logo

Így történt, hogy az élelmiszer a bolygó egyik legfontosabb funkciója, és minden élő szervezetnek szüksége van rá. És az ember ebben az esetben nem kivétel.

Szinte mindenki tudja, hogy minden ételünk tartalmazza a főbb kémiai összetevőket: fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat, valamint számos ásványi anyagot. De miután mélyen beléptünk ebbe a témába, lehetőség van arra, hogy megtudjuk, milyen szerepet játszanak a testben, a táplálkozásban és a főzésben. Érdekes, hogyan kell főzni azt, ami később lesz (ez az étel szent jelentése) és mi történik abban a pillanatban.

Kezdjük a fehérjékkel (gyakran nevezik a fehérjéket, hogy bár valójában ezek az aminosavakból álló egyszerű fehérjék), az anyagcserében főszerepet kapnak, hiszen szinte minden bennünk zajló folyamatban részt vesznek.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

A kérdés megválaszolásához, miért segítenek a testünk fehérjék az elemi biológiában vagy a kémiaban... egy tudományban. Egy hétköznapi embernek, aki nem kapcsolódik ezekhez a területekhez, nem kell ismernie a szervezetben fellépő reakciók összes képletét (higgye el őket nagyon, nagyon), de hasznos lehet, ha közelebbről megnézzük a testét.

És ha elhagyja az összes finomságot és bonyolultságot, akkor valójában minden sokkal könnyebb lesz, mint a tankönyvekben.

A táplálék emésztésének, valamint az emésztésnek köszönhetően a szervezetbe belépő ásványi anyagok, zsírok és szénhidrátok jobb felszívódásához fehérje szükséges. Mivel a fehérjék az enzimek, az emésztő savak és a hormonok részét képezik.

Az emésztési folyamat során az élelmiszerfehérjék egy bizonyos tartalékban felhalmozódnak, ahonnan a test igényeire fordítják. Mint például a sejtek és szövetek szerkezete. És mind az új növekedés és fejlesztés, mind a sérültek helyreállítása során. Ezért a fehérje az összes sportoló és testépítő barátja, mivel az izomnövekedés fehérje-vegyületek nélkül nem lehetséges.

Az olyan folyamatok, mint a tápanyagok, ásványi anyagok és a sejtek metabolizmusa, szintén az aminosavak részvételén alapulnak ezekben a folyamatokban.

A motoros funkciók mellett, mivel a sejtek metabolizmusa, általában az anyagcsere, és különösen a fehérje reakciók és láncok bizonyos típusai miatt lehetséges az izmok csökkentése.

A szervezetben lévő fehérjéknek védőfunkciójuk van, és pontosan nem egy. És abban állnak, hogy vérünk koagulál, sebek gyógyulnak, és a test a toxinokkal és vírusokkal küzd. Más szóval, még az immunrendszer is függ az általunk fogyasztott élelmiszerek fehérje összetételétől.

Mindezeket a folyamatokat, amelyeket metabolizmusnak nevezhetjük, szabályozni kell, és ez ismét megtörténik a fehérje-reakciók, és különösen az aminosav-vegyületek segítségével.

Fehérje a főzésben és az élelmiszerben

Itt is eléggé átlátszó, elég ahhoz, hogy tisztázzuk a fehérjetartalmú élelmiszerek kémiai értékét.

Amint már tudod, a fehérje aminosavakból áll, és ezek közül néhányat testünkben szintetizálunk, de mások csak táplálékkal szállíthatók, ezért nélkülözhetetlenek.

Az emberi fehérjék bevitelének aránya nem egyértelmű, és körülbelül 1-2 gramm. 1 kg tömegre vonatkoztatva (az életmód aktivitásától függően, a betegség utáni helyreállítási időszakban stb.), a fehérjetartalmú élelmiszerek magasabb fogyasztásával, a fehérje emészthetősége csökken.

Olyan dolog van, mint egy teljes fehérje, ez egy esszenciális aminosavak halmaza, amely hasonló a testünkben találhatóhoz.

A fehérjetartalmú élelmiszerek állati és növényi eredetű termékekre oszthatók.

A tojás, a hús, a hal és a tej összetételében a legteljesebb fehérjéket tartják számon, és gyorsabban és nagyobb mértékben felszívódnak. Mindezek állati eredetű termékek (és ezért fehérje). A növényben van néhány esszenciális aminosav. Ezek közé tartoznak a gabonafélék, a zöldségek, a hüvelyesek és a többi, ami nem lélegzik vagy nem fut.

Annak ellenére, hogy rengeteg vegetáriánus van, az emberek többsége vegyes ételeket él. Ez pedig némileg jobb abban, hogy a növényi táplálékot állati eredetű táplálékkal egészíthetjük ki, és a leghatékonyabb és teljesebb aminosav-készletet kapjuk.

A legjobb élelmiszer-kombináció:
- gombóc, shangi és steak túrós, sajttorta és más hasonló süteményekkel (pl. liszt és túró);
- gabonafélék ilyen gabonafélékből, hajdina és zabpehely tejtermékekkel, valamint gabonafélékből készült sütemények, például mannás tejszín;
- a tojás, a hús vagy a hal babjal és más hüvelyesekkel, hasonló kombinációval, különböző salátákkal, borsó levesekkel és gabonafélékkel;
- különböző rakottok, pörköltek és egyéb ételek, amelyek burgonyával és hússal készülnek.

A fehérje felszívódásának mértéke számos tényezőtől függ, és a kulináris beavatkozásnak itt nincs jelentősége.
Például a hőkezelés és annak módszere (főzés, kioltás, pörkölés, stb.). Ugyanakkor meg kell érteni, hogy a túlzott melegítés csökkentheti a fehérjetartalmat.
Mi történik a tejben a zabkása főzésének folyamatában, van lehetőség, áztassa először a gabonát, és vízben forralja, és tejjel főzzük, vagy külön tálaljuk. Általában a leggyorsabb fehérjék az emésztésben tojásban, tejben, halban, marhahúsban, sertéshúsban és bárányban, valamint gabonafélékben és kenyérben találhatók.

Táblázat: Diófélék és hüvelyesek fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: Halak és tenger gyümölcsei fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: A tejtermékek fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: Hús fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: A gabonafélék fehérjetartalma (100 g-ra).

A tojás 12,7 grammot tartalmaz. fehérje, pékárukban 4,7-11,7 gr, sampinyon 4,3 gr.

Mi történik a fehérjével a főzés során

A fehérje megduzzad a vízben (ezt a jelenséget tudományosan hidratációnak nevezik). Ezt megfigyelhetjük úgy, hogy úgy döntünk, hogy főzzünk egy omlettet, főzzük tészta- és liszttermékeket, tésztát vagy darált húst, valamint gabonafélék vagy borsó áztatását.
A duzzanat a fehérje felszívódása miatt következik be, vagy pontosabban, a fehérje (vagy inkább a molekulák alkotócsoportjai) vonzza a vízmolekulákat, így részecskék keletkeznek, amelyek körülveszik a vízhéjat, ami nem teszi lehetővé a fehérje keveredését és pelyhekké vagy más típusú üledékké. Ami lényeges, a fehérje-vegyületek koncentrációja az oldatban (vagy termékben) és a közeg savasság / lúgossága. kiszáradás

A fehérje megváltoztatja a szerkezetét (denaturáció), különböző tényezők, például a hőkezelés, a nedvesség és a környezet savtartalma, valamint a mechanikai hatások hatására. Azonnal tisztázni kell, hogy a kémiai összetétel nem változik, a szerkezeti változások csak a molekulák "alakját" és "sűrűségét" érintik (ha ezt megtehetik).
Például tojást sütünk, és látjuk, hogyan átlátszó tojásfehérje, zavaros és fehérvé válik, a rántotta egyidejűleg megszűnik a folyadék. Ez a legélénkebb példa a főzésben, de nem az egyetlen.
Bármilyen változás a főtt ételben (többnyire hőkezelés során) a fehérjeszerkezet megváltoztatásának következményei: ezért a hús színe megváltozik, soha nem sötétebb a sült / főtt és más kész burgonya vagy sült alma (az enzim fehérjék megsemmisülnek és oxidáció nem következik be).
Ezt a tulajdonságot is aktívan használják a tejtermelésben (a tej savanyítása, semmi más, mint a tejfehérje szerkezetének megváltozása a savak hatására).

Az élelmiszeripari termékek többnyire tömörülnek és folyadékot szabadítanak fel.
A lédússág (hús vagy hal) elvesztésének csökkentése érdekében más közeget használnak, a gasztronómiai marinádok, az élelmiszer-savak (citromsav, ecetsav, bor stb.), Valamint a paradicsompüré és a mártások.

Általában a denaturáció javítja az élelmiszer emészthetőségét, mivel a fehérjemolekulák "megsemmisítésére" irányuló munka egy része már a főzési folyamat során megtörtént, és könnyebben folytatódik a testünkben.

A fehérjeszerkezet célirányos megsemmisítése, összetételének megváltozásával (megsemmisítés). A fehérjékben lévő kötések megszakadnak, a szabad molekulákból különféle vegyületek képződnek, az étel ízét és ízét képezik.

A sütés elkészítéséhez fehérjék habosodását, habzását használjuk, nevezetesen kekszeket (keksz tésztát), cukrászokat (soufflé, mályvacukrot) és különböző mártásokat, ahol meg kell használni a megvert tojást (a leggyakoribb fehérje e célra), tejszínt és hasonló ételeket. Koktélokban is használható. A habzás folyamata megfigyelhető például a burgonya vagy a tej főzésénél.

Emlékeztetni kell arra, hogy az élelmiszerek hosszú távú tárolása megsérti, vagy inkább a fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságait gyengíti. Ez megköveteli a főzési idő növelését, vagy a főzés és áztatás. Ezért a régi húst párolták, a szárított borsót áztatják, majd hosszú ideig forralják.

http://foodkrot.ru/ximiya-edy/ximiya-edy-belok-v-produktax-pitaniya.html

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/food/127136/protein

MirTesen

Az út az igazsághoz: Receptek - Konyha-Szív-Tűz-Nő-Csillagok-Univerzum-Isten-Igazság

Fehérje-, zsír- és szénhidrát-táblázat sertés-, marhahús-, vad-, borjú-, nyúl- és konzerv hús.

A hús olyan élelmiszerek csoportja, amelyek magas tápértékű fehérje- és ásványi összetevők, például vas, foszfor, kén, magnézium, valamint PP, B vitaminok forrása.2 és B1.

A sovány hús a fehérje diéta alapja. A hús azonban telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek növelik a szérum koleszterinszintet és hozzájárulnak a koszorúér-betegség kialakulásához.

Hús - táplálkozási értékek és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

A sertéshús, mint minden más hús, B-vitamint tartalmaz1 ami a szénhidrátok megfelelő cseréjéhez és az idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges. Korlátozott mennyiségben kell fogyasztani - a nagy mennyiségű zsírt tartalmazó vörös hús csoportjába tartozik.

A marhahús B-vitamin gazdag forrása12, ami a test minden sejtjének növekedéséhez szükséges. A marhahús nagy mennyiségű vasat és cinket is tartalmaz. Mint a sertéshús, a marhahúst alkalmanként kell használni.

A játék az elhullott vadon élő állatokból származó állat, amelyet az állat-egészségügyi szolgálat megengedett. Alacsony zsírtartalma és nagyszerű ízlése jellemzi.

A nyulak nagyon értékes húsok, magas fehérjetartalommal - több mint 20%, és alacsony zsírtartalmúak (3-5%). Ezen túlmenően ez a hús gazdag ásványi összetevőkben (sók, vas, kalcium és foszfor), vitaminokban (különösen a B csoportban) és nyomelemekben (réz, kobalt és cink). A nyúlhús további fontos tulajdonsága, hogy az emberi szervezet által termelt fehérje magas emészthetősége kb. 90%. Érdemes megemlíteni a nyúlhús alacsony koleszterinszintjét is, ezért alkalmas a keringési megbetegedések kockázatának kitett emberek számára.

Az ajánlott tárolási módszer A mosott és jól szárított nyers húst a hűtőszekrényben tárolja olyan tartályokban, amelyeket kifejezetten erre a célra terveztek. A kis darabokra vágott és műanyag zacskókba helyezett húst 2-3 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.

http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43052263165

Pro ebéd / Információ

Összetétel táblázat (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) és kalóriatartalmú élelmiszerek

Hivatkozásként. A kalóriaérték az egy adott termék által egy adott termék felszívódása következtében kapott energiamennyiség, az ember által igényelt kalóriák száma a munkától, a fizikai aktivitástól, a nemtől, az életkortól, a földrajzi szélességtől (hideg vagy meleg éghajlat) függ. Mint minden tüzelőanyag, élelmiszerek, amelyek a test kemencében égnek, energiát szabadítanak fel. Következésképpen az élelmiszer bizonyos energiaértékkel rendelkezik, amelyet mérni lehet (például kilokalóriában vagy joulesben). Ezért az élelmiszer energiaértékének másik neve a kalóriatartalom. Mindannyian ismételten láttuk a boltból vásárolt termékek gyári csomagolását, amely megfelel ennek a terméknek a 100 g-os energiaértéke. Bárki kiszámíthatja, mennyi energiát kap a teste egy bizonyos mennyiségű termék használata után.

Ismerve valaki napi étrendjét, azaz naponta elfogyasztott élelmiszerek mennyiségét, beleértve az italokat, és azok energiaértékét, könnyen kiszámítható a kapott energia mennyisége - a napi étrend kalóriatartalma. A biokémikusok és táplálkozási szakemberek régóta kiszámították a szinte minden élelmiszertermék kalóriatartalmát és összetételét.

Minden élelmiszer-választék egyszerű. Figyelembe véve azonban az élelmiszerek címkéin feltüntetett információkat, a napi kalóriabevitel kiszámítása nem okoz komoly nehézségeket.

http://www.obedix.ru/info/?news=3

A fehérje aránya a húsban eléri

A marhahús nagyon hasznos és könnyen emészthető hús, amelyet gyakran mind a sportolók, mind az emberek, akik figyelik az alakjukat. Mennyi fehérje van a marhahúsban, és milyen tápanyagok teszik ezt a húst különösen értékesnek?

Mielőtt megtudná, hogy mennyi fehérje van a marhahúsban, kitalálnia kell, hogy milyen tápanyagokat tartalmaz. Érdemes megemlíteni, hogy a főtt hús megtartja szinte az összes hasznos tulajdonságát az emberi test számára. A hús tehát a következő és kémiai elemeket tartalmazza:

  • B1, B2, B5, B6, B9, E, PP vitaminok;
  • nikkel;
  • kalciumot;
  • kobalt;
  • magnézium;
  • molibdén;
  • fluor;
  • cink;
  • vasat;
  • kálium;
  • nátrium;
  • klór.

Különleges tulajdonságai miatt a hús nemcsak a szervezetben jól felszívódik, hanem energiával is kitölti. A főtt marhahús rendszeres fogyasztása az élelmiszerekhez segít eltávolítani, és aktívabbá és energikusabbá teszi a személyt.

Mennyi fehérje van főtt marhahúsban?

Néhány embernek, különösen a sportolóknak, akik súlyt szereznek, különösen fontos, hogy mennyi fehérje van a marhahúsban. Végtére is, a fehérje a táplálkozás alapja, ezért igyekeznek a lehető legjobban használni. Meg kell mondani, hogy a marhahús lehet más, például sovány és nem nagyon. Azok az emberek, akik figyelik az alakjukat, vagy izomtömeget termelnek, leggyakrabban minimális zsírtartalmú húst választanak. Minél több zsírt tartalmaz a termékben, annál kevesebb a fehérje. Ezért kell választani a szalonnát, a csípős részt vagy a bélszínt.

Hány gramm fehérje van a marhahúsban? Átlagosan száz gramm hús tartalmaz körülbelül 18-25 gramm fehérjét. Ugyanakkor a fehérjék szegyében körülbelül 18 gramm lesz, de a csípő részen a mutatók 20-25 grammra emelkednek.

Egy fiatal tehén húsa finom rózsaszínű. De a sötét marhahús bizonyítja, hogy a tehén elég öreg volt. Minőségi termék megvásárlásakor figyelni kell a szagra, amely kellemes és friss.

A sertéshús az egyik legvitatottabb hús. A világ különböző országaiban való felhasználása szinte több tilalmat szabott, mint bármely más háziállat húsa. És mégis, a népszerűség szempontjából ez nem rosszabb a baromfi és a bárány számára.

Miért tilos? És milyen hatással van a sertéshús összetétele a testünkre?

Sertésfajta

A sertéshús az élelmiszeriparban két fajtára osztható. A sertéshús 1-es osztálya - a legnagyobb táplálkozási húst, magában foglalja a dorsalis, váll-, ágyéki, szegycsont és sonka dugványait. Ezt a húst önállóan fogyasztják - párolt, sült, főtt, sült.

A második típusú sertéshús a nyak, a csülök és a nyak. Ezek egy kicsit több zsírt tartalmaznak és nehezen emészthetőek. Gyakran használják darált hús, kolbász, levesek és különböző levesek készítésére.

A vágott állat nemétől és életkorától, a hasított test tömegétől és a zsírtartalmától függően a sertéshús kategóriába is sorolható. Tehát megkülönböztesse a következő sertésfajtákat: vaddisznó, tejelő sertés, fiatal állomány és olyan termékek, amelyeket főleg feldolgozásra használnak.

Vitaminok és ásványi anyagok

A sertéshús kémiai összetétele különösen B-vitaminokban gazdag: B1, B2, B3, B5, B9, B12. A hústartalom összehasonlítható, és bizonyos esetekben meghaladja a marhahús mennyiségét. Emellett a sertés kémiai összetétele kalciumban, magnéziumban, foszforban, káliumban, nátriumban, kénben, cinkben, jódban és másokban gazdag.

A sertéshús jelentős része zsír, amelyre Ukrajnában híres. Ha azonban maga a zsír vágódik, a maradék hús sokkal soványabb lesz, mint a marhahús. Ez a sertés- és jó összetétel: könnyen elkülöníthető a zsír a húsból, és szükség esetén mindegyik külön.

A sertéshús előnyei

A sertéshús előnyös tulajdonságai, hogy maga a sertészsír, amelyet zsírnak neveznek, sokkal könnyebben emészthető, mint bármely más állati zsír. Emellett az emésztőrendszerre is a legkisebb terhelés, soha nem vezet a bél rendellenességeihez és patológiáihoz.

A sertéshús előnye az is, hogy ez a hús kevés „rossz” koleszterint tartalmaz - mindez zsírban marad, ezért ajánlott más típusú húst helyettesíteni sertéshússal a szív- és érrendszeri betegségek és az ateroszklerózis megelőzésére. Érdekes az is, hogy a disznó lábak stimulálják az anyatej termelését a nőknél. Itt van egy ilyen érdekes sertéshús. Ezért a szoptatás ideje alatt ajánlatos hetente egyszer vagy kétszer megverni magát.

Ártalmas tulajdonságok

Előnyei ellenére egyes esetekben a sertés összetétele káros lehet. A sertéshús tehát sokkal allergénebb, mint a marhahús. Ez a tulajdonság a kompozícióban a hisztamin megnövekedett tartalmához kapcsolódik, ami az immunrendszer súlyos irritálója.

Ezért légy óvatos. Ha a használat után bármilyen ellenjavallata vagy rossz érzése van, akkor jobb, ha egy másik típusú húst használ. És csak akkor, ha a test tökéletesen normálisan érzékeli a sertés lábát, kérjük, időről időre magát.

http://rabbitprom.ru/the-percentage-of-protein-in-the-meat-reaches.html

A legjobb fehérjeforrások

Mi a fehérje?

A fehérje, más néven fehérje, az emberi test fő építőanyaga, és az egyik fő makroelhasznú anyag. A fehérjék állati és növényi összetételűek.

Mire van szüksége a szervezet fehérjére?

Építőanyagként szolgál a textíliákhoz, és pótolja az energia tartalékokat.

A fehérjét nem lehet „későbbre” elhalasztani, tartalékait folyamatosan pótolni kell. A fehérje hiánya a saját fehérje szövetének elvesztéséhez vezet. A fehérje általánosan elfogadott napi bevitele 0,8-1,5 g fehérje 1 kg saját tömegére vonatkoztatva. Ez azonban csak a hétköznapi emberekre, a sportolókra és a fitneszben résztvevőkre vonatkozik, mivel a terhelés miatt sokkal több fehérje szükséges.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

Állati fehérjeforrások

A csirkemell talán a fehérje és a zsír aránya - 170 g hús csak 3 gramm zsírt és körülbelül 40 gramm fehérjét. Természetesen beszélünk csirke, párolt vagy főtt. 100 gramm csirkemell, csirke és pulyka, 22-25 gramm fehérjét tartalmaz.

A nyúlhús fehérjében is gazdag. 100 gramm 22-23 gramm fehérjét és egy kicsit zsírt tartalmaz - általában nem több, mint 10 g. A nyúlhús jó és jó ízű. A nyúlhús egyetlen hátránya az előkészítés nehézségei.

Belsőség. Csirke, pulyka és nyúl máj, vese, szív, gyomor gyakorlatilag nem különbözik a húsban a benne lévő fehérje mennyiségétől - 100 gramm melléktermék körülbelül 15-20 gramm fehérjét tartalmaz. Csak egy, de csaknem 12% zsírt tartalmaz. Ez nagyszerű lehetőség azoknak, akik pénzt takarítanak meg.

A Lean marha nagy mennyiségű fehérjét, B3 és B12 vitaminokat, vasat, cinket tartalmaz. Az igazság az, hogy van egy árnyalat, ebben a húsban sok étrend-koleszterin és telített zsír van. 200 gramm 33 gramm fehérjét és 300 kkal-t tartalmaz. A "márvány marhahús" hátránya az ár, a jelenlegi valóságban sokkal nyereségesebb csirke vagy pulykát vásárolni.

A fürjtojás méretük miatt rossz fehérjeforrás. A liba és a kacsa tojása nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezért a tojásfehérje a csirke tojás a legnépszerűbb a sportkörnyezetben, tartalmazza az izomszövet építéséhez szükséges szükséges esszenciális aminosavakat.

A fehérje fő része a csirke tojás „fehérjében” van. Közepes méretű tojásban körülbelül 7 gramm fehérje van, ebből csak kettő található a sárgájában.

Túrós és tejtermékek

Ha nagy mennyiségű fehérje fogyasztására összpontosít, és a tej emésztésével bizonyos nehézségek vannak, ne essen kétségbe. Gazdag választékban találhatók más, könnyen emészthető tejtermékek, amelyek elég fehérjét tartalmaznak.

A gazdag fehérjeforrás alacsony zsírtartalmú túrónak számít - csak 100gr 17-18gr-ot tartalmaz. Mivel ez a fehérje elég lassan felszívódik, a túrót éjszaka fogyasztják, így a szervezet számára a szükséges mennyiségű aminosavat biztosítják. Fontos árnyalat van, a nagy mennyiségű túró használata lelassítja az anyagcserét, és ha az anyagcsere lassú, akkor ajánlott napi 100-120 g-ot enni.

A joghurtban és a kefirban a fehérje nem túl sok - csak 3-3,5 gramm / száz, de ezek a termékek tökéletesen szolgálhatnak a makron tápanyagok további forrásaként.

A sajtok átlagos mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Igaz, a fehérje mellett zsírok is gazdagok. Alacsony zsírtartalmú sajtok vannak, de rendkívül nehéz megtalálni őket a polcokon.

Fehér hal

A fehér hal (pollock, putas, tőkehal vagy tőkehal) értékes fehérjeforrás. Az ilyen halak sovány fajtája legfeljebb 20 g fehérjét tartalmaz 100 gramm termékre, míg kalória tartalma nem haladja meg a 80 kcal-ot.

A fehér hal tökéletes azok számára, akik kalóriát vagy étrendet számítanak. Ajánlott a halat frissen vásárolni, de ha nincs ilyen lehetőség, akkor előnyben részesítse a szárazfagyasztott halat.

Vörös hal

Kiváló forrása a fehérjéknek és az egészséges zsíroknak, amelyek támogatják az immunrendszert és pozitívan befolyásolják a szív-érrendszert. Például, csak 100 g atlanti lazac 30 g fehérjét, 9 g zsírt tartalmaz (ebből 3-4g monoszaturált zsír).

Ellentétben a fehér halakkal, a vörös kalória - 210 kkal / 100 g termék. A vörös halak nagy mennyiségű B12-vitamint tartalmaznak, amely részt vesz az anyagcserében.

http://www.stylefitness.ru/luchshie-istochniki-belka.html

sertéshús

A sertést kulinárisan tartják a legnépszerűbb húsnak. A becslések szerint a világon sokkal több sertéshús kerül értékesítésre, mint a többi hús és baromfi. A sertést az északi és az ázsiai déli nép is főzi, és a sertéshús használatának és kereskedelmének tilalma gyakori azok között, akik a zsidóságot és az iszlámot gyakorolják.

A hasított sertéseket általában több részre osztják, amelyek közül a leghíresebbek a bélszín, a sonka, a lapocka, a nyak, a karbonátok, a szegy és a lábak. A sertéshús sárgásbarna és a vágáskor megfagyott, friss sertészsírrétegek mindig fehérek, gyakorlatilag nincsenek filmek (kalorizátor). Minél sötétebb a sertés, annál nagyobb az állat kora, de érdemes megjegyezni, hogy a nyak és a lapocka, még egy fiatal disznóból is, kissé sötétebb, mint a többi vágás.

Kalória sertéshús

A kalória sertéshús 259 kcal / 100 g termék.

A sertéshús összetétele és előnyös tulajdonságai

A sertéshús szinte étrend termék, és használata, mivel nem tűnik furcsanak, segít csökkenteni a vérben a "rossz" koleszterinszintet. A sertéshús tartalmaz: B-csoportot (B1, B2, B5, B6, B9, B12) és PP-t, valamint a szervezet számára hasznos ásványi anyagokat: kálium, kalcium, magnézium, réz, vas, kén, fluor, foszfor és nátrium. A sertéshús kiváló minőségű fehérje szállítója, segít a szervezet védekezésének mozgósításában és az immunitás fokozásában, javítja az izomszövet állapotát.

Hurt sertés

A sertés veszélyeivel kapcsolatos viták még mindig folyamatban vannak, gyakran ezzel kapcsolatban a „növekedési hormonok”, amelyek állítólag sertéshúsban vannak, és negatív hatással vannak az emberekre, de ezeknek a tényeknek nincs tudományos bizonyítéka. A sertés allergiás reakciót okozhat, meglehetősen nehéz megemészteni, ezért nem érdemes azoknak, akiknek a gyomor-bélrendszeri problémái vannak, részt venni a sertéshús ételekben.

Sertéshús főzése

Sertéshús főtt, sült, párolt, sült, pácolt, konzerv, elkészítve, húsételek, kolbászok, tésztafélék, kolbász, darált hús, gombóc töltelék, pite és palacsinta. Sertéshúsból főzött húsleves, a főtt borscs, káposzta leves, solyanka és sok más kedvenc leves. A sertést szilvával, mézzel, mustárral, almával, hagyományos ünnepi étel - szopós sertéssel, sült egészben kombinálják.

http://www.calorizator.ru/product/beef/pork

Táblázat az élelmiszerek fehérjetartalmáról

Ebben a táblázatban a termékeket kategorizáljuk. Az első oszlop az élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségét, a második - a zsírt, a harmadik pedig a termékek kalóriatartalmát jelöli.

A csirke tojás az első számú termék egy sportoló számára. Ezeknek a termékeknek a fehérje tartalma nagyon lenyűgöző. Ezenkívül a tojásfehérje szerkezetének és emészthetőségének ideálisnak tekinthető.

Főtt hús. A hús az állati fehérje fő forrása. Az előnyök szempontjából hasznosabb a főtt hús vagy párolt, mivel ebben a formában több tápanyagot és kevésbé egészségtelen zsírt tartalmaz. A csirkemell és a sovány marhahús a legnépszerűbb sportolók. A csirkemell fehérjékben gazdag, és szinte semmilyen káros zsírt nem tartalmaz. A marhahús is olyan hasznos összetevőket tartalmaz, mint a cink és a vas, amelyek nemcsak a szervezet egészére hasznosak, hanem pozitív hatással vannak a tesztoszteron termelésére is, ami egy sportoló és bármely más személy számára szükséges.

http://www.ciplenkov.ru/pitanie/141-tablica-soderzhaniya-belka-v-produktah.html

A fehérje mennyisége a sertéshúsban

A hús olyan élelmiszerek csoportja, amelyek magas tápértékű fehérje- és ásványi összetevők forrását képezik.

, például vas, foszfor, kén, magnézium és

. A sovány hús az alapja

. A hús azonban telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek növelik a szérum koleszterinszintet és hozzájárulnak a koszorúér-betegség kialakulásához.

Hús - táplálkozási értékek és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

A sertéshús, mint minden más húsfaj, B1-vitamint tartalmaz, ami szükséges a szénhidrátok megfelelő cseréjéhez és az idegrendszer megfelelő működéséhez. Korlátozott mennyiségben kell fogyasztani - a nagy mennyiségű zsírt tartalmazó vörös hús csoportjába tartozik.

A marhahús B12-vitamin gazdag forrása, amely elengedhetetlen a szervezetben lévő összes sejt növekedéséhez. A marhahús nagy mennyiségű vasat és cinket is tartalmaz. Mint a sertéshús, a marhahúst alkalmanként kell használni.

A játék az elhullott vadon élő állatokból származó állat, amelyet az állat-egészségügyi szolgálat megengedett. Alacsony zsírtartalma és nagyszerű ízlése jellemzi.

A nyulak nagyon értékes húsok, magas fehérjetartalommal - több mint 20%, és alacsony zsírtartalmúak (3-5%). Ezen túlmenően ez a hús gazdag ásványi összetevőkben (sók, vas, kalcium és foszfor), vitaminokban (különösen a B csoportban) és nyomelemekben (réz, kobalt és cink). A nyúlhús további fontos tulajdonsága, hogy az emberi szervezet által termelt fehérje magas emészthetősége kb. 90%. Érdemes megemlíteni a nyúlhús alacsony koleszterinszintjét is, ezért alkalmas a keringési megbetegedések kockázatának kitett emberek számára.

Az ajánlott tárolási módszer A mosott és jól szárított nyers húst a hűtőszekrényben tárolja olyan tartályokban, amelyeket kifejezetten erre a célra terveztek. A kis darabokra vágott és műanyag zacskókba helyezett húst 2-3 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.

Így történt, hogy az élelmiszer a bolygó egyik legfontosabb funkciója, és minden élő szervezetnek szüksége van rá. És az ember ebben az esetben nem kivétel.

Szinte mindenki tudja, hogy minden ételünk tartalmazza a főbb kémiai összetevőket: fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat, valamint számos ásványi anyagot. De miután mélyen beléptünk ebbe a témába, lehetőség van arra, hogy megtudjuk, milyen szerepet játszanak a testben, a táplálkozásban és a főzésben. Érdekes, hogyan kell főzni azt, ami később lesz (ez az étel szent jelentése) és mi történik abban a pillanatban.

Kezdjük a fehérjékkel (gyakran nevezik a fehérjéket, hogy bár valójában ezek az aminosavakból álló egyszerű fehérjék), az anyagcserében főszerepet kapnak, hiszen szinte minden bennünk zajló folyamatban részt vesznek.

A kérdés megválaszolásához, miért segítenek a testünk fehérjék az elemi biológiában vagy a kémiaban... egy tudományban. Egy hétköznapi embernek, aki nem kapcsolódik ezekhez a területekhez, nem kell ismernie a szervezetben fellépő reakciók összes képletét (higgye el őket nagyon, nagyon), de hasznos lehet, ha közelebbről megnézzük a testét.

És ha elhagyja az összes finomságot és bonyolultságot, akkor valójában minden sokkal könnyebb lesz, mint a tankönyvekben.

A táplálék emésztésének, valamint az emésztésnek köszönhetően a szervezetbe belépő ásványi anyagok, zsírok és szénhidrátok jobb felszívódásához fehérje szükséges. Mivel a fehérjék az enzimek, az emésztő savak és a hormonok részét képezik.

Az emésztési folyamat során az élelmiszerfehérjék egy bizonyos tartalékban felhalmozódnak, ahonnan a test igényeire fordítják. Mint például a sejtek és szövetek szerkezete. És mind az új növekedés és fejlesztés, mind a sérültek helyreállítása során. Ezért a fehérje az összes sportoló és testépítő barátja, mivel az izomnövekedés fehérje-vegyületek nélkül nem lehetséges.

Az olyan folyamatok, mint a tápanyagok, ásványi anyagok és a sejtek metabolizmusa, szintén az aminosavak részvételén alapulnak ezekben a folyamatokban.

A motoros funkciók mellett, mivel a sejtek metabolizmusa, általában az anyagcsere, és különösen a fehérje reakciók és láncok bizonyos típusai miatt lehetséges az izmok csökkentése.

A szervezetben lévő fehérjéknek védőfunkciójuk van, és pontosan nem egy. És abban állnak, hogy vérünk koagulál, sebek gyógyulnak, és a test a toxinokkal és vírusokkal küzd. Más szóval, még az immunrendszer is függ az általunk fogyasztott élelmiszerek fehérje összetételétől.

Mindezeket a folyamatokat, amelyeket metabolizmusnak nevezhetjük, szabályozni kell, és ez ismét megtörténik a fehérje-reakciók, és különösen az aminosav-vegyületek segítségével.

Itt is eléggé átlátszó, elég ahhoz, hogy tisztázzuk a fehérjetartalmú élelmiszerek kémiai értékét.

Amint már tudod, a fehérje aminosavakból áll, és ezek közül néhányat testünkben szintetizálunk, de mások csak táplálékkal szállíthatók, ezért nélkülözhetetlenek.

Az emberi fehérjék bevitelének aránya nem egyértelmű, és körülbelül 1-2 gramm. 1 kg tömegre vonatkoztatva (az életmód aktivitásától függően, a betegség utáni helyreállítási időszakban stb.), a fehérjetartalmú élelmiszerek magasabb fogyasztásával, a fehérje emészthetősége csökken.

Olyan dolog van, mint egy teljes fehérje, ez egy esszenciális aminosavak halmaza, amely hasonló a testünkben találhatóhoz.

A fehérjetartalmú élelmiszerek állati és növényi eredetű termékekre oszthatók.

A tojás, a hús, a hal és a tej összetételében a legteljesebb fehérjéket tartják számon, és gyorsabban és nagyobb mértékben felszívódnak. Mindezek állati eredetű termékek (és ezért fehérje). A növényben van néhány esszenciális aminosav. Ezek közé tartoznak a gabonafélék, a zöldségek, a hüvelyesek és a többi, ami nem lélegzik vagy nem fut.

Annak ellenére, hogy rengeteg vegetáriánus van, az emberek többsége vegyes ételeket él. Ez pedig némileg jobb abban, hogy a növényi táplálékot állati eredetű táplálékkal egészíthetjük ki, és a leghatékonyabb és teljesebb aminosav-készletet kapjuk.

A legjobb élelmiszer-kombináció:
- gombóc, shangi és steak túrós, sajttorta és más hasonló süteményekkel (pl. liszt és túró);
- gabonafélék ilyen gabonafélékből, hajdina és zabpehely tejtermékekkel, valamint gabonafélékből készült sütemények, például mannás tejföllel;
- a tojás, a hús vagy a hal bab és más hüvelyesek, hasonló kombinációval, különböző salátákkal, borsó levesekkel és gabonafélékkel;
- különböző rakottok, pörköltek és más, burgonyából készült húsok.

A fehérje felszívódásának mértéke számos tényezőtől függ, és a kulináris beavatkozásnak itt nincs jelentősége.
Például a hőkezelés és annak módszere (főzés, kioltás, pörkölés, stb.). Ugyanakkor meg kell érteni, hogy a túlzott melegítés csökkentheti a fehérjetartalmat.
Mi történik a tejben a zabkása főzésének folyamatában, van lehetőség, áztassa először a gabonát, és vízben forralja, és tejjel főzzük, vagy külön tálaljuk. Általában a leggyorsabb fehérjék az emésztésben tojásban, tejben, halban, marhahúsban, sertéshúsban és bárányban, valamint gabonafélékben és kenyérben találhatók.

Táblázat: Halak és tenger gyümölcsei fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: A tejtermékek fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: Hús fehérjetartalma (100 g-ra).

Táblázat: A gabonafélék fehérjetartalma (100 g-ra).

A tojás 12,7 grammot tartalmaz. fehérje, pékárukban 4,7-11,7 gr, sampinyon 4,3 gr.

Mi történik a fehérjével a főzés során

A fehérje megduzzad a vízben (ezt a jelenséget tudományosan hidratációnak nevezik). Ezt megfigyelhetjük úgy, hogy úgy döntünk, hogy főzzünk egy omlettet, főzzük tészta- és liszttermékeket, tésztát vagy darált húst, valamint gabonafélék vagy borsó áztatását.
A duzzanat a fehérje felszívódása miatt következik be, vagy pontosabban, a fehérje (vagy inkább a molekulák alkotócsoportjai) vonzza a vízmolekulákat, így részecskék keletkeznek, amelyek körülveszik a vízhéjat, ami nem teszi lehetővé a fehérje keveredését és pelyhekké vagy más típusú üledékké. Ami lényeges, a fehérje-vegyületek koncentrációja az oldatban (vagy termékben) és a közeg savasság / lúgossága. kiszáradás

A fehérje megváltoztatja a szerkezetét (denaturáció), különböző tényezők, például a hőkezelés, a nedvesség és a környezet savtartalma, valamint a mechanikai hatások hatására. Azonnal tisztázni kell, hogy a kémiai összetétel nem változik, a szerkezeti változások csak a molekulák "alakját" és "sűrűségét" érintik (ha ezt megtehetik).
Például tojást sütünk, és látjuk, hogyan átlátszó tojásfehérje, zavaros és fehérvé válik, a rántotta egyidejűleg megszűnik a folyadék. Ez a legélénkebb példa a főzésben, de nem az egyetlen.
Bármilyen változás a főtt ételben (többnyire hőkezelés során) a fehérjeszerkezet megváltoztatásának következményei: ezért a hús színe megváltozik, soha nem sötétebb a sült / főtt és más kész burgonya vagy sült alma (az enzim fehérjék megsemmisülnek és oxidáció nem következik be).
Ezt a tulajdonságot is aktívan használják a tejtermelésben (a tej savanyítása, semmi más, mint a tejfehérje szerkezetének megváltozása a savak hatására).

Az élelmiszeripari termékek többnyire tömörülnek és folyadékot szabadítanak fel.
A lédússág (hús vagy hal) elvesztésének csökkentése érdekében más közeget használnak, a gasztronómiai marinádok, az élelmiszer-savak (citromsav, ecetsav, bor stb.), Valamint a paradicsompüré és a mártások.

Általában a denaturáció javítja az élelmiszer emészthetőségét, mivel a fehérjemolekulák "megsemmisítésére" irányuló munka egy része már a főzési folyamat során megtörtént, és könnyebben folytatódik a testünkben.

A fehérjeszerkezet célirányos megsemmisítése, összetételének megváltozásával (megsemmisítés). A fehérjékben lévő kötések megszakadnak, a szabad molekulákból különféle vegyületek képződnek, az étel ízét és ízét képezik.

A sütés elkészítéséhez fehérjék habosodását, habzását használjuk, nevezetesen kekszeket (keksz tésztát), cukrászokat (soufflé, mályvacukrot) és különböző mártásokat, ahol meg kell használni a megvert tojást (a leggyakoribb fehérje e célra), tejszínt és hasonló ételeket. Koktélokban is használható. A habzás folyamata megfigyelhető például a burgonya vagy a tej főzésénél.

Emlékeztetni kell arra, hogy az élelmiszerek hosszú távú tárolása megsérti, vagy inkább a fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságait gyengíti. Ez megköveteli a főzési idő növelését, vagy a főzés és áztatás. Ezért a régi húst párolták, a szárított borsót áztatják, majd hosszú ideig forralják.

Talán ez nem az utolsó beszélgetés a fehérjékről a főzés során, de először a zsírokkal és szénhidráttal kell foglalkoznunk, hogy teljesebb képet kapjunk a termékek tápértékének változásairól a főzési folyamat során. Tehát várjunk új cikkeket a Foodkrot.ru-ról, és tovább fogunk ásni az élelmiszerbe.

Jó napot!

A fehérje minden élő dolog építésének egyik alapvető eleme. Ez a szabály nem csak az állatokra, hanem a növényekre is vonatkozik. Ebből következik, hogy egy fokon vagy más fehérjében mindent megtalál, amit általában "élő természetnek" neveznek.

A hús nagyon értékes fehérjeforrás, amelyet a szervezet könnyen felszív. A hús nagy előnye a többi termékhez képest a főzési módok széles választéka, valamint a nagy mennyiségben történő könnyű használat, ami nagyon fontos azokban a pillanatokban, amikor gyorsan fel kell töltenie a fehérjét a szervezetben.

A táblázat a 100 g fehérjetartalomra vonatkozó adatokat mutatja:

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/02/kolichestvo-belka-v-svinine/
Up