A tejföl az erjesztett tejtermékekhez tartozik. A termékek kémiai összetétele meghatározza a tápértéket. az tejföllel Különböző anyagok hasznosak, mások károsak. Ma és beszéljünk ezekről az anyagokról. Mutató Kalória-tejföl, lásd alább.
Ez a termék fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz. Ezek az anyagok meghatározzák a termék energiaértékét. 20% -os zsírtartalmú tejföl fehérje - 2,8 g, zsír - 20,0 g, szénhidrátok - 3,2 g. Kalória-tejföl 20% 206 kcal.
A termék fehérje összetétele esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz, melyek közé tartozik: valin - 185 mg, izoleucin - 162 mg, leucin - 241 mg, lizin - 198 mg, metionin - 70 mg, treonin - 117 mg, triptofán - 36 mg, fenilalanin - 124 mg.
Annak érdekében, hogy a testet tejfölös aminosavakkal telítsük meg, sokat kell enni e fermentált tejtermékből. Nem szabad elfelejtenünk, hogy ez egy magas kalóriatartalmú termék, extra kalória kerül az emberi test gyomrába és combjába.
A tejföl saláták, mártások és egyéb ételek adalékanyagaként használják. Ez bizonyos fehérjetermék kiegészítéseként szolgálhat. Például a túróban hiányzik a metionin aminosav, majd a tejföl hozzáadásakor a kapott fehérje teljes és az aminosavak felszívódása megnő.
A tejfölben levő összes vitaminból szeretném kiemelni a B2-vitamint, a biotint, a pantoténsavat, ezek az anyagok a felnőttek napi bevitelének 6-7% -át pótolhatják természetesen, feltéve, hogy 100 g tejföllel. De leginkább a B12-vitamin tejföllel, 100 g-ban a hasznos vegyület 13% -a, a napi szükségletből.
A táblázat azt mutatja, hogy a tejföl legtöbb ásványi anyag 10% zsír, kivéve a vasat, a tejfölben 25% zsírt, 3-szor több, mint egy 10% zsírtartalmú termékben.
Többszörösen telítetlen zsírsavak.
A tejföl magas kalóriatartalmú ételek közé tartozik, és mint tudják, az omega-3 és az omega-6 zsírsavak zsíros ételekben vannak jelen. Ezért linolsav, linolén és arachidonsav van. A tejfölben lévő legtöbb zsírsav 25% zsír: linolsav 0,63 mg, linolénsav - 0,27 mg, arachidonsav - 0,51 mg.
Ártalmas anyagok.
A tejföl összetételében káros anyagok vannak. Ezek az anyagok közé tartozik a koleszterin. A 10% -os zsírtartalom 0,03 mg koleszterint, 20% zsírtartalmú 0,08 mg-ot és 25% - 0,13 mg-ot tartalmaz. Bár azt mondjuk, hogy a koleszterin egyáltalán nem szükséges a testünk, lehetetlen.
http://vita-vitamin.ru/sostav-smetanyi-kaloriynost-smetanyi/Sokan szinte naponta használják tejföllel - túróval, sült árukkal, saláták részeként, de kevesen gondolnak rá, hogy milyen előnyökkel és károkkal lehet számunkra. Ez a termék, mint sok más, pozitív és negatív oldalaival is rendelkezik, amelyek összetételében gyökereznek.
A tejföl az egyik olyan termék, amelyet hagyományosan szlávnak neveznek, mert különösen népszerű a keleti szlávok (ukránok, oroszok és fehéroroszok) ételében. Széles körben elterjedt az ókori Oroszországban, majd a „tops” nevet viselték, mert azt a tejet választották ki, amelyik a letelepedett.
A 20. század második felében a tejföl a kelet-európai és a mediterrán országokban népszerűvé vált. A legtöbb esetben az első ételek - levesek, palacsinta, gombóc vagy burgonya - szószaként használják.
A zöldségek párolásában részt vesz, húsokat, halakat és csirkeit pácol. A meglehetősen nagy zsírtartalom ellenére hasznosabb és kevésbé magas kalóriatartalmú helyettesítőnek számít a majonéz.
A tejföl különböző zsírtartalmú lehet, 10–58% között. Annak érdekében, hogy valahogy megértsük ezt a besorolást, a szokásos, hogy négy csoportra osztjuk:
A GOST szerint készült tejföl tehéntejből vagy tejszínből készült tejjel, tejjel baktériumok (rizs analóg) keverésével, melynek köszönhetően ízét megkapja. Ezután lehűtik és hagyja érlelni - mindez nem több, mint egy nap. A gyárban a tejföl nagyon könnyű elkészíteni. Különösen elterjedt a szláv és a francia konyhában, szeretve és jó okból. A tejföllel nemcsak csodálatos, összehasonlíthatatlan ízű, hanem tápanyagtároló is.
A tejföl D-, E- és K.-vitaminokat tartalmaz. A D-vitamin segít felszívni a kalciumot, ami nagy mennyiségben is megtalálható a tejfölben. Mindezek alapján könnyen elképzelhető, hogy felelős a fogak, a haj, a körmök és a bőr jó állapotáért. A tejföl még kozmetikai maszkot is készít, amelynek célja a haj helyreállítása és megerősítése, valamint a bőr rugalmasságának biztosítása.
Ezeknek a maszkoknak az hatása az E-vitamin miatt, amelyet hagyományosan szépség-vitaminnak neveznek, mert segít a kollagén szintézisében és megelőzi a bőr korai öregedését.
Kiváló antioxidáns, az öregedésgátló tulajdonságok külön-külön jelennek meg. Másik neve tokoferol. Azt mondhatjuk, hogy ez a vitamin pótolhatatlan, mivel részt vesz a test számos biokémiai folyamatában és segít kitölteni néhány más elem hiányát. Részt vesz a reproduktív, endokrin, szív- és érrendszeri rendszerekben, megakadályozza a vérrögöket, vékonyítja a vért, segít az asztma és a hasmenés kezelésében.
A tejföl kis mennyiségű B-vitamint is tartalmaz - B2-től B7-ig. A komplexumban segítik a szív munkáját, nagy szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban és a vérképződés folyamatában.
Ezért jó megoldás lenne, ha egészségügyi problémákat és hosszú betegségeket követően étrendjében a tejföllel szerepelne. Az A-vitamin tartalmának köszönhetően ajánlott a bárányhimlő tejfölös használata, mivel segít abban, hogy könnyebben átvihesse, és erősíti az immunrendszert is. A tejföl kis mennyiségű C-vitamint is tartalmaz, amely megvédi a testet a vírusoktól és felgyorsítja a regenerációs folyamatokat.
Nagyobb számú tejsavbaktérium jelenléte miatt a szervezet könnyen felszívódik, ami azt jelenti, hogy a bélbetegségek és fekélyek esetén is fogyasztható. Ez is jó választás a tej cseréjére, ha a szervezet nem jól emészt.
A vitaminok mellett a tejföllel gazdag mikro- és makro-tápanyagok, ezért gyakran szerepel a gyermekek, terhes nők és szoptató anyák menüjében. Külön külön kell káliumot és magnéziumot elosztani, ebből 100 mg 100 mg és 88 mg.
A kalcium hatalmas hatást gyakorol a test növekedésére, így elegendő a terhes nők és a növekvő gyermekek étrendjében. Küldetése azonban nem ér véget. A csontokon kívül a fogak számára is hasznos, felgyorsítja a haj és a körmök növekedését, erősebbé teszi őket. A kalciumot legjobban a D-vitaminnal kombinálják, amely bőséges a tejföllel.
A tejföl is ajánlott görcsrohamokkal és izomgörcsökkel együtt használni, mivel a kalcium megszünteti azokat. Ő is harcol a koleszterinnel és befolyásolja a véralvadást, ami minimálisra csökkenti a vérrögök eltömődésének kockázatát.
Jó ötlet lenne a tejföllel eperrel, szederrel vagy mézzel összekeverni, mivel kalciumot is tartalmaznak.
A magnézium mély hatást gyakorol a szív és az idegrendszer működésére, beleértve az idegimpulzusok átjutását az agyból az izmokba. Erről függ a reakciók sebessége, a gondolkodás sebessége és a memória fejlődése. Tekintettel arra, hogy testünkben rendkívül igényes, több mint 300 kémiai reakcióban vesz részt - nagyon könnyű a magnéziumhiány kialakítása.
A magnézium hiánya általános testfáradtsághoz, étvágytalansághoz és gyengeséghez vezet, így a tejföl is fogyasztható cukorral az energiaszint növelése és a hangulat növelése érdekében.
Egyébként, a hagyományos tejfölös táplálkozás mellett a napégés krémeként is használható - tökéletesen enyhíti az UV sugárzás okozta fájdalmat és irritációt. A haj és az arc maszkjaként általában mézzel vagy tojással, kakaóval vagy használt szólóval kombinálják. Az ilyen maszkok hidratálhatják az arc haját és bőrét, hasznos anyagokkal telíthetik őket.
És most a rosszról. Először is, a tejföl magas kalóriatartalmú, így a fogyókúrás lányok megpróbálják elkerülni.
A tejföl más, a leggyakoribb - 10%, 15%, 20% és 30% zsír. Mindegyik összetétele azonos, csak a KBRY különbözik. Így a BJU aránya 100 g termék 15% -ánál a következő: fehérjék - 2,6 g (a napi normák kb. 2% -a), 15 g zsír (a norma 15% -a) és 4 g szénhidrát - csak az ajánlott bevitel 1% -a. Mint látható, a BZHU aránya megközelítőleg a következő: 1: 6: 1,5, és a zsírok dominálnak. Általában a krém 100 g kalóriatartalma körülbelül 200 kcal.
Természetesen ahhoz, hogy minél kevesebb kalóriát fogyasszunk, válasszuk ki a tejföl legalacsonyabb százalékát - 10. A piacon alacsony zsírtartalmú tejföl is megtalálható - 100 g termékre kb. 74 kcal lesz. Alacsony cukortartalma és magas szelén-, foszfor- és kalciumtartalma is van. Protein 3 g, 16 g szénhidrát Ez a tejföl még fogyásra is alkalmas.
A tejföl nem ajánlott a magas kalóriatartalom miatt túlsúlyos embereknek, valamint azoknak, akik allergiásak a tejtermékekre és a laktóz intoleránsra. Ezenkívül nem lehet májbetegséggel enni, mivel ez túl kövér.
http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.
Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.
Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.
Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.
http://fitaudit.ru/food/190086Energiaérték Tejföl 15% zsír 162 kcal.
Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.
** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:
Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.
Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.
Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.
Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.
Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.phpAz emberiség, a tej erjedésének termékeit ismerve, többet kapott, mint az étrend feltöltését. A tejsavbaktériumok, amelyekről senki nem hallott a huszadik század előtt, újfajta nagyon egészséges táplálékot adott az embereknek. Mivel minden tejterméket ezeknek a baktériumoknak való kitettség következtében kapnak, a tejföl nem kivétel az általános szabálytól: nagyon hasznos termék.
A tejföl előnyei
A tej nem jól tolerálható a világ minden emberében. De a tejföl erjesztett tejtermék, és nagyon ritkán allergia forrása lehet. A termékben lévő tápanyagok tartalmáról egész esszét írhat, de most válassza ki a fő dolgot:
A tejföl zsírtartalma meglehetősen magas, de az emberek régen megtanulták, hogyan lehet ezt az erjesztett tejterméket alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezni. A polcokon pedig tejföl 10% zsírt és 20% -ot találunk. Nyilvánvaló, hogy az első kevésbé kalóriatartalmú lesz, mivel csökkenti a tejszín zsírtartalmát, amiből ez a havasfehér ízű termék keletkezik.
A táplálkozási tanácsadók a szokásos majonéz helyett a levesekbe és salátákba ajánlják, egy kanál tejföllel. Egyelőre a francia nevű mártással kapcsolatos általános érdeklődés volt, pontosan ez történt: a cékla és a káposzta leves, a gombócok és az okroshka, a marhahús stroganoff és a saláták csak tejföllel. A tejföl különösen népszerű a férfiak körében: azt mondják, hogy segít a szexuális aktivitás növelésében. Ennek az állításnak az oka, ha újra megnézed a termék összetételét. A friss tejföllel egy kanál cukorral az újfajta joghurtot kapja. Először is, a termék természetes, és másodszor, nincsenek színezékek.
Kár a tejföl
Az egyetlen kár, amit az emberi testre tehetünk, a tejföl - a lejárt vagy természetellenes termék használata. És ha a késleltetés még mindig biztosítani tudja és láthatja a kiadás dátumát, akkor a második egy kicsit nehezebb.
Az ipari termelés trükkje az, hogy a sűrítőanyagok és ízek formájában lévő adalékanyagok olyan hosszú ideig meghosszabbítják bármely termék eltarthatóságát, hogy zavart okozzon. A jó tejföl több mint 72 óráig nem lehet friss!
Elveszíti a súlyt tejföllel?
Igen! Mindenféle majonézet dobni, megváltoztatni a szokásokat, és az alacsony zsírtartalmú tejföl bevezetni a napi étrendbe. De emlékeznie kell a mennyiségre: legfeljebb egy evőkanál naponta.
Vastag, erjesztett tejtermék, amelyet tejföllel nyerünk. A zsírtartalom szerint a tejföl 10 és 58 százalék között változik. Ez egy hagyományos szláv és francia konyhaművészeti termék, amely Európa-szerte elterjedt.
Korábban a tejszínt úgy kaptuk meg, hogy a tejszínt eltávolítottuk a tejből, majd hűvös helyen tartottuk.
Most a tej áthalad egy szeparátoron, aminek következtében a tejszín és a sovány tej elkülönül. Ezután a krém normalizálódik a kívánt zsírtartalom eléréséhez. A következő lépés a krém pasztőrözése, amely biztosítja a patogén mikroflóra eliminálását. Ezután a krémhez hozzáadjuk az indítószert (általában mezofil és termofil streptococcusok). Amikor a tömeg eléri a kívánt savtartalmú szintet, 8 ° C-ra hűtjük, és tovább hagyjuk érlelni, ami általában legfeljebb egy napig tart.
A tejföl a zsírtartalom függvényében típusokra oszlik: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.
100 gramm tejföl, melynek zsírtartalma 10%, 119 Kcal, 30% - 293 Kcal.
A tejföl megkülönbözteti az a tény, hogy egy teljes tejfehérjét tartalmaz, amely a szervezetben jól felszívódik, mivel túllépte a tejsavas erjedés stádiumát. A fehérje esszenciális aminosavakat, tejcukrot, könnyen emészthető zsírokat, valamint A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, kolin, makrotápanyagokat: kalciumot, káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, valamint nyomelemek: réz, vas, szelén, cink.
A szláv népek hagyományos konyhájában a tejföl az egyik legnépszerűbb mártással szinte minden első meleg és hideg ételhez: borscs, scham, okroshka solyanka, levesek, savanyúság. Sajttorta, palacsintát, palacsintát, gombócot, galuskával, káposzta tekercset is felszolgálnak. Töltött salátákkal, a süteményekhez természetes sütőporként, krémek, pudingok, rakottok alapjaként használva. A pörkölés egyik legfontosabb összetevője, különösen a hús (marhahús stroganoff).
Tiszta formájú tejföl ajánlott reggel és ebédidőben, legkésőbb 14 órában enni, mert délután használatával súlyosbíthatja a májbetegségeket.
Most az üzletek rengeteg olyan terméket értékesítenek, amelyek összetételükben messze vannak a természetes tejföltől. GOST szerint az Orosz Föderáció területén, csak tejszín és tejföl kell belefoglalni a tejfölbe. Ha további összetevőket, például emulgeálószereket, tartósítószereket, stabilizátorokat adnak hozzá, akkor ez a termék nem kaphatja meg a "tejföl" nevet.
Azonban a termelési folyamat költségeinek csökkentése érdekében gyakran használnak növényi zsírokat, valamint különböző adalékanyagokat, amelyek a termék ízét és textúráját a lehető legközelebb állítják a természeteshez.
A természetes tejföl kiválasztásához először figyelni kell az eltarthatóságára: nem haladhatja meg az egy hetet.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a tejföl olyan termék, amely zsírtartalmú krémet készít, és ezért nem lehet fölözni. A természetes tejföl zsírtartalma nem lehet kisebb, mint 40%.
Zárt csomagolásban a tejföl 5-7 napig tárolható 2-6 fokos, zárt csomagolásban - legfeljebb 72 óra.
Ez a fermentált tejtermék tökéletesen felszívódik a szervezetben a tejsavbaktériumok jelenléte miatt. Ez növeli az étvágyat, javítja az emésztést, normalizálja a bél mikroflórát, elnyomja a baktériumok gyomor-bélrendszerében a szaporodást, normalizálja a pszicho-érzelmi állapotot.
A benne levő lecitin miatt javítja a koleszterin anyagcserét, megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását a véredények falain. A tejfölben jelenlévő nagy mennyiségű kalcium erősíti a csontrendszert, a körmöket, a fogakat, javítja a haj állapotát.
Magas tápértékük miatt a tejföl ajánlott anémia, kimerültség, emésztési zavar, rossz étvágy. Ez is tápanyag az izmok számára, serkenti az agyi aktivitást.
A tejfölben levő nagy zsírtartalom, valamint egy bizonyos mennyiségű koleszterinszint óvatosságot igényel ennek a terméknek a használata során cukorbetegségben szenvedő betegeknél, a szív- és érrendszeri betegségeknél, valamint a zsír anyagcsere zavarainál. Javasoljuk, hogy a savanyú krém intenzív használatát ne érje el azoknak, akik magas savasságú fekély vagy gastritisben szenvednek.
A „savanyú tejszín” szó a „söpörödésből” származik, mivel azt úgy kapták meg, hogy elhúzták a felülről képződött vastag tej tömegét.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/A tejföl 30% zsír tejtermék, amely az indítóból és a tejszínből származik. A tejföl fermentáló krémmel készül. A GOST szerint a tejföl zsírtartalma 10–58% lehet. A főzés során a tejföl elsősorban Oroszországban és Kelet-Európában népszerű, a tejföl kevésbé használják más országok konyháiban, és más neveket is hordoz. A GOST szerint a növényi zsírok alapján létrehozott tejföl nem nevezhető tejföl, ezért más márkák alatt értékesítik.
A cukrász főzés során a tejföllel a tésztához hozzáadott tejföl készítik, melyeket a sütemények készítésére használnak. Desszertként az oroszországi tejföllel egy cukrászdával, vagy túrós töltelékkel étkezik.
A tejföl összetétele ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A tejföl 30% zsír nagyon tápláló és egészséges táplálék.
A tejföl 30% zsír tartalmaznak olyan vitaminokat, mint B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, béta-karotin, kolin. A tejföl ásványi anyagai közé tartozik a magnézium, a kalcium, a cink, a nátrium, a kobalt, a molibdén, a kálium, a mangán, a réz, a szelén, a klór, a fluor, a jód és mások. A mérsékelt mennyiségű tejföl jó a test számára, segít a test működéséhez szükséges anyagok ellátásának pótlásában. Ugyanakkor, a tejföl elég magas kalóriát tartalmaz, ezért meg kell enni enyhén. A kalóriatartalmú tejföl 30% zsír 293 kcal / 100 g termék.
A GOST szerint a tejföl a következő zsírtartalom:
Tejföl 30% zsír a klasszikus tejföl.
Korábban, mielőtt a tej tejszínre és sovány tejre szétválasztották volna a technológiát, a felső réteget egyszerűen eltávolították a savanyú tejből, és hűvös helyen helyezték el a tejföl kialakulása előtt. Jelenleg a tejföl ipari termeléséhez jól megalapozott technológiai rendszerek állnak rendelkezésre a termeléshez.
Ahhoz, hogy a tejföl előkészítés technológiai sémájának különböző szakaszaiban a kívánt konzisztenciát és zsírtartalmat elérjük, a fűtés hőmérséklete változó, és különböző típusú starterek használhatók.
A tejföllel otthon készíthet, de meglehetősen nehéz meghatározni a tejföl zsírtartalmát otthon. Ezért, ha a tejszínt a főzéshez összetevőként kívánja használni, akkor jobb, ha 30% tejföl vásárol a boltban, különben a cukrászati termék nem lehet klasszikus.
Ha nem fogja követni a klasszikus receptet, használhatja a házi tejföllel. De légy óvatos, mert a házi tejföllel nem felel meg a GOST szabványoknak, bélrendszeri zavarokhoz és mérgezéshez vezethet. Ha nem tudja meghatározni, hogy a tejfölt savanyú, értékelje a házi savanyú tejszín minőségét, és egyáltalán nem bízik benne a képességeiben, akkor jobb a tejföl vásárolni a boltban, és ne kockáztassa meg. Ha a kapott tejfölnek kellemetlen íze van, akkor jobb, ha kidobja, különben mérgezhető. A tejföl otthonosan többféle módon készítsen:
Otthonban a 30% tejfölös megszerzése elég nehéz és időigényes, ezért erősen ajánljuk a tejföl tárolását.
A tejföl jótékony tulajdonságait számos vitamin, makro és mikroelem tartalma magyarázza - ezért is olyan tápláló és hasznos a test számára. Tehát a tejfölben levő béta-karotin megújítja és védi a szervezet sejtjeit, a kalcium erősíti a csontokat és az ízületeket. A tejföl erőt ad, javítja a hangulatot, növeli a hormonokat. A tejföl egy afrodiziákumnak tekintendõ, ezért hasznos lehet a férfiak számára, mint a vonzás növelésének eszközét. Ezen túlmenően, a nem zsíros tejföl segít az emésztésben.
A tejföl hasznos tulajdonságai kozmetikában is megtalálhatók. A tejföl gyümölcsökkel együtt használják arcbőrként, amely a bőr felújítását és javítását teszi lehetővé. Ezenkívül a tejföllel segít megbirkózni a napégéssel.
Annak ellenére, hogy a tejföl minden előnye nagyon zsír, mivel nem lehet nagy mennyiségben fogyasztani. A tejföl gyakori használatával a szív, a máj és az epehólyag nagy terhelését okozhatja, megzavarhatja a szervezetben a zsírok anyagcseréjét. Ezért a magas vérnyomású betegek és a szívbetegek esetében jobb, ha a tejföl fogyasztására korlátozódik.
Nem friss, nem kellemes a tejföl ízére, még a szervezet mérgezéséhez is vezethet. Ha a legkisebb gyanúja van arról, hogy a tejföl elrontotta, akkor azt javasoljuk, hogy azonnal dobja el. És használjon friss. Az is ajánlott, hogy sok tejföl enni olyan embereknek, akik hajlamosak a testre, mivel a tejföl zsíros termék, és korlátlan fogyasztással elhízáshoz vezethet.
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htmAz alábbiakban a kémiai összetétel és a diagramok táblázatai találhatók, amelyekből megtudhatja, hogy milyen tápérték, milyen vitaminok, ásványi anyagok és mennyi kalória van ebben az élelmiszertermékben. Idővel egy pillantás a diagramokra elegendő lesz ahhoz, hogy megértse az élelmiszer tápértékét.
A táblázatok adatai% RSP. Ez egy felnőttnek az ajánlott napi szükséglete, amelyet egy nő, elsősorban mentális munkaerő alkalmazottja, 2000 kcal / nap energiafogyasztással, az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak fiziológiai energiaigényének és tápanyagainak a 2008. december 18-i normáival összhangban.
Jelenleg az Amerikai Egyesült Államok Orvostudományi Akadémiájának az 1-3 éves korú gyermekekre vonatkozó ajánlásait, a 0,88 g / kg testtömeg-kilogrammonkénti megnövekedett fehérjeszükséglet alapján, 0 helyett az esszenciális aminosavak aminosavbevitelének és% RSP-jének kiszámítására használják. 66 g / 1 kg felnőtteknek. (Energia, szénhidrátok, diétás rostok, zsírsavak, koleszterin, fehérjék és aminosavak táplálkozási fogyasztása 2002/2005-től)
A napi bevitel magasabb vagy alacsonyabb lehet, mint az itt megadott% RSP.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sour-cream-30,0-proc-fat-ru.phpTejföl - tejtermékek
A tejföl egy erjedt tejtermék, amelyet savanyú tejszínből és tejből fermentált tej fermentációval nyernek. A nevemet az eredeti gyártásból kaptam otthon. Először, a leülepedett tejet (felső réteget) öntöttük, majd egy kanállal vagy nimbus-szal a krém alatt levő réteget eltávolítottuk (összegyűjtöttük). Pontosan ez az a savanyú tejszín, amely ízletes, tápláló termék.
A tejföl különböző kritériumok szerint osztható meg, például a termelési módszer szerint:
Szintén ez a termék osztható a zsírtartalommal: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Minél nagyobb a zsírtartalom, annál több kalória.
A természetes tejföl gyártása egy speciális starterből és pasztőrözött krémből származik. A termék érési és érési folyamatában olyan anyagokat lehet beszerezni, amelyeket a test jobban elnyel, mint a közönséges tej. A tejföl kiváló minőségű tejfehérjét, könnyen emészthető zsírokat, a szervezet számára szükséges aminosavakat és tejcukrot tartalmaz. Sok vitamint (A, C, B, E, PP csoport) és nyomelemeket (vas, foszfor, kalcium stb.) Tartalmaz.
A tejsavas fermentáció folyamata probiotikus hatást fejt ki, mivel a benne lévő mikroorganizmusok elősegítik a hasznos bél mikroflóra növekedését és fejlődését, befolyásolják a rothadást okozó baktériumokat.
Az emésztési problémákkal küzdő és rossz étvágyú emberek számára a tejföl kiváló választás, mert nagyon tápláló és sok zsírt tartalmaz. Speciális táplálkozásban használatos a vérszegénység és a szervezet kimerülése érdekében.
A termék használata kiválóan alkalmas az izom- és mentális tevékenységre. A nap első felében meg kell enni, mert a délutáni fogyasztás hozzájárul a máj túlterheléséhez, és ennek a szervnek a patológiája jelenlétében súlyosbodást okozhat.
Az asztalon 100 gramm alacsony zsírtartalmú tejföl összetétele látható.
A legmagasabb minőségű, kiváló minőségű tejfölben nem szabad idegen ízeket és szagokat, zsírszemcséket és fehérjet. A megjelenésnek fényesnek kell lennie, a konzisztencia egyenletes és elég vastag. Az első osztályú termék kevésbé sűrű, kevés kisebb utóízzel és enyhén savanyú ízű lehet.
A GOST szerint készült tejföl csak tejszínt és különleges kezdeti kultúrát tartalmazhat. Semmiképpen semmi esetre sem lehet adalékanyag, a gyártónak csak akkor van joga a „tejföl” feliratozására. Ha vannak olyan adalékanyagok, mint például az emulgeálószerek és a stabilizátorok, a „tejföltermék” vagy „tejföl” nevet láthatja. Az ilyen nevek azt jelzik, hogy a csomagoló tejtermék.
A tejföl minőségének bizonyítéka a tárolási hőmérséklet és az eltarthatóság. Minél több különböző adalékanyag van a termékben, amelyeknek nincs semmi közös a tejföllel (stabilizátorok, növényi fehérjék stb.), Annál nagyobb a tárolási hőmérséklet (+ 20 ° C-ig) és minél hosszabb a tárolási idő (14-30 nap) ). Frissen tejföllel lezárt tartályokban az egész csomagolásban 5-7 napig, nem világos, de zárt csomagolásban - akár 72 óra. A tárolási hőmérséklet +2 - + 6 ° С.
Hogyan lehet megtudni, hogy a csomagban - tejfölös termék vagy tejföl? Ezt nem nehéz megtenni. Ehhez több módszert is használhat.
Mennyit kell és meg tudnál enni a tejföllel? Egy ésszerű biológiai norma 6,5 kg / év. Ennek alapján meghatározható az átlagos napi fogyasztási ráta - ez körülbelül 20 gramm. Ez a szám azonban hozzávetőlegesnek tekinthető, mivel számos tényező befolyásolja a pontosabb mutatókat: az étrend egyensúlyát, a test tényleges energiabevitelét, testtömegét, korát, nemét és másokat. Ezért minden termék fogyasztási arányát egyedileg kell kiszámítani.
Természetesen a nőknek kevesebb tejföllel kell rendelkezniük, mint a férfiak, akiknek a szakma nagy terheléssel jár. Az alacsony zsírtartalmú termékhez képest alacsony zsírtartalmú tejföl kell kevesebbet fogyasztani. Mindegyiknek meg kell határoznia a saját arányát.
A főzésben levő tejföllel különböző ételek összetételében és külön élelmiszerben használatos. Sokan szeretnek tejföllel enni túróval. Ez az erjesztett tejtermék gyümölcsökkel, lekvárral, mézzel, zöldségekkel is fogyasztható, mind a második, mind az első ételekhez hozzáadható, ennek alapján elkészíthetjük a mártást, habokat, szószokat, fűszereket, különböző süteményeket és finom desszerteket.
Ha tejföl kell ostorozni, nyers tojásfehérjét kell hozzáadni - és készen áll egy nagy légkrém.
Minden tavaszi salátában nem szabad majonézet, hanem tejföllel helyezni. Amikor a sütőben bármilyen edényt süt, vegye a tejföllel - az ilyen élelmiszerek egészségesebbek lesznek.
Sok recept van tejföllel, ezért csak néhányat felsorolunk. Ezt a terméket borscs, solyanka, savanyúság, leves, okroshka hozzáadja. Vele enni gombóc, palacsinta, palacsinta, sajttorta, gombóc, káposzta tekercs. A tejföllel sütjük és pörköljük a halat, a húst, a zöldségeket, elkészítjük pudingokat és rakottokat, adjuk hozzá a tésztához. Nagyon finom és egyszerű étel - fiatal főtt burgonya tejföllel és friss kaporral.
Egy pohár tejföl cukorral enyhíti a depressziót és a depressziót, és segít enyhíteni a stressz hatásait. Ezért, ha ideges és túlhajszolt, próbálja meg ezt az eszközt, és az eredmény meghaladja az összes várakozást. Kívánt esetben a cukor cserélhető mézzel.
A tejföl kombinációja édességekkel, dióval, tejjel nem ajánlott.
A tejföl széles körben használják a hagyományos gyógyászatban. A nyers sárgarépával fogyasztva javíthatja a látását és növelheti a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállását. Ez a tejtermék kiváló eszköz a férfiak hatékonyságának növelésére és fenntartására.
Az olajos savanyú krém a napsütés mentén jön - ez segít eltávolítani a vörösséget, égést, megnyugtatja a bőrt. Könnyű égés esetén, ha a bőrön nincs hólyag, azonnal érdemes ezt a keveréket bőségesen alkalmazni: 2 evőkanál. 1 kanál napraforgóolajat és tojássárgáját kevert kanál tejföllel. Alkalmazzon gézkötést a tetején, amelyet naponta egyszer kell cserélni.
A tejföl kiváló antidepresszáns, segíthet a hangulat javításában.
Rendszeresen tejföllel, jelentősen javíthatja a memóriát. Csak a 100 grammban. a napi napi bevitel 25% -a - az agyat stimuláló anyag, növeli az intellektuális képességeket, élesíti a memóriát. A kolin jótékony hatással van a magzat agyának fejlődésére, így ez a termék különösen hasznos terhes nők számára.
Nők, akik naponta fogyasztanak tejföllel, később menopauza. Ennek oka, hogy rézet tartalmaz, amely részt vesz a női nemi hormonok előállításában.
A termék zsírtartalma miatt segít a szervezetbe belépő zsírban oldódó vitaminok emésztésében.
Ősi idők óta a tejfölt használják kozmetikumokként, amely alkalmas tápanyagokkal telítheti a bőrt, megnyugtatja, szűk pórusai, sima ráncai és fehéredik. Számos krém és arcmaszk összetevője bármilyen bőrtípushoz. A tejföllel fürdés közben a test bársonyos és lágy.
A termékben található tejsav segít megtartani a nedvességet, aminek következtében a bőr szilárdságot és rugalmasságot biztosít. Ezenkívül kedvezően befolyásolja a haj állapotát.
A tejföl nem zárja be a pórusokat, hogy a bőr lélegezzen. A benne lévő savak elpusztítják a holt sejtek közötti fehérje kötést, amely leválik, és lehetőséget nyújt a fiatal sejtek szabadítására.
Tejföl - diétás termék, amely lehetővé teszi az emésztést. A táplálkozási szakemberek megjegyzik a gyomorszekréciós aktivitásra gyakorolt kedvező hatást. Ez a tejtermék gyomorfekély és colitis esetében alkalmazható.
Használható a belek tisztítására. Ehhez egy hét helyett a reggeli helyett 100 gramm tejföllel 1 d. kanálliszt. A második tisztítási héten a liszt mennyisége két kanálra, a harmadik-háromra növekszik. Győződjön meg róla, hogy minden nap ugyanabban az időben kell legalább 2 liter vizet inni. Ez idő alatt lágy, anélkül, hogy megsértené a mikroflórát, megtisztítja a beleket a nyálka, a paraziták és a széklet kövekből.
Számos világhírű táplálkozási szakember a testtömegcsökkentésre ajánlja a tejföl diétát. A fogyás mellett az anyagcserét is normalizálja, eltávolítja a szervezetből a felesleges folyadékot, és javítja az emésztő szervek aktivitását. Az ilyen étrend 2-3 napig tart, a nap folyamán 400 grammot kell enni. tejföl 20-30% zsírt. Az étkezést 3 óra után 5 fogadásban kell megtenni. Jobb, ha egy kis kávéskanál eszik - a telítettség érzése hamarabb jön. Az étkezések között a dogrose infúziót kell inni, legfeljebb 2 csésze naponta. Ezzel a diétával körülbelül 3 kilogrammot veszíthet. Egy ilyen étrend után egy hónap szünetet kell tennie. Természetesen ne hagyja teljesen a tejfölt, és térjen vissza a normál étrendhez.
Ne felejtsük el, hogy ellenjavallatok vannak az ilyen étrendre - nemkívánatos a súlyos egészségügyi problémákkal küzdő és a profi sportolók számára. Ez a betegek számára előnyös, mert segít javítani a hormonszintet és segít a betegség utáni gyors rehabilitációban.
Ha nem bízik meg a tejfölösség minőségében, akkor otthon is főzheti. Ehhez természetes tehéntejet kell venni. Várja meg a savanyúságot, vagy azonnal használja az indítót, amelyet már meg lehet főzni (lehetőleg vastag) vagy savanyú tejet kis mennyiségben. Minden tartalmat egy edénybe kell helyezni, és tartani kell, míg a felszínen képződött krém nem válik házi tejföllel. Tehát nem lehet nagy mennyiségben kapni a terméket, de ez elég lesz a kis háztartási szükségletekhez.
Ahhoz, hogy jó tejfölt kapjunk, figyelembe kell venni az alábbi ajánlásokat:
A tejföl elég zsíros. Ez koleszterint tartalmaz, ezért ezt a terméket nem szabad visszaélni a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek, a cukorbetegség és a fogyókúra.
E fermentált tejtermék túlzott és szisztematikus használata megzavarhatja a zsír anyagcseréjét, aminek következtében megnő az epehólyag és a máj terhelése. A kockázat akkor növekszik, ha a tejföllel rendszeresen kenyeret, burgonyát és gabonaféléket fogyasztanak.
A tejföl egészséges, ízletes és sokoldalú termék, amely lehetővé teszi a borscs, a levesek és a forró ételek ízének megváltoztatását, különféle desszertek készítéséhez. A tejföl kiválóan helyettesíti a majonézet, mérsékelten nem fogja elrontani a formát. Eszik az ősi szláv étel és mindig egészséges!
http://products.propto.ru/article/smetanaAz egyéb tejtermékek közül a tejföl kiemelkedik a magas tápértékért.
A zsírsavösszetételben kedvezően kiegyensúlyozott tejzsír jelentős mennyisége könnyen emészthető zsírgömbök formájában különleges értéket ad a tejfölnek, mint élelmiszerterméknek. A teljes tejfehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, fontos szerepet játszanak a termék szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak kialakításában. Az érési folyamatban a fehérjeszerkezetnél bekövetkezett változások miatt a tejföl a test jobban és könnyebben felszívódik, mint a megfelelő zsírtartalmú krém [22, 156. o.].
Amikor a krém érett, a fehérje részleges hidrolízise szabad aminosavak képződésével és a glükóz glikolízisével jelentkezik, a metabolitok a kazein micellák biofizikai szerkezetét és az ásványi sók bioaktivitását módosítják. Ezenkívül a kazein koaguláció lágy pelyhek kialakulásával történik, ami jelentősen javítja a fehérjék emészthetőségét.
A zsírgömböcskék biológiailag aktív fehérje-lecitin-komplexének tartalma szerint tejtermékhez nem hasonlítható a tejföl. Különösen fontosak a foszfolipidek - lecitin, kolin, sphingomyelin, a koleszterin metabolizmusának normalizálása, az idegszövet és az agy anyaga gyermekeinek kialakulása és fejlődése.
A tejföl táplálkozási értékének megítélésekor a tejcukor - laktóz, mint energiaforrás, valamint a tejsavbaktériumok élelmiszerterméke a termék érlelése során jelentős helyet foglal el.
A tejföl a tejben rendelkezésre álló összes vitamint tartalmazza, míg az A, D és E zsírban oldódó vitaminok, különösen azok, amelyek a gyermekek normális növekedéséhez és a test védő tulajdonságainak javításához szükségesek, 5-10-szer többek, mint a vízoldhatóak.
A startert alkotó tejsavbaktériumok vitaminokat (különösen a B csoportot) képesek szintetizálni, ami hozzájárul a termék biológiai értékének növeléséhez. Tehát a tejsavas streptokokkusz tenyészetei növelik a tiamin (B1) tartalmát tejfölben 14% -kal és riboflavint (B2) 10,2% -kal; és a tejsav és a krémes streptococcus tenyészeteinek kombinációja több mint 20,0% -kal növeli a folsav tartalmát [13, 203.].
Az ásványi anyagok 0,5-0,6% -a tejföl. Gyorsan emészthető nátrium-, kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, vas- és sok egyéb nyomelem formájában vannak jelen. A tejfölben lévő legtöbb ásványi anyag tartalma enyhén csökken, zsírtartalma csökken.
A tejsav mikroorganizmusok száma 1 g termékben a tárolási idő alatt nem kevesebb, mint 107.
Túrós - értékes élelmiszertermék. Fehérjéket, zsírokat, aromás anyagokat, tejsavat, minden esszenciális aminosavat, vitamint, ásványi anyagot tartalmaz [9, 78. o.].
A fehérjék általában és különösen a tejtermékek nélkülözhetetlen szerepet játszanak az emberi életben. Ezek a test minden sejtjének részét képezik, enzimekben, hormonokban, immunszervekben vannak jelen. A túró és az abból készült termékek nagyon táplálóak, mivel sok fehérjét és zsírt tartalmaznak. A fehérje-túró részben foszfor- és kalcium-sókkal van társítva. Ez hozzájárul a jobb emésztéshez a gyomorban és a belekben. A fehérjetartalmú túró kiváló minőségű (savófehérjék és kazein) és jól felszívódik az emberi testben.
A tejfehérje fontos védelmi tényező, mivel amfoter tulajdonságokkal rendelkező savak és lúgok párjait megköti, semlegesíti a mérgező nehézfémeket és az egészségre ártalmas egyéb anyagokat. A tejfehérje tiszta felhasználásának mértéke az emberekben 75%.
A kazein a fő tejfehérje, amely a tejfehérjék teljes mennyiségének 80-82% -át teszi ki. Más fehérjékkel összehasonlítva a legkisebb diszperziós fokozatot jellemzi. A kazein részecskék kalcium-sókkal kombinálva két fő komponenst tartalmaznak: kazein kalcium-sója (kalcium-kazeinát) és kalcium-foszfát, amely a kazein-kalcium-foszfát komplexet képezi. A kazein fehér színt ad a terméknek. A kazein-lazac koagulációja során sűrű, édes vérrög képződik.
A fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat (amelyeket nem az emberi testben szintetizálnak, és kész formában kell elfogyasztani), különösen túró triptofánban, metioninban és lizinben gazdag, ezért máj- és szívbetegségek esetén ajánlott.
A túró nagy mennyiségű lecitint tartalmaz, ami eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből. A lecitin és a kolin jelenléte lehetővé teszi az atherosclerosis kezelésében [1, 68. o.].
A tejfehérjék tápértéke a fehérjemolekulák vitaminokkal, különösen a B csoportba tartozó vitaminokkal, a Ca, K és Na ásványi anyagokkal, valamint az egyes aminosavak felszívódását javító lipidekkel növekszik.
A fehérjék terápiás hatásúak, mivel hozzájárulnak a hemoglobin képződéséhez, és növelik a vörösvértestek számát a vérben, javítva a vörösvértestek és más vérkomponensek arányát.
A zsírok, mint a fehérjék, a túró alapvető összetevői. Kedvezően kiegyensúlyozottak a kompozícióban. Ezek a táplálkozás kalóriaértékének (energiaérték) átlagosan 33% -át teszik ki. 1 gramm zsír teljes szétesésével 37,7 kJ szabadul fel, ami 2,3-szor nagyobb, mint a fehérjék és a szénhidrátok kalóriatartalma. A zsírok azonban nemcsak energiaszolgáltatók, hanem más funkciókat is ellátnak (műanyag, védő). A zsírok fiziológiai jelentősége az, hogy a sejtek szerkezeti része, beleértve az idegszövetet is. A zsírok biológiai értéke különbözik, és a foszfatidok, zsírban oldódó vitaminok és az őket alkotó zsírsavak összetétele határozza meg.
A tejzsír a tej energetikailag legértékesebb összetevője, emellett a tejtermékek bizonyos ízét és szerkezetét, magas tápértékét okozza. Alacsony olvadáspontja és nagyfokú diszperziója van, ezért jól felszívódik és felszívódik [8, 38].
A tejzsírban az olaj, a palmitin, a mirisztikus és a sztearinsavak dominálnak. Az esszenciális zsírsavak (linolsav, linolén és arachidon) jelenléte növeli a tejzsír biológiai értékét.
A zsír, amely a túró része, szintén nagyon fontos az emberek racionális táplálkozásához. A test energiaköltségeit pótolja, és az emberi test számos szerkezeti részének része. A zsírtartalom szerint a túrót zsírra (18%), vastagra (9%), alacsony zsírtartalmúra, parasztra (5%) és 5,5-es enyhe zsírtartalmára osztják fel; 11; 12%, nem zsíros és gyümölcsbogyó (4%).
A szénhidrátok a fő energiaforrás. Elsősorban az élelmiszer kalóriatartalmát határozzák meg. A szénhidrátok a sejtek sejtjei, és testünk szöveteit folyamatosan az energiacélokra fordítják. A szénhidrátok szorosan kapcsolódnak a testünkben a zsír anyagcseréjéhez. A megnövekedett energiafelhasználás és a zsírokból származó elégtelen szénhidrátbevitel miatt cukrok keletkeznek.
Az ellenkezőjét gyakrabban észlelik - a zsírban lévő neoplazma az élelmiszerekben lévő túlzott szénhidrát-ellátás miatt.
A laktóz a szív, a máj, a vesék, a sejtek részét képező energiaforrás, a fehérjék és zsírok szintézisében részt vevő koenzimek, vitaminok, nélkülözhetetlen az intracelluláris metabolizmushoz. A bélben a tejsavra bontva a laktóz hozzájárul a mikroflóra élettartamához, gátolva a rothadásos folyamatok kialakulását. Ezenkívül a galaktóz komponense szükséges az emberi idegrendszer és az agyszövetek kialakításához. A tejcukor asszimiláció mértéke az emberi testben 98%. Jelenlétében a test jobban felszívja a kalciumot, ami megakadályozza a gyermekekben a gengszterek kialakulását.
Tejcukor, a bélrendszerben kevésbé erjedt répával összehasonlítva, ami növeli annak tápértékét. [23, p.148]
Az ásványi anyagok (kálium, kalcium, nátrium, foszfor, vas, stb.) Szükségesek a testben az alapvető életfolyamatok normális áramlásához, és ahol a gyermekek organizmusa rendkívül szükség van rá.
A túró ásványai a csontképződésben, az idegrendszer táplálkozásában és a hemoglobin képződésében vesznek részt. Az ásványi anyagok részt vesznek a szervezetben zajló biológiai folyamatokban, saját specifikus aktivitással rendelkeznek, és valódi bioelemeknek tekinthetők. Az ásványi anyagok funkciói sokoldalúak.
A kalcium, a foszfor, a magnézium biztosítja a csontváz szerkezetét és normális állapotát. A nátrium, a kálium támogatja a vérben lévő sejtek normális ozmotikus környezetét.
A kalcium és a foszfor különleges szerepet játszik. Az emberi szervezetben lévő kalcium részt vesz a csont és más szövetek kialakulásában, elősegíti a véralvadást, befolyásolja a lipid anyagcserét, aktiválja számos enzimet, szabályozza az izom- és idegaktivitást, valamint a sejtmembránok permeabilitását. A kalciumot a kazein-micellák nagysága, a tej koagulációja és az oltóanyag képződése jelenti.
A foszfor a test minden sejtjének fehérje része, az ATP-vel (adenozin-trifoszforsavval) együtt az izomenergia belső forrását képezi, az idegszövet és az agysejtek szerves része. A megfelelő táplálkozás fontos nem csak a foszfortartalom, hanem a kalcium arányával is. A kalcium és a foszfor optimális aránya 1: 1,5.
A nátrium a vér stabilitásának megteremtésében, a vérnyomás szabályozásában, a víz anyagcseréjében, az idegrendszeri és izomszövet aktivitásában, az emésztőenzimek aktiválásában vesz részt.
A kálium fontos szerepet játszik az intracelluláris metabolizmusban, a víz-só anyagcsere szabályozásában, az ozmotikus nyomás, normalizálja az izmokat, különösen a szívét, elősegíti a folyadék eltávolítását a szervezetből, számos enzimet aktivál [24, 203. o.].
A nyomelemek fehérjékkel és zsírgömbökkel vannak kötve. A tápértéket jellemzik, számos enzim részét képezik, szükségesek a tejbe bevezetett mikroorganizmusok kifejlesztéséhez, a túró előállításának kezdetének részeként. A vas oxigén hordozója, és a hiány a vérszegénységhez vezet. A vas nagyon fontos funkciója az aktív részvétel az oxidatív folyamatokban, amelyek energiát biztosítanak a testnek. A vas napi szükséglete 15 mg.
A vitaminok nem képződnek az emberi testben, ezért a táplálkozás nélkülözhetetlen tényezői közé tartoznak. Ezek biológiailag aktív anyagok, amelyek szabályozzák az anyagcserét és diverzifikálják az emberi testet.
Ezek szükségesek a biokémiai reakciók normális lefolyásához, a tápanyagok asszimilációjához, a sejtek és szövetek növekedéséhez és helyreállításához. Jelenlétük nem csak növeli a biológiai értéket, hanem pozitív hatással van a technológiai tulajdonságaira is, különösen vitaminok jelenlétében, az erjesztett tejtermékek aromaképző baktériumai jól fejlődnek.
Bizonyos vitaminok jelentős hiánya az étrendben avitaminózist, súlyos tüneteket mutató betegséget okoz.
A zsírban oldódó (a tejzsírkrémben) és a vízben oldódó vitaminok vannak (a sovány tejben érvényesülnek). A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok számos enzim részét képezik. A tejtermékek táplálkozási és biológiai értékének növelése érdekében vitaminizációjuk javasolt. A tejtermékek különösen a mikroorganizmusok bizonyos törzsei miatt gazdagodnak, aminek következtében bizonyos vitaminok termelnek létfontosságú tevékenységet, például a B. csoport vitaminjai. Az A-vitamin növekedési faktor, a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciája és a látásszabályozó. Az állatok testéből származik, ahol a takarmányban lévő karotin (A-provitamin) sárga pigmentje képződik. Az A-vitamin oxigén hiányában viszonylag stabil, és nem esik össze, ha 100 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten melegítjük.
A tejtermékek termelésében 10-33% -kal nőnek a karotin A-vitamin-átalakulás miatt.
A B1-vitamin a tiamin. Az idegrendszer, szénhidrát és zsírcsere aktivitásának szabályozója, a karboxiláz enzim szerves része. A tiamin nagy részét az állat gyomrának a bendőjében található baktériumok szintetizálják, és csak egy kis része áthalad a takarmányból. A tej hőkezelése 10-35% -kal csökkenti a B1-vitamin tartalmát. Az erjesztett tejtermékek előállítása során a termelésben használt starter mikroflóra szintézisének köszönhetően megnövekedett. A napi testszükséglet 2 mg.
B2-vitamin - riboflavin. Pozitív hatása az idegrendszer, a bőr és a nyálkahártyák állapotára. Ellenáll a savaknak, lúgokban lebontva. Ha a pasztőrözés nem jelentősen megsemmisül (annak tartalma 15% -kal csökken), és a fényben való tárolás jelentős veszteségeket okoz.
Az erjesztett tejtermékekben ez általában 5% -kal több. A napi szükséglet 2 mg.
PP-vitamin - nikotinsav. A napi adag 150 mg. Ez a vitamin rezisztens (nem társul össze a tárolás során).
A legtöbb tejsavtermék kalóriatartalma magasabb, mint a tej, a fehérjék, zsírok, a különböző adalékanyagok - fehérje, zsír, szénhidrát - bevezetése miatt. A túró viszonylag magas kalóriatartalmú (1 kg zsírtartalmú, kb. 2500 kcal).
A túró és a túrós termékek használata hozzájárul a szervezetben a megfelelő anyagcseréhez, fenntartva az ozmotikus nyomást egy bizonyos szinten (1.1.5. Táblázat) [25, 53. o.].
http://mydocx.ru/5-2289.html