logo

A cikk a kömény és a zira közötti különbséget tárgyalja, miért gondolják egyes szakácsok, hogy a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Megtanulod, mi a fő különbség ezek között a fűszerekben, hogy lehetséges-e egymással kombinálni, és milyen fűszerekkel cserélhetők.

Mi a különbség a kömény és a kömény között?

A hasonlóság ellenére a kömény és a zira különböző pepravy

A kezdő kulináris szakértőknek gyakran van kérdése, a kömény és a zira ugyanaz, vagy sem. Az embereket zavarja a növények hasonló megjelenése és az Umbrella ugyanazon családjához való tartozása, azonban ezek két különböző fűszer.

Zira leírása

Megjelenés (fotó) zira

Zira latin neve Cuminum cyminum, kömény - Cuminum nigrum.

Meg kell jegyezni, hogy a főzés során Zira és Cumin egy és ugyanaz. Természetesen saját botanikai leírásaik vannak, de a zöldség- és húsételek elkészítésekor a zira és a kömény ugyanolyan éles ízű.

Fehér és vöröses rózsaszínű virágok, kömény és kömény. Magok - egyenes vagy íves félhold alakú, barna színű, legfeljebb 5 mm hosszú. Ha ezt a fűszert üvegházban keresik, és vajon vajon a kömény vagy a kömény lenne, vegye figyelembe, hogy a kömény és a kömény magassága soha nem haladja meg az 50 cm-t.

Kömény leírása

Megjelenés (fénykép) kömény

A kömény latin neve Carum carvi.

A kömény virágai fehérek, a magok sarló alakúak és 3–5 mm hosszúak. A köménytől és a köménytől eltérően a növény magassága eléri a 150 cm-t, a növény méznövény, nagy mennyiségű nektárt ad a méheknek.

A fő különbségek

A kulináris vélemény hibás véleménye, hogy a kömény a kömény, a magok hasonló megjelenésének köszönhető. A kömény vagy a kömény azonosításához sütjük meg a gabonákat a serpenyőben, és néhány másodperc múlva meghallják a különböző ízüket. A szellemek magjai enyhén zamatos illatúak lesznek, a kömény pedig fűszeresebbé teszi. Is ízlés szerint megkóstolja a magokat. A köménymag általában meleg, fűszeres, könnyű citrusfélékkel.

Mindkét fűszer különböző ételekhez használható. A klasszikus keleti pilaf, fűszeres kolbász, sajt és húsételek, kömény vagy zira alkalmasabb. A téli köményt általában köményt adják hozzá a tésztához, receptekhez és italokhoz.

Kombináltak a kömény és a kömény?

Függetlenül attól, hogy hol használják a köményt és a köményt, hogyan különböznek egymástól, és hogy milyen illatúak, ideálisan kombinálhatók egymással. Ezen túlmenően ezek a fűszerek jól harmonizálnak más fűszerekkel. Paprika, ánizs, szerecsendió, menta, édeskömény, fahéj, petrezselyem, szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, édeskömény, mustár, bazsalikom és sok más fűszer gyakran keverik a köményt, a köményt és a köményt.

Mi lehet helyettesíteni a fűszereket

A Zira és a kömény ugyanolyan kulináris tulajdonságokkal rendelkezik - az étel fűszeresebbé, világosabbá és „melegebbé” teszi. Könnyen cserélhetők a következő fűszerekkel:

  1. koriander - egy kicsit hasonlít a köményre, de citromsavat ad;
  2. Curry - a kurkuma, a gyömbér, a kömény és más fűszerkeverék kombinációja az étel ízét és sárgáját édesíti;
  3. chili - csípősebb aroma és íz, az étel színe néha vörösre változik.

Mindezeket a fűszereket meg kell őrölni és hozzáadni a zira vagy kömény helyett, és az összeget 2-szer kell csökkenteni. Ellenkező esetben túlzásba hozhatja a fűszerességet és a fűszerességet. A chili paprikát 1: 3 arányban alkalmazzuk a kömény vagy a kömény kezdeti mennyiségében.

http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminom

Mi a különböző zira, kömény és kömény

Zira, kömény és kömény - ugyanaz? Mi a különbség közöttük? Valóban, a növények nagyon hasonlóak a megjelenésükhöz, mint a fűszerek, amelyek azokhoz vezetnek. Valamennyi növény az esernyő családjába tartozik. Ezek között azonban különbségek vannak, mind a fűszerek ízében, mind a szagban.

A zűrzavar azt eredményezte, hogy sok fűszergyártó esetében a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Ennek a cikknek az alapjául az EKSMO kiadó „A fűszerek nagy süteménykönyve” című könyvet vettük át (németül fordította M. Tekegalieva). Úgy véljük, hogy a leginkább hiteles az összes létező forrás Oroszországban.

Kezdjük a nevekkel. Zira más néven bányák, kömény - fekete zira, azhgon, kammun.

A fajok neve a következő:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • kömény - Cuminum nigrum;
  • kömény - Carum carvi.

A fűszerek más nyelveken különböző neveket tartalmaznak.

  • Zira németül - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angol - kömény, fehér kömény, francia - köményben, kömény du Maroc.
  • Kumin németül - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angol - fekete kömény, francia - kömény noir.
  • Kömény német nyelven - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angol nyelven - kömény, francia nyelven - semence de carvi, cinis de Vosges.

megjelenés

virágok

Zira egy éves növény, kömény - egy kétéves és kömény - egy évelő. A levelek virágok fehér vagy rózsaszín tónusúak, köményben - fehér és piros, és köményben - fehérek. A köménymagasság eléri a 1,5 mt, szemben a köményrel és a zirával, amelyek magassága nem haladja meg a 0,5 mt.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Mi a különbség a zira, a kömény és a kömény között: megérteni a fűszereket

A kömény és a kömény leírása

A kömény és a zira ugyanaz vagy nem? Ez a kérdés az ázsiai nemzeti konyha számos rajongóját érdekli. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a kömény és a kömény nem ugyanaz. Szóval, Kammun egy esernyős családi növény. Gyakran a fűszer nevezik köménynek: ez a név latinból származik. Zara különösen gyakori Közép-Ázsiában. Az ókorban fűszerként, nemcsak a Közel-Keleten, hanem Indiában, Rómában és Hellában is aktívan használták.

Számos cmin-fajt azonosítottak és leírtak, amelyek ízükben és aromás tulajdonságaikban nagyban különböznek. A leggyakrabban ételekben kirmansky és perzsa típusok találhatók.

A kömény, a kömény és a zira olyan fogalmak, amelyeket az orosz nyelvű országokban szinte senki sem különböztet meg. Ahogy korábban említettük, a zira és a kömény egy és ugyanaz, de a vad ánizs egy teljesen más család képviselője.

Tehát ez az egyik legősibb növény, amelynek magjait a régészek találták a kőkorszak kitermelésének területén. Kelet-Európában szinte mindenhol megtalálható: utakon, mezőkben, réteken, erdei szélein. Mi a különbség a kömény és a zira között: az első a zeller családhoz tartozik. Megérteni, köményt vagy köményt elé, könnyű ízelni.

Mi a különbség a kömény és a kömény között: főzés közben

Mi a kömény fűszerezés, vagy másképp a jeera? E fűszer nélkül lehetetlen elképzelni egy igazi keleti gyümölcsöt. Gyakran fűszeres sajtok, kolbászok és meleg húsételek összetételében áll.

Nem tudod, hol kell hozzáadni a szokásos köményt? Gyakran megtalálható a sütéshez, az italokhoz és a téli előkészületekhez. Egyébként sok fűszer és fűszer a nevek sikertelen fordítása és a külső hasonlóság miatt zavaros. Nehéz megérteni például az ánizs és az ánizs közötti különbséget.

A hagyományos gyógyászatban a kömény és a kömény különbségei

A kammun hozzáadása az élelmiszerekhez javítja az alvást, helyreállítja a memóriát. A fűszer harcol a krónikus fáradtsággal, ideges kimerültséggel. A Zira jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. Megmenti a cminet a terhesség alatt, kiküszöbölve az émelygést és a duzzanatot.

Az ő ízesítésére szolgáló magokat az orvosi környezetben használják, de nagyon különböző területeken, sőt, a kömény és a kömény között. Erős antiszeptikus, ezért gyakran használják a hörghurut és a tüdőgyulladás. A helyszíni ánizsból és enyhe nyugtató hatásból figyelhető meg.

A használat ellenjavallatok

Bebizonyosodott, hogy nem mindegyik szerepelhet az étrendben, ezek a fűszerek. Például a cmin a gastritisben és a fekélyben tilos. A szívelégtelenség - olyan diagnózis, amelyben a köményt el kell felejteni. A fűszerek támadást okozhatnak. A magok nem mutatnak anaemiát és trombózist. A fűszer növeli a gyomornedv savasságát, ezért a gyomor problémáival ki kell zárni az étrendből vagy minimális adagokban.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Kömény, kömény és mások.

Hányszor mondták a világot... a köményről, köményről és köményről... Abban az értelemben, hogy a fent említett nevek és a hozzájuk tartozó fűszerek között egy nem túl kifinomult fogyasztó tudatában keletkező zavarok továbbra is fennmaradnak. Néha ez a zavartság még fokozódik, mivel a chernushka zavaros listáját is hozzáadta (ő Isolda Menshov Kalindzhi vagy Nigella), amely bűnként alternatív háztartási neve „fekete kömény”, de az utóbbi körülmény félreértésnek tekinthető, mivel Sem a látvány, sem az aroma, sem a kulináris felhasználása nem felel meg sem a köménynek, sem a köménynek.
De olyan pozíciókkal, mint a kömény, a zira, a bunium, a fekete kömény, a római kömény, a cmin, a kömény kömény, a cammun, a császári / fekete zira és esetleg mások is, a zűrzavar nagyon komoly.
Egyszer, a szerény szolgád már a köményről szóló cikkében rámutatott ezeknek a peripetiaiaknak néhány körülményére. Azonban a jelenlegi kérdések és válaszok útján ismét próbáljuk meg ezt a szellemet kihúzni a mocsárból, amelyben örömmel rendezett.
Szóval..

Lehet-e támaszkodni a fenti nevekre, összehasonlítva mindegyiket egy bizonyos fűszerrel?

Sajnos, az általános válasz erre a kérdésre negatív.
Végtére is, az adott nevek háztartások, történelmileg különböző földrajzi régiókban léteznek, és már ezért is, néha különböző szavakkal azonosak, de azonosak, éppen ellenkezőleg, talán nagyon különböző dolgok. A gyakorlat azt mutatja, hogy a háztartások nevei viszonylag megbízhatóak csak addig, amíg használatuk nem terjed ki azon a területen, ahol az ilyen név egyértelműen értelmezhető. Például az egész enklávékban (amelyek egyike Oroszország része) a kömény nyugodt és még előnyösebben zira néven, ami azt jelenti, hogy ugyanaz a dolog.
A helyzetet tovább bonyolítja a fordítás jól megalapozott sajátossága, sok esetben, ami nem működik megfelelően a "kömény / cuminum" lexémával, amely az ókori rómaiak könnyű kezével a "kömény" szóval fordul.

Milyen tényleges fűszerekről beszélünk?

Botanikailag növényi magokról beszélünk az Umbrella családba tartozó Carum, Cuminum és Bunium nemzetségekből.
Az edényeimben négyféle fajta van, amelyek az aromában és a morfológiában különböznek, de nem állítom, hogy ez a lista kimerítő.
Nézd meg a fotót.

Itt, jelentős növekedéssel, nyolc vetőmag látható - az egyes fűszerek magjait egy-egy fajból négyes számozással. A fénykép illatai sajnos nem közvetítik, de a morfológia különbségei jól láthatóak itt.
Az 1. és 3. sz. Minta nagyon hasonló, ívelt vetőmagformájú - „hajó”, amely színárnyalatban különbözik, sokkal barnaebb az №1-ben.
A 2. számú, a legnagyobb, a legvilágosabb minták „torpedó” formájúak - a dinnyefajta nevének megfelelően.
Végül a 4. számú minta a legsötétebb, legvékonyabb, és a 2. sz., Mint bármelyik keresztmetszetben meglehetősen kerekek, talán leginkább egy banánra hasonlítanak.
Igaz, nem kétséges, hogy az ilyen jelentős és alapvető morfológiai különbség a különböző nemzetségekhez vagy akár növényfajokhoz tartozik?

Hogyan határozzuk meg, hogy a fent említett fűszer milyen kezében van?

A módszer triviális és egyszerű - intelligensen szem, orr és nyelv segítségével.
A fűszer szaglásához elegendő néhány gabonát felvenni és a tenyérbe dörzsölni. Az íz meghatározásához - ugyanazokat a szemeket kell rágni, hogy azokat a szájban mozgassák a receptorok mentén. Ahhoz, hogy a fűszereket vizuálisan megismerjük, közelebbről meg kell nézni.

Valódi köményrel - a Carum nemzetségből származó Carum Carvi-fajták növénye - könnyebb lesz a kezdő számára - a köményt egyedülálló ízével azonosítják, amit nem lehet összetéveszteni sem köményekkel, sem bunumokkal. Itt még a szem sem szükséges, a nyelv elég (most elnézést kérek a hölgyektől a szabadságért) vagy egy orrról. De akik nem szeretik a nyelvüket, hanem szemükkel, nem kétségbeesnek.
A mintáimban a kömény a # 1-nek felel meg. Itt még közelebb van.

Ívelt "hajó" vastag barna árnyalattal. Ilyen növekedés esetén nem szabad szemmel látni, de a formák és a színek a szokásos elhelyezésben is jól kitalálhatók.

Valódi vagy fehér, ahogy azt is nevezik, a kömény - a Cuminum Cuminum is nem nehéz.
Igaz, hogy az orr most már hozza, csak egy megfelelően képzett személy képes megkülönböztetni a kömény és a Bunium illatát, de szerencsére itt van elég szem.
Lásd, a kömény a 2. számú minta.

Előttünk egy kövér, kerek, világos „dinnye”, elég nagy. Egy nagyon hasonló, de viszonylag nagyobb „sárgadinnye” megfigyelhető az édesköményben. A fehér kömény megjelenése csak összekeverhető vele. De itt is vannak különböző, összehasonlíthatatlan ízek: „magas”, „nőies”, édeskömény ánizs aroma, és fordítva: „alacsony”, „férfias”, „bűnös” kömény között.
Az elhelyezésben a kömény is a megvitatott minták legkönnyebb és legnagyobb.

és ha ezt a vizuális képet legalább részben kiegészíti egy ismerete a szagával, akkor megbízható azonosítása nem igényel sok időt.

A 3. és 4. számú mintákkal nehezebb. Íze hasonló a 2. számú minta ízéhez, a köményhez. De az azonosítási lehetőségek már lehetségesek.
A 4. sz. Szinte biztosan Bunium.

Talán a Bunium badachshanicum vagy a Bunium bulbocastanum (a biológiai ismeretek mértéke nem elegendő a pontos azonosításhoz).
Vizuálisan, ahogy látjuk, ezek vékony (és így látszólag még mindig hosszú) „banánok”, amelyek szárítás közben hajlanak. By the way, ez a legsötétebb mag, amely megtartja a sötétség maximumát.

A 3. számú mintát, talán újra Buniumot, csak egy másik.

Opcióként - Bunium persicum. Tehát, amennyire én tudom, Gáláva Galina is hiteles a reménytelen üzletünkben (shakherezada - az LJ világában)
Csak vizuálisan könnyű lenne megzavarni a köményt, mert formájuk - „hajók” nagyon hasonlóak. Úgy néz ki, mint egy szín, azzal a feltétellel, hogy a kömény színe lényegesen barnaebb. De a 3-as íze is közel van a köményhez, ezért nagyon különbözik a vizuálisan hasonló kömény aromájától.
A placerben ez így néz ki:

És ahogy láthatjuk, még sötétebb színtónus mellett is azonnal különbözik a köménytől.
Nevezetesen a №3 és a №4 nagyon kifinomult és még ijesztő háztartásnevek: fekete kömény, fekete kömény, fekete zira, császári zira.

Megbízhat-e a közzétett receptekre, amelyek a megbeszélt fűszerre utalnak?

Csak nagy óvatossággal, mivel a köménybe bekövetkezett váratlan átalakulások köménybe (vagy fordítva) fordulnak elő, mind a fordítási hibák, mind a fűszerek szokásos zavarai miatt. Néha, annak érdekében, hogy megértsük, hogy pontosan melyik fűszer legyen a receptben, elég mélyen ismernie kell a helyi konyha hagyományait, amelyekhez a recept kapcsolódik, különben a hibák majdnem elkerülhetetlenek lesznek.

A fűszerek cserélhetők?

A kömény az ízének sajátosságai miatt nem helyettesíthető semmivel. Ehelyett a köményt vagy buniumot, a séf természetesen nem fogja elrontani az edényt. De a késztermék aromája teljesen más lesz, teljesen nem szokott a megfelelő kulináris kultúra rétegének hordozóira. De a kömény (amely, úgy tűnik, a legátfogóbb íz) és fekete variációi eléggé helyettesítik egymást, mindenesetre az ilyen helyettesítés nem ad alapvetően más eredményt. Általában azonban a bunumok gyűjtésének használata, elosztása és mennyisége meglehetősen korlátozott, és természetesen nem hasonlítható össze a hagyományos fehér kömény hasonló jellemzőivel. És hasonlóságuk és különbségeik alapján a keverők gyakran keverik a fehér és a fekete köményt 4: 1 arányban, hogy harmonikus és „szélessávú” ízű legyen.

Igaz, hogy csak a teljes dilettánsok összekeverik ezeket a fűszereket, és a kifinomult szakácsok mindig pontosan tudják, mi az, ami?

Természetesen nem.
Még a kömény és a kömény összetévesztése, amely teljesen más az aromában, meglehetősen gyakori, többek között objektív okok miatt, amelyek közül néhány már itt hallott. És a nevek közötti összetévesztés: a kömény, a zira, a fekete kömény és a fekete zira, valamint az ezeknek a neveknek megfelelő fűszerek egy közös dolog, azt hiszem, szintén túlél minket. Tehát, ha legalább egy kicsit sikerült ragyognom egy zseblámpát egy sötét köményben, egy fekete és fűszeres macskákkal, akkor úgy vélem, hogy a helyi feladatom teljesült.

http://shipilevsky.livejournal.com/180754.html

Kumin, kömény és kömény: mi teszi a keleti fűszereket másképp?

Kömény, kömény, kömény... A káosz az európai szakácskönyvekben uralkodik, mert sok szerző összezavarja ezeket a növényeket. Ennek oka nemcsak hasonló nevek és szinonimák, hanem az e növények magjainak szinte azonos megjelenése, amelyek az étel feltöltésére szolgálnak. De ha megpróbálsz a szegfűszegre köménymagot és köménymagot, megértjük, hogy nemcsak biológiailag különböző fajok, hanem egy nagyon különleges íz is.

Találkozz: Zira, ő kömény

Ha nem megy botanikai finomságokra, akkor azt mondhatjuk, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. Legalább a főzés során. Ez az egyik olyan fűszer, amely keleti ételeket ad a tipikus fűszeres ízlésnek. Az indiai parasztok növényi kertekben nőnek, mint mi - petrezselyem. Közép-Ázsiában széles körben elterjedt, és a korábbi szovjet köztársaságok szomszédai sok ételükben használják. Beleértve a köményt gyakran a híres pilafba helyezik.

De Európában ez a fűszer nem túl elterjedt a vicces fordítási esemény miatt. Az európaiak évszázadok óta úgy vélték, hogy a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Ezért csak tapasztalt ételek csak kömény. Zira felejthetetlenül elfelejtett, és csak a közelmúltban kezdett újra visszatérni az európai főzéshez.

Azonban elmondható, hogy a kömény egy olyan fűszer, amelynek nehéz története van Európában. Az ókorban a görögök széles körben használták, akik az araboktól vették. Később, a római befolyással együtt, egészen a brit szigetekig terjedt. És csak a XV. Századig, a világot már nem használják.

Kömény: orosz mezők fűszere

Kömény - meglepően szerény növény. E növény vadfajait könnyen megtalálhatjuk a területen. Az érdeklődők azt mondják, hogy a mező kömény a leginkább illatos. A fajtáknak nincs ilyen illatos illata.

E fűszer felfedezése Európában szintén nem volt könnyű. Őt ugyanazok az arabok hozták ide, akik "megosztottak" a görögökkel. A különbség az volt, hogy a köményt soha nem tekintették fűszernek. A gyógyszert használták. És csak idővel az emberek azt hitték, hogy a főzés során használják.

A köményt az étvágy csillogásának eszközeként használták. És a "farkas étvágy" után is előmozdította az emésztést. Ráadásul a reggeli harmatban készült egy szerelmi ital, mert a kömény illóolaj erős aphrodisiac. Aztán úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk közvetlenül hozzáadni az élelmiszerhez. És az ember szíve felé vezető út még rövidebb lett.

A köményt hagyományos sütőfűnek tekintik. Régebben szoktunk látni kenyérben, például a híres Borodino-fajtában. De más országokban vele sült és édes sütemények. Az úgynevezett „nehéz” étel jó a köményben: zsíros hús, pilaf és pite. A Spice segít jobban felszívódni.

Kömény és kömény: olyan különböző ikrek

A fűszerek közötti zavart nem csak egy hasonló név okozza. Mindkét növény magokat eszik. A megjelenés nagyon hasonló. A kömény egy kicsit sötétebb. De ha figyelembe vesszük, hogy mindkét növénynek több fajtája van, és az egyes vetőmagok árnyékban különböznek, nagyon könnyen összezavarodik.

Az egyetlen kiút a fogak megpróbálása. A fűszerek nagyon különböző ízűek. Ezért különböző ételeket használnak. A Zira friss, könnyű dió ízű. A por porított fűszereiből nagyon gyorsan eltűnik, ezért főzés előtt meg kell őrölnie. Egyáltalán nem ajánlott már őrölt köményt vásárolni. Egyértelműen érezhetjük a különbséget az edényhez hozzáadott teljes mag és a őrölt por között. A kömény sokkal csípősebb és fűszeresebb, citrusfélékkel. Az aroma azonban friss és fűszeres.

Az ikertestvérek, a kömény és a kömény azonban egy közös titkot tartalmaz. A fűszerezéshez megnyílt az íze, a magoknak meg kell sütniük. Melegíthetjük őket egy száraz serpenyőben, vagy meleg olajba dobjuk. Ebben az esetben a legfontosabb dolog - ne feszítse túl. Ha túl hosszú ideig tartja a köményt vagy a köménymagot a tűzön, akkor keserű ízeket kóstolnak meg és égő ízeket adnak az ételnek. Ha az edény nem tartalmaz hőkezelést, gondosan őrölheti a magokat. A hatás ugyanaz lesz, mint a sütés során.

Hogyan kell alkalmazni a köményt?

Talán leggyakrabban a Zira-t hústételekre használják. Enélkül a Tádzsik és az üzbég pilaf elképzelhetetlen, és itt teljes gyümölcsöt használnak. Kirgizisztánban, hőkezelés előtt pácolt hússal. Kumin - a bolgár sudzhuk kolbász fő fűszere.

A híres indiai mártással nem lehet jeera nélkül, akár curry mártással, akár több összetevővel rendelkező Garam Masala fűszerekkel. Egyébként a mexikói chili szósz magában foglalja a köményt is.

A Kumin a hagyományos vegetáriánus gabonafélék nagyszerű fűszerezése. Ha megolvasztott vajban megsütjük, majd főtt rizst adunk hozzá, akkor egy nagyszerű étel, amely helyettesítheti a teljes edényt. A zöldség vagy a gombák sütése előtt a serpenyőt a serpenyőbe dobhatja. Bezzira elképzelhetetlen híres hummus - fűszeres arab veggie csicseriborsó. Általában, ha hüvelyesek főznek, próbáld hozzá ezt a fűszert. Amellett, hogy egzotikus ízt ad nekik, csökkenti a bélben a gázképződést is.

Hogyan kell alkalmazni a köményt?

A köményt hagyományosan kenyérsütéshez használják. A második legnépszerűbb főzési terület, ahol ez a fűszer elengedhetetlen - növényi alapanyagok. Ha a szokásos kapros napernyők helyett néhány köménymagot dobunk, savanyú uborkában vagy paradicsomban, az előétel egyedi utóízzel rendelkezik. Szinte minden káposzta étel jó ebben a fűszerben. Ez a zöldség pácolva, főzve, párolva és sült köménymag hozzáadásával.

Ezeket italok készítésére használják. A legegyszerűbb dolog az, hogy a magokat teáként főzzük, és ízlés szerint hozzátesszük a héját. A köményt sörfőzéshez használják. Kvass ragaszkodik hozzá. Skandináviában szeretem a kömény vodkát és a likőröket.

A köményt néha úszni is használják. Például a türkmén pilaf, az üzbégekkel és a Tadzsikivel ellentétben magában foglalja a köményt, nem pedig köményt. És mégis kevésbé jellemző.

A kömény legszokatlanabb használata azonban gyökérként való használata. Olyan, mint egy sárgarépa vagy petrezselyem, és néha pácolt. A köménygyökér cukorral vagy mézzel forralja, és szokatlan desszertet kap.

Néhány szokatlan tény a köményről és a köményről

  1. A kömény erős méreg a madarak számára. Még egy pár mag, amit a veréb elárasztott, halálos méreg lehet. Gyakran ezt a füvet az állatállományra szánt lóhere veti. Javítja a tehenek emésztését, növeli a tejhozamot és megrémíti a madarakat;
  2. Öt évvel ezelőtt Oroszországban a köményt erős, kábító vagy toxikus anyagokat tartalmazó növényként ismerik el. Ezért nem használható gyógyszerek gyártásában. A piacunkon megvásárolható fűszer egy különféle jira alfaj, amely nem tartalmaz mérgező komponenst. A petrezselyem és a szerecsendió is szerepel a veszélyes anyagok listájában;
  3. Ha hozzáadunk köményt az ételhez, elfelejtheti a többi ízesítőt. Ez szinte semmivel sem fér hozzá. Az erős aroma és csípős íz megszakítja az összes többi fűszert;
  4. Görögországban a kisgyermekeket teákkal kezelték a főzött szeszesitalokból. Jó orvosságnak tekintik a csecsemő kolikát, és egyfajta kapros vízünk analógja;
  5. A köményt a szoptatás javítására kiváló gyógyszernek tekintik. Sok csecsemő anyja hozzáadja az ételekhez és teákhoz. De a terhes nők számára jobb, ha megtagadják, hogy enni ebből a fűszerből ízesített ételt. Tonikus hatása koraszülést okozhat;
  6. Általában a zira jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Ezzel a fűszerrel ízesített ételek mérhetetlen használatával azonban problémát okozhat a székkel. Végül is van egy rögzítő hatása;
  7. Ha már nem sült köményt, akkor 10-15 perccel az edény készenléti ideje előtt hozzáadhatja. A hosszabb hőkezelés meg fogja ölni a fűszer ízét, és elrontja az ételt. Illóolaj, amely egyedülálló illatot ad a fűszerezésnek, csak elpárolog;
  8. Kétféle típusú zeer - Kasmír és Irán van. Ha élesebb ízű és fényesebb aromát szeretne elérni, válassza a Kasmírot. A gyümölcsök kissé sötétebbek, hosszabbak. Az iráni kömény illata is fűszeres, de finomabb.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

A fűszerekről. És a zavarokról. Kömény, kömény és Zira

Hány ember van elrontva a zavar miatt. És a legrosszabb a szakácskönyvek fordításával. Még a Dahl szótárának is van ilyen hibája.

De az ételek, amelyek kömény, a kömény szinte mindig ellenjavallt. A nyugat-európai országokban talán csak olaszok foglalkoztak velük: köménynek hívják a „német köményt”.

És itt, ha találsz egy keleti konyhai receptet, és azt mondja, "kömény", akkor teljesen - nem teheted a köményt! Ha a Közel-Kelet, India, Délkelet-Ázsia receptje szabadon hozza hozzá a köményt; és ha a recept Közép-Ázsiából - egy zira!

Általában ez az összetévesztés az ókorban kezdődött, és problémát jelent a pontos okok feltárása. De nyilvánvalóan ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a növényeknek a fűszeres magjai hasonlóak a megjelenésükhöz, és kissé hasonlóak (amíg meg nem kezdik főzni.) Szagok.

A képen: 1 - kömény, 2 - kömény, 3 - kömény. (Fénykép innen, de helytelenül írják le).

És most maguk is gyomok.

Kömény. (carum carvi l.)

Szinonimák: timon, common cumin. Eng. Sarum.

A leginkább agresszív szaga és íze van. Leginkább pékárukban használják, jól használható káposzta, lágy sajtokkal. Jó az italokhoz - kvass, sör. Nagyon szép, ha egyenruhában főzzük a burgonyát.

Szóval emlékszem a kampányra, egy másik zavartságra: a fekete kömény sem kapcsolódik a köményhez!

Fekete kömény (nigella sativa l.)

Szinonimák: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, római koriander.

Voto fotochka, de magukról a chernushki-ról később külön írok majd. Most csak megjegyzem, hogy az uborka, a görögdinnye, a savanyú káposzta és a sütés pácolására használják.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Csak ne keverje össze - ukránul a „cmin” kömény)

Szinonimák: timon (egy másik zűrzavar), fűszeres kömény, kömény kömény, római kömény, egyiptomi kömény, iráni kömény, vulkanikus kömény. Eng. kömény.

Sokkal finomabb ízű, mint a kömény, mivel a hatókör szélesebb. Bár a nem-keleti konyhában szinte azonos módon használják - édességek, igen italok. Európában azonban gyakran hozzáadják a kolbászokat és a sajtokat. Nagyon jól megy a rizs és a hüvelyesek, ez természetesen a curry része. Az aroma a hőkezelés során a legjobb, így a sütés során jó a zöldséghez hozzáadni.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Szinonimák: azhgon, ayovan, Coptic kömény, indiai kömény, caram ajowan hajlított, et horog. Eng. Zira.

A kövér magjai kissé sötétebbek és kisebbek, mint a kömény. Az aromája sokkal erősebb és kellemesebb, mint a kömény, és az íze sokkal csípősebb.

Alkalmazás. Nos, a zira a keleti pilaf szerves része, általában jó a hússal. Ez szinte mindennel kombinálódik, ami a szénre készül.

Most már. Folytatni kell.

(c) tireno és egy kicsit hozzáadott. A fotók külön-külön vannak.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Mi a különbség a kömény és a zira között

Amikor az európai országokban a keleti fűszereket importálták, zavart történt. A kömény és a zira külső hasonlóságával egy pillantást vetettek. A köményrel történt. Az összetéveszthető a kömény és a zira. Néha a szupermarketekben a táskákon látható: Kumin (zira). Ez helytelen. Próbáljuk meg kitalálni.

Zira, kömény és kömény - ugyanaz

Miért van zavar? A három különböző fűszer magjai hasonlóan megjelennek mind színben (barna, de különböző árnyalatokkal), és formájúak (sarló alakú). Gyümölcs hossza 3-5 mm.

Növényeik az esernyő családjába tartoznak. A virágok gyakrabban fehérek, rózsaszínek, kevésbé vörösesek. Kívülről mindhárom fűszer hasonló, de különbözőek.

Mi a különbség a kömény és a zira között

Kömény - kétéves növény. Kaprosra emlékeztet. A vékony, elágazó szárak magassága 0,7 - 1,5 m lehet.

A Zira egy éves üzem. Egy kicsit kevésbé magas kömény.

gyümölcs

A köménymag barna, pontosabban sötétbarna, vékony, könnyű csíkokkal a hosszanti bordák mentén. Íves alak.

Zira könnyebb, mint a kömény. Vannak gyümölcsök és szürke-zöld szín.

A mag formája egyenes vagy kissé ívelt.

Hol nő

A vadon termő kömény is mérsékelt éghajlatunkban nő: Oroszország számos régiójában, Ukrajnában, Fehéroroszországban. A nedves réteket, folyóvölgyeket részesíti előnyben.

Indiában a legtöbb illatos zira nő. Nálunk nőhet, de az íze és az aroma sokkal gyengébb lesz. Emellett gyorsan esik.

Illat és íz

A kömény illata erős, illatos. Az íze forró, keserű, fűszeres.

A Zira alacsony élességű, édes-fűszeres aromájú. Száraz hővel megnyilvánul egy dió íz.

kérelem

A köményt gyakrabban használják sütés, növényi készítmények, különösen savanyú káposzta esetében, valamint tea, kvass, sör készítésére. Európa északi népei hozzáadják a vodkához és a likőrökhöz.

A Zira-t húsételekben használják. A zsír nélküli Pilaf nem pecsét.

Megjegyzés: Sokan megkérdezik a kérdést: Zira kömény vagy kömény, aztán elmondható, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz.

Fekete kömény

Ellentétben a barna köményrel, sem külső, sem ízlést. Chernushka vagy Kalindzhi néven is hívják. 30 cm-ig nő. A levelek vékonyak. A virágok halványkék, hasonlítanak a csillagokra. A fekete kis magokat kerek dobozokba gyűjtik.

Az élelmiszerben fekete köményt adtak hozzá. Az aromája apróra vágott borssal és dióval és eperrel rendelkezik.

Mi a kömény

A köményt gyakran összekeverik a kömény és a kömény között. Kívülről néz ki, de a növény sokkal alacsonyabb és a magvak sötétebbek. Ha nem tudod, csak megkülönböztetheted az ízlést.

Általános farmakológiai és kémiai tulajdonságok

Mindezek a növények jó egészségnek örvendenek. Fehérjékből, illóolajokból, nyomelemekből, vitaminokból állnak.

Terápiás felhasználásuk sokrétű:

  • megfeszítjük az étvágyat;
  • helyreállítja a bél mikroflóra és a perisztaltika egyensúlyát;
  • növeli a szoptatást szoptató anyáknál;
  • csökkenti a colikát és a puffadást.

A kiegészítők

  • a nyálka és a köpet elkülönül a tüdőtől és a hörgőktől;
  • éget zsírokat.
  • kezelik a pajzsmirigyet, mert jódot tartalmaznak;
  • növeli a sósav termelését a gyomorban;
  • a csontsűrűség fenntartása;
  • a székrekedés enyhítése;
  • küzdelem a Candida gombaosztály ellen;
  • előnyös a cukorbetegség számára.

Fekete köménymag:

  • javítja az agyi aktivitást;
  • növeli a retina vérellátását;
  • enyhíti a depressziót;
  • nyugtató;
  • véd a vírusok ellen;
  • eltávolítja a szervezetből a toxinokat.

A keleti orvosok azt javasolják, hogy három gramm fekete köményt és 10 gramm mézet keverjünk össze. Vegyünk egy keveréket a memória javítására.

Mint sok gyógyszer, a fűszerek ellenjavallatok.

Figyelem! Mielőtt gyógyászati ​​célokra alkalmazná őket, alaposan meg kell vizsgálnia minden tulajdonságát és összetételét, konzultálnia kell orvosával. A legfontosabb dolog, amit tudni kell: a fűszerek allergének.

A fekete kömény terhes nőknél vetélést okozhat, mivel ez a méhbélés elutasítását okozza. Ellenjavallt az átültetett szerveknél.

Nem kívánatos a Zira és a kömény alkalmazása gyomor- és nyombélfekélyek esetén. A köményt iszkémiás betegségben és szívrohamban tilos használni.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kömény, kömény, zira. Mi a különbség?

Kömény, kömény, zira. Mi a különbség?

A kezdő szakácsok számára ez a kérdés sokáig rejtély marad. Próbáljuk meg most, hogy kitaláljuk, milyen fűszer van - kömény.

Először is, mivel sok nevet és becenevet kaphatunk, így a fűszereknek megvan a saját neve. Tehát sok helyen a köményt indiai köménynek, zirának, jirának, bányáknak nevezik. Az első kérdés, amit megkérdeztem a főzési osztályokról ezen fűszerről: „A kömény és a kömény ugyanaz a dolog?”. Nem, az orosz-ukrán tér és a kömény nyitott terében megszokott kömény, két különböző fűszer, amelyek nagyon hasonlóak a megjelenésükhöz, ugyanazon családhoz tartoznak, de ízükben és tulajdonságaikban teljesen eltérőek. A kömény finomabb, finomabb aromával rendelkezik, de a köménynek nagyon kifejezetten dió, savanyú, keserű savanyú íze van. A köménymagok kisebbek és vékonyabbak. Miután összehasonlította ezeket a két fűszert a saját szemével, soha nem fogja összekeverni őket. Tehát, a kömény és a kömény közötti különbséggel kitaláltuk, hogy a képen látható, hogy milyen ez a kömény. Csak készülj fel, hogy a kömény egy nagyon különleges fűszer, és az emberek két kategóriába sorolhatók. Néhány ember nagyon tetszik, de mások nem tetszik. Tapasztalataim azt mutatják, hogy ügyes felhasználással az első emberek sokkal többé válnak!

Elolvashatod a kömény történetét és eredetét a történetek nélkül, így most lépjünk tovább a tulajdonságaihoz és a főzéshez.

Kömény tulajdonságai:

- Erős melegítő hatása van, ezért forró fűszerkeverékekben, például Garam Masala-ban (a „Garam” a hindiban „forró”) és Curry-nál használják;

- fájdalomcsillapító, nyugtató, kimerítő, karminatív, diuretikus, laktogonikus tulajdonságok;

- fokozza az emésztést, ezért szerepel a híres ayurvédikus ebéd teaben;

- segít megbirkózni a hányingerrel;

- gyógyítja a sebeket, kezeli a megfázást, segít a rovarcsípésekben;

Az ájurvédikus szakemberek receptjeit használhatja ezeknek a köményi tulajdonságoknak a használatára, és mi tovább fogunk főzni.

A kömény használata a főzés során:

- kömény kalapács formájában salátákat szezonozhat, különféle kötszereket készíthet, amelyek nem igényelnek hőkezelést;

- A párolt zöldségek főzésének elején sütjük meg néhány köménymagot forró olajban, majd adjuk hozzá a zöldségeket. Ez különleges aromát és ízt ad a főtt zöldségtálnak;

- A köményt széles körben használják a sütés során. Ehhez tegye a köménymagot a tésztába, és sütje meg a terméket. Nagyon jó főzni a különböző kekszet, a pürét, a köményt;

- a különböző zöldséggombócok és krokettek jobban megkóstolódnak, ha őrleményt vagy egész köményt adnak hozzá;

- sütjük a burgonyát ezzel a fűszerrel;

- jól megy a különböző savanyúságokkal;

- a paradicsom és a tejfölös mártások nagyon jóak köményekkel főzni;

A kömény és más fűszerek kombinációja:

A mindennapi főzés során nem használok túl sok fűszert, így már kifejlesztettem saját kis készleteidet, amelyeket leggyakrabban használok.

Íme néhány kömény kombinációja:

- kömény, koriander, friss gyömbér, chili (zöldség curriákhoz)

- kömény, kurkuma, friss gyömbér (zöldség curry és leves)

http://shiromani.net/2014/01/28/tmin-kumin-zira/

Zira fűszerezés, hogyan kell helyesen alkalmazni, hogy milyen ételeket adjon hozzá. A fűszerek kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai

Zira, amelyet köménynek is neveznek (Cuminium cyminum), az esernyőcsalád éves növénye, melyet ízesítő aromájáról és éles, keserű és fűszeres ízéről ismert.

Mi a zira

Ezt az aromás fűszert örökös idők óta használják, és még a Bibliában is említik. Az egyiptomiak a testeket mumifikálják; Rómaiak - az ételek ízlése és a hús megőrzése; és az európaiak - a lojalitás garanciájaként. Ezen túlmenően az egészség, különösen az emésztés kedvező tulajdonságai miatt a zira-t hagyományosan számos betegség kezelésére használták.

Ez érdekes! Olaszországban a pár, akinek egy darabig kellett részt vennie, elfogyasztotta a zeira magjait, amelyeknek meg kellett volna védeniük őket a házassági különbségektől. A görögök pedig a kapzsiság jelképévé tették a magas költségek és a magok kis mérete miatt.

Ma a zira széles körben elterjedt szárított kis, világosbarna magvak formájában, és hasznos aromás fűszerként használják.

Fő típusok

4 fajta jeera van:

A legjobbak közé tartoznak a kirmanskaya (kis, sötét fűszeres aromájú magok) és a perzsa (sárga színű és erős illatú).

Hogyan és hol nő a növény

A Kumin egy aromás éves növény, amely 40-50 cm magas, áttetsző, áttetsző zöld, a közel-keletről származik, a napot kedveli és meleg és napos éghajlatban nő. A növény egy sárgarépa, vékony levelekkel, 3–7 cm hosszú és fehér vagy rózsaszín rügyekkel, napernyők formájában. Néha összekeverik a köményrel (Carum carvi), melynek gyümölcsét a "mag" néven is virágzás után alakítják ki, és hasonló aromájúak. Ovális alakú köménymagok, amelyek egy tojáshoz hasonlítanak, 3-6 mm méretűek, szürke színűek és könnyebbek, mint a kömény.

Hogyan nő a kömény a vadon

Hogy néz ki a fűszer?

Kémiai összetétel és kalória-tartalom

A szellemek tápértéke

100 g kömény tartalmaz:

Alapvető tápanyagok

  • A köménymagban gazdag vas optimálisan szállítja az oxigént a testben. Ne felejtse el kombinálni más termékekkel, például lencse vagy hal.
  • A magokban lévő magnézium segít enyhíteni az emésztőrendszer sima izmait az emésztőrendszer jobb emésztéséhez és megfelelő működéséhez.
  • A foszfornak kedvező hatása van az idegsejtekre. Ezzel aktiválják és fenntartják az izmok és az agy jó dinamikáját.
  • A magokban lévő béta-karotinok antioxidáns tulajdonságokat adnak az étrendnek, lassítják a sejtek öregedését és stimulálják a testszövetek javulását.
  • A köménymag nagy mennyiségű illóolajat, különböző flavonoidokat, izoflavonokat (növényi hormonokat), alkaloidokat és más fenolos vegyületeket tartalmaz.

A Zira kis mennyiségben fogyasztott fűszer, ezek a tápanyagok növelik az élelmiszer-ellátások általános szintjét. Ne felejtsd el egyensúlyozni a táplálkozásodat, mivel nagy mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, hogy minden ásványi anyagot, vitaminot és nyomelemet kielégítsen.

Hasznos tulajdonságai a köménynek

A kömény nemcsak kulináris fűszer, hanem egy természetes gyógynövény, amely bizonyos betegségeket gyógyít, vagy csökkentheti az egészségügyi problémákat. Az elmúlt években sok kutatást végeztek annak érdekében, hogy jobban megértsük a növény erényeit.

A fűszerezésnek számos gyógyászati ​​tulajdonsága van, amelyek pozitívan befolyásolják a testet. ő:

  • javítja az étvágyat;
  • serkenti az emésztést;
  • csökkenti a puffadást és a duzzanatot;
  • csökkenti a bél görcsöket;
  • emésztési zavarok elleni küzdelem;
  • a test hűtését biztosítja;
  • segít az álmatlanság elleni küzdelemben.

Emellett a fűszer segít megelőzni a súlyosabb rendellenességek kialakulását:

  • Egészséges életmóddal kombinálva megvédi a szív- és érrendszert, és ezáltal csökkenti a szívroham kockázatát.
  • A kiegyensúlyozott étrend részeként a kömény fontos szerepet játszik bizonyos ráktípusok (gyomor, máj) kialakulásának kockázatának csökkentésében.

Ezenkívül a zira jótékony hatással van a női test működésére, különösen segít a egyensúlyban a menstruációs ciklusban.

Ellenjavallatok

A köménymagok fogyasztása nemkívánatos mellékhatásokkal járhat. Túlságosan mérgezővé válik a testre. Az adagok tekintetében figyelembe kell venni a gyógynövények ajánlásait.

Szoptatás

A szoptató nőknek kerülniük kell a túlzott mennyiségű fűszerezést, mivel ez alacsony tejtermeléshez vezethet. Bár ez a mellékhatás nem mindenki számára közös, a túlzott mennyiség több kárt okozhat, mint az egészségügyi előnyök.

Terhesség alatt

A vetőmag magjai abortív hatást gyakorolhatnak a nőkre a terhesség alatt. A nagy mennyiségek fogyasztása vetéléshez vezethet. A terhes nőknek étrendet kell követniük egy orvos vagy táplálkozási tanácsadás alapján.

A fűszer fűszerezés a főzés során

Mi ez a fűszer

A fűszerezéshez a köménymagokat összegyűjtjük, majd szárítjuk. A Zira illóolajat kivonhatja. Szárított vetőmagok, főzés előtt apróra vághat. Talajban is kapható. A nyers és főtt ételekhez fűszerezés is hozzáadható. Ugyanakkor használd meg a takarékosságot, mivel az ételek ízében az ételek fokozódnak.

Zira illóolaj

Ezen túlmenően, a köményt felhasználhatjuk gyógynövény tea vagy infúzió formájában az emésztőrendszer munkájának javítására. Az infúzióhoz 20 g magot öntsünk forró vízzel, hagyjuk néhány percig állni, majd feszítse meg.

Milyen ízű

A Zira ízletes és meleg, fűszeres illatú. Fűtéskor több keserű és csípős aromát nyit.

A főzéshez használt fűszer:

  • kellemes illatot ad a termékeknek;
  • csökkenti a hal és a hús szagát;
  • antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Figyelem! Por formájában a köményt előnyösen a főzés végén helyezzük el, hogy megőrizze az összes ízét.

Hol lehet hozzáadni köményt

A Zirát keleti fűszerként tartják számon, de fontos összetevője a különböző nemzetek konyhájának. A őrölt kömény a currypor fontos összetevője, és az indiai, a vietnami és a thai fűszerek között található. Sok latin-amerikai recept is igényli ezt a fűszerezést.

A Zira ideális a tipikus nemzeti ételek, például a kuszkusz, a chili con carne, a garam masala vagy a keleti pilaf ízesítésére. Jól halad, bárány, csirke, zöldségek, mártások és levesek.

Az ízesítés kiválóan alkalmas holland sajtokhoz, mint például az Edam és a Gouda, és növényi teákban vagy önmagában vagy más gyógynövényekkel kombinálva.

Tanács. Megszórjuk a köménymagot a zsemlemorzára, hogy a húsos húsod szépebbé és ízesebbé váljon.

Milyen fűszereket kombinálhat a kömény

Mivel a zira a bonyolult fűszerek egyik fő összetevője, jól illeszkedik a fűszerezés összes összetevőjéhez.

Mit cserélhet

Ha egy recepthez köményt igényel, de nem áll rendelkezésre, az alábbi helyettesítők egyike használható:

Köménymag

Zira és köménynövények ugyanabból a családból. Megjelenésük és ízük hasonlóak, bár a köménynek erősebb, melegebb íze van. Használj köményt köménymagok helyett. Kezdje fel a recepthez szükséges mennyiség felét, és fokozatosan adja hozzá az ízlés szerint.

Ez a helyettesítő nem befolyásolhatja a kész étel színét.

Őrölt koriander

Egy másik lehetőség a koriander őrlése, bár használata megváltoztatja a recept ízét. Megvan a földes, citrom ízű kömény, de nincs melegsége. Adjunk hozzá néhány koriandert, majd adjunk hozzá egy kis chili port, hogy visszanyerjük a meleg ízlést.

Chili por

A kömény a chili por egyik fő összetevője, így helyettesítőjeként az ízét visszaadhatja az edénybe. Mivel a chili por általában paprikát, cayenne borsot, fokhagymát, hagymaport és oregánt is tartalmaz, meg kell fontolnia, hogy ezek a további összetevők hogyan működnek a receptben. Ezek befolyásolják az ízét, valamint a színváltozást. A kömény földimogyoró barna színű, míg a legtöbb chili por piros. Először használja fel a szükséges mennyiséget, majd adja hozzá az ízléshez.

Garam Masala

Ez az indiai fűszerkeverék nagy mennyiségű köményt tartalmaz. Koriander, kardamom, fekete bors, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió is van. Mindezek a fűszerek összetett aromát hoznak létre, amely szintén földes, édes, citrus és fűszeres.

Curry por

A currypor összetevői változóak, de a zira mindig nagy mennyiségben van jelen. A currypor leggyakrabban a kurkuma, a koriander, a gyömbér, a mustár, a sárgarépa mag, a fekete bors és a fahéj. A pörkölt, édes és fűszeres ízeket adnak a curry ételeknek. Ha úgy dönt, hogy ez a helyettesítő a legjobb a receptéhez, ne feledje, hogy a szín kissé megváltozik. A kurkuma világos sárga.

Hogyan válasszuk ki a minőségi fűszereket

Egy jó zira kiválasztásához néhány szemet dobjon az ujjaival. A minőségi fűszer jól szárított és erős, friss ízű.

Hogyan tároljuk a köményt

A legjobb, ha zira-t vásárol magokba, és légmentesen záró tartályban tárolja, távol a hőtől és a fénytől. 12-15 hónapig megőrzi az egész ízét.

Ha a recepthez por hozzáadására van szükség, egyszerűen vágja le a magokat egy kis fűszeres malomban, vagy zúzással zúzza össze őket.

A zira zara közel 2 hónap múlva elveszíti az összes ízét.

Recept pilaf Zirával

  • 500 g hosszú fehér basmati típusú rizs;
  • 400 g sárgarépa;
  • 400 g hagymát;
  • 150 g napraforgóolajat;
  • 800 g bárány;
  • 1 fej fokhagyma;
  • 1 evőkanál. l. köményt;
  • 1 teáskanál koriander por;
  • sáfrány;
  • 1 marék csicseriborsó;
  • 1 maroknyi mazsolát.
  • A keményítő eltávolításához a rizst bő vízzel mossuk.
  • Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben. A hagymát ebben az olajban sárgásbarna színűre sütjük.
  • Tedd a húst, apró darabokra vágva, majd a sárgarépát hosszú kockákkal.
  • Adjunk fel a fűszerek, a só, a bors, a fokhagyma és a forró vízzel. Fedjük le a serpenyőt és főzzük nagyon alacsony hőmérsékleten legalább egy órán keresztül.
  • Ezután tegye a rizst, a mazsolát és a csicseriborsót, és fedje le vízzel, hogy a rizs teljesen lefedjen. A pilaf titka az, hogy az egymást követő rétegeket soha nem szabad összekeverni!
  • Körülbelül 20 perc múlva ellenőrizze a rizs készségét.

Felnő

A Kumin egy hő-szerető növény, amely szereti a napot.

  • Meg kell vetni egy jól megvilágított és, ha lehetséges, védett a szél, egy hely.
  • A talajt legalább 12 fokig kell melegíteni, jól megvilágított és humuszban gazdag.
  • A hajtások megjelenése után vékonyítsuk őket úgy, hogy a növények között 15-20 cm távolság legyen.
  • A Kuminnak nem kell különös gondoskodnia, csak meleg és száraz időjárás esetén.
  • A betakarítás a kora ősszel történő vetés után 3-4 hónappal történik.
  • Amikor a magok érik, a hüvelyek barnaek lesznek.

Zira fogyásért

Az étkezési fűszerek segítenek felszívni a zsírokat az edényekben és serkenti az emésztést. Emellett a fűszeres ételek 1,5-szer növelik a telítettség érzetét a tapadásmentes edényhez képest. A vitaminokban gazdag köménynek mindezek a tulajdonságai vannak. Csökkenti az élelmiszerekben lévő cukor mennyiségét és szabályozza a koleszterinszintet. Az emésztési gyümölcslevek gyomorszekréciójának növelésére és a puffadás elleni küzdelemre való képessége nagyon hatékony a lapos gyomor fenntartásában. Ehhez csak öntsünk egy evőkanál zirát forró vízzel, és igyunk ezt a levest. Egy összetettebb recept, amely javítja a diéta hatékonyságát:

  • 3 evőkanál. kanál vajat;
  • 1 evőkanál. gyömbér kanál;
  • 1/2 teáskanna fahéj;
  • 1 szeletelt citrom.

Tegye az összetevőket egy üvegbe, és öntsön forró vizet. Zárja le az üveget, hagyja kihűlni, és tegye a hűtőszekrénybe. Minden étkezés előtt egy pohár italt. A súlycsökkenés garantált, feltéve, hogy az Ön étkezése kiegyensúlyozott és alacsony kalóriatartalmú.

Válaszok a kérdésekre

Mi a különbség a kömény és a zira között

Zira (Cuminium cyminum) és kömény (carum carvi) mindketten az esernyő családjába tartoznak. Ez a két fajta fajta szín és szag alapján különbözteti meg. A Zira sárgásbarna színű és enyhén citrom ízű, és a köménymagok majdnem feketeek és az ánizs szaga.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin, Zira, kömény. Hogyan lehet megkülönböztetni?

Zira - Cuminum cyminum

Zira történelmi hazája a Földközi-tenger keleti országai, valószínűleg Egyiptom. Ázsiában és a déli kontinensen termesztik.

Barna vagy szürke-zöld mag. Ezek körülbelül 5 mm hosszúak és hosszanti bordákkal rendelkeznek. A mag formája egyenes vagy kissé ívelt.

A vetőmagok használata előtt a magokat pörkölni kell, hogy több íz legyen. A szag keserű, diójellegű.

Zira elengedhetetlen fűszer Indiában, amelyet szinte mindenhol hozzáadnak. Kuszkuszos, curry fűszerezett, hozzáadja a hüvelyesek, levesek, húsok és cukrászárukhoz készült ételeket. Ha zira sütik, akkor még teljesebb ízű lesz. A fűszerek különböző fűszerkeverékeiben található kalapács formájában.

Kömény - Cuminum nigrum

Kumin Közép-Ázsia hegyvidéki régióiban nő. A vad formában ott és a területeken találjuk magukat a keleti Himalájaig. Történelmi haza Ázsia.

A köménymag sötétbarna színű. Hosszúságú bordákkal érje el az 5 mm hosszúságot. Az alak keskeny, ívelt félhold.

A kumin keserű ízű, ellentétben a zeirával, amellyel gyakran összekeverik. Élesebb is. A magok pörköléséhez kevés időre van szükség. Néha nem is szükséges.

Kumint Észak-Indiában használják a szeszes italok helyettesítésére. Csak néha nem sült, és azonnal hozzáadjuk a kész ételhez a kívánt termék sütése után.

Kömény - Carum carvi

A kömény történetileg európai és nyugat-ázsiai országokból származik. Európa számos országában termesztik, ott helyettesíti a zirát.

A köménymagok barna színűek és görbe merikarpiájúak, sarló alakúak. A vetőmag hossza 3-5 mm. Mindegyikük 5 hosszirányú bordával rendelkezik.

A kömény fűszeres, tangy ízű. Ez egy méznövény, amelyből a méhek nagy mennyiségű nektárt gyűjtenek.

A kömény a német és az osztrák konyha fontos összetevője. Ott hozzáadjuk a levesekhez, zöldségételekhez. Híres német savanyú káposzta nem tud anélkül, hogy ezek a fűszerek köményként lennének. A fűszer forró, gombákkal és hússal ellátott ételekben jelenik meg. A köményt a kenyér sütésére használják. A spice is tartalmaz néhány alkoholos italt.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit
Up