logo

A borról gyakran beszélünk a színéről és a cukor tartalmáról. Száraz fehér vagy félig édes vörös - még egy ilyen rövid magyarázat is elég ahhoz, hogy sokat tanuljon az italról. Ma a legjelentősebb tulajdonságról beszélünk - a borban lévő természetes cukor tartalmáról, valamint a „Lefkadia völgyéből” származó édes és félig édes borokról.

A világon az értékesítés legnagyobb részét a száraz bor jelenti. Sok bor szerelmesei szkeptikusak az édes és félig édes lehetőségekre, mert szovjet időkben a gátlástalan termelők gyakran fedezték fel a termelési hibákat és a rossz minőségű cukrot. Tehát azonnal tisztázzuk, hogy csak természetes, természetes maradékcukorú borokról beszélünk, nem pedig a cukor hozzáadásával.

A cukor bortartalma több kategóriába sorolható:

  • Száraz borok, amelyek cukortartalma 0,3% vagy legfeljebb 3 gramm literenként. Az alkohol aránya a volumen 9-13% -át teszi ki.
  • Félszáraz borok, amelyek cukortartalma 5-30 g / liter, alkohol - 9-13 térfogatszázalék.
  • Félig édes borok, cukortartalma 30-80 gramm literenként, alkohol - 9-12 térfogatszázalék.
  • Erős borok, amelyek cukortartalma 30-120 gramm / liter, alkohol - 17-21%.
  • Édes borok, cukortartalma 150 g / liter, alkohol - 14-20 térfogatszázalék.
  • Félig édes borok, cukortartalma 50-120 g / liter, alkohol - 14-16 térfogatszázalék.
  • Desszert borok, cukortartalma 160-200 g / liter, alkohol - 15-17 térfogatszázalék.
  • Alkoholos borok, amelyek cukortartalma 210-300 g / liter, alkohol - 12-16 térfogatszázalék.

A jó édes és félig édes borok két alapvető technológiával érhetők el: a fermentáció leállítása és a kezdeti koncentráció. Hogyan működik? Az élesztő a szőlőből származó cukrot feldolgozza, alkohollá alakítva. Ez a fermentációs folyamat. Ha a borkészítés kénytelen megszakítani az átalakulás folyamatának megállításával, az élesztőnek nincs ideje befejezni a „munkáját”, és a cukor marad az italban. Ily módon gyakrabban készülnek félszáraz és félszáraz minták. Az élesztő megállításához a hőmérséklet, a szűrés vagy az alkohol hozzáadásának jelentős csökkenése lehet, mint a sherry vagy a port bor előállításához.

A technológia második változata kezdetben a szőlő fölösleges cukortartalommal rendelkezik. Egy ilyen teljesen száraz borból rendkívül nehéz beszerezni, az élesztőnek nincs ideje a cukor feldolgozására, mert túl sok, és édes bort kapunk. Hogyan lehet növelni a cukorszintet a bogyókban? Minden egyszerre egyszerű és nagyon nehéz: minél hosszabb a szőlő a szőlőn, annál több cukor halmozódik fel. Ezek késői szüretelt borok és számos különleges fajta: jégbor, szeszes vagy forró szőlő, botrytizált bogyók.

A késői szüretelt borok élénk példája a Sauk-Dere vonal félig édes fehérje. Ez a "Late Harvest Chardonnay" és természetes, természetes édessége. A szőlőn hosszabb ideig tartózkodva a szőlő több napot kap, több cukrot gyűjthet, de megtartja erős savasságát és fajtájú aromáját. Ezzel kiderül, hogy a cukor fermentációját a kívánt cukortartalommal megállítja annak érdekében, hogy egy félig édes, optimális alkoholtartalmú (12,9 térfogat%) és cukor (26 g / dm3) legyen.

A "jégbor", amint azt a neve is jelzi, fagyasztott szőlőből készül. Már készítjük a jégborunkat a Lefkadia-völgyben. Igaz, nem a klasszikus német technológia szerint. Sajnos az időjárás nem teszi lehetővé a szőlő összegyűjtését a fagy bekövetkezése után, mivel ez időközben szinte teljesen lebomlik, de a speciális fagyasztórendszerek tökéletesen újjáépítik a szükséges feltételeket. Kiderült, hogy egy természetes édes bor készült fagyasztott Riesling szőlőből. Nagy cukorkát kapunk, amely lehetővé teszi, hogy viszonylag kis szilárdságú (10 térfogatszázalék) édes bort és kellemes mézes édességet állítsunk elő (150 g / dm3).

Édes "Petit Mansans" a "Lefkadia völgyéből" hasonlít az osztrák és a német auslese-hez. A bor egyedülálló: Oroszországban senki sem dolgozik ezzel a szőlőfajtával.

Az ilyen szőlőből készült bor időigényes folyamat, először meg kell várni a megfelelő pillanatot, kiszámítani az optimális időt, gondosan válogatnia kell a bogyókat kézzel, csak akkor nyomja meg, ami nem is olyan egyszerű, és sokkal több nyersanyagra van szüksége, hogy egy literre több nyersanyagra legyen szüksége ahhoz, hogy egy liter legyen borok hagyományos módon. Ráadásul ritkán esik az év, amikor az éghajlati viszonyok egybeesnek a szőlőre vetett szőlőtermeléssel. A „Petit Mansan” az első orosz bor a szőlőfajtából, melyet természetesen szőlővel vetettek. Jó savasság, mint a természetes édesség mutatója sok édes orosz borhoz képest. A késő szüretelésű szőlőből készült klasszikus technológia szerint készült desszert bor 65 g / l cukrot tartalmaz.

Egyébként nem szükséges a desszert borokat „desszertekkel” kombinálni, próbálja meg őket fűszeres sajtokkal és penész sajtokkal, csirke vagy zöldséges ételekkel. És ne felejtsük el, hogy kb.

Az édes borok változatosak és nem hasonlítanak egymáshoz: különböznek az eredet, a kémiai összetétel, a technológia és az érzékszervi jellemzők tekintetében. Finomítottak és nemesek, kiváló aperitifek és emésztőanyagok, biztosan találnak valamit az ízlésüknek, a legfontosabb, hogy eldobjuk a sztereotípiákat és próbálj ki valami újat!

http://lefkadia.ru/articles/o-sladkih-vinah

Mik a borok: a borok típusa és besorolása

Ismerje meg a borok típusaira vonatkozó részleteket, és besorolásuk csak a szakemberek számára használható. Ezt a szakmát több mint egy évig tanítják, és a tapasztalat kizárólag a gyakorlati évekből származik. De ahhoz, hogy ötletet kapjunk arról, hogy a bor milyen fajta, szűk körökben szakemberként ismert, sokak számára elérhető. A borok ezen osztályozásához azonban legalább alapismereteket kell szereznie. Milyen típusú borok, mely kategóriák szerint osztályozzák a borokat, olvashatóak ezen az oldalon.

Az emberek többsége, akik nem közvetlenül kapcsolódnak a borkészítéshez, úgy véli, hogy a borok osztályozása egyáltalán nem nehéz. Amikor megkérdezték, hogy milyen típusú borok, a legkülönbözőbb szakemberek leggyakrabban válaszolnak: fehér és piros, száraz és erősített, desszert és pezsgő. A profi borkészítésben azonban nem olyan egyszerű. A borok cukor- és alkoholtartalma szerinti besorolása mellett ezek az alkoholtartalmú italok különböző paraméterek szerint csoportosíthatók.

Mi a nyersanyag típusa

Az erjedésnek alávetett nyersanyagok típusai szerint minden típusú bor a következőképpen oszlik meg:

  • szőlő (tiszta szőlőléből);
  • gyümölcs (az alma, körte stb. levéből);
  • kőből (cseresznye, szilva, sárgabarack, őszibarack, stb.);
  • bogyó (kert- és erdei bogyós gyümölcslé);
  • zöldség (a görögdinnye, a sárgadinnye, a kerti növények, a virágszirmok, a fák levele);
  • mazsola (szárított vagy szárított szőlőből).

Bár sok enológus - profi borász - egyetért abban, hogy csak alkoholos italokat lehet nevezni bornak, melynek alapanyaga a szőlő.

A modern borosztályban további három borcsoport alakult ki a természetes mellett:

  • cukor vagy mézzel édesített bor;
  • ízesített (különböző növények kivonatainak hozzáadásával előállított alkoholos italok; a cukor-készítmény bevezetése szintén nem tiltott);
  • erősített vagy alkoholizált, azaz alkohol hozzáadásával.

A megerősített borok megjelenése a hazai borászoknak tartozunk. Ennek a bornak az első tételét 1888-ban az AE Solomon enológus készítette.

Ez az egyedülálló találmány kiváló borokat és ízeket adott nekünk a mai napig.

A megerősített borok viszont: erősek; desszert; likőrt.

A bortípusok besorolása a cukor és az alkohol tartalmára (táblázat) t

Az idegen szagok nélkül a boriparban tisztított szennyeződések tisztításának technikája lehetővé tette számunkra, hogy a bort egy új fejlesztési körbe hozzuk.

A titok abban rejlik, hogy a tisztított alkohol, amelyet az erjesztő szérumba bevittünk, lehetővé teszi a fermentáció felfüggesztését a borérés bármely pillanatában és bármely szakaszában. Ugyanakkor a nem erjesztett cukor teljes egészében megmarad, növelve a bor erősségét a kívánt szintre. Bár az elfogadható határ mégis létezik. Még a bortípusoknál is, a cukor értéke nem haladhatja meg a 20% -ot.

Az alábbiakban a táblázatban szereplő cukortartalmú borok osztályozása szerepel. A bal oldali oszlop a borcsoportokat mutatja, az asztal jobb oldali oszlopában - a bor cukortartalmát, a közepén - az alkoholtartalmat.

Alkohol és cukor tartalom különböző borcsoportokban:

A borok cukorral történő besorolásakor a „száraz”, „félszáraz” és „félig édes” fogalmak cukortartalma grammokban literenként változik.

Mik a borok a sav és a szén-dioxid tartalmán

Az alkohol és a cukor mellett a bor íze a benne lévő savtól függ.

A bor savtartalma:

  • friss (nagyon kevés savat tartalmaz és enyhe ízű);
  • közeg (mérsékelt mennyiségű savat tartalmaz, és átlagos bor íze van);
  • savanyú és tartós (különböznek meglehetősen savanyú ízű és erősen összehúzó hatású).

A borok kóstolása közben meglehetősen nehéz megkóstolni a savasságot, mivel ez a bor cukor- és alkoholtartalmától függ.

Egy független csoport szén-dioxidot tartalmazó borokból áll. Ezek viszont két alcsoportra oszlanak.

1 alcsoport. Ezek természetes módon szén-dioxiddal telített borok, azaz a szőlőmust speciális nyomás alatt álló edényekben történő erjesztésével.

Ezeket a borokat általában "Champagne" -nak nevezzük, bár ez nem helyes. A nemzetközi jog elfogadott normái szerint a "Champagne" joga van arra, hogy csak a Champagne tartományban gyártott bort nevezzék el Franciaországban.

Ráadásul még Franciaország más régiói is megfosztják ezt a lehetőséget, és a „Cremant” kifejezést használják a pezsgők megnevezésére a helység nevével.

Például a „Cremant d’Alsace Demi-Sec” félszáraz pezsgő öt szőlőfajtából készül, amelyek szőlőültetvényeken szaporodnak, és eldugulnak az alsace déli részén, Ruffah városa közelében.

2 alcsoport. Ezek olyan borok, amelyek mesterségesen szén-dioxiddal telítettek. Ezeket pezsgő vagy szénsavasnak nevezik.

Minőségi besorolás a boroknál: rendes, szüreti és gyűjthető

Ezenkívül a borokat minőség szerint osztják szét: rendes; szüret; gyűjthető.

A rendes asztali borok kellemes ízű, de különleges tulajdonságokkal nem rendelkező természetes borok. Nem tartoznak hosszú expozíciónak. Három hónappal a szőlő feldolgozása után már belépnek a kereskedelmi hálózatba.

A szüreti borok egy jó minőségű öregítési idő (legalább másfél év), egy bizonyos területen termesztett szőlőből készült, és a bortermék-gyártási technológiák szigorú betartása alapján készült.

Ezeknek a boroknak a márkáit egy speciálisan létrehozott Központi Kóstoló Bizottság hagyta jóvá.

A gyűjtendő borok kiváló minőségű márkás termékek. Különleges értéke abban rejlik, hogy a speciális hordókban való elhelyezés után a palackokban további expozíciót ér el. A profi borászok ezt a folyamatot „öregedésnek” nevezik, és legalább három évig tartanak.

A palack alján lévő piros gyűjtőbor hosszú távú tárolásával csapadék képződik, amelyet „pólónak” neveznek. De csak a szüreti borok szakemberei és valódi ismerõi tudják, hogy ez semmiképpen nem hiba, és nem a bor bomlásának kezdete. Ez a nemes ital névjegye, amely igazolja tiszteletreméltó életkorát és legmagasabb minőségét.

Ami a borok minőségi osztályozását illeti, még egy tényt érdemes megjegyezni: a szüreti borok évjárat. Ez azt sugallja, hogy egy adott palackba öntött bort egy adott szőlőfajtából állították elő. Csak a magas színvonalú szakemberek képesek megkülönböztetni egy növénycsokrot, mondjuk 1977-től egy 1997-es terménytől.

Mik a színes borok

Van egy másik osztályozás a bor - szín szerint. Minden bor fehérre van osztva; piros; rózsaszín.

A fehér borokat leggyakrabban fehér szőlőfajtákból állítják elő. De a „fehér fajták” pusztán szimbolikus megjelölés, mivel az ilyen szőlőfajták különböző színárnyalatokkal rendelkeznek: zöldes, sárgás, arany, szalma, tea levelek.

A fehérbort néha színes szőlőből állítják elő - vöröstől kékfekete árnyalatokig, előzetesen felszabadítva a bogyókat a bőrtől, amely szerkezetében színezéket tartalmaz.

A vörösborok szőlőfajtákból készülnek, de a kibocsátásnál ez a bor nem sötét, de rubin-vörös színárnyalat.

A rózsaszín borok előállításához fekete szőlő és különböző fehér fajták kerülnek felhasználásra.

A különböző fajtákból és szőlőfajtákból származó borok gyártásakor csodálatos színkeverés történik, ami óriási eredményeket hoz a késztermékben.

Minden borot fajtára osztunk és keverünk

Van egy másik jellemző kritérium, amellyel a bor a következő kategóriákba sorolható:

  • fajta (egy szőlőfajtából készült);
  • keverés (több szőlőfajtából készül).

A csokor nemcsak bor aroma, hanem aromás és ízesítő tulajdonságai. A csokor az expozíció teljes időtartama alatt keletkezik, általában az ital második évétől kezdődően, és évek múlva teljes körű fejlesztése és közzététele. Az aromájú csokor különbözhet a bogyók aromájától, amelyekből a bor elkészült.

Mindennapi beszédünkben gyakran helyettesítjük az "aroma" és a "szag" fogalmát, tekintve őket szinonimának. De a borászok nyelvén minden másnak tűnik.

A bor aromája - ez egy olyan tulajdonság, amely az illóolajok és a szagú összetevők számától és sokféleségétől függ, amely számos szőlőt tartalmaz, amelyekből bor készül. Pontosabban, nem is a bogyók maguk, hanem a szőlő bőre.

A professzionális borászok szaga azonban teljesen ellentétes az ízhez. A szag ebben az esetben a bor hibáit vagy betegségeit jelzi, amelyek az alacsony minőségű bogyók nyersanyagba történő bevitelekor vagy rosszul előkészített, és nem alaposan mosott tartályok, illetve a folyamat során elkövetett hibák következtében jelentkeznek.

Gyümölcsök és más borok osztályozása ízlés szerint

Talán nekünk, az ital szokásos fogyasztóinak, ezek a nevek nem mondanak semmit.

De a borászok nyelvén a gyümölcsök és más borok ízlés szerinti besorolása a következő:

  • friss (kellemes frissítő íz);
  • harmonikus (minden ízérzet kiegyensúlyozott és egyikük sem érezhető külön-külön);
  • durva (élesen érezte a tannin ízét);
  • puha (gyengéd, nem tartós és nem savanyú);
  • bársonyos (édes és olajos);
  • üres (vizes íze alacsony alkoholtartalmú);
  • kemény (tartós, homályos);
  • lapos (alacsony alkoholtartalmú és friss);
  • vékony (harmonikus, jellegzetes erősen kifejlesztett csokor);
  • forró vagy tüzes (gyorsan felmelegíti a nyelvet és a gégét);
  • égés (a paprikánál tapasztaltakhoz hasonlóan a nyelvre és a szájpadra fényt éget).
http://www.alcorecept.ru/kakie-byvayut-vina

A borok szín szerinti besorolása, cukortartalma és öregedése

Csak a sommelierek rendelkezhetnek abszolút ismeretekkel a borfajtákról és azok osztályozásáról. Ezek a szakértők több éven át a tudományra, a bor tanulmányozására fordítanak, és a tapasztalatok csak gyakorlattal járnak. Ebben az esetben van egy ötleted a borfajtákról. Természetesen ehhez legalább a bázisok osztályozását ismerni kell.

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy az italok csoportokba osztása egyszerű. Éppen ezért egy nem szakember válaszol arra a kérdésre, hogy ő: vörös - fehér, száraz - félig édes, pezsgő - desszert. A professzionális borkészítésben minden sokkal bonyolultabb és sokféle bor van.

Cukor- és alkoholtartalmú borok osztályozása

Erősíthető, étkezde és erős, és mindegyiknek saját jellemzői vannak. Ezek alapján a borok cukortartalma szerinti besorolása a következő:

Étkezési fajták

Egy száraz italban nincs cukor, mert az erjedés során alkoholra változik. A száraz ital erőssége 10 és 12 fok között változhat. Meleg nyári meleg meleg országokban sok cukor halmozódik fel a bogyókban, és ez 16 fokos szilárdságot biztosít.

A félig száraz és félig édes a hideg által leállított erjedés esetén nyerhető. Tehát a cukor mintegy 8% -a marad az italban. Az ilyen fajtákat hosszú ideig nem lehet tárolni, ezért pasztőrözést igényelnek.

Erős és erősített fajták

Ez az alkohol erős és édes ízű. A fermentációs folyamat a borászokat a kezdetektől fogva megállítja, hozzáadja az alkoholt a sörhöz. Tehát élesztő halál, és az italban legfeljebb természetes cukor tárolódik. Tartalma 17 és 20 fok között mozog. Ez a fajta alkohol tartalmazza:

Amikor az alkohol szintje 13 - 16 fok, és a cukor aránya 12-30%, az ital a desszert vagy édes fajták közé tartozik. Népszerű nevük:

20% -os cukormennyiség esetén az alkoholtartalmú ital likőrnek minősül, és étkezés után szolgálják fel.

Szőlőborok szín szerinti besorolás

A bortermékek különféle szőlőből készülnek számos módszerrel, ezért különböző színűek.

Vörös bor

A vörösbor létrehozása során először zúzott vörös szőlő bogyókat használnak. Hosszú öregedés esetén az ital elveszíti színét. Ezért a fiatal ital világos. A legismertebb vörösbortípusok:

  1. Cabernet Sauvignon - különböző összetett és vastag aroma. Általában tésztával és csirkehússal szolgálják fel.
  2. Bordeaux - ital, amely eredetileg Nyugat-Franciaországból származik, melynek elkészítéséhez illatos szőlőt használnak vörösborokhoz. Ezt a nemes alkoholt a sülteknek szolgálják fel.
  3. Beaujolais - fiatal és könnyű bor.
  4. Chianti - spanyol típusú ital gazdag és fényes aromával. Ideálisan kombinálható hamburgerekkel és steakekkel.
  5. Pinot Noir - különböző tartness és vastagság, de azért, mert bármilyen edényt kombinálunk.
  6. Merlot - aromás sűrű alkohol, egyszerű ételekhez.

Fehér borok

Legtöbben inkább a fehérbort kedvelik. Gyakran előfordul, hogy ennek a borterméknek az elkészítéséhez piros fajtákat adunk, amelyek előhámozottak.

A fehér szőlő a következő típusokat termeli:

  1. Chardonnay - tölgyfahordóban érlelt. Az ital jól használható egyszerű, könnyű ételekkel.
  2. A Sauvignon Blanc egyedülálló ital, jellegzetes növényi aromával. Halételekkel kombinálva.
  3. Shannon Blanc - egy édes ízű termék, de azért, mert zöldségekkel és csirkével szolgálják fel.
  4. A Sauternes egy vastag és édes desszertfajta.
  5. Riesling - egy finom mézes aromájú ital keleti ételekkel és borjúhússal.

Rózsa bor

A szép rózsaszín szín eléréséhez a bőrt erjedés után eltávolítják a szőlőből. Az italt fehér és vörös szőlőfaj keverékéből nyerik. A technológiát azonban a fehér fajtához hasonlóan használják.

A rózsaszín italok közül az első hely a Bandol lenyűgöző aromájával rendelkezik.

A szén-dioxid tartalmának borfajtái

A szőlőborok szén-dioxid jelenlétével történő osztályozása lehetővé teszi, hogy az alkoholtermékek két kategóriába sorolhatók:

  • szén-dioxid tartalommal - erősített, asztali, erős;
  • csendesek.

A második csoport a következő típusokat tartalmazza:

  1. Pezsgő - másodlagos erjedésen megy keresztül légmentesen tartályban. Ezután palackozott.
  2. Az erjedés során természetes gáz keletkezik. A termék gyártását egy palackban végzik.
  3. Szénsavas - szén-dioxiddal mesterségesen telített.

A sziszegő szeszes italok a különleges események megnyitásának kiváló kiegészítője. A legnépszerűbb ital ebben a kategóriában a Champagne.

Melyek az öregedéshez szükséges borok

Ez az alkoholosztály három csoportból áll: rendes, gyűjthető és szüreti borok. Az informálatlan emberek úgy vélik, hogy a rendes ital rossz, de ez nem igaz, és sokan inkább a fiatal alkoholt kedvelik.

Rendes fajták

Több szőlőfajtából készült. Több hónapon át hordókban érik. A kész formában a terméket palackozták és eladják. Gyakran az ital gyártásához egy bogyófajtára van szükség.

Ha az alkohol kevesebb, mint egy év, fiatalnak számít. 12 hónapos hordókban tárolva a terméket idősnek hívják.

Vintage fajták

Ezek a borok kiváló minőségűek. Szükségük van egy bizonyos helyen termesztett szőlőfajtára. Ez az alkohol egyedülálló organoleptikus tulajdonságokkal rendelkezik, amely hosszú ideig változatlan.

A szüreti italt legalább két évig meg kell őrizni, és egy erős italt - legalább 3 évig.

Gyűjthető fajták

Az ilyen italok expozíciójának időtartama több évtizede és évszázadon át ér. Egyes szakértők szerint a 70 éves öregedés után a bor íz romlik. Mások, bizonyítsák az ellenkezőjét - Bordeaux, amelyet 1945 - 1947-ben gyűjtöttek össze, csodálatos a mai napig.

A sárga bor a hosszú élettartam, mivel egyedülálló csokorja körülbelül egy évszázadig tart. Osztályuk a száraz francia bor a Sauvignon szőlőből, amelyet a Jura francia osztályában állítottak elő.

Szőlőfajtákkal az ital lehet:

  1. Fajták - egyfajta szőlőből készültek, azonban más növényfajták 15% -át egy botanikus kertből lehet hozzáadni. Ide tartoznak a következők: Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Dél-Dag Aleatiko, Bastardo Massandra.
  2. Sepazhnym - a feldolgozás során az arányos keverékből származó fajtájú szőlő keverékből készült. Népszerű típusok: Fekete ezredes, Sun Valley, Black Doctor.
  3. Keverve - két vagy több borkészítményből (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat) készült.

A termék leválasztása gyümölcslével

A Sommeliers rámutat, hogy nemcsak a szőlőitalot termelnek a világon. A növényeket és bogyókat is létrehozzák. Azonban a legtöbb szakértő úgy véli, hogy nem nevezhető bornak.

A gyümölcs- és gyümölcsital a következő nyersanyagokból készül:

  • bogyók - a cseresznye, a szilva, az őszibarack, a kert és a bogyós gyümölcsök gyümölcsei többnyire keresletben vannak;
  • mazsola - belőle keletkezik erjedés, amelyet egy ital létrehozására használnak. Az ilyen típusú bor cukor tartalma eltérő;
  • A fás szappan és a növények - juhar és nyírlé népszerűek. Otthon a borászok inkább a rózsaszirom, a rabarber, a dinnye, a petrezselyem és a görögdinnye alkoholát részesítik előnyben;
  • Az alma és a körte lé kiváló alapja az almabornak.

Ezek az italok nem szerepelnek a bor hivatalos besorolásában, de ez nem teszi kevésbé népszerűvé az alkoholt.

A végén

Szóval, rájöttünk, hogy a bor jeleit kategóriákba soroljuk. Most már biztonságosan bevásárolhat és megértheted a bolt óriási választékát. Nem könnyű kiválasztani egy jó italt, de ha finom szőlőt és az ital öregedési idejét ismeri, meglehetősen tisztességes példányokat találhat!

http://vse-vino.ru/vino/klassifikatsiya-vina-po-tsvetam-soderzhaniyu-sahara-i-vyiderzhke

Cukortartalom száraz borban

A bor az alkoholtartalmú italok kategóriájába tartozik, amely nélkül nem lehet jelentős esemény.

Általában sokan, különösen azok, akik diabéteszben szenvednek, néha egy pohár vörös vagy fehérborot szeretnének élvezni.

De sajnos meg kell értenie egy ilyen döntő lépés komolyságát: nem ajánlott ezt az alkoholtartalmú italt a megfelelő információk nélkül inni. Először kitalálnod kell, hogy mi van a glikémiás indexben egy bor és milyen adagokban ajánlott használni.

Ez a cikk részletes információkat tartalmaz az italról, amely segít Önnek saját diétájának kezelésében. Bor és cukorbetegség - kombinálhatók vagy nem?

Előny és kár

Sok szakértő nagyon kategorikusan utal erre az italra, nem olyan régen, hogy bizonyították a bor pozitív hatását a cukorbeteg testére.

A laboratóriumok falain végzett számos tanulmány eredményeként bebizonyosodott, hogy ennek az alkoholos italnak a rendszeres használata visszaállítja az emberi sejtstruktúrák érzékenységét a hasnyálmirigy hormonjára - inzulinra.

Ennek eredményeként a vérszérum cukortartalma normalizálódik. Természetesen ebben az esetben mérsékelt mennyiségű száraz borról beszélünk, amelynek cukortartalma legfeljebb 4%.

Fontos megjegyezni, hogy annak érdekében, hogy ezt az alkoholtartalmú italt valóban pozitív hatással lehessen a testre, napi két pohár bort kell inni.

Csak ilyen módon módosul a testben az anyagcsere. Semmi esetre sem szabad éhgyomorra inni, mivel ez egészségügyi problémákat okozhat. A cukorbeteg testén a bor károsodása az, hogy a vérbe történő felszívódás során az alkohol lassítja a máj glükóztermelésének folyamatát.

Így a kémiai szinten a vércukorszintet csökkentő gyógyszerek jótékony hatása jelentősen javul. Ez vonatkozik a hasnyálmirigy mesterséges hormonjára is.

Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a pozitív cselekvés nem történik meg azonnal: sajnos ez a fő veszély a szénhidrát anyagcserével rendelkező személy számára.

Az alkoholtartalmú italok testre gyakorolt ​​közvetlen hatása mellett figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a fogyasztott élelmiszerek magas erővel rendelkező bor és egyéb italok bevitele jelentősen eltűnik. Ennek következménye az étrend megsértése, ami a glükózszint nemkívánatos növekedéséhez vezethet.

faj

A borban lévő cukor százalékos arányától függően az alábbiak szerint osztályozható:

  1. száraz. Mint ismeretes, gyakorlatilag nincs benne cukor, de az erőd akár 13% alkoholt is elérhet;
  2. félszáraz és félig édes. A finomított cukor tartalma 4–8% között változik. De az alkohol mértéke akár 13% -ot is elérhet;
  3. Dúsított. Ez magában foglalja nemcsak a desszertet, hanem az ízesített, valamint az erősebb bortermékeket is. A cukor és az alkohol koncentrációja akár 21% -ot is elérhet.

Ez a besorolás magában foglalja a nagyszámú fajtájú pezsgőt is.

Milyen bor használható a cukorbetegségben?

Az erre a kérdésre adott válaszra vonatkozóan fontos megállapítani, hogy melyik fajta tekinthető a leghasznosabbnak.

Ha az italt csak a cukortartalom alapján értékeljük, akkor minden meglévő bor több fő csoportra osztható:

  1. száraz. A leginkább előnyösnek tartják azokat, mert szinte nincs finomított cukor. Az erjesztés során ez az összetevő teljesen feldolgozott;
  2. Félszáraz. Ez a fajta lenyűgöző cukortartalommal rendelkezik, amelynek koncentrációja akár 5% -ot is elérhet;
  3. félédes. Ezt az italt minden nő szereti, mert kellemes édes ízű. A finomított cukor tartalma 6–9% között van;
  4. Dúsított. Fontos megjegyezni, hogy ez a faj erõssége jellemzi. Ezért nem ajánlott a cukorbetegek számára. A cukor tartalma ebben a borban eléri a 14% -ot, ami rendkívül veszélyes a szénhidrát-anyagcsere folyamatában szenvedők számára;
  5. desszert. Az ilyen borok ellenjavallt a szóban forgó betegségben szenvedők számára, mert a készítményben a túlzottan magas cukortartalomban különböznek. Ez a mutató gyakran 30%.

A cukorbetegek alkalmazási szabályai

Fontos megjegyezni, hogy cukorbetegség jelenlétében lehetséges és még szükséges is bort inni, de természetesen ésszerű határokon belül. Meg kell értenie, hogy mely fajták engedélyezettek.

Az endokrin rendszer megsértése esetén csak száraz vörösbort kell választani, amelynek cukortartalma legfeljebb 3%.

Ennek az alkoholtartalmú italnak a minimális dózisa, amely nem képes károsítani a szervezetet, heti 2 pohár. De győződjön meg róla, hogy csak a teljes gyomorra igyon bort.

Hogyan kell inni?

A szakértők rámutatnak, hogy az alkoholtartalmú italok ellenőrizetlen használata nagyon negatív hatással lehet a cukorbetegek egészségi állapotára. Ez közvetlenül kapcsolódik az állításhoz, hogy az alkohol befolyásolja a testsúlyt.

Következésképpen az elhízás ezután a 2. típusú diabétesz megjelenéséhez vezethet. Emellett a máj romlik.

A borkészítés termékének gyógyászati ​​célú felhasználása csak akkor lehetséges, ha több szükséges feltétel teljesül:

  • az alkoholtartalmú italokat a glükózcsökkentő gyógyszerekkel egyidejűleg nem ajánlott használni;
  • a bort csak a teljes gyomorban kell itatni;
  • 7 napon belül nem több, mint két alkalommal fogyaszthatók (az adagolás elmulasztása a trigliceridek tartalmának növekedéséhez vezethet, amelyek teljesen összeegyeztethetetlenek a gyógyszeres kezeléssel);
  • a legbiztonságosabb mennyiségű bor, amelyet a nap folyamán inni lehet, nem több, mint 100 ml, nőknél és 250 ml férfiaknál;
  • ennek az alkoholtartalmú italnak a minősége nem okozhat kétségeket;
  • nem szabad megmenteni a bort, mert az olcsóbb termékeket a cukor és az alkohol magas tartalma jellemzi;
  • az ilyen típusú alkohol használata nem megengedett, ha a vérben a glükóz koncentrációja több mint 11 mmol / l.

A kérdés, vajon lehet-e cukorbetegséggel borokat inni, sok orvos pozitívan reagál. A mérsékelt mennyiségű ivás hozzájárul a fehérjék hatékony felszívódásához, csökkentve a szénhidrátok koncentrációját és elnyomja a túlzott étvágyat.

Mint tudják, mindezek a tényezők jelentősek a veszélyes endokrin betegségben szenvedő személyek egészsége szempontjából.

Ez a termék úgy tekinthető, mint az úgynevezett energikus, amely nem igényel hasnyálmirigyhormon előállítását. A cukor felszívódása a normának megfelelően történik.

Nem szabad elfelejtenünk, hogy az alkoholtartalmú italok bizonyos ellenjavallatokkal rendelkeznek, és bizonyos esetekben tilos használni.

Gi fehérbor

Az indikátor típusától függően a GI eltérő lehet:

  • fehérbor - 5 - 45;
  • száraz - 7;
  • száraz félig édes - 5 - 14;
  • desszert - 30 - 40.

Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük a száraz fehérborot. Alacsony glikémiás indexe van, ami elfogadható bármilyen típusú cukorbetegek számára.

Gi vörösbor

Ami a vörösbort illeti, számos népszerű, világszerte elterjedt fajtája is megkülönbözteti a glikémiás indexét:

  • száraz vörös - 45;
  • piros - 5 - 45;
  • száraz félig édes - 5 - 15;
  • desszert piros - 30 - 40.

Ebből az információból arra a következtetésre juthatunk, hogy ebben az osztályban csak a legalacsonyabb glikémiás indexű személy lehet részeg.

Célszerű előnyben részesíteni a száraz, félig édes italt.

Kapcsolódó videók

Lehet-e egy cukorbeteg italt bort és más alkoholtartalmú italokat? Válaszok a videóban:

Ha egy endokrinológus beteg egészségi állapotát komolyan kezeli, és nem felejti el a diétát, két pohár bor hetente nem okoz kárt. A legfontosabb dolog az intézkedésnek való megfelelés, csak ebben az esetben ez az ital jelentős előnyökkel jár.

Azt is javasoljuk, hogy először konzultáljon egy személyes szakemberrel, aki válaszol a kérdésre: lehetséges-e bármilyen típusú cukorbetegségű bor vagy sem. Az elemzések és felmérések alapján végleges döntést hoz.

Cukor- és alkoholtartalmú borok osztályozása

Erősíthető, étkezde és erős, és mindegyiknek saját jellemzői vannak. Ezek alapján a borok cukortartalma szerinti besorolása a következő:

Étkezési fajták

Egy száraz italban nincs cukor, mert az erjedés során alkoholra változik. A száraz ital erőssége 10 és 12 fok között változhat. Meleg nyári meleg meleg országokban sok cukor halmozódik fel a bogyókban, és ez 16 fokos szilárdságot biztosít.

A félig száraz és félig édes a hideg által leállított erjedés esetén nyerhető. Tehát a cukor mintegy 8% -a marad az italban. Az ilyen fajtákat hosszú ideig nem lehet tárolni, ezért pasztőrözést igényelnek.

Erős és erősített fajták

Ez az alkohol erős és édes ízű. A fermentációs folyamat a borászokat a kezdetektől fogva megállítja, hozzáadja az alkoholt a sörhöz. Tehát élesztő halál, és az italban legfeljebb természetes cukor tárolódik. Tartalma 17 és 20 fok között mozog. Ez a fajta alkohol tartalmazza:

Amikor az alkohol szintje 13 - 16 fok, és a cukor aránya 12-30%, az ital a desszert vagy édes fajták közé tartozik. Népszerű nevük:

20% -os cukormennyiség esetén az alkoholtartalmú ital likőrnek minősül, és étkezés után szolgálják fel.

Szőlőborok szín szerinti besorolás

A bortermékek különféle szőlőből készülnek számos módszerrel, ezért különböző színűek.

Vörös bor

A vörösbor létrehozása során először zúzott vörös szőlő bogyókat használnak. Hosszú öregedés esetén az ital elveszíti színét. Ezért a fiatal ital világos. A legismertebb vörösbortípusok:

  1. Cabernet Sauvignon - különböző összetett és vastag aroma. Általában tésztával és csirkehússal szolgálják fel.
  2. Bordeaux - ital, amely eredetileg Nyugat-Franciaországból származik, melynek elkészítéséhez illatos szőlőt használnak vörösborokhoz. Ezt a nemes alkoholt a sülteknek szolgálják fel.
  3. Beaujolais - fiatal és könnyű bor.
  4. Chianti - spanyol típusú ital gazdag és fényes aromával. Ideálisan kombinálható hamburgerekkel és steakekkel.
  5. Pinot Noir - különböző tartness és vastagság, de azért, mert bármilyen edényt kombinálunk.
  6. Merlot - aromás sűrű alkohol, egyszerű ételekhez.

Fehér borok

Legtöbben inkább a fehérbort kedvelik. Gyakran előfordul, hogy ennek a borterméknek az elkészítéséhez piros fajtákat adunk, amelyek előhámozottak.

A fehér szőlő a következő típusokat termeli:

  1. Chardonnay - tölgyfahordóban érlelt. Az ital jól használható egyszerű, könnyű ételekkel.
  2. A Sauvignon Blanc egyedülálló ital, jellegzetes növényi aromával. Halételekkel kombinálva.
  3. Shannon Blanc - egy édes ízű termék, de azért, mert zöldségekkel és csirkével szolgálják fel.
  4. A Sauternes egy vastag és édes desszertfajta.
  5. Riesling - egy finom mézes aromájú ital keleti ételekkel és borjúhússal.

Rózsa bor

A szép rózsaszín szín eléréséhez a bőrt erjedés után eltávolítják a szőlőből. Az italt fehér és vörös szőlőfaj keverékéből nyerik. A technológiát azonban a fehér fajtához hasonlóan használják.

A rózsaszín italok közül az első hely a Bandol lenyűgöző aromájával rendelkezik.

A szén-dioxid tartalmának borfajtái

A szőlőborok szén-dioxid jelenlétével történő osztályozása lehetővé teszi, hogy az alkoholtermékek két kategóriába sorolhatók:

  • szén-dioxid tartalommal - erősített, asztali, erős;
  • csendesek.

A második csoport a következő típusokat tartalmazza:

  1. Pezsgő - másodlagos erjedésen megy keresztül légmentesen tartályban. Ezután palackozott.
  2. Az erjedés során természetes gáz keletkezik. A termék gyártását egy palackban végzik.
  3. Szénsavas - szén-dioxiddal mesterségesen telített.

A sziszegő szeszes italok a különleges események megnyitásának kiváló kiegészítője. A legnépszerűbb ital ebben a kategóriában a Champagne.

Melyek az öregedéshez szükséges borok

Ez az alkoholosztály három csoportból áll: rendes, gyűjthető és szüreti borok. Az informálatlan emberek úgy vélik, hogy a rendes ital rossz, de ez nem igaz, és sokan inkább a fiatal alkoholt kedvelik.

Rendes fajták

Több szőlőfajtából készült. Több hónapon át hordókban érik. A kész formában a terméket palackozták és eladják. Gyakran az ital gyártásához egy bogyófajtára van szükség.

Ha az alkohol kevesebb, mint egy év, fiatalnak számít. 12 hónapos hordókban tárolva a terméket idősnek hívják.

Vintage fajták

Ezek a borok kiváló minőségűek. Szükségük van egy bizonyos helyen termesztett szőlőfajtára. Ez az alkohol egyedülálló organoleptikus tulajdonságokkal rendelkezik, amely hosszú ideig változatlan.

A szüreti italt legalább két évig meg kell őrizni, és egy erős italt - legalább 3 évig.

Gyűjthető fajták

Az ilyen italok expozíciójának időtartama több évtizede és évszázadon át ér. Egyes szakértők szerint a 70 éves öregedés után a bor íz romlik. Mások, bizonyítsák az ellenkezőjét - Bordeaux, amelyet 1945 - 1947-ben gyűjtöttek össze, csodálatos a mai napig.

A sárga bor a hosszú élettartam, mivel egyedülálló csokorja körülbelül egy évszázadig tart. Osztályuk a száraz francia bor a Sauvignon szőlőből, amelyet a Jura francia osztályában állítottak elő.

Szőlőfajtákkal az ital lehet:

  1. Fajták - egyfajta szőlőből készültek, azonban más növényfajták 15% -át egy botanikus kertből lehet hozzáadni. Ide tartoznak a következők: Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Dél-Dag Aleatiko, Bastardo Massandra.
  2. Sepazhnym - a feldolgozás során az arányos keverékből származó fajtájú szőlő keverékből készült. Népszerű típusok: Fekete ezredes, Sun Valley, Black Doctor.
  3. Keverve - két vagy több borkészítményből (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat) készült.

A termék leválasztása gyümölcslével

A Sommeliers rámutat, hogy nemcsak a szőlőitalot termelnek a világon. A növényeket és bogyókat is létrehozzák. Azonban a legtöbb szakértő úgy véli, hogy nem nevezhető bornak.

A gyümölcs- és gyümölcsital a következő nyersanyagokból készül:

  • bogyók - a cseresznye, a szilva, az őszibarack, a kert és a bogyós gyümölcsök gyümölcsei többnyire keresletben vannak;
  • mazsola - belőle keletkezik erjedés, amelyet egy ital létrehozására használnak. Az ilyen típusú bor cukor tartalma eltérő;
  • A fás szappan és a növények - juhar és nyírlé népszerűek. Otthon a borászok inkább a rózsaszirom, a rabarber, a dinnye, a petrezselyem és a görögdinnye alkoholát részesítik előnyben;
  • Az alma és a körte lé kiváló alapja az almabornak.

Ezek az italok nem szerepelnek a bor hivatalos besorolásában, de ez nem teszi kevésbé népszerűvé az alkoholt.

A természetes borok alkoholtartalma 9–13% (száraz speciális 14–16%), speciális borokban - 14–20% (likőr 12–16%). A cukorkák tömegkoncentrációja a természetes borokban a száraz és száraz speciális borok esetében - nem több, mint 3 g / dm 3, félig száraz - 5–25 g / dm 3, félig édes - 30–80 g / dm 3. Speciális száraz borokban a cukortartalom nem több, mint 15 g / dm 3, a többi csoportban - 30-300 g / dm 3.

Színe szerint a szőlőborok fehér, rózsaszín, piros színűek. A fehérborok között megkülönböztetjük a világos szalma színét, világos arany, arany, sötét arany, világos borostyán, borostyán, sötét borostyán. A rózsaszín borok színe világos rózsaszíntől sötét rózsaszínig változik; vörösek - vöröstől sötétvörösig.

A minőségtől és az öregedési időtől függően a szőlőborokat fiatalokba sorolják, öregedés nélkül, fűszerezett, szüreti és gyűjtőborok nélkül.

Az öregedés időszakának kezdetét január 1-jét követik az év szőlőtermését követően.

A fiatal borok az általánosan elfogadott technológia szerint termelt természetes borok, amelyeket az egyes szőlőfajták vagy azok keverékei értékesítenek a betakarítást követő év január 1-jéig.

Az öregedés nélküli borok - az általánosan elfogadott technológia szerint készült, az egyes szőlőfajtákból vagy azok keverékéből előállított italok, amelyeket a betakarítást követő év január 1-jén értékesítenek.

A tartós borokat kiváló minőségűnek tartják, az egyedi szőlőfajtákból vagy azok keverékéből származó speciális technológiával, a palackozás előtt legalább 6 hónapig kötelező öregedéssel.

Magas és állandó minőségű borok, amelyeket speciális szőlőfajtákból vagy speciálisan kiválasztott keverékből állítottak elő szabályozott területeken, ízlés és aroma (csokor) finomságával és a palackozás előtti kötelező öregedéssel jellemezve nem kevesebb, mint 1,5 év.

A gyűjtőborok olyan szüreti borok, amelyek az álló tartályban az öregedés végét követően legalább három évig palackokban tárolódnak.

A természetes és különleges borok eredetileg szabályozhatók. Ezek olyan kiváló minőségű borok, amelyeket speciális vagy hagyományos technológiával nyernek egy szigorúan szabályozott régió egyes szőlőfajtáiból, amelyek eredeti érzékszervi tulajdonságai jellemzik, és amelyek a nevükben megjelölt adott terület éghajlati viszonyaihoz kapcsolódnak.

A pezsgők közé tartozik a felesleges szén-dioxid. Ezeket az édesített száraz és desszert boranyagokat sűrített edényekben történő erjesztéssel állítják elő. A borok alkoholtartalma nem kevesebb, mint 8,5%, cukrok - 15,0–85,0 g / dm 3.

Minden bor, a szigorúan figyelembe véve, a különböző bogyós gyümölcsök és gyümölcsök lé erjedésének eredménye. És ennek megfelelően szőlő- és gyümölcs bogyókra oszlik. A termelési módtól függően a borokat természetes anyagokra osztják fel, amelyek alkoholt tartalmaznak, amelyet csak a szőlőből származó cukor erjedéséből és különlegességéből alakítanak ki. Az etanol és a cukortartalom szerinti szőlőborok saját besorolással rendelkeznek. Egyszerűsített formában így néz ki.

Étkező
Az étkező osztálya száraz, félszáraz és félig édes borokat tartalmaz. Száraz borok esetében a szőlőlében található összes cukor teljes mértékben alkohollá erjed. A száraz borban a cukortartalom nem haladja meg a 0,5% -ot, az alkohol -8-14% -ot. A félszáraz és félig édes borokat a gyümölcslé részleges erjesztésével állítják elő, megállítva azt az erjesztő szérum befagyasztásával vagy melegítésével. A cukortartalom 3-10%, alkohol - 8-12 térfogatszázalék.

Dúsított vagy desszert
A szeszezett borok esetében a szeszes alkohol hozzáadásával megállítják a szeszes erjedést. A cukortartalom 3-14%, alkohol - 17-20%. Ez az arány a kikötői bor, a sherry, a Madeira. Félig édes borokban - cukor 8-14%, alkohol 15-16 térfogatszázalék. Klasszikus terveik Khvanchkara és Tvishi. Édes borokban - cukor 16-20%, alkohol 16-17% ib. Ez szerecsendió.

ízesített
Az ilyen borok családjának leghíresebb képviselői a vermutok. A vermutokat a gyógynövények, virágok és fűszerek hozzáadásával nyerik a bor infúziójához. A cukortartalom 10-16%, az alkohol 16-16-18 térfogatszázalék.

szikrázó
Ez egy speciális, száraz, félszáraz, félig édes és szén-dioxiddal telített bor. Szárított szőlőbor másodlagos erjesztésével (palackokban vagy speciális zárt tartályokban - akroforok) cukor és különleges élesztő-tenyésztés révén nyerik őket. A cukortartalom 3-10%, alkohol - 11-13 térfogatszázalék. (lásd a pezsgő szekciót).

Ezenkívül a szőlőborok fajtákra oszlanak, vagyis az egyik szőlőfajtából és a kevertből készült borok többféle fajtából állnak.

Hazánkban a borokat az expozíciós idő szerint is osztályozzák: rendes - szinte azonnal az elkészítés után kiömlött, több héttől több hónapig terjedő kitettséggel, évjárat - legalább 1,5 éves öregedéssel és gyűjthető - legalább 3 éves öregedéssel. Vannak más földrajzi elveken alapuló borok osztályozása.

Itt egy egyszerűsített formában, ami minden.

A bor hangulatának köszönhetően határozottan lépünk azon a helyen, ahol a lenyűgöző ital, bor, többszintű sorokban lakik. Az országok, a gyártók és a stílusok nagy választékában nem nehéz elveszni, de „itt az én kezem”. Azt javaslom, hogy a különböző módon létrehozott italokat kiválasszam és megértsem, és különböztessem meg a cukor mennyiségét.

Az állvány fején száraz borok vannak, ahol a cukortartalom kevesebb, mint 4 g / l. A termelés fő jellemzője, hogy a teljes cukrot teljes borfrazhivanie borokkal, ritka kivételekkel, amikor a maradékcukor képződik.

Ezt követi a félszáraz borok, amelyek cukortartalma 4-12 g / l. Napjainkig az erjedést megállítják a hamisítás vagy a hűtés révén, ami lehetővé teszi a cukor bizonyos részeinek megmentését.

Azt javaslom, hogy próbálja meg:
A Casa Santos Lima, a „Quinta das Amoras” könnyű, friss, tágas portugál bor, melynek alapja a szőlőfajták. Nagyszerű éljenzés és piknikezés!

Tenuta Giustini, „QUIS” Negroamaro - ez a Negroamaro nyerte meg a kivételesen száraz borok szerelmeseinek szívét. A cukor itt van, hogy egyensúlyba hozza az ízét, aki nagyon sima és lekerekített.

A félmeztelen borokat, ahol a maradékcukor mennyisége 12-45 g / l, a szokásos szőlőmustból vagy késői szüretelt szőlőből nyerik, megszakítva a kén-dioxid fermentációját. Ebben az esetben sok természetes cukor van alacsonyabb alkoholtartalommal.

Azt javaslom, hogy próbálja meg:
Jean-Baptiste Adam, a „Les Natures” Gewürztraminer egy csodálatos szerves bor, fűszeres jegyekkel és gyümölcsfoltokkal.

A legmagasabb cukortartalmú borokat „édesnek” vagy „desszertnek” nevezik. A cukor több mint 45 g / l. Ez a bor többféle módon is beszerezhető:
- Késő gyűjtemény. Itt a fő dolog a bogyók magas cukortartalma. A késői szüretelésű szőlő lehetővé teszi mind a magas alkoholtartalmú félszáraz borok, mind a természetes félig édes vagy édes borok beszerzését. Ezzel a módszerrel a TerraMater gyártója létrehozta a chilei "Vineyard" késői betakarítást.

- „Szalma” bor. Csak a magas savfajták alkalmasak erre a módszerre. A bor szárított (osztályozott) szőlőből készül. A szőlőfürtöket a szalma szőnyegre kell helyezni, vagy a mennyezetről felfüggeszteni egy speciális helyiségben, ahol jó légáramlás van. Ebben a helyzetben 2-3 hónap. Ez idő alatt nagy mennyiségű vizet veszít a bogyóban, ezáltal növelve a cukor szintjét.
Válogatásunkban szerepel az olasz Avra ​​Barbagia és a Pass The Cookies! Di Lenardo.

Botrytizált szőlő. Különleges időjárási körülmények között a botrytis nevű nemes penész, amely a bőrt áttöri, a szőlőt szúrja, és a bogyó „fúj”, elveszíti a folyadékot. Ennek megfelelően a cukor és a citromsav koncentrációja növekszik, a glicerin és a specifikus aromás anyagok képződnek. A két vezető francia kerület, amelyek ezt a módszert gyakorolják, a Sauternes és a Barsac közösséggel rendelkeznek. Ilyen borok a Sauternes a Château Gravas-ból.

Icewine. A fagyasztott, edzett bogyók zúzásával jégkrémmel borították, mielőtt elolvadnának. Ez azt jelenti, hogy a jeget alkotó víz elkülönül a cukortól, a savaktól és más alacsonyabb fagyponttal rendelkező komponensektől. Ezek a borok jó öregedési potenciállal rendelkeznek.
A Rabl osztrák borászat ezzel a módszerrel bort hoz létre - Grüner Veltliner Eiswein.

Julia Marisova, kavista butik Rostov-on-Don-ban

Lásd még: Az édes élet szabályai

Száraz bor

A száraz borok szilárdsága nem haladja meg a 11% -ot, 1% -os cukortartalommal. A legjobb fajta a Riesling, a Rkatsiteli, az Aligote, a Sauvignon és a piros Saperavi, a Cabernet, a Merlot, a Pinot Fran fehér, száraz borai.

A száraz fehérbor jól illeszkedik a fehér húshoz, a halhoz, a gombaételekhez és a zöldségekhez. Piros grillezett hússal szolgálják fel.

Félig száraz bor

A félszáraz borokat cukrok részleges fermentálásával nyerik alkohol hozzáadása nélkül. Amikor a cukortartalom százalékos aránya eléri az 1-2,5-et, a fermentációs folyamat leáll, és a boranyag hőmérséklete 4-5 fokra csökken. A bor éretté válik: annak érdekében, hogy az aromás, tannin és a tápanyagok a cellulózból teljesen átadódjanak a kész italba, 30 napig hagyjuk nagy zárt tartályokban. Ez idő alatt a bor erőssége nem nő; a forgalom mindössze 9-14% -át teszi ki, ami lehetővé teszi, hogy kellemes és hasznos kiegészítője legyen az asztalnak, ahol az egész család naponta összegyűl.

Félszáraz borok előállítására fehér, vörös és rózsaszín szőlővel, 20-22% cukortartalommal. Ezek közé tartozik elsősorban a Cabernet-Sauvignon, a White Feteasca, a Malbec, a White Muscat, az Isabella és a Lydia.

Félig bor

Különösen népszerű a jó borok hívei között félig édes, enyhe, kellemes ízű, harmonikus finom csokor és gazdag élénk színekkel. Ezek 3-8% cukrot tartalmaznak, és szilárdságuk tekintetében nem haladják meg a 10-12% -ot.

A félig édes borok, valamint a félszáraz borok esetében a szőlő optimális cukortartalma legalább 20% legyen. Ez az indikátor az október közepéig érlelődő fajtákra vonatkozik. A vezetők között a Muscat és a Merlot foglalkozik.

A félig édes borok szeszélyesek, és előkészítésük meglehetősen nehézkes. Nagyon fontos, hogy időben leállítsuk a fermentációt, hogy a bortípusnak megfelelő cukor- és alkoholtartalomra vonatkozó mutatókat kapjunk. Ugyanilyen fontos a boranyag összetételének stabilizálása a technológiai feldolgozás és tárolás során.

A fermentáció megállításához 0 ° C-ra csökken, vagyis 65-70 fokosra emelkedik. Ha kén-dioxidot vezet be a bor féltermékébe, az élesztő komponenst elválasztjuk az erjesztő szőlőtől, majd az italt szűrtük és természetes tisztítás céljából hagyjuk.

A félig száraz borokat üvegpalackokban tárolja, előkészítve a végterméket.

A borosüveg nem csak egy tartály. Alakja, színe, térfogata nem véletlenszerű. Franciaországban az ital elitjét a nyak hossza és a palack mérete határozza meg. Minél gazdagabb a története, annál nagyobb a nyak. De még fontosabb a parafa kéregből készült parafa hossza. Minél tovább van, annál drágább a bor. A parafának fel kell tüntetnie az apátság, a kastély vagy a híres terület nevét, ahol ez a fajta bor készül, valamint a kiadás éve.

A franciákkal versengő borok közül a legjobb márkák, amelyeket a grúz, a moldovai és a krími borászok gyártanak. Különösen híresek a krími desszert borok. A magas cukortartalmú szőlő előállításához. Ezek a Muscat white, Muscat pink, Muscat red, a Red Stone-völgyben egyedülálló mikroklímájával, valamint az Aleatiko és a Muskatel, az olasz és a francia fajták, amelyek tökéletesen alkalmazkodtak a krími viszonyokhoz. Cukor tartalma 25-40%.

Desszert bor

Kiváló minőségű desszert bor előállításához a gyártók olyan speciális technikákat alkalmaznak, amelyek a normál erjesztési folyamatot bizonyos fokig lassítják. Ez lehetővé teszi, hogy elmentse a borcukor kívánt százalékát. A desszert borokban 10-20% -os mutatóknak kell megfelelnie. A fermentáció megállításának fő módja az alkohol bejuttatása az erjesztett szeszbe. Az ital elegendő szilárdságot szerez, miközben megőrzi az édességet, az aromát, a kiváló ízlést és a kifejező színt.

Desszert borok gyártásánál és a fagylalt infúziója a cellulózon. A fermentáció egy bizonyos szakaszában a cellulóz melegszik és alkoholizálódik. Az így kapott borok gazdag csokor és finom bársonyos ízűek. Őket tölgyfahordóban 2-3 évig tartják - és a bor valóban isteni italgá válik.

A desszert borok erőssége 17-18%. A legjobb fajták közé tartozik a „Black Doctor”, a „Muscat White Red Stone”, a „Muscat White Livadia”, a „Kagor”. Ezek a borok nem öregszenek: az életkorukban csak ízük javul.

A Kuban „Old Nectar”, „Sun in a Glass”, „Sun Valley” kevert márkái nem alacsonyabbak. A keveréket azért nevezik, mert különböző szőlőfajtákból készülnek, bizonyos arányban.

Következtetések oldal

  1. A száraz, félszáraz és félig édes borok alkohollal történő bevezetése nélkül készülnek. Desszert borokat erősítenek, azaz alkoholt tartalmaznak.
  2. A száraz borok szilárdsága nem haladja meg a 11% -ot, 1% -os cukortartalommal. A félszáraz és félig édes borok 3-8% cukrot tartalmaznak, de erejük csak 12-14%. Desszert borok édesek. A cukor százalékos aránya 10-20%, 17-18% -os szilárdsággal.
  3. A főételeket a száraz, félszáraz és félig édes asztali borok szolgálják fel. Desszert - a desszerthez.
  4. A száraz, félszáraz és félig édes borok hosszú élettartamúak. Idővel a desszert borok csak az ízét javítják.

Az édes borhoz képest körülbelül a fele a félszáraz cukor mennyiségének. Száraz borban szinte nincs cukor, úgy tűnik, hogy „kiszáradt”. Vannak borok, és teljesen mentes a cukor, például a "szuper száraz" pezsgő brut.

Ugyanakkor figyelembe veszik a szőlőből készült cukrot, amely az eredeti fermentációs anyagot a szesz előkészítéséhez tartalmazza.

A bortermelési technológiák lehetővé teszik a magasabb cukortartalmú vagy alacsonyabb koncentrációjú italok beszerzését. Jellemzői a feszültség, a savanyúság, a kellemes aroma és az utóíz.

Könnyű borok (vörös, fehér, rózsaszín), alacsony alkoholtartalommal a folyadék térfogatáig (legfeljebb 11%) gyakran "asztallá" kerülnek meghatározásra.

Hogyan kell inni bort?

A borok és az erős alkohol használatában alapvető és gasztronómiai különbség van. Nehéz elképzelni, hogy a sós uborka vodkával lemosásra került. Éppen ellenkezőleg, az erős italok, amelyek lélegzetet vesznek igénybe, szokás, hogy snacket kapnak. De a bor biztosan inni fog. A borospoharat egy gulpban rossz formában tartják.

By the way, az ókori görögök, akik évszázadok óta termesztettek borszőlőt, nemcsak a nyelv és a hit különbségei miatt tartották a keleti nomádokat. Görögország ősi lakói meglepetéssel és megvetéssel figyelte, ahogy a barbárok hígítatlanul ittak a bort, és egy tálba ürítették a tálat.

Igyon bort és ételt nem, élvezze a kis kocsmákat. Az érdeklődők úgy vélik, hogy a borkóstolás során az étel megakadályozza, hogy az ízlelőbimbók „elmondják” az üveg aromás tartalmának minden árnyalatáról. Sok ínyencek csak egy kis darab kovásztalan keksz cookie-kat vagy diót tartalmaznak.

Mi az a bor?

  • A félszáraz borokhoz édes gyümölcsös utóíz tartozik. Olyan "tipp", hogy jó gyümölcs és desszert édesség.
  • A savanyú fehérborok a zöldségek, a halak, a gombák, a fehér baromfihús (csirke, pulyka) ízét keltik.
  • A száraz vörös pirított hússal (vad, bárány, marhahús, sertéshús) tálalható.

A borospohár jellemzője

Különböző poharak a bor számára lehet egy zsákutca. De ez a szemüveg sokoldalúsága, amely egy ünnep ünnepét díszíti, egyáltalán nem a tervezők szeszélye vagy a sznobok találmánya.

Asztali borok esetében egy üvegformát találtak fel, ami egy tavaszi tulipánhurkot hasonlít. Az ilyen üveg, amely a száj felé hajlik, hozzájárul az ital által kibocsátott aroma koncentrációjához.

Ez az űrlap annyira sikeres, hogy még egy üres üvegben is hosszú ideig megtartja a szagot.

A hosszú láb, amelyre meg kell tartani az üveget, megvédi a tenyerét a falakhoz. Így a bor hosszabb ideig tartja az ideális hőmérsékletet (+12 ° C) a csokor teljes feltárásához.

A vörös félszáraz bor az egyik legnépszerűbb alkoholos ital. Sokféle ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, így megfelelő használat esetén kedvezően befolyásolja az egyén egészségét és jólétét. Ez a bor jól illik a különböző ételekhez, így jobban felfedheti az ízét.

Jellemzők

A jó félszáraz vörösbor természetes szőlőalapú alkoholos ital. Jellemzője, hogy 9–13% alkoholt és 5-25 g / dm3 cukrot tartalmaz.

Az ital két alfajra osztható. Az első természetes félszáraz bor. Ezt az opciót a szőlőmust vagy a cellulóz nem teljes fermentálásával állítják elő. A második típus egy asztali vörös félszáraz bor. Ezt az italt szőlőmust vagy koncentrátum hozzáadásával nyerik.

Az ital vonzó színe van - a világos vöröstől a bordóig. Ezenkívül tökéletesen megőrzi az egyedülálló fajta aromát, és további gyümölcs- és virághangokat tár fel. Ez egy egyedülálló tulajdonság, amelyet a vörös félszáraz bor tartalmaz. A fogyasztói vélemények azt is jelzik, hogy az ital nagyon harmonikus és friss íze van oxidáció nélkül, de enyhén tartness.

Gyártási módszer

Ez az ital ugyanúgy készül, mint a piros, ezért a fermentációs folyamat leáll, ha a keverék eléri a cukor bizonyos koncentrációját. Leggyakrabban a félig-száraz bor, amely a félig édes ital alapja.

Mivel minden asztali bor meglehetősen instabil termék, a termelési folyamat alapja a biológiai stabilizáció biztosítása. Ez azt jelenti, hogy olyan feldolgozási eljárások halmazát értjük, amelyek célja a zavarosság kiküszöbölése, amely a borokban lévő mikroorganizmusok jelenléte miatt jelenik meg. Jelenleg három módon stabilizálható.

  • A biológiai nitrogéncsökkentés számos tápanyag eltávolítását írja elő a szőlőléből, amelyek a baktériumok létfontosságú tevékenységéhez szükségesek. Ezzel az opcióval kiváló minőségű borokat kaphat, de nem garantálja a mikroorganizmusok teljes hiányát.
  • A fizikai stabilizáció hőkezelést, borszűrést és ultrahangkezeléssel rendelkezik. Ezek a folyamatok elpusztíthatják a mikroorganizmusokat és leállíthatják a fermentációs folyamatot.
  • A kémiai stabilizációhoz számos, az élelmiszeriparban engedélyezett tartósítószer, köztük a szorbinsav és a

Minden opciónak pozitív és negatív oldala van, így nincs tökéletes út. A bor típusa attól függ, hogy milyen típusú erjesztési megáll.

Az előnyök

Az egyedülálló gasztronómiai jellemzők mellett a félszáraz vörösbor is pozitív hatással van az emberi testre. Ez annak köszönhető, hogy az ital antioxidánsokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Ezért a tulajdonságainak félszáraz változata nem alacsonyabb a szárazon.

A kutatók szerint 150-300 gramm italnak pozitív hatása van az agykéregre, és jó hatással van a szív-érrendszerre is. Ezenkívül ez a termék aphrodisiacként is működik. A bor a ródium és a lítium jelenléte miatt hasonló hatást fejt ki.

Ezen kívül az italnak más előnyei is vannak:

  • Megzavarja az ateroszklerózist és csökkenti a koleszterint.
  • Tanninok jelenléte miatt eltávolítja a szervezetből a toxinokat.
  • A bor hasznos a vérszegénység miatt, mert vasat és a B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.
  • Visszaállítja a vitalitást.
  • Segít lassítani a sejtek öregedését.
  • Megtartja a normális gyomorsavat.
  • Növeli az endokrin mirigyek szekrécióját.
  • Javítja az alvást.
  • Zavarja a skála kialakulását és a fogszuvasodást.

Ebben az esetben azonban emlékeznünk kell arra, hogy a pozitív hatás csak a bor mérsékelt felhasználásával jár. A vesékkel, az idegrendszerrel, valamint az emésztőrendszerrel kapcsolatos problémák esetén jobb a bor visszautasítása. Emlékezzetek arra is, hogy a bort nem szabad gyermekek és serdülők fogyasztani, mert megzavarhatja a normális fejlődésüket, valamint a terhes és szoptató nők.

Energiaérték

Az ital 100 gramm termékre az alábbi energiaértékkel rendelkezik:

Ennek megfelelően az energia százalékos aránya a következő: fehérjék / zsírok / szénhidrátok - 13/03. A derékvédelem egy másik előnye, hogy a félszáraz vörösbornak van. A termék kalóriaértéke csak 78 kcal.

Népszerű borok

Ami a borokat illeti, hazánk legnépszerűbb félszáraz változatai:

A külföldi opciók is keresletben vannak, de áruk valamivel magasabb.

Mit kell inni?

A félszáraz borokat nem mindenki részesíti előnyben. Ennek oka a tartness és a savasság. Megfelelően választott étel is megmutatja az egyedi ízét és aromáját, amit egy piros félszáraz termék tartalmaz? A választást az alábbiak szerint kell végezni:

A vendégek egy különleges keveréket készíthetnek, amely egyesíti a sajtot, a húsdarabokat és a gyümölcsöt. Az ilyen élelmiszerek eltávolítják a bort a felesleges savat és harmonizálják és gazdagítják az ízt.

A kis édességgel ellátott asztali borok különféle kiváló minőségű természetes szőlőborok. Jellemzőjük a mérsékelt alkoholtartalom (főleg 8-12 térfogat%) és alacsony maradékcukor-tartalom: félig száraz 0,5-2,5 g / 100 ml, félig édes - 3,0-5,0 g / 100 ml. Egyes területeken 13-14 térfogatszázalékos félig édes borok és 6,0-8,0 g / 100 ml cukortartalmat készítenek. Általában ezek a hagyományos, klasszikus vagy modern előkészítési módok fajtájú vagy kevert borok. Lehetnek olyan borok is, amelyek maradék tartalma természetes szén-dioxid.

A félig száraz asztalt és félig édes borokat puha, harmonikus ízük, mérsékelt savasságuk, sokféle fajta tulajdonsága és színe (fehér, rozé és vörösbor), valamint mérsékelt alkoholtartalom mellett értékelik.

Olyan fogyasztók, mint az „édes” - félszáraz borok, amelyek egy kis természetes szén-dioxiddal rendelkeznek, ami kissé „préseli a nyelvet”. Olaszországban ezeket a borokat "frisanti" -nek (watch-telling) nevezik. Évente akár 30 millió palackot termelnek.

A kis édességgel rendelkező asztali borok gyártása jelenleg Nyugat-Európa országaiban: Ausztria, Magyarország, Bulgária, Csehszlovákia, Németország, Franciaország, Jugoszlávia és Románia. Például Németországban ezeknek a boroknak az aránya a termelés teljes mennyiségében elérte a 90% -ot.

A világ legjobb félig édes borai a Khvanchka ra, Odgaleshi, Chkhaveri, Chateau-Ikem és Barzak (Franciaország), Auslese és Shpetleze (Németország), a Tokay natív (Magyarország).

A déli borvidékeken az ilyen borokat ősi időkből készítették. "A édes, mint a méz" a kolchikus italokon a Homer's Odyssey-ban szerepel. A középkori utazók bizonyságaiban megállapítást nyert, hogy a krími Szudakban, Kachinsk és Belbek völgyében kiváló borokat kaptak, amelyek „édes és csillogó ízűek” voltak. Örményország, Grúzia, Moldova és a régi Don régió paraszti borvidékei már régóta híresek voltak.

A félig édes és félszáraz asztali borokat szép, elegáns szín jellemzi: fehér - könnyű szalmától az aranyig; rózsaszín - világos rózsaszíntől világosvörösig; piros - világos vöröstől sötétvörösig. A csokor jól megőrzi a fajta aromáját, és virág- és gyümölcshangokat fejleszt. Az íze harmonikus, friss, oxidálódó hangok nélkül, fehér és rózsás borokban - könnyű, vörösben - észrevehető, de nem kifejezett tartállyal. Megengedett a borban oldott, tapintható szén-dioxid jelenléte.

A fehér és rozé borok kivonatának nagysága 16 g / l felett legyen, vörösborokban - 18 g / l felett.

A gyártás módjától függően a félig édes és félszáraz borokat 2 csoportra osztják:

1) a borászati ​​anyagok hagyományos klasszikus technológiája szerint nyert borok;

2 - borkeverő technológia - száraz boranyagok keverékéből konzervdarabokkal vagy koncentrált szeletekkel.

Az első csoportban kiemelték Grúzia félig édes borait. A világ borkészítésének gyakorlatában a kóstoló (organoleptikus) jellemzőkkel páratlanok:

A fehérborok - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - a szalma-sárga színű, finom gyümölcscsokor, kellemes harmonikus édesség, mérsékelt alkoholizmus és frissesség jellemzi.

A vörösek - Akhasheni, Kindzmarauli, Odzhaleshi, Uzahelouri, Khvanchkara - sűrű, de rubin vagy sötét gránátszínűek, fejlett fajta csokor, mérsékelt édességű vörösbor teljes bársonyos íze és helyi szőlővel. Ezek a legszebb borok közé tartoznak.

A grúz borok előkészítésének minősége és technikája szempontjából a Moldovának - Norok, a Floaria viey, a Primeavar és Ukrajna - Taurida félig édes, a félig édes Ruby félig édes, legjobb félszemüveg borai közelebb kerülnek.

A félszáraz asztali borokat elsősorban keverési rendszer szerint készítik. Ezek Victoria, Izvorash (Moldva), Mountain Spring, Golden Gate, Svadebnoye, Yalta (Ukrajna), Kumyaya-völgy, Sylvaner, Crimea Rubin, Masis white, Masis Rosovoe (Örményország) és sok más bor. A klasszikus technológia szerint készülnek az Emerald és a Starokozache (Ukrajna), Tbilisuri és Pirosmani (Grúzia), Issyk (Kazahsztán).

A bor olyan alkoholtartalmú ital, amely változó erejű. A borkészítés több ezer évvel ezelőtt keletkezett, és aktívan fejlődik a mai napig. Kezdetben a bort kis mennyiségben állították elő, és nemes embereknek szánták. Jelenleg nincs ilyen állam, ahol nem szőlőültetvényeket termesztenek és különböző fajtájú borokat termelnek.
Kétféle bor van:

  1. Vintage. Egy adott földrajzi területhez tartozó borok története és gyártási módszerei vannak.
  2. Étkező. Nincs történelem, nincs származási területe, nincsenek különleges gyártási módszerek. Rendszerint - az ital alacsony költsége és minősége.

A felhasznált nyersanyagok:

  • Szőlő.
  • Gyümölcs.
  • Berry.
  • Zöldség.
  • Mazsola.
  • Többfokozatú.

Az erjesztés idejére és a borokból származó nyersanyagok sokféleségére az alábbiakat osztják szét:

Ahhoz, hogy megértsük a különbséget egy adott bor között, tisztázni kell a termelés módszereit, valamint a szőlőfajtát, amely nyersanyagként szolgált a jövő italhoz. A cikk két példát idéz, és részletesen megvitatja mindegyiket. Tehát félig száraz és félig édes borok.

A félszáraz és félig édes borok asztali borok közé tartoznak.

A bor előállításához vörös, fehér vagy rózsaszín szőlőt használnak, a cukor százalékát, amelyben - 20-22.

A gyümölcslé részlegesen erjesztett, alkohol hozzáadása nélkül. Az 1–2,5 százalékos cukor elérésekor a fermentáció felfüggesztésre kerül. Ezután csökkentse a félkész termék hőmérsékletét 4 - 5 fokra, és hagyja érlelni nagy konténerekben, amelyek nem továbbítják a fényt. Az érlelés során minden nyersanyagból származó tápanyagot, aromás anyagot és tannint be kell vinni a kész borba. A bor érésének ideje általában 30 nap. Továbbá az érlelés során az alkohol erőssége nem nő, és ugyanazon a szinten marad: 9-11%.


Tisztázni kell, hogy a természetes erjedés során a bor szilárdságának több mint 11% -át nem lehet elérni. Ezért ez az ital nem alkoholos mérgezés céljára, hanem az öröm érdekében.

Ennek a bornak a előállításához fehér, rózsaszín és vörös szőlő, a cukor százalékos aránya - nem kevesebb, mint 20-at is használnak - általában az ilyen cukortartalmú fajták későn érik - októberben. A félig édes borok gyártási folyamata meglehetősen fáradságos, nagyon fontos, hogy időben leállítsuk a fermentációt, hogy megkapjuk az alkoholt és a cukrot.


A fermentáció leállítása érdekében az anyag hőmérséklete 0 fokra csökken, vagy 70 fokra emelkedik. Ezután szén-dioxidot vezetünk be, amellyel az élesztő komponenst elválasztjuk az erjesztő szőlőtől. Ezután az italt szűrtük, majd természetes körülmények között élénkíteni kell.

A félig édes bort steril üvegpalackokban tárolják. Tehát a kétféle bornak a hasonlóságai vannak. Mind a félszáraz, mind a félig édeseket úgy állítjuk elő, hogy a fermentációs folyamatot időben leállítjuk. A termeléshez legalább 20 százalékos cukortartalmú szőlőt használnak. Ezek a borok nem alkalmasak hosszú tárolásra. Tökéletesen illeszkednek a családi rendezvényekbe, és részegek az örömért.

A félig száraz és félig édes bor közötti különbség

A félig édes és félszáraz borok között nincs sok különbség:

  • Ha figyelembe vesszük a cukor és az alkohol százalékát: a borok erőssége ugyanaz, de a félig édes borban több cukor van. Ha a félszáraz cukor-tartalom 30 g / l, akkor a félig édesben 50-80 g / liter.
  • A termelési technológia szerint sok hasonlóság is létezik, de tisztázni kell, hogy a félig édes borok a leginkább szeszélyesek, és előkészítésük folyamata meglehetősen nehéz.
  • Nos, az íz - a félszáraz bor savanyú, a félig édes pedig magas cukortartalmú, és a borban feloldott szén-dioxid íze is jelen van - ez jellegzetes bizsergést ad a nyelvre.
  • Igen, és a félszáraz borokat általában aperitifként szolgálják fel. Ezek hozzájárulnak az étvágy kialakulásához.

Most, amikor ismertek a népszerű bortípusok előállításának részletei, csak a címkék gondos elolvasása és az ital megfelelő mennyiségben történő használata szükséges, anélkül, hogy banális drunkennesszel megfosztanák.

A hozzáadott cukor mennyisége a lé kezdeti cukortartalmától, a kívánt szilárdságtól és a bor típusától (száraz, félszáraz, édes, félig édes, desszert) függ. A számítás során az alábbi tények alapján kerül sor:

  • 1% -os fermentált cukor (teljesen feldolgozott élesztővel) 0,6% alkohollá alakul;
  • a házi készítésű bor a vadon élő élesztőhöz általában 10-12%, a kulturális boroknál 12-14%, nagyobb szilárdsággal az élesztő leáll, és a fermentáció leáll;
  • az élesztő normál működéséhez az egyes időpontokban a sörcukor cukortartalma nem haladhatja meg a 20% -ot (optimálisan 14-18%), ezért kívánatos, hogy az aktív fermentáció során 3-5 nap alatt egyenlő mennyiségű cukrot adjunk hozzá.
  1. Határozza meg a lé kezdeti cukortartalmát. Ezt egy borászati ​​mérővel vagy körülbelül az asztalokon lehet elvégezni.
  2. Számítsuk ki a cukor mennyiségét, hogy elérjük az adott erőt. Például egy 12 fokos alkoholtartalmú borhoz 200 gramm cukrot (természetesnek tekintve) 1 liter gyümölcslé esetében szükséges.
  3. A cukortartalmat 14-18% -ra emeljük, és a fermentációt megkezdjük.
  4. Szükség esetén 3-5 naponta ellenőrizzük a sör édességét és szilárdságát, hozzáadunk egy új adag cukrot.
  5. Miután elérte az adott várat, hagyja abba a fermentációt (megállhat), távolítsa el a bort az üledékből (öntsön egy másik tiszta edénybe).
  6. Adjunk hozzá egy új cukortartalmat a kapott bor kívánt édessége alapján. A cukor nem lesz alkohollá, így az ital édes marad. Például egy 3% -os cukortartalmú félig édes borhoz 30 gramm cukrot kell hozzáadni a fiatal száraz borhoz (bormérő 0% vagy nulla).
  7. Keverjük. Öblítsük az edényekbe az öregedéshez, a pincébe (pincébe) vagy hűtőszekrénybe érjük át. Rendszeresen távolítsa el az üledékből (amikor megjelenik).

Később hozzáadhat cukrot a borhoz - az érlelés szakaszában, de a normál íz eléréséhez jobb, ha az aktív fermentáció után azonnal elvégezzük.

http://vredkureniya.site/alkogol/napitki/soderzhanie-sahara-v-suhom-vine.html
Up