logo

A tojások összetétele felhívja a figyelmet a biológiailag aktív komponensek magas szintű egyensúlyára. A tojások kémiai összetételét a táblázat tartalmazza.

fehérjék

A fehérje és a tojássárgája fehérje mennyisége és minősége eltérő. A tojásfehérje, főként ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% és avidin - 0,0 5%. Ezen fehérjék közül az ovoalbumin és a konalbumin, amely flavoprotein, a legnagyobb biológiai érték.

Az ovoglobulin jelenléte biztosítja a tojásfehérjék habképződésének képességét, és az ovomucin jelenléte stabilizálja ezt a habot. A tojássárgája foszfoproteineket tartalmaz - vitellint, lavetint és foszfolitint.

A tojássárgája fő fehérje a vitellin, amelynek tartalma eléri a 80% -ot. A tojásfehérjék (fehérje és sárgája) aminosav-összetételét a táblázat tartalmazza.

A tojás kémiai összetétele

A táblázat azt mutatja, hogy az esszenciális aminosavak nemcsak a sárgafehérjékben - a vitellin és a villámlásban, hanem a tojásfehérjékben - ovoalbumin és kúpos pajta is - jól reprezentáltak, amelyek a vitelline mellett a test tojásában fejlődő műanyaganyagok fontos forrását képezik. A tojásfehérjében lévő avidin képes aktívan kötődni a biotinhoz (H-vitamin), és biológiailag inaktív komplex biotin-avidint képez, ami a vitaminhiány kialakulásához vezet. Meg kell jegyezni, hogy egy másik tojásfehérje, a lizozim, amely antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon hasonló a szerkezetben az avidin-biotin komplexhez, és ezek a vegyületek azonosak lehetnek.

A tojás 10% zsírt tartalmaz, amely a sárgájában teljesen koncentrálódik (99%). A tojászsír egyharmadát lipidek (foszfolipidek), a másik kettő semleges zsírok (trigliceridek) képviselik.

A tojásfehérjék aminosav összetétele

Az utóbbit a telítetlen zsírsavak (67%) uralják, ami minden tojászsír magas biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tojás lipidek foszfolipideket, szterolokat és cerebroszidokat tartalmaznak. A foszfolipidek nagy része a lecitin, amelynek mennyisége a sárgában 8,6% vagy 1,6 g, a lecitin 75% kolint tartalmaz; a tojássárgája lecitin körülbelül 50% -a vitellinhez kapcsolódik. A lecitin mellett a tojássárgája kefalint és szfingomielint tartalmaz, amelyek biológiai aktivitása ugyanolyan, mint a lecitin. A tojássárgája fő sterolja a koleszterin, amelynek tartalma a tojásban stabil, és egyes adatok szerint 468 mg% (Sisley, 1958). A tojássárgája egyéb adatai szerint 0,3 g koleszterin.

A tojássárgája koleszterinje túlnyomórészt szabad állapotban van (84%) mobil, nem kötött formában. A lecitin és a koleszterin aránya a tojásban kedvező, és mivel más élelmiszertermékben a lecitin tartalma nem haladja meg a koleszterin tartalmát. A lecitin - koleszterin aránya a tojás sárgájában 6: 1.

vitaminok

A tojás a kolin egyik fontos forrása. Egyetlen más élelmiszertermék sem tartalmaz annyi kolint, mint a tojás - 1700 mg%. Minden zsírban oldódó vitamin (mg% -ban) tojás: retinol - 0,6; D2-vitamin - 0,042-0,12; tokoferolok - 20; Κ-vitamin - 0,02.

Az группы csoport vitaminjai (mg-ban) meglehetősen teljes mértékben ábrázolva vannak: tiamin - 0,14 (a sárgája 0,35-0,48); Riboflavin - 0,69; Pantoténsav egész tojásban - 1,4, a sárgája - 6; folsav - 0,09; piridoxin - 0,02; Biotin (H-vitamin): a sárgában 0,037, a fehérje -0,01, a teljes tojásban -0,02. Nyers fehérjében a biotin avidin fehérjéhez kapcsolódik. Az avidin biotin kötődésének képessége a nyers tojásfehérjék evés után az olyan esetekben jelentkezik, mint az élelmiszer-mérgezés. Ezek a rendellenességek biotin avitaminosisnak tekinthetők.

A tojássárgája jelentős mennyiségű karotinoidot tartalmaz, ami sárga színű. A karotinoidok közül itt az α- és β-karotin, a xantofill és a kriptoxantin. A xantofill 3-szor több, mint a karotin.

Ásványi elemek

A tojás a legfontosabb, mint forrás.

  • foszfor (470 mg%, tojássárgája)
  • kén (220 mg%)
  • vas (5,8 mg%)
  • réz (0,4 mg%)

A tojás sok káliumot és nátriumot és nagyon kevés kalciumot tartalmaz.

Héjas tojásban jól ábrázolják a kalcium-karbonátot (93% a héj tömege). Bizonyíték van a tojáshéj kalcium sóinak jó emészthetőségére. Bizonyos esetekben a tojáshéjból származó finom lisztet sikeresen fel lehet használni a kulináris és sütőipari termékek kalciummal való gazdagítására.

A hőkezelt tojás emészthetősége jobb, mint a nyers. A nyers tojásban lévő antithyptikus enzim 80 ° -ra történő melegítés hatására megsemmisül, és a kedvezőtlen avidin-biotin komplex lebomlik. A tojás minden összetevőjét hőkezeljük és jól emésztjük: fehérjék - 98% és zsírok - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml

Tojásfehér

A tojásfehérje egy erős immunstimuláns, amely kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Színtelen, szagtalan, viszkózus folyadék, amely ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik. Habozáskor sűrű habos konzisztenciát kap. Hőkezeléssel fehérítve. A termék javítja az agy működését, részt vesz a vérképző folyamatokban, és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.

A táplálkozási értékhez egy tojás 50 g hús és 200 ml tej helyettesíti. A fehérje az állati termékek körében a legnagyobb mértékben emészthető (98%).

Hasznos tulajdonságok

A tojásfehérje fő előnye a zsír hiánya a készítményben. Ez egy teljesen fogyókúrás termék, amelyet a fogyás ideje alatt lehet használni.

A csirke tojásfehérje az emberi test számára fehérjeforrás, amely védő, katalitikus, szállítási, szabályozási funkciókat lát el. Ez az immunrendszer sejtjeinek része, növeli a gát tulajdonságait, megakadályozza a vírusok, fertőzések további behatolását és fejlődését. A szabályozó funkció a hormonális háttér normalizálása, a közlekedés - az oxigénellátás a szervekhez és a szövetekhez, katalitikus - a cserereakciók megvalósítása. Emellett a fehérje az izomrostok, a csontok és a bőr fő építőanyaga. Ez „energia bomba”. Ajánlott májbetegségek, epehólyag- és gyomorbetegségek kezelésére.

Könnyen asszimilálható foszfor, a kalcium támogatja a fogak, a körmök erősségét. A vas felgyorsítja a bőr regenerálódását, a sebek gyógyulását, a nyálkahártyákat. A tokoferol megakadályozza az öregedést, erősíti az erek falát.

A tojásfehérjében koncentrált aminosavak hozzájárulnak az agy aktiválásához, a sejtek megújításához, az edények tisztításához, a vér koleszterin mennyiségének csökkentéséhez és a szív működésének javításához. A termék részét képező vitaminok ösztönzik a nemi hormonok termelését, normalizálják a véralvadást, megakadályozzák a terhességben a magzatban fellépő hibák kialakulását.

A test belsejéből való újjáélesztése a fehérjét használják az arc zsíros bőrének kezelésére, a pigmentáció, a megnövekedett pórusok, a bőr alatti zsír túlzott szekréciójának leküzdésére. Ezen kívül a terméken alapuló maszkok megakadályozzák a hajhegyek keresztmetszetét, kopaszságát, felgyorsítják növekedésüket.

Kár és ellenjavallatok

A tojástermék növeli a koleszterinszintet. Ez azonban nem vonatkozik a káros koleszterinszintre, de előnyös. Több kemény tojássárgája.

A tojásfehérje a legerősebb allergén, ezért nem szabad fogyasztani, ha egyéni intolerancia áll fenn a madártermékekre. Nyers formában tartalmaz egy antitripszin enzimet, amely elpusztítja az emésztést, ezért rendkívül rosszul emészthető.

Főzési alkalmazás

A tojásfehérjék alapul szolgálnak a tágas habcsók desszertek készítéséhez. A habcsókot torta formájában helyezik el, és a sütemények rétegeként használják. Ehhez a fehérje tömegét a süteményre alkalmazzuk, amíg ropogós kéregbe nem kerül. A fő feltétel - nem éget sütés. A habcsókot legalább 1 órán át 70 ° C hőmérsékleten főzzük.

A tejszínt széles körben használják a cukrásziparban a sütemények és a töltő kosarak, eclairs, tubulusok díszítésére. Az íz és a színváltozás érdekében az ízek és a színezékek összetételébe kerülnek.

A friss fehérjéket kötőanyagként nyers fűrészporba helyezik, így a késztermékek (húsgombóc, húsgombóc) nem szétesnek. A főtt tojásokat az előételek, saláták, levesek összetételébe vezetik be.

Népi receptek

A csirke tojásfehérjét orvosi célokra használják, hogy megakadályozzák a súlyos orrvérzést, enyhítsék a fájdalmat az égés során, helyreállítsák az elveszett hangot, megszüntessék a torokfájás érzését.

  1. Amikor a higany, a réz sóival mérgez. A mérgező anyagok felszívódásának késleltetéséhez ajánlott nyers tojásfehérjét enni.
  2. Vágásokkal. A héj alatt lévő film foltként használható.
  3. Fejfájással. Javasoljuk, hogy az ideg talajon előforduló migréneket nyers tojásból és forró tejből készült koktéllal kezeljék.
  4. Neurológiai rohammal. Főtt fehérje hasznos ahhoz, hogy erős fájdalommal csatolja a helyet. Úgy véljük, hogy a tojáshűtés gyengül.
  5. Sprains, sprains. A sérült helyszínt balzsammal szennyezi, amelynek receptjeit a tibeti gyógyszertől kölcsönzik. Az elkészítéshez 10 ml alkoholt összekeverünk egy tojás fehérjével és liszttel, hogy pasztaszerű keveréket kapjunk. Balzsam legalább 2 órát hagy. Tömören szorítsa össze.
  6. Égési. Az égett helyet a nyers tojás fehérje-tojássárgája keveréke elfedi.
  7. Az anginával. A két tojás nyersfehérjét 30 g vaj, 10 g liszt és 10 ml természetes méz keverjük össze. A kapott keveréket naponta kétszer 15 g-ot veszik.
  8. Méhvérzéssel. A citromlevet (10 ml) friss fehérjékkel (6 db) keverjük össze, az így kapott koktél üres gyomorban itatódik, feltéve, hogy az emésztés nem okoz problémát.

Ne feledje, hogy a tojás nemcsak ízletes és tápláló termék, hanem természetes betegség számos betegség ellen. A madárfehérjét a főzéshez, a hagyományos orvostudományhoz és a kozmetológiához használják édességek, snackek, saláták készítéséhez, a test állapotának javításához kívülről és belülről.

Kémiai összetétel

100 g tojásfehérjében 48 kcal koncentrálódik. A termék alacsony tápértéke miatt az étrend kategóriájába tartozik, amelyet a fogyás ideje alatt lehet használni. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a tojás friss legyen. Annak meghatározásához, hogy milyen "életkor" van szükség ahhoz, hogy a vízbe kerüljön.

Egy friss tojás vízszintesen fekszik az edény alján. A 7-10 napos expozícióval járó termék tompa véggel fordul, és úszni kezd. A vízben megragadt tojás függőleges pozíciója 2-3 hetes korú, 6-7 hetes „megjelenés”. Az a tény, hogy a fehérje és a bőr membránhéjak között egy ijesztő (légkamra) képződik. Idővel a nedvesség elpárolog a pórusokon, ami hozzájárul a térbeli növekedéshez. Ennek eredményeként minél idősebb a tojás kora, annál nagyobb a légkamra és ennek megfelelően úszóképessége. A termék optimális eltarthatósága - 2 hét.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-belok/

A csirke tojásainak titkai a héj alatt: szétszereljük a kompozíciót

Lehet, hogy a csirke tojás az egyik legszükségesebb termék az asztalunkon. Sokan egyszerűen nem mutatják be reggelüket omlett vagy rántotta nélkül, vagy csak főtt tojást szendvicsre. És ez könnyen megmagyarázható, mert nem csak egy ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Az összetételének részletes kémiai elemzése azonban meghívjuk Önt, hogy találja meg most.

A csirke tojás összetétele

A sportolók, különösen a testépítők és az aktív életmódot vezető emberek rendszeresen használnak csirke tojást. Miért? Mindez a kémiai összetételükről és a kalóriatartalomról szól - ez egy nagyon tápláló és ugyanakkor hasznos termék. Egy közepes méretű tojás súlya 35 gramm körül változik, és a termék 100 grammja több mint 155 kcal. Az értékes tápanyagok segítségével a tojások kielégíthetik a test energiaigényeit.

A csirke tojás önmagában 12 vitamint tartalmaz, ebből ritka B-csoportok például a B12, B6, B3, B7, B5, B1, valamint az A- és D-vitamin. és mások. Kémiai összetételének és magas tápértékének köszönhetően a termék szinte teljesen felszívódik a szervezetben - 97% -kal.

Ha részletesebb kémiai összetételről beszélünk, fontos a tojás szerkezete a héj alatt: fehér és tojássárgája. Tulajdonságaik szerint különböző összetevők. Egy közepes méretű termékben valamivel több, mint 55% fehérje, körülbelül 35-36% sárgája és a többi héj.

Fehérje készítmény

Annak ellenére, hogy a kémiai összetétel szerint a csirke tojásfehérje akár 90% vizet tartalmaz, és a fehérje csak egy kicsit több, mint 10% -a, még mindig nagyon tápláló és egészséges. 1889-ben egyedülálló felfedezés történt - a tudósok tiszta fehérjefajtát - ovalbumint - hoztak létre. Ugyanakkor a tojásfehérje több mint 50% -ot tartalmaz. Ezenkívül a fehérje antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező fehérjéket tartalmaz. Egy másik bakteriolitikus enzim, lizozim és ovomucoid egy allergiás anyag.

A csirke tojásfehérje teljes összetétele:

  1. 85% víz;
  2. a fehérjék körülbelül 13% -a;
  3. legfeljebb 1% (0,7%) szénhidrát;
  4. a többi glükóz, vitaminok és egyéb tápanyagok.

A sárgája összetétele

A tojássárgája a tojás kémiai összetételének zsírrésze. Körülbelül 55 kalóriát tartalmaz, ami kétszer akkora, mint a fehérjében. A tojássárgája azonban nem tartalmaz fehérjét és szénhidrátokat. Ha részletesebben megvizsgáljuk az összetételét, akkor körülbelül 3 gramm lesz tiszta fehérje, 0,61 g szénhidrát és majdnem 5 gramm zsír. Fontos megjegyezni, hogy ilyen fontos elem, mint a kolin - B4-vitamin. Egyetlen más termék sem ugyanolyan mennyiségű, mint a csirke tojás sárgájában.

De talán a tojássárgája legfontosabb értéke a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak. Tehát ezek a következők:

  • linolén és linolsavak - többszörösen telítetlen zsírsavak;
  • az olajsav és a palmitolén savak mononaturálva vannak;
  • sztearinsav, palmitinsav és mirisztinsavak - telítettek.

Shell tulajdonságai

A tojáshéjat sem szabad elválasztani, ha figyelembe vesszük a termék egészét. Végtére is, ez nem kevésbé hasznos részük. Például a jól ismert tény, hogy a tojáshéj sok kalciumot tartalmaz. Elég, ha jól mossa le, szárítsa meg, és egy mozsárral porolja össze a legértékesebb élelmiszer-adalékot. Egyébként, helyettesítheti a gyógyszer kalciumot a körmök, a csontok és a haj állapotának javítására.

A tojáshéj sok más nyomelemet is tartalmaz, például kálium, magnézium, vas, foszfor, nátrium és mások. Emellett aminosavakat is tartalmaz. Természetesen nem annyira, mint a sárgája vagy a fehérje, de mégis. Mindez rendkívül értékes és hasznos termék. Például, a por a héjból hozzáadható a kész edényekhez, vagy külön vízzel mosható le, mint természetes kalciumforrás. Ez majdnem 100% -ban felszívódik.

Mi hasznos?

Sokat írtak a tojások előnyeiről. Erre nem fogunk különös figyelmet fordítani, mivel a termék kémiai összetételét figyelembe véve már egyértelművé válik előnyei. Ugyanakkor néhány tulajdonságot is megjegyezünk. Például a tojások rendszeres fogyasztása segít a depresszió elleni küzdelemben, javítja a hangulatot és javítja a teljesítményt. Továbbá a tudósok bebizonyították, hogy a termék megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

Mi a különbség a C1 és a C2 között - a jelölés szétszerelése

Valószínűleg mindannyian, amikor egy tálcát vásárolunk, látta, hogy a héjnál C1, C2 vagy C3 van. Mit jelent ez? Így a baromfi gazdaságok az orosz szabványok szerint lejárati dátummal és mérettel (súly szerint) jelzik a tojásokat. Részletesebben elemezzük.

Levéljelölés

A tojásról szóló levél az értékesítési időszakot jelenti. Tehát ő lehet C és D.

  • D - diétás termék, amely a gyártás napjától számított legfeljebb 7 nap;
  • C - asztali termék 7 - 25 napig.

A jelölések betű és betű tömeg

A címke számát vagy betűjét mindig a végrehajtási időszak első betűje után helyezik el. Ez a megnevezés lehetővé teszi a tojások súly szerinti megkülönböztetését. Így például:

  • B - a legmagasabb kategória vagy a 75 gramm vagy annál nagyobb súlyú tojás;
  • O - szelektív, 65-75 gramm súlyú;
  • C1 - az első kategória - 55-65 gramm;
  • C2 - a második kategória - 45-55 gramm;
  • C3 - a harmadik kategória - 35-45 gramm.

A héj színe számít?

Sok vásárló úgy véli, hogy a tojáshéj színe befolyásolja a minőséget és az ízlést. Például néhány ember csak barna tojást vásárol. De ez valójában semmi köze az ízléshez, és még inkább a termékminőséghez. A héj színe a tyúkok színétől és fajtájától függ. Ritkán előfordulhat, hogy a héj szokatlan árnyalatok vagy foltok lehetnek, ami azt mondhatja, hogy a festékeket a madár táplálásához adták.

Lehet-e káros a tojás?

Lehet! Ez elsősorban az összetételben lévő allergénnek köszönhető. Igen, a csirke tojás allergiát okozhat. Fontos megjegyezni, hogy ez a termék romlandó és megfelelő szabványok és higiénia nélkül is veszélyes fertőzés lehet szalmonellózissal. Ezért, ha nem biztos a termék minőségében, jobb, ha nem használja azt nyersen vagy alacsony hőkezeléssel. Szakértők azt tanácsolják, hogy minden áruház és különösen a bazár tojás, hogy alapos hőkezelés.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a tojássárgája zsírok és szénhidrátok befolyásolhatják az alakot. Ez részben igaz, de csak akkor, ha nem felel meg a normának. Vagy tojást szalonnával, húsgombóccal és más zsíros ételekkel. Kiegészítse a terméket zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. A normát hetente legfeljebb 3-4 tojásnak tekintik. Ez elég a jó egészség és egészség megőrzéséhez.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Kémiai összetétel és kalória csirke tojás

Mi a csirke tojás sárgája és fehérje összetétele. Mi a termék különféle módon főzött kalóriatartalma.

Csirke tojás - az emberi táplálkozás egyik eleme, amely a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

  • aszimmetrikusan ovális;
  • a sárgája és a fehérje jelenléte;
  • shell.

A tojások és húsok megszerzése érdekében a csirkék emelésének ötlete több mint 10 ezer évvel ezelőtt jelent meg Délkelet-Ázsiában és Kínában. Ma a világ több százezer gazdasága tenyészt. Népszerű fajták, amelyek tojást hordoznak, barna, fehér és világos bézs. Eladás előtt a termék a kategória és az eltarthatósági idő szerint van jelölve. Érdekes, hogy néhány gyártó sárga színű, két tojássárgáját vagy további elemeket (jód, szelén) szállít a polcokon. Melyek a csirke tojás összetételének jellemzői és a termék kalóriatartalma, figyelembe véve a főzés jellemzőit?

Kémiai összetétel

A tojás fehérje, sárgája és héja. Az élelmiszerben az ember általában csak az első két összetevőt veszi figyelembe. A fehérje 9/10 részében a víz és az 1/10 fehérje. Ami a sárgáját illeti, zsírt és koleszterint koncentrál. A teljes termék fehérjetartalma a következőképpen oszlik meg:

  • fehérje - 56%;
  • sárgája - 33%;
  • héj - 11%.

A tojás 12 hasznos vitamint tartalmaz. Emellett megérdemelten tekintik a retinol és a D-vitamin fő szállítójának, a B csoport és a tokoferol képviselői. A termékben kolin is található, amely máshol nem ilyen térfogatban van. A tojásban nincs aszkorbinsav.

95% ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a kalciumot, jódot, foszfort, vasat és másokat. Ennek az az előnye, hogy a tápanyagok 97% -ban felszívódnak a szervezetben.

A csirke tojás kémiai összetétele a következő (megközelítőleg 100 grammra számítva):

  1. Tápérték:
    • víz - 76 g;
    • fehérjék - 13 g;
    • szénhidrátok - 0,7 g;
    • diétás rost - 2,5 g;
    • zsírok - 9,5 g;
    • hamu - 1,1 g
  2. vitaminok:
    • retinol - 160 mcg;
    • kolin - 320 mg;
    • tiamin - 0,05 mg;
    • Riboflavin - 0,5 mg;
    • Niacin - 0,08 mg;
    • piridoxin - 0,17 mg;
    • Pantoténsav - 1,5 mg;
    • folsav - 48 mg;
    • tokoferol - 1 mg;
    • cianokobalamin - 0,9 mg;
    • fylokinon - 0,3 mg;
    • kalciferol - 2 mcg.
  3. Nyomelemek:
    • mangán - 29 mcg;
    • vas 1,8 mg;
    • szelén - 31 mcg;
    • réz - 72 mcg;
    • fluor - 1,1 ug;
    • Cink - 1,3 mg.
  4. Makró elemek:
    • foszfor - 200 mg;
    • nátrium - 143 mg;
    • magnézium - 13 mg;
    • kálium - 140 mg;
    • kalcium - 57 mg.

Felépítés és jellemzők

Ennek a terméknek nagy a biológiai értéke a csirke tojás összetételének összetételében, ami javítja a testet és erősíti az immunrendszert. Elég 1-2 napos fogyasztás, hogy fedezze a szervezet hasznos elemei iránti igényét. A sárgája sárgasága a karotin, a xantofil és a karotinoid jelenlétének köszönhető. Érdemes megjegyezni, hogy a csirkék és a vízimadarak között különbségek vannak. Ez utóbbi esetben a zsír és a fehérje mennyisége 15% és 14%.

Fontolja meg az egyes elemeket:

  1. Fehérje - egy olyan anyag, amely négy különböző sűrűségű rétegből áll:
    • külső réteg - 23%;
    • sűrű fehérje - 58%;
    • belső folyékony fehérje - 17%;
    • gradinovy ​​fehérje (közvetlenül a sárga héjhoz) - 2%.

A tojássárgáját a központi részen speciális kötések (gradinok) segítik meg. A sűrű rész mennyiségét gyakran a termék minősége alapján ítélik meg. Hosszú távú tárolás esetén az anyag szerkezete hígul, és a tojások kémiai összetétele fokozatosan megváltozik.

A fehérje egy olyan építőanyag, amelyet a szervezet új szövetek építésére használ. Ezzel kialakulnak az izmok, erősödik az immunrendszer, javul az anyagcsere-folyamatok.

  • szénhidrátok - 0,8%;
  • víz - 85%;
  • zsír - 0,3%;
  • fehérjék - 11%.

A fehérjében is megtalálható:

  • glükóz;
  • aminosavak;
  • vitaminok és enzimek.

Kalória - 17-20 kcal.

A fehérje kémiai összetétele külön figyelmet érdemel:

  • ovalbumin (több mint fele);
  • ovoglobuliny;
  • lizozimeket;
  • ovomukoidtól;
  • ovomucin;
  • ovotransferrin.
  • A tojássárgája ugyanolyan fontos elem, amely egy átlátszatlan és vastag tömeg, amely a speciális héj belsejében található. Az utóbbi feladata, hogy megvédje a sárgáját és adjon meg egy bizonyos alakot. A teljes sűrűség 1,028-1,029. A szín sárgától a narancssárgaig terjedhet, a sárgája a következő rétegekből áll:
    • könnyű sárgája;
    • sárga sárgája;
    • sárgája központi része (mag);
    • embrió.

    A tojássárgája összetételének és kalóriatartalmának változása közvetlenül függ a fehérje keverékétől. Ha a fehérje cseppfolyósodik, a kötegben lévő víz kialszik, és áthatol a héjon, majd a sárgája külső védelmén keresztül. Ennek eredményeképpen az utóbbiak mérete nő, és maga a sárgája is ellipszoidsá válik.

    A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a központi rész a fő. Ennek oka a magas kalóriatartalom - 50-60 kcal.

    A csirke sárgája összetétele:

    • koleszterin - 140 mg;
    • fehérjék - 2,7%;
    • szénhidrátok - 0,6%;
    • zsírok - 4,5%.

    Sokan félnek a magas koleszterinszinttől. Tény, hogy a meglévő kárt kompenzálja a lecitin hatása. Ezenkívül a termék nagy mennyiségű egészséges zsírt tartalmaz, amely nélkül a test nem képes normálisan fejlődni.

    Fontolja meg, hogy mit tartalmaz a sárgája:

    • retinol;
    • D és B vitaminok;
    • tokoferol;
    • lecitin;
    • kolin;
    • poliszaturált zsírsavak (linolsav és linolénsav - 6% és 16%);
    • monoszaturált zsírsavak (olaj- és palmitoleinsavak - 47% és 5%);
    • telített zsírsavak - palmitin (23%), mirisztikus (1%) és sztearinsav (4%).

  • A héj. Sokan alábecsülik a tojás másik elemének - a külső kemény héjának - fontosságát. A következő elemeket tartalmazza:
    • kalcium-foszfát;
    • magnézium;
    • réz;
    • vasat;
    • kollagén.

    A héj vastagsága a madárfajtától függően változik. Ez a szám átlagosan 0,3 és 0,6 mm között mozog. A héj több mint 7,5 ezer pórust tartalmaz. Ugyanakkor kevesebb a „tompa” oldalon, ami megmagyarázza annak alacsonyabb merevségét. Az inshell pórusok lehetővé teszik a nedvességet és a szén-dioxidot a tojásból. Ezenkívül védi a negatív természeti tényezők hatásait.

    A héj színe változik:

    • fehér - tojásfajta fajtákban;
    • sárga vagy barna - húsban.

    A héj és a tojás egészének minőségét az alábbi kritériumok alapján lehet felismerni: simaság, tisztaság és sűrűség.

    A héj felületén van egy további (nadkorlupnaya) héj. Ennek a védelemnek köszönhetően megszűnik a nedvesség elpárolgása, amely a főtt tojás sárgájában, valamint a termék fehérjében található.

    A tojásnak van egy membránja is, amely védi a baktériumokat, az UV sugárzást és a vízgőzöket. Ezt a védelmet gyakran az irodalomban fehérjékként említik.

    Ha egy csirke tojást épp most lebontottak, akkor még nincs több légtér több kagyló között. Lehűlés után a tojás térfogata csökken, és a belső rész a belső rétegben visszahúzódik a membránrétegre. A héj külső része a helyén marad, aminek következtében egy tér jelenik meg a két kagyló között. Minél hosszabb ideig tárolódik a termék, annál nagyobb lesz ez a távolság. A tér nagysága megítélhető a termék frissessége alapján.

    A tojáshéj a kalcium egyik legjobb forrása. Már egy tojásban 1,8-2,0 gramm hasznos elemet tartalmaz. A készítményben és más anyagokban - vas, foszfor, réz és mangán.

    Az emberek gyakran eldobják a héjat. A gyakorlatban nagyon hasznos a vétel. A kalcium-kalciumot a szervezet szinte teljesen felszívja, javítja a körmök, a fogak és a körmök állapotát. A főzéshez tegye a következőket:

    • A nyers tojásból való eltávolítása után mossa le a héjat szappanos oldatban.
    • Hagyja száradni a terméket, majd szétválasztja a fóliát a belső részről, és csiszolja meg a héjat kávédarálóval.
  • Ne feledje, hogy az orvos ajánlása nélküli héj használata tilos bizonyos ellenjavallatok (például onkológiai betegségek jelenlétében) miatt.

    Kalóriatartalom

    A tojássárgája, valamint a fehérje és a héja előnyei kétségtelen. De nem kell kevesebb figyelmet fordítani egy másik paraméterre - a termék kalóriatartalmára. Átlagosan 100 gramm csirke tojást tartalmaz 150-160 kcal. De sok a termék méretétől és súlyától (40-70 gramm), valamint az előállítási módtól függ.

    1. Kalória nyers tojás. Az egészséges életmód rajongói és a megfelelő táplálkozás a nyers tojást eszik. Egyrészt az ilyen termék jobban felszívódik a szervezetben, másrészt pedig fennáll annak a veszélye, hogy megfertőződik a szalmonellával. Fennáll a veszély, hogy tojást vásárolnak a piacon, nem tudjuk, milyen szigorú egészségügyi ellenőrzés van. A termék teljes feldolgozása nem kap megfelelő figyelmet. Ami a tápértéket illeti, akkor egy nyers tojás 70 kilokalóriát és 100 grammot tartalmaz - 150-160 kcal.
    2. A főtt tojások kalória tartalma és összetétele. Úgy véljük, hogy a szervezet legnagyobb előnye a nyers tojás, de a szalmonella fertőzés kockázata miatt még mindig főzni kell. Tekintsük meg az egyes elemeket külön-külön:
      • A fehérje kalóriatartalma 17-20 kcal, ami a teljes mennyiség 25-30% -a. A termék ebben a részében nincs zsír, és van egy teljes mennyiségű szénhidrát, amely a test számára előnyös.
      • Kalória sárgája - 55-60 kcal. Sok vitamint, szénhidrátot, fehérjét és zsírt tartalmaz.
    3. Kemény forráspont. Úgy gondoljuk, hogy egy ilyen termékben a kalóriatartalom megegyezik a főtt termék esetében. De ez nem így van, mert a tojássárgája (mint a fehérje) kalóriatartalma 10-20% -kal kevesebb. Ezért ajánlott a keményen főtt termék diétán élő emberek számára. Ennek a terméknek az előnye, hogy hosszú ideig (legfeljebb 8-10 napig) tárolható, az összes vitamin megőrzése és kiváló ízlése.
    4. A főzés halkan. Ennek az előállítási eljárásnak az előnye a termék előnyös tulajdonságainak megőrzése. A kalóriatartalom megegyezik a kemény főtt tojásokéval. A főzéshez 3-5 percnyi főzés szükséges. Ennek eredményeként a fehérje kész, és a sárgája félig folyékony.
    5. Ez forró. A csirke sárgája kalóriatartalmának kiszámításához vegye figyelembe a főzési folyamat során használt egyéb termékeket. Ha a sütés során az olajat nem használják, akkor a kalóriamennyiség (egy tojás esetében) 110-120 kcal. Amint hozzáadunk olajat a serpenyőhöz, a termék kalóriatartalma meghaladja a kétszeresét. Átlagosan egy sült tojás 170-180 kcal. Emiatt ezt az előállítási módszert ki kell zárni a táplálkozás vagy általában a megfelelő táplálkozás megfigyelése során.

    Ha a rántotta egy kedvenc étel, és nincs szükség arra, hogy felhagyjon, akkor csak a fehérjét lehet sültetni. Ebben az esetben minimálisra csökkenti a szénhidrátok mennyiségét, és itt egyáltalán nem lesz zsír.

    Mi lesz a kalóriatartalom, ha egy omlettet két tojásból főzünk? Átlagosan ez a szám 120-140 kcal lesz. Ha csak fehérjét használ, a kalóriatartalom 30% -kal csökken. Figyelembe kell venni számításkor és további összetevőket, például sajtot, paradicsomot, paprikát és egyéb anyagokat. Átlagosan 100 gramm omlett hozhat a test 330-350 kcal. Kontraindikációk hiányában az ilyen reggeli nagyon hasznos - biztosítja a szükséges vidámságot, további energiát ad, és javítja a hangulatot.

    találatok

    A főtt vagy sült nyers csirke tojás kalóriatartalmának ismerete nem lesz felesleges. Ez segít az étrend kialakításában, és pontosan meghatározza a naponta megfelelő számú tojást. És ami a legfontosabb - ne félj a koleszterintől, amit állítólag nagy mennyiségben tartalmaz. Ha nem használja vissza a terméket, csak előnyökkel jár:

    • stimulálja az immunitást;
    • segít a fogyásban (amikor főtt formában használják);
    • erősíti a csontokat és a fogakat;
    • javítja a memóriát és aktiválja az agyi aktivitást;
    • elősegíti a sejtek megújulását és a test megújulását.

    Napi adag - 1-2 tojás. Ez elég ahhoz, hogy a szervezet megkapja a kulcselemek "oroszlán" részét.

    http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/varenogo-jajca/

    Csirke tojás: szerkezet és kémiai összetevők

    Első pillantásra egy tojás, egy ilyen ismerős élelmiszer az emberek számára, nagyon összetett szerkezettel rendelkezik, amit nehéz elképzelni. Még a legszembetűnőbb jelentéktelen elemet is fel kell hívni arra, hogy fontos funkciókat töltsön be a csaj születésének folyamatában. A cikk a csirke által lefektetett tojások részletes szerkezetét írja le.

    A csirke tojás kémiai összetevői

    Kémiai jellemzők alapján egy csirke tojás értékes elemkészlet. A zárt héjterület magában foglalja a fiatal test kialakításához szükséges összes szükséges anyagot. Az emberi test 97% -ban felszívódik a madár tojásából, miközben sok aminosavat és A, B, E vitamint kap.

    Fehérje készítmény

    Általánosságban elmondható, hogy a madár mókus tojás összetétele világosan tükröződik a nevében. A fehérjében a nedvesség mellett számos állati eredetű fehérje van:

    • Ovoglobulinok - körülbelül 2%.
    • Ovalbumin (az embrió képződéséhez szükséges tartalék) - körülbelül 54%.
    • Nagy viszkozitású glikoproteinek - akár 3,5%.
    • Ovotransferrin (antibakteriális hatású) - akár 13%.
    • A lizozim (az ovotransferrinrel együtt egy enzim hozzájárul az antibakteriális tulajdonságok növekedéséhez) - legalább 3,4%.

    A tojásfehérje ovomukoidot tartalmaz, amely az emberi szervezetben allergiás reakciókat provokál. Ezért nem lehet elhinni azt a kijelentést, hogy a tojássárgája nélkül fogyasztott tojások nem okoznak egyéni intoleranciát.

    Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fehérje gazdag összetételű, a táplálkozási szakemberek aktívan javasolják, hogy ételben fogyasszák. Bebizonyosodott, hogy a fehérjék fontos építőanyagot jelentenek nemcsak az embrió, hanem az emberi test minden szövetéhez és szervéhez.

    A fehérjetartalmú élelmiszerek szükségesek a gyermekek, a sportolók, a terhes nők és a szoptató anyák számára. A csirke tojás általában a betegségekben szenvedő emberek vagy a traumák és betegségek szenvedése után rehabilitáció alatt álló emberek táplálékának alapja. A fehérje jól felszívódik. A nyers formában a fehérjét üres gyomorban ajánljuk inni. A nyersfehérje különösen előnyös a szájüreg és a gyomor-bél traktus gyulladásában.

    A sárgája összetétele

    A tojássárgája mintegy 1/3-a zsírból áll, és körülbelül 16% fehérjét tartalmaz, nem több, mint 50% -át a nedvességnek. A szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok kb.

    A tojássárgája ilyen összetevőkben gazdag:

    • makro- és mikroelemek;
    • esszenciális aminosavak az emberi test számára;
    • kolin;
    • B-vitamin, D-vitamin, E, K, F vitaminok;
    • karotinok;
    • lecitin;
    • lipidek és foszfolipidek.

    A tojássárgáját a tojássárgája állítják össze. A kémiai elemzésnek semmi köze ehhez. A tudósok egymással ellentétesek a koleszterin tekintetében, amely a sárgában legfeljebb 140 mg-ot tartalmaz. Bár a tojássárgája koleszterinje „jó”, sokan még mindig inkább az ételtől való tartózkodást kedvelik. Ha nagy mennyiségben fogyasztod, természetesen nem lesz előnyös.

    Olvassa el a cikket a csirke tojásnak az emberi test számára nyújtott előnyeiről és veszélyeiről - itt.

    Tojásszerkezet

    Minden csirke tojás szerkezete nagyon fontos az új élet kialakulásában. A tojássárgája táplálja az embriót, a légkamra megkönnyíti az oxigén szállítását, a héj védőgátat képez a jövő csirke és a külvilág között.

    héj

    A héj fedi a csirke tojás külső részét, és lehetővé teszi a fizikai integritásának megőrzését, valamint védelmet nyújt a baktériumok ellen. A héj nagy része szerves szennyeződésű kalcium-mátrixból áll.

    A héj ilyen ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdag:

    A héj ilyen egyedülálló szerkezetű: sok pórusba permeálódik, ásványi kristályok között alagutakat képezve. Az alagutak biztosítják a gázcserét a termék belseje és a külső légkör között. A pórusok száma 7-15 ezer között változik. A koncentráció nagy része a tojás alsó részén tompa véggel van, ahol a héj alatt gázkamra van.

    A héj lehet fehér vagy barna, mindez a madárfajtától függ, a pigmentek (porfirinek) koncentrációjától, amelyek a héj kalcium-mátrixában találhatók. Ezek nem befolyásolják a termék táplálkozási tulajdonságait és minőségét. A héj színe sem befolyásolja az élelmiszer típusát és a csirkék termesztésének technikáját.

    A héj minősége és szilárdsága közvetlenül függ az állat ásványi anyagcseréjétől és az étrendtől. A héj szilárdságában nem kevésbé fontos tényezők a szaniterek.

    A héj a héj és a légkamra alatt

    A héj alatt lévő kétrétegű héj szerves szálakból áll. A tojás kialakulásának fázisa a héj által megadott alaktól függ, csak azt követően, hogy a héj megkezdődik.

    A tojás tompa végén a héj rétegei elkülönülnek, és közöttük oxigénnel töltött üreget képez - ez egy légtér. Ez akkor keletkezik, amikor egy madár fúj egy tojást. A légkamra annyi oxigént tartalmaz, mint amennyi a csírákra szükség lesz a teljes inkubációs időszak alatt.

    zsinór

    A vezeték egyfajta köldökzsinór, amely a tojássárgáját bizonyos helyzetben rögzíti - a fehérje közepén. A zsinór egy vagy több spirál alakú szövetből készült, és a sárgája mindkét oldalán található. A huzalon keresztül az embriót a sárgájából táplálják.

    fehérje

    A különböző helyeken különböző a fehérje sűrűsége. A legvékonyabb réteget a sárgája borítja, amelyben a zsinór található. Ezután a folyékony fehérje réteg vastagodik - ez szükséges az embrió etetéséhez a kezdeti szakaszban. Továbbá, a sűrűbb réteg, amely az embriót a második szakaszban táplálja, és védőfunkciókat hajt végre, nem teszi lehetővé, hogy a jövő csaj kapcsolatba lépjen a héjjal.

    A fehérje ilyen összetevőkben gazdag:

    • biotin - 7 mcg;
    • víz - 87,9%;
    • Pantoténsav - 0,30 mg;
    • száraz anyagok - 12,1%;
    • Niacin - 0,43 mg;
    • fehérjék - 10,57%;
    • Riboflavin - 0,56 mg;
    • zsír - 0,03%;
    • folacin - 1,2 mcg;
    • szénhidrátok - 0,9%;
    • B6-vitamin = 0,01 mg;
    • hamu (ásványi anyagok) - 0,6%;
    • lizozim - 3%;
    • ovoalbumin - 69,7%;
    • ovomucinok - 1,9%;
    • ovoglobulin - 6,7%;
    • ovomucoid fehérjék - 12,7;
    • conalbumin - 9,5%.

    Yolk Shell

    A tojássárgája héja egyfajta átlátszó réteg, amely a tojás kialakulásához szükséges a fejlődés szakaszában. Az inkubáció első 2-3 napjában a tojássárgája héja az embrió tápanyagainak forrása.

    tojássárgája

    Tartalmaz minden olyan tápanyagot, amely egy állat tojássejtjében felhalmozódik, lemezek vagy szemek formájában, amelyek néha egyetlen tömegbe egyesülnek. Ha megnézi a nyers sárgáját, észrevehető sötét és világos rétegek válnak váltakozóvá. A sötét rétegeket többnyire száraz anyagok töltik.

    Az embriófejlődés első néhány napja a tojássárgájából nyert tápanyagok és oxigén előállításán alapul. A tojássárgája összetétele ilyen összetevőket tartalmaz:

    • 1,1% hamu (ásványok);
    • 48,7% vizet;
    • 1% szénhidrát;
    • 51,3% szárazanyag;
    • 32,6% zsír;
    • A fehérjék 16,6% -a.

    Csípős lemez

    A csíráztató lemezt blastodisc néven is nevezik. Ez egy citoplazma klaszter, amely a tojássárgája felületén helyezkedik el. Itt kezdődik a csirke. A vérrög alacsonyabb sűrűségű, mint az egész sárgája, aminek következtében a felső részen tartózkodhat.

    kutikula

    A héj teljes felületét, beleértve a pórusokat is, egy speciális film borítja - egy szerves kutikula, amely 90% fehérjéket és kis mennyiségű szénhidrogént, lipidet tartalmaz. Ez a réteg védi a tojást a fertőzések, gázok és nedvesség behatolásától.

    Annak érdekében, hogy a megszerzett tojást hosszú ideig tárolják, meg kell próbálnunk nem károsítani a kutikulát.

    Minden baromfitenyésztőnek tudnia kell, hogy mi a tojás, valamint annak szerkezete, kémiai összetétele. Ezeket az információkat a videó áttekintette. Ami a tojások inkubálását illeti, az ilyen ismeretek különösen hasznosak:

    Táplálkozási és táplálkozási érték

    A csirke tojás kalóriatartalma nem több, mint 17%, aminek következtében ez a termék a fő táplálkozás után tekinthető. A termék összetételében sok aminosav van. Tíz közülük pótolhatatlanok - a testben alakulnak ki, és csak tojástermékek fogyasztásával érhetik el őket.

    A fehérje az emberi test szükséges összetevője, mert fontos aminosavakká bontható, amelyek nemcsak az izmok, hanem az emberi agy normál munkájához szükségesek. A tojássárgája egy magasabb kalóriatartalmú összetevő, amely sok zsírt és zsírsavat tartalmaz.

    A tojás szerkezete hasonló, de általában eltérő méretűek. A fehérjében és a tojássárgában, valamint a tojáshéjban sok hasznos anyag található. Ez a termék emberek számára hasznos, és egyedülálló szerkezete megbízható védelmet nyújt a jövő csaj számára.

    http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

    Tojásfehér összetétele

    A csirke tojás az egyik legkedveltebb, ízletes és tápláló étel, amelyet az ember örök idők óta ismer. A sűrű héj belsejében egy átlátszó, többrétegű fehérje tömeg, amelynek különböző sűrűsége a mag közepén tartható - a sárgája. A fehérje gyakorlatilag színtelen, viszkózus folyadék, nincs szaga, kötési tulajdonsága van, amikor a felvert tej sűrű habot képez.

    Tojásfehér kalória tartalma

    A tojásfehérje kalóriatartalma 44 kcal / 100 g termék.

    A tojásfehérje összetétele és előnyös tulajdonságai

    A tojásfehérje 90% -a víz, a többi fehérjék, például ovoalbumin, ovomucin, lizozim stb. A tojásfehérje tartalmaz kolint, A, B1, B2, B6, D, E vitaminokat és a szükséges ásványi anyagokat: kalcium, cink, mangán, vas (kalorizátor). A fehérje nem tartalmaz zsírokat és koleszterint, ezért ideális táplálék a vírusos, katarrális és egyéb betegségekből származó emberek számára. A friss csirke tojás fehérje baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges a vérképző folyamatokhoz, javítja az agysejtek működését, megelőző intézkedés a szürkehályog kialakulása ellen. A tojásfehérje erőteljes immunstimuláns, és a külső környezet negatív hatását semlegesíti.

    Táplálékosan a tojás 200 gramm tej és 50 gramm hús helyettesítheti. A csirke tojás az állati termékek között a legmagasabb emészthetőséggel rendelkezik, ami 97-98%, vagyis a tojás szinte teljesen elnyelődik

    Tojásfehér Harm

    A túlzott tojásfogyasztás a "rossz" koleszterinszint növekedését idézi elő, amely tele van a szív-érrendszeri betegségek kockázatával. A fehérje allergiás reakciókat okozhat, amelyek egyéni intoleranciát mutatnak a termékre.

    Tojásfehér, karcsúsító

    A sportolók, a testépítők a test hatékony "szárítására" (a testzsír csökkentésére, az izomszövet minimális veszteségével) gyakran használnak egy tojásfehérjét tartalmazó omlettet. Különböző étrendek magukban foglalják mind a tojást, mind a fehérjéket külön-külön. Ilyenek például a magas fehérjetartalmú étrend, a brazil étrend, a fehér fogyókúra.

    Tojásfehér főzés

    A legelterjedtebb tojásfehérje étel - habcsók tágas desszert (vagy habcsók, olyan ismerős). A habcsók külön finomságként vannak főzve, vagy pirított és süteményes fehérjetömeggel vannak bevonva, majd finom sütésig sültek. Fehérje krém - a név önmagáért beszél, tele van csövekkel, eclairokkal és kosarakkal, amelyeket szivacsos süteményként használnak. Gyakorlatilag nem lehet egyetlen tészta sem tojásfehérje nélkül, legyen szó kenyérről, édes süteményről, palacsintáról vagy galuskával. Friss tojásfehérjét hozzáadunk a darált marhahúshoz húsgombócokhoz vagy tekercsekhez, hogy a késztermékek ne szétesnek. Főtt tojásfehérje (mind az egész tojás részeként, mind önállóan) számos előétel, saláta és leves összetevői.

    A tojásfehérje egyéb felhasználása

    A csirke tojásfehérjét sikeresen használják orvosi célokra - jelentősen enyhíti a fájdalmat az égés során, megállítja a súlyos orrvérzést. A friss tojásfehérje belsejében enyhíti a fájdalmat és a torokfájást, helyreállítja az elveszett hangot, és mérgezésre utal, különösen higanygőzzel.

    A kozmetológiában a tojásfehérjét használják a maszkok javítására a haj állapotának javítása érdekében, számos termékben megtalálható, amelyek sima ráncokat súrolnak, és tónusúan támogatják a bőrt. Kiváló maszk az arcbőrre zsíros bőrre - hengerelt zabpehely és tojásfehérje, a maszk eltávolítja az olajos ragyogást, és a bőrt unalmasvá teszi.

    A csirke tojásért, méretükért, súlyukért, kategóriáikért lásd az Egg cikket.

    Tudjon meg többet a tojások előnyeiről és veszélyeiről a TV-műsor "A legfontosabb dolog" videoklipjéből.

    A tojásfehérje egy erős immunstimuláns, amely kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Színtelen, szagtalan, viszkózus folyadék, amely ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik. Habozáskor sűrű habos konzisztenciát kap. Hőkezeléssel fehérítve. A termék javítja az agy működését, részt vesz a vérképző folyamatokban, és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.

    A táplálkozási értékhez egy tojás 50 g hús és 200 ml tej helyettesíti. A fehérje az állati termékek körében a legnagyobb mértékben emészthető (98%).

    Hasznos tulajdonságok

    A tojásfehérje fő előnye a zsír hiánya a készítményben. Ez egy teljesen fogyókúrás termék, amelyet a fogyás ideje alatt lehet használni.

    A csirke tojásfehérje az emberi test számára fehérjeforrás, amely védő, katalitikus, szállítási, szabályozási funkciókat lát el. Ez az immunrendszer sejtjeinek része, növeli a gát tulajdonságait, megakadályozza a vírusok, fertőzések további behatolását és fejlődését. A szabályozó funkció a hormonális háttér normalizálása, a közlekedés - az oxigénellátás a szervekhez és a szövetekhez, katalitikus - a cserereakciók megvalósítása. Emellett a fehérje az izomrostok, a csontok és a bőr fő építőanyaga. Ez „energia bomba”. Ajánlott májbetegségek, epehólyag- és gyomorbetegségek kezelésére.

    Könnyen asszimilálható foszfor, a kalcium támogatja a fogak, a körmök erősségét. A vas felgyorsítja a bőr regenerálódását, a sebek gyógyulását, a nyálkahártyákat. A tokoferol megakadályozza az öregedést, erősíti az erek falát.

    A tojásfehérjében koncentrált aminosavak hozzájárulnak az agy aktiválásához, a sejtek megújításához, az edények tisztításához, a vér koleszterin mennyiségének csökkentéséhez és a szív működésének javításához. A termék részét képező vitaminok ösztönzik a nemi hormonok termelését, normalizálják a véralvadást, megakadályozzák a terhességben a magzatban fellépő hibák kialakulását.

    A test belsejéből való újjáélesztése a fehérjét használják az arc zsíros bőrének kezelésére, a pigmentáció, a megnövekedett pórusok, a bőr alatti zsír túlzott szekréciójának leküzdésére. Ezen kívül a terméken alapuló maszkok megakadályozzák a hajhegyek keresztmetszetét, kopaszságát, felgyorsítják növekedésüket.

    Kár és ellenjavallatok

    A tojástermék növeli a koleszterinszintet. Ez azonban nem vonatkozik a káros koleszterinszintre, de előnyös. Több kemény tojássárgája.

    A tojásfehérje a legerősebb allergén, ezért nem szabad fogyasztani, ha egyéni intolerancia áll fenn a madártermékekre. Nyers formában tartalmaz egy antitripszin enzimet, amely elpusztítja az emésztést, ezért rendkívül rosszul emészthető.

    Főzési alkalmazás

    A tojásfehérjék alapul szolgálnak a tágas habcsók desszertek készítéséhez. A habcsókot torta formájában helyezik el, és a sütemények rétegeként használják. Ehhez a fehérje tömegét a süteményre alkalmazzuk, amíg ropogós kéregbe nem kerül. A fő feltétel - nem éget sütés. A habcsókot legalább 1 órán át 70 ° C hőmérsékleten főzzük.

    A tejszínt széles körben használják a cukrásziparban a sütemények és a töltő kosarak, eclairs, tubulusok díszítésére. Az íz és a színváltozás érdekében az ízek és a színezékek összetételébe kerülnek.

    A friss fehérjéket kötőanyagként nyers fűrészporba helyezik, így a késztermékek (húsgombóc, húsgombóc) nem szétesnek. A főtt tojásokat az előételek, saláták, levesek összetételébe vezetik be.

    Népi receptek

    A csirke tojásfehérjét orvosi célokra használják, hogy megakadályozzák a súlyos orrvérzést, enyhítsék a fájdalmat az égés során, helyreállítsák az elveszett hangot, megszüntessék a torokfájás érzését.

    1. Amikor a higany, a réz sóival mérgez. A mérgező anyagok felszívódásának késleltetéséhez ajánlott nyers tojásfehérjét enni.
    2. Vágásokkal. A héj alatt lévő film foltként használható.
    3. Fejfájással. Javasoljuk, hogy az ideg talajon előforduló migréneket nyers tojásból és forró tejből készült koktéllal kezeljék.
    4. Neurológiai rohammal. Főtt fehérje hasznos ahhoz, hogy erős fájdalommal csatolja a helyet. Úgy véljük, hogy a tojáshűtés gyengül.
    5. Sprains, sprains. A sérült helyszínt balzsammal szennyezi, amelynek receptjeit a tibeti gyógyszertől kölcsönzik. Az elkészítéshez 10 ml alkoholt összekeverünk egy tojás fehérjével és liszttel, hogy pasztaszerű keveréket kapjunk. Balzsam legalább 2 órát hagy. Tömören szorítsa össze.
    6. Égési. Az égett helyet a nyers tojás fehérje-tojássárgája keveréke elfedi.
    7. Az anginával. A két tojás nyersfehérjét 30 g vaj, 10 g liszt és 10 ml természetes méz keverjük össze. A kapott keveréket naponta kétszer 15 g-ot veszik.
    8. Méhvérzéssel. A citromlevet (10 ml) friss fehérjékkel (6 db) keverjük össze, az így kapott koktél üres gyomorban itatódik, feltéve, hogy az emésztés nem okoz problémát.

    Ne feledje, hogy a tojás nemcsak ízletes és tápláló termék, hanem természetes betegség számos betegség ellen. A madárfehérjét a főzéshez, a hagyományos orvostudományhoz és a kozmetológiához használják édességek, snackek, saláták készítéséhez, a test állapotának javításához kívülről és belülről.

    Kémiai összetétel

    100 g tojásfehérjében 48 kcal koncentrálódik. A termék alacsony tápértéke miatt az étrend kategóriájába tartozik, amelyet a fogyás ideje alatt lehet használni. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a tojás friss legyen. Annak meghatározásához, hogy milyen "életkor" van szükség ahhoz, hogy a vízbe kerüljön.

    Egy friss tojás vízszintesen fekszik az edény alján. A 7-10 napos expozícióval járó termék tompa véggel fordul, és úszni kezd. A vízben megragadt tojás függőleges pozíciója 2-3 hetes korú, 6-7 hetes „megjelenés”. Az a tény, hogy a fehérje és a bőr membránhéjak között egy ijesztő (légkamra) képződik. Idővel a nedvesség elpárolog a pórusokon, ami hozzájárul a térbeli növekedéshez. Ennek eredményeként minél idősebb a tojás kora, annál nagyobb a légkamra és ennek megfelelően úszóképessége. A termék optimális eltarthatósága - 2 hét.

    A tojásokat már régóta tartják az egyik leghasznosabb terméknek, egyedülálló kémiai összetételük és tápértékük miatt. Különösen értékes a tojásfehérje, amely minden ember testéhez hasznos. A fehérje-csirke tojást kalóriatartalma miatt ajánljuk sportolóknak, fogyásuknak és az összes többi, az étrendet követő embernek.

    Tojásfehérje tápértéke

    A csirke tojásfehérje 100 g-nál alacsony kalóriatartalmú - csak 45 kcal. Ugyanakkor sok tápanyagot és vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az egyes személyek testéhez. Ahhoz, hogy világosabb legyen, jelöljük meg az 1 nagy méretű tojás fehérje kalóriatartalmát - általában nem haladja meg a 15-16 kcal-ot. Egy kis tojás fehérjében a kalória mennyisége egyáltalán minimális - körülbelül 8-10 kcal.

    Egy közepes főtt tojásfehérje a következő nyomelemeket tartalmazza:

    • 50-55 mg nátrium;
    • 2,3 mg kalcium;
    • 52-54 mg kálium;
    • nincs koleszterin, ellentétben a sárgával.

    A nyers tojásfehérje fehérjéket, vizet, néhány szénhidrátot, cukrot, hamu, aminosavat tartalmaz.

    Kalória és BJU tojásfehérje

    A tojásfehérje 80-85 százaléka vízből áll, ezért kalória tartalma minimális. A zsír mennyisége nem haladja meg a teljes összetétel 0,5-1% -át, de a fehérjetartalom nagyon lenyűgöző - 12-14% és körülbelül 1% szénhidrát.

    A fehérjék aránya az összes kalória közel negyede. Mint fentebb említettük, a tojásfehérje 100 grammra számított kalóriatartalma körülbelül 45, de egy tojásfehérje a következő összegeket tartalmazza:

    • 3,6 g fehérjét;
    • 0,2 g szénhidrátot (főleg cukor formájában);
    • 0,1 g zsír.

    Figyelemre méltó, hogy az egyik tojásban lévő főtt tojásfehérje kalóriatartalma hasonló a nyers termék azonos paraméteréhez, bár a fehérje minősége a koaguláció következtében enyhén változhat.

    A tojásfehérje kémiai összetétele

    A nyers és főtt tojásfehérje kalóriatartalma 100 g és 1 db. rájöttünk, és most a teljesség kedvéért megnézzük a kémiai összetételt. A fehérjék sok B-vitamint, különösen kolint tartalmaznak. Szükséges a test munkájának és létezésének fenntartása. A tojásfehérjében, valamint ásványi anyagokban sok D, K és H vitamin található.

    A niacin, melynek neve PP vagy B3, táplálja az agyat és növeli annak aktivitását, a K-vitamin normalizálja a véralvadást és a B9 különösen hasznos a terhesség alatt (felelős a magzat kialakulásáért).

    Ez így fog kinézni:

    Másolja az alábbi szöveget:
    „/>

    Mindenesetre az ellentmondások élesedtek arról, hogy mi történt korábban: egy tojás vagy egy csirke. De ma nem kevésbé fontos, hogy a tojásfehérje negatív tulajdonságairól szóló mítoszot lebontjuk.

    A történészek még csak nem is próbálják kitalálni, hogy mikor kezdett egy csirke tojást használni az élelmiszerhez. Nem csoda, mert ez a termék mindig velünk volt.

    Egyáltalán nem nehéz kitalálni, hogy milyen fehérjék vannak. Minden attól függ, hogy egy állat vagy madár az Ön előtt áll. Végül is, bármelyik tojás fehérből és sárgából áll.

    De a leggyakrabban használtak:

    • csirke;
    • kacsa;
    • fürj;
    • strucc;
    • Törökország és más típusú fehérjék.

    Hogyan kell használni

    1. A főzés során a legnépszerűbb a tojásfehérje.
    2. A hasznos tulajdonságok listájának köszönhetően ez a termék nyersen fogyasztható. Ez üres gyomorban történik. Ebben az esetben a fehérje lefedi a gyomor falát és elősegíti a fekélyek gyógyulását.
    3. Ezenkívül a fehérjét aktívan főzik és sült. Ez az étel sok családban gyakori, mivel a gyors reggeli egyik lehetséges lehetősége.
    4. Gyakran fehérjéket használnak a második tanfolyamok előkészítéséhez, ritkábban - az elsőre. Nem túl régen a divat a Transkaukázia-ból származott, hogy ezeket a termékeket főzze.
    5. A krémek és tészta alapjaként használható sütéshez.

    Tipp Ahhoz, hogy a fehérek jobban felverték a habot, hűteni kell őket. Ez is segít, ha hozzáad egy csipet sót a tálhoz.

    A tojásfehérje a fehérjék 90% -a és 10% -a. A konzisztencia, mint átlátszó és krémes sűrű folyadék néz ki. Mivel a fehérje hevítéskor hajlamos hajlani, főzés közben a termék fehérre és sűrűvé válik.

    A tojásfehérje sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Először is, ezek a B. csoport hasznos enzimek, glükóz és vitaminok. A niacin, a kolin és a K-vitamin jelenléte ezt a terméket a táplálkozás nélkülözhetetlen összetevőjévé teszi.

    Rendszeres fogyasztás

    Fontos! Minden történet arról, hogy a tojásfehérje negatív hatása a vér koleszterinszintjére és hogyan vezet különböző betegségekhez - egy mítosz. A fehérje növeli a jó koleszterin mennyiségét. A kár többnyire tojássárgáját hoz.

    Valójában a tojásfehérje rendszeres fogyasztása nemcsak nem árt, hanem nagy előnyöket is jelent az emberi test számára. Ezt a következtetést Cambridge-i Egyetem kutatói tették.
    A tudósok úgy vélik, hogy a fehérje képes kedvezően befolyásolni az anyagcserét és az egészséget. De a legjobb hatás érdekében meg kell enni főtt.

    Vitathatatlan, hogy a tojásfehérje az emberi egészség egyik leghasznosabb összetevője. Ezért ne is gondolj a termék veszélyeire.

    Az egyetlen figyelmeztetés az egyéni intolerancia. Ebben az esetben az allergia leggyakrabban az egész tojásban nyilvánul meg. Vagyis mind a fehér, mind a tojássárgáján.

    Tudtad? Amikor egy személy akut ólommérgezést vagy higany sót kap, az étrendjükben tartalmaz egy ellenszert - tojásfehérjét. Ezután ítélje meg a termék vitathatatlan előnyeit.

    • Minden sportolónak, aki sporttáplálást követ, vagy megfelelő táplálkozásra vált, sok fehérjét kell fogyasztania az anyagcsere és a zsírégető folyamatok javítása érdekében. Ezért ajánlott fehérjetartalmú ételeket fogyasztani. Természetesen ez vonatkozik a fehér húsra is, de a legnagyobb mennyiségű egészséges fehérjére a tojásban.
    • A fentiekben már említett niacin pozitív hatással van az agy munkájára és a nemi hormonok előállítására.
    • A tojásfehérje képes csökkenteni a vérben a koleszterint, ezáltal javítva a szív-érrendszert, és tisztítja a véredényeket.
    • Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a fehérje táplálkozási célokra használható. Ezenkívül „energia bomba”.
    • A tojásfehérjében lévő vitaminok javítják a véralvadást.
    • A fehérjék rendszeres fogyasztása a terhes nőkben megakadályozza az újszülöttek hibáinak és patológiáinak kialakulását.

    Calorie 44kcal

    Fehérjék: 1,1 g. (∼ 4,4 kcal)

    Zsír: 0,0g. (∼ 0 kcal)

    Szénhidrátok: 0,0g. (∼ 0 kcal)

    Energia arány (b | W | y): 10% | 0% | 0%

    Lehet, hogy a csirke tojás az egyik legszükségesebb termék az asztalunkon. Sokan egyszerűen nem mutatják be reggelüket omlett vagy rántotta nélkül, vagy csak főtt tojást szendvicsre. És ez könnyen megmagyarázható, mert nem csak egy ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Az összetételének részletes kémiai elemzése azonban meghívjuk Önt, hogy találja meg most.

    A csirke tojás összetétele

    A sportolók, különösen a testépítők és az aktív életmódot vezető emberek rendszeresen használnak csirke tojást. Miért? Mindez a kémiai összetételükről és a kalóriatartalomról szól - ez egy nagyon tápláló és ugyanakkor hasznos termék. Egy közepes méretű tojás súlya 35 gramm körül változik, és a termék 100 grammja több mint 155 kcal. Az értékes tápanyagok segítségével a tojások kielégíthetik a test energiaigényeit.

    A csirke tojás önmagában 12 vitamint tartalmaz, ebből ritka B-csoportok például a B12, B6, B3, B7, B5, B1, valamint az A- és D-vitamin. és mások. Kémiai összetételének és magas tápértékének köszönhetően a termék szinte teljesen felszívódik a szervezetben - 97% -kal.

    Ha részletesebb kémiai összetételről beszélünk, fontos a tojás szerkezete a héj alatt: fehér és tojássárgája. Tulajdonságaik szerint különböző összetevők. Egy közepes méretű termékben valamivel több, mint 55% fehérje, körülbelül 35-36% sárgája és a többi héj.

    Fehérje készítmény

    Annak ellenére, hogy a kémiai összetétel szerint a csirke tojásfehérje akár 90% vizet tartalmaz, és a fehérje csak egy kicsit több, mint 10% -a, még mindig nagyon tápláló és egészséges. 1889-ben egyedülálló felfedezés történt - a tudósok tiszta fehérjefajtát - ovalbumint - hoztak létre. Ugyanakkor a tojásfehérje több mint 50% -ot tartalmaz. Ezenkívül a fehérje antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező fehérjéket tartalmaz. Egy másik bakteriolitikus enzim, lizozim és ovomucoid egy allergiás anyag.

    A csirke tojásfehérje teljes összetétele:

    1. 85% víz;
    2. a fehérjék körülbelül 13% -a;
    3. legfeljebb 1% (0,7%) szénhidrát;
    4. a többi glükóz, vitaminok és egyéb tápanyagok.

    A sárgája összetétele

    A tojássárgája a tojás kémiai összetételének zsírrésze. Körülbelül 55 kalóriát tartalmaz, ami kétszer akkora, mint a fehérjében. A tojássárgája azonban nem tartalmaz fehérjét és szénhidrátokat. Ha részletesebben megvizsgáljuk az összetételét, akkor körülbelül 3 gramm lesz tiszta fehérje, 0,61 g szénhidrát és majdnem 5 gramm zsír. Fontos megjegyezni, hogy ilyen fontos elem, mint a kolin - B4-vitamin. Egyetlen más termék sem ugyanolyan mennyiségű, mint a csirke tojás sárgájában.

    De talán a tojássárgája legfontosabb értéke a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak. Tehát ezek a következők:

    • linolén és linolsavak - többszörösen telítetlen zsírsavak;
    • az olajsav és a palmitolén savak mononaturálva vannak;
    • sztearinsav, palmitinsav és mirisztinsavak - telítettek.

    Shell tulajdonságai

    A tojáshéjat sem szabad elválasztani, ha figyelembe vesszük a termék egészét. Végtére is, ez nem kevésbé hasznos részük. Például a jól ismert tény, hogy a tojáshéj sok kalciumot tartalmaz. Elég, ha jól mossa le, szárítsa meg, és egy mozsárral porolja össze a legértékesebb élelmiszer-adalékot. Egyébként, helyettesítheti a gyógyszer kalciumot a körmök, a csontok és a haj állapotának javítására.

    A tojáshéj sok más nyomelemet is tartalmaz, például kálium, magnézium, vas, foszfor, nátrium és mások. Emellett aminosavakat is tartalmaz. Természetesen nem annyira, mint a sárgája vagy a fehérje, de mégis. Mindez rendkívül értékes és hasznos termék. Például, a por a héjból hozzáadható a kész edényekhez, vagy külön vízzel mosható le, mint természetes kalciumforrás. Ez majdnem 100% -ban felszívódik.

    Mi hasznos?

    Sokat írtak a tojások előnyeiről. Erre nem fogunk különös figyelmet fordítani, mivel a termék kémiai összetételét figyelembe véve már egyértelművé válik előnyei. Ugyanakkor néhány tulajdonságot is megjegyezünk. Például a tojások rendszeres fogyasztása segít a depresszió elleni küzdelemben, javítja a hangulatot és javítja a teljesítményt. Továbbá a tudósok bebizonyították, hogy a termék megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

    Mi a különbség a C1 és a C2 között - a jelölés szétszerelése

    Valószínűleg mindannyian, amikor egy tálcát vásárolunk, látta, hogy a héjnál C1, C2 vagy C3 van. Mit jelent ez? Így a baromfi gazdaságok az orosz szabványok szerint lejárati dátummal és mérettel (súly szerint) jelzik a tojásokat. Részletesebben elemezzük.

    Levéljelölés

    A tojásról szóló levél az értékesítési időszakot jelenti. Tehát ő lehet C és D.

    • D - diétás termék, amely a gyártás napjától számított legfeljebb 7 nap;
    • C - asztali termék 7 - 25 napig.

    A jelölések betű és betű tömeg

    A címke számát vagy betűjét mindig a végrehajtási időszak első betűje után helyezik el. Ez a megnevezés lehetővé teszi a tojások súly szerinti megkülönböztetését. Így például:

    • B - a legmagasabb kategória vagy a 75 gramm vagy annál nagyobb súlyú tojás;
    • O - szelektív, 65-75 gramm súlyú;
    • C1 - az első kategória - 55-65 gramm;
    • C2 - a második kategória - 45-55 gramm;
    • C3 - a harmadik kategória - 35-45 gramm.

    A héj színe számít?

    Sok vásárló úgy véli, hogy a tojáshéj színe befolyásolja a minőséget és az ízlést. Például néhány ember csak barna tojást vásárol. De ez valójában semmi köze az ízléshez, és még inkább a termékminőséghez. A héj színe a tyúkok színétől és fajtájától függ. Ritkán előfordulhat, hogy a héj szokatlan árnyalatok vagy foltok lehetnek, ami azt mondhatja, hogy a festékeket a madár táplálásához adták.

    Lehet-e káros a tojás?

    Lehet! Ez elsősorban az összetételben lévő allergénnek köszönhető. Igen, a csirke tojás allergiát okozhat. Fontos megjegyezni, hogy ez a termék romlandó és megfelelő szabványok és higiénia nélkül is veszélyes fertőzés lehet szalmonellózissal. Ezért, ha nem biztos a termék minőségében, jobb, ha nem használja azt nyersen vagy alacsony hőkezeléssel. Szakértők azt tanácsolják, hogy minden áruház és különösen a bazár tojás, hogy alapos hőkezelés.

    Vannak, akik úgy vélik, hogy a tojássárgája zsírok és szénhidrátok befolyásolhatják az alakot. Ez részben igaz, de csak akkor, ha nem felel meg a normának. Vagy tojást szalonnával, húsgombóccal és más zsíros ételekkel. Kiegészítse a terméket zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. A normát hetente legfeljebb 3-4 tojásnak tekintik. Ez elég a jó egészség és egészség megőrzéséhez.

    Tápérték és kémiai összetétel "Tojásfehér csirke".

    Energiaérték Tojásfehér csirke 48 kcal.

    ** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.
    Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele.

    Termék számológép

    A termék kalóriaelemzése

    A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

    • A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, segít növelni a vizuális elemző és a sötét adaptáció színérzékenységét. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
    • A H-vitamin szerepet játszik a zsírok, a glikogén, az aminosav-metabolizmus szintézisében. A vitamin elégtelen bevitele a bőr normál állapotának megszakításához vezethet.
    • A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának zavarával jár.
    • A nátrium a fő extracelluláris ion, amely részt vesz a víz, a vércukorszint, az elektromos idegjelek generálásában és átvitelében, az izom összehúzódásában. A nátriumhiányt az alábbi tünetek fejezik ki: általános gyengeség, apátia, fejfájás, hipotenzió, izomrángás.

    Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

    • legfontosabb
    • A termékek összetétele
    • A tojás és a tojástermékek összetétele
    • A "tojásfehér csirke" kémiai összetétele

    Címkék:Tojásfehér csirke kalóriatartalom 48 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, ami hasznos A tojásfehérje csirke, kalória, tápanyagok, egészséges tulajdonságok Tojásfehér csirke

    Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

    Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

    Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.

    Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és „elveszett” a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

    A tojások összetétele felhívja a figyelmet a biológiailag aktív komponensek magas szintű egyensúlyára. A tojások kémiai összetételét a táblázat tartalmazza.

    A fehérje és a tojássárgája fehérje mennyisége és minősége eltérő. A tojásfehérje, főként ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% és avidin - 0,0 5%. Ezen fehérjék közül az ovoalbumin és a konalbumin, amely flavoprotein, a legnagyobb biológiai érték.

    Az ovoglobulin jelenléte biztosítja a tojásfehérjék habképződésének képességét, és az ovomucin jelenléte stabilizálja ezt a habot. A tojássárgája foszfoproteineket tartalmaz - vitellint, lavetint és foszfolitint.

    A tojássárgája fő fehérje a vitellin, amelynek tartalma eléri a 80% -ot. A tojásfehérjék (fehérje és sárgája) aminosav-összetételét a táblázat tartalmazza.

    A tojás kémiai összetétele

    A táblázat azt mutatja, hogy az esszenciális aminosavak nemcsak a sárgafehérjékben - a vitellin és a villámlásban, hanem a tojásfehérjékben - ovoalbumin és kúpos pajta is - jól reprezentáltak, amelyek a vitelline mellett a test tojásában fejlődő műanyaganyagok fontos forrását képezik. A tojásfehérjében lévő avidin képes aktívan kötődni a biotinhoz (H-vitamin), és biológiailag inaktív komplex biotin-avidint képez, ami a vitaminhiány kialakulásához vezet. Meg kell jegyezni, hogy egy másik tojásfehérje, a lizozim, amely antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon hasonló a szerkezetben az avidin-biotin komplexhez, és ezek a vegyületek azonosak lehetnek.

    A tojás 10% zsírt tartalmaz, amely a sárgájában teljesen koncentrálódik (99%). A tojászsír egyharmadát lipidek (foszfolipidek), a másik kettő semleges zsírok (trigliceridek) képviselik.

    A tojásfehérjék aminosav összetétele

    Az utóbbit a telítetlen zsírsavak (67%) uralják, ami minden tojászsír magas biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tojás lipidek foszfolipideket, szterolokat és cerebroszidokat tartalmaznak. A foszfolipidek nagy része a lecitin, amelynek mennyisége a sárgában 8,6% vagy 1,6 g, a lecitin 75% kolint tartalmaz; a tojássárgája lecitin körülbelül 50% -a vitellinhez kapcsolódik. A lecitin mellett a tojássárgája kefalint és szfingomielint tartalmaz, amelyek biológiai aktivitása ugyanolyan, mint a lecitin. A tojássárgája fő sterolja a koleszterin, amelynek tartalma a tojásban stabil, és egyes adatok szerint 468 mg% (Sisley, 1958). A tojássárgája egyéb adatai szerint 0,3 g koleszterin.

    A tojássárgája koleszterinje túlnyomórészt szabad állapotban van (84%) mobil, nem kötött formában. A lecitin és a koleszterin aránya a tojásban kedvező, és mivel más élelmiszertermékben a lecitin tartalma nem haladja meg a koleszterin tartalmát. A lecitin - koleszterin aránya a tojás sárgájában 6: 1.

    A tojás a kolin egyik fontos forrása. Egyetlen más élelmiszertermék sem tartalmaz annyi kolint, mint a tojás - 1700 mg%. Minden zsírban oldódó vitamin (mg% -ban) tojás: retinol - 0,6; D2-vitamin - 0,042-0,12; tokoferolok - 20; Κ-vitamin - 0,02.

    Az группы csoport vitaminjai (mg-ban) meglehetősen teljes mértékben ábrázolva vannak: tiamin - 0,14 (a sárgája 0,35-0,48); Riboflavin - 0,69; Pantoténsav egész tojásban - 1,4, a sárgája - 6; folsav - 0,09; piridoxin - 0,02; Biotin (H-vitamin): a sárgában 0,037, a fehérje -0,01, a teljes tojásban -0,02. Nyers fehérjében a biotin avidin fehérjéhez kapcsolódik. Az avidin biotin kötődésének képessége a nyers tojásfehérjék evés után az olyan esetekben jelentkezik, mint az élelmiszer-mérgezés. Ezek a rendellenességek biotin avitaminosisnak tekinthetők.

    A tojássárgája jelentős mennyiségű karotinoidot tartalmaz, ami sárga színű. A karotinoidok közül itt az α- és β-karotin, a xantofill és a kriptoxantin. A xantofill 3-szor több, mint a karotin.

    Ásványi elemek

    A tojás a legfontosabb, mint forrás.

    • foszfor (470 mg%, tojássárgája)
    • kén (220 mg%)
    • vas (5,8 mg%)
    • réz (0,4 mg%)

    A tojás sok káliumot és nátriumot és nagyon kevés kalciumot tartalmaz.

    Héjas tojásban jól ábrázolják a kalcium-karbonátot (93% a héj tömege). Bizonyíték van a tojáshéj kalcium sóinak jó emészthetőségére. Bizonyos esetekben a tojáshéjból származó finom lisztet sikeresen fel lehet használni a kulináris és sütőipari termékek kalciummal való gazdagítására.

    A hőkezelt tojás emészthetősége jobb, mint a nyers. A nyers tojásban lévő antithyptikus enzim 80 ° -ra történő melegítés hatására megsemmisül, és a kedvezőtlen avidin-biotin komplex lebomlik. A tojás minden összetevőjét hőkezeljük és jól emésztjük: fehérjék - 98% és zsírok - 96%.

    http://sovetimedika.ru/pomoshh-i-sovetyi/yajtso-belok-sostav.html
    Up