logo

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/food/127635

Sertés kémiai összetétele

Socrut V.I., Socrut A.V.

Dnipropetrovsk Állami Agrár Egyetem

A PORK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE ÉS ÉLELMISZERÉRTÉKE

A hús minősége összefügg a színének intenzitásával, amelyet az izmok és a vér, a mioglobin és a hemoglobin pigmentjei okoznak. A felnőtt sertések vágásakor sötét vörös hús kerül, a fiatal sertéshús világos színű. A hízott sertések húsának halvány színe azt jelzi, hogy az alacsony minőségű. A sertéshúsok egyoldalú kiválasztásához való szenvedély kísérheti a könnyű vizes sertés (PSE) megjelenését. Az ilyen sertéshús nem elég pályázati, csökkentett technológiai tulajdonságokkal és fokozott veszteségekkel jár a főzés és a feldolgozás során. Ez a hiányosság gyakrabban megtalálható a magas hústartalmú sertéshús-szakosodott húsfajtákban. A dán tudósok következtében ez a helyettesítés következménye "A sertések rossz alkalmazkodása", amit szintén hívnak stressz szindróma.

Meghatározták a különböző fajtájú sertések egyenlőtlen tendenciáját könnyű vizes hús kialakítására.

Az alacsony minőséget nagyon sötét színű, sűrű, száraz sertéshús jellemzi (DDD szindróma).

A márványozás az izomzat közötti zsírrétegek, az izomrostok kötegei és a szálak között van, az ilyen sertéshús vonzóbb megjelenéssel és magasabb kalóriatartalommal rendelkezik.

A sertéshús színe, a márványozás és a sűrűség pozitívan korrelál egymással, a jelek bármelyikének kiválasztása javítja a többit.

A hús kémiai összetétele a sertések nemétől és életkorától, fajta, táplálkozás minőségétől és egyéb tényezőktől függ. A fiatalok alacsony kalóriatartalmú húsa több vizet és kevesebb zsírt tartalmaz. A sertéshúsban más fajokból származó állatok húsához képest kevesebb fehérje és víz és több zsír van (1. táblázat).

1. A haszonállatok húsának kémiai összetétele,% t

http://www.rusnauka.com/28_NIOXXI_2008/Veterenaria/35145.doc.htm

sertéshús

Patee. A receptek több mint 45 000 részletes receptet tartalmaznak az iPhone, iPad és Android fényképekkel és videókkal.

+ Naponta új receptek százai.

Sertés - házi sertéshús. Sült, főtt és párolt formában fogyasztják, külön-külön és más élelmiszerekkel együtt, különböző ételek összetételét.

rendezi

A főzéshez használt sertés két fajtára oszlik. A legértékesebb első osztályú sertéshúsnak számít, amely magában foglalja a mell, a derék és a hátsó részt (karaj) és a sonkát. Általában ezeket a részeket párolt és sült főételek készítésére használják. A második osztályú sertéshús pedig a nyak, a csukló és a szár. A legtöbb esetben különböző levesek készülnek ebből a húsból.

Kalóriatartalom

100 gramm friss sertéshús körülbelül 198 kcal-t tartalmaz.

struktúra

A sertés kémiai összetételét a fehérjék, zsírok, hamu, vitaminok (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor) és mikroelemek (vas, mangán, réz) magas tartalma jellemzi., cink, szelén).

Hogyan kell főzni és szolgálni

A sertéshús az élelmiszer-előkészítés egyik leggyakrabban használt összetevője. Ez az élelmiszeripari termék nagyon széles körű felhasználást jelent a kellemes íz és aromák, valamint a könnyű feldolgozás érdekében. Van egy hatalmas mennyiségű sertéshús főzési recept. Általában főtt, sült, párolt, külön-külön és más élelmiszerekkel együtt, és sok sütőipari termék töltőjeként is használják.

A friss hús mellett a pácolt sertéshús népszerű a főzés során. Leggyakrabban ebben a formában kebabok főzésére használják, ecetben, vörösborban, kefirben vagy ásványvízben áztatott különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Gyakran a sertést nyersanyagként használják különböző kolbászok és húskészítmények előállításához.

A legtöbb esetben a sertéshús zöldségfélékkel együtt kerül felszolgálásra. Általában burgonya, káposzta vagy bab, sült, főtt vagy párolt formában. Ugyanakkor egy egész sertés külön tálként szolgálható.

Mi a kombináció

A sertéshús jól kapcsolódik a legnépszerűbb ételekhez, különösen a zöldségekkel (burgonya, káposzta, hüvelyesek), gyümölcsökkel, bogyókkal, gombákkal, édes-savanyú és fűszeres mártással, sajttal, dióval, mézzel.

Hogyan válasszuk ki

A sertéshús kiválasztásakor ügyeljen a cellulóz színére. Nem lehet túl sötét és nem túl világos. A sötét szín azt jelzi, hogy a húst egy középkorú állatból vették, és főzés után kemény és íztelen lesz. A cellulóz túlzottan világos színe azt sugallja, hogy az állat emelésére hormonális készítményeket használtak. Ezért a legelőnyösebb választás egy fiatal állat húsa, amelynek húsát piros színű árnyalatokkal festik. Ebben az esetben a zsírrétegeknek lágynak és fehérnek kell lenniük. Egy másik tényező a sertés kiválasztásában a rugalmasság, a sötét bőrfoltok hiánya a bőrön. Ugyanakkor sima és egyenletesen festett világossárga, majdnem fehér.

A sertéshús kiválasztása mellett figyelembe kell venni, hogy bizonyos ételek elkészítéséhez az állat testének különböző részeiből származó húst használtunk. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sertésnek minden egyes része bizonyos jellemzőkkel rendelkezik, amelyek nagyban korlátozzák a főzés során történő felhasználást.

tárolás

A friss sertést a hűtőszekrényben kell tárolni, 5-7 napig húst fogyasztva. Nem ajánlott a tároláshoz lezárt tartályokat használni.

A friss sertéshús hosszabb ideig (legfeljebb egy évig) való megőrzéséhez fagyasztható. Rendkívül fontos a hőmérséklet-szabályzás betartásának biztosítása (nem nagyobb, mint mínusz 18 Celsius fok).

A dohányzás egy másik módja a sertéshús tárolásának. Ebből a célból a legjobb, ha szalonnát (csont, szegycsont és végtag nélkül) vagy sonkát (comb, lábak, comb) használunk. Füstölt sertéshús is fagyasztható, de ez nem ajánlott. A kiolvasztás után az íze elkeseredhet.

Hasznos tulajdonságok

Hosszú hőkezelés után a sertés eredeti tápértékének jelentős részét megtartja, ami a különböző biológiailag aktív anyagok gazdag tartalmának köszönhető. Ez magyarázza az ilyen típusú hús jelenlétét számos hasznos tulajdonsággal. Különösen a rendszeres használat csökkenti az idegrendszeri ingerlékenységet, serkenti a vérképződést, az anyagcserét, a csont- és izomszövet képződését, és csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja a szív, a vérerek és a gyomor-bél traktus működését.

A használat korlátozása

Az egyéni intolerancia, az allergiás reakcióra való hajlam, a kötelező hőkezelés szükségessége legalább 75 Celsius fokos hőmérsékleten, a szív- és érrendszeri betegségek (korlátozott mennyiségben történő felhasználás).

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork/

sertéshús

Hús - Sertéshús

Már megtörtént, hogy sok mítosz van a sertés emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. Mi a közös „elméletek” igazak, és mi a csalódás, most megtudjuk.

Általános jellemzők

A sertéshús a leginkább fogyasztott vörös hús a világon. Különösen népszerű Kelet-Ázsia országaiban, de "tiltották" a zsidók és a muszlimok számára.

Fehérjékben, ásványi anyagokban és sok vitaminban gazdag termék.

Egyébként a sertéshús szinte teljes B-vitamin-választékkal rendelkezik, ami nem jellemző más típusú húsokra. A sovány darabok (hámozott szalonna) kiváló választás a legtöbb ételhez.

A szűzpecsenye és a lapocka - még inkább az étkezési hús, mint a csirke.

Tápérték

Ha a sertéshús tápértékéről beszélünk, fontos megjegyezni, hogy a hasított test különböző részeinek kalóriatartalma nem azonos. A hús 2 típusra oszlik:

  • kevesebb zsír: váll, szegy, sonka, szegy, derék;
  • zsíros: nyak, szál, csukló.

fehérje

Mint minden más hús, a sertéshús nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A több mint egynegyedből készült sovány darabok fehérjékből készülnek. A sovány sertéshús száraz tömegében a tápanyagtartalom elérheti a 89% -ot, ami az egyik leggazdagabb fehérjeforrás.

Emiatt a sertéshús fontos szerepet játszik a szervezet fejlődéséhez és létfontosságú funkcióinak fenntartásához szükséges aminosavakhoz.

Az izomnövekedés és a sérülések gyorsabb fellendülésével a sertéshús nélkülözhetetlen a testépítők számára.

A fehérjék mellett a sertéshús nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Egy átlagos zsírrészben - körülbelül 10-16 százalék, de sokkal több lehet. A lipidek ilyen lenyűgöző tartalmának köszönhetően egyesek teljesen megtagadják a sertést a túl magas kalóriatartalmú termékekből. Érdekes, hogy kémiai összetételében a szalonna kissé eltér a kérődzők zsírjától. A sertéshús termék a telítetlen zsírokban kissé gazdagabb, és kevés konjugált linolsavat tartalmaz. A sertés zsírtartalmú és telítetlen lipidek összetételében egy másik jellemzője megközelítőleg egyenlő arányban jelenik meg.

Vitamin és ásványi komplex

A sertéshús ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása. A legnagyobb koncentrációban bemutatjuk:

  1. Tiamin. Ellentétben más típusú vöröshússal (például marhahússal vagy birkahússal), a sertés különösen tiaminban gazdag (a napi adag több mint 50% -a egy adagban). Ez a vitamin olyan anyagcsoport, amely fontos szerepet játszik a szervezetben (felelős az izomszövet növekedéséért és helyreállításáért, az idegsejtek hasznosak a szénhidrátok metabolizmusában).
  2. Szelén. Az immunrendszer számára nélkülözhetetlen ásványi anyag különféle állati termékekből (hús, tojás, tejtermékek, tenger gyümölcsei) nyerhető, de még mindig az egyik legjobb forrás a sertés.
  3. Cink. A cink ajánlott napi bevitelének mintegy 20% -át 100 g sertéshús tartalmazza. Ez az elem fontos az immunrendszer, az agy, a csontszövet szempontjából.
  4. B12-vitamin (a napi adag 8% -a). Csak az állati eredetű termékek szolgálhatnak e fontos vitamin forrásaként, amely felelős a vér- és agyi működés kialakulásáért. Hiánya anémiához és a neuronok károsodásához vezet. Mindig lehetséges, hogy ezt a fontos elemet a sertéshúsból biztosítsuk.
  5. B6-vitamin. Ez a húsból származó vitamin szükséges a vörösvérsejtek kialakulásához, elősegíti az anyagcserét, és támogatja az idegrendszer megfelelő működését. A 100 gramm szelet sertéshús 37% -át tartalmazza a felnőttek napi bevitelének.
  6. Niacin. Az anyag másik neve B3-vitamin. Felelős a sejtek megfelelő növekedéséért és metabolizmusáért. A sertéshúsban (a napi adag közel 40% -a) tartalmaz.
  7. Foszfor. Ez az ásványi anyag, amelynek forrása is sertéshús, fontos a test megfelelő fejlődéséhez és működéséhez: erősíti a csontszövetet, játszik szerepet a sejtek "energiájának". Egy adag sertéshús biztosítja a szükséges napi foszforbevitel 1/5-ét.
  8. Vas (a napi szükséglet 5% -a). A sertés kevesebb vasat tartalmaz, mint a birka- vagy marhahús. Az emberi test azonban hatékonyabban felszívja a sertésből származó vasat. És, mint tudják, meg kell előzni az anaemiát.
  9. Riboflavin (B2-vitamin). A vörös hús jelenléte a sertéshús fontos termék az egészséges bőr számára. 100 g a felnőttek napi bevitelének közel egyötödét tartalmazza.
  10. Magnézium. Alapvető az izomszövet számára fontos normál fermentációhoz. A sertéshús adagja az ajánlott napi bevitel 6% -át tartalmazza.
  11. Kálium (a napi érték 11% -a). A víz egyensúlyának fenntartásában kulcsszerepet játszik, hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához.

Emellett a vörös hús egyéb fontos összetevőt is tartalmaz:

  • Kreatin (szükséges az izmok energiaforrásaként, népszerű a testépítők körében, mivel a laboratóriumi vizsgálatok bizonyították a kreatin hatását az izomszövet növekedési sebességére);
  • taurin (az emberi test képes önállóan előállítani ezt az aminosavat, de az élelmiszerforrásokból pozitív hatással van a szív és az izmok munkájára);
  • glutation (antioxidáns, nagy mennyiségben piros hús);
  • koleszterin (sertés állati eredetű szterolokban gazdag, de a legújabb tudományos vizsgálatok szerint az élelmiszerből származó koleszterin kevés hatással van az emberi szervezetben lévő anyag indikátorára).

Sertés: előnyök és kár a szervezet számára

A mai napon nem született a vita arról, hogy a sertés hogyan befolyásolja az emberi testet. Sok éven át a tudósok csoportjai azt állítják, hogy lehetséges-e sertéshús fogyasztása, és ami inkább az ilyen diéta - jó vagy ártalmas. Bármi is volt, de a sertéshús fontos forrása sok hasznos összetevőnek az emberek számára. Ezért furcsa lenne, ha egy olyan termék, amely ilyen sokszínű összetételű, nem hozna hasznot az embereknek.

izmok

Sok más állati termék mellett a sertés a fehérjék egyik legjobb forrása. Az izomtónus fenntartása fontos tényező, amely befolyásolja az egész szervezet egészségét. A testmozgás és a megfelelő táplálkozás nélkül az izomtömeg nem érinti a legkedvezőbb változásokat az életkorban. Súlyos esetekben az izomtömeg csökkenése szarkopeniához vezethet (teljes izom atrófia, gyakori betegség az idősek körében).

A sertéshús kiváló minőségű fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és fontos összetevője az izomtömeg fenntartásának. Különösen hasznos erősítő edzéssel kombinálva.

A nem megfelelő fehérje bevitel felgyorsíthatja az életkorral kapcsolatos izomgenerációt és növelheti a szarkopénia kockázatát. A fehérjékben gazdag sertés- vagy más állati termékek fogyasztása lehetővé teszi számunkra, hogy az izmokhoz szükséges fehérjéket biztosítsuk.

működőképesség

A húsfogyasztás nemcsak az izomnövekedés szempontjából előnyös. Ez a táplálkozási termék javítja az izom funkcionalitását és növeli a fizikai kitartást. Ezenkívül a fehérjében gazdag hús az emberi test egészségéhez szükséges aminosavakat tartalmaz. Nem utolsósorban, ez a hatás a béta-alanin nagy mennyiségének köszönhető, ami viszont a karnozin előállításához szükséges (csökkenti az izomfáradtságot a nagy fizikai terhelés során).

Tehát értelme azt mondani, hogy a sertéshús hasznos azok számára, akik a fizikai teljesítmény maximalizálására akarnak.

A szív

De a vörös húsnak a szívizomra gyakorolt ​​hatásáról a kutatók véleménye eltérő volt. Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy maga a sertés szívbetegséget okozhat. Eközben a tudósok arra utalnak, hogy a magas húsfogyasztás az egészségtelen életmód (a dohányzás, a csökkent fizikai aktivitás, az overeating) és a gyümölcs- és zöldségfélék alacsony fogyasztása miatt a jövőben szívproblémákat okozhat. Másrészt, egyesek közé tartozik a sertés, mint káros termék a magas koleszterin és telített zsírtartalma miatt. Az elmélet ellenfelei azonban azt állítják, hogy az úgynevezett élelmiszer-koleszterin (az élelmiszerekből) kevés hatással van a szervezetben lévő szterol szintjére. Ami a telített lipideket illeti, ennek az érvnek ellentmondása van: a sertés megfelelő fogyasztása nem okoz egészségügyi problémákat.

Onkológiai betegségek

Ellenőrzött sejtnövekedés a szervezetben - ez a rák megnyilvánulása. Egyes kutatók kapcsolatot találtak a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák kialakulásának fokozott kockázata között. Mások kategorikusan visszautasítják ezt a feltevést. Még mindig nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy a sertés rákot okoz-e. A legtöbb kutató egyetért abban, hogy a feldolgozott vörös hús (különösen pörkölt) rákkeltő anyagokat, például heterociklusos aminokat tartalmazhat. A legtöbb termikusan feldolgozott állati eredetű termék. Heterociklusos aminokat állítanak elő az állati fehérjék magas hőmérsékletének hatására. Ezek az anyagok azonban úgy gondolják, hogy képesek fokozni bizonyos ráktípusok (vastagbél, tejsav vagy prosztata) kockázatát. De sok tudós még mindig nem siet, hogy végleges következtetéseket vonjon le, és folytassa a sertéshús fogyasztásának megvalósíthatóságát.

A sertésfogyasztás mellékhatásai

A nyers vagy nyers sertéshús az a termék, amelyet fontos elkerülni. Az ok - a nyers húsban élő paraziták.

galandféreg

A sertésszalagféreg egy parazita, amely a szalagféreg családjából származik. Az emberi testbe nyers húsból "beültetett" a belekben. Néha elérheti a 2-3 métert. Ez a parazita cysticercosisot okoz (a betegséget a szerzett epilepszia egyik okának tartják).

fonál

Trichinella - a kerekféregek, a trichinózist okozó paraziták képviselői. Leggyakrabban ez a betegség hasmenés, hasi fájdalom, hányinger, gyomorégés. De még súlyosabb következményekkel járhat (különösen az embereknél). Egyes esetekben gyengeséghez, izomfájdalomhoz, lázhoz, az arc duzzanatához vezethet. A legsúlyosabb megnyilvánulások halált okoznak. Leggyakrabban ennek a fajnak a parazitái rosszul főzött (sült) vaddisznóból vagy az udvarban szabadon legeltetve kerülnek az emberi szervezetbe.

toxoplazmózis

A toxoplazma a legegyszerűbb egysejtű "állat" nemzetségéből származó parazita tudományos neve. Úgy vélik, hogy ez a parazita a világ népességének egyharmadában él. A toxoplazma fő hordozói macskák, de a sertéshús egészségügyi problémákat is okozhat. A szervezetben a parazita toxoplazmózist okoz.

A Toxoplasma legnagyobb veszélye a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek, a terhes nők és a születendő gyermekeik számára.

Sertés mítoszok

  1. Nem tartalmaz tápanyagokat.

Valójában az ilyen típusú húsban nagy mennyiségű B-vitamin, vas, cink, foszfor, magnézium, szelén, nátrium, kálium, réz, majdnem minden szükséges aminosav van. Úgy vélik, hogy a megfelelően főtt sertéshús hasznos a szoptatás ideje alatt élő nők számára, mivel növeli az anyatej termelését. Ezen túlmenően a sertéshúsban lévő egyes anyagok természetes antidepresszánsok tulajdonságai. Ez a fajta hús ajánlott a férfiaknak, hogy növeljék a potenciaukat.

A valóságban a sertéshús tökéletesen felszívódik az egészséges gyomorban. Sőt, a kutatók kimutatták, hogy a sertések sovány húsa a legjobb választás a diéta számára.

Első pillantásra ez őrültségnek tűnhet, de a sertéshús az egyik legkeményebb. A tiszta sertéshús sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús vagy a bárány, és nem túl magas a csirkehúsban. Eközben a sertéshús olyan összetevőket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek aktívabb felhalmozódásához az emberi szervezetben. Összehasonlításképpen: 100 g-os csirkemellben 142 kilokalória van, a sertés szűzpecsenye hasonló része körülbelül 96 kcal. És ami a legérdekesebb - mindkét termékben ugyanolyan mennyiségű zsír van - 3 g, de ha több kilogrammot akarsz elveszíteni, akkor nem szabad sertésszeletet elszállítani. Bár ha hetente egyszer diétás filé vagy sertés váll jelenik meg a menüben, akkor ez határozottan nem fogja befolyásolni az ábrát. Egyébként, egy felnőtt naponta napi 200 g sertéshúst fogyaszt, egészségkárosodás nélkül.

Fontos, hogy a gyerekek elkészítsék az ételeket a hús táplálékaiból (előzetesen vágják le a zsírt).

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a csecsemők első etetését 8 hónap után kezdjük el. Ehhez alkalmasak az alacsony zsírtartalmú sertésszeletek, amelyek burgonyapürében zúzódnak. A kezdeti csalihús a termék egy teáskanáljával fontos, fokozatosan növekszik a sertéshús részei. Egyébként rendkívül nemkívánatos a laktóz intoleranciájú csecsemőknek, hogy borjúhúst adjanak, de a táplálkozási tanácsadóknak nincs semmi ellenük a sertéshús ellen. A lényeg az, hogy vágjuk le a zsíros részeket.

Hogyan válasszuk ki a sertést

A kész étel minősége közvetlenül függ a főzés során használt sertéshús frissességétől. Íme néhány tipp a friss sertéshúsnak.

  1. Rózsaszín hús, szagtalan és irizáló modulációk, filé nem lehet nedves medence. Minél sötétebb a hús, annál idősebb az állat.
  2. A sertészsír jobb részében nem lehet több, mint a hús. A zsír nem lehet sárga, hanem fehér. A legszaftosabb étel úgynevezett márvány darabból áll.
  3. A vágás a legjobb a sütéshez és a pörköléshez.
  4. A mell nem lehet nagyon kövér, jobb a bőrrel. Sütésre alkalmas.
  5. Bordák - ideális esetben a fiatal disznóból.
  6. A csonton levő szelet - 2 cm vastag, egyenletes vágással és a széle mentén zsírral, "márvány".
  7. A sütéshez használt sonka a legjobb, ha a bőrt választja (lédúsabb).
  8. A tollnak húsosnak kell lennie, egyenletesen elosztott zsírral, a bőr sima.
  9. A nyakból származó ideális sertéshús „márvány”, de túl sok szalonna nélkül.

És még több. A sertéshús kiválasztásakor előzetesen el kell döntenie, hogy mit kíván főzni. És újra - értékes tippek:

  • nyak - a kebabokon;
  • szelet - barbecue, sütés;
  • bordák - kebab, pörkölés, dohányzás;
  • kostrets - pörkölés, pörkölés;
  • sonka - sütés, pörkölés, pörkölés, hideg főtt sertéshús;
  • knuckle - aspic;
  • subtreevok - sütés, dohányzás;
  • krémleves;
  • elülső sonka - sütés;
  • a fej hasít;
  • fül - verekedés;
  • bélszín (a legtöbb étrend) - sütés, pörkölés.

Hogyan lehet csökkenteni a kalóriatartalmú sertést

Az étrendben a csirkét általában húskomponensként használják. De a sertéshús is lehet a fogyásban. Természetesen, ha a helyes megközelítés a választás.

Fontos, hogy olyan részeket vegyünk be, ahol kis mennyiségű kalóriát tartalmaz. Cserélje ki a sült ételeket párolt, sült vagy leghasznosabb főtt hússal. A kalóriatartalom csökkentése érdekében a sertés- és marhahús egyenlő arányban keverhető. A nyári szezonban pedig jobb a kekszet nem venni, de reszelt cukkini (nagyon finom és legalább kalóriát).

Mi a kombináció

Sertéshús - ez a termék, amit bármilyen módon lehet főzni, és még mindig finom lesz. A sertéshús egyik legnépszerűbb étele a zöldséges kebab. De ebben az esetben fontos megjegyezni, hogy a kész húsdarabokat meg kell tisztítani az elszenesedett kéregből (ez káros az emésztőrendszerre, és rákkeltő anyagokat tartalmazhat).

A hagyományos zöldségfélék mellett az édes-savanyú bogyók és gyümölcsök kiválóan alkalmasak a sertéshúsra. A hús ízét az alma, az ananász, az áfonyamártás vagy a szilva hangsúlyozza. Egyébként a gyümölcs- és bogyós mártások megkötik a felesleges zsírt a húsból.

Ami a fűszereket illeti, akkor adjunk hozzá a sertéshús-tálat jobb babérlevél, rozmaring, chili, szegfűszeg, menta, kakukkfű. A boróka bogyók és a gyömbér fűszeres ízeket adnak a kész ételhez.

A sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfaj. A kiváló minőségű fehérje, valamint az ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása. A piros hús szükséges a megfelelő izomfejlődéshez, a fokozott hatékonysághoz és a fizikai kitartáshoz. Eközben a nyers vagy nem megfelelően főzött filé súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Bár a sült hús is veszélyes, mivel ez a termék rákkeltő anyagokat tartalmazhat. Emlékezzetek ezekre a szabályokra, élvezve a sertést, és csak előnyökkel jár.

http://products.propto.ru/article/svinina

A sertéshús kalória- és kémiai összetétele

A sertéshús az egyik legnépszerűbb a világon. Fehérje, esszenciális aminosavak és állati zsírok forrása.

A sertés tápanyagok emészthetősége 90-95%. A friss sertéshúst az első és a második tanfolyam előkészítésére használják, konzerv formában (sonka, tekercs, szalonna, szegy, karbonát és kolbász), hosszú távú tárolásra és szállításra alkalmas a minőség romlása nélkül.

A sertés a táplálkozási értékben, az ízben, az energiaértékben magasabb, mint a többi haszonállat húsa, és a konzerv még az ízét is javítja. A hús kémiai összetétele, energiaértéke, emészthetősége, íze, kulináris és egyéb tulajdonságai a szövetek arányától függenek.

A hús minőségét befolyásolja a sertésfaj, a nem, az életkor, a zsírtartalom, a hizlalás jellege, a szállítási feltételek és a vágás előtti expozíciók, a kábítási módszerek, a kiszabadulás mértéke stb.

A sertéshús tápértéke: A fő táplálkozási elemek a sovány sertéshús (100 g) adagjában vannak: Protein - 29 g, ami az ajánlott napi adag 56% -a. Ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz 226 g tej, de ugyanakkor a sertéshús kevésbé kalória (120 kalória). A B csoport vitaminai - a tiamin napi szükségletének 62% -a, a niacin 23% -a és a B6-vitamin 21% -a. Foszfor - a napi foszfor szükséglet 26% -a. Kálium - egy felnőtt kálium napi szükségleteinek 13% -a. Cink - a cink 18% -a szükséges a nap folyamán. Magnézium - a napi magnézium napi szükségletének 7% -a Vasból - a napi érték 8% -a.

Mikro- és makroelemek:

Vas 1,6 mg cink 3000 µg jód 7 µg réz 180 µg mangán 35 µg króm 10 µg fluor 63 µg molibdén 12 µg kobalt 7 µg nikkel 10 µg ón 75 µg

Kalcium 7 mg magnézium 21 mg nátrium 51 mg kálium 242 mg foszfor 164 mg klór 60 mg kén 229.99 mg

A sertések hizlalási és húsminősége

A sertések tenyésztésének gazdaságosságát nagymértékben meghatározó magas rangú vonások száma magában foglalja a sertések hizlalási és húsminőségét. Etetésminőség. Ezeket az élősúly, az előjáték és a takarmányköltség átlagos napi növekedése határozza meg az élőtömeg egységenkénti növekedése esetén. A tenyésztő gazdaságokban a gyárvágók húsainak utódainak hizlalási tulajdonságait speciális állami állomásokon értékelik a vizsgálati etetés módszerével. 1965-1966-ban Összehasonlító vizsgálatot végeztünk hazánkban tenyésztett sertésekre hizlalási és húsminőségük érdekében. Egy állat élősúlyának átlagos napi növekedése 18 becsült fajta szerint 720 g, korai érés (100 kg tömeg elérése) - 183 nap, 1 kg élősúly-takarmányköltség - 4,03 takarmányegység. E vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a házi sertések nagy potenciállal rendelkeznek a korai növekedés javításában és az élősúlyonkénti takarmányköltségek csökkentésében, amit az állattenyésztési állattenyésztési kutatóintézet hízlalási állomásán végzett hasonló vizsgálatok eredményei is alátámasztanak.

1975-ben a nagy fehér fajtájú sertések egyes sorainak leszármazottjainak átlagos napi élettartamának növekedése 800 g volt, a takarmányköltség 1 kg-ra nőtt 3,6-3,7 takarmányegységgel. A fiatal sertéshús nagy testtömegű hizlalásának hatékonysága. A hízlalás során a fiatal sertések végső tömege fontos. A hús minőségének és a gazdasági megfontolásoknak (a sertés-termesztés költségeinek megtérülése és a késztermékek termeléséből maximális nyereség megszerzése) által meghatározott követelmények határozzák meg. Mint tudják, a sertéshús termelésével kapcsolatos költségek több mint fele a takarmánynak felel meg. Ezért a sertések végső élősúlyának meghatározása, amely után a termelési egységenkénti takarmányfogyasztás növekedni kezd, nagy jelentőséggel bír a sertéshús költségeinek csökkentése érdekében, és ezáltal növeli a termelés nyereségességét. A hizlaló sertések hatékonyságának másik, ugyanolyan fontos mutatója a termékek mennyisége és minősége. A szalonna sertésekre vonatkozó szabvány előírja, hogy legfeljebb 8 hónapos korukban 80–105 kg-ot kell súlyozniuk. Nagy sertés komplexek esetében a hizlalás végén tervezett indikátor a 112 kg élősúly 222 napos korban. Megállapítást nyert, hogy a hizlalott sertés súlyának növekedésével a fő vágási termékek hozama nő. Ez azzal magyarázható, hogy a korai életkorban kialakuló vér, belek és más belső szervek tömege növekszik, mivel a sertés testtömege lassabban növekszik. Így a sertések vágás előtti súlyának 90–120 kg-ra történő növekedésével a vágási termékek teljes hozama 75% -ról 80% -ra nő. A hasított csontok hozama körülbelül 1-1,5% -kal csökken. Ugyanakkor nő a takarmányköltség az 1 kg-os élőtömegnövekedés során a hizlalási időszakban, a sertések vágás előtti súlyának növekedésével. Ezt a költségnövekedést azonban nagymértékben semlegesíti a malacok szaporodására és tenyésztésére fordított takarmányok arányának csökkenése. Például a 2 hónapos korú malacok kollektív gazdaságokban történő befogadásakor és tenyésztésénél az állami gazdaságok átlagosan 135 takarmányegységet költenek (a nőstényekre, vaddisznókra és szopós malacokra szánt takarmány). Így ha 90 kg / kg súlyú sertéseket értékesítenek 1 kg élősúlyukban, ezeknek a költségeknek 1,5 takarmányegysége van, és 120 kg sertések értékesítéséhez csak 1,1 takarmányegységet értékesítenek.

Hús minőségű sertések

1. Hízósertések

A sertések takarmányozása a végső üzleti tevékenység, amelynek sikere a sertéstenyésztés minden munkájának eredményétől függ. Feladata, hogy a leggazdaságosabb módon szerezze be a kiváló minőségű sertéshús maximális mennyiségét.

A hizlalási tulajdonságokat az előfutás, az átlagos napi nyereség és a takarmányköltség mértéke határozza meg. Ellenőrizze a sertések hizlalási minőségét a speciális állomásokon a hizlalás ellenőrzési módszerével.

1.1 A korai megjelenés

Az érettség alatt a sertés azon képességét értjük, hogy olyan mértékű fejlődést érjenek el, amely lehetővé teszi azok felhasználását a reprodukcióhoz és a húsipari termékek előállításához rövid idő alatt. A hizlaló sertések modern fajtái és technológiái 100-120 kg élettartamot érhetnek el 180-190 napig, és a hizlalás teljes időtartama alatt átlagosan 800-900 g élősúly növekedését.

Különböző típusú növekedési és fejlődési fajtájú sertések különböznek az anyagcsere-folyamatok, a fehérjeszintézis és a testzsír jellegétől különböző korszakokban, ami meghatározza az állatok korai állapotát. Például Berkshire sertések, nagy fekete, észak-kaukázusi, Kemerovo fajták sokkal koraiabbak, mint a nagy fehér, az Urzum és néhány más fajtájú sertés, mivel a legaktívabb növekedési és zsírszintézisük van, és ennek következtében a fiziológiás érlelés egy korai életkorra változik. Ezeknek a fajtáknak a sertései gyorsabban sóznak, és a késői érettségű állatoknál sűrűbb hasított testeket termelnek. A kiváló minőségű hasított testek megszerzéséhez szükséges a korai fajták hízlalása egy korábbi korban (sertések és malacok. Vladis, 2003).

1.2. Átlagos napi nyereség

Növekedési sebesség - az állat növekedése az időegységenként. A sebesség abszolút mértékű növekedés a figyelembe vett időszakra. A súlymódszer használatakor naponta növekszik, grammban kifejezve.

A tenyésztés és hizlalás átlagos napi nyereségét úgy határozzuk meg, hogy a teljes növekedést a teljes tenyésztési időszakra vagy a hizlalásra osztjuk a napok számával.

ahol V1, V2 - élősúly; t1, t2 - a tenyésztés vagy hizlalás időtartama.

Az országunkban tenyésztett sertések kőzetvizsgálatának feltételei között az intenzív hizlalás átlagos napi nyeresége 100 kg-ra változott, 655 g (fehér ukrán sztyepp) és 725 g (nagy fehér) között.

1.3. A termékek takarmányfogyasztása

A takarmányfogyasztás (kilogrammban vagy takarmányegységben) 1 kg súlygyarapodáson a növekedési egységenként elfogyasztott takarmány mennyiségét jelzi. A gyakorlatban ezt az értéket - takarmányköltségnek nevezik.

Meghatározták a hizlalási időszakban előállított termékek által elfogyasztott takarmány teljes mennyiségének az időszakban bekövetkezett növekedésével való megosztásával

40. Kerek és évszakos farkasok szervezése. Ezek előnyei és hátrányai A sertéshús-termelés sikerét meghatározó legfontosabb feltételek az állomány ésszerű felhasználása és a reprodukciós technológia megfelelő szervezése. Magában foglalja az állatok behozatalával és ártalmatlanításával kapcsolatos tevékenységek rendszerét, a vaddisznók és kocák hatékony felhasználását a malacok maximális számának elérése érdekében. A sokszorosítás egyszerű és fejlett lehet. Egyszerű reprodukcióval a szám nem növekszik, és hosszabb szaporodással a tervek szerint több állat kerül be az állományba a nyugdíjasokhoz képest. A Belarusz gazdaságaiban a következő sovány állományok szaporodási rendszerei használhatók: egész évben folyó, nem szezonális, nem folytonos áramlás és folyamatos áramlás.

Éves egész évben fennálló. Ezzel a rendszerrel a nőstények az első vadászatban a levágás malacjait követően kerülnek bevetésre. A megtermékenyítés és a méhszárnyalás naponta vagy több nap múlva 1-2 fejet kap, és így tovább.

évben. Ez lehetővé teszi a királynők használatának fokozását, sertéshús egyenletes előállítását. a méhből származó legeltetés maximális száma évente. Ez azonban kizárja az állatok különálló elhelyezésének és karbantartásának lehetőségét, mivel a fészkek külön-külön kerülnek átadásra, és a gyakorlatban heterogén állatok csoportjaival kell foglalkoznunk, amelyek nem egyenlőek fiziológiai állapotban (a méh üresjáratban van, csak a terhesség kezdeti, középső és végső szakaszában, csak a malacok szoptatásával). született, közepes és már nagy, közel a választásig). A kisüzemekben ezeket az állatokat egy disznóhúsban tartják, nem mindig szekcióra osztva. A hideg évszakban nem lehetséges egyszerre felszabadítani és fertőtleníteni a sertést, a vakcinázás időzítése és más állatgyógyászati ​​és megelőző kezelések nem egyeznek meg, a csoportos adagolás nem lehetséges. Nehéz vagy lehetetlen a fészkeket a malacok számával és élősúlyával kiegyenlíteni, mivel a királynő más fészkeket vesznek csak az első három napban. A modern gazdaságok esetében ez a rendszer nem ajánlott.

Szezonális túrázás. A szezonális körkörös reprodukciós rendszer a királynőktől 2 körből áll a sűrű tenyésztő gazdaságokban: az első az ősz végén - a tél kezdete, a második a nyáron. Uterus megtermékenyítés

és a tenyészetek rendszeres időközönként (a túrákban), a főbbek, általában a november-január és június-augusztus között terjednek, és a májustól júniusig ellenőrzöttek.

Ez a rendszer lehetővé teszi az állatok önálló üzlethelyiségbe történő elhelyezését és karbantartását az „üresen elfoglalt” elv szerint, amely lehetővé teszi a rendszeres fertőtlenítést, a kocák és a fiatal állatok homogén kiegyenlített csoportjainak kialakítását, az egészségügyi megelőző kezelések elvégzését és a csoportok normalizálását. etetés.

Hátrányok: a sertés egyenlőtlen, a királynők használata csökken (a méhek száma a méhenként 1,8 vagy ennél kevesebb), mivel nem közvetlenül a vadászatba kerülésük után, hanem a szezonról szezonra, azaz a szezonra vetítve. malacok elválasztása után. Az egyenlőtlenül használt munkaerő, élelmiszer, gépek és berendezések, a helyiségek nincsenek teljesen betöltve. Ezt a rendszert olyan kis gazdaságokban használják, amelyek lakossága legfeljebb 300 nő.

Folyamatosan-threading. Az állomány szaporodásának folyamatos rendszere esetén a termékenyítés és a méhek szaporodása rövid ideig (7 nap) történik, állandó megszakításokkal a 14-28 és annál több termékenyítési ciklus között

napon belül. És egy évig. Ez lehetővé teszi, hogy a sertéshús egyenletes legyen az év folyamán (homogén csoportok kialakítása, speciális helyiségekbe helyezése, és minden ciklus befejezése után tisztításra és fertőtlenítésre kerüljön sor).

Folyamatos áramlás. Folyamatos áramlású reprodukciós rendszerrel a megtermékenyítés és a méhlepetés folyamatosan, 1-, 2-. 7- és 14 napos ritmus, amelyet az ipari komplexekben 12 vagy több ezer sertés évente használnak. Az áramlási rendszer az állattenyésztés ritmikus elvén alapul a különböző nemű és korcsoportú állatok szállítószalagmozgásával a speciális termelési létesítményekben, valamint a késztermékek egységes táplálása - táplált vagy tenyészsertések - a különböző kapacitású komplexek számára szigorúan meghatározott időintervallumokon (ritmusokon). A fiatal állományok (szopók, elválasztók, hizlaló bogarak) tárolására szolgáló minden szoba ilyen rendszerrel szükségszerűen tisztításra és fertőtlenítésre kerül. javítás és későbbi töltés egy új állategységgel a "teljesen szabad - teljesen elfoglalt" elv alapján.

http://lektsia.com/6x4869.html

Kalória sertéshús, szűzpecsenye. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Sertés, szűzpecsenye".

Energiaérték Sertés, bélszín 142 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

A PORK, CUTTING HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Mi a hasznos sertéshús, szűzpecsenye

  • A B1-vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjei közé tartozik, biztosítva a testet energia- és műanyaganyagokkal, valamint az elágazó aminosavak anyagcseréjével. E vitamin hiánya az idegrendszeri, emésztő- és szív-érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
  • A kolin a lecitin része, szerepet játszik a májban lévő foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
  • A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását segíti elő a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
  • A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
  • A B12-vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak metabolizmusában és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, részt vesznek a vérképződésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiány kialakulásához vezet, valamint anémia, leukopenia és thrombocytopenia.
  • A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának zavarával jár.
  • A kálium a fő intracelluláris ion, amely a víz, a sav és az elektrolit egyensúly szabályozásában részt vesz, részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, a nyomásszabályozásban.
  • A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energiacserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
  • A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
  • A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
  • A króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiányosság csökkenti a glükóz toleranciát.
  • A cink több mint 300 enzim részét képezi, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisének és lebontásának folyamatában és számos gén expressziójának szabályozásában. A nem megfelelő fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális diszfunkcióhoz, magzati rendellenességekhez vezet. Az utóbbi években végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a cink nagy dózisai megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárulnak az anaemia kialakulásához.
még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

  • legfontosabb
  • A termékek összetétele
  • Hozzávalók sertéshús
  • Kémiai összetétel "Sertés, szűzpecsenye"
Címkék:Sertés, bélszín kalóriatartalom 142 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, ami hasznos, sertéshús, szűzpecsenye, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok Sertéshús, szűzpecsenye

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/680.php

Sertés tartalom cikkek a Piginfo-ról | A sertéshús-összetevők tápértéke

A sertéshús magas tápértékkel rendelkezik. Az első és második tanfolyamok, kolbászok, sonka, sonka, tekercs, sertés, szegy, szalonna és más, a lakosság körében igényelt termékek előállítására szolgál. Jól megőrzi a sózás és a dohányzás. Hosszú ideig enyhén sózott sertéshús, füstölt hús, pörkölt és egyéb konzerv élelmiszerek vonzó megjelenést és jó ízlést biztosítanak. A sertéshús emészthetősége eléri a 95% -ot, 98% zsírt. Az átlagos zsírtartalmú sertés 1 kg kalóriaértéke 8100 kcal, míg az átlagos zsírtartalmú marhahús és bárány 1500-1550 és 1200-1300 kcal.

1. táblázat A sertéshús átlagos kémiai összetétele.

100 g termék, KJ energiaértéke

g 100 g termékre vonatkoztatva

2. táblázat Az egyes sertéshúsok átlagos kémiai összetétele

A sertéshús zsírt vág

100 g termék, KJ energiaértéke

100 g termékre vonatkoztatva

A marha- és birkahúshoz képest a sertés kevesebb vizet és több szárazanyagot tartalmaz. Emellett a sertéseket nagy vágási hozam jellemzi. Így a sertésekben a csontokon (lábakon, fejen, bőrön, belső zsíron) lévő hús súlya 58-70%, a szarvasmarha - 48-55%, a juhok pedig 38-50%.

Fehérjéket. A sertéshús magas minőségű és könnyen emészthető fehérje, esszenciális aminosavak. Kevesebb, mint más típusú húsokban, mint például a hibás fehérjék, mint kollagén és elasztin.

A zsír zsírtartalmú sertéshúsokban több szarkoplazmafehérje és a sovány disznók hasított testében több myofibrilláris fehérje van. Ezen frakciók száma az állat tömegének növekedésével nő. Az állatok erős kimerülésével a szálak átmérője felére csökken, és a hús merevebbé válik, mivel növeli a kötőszövet arányát. A lapon. A 3. ábra általánosított adatokat tartalmaz a különböző zsírtartalmú sertések fehérjék és aminosavak tartalmáról. A különböző zsírtartalmú sertések izomszövetének fehérjéi az aminosavak tartalmában különböznek. Ugyanakkor a sertés zsírtartalmának növekedésével és a fehérje mennyiségének csökkenésével az aminosavak tartalma ennek megfelelően csökken.

A sertéshús tápértéke a hasított szövet tartalmától függ (4. táblázat)

3. táblázat: Különböző zsírtartalmú állatokból és izomszövetéből nyert fehérje és aminosavak tartalma sertéshúsban

Sertés izomszövet

Az esszenciális aminosavak, mg / 100 g

Cserélhető aminosavak, mg / 100 g

A teljes aminosavak száma, mg / 100 g

4. táblázat A sertés hasított testének összetétele

A hasított test számát% -ban kifejezve

A hasított test számát% -ban kifejezve

Csont és porc

Zsírok. A zsírszövet jelenléte a sertéshús magas kalóriatartalmát adja, serkenti, illatos, de a sertéshús túlzottan nagy mennyiségű zsírja a fehérjetartalom relatív csökkenéséhez vezet, és végül a tápérték csökkenéséhez vezet. A szubkután sertészsír 92-94% zsírt, 4 - 4,5% vizet és 1,3-1,5% nem olvadható maradékot tartalmaz (stroma). A sertészsír olvadáspontja 30-45 ° C.

A sertésbacon a marhahúshoz és a bárányhoz képest a legjobb ízű, jó emészthetőségű és magas kalóriatartalmú termék. A sertések intramuszkuláris és szubkután zsírjának biológiai értéke az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen az arachidonsav és a hiányos A és E vitaminok tartalma.

Az 5. táblázat bemutatja a sertés izomszövet zsírsav-összetételét. A sertés izomszövet lipidjeihez hasonló zsírsavak nagy része savak: olajsav, palmitin, sztearinsav, palmitoleic. mirisztinsav. A sertéshús különbözik a többszörösen telítetlen zsírsavak páratlan számú szénatomoktól és elágazó láncú savaktól.

5. táblázat: Sertés-lipidek, g / 100 g termék

Zsírsavak (mennyiség)

Ásványi anyagok. A 6-7. Táblázat a sertéshús ásványi tartalmát és vitaminjait mutatja. A sertéshús magas B-vitamin-tartalommal rendelkezik.

6. táblázat: A sertéshús ásványi anyagok tartalma (100 g termékre)

7. táblázat: A sertéshús vitamin-tartalma (100 g termékre)

A sertéshús és termékei érzékszervi jellemzői. A sertéshús és termékei minőségének átfogó leírása érdekében meg kell határozni a szín intenzitását (színét), ízét, szagát, gyengédségét, textúráját, zamatosságát, nedvességtartalmát stb.

A könnyebb súlyú sertéseknél a normál hússzín világos rózsaszín, a nehezebb pedig sötét rózsaszínű. A hízósertések húsának halvány színe a minőségi húshiba - PSE - jelenlétét jelzi - az ilyen világos színű sertéshús nem elég puha textúrájú, vizes és jellemzi a csökkent technológiai tulajdonságokat és a megnövekedett veszteségeket főzés és feldolgozás során.

A sertéshús és más húsfajták ízét és szagát a fehérje anyagcseréjéből származó nitrogénkivonó anyagok tartalma határozza meg. A sertés ízét befolyásoló tényezők közé tartozik az intramuszkuláris zsír (marmor), az izom és a zsírszövet aránya. A sertés ízét és illatát a kóstolás határozza meg.

A sertéshús érzékenységét nagymértékben meghatározza a kötőszövet mennyisége és minősége az izomkötegekben, az intramuszkuláris zsír tartalma és az izomrostok átmérője. A húsa a kötőszövet megnövekedett tartalmával csökken a gyengédség.

A hús fontos tulajdonsága a vízkapacitása, amelyet a megkötött víz mennyisége határoz meg. Minél több a kötött víz húsában, annál jobb a technológiai tulajdonságok táblázata. 8)

8. táblázat A marhahús és a sertéshús vízkötő képessége

http://piginfo.ru/article/?ELEMENT_ID=6703

Tápérték, kémiai összetétel és kalóriatartalom

Az alábbiakban a kémiai összetétel és a diagramok táblázatai találhatók, amelyekből megtudhatja, hogy milyen tápérték, milyen vitaminok, ásványi anyagok és mennyi kalória van ebben az élelmiszertermékben. Idővel egy pillantás a diagramokra elegendő lesz ahhoz, hogy megértse az élelmiszer tápértékét.

A táblázatok adatai% RSP. Ez egy felnőttnek az ajánlott napi szükséglete, amelyet egy nő, elsősorban mentális munkaerő alkalmazottja, 2000 kcal / nap energiafogyasztással, az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak fiziológiai energiaigényének és tápanyagainak a 2008. december 18-i normáival összhangban.

Jelenleg az Amerikai Egyesült Államok Orvostudományi Akadémiájának az 1-3 éves korú gyermekekre vonatkozó ajánlásait, a 0,88 g / kg testtömeg-kilogrammonkénti megnövekedett fehérjeszükséglet alapján, 0 helyett az esszenciális aminosavak aminosavbevitelének és% RSP-jének kiszámítására használják. 66 g / 1 kg felnőtteknek. (Energia, szénhidrátok, diétás rostok, zsírsavak, koleszterin, fehérjék és aminosavak táplálkozási fogyasztása 2002/2005-től)

A napi bevitel magasabb vagy alacsonyabb lehet, mint az itt megadott% RSP.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-pork-meat-ru.php
Up