotói és leírása segít megtalálni őket az erdőben.

A szarvasgomba gombájának leírása és fényképe, ahol nő és hogyan találja meg helyesen - olvassa el a mai cikkben.

Milyen típusú szarvasgomba gombák

A szarvasgomba olyan földalatti gomba, amely a fa gyökerei között növekszik, és parazita növény, de nem károsítja a fát, és csak azokat veszi tőlük, amire szüksége van az életre (1. ábra). Megérdemlik a világhírű hírnevüket a meglepő ízük és a termék ritkasága miatt.

Megjegyzés: Nagyon gyakran az egyetlen minta mérete nem haladja meg a dió méretét, de a gombák nagy burgonyával és egy kilogrammot meghaladó súlyúak. Külsőleg hasonló a burgonyával.

A peridium (külső réteg) lehet sima felületű, vagy nagy, különböző repedésekkel masszív, és jellegzetes, sokoldalú szemölcsök is vannak. Keresztmetszetben kifejezetten márványszerkezet van.

1. ábra: A gombák külső tulajdonságai

A hús belső és külső „koszorú”, amely sötét és világos árnyalatokat tartalmaz. A belső és külső "vénák" a különböző formájú spóra zsákok. A fajokhoz való kötődés befolyásolja a fehérje, fekete, szürke vagy csokoládé tömegét.

A szarvasgomba családok több mint száz képviselője van ezeknek a híres gombáknak, amelyeket a biológiai-földrajzi csoport és a gasztronómiai érték (fekete, fehér, piros) szerint osztályoznak.

A legismertebb fajták:

  1. Fekete nyár (orosz). Ez a fajta átmérője legfeljebb 10 cm és 0,4 kg. A növekvő időszakban a színtartományt fehérről sárgára vagy szürkebarna színűre változtathatja. A fiatal állatokban a hús összetartása nagyon sűrű, és a régiokban laza. A fajok képviselői édes, mogyorós ízűek, enyhén észrevehető algák szaga. A következő régiókban találkozhatsz vele: Transcaucasia, Krím, Oroszország európai részén és Európában. Található tölgy, mogyoró és fenyő alatt. A gyümölcstermés júniusban kezdődik és október elejéig tart.
  2. A fekete őszi bordó lekerekített formájú és akár 0,32 kg-ig is mérhető, de mérete nem több, mint 8 cm, az érettség ideje alatt a hús a tejcsokoládé színével festett, és fehér árnyalatú csíkokkal behatol. A szájban felismeri a kakaó aromáját, bár a burgundi példányok keserű ízűek.
  3. A fekete tél szabálytalan gömb vagy gömb alakú. A gyümölcs testek mérete 8-20 cm lehet, és akár 1,5 kg súlyú is lehet. A felületet vörös-lila árnyalat borítja, amelyen sokszögű szemölcsök figyelhetők meg. Nagyon kellemes pézsma aromájuk van, és nedves talajon található, hárs vagy mogyoró alatt. Az ilyen csodálatos példányok megtalálhatók Franciaországban, Svájcban, Olaszországban és Ukrajnában.
  4. A Perigord fekete (francia) szabálytalan vagy enyhén lekerekített. A külső peridiumot szemölcsök borítják, amelyek érettségüknél fogva megváltoztatják a színt a vörös-barnatől a faszénig. Az összes ismert faj közül ez a legértékesebb, mert kellemes ízű és erős aromájú.
  5. A fehér Piedmontese (olasz) külsőleg rendellenes gumós alakú gyümölcs testekkel rendelkezik, és keresztmetszetben elérheti a 12 cm-t, nagyon gyakran 300 g-ig terjedő gyümölcsökkel rendelkező példányok vannak, de néha akár 1 kg súlyú gyümölcsök is vannak. A peridium lehet sárgás-vörös vagy barna. A gyümölcs húsa krém vagy fehér, de a példányokat enyhén vörös árnyalattal találja. A fajta különbözik a hozzátartozóitól kellemes ízű és aromájú, fokhagymával és sajtízekkel. Ez a faj kizárólag Olaszország északi részén nő.
2. ábra: A legnépszerűbb gombatípusok: 1 - fekete nyár, 2 - fekete ősz (Burgundia), 3 - fekete tél, 4 - fekete Perigord, 5 - fehér olasz

Csak a főbb fajok képeit és leírásait adtuk meg (2. ábra), bár valójában sok közülük van, és szinte mindegyikük magas tápértékkel rendelkezik.

vonás

A szarvasgomba csak kis csoportokban nő a talaj felszínén. 3–7 gyümölcsös testből állhatnak, amelyek húsos és húsos húsúak.

A családi helyek területe igen kiterjedt, és ezekben a régiókban található: Európa, Ázsia, USA és Észak-Afrika (3. ábra).

Az ilyen jellemzők kiterjedt eloszlása ​​tekintetében azonosítható:

  • A Piemont fajták micéliuma szimbolikát alkothat a nyár, nyír és hárs gyökereivel.
  • A Perigord bükk, tölgy vagy gyertyánfák ligetében található. Elsősorban Spanyolországban, Svájcban és Dél-Franciaországban található.
  • A fekete nyár jól keveredik a kevert vagy lombhullató erdőkben, valamint a meszes talajokban.
3. ábra: A gombák eloszlása ​​a természetes környezetben

Találkozhatsz ezzel a fajtal Közép-Európában, a Kaukázus Fekete-tenger partján, a Skandinávia és Ukrajna országaiban. Ugyanakkor feljegyezték, hogy Közép-Ázsia bizonyos régióiban ezt a mintát találták.

Jellemzők

A kémiai összetétel nem mutat kifejezett jellemzőket. Ennek a gomba népszerűségének aromás tulajdonságai alapján alakul ki, amely hipotézis alapján néhány érzést és vágyat ébreszthet.

Ma ezek a legritkábbak és legdrágábbak, mivel a keresletük sokkal magasabb, mint az ajánlatok. Hazánk nyílt terében csak egy fekete nyárfajta található.

Mit néz ki a szarvasgomba?

Ha meg akarja találni ezeket az gombákat az erdőben, biztosan tudnia kell, hogy milyen egy szarvasgomba (4. ábra). Külsőleg a gyümölcstest alakja lehet gumószerű vagy 2-10 cm méretű, a peridium sötét színű, kékes-fekete és barnásfekete. A felszínen a piramis szemölcsök nagyon gyakran figyelhetők meg, de a fajok sima peridiummal rendelkeznek.

4. ábra. A szarvasgomba külső tulajdonságai

Az érett minta pépe laza, és a fiatal cellulóz sűrű. A növekedés kezdetén a hús fehér lesz, és ahogy a minta idősebbé válik, barnássárga színű lesz. Vágáskor a fénycsíkok márvány színűek. A pép édes ízű és hasonlít egy dióra, és az aroma hasonlít az algák illatára.

Milyen a szarvasgomba, és hol keresse meg - a videó szerzője.

A főbb különbségek a többi gombától

A piacon található szarvasgomba nagyon drága, és egy ilyen ritka termék 1 kg-ára 400 euróról indul. Ilyen ilyen magas költség az ilyen tényezőkhöz kapcsolódik:

  • A növekedés nehézsége;
  • Szezonális zsákmány;
  • A termék magas íz- és aromás tulajdonságai (minősége).

Az egyes egységek értékét a mérete határozza meg: minél nagyobb a példány, annál drágább. A legdrágábbak azok a gombák, amelyek nagy gyümölcsmérettel rendelkeznek (mint egy alma), de az ilyen példányok a világ teljes betakarításának 1% -ánál nőnek. A dió méretű példányok a termés 10% -át teszik ki, a szőlőméret 30%. A százalékos arány nagyon kis gomba, és ezek költsége sokkal kisebb. Elég kicsi a különféle szószok előállításához.

Mit néz egy fehér szarvasgomba?

A fekete fajtától eltérően a fehér fajtát nem lehet hígítani. A termesztés összetettsége az, hogy Olaszország korlátozott régióiban nő (5. ábra).

Megjegyzés: A szezonális gyűjtemény ezt a fajta igazi gasztronómiai ritkaságot eredményezte. A friss gombát csak a betakarítási időszakban lehet megkóstolni, és októbertől januárig.

A fehér fajták ára a világ legdrágább finomságává tette, amely a fekete kaviár, a foie gras és az arany árán verhet. Emiatt gyakran lehetséges olyan speciális árverések megrendezése, ahol a legkülönbözőbb típusú drága gasztronómiai termékeket vásárolhatja meg. Az átlagos kilogrammonkénti ár 3-4 ezer euró, a rekordár 330 ezer dollár darabonként, súlya 1,5 kg. Az ilyen nagy példányt Hong Kong inkognitóban árverésen értékesítették. Az aukciós szabályokban kötelező záradék van a teljes törzskönyvezésről, amely magában foglalja az ilyen pontokat:

  • A minta pontos tömege grammra;
  • A kutya neve, aki megtalálta;
  • Jelölje meg azt a fát, ahol megtalálta.
5. ábra: A fehér olasz fajta külső tulajdonságai

A magas költség és ritkaság miatt láthatjuk, hogy egy fehér szarvasgomba csak egy fotóban vagy egy speciális videóban néz ki.

Jellemzők

Az árpolitikát és a fehér szarvasgomba ízét minden kulináris ínyenc álmává teszi. A főzés során a szakácsok soha nem főzik őket tiszta formában. A gasztronómiai ételekben gyakran megfigyelhető olyan helyzet, ahol a fűszeres fűszernövények és más fűszerek arányában ugyanolyan arányban kerülnek hozzáadásra.

Általában minimális hőkezeléssel készülnek, mert gyengítheti a finom ízeket és aromákat. A fehér erős pontja a friss gomba aromája, ezért nagyon gyakran vékony szeletekben egy már főtt ételre terjednek.

Mit néz ki a fekete szarvasgomba?

A fekete (Perigord) fajta ízében nagyon hasonlít a fehérre, de földes és pézsmajátékai gyengébbek, és gyakran kiegészítik a friss mogyoró illatát. A főzés során gyakran hozzáadódik a kulináris ételekhez (6. ábra).

Jellemzők

A fekete szarvasgomba a faj legértékesebb példánya, amely gyakran nő Franciaországban. A második neve Perigord, mert a növekedés helyéhez kapcsolódik.

6. ábra: Fekete szarvasgomba: jellemzők

E faj különlegessége egy speciálisan vöröses-barna-fekete színű peridium. A hús sötét színű, és a szag nagyon jellegzetes és kellemes ízű. Ez a fajta télen növekszik, és január-március elején kezdi meg gyűjteni.

Mit néz ki egy hamis szarvasgomba?

A mai napig sokféle szarvasgomba létezik, amelyeket az egészség veszélyeztetése nélkül biztonságosan lehet fogyasztani. Vannak azonban sok más gombák, amelyek lenyelése esetén az emésztőrendszer zavarát okozhatja, vagy súlyos testi toxicitást okozhat (7. ábra).

A hamis szarvasgomba nagyon könnyű a kulináris ritkaság miatt. Külső hasonlóságuk lehet, de ugyanakkor egy másik családhoz tartozik. Például az európai és észak-amerikai erdős területen szarvas nő, és nem fogyasztható ember számára, de az állatok nagy örömmel eszik.

7. ábra: A hamis szarvasgomba megjelenése és jellemzői

A szarvas szarvasgomba gyomrot idegesíthet, de ugyanakkor hamis ember halálos az emberi egészségre. Külsőleg hosszúkás alakú, sötétvörös vagy bézs színű, és a basidiomycetes családhoz tartozik. A mérgező gomba gyümölcse akár 10 cm hosszú is lehet, és jellegzetes kellemetlen szaga van. Az ehető állatok közé tartoznak a tombolánok (sztyepp szarvasgomba), amelyek Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Észak-Afrikában és Dél-Európában nőnek. Vannak azonban ehető gombák a tombolans között.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html
Up