logo

Az új hobbim a maláta-párlat.
Sok szerencsét kívánok mindenkinek, aki nem közömbös a témával!

Nyersanyag-előkészítés

Termékfeldolgozás

Keményítőtartalom táblázatok

A desztillátumok előállításához szükséges nyersanyagok kiválasztásakor figyelembe kell venni a keményítő mennyiségét, hogy növelje az öregedésgátló hatásosságát. A gyökérnövényekre vonatkozó adatokat itt nem adjuk meg, mert a hozzáadott termék minősége rossz minőségű. A kísérletek (fagyasztott burgonya) sorozatával ellentétes.

Nyilvánvaló, hogy a legtöbb poliszacharidot rizsben, kölesben és kukoricában találjuk.

A liszt keményítőtartalma olyan magas, mint a gabonafélékben. Nem csoda, hogy a lisztet zselé, szószok és még ragasztók készítésére használják. Lisztet használva emlékeznünk kell arra, hogy a szőrzet rosszul leszűrve. A fermentációs tartályban lévő fehérje csapadék nem kívánatos.

A kenyér és sütőipari termékek a poliszacharidok gazdag forrása. Ezeknek a termékeknek a keményítőtartalma valamivel alacsonyabb, mint a gabonafélékben és a lisztben, de még mindig elegendő ahhoz, hogy a szervezet számára ezt az alapvető anyagot biztosítsa.

A tészta szacharizálása jó eredményt ad, de jelentősen megnöveli a termék költségét.

A magok kevesebb keményítőt tartalmaznak, mint a gabonafélék és a liszttermékek, de ezek a termékek is nélkülözhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz.

A burgonyagumók keményítőtartalma 10-30 tömeg%. %.
A burgonyacukor glükóz, fruktóz és szacharóz formájában van.
A burgonya pH-jának savtartalma 5,7 - 6,6.
A fagyasztott burgonya semmi semmit sem veszít az alkoholfogyasztás szempontjából, ha használat előtt nem olvad meg.
Ha a fagyasztás előtt a burgonya hosszú ideig közel nulla volt, akkor keményítője akár 20% -a cukorrá is alakulhat, ami szintén nem befolyásolja hátrányosan a termelt alkohol mennyiségét.

Végezetül szeretném megjegyezni, hogy a cukrozás után kapott dextrinek csokor szigorúan egyedi és a nyersanyag típusához kötődik. Egy szóval, a rizsből nyert termék jelentősen különbözik az árpából vagy kölesből származó terméktől.

http://filimonov.vladimir.ru/samogon/stat/23.php

Ukrán Klub SAMOGONU - fórum.

Ukrán gorilka - az ár nem VODKA!

A gabona keményítőtartalma malátázás után?

AlcoUser »2016.06.10. 00:05

A szakértőknek azt a kérdést kell feltenniük, hogy a keményítő a maláta után otthon marad-e a gabonában. Van egy ötletem a fejemben, hogy tiszta gabonával dolgozzam, meg akarom érteni, hogy minden gabona vagy rész „maláta”, például 1 kilogramm cukrozásra, hogy ne veszítse el a keményítőt.

szponzor

Fiatal 06.10.2016, 12:33

AlcoUser »2016.06.10. 12:54

Fiatal, azt hiszem, egy kicsit rossz voltam az első üzenetben.

Már olvasta és írta, hogy a csíra növekedése a gabona keményítőjének mintegy 30% -át teszi ki.

Úgy értem ezt - érdemes megemészteni az összes szemet (5 kg), vagy csak sót, például 1 kg búzát, és 4 kilogramm csak 2-3 órát áztat, ami lágy lenne, de nem vesztette el a keményítőt. Ezután húsdarálóban mind a gabonát, mind a zöld malátát csavarja, keverje össze, állítsa 65 ° C-ra a hőmérsékletet, és ezáltal a teljes gabonát keményítőveszteség nélkül kicsapja.

Először mindössze 5 kilogrammot sózni akartam, de aztán elolvastam, hogy a keményítő vesztesége, és következésképpen „kiút” lesz, ezért kérdeztem ezt a kérdést.

Készen állok arra, hogy egy teljes búza sört készítsen, cukor hozzáadása nélkül a teljes búzára - saját enzimem a malátából, saját vadgombám a búza (élesztő).

Leírom az egész folyamatot, és lépésről lépésre fényképezem.

Fiatal 06.10.2016, 15:06

Megpróbálok 2 kg malátát + 3 kg gabonát indítani az enzimek tartalékával. Ezután az arány módosítható.
Mindenesetre 60 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten (50-55 szerint optimális) fermentálnék - a természetes enzimek különböznek a gyáraktól.

Ha a maláta-cukrozás veszélye nagyobb, a gabonából a cukrok nagyobb hozama lesz, mint a szokásos módszerrel (kivéve a maláta veszteségeit)
ZY2 és élesztő, még mindig a borokat veszem, mint a vaddisznó - ha ízlés szerint. És ha a vár - az alkohol

AlcoUser »10/06/2016, 15:13

Yaros 2016.10.06., 16:05

AlcoUser »2016.06.10. 16:18

doc131074 ”2016.10.10., 12:29

gabonával, csak egy kétélű bot van egy „fehér” rendszer esetében, „piros” alkohol esetén (természetesen, ha nem vesszük át gabonával) cukormennyiséget veszítünk
a jármű tárgyáról, ha helyesen értem az elismert AlcoUser üzenetét, beszélek egy klasszikus gabona whisky beszerzéséről, mert a maláta italnak teljes egészében a maláta enzimek által feldolgozott maláta keményítőből kell állnia - ez a lényeg. Vagy nem értettem valamit.

3 perc múlva hozzáadva: 26 másodperc:

AlcoUser »2016.08.10. 16:35

Yak úgy tűnik - de nem trishechki

Mindent a gabonából akarok tenni, igen, de nem az összes gabonából malátába, hanem például 1-2 kilogrammra. A fennmaradó 4-5 kilogramm egyszerűen párolható, ami a húsdaráló számára enyhe, nem a malátára, így a gabonafélék fő részén nem veszít el a keményítő 30% -át, ami elveszik, amikor a csíra nő.

Csiszoljunk egy húsdarálóban és zöld malátában és párolt gabonában, töltsük fel ezt a tömeget forró vízzel, ellenálljunk 60 fokos hőmérsékletnek, cukrozzuk.

És az élesztőnek ugyanabból a búzából és erjedéséből készült kovászot készítenie.

valeriy 2017.08.08. 15:27

Kérdésem van az ínyenceknek!
Az elmúlt 3 hónapban a magántulajdonostól különböző szemek (kukorica, búza és árpa) finom csiszolása történt, és megrendelte a következő tételt, és válaszul:
a tavalyi gabona véget ért, búza és árpa van, amit éppen betakarítottak a területről. Tudom, hogy sokan nem javasolják, hogy Sam a "friss" gabonán legyen. Ennek alapján érdekel:
1. Miért nem lehet ezt megtenni?
2. Mennyi ideig kell várni a betakarítás után?

Előre, mindenki hálás a válaszért.

Yaros 2017.08.08. 17:07

Amgor »2017.08.08. 18:48

A friss, nem vette észre a különbséget, a kimenet 0,37. 0,39 AU, HOS enzim. A GOS nem próbált frissen.
Friss lisztet (egy hónappal a mező után) szállítottam, mint a liszt, kenyér, palacsinta és pite.

1 perc múlva hozzáadva:
Ui tavaszi és téli búza.

Shpak222 2017.08.08. 19:29

Szárítás kizárólag gabona tárolására.

7 perc múlva hozzáadva 25 másodperc után:
De a svezhak csírázása nagyon rossz, mert magamnak szacharizálására már évek óta csíráztam, többször próbáltam, és svezhak - 10-20% -kal nőttem fel.
De ha nem a malátára - nem érdekel.

valeriys "2017.09.08. 11:32

moonshineman »08/10/2017, 09:58

1. Szaporítás.
2. 1 m_syats, yakscho a malátán.

7 perc után hozzáadott 31 másodperc után:

Ki az online

A fórumot böngésző felhasználók: 2 vendég

  • Fórum lista
  • Konferencia cookie-k törlése • Időzóna: UTC + 2 óra




Az Ukrán Club Samogon Fórum a phpBBex alapján jött létre
Az együttműködésre és partnerségre vonatkozó javaslatok postai úton küldnek minket.
A fórum tulajdonosa és adminisztrációja nem felelős a felhasználók által közzétett témák és hozzászólások tartalmáért.
Figyelem! A túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre!

http://samogon.co.ua/forum/viewtopic.php?f=278t=1800

Kémia - a keményítőtől az alkoholig

Alkohollal (C2H5OH) a figyelemre méltó cukortartalmú gyümölcsökből és zöldségekből, minden nagyon egyszerű (lásd a cikket Kémia - erjesztés: cukorról alkoholra). Az etanol azonban keményítőtartalmú nyersanyagokból (burgonya, hüvelyesek, szemek stb.) Is előállítható. Csak ebben az esetben az a folyamat, amikor bizonyos enzimek hatására a keményítőt cukorrá alakítják:

STARCH + WATER + ENZYME = CUKOR

Ipari enzimkészítményeket lehet beszerezni alkohol- és biokémiai üzemekből, amelyek specializálódnak a mini-alkoholgyárak és a hozzájuk kapcsolódó anyagok értékesítésére, vagy önmagukban beszerezhető malátatartalommal.

Ha a hidrogénatomok H = 1, C = 12 és oxigén O = 16 tömegét helyettesítjük a képletben, akkor a következő kapcsolatot kapjuk:

(6 * 12 + 10 * 1 + 5 * 16) + (2 * 1 + 16) = (6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16)

162 + 18 = 180

Tehát elméletileg 180/162 = 1,111 kg cukrot kapunk 1 kg keményítőből. A nyersanyagok keményítőtartalmának ismeretében lehetséges az alkoholhozam kiszámítása. Ha például a búza keményítőtartalma 60%, akkor az ilyen gabonából származó elméleti alkoholhozam 0,266 l / kg lesz:

1 kg búza => 0,6 kg keményítő => 0,666 kg cukor => 0,266 l alkohol

De itt figyelembe kell venni, hogy sokféle nyersanyagban, például kukoricában, borsóban, stb., A keményítő mellett bizonyos mennyiségű cukrot is tartalmaz.

Az alkoholfogyasztás gyakorlati hozama, ugyanúgy, mint közvetlenül a cukrokból való beszerzése, ugyanezen okok miatt általában 10-15% -kal kevesebb, mint az elméleti.
- cukor hiányos fermentálása;
- rossz fermentációs folyamat;
- közvetlen veszteségek.

Az alábbi táblázat közelítő adatokat szolgáltat a keményítő és a cukrok tartalmáról, valamint a különböző keményítőtartalmú nyersanyagokból származó alkohol gyakorlati hozamáról (az elméleti hozamhoz képest 15% -os veszteséggel, milliliterben nyersanyag-kilogrammonként).

cukor
natív%;

http://www.home-alco.ru/teoriya/khimiya-ot-krakhmala-k-spirtu-detail

Magas keményítőtartalmú ételek: lista

A keményítő olyan polimer szénhidrát, amely nagyszámú glükózegységből áll, amelyet glikozid kötések kötnek össze. Ezt a poliszacharidot a legtöbb zöld növény termeli energia tárolásaként. Ez az emberi táplálkozás leggyakoribb szénhidrátja. Nagy mennyiségben megtalálható a vágott élelmiszerekben, mint például a burgonya, a búza, a kukorica, a rizs és a cassava. Ebben a cikkben 18 nagy keményítőtartalmú élelmiszert fogunk látni, amelyeket az alábbiakban láthatunk.

Élelmiszerek magas keményítőben

A szénhidrátok három fő kategóriába sorolhatók: cukor, rost és keményítő. A keményítők a leggyakrabban használt szénhidrát-típus és sok ember számára fontos energiaforrás. A szemek és a gyökerek a keményítők gyakori forrásai.

A keményítők összetett szénhidrátokként vannak besorolva, mivel sok cukormolekulából állnak össze. A komplex szénhidrátokat hagyományosan egészségesebbnek tartották. Az emésztőrendszerben fokozatosan felszabadul a cukor a véráramba, anélkül, hogy drasztikusan megemelné a vércukorszintet (1).

A vércukorszintek rosszak, mert fáradtak, éhesek és éhesek lehetnek olyan élelmiszerek esetében, amelyek magasabbak a szénhidrátokban (2, 3).

Azonban sok keményítőtartalmú étel nagyon tiszta. Fogyasztásuk valójában ahhoz vezethet, hogy a vércukorszint gyorsan emelkedni fog, még akkor is, ha összetett szénhidrátok közé sorolják őket.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a nagy tisztaságú keményítők szinte minden tápanyagot és rostot tartalmaznak. Egyszerűen fogalmazva, ezek üres kalóriákat tartalmaznak, és gyakorlatilag nem biztosítanak tápanyagokat a szervezetnek.

Számos tanulmány azt is kimutatta, hogy a finomított keményítőkkel dúsított étrend a 2. típusú cukorbetegség, a szívelégtelenség és a testtömeg növekedésének nagyobb kockázatával jár (4, 5, 6, 7).

Szóval, milyen élelmiszerek tartalmazzák a keményítőt - az alábbi lista.

1. Cornmeal (74%)

A kukoricamag a szárított kukorica magok csiszolásával nyert teljes kiőrlésű liszt. Nem tartalmaz glutént (glutént), amely lehetővé teszi a celiakia betegek számára biztonságos használatát.

Bár a kukorica gabona tartalmaz néhány tápanyagot, nagyon gazdag szénhidrátokban és keményítőben. 100 g kukoricaliszt tartalmaz 79 g szénhidrátot, amelyekből 74 g (74%) keményítő (8).

A cornmeal-ra vonatkozó részletek ezen az oldalon találhatók - Cornmeal: az előnyök és a kár.

Összefoglaló:

A kukorica gabona a szárított kukoricamagból készült gluténmentes liszt. 100 gramm e liszt 74 g keményítőt tartalmaz.

2. Pretzels (71,3%)

Milyen élelmiszerek tartalmaznak nagy mennyiségben keményítőt? Az egyik leggazdagabb keményítőtermék a perec. Pretzels - népszerű snack, nagy mennyiségű tisztított keményítővel. 10 gömbölyű perecet (60 g) standard adagja 42,8 g keményítőt (71,3%) tartalmaz (9).

Sajnos a perecet gyakran finomított búzalisztből készítik. Ez a fajta liszt a vércukorszint emelkedését okozhatja, ami a fáradtság és az éhség érzéséhez vezethet (10).

Ennél is fontosabb, hogy a vércukorszint gyakori emelkedése csökkentheti a szervezet képességét, hogy hatékonyan csökkenti a vércukorszintet, és akár 2-es típusú cukorbetegséghez is vezethet (11, 12, 13).

Összefoglaló:

A pretzeleket gyakran finomított búzalisztből készítik, ezért fogyasztásuk gyorsan növelheti a vércukorszintet. A 60 g-os adag 10 permetezett perecet tartalmaz 42,8 g keményítőt (71,4%).

3-5: Liszt (68-70%)

A liszt egy sokoldalú és alapanyaga a sütésnek, amely lehet különböző fajták, például cirok, köles, búza és finomított búzaliszt. Mindezek a lisztfajták keményítőt is tartalmaznak. Szóval, milyen élelmiszerek vannak keményítővel:

3. Kölesliszt (70%)

A köles lisztet a köles vetőmagjainak, egy nagyon tápláló ősi szemek csoportjának őrlésével állítják elő. 100 g kölesliszt 70 g keményítőt (70%) tartalmaz. A köles liszt gluténmentes és magnéziumban, foszforban, mangánban és szelénben gazdag (14).

Bár a köles sok tápanyagot tartalmaz, van néhány bizonyíték arra, hogy a fogyasztása zavarhatja a pajzsmirigy normális működését. Azonban az emberekre gyakorolt ​​hatások nem világosak, ezért több kutatásra van szükség (15, 16, 17).

4. Sorghumliszt (68%)

A sorgh egy ősi, tápláló gabona (croup), amely ciroklisztet készít. 100 g cirokliszt 68 g keményítőt tartalmaz (68%). Magas koncentrációja ellenére a cirokliszt sokkal jobb választás, mint a legtöbb liszt. Ennek oka, hogy nem tartalmaz glutént, és kiváló fehérje- és rostforrás. 100 g cirokliszt 8 g fehérjét és 6,3 g rostot tartalmaz (18).

Ezen túlmenően, a cirok kiváló antioxidáns forrás, például a poliozol. Tanulmányok kimutatták, hogy ezek az antioxidánsok segíthetnek csökkenteni az inzulinrezisztenciát, csökkentik a vér koleszterinszintjét, és tumorellenes tulajdonságaik lehetnek (19, 20, 21).

Ismerje meg részletesen, hogy mi a cirok és milyen előnyökkel járhat a használat - Sorghum: mi az, jó és rossz.

5. Fehér liszt (68%)

A teljes kiőrlésű gabonáknak három fő összetevője van. A külső réteget korpa néven ismerik, a csíra a gabona reproduktív része, és az endospermium a táplálék.

A fehér lisztet a tápanyagokkal és rostokkal töltött korpa és csíra eltávolításával állítják elő (22).

Csak az endospermium marad, ami fehér lisztbe őröl. Általában kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz, és többnyire üres kalóriát tartalmaz (23).

Emellett, mivel a fehér liszt alapja az endospermium, nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. 100 g fehér liszt 68 g keményítőt tartalmaz (68%) (24).

Összefoglaló:

A kölesliszt, a cirokliszt és a fehérbúzaliszt ugyanolyan keményítőtartalmú népszerű lisztfajták. Mindhárom faj közül a cirokliszt az egészség szempontjából a legelőnyösebb, míg a fehérbúzaliszt a legveszélyesebb, ezért kerülni kell.

6. Sós keksz (67,8%)

Mely termékekben sok keményítő - ezek közül az egyik a sós keksz. A sós keksz vékony, négyzet alakú, száraz keksz, finomított búzalisztből, élesztőből és szódabikarból készült. Bár a sós kekszek kis mennyiségű kalóriát tartalmaznak, gyakorlatilag nincsenek vitaminok és ásványi anyagok. Ezenkívül nagyon nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak.

Például öt standard sózott keksz (15 g) adagolása 11 g keményítőt (67,8%) tartalmaz (25).

Ha szereted a kekszet, akkor előnyben részesítsük azokat, amelyek 100% -os teljes kiőrlésű gabonából és magból készülnek.

Összefoglaló:

Bár a sós kekszek népszerű ételek, kevés tápanyagot és sok keményítőt tartalmaznak. Az öt standard sós keksz (15 g) egy része 11 g keményítőt (67,8%) tartalmaz.

7. Zab (57,9%)

A zab a leghasznosabb gabonafélék, amit enni lehet. A zab jó mennyiségű fehérjét, rostot és zsírt, valamint a vitaminok és ásványi anyagok széles választékát biztosítja. Ez teszi a zab kiváló választás az egészséges reggeli számára.

Továbbá, a tanulmányok kimutatták, hogy a zab segíthet a fogyásban, csökkentheti a vércukorszintet és csökkentheti a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásának kockázatát (26, 27, 28).

Annak ellenére azonban, hogy a zab egyike a legegészségesebb ételeknek és kiváló táplálékkiegészítője, sok keményítőt is tartalmaz. 100 g zab tartalmaz 57,9 g keményítőt (57,9%) (29).

A zab előnyös tulajdonságairól és a betegségek kezelésében való felhasználásáról részletesen itt olvashat - Zab: az emberi test előnyei és kárai.

Összefoglaló:

A zab kiváló választás a reggelihez, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 100 g zab 57,9 g keményítőt tartalmaz (57,9%).

8. Teljes kiőrlésű liszt (57,8%)

A finomított liszthez képest a teljes kiőrlésű liszt táplálóbb, és kevesebb keményítőt tartalmaz. Ez a legjobb megoldás. Például 1 csésze (120 g) teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz 69 g keményítőt vagy (57,8%) (30).

Bár a búzaliszt mindkét típusa azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, a teljes búza több rostot és tápanyagot tartalmaz. Ez egészségesebb választás.

Összefoglaló:

A teljes kiőrlésű liszt kiváló szál- és tápanyagforrás. Egy csésze (120 g) 69 g keményítőt tartalmaz (57,8%).

9. Azonnali tészta (56%)

Az Instant noodles népszerű és kényelmes termék, mert olcsó és könnyen előkészíthető. Ezek a tészták azonban nagyon feldolgozottak, és általában kevés tápanyagot tartalmaznak. Emellett általában nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaz.

Például egy csomag 54 g szénhidrátot és 13,4 g zsírt tartalmaz (31).

Az instant tésztából származó legtöbb szénhidrát keményítőből származik. A csomag 47,7 g keményítőt (56%) tartalmaz. Ezenkívül a tanulmányok azt mutatták, hogy az emberek, akik hetente kétszer többet fogyasztanak, nagyobb a metabolikus szindróma, a cukorbetegség és a szív-érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. Különösen káros a nőkre (32, 33).

Összefoglaló:

Azonnali tésztát nagyrészt feldolgozzák és keményítővel töltik. Egy csomag 47,7 g keményítőt (56%) tartalmaz.

10-13: Kenyér és pékáru (40,2-44,4%)

A kenyér és a különböző típusú sütemények az egész világon alapvető élelmiszerek. Ezek közé tartozik a fehér kenyér, bagel, muffin (búzalisztből készült vastag lapos kenyér), tortilla, pita kenyér stb.

Sok ilyen termék finomított búzalisztből készül, és magas glikémiás indexük van. Ez azt jelenti, hogy gyorsan növelhetik a vércukorszintet. Az ilyen lisztből származó termékek keményítőtartalma általában 40,2-44,4%.

10. Fritters (44,4%)

A palacsinta lapos, kerek kenyér, amelyet általában sültek és vajjal tálalnak. A szokásos méretű frittek 23,1 g keményítőt (44,4%) tartalmaznak (34).

11. Bagel, bagel, fánk (43,6%)

A fehér lisztből készült közönséges termékek a bagelek, fánk, fánk és más hasonló típusú sütemények. Nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, amely 38,8 g-ot biztosít a közepes méretű bagel (43,6%) használatakor (35).

12. Fehér kenyér (40,8%)

A finomított búzaliszthez hasonlóan a fehér kenyeret szinte kizárólag búza endospermiumból állítják elő. Ez viszont magas keményítőtartalommal rendelkezik. Két fehér kenyér 20,4 g keményítőt (40,8%) tartalmaz (36).

A fehér kenyér nagyon kevés rostot, vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Ha kenyeret akarsz enni, akkor inkább a teljes kiőrlésű kenyeret.

13. Tortilla (40,2%)

A Tortilla egy vékony, lapos kenyér, amely kukorica vagy búza (hagyományos mexikói tortilla). Egy sütemény (49 g) 19,7 g keményítőt (40,2%) tartalmaz (37).

Összefoglaló:

A pékáruk különböző formájúak, de általában keményítőt tartalmaznak, ezért fogyasztásukat korlátozni kell. A sütőipari termékek, mint például a muffin, a bagel, a bagel, a fánkhengerek, a fehér kenyér és a lapos kenyér, körülbelül 40-45% keményítőt tartalmaznak.

14. Tésztafélék cookie-k (40,5%)

A klasszikus sütijük cookie-kat hagyományosan három összetevőből állítják elő - cukor, vaj és liszt. Magas keményítő termék. Egy 12 gramm keksz 4,8 g keményítőt tartalmaz (40,5%) (38).

Győződjön meg róla, hogy gyári készítésű süteményeket használ, mivel tartalmazhat mesterséges transzzsírokat, amelyek a kardiovaszkuláris betegségek, a cukorbetegség és az elhízás kialakulásának nagyobb kockázatával járnak (39, 40).

Összefoglaló:

A sütőtök keksz nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz - 4,8 g / keksz (40,5%). Javasolt a fogyasztás korlátozása, mivel sok kalóriát tartalmaz és transzzsírokat tartalmazhat.

15. Rizs (28,7%)

Olyan termékek, amelyekben keményítő van, rizs, amely a világ leggyakrabban fogyasztott alapterméke a világ számos országában (41).

Nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, különösen nyers formában. Például 100 gramm nyers rizs 80,4 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből 63,6% keményítő (42).

A rizs főzése közben azonban a polimer szénhidrát tartalma drámaian csökken. Hő és víz jelenlétében a keményítő molekulák elnyelik a vizet és megduzzadnak. Végül ez a duzzanat elpusztítja a keményítőmolekulák közötti kötéseket egy zselatinizációs folyamatban (43).

Így 100 g főtt rizs csak 28,7% keményítőt tartalmaz, mert a főtt rizs sokkal több vizet tartalmaz (44).

A rizs előnyös tulajdonságait és tápértékét illetően részletesen megismerkedhet ezen az oldalon - Rizs: az emberi egészség előnyei és károsodása.

Összefoglaló:

A rizs a világ leggyakrabban használt alapterméke. A főzés során a keményítőtartalom élesen csökken, mert molekulái felszívják a vizet és lebontják a főzési folyamat során.

16. Durumbúza tészta (26%)

A durumbúzából készült tészta sokféle formájú, például spagetti, tészta, vermicelli, fettuccine stb. Mint a rizs esetében, a főzési tészta keményítő mennyisége csökken, mert vízben melegítve zselatinizálódnak. Például a száraz spagetti 62,5% keményítőt tartalmaz, míg a főtt spagetti csak 26% -ot tartalmaz a polimer szénhidrátból (45, 46).

Összefoglaló:

A tészta 62,5% száraz keményítőt és 26% -ban főtt formát tartalmaz.

17. Kukorica (18,2%)

A keményítőt tartalmazó termékek közé tartozik a kukorica. A kukorica az egyik legelterjedtebb gabonafélék. A teljes zöldség keményítőtartalma is a legnagyobb (47).

Például 1 csésze (141 g) kukoricamagot tartalmaz 25,7 g keményítőt (18,2%). Bár ez egy keményítőtartalmú zöldség, a kukorica nagyon tápláló és kiváló kiegészítője az étrendnek. Különösen gazdag rostokban, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban, például folsavban (B9-vitamin), foszforban és káliumban (48).

Tudjon meg többet a kukorica előnyeiről és károsodásáról itt: Kukorica: az egészségre, a kalóriatartalomra gyakorolt ​​előnyök és károk.

Összefoglaló:

Bár a kukorica sok keményítőt tartalmaz, nagyon hasznos a rostok, vitaminok és ásványi anyagok jelenléte miatt. Egy csésze (141 g) kukoricamagok 25,7 g keményítőt (18,2%) tartalmaznak.

18. Burgonya (18%)

A burgonya hihetetlenül sokoldalú, és sokféle családban az egész világon megtalálható. Amikor a keményítőtartalmú ételekről van szó, gyakran ez az első dolog, ami a burgonya elméjében jön létre. Érdekes módon a burgonya nem tartalmaz annyi keményítőt, mint a liszt, a pékáruk vagy a gabonafélék, de több szénhidrátot tartalmaz, mint a többi zöldség.

Például a közepes méretű (138 g) sült burgonya 24,8 g keményítőt (18%) tartalmaz.

A burgonya a kiegyensúlyozott étrend kiváló része, mivel a C-vitamin, a B6-vitamin, a folsav, a kálium és a mangán jó forrása (49).

A burgonya előnyös tulajdonságairól és az ezen az oldalon való felhasználásuk esetleges károsodásáról részletesen tájékozódhat - Burgonya: az emberi test előnyei és kárai.

Összefoglaló:

Bár a burgonya keményítőben gazdag a legtöbb zöldséghez képest, sok vitaminot és ásványi anyagot is tartalmaz. Ezért a burgonya még mindig nagy része a kiegyensúlyozott étrendnek.

Összefoglalva

  • Melyik termékben a legnagyobb keményítő - a legnagyobb mennyiség a kukoricahúsban (akár 74%).
  • A keményítő az étrend fő szénhidrátja és számos alapvető élelmiszer jelentős része.
  • A modern emberi táplálkozásban a magas keményítőtartalmú ételek magas tisztaságúak, és nincsenek rostok és tápanyagok. Ezek a termékek magukban foglalják a finomított búzalisztet, péksüteményeket és süteményeket, valamint a kukorica lisztet.
  • Az egészséges táplálkozás fenntartása érdekében próbálja meg korlátozni e termékek fogyasztását. A magas tisztított keményítőtartalmú diéták a diabétesz, a szív-érrendszeri betegségek és a súlygyarapodás kialakulásának nagyobb kockázatával járnak. Emellett azt is eredményezhetik, hogy a vércukorszint meredeken emelkedik, majd erősen csökken. Ez különösen fontos a cukorbetegek és a prediabetes betegek esetében, mert szervezetük nem tudja hatékonyan eltávolítani a cukrot a vérből.

Másrészről nem szabad elkerülni az egész, kezeletlen keményítőforrások, például cirokliszt, zab, burgonya és más, fent felsorolt, keményítőtartalmú termékek fogyasztását. Kiváló szálforrások, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/categories/grn/starch

További módszerek a gabona minőségének meghatározására

A gabona keményítőtartalmának meghatározására az alábbi berendezések, reagensek és anyagok kerülnek felhasználásra az állami szabványnak megfelelően.

Szachariméter (polariméter); 100 ml-es kapacitású, széles nyakú kolrausha-lombik; vízfürdő, 25 és 1 ml-es pipetták; műszaki mérlegek; 08-as drótháló; hajtogatott szűrő; 1,124% -os sósavoldat; 30% cink-szulfát-oldat; Ferrosynergid kálium 15% -os oldata; etil-éter; desztillált víz; 10% ammónium-molibdát; 4% foszfor-volfrátsav oldata; 15% -os nátrium-molibdát-oldat.

Az elemzés sorrendje. A középső mintából 30-50 g szemcsét választanak el egymástól, vagy kézzel, tisztítják a gyomnövényektől, kivéve az elkényeztetett szemeket, és laboratóriumi malomban őrölve úgy, hogy az összes őrölt gabona áthalad a 08-as szitán.

A őrölt terméket sima, sima felületre öntjük, alaposan összekeverjük, és 5 g-ot mérünk ipari méretekben 0,01 g pontossággal. A vett mintát 100 ml-es Kolraush száraz, széles nyakú lombikba öntjük. Egy lombikban 50 ml sósavat adunk 25 ml két adagban. A kapszula első részének hozzáadása után a lombik tartalmát mindaddig rázzuk, amíg a termék teljesen nedvesedik és a csomók eltűnnek.

A fennmaradó 25 ml sav lemossuk a liszt részecskéket a lombik nyakának falairól, és a lombikot forró vízfürdőbe helyezzük. Az első 3 perc alatt (a lombikok eltávolítása nélkül) a keveréket sima körkörös mozdulatokkal keverjük össze. Szükséges, hogy a víz a fürdőben folyamatosan forraljon és lefedje a lombik teljes egészét.

15 perc elteltével (a keményítő hatására a keményítő hidrolízise alatt) a lombikot eltávolítjuk a fürdőből, és annyi hideg desztillált vizet öntünk bele gyorsan, hogy a 10-15 ml-es térfogat a mérővonalig maradjon. A lombik tartalmát 20 ° C hőmérsékletre hűtjük. Ezután reagenseket adunk a lombikba a fehérjék kicsapására és az oldat tisztítására.

Kezdetben 1 ml 30% -os cink-szulfát-oldatot adunk hozzá, majd erőteljes keverés után 1 ml 15% -os ferrocianid-kálium-oldatot adunk hozzá, és a lombik tartalmát újra összekeverjük. Ha ezek a reagensek nincsenek, 5 ml 10% -os ammónium-molibdát-oldatot vagy 4% -os foszfor-volfrátsav-oldatot vagy 3 ml 15% -os nátrium-molibdát oldatot használhatunk a fehérjék kicsapására és az oldat tisztítására. Ha a keményítőoldatba történő kicsapódás után habképződést észlelünk, akkor a reakciót 1-2 csepp etil-éter hozzáadásával leállítjuk. Az oldathoz desztillált vizet adunk az oldathoz, alaposan összekeverjük és száraz, hajtogatott papírszűrőn egy száraz lombikba szűrjük.

A szűrés során történő párolgás elkerülése érdekében a tölcsért üveg borítja. A szűrlet első részeit visszavezetjük a tölcsérbe. A szűrlet kitölti a polarizációs csövet, és azonnal elkezdi meghatározni a szachariméter polarizációját. A szachariméter leolvasását gyorsan el kell végezni a helytelen keményítőmeghatározási eredmények elkerülése érdekében. Készítsen legalább három számot a szachariméter skálájáról, és számolja ki számuk számát. A szachariméter egyedi értékei közötti különbség nem haladhatja meg a skála 0,1 ° -át.

A keményítőtartalom százalékban kifejezve a teljesen száraz anyagot a képlettel számítjuk

ahol k - konverziós faktor (búza esetében - 1,898; kukorica - 1,879; rozs - 1,885; árpa - 1,912; zab - 4 914; rizs - 1,866; köles - 1,866; köles - 1,818)

a - a szachariméter, a jégeső jelzése; B - termék nedvességtartalma,%. Határozzuk meg a keményítőt két párhuzamos súlyban. A két definíció aritmetikai átlaga a tényleges keményítőtartalom. A 200 mm-es szachariméter csőhosszúságú keményítő párhuzamos definíciói közötti eltérések nem haladhatják meg a 0,5% -ot, 100 mm-es hosszúsággal - nem több, mint 1,0%.

Polarimeter. Eszköz és használati feltételek. A gabonafélék keményítőjének meghatározásához főként penumralis polarimétereket használtunk. Ezeknek a polarimétereknek a skála kalibrálva van a cukor skála szögben, ezért nevezik őket szacharimétereknek. A szachariméterek kétszeresen kompenzáltak, két mérlegük van - egy jobb és a másik bal forgás, és egyetlen (70. ábra). Az eszköz a következő főbb részekből áll: egy 10 polarizáló egység, amely a műszerfejtől távolabbi gerenda keresztmetszetére van szerelve, a 15 mérőfejbe szerelt elemző egység. A 8, a polarizáló egységet és a műszerfejet összekötő irányban a 11 kamrát a 12 polarimetriás csövekbe helyezik. A kamra 400, 200 és 100 mm hosszú csövek elhelyezésére szolgál.

Ábra. 70. Polariméter: 1 - felső okulár; 2 - szemlencse a látómező számára; 3 - hüvely; 4 - a cremarleur átvitele; 5 - öntöttvas alap; 6 - lábak; 7 - oszlop; 8 utazás; 9 - lencse; 10 - a polarizátor csomópontja; 11 - a kamera; 12 - fedél; 13 - képernyő; 14 - vernier csomó; 15 - műszerfej.

Az eszköz fejének a külső részén van egy szemlencse 2 a látómező számára, az 1 felső szemlencse a skála leolvasására és a 3 hüvely, amely eltávolításra kerül, ha a látómező monokrómra van állítva.

A készülék fejének hátsó részén van egy 14 csomópont. Az alsó részen a 4 hajtómű fejét behelyezzük az ék és a skála mozgatására. A készülék egy 7 oszlopra van szerelve, amely az 5 öntöttvas aljzatán van rögzítve a lábakon. 6. A készülékhez egy kulcs és egy 13 képernyő csatlakozik, a fényforrás helyétől és a három, 100, 200 és 400 mm hosszú polarimetriás csőtől függően.

A készülék telepítése. A készüléket sötét helyiségben vagy 1 m hosszú, 0,9 m szélességű és 0,8 m magasságú polarimetriás fülkében helyezik el. Az eszköz azon részén, amely a megfigyelő felé néz, a fal helyett jobb, ha sötét és sűrű anyagból készült függöny kerül beépítésre. A kamra belső falai matt fekete színűek. A fényforrás felé néző falon készítsen egy hosszúkás lyukat.

A polariméter fényforrása a 100-150 wattos elektromos lámpa. Ez úgy van telepítve, hogy csak a készülék kollektív lencséje világít. A fényforrást az alábbiak szerint szerelik fel: az elemzőnyílás eleje előtt fehér vastag papír van elhelyezve, és a hűtött üveg eltávolításával a lámpát addig mozgatja, amíg a lámpa izzószála jól látható lesz a papíron. A fényforrásnak a polariméterektől való távolságának legalább 12-15 cm-nek kell lennie, a kabin üvegétől pedig 2,5-3,5 cm-rel, a mező színének egyenletessége nulla. Ha ez nem érhető el, akkor mozgassa a skálát, és fordítsa a kulcsot egy speciális tűvel.

Ezután ellenőrizze az eszköz érzékenységét az azonos megoldás polarizációjának több meghatározásával, a tűrés ± 0,1 ° a feltételes skálán. Nagy eltérések esetén a polarimétert ki kell cserélni. A polariméter-szachariméterek feltételes skáláját vízmentes szacharózoldattal kalibráljuk - 26,026 g, 100 mm-es csövet csak 100% -os oldatban használhatunk a zab, gabona keverék és 3 és 4 fokú keményítő keményítőjének meghatározására. Az ilyen 200 mm hosszú csőbe polarizált oldat egy 100 ° -os feltételes skálát jelez, azaz 1 ° -kal ez a skála 0,26026 g vízmentes szacharóznak felel meg. Ez a vonószerkezet normálisnak tekinthető. Ha a vizsgálati anyagot azonos koncentrációjú oldatban veszik fel, akkor a szachariméter skála jelzése megfelel az anyagban lévő szacharóz százalékának.

A keményítőtartalmú anyagok meghatározásakor a számításhoz együtt alkalmazzuk a szacharóz és a keményítő forgási szögének értékei és az elemzéshez vett minta különbségét. A 200 mm hosszú polarizáló csövet normálisnak tekintjük. Ha a polarizációt 100 és 400 mm hosszú csövekben hajtjuk végre, akkor a polariméter 100 mm hosszúságú csővel történő leolvasása megduplázódik, 400 mm-en pedig felére csökken.

Biztosítani kell, hogy a csövek tisztaek legyenek, a széleik jól őröljenek, és a fedőüvegek, amelyekkel a csövek mindkét oldalon lezárva vannak, szintén földelődnek.

A csöveket az oldattal a következőképpen töltjük meg: először fedjük le a cső egyik oldalát egy fedőüveggel és csavarozzuk fel egy anyával. Ezután ferdén tartva öntsük az oldatot oly módon, hogy amikor a csövet függőleges helyzetbe fordítjuk, az oldat a szélek fölé kúpos meniszkusz formájában nyúlik ki. Fedjük le a csövet egy fedőüveggel úgy, hogy nincs benne légbuborék. Kívül a csövet szárazra dörzsöljük, és az oldatot azonnal polarizáljuk. Az oldat hőmérséklete 20 ° C.

A polarizációt az alábbiak szerint hajtjuk végre: a nulla pont ellenőrzése után mindkét skálán a vizsgálati oldattal ellátott csövet a polariméter vályújába helyezzük, és a fedelet zárjuk. Ezután forgassa el a munkasík csavarját (szacharóz és keményítő - a megfelelő forgatás), érje el a mező homogenitását, és vegye figyelembe a számlálást, figyelembe véve a százalékos tizedet meghatározó vernier értékeit. A definíció kétszer vagy háromszor megismétlődik. és az eredmény az összes megfigyelés átlaga. A polariméter értékei megszorozzák a számított együtthatót. Dupla kompenzált szachariméteres polariméterekben egy speciális küvettát helyeznek el a fém burkolócső belsejében a gyűjtő lencse és a polarizátor között. CCH-oldattal töltik, amelynek koncentrációjának olyannak kell lennie, hogy a küvettának centiméterben kifejezett terméke a kálium-dikromát oldatban kifejezett százalékos aránya 9 legyen.

A kettős kompenzációval rendelkező polariméter leolvasásának helyességét a bal és jobb forgás mérlegének kölcsönös kompenzálásával ellenőrizzük. Ebben az esetben a mérlegek egyike vezérlőnek tekinthető. Ehhez kényelmesebb a megfelelő forgás skála (egy nagy alsó csavarral szabályozva; a munkasáv sorrendben történő beállítása a kijelzőn, forgassa el az abszorbeált vezérlőskála-t, amíg egy egységes mezőt nem kap, míg a két mérlegen leolvasott értékeknek meg kell egyezniük. Ellenőrzéskor a skála mindig rögzíteni kell.

http://www.comodity.ru/grainquality/additionalmethods/56.html

A gabonafélék keményítőtartalma

Az alkoholfogyasztás károsítja az egészségét

Ennek a nyersanyagnak a fő értéke a magas keményítőtartalma: 15-70% és még inkább a cukrok: 2-6% (1. táblázat). A liszt és a gabona összetétele ugyanazokat a vegyi anyagokat tartalmazza, de a liszt keményítője és cukortartalma nagyobb, ami meghatározza annak nagyobb értékét, mint az alkohol előállításának alapanyagát.

1. táblázat
A növények keményítőtartalma

a burgonya és a gabonaliszt fő szénhidrátja képes duzzadni, zselatinizálni és enzimekké alakul át egyszerű cukrokká, amely a fermentáció során boralkoholvá alakul. Cukorra történő átalakításhoz a keményítőt sűrítik. Ezt a műveletet folyékony közegben, magas hőmérsékleten és speciális anyag (enzim) - diaszáz jelenlétében végezzük, amely malátában van. A keményítő hosszú ideig tárolható, könnyen cukrozható, magas alkoholtartalmú értékkel rendelkezik, és a tárolás során a legkisebb mennyiséget veszi igénybe, ami a legtermékenyebb alapanyag az alkohol előállításához. Elméletileg egy kilogramm keményítőből 716,8 ml vízmentes alkoholt kapunk. A gyakorlatban ez az érték kisebb, és nagymértékben függ a nyersanyagok minőségétől és a főzési folyamat minden műveletének feltételeinek szigorú végrehajtásától.

A burgonya első helyen áll a keményítő kivonásából a sejtekből és a cukornak. A burgonyakeményítő zselatinizációs hőmérséklete, azaz az oldódó állapotba való átmenet 55 ° C. Kívánatos a nagy keményítőtartalmú (20-25%) burgonya-fajták alkalmazása az alkoholhozam növelése céljából. Ellenőrizze, hogy a burgonya keményítőtartalma nem nehéz-e. Először 5 kg burgonyát kell mérnünk a levegőben egy könnyű zsákban vagy hálóban, majd újra meg kell mérni ezeket a burgonyákat, el kell dobni a vízbe, és nem kell eltávolítani. A burgonya súlya sokkal kisebb lesz. A vízbe helyezett burgonya tömegétől függően a keményítőtartalmat a 2. táblázat szerint határozzuk meg, és az alkoholhozamot a felhasznált nyersanyag mennyiségéből számítjuk ki.

2. táblázat
A burgonya keményítőtartalmának meghatározása

Tömeg 5,0 kg burgonyát
vízben (gr.)

http://alcohol-spb.ru/Curative_Spirits_03.html

A keményítő mennyisége a termékekben

Keményítő (poliszacharid) szükséges egy személy számára, mert a hidrolízis révén glükózvá alakul át, amelyet a szervezet felszív. Az alábbi táblázatban a termékek keményítőtartalma hasznos információkat fog megtudni. A kiegyensúlyozott étrend megteremtése érdekében tájékozódjon különösen a gabonafélék, a liszt, a tészta, a kenyér és a magok keményítőjének százalékos arányáról.

A termékek keményítőtartalmú táblázatai segítenek azoknak, akik szeretik a zselét, a kötszereket és a szószokat főzni, mivel ezt a poliszacharidot sok étel sűrítésére használják.

A gabonafélék keményítőtartalmának táblázata

A gabonafélék keményítőtartalma az egyik legnagyobb élelmiszeripari termék. A legtöbb poliszacharidot rizsben, kölesben és kukoricában találjuk.

http://vseoede.net/?p=1552

A NŐKÉSZÍTÉSEK HATÁSA A KÉSZÜLÉK TARTALMAZÁSÁRA SPRING MÉRET. A VÍZI KÁROS SZÁMÁRA VONATKOZÓ VÁLTOZÁSOK KUTATÁSA.

Szamara Állami Mezőgazdasági Akadémia, Technológiai Kar, Kinel

A Volga régió gabonaiparban a búza a legnépszerűbb, a gabona kiváló minőségű, magas szénhidrát-tartalmú (első helyen a keményítő), a fehérjék és a cukrok, és széles körben használják élelmiszerként. A búza gabona minőségi mutatóinak javulása együtt jár a termelés növekedésével. Ennek oka, hogy az enzim- és fehérje-komplexekkel kapcsolatos minőségi mutatók (technológiai és sütési) határozzák meg a búza gabona tényleges értékét.

A búza gabonafehérje mennyiségének és minőségének vizsgálata alapján a minőségi gabona megszerzésének szabályai nehezen várhatók, mivel a Volga régió időjárási viszonyai instabilak, és az évek során nem ismétlődnek. Ebben a tekintetben a biokémiai paraméterek komplexének tanulmányozásának szükségessége, amely meghatározza a termés mennyiségét és a gabonafélék minőségét, sürgető kérdés.

Kutatási cél: a tavaszi búza keményítőtartalmának változásainak vizsgálata a búzacsíkok (Haplothrips tritici) által okozott gabona károsodás hatására.

Kutatási célok: a 2014-2015.

a keményítőtartalom változásának vizsgálata attól függően, hogy a búzaszemcsék milyen mértékben károsítják a búzaszemcséket.

Kutatási módszertan: A keményítőtartalmat N. I. Yastrembovich és F. L. Kalinina (1962) módszerével határoztuk meg.

A búzacsípő által okozott gabonakárosodás mértékét a módszer (V. I. Tansky, 1988) határozta meg.

A búzaszem összetétele számos szénhidrátot tartalmaz, amelyek közül az első helyet keményítő foglalja el. A keményítő keményítőszemcsék formájában van jelen endosperm sejtekben. Ez a legfontosabb gabona szénhidrát. A keményítő fizikai és kémiai tulajdonságai a keményítőszemcsék méretétől, molekulaszerkezettől, az egyes frakciók mennyiségi arányától függenek.

A kisebb keményítőszemcsék aránya (kevesebb, mint 10 mikron átmérőjű) jelentősen nagyobb a nagyobb szemcséknél, mint a kisebb szemcséknél.

A cukrok szükségesek az élesztő kifejlesztéséhez a tésztában, és a keményítő a fehérjékkel együtt a tészta alapját képezi, így a különböző szénhidrátcsoportok száma és aránya befolyásolja a gabona technológiai tulajdonságait, a kenyér minőségét.

Így a keményítő értéke mind a sütőipar számára, mind a kártevők számára táplálékforrás szempontjából nagy, ezért nagyon fontos tudni a keményítő mennyiségi összetételét mind a normál, mind a tripsz-sérült búza gabonában.

A tavaszi búza termesztési időszakában a 2014-es időjárási viszonyok ellentétesek voltak. A 2015-ös termesztési időszak meleg és száraz volt.

A keményítőbúza fő tartalék szénhidrát tartalmának változékonyságát az 1. táblázatban (keményítőtartalom) adjuk meg.

1. táblázat

Keményítőtartalom

A táblázat adataiból kitűnik, hogy a tavaszi búza minden fajtája magasabb a keményítőtartalommal a 2014-es termés gabonájában, mint a 2015-ös termesztési időszakban keletkezett gabonában. Ez a különbség a keményítőtartalomban 4,5% volt a Kinelskaya 60 és Tulaikovskaya 5 fajták esetében, 4,2% a Kinelskaya 59 fajta esetében, amely átlagosan 4,6% volt.

A búzacsípő által károsított búza gabona tanulmányozása során kiderült, hogy a vizsgált búzafajták a keményítőben a kontrollhoz viszonyítva következetesen csökkentek (100%). A 2014-es termesztési időszakban a keményítő elvesztése nagyobb volt, mint a 2015-ös betakarítás károsított búza gabona keményítőtartalmának csökkenése (átlagosan 4,4% a búzafajták esetében). Átlagosan ezek a veszteségek 2015-ben 10,5% -ot tettek ki, 2014-ben pedig 1,4-szeresére nőttek és 14,9% -ot tettek ki a fajtaelemzés során.

Így a Kinelskaya 60-as fajta esetében a gabona keményítőtartalma a magas károsodás mértékével 2014-ben 12,7% -kal, 2015-ben 8,8% -kal csökkent. A Tulaikovskaya 5 fajta a keményítőtartalom 2014-ben 15,7% -kal csökkent, és 10,6% -on belül 2015-ben. Az erősen károsodott búza gabona keményítővesztesége tekintetében a Kinelskaya 59 fajta átlagosan 1,4-szerese volt a fennmaradó fajtáknak, míg a Kinelskaya 59 fajta keményítővesztesége 2014-ben 18,1%, 2015-ben 13,6% volt.

A keményítőtartalom minimális csökkenését a gabonafélékben a Kinelskaya 60 fajta esetében 2015-ben 2,9% -kal csökkentették. A Kinelskaya 59 fajtának a gabona legnagyobb vesztesége volt a károsodás mértékében, 5,3% -on belül, 2014-ben és 2015-ben 4,1% -on belül. volt.

Ezen anyag alapján megállapítható, hogy a 2014-es keményítőtartalom-veszteség összege az összes vizsgált fajtában átlagosan 1,4-szerese meghaladta a 2015-ös keményítőveszteséget. (Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy a 2015-ös körülmények között nagy keményítőszemcsék jelenlétében gabona képződött, melyet nehezebb a kártevő enzimek befolyásolni, míg a 2014-es feltételek mellett kis keményítőszemcsékkel rendelkező gabona képződött, és jobban hozzáférhető volt a búzacsíkok táplálásához, mert nagyobb higroszkóposságuk volt, és könnyebb volt lebontani amilázokkal, a nagy keményítőszemcséket körülbelül 2-szer gyengébb enzimek osztják szét, mint a kicsi. A legkisebb keményítőveszteséget a gabonafélékben a Kinelskaya 60 fajtánál (a kontrollhoz viszonyítva átlagosan 1,1-szer, a többi fajtához képest 1,2-szerese) figyelték meg.

A Kinelskaya 59 fajtában a keményítőveszteség a legmagasabb a káros búzaszemekben (átlagosan 1,2-szerese a kontrollhoz képest és 1,4-szer képest a többi búzafajtához képest), mivel ezek a formák több poros endospermiumban különböztek, mint a többi wheats. A keményítőtartalom változékonyságát a növények morfológiai és biológiai adaptív tulajdonságai okozzák, amelyek a környezeti feltételek hatására örökletes fajtajellemzőkkel összefüggésben merültek fel.

Irodalom:

  1. GOST R 54478-2011. A búza glutén mennyiségének és minőségének meghatározására szolgáló módszerek. - Enter 2013/01/01. - M.: Standartinform., 2012. - 23 p.
  2. Zakharova N.N., Zakharov N.G., Garanin M.N. A téli és tavaszi puha búza minőségének kialakulása a középső Volga régió erdei-sztyeppei állapotában // Az Ulyanovsk Állami Mezőgazdasági Akadémia közleménye. - 2016. - №1
  3. Kazakov E.D., Kretovich V.L., Gabona biokémia és termékei: tanulmányok. egyetemek számára. - M.: Kolos, 1980
  4. Shulaeva Yu.G. Biokémiai változások a gabonafélék és a búzafajok összetételében a tripszek által okozott károktól függően (Haplothrips tritici Kurd.) És az időjárási viszonyok a Volga régió erdei-sztyeppében: Dis.. cand. biol. Science Kinel, 2004 228 c.
http://sibac.info/studconf/science/xii/66758

Búza és liszt keményítőtartalma

A keményítő a búzaszem fő szénhidrátja. Az endospermiumban található, és a fajta, a búzafajta és a tenyésztési körülmények függvényében (a gabona nedvességtartalma 14%) 48-62% -a. A kanadai tésztafélék különböző évekből származó hozamainak vizsgálata 51,5–52,5% -os átlagos keményítőtartalmat eredményezett. Az Egyesült Államokban termesztett durumbúza keményítőtartalma 59,9 és 62,2% között változik.

Frazer és Holmes több mint 600 különböző tenyésztési területből származó búza több mint 600 mintájának fehérje összetételében 58,4% keményítőt talált. A liszt 80% -ánál kisebb keményítőtartalma 65% -ról 71% -ra változik (14% -os nedvességtartalom mellett), ami a búza típusától és a liszt típusától függ.

Általában fordított összefüggés van a lisztben és a búzában lévő keményítőtartalom és a benne lévő fehérje tartalma között, úgyhogy az első tartalom a lisztből a lisztből nagyobb, mint a kemény gabona lisztje.

http://www.activestudy.info/soderzhanie-kraxmala-v-pshenice-i-muke/
Up