A só (nátrium-klorid) egy közönséges kristályos anyag, amely a természetben található. Figyelemre méltó, de ez az egyik kevés ásványi anyag, amelyet az emberek használnak az élelmiszerhez.
Só, amely főtt, és természetes eredetű, általában szürke. És egyéb szennyeződések is vannak. Megtisztítják, és ennek következtében sót kapunk, amely az élelmiszerben használható. Napjainkig a só különböző formákban van: a tisztított és finomítatlan, a jódosított és a tengeri.
A só sós ízű.
A sót a hús, a hal, az oldalsó ételek, a zöldségek és más nem édes ételek kombinálják.
A mindennapi életben sót használunk tartósítószerként. Végtére is, mindenki tudja, hogy a sózott étel sokkal hosszabb ideig tart. Ezen túlmenően só nélkül semmi nem telt, mert az ízlelőbimbókat stimulálhatja. Még egy enyhén sózott étel is finomabb lesz. De miért van a sónak ilyen tulajdonsága, hogyan javíthatja az étel ízét? És ez a lényeg: a testben lévő folyadékok sótartalmának köszönhetően az elektromos impulzusok áthaladhatnak rajtuk. És a „sós” ízű rügyek jobban működnek, ezért jobban érezzük a sózott étel ízét.
A szokásos só természetes formában sok szennyeződést tartalmaz, így a tiszta nátrium-kloridot nagyon nehéz megtalálni a természetben.
Ami a só tárolását illeti, jobb a nedvességtől védeni. Végtére is, befolyása alatt a só olyan kővé válik, amelyet sokáig meg kell verni és fájdalmasan. Ezért egy üveg sót mindig zárva kell tartani. Ez a módszer is segít: dobjon pár rizsszemet. Ez biztosan megvédi a sót, mert a rizs elnyeli az összes nedvességet.
A sót az edényekben a rendeltetésszerűen használják, hogy sós legyen.
Az edények sójának nincs teljesen helyettesítve. Ha valamilyen oknál fogva nem akar vagy nem akar sót enni, de azt szeretné, hogy az étel ízletesebb legyen, az ízlés szerint helyettesítheti a fűszereket vagy fűszernövényeket.
A legutóbbi ásatások kimutatták, hogy a sóbányák Örményországban és a galíciai földön léteztek. Megtartották azokat a szerszámokat, amelyek sót képeztek. Szintén megőrzött fa bélés, amely a bányákat tartotta. Ismeretes, hogy egy ilyen sóbánya több mint 4000 éves. És az ilyen hangszereket csak azért tartják fenn, mert sóval telítettek.
Az ókori Kínában a tengeri sót nagyon egyszerű módon bányászták: a partok közelében kapák kerültek, és közöttük csatornákat ástak. Ezt követően vizet szállítottak a tengerből, és öntik a csatornákba. A víz letelepedett, és csak tengeri só maradt.
A sónak a testre gyakorolt negatív hatásai ellenére még mindig főzés közben használják. És nem csak az élelmiszerekben, mert a só a jólét és az állandóság szimbóluma. Például az örmény mitológiában a sót ajándékként adták meg az Anahit istennőnek (termékenység és anyaság). És az ősi németek áldott sóforrásokat. És az ókori Rómában úgy döntöttek, hogy az áldozatoknak adták az állatokat. A szlávoknak pedig szokásuk van - meg kell találkoznod a vendégekkel kenyérrel és sóval. Szóval találkozott az újoncokkal. Az arab szokásokban van egy szabály: az a személy, akivel sót eszik, akkor lesz rokonként.
Most beszéljünk a só hatásáról az emberi testre. Ismeretes, hogy néhány gyomornedvvel reagáló sószennyeződés még erősebb antibiotikumot eredményez. Az ilyen antibiotikumot széles körben használják az iparban a víz fertőtlenítésére. Ezenkívül a sebeket ezzel az antibiotikummal sterilizáljuk. Itt és az emberi gyomorban a só hasonló hatású: a mikroorganizmusok meghalnak. Az egészséges test káros lehet.
A ko-molekuláris só, mint például a nátrium- vagy magnézium-szulfát, nem szívódik fel a bélben, hanem megöli a gasztrointesztinális traktusban lévő mikroorganizmusokat. És a közönséges só, ellenkezőleg, behatol a véráramba, és elpusztítja a káros és hasznos mikroorganizmusokat. Az ilyen só nem kerül kiválasztásra a testből, hanem a véráramban marad, ezáltal provokálva a betegségeket.
A só az emberi test számára szükséges, de nagy mennyiségben helyrehozhatatlan kárt okozhat az egészségnek. A lehetséges egészségügyi veszélyek közé tartozik a stroke és az alacsony vérnyomás.
Só az ókori Rómában a barátság és a hálák jele.
Oroszországban volt a sóadó. Egy ilyen adó már több mint tucat éve létezik. A törvény megszüntetése után a só 4-szer olcsóbb lett, és a kereslet többször is nőtt.
Indiában az "én eszem sót" kifejezést egyenletesen az "én etetem, és tartozom valakinek."
A sónak nagyon magas ára volt a középkorban, és megegyezett a pénzzel és az aranyral.
Oroszországban, mielőtt volt egy szokás, amelyet "víz kezelése" -nek neveztek. Szükséges volt a koaxió, mert megszakíthatta a hálózatot, vagy nem mentheti el a fulladó embert. És felvidított. És a kezek ló voltak: sóval és mézzel dörzsölték a fejüket, és a folyó közepére vitték őket.
A hűtőberendezések megjelenése előtt a pácolás volt a legjobb módja az élelmiszerek megőrzésének.
Ha naponta néhány gramm sót ad az élelmiszerhez, akkor 70 éven belül fél tonna sót fogyaszthat. Ez 7 kg só évente.
Egyes nemzetekben szokás, hogy az újszülöttet sóvá tesszük, hogy megmentse őt a gonosz szellemektől.
http://kulinarika.ru/ru/p/125/sol/A Pokhlebkin V.V., Cooking art és cook butts, M., Tsentropoligraph, 1996
A SALT (asztali só, nátrium-klorid vagy nátrium-klorid - NaCl) az első fűszer és a legrégebbi fűszerkeverék, amely az ember számára még a primitív társadalom színpadán is ismertté vált, a korai paleolitikumban.
Bár a természetben létező összes só kémiailag teljesen azonos és sós ízű, azonban a kulináris felhasználás szempontjából többféle sót különböztet meg meglehetősen jelentősen, elsősorban a termelés vagy a kitermelés helyén. Ezek a különbségek a helyi só szennyeződéseknek köszönhetők.
Így a spanyol só, amelyet a Cadix városa közelében szüreteltek, Hollandiában, Skóciában, Skandináviában és az orosz Pomerániában, a tengeri halak sózásában elengedhetetlen eleme. Ez a só, amely nagy, átlátszó kristályokkal rendelkezik, nagyon lassan, vízben fokozatosan feloldódik, és a sóoldat (tozluk) lágy, puha, de rendkívül stabil, egyenletes ízűvé válik, és az ebből eredő sózási élelmiszertermék maga is jól megőrzött és nem romlik vagy korai kiszáradás.
Európában az asztali só a németországi, az osztrák és a lengyelországi kőzet só (Wieliczka, Krakkó közelében). Sózott kolbász, füstölt sertéshús, sonka stb.
A kaliforniai sót az Egyesült Államokban a legjobbnak tartják. A kulináris és különösen kulináris célokra is előnyös, azaz savanyúságok, szószok, konzervek és konzervek előállítására, mint a párolt só. Oroszországban a legjobb só az Iletskaya (South Ural) és Usolskaya (Szibériai). A második helyen - Baskunchak, üledékes. Általában minden kristályos só nem csak tisztább, hanem lágyabb, „visszafogottabb” sótartalommal rendelkezik, mint a finom, porított elpárologtatott vagy üledékes.
Mellesleg, a „durva só”, amelyet valamilyen okból el lehet kerülni a modern kereskedelem által, meglehetősen kellemesebb ízű, mint például az ilyen „tisztított” finoman őrölt és finomított só, mint az iodizált, ami a legmagasabb fokozatú kereskedelembe kerül, de teljesen alkalmatlan különösen levesek és pörköltek esetében, amelyek egyszerűen elrontják, túlságosan kemények, és fokozzák a savanyú és savanyúságok biztonságát.
A finom porított só teljesen elfogadhatatlan a halak sózásakor. E szabály megsértése a modern sós haltermékek minőségének éles romlásához, a hagyományos ízlés változásához vezet.
Ismeretes, hogy a só szinte egyenletesen oldódik fel hideg és meleg vízben is. Ebből a kulináris gyakorlatban megfelelő következtetést kell levonni: mivel csak 3,5 g só szabadon oldódik egy liter vízben, függetlenül attól, hogy hideg víz vagy forró víz van-e, forró víz öntésével, például a zöldségek sózásakor feloldhatunk többet, mint az elfogadott só mennyisége. Ez azt jelenti, hogy a 3,5 g-nál nagyobb mennyiségű só elkerülhetetlenül csapadékot képez és ebből az üledékből magas koncentrációkban sózásra szánt zöldségekbe vonjuk. Ez azt jelenti, hogy a sókoncentrációnak a vízben való oldhatóságának szintje fölé emelésével a jelen norma összes feleslegét átfordítjuk
Sós ételek, amelyek képesek, ellentétben a vízzel, hihetetlen mennyiségű sóhoz. Éppen ezért a sózás, a vízben felesleges só annyira veszélyes: a feleslegben lévő só nem marad a megoldásban - az élelmiszer nyersanyagba kerül, legyen az hal, zöldség, hús vagy gomba. Éppen ezért a szikesedés és erjesztés esetében olyan fontos, hogy az egyes élelmiszer-nyersanyagok típusaira különös figyelmet fordítsunk a só normáira, különben a sótartalom minden bizonnyal előfordul, az összes felesleget az élelmiszerekbe vonják. Ebből következik, hogy a só feloldódása a vízben korlátozott, de ezen a határon túl veszélyes, ha nem veszi figyelembe a sózásra szánt termékek jellegét, sebességét, és ne legyen óvatos.
Mivel egy szigorúan meghatározott mennyiségű sót tartalmazhat egy bizonyos mennyiségű vízben, akkor, ha a víz bármely edényben csökken, a benne lévő termékek, kivéve a vizet, sűrűbbé válnak, ha a víz elpárolog. Mert a vízben lévő só teljesen bejut a termékekbe. Éppen ezért a legjobb, ha a leveseket, zabkásait, grubjait, szószait, vagyis minden folyadékot, félfolyadékot és vastag forró edényt készítünk, ha már teljesen elkészültek, de nem a főzés kezdetén vagy folyamatában. Végtére is, még mindig nem világos, hogy mennyi víz, folyadék marad a főzés végén egy edényben, amikor ez az étel teljesen főtt. Bármely folyadékhiány, néha csak 100 vagy 50 ml adagonként, a háziasszony számára láthatatlan, jelentősen befolyásolja a leves oldat arányait és sókoncentrációját, és néha élesen érzékelhetővé válik az ízlésünk, bár formálisan, pusztán kvantitatív szempontból ezek a változások nehezen rögzíthetők észrevehető és komoly.
A só másképpen reagál az olajok oldhatóságára. Nem számít, mennyi sót öntünk az olajba, függetlenül attól, hogy milyen magas a hőmérséklet a hajónak, ahol az olaj található (serpenyőben, üstben, edényben), az olaj végső főzését követően a minimális mennyiségű só belekerül, és minden, ami felesleges az íz harmóniájának megteremtéséhez, megmarad a serpenyő alján nem oldódik fel. Ezért, függetlenül attól, hogy mennyi sót öntünk a serpenyőbe, ahol a halat vagy a zöldséget, a húst vagy a lisztet olajban sütik, az olaj maga nem lesz sós, semmi extra nem lép be, a só koncentrációja nem nő. Ezért biztonságos a „sózott” vajban megsütni, ebből soha nem kerülhet sor.
Ezért húst, halat és zöldséget pörkölve az első só elég hűvös (bosszúval, túrával), amit sültek, és nem a sült termékeket. A "sózott" olaj maga sózza azokat, amennyire szükséges a jó ízléshez. Ha elkezd önteni az ételeket, ami sült, vagyis sót öntsön rá, akkor lehetnek hibák: sózva vagy alul sózva, különösen, ha a zöldségek és a burgonya sült, amely sok sót elnyel.
Így nem nehéz olyan általános kulináris szabályt levonni, amely a praktikus memorizálás és használat szempontjából rendkívül egyszerű: főtt ételek, különösen a levesek (kivéve a halat, különösen a halászlé), sóvá válnak, miután készek, és minden sült étel készen áll, és még nem csak készen áll, hanem a főzés kezdetén is a legjobban, és még ennél is jobb a készítmény előkészítése előtt, a termék megjelenése előtt, amely serpenyőben való sütésre szolgál, amikor csak olaj van jelen, és ott melegszik.
Bár a só elvileg nem változtatja meg az ízét, ugyanakkor mindig a sótartalmú marad a természetben, a különböző lerakódásokban lévő só még mindig enyhe illat- és ízkülönbséggel rendelkezik, amelyet az érintkezési és ízlési szerveink rögzítenek, amelyek más ásványi sókhoz képest jelentéktelen adalékokkal járnak. vagy szerves anyag.
Ezek a szennyeződések sót nyújthatnak különösen kellemesnek, éppen ellenkezőleg, meglehetősen durva, kellemetlen tulajdonságnak vagy árnyéknak. Ennek eredményeképpen helyesbíthetünk vagy hozzáadhatunk egy új ízt bármely asztali sóhoz, és általában tudatosan javítják ízét.
Tehát, a só, melynek kellemetlen íze van, éles, - ajánlott egy tiszta, száraz zománcozott edényen túlmelegedni, egy fehér vonalas papírra öntve, amely a serpenyő alján helyezkedik el.
A sók rendkívül kellemes ízlést kaphatnak, egy zománcozott serpenyőben égetik, rántva keverik, majd szitálják és kiszűrik a kiszáradt bozótot. Ez az úgynevezett "csütörtök só", amelyet korábban csak egyszer alkalmaztak - húsvétkor, főtt ételekkel - borjúfej, aszalt zselé, főtt tojás, főtt marhahús felhasználásával.
http://www.shepotka.ru/salt/about-sol/vvp01A konyhában nincs összetevő fontosabb, mint a só. Amellett, hogy az öt alapvető íz (sós, édes, keserű, savanyú és umami) egyike. A só olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek felszabadítják az élelmiszer-molekulákat a levegőbe, íze - az íz szerves része. Különböző típusú sók fontosak a típusától függően.
A só is hangsúlyozza és elnyomja az élelmiszerben érezhető különféle ízeket. Kis mennyiségben csökkenti a keserűséget, de növeli az édes, savanyú és umamit, így az édes és savanyú ételek többdimenziós ízűek. Magasabb koncentrációban a só csökkenti az édességet és erősíti az elmédet, így ideális lehet sós és húsételekhez. Finom porok és durva darabok irizáló színekben, kristályos fekete, vasvörös, rózsaszín, tűz piros és tengeri szürke mind a sóval kapcsolatosak. Meglepő módon van egy jó ok arra, hogy ezeket a különböző fajtákat a konyhában tartsuk. A Wideopeneats-ról megtanultuk a részleteket, és megosztottuk velük.
A leggyakoribb, a föld alatti sóbetétekből nyerik ki. Nagyon finom és finoman őrölt anyag, a szennyeződések és nyomelemek eltávolításával. Azt is kezelik, hogy elkerüljük a csomósodást.
A legtöbb só jódozott, ami azt jelenti, hogy jódot adtak hozzá, hogy megakadályozzák a jódhiányt, ami a világ legtöbb országában (és a legtöbb országban) hipotireózist és más betegségeket okozhat.
Az elpárolgott tengervízből, a tengeri sóból rendszerint nyers és durvább szemcsés, mint a főzés. Néhány ásványi anyagot is tartalmaz, beleértve a cinket, a káliumot és a vasat is, amelyek a tengeri sót bonyolultabbá teszik.
A „tengeri só” meglehetősen széles fogalom, mivel az alábbiakban ismertetett speciális sókat is magában foglalja. Több íze és íze van, mint a főzés.
Ez törékenyebb és durvább szemcsés, mint a szokásos só. A nagy szemcseméret ideálisvá teszi a húst a tetejére, ahol csodálatos íze van. A kóser-só gyorsan feloldódik.
A legtöbb kóser só azonban nem tartalmaz hozzáadott jódot. A név ellenére minden kóser só nem minősített kóser. Inkább a kóser folyamatában használják, amikor a felületi folyadékokat szárítással távolítják el a húsból.
A különböző típusú sók közül a Himalája a világ legtisztább sója, és kézzel gyűlik össze a Khyura sóbányából a pakisztáni Himalája hegységében. A színe nem egészen fehértől sötét rózsaszínig változik. Ásványi anyagokban gazdag - 84 természetes ásványi anyagot és az emberi testben található elemeket tartalmaz. Himalája sót használnak a gyógykezelésekben, valamint a konyhában.
Ásványi tartalma merészebb ízt ad, mint sok más só, ezért a sót a főzés helyett használja, vagy adjon hozzá egy kis ízelítőt a sózott Margaritához. A főzéshez és tálaláshoz sózott anyagot használnak (a himalájai só több órán át megtartja a hőmérsékletet), és a befejezetlen darabok gyakran raktárakban jelennek meg.
Szel gris néven is ismert (francia "szürke só"). A kelta tengeri só a franciaországi partvidékről származó árapály-tavak aljáról bányászik. A sós kristályok a bemerítés után megfognak. Ez az ásványi anyagban gazdag tengervíz, amiből kivonták, a kelta sót nedves, rövid szemű, szürke árnyalatú és sós ízűvé teszi. Nagy a halakra és a húsra és a sütésre.
Szó szerint "sóvirág", a fluer de sel a tengeri só, manuálisan kivont a franciaországi Bretagne partjainál az árapály-medencékből. Vékony papír só kristályai vékonyan húzódnak a víz felszínéről, mint a tejből vett krém. Ezt csak napsütéses, száraz napokon lehet elvégezni, szelíd szellővel és csak egy hagyományos fából készült gereblyével. A szűkösség és a munkaigényes betakarítás miatt Fleur De Sel a legdrágább só, miután megkapta a „sós kaviár” becenevet.
Megtartja a nedvességtartalmat, és kék-szürke árnyalatú, magas ásványi tartalma és óceáni forrásai miatt. Ha megengedheti magának, használja a fleur de sel-t mint egy befejező érintést. Például a hús, a tenger gyümölcsei, a zöldségek és az édességek, például a csokoládé és a karamell lenyűgöző ízének hozzáadásához.
Kala namak (Nepáli „fekete só”) egy himalájai só, amelyet szén, fűszernövények, magvak és kéreg tégelyekbe csomagoltak, majd kemencében 24 órán át keltették. Ezután lehűtjük, tároljuk és öregítjük.
Ez a folyamat vöröses fekete színű, éles, sós ízű és gyenge, kénes aromájú tojást eredményez. Gyakran használják a vegán és vegetáriánus ételeket, hogy tojásszerű ételeket, valamint az ayurvédikus gyakorlatot kapjanak.
A sós vízből párologtatással, forrással vagy más módszerekkel nyert só pelyhek vékonyak és szabálytalanok, sós ízűek. Nagyon alacsony ásványi anyagok. Ez a forma azt jelenti, hogy a ropogós só pelyhek gyorsan feloldódnak, ami az íz „splash-jéhez” vezet. A különböző sófajták közül a főzéshez használjunk, különösen a húshoz.
Fekete láva só néven is ismert, a Hawaii fekete só a Hawaii vulkanikus szigeteiből nyert tengeri só. Az aktív szén hozzáadásával mély fekete színt kap. A durva szemű és ropogós fekete Hawaii só kiválóan alkalmas sertés- és tenger gyümölcsei elkészítésére.
Ez a finomítatlan vörös Hawaii só, más néven só alea. A nevét és színét a vöröses vasban gazdag vulkáni agyagból kapta. Évszázadokon keresztül ünnepélyes módon használják az eszközök tisztítására és áldására. Nagyszerű a főzéshez is. Vonzó megjelenése és leírhatatlan íze van, amely alkalmas tenger gyümölcseinek és húsának fűszerezésére.
A só lassú dohányzását legfeljebb két hétig végezzük fára (általában hickory, mesquite, alma, tölgy vagy éger). A füstölt só intenzív és igen, füstös ízű. A dohányzási időtől és a felhasznált fától függően az ízek változhatnak. A füstölt só a legkülönfélébb a különböző típusú sók, amelyeket ízesítenek a hús és néhány zöldség, például a burgonya.
A pácoláshoz és a sózáshoz használt só nem tartalmaz jódot vagy sok tengeri só nyomelemet, ami a konzervek csúnya elszíneződését okozhatja. Nagy segítő a védelem alatt.
Ahogy érted, többféle sót is kiválaszthat, hogy bizonyos ételeket hozzáadjon. Ha lehetőséged van, készítsen fel különféle sókat. Ez szokatlan ízt fog adni a húsnak, a halnak, a zöldségnek és még a desszerteknek is. Néhány sót egyszerűen csak az ételek díszítésére és bemutatására lehet használni.
http://super.ua/12-vidov-soli-i-sposoby-ikh-primenenija-v-kulinarii-80602/A só a legrégebbi és egyedülálló fűszer a földön. Sok ételízesítőt helyettesíthetnek hasonló fűszerek - az ánizs helyett a mandulákat gyakran használják, a rozmaring hiányát kompenzálja a boróka magjai, a torma hasonlít a gyömbérre, és mi lesz a só helyett? Csak egy másik só...
És bár a tapasztalt kulináris szakemberek tudják, hogy a fűszerek helyettesítik a sót az ételekben, ez csak feltételes helyettesítés, amikor egy személy bizonyos étrendet követ, és megkeresi a kedvenc ételük ízlésének megőrzését. Ebben az esetben ajánlott száraz vagy friss fűszerek keverékét használni, amelyek közé tartozik a fokhagyma, a zöldhagymák, a bors, a koriander, a bazsalikom, a kakukkfű, a petrezselyem, a kapor és a zsálya. Az egészséges táplálkozás néhány támogatója inkább ételeket készít őrölt kelkáposztával, vagy adjon hozzá egy kis citromlét az ételekhez.
A só feltárja és fokozza az ízt, az ételeket fűszeres és fényesvé tette, Oroszországban nem véletlen, hogy a cukor édesebb egy csipetnyi sóval. Ez a fűszer képes megőrizni az ételeket, ezért elengedhetetlen a konzervekben. A sózatlan ételek íztelenek, elhalványultak és kifejezetlenek, és aligha történt volna senkinek, hogy megtagadja a sót, ha Paul Bragg és Herbert Shelton a természetgyógyászok nem „fehér méregnek” nevezték. A sójukat sok betegség, különösen a magas vérnyomás, a veseelégtelenség és az elhízás bűnösének tekintik, de nem kerülnek szélsőségekbe. Az ésszerű sófelvétel nem károsítja a szervezetet, és csak előnyös.
Az a tény, hogy a só nátrium és klór - nátrium szükséges az idegvégződések és az izmok normális működéséhez, míg a klór részt vesz a zsírokat lebontó anyagok és a csontszövet képződésében. A legérdekesebb dolog az, hogy a nátriumot nem az emberi test termeli, és csak étellel és ásványvízzel nyerhető. Gyakran a fogyás elutasítja a sót, az egészséges táplálkozással károsítja az étrendjét, ami befolyásolja az egészségi állapotot, és táplálkozáshoz vezet, mert a friss élelmiszerek nem örömmel és elégedettséggel járnak.
Szóval, mennyi sót igényel az egészséges személy a nap folyamán? A normát legfeljebb 15 g-os dózisnak tekintik, beleértve a sót is, amely a kész élelmiszerekben (sajt, kolbász, sütemény) tartalmaz. Egy teáskanál só körülbelül 7 g (dia nélkül) vagy 10 g (csúszdával), így mindenki kiszámíthatja, hogy mennyi sót használ.
A só egyáltalán nem unalmas termék, mivel első pillantásra úgy tűnhet, különösen ha ezt az univerzális fűszerkeveréket különböző módon próbálja kipróbálni. Az összes kő só szokásos, durva és finoman őrölt ("Extra"). A durva sót a hús és a hal sózásához és dohányzásához, valamint a mártások, a chutneys és a marinádok elkészítéséhez használják. A finom só olyan ételek készítésére alkalmas, amelyeket az asztalon azonnal felszolgálnak, a tészta dagasztásához és az étkezéshez. Az „extra” só, amelyet jodiddal dúsítottak, amit iodizált sónak nevezünk, az egészség szempontjából előnyösebbnek tekintjük. Bébiételre alkalmasabb tengeri só, amelyet a tengervíz elpárologtatásával nyerünk a nap sugarai alatt, és természetes jódot tartalmaz.
Az eredeti sófajták lehetővé teszik, hogy szokatlan ételeket készítsen, amelyek biztosan szívesen segítik vendégeinket és háztartásuk tagjait. A Pakisztánban bányászott rózsaszín Himalája sónak nincs saját ízlése, nagyon szépnek tűnik, és körülbelül 80 értékes ásványi anyagot tartalmaz. A vulkáni fekete sót, amely magában foglalja a vas-szulfidot és a hidrogén-szulfidot, Indiában állítják elő, tojásszaggal, rózsaszín árnyalattal és a nedvességgel való érintkezéskor fekete színnel. A fekete só egy sós fűszer, amellyel Indiában salátákat (akár gyümölcsöt), szószokat, rizst és zöldségeket is készítenek. A nyári melegben elengedhetetlen, mert nem tartja meg a test nedvességét és normalizálja a vesék munkáját. Semmi ízletesebb, mint az indiai sóval meghintett friss uborka, és a köményekkel sózott italok tökéletesen leállítják a szomjat.
Az Alaea vörös és rózsaszín Hawaii sót a tengeri só és a vulkáni eredetű Hawaii rózsaszín agyag keverésével készítik - ez a só finom ízű és minden ételhez alkalmas. A káliumban és a vasban gazdag barna sót a hawaii vulkáni lávából nyerik, és a bolyhos kristályokra emlékeztető drága japán só Fleur de Sol bányászik a japán tengerekben. A világ elit éttermében Fumedesel-sót adnak az edényekhez, amely egy közönséges só, amelyet a chardonnay alatti hordókon füstölnek - ez a só a tábortűz és a nemes borok illata. A Sugpo Asi Fülöp-só a garnélarák ízének köszönhetően kiválóan alkalmas tenger gyümölcseihez. A Merlot-sót vörösborban lepároljuk - főzés közben a csokoládé, a hús és a hal ízét kiegészíti. Dél-amerikai konyhát nehéz elképzelni a Chile Verde só nélkül a forró zöldpaprika aromájával - ez a pikáns ízesítés nemcsak a főételeket, hanem a csokoládé desszerteket is ízlik. Az Amabito No Moshio Eastern Salt a világ legrégibbnek tartják, és a tengervíz párologtatásával és a zöld algaival együtt kapható, így érdekes ízű és olajos szerkezetű, rizs, hús és pörkölt zöldségekkel kombinálva. Ciprus só, aktív szén hozzáadásával hasonlít a pelyhes, sáros színre, és a hús és a hal főzésére szolgál. Az egzotikus ételekhez hozzáadott fekete papuan sót az égetett fából nyert hamu képezi, amely hosszú ideig a tengervízben fekszik.
Az ízesítő fűszernövények és fűszerek hozzáadásával kézzel készített só kiegészíti az új ízeket tartalmazó ételeket és fokozza az étkezési élményt. Például a híres Adyghe-sót fokhagymával, majoránttal, petrezselyemmel, kaporral, őrölt korianderrel, paprikával, fekete borssal, kakukkfűvel és komló-napellel készítik. Ehhez keverjük össze a sót és a tengeri sót, adjunk hozzá fokhagymás port és őrölt fűszereket, a masszát gondosan őröljük és egy üvegbe öntjük. A bolgár só, a fokhagyma, a kukorica, a kakukkfű és a paprika része, bár a dió, a fokhagyma, a kakukkfű és a tökmag néha hozzáadódik hozzá.
A Gomashio szezám sót őrölt szezámmal főzik, és a Svan sót korianderrel, friss fokhagymával, forró paprikával, köményrel és sáfránygal készítik. A dió, a fokhagymás és a friss fűszernövényekből készült só, a bazsalikommal és a kaporral készült fokhagymás só a hús és a hal főzés előtt, valamint a szószok, saláták és előételek ízesítésére szolgál. A sót önmagában is elkészítheti, bármilyen rendelkezésre álló gyógynövény és fűszer felhasználásával - minden esetben eredeti és lédús lesz!
Számos közmondás van a sóról: "Só nélkül, nem ízletes, kenyér nélkül, nem tápláló," "A só nem bánja meg, inkább szórakoztató," "Só nélkül és a görbe táblázata." Nem véletlen, hogy a római legionáriusok sóját kapták a jövedelmükből - valamikor ez a fűszerezés megéri a súlyát az aranyban, és a jólét jele volt, és minden tranzakciót kenyérrel és sóval lezártak. A só mindenki számára elérhető, és gyakran elfelejtjük, amíg meg nem sózzuk az ételt. Legyen mindig sok kenyér és só a családi asztalon, mert a só a stabilitás és a megbízhatóság szimbóluma!
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18996-sol-prostaya-spetsiya-dlya-chego-i-k-chemuA só olyan élelmiszertermék, amely fehér kristály. A főzés során a sót fűszerként használják. A sót az első ismert embernek tartják. Többféle só van: a halak sózására durva átlátszó sót használnak, a füstölt termékeket kővel sózzák, az asztali sót, a tengert, a fekete, a fokhagymát, a jódozott, a táplálkozást. A sót nagy és finom csiszolásra is osztják. A sót hozzáadjuk, hogy nyilvánvaló sós ízt és megőrzést biztosítson.
A só a barlangidők óta ismert. A legenda szerint, amikor a férfiak vadásztak, a nők sót találtak egy sós tóban, és elkezdték kísérletezni vele. Így megjelentek a só és az ételek.
Ha egyszerű asztali sóról beszélünk, akkor sokkal kevésbé előnyös tulajdonságai vannak, mint az iodizált vagy tengeri só. Mérsékelt mennyiségben a só nagyon értékes termék, sok ásványi anyagban gazdag. A só szintén javítja az emésztést.
Alkalmazzuk a sót a különféle ételek ízének javítására. A vízhez hozzáadható a sebek gyógyításához. Még a sóoldattal is meg lehet öblíteni az orrnyálkahártyát a hideg kezelésére.
http://www.tveda.ru/encyclopedia/specii-i-pripravy/sol/A só olyan fűszerezés, amelyet az ember sok évezreden át ismert. Még a primitív társadalomban is, a paleolitikus napokban az emberek tudták a sót. Kétségtelen, hogy a sós étel sokkal ízletesebb, mint a friss, az ételek ízlése teljessé és gazdagabbá válik. A só elengedhetetlen élelmiszertermék.
A férfi tanult sót a kőkorszakban. Aztán az emberek véletlenül találkoztak - akár a tengerparti sziklákon, akár a sós tavak partján. Néha a vadászok megfigyelhettek egy képet a jávorszarvasról, amely megnyitott egy átlátszó fehér kőből. Aztán nem tudtak sót kinyerni, de már tudták a tulajdonságait, hogy javítsák az élelmiszer ízét. Amint az őskori törzsek sót találtak, azonnal megtelepedett ezen a területen.
A legkorábbi hivatkozások a sótermelésre Kínában a Kr. E. A sót tengeri vízből nyertük, amelyet elpárologtattunk és főttünk. Indiában akkor is ismert volt a só, és a helyi királyok nagy bevételt kaptak a kitermelésből és az eladásból.
Volt egy csomó só az ókori Egyiptomban. Az ásatások azt mutatták, hogy a szlávok galíciai földje, a Perzsia, Róma és Görögország ősi államai is sókban gazdagok. Amerikában még mindig ott van a Nagy Sós Tó, ahol az indiánok sót termeltek.
A középkorban a legkisebb mennyiségű só Európában volt, mert ez a termék az egyik legfontosabb cserélő egység. A kereskedők olyan helyekre érkeztek, ahol a sót bányászták, és különböző árukra cserélték. A só élvezte a tiszteletet és tiszteletet. A világ számos városát nevezték el a bányászott sónak, például: Salzburg, Gall, Marseille, Seystal, Lavanaputra, Soltvil, Solikamsk és mások.
Minden olyan só, amelyet ma kinyerünk és élelmiszerekben használnak, szinte azonos az ízével. Csak az ínyencek különböztethetnek meg benne bizonyos ízeket és szennyeződéseket.
A sót a termelési hely szerint osztályozzák. A különböző országok saját sófajtáikat értékelik. Európában a legértékesebbek az Ausztriában, Németországban és Lengyelországban termelt fajták. Ez a só ideális kolbászok és füstölt húsok főzésére. Amerikában a kaliforniai sót az egyik legjobb fajtának tartják, amely kiváló eszköz a jövőbeni felhasználásra szánt termékek előállítására. Oroszországban értékelik a dél-urál és a szibériai sót. A halak Hollandiában és Skandináviában történő sózásához a spanyol sót a legjobbnak tartják.
Egy másik kritérium, amellyel a sót megkülönböztetik, a szemek mérete. A finomra őrölt só csak készételekre alkalmas. A durva só ideális lesz levesek és savanyúságok számára, ahol teljesen fel kell oldódnia. A só átlagos őrlése is van, amelyet a második tanfolyamok elkészítéséhez használnak.
Emellett megkülönböztethetők a következő sófajták:
• Kő - természetes termék.
• Főzés - szikla, az utolsó ipari feldolgozás és szinte az összes tápanyag elvesztése.
• Tenger - a leghasznosabb mindenféle.
• Jódozott - jóddal telített, rövid eltarthatósági ideje.
• Az „Extra” agresszív és káros termék.
• Fekete - kellemetlen ízű, de nyomelemekben gazdag.
• Diétás - alacsony nátriumtartalmú.
A só előnye a kémiai összetételének köszönhető. Ez a fűszerkeverék klór- és nátriumvegyület, amelyek mindkettő szükséges ahhoz, hogy a test működjön. A klór normál emésztést biztosít, mivel a gyomornedvben, a vérben, az epeben található. A nátrium fenntartja a folyadékegyensúlyt és a sav-bázis egyensúlyt. Hiányossága befolyásolja az izomrendszer működését.
A só hasznos és külsőleg alkalmazható:
• sótömörítés, hogy megszabaduljon a szem alatti zúzódásoktól,
• sófürdők karok és lábak számára,
• sóoldattal gargling.
Csak akkor ártalmas só, ha feleslegesen használják. A túlzott sótartalom miatt az ödémák formája, a nyomás emelkedik. Túl sok só a máj, a vesék és a szív különböző betegségeit okozhatja. Ezen túlmenően a só megtisztítja az ízlelőbimbók érzékenységét, ezért a termékek természetes ízlése meglehetősen unalmasnak tűnik.
http://receptov.net/1766-sol.htmlÚgy tűnik, a só ismerős termék, amely nélkül az emberek nem tudnak egyetlen ebédet vagy vacsorát elképzelni. Természetes tartósítószer, ízfokozó, már régóta része a mindennapi életnek. Már beszéltünk a termék történetéről és megjelenéséről Oroszországban, most megérintjük a sókivonási technológiát, a sófajtákat és a főzési lehetőségeket.
Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban a sóelszívást négy módon végzik. Ettől függően a só lehet kő, elpárolgott, üledékes és öniszap.
Kő. A bányászat bányákban és kőbányákban történik. A készítmény összetételét meglehetősen magas tisztasági fok jellemzi, mivel a nátrium-klorid a teljes tömeg 98-99% -a. A só nedvességtartalma alacsony.
Az elpárolgott. A termelési technológia a sóoldat extrahálását jelenti a mélységből és az azt követő víz elpárologtatásából. A készítmény összetétele 98-99% nátrium-klorid.
Üledékes. A só megszerzésének folyamata különleges medencékben történik a tengerek vizéből vagy a tavak sóoldatából. A nátrium-klorid tartalma 95-98%. Más elemeket is bemutat, amelyek sajátos ízt adnak.
Letétbe dudor. Az ilyen só kivonása az alsó tó üledékéből származik. Alacsony nátrium-klorid-tartalom jellemzi.
A só megszerzésének módja mellett számos termék jelentősen befolyásolja annak minőségét. Nem szabad elhamarkodott következtetéseket levonni. Sokan szerint a sótartalom jobb, mint a többi. A fajtákra való felosztás pusztán technikai jelentőségű, és a só tisztításának és őrlésének mértékét mutatja be.
Orvosi szempontból egy olyan termék legjobb tulajdonságai, amelyeknek a természete közel áll. Így az alsó minőségű só több előnyhöz juthat az emberi test számára, mivel a nátrium-klorid mennyisége kisebb, és más, hasznos tulajdonságú kémiai elemek sói nagyobb térfogatban vannak jelen. Az „Extrák” fajta fordított arányban van, ami kevésbé hasznos az emberek számára.
Ebben a tekintetben minimálisra kell csökkenteni az „extra” só használatát az ételek elkészítésekor, és alkalmanként salátákban kell alkalmazni. A szürkés árnyalatú, nagy méretű só kiválóan alkalmas meleg ételekhez, és az élelmiszer-megőrzéshez nem helyettesíthető.
A csomag tartalmának meghatározásához még nem kell megnyitni. Az "extra" csiszolás mindig vékony, míg más fajtákban egy bizonyos számnak felel meg. Nulla számnál a kristályok mérete nem haladja meg a 0,8 mm-t, míg a nagyobbak számozása 1-től 3-ig, az anyag kristályainak maximális mérete 4 mm. Ha a méret nem felel meg, akkor a sót nehézség nélkül önmagában összetörni lehet. Ehhez a profi szakácshoz speciális darálót kell használni.
A megerősített sót az orvos írja elő a pajzsmirigyhez kapcsolódó betegségek megelőzésére. Használata most nagyon fontos, mivel a legtöbb embernek jódhiánya van.
Mielőtt ezt a terméket használná, figyelni kell arra a anyagra, amellyel a sót gazdagítják. Ez lehet jód vagy kálium-jodát. A WHO szakértői szerint előnyösebb a második vegyületet tartalmazó só alkalmazása, mivel az ebben a formában lévő elem ellenállóbb. A tartályon lévő feliratot, amely két év elteltével a lejárati időről szól, úgy kell érteni, hogy az idő végén a jóddal dúsított só gyakori lesz. Ez azt jelenti, hogy a só fogyasztásra alkalmas, de elveszíti a jódtartalmú vegyületet.
Sok háziasszony szerint az ételek elkészítése jódozott só felhasználásával haszontalan, mivel főzési tulajdonságai elveszítik a főzési tulajdonságaikat. Ez az állítás igaz, de csak részben. A kísérletek eredményei szerint a kenyér sütésekor a jód 75% -a megmarad. Így a dúsított só hasznos lehet olyan termékek előállításában, amelyek a termékek hőkezelését tartalmazzák, mivel a főzési folyamatot alacsonyabb hőmérsékleten hajtjuk végre, és a sót a végére injektáljuk. A jódtartalmú sót nem szabad marinádok és sózás készítéséhez használni.
A sónak az emberi egészségre gyakorolt negatív hatásának csökkentése érdekében a tudósok felfedeztek egy étrendi terméket. Egy személy átlagosan kétszer annyit fogyaszt, mint amennyire szüksége van, és ugyanakkor számos nyomelem hiányos. A helyzet elemzése után az orvosok az új összetétel sóját javasolták. Eltér a szokásosnál, amikor a nátrium-klorid részleges cseréjét kálium- és magnéziumtartalmú anyagokkal végezték.
Kétségtelenül módosított összetételű termék használata, de az íze meglehetősen szokatlan, ami akadályozhatja a fogyasztók egy részének használatát.
Ez a fajta só a közelmúltban nagyon népszerűvé vált. Az extrakciót a telepítési technológiával, azaz természetes módon végezzük. Alacsonyabb nátrium-klorid-tartalma és nagyobb mennyiségű hasznos vegyület, különösen a jód.
A tengeri só formája normális, kristályok formájában, vagy úgy néz ki, mint átlátszó lemezek. Az utóbbit francia sóvirágnak nevezik. Kinyerése kézzel történik a tenger felszínéről történő összegyűjtéssel. Az ilyen só költsége a termék exkluzivitása miatt magas szinten van, ezért ajánlatos drága terméket használni evés közben, de nem az elkészítéskor.
A színes só megjelenése a boltok polcain zavaró lehet. Lássuk, mi a "színes" só.
Római só, eredetileg Pakisztánból. A termék második neve Himalája só. Ha ilyen sót készítenek a hústól, akkor csak annyira só lesz, mint amennyi szükséges az edény finom ízének eléréséhez.
Az anyagban lévő vas piros színt ad. A vörös sót Hawaii közelében bányászják. Egy adott szín mellett a só eredeti, fűszeres ízű, így fűszerként is használják.
Cala Namak só barna és bányászott Indiában. Ez a legbiztonságosabb az emberi test számára, mivel körülbelül 20% -os nátrium-kloridot tartalmaz. A só különböző árnyalatú lehet a fénytől a telítettebbé. Amikor hozzáadja az edényekhez, a konkrét íz nem szinte érezhető. Ugyanakkor a sónak kedvező hatása van az emésztésre és megakadályozza az ödémát.
Fekete vagy csütörtök só nem található a természetben. Ez a szokáshoz kapcsolódik, amely az anyag szén- és egyéb nyomelemekkel való telítődése. A technológia magában foglalja a só különböző termékekkel történő kalcinálását. Ehhez rozskenyér, kovász, gyógynövények vagy káposztalevél használható. Az eredmény a keverék elszenesedése. A kapott termék tisztításához a szinterezett masszát megdörzsöljük és szitáljuk.
A technika alkalmazása csökkenti a nátrium-klorid mennyiségét, növeli az anyag diszperzióját és megakadályozza a nedvesség felszívódását. Ez a só megkapta a második nevet a csütörtökön, azaz a húsvét előtt, és az azt követő szentelés előtt. A negyedik sót a gyengített immunrendszerrel rendelkező embereknek ajánljuk.
Só nélkül az emberi test nem működik rendesen. Ennek az ásványi anyagnak a hiánya miatt a személy lassúvá válik, hirtelen változik a vérnyomás és számos más negatív jelenség. A só hiánya az élelmiszerben az íz receptorok elmosódásához vezet, és rontja az agyi aktivitást.
A kísérleti adatok szerint a napi étrendbe bevont termékek körülbelül 10 g sót tartalmaznak napi 15 g-os adaggal, így 5 g-t hagynak az élelmiszer további sózására, ami egyenlő teáskanál. Ha meghaladja a megadott sótartalmat, károsítja a szervezetet.
Gyógyászatban a só gyógyító tulajdonságait gyakran használják. Artritisz kezelésére használják, hozzájárul a vérképződéshez, fertőtlenítőszer, és tisztító hatású is. A sófürdők enyhítik a megfázás állapotát, kedvező hatást gyakorolnak az érrendszerre és neurotikus rendellenességek esetén használják.
Minden pozitív tulajdonságával a só negatív hatással lehet az emberi egészségre. Ennek oka elsősorban a termék napi fogyasztásának többsége. A túlzott sótartalmú kalciumot kimosják, ami káros a csontszövetre. A felesleges só a testben lévő víztartalom növekedéséhez vezet, ami csökkent véredényeket, az agy véráramlását, valamint az izmokat és ízületeket is befolyásolja. A só a legnagyobb kárt okozza a szív- és vesebetegségekben szenvedőknek, a túlsúly és a magas vérnyomás, valamint a glaukóma és a különböző gyulladások.
A leírt betegségekkel a sótartalmat korlátozni kell, és így az étel nem veszíti el ízét, és különböző trükköket használ. Például, ha a savanyú káposztát eszik, akkor hideg vízzel öblítheti. Petrezselyem vagy kapor hozzáadásakor az étel egy bizonyos ízű, és a sót nem lehet használni. A klasszikus hús és savanyú lekvár kombinációja nemcsak a túlzott sótartalom elkerülését teszi lehetővé, hanem az étel eredeti ízét is biztosítja. A halak esetében a citromlé nélkülözhetetlen fűszer, amely lehetővé teszi, hogy ne használjon sót.
Ne sózza meg a halat vagy a húst főzés előtt, mert a só képes arra, hogy a termékben levesse a lé. Ennek eredményeként az edény szárazabb. Ajánlatos sót használni a pörkölés utolsó szakaszában vagy abban a pillanatban, amikor a húst vagy a halat kéregelték.
A főzési folyamat végén a sót növényi ételekbe vezetik be.
A hüvelyes növények gyümölcsei sós vízben forralnak. Így szinte sózni kell a szinte teljes készség elérésének pillanatában.
Ha sült krumpli vagy sült krumpli főzésére készül, akkor a pörkölés befejezése után meg kell sózni.
A levesekben és a húslevesekben ajánlatos 15-20 perccel a főzés befejezése előtt sót hozzáadni. Wuhu só, amint a habot eltávolítjuk.
Sót vásárolva figyelmet kell fordítania a tartályon található információkra. A terméknek feltétlenül fel kell tüntetnie a termék nevét és az ajánlott alkalmazás módját. Emellett fontos információ az őrlés száma, valamint a termék típusa. Fontos tudni, hogy a dúsított só megvásárlásakor milyen vegyi anyagot használtak ebben az esetben, és a termék eltarthatóságát.
Ha a só diétás termékekhez tartozik, akkor tájékoztatást kell adni a benne lévő adalékanyagokról. Emellett fel kell tüntetni a vállalati gyártó adatait.
http://food-tips.ru/000103746-sol-texnologii-dobychi-vidy-i-ispolzovanie-v-kulinarii/Élelmiszer-főzés, a szokásból sózunk, különösen anélkül, hogy az eredményre gondolnánk. Megértjük, hogy mennyi só szükséges egy edényben, és az egyetlen dolog, amit szem előtt tartunk, az, hogy túl sózzuk. A valóságban azonban az étel ízlése nagyban nem csak a só mennyiségétől függ, hanem attól a pillanattól is, amikor sót adunk hozzá.
És ma, a „So Simple!” Szerkesztõi hasznos kulináris trükköket osztanak meg, amelyeket a világ legjobb szakácsai tökéletesen elsajátítanak. De az öntanított szakácsok, akik nem tulajdonítanak nagy jelentőséget a sónak, nem is tudják ezeket a titkokat.
Só bevitel
Az élelmiszer-só fontosabb, mint bármely fűszer. Só nélkül a konyhában nem lehet. Még édes tésztában is hozzá kell adni egy csipet sót az íz megkülönböztetéséhez. Mit kell mondani a hús, hal, zöldség vagy leves főzéséről. De hogyan kell hozzáadni ezt a sót?
hús
A hús összetétele általában és így a só, így a sót gondosan meg kell. Néha főzés közben só nélkül is megteheti, ha hozzáadja az ételfűszereket vagy a mártást. De amikor az asztalhoz húsételeket szolgálnak fel, mindenki ízlés szerint hozzáadhat sót.
Húsleves főzéséhez a kezdetektől fogva hozzáadjuk a vizet a sóhoz, amely lehetővé teszi, hogy a hússzálak lágyuljanak és átadják az egész ízét a húslevesbe. És ha csak egy darab húsot kell főzni, mondjuk a marhahús, és meg kell tartania a hús ízét, akkor a sónak közelebb kell lennie a főzés végéhez, különben kíméletes lesz.
A hús pörkölésénél azt javasoljuk, hogy sózzuk, amikor ruddy kéreg keletkezik, megőrizve a hús léit. Sok szakács sütés közben, mondjuk, a marhahús só még mindig nyers. Ennek eredményeként az étel kemény és száraz lesz. Azonban, ha húst akarunk sütni, akkor a sónak és a borsnak még mindig nyersnek kell lennie.
hal
A halat bőségesen sózzák, függetlenül attól, hogy milyen hőkezelési módszert alkalmaznak (főzés vagy sütés). De a szakácsok a sütés előtt 15 percig ajánlják a halak sózását, így jobban megtartja alakját és nem szakad meg főzés közben. Ha halmennyiségről beszélünk, akkor a sót azonnal fel kell forralni.
zöldségek
A zöldségek sója kevesebb, mint a hal, de több, mint a hús. Ezenkívül a sózás ideje a hőkezelés módjától függ. Például a kabát burgonyát azonnal vagy főzés után sózzák. A hámozott burgonyát a víz forrása után sózzák. De míg sült burgonyát főzünk, adjunk hozzá sót a végén - így a burgonya ropogós lesz.
A saláta esetében a zöldségeket a vaj hozzáadása előtt sózzák. Ellenkező esetben az olaj a legvékonyabb fóliával fedi le a zöldségeket, és nem teszi lehetővé a só felszívódását. Ennek eredményeként „élvezniük kell” a saláták kiegyensúlyozott ízét, hanem minden egyes összetevőt külön kell éreznie.
A főzés végén a babot és a lencse- ket só adják hozzá - ez lágyítja a terméket. És a gombócokat és a gombócokat a főzés kezdetén sózzák, különben kóstolhatatlanná válnak.
Különösen a jódozott sót jegyezzük fel, mert egy ilyen, hosszabb fűtéssel rendelkező termék elveszíti a jódot és a vitaminokat is. Ezért a jódozott sót csak a főzés végén kell hozzáadni, ami azt jelenti, hogy nem mindig megfelelő. Azt is vegye figyelembe, hogy a főzés utolsó szakaszában a termékek jobban elnyelik a sót, így adjunk hozzá egy kicsit.
Minden háziasszony tudja, hogy jobb, ha az edényt túlságosan szolgálja, mint sózni. Végtére is, mindig nehezebb megbirkózni a peresal. Ha véletlenül kiderült, hogy túl sózza a levest, akkor néhány percig rizs zsákot helyezhet belőle.
http://sovetok.com/news/upotreblenija_soli_v_kulinarii/2018-12-11-7715Só keverék nátrium-glutamáttal (kálium)
Ennek a sónak négy módosítása készül:
- profilaktikus só mononátrium-glutamáttal;
- profilaktikus só kálium-glutamáttal;
- asztali só mononátrium-glutamáttal;
- só kálium-glutamáttal.
Hogyan használjuk a sót a főzés során?
Az első és a második tanfolyam előkészítésére szolgál, bizonyos típusú konzervek, hús és haltermékek előállítására.
A glutaminsav-származékok - a glutamát-nátrium és a kálium asztali sóba való bevezetése, és így az emberi szervezetbe való bejutás javíthatja a fehérje-, szénhidrát-, lipid- és energiacserét az emberi idegrendszer, a szív-érrendszer és a bélrendszer működésében.
Ezeknek a sóknak az élelmiszerekben való hozzáadása lehetővé teszi az íz javítását, biológiai értékük növelését. A nátrium-glutamát, amely enyhén sós ízű, nem húskészítményeket (konzerv zöldségeket, koncentrátumokat, kulináris termékeket stb.) Ad a hús ízének, megőrzi, helyreállítja és még tovább növeli a sok ízletes tulajdonságát a hosszú élettartam vagy a technológiai feldolgozás után.
A kálium-glutamát emberi szervezetre gyakorolt fiziológiai hatása a kálium és a glutaminsav jelenlétének köszönhető. Együtt lassítják az öregedési folyamatot, biztosítják a szív- és érrendszer normális működését, elengedhetetlenek a dystrophia, a stressz, a fáradtság, az ateroszklerózis, a cukorbetegség, az agyi keringés akut rendellenességei szempontjából.
A glutamátok sugárvédő tulajdonságokkal rendelkeznek, és kifejezetten befolyásolják a szervezetben lévő egyes radioizotópok cseréjének kinetikáját.
Táblázat só kapor (öböl) olajjal
Só (vákuum elpárologtatása, kő stb.) És kapor (öböl) olaj alapján készül. Élelmiszer- és kulináris termékek adalékanyagaként szolgálnak ízük és aromájuk javítása érdekében.
Kiindulási termékként szokásos sót vagy csökkentett nátrium-tartalmú profilaktikus anyagot használhatunk, miközben megtartjuk az utóbbi tulajdonságait és célját.
Csomagolt üvegedényekbe vagy kartondobozokba (súlya 75 és 200 g).
Főzés só száraz fűszerek
A száraz aromás fűszerek (a kapor, a petrezselyem, a köménymag és a koriander, a vörös őrölt bors stb.) És a só vagy profilaktikus só keverék, nátrium-glutamát vagy kálium nélkül vagy anélkül készül. Élelmiszerek és kulináris termékek adalékanyagaként szolgálnak ízük és aromájuk javítása érdekében.
Az első és második tanfolyamok, előételek és saláták hús, hal és zöldség sózására szolgál.
Nátrium-klorid (vagy csökkentett nátrium-tartalmú só) keveréke száraz zúzott fokhagymával. Különösen alkalmas magyar és bolgár ételek, zöldség- vagy húsételek ízesítésére. Ez a só megőrzi a fokhagyma ízét.
A zeller ízét javítja a marinádok, saláták, mártások, levesek és húslevesek, valamint a baromfi, hal, zöldség, túró. A csökkentett nátriumtartalmú étkezési só vagy só szárított vagy zúzott tömegű levelekkel, szárakkal és zellergyökerekkel keveredik.
http://www.medmoon.ru/bolezni/sol_v_kulinarii.html