logo

Üdvözlet a blog minden olvasójának. Gondoltad már valaha, hogy mennyi fehérjetartalmú étel van a táplálkozásban? Úgy gondolom, hogy a legtöbb ember nem veszi figyelembe ezt. És hiába. Végül is a fehérjék (fehérje, polipeptidek) a szövetek és izmok fő építőanyagai. Ezek az anyagok nagyszerűek a fogyásban. Nézzük meg az élelmiszerekben lévő fehérjét + az alábbi táblázatban található polipeptidben gazdag ételeket.

Mi a fehérje?

Ezek az anyagok testünk számára nagyon fontosak. A konstrukció mellett hormonális, szabályozó, védő funkciókat is végeznek. A polipeptidek esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaznak. A nélkülözhetetlen nem lehet a test által szintetizálni, ami azt jelenti, hogy zöldséggel, hússal és gabonafélékkel kell hozzánk jönni. Ezek hiánya az immunitás csökkenéséhez, a hatékonyság romlásához vezet. Szenvedő memória, szív, májmunka romlik.

A betegségek okai lehetnek az elégtelen mennyiségű fehérje az étrendben. Azt tanácsolom, hogy olvassa el a "Mi a fehérjék szerepe a testben" című cikket. Ezek az anyagok nem halmozódnak fel. A test folyamatosan költ.

A polipeptidek növényi és állati eredetűek. Ha ezeket az anyagokat tejjel, hússal, tojással, tenger gyümölcseivel kapjuk, akkor állatok. A hüvelyesekből, gabonafélékből, diófélékből, zöldségekből - zöldségből. Olvassa el a cikkben a "növényi és állati fehérjék listáját".

Az állati polipeptidek jobban felszívódnak. Ezek az összes szükséges aminosav forrása a testünkben. Mind cserélhető, mind nélkülözhetetlen. Igaz, az egészséges fehérje, hús, tej, tojás mellett a hal zsírt és koleszterint tartalmaz.

TÉMAKÖRÖK:

Termék táblázat

Szóval, hol vannak szükségünk a fehérjékre? A leggyorsabban felszívódott polipeptidek listáját szeretném megadni. Ez segít Önnek, hogy diverzifikálja a diétát a megfelelő ételekkel. Először az állati fehérjéket kell figyelembe venni. A táblázatban figyeljen a tápértékre (emészthetőség). Minél magasabb, annál jobban felszívódik a fehérje.

Most fontolja meg a növényi polipeptideket. Ez az élelmiszer szinte nem tartalmaz zsírt. Ez étrendi étkezés. Tehát hasznos lesz a fogyás. Fontos tudni, hogy a növényi fehérjék nem teljesen emészthetőek. De aztán megteremtik a telítettség illúzióját és az éhség érzését. Ezen kívül a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék rostot tartalmaznak, ami javítja az emésztőrendszer működését. Lásd, hogy hol találhatók a hasznos növényi fehérjék.

A növényi étel kevésbé kalória, mint az állat. Ezért a fogyás érdekében sokan választanak zöldség- és gabona diétát. Ez rossz, mivel a zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék alacsony az emészthetőség aránya. Ezért nem tudják fedezni a napi fehérjeigényeket. Ez jól látható a táblázatból. A legjobb, ha az állatokat növényi fehérjékkel kombináljuk.

Tanulási arány

Ez arra utal, hogy ezek az anyagok aminosavakká bonthatók és felszívódnak. Az emésztés sebessége más. A tejtermék, tojás polipeptidek a leggyorsabbak. Mögöttük hal, hús. A növényi fehérjéket emésztjük és leginkább abszorbeáljuk.

Minden élelmiszer-polipeptidet az abszorpciós sebesség alapján értékelünk. Azt is tükrözi a termék kémiai értékét - az aminosav-összetételt. A biológiai érték - az emésztés mértéke is. A legteljesebb fehérjeforrások az 1-es tényezővel rendelkező termékek.

Ugyanakkor a kombinált táplálkozás (növényi és állati) biológiai értéke sokkal magasabb, mint egyénileg. A fehérje felszívódásának növelése érdekében mindkét típusú élelmiszert össze kell kapcsolni. A tojás tökéletesen kombinálódik a burgonyával, a búza, a kukorica, a bab. A tej rozssal eszik.

A legjobb polipeptideket emésztjük és felszívjuk a legjobbat. Az ilyen anyagok az aminosavak kiegyensúlyozott készletét tartalmazzák. Ezek közé tartozik a tojásfehérje, a hús és a hal, valamint a tej. Az állati eredetű élelmiszerekből az aminosavak több mint 90% -át emésztik és felszívják.

A hibás fehérjék kiegyensúlyozatlan összetételűek. Lehet, hogy hiányoznak egy vagy több esszenciális aminosav. A legalább egy aminosav hiánya megnehezíti az összes többi aminosav fehérje szintetizálását. Szinte minden növényi polipeptid hibás. Ezek közül az aminosavak 60-80% -a felszívódik.

Élelmiszerek gazdag fehérjék fogyás

Amint kiderült, az állati eredetű élelmiszereknek magas az emészthetőségi együtthatója az aminosavaknak. Ennek ellenére csak állati ételek fogyasztása székrekedést okozhat. Még mindig nehéz a gyomra. Ezért fontos az étrendbe és a növényi élelmiszerekbe is belefoglalni. A bél szálának köszönhetően a folyamatok nem állnak meg.

A fogyás során a gabonaféléket, gyümölcsöket, zöldségeket lehet enni. Kötelező alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermék, olívaolaj. Tenger gyümölcsei, sovány hús, valamint sovány hal, egy kicsit teljes kiőrlésű kenyér.

Mivel a polipeptideket lassan emésztjük, a test kalóriát tölt a feldolgozásuk során. A zsír felhalmozódása nem fordul elő. Ha a táplálékot sportterheléssel kombinálják - a hatás többször megnő. A fogyás során fontos, hogy a legalacsonyabb zsír- és szénhidráttartalmú ételeket válasszuk.

  • Kiváló étkezési edény főtt csirkemell vagy pulyka. Párolt vagy főtt pisztráng, rózsaszín lazac és más alacsony zsírtartalmú halak. Ne felejtsük el az alacsony zsírtartalmú túrót, tojást.
  • A diétás főtt bab, a zabpehely, a rizs hasznos lesz. Igaz, kívánatos, hogy a hüvelyesek legfeljebb heti 2-3 alkalommal használják.
  • Természetes házi készítésű kolbászok nem tilosak az étrenden, valamint néhány zsiradékon.

Különösen hasznos a nyers zöldségek, például a paradicsom fogyására. Ennek a zöldségnek a összetétele likopin, növeli a fehérje diéta hatását. A koleszterincserét is szabályozza, serkenti az emésztési folyamatokat. És normalizálja az étvágyat, elősegíti a zsírégetést, ami a fogyást jelenti.

Napi arány a sportban

Ha sportolás közben fogy, akkor a napi fehérjemennyiség 1 g / kg. Ugyanaz a napi szükséglet fizikai erőfeszítés nélkül lesz. Intenzív edzés esetén 1,5-2,0 g / kg súlyt vesz igénybe a nitrogén egyensúly fenntartása érdekében. Ez nagyon fontos. Az aktív sporthoz hasonlóan a fehérjék sokkal többet igényelnek.

Mérsékelt edzésekkel naponta három csirkemellet fogyaszthat. A mellek intenzív edzésénél még néhány tojást, hüvelyeseket, diót kell hozzáadni. Tehát, ha a cél nem csak a fogyás, hanem az izom - építése, a normális táplálkozás elengedhetetlen. Itt segíthet a savófehérje.

Ha hiányzik a fehérje, akkor a szervezetben lévő nitrogén egyensúly megzavaródik. Ez katabolizmushoz vezet (izomszövet megsemmisítése). A testmozgás utáni lassú helyreállítás. Nem tudod építeni az izmokat, csökkenteni fogod az edzést.

Ha a fogyás és a testmozgás étrendben kell lennie:

A snackelés során általában a diót használják. Mivel magas kalóriatartalmúak, egyszerre csak néhány dolgot kell enniük. Melyek a leghasznosabb dió és kalória?

Most már tudod, hol található a fehérje. Győződjön meg róla, hogy az étrendjében fehérjékben gazdag élelmiszerek szerepelnek. A fogyás során is figyeljen a kalóriákra. A cukrokban gazdag élelmiszert minimálisra kell csökkenteni, de egyáltalán nem szabad kizárni.

Tartalmazza mind a növényi, mind az állati polipeptideket az étrendbe. Így jobban felszívódnak. Ha a tanácsom segítene - örülök. Áldjon meg! És ne felejtse el feliratkozni a blogfrissítésekre. Bye bye!

http://takioki.life/belok-v-produktah-pitaniya-tablica/

A legtöbb fehérjét tartalmazó termékek

Minden, az egészséges táplálkozás iránt érdeklődő személy többször hallotta és olvassa el a fehérje fontosságát, amelyet gyakran az élet alapjaként hívnak. Ez nem túlzás, hanem a valóságnak megfelelő valóság. Figyelembe véve az étrendet, mindig figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a fehérje mennyiségének legalább 30% -nak kell lennie. Hasonló mennyiségűnek kell lennie a zsírokra és a szénhidrátokra - 40%.

A kiegyensúlyozott menü létrehozása azt jelenti, hogy tudni kell, hogy melyik élelmiszer rendelkezik a legtöbb fehérjével, hogyan kell kiszámítani a napi árfolyamot. Ezenkívül a megfelelő étrend fontos aspektusa a termékek egymással való kompetens kombinációja.

Naponta bevitt fehérje

Nők esetében ez egy gramm a saját súlyának kilogrammonként. És ha a tisztességes szex képviselője 60 kg-os súlyú, 60 gramm fehérjét igényel. A mennyiség 1,2 grammra emelkedik, amikor meglátogatja az edzőtermet.

Azok a férfiak, akik nem vesznek részt a sportban, 1,2 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk minden kilogrammra. Ez a szám akkor nő, ha aktív életmódról van szó, ami azt jelenti, hogy meglátogatjuk az edzőtermet.

A szervezet számára a szükséges mennyiségű fehérje biztosítása a nap folyamán lehetővé teszi, hogy ismerjék, milyen élelmiszerek gazdagok ebben a fontos vegyületben az emberek számára.

A fehérjében gazdag ételek listája

10 legmagasabb fehérjetartalmú élelmiszer

  • Baromfihús - 17-22 gramm (100 gramm termékre)
  • Hús - 15-20 gramm
  • Hal - 14-20 gramm
  • Tenger gyümölcsei - 15–18 gramm
  • Hüvelyesek - 20-25 gramm
  • Diófélék - 15-30 gramm.
  • Tojás - 12 gramm
  • Kemény sajt - 25-27 gramm
  • Túrós - 14-18 gramm
  • Gabonafélék - 8-12 gramm

Fehérje hús asztal

Fehérje hal és tenger gyümölcsei

Tejfehérjék

gabonafélék

A táblázatok adatai abszolút értékek, de a fehérje asszimiláció százalékos aránya a szervezetben nem éri el a száz százalékot.

Fehérje emészthetőségi táblázat

Annak megállapításához, hogy mennyi fehérje kerül a testbe, a fenti számításhoz hozzáadunk 50% -ot, ami 90 gramm, azaz 65x1 + 50%.

A fehérje eloszlása ​​a nap folyamán

Két fő rendszerben jelentkezik:

Az első. Magas fehérje-étkezések elosztását öt adagban tartalmazza, amelyeket a nap folyamán fogyasztanak.

A második. Egyél 20% -ot reggelire és vacsorára, és 45% fehérjét ebédre. A fennmaradó napi bevitel 5% -kal oszlik el a főételek után.

A választott rendszertől függetlenül figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az egyes részek nem lehetnek 300-350 g-nál nagyobbak.

Körülbelül napi menü

Reggelire egy sovány darab hús, fehérje (fehérje) koktél, egész tojás vagy fehérje, görög joghurt szolgálhat.

Tofu, pulyka, csirkemell és kolbász, őrölt marhahús, lazac, garnélarák, tonhal és tőkehal kiválóan alkalmas vacsorára és ebédre.

Snackként hámozott magokat lehet enni, fehérjet rázzuk, dióféléket, vagy hüvelyeseket fogyaszthat.

http://builderbody.ru/produkty-soderzhashhie-bolshe-vsego-belka/

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

  • PHOTOSHOP (62)
  • AKKUMULÁTOROK OLDALOKBAN (8)
  • FOTÓ (5)
  • Hasznos helyek (1)
  • Hangkönyvek (21)
  • PAPÍR MŰANYAG (157)
  • Vágók (15)
  • Évszakok (4)
  • Hímzés (86)
  • Szalag hímzés (56) t
  • Minden a varratokról (8)
  • Kész munkák, festmények (6) t
  • Egyéb (3)
  • Hímzés (1) t
  • Keresztöltés (1)
  • KÖRNYEZETKÖNYV (1499)
  • Játékok (192)
  • Videó oktatóanyagok, mesterkurzusok (43)
  • Ír csipke (76)
  • Felnőtt ruházat (143) t
  • Gyerekruházat (68)
  • Fehérnemű, papucs, zokni, kesztyű (106) t
  • Paplanok, ágytakarók, kerti szőnyegek (63) t
  • Egyéb horgolt kis dolgok (201)
  • Szalvéták (74) t
  • Horgolt minták, motívumok (247) t
  • Horgolt virágok (133)
  • Gyermek sapkák (120) t
  • Kötés (177)
  • Víkendház (364)
  • DECOUPAGE (64)
  • GYERMEKEK (405)
  • Szülői élet (20)
  • Játékok (53)
  • Kézműves gyerekek (97) t
  • Fejlesztés (278)
  • DESIGN, BELSŐ (122)
  • Festés (32)
  • üres (230)
  • EGÉSZSÉG (195)
  • Diéták (40)
  • DIY játékok (80)
  • AJÁNLATOK (132)
  • Csokrok édességekből (86) t
  • Érdekes olvasni (5)
  • YOGA.Kalanetika (5)
  • Quilling (196)
  • Kotomaritsa (3)
  • FÜRDŐ (1725)
  • A második ételek (187)
  • Edények és zöldségek (101) t
  • Csirke ételek (68) t
  • Túrós ételek, tej (29) t
  • Receptek többcsatornás (19) t
  • Halételek (15)
  • Sütés (392)
  • Desszertek (81) t
  • Rakodók (86)
  • Kulináris magazinok (47)
  • Italok (37)
  • Első tanfolyamok (42)
  • Tippek és trükkök (30)
  • Receptek gyerekeknek (15) t
  • Saláta, snack (288)
  • Mártások (60)
  • Sütemények, sütemények (331) t
  • Élelmiszer-dekoráció (43)
  • MUNKAVÁLLALÓK (1453)
  • Virágok szalagokból, szövetekből, papírból (315) t
  • Tilde (162)
  • Dekoráció (62)
  • Sablonok, nyomatok, képek, címkék (51)
  • Műkertészet (46)
  • Műhelyek (45)
  • BEADS (45)
  • Valencia (34)
  • Hogyan lehet növelni a kézművesek értékesítését (6)
  • Papier Mache (6)
  • Műanyag palackokból (5)
  • Macrame (3)
  • Műveim (1)
  • Shell (1)
  • Módosítás (1)
  • Hideg porcelán műanyag (225) t
  • Szövés újságokból és magazinokból (89)
  • Patchwork (12)
  • Festés üvegre, porcelánra (5) t
  • Különböző kézművesség (315)
  • Kosarak (80) t
  • PRAYERS (5)
  • Zene (105)
  • Napló készítése (141)
  • LANDSCAPES, Utazás (49)
  • Hasznos tippek (97)
  • Ünnepek (508)
  • Szilveszter (313)
  • Húsvét (101)
  • Maslenitsa (12)
  • Karácsony (5)
  • Valentin-nap (1)
  • Példabeszédek (14)
  • PSICHOLÓGIA (5)
  • EGYÉB (73)
  • ERŐSÍTÉSEK (4)
  • scrapbooking (215)
  • Állapotok (33)
  • Versek (133)
  • Táskák (19) t
  • Személyes gondozás (170)
  • Tanulj meg rajzolni (70)
  • FILMEK (147)
  • Kereszténység (25)
  • VILÁGOK (75)
  • varrás (126)
  • ETIQUETTE (10)
  • Humor (24)

-zene

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-statisztika

CLASS! A fehérjetartalom (és a késztermékek) teljes táblázata az étrend minden szakaszában található.

CLASS! A fehérjetartalom (és a késztermékek) teljes táblázata az étrend minden szakaszában található.

Ebben a táblázatban a termékeket kategorizáljuk. Az első oszlop az élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségét, a második - a zsírt, a harmadik pedig a termékek kalóriatartalmát jelöli.

A csirke tojás az első számú termék. Ezeknek a termékeknek a fehérje tartalma nagyon lenyűgöző. Ezenkívül a tojásfehérje szerkezetének és emészthetőségének ideálisnak tekinthető.

Főtt hús. A hús az állati fehérje fő forrása. A közvélemény-kutatások szempontjából hasznosabb a főtt hús vagy párolt, mert ebben a formában több tápanyagot és kevésbé káros zsírt tartalmaz, a csirkemell és a sovány marhahús a legnépszerűbb. A csirkemell fehérjékben gazdag, és szinte semmilyen káros zsírt nem tartalmaz. A marhahús is hasznos komponenseket, például cinket és vasat egyesít, amelyek hasznosak a szervezet egészére nézve.

Sült hús. A húst általában olajban sütik, ami hozzáad egy további kalóriát. Ezen túlmenően, egy serpenyőben, például az összes zsírt, amely elvezet a húsból, ismét érintkezik vele, ami nem túl jó az étrend szempontjából. Kiváló megoldás ebben a helyzetben az aerogril, ahol a hús tökéletesen pörkölt, és telített zsírokat ürítünk egy speciális tartályba. Ismét itt a kalóriatartalom eltérő lehet attól függően, hogy milyen sütési módszert használ. A steakek és hasonló termékek zsírtartalma a recepttől függően változhat. A táblázat az átlagértékeket mutatja.

Főtt hal. A halakban, ellentétben a hússal, kevesebb zsírt tartalmaz, és nem olyan káros. Ugyanakkor a hal elegendő mennyiségű fehérjét és más, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz.

http://www.liveinternet.ru/users/4361071/post356612458/

Táblázat az élelmiszerek fehérjetartalmáról

A fehérje teljes értékével meg kell felelnie az egyéni normának. A csak fehérjetartalmú élelmiszereken alapuló étrendek komoly zavarokat okozhatnak az emberi szervezetben. Hogyan készítsünk fehérjetartalmú étrendet, milyen élelmiszerek segítenek gyorsabban elérni céljaikat?

Szükségletek kiszámítása

A fehérje diéta érdekli a sportolókat és a fogyást. Ismert a fehérjék azon képessége, hogy segítsék a zsírégetést és megakadályozzák azok felhalmozódását, valamint az izomtömeg növekedését.

Ahhoz, hogy elveszítsük a többletet és növeljük az izomnövekedést, be kell vonni a magas fehérjetartalmú ételeket. A fogyás segít a nagy energiafogyasztásnak a fehérjék emésztése és a telítettség hosszú érzése, valamint a testépítők számára - a fehérje használata az izmok szintéziséhez. Ugyanakkor helyesen kell kiszámítani a tiszta fehérje dózisát, amelyet egy napon az élelmiszertermékekkel szállítanak.

Protein fehérje disszonció

Kiderült, hogy nem minden fehérjét tartalmazó termék képes a szervezet számára. Fontos a tiszta fehérjék mennyisége az élelmiszerben és a szervezet azon képessége, hogy teljes mértékben felszívja az élelmiszerből kapott fehérjét. A fehérjék minőségének értékeléséhez a tudósok kifejlesztettek egy rendszert az indexelésükhöz. Hasznosabb és előnyösebb az egészség javítása a termék, az abszorpciós együttható közelebb van az egyikhez.

  • Tejfehérje. Az abszorpciós együttható egy. A tiszta fehérje mennyisége a tejben csak 3%, de összetétele teljesen felszívódik a szervezetben. A kivétel az egyéni intolerancia. A tej lizint, metionint, leucint, triptofánt, leucint, valint, vitaminokat és nyomelemeket, szénhidrátvegyületeket tartalmaz. A tejtermékeket a táplálkozási szakértők jobban értékelik, mint a teljes tejet, mivel azok enzimekkel és baktériumokkal gazdagodnak, amelyek javítják a felszívódást és elősegítik a fehérjék emésztését. A fehérjetartalom vezetői a tejföl és a skivka, de zsírtartalma miatt a fogyás csökkentése érdekében ajánlott a fogyás. A tejsavó hasznos esszenciális aminosavak forrása.
  • Szójafehérje. Koefficiens - egység. Az egyik leghasznosabb anyagnak tekinthető, mivel az esszenciális aminosavakat elégséges mennyiségben tartalmazza az egészség támogatása érdekében. A szójafehérje a termék össztömegének mintegy 36% -át teszi ki, és a szervezet szinte teljesen elnyeli a hústermékek versenyét. A kompozíció az arginin aminosavval rendelkezik, amely az anabolikus hormonok szintézisének szimulátora. Ezért különösen aktív a sportolók izomtömege.
  • Tojásfehér. A természetes fehérje egyik leghasznosabb típusának tekinthető. Az abszorpciós együttható egy. 90% fehérje vízből, a fennmaradó 10% -os fehérjéből áll, aminosavak polipeptid láncok formájában. Ooalbuminban, ovomucinban, lizozimban és A, E, D és B csoportban gazdag.

A fehérjét tartalmazó élelmiszerek: válasszon egy diétát

A dietetikában és a testépítésben az állati fehérjét leginkább értékelik. Aminosav-összetétele teljesen biztosítja a szervezet számára azokat a polipeptideket, amelyeket önmagában nem szintetizálnak.

A húskészítmények alkalmasak a fehérje diétára. A fehérjék aránya 12 és 20% között mozog. Az extraktumok elősegítik a gyomornedv előállítását és javítják az emésztést. A hús esszenciális aminosavakban, vitaminokban és makro-tápanyagokban gazdag, ezért nélkülözhetetlen termék az egyes emberek étrendjéhez.

A hús kiválasztását azonban különös felelősséggel kell megközelíteni. Egyes sertésfajták csak 2% fehérjét tartalmaznak, 50% zsírtartalmúak, ezért csak az elhízáshoz járulnak hozzá. Ha a sertéshús diétát készítünk, akkor a legjobb, ha a szűzpecsenyét választjuk. Csak 2% zsír van.

A csirkemell bőr nélküli táplálkozási értékére vezet. A tiszta fehérje és a minimális zsírtartalom csaknem 21% -a kiváló eszköz a diéta éhségének kielégítésére. A marhahús nem alacsonyabb a fehérje értéknél (19%). Az első osztályú borjúhús azonban a legjobb ízű. A diétás ételekre alkalmas pulyka- és nyúlhús is. Az utóbbit az emberi egészség szempontjából leginkább előnyösnek tartják. A táblázat segítségével összehasonlíthatja a különböző húsfajták fehérjetartalmát.

Táblázat - A fehérjetartalom a húskészítményekben

http://pohudenie.site/produkty/tablitsa-soderzhaniya-belka-v-produktah.html

Fehérje táblázat

A fehérjék a bolygónk biológiai életének fő eleme. Ez a vegyület szerkezete és fajspecifikációja igen változatos - egy szén, nitrogén, hidrogén, oxigén és más elemek polimerje. A saját specifikus fehérjék létrehozása minden élő dolog legfontosabb funkciója. A fehérje szerkezetének alapja a különböző szekvenciákban és kombinációkban kombinált aminosavak. A hosszú molekula kapcsolódási sorrendjét és további csomagolását (többdimenziós összecsukása) az örökletes információs bázis - RNS határozza meg.

Annak érdekében, hogy (mint minden más élő szervezet) fehérjét hozzunk létre, nyersanyagokra van szükségünk. Alapvetően a legtöbb fehérje szintézise 20 esszenciális aminosav jelenlétét igényli. A közönséges zöld növények aminosavakból alkotják fehérjéiket, amelyeket viszont szén-dioxidon, vízen és nitrogénen alapuló klorofill felhasználásával állítanak elő. Állatokban és emberekben az aminosavakat az aminosavak más aminosavaiból szintetizálják, vagy bizonyos vegyületek alapján jönnek létre. Vannak azonban olyan aminosavak, amelyeket nem tudunk létrehozni önmagunkban, és a kész formában ételekkel, a termékeket alkotó fehérjék részeként kell elkészíteni. Ezeket az aminosavakat „lényegesnek” nevezik.

A termékek hasznosságát - a fehérjék (fehérjék) forrásait pontosan meghatározza az ilyen esszenciális aminosavak jelenléte és az asszimiláció lehetősége. Továbbá, a fehérjék mellett a termékek további szerves és szervetlen vegyületeket tartalmaznak, amelyek befolyásolják azok hasznosságát és emészthetőségét, valamint a szervezetben a biokémiai folyamatok emésztését követően történő szabályozásának képességét.

A fehérjék állati és növényi eredetűek. Állati fehérjék (hús, hal, baromfi, tejtermékek, tojás), valamint néhány zöldség (szójabab, bab, borsó) teljesek, és a napi fehérjék 60% -ának kell lennie. A legtöbb növényi fehérje (például teljes kiőrlésű gabona) alacsonyabb, arányuk 40%. Az alábbiakban a fehérjékben gazdag állati és növényi eredetű termékekről szóló táblázat található.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/tablica-belkov.shtml

Táblázat az élelmiszerek fehérjetartalmáról

Ebben a táblázatban a termékeket kategorizáljuk. Az első oszlop az élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségét, a második - a zsírt, a harmadik pedig a termékek kalóriatartalmát jelöli.

A csirke tojás az első számú termék egy sportoló számára. Ezeknek a termékeknek a fehérje tartalma nagyon lenyűgöző. Ezenkívül a tojásfehérje szerkezetének és emészthetőségének ideálisnak tekinthető.

Főtt hús. A hús az állati fehérje fő forrása. Az előnyök szempontjából hasznosabb a főtt hús vagy párolt, mivel ebben a formában több tápanyagot és kevésbé egészségtelen zsírt tartalmaz. A csirkemell és a sovány marhahús a legnépszerűbb sportolók. A csirkemell fehérjékben gazdag, és szinte semmilyen káros zsírt nem tartalmaz. A marhahús is olyan hasznos összetevőket tartalmaz, mint a cink és a vas, amelyek nemcsak a szervezet egészére hasznosak, hanem pozitív hatással vannak a tesztoszteron termelésére is, ami egy sportoló és bármely más személy számára szükséges.

http://www.ciplenkov.ru/pitanie/141-tablica-soderzhaniya-belka-v-produktah.html

Táblázat az étkező asztal fehérjetartalma

Minden, az egészséges táplálkozás iránt érdeklődő személy többször hallotta és olvassa el a fehérje fontosságát, amelyet gyakran az élet alapjaként hívnak. Ez nem túlzás, hanem a valóságnak megfelelő valóság. Figyelembe véve az étrendet, mindig figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a fehérje mennyiségének legalább 30% -nak kell lennie. Hasonló mennyiségűnek kell lennie a zsírokra és a szénhidrátokra - 40%.

A kiegyensúlyozott menü létrehozása azt jelenti, hogy tudni kell, hogy melyik élelmiszer rendelkezik a legtöbb fehérjével, hogyan kell kiszámítani a napi árfolyamot. Ezenkívül a megfelelő étrend fontos aspektusa a termékek egymással való kompetens kombinációja.

Nők esetében ez egy gramm a saját súlyának kilogrammonként. És ha a tisztességes szex képviselője 60 kg-os súlyú, 60 gramm fehérjét igényel. A mennyiség 1,2 grammra emelkedik, amikor meglátogatja az edzőtermet.

Azok a férfiak, akik nem vesznek részt a sportban, 1,2 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk minden kilogrammra. Ez a szám akkor nő, ha aktív életmódról van szó, ami azt jelenti, hogy meglátogatjuk az edzőtermet.

A szervezet számára a szükséges mennyiségű fehérje biztosítása a nap folyamán lehetővé teszi, hogy ismerjék, milyen élelmiszerek gazdagok ebben a fontos vegyületben az emberek számára.

Fehérje hús asztal

A táblázatok adatai abszolút értékek, de a fehérje asszimiláció százalékos aránya a szervezetben nem éri el a száz százalékot.

Protein sourceCool emészthetőségi arány Milk100% Szigetelt szójafehérje Supro100% Marha92% Hal92% Egyéb szigetelt szójafehérje92% Mechanikus deboning hús70% Konzervált bab68% Oves57% Fig54% Földimogyoró42% Corn42% Búza glutén27%

Annak megállapításához, hogy mennyi fehérje kerül a testbe, a fenti számításhoz hozzáadunk 50% -ot, ami 90 gramm, azaz 65x1 + 50%.

Két fő rendszerben jelentkezik:

Az első. Magas fehérje-étkezések elosztását öt adagban tartalmazza, amelyeket a nap folyamán fogyasztanak.

A második. Egyél 20% -ot reggelire és vacsorára, és 45% fehérjét ebédre. A fennmaradó napi bevitel 5% -kal oszlik el a főételek után.

A választott rendszertől függetlenül figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az egyes részek nem lehetnek 300-350 g-nál nagyobbak.

Reggelire egy sovány darab hús, fehérje (fehérje) koktél, egész tojás vagy fehérje, görög joghurt szolgálhat.

Tofu, pulyka, csirkemell és kolbász, őrölt marhahús, lazac, garnélarák, tonhal és tőkehal kiválóan alkalmas vacsorára és ebédre.

Snackként hámozott magokat lehet enni, fehérjet rázzuk, dióféléket, vagy hüvelyeseket fogyaszthat.

2015.08.17. 44,177 Megtekintés

Tartalom BZHU és kalória 100 gramm termékre.

zöldségek

Gyümölcsök és bogyók

Szárított gyümölcsök

Csokoládé, édesség, cukor

cukrászda

Sütőipari termékek

gabonafélék

impulzus

gomba

Hús, Madár

Kolbász és kolbász

Zsír, vaj, margarin

Tej és tejtermékek

tojás

Hal és tenger gyümölcsei

A dió

A fehérjék állati és növényi eredetűek. A legtöbb növényi fehérje (például teljes kiőrlésű gabona) alacsonyabb, arányuk 40%.

Állati fehérjék (hús, hal, baromfi, tejtermékek, tojás), valamint néhány zöldség (szójabab, bab, borsó) teljesek, és a napi fehérjék 60% -ának kell lennie.

Az alábbiakban a fehérjékben gazdag állati és növényi eredetű termékekről szóló táblázat található.

Meg kell jegyezni, hogy egy étkezéskor testünk nem képes több mint 30 gramm fehérjét felszívni. Ezenkívül a különböző fehérjék asszimilációs foka nagyon eltérő.

A fehérje típusától (állati vagy növényi) és az élelmiszer feldolgozásának módjától, a test általános állapotától függ. Az állati fehérjék körülbelül 70-90% -ban abszorbeálódnak. Zöldség - 40-70%.

Íme néhány példa:

  • Fehérje csirke tojás - az asszimiláció mértéke 92-100%;
  • Erjesztett tejfehérjék - legfeljebb 90%;
  • Friss tej fehérje - 83%;
  • Marhafehérjék - 76%;
  • Fehérje túró - 75%;
  • Zabpehely fehérje - 66%;
  • Búzalisztből származó fehérjetermékek - 52%.

Minden termék három fontos összetevőt tartalmaz. Ezek fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Az a személy, aki az egészségéről gondolkodik, különleges helyet kell adnia az étrendjében a legelőnyösebbek számára - fehérjék. A legmagasabb fehérjetartalmú ételek fogyasztásával javíthatja az egészségét, vonzóbbá teheti a megjelenését, sőt fogyhat. Ez a tápanyag a test életének és építőanyagának alapja.

A nagy mennyiségben fehérjéket tartalmazó élelmiszerekkel való ellátásához nagyon fontos, hogy több okból is fontos. Az egyik az a tény, hogy a fehérje (vagy fehérje, ahogy azt is nevezik) szerepet játszik az izomszövet szerkezetében. Ebből kifolyólag a magas fehérjetartalmú táplálkozás a profi sportolók, a fitneszben résztvevők, valamint a gyermekek számára ajánlott.

Az egészséges életmód és a jó táplálkozás támogatóinak tudniuk kell, hogy napi fehérjeigényüket a súly alapján számítják ki. Naponta minden kilogrammonként 2 gramm fehérje legyen. Azaz, ha egy személy súlya 70 kilogramm, akkor naponta 140 gramm fehérjét kell tartalmaznia. Azon termékek listájának tanulmányozása, amelyekben sok fehérje van, észrevehetjük, hogy némelyikük elég magas kalóriát, míg mások ellenkezőleg nagyon kevés energiát adnak. Ezt a tényt érdemes megfontolni a megfelelő étrend kiválasztásakor.

Másrészt a szakértők szerint a fehérjék napi szükséglete általában az élelmiszer teljes mennyiségének 40% -a. Ez a racionális táplálkozás egyik garanciája.

A fehérje nagyon fontos, hogy fizikailag aktív emberekben eszik, mert képes helyreállítani a személy elköltetett energiáját. Amikor a szervezetnek többlet fehérje van, nem válik zsírsá, és nem vezet extra font megjelenéséhez, ellentétben a szénhidrát élelmiszerekkel.

Mielőtt leírnák az élelmiszerekben lévő fehérjék fő táblázatát, figyelni kell a fehérjetartalmú élelmiszerek negatív tulajdonságaira.

Mint tudják, a zsírok és a szénhidrátok és a fehérjék károsíthatják az emberi testet, ha feleslegesen fogyasztják. Ezért csak akkor lehet károsítani a testet, ha a szervezetben felesleges fehérje képződik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet csak a szükséges fehérjeszintet szívja fel. A maradékot újra kell hasznosítani. Ehhez a kalcium szükséges. Ha nem elég a testben, akkor a csontokból húzódik ki. A fehérje állandó feleslege számos kellemetlen betegséghez vezethet. Például az osteoporosis esetében.

Nagyon fontos, hogy más okokból tanulmányozzuk a fehérjék összetételét az élelmiszerekben. A többletük a vesékre nehezedik. Ha magas fehérjetartalmú állati eredetű ételeket eszik, érdemes megjegyezni, hogy a koleszterin belép a testbe, ami hátrányosan érinti az emberi testet.

A fenti mellékhatások elkerülése érdekében fehérjéket kell hozzáadni az étrendhez, a szervezet igényeitől függően. Érdemes figyelmet fordítani a sok fehérjét tartalmazó termék teljes kalóriatartalmára. Nagy mennyiségben húskészítményekben, tojásban, sajtban és túróban, gabonafélékben és néhány más termékben található.

Mind az állati, mind a növényi fehérje nagyon fontos a test számára. A termékeket tartalmazó termékeket érdemes az elsőtől kezdeni. Az állati természet fehérjét is nevezik magas minőségű fehérjéknek. Ennek oka a teljes aminosav-komplex tartalma.

A nagy mennyiségű állati eredetű fehérjét tartalmazó élelmiszerek húskészítmények. A listájuk csirkével és pulykával kezdődik. Minden 100 gramm csirke vagy pulykahús körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz. Ezekből a termékekből könnyen emészthető. Ezen túlmenően e két húsfajtát alacsony kalóriatartalom miatt étrendnek tekintik. Ezeket ki kell egészíteni a kiegyensúlyozott étrendhez.

A legmagasabb fehérjetartalmú élelmiszerek tartalmazhatnak egy másik típusú húst - marhahúst. 100 gramm marhahúshoz körülbelül 25 gramm fehérje tartozik. De a test sokkal bonyolultabb. Éppen ezért jobb, ha ételt főzve eszik.

Nagy mennyiségű fehérje található marhahúsban, sertés- vagy báránymájban. Mintegy 18 gramm 100 gramm termékre. Ajánlott párolt formában használni.

Vannak más élelmiszerek, állati fehérjék, amelyek nagy mennyiségben találhatók. Ez a hal és a tenger gyümölcsei. Ez egy fehérje és más hasznos nyomelemek tárháza. Bármely hal könnyen emészthető a szervezetben, amely elnyeli az összes hasznos anyagot. Az egészséges táplálkozás támogatóinak étrendjükben tartalmaznia kell az ilyen típusú, fehérjetartalmú élelmiszereket.

A fehérje számos gabonafélékben található. Emellett mindegyik hasznos az emésztőszervek jó működéséhez. Az élelmiszerekben lévő fehérje, azaz ebben az esetben a gabonafélékben különböző mennyiségek vannak. De ugyanolyan jól asszimilált.

A 12% -os hajdina növényi fehérjékből áll. Nagyon hasznos a test számára. A zabpehely nem kevésbé hasznos, és a fehérjetartalom listájában a második. 11 gramm fehérjet tartalmaz 100 gramm gabonafélékre. A búza dara ugyanabban a helyzetben van, mint a zabpehely. 11 gramm fehérjét is tartalmaz.

Töltse ki a fehérjékben gazdag gabonafélék listáját, a rizs és a kukorica. Ezek 7-8% -os fehérjetartalom.

A zabkása nagyon hasznos az emberi test számára, de az étrendhez való hozzáadásával érdemes megjegyezni, hogy legtöbbjük szénhidrát.

A fehérjetartalmú élelmiszerekkel kapcsolatban jogosan mérlegeljük, hogy mennyi fehérje van egy tojásban.

A csirke tojás különböző méretű és súlyú lehet, de átlagosan két tojás 100 grammot tartalmaz. Ennek megfelelően egy tojás körülbelül 50 grammot tartalmazhat. A termék 100 grammja a fehérjék 17% -át teszi ki. Tehát egy tojásban körülbelül 8,5 gramm fehérje.

Ebből a termékből a fehérje a legjobban felszívódik. Kalória tartalma elég alacsony. A csirke tojás számos hasznos savat tartalmaz, amelyek az emberi test fontos anyagcsere-folyamataiban vesznek részt.

A legmagasabb fehérjetartalmú élelmiszerek szintén sajt és túró. Mindegyiket külön kell megvizsgálni.

A túró körülbelül 14% fehérjét tartalmaz. Nagyon hasznos a test számára. Magas kalciumtartalmú, ami bizonyos esetekben fehérjék feldolgozásához szükséges. A túró zsírtartalmától függően fehérje tartalma enyhén változhat. Ajánlott alacsony zsírtartalmú túrót adni az étrendhez.

A kemény sajt túróból készül. A fehérje tartalma azonban kétszer olyan magas. Így átlagosan 100 gramm sajtot tartalmaz körülbelül 30 gramm fehérjét. Érdemes megjegyezni, hogy a kemény sajt nagyon magas kalóriát tartalmaz, és kis mennyiségben hozzá kell adnia az étrendhez.

A termékekben található fehérjék táblázata információt tartalmaz, és azt a tényt, hogy a tej csak 5% -át tartalmazza, annak ellenére, hogy a túró és a sajt származékai.

Vannak más kedvencek a fehérjetartalom tekintetében. Milyen élelmiszereket tartalmaz sok fehérje? Először szója, lencse és kelbimbó.

Az ilyen termék, mint a brüsszeli hajtások, csak 9% -ban tartalmaz egy csomóból származó fehérjéket. De alacsony kalóriatartalmú, és ahhoz, hogy a szervezet felszívódjon, nagy mennyiségű energia szükséges. Ezért 9 gramm fehérje 100 g ilyen termékre nézve eléggé tekinthető. Emiatt ez a termék a magas fehérjék listájához tartozik.

A szója növényi fehérjét tartalmaz. A fehérjét tartalmazó termékek listája a felső pozícióba helyezi. Mintegy 14 gramm fehérjét tartalmaz 100 gramm termékben. A növényi termékek fehérje összetételében az első lehet. Az élelmiszeriparban a hús helyett gyakran használt termékként ismert. De a napi adagban jobb, ha az étel helyére kerül. Cserélheti a zabkását.

Az alábbi táblázat néhány olyan élelmiszert tartalmaz, amely magas fehérjetartalmú.

http://pohudenie-kak.ru/2018/07/31/tablica-soderzhanie-belka-v-produktah-pitaniya-tablica/

Élelmiszerek fehérjetartalma (táblázat)

A fehérjék állati és növényi eredetűek. A legtöbb növényi fehérje (például teljes kiőrlésű gabona) alacsonyabb, arányuk 40%.

Állati fehérjék (hús, hal, baromfi, tejtermékek, tojás), valamint néhány zöldség (szójabab, bab, borsó) teljesek, és a napi fehérjék 60% -ának kell lennie.

Az alábbiakban a fehérjékben gazdag állati és növényi eredetű termékekről szóló táblázat található.

1. táblázat: Az állati termékek fehérjetartalma

2. táblázat: A növényi eredetű termékek fehérjetartalma

Meg kell jegyezni, hogy egy étkezéskor testünk nem képes több mint 30 gramm fehérjét felszívni. Ezenkívül a különböző fehérjék asszimilációs foka nagyon eltérő.

A fehérje típusától (állati vagy növényi) és az élelmiszer feldolgozásának módjától, a test általános állapotától függ. Az állati fehérjék körülbelül 70-90% -ban abszorbeálódnak. Zöldség - 40-70%.

Íme néhány példa:

  • Fehérje csirke tojás - az asszimiláció mértéke 92-100%;
  • Erjesztett tejfehérjék - legfeljebb 90%;
  • Friss tej fehérje - 83%;
  • Marhafehérjék - 76%;
  • Fehérje túró - 75%;
  • Zabpehely fehérje - 66%;
  • Búzalisztből származó fehérjetermékek - 52%.
http://womenstalk.ru/50.html

Élelmiszer-kémia: fehérje az élelmiszerben

Így történt, hogy az élelmiszer a bolygó egyik legfontosabb funkciója, és minden élő szervezetnek szüksége van rá. És az ember ebben az esetben nem kivétel.

Szinte mindenki tudja, hogy minden ételünk tartalmazza a főbb kémiai összetevőket: fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat, valamint számos ásványi anyagot. De miután mélyen beléptünk ebbe a témába, lehetőség van arra, hogy megtudjuk, milyen szerepet játszanak a testben, a táplálkozásban és a főzésben. Érdekes, hogyan kell főzni azt, ami később lesz (ez az étel szent jelentése) és mi történik abban a pillanatban.

Kezdjük a fehérjékkel (gyakran nevezik a fehérjéket, hogy bár valójában ezek az aminosavakból álló egyszerű fehérjék), az anyagcserében főszerepet kapnak, hiszen szinte minden bennünk zajló folyamatban részt vesznek.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

A kérdés megválaszolásához, miért segítenek a testünk fehérjék az elemi biológiában vagy a kémiaban... egy tudományban. Egy hétköznapi embernek, aki nem kapcsolódik ezekhez a területekhez, nem kell ismernie a szervezetben fellépő reakciók összes képletét (higgye el őket nagyon, nagyon), de hasznos lehet, ha közelebbről megnézzük a testét.

És ha elhagyja az összes finomságot és bonyolultságot, akkor valójában minden sokkal könnyebb lesz, mint a tankönyvekben.

A táplálék emésztésének, valamint az emésztésnek köszönhetően a szervezetbe belépő ásványi anyagok, zsírok és szénhidrátok jobb felszívódásához fehérje szükséges. Mivel a fehérjék az enzimek, az emésztő savak és a hormonok részét képezik.

Az emésztési folyamat során az élelmiszerfehérjék egy bizonyos tartalékban felhalmozódnak, ahonnan a test igényeire fordítják. Mint például a sejtek és szövetek szerkezete. És mind az új növekedés és fejlesztés, mind a sérültek helyreállítása során. Ezért a fehérje az összes sportoló és testépítő barátja, mivel az izomnövekedés fehérje-vegyületek nélkül nem lehetséges.

Az olyan folyamatok, mint a tápanyagok, ásványi anyagok és a sejtek metabolizmusa, szintén az aminosavak részvételén alapulnak ezekben a folyamatokban.

A motoros funkciók mellett, mivel a sejtek metabolizmusa, általában az anyagcsere, és különösen a fehérje reakciók és láncok bizonyos típusai miatt lehetséges az izmok csökkentése.

A szervezetben lévő fehérjéknek védőfunkciójuk van, és pontosan nem egy. És abban állnak, hogy vérünk koagulál, sebek gyógyulnak, és a test a toxinokkal és vírusokkal küzd. Más szóval, még az immunrendszer is függ az általunk fogyasztott élelmiszerek fehérje összetételétől.

Mindezeket a folyamatokat, amelyeket metabolizmusnak nevezhetjük, szabályozni kell, és ez ismét megtörténik a fehérje-reakciók, és különösen az aminosav-vegyületek segítségével.

Fehérje a főzésben és az élelmiszerben

Itt is eléggé átlátszó, elég ahhoz, hogy tisztázzuk a fehérjetartalmú élelmiszerek kémiai értékét.

Amint már tudod, a fehérje aminosavakból áll, és ezek közül néhányat testünkben szintetizálunk, de mások csak táplálékkal szállíthatók, ezért nélkülözhetetlenek.

Az emberi fehérjék bevitelének aránya nem egyértelmű, és körülbelül 1-2 gramm. 1 kg tömegre vonatkoztatva (az életmód aktivitásától függően, a betegség utáni helyreállítási időszakban stb.), a fehérjetartalmú élelmiszerek magasabb fogyasztásával, a fehérje emészthetősége csökken.

Olyan dolog van, mint egy teljes fehérje, ez egy esszenciális aminosavak halmaza, amely hasonló a testünkben találhatóhoz.

A fehérjetartalmú élelmiszerek állati és növényi eredetű termékekre oszthatók.

A tojás, a hús, a hal és a tej összetételében a legteljesebb fehérjéket tartják számon, és gyorsabban és nagyobb mértékben felszívódnak. Mindezek állati eredetű termékek (és ezért fehérje). A növényben van néhány esszenciális aminosav. Ezek közé tartoznak a gabonafélék, a zöldségek, a hüvelyesek és a többi, ami nem lélegzik vagy nem fut.

Annak ellenére, hogy rengeteg vegetáriánus van, az emberek többsége vegyes ételeket él. Ez pedig némileg jobb abban, hogy a növényi táplálékot állati eredetű táplálékkal egészíthetjük ki, és a leghatékonyabb és teljesebb aminosav-készletet kapjuk.

A legjobb élelmiszer-kombináció:
- gombóc, shangi és steak túrós, sajttorta és más hasonló süteményekkel (pl. liszt és túró);
- gabonafélék ilyen gabonafélékből, hajdina és zabpehely tejtermékekkel, valamint gabonafélékből készült sütemények, például mannás tejszín;
- a tojás, a hús vagy a hal babjal és más hüvelyesekkel, hasonló kombinációval, különböző salátákkal, borsó levesekkel és gabonafélékkel;
- különböző rakottok, pörköltek és egyéb ételek, amelyek burgonyával és hússal készülnek.

A fehérje felszívódásának mértéke számos tényezőtől függ, és a kulináris beavatkozásnak itt nincs jelentősége.
Például a hőkezelés és annak módszere (főzés, kioltás, pörkölés, stb.). Ugyanakkor meg kell érteni, hogy a túlzott melegítés csökkentheti a fehérjetartalmat.
Mi történik a tejben a zabkása főzésének folyamatában, van lehetőség, áztassa először a gabonát, és vízben forralja, és tejjel főzzük, vagy külön tálaljuk. Általában a leggyorsabb fehérjék az emésztésben tojásban, tejben, halban, marhahúsban, sertéshúsban és bárányban, valamint gabonafélékben és kenyérben találhatók.

Táblázat: Diófélék és hüvelyesek fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: Halak és tenger gyümölcsei fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: A tejtermékek fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: Hús fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: A gabonafélék fehérjetartalma (100 g-ra).

A tojás 12,7 grammot tartalmaz. fehérje, pékárukban 4,7-11,7 gr, sampinyon 4,3 gr.

Mi történik a fehérjével a főzés során

A fehérje megduzzad a vízben (ezt a jelenséget tudományosan hidratációnak nevezik). Ezt megfigyelhetjük úgy, hogy úgy döntünk, hogy főzzünk egy omlettet, főzzük tészta- és liszttermékeket, tésztát vagy darált húst, valamint gabonafélék vagy borsó áztatását.
A duzzanat a fehérje felszívódása miatt következik be, vagy pontosabban, a fehérje (vagy inkább a molekulák alkotócsoportjai) vonzza a vízmolekulákat, így részecskék keletkeznek, amelyek körülveszik a vízhéjat, ami nem teszi lehetővé a fehérje keveredését és pelyhekké vagy más típusú üledékké. Ami lényeges, a fehérje-vegyületek koncentrációja az oldatban (vagy termékben) és a közeg savasság / lúgossága. kiszáradás

A fehérje megváltoztatja a szerkezetét (denaturáció), különböző tényezők, például a hőkezelés, a nedvesség és a környezet savtartalma, valamint a mechanikai hatások hatására. Azonnal tisztázni kell, hogy a kémiai összetétel nem változik, a szerkezeti változások csak a molekulák "alakját" és "sűrűségét" érintik (ha ezt megtehetik).
Például tojást sütünk, és látjuk, hogyan átlátszó tojásfehérje, zavaros és fehérvé válik, a rántotta egyidejűleg megszűnik a folyadék. Ez a legélénkebb példa a főzésben, de nem az egyetlen.
Bármilyen változás a főtt ételben (többnyire hőkezelés során) a fehérjeszerkezet megváltoztatásának következményei: ezért a hús színe megváltozik, soha nem sötétebb a sült / főtt és más kész burgonya vagy sült alma (az enzim fehérjék megsemmisülnek és oxidáció nem következik be).
Ezt a tulajdonságot is aktívan használják a tejtermelésben (a tej savanyítása, semmi más, mint a tejfehérje szerkezetének megváltozása a savak hatására).

Az élelmiszeripari termékek többnyire tömörülnek és folyadékot szabadítanak fel.
A lédússág (hús vagy hal) elvesztésének csökkentése érdekében más közeget használnak, a gasztronómiai marinádok, az élelmiszer-savak (citromsav, ecetsav, bor stb.), Valamint a paradicsompüré és a mártások.

Általában a denaturáció javítja az élelmiszer emészthetőségét, mivel a fehérjemolekulák "megsemmisítésére" irányuló munka egy része már a főzési folyamat során megtörtént, és könnyebben folytatódik a testünkben.

A fehérjeszerkezet célirányos megsemmisítése, összetételének megváltozásával (megsemmisítés). A fehérjékben lévő kötések megszakadnak, a szabad molekulákból különféle vegyületek képződnek, az étel ízét és ízét képezik.

A sütés elkészítéséhez fehérjék habosodását, habzását használjuk, nevezetesen kekszeket (keksz tésztát), cukrászokat (soufflé, mályvacukrot) és különböző mártásokat, ahol meg kell használni a megvert tojást (a leggyakoribb fehérje e célra), tejszínt és hasonló ételeket. Koktélokban is használható. A habzás folyamata megfigyelhető például a burgonya vagy a tej főzésénél.

Emlékeztetni kell arra, hogy az élelmiszerek hosszú távú tárolása megsérti, vagy inkább a fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságait gyengíti. Ez megköveteli a főzési idő növelését, vagy a főzés és áztatás. Ezért a régi húst párolták, a szárított borsót áztatják, majd hosszú ideig forralják.

http://foodkrot.ru/ximiya-edy/ximiya-edy-belok-v-produktax-pitaniya.html

Táblázat az élelmiszerek fehérjetartalmáról

A fehérjék (fehérjék) a bolygónk bármely biológiai életének fő eleme. Ez a vegyület szerkezete és fajspecifikációja igen változatos - egy szén, nitrogén, hidrogén, oxigén és más elemek polimerje. A saját specifikus fehérjék létrehozása minden élő dolog legfontosabb funkciója. Az emberi test körülbelül 25 kg fehérjét tartalmaz. Minden nap körülbelül 400 gramm e fehérjét bomlik le és sokan újra szintetizálódnak.

Testünkben átlagosan minden fehérjét 80 napon belül frissítenek. Ugyanakkor a fehérjék megújulásának üteme különböző szövetekben más. Például az izomfehérjéket 180 naponta frissítik, a májfehérjéket 10 naponta stb. Ha figyelembe vesszük a napi nitrogénveszteséget az élelmiszerben lévő fehérje hiányában, kiszámíthatjuk a teljesen összeomló fehérje napi mennyiségét. Ezt az értéket Rubner kopási sebességnek nevezik, és napi 23 gramm fehérje.

A fehérjék a testünk összes szövetének részét képezik, és még a csontok és a fogak szövetében is. A fehérje szerkezetének alapja a különböző szekvenciákban és kombinációkban kombinált aminosavak. A hosszú molekula kapcsolódási sorrendjét és további csomagolását (többdimenziós összecsukása) az örökletes információs bázis - DNS határozza meg.

Annak érdekében, hogy (mint minden más élő szervezet) fehérjét hozzunk létre, szükségünk van az építőelemekre - aminosavakra. Valamennyi fehérje saját fajspecifikus - különböznek egymástól, ezért az étellel nyert fehérjék először aminosavakká hasíthatók. Ezután saját fehérjéket építünk belőlük. Alapvetően a legtöbb fehérje szintézise 20 esszenciális aminosav jelenlétét igényli.

A közönséges zöld növények a szén-dioxidból, a vízből és a nitrogénből származó aminosavakat klorofill segítségével szintetizálják. Ezen túlmenően a növények saját fehérjéket építenek. Állatokban és emberekben az aminosavak más aminosavakból is előállíthatók az anyagcsere folyamatában, vagy más vegyületek alapján jönnek létre. Vannak azonban olyan aminosavak, amelyeket nem tudunk létrehozni önmagunkban, és az élelmiszerekben lévő fehérjék formájában kell elkészíteni. Ezeket az aminosavakat „lényegesnek” nevezik. Az aminosavak közül néhányat a szervezetünkben szintetizálnak, de ehhez alapvető esszenciális aminosavak, így „feltételesen nélkülözhetetlenek”.

A termékek hasznosságát - a fehérjék (fehérjék) forrásait az esszenciális aminosavak jelenléte és az asszimiláció lehetősége határozza meg. Ha a fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, akkor teljes fehérje. Tehát a nagy mennyiségű fehérjét tartalmazó élelmiszer nem megfelelő, ha ezekből a fehérjékből legalább egy esszenciális aminosav hiányzik.

Az "ideális fehérje" (az emberek számára) az alábbi esszenciális aminosavak arányát tartalmazza:

táblázatban. Az esszenciális aminosavak aránya az emberi fehérjék számára ideális

Az állati termékek legteljesebb fehérjeösszetétele a hús és a húskészítmények, a tej és a tejtermékek, a tojás és a kaviár, valamint a tenger gyümölcsei. Általában összetételük tartalmazza a cserélhető, nélkülözhetetlen és feltételesen esszenciális aminosavak teljes készletét. A húsból, tejből vagy tojásból származó fehérje értéke 100% -a tojásfehérje vagy tejsavófehérje és 75% sertés- vagy marhafehérje. Nem minden állati fehérje teljes. Például a bőr, a csontok és a kötőszövet fehérje nem tartalmaz teljes esszenciális aminosavakat, és hibásnak minősül.

A növényi termékek fehérjét is tartalmaznak, de kisebb mennyiségben, és nem teljes mennyiségben. A növényi fehérjék teljes értéke a szójababfehérjék 75% -ától a mogyorófehérje 50% -áig változik. A növényi fehérjék fő mennyisége a magokban található.

A növényi fehérje hiányát könnyen ki lehet küszöbölni a különböző kiindulási anyagok kombinációjával. Az ilyen kombinált ételeknél az egyikben az esszenciális aminosavak hiánya kompenzálható a másikban jelenlétsel. Mindezek alapján az emberek, akik betartják a táplálkozás vegetáriánus elveit, ajánlatos a lehető legnagyobb mértékben diverzifikálni a diétát.

Az élelmiszer-fehérjék emésztésének sebessége és képessége a szerkezetüktől függ, és különböző termékekben változik. A fehérje szerkezete a kulináris feldolgozás függvényében is változik. Így a különböző módokon főzött hús, valamint pirított vagy sült, különböző fokú emészthetőségű lesz. Ez különösen vonatkozik bizonyos növényi termékekre. Némelyikük csak előzetes hőkezelés után tanulható. A gabonafélék és a hüvelyesek előkezelése szintén csökkenti egyes nemkívánatos fehérjék (lektinek) jelenlétét azokban, amelyek bizonyos betegeknél túlérzékenyek. A fehérjék (fehérjék) mellett a termékek egyéb szerves és szervetlen vegyületeket is tartalmaznak, amelyek befolyásolják azok hasznosságát és emészthetőségét, valamint a szervezet biokémiai folyamatainak szabályozására való képességét az emésztés után.

Testünk nem tudja tárolni az ételből nyert aminosavakat, így a saját fehérjék építéséhez nem használt aminosavakat szétszerelik (deamináció) a májban. Aminosav-dezaminálás eredményeképpen ammónia (NH3) képződik, amely vagy új aminosavak vagy más vegyületek előállítására használható, vagy karbamidként eltávolítható a szervezetből, és más fontos termékek a zsírsavak, a keton testek prekurzorai és a glükóz. Tehát, ha nagy mennyiségű fehérjét (különösen alacsonyabb fehérjét) kapnak az élelmiszerből, akkor túlzott mennyiségű aminosav használható energikus vegyületek - lipidek (zsírok), glikogén szintetizálására.

Ugyanakkor létezik egy mechanizmus a teljes fehérje hiányának vagy hiányának az étrendben való eltüntetésére. Ez a tartalék a vérben keringő speciális albumin ellátása. A májban az élelmiszerekből származó aminosavakból szintetizálódik, és később felhasználható a nem megfelelő vagy nem megfelelő fehérjetáplálkozás időszakában. Az albumin teljes mennyisége egy felnőtt vérében 35-55 g / 1 liter vér. Teljes fehérjetartalmú táplálkozással az átlagos szintézis sebessége körülbelül 10 - 18 g / nap.

Ez a fehérje számos fontos funkcióval rendelkezik testünkben, ezért nem lehet teljes mértékben felhasználni. A 30 g alatti 1 l-es vérszint csökkenése nem kívánatos, és ödémával és a vér lipidszintjének növekedésével jár. Az albumin keringési idő a felezési időre körülbelül 17 nap.

Mindezek alapján nem szükséges szigorúan ellenőrizni az összes esszenciális aminosav jelenlétét egy étkezéskor. Elég elég ahhoz, hogy a nap folyamán különböző termékeket egyesítsenek, hogy kiegészítsék mindegyikük tulajdonságait. Ezen túlmenően az emésztési folyamat nem végezhető el azonnal, és az élelmiszer típusától függően legfeljebb 7-8 órás időtartamot vehet igénybe. A táplálkozási tervnek tehát a napi étrend kiszámításának helyes rendszerén kell alapulnia, figyelembe véve minden egyes személy egyedi jellemzőit.

Naponta bevitt fehérje az emberi táplálkozásban

Az emberekben a napi fehérje bevitel sebessége számos tényezőtől függ. A növekedés és a fejlődés ideje alatt, valamint a nőknél a terhesség vagy a szoptatás időszakában a napi mennyiséget meg kell növelni a normális életet vezető átlagos személyhez viszonyítva. Azt is hitték, hogy az edzés során egy személynek meg kell nőnie a fehérje és ennek megfelelően az aminosavak mennyiségét. Annak ellenére, hogy a fizikai munka során az izmokban a fehérje anyagcsere valóban jelentősen aktiválódik, meg kell értenünk, hogy az izmok nem „energiát” termelnek a fehérjéknek. Ehhez elsősorban szénhidrátokat használnak.

A WHO ajánlásai alapján a napi fehérje bevitel aránya

Biztonságos arány legalább 0,8 gramm fehérje kilogrammonként. Ez egy egészséges, átlagos középkorú (18 év feletti) személy számára biztosított, aki nem foglalkozik nehéz fizikai munkával. Ugyanakkor az elfogyasztott fehérjék felét állati eredetű fehérjéknek kell képviselniük. Így a 70 kg súlyú személynek napi 60 gramm fehérjét kell fogyasztania. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a fehérje mennyiségéről beszélünk, nem pedig a fehérjét tartalmazó termékről. Az alapvető élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségét az alábbi táblázat mutatja.

Táblázat az élelmiszerek fehérjetartalmáról.

az összetevők tartalmát grammban adjuk meg 100 g termékre és a teljes kalóriára

http://www.fat-down.ru/table/table_protein
Up