logo

Az indiai konyha az egyik legízesebb és fűszeresebb ételek gyűjteménye a világon. A vallás nagy hatással volt a multinacionális ország kulináris hagyományainak fejlődésére. Mint ismert, az ország lakosságának túlnyomó többsége az iszlámot és a hinduizmust valló emberek. Az iszlám tiltja a sertéshús használatát, és a hinduizmusban tilos marhahúst enni. Ennek megfelelően az indiai nemzeti konyha hagyományos ételei a zöldségek és a gabonafélék. Az elmúlt néhány száz évben az indiai ételek választékához hozzáadták a baromfi (csirke, pulyka, kacsa) receptjeit, amelyek a tatár népek hatására indultak Indiába.

Az indiai konyha jellemzői

  • A vallási korlátozások miatt a legtöbb indián nem eszik marhahúst és sertést.
  • India a curry születési helye. Az ország nemzeti konyhájában a világhírű curryszósszal felhasználásával készült különféle hús- és zöldségételek állnak rendelkezésre, amelyek a következő fűszerek keverékét használják: kurkuma, koriander, piros paprika, kömény, fokhagyma, tamarind és egyéb fűszerek. A hinduk úgy vélik, hogy a fűszerek nemcsak az ételek ízét változtatják meg, hanem a használó személy hangulatát is.
  • Ahogy más kelet-európai országokban is, India különleges módon kezeli a fűszereket, és mindenütt hozzáadja őket. A már említett curry fűszerkeverék, valamint a sáfrány, a szegfűszeg, a gyömbér, a kömény, a szerecsendió, a mangópor és a különböző paprika a legnépszerűbb.
  • Az északi lakosok szívesen fogyasztanak teát különféle adalékokkal: tejszín vagy tej, fűszerek, citrom. A déli lakosok jobban szeretik a kávét. Az indiánok is fogyasztják a népszerű lassi italt, hasonlóan a turmixhoz - joghurt, gyümölcs és só és egyéb fűszerek hozzáadásával készül. Gyümölcslevek és kókusztej is gyakori. A hinduk gyakorlatilag nem fogyaszt alkoholt.
  • Az ország északi és déli részének konyhája sokféleképpen különbözik egymástól. Az északiak egy csomó húsételeket főznek, melyeket nagyszerűen fűszerekkel és vajjal ízesítenek. A déli részek inkább a zöldségeket, és meglehetősen fűszereseket kedvelnek. A különbségek mellett, ha van egy közös vonás, amely egyesíti az ország két részét: a hüvelyesekből készült ételek nagy száma.
  • Az ország nyugati részét megkülönbözteti az a tény, hogy itt sok halétel készül. A hinduk szeretik a tenger gyümölcseit különféle szószokban főzni, néhányuknak pedig nagyon sajátos szaga van.
  • A zsíros élelmiszerek bősége igazi teszt a gyomra. Az emésztés javítása érdekében ajánlott rágni a serpenyőt (a betel-tekercsek anyaga töltelékkel).

Az ételek főzésének és kiszolgálásának módszerei

Az indiai szakácsok a rizs és a zöldség főzésének mesterei, így a főzés főzési módszerei a párolás, sütés és sütés. A hús- és halételeket illetően az indiai konyha a marinádas mártások nagy számú receptjeiről híres, amely lehetővé teszi a hús különleges aromáját és finom textúráját.

Hagyományosan az indiai ételeket egy speciális tálcán szolgálják fel, amelyet „thali” -nak, vagy banánpálma leveleknek neveznek. Általában egy edényt tálba tálalva hideg vízzel, hogy mossa le a fűszeres ételeket.

Szinte mindenféle edényt a jobb kezével fogyasztanak, szokásos evőeszközök használata nélkül. Az étkezés előtt és a különböző ételek között, szokás, hogy a kezét egy tálban meleg vízzel és citromlével mossuk. Az étkezés ideje alatt nem fogadják el a beszélgetést. Egy bőséges étkezés után az indiánok rágcsálják a serpenyőt.

Hagyományos indiai étel

Ha utazik Indiába, élvezze a helyi konyha specialitásait. Javasoljuk, hogy próbálja meg ezeket az ételeket:

  • Dhal - vastag krémleves csicseriborsóból vagy babból kókusztejben, curry és zöldségekkel.
  • Rogan Josh - Bárány Curry.
  • Biryani egy főétel, amely húsból, rizsből és zöldségkeverékből áll, fűszeres narancssárga mártással.
  • Dahi maach - hal étel hozzáadásával curry, fűszerezett joghurt.
  • Mahanwala - fűszeres csirke olajban.
  • A Tandoori egy sült csirke, különösen savanyított és indiai sütőben sült.
  • Guntaba - fűszeres húsgombóc joghurt alapú mártással.
  • Mailai - kókusztej alapú curry mártással.
  • Papadam - liszt tortilla lencse.
  • Chapati - a nemzeti indiai vékony kenyér.

Az édes fogak Indiában különféle ételeket találnak az ízlésed szerint, és a bengáli édességek különösen híresek. Javasoljuk, hogy desszertet vegyen:

  • Kulfi - fagylalt pisztácia és fűszer hozzáadásával.
  • Rasgulla - kerek túrós sütemény rózsaszín szirupban.
  • Dzhalebi - indiai palacsinta.
  • Gulab yamuns - tészta golyó, joghurtokkal töltött.
  • Firni - édes rizs rakott dióval.
http://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-kuxnya-indii-osobennosti-i-tradicii.html

5 indiai étel, amit meg kell próbálni

Az indiai konyha egy véget nem érő ünnep. Fényes, ízletes, felejthetetlen. Gyakran előfordul, hogy a kérdés: „Mi van, Indiában?” Ízletes finomságokat kezd festeni. A keleti édességeknél semmi nem hasonlítható össze, és ez tény. Senki nem íze olyan ízletes zöldségnek, mint egy indiai. Mit kell figyelnem az utazás során, és mit kell otthon főzni, hogy inspiráljam és közelebb hozzam? Nézzük, olvassuk, meglepődünk és inspirálunk.

chapati

Chapati egyfajta indiai kenyér. A hagyományos étel, amely nélkül nem áll rendelkezésre étkezés. A pita kenyérhez hasonlít, népszerűen palacsintának. Az indiánok nem eszik a chapati-t, de a chapati segítségével - szakítsa meg a darabokat és használja őket kanálként.
A recept egy - teljes kiőrlésű liszt, meleg víz, só és vaj. A szokásos olaj helyett olvasztott - zsírból és szennyeződésekből tisztított - olajat használunk.
Indiában a chapati így készül: gyúrjuk a tésztát, hagyjuk egy ideig. Ezután apró darabokra vágjuk. Vékonyan és vékonyan hengereltek, mindkét oldalon száraz serpenyőben sültek, majd tüzet tartanak. A süteménynek meg kell duzzadnia, mint egy golyó, és főzés után olajozni kell.

Otthon csak főzés közben lehet főzni. A Chapatis egészséges és tápláló, de nem olyan magas kalóriát és veszélyes, mint az általunk használt kenyér.

Készítsen otthon chapati-t

10 sütemény: liszt - 1,5 csésze, víz - 0,5 csésze; egy csipet só és vaj. Összetevők keverése - a tésztának lágy és műanyagnak kell lennie, mint egy gombóc. Fél óra álljon és folytassa. Húzza ki a tésztát és a forró serpenyőt. Olajozott, halmozott. Egy torta elkészítése körülbelül három percig tart.

curry

Azt mondják, hogy a curry több ezer évvel ezelőtt jelent meg. A „curry” szót Indiában és külföldön egy nagyon népszerű ételnek, valamint az alapját képező fűszerezésnek nevezik. A curry szósz részeként néhány tucat fűszer lehet, de biztosan - kurkuma. Bármi hozzáadható az ötlettől és lehetőségektől függően.
A hagyományos curry párolt zöldségek és hüvelyesek a mártásban. A hús opcionális, mert a legtöbb indián vegetáriánus. Egy vastag folyékony edény, tápláló, rizzsel tálalva.

Nincs egyetlen recept: a curry-t India különböző részein és az egyes családokban is elő lehet készíteni. Van még japán és thai curry, és Nagy-Britanniában jobban szeretik, mint a brit nemzeti ételeket.
A curry szósz édes, fűszeres vagy savanyú lehet. A curry ételek elkészítésekor kész keverékeket használhat, és kipróbálhatja magát, felfedezve az indiai ízek sokféleségét.

Cook a Home Curry szószban

Ehhez szükségünk van:

  • kurkuma
  • kardámom
  • gyömbér
  • fahéj
  • Mustármag
  • szegfű
  • Az olaj
  • hagyma
  • fokhagyma
A fűszereket olajban alacsony hőmérsékleten sütjük, amíg a kardamom dobozok nyitni nem kezdnek. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és sütjük meg, amíg puha. Ezután adjunk hozzá zöldségeket, baromfit - amit akarunk, és főzzük.

chutney

Chutney nem független étel, hanem kiváló kiegészítője a főnek. Ez a fűszerezésnek sok fajtája van. A nyers és főtt ételekből származik. A Chutney serkenti az étvágyat, serkenti az emésztést, és kiegészíti az egyéb élelmiszerek ízét. Általában nagyon fényes, és csak pár kanál elegendő. Tehát, ha lát egy kis tálat, amely az indiai ételben világos zöld, narancssárga vagy piros mártással rendelkezik - van chutneyed előtted.

Chutney édes és nagyon forró, savanyú és fűszeres lehet. Ezek közé tartoznak a zöldségek vagy gyümölcsök, valamint a gyömbér, a paprika, a gyógynövények, a diófélék, a citromlé, a fűszerek. A nyugati kémiai mártásokkal ellentétben és nagyszerű alternatívája nemcsak az íze, hanem az előnyök is.

Készítse elő a menta chutney-t

  • 3 csésze friss menta
  • Pohár vizet
  • 1 csésze kókusz forgács
  • Fél zöld chili
  • Evőkanál apróra vágott friss gyömbér gyökér
  • Evőkanál vaj
  • Teáskanál jeera
  • Egy teáskanál mustármag
  • Fél mész
  • Teáskanál só
Menta levelek, víz, kókusz chips, chili gyömbér keverjük össze egy turmixgépben.
Fűzzön bele egy kanálba vajban, amíg a magvak megrepednek, hűvös, keverő keveréket, sót, túlélni a lime levét és keverjük össze. Hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolandó.

Indiai édességek - valóban műalkotás. Fényes, illatos, egészséges! Csak természetes termékekből készülnek: tej, gabona, gyümölcs, méz, dió, barna cukor.

Egyszerű csoda

Egy egyszerű csoda, vagy "Khara toll" - egy csoda számunkra, a nyugati embereknek. Könnyű megtalálni a termékeket és főzni, az íze felejthetetlen. Ha meg szeretné ismerni az idegen édességeket és beleszeretni velük - próbálja meg ezeket a golyókat. Vagy a Krisna templomban, vagy utazás, vagy saját főzés.

A "Khara toll" nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető. A recept természetesen az, de az ízválasztástól függően megváltoztatható. Vagy a változás.

Készítse elő a golyókat

Szükségünk lesz:

  • Fél csésze sózatlan vaj
  • Körülbelül 50 gramm. porcukor
  • Körülbelül 200 gr. száraz tej (a mennyiség változó, a helyszínre koncentrálunk)
  • Kanál tejet vagy tejszínt (többet szeretne)
  • Ízesítés, apróra vágott diófélék, gyümölcs lekvár - ízlés szerint.
Keverjük össze a vajot (szobahőmérsékleten) porcukorral és keverjük össze krémmel. Adja hozzá a többi összetevőt (kivéve a dióféléket) és gyúrja fel a kezét, amíg nem kap egy műanyag fudge. Száraz kezek golyókba gördülnek, és elrejtik a hűtőben. "Egy egyszerű csoda" több napig tárolható, hűtve kell szolgáltatni.

halva

Mi nem történik meg az indiai halva! Ha a polcokon a napraforgót sajnos flaunting, Indiában még sárgarépából is készül. Ha látja az indiai halva előtted - ne gondolja el, hogy megtagadja. Friss, puha, színes és a keleti hagyományok szerint nagyon hasznos.

A mese egy mese, és a receptek már elértek minket. Hogyan lehet otthon indiai halva? Nézzük.

A sárgarépa halva elkészítéséhez:

  • Evőkanál vizet
  • 2 csésze finom reszelt sárgarépát
  • 6 evőkanál vajat
  • Pohár tej
  • Harmadik csésze cukor
  • Csípős kardamom
  • Evőkanál őrölt mandula

Melegítsük az olajat egy fazékban vastag aljjal, helyezzük bele a sárgarépát és addig addig, amíg meg nem pirul. Lassan öntsük a tejet, adjuk hozzá a többi összetevőt. Főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg az összes folyadék eltűnik, gyakran keverve. Körülbelül 15 percig tart, majd desszert csészékben tálaljuk.

http://miridei.com/idei-puteshestvii/kuhni-narodov-mira/_blyud_indijskoj_kuhni_kotorye_nepremenno_stoit_poprobovat/

Indiai konyha

India joggal élvezi a világ egyik legrejtélyesebb és legkülönbözőbb országának hírnevét. Gyakran nevezik „minden civilizáció anyjának”. És ez igaz. India egy olyan ország, amely teljesen hihetetlen kulturális örökséggel rendelkezik, amelyben a nemzeti konyha fontos szerepet játszik.

Indiában a főzés nemcsak művészet, hanem rendkívül összetett filozófia is. És ezért, miután az országban gasztrotúrába megyünk, először legalább általános értelemben tanulmányozni kell a hinduk dogmájának alapjait, az étel formáit és módszereit.

Általános jellemzők

A táplálkozás tudománya a Védák egyik fő témája, az ókori hinduk vallási könyvei. Tehát a Védák szerint minden étel három csoportra oszlik, amelyek megfelelnek az anyagi természet három állapotának: tudatlanság, szenvedély és jóság.

A "tudatlan" étel nagyon fűszeres ételek, amelyeket túl hideg vagy túl melegen tálaltak az asztalon. "Szenvedélyes" ételek - nagyon élesek, nagyszámú aphrodisiacsot tartalmaznak. Végül, „áldott” étel - ezek az ételek, amelyekben minden mérsékelt. Nem túl élesek, és nem megpecsétlenek, nem hidegek és nem melegek, nem soványak és nem túl kövérek. A Védikus konyha szerint ez az „áldott” élelmiszerek, amelyek energia-kiegyensúlyozottak.

Emellett Indiában van a világ egyik legrégebbi főzőrendszere. Rendkívül kifinomult, azt írja elő, hogy az étel öt ízben kombinálható: édes, sós, savanyú, fűszeres és összehúzó íz.

Úgy gondoljuk, hogy ez az édes íz a telítettség érzését adja. A savanyú íz az étel vitamin- és ásványi összetételéért felelős. A fűszeres íz a gyógyító tulajdonságok, amelyek az élelmiszerekhez fűszereket adnak. A sós íz a szervezetünk által igényelt energia. Végül a komponensek, amelyekkel az étel zsugorodó ízűvé válik, segít megtisztítani a méreganyagok testét, természetesen segít az anyagcsere-termékek eltávolításában és a zsírkészletek kialakulásának lassulásában.

Emellett az indiai filozófia minden ételet „hűtésre” és „felmelegedésre” oszt fel. Nem az étel hőmérséklete, hanem a testre gyakorolt ​​hatásáról van szó. Úgy véljük, hogy csak a "hűtés" és a "melegítő" ételek megfelelő kombinációja segít megőrizni a test megfelelő hőmérsékletét és fenntartani az egészséget.

Főbb jellemzők

Ma az indiai ételeket megérdemelten tekintik az egyik leg egzotikusabbnak. A helyi lakosság évszázados hagyományait ötvözi a külföldről bevezetett trendekkel. Ennek eredményeként megkülönböztethetőek az indiai főzés jellemzői.

  1. India a fűszerezés országa. A helyi háziasszonyok a főzés során mintegy harmincféle különféle fűszert használnak a legváratlanabb kombinációkban. Ennek köszönhetően az indiai ételeket fűszeres aroma és hihetetlen íz jellemzi.
  2. Annak ellenére, hogy az országban ma több mint három és fél ezer kastély van, amelyek mindegyike rendelkezik a táplálkozás színvonalát meghatározó saját szabályokkal, a helyi lakosság kulináris preferenciái két vallás hatására alakultak: hinduizmus és iszlám. A leginkább az északi államokban élő muszlimok táplálékában nincs sertés. Ugyanakkor India az állami szinten elhagyott marhahúst. És a legkívánatosabb dolog az, hogy még egy család tagjai is külön-külön tudnak enni, ha különböző vallásokból állnak, ami nem ritka Indiában.
  3. Története miatt az indiai konyha számos nemzetiségű képviselőjének kulináris hagyományait elnyelte. Például Portugáliából származó bevándorlók édes paprikát hoztak az országba. Francia hindukra van szükség bagettre és soufflére. A briteket is „észrevették” India kulináris történelmében - ide hoztak itt pudingokat, zseléket és szardellait.
  4. A helyi gasztronómia kialakulását a Tamerlane Mughal leszármazottai örökölték, akik több évszázadon át irányították Indiát. Eddig az országban népszerű a fűszerekkel készült zsíros rizspálafa, amelynek receptje évszázadokon át változatlan maradt, valamint a biriyani - édes kenyér mandula- és szárított gyümölcsökkel. Továbbá, a mogulák (vagy, ahogy hívják őket is, a Timuridák) Indiába vitték a tandoorot, amelyet a helyi emberek Tandoor-nak neveztek el. Ezek különleges kemencék óriás kancsók formájában. Indiai tandoor ételben még mindig sütik és füstölik a húst, sütik a kenyeret, készítenek borsot és zöldséget. Figyelembe véve, hogy a sütő hőmérséklete elérheti a 500 fokot, a főzési folyamat jelentősen felgyorsul.
  5. India a vegetarianizmus szülőhelye. A helyi lakosság táplálékában lévő hús jelen van, de nem minden államban és nagyon korlátozott mennyiségben. A szakértők szerint az oka ennek - az ország éghajlati viszonyaiban. A terület nagy részén a levegő hőmérséklete nagyon magas, és ennek megfelelően a hús gyorsan romlik. Ugyanakkor a termékeny talaj- és hőmérsékleti viszonyok miatt India egyes régióiban évente három vagy négy növényi növényt gyűjtenek.
  6. Tehenek Indiában - állami védelem alatt. A hinduizmusban a tehenek megölését nagy bűnnek tekintik, nem pedig egy ember megölését, és ezért a marhahús használata a hinduk ételében szigorúan tilos. Ugyanakkor a tejtermékek szentnek tekinthetők és nagyon népszerűek. Különleges elismerésnek sikerült megnyerni a joghurtot, amelyet dahi-nak hívnak. Sok indián szerint a dahi nélküli étkezés nem teljesen teljes. Valójában ez a hagyomány egy egyszerű magyarázattal rendelkezik - a joghurtban lévő kazein segít megakadályozni a fűszeres étel által kiváltott szomjúságot.

Főételek

A búza, a bab és a rizs az indiai főzés alapja. A legtöbb indiánok naponta legalább egyszer eszik rizst. A helyi szakácsok sokféle főzési módot ismernek. Tehát a zöldségekkel és fűszerekkel készített rizsből készítsünk egy pulao-indiai különleges borsot. Indiai desszerthez gyakran szolgálnak fel a tejben főtt rizs cukrot, fűszereket és fűszereket. Még a kulfi nevű fagylalt is készült rizsből. Adjon hozzá zúzott diót, vaníliát és rózsavizet.

Az indiai ételeket tartalmazó hüvelyesek ételei a fehérje egyik fő forrása. Búzalisztből különböző lapos süteményeket sütnek, néha árpa és köles keverékével.

A zöldségek széles körben képviseltetik magukat az indiánok étrendjében. A növényi ragu-sabji nagyon népszerű, valamint a töltött zöldségek joghurt- és diószósszal. Egy népszerű snack a sült zöldek, amelyek Indiában ismertek. Az étel összetétele a petrezselyem, a friss spenót, a cukorrépa-levelek és a retek, a káposzta, a cikória, stb. A zöldeket először párolták, majd kukorica és fűszeres mártásban sültek.

Indiában a burgonya sült, főtt burgonya pörkölt joghurt és kókuszmártással, burgonya sárgarépa és fűszeres joghurtos szezámmagos mártással, és ghee-vel is szolgál, amelyet itt ghee-nek hívnak.

Indiában a ghee iránti hozzáállás különleges. Itt szent terméknek tekintik, amely a családi jólét mutatója. A Ghee hagyományosan öregedésgátló és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, valamint az immunrendszer erősítésére, az emésztőrendszer és a belső szervek működésének normalizálására.

Annak ellenére, hogy a legtöbb indián vegetáriánus, a tengerparti lakosok halat és tenger gyümölcseit fogyasztanak. A halfilé paradicsommártásban, curry, gyömbérrel és gombával főzve, édes-savanyú mártással, bors curryvel, kókuszos mártással, almával, sárgarépával és gyömbérgyökérrel párolva.

Mint már említettük, az indiai húsételek nem túl gyakoriak. A marhahús teljes körű tilalom alá esik, és az ország néhány részén, ahol élnek a muszlimok, a sertéshús is szerepel a fekete listán. Lehet enni csirke, nyúl és bárány. A legelterjedtebb húsételek sültek és egyfajta kebab, ami eltér a "európai" változatától, hogy a húst hosszabb ideig tartják a pácban.

Hagyományosan Indiában az ételeket egy speciális tálcán, vagy a banánlevélen szolgálják fel. A tálcán helyezzük el a Katori fémcsészéket, amelyeken az adagok vannak.

Hagyományos reggeli

Indiában a reggeli leggyakrabban samosa. Ezek háromszög alakú pogácsák, éles töltéssel, általában burgonyából vagy más zöldségből. Ezt a süteményt gyakran az utcákon és a piacokon, valamint a közeli látnivalókban forgalmazzák.

Az indiánok gyakran reggelizik pakora - apró darabokra vágva, tésztában, zöldségben sültek. Ezek lehetnek burgonya, padlizsán vagy karfiol. A tészta általában fokhagyma, fokhagyma, kardamom, sáfrány és curry.

A hagyományos indiai reggeli kötelező összetevői a tágas sütemények. A vajban sültek, párolt zöldségekkel vagy burgonyával tálalva fűszeres mártással.

A reggeli étkezés másik eleme a dosa - egy hatalmas, nagyon vékony, rizslisztből készült palacsinta. A szalmába hengerelt, többféle mártással szolgálják fel.

Hagyományos ebéd és vacsora Indiában

A leggyakoribb étel a nem túl gazdag indiánok étrendjében - adta. Ez egy nagyon fűszeres pörkölt, amely főtt hüvelyesekből készült, fűszerekkel, paradicsommal és hagymával. A Dalot általában búzalisztes süteményekkel szolgálják fel, amelyeket chapati-nak hívnak.

Egy másik indiai étel, amely világszerte elismert, curry. Valójában nem egészen helyes, ha egy curry edényt hívunk, mert valójában e név alatt elrejti az egész indiai szószokat, amelyek hüvelyesek, zöldségek vagy halakkal vannak főzve, főtt rizzsel tálalva.

Sok ínyencek azt mondják, hogy „az oldalsó edényt” az indiai konyha egyik „trükkje”. Például a népszerű étel az alu gobi - a curry egyik fajtája. Ez egy párolt burgonya karfiolral, amelyet fűszerek hozzáadásával készítenek. Általában egy tál főtt rizzsel tálaljuk.

A Paneer egy másik népszerű ételcsoport Indiában, amelyet ebédre és vacsorára szolgálnak fel. Ez egy lágy sajt, amely hasonlít az Adyghe-ra. Az indiai ételekben található paneer sült és sült formában van jelen. Gyakran helyettesítik a húsokat a hagyományos indiai ételek összetételében. A panir egyik fajtája a palak paneler. Ez egy spenótpüré, szeletekkel és sok fűszerrel.

Indiai desszertek és édességek

Édességek és desszertek Indiában magas kalóriát tartalmaznak. Általában gabonafélékből, diófélékből, bablisztből, tejtermékekből és fűszerekből készülnek. Olaj-gée és gyümölcs is hozzáadódik. Érdemes megjegyezni, hogy a mézet ritkán adják hozzá az indiai édességekhez, mert a Védák szerint a melegítés során egészségtelen, és a legtöbb helyi desszertet zsír és fűszerek keverékében sütik.

Az egyik legnépszerűbb desszert Indiában a laddu. Ezek a diófélék, fűszerek, kókusz chips és csicseriborsó lisztből készült édes golyók. Sütjük őket ghee olajban. A Gulab Jamun egy másik desszert, melyet a búzadara és a tej keveréke alkot. Ez a csemege vajban sült, amíg egy kemény ropogós.

Az indiai édességek között meg kell különböztetni a krémes édes-burfit, amelyet vajból és tejből készítenek, valamint a halavah-t, amely semmi köze az európai üzletekben értékesített szokásos halvához. Indiai halawa - a búzadara finom vajjal, ami hasonló a textúrahoz, mint a puding.

Khir egy másik étel, amelyet a legtöbb indiai kávézóban és étteremben szolgálnak fel. Ez egy édes rizs zabkása, amelyet zsírtartalmú tejben főzünk, narancshéjjal, mandulával és nagy mennyiségű fűszerezéssel.

Indiai italok

India igazi paradicsom azoknak, akik szeretik a tejtermékeket. A Dahi egy indiai joghurtfajta, amelyet mind a szószok készítésére, mind pedig külön italként és egyéb ételek összetevőjeként használnak. Indiai északi régiókban például a dahi-t kondenzált tej, Rabri és a közepén készítik elő - cukor, diófélék és fűszerek hozzáadott basandi desszert.

Egy másik népszerű tejital a lassi. Joghurtra emlékeztet. A Lassi-t sóval vagy cukorral és gyümölcsrel szolgálják fel.

Tökéletesen elfojtja a nimbu pani nevű szomjú desszert - mészlé és ásványvíz keverékét, ugyanazokkal a fűszerekkel. A helyiek kedvenc itala azonban a tea. Indiában általában tejjel és cukorral ittak. A Masala nagyon népszerű - erős fekete tea, tej, kardamom, szegfűszeg, bors és egyéb fűszerek.

Egészségügyi előnyök és kár

Annak ellenére, hogy rengeteg zsíros és sült étel van, az indiai konyha egészséges. Az egészségre gyakorolt ​​kedvező hatásainak titka az immunrendszert erősítő fűszerek, amelyek pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre, és segítenek megbirkózni a megfázásokkal.

Ugyanakkor a táplálkozási szakértők arra ösztönzik a turistákat, hogy rendkívül óvatosak legyenek a helyi finomságokkal. Forró éghajlaton az ételek gyorsan elrontanak. Emellett az emésztőrendszerrel küzdő embereknek nem kell különösebben kedvelniük az indiai finomságokat, mivel összetételük nagy mennyiségű fűszer van - az ilyen kezelés hátrányosan befolyásolhatja a gyomor-bélrendszer állapotát.

Főzés pilian biriani

A hagyományos indiai pilaf készítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: másfél kilogramm bárány (jobb, ha egy spatulát és szalonnát), 70 g vaj, egy nagy sárgarépa, két hagyma, egy teáskanál főzőolaj sütéshez, gránátalma díszítéshez és fűszerek kurkuma, ugyanolyan mennyiségű őrölt koriander, három evőkanál borbolya, tíz darab szegfűszeg, nyolc bors borsó, tíz darab kardamom, egy babérlevél és fél teáskanál fahéj), három fokhagyma fej és egy font basmati rizs.

Mossa meg a húst, és apróra vágja. Hagyma és sárgarépa csíkokra vágva. Rizs és áfonya áztatás. A kardamont és a borsot őröljük, keverjük össze a fő fűszerekkel.

Öntsük a növényi olajat egy széles serpenyőben, és melegítsük fel. Sózzuk meg a húst, és sütjük nagy hőre, amíg aranybarna lesz. A sütés során képződött folyadékot külön tartályba ürítse.

Adjunk hozzá két teáskanálnyi fűszerkeveréket a serpenyőbe, és két percig sütjük a húst. Ezután adjunk hozzá vizet, babérlevelet és pároljuk alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem főzzük.

Egy külön serpenyőben sütjük meg a hagymát aranyig. Adjuk hozzá a sárgarépát és főzzük még három percig. A kurkuma feloldása és a húsgombából maradt folyadék öntése. Adjunk hozzá előfőzött rizst és borbolyát. Keverjük hozzá és adjunk hozzá húst. Keverjük össze, és adjunk hozzá egy teáskanál fűszereket. Adja hozzá a fokhagymás szegfűszeget és a pörköltet egy óráig.

Készítsen készen egy pilafot egy lemezre, és gránátalma szemekkel díszítse.

Főzés indiai zöldség pörkölt

Szükséged lesz a következő összetevőkre: két burgonya, két sárgarépa, egy kis karfiol fej, egy édes paprika, két hagyma, három gerezd fokhagyma, gyömbér gyökér, 50 g kesudió, két evőkanál paradicsompüré, 200 ml 20% krém, kettő evőkanál ghee, két babérlevél, egy teáskanál kurkuma, fél teáskanál koriander és egy csipet só.

Káposzta szétszereljük virágzatba. A sárgarépát és a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk szét. A hagymát félgyűrűvé vágjuk, és borsot kockákra vágjuk. Finom fokhagyma és gyömbér.

Öntsünk forró vizet sárgarépa, burgonya és káposzta fölé. Forraljuk nyolc percig.

Sült babérlevelet, hagymát és kesudiót olajban három percig. Add gyömbér, fokhagyma és kurkuma. Egy percig só és sütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét, és folyamatosan keverjük, két percig keverjük.

Tegyük a paprikát a serpenyőbe és két percig sütjük. Ezután keverjük össze az összes összetevőt és a pörköltet, amíg kész.

http://foodandhealth.ru/kuhni/indiyskaya-kuhnya/

Indiai nemzeti ételek - amit Buddha hazájában fogyasztanak?

Jó napot, kedves olvasók!

Ma beszélgetésünk témája az indiai nemzeti ételek. Buddha szülőhelye egy egzotikus ország, évszázados történetével és eredeti hagyományaival, amely természetesen nem csak a nemzeti konyhát érintheti, amely szokatlan ízű, eredeti receptekkel és sok fűszerrel rendelkezik.

Javasoljuk, hogy ma egy virtuális utazást indítson Indiába, és megtudja, milyen ételeket szeretnek a lakosok.

Az indiai konyha különlegessége

A hinduizmus és a buddhizmus erősen befolyásolta az indiai népi receptek kialakulását, ezért a lakosság túlnyomó többsége vegetáriánus étrendet követ. A legtöbb étel zöldségből és gabonafélékből készül, nagy mennyiségű fűszer hozzáadásával.

A húst is meg lehet enni - többnyire bárány és baromfi. A marhahús szigorúan tilos, mert a tehén szent állat Indiában. És a sertést „tisztátalan” húsnak tekintik, ezért gyakorlatilag nem használják a főzéshez.

fűszerek

Amint már említettük, az indiai étrend elképzelhetetlen a fűszerezés nélkül. Indiában a fűszereket gyógynövényeknek tekintik, amelyeket a betegségek gyógyítására lehet használni, és nem csak az ételekhez hozzáadott fűszereket.

E gondolat eredete a filozófiai és terápiás indiai rendszerben rejlik - az Ayurveda, ahol az egyik szabály szerint a különböző termékek helyes és mérsékelt használata segíthet a jó egészség kialakulásában, stabil idegrendszerben és
pszichére.

Ezért azt kell mondani, hogy a fűszeres fűszernövények népszerűsége nemcsak az ételeknek adott tartós íz miatt van, hanem a testre gyakorolt ​​gyógyító hatása is.

Forduljunk a legkedveltebb indiai fűszerekhez, és megtudjuk, milyen előnyei vannak és hogyan használják őket.

  • a kurkuma egy fényes, sárga fűszer, melyet minden étel és ital is tartalmaz, valamint a curry mártást. Erős antiszeptikumként, és még az arc és a test különféle maszkainak előkészítésére is használják.
  • A friss és szárított gyömbér szinte mindenféle ételben és italban található. Ayurveda-ban már régóta erős tisztítószerként használják, amely eltávolítja a méreganyagokat és salakokat. A gyömbérgyökér is segít a megfázásnál, csökkenti a vércukorszintet, jól hangzik.
  • A sáfrány élénk narancssárga színű és gazdag illatú; desszertek és italok készítésére szolgálnak. Terápiás célokra az emésztés javítására, a görcsök enyhítésére és az arcmaszkok előkészítésére használják fehéríti a bőrt és eltávolítja az életkori foltokat.
  • Minden zöldség- és húsételhez fekete borsot adnak. Az indiai orvoslás azt mondja, hogy javítja az anyagcserét, kiküszöböli a toxinokat, segít felmelegedni.
  • asafoetida - helyettesíti a fokhagymát és a hagymát, amit ritkán fogyasztanak, mert úgy vélik, hogy ezek az alsó csakrák túlzott kórokozói.
  • Kömény - kisméretű, hosszúkás alakú szemek, amelyek segítenek a bőrbetegségek, a légzőszervi megbetegedések, a gyomor, a vérerek elleni küzdelemben.
  • szerecsendió hozzáadódik a különböző zöldség-, tejtermék-, sült ételekhez. A kedvező tulajdonságainak köszönhetően megnyugtatja az idegeket, ugyanakkor erőt ad a testnek; a szerecsendió is jó hatással van az emésztőrendszerre, és kiváló eszköz a paraziták és férgek ellen.
  • a mustármagot a hideg évszak során a test melegségének biztosítására használják; fűszerként szinte bármilyen zöldség- vagy húsételben kerül forgalomba.
  • A fahéj segít a fejfájás és a fogfájás kezelésében.
  • kardamom megszünteti az emésztési zavarokat - elég étkezés után rágni.

Ezek az indiai konyhában és az orvostudományban használt fűszernövények, és most nézzük meg, hogy India népe inkább eszik, és hogy vannak-e kulináris különbségek az ország különböző régiói között.

Területi jellemzők

Indiában nincs egyetlen konyha, mint minden, minden államnak saját sajátosságai vannak. Az északiak előnyben részesítik a húsételeket - valószínűleg ez annak a ténynek köszönhető, hogy a muszlimok élnek leginkább az északon.

Az északi egyik legnépszerűbb étel a Biriyani plov csirke vagy bárány, valamint számos lapos sütemény és tészta termék. Szintén az ország északi részén sok nepáli él, akik húsokat használnak hagyományos ételek elkészítéséhez - momo levesek és gombócok.

A déli partnerek a vegetáriánus konyhát támogatják, amelyek fő összetevői különféle ételeket készítenek, itt zöldségek, rizs, hüvelyesek, kókuszos gyümölcsök. Általánosságban elmondható, hogy a bab nagyon népszerű mind az északi, mind a déli területeken - helyettesíthetik a húst összetételükben, ezért aktívan használják őket a főzés során.

India nyugati részén Goa és Kerala, a halételeket és a különböző tengeri ételeket részesíti előnyben. Itt is találkozhatsz és európai konyhával, mert ezeken a helyeken a legtöbb turista él.

Nemzeti ételek

Az észak és a déli különbségek ellenére az ország egész területén elterjedt ételek találhatók. Meg fogjuk mondani néhány indiai ételről, amit érdemes megpróbálni, ha valaha is egzotikus Indiában találja magát.

Dal (dhal)

Valószínűleg a legismertebb étel, amelyet nemzeti levesnek tartanak. Babból készül, amelyet burgonyapürével állítanak elő, ahol sok fűszer, zöldség, curry mártás és kókusztej kerül hozzáadásra. Tészta süteményekkel tálaljuk.

Dal hihetetlenül népszerű a helyiek és a turisták körében. Ez egy nagyon ízletes és kielégítő étel, amely mind az első, mind a második helyettesítőt helyettesítheti.

Biriyani

Ez bárányhús, rizs, zöldség és hihetetlen mennyiségű fűszer. Ahhoz, hogy az étel nagyon étvágygerjesztő legyen, csak basmati rizsre van szükség.

Az alábbiak szerint készül - a hús zöldségekkel sült és nagyon nagy mennyiségű fűszerezéssel történik, a rizst külön főzzük, majd az összetevőket rétegekbe helyezzük és pároljuk.

Biriyani leggyakoribb az ország északi részén.

tandoori

Joghurtban pácolt csirke, amelyet egy tandoor kemencében sütünk. Az ilyen étel elkészítéséhez szükséges feltétel az alábbi fűszerek hozzáadása a húshoz a pörkölés idején - gyömbér, fahéj, fokhagyma, kurkuma, koriander, kömény.

A fűszerezés ilyen sokasága hihetetlenül illatos és szokatlan. Az asztalhoz rizzsel tálaljuk.

Utcai étel Indiában

Az országban lévőkön számos kávézóban vagy akár útközben is elfogyaszthatja a vendégeket - az utcán a különböző rendelkezésekkel ellátott kocsik vannak, ahol felkínálják az indiai gyorsétterem kipróbálását, amely főként vegetáriánus. A leghíresebb és kedvenc ételek a dosu és a samosa.

Ez egy nagy palacsinta, amely csak az egyik oldalon sült, benne van a töltelék, például főtt burgonya sült hagymával és fűszerekkel, sajt vagy tojás omlett. Lencse és kókuszos mártással is szolgál.

Az étel egyszerű, de ízletes és nem csak az indiánok, hanem a turisták is nagyon szeretik.

Samos

Emlékeztet arra, hogy sok szamsa már ismert, de hús hozzáadása nélkül. A tészta tölteléke bármilyen zöldségből, fűszerből és még főtt borsóból is állhat. Édes szamoszák is vannak - a legjobban teát fogyasztanak desszertként.

Természetesen nem minden nyugati embernek tetszik az utcai étkezés, mert A különböző élelmiszerek főzési feltételei némileg meglephetik az európait. Ezért, ha aggódik az egészsége miatt, akkor jobb, ha bármilyen éttermet vagy kávézót választanak, amelyek közül sok van Indiában.

italok

Az ország északi részén az emberek többnyire teát fogyasztanak, de délen inkább a kávét kedvelik. Alkohol nem Indiában.

Tea néven masala. Fűszereket adnak hozzá - leggyakrabban kardamom, gyömbér, fekete bors és szegfűszeg. Tej és néha egy anya is hozzáadódik. Mind a fehér, mind a barna cukor édesítőszerként kerül felhasználásra.

By the way, van is kávé "masala".

A Masala kiválóan melegítő ital, és egyedülálló íze van, de azok számára, akik még soha nem próbálták, először kicsit szokatlan lesz.

Indiai masala tea

desszertek

Az édes szerelmesei, kétségtelenül is találnak valamit, hogy élvezhessék magukat, mert a nemzeti indiai konyha gazdag gyümölcsökből, diófélékből, mézből, kókusztejből és cukorból.

Itt megkóstolhatja a Kulfi fagylaltot pisztácia és sáfrány, rizs torta, mazsolával és mandulával, rasgulla - túrós golyókat, amelyek szirupral és sok más édességgel öntöznek.

Indiai fagylalt kulfi

következtetés

Kedves olvasóink, ma befejezzük a hagyományos indiai konyha történetét - megvitattuk a jellemzőit, és beszéltünk az ország déli és északi részén található gasztronómiai különbségekről.

Reméljük, hogy érdekli. Örülünk, ha támogatod a blogot, és megosztod a linket a szociális hálózatokon.

Ne feledkezzünk meg új érdekes cikkekről!

http://o-buddizme.ru/obraz-zhizni/indiyskie-nacionalnye-blyuda

Mit kell próbálni Indiában: hagyományos ételeket és ételeket

Örökké tudok beszélni az indiai konyháról. Ha ebben az országban nem volt ilyen ízletes étel, az én szeretetem nem lenne olyan sok évig tartott. Nem tudom, hogy hová hódítottam meg az indiai nép, a természet és a látnivalók, de az étel azonnal elmerült a lelkemben.

Most már nehéz megmondani, hogy mi maradt fényesebb jel a lelkemben: az első pillantást a Taj Mahalra vagy az első samosa-ra, amit a kosarából vásárolt masala tea. És nem vagyok túlzás. Több évig szinte soha nem eszem turisztikai helyeken, ahol „fehér gyomra” alkalmas ételeket szolgálnak fel, és ha odaérek, könyörtelenül könyörgöm a pincéreknek, hogy főzzenek nekem egy étkezést, „mint magamnak”. Míg a barátaim sírnak az indiai főzés másik éles remekműjével, eltörlöm a boldogság könnyeit és kiegészítőket.

Az indiai konyha változatos és sokoldalú. Eltér az államtól. A turisták és a helyi vendéglátóhelyek között is nagy különbség van. Az utcai ételek nagyon fejlettek minden India városában. És még akkor is, ha egy józan ember haját az utcai pultnál látja az élelmiszerrel, erősen ajánlom mindent! Nem olyan rossz ördög...

A történelem földrajzilag. Az indiai nemzeti konyha sajátosságai

India hatalmas ország, ahol sok hagyomány, kultúra és nemzetiség van. Ez az egész keverék nemcsak az indiánok életét és mentalitását, hanem a konyhát is befolyásolta. Azt mondják, hogy egyetlen hagyományos indiai konyha nem létezik - minden államban más. És ez nem meglepő. Indiában sok nép és vallás együtt él, de csak két tényleg befolyásolta a kulináris hagyományokat: a hinduizmus és az iszlám.

Indián különböző időkben számos európai országgal keresztezte magát, amelyek szintén nem tudtak segíteni, de elhagyják a jelüket: a portugálok a 16. században hoztak vörös chili paprikát, a britek erősítették a teafogyasztási kultúrájukat, és a francia baguette és croissant recepteket hoztak. Az indiai konyhára gyakorolt ​​legnagyobb hatás a nagy mogulák voltak, akik évszázadok óta uralkodtak az országban. Azok voltak, akik tandoor kemencéket hoztak az országba - hatalmas agyag kerek kazánok, amelyek belsejében illatos húst főzenek a szénen, és kenyeret sütnek. India egyik legnépszerűbb ételét - Biriyani pilaf - adták.

Ma egy indiai konyháról beszélünk. Az ország kulináris hagyományainak jelentős különbségei az éghajlat és a vallás. Az északi és a déli konyha nemcsak a fűszerek, hanem a fő összetevők által megkülönböztethető. Van egy része az indiánoknak, akik ragaszkodnak a veganizmushoz. Valaki hozzáteszi a tojást és a halat az étrendjükhöz. Alapvető élelmiszerek: rizs, zöldség, kenyér, hüvelyesek, gyümölcsök, tej. A hinduk nem eszik marhát, a muzulmánok nem esznek sertéshúsból. Ezért a leggyakoribb húsfajták Indiában - bárány, kecske, baromfi. Az indiai vegetáriánusság teljesen indokolt - forró éghajlaton egyszerűen nem volt hely a hús megtartására. Mostanáig a szakácsos ételeket csak szakosodott éttermekben lehet megtalálni - a legtöbb szakács egyszerűen nem tudja, hogyan kell főzni, bár a turistáknak is szolgálnak. A sertéshús nem csak a muszlimok, hanem számos hinduk is nagyra becsülik. A legtöbb házi sertés szemét, beleértve az emberi tevékenység termékeit is, az ilyen hús tisztátalan.

Hagyományos konyha az északon

A húsételek az ország északi részén gyakori (ott több muszlim él). Az északi államokban lenyűgöző biriyani-t főznek csirke vagy bárány, kebab, bárány curry - rogan josh. Az északi államok muzulmánjain kívül sok Nepálit is, akik saját hagyományokkal és saját konyhájukkal rendelkeznek. Keresse meg a nepáli éttermek egész India. Ők is szabadon enni húst, és lenyűgöző teljes lé, momo pelmeni és gazdag tukpa pörkölt. Északon sokkal több kenyérterméket fogyasztanak, mint délen (ahol a kenyér helyett rizs). Íme néhány indiai süteményfajta:

Indiában az ételeket ghee-ben főzik, ami szent, és nem csak a főzés során, hanem a vallási szertartásokban is használják.

Hagyományos konyha a déli részen

Dél-indiai ételeket gazdag zöldségekkel. Az egyik fő összetevője a kókusz. És nem csak a desszertek, hanem a curry szósz készítéséhez is használható. Ehhez érjen gyümölcsöt (ezeket a szupermarketekben értékesítik). Szárított kókuszpép, apró zsetonba dörzsölve, fűszerekkel keverve, és az ebből származó szószban pörkölt zöldségek, halak vagy hús. Kókuszos curry a kedvencem!

Az asztal tetején különféle variációkkal párolt zöldségek - bhujia, dosa - egy hatalmas palacsinta burgonyával, vagy - friss rizs sütemények. Például az észak és a déli közös ételek adtak. Indiában mindent elfogyasztottak: gazdag házakban és szegényekben. Láttam egy nőt, aki az út szélén főzött, és ott volt az egész családja. A Dal vörös vagy sárga lencse (más típusú hüvelyesek), zöldségek és fűszerek hozzáadásával készült. Chapati süteményekkel tálalva - kovásztalan sütemények teljes kiőrlésű lisztből, egy másik, a szegények hagyományos étele, vagy rizs.

Egyébként minden hüvelyesek olyan termék, amely egyesíti az északi és déli konyhát. Mivel sok indián vegetáriánus, a fehérjéket növényi élelmiszerekből kell beszerezniük. És itt, mint tudod, a hüvelyesek első helyen állnak. A legtöbb vegetáriánus él déli. A legszigorúbbak nemcsak állati takarmányokból, hanem bizonyos növényi termékekből, például hagymából és fokhagymából is. A hűséges indiánok számára ezek a termékek tisztátalanok. Ayurveda szerint ezek a termékek ébresztik az ember alacsonyabb tulajdonságait, az állati lényegét. A magasabb kastélyokból származó hinduok, valamint azok, akik a szellemi felemelkedésre törekszenek, nem használnak hagymát és fokhagymát, mivel befolyásolják az alsó csakrákat. A tisztelgés szerint Vishnu isten elvágta a Rahu démon fejét. Néhány csepp nyál és vér a földre esett, ezen a helyen nőtt a hagyma és a fokhagymás hajtások. Ezért a lelki embereknek tilos enni ezeket az ételeket.

Hagyományos ételek nyugaton

A nyugati parton hal és tenger gyümölcsei vannak. A hétköznapi indiánok és a turisták étrendjének napi részét képezik. Ráadásul a keleti parton található hal nem kevesebb, de a fogások nagy része más államokba kerül, a helyiek nem részesítik előnyben a halakat. Míg a keleti parti turisták (Goa és Kerala államok) homárokat, tenyérméretű garnélarákot és rákokat fogyasztanak, a helyiek az egyszerűbb halakat részesítik előnyben: makréla, szardínia, tonhal, sügér és nagyon kis halak. A garnéla hossza 1 centiméteres szakács finom curry. Elfogyasztott hal, főleg sült vagy párolt formában. Néha ételeket készíthetnek a grillen. A Goa államban a fő finomság a hal curry. Fűszeres kókuszos curryben párolt hal sült főtt rizzsel. Az idegenforgalmi éttermekben egy ilyen étel nem próbálkozik, a legízesebb hal curryt az indiai anyák készítik. Ha nincs meghívva, látogasson el a kis éttermekbe, ahol az indiánok eszik.

Fűszerek mint fő összetevő

És itt van a fő titok, amely lehetővé teszi, hogy elkerüljük a mérgezést egy forró és nem túl tiszta országban. Fűszerek - a legjobb antiszeptikumok, az indiánok már régóta ismertek róla. A 21. század ellenére a hűtőszekrények nem minden otthonban vannak, és nem minden kávézóban. Habár a portugál paprikát bevezették, a többi fűszer mindig Indiában nőtt, és más országokba exportálták.

A fűszereket bármely boltban vagy a piacon lehet megvásárolni. Egy tapasztalatlan turista számára nehéz lesz a szemek frissességét és minőségét meghatározni. Csak a szagról tudok tanácsot adni, hangsúlyozni kell és tartós. Az idegenforgalmi piacokon a fűszereket nagy zsákokban értékesítik - ne vegye be ezeket. A hónapok óta tiszta a por, és nehéz elképzelni, hogy mennyi szennyeződés jön oda. Bármelyik boltban megtalálható az előre csomagolt fűszerek, akár 0,3 dollár (20 rúpia). Megvan a gyártás dátuma, így válasszuk ki a legfrissebbeket. Egyébként az indiai háziasszonyok nem vásárolnak kész fűszerkeveréket. Ők saját maguk. Ehhez a fűszereket külön vásárolják meg a piacon (és nem 50 gramm, hanem egy kilogramm!). A házakat őröljük és keverékben gyűjtöttük össze: csirke, hal, zöldség, rizs stb. Minden háziasszonynak van receptje, két hasonlót nem találtak. Egyébként a fűszerkeverékeket masala néven hívják, ez az indiai konyha legnépszerűbb szója. Adjon hozzá bármilyen terméknevet és kapjon sokféle ételválasztékot: masala tea, csirke masala, hal masala, birka masala és még sok más.

Egy európai személy megijedhet, amikor megfigyeli, hogy hány fűszert használnak az indiai ételek főzéséhez. Ha hozzászokunk egy csipet hozzáadásához, akkor az indiánok nagyobb valószínűséggel használnak „maroknyi”. Minden indiai étel fűszeres ízű. Abszolút. Tea? Csak fűszerek, cukor és tej. Csak egy pohár tejet? Miért, ha ön is használhat hasznos kurkuma, amely antiszeptikus hatású, és a cukor ízlés szerint? Friss, főtt rizs vagy chapatis, amely a fűszeres mártások mellékterméke lehet, friss lehet. A fűszereket nem csak az ételek ízének javítására használják, hanem orvosi célokra is. Ma a modern Indiában, mielőtt orvoshoz megy, a beteg hagyományos módszerekkel fog kezelni. Az alternatív gyógyászatban és a kozmetikában a fűszerek rendkívül széles körben használatosak.

Nem megyek bele az Ayurveda részleteibe, az egészség fő tudományába, amely a belső energiafajtám szerint eszik, hanem csak röviden írja le az indiai legnépszerűbb fűszereket. Tehát itt vannak:

  • Asafoetida. A petrezselymes növényi családok gyantáiból nyert por. A boltokban kis előrecsomagolt tégelyekben található. Az Asafoetida nagyon szokatlan az ízlésünk szempontjából - leginkább a fokhagymára hasonlít, és csípős szaga van. A pörkölés végéig hozzáadódik a többi fűszerhez (a hagyományos indiai konyhában a legtöbb fűszer először sült). Egy kis korsó körülbelül 0,4 dollárba kerül (30 rúpia).
  • Kardamom. Ez a kedvenc fűszerem! Kardamom zöld és fekete. Az első típus gyakrabban fordul elő. Számos fűszerkeverék része, de a desszertekben a legtöbb kardamomot kedvelem. Kellemes illatú, citromra és eukaliptuszra emlékeztet. Ezek kis, zöld, ovális alakú hüvelyek, fekete magokkal. A kardamom hüvelyeket is meg lehet rágni a levegő frissességéért. A teát, fagylaltot, desszerteket és tejitalokat is hozzáadják. A kardamom ízét nem lehet összekeverni semmivel. Ez a fűszer egy kicsit drágább, mint az előző, ára körülbelül 1,2 dollár (80 rúpia) 50 grammra.
  • Chile. A vörös chili az ázsiai konyha vezetője. Minden lépésben kalapács formájában értékesítik, ez meglehetősen olcsó - a 0,4 dollártól (30 rúpia) 50 grammig. Az indiai chili nagyon meleg, a helyi szakácsok nem sajnálják, amikor főzés közben. Egy kis csipet elegendő ahhoz, hogy egy orosz személy megemelje az edényt.
  • Koriander. A zöld koriander (véleményünk szerint koriander) növényi ételeket és salátákat használ. De a magokat szárítjuk és őröljük. A friss koriander és a fűszerek szaga teljesen más. A fűszer nem szagolja a bedugókat, mint korábban. Kerek koriander magok ismerik az orosz személyeket - megszórják kedvenc Borodino kenyerünket. A teljes vetőmagokat sültek, és hozzáadják a zöldség- vagy húsételekhez, és minden ételre porlasztják, friss sós ízt és aromát adnak. 50 gramm körülbelül 0,5 dollárba kerül (35 rúpia).
  • Kumin. Zira, ő köményi indiai. Kis, hosszúkás szemeket használnak egészben vagy kalapács formájában, hozzáadva a curry, dal, zöldség- és húsételekhez. Kifejezett fűszeres íze és aromája van. Használat előtt ajánlatos száraz sütőben sütni. A fűszer olcsó - szintén körülbelül 0,4 dollár (40 rúpia).
  • A görögszéna. Ez a fűszer egzotikusabb. Világos sárga ovális fenugreek magok találhatók bármelyik boltban, mert ezek fontos összetevői a curry keverékének. Fenugreek fűszeres ízű és aroma jellegű a curry ételekre. Ez jól megy a hússal, ayurvédában aphrodisiac-ként használják. Ez is olcsó - 0,5 $ (35 rúpia).
  • Mango. Számunkra a mangó egy édes, egzotikus gyümölcs, amit szoktunk, hogy csak illatos gyümölcsleveket eszünk, vagy iszunk. Az indiánok számára a zöld mangó szinte igényesebb, mint az érett gyümölcs. A zöld mangó helyi finomság. Egy fáról levágják, szeletekre vágják, sóval és fűszeres masalával meghintjük. És enni ebben a formában! Néhányan még sört is tudnak főzni. Továbbá, a zöld mangó gyümölcs sót, olajat és forró fűszereket pácol. Kiderül, hogy a savanyúság, a tökéletes snack a sült halak számára. A pácolt uborkainkkal távolról is összehasonlíthatók. Az élesen savanyú zöld mangó forró fűszerekkel kombinálva érdekes és fényes ízű. Továbbá, a zöld mangót szárítjuk és őröljük porra, a fűszereket megkapjuk. Ez az édes-savanyú fűszer hozzáadódik a desszertekhez, és fontos összetevője a chutneysnek - ezek a szószok, amelyek a különböző ételek mellett járnak. A mangót növényi ételekhez is hozzáadják. Tökéletesen helyettesítheti a citromot vagy a tamarindot. Ez körülbelül 0,6 mangó (40 rúpia).
  • Mustár. A kis kerek fekete mustármagokat nemcsak az indiai konyhában használják. Az elsőben vajban sültek. Néhány másodperc múlva a magok megrepednek és törtek, most elaludhat más összetevőket. A mustár a masala része, és hús- és zöldségételek készítésére szolgál. Ez az egyik kedvenc fűszerem. 50 gramm zsák mustármagból 0,4 dollárba kerül (30 rúpia).
  • Szerecsendió. A szerecsendiót por alakjában használtuk. Indiában az egészet értékesítik. Ezek nagy gyümölcsök, a dió nagysága. Jobb dörzsölt formában használni, és közvetlenül az edénybe kell dörzsölni, és nem előre, inkább íz. A szerecsendió tej alapú italokra, édességekre és zöldségételekre alkalmas. Jól megy a spenót és a sütőtök. 100 g értéke 0,9 dollár (60 rúpia).
  • Saffron. A világ legdrágább fűszere, a sáfrányt jogosan nevezik a királynak a fűszerek között. A sáfrány a Kasmír államban, valamint Spanyolországban, Portugáliában, Kínában és a Kaukázusban növekvő crocus virág apró stigmái. Ebben az esetben India a sáfránygyártás vezetője. Ahhoz, hogy 1 kg fűszereket kapjon, 300 ezer virágot kell gyűjtenie, a stigmákat kézzel gyűjtik. A sáfrányos étel narancssárga színű és csodálatos ízű. Az italok, desszertek és rizs ízesítésére szolgál. A fő probléma az, hogy a sáfrányt gyakran kovácsolják. Határozza meg az igazi nem könnyű. Ugyanebben a Goa-ban a sáfrány minden lépésben kerül értékesítésre, és jó alkupozícióval egy 5 g-os doboz 4-5 $ (300 rúpia). A valódi sáfrány nem lehet olyan olcsó, 1 g a piacon körülbelül 2,3 dollárba kerül (150 rúpia). De még a magas ár sem garantálja a minőséget. Az indiánok könnyen eladnak neked egy hamis 10 dollárt. A sáfrány gazdag sötétvörös színű. A stigmák vékonyak és egyenletesek. Az indiánok akár apróra vágott színes papírt is eladhatnak a sáfrány leple alatt.
  • Tamarind. Ez a fűszer a nagy hüvely formájában növekszik a fákon. Ellentétben a többi fűszerrel, a tamarindot gyakran nem földi formában használják, hanem teljes egészében. A hüvelyek belsejében az a hús, amely az ételbe és a csontokba kerül. A tamarindpépet vízben áztatják és savanyú ízét adják. Ezt a vizet marinádok és curriák készítésére használják. A Tamarind helyettesítheti a citromot, amelyet leggyakrabban hús- és halételekre használnak.
  • Kurkuma. Talán a legnépszerűbb fűszer Indiában. A leggyakoribb por a gyömbércsalád gyökéréből készül. A kurkuma fényes sárga színű és nagyon erős ízű. Ha túl sok port ad hozzá az edényhez, akkor keserű lesz. Indiában ez nem csak fűszer, hanem gyógyszer. A kurkuma természetes fertőtlenítőszer, amelyet sebekkel szórnak, hozzáadják a tejhez a megfázáshoz, és az indiai szépségek még arcmaszkokat is készítenek.
  • Ginger. Indiában mind a friss, mind a szárított gyömbért használják. Különböző íze és élessége van. A fűszerek keverékének elkészítéséhez masala szárított, frissen használt, pörköléshez, hús- és halételek készítéséhez használt. Gyömbér tea is népszerű Indiában és Nepálban: finom apróra vágott friss gyömbérgyökér, citrom, méz és fekete tea kerül hozzáadásra. Egy ilyen eszköz tökéletesen meleg lesz a hideg évszakban, és enyhíti a megfázást.
  • Édeskömény. Külsőleg a fűszerezés hasonlít a köményre és a köményre, a hosszúkás magok zöldek. A fennel kifejezett íze és aroma, ánizsra emlékeztet. Indiánok használják, hogy frissítsék a lélegzetüket, a magok javítsák az emésztést, így az éttermekben étkezés után a gumi helyett szolgálják fel.
  • Fekete só Az ilyen só valójában vöröses árnyalatú, sokkal hasznosabb, mint a szokásos só. Az indiánok hozzáadják a fűszeres beszélgetés masala-hoz, amelyet a salátákban használnak. Az emberünk számára a fekete só nem tűnik túl étvágygerjesztőnek az adott tojásszag miatt.

Utcai étel Indiában

Egyesek számára az utcai konyha egy rémálom, de számomra az ízek és aromák zavargása. Természetesen, megvizsgálva azokat a feltételeket, amelyekben és hogyan készítik el, meg akarom inni az aktív szén szabványát és öntsön fertőtlenítőt, de higgy nekem, mérgezheti magát az utcai ételekkel ugyanolyan valószínűséggel, mint bármely más étteremben. Bízom benne, hogy a legízesebb étel nem feltétlenül a legdrágább. A turisztikai területen lévő szánalmas étterem fényes jele nem fogja megvédeni a szervezetet a mérgezéstől.

Senki sem lesz éhes Indiában: reggel és éjszaka eszik, a legegyszerűbb snacket mindenütt megtalálhatja. Az utcai gyorsétteremben kicsi szekerek tartoznak. A helyi éttermekben asztallal rendelkező, teljes körű kávézók találhatók - rendezett (dhaba), olcsó, olcsó ételek széles választékával. Az indiai utcai étel változatos, de nagyrészt vegetáriánus étel. A gyorsétterem másik jellemzője, hogy sok étel sült, így Indiában az utcai étel nem sokkal egészségesebb, mint a palacsinta, a shawarma vagy a hamburger.

Szóval átkozott

Sok indiai városban a déli államok népszerű ételét - dosut - főzzük az utcán. Kerala-ban vagy Tamil Naduban reggelit és délutáni teát szolgálnak fel pálmalevélen, amely tányérként szolgál. A turistáknak nem kell nagyon délre mennie ahhoz, hogy megismerkedjen Dosa-val, ma az étel az indiai szinte minden városban kínálható, beleértve a Goa-t is. Dosa egy lencse és rizsliszt palacsinta, sült egy lapos rácson. A palacsintainktól eltérően csak az egyik oldalon áll rendelkezésre. A feltöltést behelyezik - leggyakrabban főtt burgonya, nagy mennyiségű hagymával és fűszerrel. A tölteléktől vagy tésztától függően többféle dosa van. A legnépszerűbb típus a masala dosa (burgonya palacsinta), rava dosa (a tésztához hozzáadott búzadara), rúd vagy sajt dosa (sajt töltelék), tojásdosa (tojással) és sok más. Egy másik különbség a palacsintainktól, hogy a dosu gyakran hatalmas méretű, körülbelül egyszer egy 70 cm átmérőjű palacsintát vettem, és ez nem a határ. Egy óriási szamár (folyékony lencse szósszal) és chutney (kókuszmártás) megy az óriás dosa-ba. Az utcán vagy a dub dosu-ban 0,4 $ (30 rúpia), egy kávézóban vagy étteremben 0,8 dollár (60 rúpia) kerül.

Snack a futáson

Az utcai élelmiszer királynője Indiában minden bizonnyal samosa. A szokásos samsa-val háromszög alakú, csak egy hús nélkül is pite. Samos burgonyával (kis darabokban főtt), borsóval, sárgarépával és más zöldségekkel töltött. Mi a szakács a hűtőszekrényben, akkor lesz töltelék. És persze, egy csomó fűszer! Még édes szamoszák is vannak szárított gyümölcsökkel és dióval. A legtöbbet burgonyával szeretem. A pite nagyon sült, ami alig növeli azok hasznosságát. Mindenhol szamókat adnak el: az utcán, közvetlenül a kosárból, dubokban, vonatokon, buszpályaudvarokon, piacokon... 0,07 $ (5 rúpia). Mossa le forró teával!

"Barátok" Samos mindenféle Pakora. Csak annyit tudsz, tésztában sült. Általában dubokban vagy szekerekben van hagymás és zöldségcsomagoló. Különleges finomság a chili pakora, egy zöld chili paprika, amely tésztában teljesen sült. A hőkezelés során a chili élessége csökken, és jó snacket kapnak. A kávézóban a paneer pakorák jobban felkészültek - véleményem szerint - a család legszebb képviselői. Paneer egy kovásztalan házi sajt, a sajthoz hasonlóan. Széles körben használják az indiai nemzeti konyhában. Kiváló alternatívája a húsnak. Paneer pörkölt, keverjük megsütjük, sütjük és desszerteket is készítünk belőle. Ez az egyetlen fajta indiai sajt, a tej bősége ellenére, az országban nem termelnek több sajtot. A pakora ára 0,07 dollár (5 rúpia).

Ha félsz a gyomorral végzett kísérletektől, mindig megtalálja azt a helyet, ahol egy omlett szendvicset árulnak. A kenyér üreges zsemle, például pita. Az indiai omlettet felvert tojás fűszerekkel (mindig megkérheti, hogy azokat nélkülük) és néha zöldségekkel. Az omlett, paradicsom, hagyma, káposzta mellett a kenyérbe kerül, mindezt ketchuppal öntjük. Kényelmes és ízletes snack. Egyes szakácsok ezt az egyszerű edényt teljes étkezéssé teszik, sajtot és egyéb összetevőket adva hozzá. Az omlett 0,29 dollár (20 rúpia) között van.

Senor Paradicsom

Indiában levesek is vannak, még gyorsétteremben is. Az indiánok és a turisták körében a legnépszerűbb leves a paradicsom, megtalálható a tengerparti kávézóban, a közúti éttermekben, sőt a vonaton. A ropogós pirítós paradicsomleves szórakoztató éjszakát tölthet fel, és hosszú utazásra melegíthet. Univerzális dolog! És a gyorsétteremnek tulajdonítható, hogy a paradicsomleves egy zsákból készül. A konzisztenciája egy vastag paradicsomléhoz hasonlít, észrevehető savanyúsággal. A kávézóban drágább leves készült valódi paradicsomból, de a turisták és a több millió turisták szívében paradicsomleves lesz. A vonaton az étkezés 0,4 dollárba kerül (30 rúpia), egy kávézóban vagy étteremben - 0,7 dollártól (50 rúpia).

Hamburger a szegények számára

A Maharashtra állami étel fő étele a wada pav. Pau egy bolyhos zsemle, amelynek ízlése nagyon ismerős. Édes teával vagy tejzel külön tálként lehet enni. De az indiánok számára ez túl könnyű. Ezért félig törik meg a pau-t, és mindent elhelyeznek. Leggyakrabban a vada a burgonya patty bélébe kerül, tésztában sült és sült. Nem gondoltad. Valójában ez egy burgonya pite egy zsemle. És a helyiek számára - egy olcsó burger alternatívája. Wad Pau ketchupot, hagymát és sült zöld chili-t szolgálhat fel. Elvileg egy ilyen étel megmenti az éhezést, de én inkább nem keverem a két terméket, és külön-külön eszem. Végtére is, a vada egy teljesen független étel, a samosy-val együtt értékesítik. Mi a közös? Pontosan ugyanolyan kitöltésük van: a samosa-ban a burgonyát a tésztába helyezik, és mély zsírban sültek, a burgonya labdát folyékony tésztába mártják és mély zsírban sültek. Itt van egy csomó sült burgonya és sült. Az ár szokásos - 0,14 $ (10 rúpia).

Ha vada pau helyettesíti a hamburgert Maharashtra népére, akkor poha rizs kása. A reggelit az utcán is értékesítik! Egy lemez helyett újságot kapnak. Reggeli és a legfrissebb hírek egyidejű megismerése. Poha rizs gabona, kis mennyiségű zöldséggel (természetesen burgonyával), korianderrel és fűszerekkel. Az étel szinte nem fűszeres, és kellemesen ízletes. Lehet, hogy enni anélkül, hogy félne az egészségtől. Vásároljon poha-t az utcán 0,14 dollárért (10 rúpia).

Indiai üzleti ebéd

A vacsora felé menj bármelyik indiai városba, hogy megpróbáld a fő hagyományos indiai ételeket - mindegyik államban saját sajátosságait, rendjét mindenhol és összehasonlítani. Tali egy komplex vacsora, amelyet az indiai szeretők készítenek férjeiknek. Több ételből áll, számuk akár tíz vagy többet is elérhet. Az államtól és a várostól függően a tali receptek eltérőek lehetnek, valamint összetételük is.

Tali leggyakrabban rizs és lapos torta (papad, roti, chapati). Növényi és babkávé (jelvény), friss zöldségsaláta, pácolt fűszeres zöldség vagy mangó (savanyúság) és joghurt (kerd), gyakran desszertekkel kiegészítve. Lehet ételeket és húst ételeket, pl. A dél-indiai taliban rizs és többféle jelvény van. Tali vacsora, csak vacsorára készül (13.00-15.00). Sok kávézóban korlátlan emelőknek ajánljuk, a rizs és a mártás újra és újra megjelenik a tányéron, amíg fel nem emelkedik az asztalról. Goa-ban a tali „gazdagabb” - a hal oda megy, az étel hal curry rizs. A rizs és a saláták mellett kapható egy darab hal, sült burgonyával, és a kókusz alapú curry mártással. Erősen ajánlom, hogy ne az idegenforgalmi térségben próbáld ki ezt az edényt, hanem néhány kis utakon. Egy jó étterem könnyen azonosítható - ebédidőben nem lesz szabad asztal. A felvonók ára attól függ, hogy milyen típusú. A legolcsóbb, amit 0,9 dollárért (60 rúpia) találtam.

Ha nincs erõ, hogy csak zöldséget és tésztát enni, fusson, hogy keressen egy tandoori kávézót. Ezek az utcai ételeknek tulajdoníthatók, ezek egy kis kávézó néhány asztalhoz, amelyek elvihető ételeket kínálnak. Egy tandoor kemencében zöldségeket, rántott sajtokat és csirkeit sültek. A régiótól függően a halakat és a tenger gyümölcseit is lehet főzni. A korona étel tandoori csirke. Az apróra vágott csirke darabokat egy marinádba öntjük, amely joghurtot, fokhagymát, gyömbért, paprikát és más fűszereket tartalmaz. A csirke élénkvörös színű, az élelmiszer színezésének hozzáadásával érhető el. Ezután a húst nyársra húzzuk, és tandoorba merítjük. Ennek eredményeképpen a csirke illatos és nagyon lágy. Az oldalsó ételben friss zöldségsalátát készíthetünk lila, édes hagymával és forró nan - kenyérrel, amely ott van a sütőben. A csirke tandoorit menta chutney-val (chatni), a menta és a koriander zöldből készült, nem fűszeres zöld mártással szolgálják fel. A Tandoori csirke körülbelül 3 dollárt (200 rúpiát) fizet egy jó részért, ami elég lehet két számára.

Az utcai étel nem nagyon változatos és hasznos, de új élményt nyújt az ízlelőbimbóidnak. Annak érdekében, hogy ne legyen mérgező, be kell tartania az egyszerű szabályokat és a józan ész:

  • Próbáld meg, szagolja az ételt. Ha nem tetszik neki a megjelenése vagy illata, ne kockáztasson.
  • Ügyeljen arra, hogy ez a hely népszerű-e a helyiek körében. Ezek az utcai kávézók évek óta dolgoznak, és már jó hírnevet szerzett. Ha vannak látogatók, ne habozzon enni.
  • A fűszeres étel kötődik.
  • A táblákban az asztalokon kancsók vannak, amelyek ivóvízmentes vizet tartalmaznak. Ő a csapból.
  • Az érkezéskor ne támaszkodjon a fűszeres ételekre, adjon testének időt alkalmazkodni.

10 ízletes indiai étel

Nem könnyű meghatározni a tíz legérdekesebb ételt, de megpróbálom. Megpróbáltam beilleszteni a nemzeti indiai ételek listájába. Természetesen Indiában kiválóan készítik mind a nepáli ételeket, mind a kontinentális konyhát, és még sok más. A lista nem tartalmazott hal- és tenger gyümölcsei ételeket, mert ez nem az indiai szakácsok halála. A legjobb az, hogy ezeket a termékeket egyszerűen a grillen főzik, ami aligha tulajdonítható a hagyományos konyhának. Szóval kezdjük.

  1. Biriyani (biriyani). Már említettem ezt az ízletes és illatos pilafot, amely az ország északi részéből származott. Ma India bármely éttermében rendelhető. Biriyani főtt zöldségek, csirke, bárány, garnélarák és tenger gyümölcsei. Az étel nem túl fűszeres, habár hihetetlen mennyiségű fűszerrel rendelkezik, sokan egészben, nem földi formában kerülnek hozzáadásra. A finom biriyani rizsben való sikere, a pilaf csak a basmati - a világ legszívesebb rizsje. A tölteléket ghee-vel sült hagymával és fűszerekkel, majd régóta meggyújtják a tűzön, így a hús lágy és lágy lesz. Ezután helyezze el a rizs és a hús rétegeit mártással. Wrightot a megfelelő Biriyani - finom apróra vágott zöldségekkel kell szolgálni. Véleményem szerint a legfinomabb biriyani-t muszlim kávézókban állítják elő, ez a hagyományos étel. A hinduusok gyakran főzzenek biriani-t sült rizsként, és az összes összetevőt szétterítik. By the way, a leggyakrabban a pilaf része csak hatalmas, és két darabra veheted. A Biriyani ára függ a típustól és egy kávézó vagy étterem szintjétől. A legolcsóbb zöldség biriyani-tól 1,5 dollár (100 rúpia), csirke vagy tenger gyümölcsei kerülnek (2,2 dollárból (150 rúpia)).
  2. Palak paneler (palak paneler). Indiában, hústól mentes életmód könnyű lesz, még azok számára is, akik nem is gondolkodnak egy nap nélkül. És mindez azért, mert egyszer az indiánok feltalálták a paneer sajtot. Ez percek alatt történik, így mindig friss, puha és nagyon tápláló. Miután rengeteg sajtunk volt, a paneler unalmasnak és unalmasnak tűnhet, de ha nagy mennyiségű ételeket próbál ki az indiánokból, akkor meggondolod. A főzés leggyakoribb módja a különböző fűszeres mártások és mártások párolása. Tüzes paradicsomszósz, lágy és édes krémes, emerald zöld, friss spenót mártással. Ezeket a finomságokat el kell szívni, ha a tűzön sült forró és ropogós kenyeret aromás mártással, vagy hófehér basmati-t öntjük rá. Finom spenót mártásban, tejszínnel és egy palak panelerrel. Ez gyakorlatilag nem éles és alkalmas egy gyengéd európai testre. A Shahi paneer édes krém alapú mártással, dióval és szárított gyümölcsökkel. Paneeriams masala - fűszeres paradicsomszószban pörkölt sajt. Légy óvatos! Étkezés paneler minden nap, akkor nagyon gyorsan elfelejti a húst. Néha még örökre is. Palak Paneer egy olcsó étel, ára 1,3 dollár (90 rúpia).

Navaratna takarmány (navaratna korma). Indiában van olyan dolog, mint „navaratna”. Ez "kilenc kincs". A leggyakrabban 9 drágakő, melyből ékszerek készülnek. Minden kő a saját bolygót jelöli, és együtt hozzák magukkal a tulajdonos boldogságát és szerencsét. Az indiai nemzeti étel 9 kincsével rendelkezik - nevezték őket Navarát. Az ételek alapja minden 9 összetevő (leggyakrabban zöldség). Kötelező elemek a dió és a tejszín, felelősek a fűszeres édes mártás finom ízléséért. Egyél a chapati süteményekkel vagy rizzsel. Az étel átlagos ára 1,4 USD (100 rúpia).

  • Nan fokhagyma (sajt fokhagyma naan). Sok turista, aki a Goa üdülőhelyeire érkezik, fűszeres indiai ételeket panaszkodik. Ezeket a hagyományos európai konyhák mentik: tészta, pizza, levesek, steakek. De van egy indiai étel, amely egyszerre mindenkit meghódít - a sajt fokhagymát. Ez egy tandoor sütőben főzött lapos kenyér. Nan számos fajtát tartalmaz: sajt, fokhagyma, szezámmag, vaj, szárított gyümölcsök, továbbá minden szakács elkészíti azt saját útján. Az oroszok körében az abszolút vezető a Nan fokhagyma. Az edény sikere a szakács nagylelkűségétől függ - minél több sajtot és fokhagymát, a finomabb. Nan, mint az indiai flatbread egyéb típusai, a levesek, curriák stb. Az emberek azonban önálló ételként rendelhetik meg. És nem csoda, hogy a nan elég nagy és nagyon kielégítő. Ez nem a leghasznosabb kenyérfajta, fehér lisztből készül, és elég magas kalóriát tartalmaz. A napi étrendhez az indiánok inkább a chapati-t, a teljes búza tortillákat részesítik előnyben. Ennek a fokhagyma fokhagyma mesterműnek a költsége a turisták koncentrációjától függően 0,59 és 2,23 dollár között változhat (50-150 rúpia).
  • Chiken tikka masala (csirke tikka masala). Ha jó indiai nemzeti ételeket szeretne kipróbálni, akkor a curriákon és a masala-n is repülni. Ez nem csak a fűszerek neve, hanem fűszeres forró mártások is. A zöldségeket, panelt, csirkét, húst, tenger gyümölcseit és halat főzik. A legbiztonságosabb lehetőség a csirke vörös fűszeres masala mártásban. És nem egy egyszerű csirke, hanem egy tikka, amelyet korábban pörköltek (tikka a kebab analógja). Miután a hús elnyelte a nyílt tűz aromáit, és egy könnyű kéreggel borított, vastag gyömbér, fokhagyma, fűszerek, paradicsom és tejszín keverékébe kerül. A mártás nagyon gazdag és elég zsír, az indiánok nem sajnálják az olajat. Hosszú hőkezelés után a csirke szó szerint megolvad. Enni tortilla vagy rizs. Az éttermekben általában elveszik egy adag csirke és egy adag rizs kettőre. A Chiken tikka masala 0,59 dollár (150 rúpia).
  • Maláj kofta (malai kofta). Az ing a húsgombóc, amelyet először sültek, majd a mártással összekeverik. A legfinomabb pulóver - burgonya és sajt. Ez egy nagyon finom edény, szinte nem fűszeres. Azt hiszem, a gyerekek tetszeni fognak. A főtt burgonya és a burgonyapüré golyóit sültek, majd kesudió és krémmártással mártják. Az ilyen húsgombócok nagyon kielégítőek, mint mindig, lapos tortát vagy rizst rendelhet. A maláj dzseki ára 1,5 dollár (100 rúpia).
  • Csirke Khakuti (csirke xakuti). A hagyományos Goan étel nem kevésbé ízletes, mint a híres hal curry rizs. Csirke esetében egy különleges mártást készítünk kókuszpép alapján, míg ez elég fűszeres. A legjobb, ha Khakutit friss, puha pau zsemlével eszik. Egyébként nem javaslom, hogy ezt az ételeket a strandon vagy a turisztikai helyszínen lévő étteremben nyakában rendelhessem, még a hagyományos Goan ételeket is drámaian megváltoztatják a jobbra. Keressen kis kávézókat a strandtól, ahol a Goans magának vacsorázik. És még egy tipp: napnyugta után, a forgalmas utak közelében, kis mobil konyhák kerülnek bemutatásra élelmiszerrel, például shawarma-val. Khakuti csirkét néha ott is értékesítik. Ha egy várólistát lát, nyugodtan vegye fel. Igaz, meg kell enni a csomagból, nincsenek ilyen táblák vagy táblázatok. Az úton lévő tyúk 1,2 dollárba kerül (80 rúpia).
  • Tukpa (tukpa). Ez az étel Indiából érkezett Nepálból, ami azt jelenti, hogy a legjobban készítik Nepál kávézóiban. Sok utazó ismeri a gombócokat momo, pároltak vagy sültek, tölthetnek, bármit. De a tukpa étel kevésbé ismert, bár ezeknek az ételeknek a szülőhelye ugyanaz. Tukpa egy vastag és gazdag tészta leves. Lehet vegetáriánus vagy nem. A Tukpa nagyon kielégítő étel, mert a gazdag húsleves és a tészta mellett a zöldségeket nagyvonalúan helyezik a levesbe. Ízeink szerint a leves nagyon ismerős, nagyon kevés fűszer van benne. Egy kávézóban a tukpa 1,8 dollárt fog fizetni (120 rúpia).
  • Puri bhaji. Ez az egyszerű, de nagyon ízletes étel leggyakrabban reggelire szolgál, de bármikor megtalálható a dubokban. A Puri jelvények két összetevő. Puri - tortilla, sült, jelvény - minden párolt fűszeres zöldség. Általánosságban elmondható, hogy a növényi mártás és a pékáru lehetősége nagyon népszerű az indiai reggeli között. Bármely indiai államban valami hasonlót fog kapni. Ezek lehetnek pau zsemle, paratha puff torta vagy puri. A növényi szószok között párolt csicseriborsó, lencse, burgonya, paradicsom, hagyma és mások vezetnek. A puri jelvényeket különválasztottam, mert a puri ízletesek. Ezek a teljes kiőrlésű lisztek kis tortillái, nagy mennyiségű vajban sültek. A sütés folyamán megduzzadnak, mint egy golyó. A barátnőm húsmentes belyashesnek hívja őket. Igazi öröm, hogy ilyen „belyashit” eszünk egy csésze fűszeres zöldséggel, és édes masala-teával leöblítjük. Ha ilyen reggelit rendelsz dub-en, egy tányéron meg kell várnod egy szelet lime-t és egy apróra vágott hagymát. Az indiánok számára a hagymát a nap bármely szakaszában, és minden ételben szokás elfogyasztani. A zöldségsaláta egy étteremben történő megrendelésekor fel kell készülni arra a tényre, hogy egy tányér hagymát hoznak. Ha szerencséd van, akkor is lesz egy uborka. A Puri Badji ára egy egyszerű kávézóban 0,59 dollár (50 rúpia).
  • Aloo gobi A világ minden tájáról érkező utazók és vegetáriánusok szerették az indiai szegények nagyon egyszerű ételét. Alu burgonya, gobi egy karfiol. Ez minden. Párolt káposzta burgonyával és fűszerekkel. A párolt zöldségek mindig az indiai asztalon vannak. Az indiánok gyakran nem eszik friss zöldségeket, ahogy szeretnénk. Minden terméket hőkezelnek. És minden házban van egy nyomás alatt álló tűzhely, amely lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű ételt főzzön sokkal gyorsabban. Ezért az indiánok minden terméke nagyon forró. Gyakran a zöldségek majdnem egységes burgonyapürévé válnak. A karfiol és a burgonya az indiai konyha egyik legnépszerűbb kombinációja, gyakran főzzük burgonyát spenót (alu palak), burgonya paradicsommal (Bombay-ben), gombával, zöldségekkel és még sok mással. Az ali góbi karfiol megőrzi alakját, a burgonya lágy lehet. Az étel elég fűszeres, mivel a főzés során sok fűszert használnak. Ha vegetáriánus vagy, akkor biztosan tetszik az alu gobi. Igen, és ez az étel elég olcsó - 1,8 dollár (120 rúpia).
  • Indiai édességek

    Indiánok - hihetetlen édesfog. Amennyire csak lehetséges, hozzáadnak cukrot. Az indiai konyha jellegzetességei olyanok, hogy italaik őrülten édesek, legalább masala teát fogyaszthatnak, ami inkább a tea aromájú szirup, és az indiánok naponta többször iszik. Egyszerű tea vagy kávé cukor nélkül nem ismerhető fel. A gyümölcslevek, a limonádok, még a tejitalok is túl édesek az ízléshez. És sok desszert nem található minden országban! Nagyon szeretem az indiai édességeket, bár nem olyanok, mint bármi. Egy hátrányuk van - mindegyikük nagyon édes.

    Hosszú ideig desszertekkel elkerültem a járdákat: mindezek a zöld, rózsaszín, sárga színű kis cukorkák nem okoztak nagy bizalmat és nem emeltek étvágyat. A fagylalton kívül semmit sem kísértettem. Egy jó napig különféle desszerteket vettem egy minta számára. Aztán 2 dolgot tanultam: az édességek Indiában egyáltalán nem olcsóak, de hihetetlenül ízletesek. Az ár általában kilogrammonként van feltüntetve, ezért egy kicsit mindent megkapva megmérheti az egész vásárlást és megadhatja a költséget. Az édesboltok bárhol megtalálhatók. Leggyakrabban a cukorka hűtőszekrény nélkül van az ablakon.

    Az indiánok számára kötelezőnek tartják, hogy édességeket vásároljanak a nagy ünnepek előtt, ajándékba adják őket. Kedves vendégeink mindig italokat és desszertet kapnak - a tisztelet jele. Például a Diwali fő hindu hindu fesztiválján szokás, hogy édes, más ajándékokat nem is veszünk figyelembe. Bár számos gyümölcs nő Indiában, nem a desszertek fő összetevői. Korábban sok országban a fő édesség a méz volt - sok étel alapja volt. Indiában nincs ilyen hagyomány. A legtöbb indiai desszert komoly hőkezelésnek vetik alá, és Ayurveda szerint a méz melegen és mérgezővé válik. Az indiánok csak édességet használnak édességek készítéséhez hőkezelés nélkül. A fő édesítőszer a jaggeri, egy cukornádból készült édes anyag. Ez hasonlít a kemény cukrozott mézre és nagy darabokban kerül forgalomba. Jaggery, hogy dörzsölje vagy törje, így gyorsabban oldódik. Nagyon olcsó, ezért még a szegények is olyan széles körben használják. Most a jaggery-t gyakran finomított cukorral helyettesítik, ami szintén olcsó. A legtöbb indiai édesség tejre épül. Egyéb összetevők: dió, fűszer (sáfrány, kardamom, szerecsendió), vaj.

    Szóval, melyek az indiai konyha legkedveltebb édességei:

    • Bebinka. Ez egy tradicionális Goan-desszert, melynek szinte orosz neve van. Mint sok más Goa étel, a bebinka kókusz alapú. Kókusz az indiai, mint a fehérorosz burgonya. Tehát egy kis puding, amely sok vékony kókuszrétegből áll. Az eredeti receptben kell lennie 16. Goans vásárolni vagy elkészíteni ezt a desszert ünnepnapokon, például karácsonykor. A Bebinka 1,7 dollár (120 rúpia) bármely kávézójában rendelhető, vanília fagylalttal, melyet tökéletesen kiegészít. A pudingot minden áruházban csomagolt formában 3 dollárért (200 rúpia) árusítják, de finomabb édességet vásárolni kézzel készített csokoládéval, más édességekkel rendelkező osztályokban is megtalálható. Egy darab elég mindenki számára.
    • Kulfi. Bízom benne, hogy Indiában készül a legfinomabb fagylalt. És az indiai legfinomabb fagylalt kulfi. Ez a desszert hosszú múltra tekint vissza, feltalálta, hogy ösztönözze a hinduk igazi hívőit, akik nem eszik állati táplálékot. Ma az kulfit az ünnepi asztalra szolgálják, és ennyit eszik, tenyésztőktől vásárolva. A fagylaltnak több fajtája van: sűrített tejjel, mangópürével, pisztácia, kesudió, sáfrány. Ez a kulfi szilárd szerkezetű, mivel összetételében nincsenek mesterséges összetevők. Indiában a kulfi termel és hatalmas fagylaltgyárak, valamint kis házi készítésű sütemények. Ezt a desszertet kis agyag edényekben értékesítik - így tették sok évvel ezelőtt kulfit.
    • Dzhalebi. Ez a fényes narancssárga perec ismerős soknak, India nagy városaiból nagy kocsikból értékesítik őket. Dzhalebi - szép költségvetésű édesség. A színes pereceket tésztából készítjük, amelyet forró olajba öntik curlicues formájában. Ezt követően cukorszirupba áztatják őket. Ez nem csak egy zsír étel, hanem nagyon édes is. Dzhalebi ropogós és ugyanolyan lédús.
    • Halva. Az indiánok ezt a „halava” ételnek nevezik, és nem hasonlít a napraforgó vagy szezám desszertünkre. Számos összetevőből sokféle halva van. A legnépszerűbb sárgarépa és búzadara. Nem zavarodni, itt van egy lista a főbb típusokról: Sooji Halwa - manna halva, Sooji gajar Halwa - a búzadaránt sárgarépával, Sooji besan Halwa - a búzadara és a csicseriborsó lisztből, Gajar Halwa - sárgarépa, Aate ka Halwa - búza halva, Kaju Halwa - kesudió, Badam ka Halwa - mandula.
    • Burfi. Ez a mesés tejfüge - az egyik legnépszerűbb desszert Indiában - nagyon finom és kellemes ízű. Sok indiai édességet készítenek a tej cukorral történő párolásával. Ez egy hosszú folyamat, amelynek eredményeképpen krémes konzisztáló paszta keletkezik, elegendő sáfrányt vagy kardamomot adni a tejhez, és van egy szokatlan desszert! A Burfi gyakran tejporból készül, ízletesek, de nem olyan finomak és krémesek, mint természetesek.
    • Gulab Jamun Ez volt az első édesség, amivel találkoztam Indiában. A Gulab jamunokat különböző receptek szerint készítik el, valahol porított tejből, és valahol - a panelből. Mondanom sem kell, hogy a paneler opció sokkal ízletesebb? A Gulab jamunok egy kis golyó, a dió nagyságúak, mély zsírban sültek, ezért kapják a karamellszínüket és vékony kéregüket, majd rózsa vízzel (gulab - rose) cukorszirupba merítik.
    • Rasgula. A gulab jamun közeli hozzátartozója a rasgul desszertje. Ezek ugyanazok a rúdok, mint a röpke, de nem sültek. Cukorszirupban főznek, aminek következtében kétszer megduzzadnak. Rasgula nagyon szelíd és tágas desszert, a golyók könnyűek és porózusak, mint egy szivacs. Az édességet ugyanabban a cukorszirupban szolgálják fel.
    • Ladd. Ezek a kis, világos sárga golyók különleges jelentőségűek az indiánok számára. Az egyik leggyakoribb édesség, sok variációval és receptvel rendelkezik. Ladda leggyakrabban különleges alkalmakkor készül - vallási ünnepekre, születésnapokra vagy esküvőkre. Az esküvőre a nők összegyűlnek az egész családból, és az egész napot nagy mennyiségben töltik le. Ez a desszert csicseriborsóból készül, kevésbé búzalisztből vagy mannából, diófélékből, szárított gyümölcsökből és kókusz chipsből. Laddát gyakran készítik fel prasadként (áldozatul az isteneknek) templomokban.
    • Kheer. Egy másik hagyományos üdülési desszert a KHIR. Ez egy édes rizs puding, amely összehasonlítható a rizs kása. A tej nagyon fontos Khira számára, zsírnak kell lennie, így az indiai szakácsok gyakran bivalyokat használnak. Kardamom, pisztácia, kesudió és más töltőanyagok ízét adják a desszertnek.
    • Faludi. India legfényesebb és rendkívüli desszertje a faluda. Rögtön észre fogod venni, és aligha tévedsz valamivel. A Faluda népszerű keleti desszert, nemcsak Indiában, hanem Pakisztánban, Szíriában, Irakban és minden dél-ázsiai országban is. A Faludát éttermekben szolgálják fel és utcai standokon értékesítik. Ő azonnal vonzza a figyelmet magát: világos, színes. Mindegyik szakács előkészíti és díszíti a desszert saját útján, ami valódi remekműveket hoz létre egy pohárban. Ez egy desszert és egy turmix között. A Faluda tejből, vermicelliből (!) És tapiókából (ilyen keményítőből készült) készül. Itt többféle szirup, fagylalt és pisztácia is szerepel. Kiderült, hogy a fehér színű tarka keveréke világos tésztafoltok és fekete szemek (tapioka). Bármelyik boltban megtalálható egy keverék a desszert elkészítéséhez - kis doboz por és tészta, amelyet tejjel öntünk. Ügyeljen arra, hogy megpróbálja!

    Mindezek az édességek hagyományosan indiai, nem lesz könnyű megtalálni a turisztikai étterem menüjében. Édességek esetén menjen a piacra, vagy csak keressen speciális üzleteket - a desszerteket mindig külön kapják. Meg lehet vásárolni súly szerint. Ha kétségbe vonja a választást, vegyen egy-egy kis dolgot minden egyes típushoz, így könnyebb lesz eldönteni. A legtöbb édesség nem igényel hűtőszekrényt, de Indiából ajándékba hozhatók.

    Indiai italok

    Egyedül az indiai nemzeti ital tea. Az indiánok szinte nem iszik kávét, sőt - nem tudják, hogyan kell főzni. Én, egy lelkes kávé szerető, kávét kell hoznom Oroszországból Indiába. Az indiánok minden jó kávét exportálnak. A kalapács formájában nehéz megtalálni egy jó italt, és a helyi Neskafe hasonlít a serpenyőre égett ételek maradványaira. Tea Indiában csak fekete. A zöld nehezebb megtalálni, és nem olyan ízletes. Kellemes friss gyümölcslevek. Sőt, a Goa-ban kávézókban vagy különleges Juice Centersben értékesítenek, átlagos ára 1,5 dollár (100 rúpia) üvegenként, és más városokban India gyümölcsléit az utcán kis sátrakban készítik el és háromszor olcsóbb eladni. Ha szeretné élvezni a friss gyümölcslé természetes ízét, mondja el az eladónak vagy a pincérnek, hogy cukor nélkül főzzön, az indiánok mindent megpróbálnak édesíteni.

    • Alkoholmentes italok. A legegyszerűbb módja annak, hogy egy üveg kólát vagy más szódát és italt vegyen útközben. Indiában az üdítőitalokat minden lépésben értékesítik, és gyanúsan olcsóak - 0,14 dollártól (10 rúpia). A hagyományos Cola, Sprite, Fanta mellett indiai társaik is vannak. Például a helyi kokszot Thums Upnak nevezik, és olyan sok cukor van, hogy a cukorbetegség egyetlen sipből alakul ki. A legszebb ital a Soda, egy egyszerű pezsgő. Egy kávézóban opcionálisan hozzáadhat sót, cukrot (ahol el lehet menni) vagy citromot. Egy másik helyi limonádé Limka, valami a Fanta és a tonik között. Nem túl édes és keserű. De az, amit biztosan soha nem próbálsz ki máshol, a Maaza - egy igazi mangó paradicsom. Narancs mangó gyümölcslé palackokban. Édes, és bizonyos kémia, de nagyon finom.
    • Lassi. Ha nem tudsz tejtermékek nélkül élni, támaszkodj a lassira. Leginkább hasonlít a kefirünkre vagy a hógolyóinkra, ha hozzáadunk cukrot. A Lassi-t mindenhol eladják: kávézókban, csomagolt formában és üzletekben, palackozásra. Egy egyszerű lassi a dahi (joghurt) vízzel keverve. A változáshoz sót, cukrot és gyümölcsöt adnak hozzá. A legfinomabb gyümölcslé - mangóval. Ez az ital segít, hogy forró vacsora után megnyugtassa a tüzet a mellkasban, és csak forró napon állítsa le a szomjúságot.
    • Masala tea. És itt van a fő indiai ital. Indiában nincs ilyen sarok, ahol nem tudott masala teát inni. By the way, az indiánok számára ez csak tea - úgynevezett chai. De az európaiak számára inkább tejszirup. A teát tejben fűszerekkel és cukorral készítik. Sok italt nem fogsz inni, így apró csészékben kerül forgalomba. A kávézóban a cukor külön kerül felszolgálásra, így az édességet önmagában szabályozhatja. Érdemes Masala tea az utcán 0,14 dollár (10 rúpia), egy kávézóban - 3-szor drágább. Manali-ban az észak-indiai legszebb masala teát ivottam - a hagyományos fűszerkeverék mellett kardamom és gyömbérgyökér is hozzáadódott.
    • Sheik. A tejet tejszínhabbal nevezik. Ez egy finom és könnyű ital, amit bármely kávézóban rendelhetünk. A leggyakoribb típusú koktélokat banán, eper, avokádó, mangó készítik.
    • Róm. Indiában van alkohol! Ez nem a legjobb minőségű, és gyakran drága (az egyes országokban az alkohol ára eltérő, egyes államokban teljesen tiltott), nincs túl sok üzlet alkohollal. De van egy paradicsom Indiában, ahol az italokat minden sarkon erősebbre értékesítik, és egy fillért fizetnek. Természetesen ez a Goa - az a hely, ahol az alkohol nem köteles feladni, az emberek ide jönnek, hogy inni az egész Indiából. Elkényeztetett orosz emberek nem elcsábítják a két sört, az olcsó kikötőbort és a kókuszos holdfényt. Csak egy ital találta meg a kulcsa a turista szívét - az Öreg Szerzetes, vagy inkább a rum Old Monk. Ez a sötét rum, fűszeres karamell aromával, mindenki számára ismert, aki valahogy eljutott Indiába. Az egész országban értékesítik, de a Goa-ban csak egy fillérért fizet - 2,5 dollár (170 rúpia) 0,7 literes üvegenként. Valaki tiszta formában iszik, jéggel, valaki cola-val hígítja, de mindenki egyetért abban, hogy ez a világ legszórakoztatóbb itala!

    Az indiai termékek és ételek szótárai

    Annak érdekében, hogy ne veszítsen el az indiai vendéglátásban, vigye magával egy ilyen csaló lapot. Még az angol nyelv ismerete is megzavarodhat a nevek bőségében, különösen azért, mert legtöbbjük hindi.

    • Aloo (alu, alo) - alu, burgonya.
    • Gobi - góbi, karfiol.
    • Mattar - matar, zöldborsó.
    • Paneer - paneer, fehér sajt, mint sajt.
    • Palak - palak, spenót.
    • Jeera - Zira, kömény.
    • Veg - az angol. zöldség - zöldség.
    • Sabji (sabji) vagy bhaji (badji) - ez a név minden főtt zöldség, párolt vagy sült.
    • Curry (curry) - narancs mártás kurkuma és sok más fűszer alapján.
    • Korma (takarmány) - egy tál, amelyet tejszósszal készítenek.
    • Gravy - bármilyen szósz.
    • Pulau (pulau) - plov.
    • Roti ugyanaz, mint a chapati. Igaz, néha úgynevezett csicseriborsólisztek.
    • Puri (Puri) - torta, forró olajban sült.
    • Naan (nan) - egy tésztát, amely élesztő búza tészta, vajban sült.
    • Paratha, paranha, parotha (paratha) - réteges torta, leggyakrabban töltelékkel (zöldek, burgonya, sajt).
    • Raita - joghurtos zöldségek segítik az edény fűszerességét.
    • Túrós tej.
    • Dahi - sűrű joghurt adalék nélkül, lényegében ugyanaz a kerd, csak vastagabb konzisztencia.
    • Lassi - egy dahi vagy kerd alapú ital - emlékezteti kefirünket.
    http://travelask.ru/india/indiyskaya-kuhnya
    Up