logo

A só egy élelmiszer-ízesítés, jellegzetes ízű fehér, szürke vagy barna kristályok formájában. Ez az egyetlen természetes ásvány, amely az emberi szervezetben teljesen felszívódik. Egyéb só - kő, asztali só, nátrium - klorid nevek.

Bányászati ​​technológia

  • Párolgás természetes vízből, speciális tartályokban. Ez a só nyomelemekben, különösen a jódban gazdag. A NaCl tartalma - 94-98%.
  • Kivonás a föld belseiből bányák vagy kőbányák fejlesztésével. Ez a só szinte semmilyen szennyeződést és nedvességet nem tartalmaz. A NaCl-tartalom 98-99%.
  • Az extraktumot sóoldattal mossuk, majd bepároljuk. Ezt az elpárologtatott sót kis kristályokkal való kivonására használják, és a legjobb tisztítási fokú só „Extra”. A NaCl-tartalom 98-99,8%.
  • Só gyűjtése a sós tavak aljáról. Az önsó jelentős mennyiségű nyomelemet tartalmaz. A NaCl tartalma - 94-98%.

Kíváncsi: a világ geológiai tartalékai szinte kimeríthetetlenek.

  • A só a sóbányákban vagy különleges bányákban bányászott közönséges só.
  • A jóddal mesterségesen dúsított jódos só a jódhiányos betegségek megelőzésére szolgál.
  • A fluorral mesterségesen dúsított fluorozott só kariesz elleni hatással rendelkezik.
  • Tengeri só - a tengervízből a nap alatt elpárologtatva.
  • Diétás só - csökkentett nátriumtartalmú só. Ezenkívül ez a só káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Különleges íze van.

Az asztali só 4 fajtát termelt, amelyek különböznek a tisztítás mértékétől és az őrlés méretétől.

A világ számos konyhája híres különleges sójáról: mexikói, chili, indiai, szulfid szaga, japán, algákkal, Svan, kaukázusi gyógynövényekkel. Most számos egzotikus sófaj van:

  • Fekete sót - természetes vulkáni sót - Indiában bányásznak.
  • Himalájai rózsaszín sót bányásznak Pakisztánban, ásványi anyagokban gazdag: vas, magnézium, réz, kálium.
  • A szén sót asztali só faszén vagy nyírfa pörkölésével nyerjük. Aktívszenet tartalmaz és antioxidáns hatású.
  • Hawaii sót a Csendes-óceán vizeinek a Hawaii-szigetek partjain való szűrésével és elpárologtatásával nyerik.
  • A perui vagy a maraskaya rózsaszín sót az Andok földalatti sós folyadékainak elpárologtatásával állítják elő. Rózsaszín színű, nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: magnézium, vas, kalcium, réz és cink.
  • A francia füstölt sót, a bor aromájával - Fume de sel - nyerik a sókristályok fumigálásával a Chardonnay alatti fahordók füstjével.
  • Az Assal-tó kráterének partján gyűjtött "Pearl" afrikai só gömb alakú. Egyes esetekben a sógolyók elérhetik a grapefruit méretét.

struktúra

A kémiai szerkezetben 94-99% nátrium-klorid nátrium-kloridot (NaCl) tartalmaz. A jelentéktelen mennyiségekben magnézium, kálium, vas, fluor, réz, mangán.

Hasznos tulajdonságok

A só a forrás:

  • nátrium, amelynek hiánya gyengeségérzetet, fáradtságot és más neuromuszkuláris rendellenességeket okoz.
  • klór, amely gyomornedv előállítására szolgál.

Mérsékelt sótartalom:

  • méregteleníti (eltávolítja a káros anyagokat);
  • fenntartja a víz-só egyensúlyt;
  • szabályozza a vérnyomást;
  • antiszeptikus hatással van a rothadásos baktériumok fejlődésére.

Ártalmas tulajdonságok

  • növeli a vérnyomást;
  • hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek és a vesék kialakulásához;
  • az ödéma és a fejfájás kialakulásához vezet;
  • lehet a szemkárosodás kialakulásának oka.

Hogyan kell főzni és szolgálni

A mérsékelt éghajlatban a sófelvétel nem haladhatja meg a 15 g-ot, a forró országokban pedig 25-30 g / nap.

Az aromás só könnyen elkészíthető. Keverjük össze a szokásos sót apróra vágott fokhagymával vagy citromhéjjal, vagy őrölt paprikával, gyógynövényekkel.

A használat korlátozása

A sófelvétel csökkentése a betegségek miatt érdemes:

  • A vesék;
  • A máj;
  • Szív-érrendszer;
  • reuma;
  • elhízás;
  • Gyulladásos folyamatok.

Egyes esetekben a betegek 14 napig ajánlják a sómentes japán étrendet. Annak elkerülése érdekében, hogy a szervezetben a nátrium és a klór hiányzik a hosszú sómentes étrend mellett - több mint két hét, időről időre elfogadható körülbelül 5 gramm só használata.

történet

A "bronzkori" bányászó só primitív emberei, amelyek korábban tengeri vízben áztattak. A kapott hamut só formájában használtuk.

A legrégebbi sóoldatok a bolgár tengerparton találhatók. Az ötödik évezredben használták őket előttünk. korszak.

Az ókori Rómában, a középkori Európában és Oroszországban fizetni kellett, gyakran pénz helyett sót használtak.

Kínában, XIII. Só mentes érmék.

Érdekes tények

A durva szemcsés és finomítatlan só közelebb áll a természetes sóhoz, és előnyösebb az emberi fogyasztásra.

Koreában sót használnak, bambusz szárral sült.

A zsidó konyha gyakran „kóser sót” használ. Közepes só vagy durva só, amelyet a hús feldolgozására használnak, hogy vérből vonzza, vagyis kóser legyen.

Emberekben kb. 300 g sót, a legtöbbjüket a vérplazma tartalmazza.
70 évesen egy ember körülbelül 500 kg sót fogyaszt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Calorie Food só. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Élelmiszer-só".

Energiaérték Élelmiszer asztali só 0 kcal.

  • Teáskanál (folyékony termékek kivételével) = 5 gramm (0 kcal)

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

HASZNOS TULAJDONSÁGOK SALT - VÍZI ÉTELEK

Mi a hasznos élelmiszer-só

  • A kalcium a csontok fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izom összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a medence csontjai és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az osteoporosis kockázatát.
  • A klór szükséges a sósav képződéséhez és kiválasztásához a szervezetben.
  • A vas a funkciójában lévő különböző fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
  • A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
  • A mangán részt vesz a csont- és kötőszövet kialakulásában, az enzimek része, amelyek az aminosavak, szénhidrátok, katecholaminok metabolizmusában részt vesznek; szükséges a koleszterin és nukleotidok szintéziséhez. A nem megfelelő bevitelhez a növekedés késleltetése, a reproduktív rendszer zavarai, a csontok törékenységének növekedése, a szénhidrát és a lipid anyagcsere rendellenességek lépnek fel.
  • A réz redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszövet-diszplázia kialakulása okozza.
  • A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

  • legfontosabb
  • A termékek összetétele
  • Gyógynövények, fűszerek és mártások összetétele
  • Kémiai összetétel "Élelmiszer-só"
Címkék:Élelmiszer asztali só kalóriatartalom 0 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, hasznos élelmiszer-só, kalória, tápanyagok, egészséges tulajdonságok

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Ehető só - a természetes étrend-kiegészítők tulajdonságainak, összetételének és tápértékének, valamint a felhasználásnak a jellemzője

Élelmiszer-só: tulajdonságok

Kalória: 1 kcal.

A termék energiaértéke Étkezési só:
Fehérje: 0,1 g
Zsír: 0,1 g
Szénhidrátok: 0,1 g

leírás

Az élelmiszer-só lényegében egy univerzális termék, ásványi anyag, amely ősi idők óta egy személyt kísér. Régen az emberek rájöttek ennek a fűszerezésnek az életükben betöltött fontosságára, ezért van néhány közmondás és mondás, például: „Egyél egy sóval valakivel” vagy „hagyja egyedül”, és természetesen sokan mások, ami tükrözi az emberek nagy tiszteletét a termék iránt.. Ezen túlmenően, az élelmiszer-sót gyakran sok civilizációban használják tárgyalóként, bizonyos kis mennyiségben, amiből még egy szolga megvásárlása is lehetséges volt.

Az ételek sóelszívásának folyamata manapság nem sokban különbözik az ősi módszerektől. Továbbá, egyes fajok kitermelése szinte minden országban történik. Az ehető só termelése más, leggyakrabban három módon történik:

  • Sós samosadochnoy, amelyet a természetes víz elpárolgása okoz.
  • Sótartalmú sók, sóbarlangokból készült só.
  • A bányák fejlesztéséből nyert szikesó. Az extrahálás során az ilyen sót nem hőkezeljük.

Élelmiszer-minőségű só kémiai összetétele

Az élelmiszer-só kémiai összetétele a GOST szerint valójában nagyon egyszerű. Ezt a vegyületet az alkálifém és a sav kölcsönhatása, két kémiai elem - nátrium és klór - képezi. Ezért az ehető só képlete NaCl. Ezt a vegyületet fehér kristályok formájában kapjuk meg (lásd a fotót), amelyet korábban a sószóróinkban megfigyeltünk.

Élelmiszer-só használata

Ennek a terméknek az előnyei valószínűtlen, hogy alábecsülik egy személy életében. Napjainkban a boltok és a szupermarketek polcain számos különféle só hihetetlenül széles. Láthatjuk a tengert, és jódozott, és Himalájai és rózsaszín, fekete, és sok más faj. Mindegyik különbözik az extrakció helyén, a tisztítási eljárásokban és számos más tényezőben, amelyek befolyásolják a további hasznos összetevők jelenlétét a só összetételében.

Mindezeknek köszönhetően ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Minden nap körülbelül öt gramm ebből az ásványból kell bejutnunk a testünkbe, hogy fenntartsuk a vízegyensúlyt. Ez is szolgál a gyomorban lévő sósav képződésének alapjául, amely az emésztési folyamat oroszlánrészét végzi. Az ásványi anyagnak emberi vérben és májban, sőt sejtszintben kell jelen lennie. Egyedülálló összetételének köszönhetően segít fenntartani az elektrolitok szükséges szintjét.

Főzési alkalmazás

A főzési só adalékanyagként való felhasználását szerte a világon használják. A világon nincs egyetlen konyha, ahol nem használnák ezt a fűszerezést. Az íz hozzáadása mellett tartósítószerként is használják a zöldségek, a hús, a hal hosszú távú megőrzéséhez. Fontos megjegyezni, hogy mérsékelten kell használni.

Hasznos tulajdonságok és használata a kezelésben

A só előnyös tulajdonságai és a készítmény kezelésében való felhasználás már régóta ismert és modern vizsgálatok igazolják. A nátrium-klorid, amely pontosan az, amit egy vegyületnek nevezünk, az ember és a növényi és állati világ biológiai folyamataiban elengedhetetlensége miatt fontos szerepet játszik az egyes szervezetek életében.

A nátrium a gyakorlatban a fő kation, ami a szükséges sav-bázis egyensúly fenntartásához szükséges, és felelős az ozmotikus nyomás állandóságáért is.

A nátrium-kálium-vegyület biztosítja a glükóz és az aminosavak penetrációját a sejtmembrán-héjon keresztül. Ennek az összetevőnek az emberi testben való elégtelensége miatt az idegimpulzusok átadása és a különböző izmok, köztük a szív aktivitása nem működik megfelelően.

Nátrium nélkül elég nehéz lesz bizonyos tápanyagok felszívódása a vastagbélben.

A klór felelős a sósav és néhány más anyag képződéséért a szervezetben, amelyek felelősek a zsírok lebomlásáért. Ez a reproduktív és idegrendszer fő stimulálója, és ha nincs elég jelen a szervezetben, akkor nem lehet teljes mértékben létrehozni a csont- és izomszöveteket.

A só használata a test előnyeinek elérése érdekében nemcsak a belső használat révén lehetséges. Jelentősen javíthatjuk egészségünket nátron-klorid külső felhasználásával.

Például a sófürdők nagyon népszerűek a körömlemez megerősítésére. Ahhoz, hogy megértsük, néhány pohár vízzel feloldjuk néhány percig.

A megfázás és a torokfájás esetén az orvosok só öblítést is javasolnak. Meg kell adni egy csipet sót egy pohár meleg vízzel, keverjük össze és gargáljunk. Hamarosan a bőrpír és a fájdalom visszaszorul.

Ha hideg is van, azt tanácsoljuk, hogy ezt a bemelegítést tegye: melegítsen egy pohár sót egy serpenyőben, tegye egy zacskóba vagy vászonba, és felmelegítse az orr hídját.

Még az elhízás elleni küzdelemben is, a sós ételek extra hűséges asszisztenssé válnak. Két kilogramm sót forró vízfürdőben oldunk, és a kapott oldatban tizenöt percig mártjuk.

Ezen túlmenően számos más módja van annak, hogy ezt a terméket saját testének javára használhassa.

Só károsodása és ellenjavallatok

Számos elmélet van a termék ártalmasságára. A legfontosabb dolog, hogy minden kutató megjegyzi, hogy nem túlzásba veszi a használatát. Az optimális arányt a felnőtt egészséges személynek napi 15 gramm nátrium-kloridnak kell tekinteni. És a következőképpen kell tekinteni. Tíz gramm belép a szervezetbe már az elfogyasztott termékek összetételében. És csak öt gramm használható különféle ételek elkészítéséhez.

Az extra táplálék só nagy mennyiségben vezethet testünk sejtjeinek különböző káros anyagokkal való eltömődéséhez, szöveti ödémát és további stresszt okozhat az artériás edényeken és a szíven. Ne feledje, hogy a termék túlzott fogyasztása komplikációkhoz vezethet az egész szervezet munkájában. Ezen túlmenően a só tápértéke is meglehetősen magas, és a testben lévő túlzott mennyiségű só a víz további stagnálásához vezet a szervezetben.

Ezért érdemes mérsékelni a sós edényeket, és ha lehetséges, kerülje az ásványi anyag további módszereit, mert az ehető só előnyei és károsodása mindig csak az óvatosságától függ. És ez az ókori ízű termék csak az egészsége javára szolgál.

http://xcook.info/product/pishhevaja-sol.html

Élelmiszer-só

leírás

Az étkezési só étrend-kiegészítő. A termékek ízesítésére szolgál. Kis mennyiségű vagy friss étel nélkül. A természetben nincs olyan termék, amely sós ízű lenne, míg a só a legolcsóbb termék.

A sok ember számára ismert termék nem olyan régen ismertté vált, de ennek nélkül a bolygó szinte minden lakója képtelen elképzelni az étrendjüket. A szokásos formában a só fehér színű és különböző méretű kristályok. Mert az emberi test által a só észlelése felelős a mellbimbóknak a nyelven.

A só jelentősége a főzésben és az emberi életben hatalmas. A sót szinte minden ételbe tesszük, és az otthoni és ipari körülmények között is konzerveket használunk. A terméket az állattenyésztésben és a nemzetgazdaságban is használták.

A közelmúltban egyre több ellentmondás merült fel a termék előnyeiről és károsodásáról, és az ehető só, különösen a főzés során, az ún. Amennyire ezek a cselekvések indokoltak, a só sok ember számára ismerős, és megéri, ha az emberek megtagadják a termék használatát, próbáljuk meg kitalálni az ehető sót tartalmazó cikket.

Összetétel, tulajdonságok és jellemzők

A szokásos élelmiszer-só kémiai képlete NaCl, ami arra utal, hogy a só két összetevő természetes összetevője - nátrium és klór. A tengeri ehető só összetettebb összetételű. Szintén ez a termék jóddal telített és gyakran kénszaggal rendelkezik. Kalória só nulla. A termék nem tartalmaz zsírokat és szénhidrátokat, mert ásványi anyag.

Az ehető sók valamennyi fajtájának egyik legismertebb fizikai tulajdonsága a vízoldhatóság és az olajban oldhatatlanság. A sónak magas olvadáspontja is van, ezért égési katalizátorként használják.

A termék nagy abszorpcióval rendelkezik. A kristályok vizet vonzanak, és hosszú ideig tartják. E tulajdonságok ismeretében az emberek megtanulták a sót a mindennapi életben, a főzésben és az orvostudományban, valamint az iparban.

Emlékeztetni kell arra, hogy minden gramm só tartalmazhat négyszáz gramm vizet. Azaz, ha az emberi táplálkozásban a só megnövekedett mennyiségben van jelen, akkor az ödéma elkerülhetetlen. Mindazonáltal a só teljes elutasítása a szervezet halálához vezet, mivel semmi sem pótolja ezt a terméket.

A felnőtt egészséges személy napi sótartalma három gramm, míg az emberi tömeg kilogrammjaival megegyező három gramm halálos adagnak tekinthető.

besorolás

Az élelmiszer-sót különböző kritériumok szerint lehet besorolni:

A sók négy fajtája, amelyekben a tiszta anyag tartalma változik. A GOST szerint egy extra minőségű sóban nem kevesebb, mint 99,6% -os nátrium-klorid van, a magasabb minőségű termékben nem lehet kevesebb, mint 98,2%. A só első osztályában a szennyeződések legfeljebb 2,5% lehetnek, a második pedig legfeljebb 3%.

Ez a szennyeződések mennyisége és meghatározza a só minőségét. Bár a tudósok legfrissebb következtetései szerint, akik tevékenységüket a só tanulmányozására és a bolygó életére gyakorolt ​​hatására fordították, a tisztább a só, annál károsabb az ember számára. Következésképpen a magasabb és extrasport sója lehetséges, de a lehető legkisebb.

Az extra termék tisztasága a (technológia) megszerzésének folyamata, és semmiképpen sem kapcsolódik a kitermelés helyéhez, sem a kompozícióhoz, sem az eredethez. Ennek a fajtának a sóját úgy állítjuk elő, hogy a terméket a sóoldatból bepároljuk. Ezért van ez a termék kis kristályokkal és mindig hófehér. Más típusú ehető só krémmel, fehér-szürke, rózsaszín, sárgás árnyalattal festhető, vagy akár fekete vagy zöldes kavicsos szemmel is látható.

A csiszolási só három fokos: nagy, közepes és finom. Eredetileg az ehető só:

A legnagyobb sószalag az Artyomovskoye (Ukrajna), amelyet természetes só lerakódások követnek az Iletskoye és a Verkhnekamskoye betétekből. Ezekben a só kivonását bányászati ​​módszerrel végezzük. A párolgási módszer sót képez Solikamskban és Astrakhanban, valamint Fehéroroszországban.

Az ön-kicsapódó só kétféle. Osztja el a terméket a gyártási módszer szerint. Az első esetben a sóval telített víz természetes párolgási folyamatában képződik só, a másodikban pedig sós tavak vagy barlangok alján kristályos formában extrahálódik. Néha az első típust külön csoportba sorolják, és növényi terméknek nevezik.

A tenger gyümölcsei sóját korábban az Odessai torkolatokban és a Krímben, Saki városa közelében bányászották. A Krím-félsziget északi részének közelében található Sivash-tó, ahol a félsziget csatlakozik a szárazfölddel, nagy mennyiségű tengeri sóval büszkélkedhet. A tengeri sót a világ legalsó tengerének vizében bányásznak - a Halottak.

A fenti sófajtákon kívül a természetben:

  • rózsaszín (néha piros) Himalája só;
  • só gyöngy "Djibouti";
  • Indiai fekete vulkáni só.

A vulkáni só hasonlóságát a fekete Kostroma sónak tekintjük, amelyet modern gyártónak „Chetvergova” hívnak. A természetben ilyen termék nem létezik. Normál sóból készül:

  • erjesztett, párolt maláta és komló;
  • rozsliszt;
  • savanyú káposzta;
  • különböző gyógynövények.

A fekete orosz sót úgy állítjuk elő, hogy ezt a tömeget magas hőmérsékleten kemencében égetik. A szenet szitáljuk és őröljük porra. A régi időkben az így nyert anyagot főzés és szertartások során használták. Abban az időben ez a só megvédte a betegséget és a romlást.

Az adalékanyagok összetételének megfelelően az ehető sók jódozott, kálium és szokásosak. Az első só jellegzetes íze van a jódnak, a második keserű ízű, a harmadik pedig sok ízlést ígér. A káliumsót a föld belsejéből extraháljuk, és tisztítjuk.

A jódozott sót a dúsítási eljárással nyerjük. Sokan hasonlítanak a tengeri fajtához, de ez az állítás helytelen, mivel az utóbbi gazdagabb ásványi összetételű. A termék összetevőinek listája olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a jód, kálium, mangán, kén és magnézium. Ezért a só szokatlan ízű.

A közönséges só alapján nemcsak a jódozott fajtáját állítják elő, hanem az élelmiszeriparban széles körben használt húskészítmények előállításához használt nitrit sót is.

A francia leginkább a szikes só „dúsításában” élt. A terméket füstökkel füstölve égetõ hordókból szállítják a Chardonnay alatt. Ennek eredményeként a termék rózsaszín színárnyalatot és jellegzetes bor ízét kapja. A só ez a változata a legdrágább, "merlot" -nak nevezik. Ne alkalmazza a napi étrendben és a desszertek, a csokoládé és a luxus italok gyártásában.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

A só kiválasztása és tárolása egyszerű. Egy termék megvásárlásakor fontos meggyőződni arról, hogy a só nem tartalmaz adalékanyagokat, úgynevezett ágenseket, amelyek megakadályozzák a csomók kialakulását. Ezek az anyagok károsak, mert mesterséges eredetű adszorbensek. Sóval nem lehet természetes terméknek nevezni. A sót könnyebb megemelni, mint a nem biztonságos élelmiszer-adalékanyagok fogyasztásának hatásait.

Élelmiszer-só eladó különböző csomagolásban. A termék tömegét is megvásárolhatja.

A természetes kőzet só végtelen ideig tárolható. Az ásványi anyagokkal dúsított vagy más módon kezelt sók megőrzik minőségüket egész évben, majd elveszítik „szuperprodukcióikat”, és közös termékké válnak.

Az ehető só eltarthatósága korlátlan, ám az ásványi anyagok instabilitása miatt egy év elteltével csökken a hasznos összetevők koncentrációja. Ez feltétlenül a termék csomagolására vonatkozó információ lesz.

Annak érdekében, hogy a só morzsolódjon, a legjobb, ha szorosan illeszkedő tartályban tárolja a nedvességforrástól. Ha azonban a só csomóvá válik, akkor a termék használata előtt egy mozsárban vagy egy vászonzsákban kell hajtani, és egy kalapáccsal kopogtatni.

A termék használata

A nátrium-kloridnak sok hasznos tulajdonsága van, amelyek között antiszeptikus tulajdonságokat bocsátanak ki. A sóoldat és a só száraz kristályos formában megakadályozza a baktériumok kialakulását. Ezt az étkezési só tulajdonságát már régen észrevették, és azóta az ételek megőrzésére használták. Ugyanolyan jól megőrzött:

sós vízben való áztatás vagy száraz sózás után.

Az orvostudományban

A hagyományos gyógyászatban a sót száraz formában és oldatban használják. A nátrium-klorid izotóniás oldata sokan sóoldatként ismert. Oldószerként alkalmazzák az injekcióhoz való gyógyszerek, valamint a sebek és nyálkahártyák belélegzésére, mosására. A tengeri étel sójának oldatát használják az anginával való garglinghoz.

A sóoldat hasznossága ismeri az anyákat. Ezzel az egyszerű gyógyszerrel kiderül, hogy megverte a gyermek orrfolyását. Ezenkívül az anyagot már nagyon korán használhatjuk, mivel a fiziológiai mutatók szerint közel áll az emberi testben lévő folyadékok összetételéhez, és legkevésbé elutasították.

Az emberi szervezetben a sóegyensúly helyreállítását az ételmérgezések, a vérveszteség és a dysuria okozta helyzetekben erővel hajtják végre. A sóoldatokat intravénásán és orálisan adagoljuk.

A sóoldat is segít helyreállítani a szemgolyó színét, ezért az ilyen megoldással rendelkező rövid tömörítőket ajánljuk azoknak, akik hosszú időt töltenek a számítógépen, vagy más, a látás szervének túlterhelésével és a nyálkahártya száradásával kapcsolatos munkát végeznek.

Otthon és háztartásban

A mindennapi életben és a háztartási só is talált helyet. A terméket állatoknak táplálják és gyomirtásban használják. Erős megoldást öntünk a hangyákra és az ösvényekre. Ha sót ad a főzéshez szükséges vízhez, akkor az ilyen folyadék gyorsabban forral.

Erős sóoldatban áztatott zsebkendő. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy nemcsak könnyen leöblítsük a nyálkát, hanem segítsük a szövet fertőtlenítését. A száraz anyag a zsírokat cserépben, serpenyőben és más edényben dörzsölje le. Tökéletesen eltávolítja a termék és a tea lerakódásokat csészékben.

A só és a megoldás segítségével megszabadulhat:

  • zsíros foltok ruházaton;
  • régi vér nyomok;
  • kellemetlen szag a lefolyócsövekben.

A száraz sót a fa és a szén legjobb égetésére használják a tűzhely melegítéséhez. Csak egy maroknyi ebből az anyagból - és a nedvességgel átitatott tűz anyagai - kitörnek. A száraz sót használva le lehet üríteni a pincéket és a pincéket, valamint a bőr cipőket, ruhákat és zsákokat. Nem lehet azt mondani, hogy ez utóbbi módszer a legjobb, de abban az esetben, ha a víz a bőrön nagyobb kárt okozhat, a só sürgősségi segítségként használható.

Az étel sóból készült, és ennek az ásványi anyagnak nagy darabjai sós lámpává alakulnak. Ezek az eszközök normalizálják a beltéri klímát, és segédeszközvé válnak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vérképződés számos betegségének kezelésében.

Az emberek előnyei és kárai

Az élelmiszer-só, melynek előnyei és veszélyei fűtött vita, elengedhetetlen termék az emberi tevékenység minden területén. Lehetetlen teljesen elhagyni ezt a terméket, mert az a tény, hogy a sóoldat hasonló az emberi test folyadékaihoz, már önmagáért beszél.

Ugyanakkor a sót és a sós ételeket nem szabad visszaélni. Különösen veszélyes az étrend túlzott íze:

  • bármilyen típusú cukorbetegek;
  • magas vérnyomás;
  • a veseelégtelenségben szenvedők és hajlamosak a lerakódások felhalmozódására az urogenitális rendszerben;
  • terhes és szoptató nők;
  • beteg gyomorhurut.

Fontos megjegyezni, hogy:

  1. A nátrium fontos a test belső egyensúlyának és egyensúlyának beállításához. Ez az anyag lehetővé teszi az agynak, hogy megfelelően továbbítsa az idegimpulzusokat, ami hozzájárul az összes izom csökkentéséhez. Ennek az anyagnak az emberi testben való hiánya gyengeség és álmosság, és depresszióhoz vezet.
  2. A klór nyomelemként a gyomornedv, a vér és az epe része. Ha ez az anyag hiányzik, akkor az emésztőrendszer meghibásodása elkezd áramlani, ami túlfolyik a krónikusan.

A só összetevőinek hiánya a sejtek vezetőképességének megsértéséhez, az elektrolitok csökkenéséhez vezet a sejtekben és károsítja az agy működését. A mérsékelt sótartalom előnyös az emberek számára, miközben az ajánlások figyelmen kívül hagyása súlyosbíthatja a krónikus betegségeket és akár halálos is lehet. A túlzott só stroke-ot okozhat a húgyúti csatornák elzáródása és a keringési rendszer kapillárisai miatt.

A sóról szóló cikk végén a következőket szeretném elmondani: ne hagyja teljesen fel a terméket a „progresszív” táplálkozási tanácsadók ajánlásai alapján, és keresse meg az „arany átlagot” és legyen egészséges!

http://ydoo.info/product/pishchevaya-sol.html

Mi a só?

Az élelmiszer-só lényegében egy univerzális termék, ásványi anyag, amely ősi idők óta egy személyt kísér. Régen az emberek rájöttek ennek a fűszerezésnek az életükben betöltött fontosságára, ezért van néhány közmondás és mondás, például: „Egyél egy sóval valakivel” vagy „hagyja egyedül”, és természetesen sokan mások, ami tükrözi az emberek nagy tiszteletét a termék iránt.. Ezen túlmenően, az élelmiszer-sót gyakran sok civilizációban használják tárgyalóként, bizonyos kis mennyiségben, amiből még egy szolga megvásárlása is lehetséges volt.

Az ételek sóelszívásának folyamata manapság nem sokban különbözik az ősi módszerektől. Továbbá, egyes fajok kitermelése szinte minden országban történik. Az ehető só termelése más, leggyakrabban három módon történik:

  • Sós samosadochnoy, amelyet a természetes víz elpárolgása okoz.
  • Sótartalmú sók, sóbarlangokból készült só.
  • A bányák fejlesztéséből nyert szikesó. Az extrahálás során az ilyen sót nem hőkezeljük.

Élelmiszer-minőségű só kémiai összetétele

Az élelmiszer-só kémiai összetétele a GOST szerint valójában nagyon egyszerű. Ezt a vegyületet az alkálifém és a sav kölcsönhatása, két kémiai elem - nátrium és klór - képezi. Ezért az ehető só képlete NaCl. Ezt a vegyületet fehér kristályok formájában kapjuk meg (lásd a fotót), amelyet korábban a sószóróinkban megfigyeltünk.

Élelmiszer-só használata

Ennek a terméknek az előnyei valószínűtlen, hogy alábecsülik egy személy életében. Napjainkban a boltok és a szupermarketek polcain számos különféle só hihetetlenül széles. Láthatjuk a tengert, és jódozott, és Himalájai és rózsaszín, fekete, és sok más faj. Mindegyik különbözik az extrakció helyén, a tisztítási eljárásokban és számos más tényezőben, amelyek befolyásolják a további hasznos összetevők jelenlétét a só összetételében.

Mindezeknek köszönhetően ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Minden nap körülbelül öt gramm ebből az ásványból kell bejutnunk a testünkbe, hogy fenntartsuk a vízegyensúlyt. Ez is szolgál a gyomorban lévő sósav képződésének alapjául, amely az emésztési folyamat oroszlánrészét végzi. Az ásványi anyagnak emberi vérben és májban, sőt sejtszintben kell jelen lennie. Egyedülálló összetételének köszönhetően segít fenntartani az elektrolitok szükséges szintjét.

Főzési alkalmazás

A főzési só adalékanyagként való felhasználását szerte a világon használják. A világon nincs egyetlen konyha, ahol nem használnák ezt a fűszerezést. Az íz hozzáadása mellett tartósítószerként is használják a zöldségek, a hús, a hal hosszú távú megőrzéséhez. Fontos megjegyezni, hogy mérsékelten kell használni.

Hasznos tulajdonságok és használata a kezelésben

A só előnyös tulajdonságai és a készítmény kezelésében való felhasználás már régóta ismert és modern vizsgálatok igazolják. A nátrium-klorid, amely pontosan az, amit egy vegyületnek nevezünk, az ember és a növényi és állati világ biológiai folyamataiban elengedhetetlensége miatt fontos szerepet játszik az egyes szervezetek életében.

A nátrium a gyakorlatban a fő kation, ami a szükséges sav-bázis egyensúly fenntartásához szükséges, és felelős az ozmotikus nyomás állandóságáért is.

A nátrium-kálium-vegyület biztosítja a glükóz és az aminosavak penetrációját a sejtmembrán-héjon keresztül. Ennek az összetevőnek az emberi testben való elégtelensége miatt az idegimpulzusok átadása és a különböző izmok, köztük a szív aktivitása nem működik megfelelően.

Nátrium nélkül elég nehéz lesz bizonyos tápanyagok felszívódása a vastagbélben.

A klór felelős a sósav és néhány más anyag képződéséért a szervezetben, amelyek felelősek a zsírok lebomlásáért. Ez a reproduktív és idegrendszer fő stimulálója, és ha nincs elég jelen a szervezetben, akkor nem lehet teljes mértékben létrehozni a csont- és izomszöveteket.

A só használata a test előnyeinek elérése érdekében nemcsak a belső használat révén lehetséges. Jelentősen javíthatjuk egészségünket nátron-klorid külső felhasználásával.

Például a sófürdők nagyon népszerűek a körömlemez megerősítésére. Ahhoz, hogy megértsük, néhány pohár vízzel feloldjuk néhány percig.

Ha hideg is van, azt tanácsoljuk, hogy ezt a bemelegítést tegye: melegítsen egy pohár sót egy serpenyőben, tegye egy zacskóba vagy vászonba, és felmelegítse az orr hídját.

Még az elhízás elleni küzdelemben is, a sós ételek extra hűséges asszisztenssé válnak. Két kilogramm sót forró vízfürdőben oldunk, és a kapott oldatban tizenöt percig mártjuk.

Ezen túlmenően számos más módja van annak, hogy ezt a terméket saját testének javára használhassa.

Só károsodása és ellenjavallatok

Számos elmélet van a termék ártalmasságára. A legfontosabb dolog, hogy minden kutató megjegyzi, hogy nem túlzásba veszi a használatát. Az optimális arányt a felnőtt egészséges személynek napi 15 gramm nátrium-kloridnak kell tekinteni. És a következőképpen kell tekinteni. Tíz gramm belép a szervezetbe már az elfogyasztott termékek összetételében. És csak öt gramm használható különféle ételek elkészítéséhez.

Az extra táplálék só nagy mennyiségben vezethet testünk sejtjeinek különböző káros anyagokkal való eltömődéséhez, szöveti ödémát és további stresszt okozhat az artériás edényeken és a szíven. Ne feledje, hogy a termék túlzott fogyasztása komplikációkhoz vezethet az egész szervezet munkájában. Ezen túlmenően a só tápértéke is meglehetősen magas, és a testben lévő túlzott mennyiségű só a víz további stagnálásához vezet a szervezetben.

Ezért érdemes mérsékelni a sós edényeket, és ha lehetséges, kerülje az ásványi anyag további módszereit, mert az ehető só előnyei és károsodása mindig csak az óvatosságától függ. És ez az ókori ízű termék csak az egészsége javára szolgál.

A fő ízesítés az asztali só, amely gyakorlatilag tiszta természetes kristályos nátrium-klorid.

Élelmiszer-asztali só van felosztva: A származás és a termelési mód szerint: elpárologtatva („Extra”, a legmagasabb és 1 fokozat);

kő (legmagasabb, 1 és 2 osztály);

vetés (legmagasabb, 1 és 2 fokozat);

kert (legmagasabb, 1 és 2 fokozat). A feldolgozás jellege:

jódozott-fluorid. Minőségi fajták:

Az elpárologtatott sót asztali só természetes vagy mesterséges sóiból nyerjük, amely a megfelelő kezelés és tisztítás után elpárolog, centrifugáljuk és szárítjuk. A nátrium-klorid (NaCl) tartalmának legalább 99,7% -nak kell lennie.

A kőzet só a lerakódások formájában nyílt vagy zárt módon alakul ki. Kevés szennyeződést és vizet tartalmaz. A NaCl-tartalom 99%.

A sót a sós tavakból nyerik ki. Több szennyeződést tartalmaz, mint a só.

Az üledékes sót az óceánok, a tengerek, a tavak és a mesterségesen létrehozott medencék felé irányított víz elpárologtatásával állítják elő. Ez a só magas ásványi szennyezőanyag-tartalommal rendelkezik; NaCl - legfeljebb 77,8%.

A finom kristályos só egy nagyon finom elpárologtatott só, amely teljesen átmegy, ha átmegy egy 0,8 mm-es szögletes keresztmetszetű szitán.

Az őrölt só különböző eredetű (kő, samochnochnoe, sadochnoe) és különböző méretű csiszolás.

A nem őrölt só többféle típusú: csomós (tömb) darab 3-50 kg; zúzott és a gabonának nem lehet nagyobb, mint 40 mm-es szemcsével.

A jódozott sót terápiás és megelőző célokra állítják elő. Ennek eléréséhez a kristályos sóhoz 25 g / 1 tonna kálium-jodidot adunk, és alaposan összekeverjük. Az egyenletesebb eloszlás érdekében a kálium-jodidot leggyakrabban 1% -os oldat formájában vezetjük be. A kálium-jodid sójából könnyen szublimálható nátrium-tioszulfát mennyisége 250 g / tonna egyszerre kerül bevezetésre.

A fluorozott sót kálium-fluorid hozzáadásával állítjuk elő a 0,025% fluor-tartalom tömegére vonatkoztatva.

A tárolás során keletkező sóhibák:

csomósodás vagy tömör monolit só, amikor a levegő relatív páratartalma 75% fölé emelkedik;

só nedvesítés vagy „szivárgás” - a fenti hiba első szakasza;

idegen ízek és szagok, amelyek a különböző szennyeződések (só, magnézium, kalcium, kálium, vas stb.) magas tartalma miatt nyilvánulnak meg.

Só csomagolás. A sót kis és nagy csomagokban értékesítik és kicsomagolják.

A 200 g-ig terjedő tömegű sókat laminált papírból, fóliából, celofánból és műanyag fóliából csomagolják; súlya 200-1000 g - papír- és műanyag zacskókban, kartonpohárban, polimerben vagy üvegben.

Az 50 kg-ig terjedő súlyú élelmiszer-só több rétegű papírzacskókba csomagolva, filmréteggel vagy anélkül, műanyag vagy polipropilén zsákokban; 500–150 kg súlyú - ömlesztett rakományok szállítására tervezett speciális tartályokban.

A termékeket jellemző jelölést közvetlenül a fogyasztói csomagolásra kell bélyegzéssel, stencil festéssel vagy a csomagoláshoz csatolt címkén (címkén) bármilyen módon alkalmazni. A sójelzést a GOST R 51074-2003 „Élelmiszertermékek. Tájékoztatás a fogyasztó számára "(B. függelék). A feliratoknak világosnak, könnyen olvashatónak kell lenniük, félreértések nélkül.

Sótároló. A sót raktárakban és nyitott területeken tárolják (konténerekben). A raktárban a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75% -ot.

A belső zsákkal és kartondobozban csomagolva adalékanyag nélküli só eltarthatósága 2,5 év, belső zsák nélküli csomagolásban 1 év, műanyag zacskókban 2 év, papírzacskók polietilén béléssel, polietilén és polipropilén szőtt - 2 év, bélés nélküli tartályokban - 1 év, polietilén béléssel ellátott konténerekben - 2 év, polimer dobozban - 2 év, üvegdobozban - 5 év.

A jódtartalmú só eltarthatósága 3 hónap, a jód és a fluor 3 hónap, a fluor 6 hónap a gyártás időpontjától. A megadott tárolási idő után a sót adalékanyag nélkül só nélkül adják el.

A só minőségének értékelését organoleptikus, fizikai-kémiai és mikrobiológiai módszerekkel végzik.

A só organoleptikus módszerei meghatározzák a megjelenést, a színt, az ízt és az illatot.

A csiszolási só megjelenésének és mértékének meghatározása vizuálisan történik.

A 0,5 kg sószórás egy vékony rétegben egy tiszta papírlapon vagy tisztított felületen történő vizsgálatához és a szennyeződések jelenlétének meghatározásához, valamint a színhez.

Az „extra” só színének fehérnek kell lennie, az 1. és a 2. fokozat sói fehérek, árnyalatokkal (szürkés, sárgás, kékes), az ásványi szennyeződések összetételétől függően.

A só nem lehet látható a szem szennyeződések.

A só szagát 20 g-os sónak a porcelánhabarcsban történő őrlésével határozzuk meg, legalább 15 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten.

A só ízét 5% -os vizes oldatban határozzuk meg, amelyhez 5 g sót feloldunk 100 cm3 desztillált vízben (15-25 ° C) hőmérsékleten. Az asztali sót tisztán sós íze kell, hogy legyen. Az jódozott só enyhe jódszagú.

A só érzékszervi tulajdonságait negatívan befolyásolja az ásványi szennyeződések megnövekedett tartalma.

Tehát a magnézium és a kalcium sói túlzott higroszkóposságot biztosítanak. Nagy zsírtartalmú só, amelyet zsírtartalmú termékek sózásakor használnak, rozsdás vagy barna foltokat képez. A kalcium durva lúgos ízt ad a sónak. A magnézium keserűséget ad. A magas káliumtartalmú sót fogyasztva torokfájás (karcolás), hányinger és fejfájás van.

Az ehető só fizikai-kémiai mutatóiból határozza meg a nátrium-klorid tömegarányát, az ásványi szennyeződések tömegarányát (kalciumion, magnéziumion, szulfát-ion, kálium-ion, vas-oxid, nátrium-szulfát), az oldhatatlan maradék tömegtömegét, tömegfrakciót az oldat nedvessége és pH-ja (az "Extra" só esetében).

A só a legnépszerűbb fűszerezés, amely nélkül a legtöbb étel elkészítése nem költséges. Sokan ismerik csak a leggyakoribb asztali sót, de valójában sokféle só van.

Ilyen só megszerzése lehetővé teszi az önellátó, kálium- vagy szikes só elpárologtatását. A sós tavak elrejtik az önellátó sót, a tengervíz káliumsót biztosít, míg a kőbányákat bányákban bányásznak a só betétekből. A magolaj és a tengeri só különleges ízű, mivel a legtöbb ásványi anyagot tartalmazzák. A nátrium-klorid kis fehér kristályai megkülönböztethetőek a második, első, a legmagasabb és az extra. A nátrium-klorid és hasznos elemek mennyisége a fajtától függ.
Kóser só
Ez a só közepes szemcsés kristályokat tartalmaz, és alkalmas húsételek készítésére.

Szerves só
A szerves sót a szigorú követelményeknek megfelelően állítják elő. A megfelelő bizonyítvány megszerzése és a só előállítása nem könnyű. A Bio-Gro (Új-Zéland), a NatureProgres (Franciaország) és a Soli Association Certified (Wales) jelek azt jelzik, hogy ez valódi termék.

Fekete só
Ősi idők óta feltalált egy módszert fekete só előállítására. A sült só színének megváltoztatása. A szén jelenléte különösen hasznos az ilyen típusú só, mivel elősegíti a toxinok és a káros toxinok eltávolítását a szervezetből.

Himalájai rózsaszín só
Természetesen ez a fajta só több millió évvel ezelőtt szárított. A só gyógyító tulajdonságai 85 nyomelemet tartalmaznak, amelyek a készítmény összetételét képezik. Ez a leginkább környezetbarát és természetes.

Piros Hawaii Alaea só
A fagyasztott lávaáramlások között az agyagok hozzáadásával a só vörös színű. Emellett a só még több nyomelemet és vasat kap.

Salt Fleur de Sel
Ezt a francia nevet "a tenger virága" -nak fordítják. A Gerande sós gazdaságai ilyen típusú sót termelnek a tengervízből. A termelési technológia nem változott az ókorban. A sókristályokat kézzel összegyűjti, különösen enyhe ízű és drága.

Kala Namak só
Egy adott szaggal rendelkező só az észak-indiai és pakisztáni kénes tavakban bányászik. A só a Chat Masala fűszerezésének része, melynek fő összetevője. Meglepő módon átalakítja az étel ízét a savanyú „tojás” és a kénes szag miatt.

A szakács különböző eredetű (kő és tenger), különböző tisztítás (tisztított és tisztítatlan), különböző őrlés (durva és finom), stb.

A modern piac a következő típusú sókat kínálja a fogyasztóknak:

  • Tál só
  • Különböző eredetű természetes sók
  • Ínyenc só különböző ízesítő és aromás adalékokkal
  • Különleges só
  • Diétás só.

Tál só

Az asztali só (asztali só, asztali só, egyszerűen só) nátrium-klorid (nátrium-klorid), kis mennyiségű egyéb ásványi anyaggal (kálium, kalcium, magnézium, stb.).

A só az egyetlen olyan ásványi anyag, amelyet közvetlenül a bányászat során fogyasztunk. A sót a természetes lerakódásoktól kapja. A lerakódások jellegétől függően megkülönböztethető a szikes só, az iszap (tó), a só és a párolgás.

A só a talajréteg alatt vastag rétegeket rejt. Ez a só a legtisztább.

A só a sós tavak alján található lerakódások formájában található, ahonnan szívószivattyúkkal extrahálják.

A sót úgy nyerik, hogy a tengervizet (vagy a sós tóvizet) speciális medencékbe helyezik, ahol a sóoldat koncentrációjának növekedése következtében a sót az alján helyezik el.

Az elpárolgott sót természetes vagy mesterséges forrásokból a sós vízből kis kristályok képződéséig emésztjük. A só-emésztést nyitott edényekben vagy vákuumberendezésekben végezzük. Ha sóoldatot emésztünk egy vákuumberendezésben, akkor a legnagyobb tisztaságú sót kapjuk, mivel a szennyeződéseket előzetesen eltávolítjuk az oldatból. Ezt vákuumnak nevezzük, és megjelentük az Extra fajta.

A feldolgozás módszerével megkülönböztetjük a sót: a kristályos elpárolgott; különböző típusú (kő, samosadochnoe, sadochnoe) és különböző méretű csiszolás; nem földelt, különböző típusú - csomó (csomó), aprított és gabona. A Droblenka (kő) és a gabona (vetőmag és öniszap) nyers só, amelynek szemcsemérete legfeljebb 40 mm.

A őrölt sót be lehet ültetni és táplálni. A szitált só minden számban még egyenletesebb szemű.

Általában az asztali sót bányákban bányászott sóból állítják elő, amelyet tisztításnak vetnek alá. Ennek eredményeként a legtöbb ásványi anyagot eltávolítják a sóból, és gyakorlatilag tiszta nátrium-klorid marad. A nátrium-klorid tartalma az asztali só minőségét és minőségét jellemzi. A fajtától függően a sóban lévő nátrium-klorid-tartalom nem lehet kevesebb 97,0-99,7% -nál, más sók és oldhatatlan anyagok szennyeződése pedig asztali só formájában normalizálódik, mivel úgy vélik, hogy a só minőségét rontják. A só páratartalmát az eredetétől függően kell beállítani, és nem haladhatja meg a 0,1-6,0% -ot.

Ha a hagyományos asztali só minőségének fő kritériuma az ásványi szennyeződések maximális tisztítása és további ízek hiánya, akkor a természetes finomítatlan só teljesen más megközelítés. Ebben az ínyencek értékelik a különféle szennyeződések magas tartalmát, amelyek a sónak jellegzetes megjelenését és különleges ízét adják.

A különböző eredetű sók, az eredetétől, a termelési helytől és az extrakciós módtól függően eltérőek az ásványi vagy a szerves helyi szennyeződések tartalma. A szennyeződések befolyásolják a só megjelenését, ízét, fiziológiai értékét és a végtermék jellemzőit (íz, szerkezet stb.). Ezek a szennyezések minden sót egyedivé teszik.

Főleg kétféle természetes só: tengeri só és só, amelyet a bányákban bányászott só rétegek őrlésével nyerünk, a legnépszerűbb szőlőfajok a Hawaii vörös és fekete só, a Himalája rózsaszín sója, az indiai fekete só.

A tengeri só széles körű fogalom, amely közvetlenül a tengerekből, óceánokból vagy sós tavakból nyert finomítatlan sóra vonatkozik. Ezeket a tengeri vizek speciális, agyagos medencékbe való eljuttatásával és a természetes vízzel történő párologtatással, a nap és a szél segítségével továbbítják. Általában a tengeri sót nem tisztítják meg mélyen, így ásványi anyagokat, köztük vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, cinket, jódot tartalmaz. A tengeri só támogatói megemlítik fényes, tiszta és finom ízüket más ásványi anyagok jelenléte miatt. A tengeri só leggyakoribb forrásai a Földközi-tenger, az Északi-tenger, az Atlanti-óceán (főként Franciaország). Bebizonyosodott, hogy a tengeri só egészségesebb és ízletesebb, mint a hagyományos étkezési só. A legnépszerűbb tengeri sók a következők: kelta só, francia só Fleur de sel, szicíliai só.

Ínyenc (etnikai) só

Az ínyenc só a hagyományos fűszeres és ízesítő adalékokkal rendelkező nemzeti só. Különböző országokban különböző módszereket, recepteket és adalékokat használnak, amelyek mély racionális gyökereket használnak fel a szolília ízének finomítására, vagy egy teljesen új hangzáshoz, ez a mechanikus keverés fűszeres különféle növényi adalékanyagokkal és speciális technológiai kezeléssel (csiszolás vagy dohányzás). Mindezek a technikák tükrözik az emberek kollektív élményét, és természetes, történelmi és társadalmi-gazdasági tényezők alakítják. Gyakran nemcsak az íz javítása, hanem a fiziológiai célszerűség is okozza.

Például Oroszországban, a fekete csütörtök sójának előállításánál hagyományos orosz rozs termékekkel égetik. A fekete só elkészítésének japán változata magában foglalja a bambusz szárain elhelyezett só szenet. A francia ínyenc sókban hagyományos gyógynövényeket és zöldségeket (rozmaring, napszárított paradicsom stb.) És rózsasziromot használnak. A kanadai só a Kanadában - a juharcukorban - a legnépszerűbb ízesítő összetevőt használja, amely a sót eredeti édes-sós íze adja.

A só különleges típusai közé tartozik a vallási és egyéb követelményekből származó só, mint például a kóser vagy a szerves só.

tengervízből vagy földalatti sóbányából.

A szerves sót (szerves sót) olyan szabványok igazolják, amelyek eltérnek a növényi, mezőgazdasági vagy állati termékek szabványaitól. Legalább három szervezet vesz részt a szerves só előállítására vonatkozó szabályozási szabályok kidolgozásában. Ezek a szabályok magukban foglalják a víz tisztaságára vonatkozó követelményeket, a sótartalmak tisztaságát, valamint a só előállítására és csomagolására vonatkozó szigorú eljárást.

Diétás és terápiás só

A táplálkozási és terápiás megelőző jellegű sók közé tartozik az alapvető tápanyagokkal dúsított só.

A só a leggyakoribb fűszer, amelyet az ipari termelésben, a vendéglátásban és az otthoni főzésben használnak. Ezért kényelmesen használható a tápanyagok forrásaként a népesség étrendjének beállításához.

A jódhiánnyal dúsított só a jódhiányos betegségek megelőzésére (pajzsmirigy, stb.) Hazánkban széles körben elterjedt a nyugati országokban, a nyugati országokban pedig a sót a fogászati ​​megbetegedések megelőzésére is fluorokkal gazdagítják.

Az emberi táplálkozásban a só a nátrium fő forrása - a test számára értékes és szükséges anyag. A só fogyasztásának ajánlott szintje, mint az étrendben a nátrium fő forrása, naponta 5-6 g (egyes források szerint - 0,5-2,0 g). A nátrium azokra az anyagokra utal, amelyeket a lakosság általában felesleges mennyiségben fogyaszt, ellentétben az olyan alapvető tápanyagokkal, mint a kálium, magnézium, jód, stb., Amelyek elégtelensége az étrendben meglehetősen gyakori. -3-szorosa az ajánlott napi bevitelnek.

A só fő forrása az élelmiszertermékek: sajtok, húsgasztronómia (kolbász stb.), Pácolt zöldségek (uborka, káposzta), pékáruk. Például 250-300 g naponta fogyasztott kenyeret tartalmaz az ajánlott napi sótartalom (5-6 g).

Az elmúlt években jelentős növekedés tapasztalható abban az értelemben, hogy a különböző betegségek kockázata nagy mennyiségű nátrium fogyasztásával jár. Az alacsony sótartalmú termékek fejlesztése ma az élelmiszeripar egyik fő trendje.

Ismeretes, hogy a fűszeres ízű élelmiszerekben a nátriumtartalom nem csökkenthető egy bizonyos határ alatt, az íz befolyásolása nélkül. Ezért a szakértők számos lehetőséget kínálnak az alacsony sótartalmú ételek ízének javítására:

  • Sóhelyettesítők (kolin-klorid, kollagén-hidrolizátum, szárított tejtermékek, élesztő-készítmények) használata
  • A sós íz erősítők használata
  • Élelmiszer-típusú só fejlesztése
  • Használjon fűszeres adalékokat. Gyakran előfordul, hogy minden szakács azt javasolja, hogy a sót egy nagyra cseréljék

az aromás fűszernövények, fűszerek, fokhagyma és hagymák száma. A Nopraktika kimutatta, hogy az ilyen receptek alapján készített ételek tökéletesen megváltoztatják az ízüket.

Az ígéretesebb a kálium- és magnéziumtartalmú étrendi (profilaktikus) sók alkalmazása a nátrium-klorid összetételének egyidejű csökkenésével (legfeljebb 30%).

A kálium szükséges ahhoz, hogy a szív és az izomrendszer működjön, eltávolítsa a felesleges nedvességet a szervezetből, és fenntartsa a normális vérnyomást.

A magnézium csökkenti a magas vérnyomás, az ateroszklerózis kockázatát, segít megőrizni az erős csontváz szerkezetét, fontos a koszorúér-erek és a szívritmus megtartásához.

A nátrium cseréje káliummal és magnéziummal nem befolyásolja a sótartalom és a só ízét, de sokkal biztonságosabbá és előnyösebbé teszi. Az alacsony nátriumsó felhasználható az élelmiszertermelésben, valamint az ételek elkészítéséhez és sózásához.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html
Up