logo

Tavasszal a lombhullató és vegyes erdőkben először nem csak hóvirágok jelennek meg, hanem a morels - gombák, amelyek fényképei az alábbiakban vannak feltüntetve. Továbbra is meg kell tanulni a növekedés, a gyűjtés és az evés jellemzőit.

leírás


Kora tavasszal, amikor még mindig van még hó, a tapasztalt gombafelvevők az erdőbe csendes vadászatra mennek. A morelek már megjelentek.

Először Charles Linnaeus maga a 18. század közepén írta le a morel ehető fajokat. Szisztematikus nevű gomba "fallyus egy tojás alakú kalap." Kicsit később, a nemzetség neve Morschale a holland taxonista - mycologist Christian Persona.

A gyümölcstest, amelyet a mindennapi életben gombanak neveznek, nagyobb a morelben, de annak köszönhetően, hogy benne üres, a gomba nagyon könnyű. A magasság 5 és 30 cm között lehet, a kalap hosszúkás vagy tojás alakú, leggyakrabban a sapkához hasonló. Olyan szorosan együtt nő a lábával, hogy úgy tűnik. A sapka magassága átlagosan 4-10 cm, átmérője legfeljebb 6 cm.

Minél idősebb a gyümölcs test, annál sötétebb a sapka. A sapka felülete egyenetlen, különböző méretű üregekkel vagy cellákkal borított. Közöttük kanyargós hajtások vagy "bordák" nyúlnak ki. Úgy néz ki, mint a ráncok, és lehet, hogy az orosz nevet.

A láb hengeres alakú, egyetlen sapkát képez, a kupakkal együtt, üres, törékeny, legfeljebb 9 cm magas.

Minden faj feltételesen ehetőnek tekinthető.

Tulajdonságok és ellenjavallatok


Mint minden élelmiszer, a morels 27 kcal / 100 g energiaértéket tartalmaz, amelyek tápanyagokat tartalmaznak:

  • fehérjék körülbelül 1,7 g / 100 g;
  • szénhidrátok körülbelül 4,4 g / 100 g;
  • zsír kb. 0,3 g / 100 g.

Ezenkívül a kompozíció:

  • B-vitaminok;
  • nitrogén anyagok;
  • poliszacharidok;
  • aromás vegyületek.

A kellemes gomba íz, a jó ízlés, a vitaminok, a tápanyagok jelenléte miatt a fiatal gyümölcsöket speciális feldolgozás után ajánljuk.

Teljesen ellenjavallt a régi gyümölcsös testek fogyasztása, amelyek számos káros és mérgező vegyületet gyűjtöttek össze.

kérelem

A moreleket elsősorban főzés során használják. A hazai gombafelszedők és a szakácsok véleménye megosztott. Vannak, akik kiváló gombáknak tartják őket, mások harmadik osztályú terméknek tekintik őket.

Az európai és amerikai szakértők finomságnak tartják őket. Az éves kongresszusokon az amerikai mikológusok biztosan ünnepeltek a főtt moreleken.

A főzés mellett a hagyományos orvostudományban is találtak alkalmazást. Az ősi időktől a mai napig a morels gyümölcsökből származó főzet és tinktúra a szembetegségek kezelésére szolgál. Pozitív hatás figyelhető meg mind a szürkehályog kezelésében, mind a látás fokozott megterhelésében.

Alkalmazott betegségekkel:

  • tüdő, beleértve a tuberkulózist;
  • gyomor és bél;
  • vér és vérerek;
  • anémiával.

Jelenleg az aktív adalékanyagok felszabadulása a morelsből.

Hol kell gyűjteni?

Gyakran morelle települ a lombhullató erdőkben. Gyakran megtalálhatóak az erdei parkok zónáiban. Talán tölgy, kőris, lombhullató cserjékkel mycorrhizát alkotnak.

Tekintettel arra, hogy a gyümölcstestek alig hónak tűnnek, a nyitott, jól melegített helyeken találhatók. A fő hullám később, április második felében emelkedik.

A kupak alakja és színe lehetővé teszi, hogy a morel tökéletesen elrejtse magát a szárított lombozat vagy a tavalyi fű között.

A kedvenc helyek a régi erdőtüzek, erdőtisztítások, jól felmelegített élek, a lombhullató vagy vegyes erdők tisztásai és ösvényei, a kis lucfenyő erdőkben. Megtalálható a morel családja, és a régi kúszónövények közelében.

Hogyan kell használni?

A főzés előtti moreleket megfelelően kell feldolgozni:

  1. Sorolja fel az összegyűjtött gombákat, vágja le a lábak hegyét.
  2. Helyezze a gombát egy tágas edénybe, és öntsön tiszta vizet.
  3. Áztassa vízbe két órán át.
  4. Ez idő alatt 3-4-szer keverjük össze.
  5. Ezután háromszor mossuk le a moreleket, és folyamatosan cseréljük a vizet.
  6. Tegyünk egy serpenyőt, adjunk hozzá vizet, sót, forraljuk fel, főzzük 10 percig.
  7. Töltse le a vizet.
  8. Töltsön be új vizet, és ismételje meg az eljárást.
  9. Dobd a főtt moreleket egy szűrőedénybe.
  10. Hagyja a felesleges víz áramlását.

Ezután a gombákat lehet használni az első kurzusok, sült krumpli, pörkölt, a töltelékben való felhasználásra, gomba kaviár készítésére.

Ha a további sütés olajban történő pörköléssel jár, a serpenyőt fedéllel kell fedni, hogy elkerülje a forró folyadék fröccsenését.

Hasonló nézetek és különbségek azoktól

Ugyanakkor az erdőkkel együtt csak egyfajta gomba jelenik meg - öltések. A gombák hasonlónak tűnhetnek, de a közelebbi vizsgálat során vannak különbségek.

Morel fő különbsége:

  • meglehetősen magas láb szinte egyenlő magassággal a sapkához;
  • a kupak sejtmintája;
  • üreges láb és sapka.

A készletek eltérőek:

  • a láb széles és rövid, gyakran szinte láthatatlan a kupak alatt;
  • kalap szabálytalan, lekerekített forma;
  • a sapka felülete különböző hajtásokkal, ráncokkal van borítva, hasonlóan a dió kernel felületéhez;
  • a gyümölcs testén belül, beleértve a lábat is. sok partícióval rendelkezik;
  • A tavasz kivételével augusztusban vannak sorok.

Egyes szakértők úgy vélik, hogy a központi idegrendszer munkáját megzavaró mérgező gombák sora elpusztítja a májat, és az onkológia fejlődését okozza.

Ehető fajok

Az ország területén kb. 10 különböző fajta fajta található. Ezek közül az erdőben leggyakrabban megtalálható:

  • C. magas - a nemzetség legnagyobb, a gyümölcs teste 25–30 cm magas, a függőleges hajtogatások a kupakon szinte párhuzamosak egymással, a sapka és a láb hossza nagyjából azonos;
  • C. kúp - hasonló a morel magashoz, de kisebb méretű, gomba magassága 5 és 16 cm között, sötétszürke, barna-barna, sárga-barna, fekete-barna, leggyakrabban a sapka mérete a gomba teljes magasságának 2/3-a ;
  • C. ehető - a gomba magassága nem haladja meg a 16 cm-t, a kalap ovális vagy tojás alakú, bár vannak olyan minták, amelyek lekerekített és lapos lapokkal rendelkeznek, nem csak az erdőben, hanem a kertben is megtalálhatók. és még a virágágyásba is.

Ez is nevezhető vidám rendes vagy mérhetetlen fallusnak. Azonnal a börtön egyszerű fehér tojásnak tűnik. Bármely korban ehető, a kellemetlen szag ellenére a francia szakácsok csemege.

Annak ellenére, hogy a tavaszi tengelyeket nehéz összekeverni más gombákkal, gondosan gyűjtsük össze őket, ha gyanítod, hogy hagyja el a zsákmányt az erdőben.

Ahol a morel gombák nőnek és hogyan gyűjthetők össze, lásd a következő videót:

http://dachniki.guru/ogorod/griby/grib-smorchok.html

Morels és vonalak, amikor összegyűjtjük. Gombavonal: fajok leírása

A sorok a Discinaceae családját képviselő marsupialsokra utalnak. Ez a mérgező nyers gomba gyakran összekeverhető egy hasonló ehető gombával.

megjelenés

Ilyen gomba jellemzi egy formázatlan hullámos sapkát, amelynek átmérője legfeljebb 10 centiméter, ami 2-4 csúcsot jelent, ami úgy néz ki, mint a dió vagy az agy. A sapka színe barnásbarna, idővel könnyebb lesz. Szinte teljes hossza mentén az alsó sapka a szára felé emelkedik. A kupak belsejében üreges gyrus van.

A vonal lábánál vöröses vagy fehér árnyalatú. A vonalak szélessége és magassága 2-3 cm. A gomba pépe könnyű és meglehetősen törékeny, nincs kifejezett illata.

A vonalak típusai:

rendes

Egy ilyen gomba szereti a homokos talajt és gyakran nő a tűlevelű fák alatt. Elosztott Európában, valamint Észak-Amerikában. A tavasz második felében érik.

óriás

Az átmérő 30 centiméterre, valamint a könnyebb kalapokra és a vita más szerkezetére változik. Az ilyen gombák nyírfák közelében nőnek. Áprilisban és májusban érett.

ősz

Ez egy gomba, barna kupakkal, legfeljebb 10 cm átmérőjű corneous formájú és hosszú lapított lábakkal. Júliusban érik el, nőnek az erdőkben, mind a földön, mind a rothadó fán.

Hol nő

A vonalak április végéig érik el. Mind csoportokban, mind egyedileg nőnek a tűlevelű és vegyes erdőkben. Az úton, a vágásban, valamint a fiatal fenyőerdőben találkozhat.

jellemzői

  • E fajta gombák értékesek a hagyományos orvoslás számára.
  • Amikor a mérgezési vonalak hányinger és hányás jelennek meg. Súlyos esetek kómához és halálhoz vezetnek.

Tápérték és kalória

100 g vonal körülbelül 20 kcal.

Kémiai összetétel

A vonalak toxicitása a giromitrinek jelenlétéhez kapcsolódik. Ezek a vegyületek gátolják az emésztőrendszert és az idegrendszert, valamint negatívan hatnak a vérre (hemolitikus hatásuk van).

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

A gomba összetételét a különböző gyógyszerek jelenléte jellemzi, amelyek a hagyományos orvostudományban alkalmazott ilyen hatásokkal rendelkeznek:

  • Fájdalomcsillapító (hormonszerű anyagok miatt)
  • alakformálás
  • Az étvágy fokozása
  • Javítja az emésztést
  • A hasnyálmirigy működésének javítása

Korábban a vonalak a feltételesen ehető gombák csoportjába tartoztak, de most elismerhetetlennek tartják őket, mivel nem megfelelő előkészítésük súlyos mérgezéshez vezet, gyakran halálos.

Élelmiszer vonalakat eszik, nagyon óvatosnak kell lennie, mert:

  • Mind a főtt, mind a szárítás során a hiromitrineket nem pusztítják el teljesen. És ha nem okoznak mérgezést (a kis adag miatt), még mindig lehetnek rákkeltő.
  • Néhány ember fokozott érzékenységet észlel ezekre a kémiai vegyületekre, így számukra még egy kis hiromitrin is veszélyes.
  • Feltételezhető, hogy a gombák egyes törzseiben a hiromitrinek tartalma megnő, ezért az ilyen gombák emésztése nem semlegesíti.

Ellenjavallatok

A vonalak nem használhatók, ha:

  • terhesség
  • A szív és az erek súlyos betegségei;
  • Szoptatás;
  • Egyéni intolerancia;
  • 12 év alatti.

kérelem

A főzés

  • Ezeket a gombákat csak előfőzés után eszik. A vonalak fél órán át történő forralása után a vizet leeresztik, a gombát mossuk, fél órán át újra forraljuk, leeresztjük, majd pároljuk, főzzük vagy sültetjük.
  • A vonalak száríthatók a sütőben, így nem mérgezőek. Ezzel a kezeléssel a gombákban lévő mérgező vegyületek elpárolognak, így a termék toxicitása eltűnik. Száraz vonalak hosszú ideig +55 fok. A szabad levegőn is hat hónapig száríthatók.
  • Forralás és szárítás előtt az öltéseket vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a rovaroktól és a szennyeződésektől a gombák kupakjain.

Nézze meg a következő videót, amelyről többet megtudhatsz a vonalakról, valamint a receptről, hogy készítsen egy rakott e gombát.

Az orvostudományban

Az öltés használható:

  • A hát és az ízületek betegségei - arthritis, radiculitis, köszvény, arthrosis, osteochondrosis, reuma és mások;
  • neuralgia;
  • Szembetegség - szürkehályog, myopia, glaukóma, hyperopia;
  • myositis;
  • A hasnyálmirigy patológiái.

Alkohol tinktúra

Terápiás célokra alkoholos tinktúrát készítenek azokból a vonalakból, amelyek toxikus összetevők jelenléte miatt csak külső felhasználásra kerülnek.

Ez a tinktúra vissza van dörzsölve, ízületek, mellkas (köhögés). Az alkoholon belüli tinktúrát csak az orvos felügyelete alatt használják bizonyos módszerek szerint. Az öngyógyítás súlyosan mérgezhető.

Ahhoz, hogy előkészítse a beállítási vonal kell szárítani és zúzott, majd két és fél evőkanál nyersanyagot öntsünk 500 ml vodka. A lezárt konténer vonalakkal két hétig tart a hűtőben. Feszítés nélkül a tinktúrát naponta 2-3-szor dörzsölik a helyes helyeken, gyapjú ruhával csomagolva. A kezelést a fájdalom helyreállításáig vagy eltűnéséig végezzük.

A Gyromitra vonal neve az ókori görög nyelv szavaiból származik, azaz "kerek" és "fejpánt".

A vonalak tilos Olaszországban eladni.

Angliában a vonalat gyakran „elefánt fülnek” vagy „agyi gomba” -nak nevezik.

Morels - az első tavaszi gomba. Ezek április végétől jelennek meg. A morelek nagyon ízletesek. Sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat. Fontos, hogy ne keverjük össze a moreleket a vonalakkal.

Hol és mikor gyűjtik a boronákat?

A morels keresések már április végétől kezdődhetnek. Igaz, április április smarchki inkább vizes és szagú, mint valami homályos. Májusban a morelek már erősek, valódi gomba illatúak, könnyű gyümölcsös illattal. A májusi középső zónában sokkal több, mint az április. Június elején is külön morellek találhatók.

A morelek általában csoportokban nőnek. A hegyek lejtőin, az erdő szélén és sűrű erdőkben keresik őket, tisztáson, tisztításban, bokrok sűrűségében. Gyakran nő az erdei tüzek területén. Mindenki meglepetésére a nagyvárosok kertjében és parkjaiban jelenik meg. A Morels még Ausztráliában is nő. A hegyekben 2600 méter tengerszint feletti magasságban gyűlnek össze egy morel kúp! Tien Shan-ban a hegyi lucfenyő erdőkben nő. Az USA-ban, ahol ez a gomba nagyon drága, van még egy morel szerető társadalom. Sok országban a „gomba királya” a morel. A Szovjetunióban a gomba megengedett a GOST-ban a munkadarabon. A Morel jelenlétét feltételesen ehető, és rossz minőségű kúpos - ehető gombáknak tartották. A meghatározó tényezőkben gyakran lehetett figyelmeztetni a figyelmeztetéseket: a moreleket előzetesen kell főzni. Megengedett a szárítás. A morelek óvatosak. Időnként ezekről a gombákról beszámolnak mérgezéses esetekről. A legvalószínűbb, hogy az ilyen információk a gombákkal való visszaéléshez, vagy az, hogy gyakran a piacokon értékesítik őket a vonalakkal együtt.

Morel leírása

Morel vagy ehető, valódi (Morchella esculenta). A különféle nagy morelek akár 500 g-ot is mérhetnek, ezek a gombák meglehetősen lenyűgözőek, mivel a gomba belsejében üreges. A kupak (általában 3–5 cm átmérőjű) ovális vagy ovális, 3–6 cm magas, a széleinél a lábakkal együtt nő. Kívül a sapka sárga-barna, barna és esetenként szürke-barna. Az egyenetlen hullámos "bordák" hálós cellás felületet képeznek mély, kanyargós, szabálytalan alakú cellákkal. A láb törékeny, legfeljebb 2 cm átmérőjű, hengeres (legfeljebb 7 cm hosszú), üreges, fehéres vagy barnás, sima vagy hosszanti hornyokkal (hornyokkal). A bázisban bővül. A hús vékony, törékeny, viaszos. A sapka és a lábak magassága szinte azonos. A szakaszon az egész morel belsejében üreges.

Morel rendes, vagy ehető, fotó a Wikipédiából

(Morchella conica) sokkal árnyékoltabb és nedvesség-szeretőbb, mint a közeli hozzátartozója. Az is belsejében üreges. Barna vagy barnás-szürke kupakkal rendelkezik, amely a lábával együtt nőtt, és idővel barna lesz. Legfeljebb 5 cm átmérőjű kupak, legfeljebb 10 cm magas, kúpos vagy hosszúkás alakú ovális, rendszeres hosszúkás sejtekkel. A függőleges (vízszintes partíciók) "élek" sötétebbek, akár szinte feketeak is lehetnek. Viaszos pép, gyenge gombaszaggal. A láb (2-5 cm hosszú és 1,5-3 cm átmérőjű) hengeres, üreges, fehéres vagy sárgás, törékeny. Sima vagy hornyokkal (hajtogatással) van kialakítva. Lehet, hogy nyers vagy összeszorított a bázis. A morel kúpok ízét középszerűnek tekintik, mások többet értékelnek, mint más morelek.

Vannak más étkezési típusok is. Ez egy ehető verpa vagy morel kalap (Verpa bohemica). Bőségesen növekszik a lombhullató erdőkben, különösen a nyárfák alatt. Ez a gomba barna vagy sárgásbarna kupakkal rendelkezik, legfeljebb 5 cm (általában 2-3 cm) átmérőjű, hosszúkás (6–14 cm) hengeres, fehéres vagy sárgás-sárgás szárra (legfeljebb 2 cm átmérőjű). A kalap a hajtogatott felülettel és hullámos tekercselésű élekkel hasonlít. A kalap csak a középső részen található a lábhoz. A láb sima lehet, vagy enyhe karcolás, kis mérleg. Belsejében üreges, fiatal gombával töltött "pamut". A kellemes illatú gomba is először forral.

Morel kalap, fotó atlasgribov.ru

Kevésbé gyakori a morel magas (Morchella elata), 25-30 cm magas, olíva-barna kúpos kupakkal. A füves helyeken jelenik meg, szereti az erdők széleit, tűlevelű erdőket (különösen a hegyekben) és kandallókat.

A Közép-Ázsia féregfa sztyeppéiben található morel-sztyepp (Morchella steppicola) meglehetősen ritka. Étkezési gomba.

Mennyire veszélyes?

A morelek és öltések veszélyes mérgező anyagot tartalmaznak - giromitrint. A vonalakban inkább a morels és a morel kupakban van egy nagyon alacsony koncentráció. Egyes kutatók úgy vélik, hogy egyes területeken a morel nem tartalmaz toxint. De az orvosok a forró vízzel és a víz elvezetésével előre forralják vagy forrázzák. Akkor ez a nagyon ízletes gomba örömet fog adni, és nem lesz képes kárt okozni.

Április végén - május elején, néhány év alatt, vidéki házunkban két hatalmas almafa alatt sok kúpos tengely nő. Hosszú ideig nem tudtuk megmagyarázni ezt a furcsa jelenséget. Később megtudtuk, hogy vannak német és francia módszerek a mesterségek mesterséges tenyésztésére. A német út az, hogy az erdőkben (talajban levő szaprofiták) az erdőben vagy a kertben tenyésztik, először a gombák darabjait, majd hamvával elalszik. Én is évente (különösen ősszel) hozzáadom az almafák alatti fa hamu. Indokolja a morel és a francia tenyésztési mód tömeges megjelenését. Lényege abban rejlik, hogy Franciaországban a morels-t olyan helyeken termesztik, ahol az ősszel a nem gyűjtött alma maradt a földön. Ez a mi lehetőségünk. Olyan sok alma van, amit gyakran nem tudunk összeállítani. Ősszel gyakran csak akkor van időm, ha halomba rakom őket, amit egy félig lebontott komposzt borítok. Kiderült, hogy a francia kifejezetten almás réteget készítenek almás torta réteggel, melyeket a télen levő levelek borítanak. A kora tavaszi leveleket eltávolítják és várják a morel megjelenését.

Hogyan ne keverjük össze a moreleket a vonalakkal?

Számos fontos különbség van e gombák között. A morelnek van egy kupakja és egy szára, amely szinte azonos hosszúságú. Csak a morel kalapban van egy hosszúkás szár és a harang alakú sapka. Egy sorban a lábak gyakran lerövidülnek. Néha nem is látható.

Morel az üregben (sapka és szár). A tekercssejtek csak a gomba testén találhatók. A belső öltés (sapka és láb) nem üreges, hanem bőgös húsú.

Hogyan kell főzni

Morels főtt, sült és szárított. Használat előtt meg kell forralni őket, le kell üríteni a húslevest, és a gombákat hideg vízben mossuk. Ezután félelem nélkül főzhetjük, párolhatjuk és főzhetjük. A szárítás során káros anyagokat teljesen semlegesítenek. A moreleket tejföl, tejben és vajban eloltják. Ezt megelőzően főznek, és a vizet elvezetik.

Morelek az olajban. Ehhez 10 - 15 percig forraljuk a friss moreleket, visszahúzódnak egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel, vagy préseljük. A vizet nem lehet enni. A gombákat szeletekre vágjuk, sóval, borssal és citromlével meghintjük. Sült a fedél alatt további 15-20 percig.

Palacsinta morels. Amerikában ez az étel a Morel Lovers Society ünnepi vacsoráin kerül felszolgálásra. Ehhez a sült moreleket palacsintába csomagolják, amelyeket minden oldalról sültek.

© "Moscow region", 2012-2018. Szövegek és fényképek másolása a moskvje.com webhelyről tilos. Minden jog fenntartva.

Jó napot, kedves olvasók. Tavasszal a természet fokozatosan felfedi finom titkait. Ezért különösen óvatosan járjunk az erdőben. Az aprófehér, sárga, barna vagy akár vöröses árnyalatú velúr kis darabjai furcsa névvel - öltésekkel és morelekkel - a legfinomabb gombák lehetnek. Hogyan néz ki, ehető vagy nem vonalak a vonalak, hogyan kell felkészíteni azokat a vonatokat, ahol nőnek, ezeknek a gombáknak az előnyeit vagy károsodását, mikor kell összegyűjteni? Az alábbiakban a kérdésekre adott válaszok és az elkészítés legszebb receptjei találhatók.

A gomba tavasszal keletkezik a földről, bárki más előtt, itt a hóvirághoz hasonlítanak. Ekkor még nincsenek friss zöldségek és gyümölcsök, a bogyók már csak álmodni kezdnek, így igazán szeretnék valami frisset termeszteni természeti körülmények között, üvegház nélkül.

Úgy tűnik, hogy a vonal gombák ugyanolyan kora tavaszi vendégként emlékeztetnek, mint a morels. De csak nézd meg a fotót és a leírást, hogy megértsd, hogy a kalapban a fő különbség. A morelek szebbek, megfelelő formájúak, mély hornyokkal rendelkeznek.

A vonalak nem szerencsét jelentenek. A véletlenszerűen elrendezett ráncok és bonyolult konfigurációk vizuálisan hasonlítanak a dió felületére, és egy meglehetősen piszkos megjelenéssel kombinálva csúnyaak. A lábak gyakorlatilag nincsenek, kicsi, de nincs egyértelműen körülhatárolva.

A növekedés időpontjától függően a vonalak tavasszal és ősszel oszlanak meg. Az első jelenik meg, amint a fagyok eltűnnek, amit a növény nem nagyon fél.

Ha végül is a hideg felborul, akkor a felmelegedés kezdetével a gomba tovább növekszik, csak sötét foltok jelennek meg a felszínen. A fenyőerdőkben, glades-ben találhatók. Tűz- és tűzhelyeken szeretnek nőni.

Az őszi gomba szeptemberben és októberben önmagára emlékeztet. Előnyben részesíti a hegyvidéki területeken leggyakrabban előforduló erdőket. Ebben az időben már sok más, nem kevésbé ízletes, gomba van, így nem olyan megtiszteltetés.

Mérgező vagy előnyös

Sok külföldi forrás a gomba mérgező. Szovjet időkben a vonal feltételesen ehetőnek, élelmiszerben megengedettnek, de hőkezelést igényelt.

A fő egészségkárosodás a giromitrin összetevője, amely 25-30 percen belül forró vízben halad vagy bomlik. Ezért a gombákat az élelmiszerhez gondosan és csak speciális feldolgozás után adják hozzá.

Hogyan kell főzni

A főzés során nagy figyelmet fordítanak a következők elkészítésére:

  • A hullámos, ráncos sapka összegyűjti az összes szemetet és szennyeződést. A főzés során gondosan meg kell tisztítani, hosszú ideig folyó víz alatt kell mosni, különben homok lesz jelen a kész edényben, ami különösen kellemetlen.
  • A friss állapotú gomba nagyon törékeny, ezért gondosan kell összegyűjteni, tisztítani és rendezni.
  • Forraljuk fel a vizet, mielőtt bő vízzel főzünk, kb. 3 liter / kg, és legalább fél órán át forraljuk. A vizet le kell üríteni, semmit sem lehet benne főzni, különösen az élelmiszerekben. Öblítse le a gombát tiszta vízben, távolítsa el a maradék szennyeződéseket. Ha kétségbe vonja a minőséget, a nagyobb garancia érdekében, forraljuk újra tiszta vízben 30 percig.

Az érdeklődőknek ajánlott előzetesen áztatni az erdei ajándékokat sós káposztával. A termékek íze és illata gazdagabbá válik, és két óra öregedés után a gombák ártalmatlanok lesznek.

Úgy gondolják, hogy a gomba főzés jobb a mártással, különben úgy tűnik, gumi. A terméket kötszerek készítésére használják, a tejföllel, a sült, töltött hússal, a főtt levesekkel elkészített finomságot készítjük a tél elkészítéséhez.

A termék elkészítése a tejföllel nagyon egyszerű. Tiszta, tiszta vízzel mossuk, forraljuk, folytassuk a munkát a következő sorrendben:

  • Drain a folyadékot, és nyomja meg a gombát.
  • Óvatosan öblítse le tiszta vízzel.
  • Kis darabokra vágjuk.
  • Adjunk hozzá vizet, 20 percig oltsuk le.
  • Só, bors, keverjük össze, öntsük tejföllel, forraljuk fel.

Megváltoztathatja a receptet. Adjunk hozzá néhány lisztet, sót és borsot apróra vágott termékekhez, jól keverjük össze. Öblítsük 15 percig. Adjunk hozzá tejföllel.

Tegyél egy kicsit. A kész edényt finoman apróra vágott zöldekkel kell elkészíteni. Szép és hasznos.

sült

Nagyon könnyű a termékeket megsütni, kiváló aromájú és magas ízű. A sorrend a következő:

  • Forraljuk fel a gombát vízben sóval, fél órán át, ürítsük le a folyadékot, és bő vízzel öblítsük le. Lehet öblíteni folyadékkal, és fél órán át áztassuk 1 liter víz oldatában 1 teáskanál sót és ecetet.
  • Tegye a szeletelt gomba egy előmelegített napraforgóolajjal. Fry egy kicsit.
  • Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kis darabokra. Add hozzá a gombához. Folytassa a sütést, amíg az arany.
  • Fedjük le és főzzük 20 percig.
  • Tálaljuk apróra vágott zöldségekkel, saláta levelekkel.

Egy fél kilogramm gomba leves készítéséhez egy hagymát, zöldséget, 300 g burgonyát és egy kicsit gyöngy árpát vagy búza gabonát kell venni. És előkészítsük magukat a vonalaknak a rákkeltő anyagok eltávolításához, amint azt fentebb leírtuk. Továbbá folytatjuk a forgatókönyvet:

  • Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, tedd a tűzre. Forralás után tedd az apróra vágott gombákat. Forraljuk 20 percig.
  • A burgonyát hámozzuk, darabokra vágjuk. Tegyünk bele húslevesbe, adjunk hozzá kukoricát, sót. Forraljuk fel, amíg a burgonya készen áll.
  • Melegítsük fel a serpenyőt, öntsünk egy kis növényi olajat.
  • A hagymát hámozzuk, darabokra vágjuk és sütjük.
  • Néhány perccel a kikapcsolás előtt tedd az apróra vágott zöldeket, sült hagymát. Forralunk néhány percig.

Olvassa el, hogyan kell főzni egy ízletes szárított gomba levest.

Téli vonalak: receptek

Minden gombának van egy nagy hátránya - gyorsan romlik. Ezért a termék megfelelő karbantartásának problémája akut. A vonalak szárítása, fagyasztása, pácolt, sózott. Sok receptet érdekel. Ismerje meg.

szárítás

Szárítsa meg a vonalak egészét. Válasszon egészséges, friss gombát, és szárítás után biztonságossá, telítettebbé válik, hosszú ideig megőrzi a friss gomba szagát, de mérete öt alkalommal csökken. Tiszta ruhával eltávolítja a moha, a fenyő tűket, a szennyeződéseket, a föld maradványait.

A főzés előtt ezeket nem mossák, különben a folyamat hosszú ideig késik, és az üres lesz. Ne forraljunk előre, az összes mérgező anyag elpárolog a szárítás során.

A szárítási lehetőségek sok. Készítsen sokáig, de kiderül, nagyon finom, friss levegőn szárítva. A hagyományos recept feltételezi az orosz tűzhely jelenlétét. Gyorsan szárítható gáz- vagy elektromos sütőben:

  • A friss levegőn történő szárítás előtt nyelje le a gombát egy horgonyzón, vastag szálon vagy huzalon. Annak érdekében, hogy a folyamat gyorsan eljusson, csak száraz és meleg nyári időben végezze el. Mire legalább egy hétig tart. A felkészített gombákat napsütötte helyeken lógni, gézzel lefedheti a legyeket. Ügyeljen arra, hogy a gombák ne érjenek hozzá.
  • A sütőben történő főzéshez a gombákat vékony rétegben el kell helyezni egy drótlécre. Kívánatos, hogy a hőmérséklet fokozatosan emelkedjen, az étel megszáradt, de egyszerre nem főzve. Az optimális hőmérsékletet a folyamat kezdetén 40 fok, fokozatosan növekszik, de nem több, mint 70 fok. A szükséges keringés érdekében kissé nyissa ki az ajtót.
  • A készenlétet szondázással határozzuk meg. Enyhén rugalmasaknak kell lenniük, könnyen el kell törniük, de nem morzsolódnak, és könnyűek lehetnek. A túlszárítottak íztelenek és elveszítik a szagukat. A nem felkészült lesz és rosszul tárolódik. Ha ez megtörténik, vegye ki, dobja el a megrongálódott, a maradék száraz.

Az első, hogy elérje a kis gombák készségét, válassza ki, amint kész. Üveg száraz edényekben tárolandó a burkolatok alatt. Előnyben részesítjük a sötét hűvös helyeket.

fagyasztó

Fagyasztották a gőzöket, amelyek már szennyezettek és sóval főttek. Kívánt esetben növényi olaj hozzáadásával lehet sültetni. Csomagoljon műanyag zacskókba és tegye a fagyasztóba. Tárolási hőmérséklet: -18 fok.

Marináló vonalak

A pácolás ecet vagy citromsav hozzáadásával megmarad. Főzés előtt forraljuk fel a vonalakat legalább fél órán át, ürítsük le a vizet.

Öblítse ki bő vízzel. Válasszon nagyot a kisektől és főzzük külön. Vágja le a lábát a kupakról.

1. módszer. Marinádban főzve

  • 1 kg gomba előállításához marinádra 70 g vízre lesz szüksége. Adjunk hozzá egy evőkanál sót, és keverjük össze, öntsünk 130 g ecetbe 9% -ig, forraljuk fel.
  • Adja hozzá a gombát, keverés közben továbbra is alacsony hőmérsékleten forraljuk. Folyamatosan távolítsa el a habot. A húslevesnek világosnak és átlátszónak kell lennie, a habnak fel kell emelkednie, és a gombák az alsó részre állnak.
  • Tedd a húslevest a fűszereket: Fekete és szegfűborsó, kapros napernyők, szegfűszeg, babérlevél, fokhagymás szegfűszeg, torma levél. Hozzáadhat cseresznye, fekete ribizli leveleit. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, a gombák jól szívják fel a fűszerek szagát. Tegyünk cukrot, font fontra van szükség egy teáskanál. Forraljuk.
  • Helyezze a termékeket a korsóba. Öntsük a marinátot és tekerjük fel. Fordítsa át a konzervdobozokat, meleg ruhákba csomagolja őket. Várja meg a hűtést. Tárolja sötét helyen, alacsony pozitív hőmérsékleten.

2. módszer. Öntött marinád

  • Sós vízben főzve 2 evőkanál literenként, tedd a mosott gombákat üvegbe.
  • Készítse elő a pácot. Összetevők: szegfűszeg, édes és fekete borsó, metélőhagyma, torma levelek és lavrushki. Vegyünk fél liter vizet, adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy harmat teáskanál citromsavat. Keverjük össze és pároljuk 30 percig. Adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet 6%.
  • Főtt, hámozott és mosott vonalak tiszta vizet töltenek, és egy órát főznek.
  • Helyezzen öltéseket egy üvegbe, fedje le vízzel és húzza fel.

Minden recept az Ön előtt van. Az idő a következő nap, hogy basszus kosárral az erdőbe menjen, és felveszi a vonal gombáit, melynek kényelmét kompenzálja a kiváló íz és a nagy aroma. Megsütjük és pároljuk őket tejföllel, főzzük leves, savanyú és száraz. Sok lehetőség van.

Ma megtanultuk, hogyan kell főzni a vonalakat és a morel gombákat. Próbálja meg főzni, nagyon finom. A tapasztalatból tudom. Bon étvágy és jó hangulat.

A természet sok ízletes terméket adott nekünk, amelyek közül sokan önállóan gyűjthetők az erdőkben és a mezőkben. Az egyik legnépszerűbb ajándék a gombák felismerése. Őseink régóta összegyűjtötték őket az élelmiszerek gyors fogadására és a tél betakarítására: szárításra, pácolásra és sózásra. Az első gomba április közepe körül jelenik meg, de jól kell készítenie a gyűjteményüket: ne feledje, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgező és feltételesen ehető gombáktól. A mai beszélgetés témája a tavaszi morels és a tavaszi gomba, hogyan készítsük fel őket, hogyan lehet megkülönböztetni őket, és tovább fogunk beszélni.

A tavaszi közepén három fajtájú gomba jelenik meg a közép-oroszországi erdőkben. Több, mint valódi és kúpos, valamint morel-sapkát is bemutathatnak. Ami a közönséges vonalat illeti, a mikológusok feltételesen ehető gombáknak tartják a mérgezés forrását. Azonban minden évben sok idős ember továbbra is vonalak gyűjtése, ahogy évtizedek óta. Az élelmiszer-fogyasztás során az egészség megsértésének valószínűségének csökkentése érdekében rendkívül fontos az ilyen gombák megfelelő előkészítése.

És a morels és a vonalak szerények. Jól világítanak jól megvilágított területeken, és elegendő mennyiségű nedvességet igényelnek. A valódi erkölcsök általában lombhullató erdőkben vagy fűzfákban termő talajokat választanak, és a kúposak inkább a tűlevelű és a kevert erdők homokos talajaira települnek. Ami a morel-sapkát illeti, a napsütésben is növekszik, szereti az útvonatokat és a fényeket.

A valóságos morálok kevésbé valószínű, hogy férgek szenvednek, továbbá különösen vonzó aromájuk és ízük van. Amerikában valódi finomságoknak számítanak, és sok pénzt árulnak. Morel kalap illata sokkal szegényebb.

Emlékezzünk arra, hogyan lehet megkülönböztetni a moreleket a vonalaktól

A morelek széles fehér lábakkal rendelkeznek. Kalapjuk ovális alakú, mintája hasonló a sejtekhez vagy a sejtekhez. Emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen szakaszban a gomba üregesnek tűnik - mind a sapka területén, mind a lábszár területén.

Ami a vonalakat illeti, kalapjuk úgy néz ki, mint egy szárított körte vagy agy, és a lábak kicsi és szabálytalan alakúak.

Itt összegyűltek a vonalak és a tavaszi gombák - hogyan kell őket helyesen főzni?

Ahhoz, hogy a gombák ne károsítsák a testet, helyesen kell kezelni őket. Hozd haza a moreleket és öltéseket, tedd őket egymás után egy nagy serpenyőben, ahol felforralod őket. A gomba lábát felfelé, majd hideg vízzel töltse fel. Hagyjuk a gombát egy ideig, hogy álljanak, sóval söpörve, és a tűzbe küldjék.

Miután a víz felforralod, forraljuk fel a moreleket és az öltéseket még öt-tíz percig. Ezután ürítse ki a forró vizet, és mossa le hideg vízben. Forralás után a gombák nem morzsolódnak, így a homokot megmossa. Ezután lépjen át a betakarításra, tépje le a szinuszokat és távolítsa el őket a szemétből - tűkből, levelekből, csomókból és rovarokból. A lábakat le kell vágni és el kell dobni, szó szerint másfél centimétert kell hagyni. Ezután öblítsük le az egyes mozgott gombákat hűvös vagy meleg vízben, megszüntetve a homok másik részét. Nos, hámozott a gombát, sózzuk újra, és másodszor küldjük fel. Forraló víz után hagyjuk állni a tűzön még tizenöt-húsz percig. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le hideg vízzel, hogy végül eltávolítsa a homokot.

A fenti manipulációk után a gombák készen állnak a további előkészítésre. A levest főzni, hagymával vagy burgonyával sütni, tejfölös pörköltet, stb.

A gombákat gyűrűkké is vághatja, küldje el őket egy serpenyőbe, növényi olajjal melegítve és megsütjük. Miután a gombát az elkészített sütőedénybe vittük, adjunk hozzá sót, öntsünk egy kis tejföllel és főzzük forró kemencében (180 ° C) egy órán át.

A morelek és a vonalak a téli fagyasztáshoz is alkalmasak. A legjobb, ha az elsődleges feldolgozást követően végezzük: forrás után és alapos tisztítás után.

A hagyományos orvoslás szakemberei a test gyógyítására és a különböző kóros állapotok kezelésére használják a moreleket. Tehát bizonyíték van arra, hogy az ezeken alapuló főzet nem rossz, serkenti az emésztést, növeli az étvágyat, a hangokat és a gyógyulást. A készítmény elkészítéséhez egy pohár forralt vízzel kell főzni egy kanalat. Helyezze a gyógyszertartályt a minimális teljesítményre, és fél órán át forralja, majd a fedél alá hagyja beönteni. A termék elkészítése után híg, előmelegített vízzel hígítjuk a kezdeti térfogatig. Az elkészített húsleves ötven milliliterig tart az étkezés előtt egy órával.

Bizonyíték van arra is, hogy a morelok segítenek az autoimmun betegségek, köztük az autoimmun tiroiditis kezelésében. A gyógyászati ​​készítmények elkészítéséhez százötven gramm friss vagy ötven gramm szárított gombát kell készítenie. Törje össze őket és öntsön fél liter vodkát. Ragaszkodjon a gyógyszerre egy hónapig, majd tegye meg. Vegyünk egy teáskanál üres gyomorban.

A Morels tinktúra gyógyászati ​​készítményként alkalmazható a vérzavarok, a Hodgkin-betegség, a limfadenitis és az autoimmun betegségek kezelésére. A gyógyszer elkészítéséhez négy friss gomba vagy tíz gramm szárított készítményt készítünk. Öblítsük ki ezeket a nyersanyagokat, aprítsuk őket és töltsük fel egy pohár vodkával. Küldje el ezt a keveréket egy hűvös, sötét helyre egy hónapig. Vegyük a kész gyógyszert teáskanálra, savanyú itallal.

A morelek és az öltések meglepően ízletes gombák, amelyek önmagukban könnyen főzhetők.

Helló, kedves olvasó!
Áprilisban. Hamarosan az erdőben találkozhatunk az első ehető gomba, gomba - "hóvirág". Ezek morels és öltések.
A morels az első régóta várt gomba. A „csendes vadászat” szerelmesei, akik a télre vágytak, lehetőséget adnak nekik, hogy húzza ki a kosarakat a szekrényekből, és fusson a megtisztelt élekig. A Morels-nek különleges aromája van, amely elnyeli a tavaszi erdei szagot, a tavalyi fűt. Ugyanakkor van egy morel gomba, és van egy vonal - és ezek két nagy különbség.
Gyakran zavart okoz a gombafelszedők, mit gyűjtöttek össze, varrnak vagy morel?

Morel gomba

Morel a harmadik kategória feltételesen ehető gombája, a Morel családhoz tartozik. Gyógyító tulajdonságokkal, kiváló ízléssel, farmakológiában, hagyományos gyógyászatban használják. A szakácsok nagyra értékelik, kivételes tulajdonságok és népszerűség mellett csak a szarvasgomba. Az ókori rómaiak nagy tisztelettel kezelték a moreleket, és az ünnepi asztalhoz csemegék voltak.
Mindenféle morels fejek egyenetlen, bordázott, ráncos, nozdrevaty, hámozott dió magjaira hasonlítanak. Kora tavasszal ezek a gombák szinte mindenütt megtalálhatók a fenyő- és vegyes erdőkben, a bokrok között, a hollókban, a kandallókon. Növekszik egyenként, de néha sűrűn. A Morel gombákat a megjelenésük után azonnal összegyűjtik, mivel a növekedés rövid. Érdekes, hogy a morels nem szeret ugyanabban a helyen nőni. Még a nerds számára is rejtély marad, hogy a morel gomba máshová mászik vagy eltűnik. Hazánkban háromféle morel létezik: valódi (közönséges), kúpos és morel kalap.
Morel ehető inkább a leveles alatt rejtőzködik
fák, cserjék, hollókban - a humuszmal megtermelt talajon.

A kúpos cég egy vegyes erdőben, vagy akár egy erdő mentén egy nagyvállalatnál is megjelenhet

gyalogutak homokos talajon. Különleges gasztronómiai különbség nincs közöttük. Ízében és ízében szinte nem különböznek egymástól. Ez a kúpos szárító és a főtt forma húsa, nehezebb, különálló "ropogóssággal".

Van egy másik a morel képviselői között, egy morel sapka. Ő, mint a kúp
Morel, nem kedveli az árnyékot: ezeknek a gombáknak a teljes kölykök a meleg napsütésben felmelegednek az utakon, a tisztáson és a tűzön. Különlegessége, hogy a zsír, üreges láb, a súlya szerint, a gomba majdnem háromnegyedét veszi fel, és a kupak, amelybe az egész aromája koncentrálódik, alig fedi a tetejét. És még akkor is, ha egy teljes kosár tele van kalapokkal, akkor azonnal meg fogja érezni a különbséget a morelekkel: a morel kalap íze gyengébb.

Morels - feltételesen ehető gombák. Annak ellenére, hogy alacsony a toxintartalom, fel kell őket főzni. Az így kapott főzetet nem lehet élelmiszer-adalékanyagként használni. A gomba nem sózva vagy pácolva, hanem csak szárítva (a tél megőrzésének módjaként), pörkölés vagy sütés közben. A moreleket különféle ételekből készíthetjük, mind egyszerű, mind kifinomult.

Mi kombinálódik a főzés során
A főzési receptek közé tartozik a kötelező áztatás (10-15 perc) és a hőkezelés. Fogyasszon sült, párolt, sült, főtt. Az olajban sült hagymával kombinálva a gombákat pite, palacsinta, tekercs töltelék elkészítésére használják. Levesek, pörköltek. A mártással és a gombamártással por. Morels harmonikus a tejföllel, burgonyával, sárgarépával. Az ínyencek tejszínnel és sajttal sültek.
A termékek hasznos kombinációja
A szárított morel 75% fehérjéből áll, minimális zsírt tartalmaz. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a táplálékba a növényi fehérjéket biztosítsák. A táplálkozási korlátozások időtartama alatt a fogyás érdekében a gombák növelik hangjukat, javítják az egészségi állapotukat, telítettségüket, és hatékonyan csökkentik az élelmiszer kalóriatartalmát. A menüben érdemes kombinálni a moreleket vastartalmú élelmiszerekkel: gránátalma lé, hajdina, pulyka és marha máj.

Vonal gomba

A vonalak, mint a morel, az első gombák, amelyek a téli hibernálás után az erdőben jelennek meg. Gyakran összekeverik egymás között, a vonalak, ellentétben a morelekkel, nyers formájukban mérgezőek. Ezeknek a gombáknak az étkezésben való étkezése csak a helyes, több szakaszban történő hőkezelés után lehetséges.

Külső különbségek vonala és morel
A morelek az ehető gombák csoportjába tartoznak, és a kupakja körvonalaihoz hasonlít egy sötétbarna kúp 8 cm-es magasságig, és teljes felülete szabálytalan alakú és különböző méretű sejtekre oszlik. A morel kalap egy vékony, kecses, szinte azonos hosszúságú száron nyugszik. Az egész gomba hosszúkásnak tűnik, mintha az ég felé haladna.
A vonal körvonalai - pontosan ellenkezője. Ő mindig zömök és nyirkos, mintha nem akarna elmenni a föld felszínéről. Gyakori, hogy a széles, ráncos láb, amely egy sárgásfehér vagy rózsaszínes hengerhez hasonlít, amely lefelé tágul, általában nem látható a föld alól. Csak egy szabálytalan alakú kupak van kiválasztva a felszínen, mindegyik hajtogatás és csavarás. Mintha a velúrfelület hasonlít a dió vagy az emberi agyra. A gyümölcstest barna színű, általában piros vagy sárga árnyalattal, a mérete pedig 10 cm átmérőjű.

A vonalak típusai
A fentiek a leggyakoribb sorok - a közönséges vonal - leírása. Leggyakrabban tűlevelű erdőkben találhatók. Különösen, mint egy fenyőerdő, ahol a napokat választja. Ő is szeret nőni a tisztáson vagy a közelmúltbeli tüzeknél. A kedvező időjárási viszonyok között az első gomba már április második felében jelenik meg. A tavasz végéig és néha nyár elején találkozhatsz velük.
A gigantikus vonalaknak erős külső hasonlóságuk van a rendes vonalhoz. Az egyetlen, de jelentős különbségük mérete. Az óriás öltés gyümölcse 30 cm átmérőjű lehet. Ezen túlmenően a kupakja gyakran világosabb árnyalattal rendelkezik. Ez a különböző vonalak a lombozat nélküli fenyőerdőben vagy fenyőerdőben nőnek, ahol a talaj jól melegszik, és elegendő nap van. Csakúgy, mint a morels, az óriás fajok április végétől nőnek.

Az őszi vonalak, ellentétben a társaikkal, csak júliusban jelennek meg. Mind a tűlevelű, mind a lombhullató erdőkben van jelen. Ha az első két faj csak a talajon nő, akkor az őszi vonal gyakran úgy dönt, hogy lakóhelyként rothadó fa törzseket választ. Ez a gomba rendkívül mérgező, és nem is lehet enni, még az alapos előkészítés után sem. Az őszi vonal megjelenése hasonlít egy bohóc-sapkára, amely két vagy három „szarvát” hord egy piszkos fehér pálcás lábon. A sapka színe általában telített barna vagy csaknem fekete (a régi gombákban), és a felszíne hasonló a bársonyhoz.

A gombák főzésének leggyakoribb módja a főzés. A forralási vonalaknak legalább 15 percig nagy mennyiségű vízben kell lenniük. Ezután a vizet leeresztik, és a gombákat alaposan mossuk. Az eljárás megismétlése után. Az ilyen kettős főzés és mosás eltávolítja a legtöbb méreganyagot, és alkalmassá teszi a gombákat bármilyen gombatálra.

http://antimiles.ru/shrubs/smorchki-i-strochki-kogda-sobirat-grib-strochok-opisanie-vidov.html

Mi a különbség a morel és az öltés gombák között?

Nagyon gyakran az ehető gombák hasonlítanak a mérgezettekéihez, és nehéz lehet megkülönböztetni őket a tapasztalt gombafelvevőtől. Például a morelnek több hasonlósága van a vonalakkal, és gyakran összetévesztik őket, egy kosárba gyűjtve. A morels és a vonalak közötti különbségekről beszélünk ebben a cikkben.

Morel rendes: leírás

Morel (lat. Morchella esculenta) egy gomba az azonos nevű családból és a családból. Ez a család egyik legnagyobb gomba. A magasság elérheti a 6-20 cm-t, súlya - akár 500 g.

Rendszerint húsos, hosszúkás tojásszerű, ráncos (a fossa-cellákból), amelynek magassága 3-7 cm, átmérője 3-8. Különböző színekkel festhető: sárga, szürke, barna, stb. Az idősebb tagok sötétebb sapkákkal rendelkeznek. A lábak hengeres alakúak. Ez szorosan csatlakozik a kupakhoz. A hossza 3–9 cm, vastagsága 1,5–3 cm, a fiatal gomba lábának színe fehér, az idősebbek sárgásak, krémesek. Vizuálisan úgy tűnik, hogy a morel kalap és a láb azonos hosszúságú.

Egy részben gombafény. Húsja gyengéd, törékeny, könnyen érinti, ha megérinti.

Találkozhatsz vele az északi félteke mérsékelt zónájában. Általában egyedül nő, ritkán nő a csoportokban. Fényes foltokat és termékeny talajt választ. Növekedhet erdőkben és füves területeken, homokos területeken, növényi kertekben.

Április közepétől március végéig nő.

A leggyakoribb típusok a következők:

  • ehető (közönséges) - Morchella esculenta;
  • kúp - Morchella conica;
  • magas - Morchella elata;
  • steppe - Morchella steppicola.

A morel óriás a leginkább hasonló a vonalakhoz.

Ehető vagy nem

Ha érdekli a kérdés, a gomba gomba - ehető vagy nem, akkor enni lehet, kellemes íze van és szinte nincs szaga. A feltételesen ehető gombákat a harmadik kategóriába sorolja. Kis koncentrációban tartalmaznak hidrozint, egy mérgező anyagot.

A főzés után legalább 10-15 percig lehet enni, vagy szárítani.

Hogy ne keverjük össze a moreleket a vonalakkal

Ez a két gomba nagyon hasonlít egymásra, és könnyen összekeverhető. Eközben a nyers vonalak evés halálos lehet, mivel azok olyan halálos mérgező gombákra vonatkoznak, amelyek erős toxint - giromitrint tartalmaznak. A mennyiség függ a vonal növekedési helyétől és korától.

Nincs egyértelmű álláspont arra vonatkozóan, hogy az étkezési gomba vonal vagy nem a főzés után használatos-e. Vannak javaslatok arra, hogy a kezelés nem segíthet a méreg eltávolításában. Azt is hitték, hogy a főzés után enni lehet.

Ennek a gombanak a gyümölcse nagyon hasonlít az agy vagy a dió szerkezetéhez. A sapka szabálytalan kör alakú, 2–10 cm átmérőjű, teljesen összecsapódik a konvolúcióval, és a szélekkel összekötött.

Úgy néz ki, mint a morels és öltés a természetben, látható a képen.

Próbáljuk kitalálni, hogy mi a különbség a morels és a vonalak között:

  1. Ha jól nézel ki, láthatjuk, hogy az első feje általában kúpos, a második pedig úgy néz ki, mint egy emberi agy.
  2. A Morels hajlamos a földről jól kiállni. A lábuk teljesen nyitott. A vonalak lábai a földre vagy az erdei padlóra mennek. Ez szinte láthatatlan.
  3. E két gombát nézve azt a benyomást keltjük, hogy az első (morel) úgy tűnik, hogy felfelé nyúlik (mind a sapka, mind a láb hosszúkás), a második pedig éppen ellenkezőleg, a földre: zömök, a láb széles és lefelé nyúlik.
  4. Morel közepén üreges, a vonal tele van tekercspépkel.
  5. Általában a vonalak sokkal nagyobbak, mint a morels.
  6. A morelek kevésbé kifejezett gomba-illatúak, mint a tápláléktalanok.

Mikor kell gyűjteni a moreleket

Ami a morels növekedését és összegyűjtését illeti, a gyűjtési folyamat április végétől kezdődik. Bár ebben az időben még mindig íztelenek, és nem voltak gomba ízük. Csak májusban válnak erős, illatos és nagyon étvágygerjesztővé.

Hol kell gyűjteni

Meg tudod felelni ezeknek a gombáknak:

  • erdőkben (tűlevelű, vegyes), erdei éleken és utak mentén, jól megvilágított helyeken, tisztításokban;
  • a kertben;
  • a tüzek helyén;
  • a városi parkokban;
  • a kertben.

Növekedhet a termékeny és homokos, homokos homokos talajon. Nem könnyű megtalálni őket, mivel a sapka gyakran összeolvad a száraz, sárga fű színével.

Biztonsági óvintézkedések

A morelek és a vonalak csak óvatosan és csak főzés után használhatók. A legkisebb gyanú szerint, hogy valamilyen gomba nem volt a gombatartó kosárában, jobb, ha eldobja, és nem kockáztatja az egészségét.

A forró vonalakat az ablak nyitva kell tartani, mivel a főzés során a méreg elpárolog. Ugyanezen okból, ne lélegezzen be pár forró levest. A főzésnek záratlan tartályban kell történnie.

Általában a mérgezés első tünetei közül több kötelező: hányás, hasmenés és hasi fájdalom.

Különböző időpontokban fordulhatnak elő az ételtől függően. A mérgezési vonalak a használatuk után 6-10 órán belül jelennek meg.

Enyhe mérgezés és a fenti tünetek megfigyelése esetén hánytatni kell, és nagy mennyiségű vizet inni egy oldott teáskanál sóval vagy száraz mustárral, mossa le a gyomrot. Lehetséges, hogy nagy mennyiségű vizet iszik, hánytatni és két ujját a nyelv gyökérjére nyomni. Mosás után az aktív szén tablettáit kell használni (egy vagy két darab kilogramm emberi tömeg).

Ha az eszméletvesztéssel súlyos mérgezés lép fel, azonnali segélyhívás szükséges.

A gomba nem adható gyermekeknek a terhes, szoptató anyák, az egyéni intoleranciájukban szenvedők, a kardiovaszkuláris rendszer munkájával kapcsolatos problémák miatt.

Hogyan kell főzni

És végül, néhány szó arról, hogyan kell felkészíteni a moreleket és az öltés gombákat.

Az első forró sós vízbe süllyed, és legalább 15–20 percig forraljuk. Ezt követően kiöntjük a levest, és a gombát folyó víz alatt mossuk. Ezután főzni lehet: sütni, sütni, savanyítani, fagyasztani, stb. A forrás szárítása minden esetben kötelező, kivéve a további szárítást. Szárítás nélkül száradhat. Sok receptet tartalmaz, amelyek magukban foglalják a moreleket. Ez magában foglalja a tészta, a hajdina kása, a rizottó, a saláták és a sütőben lévő sütőben történő pörkölés hozzáadását, valamint a kolbász, sütemény, pite töltelékként való használatát. Az egyetlen hely, ahol nem ajánlott ezeket a gombákat használni, az első kurzus. Ott elveszítik ízüket és ízüket.

Az öltésnek mindig forralnia kell. A főzés előtt meg kell zúzni egy késsel. Egy kilogramm gomba 6 liter vizet igényel 100 g-ra - legalább 2 literre. Forrásban lévő vízben egy csipetnyi szódabikarbót kell önteni. Ezután tedd be a gombát. 15-20 perc után ürítse le a vizet, jól mossa le a gombát. Ajánlatos újra forralni.

A vonalak biztonságosabbá tételéhez egy hónapig szárítani kell. A nedvesség és a legtöbb toxin elpárologtatásával. Sajnos nem mindig könnyű megkülönböztetni az étkezési moreleket a nem fogyasztható vonalaktól, még akkor is, ha ismerik a jeleket. Ha egy kicsit kétséges, egy jó gomba mérgező az Ön előtt, jobban megszabadulhat tőle, hogy elkerülje a súlyos következményeket. Mindenesetre az élelmiszerek nyers gombái szigorúan tilosak.

http://agronomu.com/bok/4023-chem-otlichayutsya-griby-smorchok-ot-strochka.html
Up