logo

A tenger lakói különböző kritériumok szerint különböznek: méret, forma, családtagság, étkezési szokások. A vízi világ annyira gazdag és változatos, hogy nehéz elképzelni.

Nem minden tengeri teremtményt tanulmányoztak, a tenger mélyén vannak olyan személyek, akik nem hallottak róla.

Nem minden faj ehető. Az emberiség úgy értékeli a tengeri életet, mint az ételeket, hogy megtanulta főzni a mérgező pufferhalakat is.

Rengeteg hasznos anyag van benne, de ha a főzési folyamat téved, és a méreg a filére kerül, akkor egy meg nem ismételhető személy várja a személyt.

A tengeri halak fényképei

A tengeri élet megosztása azon család besorolásával kezdődik, amelyhez tartoznak.

cod:

bonito:

lepényhal:

  • Lepényhal vagy tengeri csirke.
  • Halibut.

Ez a nézet hihetetlenül hasznos. A családból származó több mint 500 fajta laposhalat jellegzetes vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkeznek.

hering:

  • Sardina.
  • Európai spratt.
  • Atlanti- és csendes-óceáni hering.
  • Atlanti-óceán Menheden

Predatory tengeri halak:

  • Mindenféle cápa: kalapácsfej, tigris, szürke, foltos és más fajok.
  • Moray angolna
  • Barracuda.
  • Tengeri pokol.
  • Kardhal.
  • Gar.

A fajok sokfélesége nem korlátozódik a 6 tétel listájára. A predátoroknak több mint 450 faja van.

A legtöbb cápa nem alkalmas élelmiszerre, mivel a higany felhalmozódik a testükben. De egyes fajok májjából gyógyszert termelnek.

Az élelmiszer típusai

A sós vizek előnyei nem korlátozódnak a jódra és a zsírsavakra. Minden ehető fajnak saját tápanyag- és nyomelemkészlete van. Egyes fajokat gyógyászati ​​célokra használnak.

Népszerű haltípusok és előnyös tulajdonságaik:

Finom fehér hús, kis csontok nélkül szelént, A és D vitaminokat tartalmaz. Zsírtartalom: legfeljebb 5%.

A mutató viszonylag alacsony, de a hús kalciumban gazdag, diétás, kedvező hatással van a májra

Egészséges zsírokat, foszfort, sok fehérjét és A-vitamint tartalmaz. Sós formában hasznos.

Oroszországban ez a leginkább fogyasztott tengeri hal. Költsége alacsonyabb, mint más fajtáké. Sok receptet kaptak az ételek közül, amelyek elsődlegesen orosz lettek: hering bundában

Ez rossz hatással van az egész szervezet munkájára, befolyásolja a pajzsmirigy aktivitását. A tengeri hal sok jódot tartalmaz.

A szakértők azt javasolják, hogy enyhén sózott tengeri halakat eszik. Tökéletesen párolt ételek.

A sütés és a párolás a legtöbb tápanyagot megöli. A halak mellett hasznos a tengeri kelkáposzta, a garnélarák és más tengeri ételek fogyasztása.

Zsíros fajták

A zsíros fajták közé tartoznak a 30% -nál nagyobb zsírtartalmú tengeri fajok.

Ennek a terméknek az előnye a test számára az omega-3 zsírsavak magas tartalma. Ez egy hihetetlenül hasznos anyag, amely elősegíti a gyógyulást és a fiatalodást.

A tengeri lakosság zsírhúsa a legnagyobb előnyökkel jár a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.

50 év elteltével a terméknek szilárdan be kell jutnia az étrendbe, mert sok kalciumot tartalmaz. A csontok törékenysége, a fogakkal kapcsolatos problémák eltűnnek.

Fontos! A zsíros halhús kettős előnyös lesz a terhes nők számára. A kalcium szükséges a magzat kialakulásához, a csontok kialakulásához.

D-vitamin, amelyet az oroszok annyira hiányoznak, megtalálható a tengeri életben. Ha az orvos nem tiltja, merészkedjen, kivéve a mérgező fajtákat: például a fuga halat.

Zsíros fajták:

Ezeket a fajtákat gyakrabban kell fogyasztani.

Ha havonta 4 alkalommal eszik ilyen ételeket, az agy javul, a szív- és érrendszeri munka normalizálódik.

Érdemes megfontolni, mivel a szívbetegség az első helyen áll az országban a halálozásban.

A vizsgálat eredményei szerint ezek a termékek csökkentik a szívinfarktusból származó halálozás kockázatát, helyreállítják a véredényeket és erősítik a szívizomzat kialakulását. Egy aritmia zajlik.

Az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata is csökken. Ma ez a betegség ijesztővé válik. Teljesen védje magát, normalizálja az ételt, lehetetlen.

Az egészséges életmód, a testmozgás megőrzése, és gyakrabban olyan élelmiszerek használata, amelyek kitölti a vitaminkészletünk hiányosságait. A tengeri halak közül az egyik.

http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.html

Az óceáni halak listája

Hal - egy kiterjedt, a friss vagy sós vízben élő húrok csoportja. Ezek a víztestek élelmiszerláncának szerves részét képezik, legyen az folyó, tó vagy tenger. A halak tanulmányozása zoológia - ichthyology - külön szakaszában van.

A régészeti feltárások során a halak legkorábbi maradványai 470-530 Ma. Jelenleg több mint 32 ezer halat írnak le. A tudósok minden évben 300-500 új fajot fedeznek fel.

Az emberek már régóta fogyasztják az ételeket az élelmiszer számára. Nehéz túlbecsülni a hal kereskedelmi jelentőségét az emberek számára, különösen a part menti régiókban.

Fehérszemű tüskés cápa. Fotó egy fehér szemű portugál szöges cápáról

A fehérszemű vagy a portugál tüskés cápa az összes ismert cápa legmélyebb. Legfeljebb 3700 m mélységben fordul elő. Értékes kereskedelmi hajó.

Szürke szürke cápa. Fotó egy szürke résszemű cápáról

A szemes szürke cápa egy kis cápa a szürke cápa családból, amely az Indiai és Csendes-óceán meleg vizében sekély mélységben él.

Reef cápa Fénykép és videó a zátonyról

A zátonycápa egy közepes méretű cápa, amely az Indo-csendes-óceáni térség meleg vizében él mindenhol. A korallzátony-fauna tipikus képviselője. Az emberre potenciálisan veszélyes - a búvárok elleni támadások ismert esetei. Ez egy kereskedelmi hajó.

Tarpon. Tarpon fotók

Tarpon - nagy óceáni halak, amelyek a világ óceánjainak meleg tengerparti vizében élnek. A sporthorgászat tárgya, de a kereskedelmi és kulináris értékek nem képviselik.

Atlanti Nagyobb

A nagy Atlanti-óceán vagy Hoplostat egy nagy, mélytengeri hal, amely veszélyeztetett. Híres a hosszú élettartamról - akár 150 évig.

Krokodil hal Fotó krokodil halból

Krokodil hal - az elrettentő megjelenésű őrölt hal. A nevét a híres hüllővel való hasonlósághoz kapta.

Sargasso-tenger bohóc

A Sargasso tengeri bohóc egy csodálatos hal, amely a víz felszínének közelében helyezkedik el a Sargassum algák vastag sűrűségében a világ óceán szubtrópusi vizében. Nagyon fárasztó hal, ami egy kannibál.

Bohóc hal Leírás, életmód, tartalom az akváriumban. Fotók a bohóchalból.

A bohóchal nagy perciformus nemzetség, elsősorban akváriumi halak. Az aquaristák iránti kereslet olyan nagy, hogy számuk fenyeget. Ezért a biológusok megkövetelik az eladásra szánt halak fogásának szabályozását.

Hal mókus vagy hal katona. Fénykép hal mókusok

A mókus hal trópusi jellegű, nagy szemekkel, amelyek erdei mókusnak tűnnek. A csendes-óceáni, az indiai és az atlanti-óceánok meleg vizeit fogadja.

Toothfish egy fehér aranyhal. Fotó toothfish

A horgászhalak egy nagy ragadozó halak, amelyek hideg Antarktisz és az antarktiszi vizeken élnek. A 19. század végén felfedezték. A közelmúltban értékes célpont volt.

Krokodil belover (Chaenocephalus aceratus). Fotók jeges fehérjéről

A krokodil belkovrovka egy tengeri hal, amely az Antarktisz körüli hideg vizekben él. Ez a hal ismert, hogy a vér színtelen - egyáltalán nem tartalmaz vörösvértesteket.

Hat Sharkshark

Nagy cápa, 5,4 m-re növekszik. Lehet támadni az embereket, és potenciálisan veszélyesnek tekinthető. A modern hat-cápa rokonai 200 millió évnyi fosszíliák formájában találhatók.

Congrio - Garnélarák hal

Congrio egy ragadozó hal a hibás családból, Ausztrália, Dél-Afrika, Brazília és Chile közelében. Oroszországban ezt a ritka kiviteli halat "garnélaráknak" nevezik, a finom garnélarákra emlékeztető íze miatt.

Kísérleti hal Fotó és videó a halászpilótáról

A kísérleti hal egy húsevő hal, amely a világ óceánjainak meleg trópusi vizéből cápákkal él. Nem veszélyes az emberekre, és még a különböző ízletes húsokra, de ritkán elkapják a veszélyes szomszéd miatt.

Páva hal (Roosterfish). + Fotó

Pávahal (Roosterfish) egy nagy tengeri hal, amely a Csendes-óceán keleti részén, Kaliforniától Peruig él. Megszerezte a nevét a hosszú, a hátsó ívben lévő sugarakért.

Footbalfish - hal "futball labda"

A Footbalfish a világhalász trópusi és szubtrópusi vizein található halhalfélék mélytengeri halak családja. A gömbre hasonlított, lekerekített alakja miatt az angol nyelvű országokban a „hal-futball-labda” elnevezés a halhoz ragadt.

saccopharynx

Ezerkétszázhatvan - az óceánok kivételével az óceánokban élő nagy mélytengeri halak. Szegény tanulmányozás.

Egyszarvú halfésű. Egyszarvú crestfish

Az egyszarvú crestfish egy nagyon ritka, kevéssé tanulmányozott hal, amelyet mindenhol 1000 m mélységben találtak meg.

Rodtail (Stylophorus chordatus)

A Rodtail (Stylophorus chordatus) egy mélytengeri hal, hosszúkás testtel és hosszú farkashalral, amely a halak teljes hosszának 2/3-a. A világ óceánjának meleg vizében él.

Szénhal

A szén hal a mélytengeri kereskedelmi hal, amely a Csendes-óceán északi részén, Oroszországgal együtt él.

http://www.inokean.ru/animal/fish

bevezetés

tengeri hal kulináris jégmentesítő félkész termék

A halakat széles körben használják snackek, levesek, főételek elkészítéséhez. Továbbá halgasztronómiai termékeket használnak: sózott halak érlelése sózással (lazac, heringhal), meleg és hideg füstölt hal, balych termékek. Az orosz konyhában a hal ételeket készítenek a mély ókorban.

Egyszer Oroszországban csak édesvízi halakat használtak. Aztán, amikor az oroszok az északi tengerek partjainál telepedtek le, elkezdtek fogyasztani a tengeri halakat (tőkehal, laposhal, harcsa). A tengeri halak széles körben elterjedtek csak a XIX. Században. Végül az elmúlt évtizedekben nőtt az óceánhalak (pollock, makréla, makréla stb.) Szerepe.

Ebben a tanulmányban az emberi táplálkozásban figyelembe vesszük az óceáni és tengeri halak jellemzőit, tápértékét, típusait és különféle kezeléseit.

Óceán és tengeri hal

Pollock, saury, makrourus, notoenia, makréla, tőkehal, makréla, tőkehal, eelpout, argentina, bluefish, meraou, kardhal, butterfish. Mindezek a szavak - az óceáni és tengeri halfajok nevei - mind ismerősek, mind egzotikusak - az áruk címkéjén olvashatók az üzletek és szupermarketek halosztályaiban.

A halászok több mint négyszáz fajta halat fognak el és szállítanak a polcunkba, amelyek az óceánokban és a tengerekben élnek.

Az óceán és a tengeri hal az étrendben

A kalóriatartalom, valamint a zsírok, fehérjék és ásványi anyagok tartalma, a tengeri halak sikeresen versenyeznek más állati termékekkel.

Mókus az óceánhalakban 16-17%. A fehérje biológiai értékét az esszenciális aminosavak határozzák meg, azaz az aminosavakat, amelyeket a szervezetben nem termelnek, de csak kívülről szállítják - az élelmiszerből. A hús és a hal összetétele ebben a tekintetben szinte ugyanaz - szinte azonos mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaznak, mint a metionin, lizin és triptofán.

A gyomor- és bél enzimek által emésztett aminosavaknak köszönhetően a halfehérjék majdnem teljesen felszívódnak (95-97%) és jól felszívódnak.

A halak zsírtartalma azonban nagymértékben változik - például a tonhalban, az argentinában, a makrurouse-ban és a 2% -nál kevesebb tőkehalban, a tőkehal és a kardhal 2–5% zsírt tartalmaz. A zsíros tengeri halak, amelyek 5% és 15% közötti vagy annál nagyobb zsírt tartalmaznak, a zsíros hering, a makréla, a makréla, a sügér, az eelpout és a nototeniya.

A halolaj könnyen emészthető, és 70-80% telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek az anyagcserében részt vesznek, hozzájárulnak a koleszterin eliminációjához a testből, ezért erősen ajánlott, hogy a halakat az idősebbek fogyasztják.

Tengeri halak meghaladják a húst az ilyen ásványi anyagok, mint a kalcium, a magnézium és a foszfor tartalmában, és számos nyomelemet - réz, jód, kobalt, mangán - is felhalmoz. A belső szervek májjában és zsírjában sok zsírban oldódó vitamin (A, D, E és K) található (a halolaj tőkehalból készül), továbbá a B csoportba tartozó vitaminok a tengeri halakban találhatók (B1, B2, B6 és B12). ) és a PP-vitamin.

Az ásványi anyagokat nagy mennyiségben is megtalálják a halakban - amikor főzés közben a húslevesbe kerülnek, jól ismert, különleges, kellemes ízt adnak neki, amely serkenti az étvágyat. Ezért az étvágycsökkenés és a gyomornedv, a hús kivételével a gyomornedv csökkenése miatt ajánlott a hal húsleves. De emlékeznünk kell arra, hogy ugyanezen okból a fokozott szekrécióval, gyomorfekélygel és nyombélfekélygel, az epehólyag-betegségekkel és a köszvénygel, a túlsúlyos emberekkel szenvedő emberek nem használhatják halhúsokat.

A húshoz képest a hal kevesebb kollagént és szinte semmilyen elasztint nem tartalmaz - a kötőszövet részét képező speciális fehérjék, így főzés után - sütés vagy főzés - a hal sokkal ajánlatosabb, mint a hús, és könnyebben emészthető. Emiatt a halakat kevésbé „táplálónak” tartják, mint a húskészítményeket, de valójában nem kevésbé tápláló és egészséges. Annak érdekében, hogy a halak ételének tartóssága hosszabb ideig tartsa, jobb, ha a halat növényi oldalsó edényben vagy burgonyában használják.

A halak kulináris feldolgozásának típusai.

A halak kulináris feldolgozásának típusai változatosak. A hal főtt, főtt (kis mennyiségű folyadékban főzve), sült, sült, elkészítve az első és a második ételből és harapnivalókból. A meleg és hideg asztalon különféle ételeket és ételízesítőket szolgálnak fel.

Szinte bármilyen halat lehet főzni. Ahhoz azonban, hogy a legjobb minőségű edényt kapjuk és a terméket leggazdaságosabban használjuk, figyelembe kell venni a hal sajátosságait. Ismeretes például, hogy sáfrány, mész, keszeg, ponty, keresztes ponty, zabkása és hering sokkal ízletesebb és étvágygerjesztőbb, ha sült.

Különleges főzési módszert kell választani, ha bizonyos tengeri halakat kellemetlen szaggal használnak. Ahhoz, hogy ezt a tulajdonságot a főzés során lágyítsuk, nagy mennyiségű gyökeret és fűszert, uborka savanyúságot vagy ízesített ecetet kell hozzáadni, stb. pácolt uborka. A tőkehal, a foltos tőkehal, a lepényhal, a laposhal, a harcsa "tengeri illata" általában kevésbé érezhető, ha sültek és nem főttek.

A párolt (kis mennyiségű vízben) halat jobb ízlést kap a szokásos főzési módszerhez képest, mivel ebben az esetben kevésbé kevésbé kitermelő és ízesítő anyag. A víztelenítés során a víz mennyisége kb. 300 g / 1 kg hal. A gazdaságosabb azonban, ha a halat több vízben főzzük, így mind az első, mind a második tanfolyamot kapjuk.

A főzéshez vagy vitorlázáshoz egész halat, halat, részekre vágott vagy nagyobb darabokat használhat - linkeket. Az utóbbi módszert a halhalok főzésére használják.

A vágott halat vízzel öntjük, hozzáadjuk a gyökereket, hagyma, fűszer, majd a folyadékot forraljuk, majd jelentősen csökkentjük a hőt, forraljuk fel vagy forraljuk, amíg nem forraljuk.

A halakat általában szokásos módon, kis mennyiségű zsírban sütik, de sok ízletes és szájjal teli étel főzhető a nagy mennyiségű zsírtartalmú halakkal - sült. Ebben a módszerben a halakat (csuka, tőkehal, navaga, harcsa, hárshal, sturgeon, beluga) részekre vagy kisebb darabokra vágva (kis halak egészére) egy nagyon melegített zsírba merítik.

Sokkal kevesebb főtt hal pörkölt. A kioltás elősegíti a termékek teljes lágyulását. Ezért ezt a módszert a hús hasított testek és a régi madarak bizonyos részeinek feldolgozására használják. A halszövet sokkal lágyabb, és általában nem kell kioltani.

Jól pörkölt sózott hal (előzetesen áztatott). Ebben az esetben lédús lesz. A konzervhalra emlékeztető, különös kellemes ízt hosszabb pörköléssel, sárgarépa, hagyma, paradicsompüré és növényi olaj hozzáadásával szerez meg.

Sütjük a halat a mártással (leggyakrabban tejföllel) és egy ételekkel. Ebből a célból nyers, valamint előfőzött (főleg kis mennyiségű vízben) és sült halat használnak. Ízletes sült ételeket kapnak csuka, harcsa, csuka, tőkehal, tengeri sügér, ponty, keszeg, lepényhal, halhal.

Tápláló, ízletes ételeket lehet készíteni darált halpépből. Ehhez használjon kellően húsos, de olcsó halat.

http://studwood.ru/1710146/tovarovedenie/okeanicheskaya_morskaya_ryba

Az óceánhalak leírása és típusai

Aquarist éves tapasztalattal

Az óceáni környezetben sok szervezet él. Az óceán halai között a legnagyobb fajok sokfélesége figyelhető meg: a nyájban és a vérszomjas ragadozókban békés szerető növényfajok élnek, amelyek minden élő dolgot veszélyeztethetnek. Nagyon nagy és rendkívül kicsi egyének vannak, de mindannyian érdekesek.

Az óceán víz alatti világa rengeteg különböző embert tölt be.

Cápafajta

A cápák a tengerek és óceánok mélységének legszínesebb lakói. Néha nagy tavakban és folyókban találhatók. Több mint 500 fajta van. Ezek nemcsak megjelenésükben és formában, hanem az életmódban is különböznek egymástól.

Nyolc család szerepel a kharharinoobrazny legszélesebb részében:

  • szürke;
  • baleen kutyák;
  • hamis falók;
  • pörölycápa;
  • szemű;
  • csíkos macska;
  • macska;
  • Martens.
A cápák legnagyobb leválasztása - karharinoobraznye, majdnem minden cápa, ami eszébe jut, ebből a csapatból származik

Általában mérsékelt és trópusi szélességi fokú part menti tengeri régiókban élnek. Közös jellemzőik:

  • öt zsiliprés;
  • anális fin;
  • két háti uszony.
  • villogó membrán a szemen.

A tigris cápa úgy lett elnevezve, hogy a test oldalán található keresztirányú csíkok miatt. Ez az egyik leggyakoribb fajta. Az egyének hat méterre nőnek, másfél tonna tömeg elérése mellett. Válogatás nélkül az élelmiszerben. A rákféléket, teknősöket használja, nem habozik más fajok cápáira, szereti a tengeri emlősöket, a madárokat, a tengeri kígyókat és a halakat. Néha véletlenül elfogyasztja az élelmiszereket nem alkalmas. Ez veszélyt jelent az emberre.

Nyilvánvalóan azért, mert a tigris cápa ilyen nevet kapott, az élelmiszerben szerény, és valódi veszélyt jelent az emberre

A citrom cápa neve a bőr sárgás árnyalatához kapcsolódik. Az egyének hossza három és fél méter nagyságú, 200 kg súlyú. Éjjel aktív, sekély öblökben és zátonyokban él, közepesen települhet. A fiatal cápák állományokban összegyűlnek és úsznak a mangrove-val feltárt partokon. Általában vadon élő madarak, halak és puhatestűek. A támadások eseteit rendkívül ritkán rögzítik, de ez a faj még mindig potenciálisan veszélyes az emberre.

A hülye cápa úgynevezett, mert a rövid és masszív tompa csiga. Ez az egyik legveszélyesebb, az ember életét fenyegető valós veszély. A cápa édesvízi testekben él, és rendkívül agresszívan viselkedik, gyakran támadó állatállomány és háziállat. Ezen túlmenően fizikai paramétereik meglehetősen lenyűgözőek - egy fél tonna, négy méter hosszúságú.

A hülye cápa vagy bika cápa szintén veszélyt jelent az emberre.

Az étrend a tengeri teknősök, a halak, a kisebb cápák, az emlősök, a tüskésbőrűek és a rákfélék. A sáros vízben vadásznak, amely tökéletesen elfedi a ragadozót, anélkül, hogy elhagyná. Predator sok embert támad, akik nem várnak veszélyt.

A hosszú szárnyú (hosszúkék) cápa oldalsó lapjai vizuálisan hasonlítanak a repülőgép szárnyaihoz. Az egyén legnagyobb ismert hossza négy méter. A súly eléri a 200 kilogrammot. A kagylót és a csonthalakat táplálják, de az éhség miatt megváltoztathatják ízlési szokásaikat. Nem biztonságos az emberek számára.

A kék cápa nagyon hosszúkás és karcsú, a pectoralis uszonyok hosszúságuk miatt kiemelkednek. A test teteje kék, az oldalán simán kékre változik, és a hasa ellentétesen fehér. Négy méter hosszúságú ragadozó viszonylag nagy súlyú - 400 kg. A rákfélék, a halak, a polipok és a tintahal vadászatának előnye nem veszi figyelembe az emlősök holttestét. Nem biztonságos az emberek számára.

A selyemcápa teste viszonylag puha a bőrön lévő kis fogak miatt. Az oldalak bronzszürkeek, fémből öntött helyeken a has könnyű. Három-négy méter hosszúságú, körülbelül 350 kg súlyú. Ezt a fajtípust megkülönbözteti a különösen akut hallásuk, amelyet vadászathoz használnak. A legtöbb étrend hal. Néha a cápák összegyűlnek és az áldozatokat egy nagy állományra hajtják, majd támadnak. Az emberek elleni támadások eseteit nem rögzítik.

A zátony cápa a Whitefin. Ennek oka a bordák csúcsai - fehérre festve.

Olyan helyeken él, ahol sok korall van. Jól illeszkedik a zátonyterülethez, jól orientált és vadászik benne. Lehetővé teszi a potenciális élelmiszerek szűk helyekből történő kivonását. Meglehetősen erős állkapcsa van a korallok megtörésére.

Éjszaka vadászik, általában homárokat, polipokat, rákokat és zátonyhalakat fog. Kétméteres hosszúsága meglehetősen kicsi - csak 30 kilogramm. Az emberek csak az önvédelem esetében agresszívak az emberekkel szemben. Ha nem provokálsz egy zátonycápát, akkor nem támad meg embereket.

A zátonycápák a kis méretük és a színes fin-tippeik alapján különböztethetők meg.

A macska cápa érdekes, foltos színnel rendelkezik. A nevét a kiváló látás, az éjszakai életmód és a labda elgurulásának köszönhetően is megkapta. A cápa teste kicsi, nem hosszabb, mint egy méter, nem haladja meg a két kilogrammot. A minták elkapják a csigákat, puhatestűeket, rákféléket és tüskésbőrűeket. Nem veszélyes az emberre.

A cunha cápa is említésre került az emlősökkel való hasonlóság miatt. Úgy néz ki, mint egy nyárs, valamint egy kis, rugalmas test. Ez a ragadozó nagyon agilis és élénk, ragyogást mutat. A méretek nagymértékben különböznek a 30 és 220 centiméter közötti tartományban, a nagy egyének 30 kg-ot tesznek ki. Ez általában halakra, kevésbé puhatestűekre és rákfélékre vadászik. Szinte nem veszélyes az emberre.

A kalapácsfej cápa jól ismert szokatlan fejformájáról. Napközben az egyének gyakran nagy állományokban gyűlnek össze, amelyek számszerű mérete elérheti a több ezer értéket. A legnagyobb rögzített hossza 6 méter. A súly nem haladja meg a 600 kilogrammot. Általában szigorokon, halakon és puhatestűeken táplálkozik. A vadászat alatt agressziót mutat, ezért veszélyes az emberre.

A kalapácsfejű cápa csak veszélyes az emberre, ha vadászik a szokásos táplálékot a stingra és kisebb halfajokból.

A levescápa nevének eredete közvetlenül kapcsolódik a gasztronómiához. A Predator nagy uszonyát finomságnak tekintik, és egzotikus levest készítenek. Hosszúsága két méterre nő, de mindössze 50 kilogramm. Eszik tintahal, rákfélék, puhatestűek és halak. A viszonylag kis méret miatt az ember számára nem nagyon veszélyes.

Vannak más nagy cápa osztagok:

  • heringcápa-alakúak;
  • szőnyeg cápa;
  • Squaliformes;
  • szürkecápa-alakúak;
  • Skvatinoobraznye;
  • Raznozuboobraznye;
  • Pilonosoobraznye.
Számos más nagy cápafajta is van

Tengeri gyógynövények

A zebra-halak érdekes, szép színekkel rendelkeznek. A szájból a szembe tartó csípés egy kis fekete dísze van, amely szeplőkre emlékeztet. A szemtől a farokszálig fekete csík van, amely középre két részre van osztva, és újra össze van kötve. A farokszürke sárga, de fekete szegéllyel rendelkezik.

Az oldalsó bordák szélén sárga csík van, a hát- és a ventrális uszonyok feketeek. A test kellemes kék árnyalatú. Ez a hal meglehetősen kicsi, és az aquarizmusban használatos, mivel otthon tartható. A természetben kis csoportokban és egyénileg is megtalálható.

A hal békés és kíváncsi, állandóan felfedezve a zátony alját az algák keresésekor, ugyanúgy viselkedik az akváriumban. Az élénk fényű helyeket előnyben részesíti, mivel garantálja a cianobaktériumok növekedését.

A bohóchalak mérgező növényen élnek, a ragadozóktól menekülnek, és a megmentőjük körül gondoskodnak a tiszta vízről.

A bohóchalok szimbiózisban élnek, anemonokkal - mérgező tengeri anemone. A test érdekes színe: világos narancssárga alapon három fehér csík van, az átmeneti részek fekete. A halak immunizálódnak az anemonok mérgező váladékaiban. A természetben a ragadozóktól elrejtenek. Amikor a nyáj nem fenyeget, a halak aktívan úsznak, és növelik a vízáramlást, amely az ételeket a tengeri anemonhoz hozza. A hal kicsi, csak 10-18 cm hosszú.

Gubai-pizsama - ez egy nagyon kitűnő hal, érdekes színnel. Agresszív hozzáállás az ugyanabból a családból származó rokonokhoz a normájához. Szereti a szomszédok terrorizálását, károsítva őket pszichológiailag és fizikailag. Az algákon táplálkozik, jól halad a tengeri akváriumban. Szükséges egy tágas tartályba telepíteni, ahol szabad hely az úszáshoz és a menedékhez. Tudod táplálni a növényi ételeket.

A tenger előjelzői

Az óceánhalak között a cápák messze vannak az egyetlen ragadozótól. Sok más agresszív képviselő is van.

Moray szeret elrejteni. Ehhez barlangokat, korallzátonyokat és növényzet bozótokat használnak. A test elég hosszú, három méter hosszú, vastagsága mindössze 30 centiméter. Erős állkapocs van, amelyet aktívan használnak a vadászat során. Könnyen elrejti magát és támadásokat egy csapdától, szilárdan tartja a zsákmányt a szájával, a farkát használja az áldozat megtartására vagy elszakítására. A rossz látás nagy illatú.

Az egyik veszélyes tengeri ragadozó a moray-angolna, amely hosszú farka segítségével tépi a zsákmányát.

A barracudák valamivel hasonlítanak az óriás három méteres csukákhoz. Ezek veszélyesek az emberi egészségre, haraphatnak egy végtagot és egyéb sérüléseket okozhatnak. Hirtelen és válogatás nélkül támadnak, enni, beleértve a mérgező ételeket. Emiatt húsuk mérgező, és nem használják a gasztronómia területén.

A kardhal mérete meghaladja a sok cápát - három méter hosszú és közel fél tonna súlyt. A test legveszélyesebb része a csont hosszú megnyúlása a felső állkapocsban.

A karddal való hasonlósága miatt a hal megnevezte. A négy tonnás ütközési erő miatt a kardforgató félméter vastag tölgyfalat képes áttörni. A ragadozónak nincs skálája.

Az a veszély, hogy ez a hal a kardon a hasonlít a felső állkapocsban

Az európai rudakat az ördögnek is nevezik. Ez a rendkívül vonzó megjelenésnek köszönhető. Széles maszkja úgy néz ki, mint egy félhold, az alsó állkapocs meghosszabbodik, és a szemek a fej közepének közelében helyezkednek el. A felső állkapocs felett a felső állkapocs baktériumok aktívan tenyésztenek, ami a halakat vonzza. Ha a csali nem működik, akkor a horgász felemelkedhet és teljesen lenyelheti a víz felszínén leült madarat.

A tonhal egy ragadozó, amely inkább állományba gyűjt. Négy méteres teste fél tonna súlyú, de ugyanakkor a halak 90 km / óra sebességgel úszhatnak. A tonhalat széles körben használják a gasztronómia területén, a francia pedig borjúhúsnak is nevezik.

A Pelamid ezüst színű, de sokkal kisebb méretű. Legfeljebb 85 centiméter, és legfeljebb 7 kg súlyú. A hátoldalon halvány sávok vannak, amelyek kék színűek. A halak állományokban gyűlnek össze, és szardínia és szardella vadászik.

Mély tenger lakói

A mélytengeri képviselők a halak között a legszokatlanabbak. Egyes képviselők több mint hat kilométeres mélységet foglalnak el. Ezek rosszul érthetőek, de számos ismert faj létezik.

A mélytengeri lakók vadászik, tökéletesen álcázva a homok alatt

Az alsó rész tartalmazza a mixin, a batypter és néhány rámpát. Általában tudják, hogyan kell ásni a földön, és jól tudnak vadászni egy csapattól. Szinte az egész életem az alján töltött. A kontinentális lejtőn élnek és a kontinentális lábon a víz alatti szigeteken találhatók.

A bentopelagikus halak testei nagyon kicsiek és szinte teljesen vízből állnak, ami segít a magas környezeti nyomás elleni küzdelemben. Ez a faj különösen nagy szemekkel rendelkezik. Annak ellenére, hogy az aljáig tartanak, energikusan mozoghatnak.

A három kilométeres mélységben az óceánban élő halakat bentikusnak nevezik. A legfényesebb képviselők:

  1. Atlanti-bolshovolov - vörös hús színű hal.
  2. A patagóniai fogtengely egy fekete halvány hal.

Az élőhely legnagyobb rögzített mélysége - 8370 méter. Testük általában hosszúkás és keskeny, izomzat és szervek jól fejlettek. Az érzékek közül többre támaszkodnak a szagérzetre és az oldalsó vonalra, amelyek képesek az alacsony frekvenciájú hangokat rögzíteni, mint a szemére.

http://rybki.guru/ryba/raznovidnosti-okeanicheskih.html

Csodálatos és érdekes halak az óceánok és a tengerek

Mint tudjuk, az élet vízből származik. És a titokzatos, felderítetlen vízterületek mindig vonzódtak az utazókhoz, a tudósokhoz és a kalandorokhoz. Hány generáció váltotta fel egymást, de a megalázó elemek nem adtak teljes tanulmányt, óvatosan védve titkait.

A huszonegyedik században azonban az emberiség rengeteg ismeretet gyűjtött a folyók, a tengerek és az óceánok lakóiról. A nagy tapasztalatok és a sok tanult anyag ellenére még mindig meglepődnek azok, akik a mélytengeri életben élnek.

És legalább ez a csodálatos tudás egy része, amit meg akarunk osztani veled.

Bemutatjuk Önöket az óceánok 10 legjobb csodálatos lakójának. Élvezze az olvasást!

10. Poláris cápa

Az egyik fajta - Grönland, él a hatalmas észak-atlanti térségben.

Legnagyobb hossza regisztrált - akár hat és fél méter! A cápa súlya körülbelül egy tonna volt. Grönlandi cápák méretük és eredetük ellenére nagyon ritkán támadják meg az embereket, leggyakrabban ezek az esetek csak saját tulajdonukban vannak, külön bizonyíték nélkül. Ez azért van, mert ezek a cápák jobban kedvelik a hideg vizeket, ahol szinte lehetetlen, hogy emberekkel találkozhassanak. Ismert csak két eset, amikor az embereket a cápa követte. Egyikük a Szent Lőrinc-öbölben fordult elő, ott a grönlandi polár hosszú ideig vitorlázott, és egy másik alkalommal nem maradt el a búvárok csoportjától, ami arra kényszerítette őket, hogy térjenek vissza a felszínre.

Egyes halászok úgy vélik, hogy ez a fajta cápa károsítja a halászfelszerelést és más halak nagy mértékű megsemmisítését, és kártevőknek tartja őket. Ezért leggyakrabban akkor, amikor elkapnak egy sarki cápát, megszabadulnak a farokszárnyukról, és dobják át a fedélzeten.

9. Arapaima

Az Arapaima a trópusi édesvízi halak képviselője, amely érdekes tulajdonságokkal büszkélkedhet.

Ez a hal, amelynek nagyon archaikus morfológiája van, a tudósok élő fosszilisnak nevezik. Az arapaima hatalmas, jellegéhez hasonlóan nagy méretű, amely kiterjed az egész testére. A fejét is tömör csontlemezek borítják.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy az ilyen halat valamilyen páncél védi. És ez nem messze van az igazságtól - az arapayi megkönnyebbülés méretei hihetetlenül erősek (összehasonlításhoz, ha összehasonlítjuk az ilyen mérlegek és a szokásos csontok rugalmassági modulusát, akkor ezek a mérlegek tízszeresére meghaladják a csontok szilárdságát). A védelemnek köszönhetően az arapaima könnyedén lakhat a piranhák között is.

Ezek a halak inkább egy viszonylag meleg éghajlatra vágynak, ezért megtalálhatók a Dél-Amerikában, az Amazonban vagy Brazíliában, Peruban és Guyanában. Ezzel egyidejűleg az arapaimok ragadozók, és ezeknek a tápláléknak elsősorban más, kisebb halak vagy akár madarak is vannak.

8. Duzzadt cápa

Az egyik faj a kaliforniai. Ezek meglehetősen felderítetlenek, de az ilyen halak iránti érdeklődés nagyon gyorsan nő. A kaliforniai cápák elsősorban a Csendes-óceán szubtrópusi részén élnek. Egy cápa mérete elérheti a száz centimétert. Ezek a lények éjszaka vannak, inkább egy későbbi időben eszik és szaporodnak.

Az ilyen cápák képesek a víz beszivárgására a gyomrába, és ezzel más cápákhoz hasonlóan duzzadnak a nagyfejűek nemzetségéből. Ők inkább rákféléket és egyszerűen kis halakat fogyasztanak.

A kaliforniai nézet jó, mert teljesen biztonságos az emberek számára. Ha egy víz alatti személyrel ütközik, akkor ez a hal az utolsóig marad, de ha valaki megzavarja vagy megrémíti, akkor megduzzad, megduplázva a méretét. Ezért a Nemzeti Természetvédelmi Unió a „legkevésbé veszélyes” státuszt az ilyen felfújt cápákhoz rendelte.

7. Discus Snake Skin

Nagyon népszerű és híres hal. Ez a formája a kilencvenes évek elején jelent meg, vagyis viszonylag nemrégiben. Ősei diszkrét kék és barna természetes formáknak számítanak. Thaiföldön az egyik tenyésztő a háziállatukban egy kis, kis mintával rendelkező halat észlelt, mint a kígyó bőr. Az első ilyen halak tizennégy függőleges csíkkal rendelkeztek, bár a szokásos diszkóban csak kilenc van, de most sokkal vékonyabbak lettek. Később, a tenyésztők erőfeszítései révén hoztak egy másik formát ezeknek a halaknak, amelyek csíkai olyan vékonyak voltak, hogy hasonlítottak egy pókhálóra. A jövőben ennek a formának a képviselői váltak a sok új szép és szokatlan halforma kialakulásának alapjául. Így jött létre Leopard kígyó bőr, a keleti álom, örömmel látják az akvaristákat megjelenésükkel - élénkvörös pontok és finom pókhálós minta. A kígyóbőr diszkrét szeszélyes és igényes, gondoskodó hozzáállást igényel a tulajdonosoktól. Előnyben részesülnek kis állományokban (5-6 fő), akik különböző betegségeknek vannak kitéve.

6. Mandarin hal

Mandarin szarvasok élnek a nyugati csendes-óceáni korallzátonyokban. A perciformes rendek színes képviselői kapták meg nevüket a fényes lédús színükért, ami a kínai császári mandarin köpenyére emlékeztet.

Ezek a kis, hat centiméteres szépségek enyhén hosszúkás testűek, enyhén lapítottak az oldalakon. Fejük hatalmas mobil szemekkel van lekerekítve. A bőr sima, mérleg nélkül. A farok hosszú tollazatú. Az egész halat szép piros-barna színben, világos kék pszichedelikus mintázattal festették. A farok "tollazata", a blueshka uszonyai és a mellkason kékes színű szegély.

Mandarin alsó hal, nagyon barátságos. Megnézve, csodálja meg csodálatos szépségét. Ezért a mandarin nagyon népszerű akváriumi halaként. De érdemes megjegyezni, hogy csak a meglehetősen bonyolult tartalom miatt tapasztalt amatőr akvaristák engedhetik meg maguknak ezt a szépséget.

5. Császári angelfish

A császári angelfish megérdemelten tartozik a bolygó egyik legszebb korallhalához. Ezek a víz alatti lakosok úsznak a trópusi és szubtrópusi tengerekben az indo-csendes-óceáni térség korallzátonyai közelében. Érdemes megjegyezni, hogy a császári angyalok színüket megváltoztatják. Fry fekete és fehér, türkiz ívelt vonalakkal és fekete farkú foltokkal és fényes kék szegéllyel születik. Felnőtteknél a test enyhén oldódik az oldalakon és a magasság növekedése. A színe világos lila, vékony vízszintes sávokkal sárga és narancssárga.

Életkor a fej smaragdzöldet kap, és a színe alatt barna, egy figyelemre méltó fényes maszkkal a szem körül. Ezek elképesztően szép lények! Ezek a nap folyamán az eszközök, és szeretik egyedül élni. A párzási időszakban párokba kerülnek. A kutatók úgy vélik, hogy a pár létrejön az életre, és ha egy „fél” meghal, akkor a második hamarosan meghal.

4. Hal sebész

A trópusi tengerek csodálatos alkotása - a sebész hal. Jellemzője a színes szín - a halványkéktől a lédús sárgaig, valamint a kék-fekete virágok és a sárga uszony keveréke.

Ezek a fél méteres trópusi szépségek csodálatos színekkel vonzzák a búvárokat, de jobb, ha távol maradnak tőlük. Az a tény, hogy a félhold alakú hátlapján két éles csontlemez található, amelyeket a halak, mint egy késlap, önvédelemben használnak. Egy ilyen veszélyes fegyver, borotvaéles, ín vagy artériás szakadáshoz, és ennek következtében bőséges vérzéshez vezethet. Alapvetően a "szikék" békésen nyomnak a fin. De amikor megnyílik a hal sebész fenyegetése, megnyitják és meglehetősen erős vágásokat okozhatnak. Tehát ezeken a halakon meg kell tartani a távolságot. A vérveszteség halálos lehet, de lényegesen rosszabb, ha a sérültet halálos zátonycápa csalogatja.

3. Szivárvány papagájhal

Ez az aranyos hal a fej eleje, mint egy csőr. Ezért van ilyen madár neve. Ezenkívül színes megjelenése azonosított egy konkrét madarat - a papagájt - az elnevezéshez. A halak „csőrét” használják a korallokban található kis gerinctelenek enni. Utána az étel maradványai kiugrik. Ezek a szivárványhalak nagyon színesek. Arany, kék, zöld, kék, lila és rózsaszín tónusok keveréke, és világos sárga foltokkal díszítettek.

2. Hal - egy oroszlán

Ezt a ragadozó szépséget zebra halnak, csíkos lionfishnek is nevezik. Az Indiai és Csendes-óceán óceánjaiban, a Vörös-tengeren él, a Karib-tenger vizében található. Ez egy meglehetősen nagy hal, mérete elérheti a negyven centimétert (és fogságban 13 cm-re nő), súlya - akár egy kilogramm. Az oroszlánhal mindenki figyelmét vonzza, természetesen a színezésével a csíkok színe vörös, fekete és világosbarna lehet. Ez az „oroszlán” nagy fejű, rajta tövisek vannak, csápok vannak a száj közelében. Amikor veszélyben van, vagy egy vadászat alatt, az oroszlánhal felfedi a kiugró sugarakat, és nagyon félelmetes lesz. A tengeri lakosok számára azonnal veszélyjelzéssé válik, de a személy mindig mindent fényes, színes és szokatlan, és ez szomorú következményekkel járhat. Sőt, ennek a halnak a tűiben az emberre veszélyes méreg található. De ez a jóképű férfi soha nem támadja meg az elsőt, ha csak egy személy provokációjára reagál.
Ha otthon tartod, akkor az akvárium szomszédai nagy halaknak kell lenniük, mivel egyszerűen eszik a kisebbeket, és az oroszlán teljesen elnyeli az áldozatait. Korallok, lagúnák és öblök közelében él, és az akváriumban félreeső helyeket kell létrehoznia, hogy elrejtse.

Bangai bíboros

A bangai bangai hal, az Indonézia Bangai-szigetének neve, elnevezése meglehetősen ritka, mivel a kihalás szélén van. Hosszúságban Bangai főként öt-hat centiméter hosszú, legfeljebb nyolc. Ezek a halak rendkívül szépek. Felismerhetõk a farkú farokszárnyak, a hátsó fin nagyon hosszú sugarai, fekete-fehér foltokkal díszítve. Emellett három fekete csík függőlegesen áthalad az egész test és a fej között. Ezek a tengeri lakosok rendkívül kemények. Emellett a bangai kardinálisok nem problematikusak természeti környezetükben való tenyésztésre.

http://t10p.ru/zhivotnye-i-nasekomye/udivitelnye-i-interesnye-ryby-okeanov-i-morej.html

Óceáni halak
otthoni ételben

A szerzők 3
A halak értéke diétánkban 4
Az óceáni halak bizonyos típusainak jellemzői 5
Hering 8
Szardínia (Szardínia, Szardínella és Sardinops) 8
Tőkehal, Haddock, Pollock 9
sáfrányhal
sárga tőkehal
Hack és ezüst tőkehal
kék puha tőkehal
Tengeri gerinc
makréla
bonito
makréla
tunas
wahoo
falatozás
érdes farkú hal
Vomero
Lnhiya
Karashss
Seryaola
lepényhal
óriási laposhal
Tengeri nyelvek
Tengeri sügér
Slams (kapitány és umbrin)
Makrurue
fog
Pagrus és pagelyus
Scapa
szelet
Tenger Crucians
Snapper (Lutyan) és Pargo
Mero
Argentína
Szénhal,
Bessugo
reszelő
Tengeri keszeg
Pristipoma, fűtés, Ronko
angolna-tőkehal
Sabre hal
bluefish
Saira
Paltseper
Nigrnta
lapos fenekű csónak
Batterfish
Olajos hal
vitorlás hajó
Marlin,
Barabul, iszap sultanka
Repülő hal
Nototeniya és skzama

Az óceáni halak elsődleges feldolgozása
kiolvasztás
Mérlegeltávolítás
kizsigerel
Halfilé vágása bőrrel, gerincesekkel és csontokkal
Halfilé vágása bőr- és borda csontokkal
Halfilé vágása bőrrel
Halak vágása tiszta filébe
Halak vágása egész hasított test töltésére
Félkész hal elkészítése

Ocean Fish főzés
Hőkezelési érték
Főzés hal húsleves
Vavka halak hideg ételekhez
Főzés halak második tanfolyamok
A halak gőzölése
A hal elhelyezésekor
Haloltás
Hal a fő úton
Mély sült hal sütés
Hideg és meleg óceáni halételek
Hideg halételek
Főtt pácolt hal saláta
Főtt hal saláta
Növényi vinaigrette hal
Főtt hal e mellékcsésze n tormával
Párolt hal, majonézzel és zselével
Zselés hal
Hal szelet
Hal szelet majonézzel és körettel
Főtt majonéz hal
Hal, grillezett marinádé
Hal zselé

Halleves
Hal tészta
Rassolnik halakkal
Burgonyaleves hal
Halászati ​​fül
Hal tiszta leves
Hal húsleves húsgombóccal
Solyanka hal
Halászlé
A második forró halételek
Főtt hal
Párolt hal gőzszósszal
Sós vízben párolt hal
Hal paradicsommártásban zöldségekkel és kapribogyóval
Hagymával és édes paprikával párolt hal
A hagymás tejben párolt hal
Hal pörkölt torma
Káposztával sült hal
Az uborka uborkával párolt hal
Sült hal
Sült sült hal
Pácolt sült hal
Hal sült krumpli
Hal zhereiiyaya tésztában
Hagymával sült hal
Zrazy apróra vágott
Hal szelet vagy szelet
Egy serpenyőben sült burgonyával
A gombát tejföllel sült
A smetannom ssusu hajdina kása sült hal
Hal, tésztával sült
Hal, tojással sült
Solyanka hal a serpenyőben
Mártások halételekhez
Fehér mártás fő
Gőzszósz
Savanyú mártással
Fehér tojás mártással
Paradicsomszósz
Paradicsomszósz zöldségekkel
Tejfölös mártással
Fehérolaj szósz
Yanp-olajmártás
Tojás vaj mártással dióval és gyógynövényekkel
Torma mártással ecettel
Torma mártással tejföllel
Majonézmártás tejföllel
Majonéz mártás uborkával
Majonézmártás paradicsommal és hagymával
Majonéz zöldekkel
Majonézmártás paradicsommal és édes paprikával
Marinád ne zöldségek paradicsommal
Tejszósz
Salátaöntet
Zöld olaj

AUTÓKBÓL
Az óceánhalak sok típusa belép az üzletekbe és a vendéglátóhelyekbe. A nyílt tengerek és óceánok halászatának fejlődése miatt jelentősen megváltozott és bővült a fogott halak fajösszetétele, ezért szükségessé vált a fogyasztóknak az eladásra szánt halak rövid ismertetése, bizonyos fajok jellemzői és megjelenése, a hal táplálkozási értéke, íze. más halak, a főzés során és az élelmiszeriparban való felhasználásról.
A kiadvány anyagát a Kereskedelmi és Gazdaságtechnikai Iskola és az RSFSR Kereskedelmi Minisztériuma és a Moszkvai Vendéglátóipari Műszaki Iskola képzési és termelési alapjain készítették el.
Az óceáni halak jellemzésére a szerzők irodalmi adatokat, valamint a halászati ​​és óceánográfiai Tudományos Kutatóintézet anyagait használták fel.
Emellett a technikai iskolákban kísérleti osztályokat szerveztek az óceáni ryb ételek elkészítésére, valamint az ízlésük értékelésére.
Az általunk ajánlott óceáni halak kulináris használatának módszerei rendes ételek készítésére szolgálnak. Alapján, ha kívánja, különféle fűszereket, fűszereket, fűszereket, aromás fűszernövényeket és gyökereket, szószokat és ételeket készíthet.
Ha a receptnek nincsenek külön utasításai arra vonatkozóan, hogy milyen típusú halat szántak, akkor felhasználhatók bármilyen óceáni hal elkészítésére.
A főzési módszereket minden egyes halfaj esetében külön-külön adjuk meg a megfelelő jellemzőkben.

A HALÁSZAT FONTOSSÁGA ÉLELMISZERÉBEN
A halászflotta növekedésével az óceánhalak növekvő mennyiségben és sokféle termékben jönnek a boltok polcain. Az asztalunkon egyre inkább a halételeket látjuk, amelyek nemrég még nem ismertek. Ha korábban az óceáni halak magas színvonalát és ízét csak a halászterületek lakosai értékelhetik, ma hazánk egész lakosságának lehetősége volt arra, hogy finom és finom ételeket készítsen belőle. És nemcsak főzni, hanem méltóságukra is.
A hal valóban értékes és tápláló termék. A halak tápértéke hasonló az emlősökéhez. A legfontosabb fehérjék és zsírok kémiai összetételében. Igaz, a hal fehérjéje valamivel kevesebb, mint a húsban (19% vs. 20%). De a fehérjék tápértéke nem csak a mennyiségtől, hanem a minőségétől is függ. A fehérjéket általában pótolhatatlan és cserélhető, teljes és hiányosra osztják. Tehát a halhúsban a hibás fehérjék száma mindössze 3%, az állati húsban pedig körülbelül 16-20%. A halak tehát jobbak a húsoknál, mint a fehérjék emészthetősége és tápértéke.
A tápérték és az emészthetőség szempontjából a halzsírok is érdekesek.
A hal viszonylag kevés zsírt tartalmaz. Ez magyarázza a halak alacsony kalóriatartalmát a húshoz képest.
A zsírtartalom általában három csoportra oszlik; sovány, amelyben a zsírtartalom nem haladja meg a 2% -ot; félkövér - 2–5% zsírtartalommal (a legtöbb óceáni hal körülbelül 2% zsírt tartalmaz); zsíros - 5–15% vagy annál nagyobb zsírtartalommal. Az állati zsíroktól eltérően a halzsírok nagyon alacsony hőmérsékleten folyékony maradnak. Ha figyelembe vesszük, hogy a zsír emészthetősége nagymértékben függ az olvadási hőmérsékletétől (minél közelebb van ez a hőmérséklet az emberi test hőmérsékletéhez, annál könnyebben felszívódik a zsír), akkor ez a tulajdonság megmagyarázhatja, miért jobban felszívódik a hal zsírja, mint a tűzálló állati zsír. A halolajok alacsony olvadáspontja van - alig 37 ° alatti.
A halhús különbözik az állati hús és a szövet szerkezetétől. A melegvérű állatok húsa a lágy izomszöveten kívül jelentős mennyiségű durva kötőszövetet és egy bizonyos mennyiségű elasztint tartalmaz, amely a szervezet nem emészthető. A hal izomszövetében a kötőszövet mennyisége körülbelül 5-ször kisebb, mint a melegvérű állatok húsában, míg az elasztin gyakorlatilag nincs jelen.
A halhús olyan ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a szervezet számára szükségesek, amelyek összetett szerves anyagok részét képezik: például a hemoglobin, a kalcium, a magnézium és a foszfor sók a csontokban megtalálhatók, a foszfor a HepiBKbix szövetek táplálására is alkalmas, a réz és a kobalt szükséges. vérképződés, jód - a pajzsmirigyhez stb.
A halak gazdag vitaminokban, különösen az A és D halakban, és kisebb mennyiségben E és K vitaminokkal.
A zsírban oldódó vitaminok mellett a halak tartalmazhatnak B, C, PP és néhány más vitamint is.
Kis mennyiségben a hal húsa olyan extraktumokat tartalmaz, amelyek főzéskor a hal vízben oldódnak, és különleges ízű és illatú húslevest képeznek.
Mindezekből arra lehet következtetni, hogy a hal értékes élelmiszertermék.

AZ OSZTÁLIS HALÁSZATI EGYÉNI Fajok JELLEMZŐI
Ebben a fejezetben bemutatjuk az olvasónak az eladásra kerülő halak rövid leírását. Feladatunk az, hogy segítsünk a vevőnek megérteni az óceáni halak változatos választékát, megtanítani neki a fajok külső jellemzőkkel való azonosítását, megismerni a figyelembe vett halak tápértékét és tulajdonságait.
A tudományban a halak következő szisztematikus megosztását fogadják el: alcsaládok, családok, remény, részegységek, leválasztások. A halakat családokba osztjuk, és a közös jellemzőkkel rendelkező családokat csoportoknak nevezzük.

Mielőtt bizonyos halfajok jellemzőire lépnénk, meg szeretnénk ismerni az olvasót a fajok meghatározásában használt egyes kifejezésekkel. Az egyértelműség kedvéért itt magyarázó számok találhatók:
1 - hátsó fin (a háton nem párosított fin, ha a faroknak több mint egy hátszöge van, akkor a fejhez közelebb lévő fin elnevezést az első opium fin, a második vége követi, stb.);
2 - pectoralis uszonyok (párosított bordák, amelyek a test mindkét oldalán találhatók, közelebb az elülső részhez);
3 - ventrális uszonyok (az anal fin elején elhelyezkedő tarisznyarák);
4 - anális fin (páratlan fin a test alsó felületén, közelebb a farokhoz);
5 - caudalis fin (a test végén nem párosított fin);
6 - zsírsavak;.
7 - oldalsó vonal (pórusok alkotják, általában a halak testénél);.
8 - antennák;
9 - zsilipfedél (csontfedél, amely lefedi a gilleket);
10 - farokszár (testrész a hátsó és az anális uszonyok hátsó része és a caudalis uszonyok között);
11 - csiga (távolság a szem elülső szélétől a test elülső végéig).

Az egyes halak jellemzésénél külső jeleket és méreteket nevezünk, meghatározzuk a tápértéket (zsír- és fehérjetartalom), jelezzük az ipari és kulináris feldolgozás főbb módszereit, figyeljük meg a hulladék mennyiségét (fej, utak, uszonyok), figyeljünk bizonyos halak ízére és illatára.
Helyénvaló itt azt mondani, hogy az óceáni halak általában különleges, „halvány” illatúak, és néhány, mint a tenger északi részén, eszik az amidot, ami a jobb, a tonhal. hal st.
Az édesvízi halakhoz képest az óceáni halak kifejezettebb íze és aroma. Az óceáni halakhoz szokott emberek, az édesvízi halak kevésnek tűnnek, nem ösztönzik az étvágyat.
Ezen túlmenően néhány adat szerint az óceánhal egészségesebb, mint az édesvíz: több magas minőségű fehérjét tartalmaz, és fontosabb az ásványi anyagok és vitaminok számára.
A halak zsírtartalmát a fehérjék és zsírok átlagos mennyisége, vagy az oszcillációk határai alapján jellemezzük. Az a tény, hogy az alapvető tápanyagok - különösen a zsír és a fehérje - mennyisége nem állandó a halhúsban. Nagy jelentőséggel bír a halászat ideje és helye, az ívási arramok, vagyis az ívás.
A kaviár nőstényekben történő kialakulásához és a férfiaknál a tápanyagok jelentős részét a tejet jelentik, ezért minél több kaviár van a halakban, annál kevésbé tartalmaz zsírt és fehérjét, a rostos izom és a kevésbé ízletes hús. Igaz, a férfiaknál ez kisebb mértékben fejeződik ki. Ezért kevésbé értékes a halak, amelyek közelebb állnak az íváshoz és az ívás után.
Az édesvízi és az óceáni halak közül néhány ízletesebb, mások kevésbé ízletesek, egyesek kövérek, mások soványak. Megpróbáljuk adni a fogyasztók tájékoztatását, amely segít neki kiválasztani a boltban lévő ízű halat.

HERING
Ez a legnagyobb csoport a betakarított halak között. Az óceáni hering - az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán - a legelterjedtebb.
Az egyes heringfajok tápértéke és íze más. Ezek függhetnek a hering méretétől, a halászati ​​időszaktól és a területtől, a feldolgozás módjától. Átlagosan a heringhús 16–19% fehérjét és legfeljebb 25% (vagy több) zsírt tartalmaz. A legjobban táplált hering ősszel és télen üzletbe kerül.
Tudnia kell, hogy a levegőben lévő oxigén hatása alatt a heringzsír gyorsan oxidálódik, szeszes ízű és szagú, így a heringet különleges, nem lélegző csomagolásban kell tárolni.

SARDINES (SARDINE, SARDINELLA ÉS SARDINOPS)
A szardínia család szintén a heringhal csoporthoz tartozik, a heringhez hasonlóan, a szardíniáknak egy hátsó végük van, nincs "oldalsó vonala", a hasán egy többé-kevésbé kifejezett pikkelyes gerinc van.
A szardínia jellegzetessége, hogy a gillfedélzeten jól látható árnyékolás van (a szardinellákban a gillfedélek gyengén szálúak, és a szardínusokban nem szedik le őket). A szardínia kisebb, mint a sardinella (a szardínia akár 20 cm hosszú, a szardinella akár 35 cm).
A szardínia főként konzervek gyártására szolgál, a szardinellát forró füstölésnek vetik alá. Otthon ez a hal a legjobb.
Sardyanono nagy mennyiségben, a Japán-tengeren fogott. A halak oldalán jól láthatóak a sötét, sötét foltok.

COD, PIXA, SAIDA
Ezek a tőkehal-család tagjai elég jól ismerik a vásárlót.
Milyen jellegzetes jelei vannak a tőkehalnak? Legtöbbjüknek három háti uszonya van, kettő a. A szár, a medencei uszonyok a pectoralis uszonyok előtt helyezkednek el, és nem az alattuk, nincsenek tüskés sugarak az uszonyokban, a farokpálca nem egyesül más uszonyokkal. A tőkehal sovány (kb. 1% zsírtartalmú), a zsír koncentrálódik a májban, az A és D vitaminokban gazdag, a hús átlagos fehérjetartalma 17%.
A tőkehal már régóta nagy a kereslet, sűrű fehér húsa jó ízű. A sziget helyétől és időpontjától függően megkülönböztetik az Atlanti-óceán, a Csendes-óceán, a Balti-tenger és más tőkehalakat.
A tőkehal egy hosszúkás teste van, amely nagyon vékonyodik a fin, a nagy fej, a három hátsó és két anális uszony felé, egy kis ínrúd az állon, egy nagy száj, egy kiemelkedő felső állkapocs, fehér oldalsó vonal. A test színe szürke vagy olíva-szürke, sötétbarna foltokkal.
A tőkehal északi szélességben lakik, legtöbbjük a Barents-tengerben van.
Az Atlanti-óceán északi részén és a Barents-tengeren élõ tőkehal, a legmagasabb - legfeljebb 170 cm hosszú, 40 kg-os súlyú, az Atlanti-óceánnak nevezett, ízletes, kellemes textúrájú húst tartalmaz.
A csendes-óceáni tőkehal kisebb, átlagos halászati ​​súlya 4,5 kg.
Még kevesebb Balti-tengeri tőkehal (akár 50 cm-ig). Színe világosabb, mint az Atlanti-óceáné. A hús kevésbé ízletes.
Haddock különbözik a tőkehaltól, hogy az oldalsó vonala fekete, az első dorsális fin alatt mindkét oldalon egy nagy fekete folt van; Kisebb, mint a tőkehal (szokásos hossza 50-75 cm), súlya legfeljebb 19 kg.
A haddock hús lágyabb és ízletesebb, mint a tőkehalé. Ugyanúgy használják, mint a tőkehal.
A pollock különbözik a tőkehaltól, hogy az első anal fin hosszabb, a farokfurat hornyos, az antenna az állon vagy sem, vagy alig észrevehető. A pollak oldala ugyanaz, mint a tőkehal fehér. Hal hossza 60 - 90 cm, súlya akár 7 kg. A hús szürkés színű, sajátos, kellemes ízű, sűrű, de nem durva.
A tőkehalnak saját jellegzetes tengeri szaga van, amelyet nem mindenki szeret, de könnyen hozzászokik hozzá. A frissen fogott tőkehal finom és kellemes illatú, de kevésbé kedvező körülmények között a tárolás és a szállítás természetes, a tőkehalom sokat ront. A tőkehal illata, különösen a pörkölés során észrevehető, de fokozatosan eltűnik, úgy tűnik, normálisnak tűnik.

sáfrányhal
Tengerparti hideg szerető halak. Két típus eladó: Észak- és Távol-Kelet.
Az északi navaga gyakori a Barents és a Fehér-tengeren.
A hal átlagos hossza 15–25 cm, a legnagyobb súlya 700 a. A hús ízletes, sűrű, különösen, ha sült.
Távol-keleti navaga, amely a chukchi, a beringi és az okhotski-tengeren elterjedt. A szokásos hossza 20-35 cm, súlya eléri az 1000 g-ot, a hús pedig durvább, mint az északi navigációé.

sárga tőkehal
Úgy tűnik, hogy a pollock hasonló a tőkehalhoz, kisebb méretű (a szokásos hosszúság 30 - 52 cm, súlya 0,2 - 1,4 kg). Oldalsó vonal, amely egy nagyon erős törés a második háti uszony alatt, az alsó állkapocs kiálló, a test hosszabb. Pollock az Észak-Csendes-óceánban él. A hús durva és száraz, de a pollock májzsír több alkalommal gazdagabb vitaminokban, mint a tőkehal-olaj.

DEEPER ÉS SILVER HEK
Jelenleg a tőkehal és a tőkehal különböző halakként kerül forgalomba. A valóságban ugyanazok a halak, de Franciaországban, Spanyolországban, Afrika és Dél-Amerika országaiban hekknek nevezik őket, Kanadában, az Egyesült Államokban és Angliában pedig heke-nek hívják őket.
A szürke tőkehal, vagy a tőkehal két dorsalis uszony és egy anális. A második hátsó és anális uszonyok hátsó végein már nincsenek sugarak, amelyek a magasságban alakulnak ki. Bőrszőrű bevonatok - sárgás-ezüst, szürke vagy barna-nagyon sötét árnyalatokig. A halak hossza a halászterületektől függően 17 és 90 cm között lehet..
A tőkehal fehérje, jó illatú és ízű, jobb, mint a tőkehalé. Enyhén több zsírt tartalmaz, mint a tőkehal, zsír (átlagosan 2,6%) - kevesebb a hulladék, mint a tőkehal. A máj zsírtartalma körülbelül 44%. E hal kaviárja értékes élelmiszertermék; átlagosan 7,2% zsírt és 19% fehérjét tartalmaz. Heck, vagy hekk, akkor főzni, sütni, főzni belőle aspic.
A tőkehal ízesebb, mivel a tőkehal jobb táplálkozással rendelkezik, mint a tőkehal.

kék puha tőkehal
A tőkehal is a tőkehal halakból származik. Szín, test kékes-ezüst, első anális fin kétszer addig, amíg a második, nincs bajusz az álla. A halak mérete 20–50 cm, súlya 100–300 g. Az elsődleges feldolgozás során keletkező hulladék mintegy 43%. A húsa olyan, mint a tőkehal, amely körülbelül 2% zsírt, 16 - 19% fehérjét tartalmaz. A tőkehalat az Atlanti-óceán északi és középső régióiban bányászják.
Ez a hal ajánlott forralni és sütni.

MARINE NALIM
Egy másik tőkehal. A kereskedelmi burbot két fő típusa létezik: fehér-tenger csónak és piros. A fehér botot sokkal nagyobb, mint a piros (az átlagos fehér súly 4 kg, a piros 0,2 - 1,5 kg). A fehér mellény fején három antenna található: az egyik az álla és kettő az első orrlyukakon. Vannak kerek foltok a testen. A piros gerincnek nincs felső antennája, az alsó pedig nagyon kicsi, a ventrális uszonyok hosszú zsinórok. A test felülete sima, sok fehér vizet tartalmaz, durva rostos. A vörös burbine hús jobb. Az eladó típusai azonban nem különböznek egymástól.
A Burbot hús átlagosan 82% nedvességtartalmat, legfeljebb 0,4% zsírt, 16% fehérjét tartalmaz. A feldolgozás során keletkező hulladék 52%.

makréla
Makréla - a makréla hal csoportjának fő képviselője, amely magában foglalja a pelamida, makréla, tonhal, wahoo. Ezeknek a halaknak a közös külső jelei a következők: az orsó alakú test, két kis háti uszony, a hátsó és az anális uszonyok mögött 5-9 szabad uszony.
Az orsó alakú makréla teste kissé összenyomódik az oldalról, a kis fej kissé meghosszabbodik, a hátsó uszonyokat széles szakadék választja el. A hát színe kékes vagy világos zöld, fekete ívelt keresztirányú csíkokkal. A hasa gyöngyház, vöröses és arany árnyalattal. Nagyon szép, testes hal. A hús sűrű, ízletes, illatos, bár meglehetősen éles, szagú szaggal, de könnyen megszüntethető, ha meghintjük a hántolt halat az asztali ökörök vagy a citromlé gyenge oldatával.
A makrélahús zsírtartalma 5 - 13%. A vágás során keletkező hulladék kis, körülbelül 38%. A makréla zsír gyorsan oxidálódik. Ennek figyelembe kell vennie a háziasszonyot, amikor a halakat otthon tárolja.
Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a hőkezelés után a makrélahús zöldes árnyalattal gyakran szürkevé válik. Ez azonban nem jelent hátrányt a halak számára.
A halászat helyétől és néhány jellemzőjétől függően háromféle makréla - közönséges, kicsi, fekete-tengeri és japán - létezik. Az Atlanti-óceánon szokásos bányászattal, melyet más néven az Atlanti-óceánnak neveznek (maximális mérete 35 - 50 cm, súlya 450 g). A makréla a Földközi-tenger keleti részén található. Termofilebb hal, több kisebb méret. Még kisebb Fekete-tenger, de ez a legfinomabb.
A más fajoknál nagyobb japán makrélahús jó ízű.
Az ipar különböző makréla konzerveket gyárt.
Otthon ajánlott a makréla megsütése különböző ízesítőkkel és adalékokkal. A makréla filé sajttal, szalonnával és paradicsommal sült. A töltött makréla, valamint a forró és hideg füstölt makréla ízletes.

bonito
Külsőleg eltér a makrélától a hátsó kék-zöld színében, a test felső felében hosszanti sötét csíkokkal, és a hátoldalak nélkül. Főként az Atlanti-óceán északi részén, a Földközi-tengerben bányásznak, néha a Fekete-tengerbe (Fekete-tenger pelamid).
Plyamida húsgombóc, de kevésbé ízletes, mint a makrélahús; különböző savanyú íz. Amikor. A főzéshez ajánlott előzetesen áztatni. A hús zsírtartalma nagymértékben változik (0,6–7%), a fehérjék körülbelül 23%.
A legjobb, ha sült.

makréla
A makréla sokkal nagyobb, mint a pelamed, az orrnyílása hosszabb, a hátsó uszony címere magasabb. A szőlő helyétől és megjelenésétől függően számos faj különbözik: a makréla (150 cm hosszúság). Tömeg 45 kg-ig), pöttyös (hossza 90 cm, súly:
4,5 kg) csíkos (hossza 180 cm, súlya 50 kg-ig), arany (más családhoz tartozik, de megjelenésében hasonló a makréla).
A különböző húsfajták zsírtartalma 0,36% és 9,68% között változik.
A makréla nem rendelkezik specifikus halszaggal, ugyanígy jó forralni és sütni. A makréla húsleves is jó ízű, nagyon alkalmas levesek készítésére.
A makréla jó konzerveket és nagy halakból (maximum 150-180 cm) állít elő, köszönhetően a hús sűrűségének és a megfelelő zsírtartalomnak, a balyk termékek készíthetők.

Tonhalhal
Úgy tűnik, hogy minden tonhalfaj különbözik a nagyobb méretű és masszívabb testű, más makréla halaktól, amelyek hossza 70 és 3 méter között lehet, súlya körülbelül 5-700 kg. A testet kis mérlegek borítják - vagy csak a mellkas felületén, fűző formájában.
A közönséges tonhal a legnagyobb, a test teljes egészében mérlegekkel van borítva, a pectoralis fin kicsi a többi fajhoz képest; a hát sötétkék. Az északi-tengeri tonhal halászati ​​hossza 170–280 cm, súlya 60–385 kg, a Csendes-óceán hossza kb. 200 cm, súlya körülbelül 200 kg.
A hosszú orrú vadásznak nagyon hosszú agyi uszonya van. A fogásokban 80–100 cm hosszú és 10–22 kg súlyú tonhal dominál, de nagyobbak is találhatók. A fehér hús nagy a kereslet.
A pöttyös tonhalra jellemző a foltok és mérlegek jelenléte a csigolyafélék területén, egy keskeny mérlegcsík húzódik az oldalsó vonal mentén; nincs húgyhólyag. A foltos tonhal szokásos hossza 70 cm, maximum 120 cm, súlya 10 kg. A hús sötét, jelentősen alacsonyabb értékű, mint a többi tonhal húsa, főleg a konzervek előállítására.
Az oldalsó vonal alatti oldalán a csíkos tonhal több hosszanti sötét sávot tartalmaz; a hús sötét.
A nagy szemű tonhal könnyű húsa nagyon jó ízű (nagy nevű név szerint). Ez a nagy hal eléri a 2 méter hosszúságot és súlya 100 kg.
A tonhal feldolgozása során a hulladék sokkal kisebb, mint más típusú halak vágásakor - 14% -ról 29% -ra. -
A tonhalhús kémiai összetételében különbözik: 17-30% fehérjét tartalmaz, 0,2–12% zsírt és zsír koncentrálódik a hasüregben. A hús jó ízű, valami csirke (tonhal néha tengeri csirke).
A tonhal értékes alapanyag a töltött gasztronómiai termékek és kolbászok számára. Ennek a halnak egy másik jellemzője érdekes: szinte minden halnak van sötét húsa, amely jobban és sokkal könnyebb, mint a könnyű halak, míg a tonhal és a legtöbb makréla hal ellentétes - a fehér hús jobban textúrájú és ízű, a sötét hús törékeny, több vizet és kevésbé ízletes.
A friss tonhal húsa kifejezetten savanyú - ez a sajátos tulajdonsága. A savasság kiküszöbölése érdekében nem ajánlott a halat teljesen felolvasztani a hús lédússágának megőrzése érdekében, jól öblíteni a vízben lévő horonyban, és minden oldalról bőséges citromlével vagy gyenge ecetoldattal szórni. Sózzuk a halat a főzés előtt. '
Természetes konzerv tonhalhalakat igényelnek ügyfeleink.
És mit tehetsz a tonhalból otthon? A gerincből, a fejből (a gill nélkül) és a farok farokból készíthetünk húsleveset, amelyet burgonya-leveszel főzünk. A második tonhalhúshoz zrazy lehet, vagy tésztában megsütjük, vagy hagymával és paradicsommal.

wahoo
A Wahu egyike a makrélafajok egyik legnagyobb halának: 2 m hosszú és 60 kg súlyú. Van egy hosszúkás.
oldalirányban sűrített test, hosszú csiga. Az első dorsalis fin nagy, a második mögött 9-10 kis uszony található.
A Wahoo-húst a makréla legfinomabbnak tartják.

SNACK
Ez a hal egy másik családba tartozik, de úgy néz ki, mint egy wahoo, bár kisebb méretű (135 cm hosszú, legfeljebb 5 kg súlyú). A második fin mögött a Siz-nek csak 6 szabad uszonya van.
A hal húsa nagyon finom.

SCAD
A makréla a fő kereskedelmi érték - a szokásos halak egy csoportjának fő képviselője.
A következő jelek jellemzőek erre a csoportra: az oldalirányú vonal a pectoral finiszi mögött erősen lefelé hajlik, csontvédővel borítva; két háti uszony - az első tüskés, a második puha; a fej és az egész test kis mérlegekkel van borítva. A scad mellett ez a csoport magában foglalja a lihia, a vomer, a quarax, a seriola és más halakat is.
A Fekete-tengeri szörny egy kis hal, melynek hossza igen 15 cm, súlya legfeljebb 450 g, zsírtartalma 6,4%. Néha nagyon nagy (legfeljebb 1 kg) zsír (27% zsírtartalmú) sertés kerül a Fekete-tengerbe.
Leggyakrabban a fogásokban átlagosan 29 CM hosszúságú scad van.
A fattyúmakréla értékesítése nem különbözik fajonként. A szakértők háromféle fattyúmakréla - közönséges, tíz-tollas, kerek. Az első kettőnek a legnagyobb értéke van, és a tíz ló makréla jobb - nagyobb és ízletesebb.
A hústartalmú hús 2-14% zsírt tartalmaz (a halászat helyétől és időpontjától függően), a fehérje 19-20% -a.
A főzés során ez a hal a legjobban sült, felforrt és süthető.
A hal szagának lágyításához a hasított testet egy ecet vagy citromlé gyenge oldatával meg lehet szórni. Só a halat ajánlott röviddel a főzés előtt.

Vomero
Vomer - hal a halak csoportjából Ellenkező esetben félhold vagy holdhal. A test erősen összenyomott oldalról. A fejen erősen vágott homlok van, az alsó állkapocs kiemelkedő; az első hátsó fin 6 páratlan gerincből áll;
a második háti uszony és az anális (mindkét puha) a test teljes hátsó felét foglalja el; pectoral fin crescent. A hal hossza 14-40 cm, a hús 1,8-2,9% zsírt, 20% fehérjét tartalmaz. A hús finom. A legjobb, ha sült formában használjuk, forraljuk és sütjük.

Ligia
A lihia alakja hasonlít az árnyalathoz, de a test kissé magasabb. A területen kétféle típus van: a lihia sima és a lihia csíkos. Sima, az első dorsalis fin helyett b alacsony tüskéket használnak, a csíkos egyben 8 tüskét. Nem azonos méretűek: a sima keménység hossza legfeljebb 35 cm, a csíkos hosszúság 60 cm.
Ligia értékes kereskedelmi hal. A hús finom.
A főzés során a makréla is használható.

trevally
A formában, mint a lihia, hasonlít a scadhoz. Az első dorzális fin, a gerincek membránokkal vannak összekötve. A pectoralis finomság sarló alakú. A test hossza 80 cm, súlya 16,5 kg. A hús, bár sovány (csak 0,2% zsír), ízletes. A húsban lévő fehérjék 20% -ot tesznek ki.

yellowtail
Seriola, vagy sárgabarack, nem kereskedelmi hal, járulékos fogásként történik. A forma egy quranxra hasonlít, de sokkal nagyobb: 2 m hosszú, 60-70 kg súly. Ez a hal kissé halványabb - a hús 1,1% zsírt tartalmaz.
A főzés során ugyanúgy használják őket, mint a fattyúmakréla.
Pelyhes - alsó hal. Úgy tűnik, hogy könnyen megkülönböztethetőek más halaktól. A lepényhal megsütése szokásos rygbok megjelenésű - mindkét oldalon egy szem. Idővel az egyik szem fokozatosan jobbra vagy balra mozog, és mindkét szem bármelyik oldalán van, és ebben az állapotban a halak szeme nélkül süllyednek az oldal aljára. A fenék felé néző oldala színtelen - fehér vagy sárgás, a másik oldala sötétebb színekkel festett, néhány rajz segítségével.
A laposhal másik jellemzője a palacsinta alakú (kerek vagy hosszúkás).
A Kambaloobraznyh halakat lepényhalra, laposhalra és tengeri nyelvekre lehet felosztani. A flounderek közé tartozik a kerekebb, kisebb és alacsony zsírtartalmú halak. Halibut - halak hosszabbak, nagyobbak és vastagabbak.
Minden laposhal az óceánok és a tengerek lakói. Csak egy faj a lepényhal belép a folyóba - édesvízi lepényhal.
A külső jelektől és a halászati ​​területtől függően a sárgafarkú, a tengeri, a fekete-tengeri lepényhal és a kagyló különböztethető meg.
A sárgabarack lepényhal a csendes-óceán északi részén, a Beringben és az Okhotsk-tengerben gyakori. Átlagos hossza 32 cm, súlya 350 g. A vágás során keletkező hulladék körülbelül 43%, amelyből a fej kb. 16%. A lepényhal húsában a zsír 0,9-4%.
A tengeri lepényhal az észak-atlanti térségben, az északi, a balti, a barents-i és a fehér-tengeren gyakori. Átlagos hossza 30 - 40 cm, súlya 0,5-1 kg.
A Fekete-tenger lepényhal (Kalkan) a Fekete-tenger partján él. Hosszúsága 50 - 85 cm, súlya 2-7 kg. Az a tény, hogy testének sötét felületén a bőrbe beültetett csontdudorok találhatók, kissé gátolják a halak feldolgozását. A fekete-tengeri lepényhús nagyon finom.
Turbot hasonlít a fekete-tengeri lepényhalra. Sok országban már régóta ismert és értékelik a turbot húst.
Ershovatka (barlang) a Barents és a Fehér-tengerben él. Hosszúság 20-30 cm, súly 150-300 g.
A Fekete és a Balti-tenger lakói nagyon kedvelik a lepényhalakat, különösen a sült vagy forró füstölt lepényhalat.
Valóban, mindenféle ízletes étel (sült, főtt, hideg) készíthető a lepényhalból, kivéve a levest. A lepényhal csontjai nagyok, könnyen eltávolíthatók, a hús kellemes textúrájú.
Ami az adott szagot illeti, akkor megszabadulhat róla. Ehhez a mérlegeket nem hámozzák le, és egy még felolvasztott fagyasztott halral éles késsel vágják le az uszonyokat, a fejet eltávolítjuk, és egy vékony bőr húzzák le energikus mozgással.

óriási laposhal
A laposhalból a nyílhegy, a fehér és a fekete paltus a legnagyobb értéket képviseli a fogásokban.
A tüskés fogas az ázsiai csendes-óceáni part mentén elterjedt. A hal hossza 35-65 cm, súlya 630 - 4650 g, a húshozam 52 - 66%. Ez viszonylag kevés fehérjét tartalmaz (12,9 - 17,5%), zsírt - 0,5 - 21,3%.
A fehér hajú, vagy gyakori, laposhal él az északi részeken. Atlanti- és Csendes-óceánok. A hal hossza 5! - 103 cm, átlagos súlya 2 kg (a Bering-tenger fogásaiban a laposhal súlya 7,5–9 kg). A többi haltípushoz képest a hús több fehérjét (15–21%), kevesebb zsírt tartalmaz (1-10%).
A fehérhalt hús a legjobb, a zsír kellemes illatú és ízű.
A fekete laposhal a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán északi részén lakik, és a Barents-tenger nyugati részén is található. Nagy mélységben él - akár 900 m-ig. A fekete laposhal is nagy, de kevésbé szőke (60 cm, súlya 2-4,5 kg). Húsában sok zsír van (9-17%), a fehérje kevesebb, mint a húsban, fehérje mentes (5,4 - 12,7%), sok víz (kb. 84%)...
A hús kellemes és ízletes. A főzés során ugyanúgy használják, mint a lepényhal és a tengeri nyelvek.

Tengerészeti nyelvek
A talp egy kis hal (26 cm hosszú) a laposhal csoporttól. A tenger nyelvének alakja nagyon hosszú, a bordák a hal teljes testét határolják (a dorzális fin szemmagasságban kezdődik). Főleg egyenlítői és trópusi vizeken él.
A nyelv testének felülete nyálkával van borítva, ez a tulajdonság gyakran megrémíti a halakat a vevőktől. De a nyelv hús nagyon finom.

SEA DUNKS
Ezek a vivipár halak 100-400 m mélységben élnek. Külsőleg édesvízi sügérnek tűnnek, de hatalmas fejben különböznek egymástól. Az alsó állkapcson tompa tuberkulzus van. Nagy szemek. A fej oldalát és tetejét mérlegek borítják. A zsilipfedélen két erős, hátra irányított tüskék vannak. A test és a bordák narancssárga színűek, a hasa sárgásfehér. Ezeknek a jellemzőknek megfelelően megkülönböztetik az arany tenger mélyét a csőről. Az arany sügér hossza 25-65 cm, súlya 0,2 - 3,5 kg; a hús zsírtartalma 5,9%, fehérje - 17,8%.
Az alsó mandzsettáján a csöpög, a „csőr”, a csont kitágult, a szemük nagyobb, a teste sötétvörös. A szokásos hossza 35-45 cm, átlagos súlya 400 - 800 g.
A tengeri sügér máj nagyon gazdag az A-vitaminban.
Háziasszonyaink már régóta értékelik a tengeri sügéret az aromájukért és ízlésükért, megtanulták belőle csodálatos ételeket főzni - főtt, sült, aszalt. Egy sügér húsa, különösen a fejek kiváló levest adnak a halászlé és a különböző levesek számára.
Meg kell jegyezni, hogy a tengeri halak a többi halhoz képest kevésbé ellenállnak a tárolásnak és a szállításnak.
A tengeri sügér alkalmas meleg és hideg dohányzásra, gyógyításra és balyk előállítására.

HORBS (CAPTAIN ÉS UMBRINA)
A lapok minden óceánban megtalálhatók. Ezek főleg nagy halak, legfeljebb 180 cm hosszúak, legfeljebb 45 kg súlyúak. Számos országban nagy kereskedelmi jelentőséggel bírnak. A meleg tengerekben élő egyik legértékesebb hal. A croaker a család fő képviselője. A mi körülményeinkben a legjelentősebb hegyek két fajtája volt: a halkapitány és az umbrin.
A "kapitány" név tisztán önkényes, a kereskedők és a kereskedelem. Ennek a halnak a tudományos neve a nagy felületű födém, az otolith. A trópusi és szubtrópusi vizek nagy halait kezeli.
Viszonylag hosszú test (50-120 cm), nagy súly (9,5 kg-ig). A bőr halványbarna. A hús szép rózsaszín színű, jó ízű. A hús zsírtartalma 0,3–4,7%, a fehérje 17,7–20,4%.
Az iparban a "kapitány" hideg és meleg füstölt termékeket állít elő. A főzés során ajánlott forralni, sütni, főzni.
Az Umbrin más, mint a rövid bajusz, az állán, a hátán sötét ferde vonalak, szürke-barna színűek. A hal hossza legfeljebb 50 cm lehet.
Az Umbrina hús 0,5 - 3,5% zsírt, 19% fehérjét tartalmaz.
A hús finom. A legjobb, ha sült formában használjuk.

gránátos
A makrohidak külön családjának képviselője. Ez a mélytengeri hal az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi régióiban él. A test fusiform, erősen hosszúkás farokkal van ellátva. A frissen fogott hal meglehetősen kellemetlen.
A makró feldolgozása során sok hulladék maradt. A fagyasztás előtt ez a hal dekapitálódik, a farokszár eltávolításra, bőrbőrre és kellemes fehér hasított testként kerül forgalomba.
A MacRurus egy viszonylag nagy hal: a legnagyobb hossza 1 m, a legnagyobb súlya 3 kg.
A gyönyörű színek fehér színű, rózsaszín színárnyalatúak, kellemes konzisztenciával, jó ízléssel és aromával, a főzési módtól függetlenül. 0,8% zsírt, 16,3% fehérjét tartalmaz. A makrók májját és kaviárját finomságoknak tartják. A máj körülbelül 55% zsírt tartalmaz. A kaviár hasonlít a lazacra, csak kisebb tojásra.

fog
Zuban az óceáni keresztek csoportjára utal.
Az óceáni keresztek csak édesvízi keresztényeinkhez hasonlítanak. Ezek a halak a pár családjába tartoznak. Az óceáni keresztek csoportja a Zuban, a pagrus, a pagelyus, a skap és a chop mellett. Mindezen halaknak magas, oldalirányban sűrített testük van, rózsaszínű-barna vagy vöröses, bőre csípő, egy nagy hátsó pálca, amelynek elülső része tüskés, egy anális fin három tüskés sugarakkal.
Zuban - 1–4 kg súlyú nagy halak. A hús zsírtartalma 0,3 - 1%, a fehérje 18 - 19%. A fej elég nagy, általában a hulladék 32-34%. A halászat helyszíne és néhány különleges jellemzője szerint
A Stamas megkülönbözteti az előtérfogú Zubánt (hossza 40–77 cm, átlagos súlya 4 kg), a Kanári Tibont (hossza 35–60 cm, súly i, 7 kg), a finom kanári-fogat (hossza 19–35 cm, súlya 400 g).
A főzés során Zuban ajánlotta és főzte meg. Nincs specifikus tengeri illata és íze. A fejleves jó levesekhez.

PAGRUS ÉS PAGELUS
Úgy tűnik, hogy a pagrus más óceáni kárászfajoktól különbözik abban a tekintetben, hogy a teljes hátsó pálca tüskés, és a hosszú nyakú pagrusban az elülső gerincek magasak. A hal átlagos hossza 50 cm, súlya 90-140 g. A hús fehér, sűrű, lédús, ízletes, de nem zsír (0,7% zsír). Körülbelül 20% fehérjét tartalmaz.
Javasoljuk, hogy sülteket főzzünk a pagrusból.
A PageELUS különbözik a páciens rózsaszín kis foltjaitól. Pagelyusy megy a konzervek előállításához.

Scapa
A halak az óceáni keresztek csoportjából származnak, hasonlóak a -zubanhoz, de nagyon meredek homlokban különböznek, és leggyakrabban a bőr-pikkelyes borítás sárga-ezüst színében. A fej nagy, a test 30% -át foglalja el.
A vágás során keletkező összes hulladék körülbelül 50%. A hús körülbelül 9% zsírt tartalmaz, körülbelül 17,8% fehérjét. Magas zsírtartalmának köszönhetően a skapa a gyógyítás és a hideg dohányzás érdekében ajánlott.
A scapa szakácsban ilyen ételeket készítenek: zselés majonéz, zöldséggel párolt pörkölt, savanyúság, sült pörkölt gomba mártással káposztával. Különösen finom sült skap. A halból és a fejből készült húsleves is ízletes, alkalmas levesek készítésére.

CHOP
A tudományos név Lagodon. Ez egy kis hal, súlya körülbelül 100 g. A zsír mennyisége - 4,1%, fehérje - 19,3%. A fej nagy - körülbelül 27%.
Ajánlott sült ételek főzéséhez.

SEA KARASI
Mindannyian az óceánok meleg tengerében élnek, többet a parti vizeken. Számos faj van - vörösfenyő, sárga, kárpentán. A halak sárgás színűek, ezüstös árnyalattal, a hát sötétebb, arany árnyalattal. Legfeljebb 35 cm hosszúságú, a nyers húsban a tengeri keresztek többsége 1-2% zsírt és 19-22% fehérjét tartalmaz.
Ízletes tengeri kukorica húst használnak különféle ételek elkészítéséhez, ajánlott szárított élelmiszerek előállításához és konzervek előállításához.
Otthon ajánlott sütni vagy pörkölni.

LUCIAN (LUTYAN) ÉS PARGO
Snapper és Pargo a zátonyperemek csoportjába vagy a Ludianokba tartoznak. A lu-ciánnak több típusa van. A sárgabarack szúrós szokatlan burkolata: a hátsó rózsaszín, lila árnyalattal és világos sárga foltokkal; egy élénk sárga vonal húzódik a mellékvonal mentén; a farok is világos sárga. Snappernek nagy feje van (31 - 34%). A hal hossza 21-28 cm, súlya 250-400 g A hús 2% zsírt, 18% fehérjét tartalmaz. A hús fehér, lédús, ízletes. Lutjanok akár 48 cm hosszúak, akár 3 és akár 25 ka.
Pargo egy gyönyörű, világos rózsaszín hal. Hosszúsága 70 - 75 cm, súlya 7-10 kg. A hús 1,7% zsírt, 20% fehérjét tartalmaz.
A legjobb, ha sült.

Mero
Ez a kő sügér család fő képviselője. Ez a hal egy rövid, vastag testű, masszív fejű; egy dorzális és puha sugarakból álló hátsó fin és egy három nagy tüskével rendelkező anális. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán trópusi és szubtrópusi vizében nyerik ki. A test sötét csokoládé színű mérlegekkel van borítva. A csapágyfedél szélén tüskék találhatók.
A halak hossza kb. 50 cm, súlya 0,5-6 kg. De vannak olyan fajok és egyedi példányok, amelyek súlya legfeljebb 15-20 kg, például csíkos merou; az óriás meorow 1,5 méter hosszú.
Az intézkedés feldolgozása során keletkező hulladék körülbelül 50%.
A hús 0,8-3% zsírt, 20,7% fehérjét tartalmaz. A hús tejfehér, nagyon ízletes, sűrű. A legjobb, ha sült.

ARGENTÍNA
Ellenkező esetben az úgynevezett "aranyfolt" vagy "ezüsthal". Külsőleg nagyon hasonlít az olvadékhoz, csak nagyobb. A test karcsú, verte, oldalról összenyomva. A fej kicsi, a szem nagy. A mérlegek nagyok, könnyen lebonthatók.
Fogja meg ezt a halat az Atlanti-óceánon. A halak hossza általában 28-40 cm, az átlagos súlya 480 g. A vágás során keletkező hulladék körülbelül 35%. A húsban a zsír körülbelül 1%, de talán több - akár 4%. A hús fehér, sűrű és nagyon finom. A főzéshez ajánlott főtt, sült és zselés formában.

Szén-hal
A Csendes-óceán északkeleti részén gyakori a szén hal, nagy mélységben él - 150 és 900 m között. A hasonlatosan hasonlít a tőkehalhoz, de a fej tele van hússal. A szénhalaknak két hátoldala van, egy messze egymástól, egy anal fin. A bőrhámlasztó borítás szinte fekete, kékes árnyalattal, szürke piszkos. A mérlegek könnyen eltávolíthatók, és a vízben feloldva nem távolítják el a mérlegeket. A hashártya fekete nyálkahártyája könnyen eltávolítható. A szokásos halak hossza 50 - 60 cm, súlya 3-4 kg.
A szénhús húsa 5-12% zsírt tartalmaz, 7-16% fehérjét tartalmaz. A feldolgozás során keletkező hulladék körülbelül 35%. A hús nagyon szép, fehér, ízletes.
Szénhalakat ajánlunk hideg és meleg füstölt, nagy mintákhoz - balyk készítéséhez. Otthonban ajánlott forralni és sütni.

BESSUGO
Ez a hal egy lapos, oldalirányban magas testtel rendelkezik, amely nagy méretű, könnyen tisztítható. A hátsó és az oldal színe sötétszürke, a has könnyű. A fej kicsi. Egy hátú, hátulsó hátsó bordák, tüskés sugarakkal. Tengeri rúd jellegzetes, hosszúkás sugarakkal, amelyek közül az egyik a hal hosszának közel harmadát jelenti. A farok fin mély vágással. A hal kereskedelmi mérete 18–35 cm, súlya 300–600 g. A nyers hús szürke, a konzisztencia finom, néha vizes. Főtt hús fehér, lédús, ízletes.
A gyengébbből kiderül, hogy gazdag, vöröses-borostyánszínű fülszín. A pörkölt hús is nagyon kellemes íze és illata.
Az oilless iparágakban, forró és hideg módon füstölt, valamint szárított.
A torpovyh családjához tartozik. A legismertebb északi odnopryy papagáj. A Csendes-óceán északi részén, az Okhotsk-tengerben és a Japán-tengerben él.
A deszkának egy háti uszony és egy anális van. Széles pectoralis fin. Farok a mély kotrással. A kis mérlegek lefedik az egész testet és részben a fejet. A szín gyakran sötét olajbogyó, fekete oldalirányú csíkokkal. A szokásos halak hossza 25-42 cm, súlya 200 - 700 g.
A hús 1,2-6,5% zsírt és 16,4% fehérjét tartalmaz. A hús meglehetősen kellemes ízű, sülteknél ajánlott.

SEA BREAK
A tengeri keszegnek magas, oldalirányban tömörített teste van. A háti és anális uszonyok hosszúak. Fejjel egy kört
vágva, az alsó állkapocs előre nyúlik. A bőr sötét, a hát csaknem fekete. A hal hossza 50-60 cm, jó ízű hús, 9 - 14% zsírt tartalmaz.
A tengeri keszeget az Atlanti-óceánon kis mennyiségben gyűjtik.

GYŰJTÉS, RÖGZÍTÉS, RONCO
A Pristipoma a Madozievek egy speciális családjába tartozik, amely magában foglalja a fűtést, a ronkot és néhány másat is. Úgy tűnik, hogy hasonlóak a tengeri keresztek csoportjához, de a keresztes pontyokban a bőr és a skála rózsaszínes-barna vagy vöröses, és rúzsokban a bőrbőrű borítás ezüstös-matt.
A pristipomákban, mint a család többi halában, a két háti uszony össze van kötve, az első fin tüskés sugarakkal, a második puha; egy anal fin három tüskével. Horkolás hosszúkás. A felszínen nagy számú sötét folt képez vonalakat. Az Atlanti-óceán mérsékelt vizében él. A hal hossza 15-30 cm, súlya 350-650 g, a fej súlya 28-38%.
A hús 0,3 - 2% zsírt, 19% fehérjét tartalmaz. A hús könnyű, jó ízű, de sült, ha sült.
A daganatsejtek a pristipumtól eltérnek egy lekerekített orrban, egy magasabb első dorsalis fin és sötét foltok a gillfedélen. Az Atlanti-óceán központi és keleti része.
A hús 1,2% zsírt, 17,8% fehérjét tartalmaz. A hal kicsi: hossza 12-16 cm, súlya 50-100 g.
. A Ronco (morzsoló hal vagy gruntáló hal) szintén 14–28 cm hosszú, 80–530 g súlyú hal, amely 0,4–5,8% zsírt, 17-20% fehérjét tartalmaz. Főtt és sült, fehér, édes, kissé csontos, erős jód ízű. Kóstoláshoz egy kis keresztes pontyhoz hasonlítható.

angolna-tőkehal
Beldyuga - a beldyugovyh különleges családjának képviselője. Ez a hal hosszúkás alakú, kis méretekkel borítva, bőséges nyálkahártyával a bőrbe merítve. Dorsalis fin, egy hosszú és egy anális fin. Pectoral fin ovális. Nincs hasi fin, vagy van egy alátámasztás, amely kissé a mellkasi alapja előtt helyezkedik el. A hát sárga színű vagy zöldes-barna színű. A szokásos hosszúság 30–33 cm, Barents, Fehér és Balti-tengeren, valamint az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi részén, ahol nagy példányok készülnek.
60 - 70 cm, súlya 1,5 kg. A hús 2,6 - 3,6% (néha akár 7%) zsírt tartalmaz, 16 - 18% fehérjét.
A nagy beldyugi húsát drágábbnak értékelik, kellemes íze van mind a főtt, mind a sülteknek.
Az eelpout fejéből és csontjaiból jó húsleveset kapsz.
A kis fehérhal húsa kevésbé ízletes.
Pörköléskor a beldyug húsa fehér, kékes árnyalatú, sűrű, enyhén szálas, de ízletes.
A feldolgozás során keletkező hulladék körülbelül 38%.

SABRE-FISH
Szalag alakú hal. A test vége egy hegyes farokkal végződik, a farkas helyett, a hajszerű függelék. Halak mérleg nélkül. A hátsó fin a fejtől a farokig terjed. Anal fin hosszú, ecsettel. A ventrális fin nem. Pectoral fin rövid. Az alsó állkapocs kiálló. Az egész test matt ezüst. A halak hossza eléri
1,5 m
Ezt a halat fej nélkül értékesítik. A feldolgozás során keletkező hulladék csak 12%.
A hús 1-7% zsírt tartalmaz, körülbelül 20% fehérjét. A hús ízletes, kellemes állagú. A hal hátránya a bőr törékenysége.
A kardhalból a legjobb, ha főtt vagy sült ételeket főzünk, zselét (zselatin hozzáadása nem szükséges), pácolt hal.
Ellenkező esetben "kék halnak" nevezzük. A test hosszúkás, oldalirányban tömörítve, mérlegekkel borítva. Két dorsalis uszony, az első 7 vagy 8 rövid gerincből áll, a második a szokásos lágy sugarakból, és hossza az análisnak. Anális fin két nagyon rövid tüskével. Farok a mély kotrással. Pectoral fin short,
A szokásos halak hossza 50-70 cm, de eléri a 115 cm-t is, súlya 1-4,6 kg (maximum 15 kg). A hát zöldes vagy kékes. Minden óceánban és a Fekete-tengerben él.
A hús 0,4-5,3% zsírt tartalmaz, mintegy 21% fehérjét. A hulladék újrahasznosítása körülbelül 43%.
A halnak gyönyörű kilátás nyílik. A hús kellemes sűrűségű, ízletes, aromás. A hőkezelés után szürkés-zöldes árnyalatot kap.
A Bluefish a meleg füstölt halakhoz ajánlott, az otthoni főzés során a hal főtt és sült, hal húsgombóccal.

Sairam
A Saury jelenleg nagy kereskedelmi értékkel rendelkezik. Ez a csendes-óceáni hal erősen hosszúkás orsó alakú testből áll, amely kis mérlegekkel van borítva. Dorsalis fin, az anal fin fölött található. A hátsó és az anális uszonyok mögött kis uszonyok vannak, mint a makréla. A halászat hossza 18-32 cm, súlya 20-176 g.
A Saury hús 10–27% zsírt, 17-20% fehérjét tartalmaz.
A Saury már régóta használatos a főzésben különböző ételek elkészítésére, amelyet alapanyagként használnak a „Saury in saját juice” és „Saury blanched with oil” gyártásához.

PALTSEPER
Ez a hal az Indiai-óceánon fogott. Két dorsalis uszonya van, nem messze egymástól, a szokásos pectoralis fin 6 speciális hosszúságú szálból álló különálló anyaggal. Farok a mély kotrással. A test masszív, kissé lapított, erős mérlegekkel borított. Hal hossza 50 - 80 cm: A fej 24% -a. A fagyasztás előtt ajánlatos eltávolítani a fejet.
A hús paltepera körülbelül 1,7% zsírt, 19,5% fehérjét tartalmaz. A hús gyengéd, ízletes. A főtt paltepera hús halvány illata rosszul érezhető, ezért a legjobb, ha ezt a halat főzzük és megsütjük.
Egy külön család halához tartozik. Egyéb neve: rachidentron (a család neve után)

hecentronovyh), vagy canadus, vagy fekete elakat vagy őrmesterhal.
Nagy, legfeljebb 2 m hosszú halak, súlya 70 kg. Az alak gyönyörű, progonisztikus. Fekete bársonyos testen ezüst széles csíkok. Két háti uszony, az első 7 rövid gerincből és a második, hosszú, kis sugarakból állt; anális fin kissé rövidebb, mint a hátsó. A csiga hosszúkás.
A hús nagyon finom, gyönyörű fehér színű és kellemes sűrűségű. Bármely étel elkészítéséhez használható. Ez lehet nyersanyag a balyk termékek előállításához.
A hús 3,8-10% zsírt tartalmaz, körülbelül 19% fehérjét.

lapos fenekű csónak
Oldalirányban lapos testű halakkal. A dorzális fin magas, tüskés sugarakkal. A test mindkét oldalán egy kerek fekete folt található.
A hal hossza eléri az 55 cm-t, súlya 3 kg.
A napraforgó hús 0,3 - 1,4% zsírt és körülbelül 20% fehérjét tartalmaz.
A főtt és sült formában levő hús hasonlít a zander húsára, nagyon kellemes - fehér, sűrű, lédús, aromás. A konzervált napraforgóhús olyan, mint egy csirke filé.
Erre a halakra nincs különleges horgászat, csak járulékos fogások esetén.

BATTERFISH
Kicsi, 20-22 cm hosszú, 280–300 g súlyú hal. A hátsó fin egyik n szinte az egész háta. A fej vágása meredek, nagy szemek. A mérlegek kicsi, könnyen leesnek. A bőr ezüst. Az oldalsó vonal kétszer hajlított: a fejen és a farokszáron.
Ennek a halnak a húsa 1,2–8% zsírt tartalmaz, mintegy 16% fehérjét. A tenyészhalat a vágás során jó hús és kis hulladék jellemzi (a fej csak körülbelül 8%) - ajánlott sült, forró és hideg dohányzás esetén.
Az olajos hal ugyanabba a családba tartozik, mint a horgászat. Fogja meg az Atlanti-óceán egyenlítői vizében. Egy meglehetősen nagy, 0,8-3 kg súlyú hal, két háti uszony, az első 6 éles gerinc. A második dorsalis és anális uszonyok hosszúak.
A hús nagyon finom, gyönyörű a vágáson. 6–14% zsírt, 18% fehérjét tartalmaz. Ennek a halnak még nincs kereskedelmi értéke - ez a járulékos fogásokon áthalad.

Vitorlás
A vitorlás megjelenésében a legjelentősebb dolog a lándzsa, amely lándzsa. A medencei uszonyok 1-3 szálból állnak, a pectoralis fin szűk, az anal fin kicsi. A hátsó fin nagyon magas, hosszú, szilárd, elülső tüskés sugarakból áll. A farokszáron két keels. A farokszárny meg van húzva.
A halak hossza 90 és 320 cm között van, a hús körülbelül 0,8% zsírt és csak 15% -ot tartalmaz a hasi részen. körülbelül 22% fehérje.
A vitorlás hajók rózsaszínűek, ízletesek, különösen a nyári-őszi halfogásokban.

kettős fonású vékony zsineg
Marlin, mint a vitorlás, a halászhajók csoportjába tartozik. Felső állkapcsa is nagyon hosszú, hasonló a lándzsához.
Fekete, fehér, ezüst és csíkos marlin van. Ezek meglehetősen nagy halak, 2,5–5 m hosszúak.
A marlin vágásánál keletkező hulladék elhanyagolható, körülbelül 27%. A hús 1,6 - 1,8% zsírt, legfeljebb 22% fehérjét tartalmaz.
Nyers formában a hús általában vöröses, főtt, rózsaszínes-halvány.
A főtt marlin hús nem jó ízű. Még hosszú főzés után is kemény, durva. De a sózott balykske főzése jó eredményeket ad a marlin hús alacsony zsírtartalma ellenére.

DRUM, VAGY SULTANK
Ez a hal jól ismert a Fekete-tenger partjainál. Úgy tűnik, hogy könnyen megkülönböztethető a többi haltól: a test oldalról összenyomódik, a fej az elülső részen ferde, és két antenna jól látható az alsó állkapocson.
A Sultanka egy nagyon szép hal: ezüstös,
mérlegek csillognak piros csíkokkal és foltokkal. A hal hossza 8-12 cm, néha eléri a 33 cm-t, a hús húsos, viszonylag ízletes zsírtartalmú hússal. Felhasználások-; élelmiszerekben sózott, füstölt, szárított formában. A főzés során ajánlott sütni.
Barabul vagy szultán él a Földközi-tengeren, az Atlanti-óceánon.

HALÁSZÍTÁS
A repülőhalak szerkezetének sajátossága az, hogy nagyon fejlett pectorális uszonyok vannak, amelyek a levegőben lebegnek. A főmotor, amely a kezdeti sebességet repülés közben adja, a farok, különösen az alsó, hosszúkás része. Miután „kiugrott” a víz felszínére, a halak még egy ideig csúsznak a felszínen, erősen mozgatva a farkát. Még ha csak a farok marad a vízben, a repülő halak tovább növelik a sebességet, amíg teljesen eltávolodnak a víz felszínétől. A repülő halak a levegőben legfeljebb 10 másodpercig maradhatnak, és néha több mint 100 méterrel repülhetnek.
A repülő hal hossza 15–17 cm, még nem rendelkezik kereskedelmi értékkel, de ahol betakarították és étkezik, azt mondják, hogy a repülőhal húsa nagyon finom.

MEGJEGYZÉSEK ÉS SQUAMA
V. márvány notoeniya és squam eladása.
Márvány notoeniya - alsó hal, felsõ rétegekre emelkedik, ahol felszíni klasztereket képez. Hosszúság körülbelül 70 cm, súlya körülbelül 5 kg. A hús átlagosan 12,6% zsírt, 14,7% fehérjét tartalmaz. A test hatalmas. A galléron és az oldalakon egy vékony márványmintás.
A hús szósszal, lédús, ízletes. A nototenii zsírtartalma átlátszó, kellemes aromájú és ízű. Füstölt notoeniya nagyon finom.
A Squam ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a notoeniya, a két hal mérete ugyanaz. Először ezt a halat „szürke jegyzetnek” nevezték, most már a „squam” tudományos neve alatt értékesítik.
Squama kevésbé zsíros, de ízletes hal.
Nototeniyu és főtt és sült squash.
KOHETS FEJEZETEK ÉS FPAGMEHTA KÖNYVEK

http://sheba.spb.ru/za/okean-ryba-1971.htm
Up