India joggal élvezi a világ egyik legrejtélyesebb és legkülönbözőbb országának hírnevét. Gyakran nevezik „minden civilizáció anyjának”. És ez igaz. India egy olyan ország, amely teljesen hihetetlen kulturális örökséggel rendelkezik, amelyben a nemzeti konyha fontos szerepet játszik.
Indiában a főzés nemcsak művészet, hanem rendkívül összetett filozófia is. És ezért, miután az országban gasztrotúrába megyünk, először legalább általános értelemben tanulmányozni kell a hinduk dogmájának alapjait, az étel formáit és módszereit.
A táplálkozás tudománya a Védák egyik fő témája, az ókori hinduk vallási könyvei. Tehát a Védák szerint minden étel három csoportra oszlik, amelyek megfelelnek az anyagi természet három állapotának: tudatlanság, szenvedély és jóság.
A "tudatlan" étel nagyon fűszeres ételek, amelyeket túl hideg vagy túl melegen tálaltak az asztalon. "Szenvedélyes" ételek - nagyon élesek, nagyszámú aphrodisiacsot tartalmaznak. Végül, „áldott” étel - ezek az ételek, amelyekben minden mérsékelt. Nem túl élesek, és nem megpecsétlenek, nem hidegek és nem melegek, nem soványak és nem túl kövérek. A Védikus konyha szerint ez az „áldott” élelmiszerek, amelyek energia-kiegyensúlyozottak.
Emellett Indiában van a világ egyik legrégebbi főzőrendszere. Rendkívül kifinomult, azt írja elő, hogy az étel öt ízben kombinálható: édes, sós, savanyú, fűszeres és összehúzó íz.
Úgy gondoljuk, hogy ez az édes íz a telítettség érzését adja. A savanyú íz az étel vitamin- és ásványi összetételéért felelős. A fűszeres íz a gyógyító tulajdonságok, amelyek az élelmiszerekhez fűszereket adnak. A sós íz a szervezetünk által igényelt energia. Végül a komponensek, amelyekkel az étel zsugorodó ízűvé válik, segít megtisztítani a méreganyagok testét, természetesen segít az anyagcsere-termékek eltávolításában és a zsírkészletek kialakulásának lassulásában.
Emellett az indiai filozófia minden ételet „hűtésre” és „felmelegedésre” oszt fel. Nem az étel hőmérséklete, hanem a testre gyakorolt hatásáról van szó. Úgy véljük, hogy csak a "hűtés" és a "melegítő" ételek megfelelő kombinációja segít megőrizni a test megfelelő hőmérsékletét és fenntartani az egészséget.
Ma az indiai ételeket megérdemelten tekintik az egyik leg egzotikusabbnak. A helyi lakosság évszázados hagyományait ötvözi a külföldről bevezetett trendekkel. Ennek eredményeként megkülönböztethetőek az indiai főzés jellemzői.
A búza, a bab és a rizs az indiai főzés alapja. A legtöbb indiánok naponta legalább egyszer eszik rizst. A helyi szakácsok sokféle főzési módot ismernek. Tehát a zöldségekkel és fűszerekkel készített rizsből készítsünk egy pulao-indiai különleges borsot. Indiai desszerthez gyakran szolgálnak fel a tejben főtt rizs cukrot, fűszereket és fűszereket. Még a kulfi nevű fagylalt is készült rizsből. Adjon hozzá zúzott diót, vaníliát és rózsavizet.
Az indiai ételeket tartalmazó hüvelyesek ételei a fehérje egyik fő forrása. Búzalisztből különböző lapos süteményeket sütnek, néha árpa és köles keverékével.
A zöldségek széles körben képviseltetik magukat az indiánok étrendjében. A növényi ragu-sabji nagyon népszerű, valamint a töltött zöldségek joghurt- és diószósszal. Egy népszerű snack a sült zöldek, amelyek Indiában ismertek. Az étel összetétele a petrezselyem, a friss spenót, a cukorrépa-levelek és a retek, a káposzta, a cikória, stb. A zöldeket először párolták, majd kukorica és fűszeres mártásban sültek.
Indiában a burgonya sült, főtt burgonya pörkölt joghurt és kókuszmártással, burgonya sárgarépa és fűszeres joghurtos szezámmagos mártással, és ghee-vel is szolgál, amelyet itt ghee-nek hívnak.
Indiában a ghee iránti hozzáállás különleges. Itt szent terméknek tekintik, amely a családi jólét mutatója. A Ghee hagyományosan öregedésgátló és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, valamint az immunrendszer erősítésére, az emésztőrendszer és a belső szervek működésének normalizálására.
Annak ellenére, hogy a legtöbb indián vegetáriánus, a tengerparti lakosok halat és tenger gyümölcseit fogyasztanak. A halfilé paradicsommártásban, curry, gyömbérrel és gombával főzve, édes-savanyú mártással, bors curryvel, kókuszos mártással, almával, sárgarépával és gyömbérgyökérrel párolva.
Mint már említettük, az indiai húsételek nem túl gyakoriak. A marhahús teljes körű tilalom alá esik, és az ország néhány részén, ahol élnek a muszlimok, a sertéshús is szerepel a fekete listán. Lehet enni csirke, nyúl és bárány. A legelterjedtebb húsételek sültek és egyfajta kebab, ami eltér a "európai" változatától, hogy a húst hosszabb ideig tartják a pácban.
Hagyományosan Indiában az ételeket egy speciális tálcán, vagy a banánlevélen szolgálják fel. A tálcán helyezzük el a Katori fémcsészéket, amelyeken az adagok vannak.
Indiában a reggeli leggyakrabban samosa. Ezek háromszög alakú pogácsák, éles töltéssel, általában burgonyából vagy más zöldségből. Ezt a süteményt gyakran az utcákon és a piacokon, valamint a közeli látnivalókban forgalmazzák.
Az indiánok gyakran reggelizik pakora - apró darabokra vágva, tésztában, zöldségben sültek. Ezek lehetnek burgonya, padlizsán vagy karfiol. A tészta általában fokhagyma, fokhagyma, kardamom, sáfrány és curry.
A hagyományos indiai reggeli kötelező összetevői a tágas sütemények. A vajban sültek, párolt zöldségekkel vagy burgonyával tálalva fűszeres mártással.
A reggeli étkezés másik eleme a dosa - egy hatalmas, nagyon vékony, rizslisztből készült palacsinta. A szalmába hengerelt, többféle mártással szolgálják fel.
A leggyakoribb étel a nem túl gazdag indiánok étrendjében - adta. Ez egy nagyon fűszeres pörkölt, amely főtt hüvelyesekből készült, fűszerekkel, paradicsommal és hagymával. A Dalot általában búzalisztes süteményekkel szolgálják fel, amelyeket chapati-nak hívnak.
Egy másik indiai étel, amely világszerte elismert, curry. Valójában nem egészen helyes, ha egy curry edényt hívunk, mert valójában e név alatt elrejti az egész indiai szószokat, amelyek hüvelyesek, zöldségek vagy halakkal vannak főzve, főtt rizzsel tálalva.
Sok ínyencek azt mondják, hogy „az oldalsó edényt” az indiai konyha egyik „trükkje”. Például a népszerű étel az alu gobi - a curry egyik fajtája. Ez egy párolt burgonya karfiolral, amelyet fűszerek hozzáadásával készítenek. Általában egy tál főtt rizzsel tálaljuk.
A Paneer egy másik népszerű ételcsoport Indiában, amelyet ebédre és vacsorára szolgálnak fel. Ez egy lágy sajt, amely hasonlít az Adyghe-ra. Az indiai ételekben található paneer sült és sült formában van jelen. Gyakran helyettesítik a húsokat a hagyományos indiai ételek összetételében. A panir egyik fajtája a palak paneler. Ez egy spenótpüré, szeletekkel és sok fűszerrel.
Édességek és desszertek Indiában magas kalóriát tartalmaznak. Általában gabonafélékből, diófélékből, bablisztből, tejtermékekből és fűszerekből készülnek. Olaj-gée és gyümölcs is hozzáadódik. Érdemes megjegyezni, hogy a mézet ritkán adják hozzá az indiai édességekhez, mert a Védák szerint a melegítés során egészségtelen, és a legtöbb helyi desszertet zsír és fűszerek keverékében sütik.
Az egyik legnépszerűbb desszert Indiában a laddu. Ezek a diófélék, fűszerek, kókusz chips és csicseriborsó lisztből készült édes golyók. Sütjük őket ghee olajban. A Gulab Jamun egy másik desszert, melyet a búzadara és a tej keveréke alkot. Ez a csemege vajban sült, amíg egy kemény ropogós.
Az indiai édességek között meg kell különböztetni a krémes édes-burfit, amelyet vajból és tejből készítenek, valamint a halavah-t, amely semmi köze az európai üzletekben értékesített szokásos halvához. Indiai halawa - a búzadara finom vajjal, ami hasonló a textúrahoz, mint a puding.
Khir egy másik étel, amelyet a legtöbb indiai kávézóban és étteremben szolgálnak fel. Ez egy édes rizs zabkása, amelyet zsírtartalmú tejben főzünk, narancshéjjal, mandulával és nagy mennyiségű fűszerezéssel.
India igazi paradicsom azoknak, akik szeretik a tejtermékeket. A Dahi egy indiai joghurtfajta, amelyet mind a szószok készítésére, mind pedig külön italként és egyéb ételek összetevőjeként használnak. Indiai északi régiókban például a dahi-t kondenzált tej, Rabri és a közepén készítik elő - cukor, diófélék és fűszerek hozzáadott basandi desszert.
Egy másik népszerű tejital a lassi. Joghurtra emlékeztet. A Lassi-t sóval vagy cukorral és gyümölcsrel szolgálják fel.
Tökéletesen elfojtja a nimbu pani nevű szomjú desszert - mészlé és ásványvíz keverékét, ugyanazokkal a fűszerekkel. A helyiek kedvenc itala azonban a tea. Indiában általában tejjel és cukorral ittak. A Masala nagyon népszerű - erős fekete tea, tej, kardamom, szegfűszeg, bors és egyéb fűszerek.
Annak ellenére, hogy rengeteg zsíros és sült étel van, az indiai konyha egészséges. Az egészségre gyakorolt kedvező hatásainak titka az immunrendszert erősítő fűszerek, amelyek pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre, és segítenek megbirkózni a megfázásokkal.
Ugyanakkor a táplálkozási szakértők arra ösztönzik a turistákat, hogy rendkívül óvatosak legyenek a helyi finomságokkal. Forró éghajlaton az ételek gyorsan elrontanak. Emellett az emésztőrendszerrel küzdő embereknek nem kell különösebben kedvelniük az indiai finomságokat, mivel összetételük nagy mennyiségű fűszer van - az ilyen kezelés hátrányosan befolyásolhatja a gyomor-bélrendszer állapotát.
A hagyományos indiai pilaf készítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: másfél kilogramm bárány (jobb, ha egy spatulát és szalonnát), 70 g vaj, egy nagy sárgarépa, két hagyma, egy teáskanál főzőolaj sütéshez, gránátalma díszítéshez és fűszerek kurkuma, ugyanolyan mennyiségű őrölt koriander, három evőkanál borbolya, tíz darab szegfűszeg, nyolc bors borsó, tíz darab kardamom, egy babérlevél és fél teáskanál fahéj), három fokhagyma fej és egy font basmati rizs.
Mossa meg a húst, és apróra vágja. Hagyma és sárgarépa csíkokra vágva. Rizs és áfonya áztatás. A kardamont és a borsot őröljük, keverjük össze a fő fűszerekkel.
Öntsük a növényi olajat egy széles serpenyőben, és melegítsük fel. Sózzuk meg a húst, és sütjük nagy hőre, amíg aranybarna lesz. A sütés során képződött folyadékot külön tartályba ürítse.
Adjunk hozzá két teáskanálnyi fűszerkeveréket a serpenyőbe, és két percig sütjük a húst. Ezután adjunk hozzá vizet, babérlevelet és pároljuk alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem főzzük.
Egy külön serpenyőben sütjük meg a hagymát aranyig. Adjuk hozzá a sárgarépát és főzzük még három percig. A kurkuma feloldása és a húsgombából maradt folyadék öntése. Adjunk hozzá előfőzött rizst és borbolyát. Keverjük hozzá és adjunk hozzá húst. Keverjük össze, és adjunk hozzá egy teáskanál fűszereket. Adja hozzá a fokhagymás szegfűszeget és a pörköltet egy óráig.
Készítsen készen egy pilafot egy lemezre, és gránátalma szemekkel díszítse.
Szükséged lesz a következő összetevőkre: két burgonya, két sárgarépa, egy kis karfiol fej, egy édes paprika, két hagyma, három gerezd fokhagyma, gyömbér gyökér, 50 g kesudió, két evőkanál paradicsompüré, 200 ml 20% krém, kettő evőkanál ghee, két babérlevél, egy teáskanál kurkuma, fél teáskanál koriander és egy csipet só.
Káposzta szétszereljük virágzatba. A sárgarépát és a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk szét. A hagymát félgyűrűvé vágjuk, és borsot kockákra vágjuk. Finom fokhagyma és gyömbér.
Öntsünk forró vizet sárgarépa, burgonya és káposzta fölé. Forraljuk nyolc percig.
Sült babérlevelet, hagymát és kesudiót olajban három percig. Add gyömbér, fokhagyma és kurkuma. Egy percig só és sütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét, és folyamatosan keverjük, két percig keverjük.
Tegyük a paprikát a serpenyőbe és két percig sütjük. Ezután keverjük össze az összes összetevőt és a pörköltet, amíg kész.
http://foodandhealth.ru/kuhni/indiyskaya-kuhnya/Indiát „civilizációk bölcsőjének” nevezik, a kultúrája sokszínű, és a hagyományos indiai konyha egzotikus, és a legtöbb európai számára meglehetősen szokatlan, különösen a képzelet nélküli termékkombinációk. Az ország lakosságának táplálása nemcsak a test telítettsége alapvető tápanyagokkal és kalóriákkal, hanem egy különleges szent szertartás, amely nagy jelentőséggel bír. Melyek az indiai konyhák szövetségei? Ez egy csomó fűszer, aromás fűszernövények, fűszeres ízű ételek.
Ennek az országnak a konyhája változatos, mert a titokzatos India már régóta vonzó, az európaiak különösen érdeklődtek rajta, és minden nemzet hozta saját receptjeit az országnak, amely gyökerezik és módosította a helyi kulináris hagyományokat. A bors a portugál „ajándék”, a souffles és az illatos bagettok Franciaország hatása. A britek tanították a zselék és pudingok főzését.
Az országot uralkodó nagy mogulák a legerősebb hatást gyakorolták az ország konyhájára, a pilaf és a mandula kenyér még mindig nagyon népszerű számos tartományban.
Elmondható, hogy az indiánok túlnyomórészt vegetáriánusok, csak a muszlimok húst tisztelnek, és a vallás lehetővé teszi számukra, hogy csak a birka-, baromfi- és kecskehús eszik. A Goa lakossága azonban sertéshúst eszik, többnyire rizsgel főzve.
A tehenek szent állatok ebben az országban, így még nagy vágya mellett sem próbálkozhatsz itt a marhahússal.
Az a tény, hogy az országban gyakorlatilag nincsenek hústételek, az éghajlati viszonyokkal magyarázható, a hús csak a hőt rontja, de a zöldségfélék szüretét évente többször betakarítják.
India déli részén az indiánok túlnyomó többsége vegetarizmust követ, és sokan nem is eszik paradicsomot vagy céklát, mivel színük emlékeztet az állatok vérére. Mit eszik? Főtt rizs, dátumok, sárga paprika és lencse.
Amint már említettük, az indiai konyha sokféle fűszer és fűszer. Úgy vélik, hogy minél nagyobb az elfogyasztott emberek száma, annál kevésbé hajlamosak a különböző betegségekre. A curry, koriander, fahéj, kurkuma és kardamom nagyon népszerűek.
A szakácsok olyan ügyesen használják a mesterséges fűszereket, hogy még a közönséges rizs akár több száz különböző ízű is lehet, a több mint tizenöt különféle fűszer használata egy edény főzésére a szakértelem magassága.
Minden hagyományos indiai konyha a régióban változik.
Északon, ahol nagyon forró nyár és hideg tél van, az indiánok táplálékában csak szezonális zöldségek és gyümölcsök találhatók. A régió főzését nagyban befolyásolta a szomszédos ázsiai államok.
A menüben gyakran megtalálhatók diófélék és szárított gyümölcsök, tejszín, tej és túró. Számos helyi konyha receptje van. Előnyben részesítik a vegetáriánus növényi ételeket és a rizst, számos fajtát termesztenek itt.
Innen elterjedt a tandoori kenyérsütés hagyománya, valamint a különböző zöldséges és rizs töltelékekkel töltött sütemények. A főzéshez itt napraforgó és mustárolajat használnak, utoljára csak ünnepi ételeket készítenek.
Észak-Indiában fűszerként használják a köményt, a chilipaprikát, a kardamomot, a fahéjat, a szegfűszeget és az édesköményt. A régió legnépszerűbb ételei a curry borsóval és nagyon kövér túrós, pilaf, különböző burgonya ételek (chaat).
Az ország déli részén az éghajlat nagyon nedves, és ez befolyásolja a menü változatosságát. Itt megkóstolhatja a tenger gyümölcsei ételeket és az indiai ételeket.
Ezek és mások fő összetevője ugyanaz a rizs. A belőle főzött gőzpogácsa, mert ez a rizs felvert, és palacsinta. Lencse, hal és zöldség kombinációja. A lencse tortilla és a kis palacsinta, a poppadum és az édes-savanyú chutney nagyon népszerűek ebben a régióban.
A helyi konyhában használt főbb fűszerek a curry, a mustár, a különböző típusú bors, a chili és a tamarid.
Ne hagyja el a rizs használatát a főzés során és Indiában. Ebben a részben élnek a vegetáriánusok és a hús szerelmesei, így a konyha változatos. Nagy hatással volt a receptre és a főzési elvekre, volt egy közeli Mongólia és Kína.
Minden olyan étel, amelyet ez a régió híres, nagyon egyszerű, többnyire párolt vagy párolt. Itt vannak „édes fogak”, és keleti részén megkóstolhatja a híres indiai édességeket és desszerteket. Ezek fő összetevői a tejtermékek.
A kókuszdió, a kukorica és a joghurt széles körű használata nagyon megkülönbözteti az ország ezen részének konyháját másoktól.
A fűszereket mérsékelten hozzáadjuk, a mustár, édeskömény és fenugreek előnyösek, és a borsot minimálisan adagoljuk.
A legváltozatosabb és teljesen eltérő ízekkel rendelkező ételeket kipróbálhatja Indiában. Itt főtt és húsételeket, fűszeres és édes-savanyú, vegetáriánus ételeket is megkülönböztet. A tenger gyümölcsei és a halak különböző változatokban készülnek, és néha az ételek akár tíz összetevőt is tartalmazhatnak.
Minden étkezés itt tíz elemből áll, plusz édességek vagy fűszeres palacsinta kerül felszolgálásra a desszerthez.
A főzés, a földimogyoró, a kókusz, a joghurt általában használják itt. A fűszerek, a chili, a szezám és az ecet népszerűek.
Ha meglátogatja ezt a titokzatos országot, a szálloda kiválasztásakor az ízléses ízléstől függ. Végtére is, a húsgazdálkodók vegetáriánus területeken nem lesznek könnyűek.
A Goa nemzeti konyhájáról beszélgetés sokáig lehet. Ugyanakkor érdemes időt tölteni az élelmiszerekről, amikor nem szükséges megvitatni, hanem megpróbálni? Hadd ajánljak néhány helyi ételeket.
Először is, ez a curry szósz valódi király, alfa és omega minden indiai konyha. Sok háziasszony, akik otthon szeretnék ezt a mártást, érdeklik, hogy pontosan milyen összetevőkre van szükség. Örömmel osztjuk meg ezt az információt veled. Szóval írd le.
A valódi curry-hez kókuszot kell venni, és bazaltkővel őrölni. Ezután adjuk hozzá a szükséges fűszereket. Általában kurkuma, kömény, fokhagyma, chili vagy koriander használható.
A Goa konyha főételei meglehetősen szabványosak. Zöldségek és tenger gyümölcsei, rizs, tészta termékek - mindezt a világ bármely pontján megvásárolhatja és főzheti. Ezért az a fűszer, amely a Goan konyhának különleges, egyedülálló élményt nyújt.
A fűszereket nagyon széles körben használják. Ha nem ismeri a Goa konyhájának sajátosságait, akkor lehet, hogy enyhe kétségei vannak a szakács szellemességéről, fűszereket adva az édes ételhez. De ezek a kétségek azonnal eltűnnek, amikor kész edényt kipróbálunk - és ízletes lesz!
A fűszerek nemcsak az ízét változtatják meg, hanem fűszeresebbé vagy ízletesebbé teszik. A betegségek gyógyítására szolgálhatnak - sokan ilyen hatással vannak. Azok a szakácsok, akik művészetükben elérték a magasságot, tudják, hogy fűszerekkel lehessen lehűlni vagy melegíteni az emberi testet. Az első különösen fontos a Goa esetében, ahol az év legmelegebb idején a hőmérséklet + 30 ° C fölé emelkedik.
Kimu népszerű Észak-Goa-ban - ahogy a helyiek a fűszer hozzáadásával darált sertéshúsnak nevezik. Gushtabot is fogyasztanak (fűszeres joghurtos húsgombóc, fűszeres ízű) és biriyani-t. Az utolsó rejtély szó a sovány húst jelenti, rizs körettel és narancsszósszal fűszereezve.
A birka curry (Rogan-Josh) valószínűleg nem is említhető - ez annyira híres és mindenütt elterjedt étel Indiában. De néhány szót kell mondanod valami mástól. Természetesen már észrevetted, hogy az említett húsételek közül a marhahúsból semmit nem lehet tenni. A hinduizmus vallási kanonjaihoz kapcsolódik. Egy tehenet szent állatnak tartanak Indiában, és húsa nem eszik. Ha kijön a lakásából, menjen egy étterembe, üljön le egy asztalnál, és rendelje meg a marhahúst, akkor nézd meg az ügyet.
Az északról déli irányba haladunk: beszéljünk arról, hogy mit esznek Dél-Goa-ban. A helyi lakosok nagyon szeretik a tandoori chikken-t. Az úgynevezett csirke, főzve sült pörköléssel.
Még mindig szeretem a zöldségeket itt. Példaként említhetünk olyan ételeket, mint a bhujia (curry mártással készült zöldségek), a wright (tejsav joghurt, finoman reszelt zöldségek hozzáadásával).
A Goa partjainak lakói kissé eltérőek. Ezt nem nehéz megmagyarázni, mert a föld, amelyen él, közel van a tengerhez. Ezért sokan halászatot folytatnak, néha jó fogást szednek a tenger hullámaiból. A kedvenc ételek közé tartozik a bomno (sült hal) és a dahi maach (a joghurtban felszolgált curried hal, a gyömbér fűszerezés). Dél-Goa-ban csak egy rizs használható, mint az északi étel, míg északon a rizzsel együtt a purit szolgálják fel.
De mindezek az ételek népszerűségét meghaladják a fűszerek és fűszerek pörköltje. Mindenütt teljesen elfogyasztják: egy kis nádas kunyhóban a tenger mellett és egy trendi városi stúdióban, luxus apartmanokban, valahol Panajiban és egy szegény faluban. A helyiek ezt a levest "dal" -nak nevezik, és rizs vagy ropogós flatbread szolgálják fel.
A Goa tejtermékeit érdemes megemlíteni, különösen azért, mert nagyon különböznek a megszokottól. A kétségtelen kedvence itt a már említett joghurt, a curry és a dhai (a joghurt helyi neve). Nagyszerűek a szomjúságnak egy forró délutánon történő leállításához.
A sajtot, amit a háziasszonyok otthon főznek, úgy nevezzük panelernek. Természetesen nem kell saját magára készítenie. Vásárolhat ablaktáblát a kiskereskedelmi üzletekben vagy a magán eladóktól.
Goa-ban többféle sütemény sütik: chapati (sűrű tésztából), roti (vékony ropogós tészta sütemények), naan (joghurtos buja). Nem kevésbé nagy és különféle Goan édességek. Ez magában foglalja a nagy tej pudingokat, fritteket, morzsolt kekszeket.
Amint láthatod, a Goa konyhának sok közössége van az európaiakkal. Az évszázadokig tartó gyarmatosítás nem maradt következmény nélkül: a Goans a portugáloktól számos ötletet fogadott el mind a főzés, mind más területeken.
A Goa nagy klíma lehetővé teszi, hogy évről évre nagy terméshozamot kapjunk. Mindig vásárolhat friss banánt, mangót, papayát, sárgabarackot a helyi piacokon.
Mit fogyasztanak a helyiek? Igaz, hogy a legtöbb indiánnal ellentétben alkoholt fogyasztanak? Igen. A Goa-ban előállított vodát Feni-nek hívják.
A nyersanyag a kesudió és a kókuszpálma leve. Az üdítőitalok közül a tea a népszerűség vezetője. A tea mézzel vagy citrommal egészen ismerős az európaiak számára, és nem okoz meglepetés a turisták számára. A tej teát számos országban is használják. De mit mondasz teával fűszerekkel, például gyömbérrel? A szigeten sok kókuszpálma nő. Ennek köszönhetően a kókusztej itt gyakorlatilag értéktelen, és mindenki megengedheti magának, mind a gazdag tulajdonosnak, mind a szegény parasztnak.
Tegyük fel néhány szót a Goan konyha egyéb érdekes ételéről. Kissmur saláta, amely magában foglalja a szárított garnélarákot és a finomra reszelt kókuszpépet. Tondak - halétel. Egy sült hal, amely kókuszolajat használt a sütéshez. Chutney - fűszeres mártás. Hideg szolgált. Chutney receptek változhatnak, mivel ez a mártás különböző termékek alapján készül.
Ummon egy másik népszerű étel, különösen Dél-Goa-ban. Ez ugyanaz a curry szósz, csak tenger gyümölcseivel. A Rasgulla egy másik fajta házi sajt. A szirupot általában a rasgullához adják, ennek köszönhetően a sajt szokatlan és könnyen emlékezhető. Barfi - tészta golyó kókusz hozzáadásával. Ez egy ízletes kezelés, amelyet mind a gyerekek, mind a felnőttek szeretnek.
Természetesen, próbálja meg az összes étel egy vezetett túra lehetetlen. De reméljük, hogy most már van egy ötlete a Goa konyhájáról, és tudni fogja, hogy melyik étel érdeklődik először. Amint az már látható, a helyi konyhák régiónként nagyon eltérőek. Még olyan kis államban is, mint Goa, erős különbség van az északi és déli lakosok étrendjében. A Goa melyik részének kiválasztásakor vegye figyelembe ezt az üdülőhelyet.
http://sibjour.ru/kuhnya-indiiAz indiai konyha az egyik legízesebb és fűszeresebb ételek gyűjteménye a világon. A vallás nagy hatással volt a multinacionális ország kulináris hagyományainak fejlődésére. Mint ismert, az ország lakosságának túlnyomó többsége az iszlámot és a hinduizmust valló emberek. Az iszlám tiltja a sertéshús használatát, és a hinduizmusban tilos marhahúst enni. Ennek megfelelően az indiai nemzeti konyha hagyományos ételei a zöldségek és a gabonafélék. Az elmúlt néhány száz évben az indiai ételek választékához hozzáadták a baromfi (csirke, pulyka, kacsa) receptjeit, amelyek a tatár népek hatására indultak Indiába.
Az indiai szakácsok a rizs és a zöldség főzésének mesterei, így a főzés főzési módszerei a párolás, sütés és sütés. A hús- és halételeket illetően az indiai konyha a marinádas mártások nagy számú receptjeiről híres, amely lehetővé teszi a hús különleges aromáját és finom textúráját.
Hagyományosan az indiai ételeket egy speciális tálcán szolgálják fel, amelyet „thali” -nak, vagy banánpálma leveleknek neveznek. Általában egy edényt tálba tálalva hideg vízzel, hogy mossa le a fűszeres ételeket.
Szinte mindenféle edényt a jobb kezével fogyasztanak, szokásos evőeszközök használata nélkül. Az étkezés előtt és a különböző ételek között, szokás, hogy a kezét egy tálban meleg vízzel és citromlével mossuk. Az étkezés ideje alatt nem fogadják el a beszélgetést. Egy bőséges étkezés után az indiánok rágcsálják a serpenyőt.
Ha utazik Indiába, élvezze a helyi konyha specialitásait. Javasoljuk, hogy próbálja meg ezeket az ételeket:
Az édes fogak Indiában különféle ételeket találnak az ízlésed szerint, és a bengáli édességek különösen híresek. Javasoljuk, hogy desszertet vegyen:
India nagy, népes és sokrétű ország. Területén a szegénység és a szegénység szegénysége együtt jár a luxus és a gazdagsággal, ami soha nem szűnik meg a világ minden sarkában lenyűgözni az embereket. Indiában az étkezést nem úgy tekintik, mint a test telítettségének lehetőségét, hanem a felől küldött ajándékként. Ugyanakkor a hagyományos és nemzeti indiai ételekben a húst gyakorlatilag nem használják. Az indiánok egy vékony és egészséges nemzet, részben az orvosi szempontból megközelített ételnek köszönhetően. Ezeknek a tényezőknek a kombinációja eléggé érdekes képet mutat az indiai konyháról, amit meg akarunk érteni és részletesebben megvizsgálni.
Természetesen az indiai konyha minden funkciójának és finomságának megtapasztalásához el kell jönnie a csodálatos országba, megkóstolhatod a nemzeti ételeket, merülhetsz a légkörbe. De ha nincs ilyen lehetőség, legalább azt szeretném, ha „megnézem a színfalak mögött” az indiai ételeket és a főzéshez való hozzáállást. A közép-ázsiai konyha érdekes és sokrétű, az ételek saját történelmi és regionális jellemzőkkel rendelkeznek, és az élelmiszer-bevitel hagyományai nagyrészt tükrözik e nép világképét és önrendelkezését.
Indiai népesség táplálkozásának alapja a zöldség, a tejtermékek és a különféle fűszerek. Ez az ázsiai ország az egyik vezető a fűszerek gyártásában és felhasználásában, beleértve a gyömbért, a fahéjat, a koriandert, a köményt, a curry-t, a mustárt, a mentát és a többit. Az indiai hagyományos termékek közül:
Az éghajlati és vallási hagyományok befolyásolják a hús minimális fogyasztását Indiában, nehéz megtartani. Ezért az indiai konyha tele van receptekkel, amelyekben egyáltalán nem használnak húst. India a vegetarianizmus szülőhelyének számít, a mai népesség jelentős része nem használ tojást, tejet és egyéb állati termékeket. Ehelyett az indiai asztalok tele vannak salátákkal, lapos kenyérrel és fűszerekkel.
India lakói figyelmesek és tisztelettel rendelkeznek a főzési folyamathoz való hozzáállásukban, nemcsak a lélek, jó hangulat, hanem nyugodt, jóság, bölcsesség. Többnyire a nők főttek, bár az indiai férfi szakácsok híresek a kreativitásukról és a különleges főzésükről. A ritka húsfelhasználás és az első tanfolyamok előnye, hogy az indiánok egészségesek és vékonyak, és a korszakokon átadott hagyományok lehetővé teszik a nemzedékek közötti kapcsolat fenntartását.
A hagyományos indiai nemzeti ételek:
Az ilyen vidámság egy pillantással felismeri az indiai asztalt. Ebben a részben az ételek tüzes, fűszeresek, míg mások puha és lédús. Az indiánok ügyesen használják a fűszereket és a fűszereket bármely termék elkészítéséhez.
India kulináris filozófiája annyira mély és jelentős ahhoz, hogy ez a nép rendelkezzen a Védákban. E tanítás szerint minden élelmiszer három típusra oszlik:
Az első csoportba tartozó étel az összes szükséges termékmennyiségnek megfelelően mérhető, mérsékelten édes és fűszeres, hőmérsékletre és kalóriatartalomra van szüksége, csak élvezetet ad Önnek. A szenvedélyes táplálkozás általában sok fűszert és forró fűszert tartalmaz, ami meggyújtja az ember belső vágyait. A tudatlansági edények általában pereperchenyek, hidegek és nem hoznak örömöt a használatuk során.
Érdemes megjegyezni, hogy az indiai konyha nem korlátozódik az őshonos nemzeti termékekre, más kultúrák elemeit pedig hozzáadták a főzéshez. De annyira harmonikusan öntik az indiai konyhát, szerves részévé váltak. Például Portugáliából Indiába vittek pirospaprikát, és Franciaország megosztott egy receptet egy bagettre. Ami a vallási mozgalmakat illeti, amelyek Indiában nagy számban vannak, csak ketten hatnak az indiai konyhára: az iszlámra és a hinduizmusra.
Az indiai konyha jelentős különbségeket mutat a régiótól függően, így az északi és déli hagyományos ételek teljesen különböznek egymástól. Az északi régiók nagyobb mértékben részesítik előnyben a húsételeket, bár itt is megtalálhatók a vegetáriánusok, de a déli partok jobban szeretik a halakat és a tenger gyümölcseit. India egyes részeinek egyesítése hüvelyesek és zöldségek. Nagy mennyiségben termesztik és különböző variációkban fogyasztják.
Így az indiai konyha egy csodálatos és sokoldalú főzési réteg, amely az indiánok életének, kultúrájának és történelmi hagyományainak jelentős részét tükrözi.
http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/osobennosti-natsionalynoy-indiyskoy-kuhniJó napot, kedves olvasók!
Ma beszélgetésünk témája az indiai nemzeti ételek. Buddha szülőhelye egy egzotikus ország, évszázados történetével és eredeti hagyományaival, amely természetesen nem csak a nemzeti konyhát érintheti, amely szokatlan ízű, eredeti receptekkel és sok fűszerrel rendelkezik.
Javasoljuk, hogy ma egy virtuális utazást indítson Indiába, és megtudja, milyen ételeket szeretnek a lakosok.
A hinduizmus és a buddhizmus erősen befolyásolta az indiai népi receptek kialakulását, ezért a lakosság túlnyomó többsége vegetáriánus étrendet követ. A legtöbb étel zöldségből és gabonafélékből készül, nagy mennyiségű fűszer hozzáadásával.
A húst is meg lehet enni - többnyire bárány és baromfi. A marhahús szigorúan tilos, mert a tehén szent állat Indiában. És a sertést „tisztátalan” húsnak tekintik, ezért gyakorlatilag nem használják a főzéshez.
Amint már említettük, az indiai étrend elképzelhetetlen a fűszerezés nélkül. Indiában a fűszereket gyógynövényeknek tekintik, amelyeket a betegségek gyógyítására lehet használni, és nem csak az ételekhez hozzáadott fűszereket.
E gondolat eredete a filozófiai és terápiás indiai rendszerben rejlik - az Ayurveda, ahol az egyik szabály szerint a különböző termékek helyes és mérsékelt használata segíthet a jó egészség kialakulásában, stabil idegrendszerben és
pszichére.
Ezért azt kell mondani, hogy a fűszeres fűszernövények népszerűsége nemcsak az ételeknek adott tartós íz miatt van, hanem a testre gyakorolt gyógyító hatása is.
Forduljunk a legkedveltebb indiai fűszerekhez, és megtudjuk, milyen előnyei vannak és hogyan használják őket.
Ezek az indiai konyhában és az orvostudományban használt fűszernövények, és most nézzük meg, hogy India népe inkább eszik, és hogy vannak-e kulináris különbségek az ország különböző régiói között.
Indiában nincs egyetlen konyha, mint minden, minden államnak saját sajátosságai vannak. Az északiak előnyben részesítik a húsételeket - valószínűleg ez annak a ténynek köszönhető, hogy a muszlimok élnek leginkább az északon.
Az északi egyik legnépszerűbb étel a Biriyani plov csirke vagy bárány, valamint számos lapos sütemény és tészta termék. Szintén az ország északi részén sok nepáli él, akik húsokat használnak hagyományos ételek elkészítéséhez - momo levesek és gombócok.
A déli partnerek a vegetáriánus konyhát támogatják, amelyek fő összetevői különféle ételeket készítenek, itt zöldségek, rizs, hüvelyesek, kókuszos gyümölcsök. Általánosságban elmondható, hogy a bab nagyon népszerű mind az északi, mind a déli területeken - helyettesíthetik a húst összetételükben, ezért aktívan használják őket a főzés során.
India nyugati részén Goa és Kerala, a halételeket és a különböző tengeri ételeket részesíti előnyben. Itt is találkozhatsz és európai konyhával, mert ezeken a helyeken a legtöbb turista él.
Az észak és a déli különbségek ellenére az ország egész területén elterjedt ételek találhatók. Meg fogjuk mondani néhány indiai ételről, amit érdemes megpróbálni, ha valaha is egzotikus Indiában találja magát.
Valószínűleg a legismertebb étel, amelyet nemzeti levesnek tartanak. Babból készül, amelyet burgonyapürével állítanak elő, ahol sok fűszer, zöldség, curry mártás és kókusztej kerül hozzáadásra. Tészta süteményekkel tálaljuk.
Dal hihetetlenül népszerű a helyiek és a turisták körében. Ez egy nagyon ízletes és kielégítő étel, amely mind az első, mind a második helyettesítőt helyettesítheti.
Ez bárányhús, rizs, zöldség és hihetetlen mennyiségű fűszer. Ahhoz, hogy az étel nagyon étvágygerjesztő legyen, csak basmati rizsre van szükség.
Az alábbiak szerint készül - a hús zöldségekkel sült és nagyon nagy mennyiségű fűszerezéssel történik, a rizst külön főzzük, majd az összetevőket rétegekbe helyezzük és pároljuk.
Biriyani leggyakoribb az ország északi részén.
Joghurtban pácolt csirke, amelyet egy tandoor kemencében sütünk. Az ilyen étel elkészítéséhez szükséges feltétel az alábbi fűszerek hozzáadása a húshoz a pörkölés idején - gyömbér, fahéj, fokhagyma, kurkuma, koriander, kömény.
A fűszerezés ilyen sokasága hihetetlenül illatos és szokatlan. Az asztalhoz rizzsel tálaljuk.
Az országban lévőkön számos kávézóban vagy akár útközben is elfogyaszthatja a vendégeket - az utcán a különböző rendelkezésekkel ellátott kocsik vannak, ahol felkínálják az indiai gyorsétterem kipróbálását, amely főként vegetáriánus. A leghíresebb és kedvenc ételek a dosu és a samosa.
Ez egy nagy palacsinta, amely csak az egyik oldalon sült, benne van a töltelék, például főtt burgonya sült hagymával és fűszerekkel, sajt vagy tojás omlett. Lencse és kókuszos mártással is szolgál.
Az étel egyszerű, de ízletes és nem csak az indiánok, hanem a turisták is nagyon szeretik.
Emlékeztet arra, hogy sok szamsa már ismert, de hús hozzáadása nélkül. A tészta tölteléke bármilyen zöldségből, fűszerből és még főtt borsóból is állhat. Édes szamoszák is vannak - a legjobban teát fogyasztanak desszertként.
Természetesen nem minden nyugati embernek tetszik az utcai étkezés, mert A különböző élelmiszerek főzési feltételei némileg meglephetik az európait. Ezért, ha aggódik az egészsége miatt, akkor jobb, ha bármilyen éttermet vagy kávézót választanak, amelyek közül sok van Indiában.
Az ország északi részén az emberek többnyire teát fogyasztanak, de délen inkább a kávét kedvelik. Alkohol nem Indiában.
Tea néven masala. Fűszereket adnak hozzá - leggyakrabban kardamom, gyömbér, fekete bors és szegfűszeg. Tej és néha egy anya is hozzáadódik. Mind a fehér, mind a barna cukor édesítőszerként kerül felhasználásra.
By the way, van is kávé "masala".
A Masala kiválóan melegítő ital, és egyedülálló íze van, de azok számára, akik még soha nem próbálták, először kicsit szokatlan lesz.
Indiai masala tea
Az édes szerelmesei, kétségtelenül is találnak valamit, hogy élvezhessék magukat, mert a nemzeti indiai konyha gazdag gyümölcsökből, diófélékből, mézből, kókusztejből és cukorból.
Itt megkóstolhatja a Kulfi fagylaltot pisztácia és sáfrány, rizs torta, mazsolával és mandulával, rasgulla - túrós golyókat, amelyek szirupral és sok más édességgel öntöznek.
Indiai fagylalt kulfi
Kedves olvasóink, ma befejezzük a hagyományos indiai konyha történetét - megvitattuk a jellemzőit, és beszéltünk az ország déli és északi részén található gasztronómiai különbségekről.
Reméljük, hogy érdekli. Örülünk, ha támogatod a blogot, és megosztod a linket a szociális hálózatokon.
Ne feledkezzünk meg új érdekes cikkekről!
http://o-buddizme.ru/obraz-zhizni/indiyskie-nacionalnye-blyudaÖrökké tudok beszélni az indiai konyháról. Ha ebben az országban nem volt ilyen ízletes étel, az én szeretetem nem lenne olyan sok évig tartott. Nem tudom, hogy hová hódítottam meg az indiai nép, a természet és a látnivalók, de az étel azonnal elmerült a lelkemben.
Most már nehéz megmondani, hogy mi maradt fényesebb jel a lelkemben: az első pillantást a Taj Mahalra vagy az első samosa-ra, amit a kosarából vásárolt masala tea. És nem vagyok túlzás. Több évig szinte soha nem eszem turisztikai helyeken, ahol „fehér gyomra” alkalmas ételeket szolgálnak fel, és ha odaérek, könyörtelenül könyörgöm a pincéreknek, hogy főzzenek nekem egy étkezést, „mint magamnak”. Míg a barátaim sírnak az indiai főzés másik éles remekműjével, eltörlöm a boldogság könnyeit és kiegészítőket.
Az indiai konyha változatos és sokoldalú. Eltér az államtól. A turisták és a helyi vendéglátóhelyek között is nagy különbség van. Az utcai ételek nagyon fejlettek minden India városában. És még akkor is, ha egy józan ember haját az utcai pultnál látja az élelmiszerrel, erősen ajánlom mindent! Nem olyan rossz ördög...
India hatalmas ország, ahol sok hagyomány, kultúra és nemzetiség van. Ez az egész keverék nemcsak az indiánok életét és mentalitását, hanem a konyhát is befolyásolta. Azt mondják, hogy egyetlen hagyományos indiai konyha nem létezik - minden államban más. És ez nem meglepő. Indiában sok nép és vallás együtt él, de csak két tényleg befolyásolta a kulináris hagyományokat: a hinduizmus és az iszlám.
Indián különböző időkben számos európai országgal keresztezte magát, amelyek szintén nem tudtak segíteni, de elhagyják a jelüket: a portugálok a 16. században hoztak vörös chili paprikát, a britek erősítették a teafogyasztási kultúrájukat, és a francia baguette és croissant recepteket hoztak. Az indiai konyhára gyakorolt legnagyobb hatás a nagy mogulák voltak, akik évszázadok óta uralkodtak az országban. Azok voltak, akik tandoor kemencéket hoztak az országba - hatalmas agyag kerek kazánok, amelyek belsejében illatos húst főzenek a szénen, és kenyeret sütnek. India egyik legnépszerűbb ételét - Biriyani pilaf - adták.
Ma egy indiai konyháról beszélünk. Az ország kulináris hagyományainak jelentős különbségei az éghajlat és a vallás. Az északi és a déli konyha nemcsak a fűszerek, hanem a fő összetevők által megkülönböztethető. Van egy része az indiánoknak, akik ragaszkodnak a veganizmushoz. Valaki hozzáteszi a tojást és a halat az étrendjükhöz. Alapvető élelmiszerek: rizs, zöldség, kenyér, hüvelyesek, gyümölcsök, tej. A hinduk nem eszik marhát, a muzulmánok nem esznek sertéshúsból. Ezért a leggyakoribb húsfajták Indiában - bárány, kecske, baromfi. Az indiai vegetáriánusság teljesen indokolt - forró éghajlaton egyszerűen nem volt hely a hús megtartására. Mostanáig a szakácsos ételeket csak szakosodott éttermekben lehet megtalálni - a legtöbb szakács egyszerűen nem tudja, hogyan kell főzni, bár a turistáknak is szolgálnak. A sertéshús nem csak a muszlimok, hanem számos hinduk is nagyra becsülik. A legtöbb házi sertés szemét, beleértve az emberi tevékenység termékeit is, az ilyen hús tisztátalan.
A húsételek az ország északi részén gyakori (ott több muszlim él). Az északi államokban lenyűgöző biriyani-t főznek csirke vagy bárány, kebab, bárány curry - rogan josh. Az északi államok muzulmánjain kívül sok Nepálit is, akik saját hagyományokkal és saját konyhájukkal rendelkeznek. Keresse meg a nepáli éttermek egész India. Ők is szabadon enni húst, és lenyűgöző teljes lé, momo pelmeni és gazdag tukpa pörkölt. Északon sokkal több kenyérterméket fogyasztanak, mint délen (ahol a kenyér helyett rizs). Íme néhány indiai süteményfajta:
Indiában az ételeket ghee-ben főzik, ami szent, és nem csak a főzés során, hanem a vallási szertartásokban is használják.
Dél-indiai ételeket gazdag zöldségekkel. Az egyik fő összetevője a kókusz. És nem csak a desszertek, hanem a curry szósz készítéséhez is használható. Ehhez érjen gyümölcsöt (ezeket a szupermarketekben értékesítik). Szárított kókuszpép, apró zsetonba dörzsölve, fűszerekkel keverve, és az ebből származó szószban pörkölt zöldségek, halak vagy hús. Kókuszos curry a kedvencem!
Az asztal tetején különféle variációkkal párolt zöldségek - bhujia, dosa - egy hatalmas palacsinta burgonyával, vagy - friss rizs sütemények. Például az észak és a déli közös ételek adtak. Indiában mindent elfogyasztottak: gazdag házakban és szegényekben. Láttam egy nőt, aki az út szélén főzött, és ott volt az egész családja. A Dal vörös vagy sárga lencse (más típusú hüvelyesek), zöldségek és fűszerek hozzáadásával készült. Chapati süteményekkel tálalva - kovásztalan sütemények teljes kiőrlésű lisztből, egy másik, a szegények hagyományos étele, vagy rizs.
Egyébként minden hüvelyesek olyan termék, amely egyesíti az északi és déli konyhát. Mivel sok indián vegetáriánus, a fehérjéket növényi élelmiszerekből kell beszerezniük. És itt, mint tudod, a hüvelyesek első helyen állnak. A legtöbb vegetáriánus él déli. A legszigorúbbak nemcsak állati takarmányokból, hanem bizonyos növényi termékekből, például hagymából és fokhagymából is. A hűséges indiánok számára ezek a termékek tisztátalanok. Ayurveda szerint ezek a termékek ébresztik az ember alacsonyabb tulajdonságait, az állati lényegét. A magasabb kastélyokból származó hinduok, valamint azok, akik a szellemi felemelkedésre törekszenek, nem használnak hagymát és fokhagymát, mivel befolyásolják az alsó csakrákat. A tisztelgés szerint Vishnu isten elvágta a Rahu démon fejét. Néhány csepp nyál és vér a földre esett, ezen a helyen nőtt a hagyma és a fokhagymás hajtások. Ezért a lelki embereknek tilos enni ezeket az ételeket.
A nyugati parton hal és tenger gyümölcsei vannak. A hétköznapi indiánok és a turisták étrendjének napi részét képezik. Ráadásul a keleti parton található hal nem kevesebb, de a fogások nagy része más államokba kerül, a helyiek nem részesítik előnyben a halakat. Míg a keleti parti turisták (Goa és Kerala államok) homárokat, tenyérméretű garnélarákot és rákokat fogyasztanak, a helyiek az egyszerűbb halakat részesítik előnyben: makréla, szardínia, tonhal, sügér és nagyon kis halak. A garnéla hossza 1 centiméteres szakács finom curry. Elfogyasztott hal, főleg sült vagy párolt formában. Néha ételeket készíthetnek a grillen. A Goa államban a fő finomság a hal curry. Fűszeres kókuszos curryben párolt hal sült főtt rizzsel. Az idegenforgalmi éttermekben egy ilyen étel nem próbálkozik, a legízesebb hal curryt az indiai anyák készítik. Ha nincs meghívva, látogasson el a kis éttermekbe, ahol az indiánok eszik.
És itt van a fő titok, amely lehetővé teszi, hogy elkerüljük a mérgezést egy forró és nem túl tiszta országban. Fűszerek - a legjobb antiszeptikumok, az indiánok már régóta ismertek róla. A 21. század ellenére a hűtőszekrények nem minden otthonban vannak, és nem minden kávézóban. Habár a portugál paprikát bevezették, a többi fűszer mindig Indiában nőtt, és más országokba exportálták.
A fűszereket bármely boltban vagy a piacon lehet megvásárolni. Egy tapasztalatlan turista számára nehéz lesz a szemek frissességét és minőségét meghatározni. Csak a szagról tudok tanácsot adni, hangsúlyozni kell és tartós. Az idegenforgalmi piacokon a fűszereket nagy zsákokban értékesítik - ne vegye be ezeket. A hónapok óta tiszta a por, és nehéz elképzelni, hogy mennyi szennyeződés jön oda. Bármelyik boltban megtalálható az előre csomagolt fűszerek, akár 0,3 dollár (20 rúpia). Megvan a gyártás dátuma, így válasszuk ki a legfrissebbeket. Egyébként az indiai háziasszonyok nem vásárolnak kész fűszerkeveréket. Ők saját maguk. Ehhez a fűszereket külön vásárolják meg a piacon (és nem 50 gramm, hanem egy kilogramm!). A házakat őröljük és keverékben gyűjtöttük össze: csirke, hal, zöldség, rizs stb. Minden háziasszonynak van receptje, két hasonlót nem találtak. Egyébként a fűszerkeverékeket masala néven hívják, ez az indiai konyha legnépszerűbb szója. Adjon hozzá bármilyen terméknevet és kapjon sokféle ételválasztékot: masala tea, csirke masala, hal masala, birka masala és még sok más.
Egy európai személy megijedhet, amikor megfigyeli, hogy hány fűszert használnak az indiai ételek főzéséhez. Ha hozzászokunk egy csipet hozzáadásához, akkor az indiánok nagyobb valószínűséggel használnak „maroknyi”. Minden indiai étel fűszeres ízű. Abszolút. Tea? Csak fűszerek, cukor és tej. Csak egy pohár tejet? Miért, ha ön is használhat hasznos kurkuma, amely antiszeptikus hatású, és a cukor ízlés szerint? Friss, főtt rizs vagy chapatis, amely a fűszeres mártások mellékterméke lehet, friss lehet. A fűszereket nem csak az ételek ízének javítására használják, hanem orvosi célokra is. Ma a modern Indiában, mielőtt orvoshoz megy, a beteg hagyományos módszerekkel fog kezelni. Az alternatív gyógyászatban és a kozmetikában a fűszerek rendkívül széles körben használatosak.
Nem megyek bele az Ayurveda részleteibe, az egészség fő tudományába, amely a belső energiafajtám szerint eszik, hanem csak röviden írja le az indiai legnépszerűbb fűszereket. Tehát itt vannak:
Egyesek számára az utcai konyha egy rémálom, de számomra az ízek és aromák zavargása. Természetesen, megvizsgálva azokat a feltételeket, amelyekben és hogyan készítik el, meg akarom inni az aktív szén szabványát és öntsön fertőtlenítőt, de higgy nekem, mérgezheti magát az utcai ételekkel ugyanolyan valószínűséggel, mint bármely más étteremben. Bízom benne, hogy a legízesebb étel nem feltétlenül a legdrágább. A turisztikai területen lévő szánalmas étterem fényes jele nem fogja megvédeni a szervezetet a mérgezéstől.
Senki sem lesz éhes Indiában: reggel és éjszaka eszik, a legegyszerűbb snacket mindenütt megtalálhatja. Az utcai gyorsétteremben kicsi szekerek tartoznak. A helyi éttermekben asztallal rendelkező, teljes körű kávézók találhatók - rendezett (dhaba), olcsó, olcsó ételek széles választékával. Az indiai utcai étel változatos, de nagyrészt vegetáriánus étel. A gyorsétterem másik jellemzője, hogy sok étel sült, így Indiában az utcai étel nem sokkal egészségesebb, mint a palacsinta, a shawarma vagy a hamburger.
Sok indiai városban a déli államok népszerű ételét - dosut - főzzük az utcán. Kerala-ban vagy Tamil Naduban reggelit és délutáni teát szolgálnak fel pálmalevélen, amely tányérként szolgál. A turistáknak nem kell nagyon délre mennie ahhoz, hogy megismerkedjen Dosa-val, ma az étel az indiai szinte minden városban kínálható, beleértve a Goa-t is. Dosa egy lencse és rizsliszt palacsinta, sült egy lapos rácson. A palacsintainktól eltérően csak az egyik oldalon áll rendelkezésre. A feltöltést behelyezik - leggyakrabban főtt burgonya, nagy mennyiségű hagymával és fűszerrel. A tölteléktől vagy tésztától függően többféle dosa van. A legnépszerűbb típus a masala dosa (burgonya palacsinta), rava dosa (a tésztához hozzáadott búzadara), rúd vagy sajt dosa (sajt töltelék), tojásdosa (tojással) és sok más. Egy másik különbség a palacsintainktól, hogy a dosu gyakran hatalmas méretű, körülbelül egyszer egy 70 cm átmérőjű palacsintát vettem, és ez nem a határ. Egy óriási szamár (folyékony lencse szósszal) és chutney (kókuszmártás) megy az óriás dosa-ba. Az utcán vagy a dub dosu-ban 0,4 $ (30 rúpia), egy kávézóban vagy étteremben 0,8 dollár (60 rúpia) kerül.
Az utcai élelmiszer királynője Indiában minden bizonnyal samosa. A szokásos samsa-val háromszög alakú, csak egy hús nélkül is pite. Samos burgonyával (kis darabokban főtt), borsóval, sárgarépával és más zöldségekkel töltött. Mi a szakács a hűtőszekrényben, akkor lesz töltelék. És persze, egy csomó fűszer! Még édes szamoszák is vannak szárított gyümölcsökkel és dióval. A legtöbbet burgonyával szeretem. A pite nagyon sült, ami alig növeli azok hasznosságát. Mindenhol szamókat adnak el: az utcán, közvetlenül a kosárból, dubokban, vonatokon, buszpályaudvarokon, piacokon... 0,07 $ (5 rúpia). Mossa le forró teával!
"Barátok" Samos mindenféle Pakora. Csak annyit tudsz, tésztában sült. Általában dubokban vagy szekerekben van hagymás és zöldségcsomagoló. Különleges finomság a chili pakora, egy zöld chili paprika, amely tésztában teljesen sült. A hőkezelés során a chili élessége csökken, és jó snacket kapnak. A kávézóban a paneer pakorák jobban felkészültek - véleményem szerint - a család legszebb képviselői. Paneer egy kovásztalan házi sajt, a sajthoz hasonlóan. Széles körben használják az indiai nemzeti konyhában. Kiváló alternatívája a húsnak. Paneer pörkölt, keverjük megsütjük, sütjük és desszerteket is készítünk belőle. Ez az egyetlen fajta indiai sajt, a tej bősége ellenére, az országban nem termelnek több sajtot. A pakora ára 0,07 dollár (5 rúpia).
Ha félsz a gyomorral végzett kísérletektől, mindig megtalálja azt a helyet, ahol egy omlett szendvicset árulnak. A kenyér üreges zsemle, például pita. Az indiai omlettet felvert tojás fűszerekkel (mindig megkérheti, hogy azokat nélkülük) és néha zöldségekkel. Az omlett, paradicsom, hagyma, káposzta mellett a kenyérbe kerül, mindezt ketchuppal öntjük. Kényelmes és ízletes snack. Egyes szakácsok ezt az egyszerű edényt teljes étkezéssé teszik, sajtot és egyéb összetevőket adva hozzá. Az omlett 0,29 dollár (20 rúpia) között van.
Indiában levesek is vannak, még gyorsétteremben is. Az indiánok és a turisták körében a legnépszerűbb leves a paradicsom, megtalálható a tengerparti kávézóban, a közúti éttermekben, sőt a vonaton. A ropogós pirítós paradicsomleves szórakoztató éjszakát tölthet fel, és hosszú utazásra melegíthet. Univerzális dolog! És a gyorsétteremnek tulajdonítható, hogy a paradicsomleves egy zsákból készül. A konzisztenciája egy vastag paradicsomléhoz hasonlít, észrevehető savanyúsággal. A kávézóban drágább leves készült valódi paradicsomból, de a turisták és a több millió turisták szívében paradicsomleves lesz. A vonaton az étkezés 0,4 dollárba kerül (30 rúpia), egy kávézóban vagy étteremben - 0,7 dollártól (50 rúpia).
A Maharashtra állami étel fő étele a wada pav. Pau egy bolyhos zsemle, amelynek ízlése nagyon ismerős. Édes teával vagy tejzel külön tálként lehet enni. De az indiánok számára ez túl könnyű. Ezért félig törik meg a pau-t, és mindent elhelyeznek. Leggyakrabban a vada a burgonya patty bélébe kerül, tésztában sült és sült. Nem gondoltad. Valójában ez egy burgonya pite egy zsemle. És a helyiek számára - egy olcsó burger alternatívája. Wad Pau ketchupot, hagymát és sült zöld chili-t szolgálhat fel. Elvileg egy ilyen étel megmenti az éhezést, de én inkább nem keverem a két terméket, és külön-külön eszem. Végtére is, a vada egy teljesen független étel, a samosy-val együtt értékesítik. Mi a közös? Pontosan ugyanolyan kitöltésük van: a samosa-ban a burgonyát a tésztába helyezik, és mély zsírban sültek, a burgonya labdát folyékony tésztába mártják és mély zsírban sültek. Itt van egy csomó sült burgonya és sült. Az ár szokásos - 0,14 $ (10 rúpia).
Ha vada pau helyettesíti a hamburgert Maharashtra népére, akkor poha rizs kása. A reggelit az utcán is értékesítik! Egy lemez helyett újságot kapnak. Reggeli és a legfrissebb hírek egyidejű megismerése. Poha rizs gabona, kis mennyiségű zöldséggel (természetesen burgonyával), korianderrel és fűszerekkel. Az étel szinte nem fűszeres, és kellemesen ízletes. Lehet, hogy enni anélkül, hogy félne az egészségtől. Vásároljon poha-t az utcán 0,14 dollárért (10 rúpia).
A vacsora felé menj bármelyik indiai városba, hogy megpróbáld a fő hagyományos indiai ételeket - mindegyik államban saját sajátosságait, rendjét mindenhol és összehasonlítani. Tali egy komplex vacsora, amelyet az indiai szeretők készítenek férjeiknek. Több ételből áll, számuk akár tíz vagy többet is elérhet. Az államtól és a várostól függően a tali receptek eltérőek lehetnek, valamint összetételük is.
Tali leggyakrabban rizs és lapos torta (papad, roti, chapati). Növényi és babkávé (jelvény), friss zöldségsaláta, pácolt fűszeres zöldség vagy mangó (savanyúság) és joghurt (kerd), gyakran desszertekkel kiegészítve. Lehet ételeket és húst ételeket, pl. A dél-indiai taliban rizs és többféle jelvény van. Tali vacsora, csak vacsorára készül (13.00-15.00). Sok kávézóban korlátlan emelőknek ajánljuk, a rizs és a mártás újra és újra megjelenik a tányéron, amíg fel nem emelkedik az asztalról. Goa-ban a tali „gazdagabb” - a hal oda megy, az étel hal curry rizs. A rizs és a saláták mellett kapható egy darab hal, sült burgonyával, és a kókusz alapú curry mártással. Erősen ajánlom, hogy ne az idegenforgalmi térségben próbáld ki ezt az edényt, hanem néhány kis utakon. Egy jó étterem könnyen azonosítható - ebédidőben nem lesz szabad asztal. A felvonók ára attól függ, hogy milyen típusú. A legolcsóbb, amit 0,9 dollárért (60 rúpia) találtam.
Ha nincs erõ, hogy csak zöldséget és tésztát enni, fusson, hogy keressen egy tandoori kávézót. Ezek az utcai ételeknek tulajdoníthatók, ezek egy kis kávézó néhány asztalhoz, amelyek elvihető ételeket kínálnak. Egy tandoor kemencében zöldségeket, rántott sajtokat és csirkeit sültek. A régiótól függően a halakat és a tenger gyümölcseit is lehet főzni. A korona étel tandoori csirke. Az apróra vágott csirke darabokat egy marinádba öntjük, amely joghurtot, fokhagymát, gyömbért, paprikát és más fűszereket tartalmaz. A csirke élénkvörös színű, az élelmiszer színezésének hozzáadásával érhető el. Ezután a húst nyársra húzzuk, és tandoorba merítjük. Ennek eredményeképpen a csirke illatos és nagyon lágy. Az oldalsó ételben friss zöldségsalátát készíthetünk lila, édes hagymával és forró nan - kenyérrel, amely ott van a sütőben. A csirke tandoorit menta chutney-val (chatni), a menta és a koriander zöldből készült, nem fűszeres zöld mártással szolgálják fel. A Tandoori csirke körülbelül 3 dollárt (200 rúpiát) fizet egy jó részért, ami elég lehet két számára.
Az utcai étel nem nagyon változatos és hasznos, de új élményt nyújt az ízlelőbimbóidnak. Annak érdekében, hogy ne legyen mérgező, be kell tartania az egyszerű szabályokat és a józan ész:
Nem könnyű meghatározni a tíz legérdekesebb ételt, de megpróbálom. Megpróbáltam beilleszteni a nemzeti indiai ételek listájába. Természetesen Indiában kiválóan készítik mind a nepáli ételeket, mind a kontinentális konyhát, és még sok más. A lista nem tartalmazott hal- és tenger gyümölcsei ételeket, mert ez nem az indiai szakácsok halála. A legjobb az, hogy ezeket a termékeket egyszerűen a grillen főzik, ami aligha tulajdonítható a hagyományos konyhának. Szóval kezdjük.
Navaratna takarmány (navaratna korma). Indiában van olyan dolog, mint „navaratna”. Ez "kilenc kincs". A leggyakrabban 9 drágakő, melyből ékszerek készülnek. Minden kő a saját bolygót jelöli, és együtt hozzák magukkal a tulajdonos boldogságát és szerencsét. Az indiai nemzeti étel 9 kincsével rendelkezik - nevezték őket Navarát. Az ételek alapja minden 9 összetevő (leggyakrabban zöldség). Kötelező elemek a dió és a tejszín, felelősek a fűszeres édes mártás finom ízléséért. Egyél a chapati süteményekkel vagy rizzsel. Az étel átlagos ára 1,4 USD (100 rúpia).
Indiánok - hihetetlen édesfog. Amennyire csak lehetséges, hozzáadnak cukrot. Az indiai konyha jellegzetességei olyanok, hogy italaik őrülten édesek, legalább masala teát fogyaszthatnak, ami inkább a tea aromájú szirup, és az indiánok naponta többször iszik. Egyszerű tea vagy kávé cukor nélkül nem ismerhető fel. A gyümölcslevek, a limonádok, még a tejitalok is túl édesek az ízléshez. És sok desszert nem található minden országban! Nagyon szeretem az indiai édességeket, bár nem olyanok, mint bármi. Egy hátrányuk van - mindegyikük nagyon édes.
Hosszú ideig desszertekkel elkerültem a járdákat: mindezek a zöld, rózsaszín, sárga színű kis cukorkák nem okoztak nagy bizalmat és nem emeltek étvágyat. A fagylalton kívül semmit sem kísértettem. Egy jó napig különféle desszerteket vettem egy minta számára. Aztán 2 dolgot tanultam: az édességek Indiában egyáltalán nem olcsóak, de hihetetlenül ízletesek. Az ár általában kilogrammonként van feltüntetve, ezért egy kicsit mindent megkapva megmérheti az egész vásárlást és megadhatja a költséget. Az édesboltok bárhol megtalálhatók. Leggyakrabban a cukorka hűtőszekrény nélkül van az ablakon.
Az indiánok számára kötelezőnek tartják, hogy édességeket vásároljanak a nagy ünnepek előtt, ajándékba adják őket. Kedves vendégeink mindig italokat és desszertet kapnak - a tisztelet jele. Például a Diwali fő hindu hindu fesztiválján szokás, hogy édes, más ajándékokat nem is veszünk figyelembe. Bár számos gyümölcs nő Indiában, nem a desszertek fő összetevői. Korábban sok országban a fő édesség a méz volt - sok étel alapja volt. Indiában nincs ilyen hagyomány. A legtöbb indiai desszert komoly hőkezelésnek vetik alá, és Ayurveda szerint a méz melegen és mérgezővé válik. Az indiánok csak édességet használnak édességek készítéséhez hőkezelés nélkül. A fő édesítőszer a jaggeri, egy cukornádból készült édes anyag. Ez hasonlít a kemény cukrozott mézre és nagy darabokban kerül forgalomba. Jaggery, hogy dörzsölje vagy törje, így gyorsabban oldódik. Nagyon olcsó, ezért még a szegények is olyan széles körben használják. Most a jaggery-t gyakran finomított cukorral helyettesítik, ami szintén olcsó. A legtöbb indiai édesség tejre épül. Egyéb összetevők: dió, fűszer (sáfrány, kardamom, szerecsendió), vaj.
Szóval, melyek az indiai konyha legkedveltebb édességei:
Mindezek az édességek hagyományosan indiai, nem lesz könnyű megtalálni a turisztikai étterem menüjében. Édességek esetén menjen a piacra, vagy csak keressen speciális üzleteket - a desszerteket mindig külön kapják. Meg lehet vásárolni súly szerint. Ha kétségbe vonja a választást, vegyen egy-egy kis dolgot minden egyes típushoz, így könnyebb lesz eldönteni. A legtöbb édesség nem igényel hűtőszekrényt, de Indiából ajándékba hozhatók.
Egyedül az indiai nemzeti ital tea. Az indiánok szinte nem iszik kávét, sőt - nem tudják, hogyan kell főzni. Én, egy lelkes kávé szerető, kávét kell hoznom Oroszországból Indiába. Az indiánok minden jó kávét exportálnak. A kalapács formájában nehéz megtalálni egy jó italt, és a helyi Neskafe hasonlít a serpenyőre égett ételek maradványaira. Tea Indiában csak fekete. A zöld nehezebb megtalálni, és nem olyan ízletes. Kellemes friss gyümölcslevek. Sőt, a Goa-ban kávézókban vagy különleges Juice Centersben értékesítenek, átlagos ára 1,5 dollár (100 rúpia) üvegenként, és más városokban India gyümölcsléit az utcán kis sátrakban készítik el és háromszor olcsóbb eladni. Ha szeretné élvezni a friss gyümölcslé természetes ízét, mondja el az eladónak vagy a pincérnek, hogy cukor nélkül főzzön, az indiánok mindent megpróbálnak édesíteni.
Annak érdekében, hogy ne veszítsen el az indiai vendéglátásban, vigye magával egy ilyen csaló lapot. Még az angol nyelv ismerete is megzavarodhat a nevek bőségében, különösen azért, mert legtöbbjük hindi.