logo

Fűszerek - egykomponensű anyagok, amelyek gazdagítják az ételt, fokozzák az ízt és növelik az emészthetőséget. Mint minden biológiai kiegészítés, előnyös lehet, ha bölcsen használják kis mennyiségben.
A fűszerek stimulálják az étvágyat, normalizálják az anyagcserét, javítják az emésztést és baktericid tulajdonságokat mutatnak.
Ellentétben az ételízesítőkkel, nincs kifejezett ízük, de az ételek ízlése és szerkezete drámaian változik. Az élelmiszeriparban az egykomponensű anyagokat élelmiszer-adalékanyagként használják, és az E. jelzés alatt szerepelnek.
Az „ízváltók” legnagyobb termelői Malajzia, London, Indonézia, Brazília, Hamburg.
Gyakori fűszerek:
- cukor;
- asztali só;
- cremartartar;
- élesztő;
- szóda;
- ecet;
- mustár;
- keményítő;
- etil-alkohol;
- alum;
- gélképző szerek (zselatin, agar-agar);
- ammónium-karbonát;
- kálium;
- mononátrium-glutamát;
- élelmiszer-savak;
- sütőpor.
Ne feledje, hogy a fűszerek és a fűszerek különböző fogalmak, amelyek egymástól eltérőek. Fűszerezés - az étel adalékanyagainak általános neve, amely megváltoztatja az étel ízét. Ezek közé tartoznak az ízek, fűszerek, fűszerek, mártások, ketchupok.
Az ízek ízének kedvezően hangsúlyozzák az élelmiszer ízét, figyelembe veszik az élelmiszerekkel és egymással való összeegyeztethetőségüket.

Piros őrölt bors

A piros borsot népszerű ízesítésnek tartják a különböző országokban. Készítse elő a forró paprikából. De mivel a világban sokféle fajta van, minden kész keverék íze jellemzői jelentősen eltérnek. Vannak olyan fajok is, amelyek azonnal érintkeznek a bőrrel.

Fehér bors

A bors olyan fűszerezés, amely joggal állíthatja, hogy a világ legnépszerűbb. Azonban, míg a fekete bors a „fűszerek királya” hírnevét képviseli, és mindenkinek széles körben használják a szakácsok, a hétköznapi háziasszonyok, a fehér „testvére” sokkal kevésbé gyakori. És mégis, a fehér bors csodálatos.

Komló suneli

A grúz étel elképzelhetetlen a fűszerezés nélkül. Ez részben az okozza a sztereotípiát, hogy a grúz nemzeti ételek túl élesek. Valójában azonban Grúzia legtöbb ízesítője úgy van kialakítva, hogy az ételek nem fűszeresek, hanem egyedülálló ízűek. Ez vonatkozik a leghíresebb grúz fűszerekre is.

paprika

A paprika joggal állíthatja, hogy a világ egyik leghíresebb fűszere. A vörös por édes ízű, sós keserű jegyekkel és széles körben használatos a főzés során. A paprika előállítására szolgáló nyersanyag paprika. Latin neve Capsicum annum, és oroszul is.

szegfű

A szegfűszeg egy viszonylag népszerű fűszer, amelyet aktívan használnak a főzéshez, cukrász- és élelmiszertermeléshez. A szegfűszeg tulajdonságai népi és hagyományos gyógyászatban, valamint kozmetikában és illatszerben is megtalálhatók. A gazdag kémiai összetételnek ezért meglehetősen erős hatása van a testre.

curry

Curry (Tamil kari-ban) egy különféle fűszerekből álló fűszer, beleértve a kurkuma gyökér, gyömbér, őrölt bors és koriander. Indiában fűszerezett, és az ősi idők óta kitűnő íze és emlékezetes aroma miatt elterjedt az egész világon. A fűszer erős és fűszeres illatú.

Jegesedés cukor

A cukormáz a sütemények és sütemények díszítésének egyik legolcsóbb eszköze. A szó szoros értelmében, a szó szoros értelmében, a közönséges cukor képes bármilyen süteményt átalakítani - elég ahhoz, hogy fehér port tartalmazó csokoládé mázzal készítsen mintát, ami látványos lesz.

ecet

Az ecet olyan élelmiszertermék, amely a világ egyik legrégebbi termékének bizonyulhat. A borhoz hasonlóan az ember már örökös idők óta használta. Ugyanakkor számos területen, nem csak a főzésben használják. Fűszer, fűszerezés, fertőtlenítési és tisztítási eszközök, gyógyszerek.

Iodizált só

A jódos só dúsítására irányuló programot a szovjet időszakban fogadták el, de a tendencia a mai napig folytatódott. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy igazi védelem a jódhiány és a kötelező étrendi termék ellen, mások tagadják a termék hasznos tulajdonságait, és nem látják, hogy többet fizessenek. Kinek az oldala igaz és nem igényli a jódozott sót.

Tengeri só

A tengeri sót speciális gyógyszertárakban és egy rendes szupermarketben értékesítik, amely a széles körű hozzáférhetőségéről és felhasználási tartományáról szól. Néhányan a gyógyulást a gyógyulás szintjére emelik, sóik segítségével az ízületeket, az aknét, az emésztési problémákat vagy a szívproblémákat kezelik. De mennyire komoly és hatékony a gyakorlat, mint a tenger.

Rózsaszín Himalája só

Különböző típusú sók érkeztek a piacra viszonylag nemrégiben. A fogyasztó megismerkedett a jodizált, fekete, tengeri és rózsaszín Himalája sóval a szép reklámból, és az élelmiszer-bloggerek képeiből. Úgy tűnik, hogy a formák és a színek bősége - csak egy marketingkedv, és a termék összetétele és hasznos tulajdonságai nem különböznek a szokásosaktól.

Fekete só

A só nélkülözhetetlen élelmiszer-összetevő. Az emberi test önmagában nem képes sót előállítani, ezért szükség van arra, hogy elkülönítsük az ételtől. Sok mítosz van a fehér porról, amelyeknek semmi közük a valósághoz. Az összetevő teljesen biztonságos, ha megközelíti a napi menüt.

cukor

A cukor káros tulajdonságaira viszonylag nemrégiben kezdtünk beszélni. Mindegyikünk egy kilogramm cukrot húzott haza, egy darabot dobott egy tiszta cukor tálba, és az asztal közepére hagyta, hogy egy jövőbeni teát vagy családi vacsorát kapjon. A fehér por romboló hatásának hiteles kutatása nem igazán zavarta mindenkit.

sáfrány

A sáfrány vagy a „vörös arany” a világ legdrágább étele. Egy kilogramm sáfrány átlagára 6 000 dollárral, az értéke akár 35 ezer dollárt is elérhet. A Közel-Kelet országaiban idők óta ez egyfajta csekkfüzet volt, amelyet bárki számára fizetni lehetett.

Fekete bors

Még az ókorban is, a "fűszer királya" címmel a fekete borshoz ragadt. Ma szinte minden ételhez hozzáadunk egy csipetnyi éles őrölt babot. És ha ez a fűszer megérte a súlyát az aranyban: valutaként használták, és egyes országokban áldozatként is adták az isteneknek. Érdekes, hogy szanszkritban.

vanília

Amikor a „vanília” szót hallja, azonnal emlékszik a fehér édes porra, amelyet gyakran a háziasszonyok használnak, hogy finom és ízletes süteményeket és más cukrászati ​​termékeket készítsenek. De kiderül, hogy nem igazán vanília, hanem csak mesterséges helyettesítője - vanillin, amely a polcokon széles körben megtalálható.

mustár

A mustár egy éves növény, amely a keresztes családhoz tartozik. A gyógynövény legnépszerűbb része a magok, amelyeket széles körben használnak kulináris célokra. Tehát az étkezési zsírmárt a sovány olajszemekből készítik, és az azonos nevű fűszereket őrölt nyersanyagokból nyerik. Ezen kívül, a fiatal levelek a növény.

kra-chai

Cracay egyike a gyömbér hozzátartozóinak, amely az ázsiai konyha szerves részévé vált. Az emberek kínai gyömbérnek nevezik. Az összetevő kellemes, enyhén égő, de finom ízű. A ropogós aroma hasonló a hagyományos gyömbérhez, de csak erre jellemző finom fűszeres jegyzeteket ad.

Öböl levél

Nem valószínű, hogy ma lesz olyan személy, aki soha nem hallott egy öböllevélről. Még a kisgyermekek is jól tudják, hogy néz ki a „lavrushka”, és szorgalommal ragadja be a levest. Úgy véljük, hogy ha egy babérlevelet fognak be az edénybe, ez azt jelenti, hogy a közeljövőben üzenetet vagy levelet fog kapni. Ez a világhírű fűszer élvezi.

Chili paprika

Chili a főzés egyik legvitatottabb összetevője. Valaki nem tud vele élni, és valaki az életemben még egyszer megpróbált. Ami a termék előnyeit és kémiai összetételét illeti, a bors igazi hasznos tápanyagok tárháza, amely egy egészséges ember táplálékában kell lennie. Között.

fahéj

Minden háziasszony ismeri az illatos fűszereket - fahéjat, ami a kulináris ételeket és italokat különösen ízletesé teszi. A fahéj azonban nemcsak aromás fűszerezés a főzés során, hanem egy hatékony terápiás szer és egy pikáns komponens a parfümkészítményben. Az ókori időkben az illatos fűszer miatt.

kardámom

Kardamom egy finom, klasszikus keleti fűszer, amely eredetileg Indiából és Srí Lankából származik. Az ősi időkben a kardamom gyümölcsét paradicsomszemnek nevezték. A szemeket drága örömnek tartották, hogy csak gazdag emberek engedhették meg maguknak. És ma a kardamom a világ három legdrágább fűszere is.

kurkuma

A kurkuma a Ginger család növénye, amely rendkívüli gyógyító tulajdonságairól ismert. Élelmiszer festékként használják, önmagukban fűszerezik, hozzáadódik a különböző mártásokhoz, és a hagyományos és modern gyógyászatban és kozmetikában is használják. A kurkuma hazája Délkelet-India. Ez a fűszer.

galangal

Ősi idők óta a növények fontos szerepet játszottak az emberi életben, beleértve az egészség megőrzését is. Egyes gyógynövények a természetes kémiai vegyületek legjobb forrásai, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre. Ezek közül az egyik a galangális növény (más néven kalgan vagy kínai gyömbér). Az első.

A só (nátrium-klorid) a természet legértékesebb ajándéka, amely az emberi és minden élőlény fenntartásához szükséges. A nátrium-ionok egy része részt vesz az izomrostok csökkentésében, az idegimpulzusok átadásában. Ezért ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja az emberi szervezetben nem megfelelő.

wasabi

Wasabi egy „japán torma” néven ismert fűszerezés, amelyet a keleti országokban széles körben használnak, hogy fűszeres ételeket adjanak. Valójában ez a szárított, őrölt gyökere a Káposzta család azonos nevű növényének. A "japán torma" hegyi folyók hideg vízében, a kertben vagy a tározók közelében található.

szezámmag

A szezám, vagy ahogy azt szezámnak is nevezik, az egyik első olajmag a bolygón. A növény magjait kulináris célokra, gyógyszerként használják. Szezám - a tápanyagok, vitaminok, antioxidánsok fontos forrása a rákellenes tulajdonságokkal. Általános.

Bár a jeera magok meglehetősen gyengéknek tűnnek, a dió-bors ízük nem helyettesít semmit az indiai, közel-keleti vagy mexikói ételek esetében, ahol ez a fűszer kulcsszerepet játszik. A zúzott jeera magok fűszerként ismertek. Mi a zira Tartalom: Mi.

Bastre - barna cukor

Bastre - finomítatlan barna cukor, amelyet egy trópusi kultúra gyümölcsléből állítanak elő. Íze és színe a melasz (melasz) függvénye. A cukorcukor arany, sárga, barna. Ellentétben a fehér (cukorrépa), nincs feldolgozva és nem finomítva. Bastre jellegzetes karamell íze van.

gyömbér

Illatos, fűszeres gyömbér különleges ételeket és pikánsokat ad sok ételnek. Ez az ázsiai és indiai konyha népszerű összetevője ezer éves történetében számos országban szerzett szeretetet, és a leghasznosabb tulajdonságokkal rendelkező legendák. Tartalom: Mi a gyömbér gyömbér: Tápanyagok Gyógyító tulajdonságok Hasznos.

http://foodandhealth.ru/specii/

Fűszerek és fűszerek AZ

Fűszer- és fűszerlista

A

B

az

D

Mustár (fekete, sareptskaya (szürke), fehér,)

D

E, E

F

W

Zira (iráni, Kasmír)

Y, Y

K

L

Hagyma (póréhagyma, véső), kínai, izzó, gyöngyhagyma

M

H

Oh

P

Bors (forró, cayenne, fekete, fehér, zöld, illatos (jamaikai, szegfűszeg), piros, japán)

Féregfa (közönséges, citromos, keserű, római, alpesi)

http://mirspets.ru/katalog-spetsij-pryanostej-priprav/spetsialnyj-alfavit/

Alphabetical Spices List

A fűszerek és fűszerek nem tartoznak minden konyhába. Kínából és Indiából ősidők óta jöttek hozzánk. Főzés fűszerekkel és fűszerekkel, egy egész tudomány és a főzés kultúrája. Alkalmazásukhoz meg kell ismerni az aromás tulajdonságok sajátosságait, és figyelembe kell venni az egyes termékek kombinációit. Minden fűszer egyedi íze és íze van, amellyel receptek születnek. Gyűjtöttünk információkat a legnépszerűbb fűszerekről és fűszerekről, amelyekben mindenki felfedezhet valamit. Minden információ szekcióra van osztva, ahol megismerkedhet a fűszerek használatával a főzésben, az orvostudományban, valamint megismerheti a további tulajdonságokat.

A modern orvostudományban a bazsalikomot aromás fürdők, öblítések és lágyítószerek előállítására használják. A gyógynövények infúziója megfázás esetén javasolt, sebek, fekélyek, ekcéma kezelésére.

Sok országban kardamomot használnak a főzéshez. A csirkék levelei, a füstölt húsú borsó, édes. Ez a fűszer vegetáriánus pilaf, különféle ételek sertés, bárány és hal. Néhány arab országban a kardamom kávéval, Kínában - tea.

A fennel gyümölcsöket likőrök, cukrászdák, főleg sütemények, piteek és pudingok előállítására használják. Megfelelően népszerű a halételek (különösen a pontyok), a mártások (például majonéz), levesek és néha kompótok főzésére. Különleges ízt ad a savanyú káposzta, a konzerv zöldségek (különösen az uborka) és a hideg snackek számára. Friss levelekkel és éretlen esernyőkkel készített hajtások javítják a marinádok ízét a saláták számára.

Légy óvatos! A zsálya-étel túladagolása kellemetlen ízletes ízű lesz.

http://www.ladygid.ru/spetsii-i-pryanosti-ot-a-do-ya

Fűszerek, fűszerek és fűszerek (fényképek és címek)

Fűszerek, fűszerek, fűszerek... és mi a különbség?

Egy szokásos, gasztronómiai fűszerekkel és fűszerekkel nem rendelkező személy számára ezek csak az azonos ízesítő- és aromás élelmiszer-adalékanyagok különböző nevei. A kapcsolat eredményeképpen a só, bors, mononátrium-glutamát, bazsalikom, curry, Maggi, Vegeta és egyéb adalékanyagok, amelyek ízesebbé és ízesebbé teszik az ételünket, megkülönböztető jelek nélkül egy „halomba” kerülnek. Rendben van?

Valószínűleg nem. Senki sem törődik ezzel a mindennapi életben, mert mindenki jól érti egymást.

Mindazonáltal a fűszerek, a fűszerek és az ételízesítők közötti különbséget is meg kell jegyeznünk annak érdekében, hogy jobban megértsük a kulináris céljukat és a mindenki számára elérhető előnyöket. Szóval...

A fűszerek bármilyen eredetű anyagok (szerves és szervetlen), amelyek elsősorban az élelmiszer ízét befolyásolják. Ezek az anyagok erősen kifejezett ízt adnak az élelmiszernek, vagy teljesen sótalanítják (például szódával). Amikor fűszereket adnak hozzá az élelmiszerhez, a számla általában grammra megy. Az antiszeptikus és gyógyító hatású lehet.

A fűszerek bármely olyan növényrész, amely kifejezett aromájú és ízű, valamint baktericid és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Általában, amikor a fűszereket hozzáadják az élelmiszerhez, a gramm tizedik és századát számoljuk. Bár ha friss fűszerekről beszélünk, általában hozzáadunk grammot és akár tíz grammot (friss kapros, gyömbér, édes zászló, stb.).

A fűszerek ízesítő élelmiszer-adalékanyagok, amelyek kulináris készítményeket igényelnek (nem szabad összekeverni a fűszerek és fűszerek keverékeivel). Bizonyos értelemben a fő edénytől elkülönítve (asztali torma, adjika, ketchup, majonéz, lecho stb.) Használhatók. Általában a fűszerek össztömegének 90-95% -a az alapja - a növényi és / vagy állati termékek különböző kombinációi (ritkán több mint 3), amelyekben néhány fűszer és fűszer játszhat szerepet. A fennmaradó 5-10% -a számos fűszer és fűszer mikrodózisa (legfeljebb húsz féle fűszerezés).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Mik a fűszerek és a fűszerek. lista

Fűszerek. Lista és rövid leírás

Fűszerek és fűszerkeverékek jelentősen javítják az étel ízét, és sok ételízesítő is növeli az ételek tápértékét. Ők is átalakítják az étel megjelenését: például a sáfrányt a tészta színezésére használják, sárgás-narancssárga színű pürét, ami hozzájárul ahhoz, hogy az élelmiszer étvágyat, a kipróbálás iránti vágyat hozza létre. A főzéshez használt leggyakoribb fűszerek a következők: vanília, fahéj, fekete bors, fehér és piros, szegfűbors, sáfrány, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, babérlevél, kömény, tárkony, szerecsendió, ánizs, stb.

A fő ízesítők a következők: só, ecet, mustár, citromsav, különböző szószok. Fűszerek is szolgálhatnak különféle ételeket: tej, tejföl, tojás, olajbogyó, gyökerek (petrezselyem, zeller, petrezselyem, sárgarépa), gyógynövények, fűszernövények (kapor, petrezselyem, zeller, bazsalikom, oregánó), kapribogyó, torma, fokhagyma, hagyma.

A mérsékelt fűszerhasználat jótékony hatással van az egészséges személyre, mivel serkenti az emésztési gyümölcslevek szekrécióját, ami hozzájárul az élelmiszer felszívódásához; a túlzott mennyiségek károsak, mivel irritáló hatást gyakorolnak az emésztő szervekre. Az otthoni főzés receptében a fűszerek mennyiségét általában a szakácsok ízlése és a természetesen fogyasztó személy határozza meg. És ha a mennyiségeket jelezzük, kicsi és hozzávetőleges: egy kés csúcsánál néhány borsó borsó, babérlevél, 2-3 darab szegfűszeg, 1 evőkanál. kurkuma stb.

• A kapros vetőmag a télen a friss fűszernövények hiányát helyettesíti, levesekhez, pörköltekhez, zöldségekhez, halakhoz, salátákhoz adható. Tárolja szoros fedéllel.

• ánizs - csípős illatú fűszer, ezért nagyon kis adagokban alkalmazzák. Általában cukrászati ​​mártásokhoz, gyümölcslevesekhez és kompótokhoz adják hozzá. Az ánizs elengedhetetlen a mézeskalács sütésénél is.

• Vanília egy évelő hüvely. Sötét színű és finom ízük van. Teljesen tejszínbe és fagylaltba helyezik, így a kis szemek nem rontják az étel megjelenését. Más ételek készítésekor a hüvelyek felszakadnak és megszakadnak, hogy a legjobb ízű legyen. Vaníliát adnak hozzá krémek, mázak, tészta tészta, mézeskalács, habok, édes zabkása. Tárolja a cukorral borított vanília hűvös helyen, zárt edényben.

• Vanillin - egy fehér kristályos por, amelyet szintetikus eszközökkel nyerünk, nagyon csípős ízű és erős aromájú. A tesztben vízben jól oldódik, anélkül, hogy a jeleket elhagyná. Ugyanúgy használják, mint a vanília.

• Vaníliacukor - cukor, vanília illatával telített. Hasonló módon, de nagy mennyiségben használják.

• A szegfűszeg - szárított szegfűszeg virágbimbó, csípős aromájú, különböző marinádokban jó, édes-savanyú mártásokhoz, kompótokhoz, tésztához, forralt borhoz adható. A mézeskalács sütéséhez nélkülözhetetlen.

• A gyömbér egy trópusi növény rizóma. Különböző cukrászati ​​termékek sütésére szolgál, amelyet gyümölcssalátákhoz adnak. Ez elengedhetetlen az etnikai konyhák (kínai, japán, mediterrán stb.) Ételek főzéséhez. A gyömbér jól fűszerezett halételek. Használjon friss gyömbérgyökérként (fűszeresebb íze és aromája), szárítva és porba dobva.

• A kardamom egy világos sárga vagy világosbarna doboz, amely magokat tartalmaz. A sütő muffinok, sütemények elkészítéséhez használják, valamint kávét is ízlelnek.

• Koriander (koriander) - szárított magok, kellemes illatú és ízűek. Marinádokban, savanyúságokban, hús, hal és zöldség pörkölésében használatos.

• Fahéj szárított fahéj kéreg. Darab formájában italokat és szirupokat használnak. Talaj - sütéshez, lekváros sütemények, zsemle, cupcakes, rétes.

• A szerecsendió jó hal, hús, zöldség-, leves, burgonyapüré. Fahéjjal és csipetnyi csipkel kombinálva szokásos túrós finomságokat készít. Az élesztő tésztába kerül.

• A kömény jól illeszkedik a húshoz, a sajthoz, a halhoz, a zöldségekhez. Nagyon alkalmas burgonya ételek, fűszeres snack túró. A cupcakes sütéshez használatos.

• A sáfrány szárított és apróra vágott sáfránypisztolyok és porzószálak. Kellemes illatú és gyönyörű sárga színű. A cupcakes, zsemlék, édességek, krémek készítéséhez használatos. Megszórjuk a sült húst, a baromfit és a halat, hozzáadjuk a burgonyapürével.

• Citrus héj - a narancs, a mandarin, a citrom héja vékonyan szeletelt narancs vagy sárga teteje. Íze édes sütés, italok, mártások stb.

• Fekete bors - kis borsó - a trópusokon növekvő borsfa éretlen gyümölcsei; érett gyümölcsét fehér borsnak nevezik. A csípős fűszeres íz és aroma. Fehér bors - több ajánlat. Hús, hal, zöldség, mártások, saláták, marinádok, tojás ételek készítésére használják, és nagyon jó halakra és finom zöldségekre - spárga, cukkini, karfiol, zöldborsó.

• Piros színű paprika - vörös színű, éles ízű. Használják, mint a fekete.

http://alegri.ru/povar-nok/kakie-byvayut-speci-i-prjanosti-spisok.html

Vsevidno.ru

  • Nincs rubrika

A fűszerek, fűszerek, fűszerek és mártások teljes listája.

Ma úgy döntöttem, hogy megértem a fűszereket, a fűszereket, a fűszereket és a mártásokat. A teljes listát betűrendben kezdem (eddig szószok nélkül). Holnaptól kezdődően minden egyes fűszerről külön-külön fogok írni, és itt beilleszteni a linkeket. Ilyen módon kitalálom, hogy hol és milyen fűszereket használjunk és mondjam. Szerintem mindenki hasznos lesz. És még egy, ha meg akarja javítani. hozzátartozik, vagy még beszél, és anélkül, akkor szívesen látjuk.

A fűszerek, fűszerek, fűszerek és mártások teljes listája.

Angelika Chinese (dagil)

Szárított narancshéj

Mononátrium-glutamát (mononátrium-glutamát)

Mustár fekete-fehér

Gravilat városi (szegfűszeg gyökér, underbane)

Borsó (Jamaicai bors, szegfűbors)

Pygmy gyógyszertár (pajta, angelicus gyógyszer)

Zira (kömény, cammun)

Snakehead Moldva (dragonhead, Melissa török, Sinyavka)

Cayenne-bors (chili, piros paprika)

Kaffir-mész (Kaffir-mész)

Cseresznye (Kerbel, kupyr, Chervil rendes, kupyr butolistny, snack)

http://vsevidno.ru/vision/?eyes=89736

Fűszerek, fűszerek és fűszerek listája. Használja a főzéshez és az egészséghez

A cikk a fűszereket tárgyalja. Ismertetjük hasznos tulajdonságaikról, főzés közbeni felhasználásukról. Meg fogja tanulni, hogy milyen típusú fűszerek és fűszerek jóak az egészségre. Javaslataink segítenek megtanulni, hogyan választhatja ki a megfelelő aromás és ízesítő adalékokat a különféle ételekhez.

Mi a fűszer?

A fűszerek növényi eredetű táplálékkiegészítők. Oroszul a fűszereket, a fűszereket és a fűszereket szinonimák formájában használják, de ezek a fogalmak jelentése eltérő. Fűszerek megváltoztatják az étel ízét az íz megváltoztatása nélkül. De a fűszerek az étel illatát és ízét adják.

Fűszerek:

Fűszerek szegfűszeg, bors, babérlevél és fahéj. Fűszerek - a fűszerek és fűszerek mindennapi neve.

A fűszerek önmagukban nem eszik. Az egyes edények mennyiségét szigorúan adagolták, mivel a felesleg megrontja az ízt, és a hiányosság egyszerűen nem lesz a kívánt hatás.

A fűszerek növényi és kémiai eredetűek. Az ízesítők nem mindig állnak rendelkezésre az ember számára a kész formában, némelyiket a recept szerint más fűszerek és fűszerek hozzáadásával készítik el.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

A fűszerek segítik a gyomornedv aktív szekrécióját, javítják az emésztési folyamatokat. Az élelmiszer-adalékanyagok kémiai összetételétől függően számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.

A legtöbbet a vérnyomás és a pulzusszám stabilizálására használják. A menta, a valerian és a citromfű alkalmazása során csökken a vérnyomás, a tachycardia eltűnik. Ezek a gyógynövények segítenek megállítani a fejfájást és megbirkózni az ideges stresszel.

Hipotenzió esetén ajánlott a rozmaring, a kurkuma és a forró piros paprika használata mérsékelt adagokban.

Az immunrendszer erősítése érdekében gyömbéres teát inni. Az immunmodulátor hatásai édeskömény, oregánó és fokhagyma. A fahéj, a sáfrány, a bors és a kömény segíti a fej és a test fájdalmát.

Fűszer típusok

Sokféle fűszer van. Ezek forró és édes fűszerek, gyógynövények és zöldségek. Megérteni, hogy milyen fűszereket és a legjobban illik a legjobban, nagyon nehéz.

De segítünk! A táblázatban bemutatjuk Önnek a leghíresebb fűszerek és ételek ízét, amelyekhez hozzáadjuk.

http://o-tele.ru/pripravy/

Fűszerek, fűszerek vagy fűszerek, mi a különbség?

kapribogyó

paprika

Füstölt paprika

borsmenta

szegfű

Komló suneli

szömörce

Garam Masala

koriander

aszatgyanta

Gyakran az emberek nem tudják teljesen megérteni, mi a különbség a fűszerek és a fűszerek között?

Próbáljuk meg megérteni és meghatározni ezeknek a fogalmaknak a különbségeit.

Fűszerek, talán a legáltalánosabb koncepció. Különböző táplálék-kiegészítők, amelyek kiegészítik az ízét és új tulajdonságokat adnak, amelyek az étvágygerjesztő étvágyat növelik. Ez magában foglalja a szószokat, tejföllel, majonézzel, adjikával, néhányuk még ebben a kategóriában is említ. Kétségtelenül gyógynövényes fűszerek, amelyek fűszeres fűszernövények harmonikus kombinációja (a boltban gyakran megtalálhatók a fűszerek „olasz gyógynövények” keveréke). Mivel azonban nagyon sokfélék és külön figyelmet érdemelnek, a főzés során önálló kategóriákként jelennek meg.

A fűszerek kiegészítik az élelmiszerek bizonyos ízét. Ez magában foglalhatja a sót, az ecetet, a cukrot, a citromsavat stb. Például maga a hús önmagában kissé sós. De nem fogjuk teljes mértékben érezni ezt a szempontot, ha nem adunk hozzá sót és erősítjük ezt az ízelemet. Elvileg néhány fűszer tulajdonítható a fűszereknek (ugyanaz a bors), de ezeket külön kell megvitatni.

Mi a különbség a fűszerek és a fűszerek között?

A fűszerek mindig a különböző növények elemeit alkotják, amelyek saját ízlésük és aromájukkal új jegyzeteket adnak az ételekhez, amelyekben azokat használják. A növények különféle részei használhatók: gyökerek, zöldek (szárak, levelek), virágok, sőt patkányok (sáfrány). Például bazsalikom és majoránna, oregánó szárakat eszünk. A paprika szárított éretlen gyümölcs, fahéj fa kéreg. Meg kell jegyezni, hogy ez a koncepció elég mély. A fűszeres fűszernövényeknek nemcsak az íze és az aroma új ízei vannak, hanem bizonyos biológiai hatásuk is van (például baktericid). Ugyanakkor kis mennyiségben használják őket. A brutális erő, az íze vagy ízének még intenzívebbé tételének vágyai miatt, komoly, néha paradox módon változik az élelmiszer tulajdonságaiban, és bizonyos esetekben káros lehet az egészségre.

A név maga fűszeres, fűszeres, illatos, fényes ízű. A paprika szóból származott, amely az orosz nép első tanácsa volt. Ezért furcsa módon a mézeskalács szó is előfordul, ami szó szerint azt jelenti, hogy tele van fűszerekkel.

Szóval összefoglaljuk. A fűszerek különböző élelmiszer-adalékanyagok, amelyek befolyásolják az ízét, színét, illatát, textúráját. Ezek közé tartoznak a fűszerek és a gyógynövények. Fűszerek - olyan anyagok, amelyek fokozzák az étel bizonyos ízét vagy új árnyalatokat adnak. Fűszerek - szükségszerűen növényi eredetűek - a növények olyan részei, amelyek új ízeket és ízeket adnak. Egyébként az indiai fűszereket és fűszereket az illatosabbak közé sorolják. Így például a só vagy a cukor csak fűszerek (nem növényi részek), de a bors vagy az ánizs már fűszerek és fűszerek.

A fűszerek, fűszerek és fűszerek kémiai összetétele

A következő kategóriák vannak:

  • a zöldség ízesítők valójában fűszerek.
  • ásványi fűszerezés - például só;
  • szintetikus fűszerek - citromsav stb.;
  • fűszerek és fűszerek keverékei, például gyógynövények és fűszerek keverékei, fűszer csokrok (komló-napra), mártások, adjika.

Minden fűszer egészséges vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. Gyakran tartalmaz egy bizonyos mennyiségű illóolajat. A kalóriatartalom a megfelelő szakaszokban található.

A fűszerek mindenkor nagyon értékesek voltak. Keletből hoztak, néha életet kockáztatva, és aranyban érdemesek voltak. Számos ország évszázadok óta harcolt a kínálatuk monopóliuma miatt, és aranyban érdemesek voltak. Ezért latinul akkoriban nevezték a fajokat - valami szép, inspiráló tiszteletet. Sok nyelven a fűszer nevének eredete olyan szavakból származik, amelyek valami ízletes, szelektív, finomságot stb. A hagyományos kínai és tibeti orvostudomány, valamint az indiai ayurveda a természetes gyógyszerek és gyógynövények használta a kezelés alapját.

Honlapunk egy változata a fűszerek online enciklopédiájának. A webhelyünk különböző oldalaira könnyen és érdekes információkat találhat a különböző fűszerekről, fűszerekről és gyógynövényekről. A fentiekben felsoroljuk a fűszereket, fűszereket és ételízesítéseket, nevük szerint ábécé sorrendben, kényelmes navigációhoz. Minden szakaszban - a különböző fűszerek és fűszerek tulajdonságainak és alkalmazási módjainak részletes leírása, valamint azok főzési és gyógyászati ​​felhasználási lehetőségei.

http://specii-pripravi.ru/

ÉPÍTÉSEK A-tól Z-ig

Hosszú fejlesztés után a látogatók kérésére gyakorlati enciklopédiát kínálunk a fűszerekről. Ebben a cikkben megtalálhatja a receptjeinkben használt fűszereket.

Szakasz: SPECIÁLIS rész

Hogyan kell főzni

ÚJ A FÜRDŐKRŐL

CULINARY DICTIONARY

A webhely előléptetésének optimalizálása a webhely promóciójával kapcsolatban Minden kérdés esetén lépjen kapcsolatba a Skype bejelentkezéssel pokras7777, szívesen válaszolunk minden kérdésére. Az online projekt ingyenes elemzése

seo létrehozása, weboldal promóció és keresőoptimalizálás Ha bármilyen kérdése van, lépjen kapcsolatba velünk a Skype bejelentkezéssel a SEO PRO1 címen, szívesen válaszolunk minden kérdésére. Az online projekt ingyenes elemzése

Rendelje meg a weboldal promócióját webhely-optimalizálással SEO weboldal promóció Ha bármilyen kérdése van, lépjen kapcsolatba velünk a Skype bejelentkezéssel a SEO PRO1-en, szívesen válaszolunk minden kérdésére. Az online projekt ingyenes elemzése

A hagyományos fűszerek alternatívájaként a közelmúltban folyékony fűszereket használtak. Azt akarom mondani, hogy ez irreálisan kényelmes, különösen, ha mély befejezést kell létrehoznia. Ki nem próbált - győződjön meg róla, hogy folyadékot kap a konyhájában!
Vízben oldódó Alberto Croozo-t használok, CO2-kivonatokon alapul, nem keverhető össze az ízesített olajokkal, teljesen más dolog! Mindent alaposan telítettek: tésztát, húst, burgonyát.

Köszönjük az ilyen fontos információkat, és ami a legfontosabb olvasható formában :)

Köszönjük az ilyen jó és megfizethető webhelyet! :)

Itt van egy idézet 2004/03/23 23.18: „Nina, a felsorolt ​​fűszerek nem fűszerek, ezért nem itt vannak.” Maria, akkor minden más „A-tól Z-ig terjedő fűszer” valószínűleg nem „fűszerek”, vagyis „ fűszerek ", azaz fűszernövények különböző részei. Milyen alapon osztotta meg például a "majoránna" és a "szegfűszeg"?

Nagyszerű oldal! Sokat tanultam a fűszerekről, örülök, hogy főzök a férjemnek.

Masha, elküldek neked egy listát a referenciákról, amint elküldi nekem a tanárod címét az egyetemen, azt hiszem, az országnak ismernie kell a hősöket. :)

Hello Maria! Meg tudná mondani, hogy melyik irodalmat írta? Szükségem van erre, hogy dolgozzam! Nagyon hálás lennék neked! Itt van az én levelem: [email protected]

Fűszerekkel tetszett az oldal, szeretném azt állandó használatra szerezni, mivel nincs állandó hozzáférés az internethez. Mondja el, hogyan kell letölteni.

Törökországban a Sumakot nyers hagymával meghintjük, amikor valamilyen étel, például a máj szolgálják fel. túlevés

Köszönjük a cikket! Szeretném tudni a Rosa borsról is.

És mi történt a nippivel? Keleten ez egy nagyon gyakori fűszer. Csak ne mondd, hogy ez fű, ezek magok.

Katya, itt nincs rozmaring, mert fűszeres gyom, egy másik szakaszban vannak: http://kuking.net/10_196.htmA itt külön íródik a curryről http://kuking.net/18_526.htmJó szerencse!

Nagyon köszönöm! De mindig összezavarodtam a fűszerekben (most már nem) Csak sajnos nem láttam itt az egyetlen curryt és rozmaringot, amit nekem ismertem, nagyon hálás vagyok, ha információt adsz róluk

Ez egy ilyen csoport. Ezek előfőzött búzaszemek, amelyeket ezután szárítanak és két henger között vezetnek úgy, hogy a szemek repedjenek. A főzésnél meg kell keresnie a "Bulgar" kulcsszót - sok recept van benne :)

Mondja meg, kérem, mi a bulgul. TABULI salátát akartam készíteni, a burgul üveg, a zöldek stb.

Prosto szuper chto ya zashla na etot sait.On moch ochen` pomogaet.Eto ochen`s horoshii razdel vse nazvaniya est` na angliiskom mojna teper` Bolshoe sposiboI hachu pozdravit `vas s DNEM ROJDENIYA.Protsvetaniya i uspeha

Add hozzá néhány hagyományos fűszereket Szibériából és a Kaukázusból.

Nagyon tömör, jól megírt. A rajzok (vagy fotók) kiválóak, messze nem állnak ilyen pontos részletekből, például Törökországból sáfrányt hoztam és kételkedtem, hogy ez volt, most minden kétség eltűnt. Nagyon köszönöm! Sok szerencsét! Nagyon szeretem a weboldalt!

írna valamit, amit a köményt használnak a pilaf elkészítéséhez. valamiféle lassiról írtak, de nem a pilafról.

ó, csak egy nagy üdvösség, köszönöm

Idézet: "(ne felejtsd el a kardamomot, még nagyobb, durvább barna hüvelyek formájában is, amelyek különösen jóak a sós ételekhez." Nincs zárójel. És miért kell ezt elkerülni? És hogyan használják, nyomják vagy dörzsölik a magokat? nagyszerű információ, de néha felmerülnek a kérdések.

Elena, köszönöm a kedves szavakat! Ezek a csodálatos szavak ritkák, és nagyon nagyra értékeljük őket!

A nap jó ideje, a Kuking.Net elismert szerkesztõi! Örömmel nézem meg és alkalmazom a csodálatos recepteket és fűszereket, végül megvilágítottuk nekünk a fűszereket, különben nem tudtam semmit, köszönöm, köszönöm, nagyon köszönöm! és nem bántam meg az időt, ami megéri a súlyát az aranyban, lehetőség szerint olvastam és alkalmazok, csodálatos és szükséges dolgot csinál mindenkinek.

nagyon hasznos információ, és ami a legfontosabb, hogy milyen szépen díszített

http://kuking.net/10_63.htm

A fűszerek és fűszerezés GUIDE - használati táblázat és a legnépszerűbb kombinációk

A pecével és a fűszerekkel a leggyakoribb étel művészeti alkotássá alakítható. Minden konyhában használják. De igaza van?

Elkészítettünk Önnek egy megfizethető oktatási programot a fűszerek és ízesítők számára az asztalok formájában. A kényelem érdekében kinyomtathatja és csatlakoztathatja a hűtőszekrényhez.

Tartalom:

Érdekesség a „Pate” -től: valójában a fűszerek és a fűszerek nem ugyanazok, mint sokan gondolkodtak. Az első olyan termékek, amelyek fokozzák az edény ízét, hogy sósabb, savanyúbb vagy édesebb legyen. Ezek a só, a cukor, a citromsav, az ecet stb.

Ez utóbbi az élelmiszer ízét, feszességét, keserűségét adja, és általában az, ami növekszik: különböző gyökerek, gyümölcsök, szárított és friss levelek, néhány növény, hagyma és fokhagyma.

Néhány szó a fűszerek és fűszerek történetéről.

A "fűszer" szó a bors (tollas, fűszeres) szóból származik, mivel Oroszország volt az első ismert fűszerezés.

Az ősi időkben a fűszereket a friss termékek megőrzésére, gyógyászati ​​célokra használták, és természetesen új ízeket adtak az ételeknek.

A fűszerek története hosszú múltra tekint vissza. Ezek a leggyakoribbak a forró országokban, ismét a termékek megőrzése érdekében.

Az az állam, amelyben megtalálta a legnagyobb népszerűséget, jogosan nevezhető Indiának. Ott volt a leghíresebb fűszerek: fekete bors, kardamom, vanília, szerecsendió, szegfűszeg, kurkuma.

Az indiánok maguk is aggódnak a fűszerek főzés során történő használatáról, és úgy vélik, hogy a fűszerek nélküli ételek nem élelmiszerek. Indiában az étel nagyon fűszeres, fűszeres és emberünk, miután megpróbálta a nemzeti indiai ételeket, leginkább nem az íze, hanem a „szájban lévő tűz”.

Mint az ókorban, onnan, és most fűszereket hoznak Európába, a Közel-Keletre és az USA-ba. Ami azt illeti, Amerikát Kolumbusz Christopher fedezte fel, mert kényelmesebb kereskedelmi utat keresett Indiába, hogy ezeket a fűszereket hozza.

Fűszerek és ízesítők az alkalmazásukhoz - egy asztal fotóval

A fűszerek és fűszerek legtöbbje jól ismert számunkra, és sokan megtalálhatók a konyhában lévő illatos üvegek sötétségében. Az alábbi táblázatban könnyedén navigálhat a sokféleségükben, és mind a saját, mind a különböző ételek között kombinálható.

A legnépszerűbb fűszerek és ízesítők és azok leírása

Most fontolja meg a legnépszerűbb fűszereket:

Fekete bors

Jele mindenkinek. Használják mind a föld, mind a borsó formájában. Ez talán a legváltozatosabb fűszerezés.

Húshoz, halhoz, zöldségételekhez, túrós és sajt termékekhez adják hozzá, salátákkal, hideg előételekkel, különféle savanyúságokkal és savanyúságokkal ízesítik. Néha fekete borsot helyeznek bizonyos desszertekbe, például mézeskalácsba.

Érdekesség a "Pate" -től: "mézeskalács" az úgynevezett összetétele miatt - általában többféle fűszer is szerepel a tésztában.

bazsalikom

A lenyűgöző aroma tulajdonosa és egy másik népszerű fűszer. Leveleit frissen és szárítva használják.

A hússal tökéletesen ízesítve, halételeket, növényi salátákat, leveseket, szószokat adnak hozzá.

Érdemes megjegyezni, hogy a bazsalikom készételekbe kerül, nem lehet hőkezelésnek alávetni, különben a fűszer elveszíti értékes ízét.

fahéj

Ez a fűszer főleg desszertekhez, süteményekhez, gabonafélékhez, gyümölcsételekhez adódik. Az egyik legnépszerűbb kombináció a fahéjjal sült alma. A fahéj hozzáadódik a kávéhoz és más forró italokhoz.

Keleten a fahéj hússal és csirkével fűszerezett. Indiai konyhában a híres curry fűszerek elkészítéséhez használják, Angliában pedig sörrel ízesítik.

majoránna

Jól megy a hús, hal, baromfi, zöldség. Különféle mártásokkal, levesekkel, pástétákkal ízesítik. A fűszereket likőrök és likőrök készítéséhez használják.

Jó, ha rosszul emésztett ételeket adunk hozzá, mivel a majoránna javítja az emésztést. Például gomba, borsó, bab, zsíros ételek.

szegfű

Nyilvánvaló "égő" aromája van, ezért nagyon óvatosan használják. Leggyakrabban marinádok és konzervek. Húsból, marhahúsból, pástétumból, sonkából, kolbásztból, halételekben helyezzük el. A cukrászdák, kompótok készítésében is népszerű.

mustár

Szemcsékben és kalapács formában használatos. Jó a zsíros húsok, a kolbászok, a hideg húsok, a hal, a tojás. A különböző mártásokban és fűszerekben szerepel. Marinádok nélkülözhetetlen.

gyömbér

Édességekhez, süteményekhez, desszertekhez adódik. Jó, ha baromfi, leves, zöldség, húsételek, rizs, burgonya, tojás, bab készítésére alkalmas húslevesbe helyezzük.

Alkoholtartalmú és alkoholmentes italokhoz is hozzáadódik. A gyömbér tea nagyon hasznos.

Sok étrend ajánlja a gyömbért, mivel ez felgyorsítja az anyagcserét.

Öböl levél

Nagyon híres ízesítő, kellemes aromájú és keserű ízű. Híressége ellenére, hozzáértő bánásmódra van szükség - erről írtunk a cikkben arról, hogyan lehet az ételeket egy babérlevéllel szezonálni.

A babérleveleket marinádokba, levesekbe, húslevesekbe, mártásokba, hús- és zöldségpörköltbe, burgonyába helyezik.

kurkuma

Egy másik fűszer, amely a "curry" része. Kurkuma hozzáadódik főtt tojáshoz, majonézhez, sajtokhoz, hüvelyesekhez és halételekhez, amelyeket gyakran sárga színként használnak.

Indiában különleges igény mutatkozik a fűszerekkel - az isteni ruhák színével.

szerecsendió

Meleg fűszeres ízű. Diót és virágokat használnak. A dió édessége édesebb, intenzívebb, főként cukrászdákhoz, süteményekhez, tej pudingokhoz, tésztaételekhez, tojáshoz.

A Matsis a fehér mártásokat és a zöldségételeket diverzifikálja. Ezt az ízesítést Indiában és Kínában szereti.

vanília

A legnépszerűbb desszert fűszer. Finom kellemes aromájú. Torták, krémek, pudingok, muffinok, tejtermékek és koktélok, sütik, édességek és csokoládék találhatók.

A legfőbb dolog a fűszerek és a termékek összeegyeztethetőségéről

A fő szabály: ha a fűszereket külön-külön egyesítik a termékkel (például fekete bors, majoránna, szegfűszeg, a kurkuma ideálisan kiegészíti a húst), akkor ugyanazok a fűszerek is összeegyeztethetők egymással a húsételekben.

Vagy egy másik példa: fekete bors, kapor, kardamom és hagyma külön-külön harmonizálódik a halakkal. Ez azt jelenti, hogy a halételekben bármilyen kombinációban is jelen lehetnek. De a kömény a halhoz nem megy, és nem lehet hozzáadni a fenti fűszerkombinációhoz.

Azonban a legtöbb fűszer különböző alapokkal alkalmazható. Például a szerecsendió és a fekete bors a sóval alkalmasak a halételekre, és ha a bázist cukorra cseréljük, akkor ezeket az összetevőket felhasználhatjuk mézeskalács sütésére.

Érdekes tényeket talál a fűszerekről és fűszerekről az alábbi videóban:

http://pate.in.ua/spetsii-i-pripravy-ikh-primeneniye-tablitsa/
Up