logo

A tejföl az erjesztett tejtermékekhez tartozik. A termékek kémiai összetétele meghatározza a tápértéket. az tejföllel Különböző anyagok hasznosak, mások károsak. Ma és beszéljünk ezekről az anyagokról. Mutató Kalória-tejföl, lásd alább.

Calorie tejföllel.

Ez a termék fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz. Ezek az anyagok meghatározzák a termék energiaértékét. 20% -os zsírtartalmú tejföl fehérje - 2,8 g, zsír - 20,0 g, szénhidrátok - 3,2 g. Kalória-tejföl 20% 206 kcal.

Fehérje tejföllel.

A termék fehérje összetétele esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz, melyek közé tartozik: valin - 185 mg, izoleucin - 162 mg, leucin - 241 mg, lizin - 198 mg, metionin - 70 mg, treonin - 117 mg, triptofán - 36 mg, fenilalanin - 124 mg.

Annak érdekében, hogy a testet tejfölös aminosavakkal telítsük meg, sokat kell enni e fermentált tejtermékből. Nem szabad elfelejtenünk, hogy ez egy magas kalóriatartalmú termék, extra kalória kerül az emberi test gyomrába és combjába.

A tejföl saláták, mártások és egyéb ételek adalékanyagaként használják. Ez bizonyos fehérjetermék kiegészítéseként szolgálhat. Például a túróban hiányzik a metionin aminosav, majd a tejföl hozzáadásakor a kapott fehérje teljes és az aminosavak felszívódása megnő.

Vitaminok tejföllel.

A tejfölben levő összes vitaminból szeretném kiemelni a B2-vitamint, a biotint, a pantoténsavat, ezek az anyagok a felnőttek napi bevitelének 6-7% -át pótolhatják természetesen, feltéve, hogy 100 g tejföllel. De leginkább a B12-vitamin tejföllel, 100 g-ban a hasznos vegyület 13% -a, a napi szükségletből.

Ásványok tejföllel.

A táblázat azt mutatja, hogy a tejföl legtöbb ásványi anyag 10% zsír, kivéve a vasat, a tejfölben 25% zsírt, 3-szor több, mint egy 10% zsírtartalmú termékben.

Többszörösen telítetlen zsírsavak.

A tejföl magas kalóriatartalmú ételek közé tartozik, és mint tudják, az omega-3 és az omega-6 zsírsavak zsíros ételekben vannak jelen. Ezért linolsav, linolén és arachidonsav van. A tejfölben lévő legtöbb zsírsav 25% zsír: linolsav 0,63 mg, linolénsav - 0,27 mg, arachidonsav - 0,51 mg.

Ártalmas anyagok.

A tejföl összetételében káros anyagok vannak. Ezek az anyagok közé tartozik a koleszterin. A 10% -os zsírtartalom 0,03 mg koleszterint, 20% zsírtartalmú 0,08 mg-ot és 25% - 0,13 mg-ot tartalmaz. Bár azt mondjuk, hogy a koleszterin egyáltalán nem szükséges a testünk, lehetetlen.

http://vita-vitamin.ru/sostav-smetanyi-kaloriynost-smetanyi/

Tejföl: összetétel és tápérték

Sokan szinte naponta használják tejföllel - túróval, sült árukkal, saláták részeként, de kevesen gondolnak rá, hogy milyen előnyökkel és károkkal lehet számunkra. Ez a termék, mint sok más, pozitív és negatív oldalaival is rendelkezik, amelyek összetételében gyökereznek.

Történelem, osztályozás és főzési technológia

A tejföl az egyik olyan termék, amelyet hagyományosan szlávnak neveznek, mert különösen népszerű a keleti szlávok (ukránok, oroszok és fehéroroszok) ételében. Széles körben elterjedt az ókori Oroszországban, majd a „tops” nevet viselték, mert azt a tejet választották ki, amelyik a letelepedett.

A 20. század második felében a tejföl a kelet-európai és a mediterrán országokban népszerűvé vált. A legtöbb esetben az első ételek - levesek, palacsinta, gombóc vagy burgonya - szószaként használják.

A zöldségek párolásában részt vesz, húsokat, halakat és csirkeit pácol. A meglehetősen nagy zsírtartalom ellenére hasznosabb és kevésbé magas kalóriatartalmú helyettesítőnek számít a majonéz.

A tejföl különböző zsírtartalmú lehet, 10–58% között. Annak érdekében, hogy valahogy megértsük ezt a besorolást, a szokásos, hogy négy csoportra osztjuk:

  • nem zsíros: 10, 12 és 14%;
  • alacsony zsírtartalmú: 15-34%;
  • klasszikus: 35-48%;
  • magas zsírtartalom: 50–58%.

A GOST szerint készült tejföl tehéntejből vagy tejszínből készült tejjel, tejjel baktériumok (rizs analóg) keverésével, melynek köszönhetően ízét megkapja. Ezután lehűtik és hagyja érlelni - mindez nem több, mint egy nap. A gyárban a tejföl nagyon könnyű elkészíteni. Különösen elterjedt a szláv és a francia konyhában, szeretve és jó okból. A tejföllel nemcsak csodálatos, összehasonlíthatatlan ízű, hanem tápanyagtároló is.

Összetétel és tulajdonságok

A tejföl D-, E- és K.-vitaminokat tartalmaz. A D-vitamin segít felszívni a kalciumot, ami nagy mennyiségben is megtalálható a tejfölben. Mindezek alapján könnyen elképzelhető, hogy felelős a fogak, a haj, a körmök és a bőr jó állapotáért. A tejföl még kozmetikai maszkot is készít, amelynek célja a haj helyreállítása és megerősítése, valamint a bőr rugalmasságának biztosítása.

Ezeknek a maszkoknak az hatása az E-vitamin miatt, amelyet hagyományosan szépség-vitaminnak neveznek, mert segít a kollagén szintézisében és megelőzi a bőr korai öregedését.

Kiváló antioxidáns, az öregedésgátló tulajdonságok külön-külön jelennek meg. Másik neve tokoferol. Azt mondhatjuk, hogy ez a vitamin pótolhatatlan, mivel részt vesz a test számos biokémiai folyamatában és segít kitölteni néhány más elem hiányát. Részt vesz a reproduktív, endokrin, szív- és érrendszeri rendszerekben, megakadályozza a vérrögöket, vékonyítja a vért, segít az asztma és a hasmenés kezelésében.

A tejföl kis mennyiségű B-vitamint is tartalmaz - B2-től B7-ig. A komplexumban segítik a szív munkáját, nagy szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban és a vérképződés folyamatában.

Ezért jó megoldás lenne, ha egészségügyi problémákat és hosszú betegségeket követően étrendjében a tejföllel szerepelne. Az A-vitamin tartalmának köszönhetően ajánlott a bárányhimlő tejfölös használata, mivel segít abban, hogy könnyebben átvihesse, és erősíti az immunrendszert is. A tejföl kis mennyiségű C-vitamint is tartalmaz, amely megvédi a testet a vírusoktól és felgyorsítja a regenerációs folyamatokat.

Nagyobb számú tejsavbaktérium jelenléte miatt a szervezet könnyen felszívódik, ami azt jelenti, hogy a bélbetegségek és fekélyek esetén is fogyasztható. Ez is jó választás a tej cseréjére, ha a szervezet nem jól emészt.

A vitaminok mellett a tejföllel gazdag mikro- és makro-tápanyagok, ezért gyakran szerepel a gyermekek, terhes nők és szoptató anyák menüjében. Külön külön kell káliumot és magnéziumot elosztani, ebből 100 mg 100 mg és 88 mg.

A kalcium hatalmas hatást gyakorol a test növekedésére, így elegendő a terhes nők és a növekvő gyermekek étrendjében. Küldetése azonban nem ér véget. A csontokon kívül a fogak számára is hasznos, felgyorsítja a haj és a körmök növekedését, erősebbé teszi őket. A kalciumot legjobban a D-vitaminnal kombinálják, amely bőséges a tejföllel.

A tejföl is ajánlott görcsrohamokkal és izomgörcsökkel együtt használni, mivel a kalcium megszünteti azokat. Ő is harcol a koleszterinnel és befolyásolja a véralvadást, ami minimálisra csökkenti a vérrögök eltömődésének kockázatát.

Jó ötlet lenne a tejföllel eperrel, szederrel vagy mézzel összekeverni, mivel kalciumot is tartalmaznak.

A magnézium mély hatást gyakorol a szív és az idegrendszer működésére, beleértve az idegimpulzusok átjutását az agyból az izmokba. Erről függ a reakciók sebessége, a gondolkodás sebessége és a memória fejlődése. Tekintettel arra, hogy testünkben rendkívül igényes, több mint 300 kémiai reakcióban vesz részt - nagyon könnyű a magnéziumhiány kialakítása.

A magnézium hiánya általános testfáradtsághoz, étvágytalansághoz és gyengeséghez vezet, így a tejföl is fogyasztható cukorral az energiaszint növelése és a hangulat növelése érdekében.

Egyébként, a hagyományos tejfölös táplálkozás mellett a napégés krémeként is használható - tökéletesen enyhíti az UV sugárzás okozta fájdalmat és irritációt. A haj és az arc maszkjaként általában mézzel vagy tojással, kakaóval vagy használt szólóval kombinálják. Az ilyen maszkok hidratálhatják az arc haját és bőrét, hasznos anyagokkal telíthetik őket.

Kalória- és tápérték

És most a rosszról. Először is, a tejföl magas kalóriatartalmú, így a fogyókúrás lányok megpróbálják elkerülni.

A tejföl más, a leggyakoribb - 10%, 15%, 20% és 30% zsír. Mindegyik összetétele azonos, csak a KBRY különbözik. Így a BJU aránya 100 g termék 15% -ánál a következő: fehérjék - 2,6 g (a napi normák kb. 2% -a), 15 g zsír (a norma 15% -a) és 4 g szénhidrát - csak az ajánlott bevitel 1% -a. Mint látható, a BZHU aránya megközelítőleg a következő: 1: 6: 1,5, és a zsírok dominálnak. Általában a krém 100 g kalóriatartalma körülbelül 200 kcal.

Természetesen ahhoz, hogy minél kevesebb kalóriát fogyasszunk, válasszuk ki a tejföl legalacsonyabb százalékát - 10. A piacon alacsony zsírtartalmú tejföl is megtalálható - 100 g termékre kb. 74 kcal lesz. Alacsony cukortartalma és magas szelén-, foszfor- és kalciumtartalma is van. Protein 3 g, 16 g szénhidrát Ez a tejföl még fogyásra is alkalmas.

Ellenjavallatok és tanácsok a választás során

A tejföl nem ajánlott a magas kalóriatartalom miatt túlsúlyos embereknek, valamint azoknak, akik allergiásak a tejtermékekre és a laktóz intoleránsra. Ezenkívül nem lehet májbetegséggel enni, mivel ez túl kövér.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/food/190086

Kaloros tejföl 15% zsír. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Tejföl 15% zsír".

Energiaérték Tejföl 15% zsír 162 kcal.

  • Üveg 250 ml = 250 gr (405 kcal)
  • 200 ml-es üveg = 200 gr (324 kcal)
  • Evőkanál (folyékony termékek kivételével) = 20 gramm (32,4 kcal)
  • Teáskanál (folyékony termékek kivételével) = 9 gramm (14,6 kcal)

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

A SOMETHÁN 15% FATTY KÖZÖTTI TULAJDONSÁGAI

Mi az a hasznos tejföl 15% zsír

  • Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív funkcióért, az egészséges bőrért és a szemért, fenntartva az immunitást.
  • A B12-vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak metabolizmusában és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, részt vesznek a vérképződésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiány kialakulásához vezet, valamint anémia, leukopenia és thrombocytopenia.

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

  • legfontosabb
  • A termékek összetétele
  • Tejtermékek összetétele
  • A "Tejföl 15% zsír" kémiai összetétele
Címkék:Tejföl 15% zsír kalóriatartalma 162 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mint hasznos Tejszín 15% zsír, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok Tejföl 15% zsír

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Tejszínes kémiai összetétele

Az emberiség, a tej erjedésének termékeit ismerve, többet kapott, mint az étrend feltöltését. A tejsavbaktériumok, amelyekről senki nem hallott a huszadik század előtt, újfajta nagyon egészséges táplálékot adott az embereknek. Mivel minden tejterméket ezeknek a baktériumoknak való kitettség következtében kapnak, a tejföl nem kivétel az általános szabálytól: nagyon hasznos termék.

A tejföl előnyei

A tej nem jól tolerálható a világ minden emberében. De a tejföl erjesztett tejtermék, és nagyon ritkán allergia forrása lehet. A termékben lévő tápanyagok tartalmáról egész esszét írhat, de most válassza ki a fő dolgot:

  • Telített zsír- és szerves savak - előnyüket nehéz túlbecsülni.
  • A PP-vitamin, a H-vitamin, az E-vitamin, a D-vitamin, a C-vitamin, a B12-vitamin, az B9-vitamin, a B6-vitamin, a B1-vitamin, az A-vitamin vitaminok a tejföl részeként bizonyítják a termék normális testfunkciójának hasznosságát.
  • Az ásványi anyagok: a molibdén és a kobalt, a szelén és a fluor, a réz és a mangán, a vas, valamint a klór, a kén és a fluor nem teljes listája azoknak az anyagoknak, amelyek a terméket alkotják.
  • A kalciumot és a káliumot külön kell elválasztani, mivel az emberi csontberendezés és a szívizom munkája közvetlenül kapcsolódik ezeknek az anyagoknak a beviteléhez.

A tejföl zsírtartalma meglehetősen magas, de az emberek régen megtanulták, hogyan lehet ezt az erjesztett tejterméket alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezni. A polcokon pedig tejföl 10% zsírt és 20% -ot találunk. Nyilvánvaló, hogy az első kevésbé kalóriatartalmú lesz, mivel csökkenti a tejszín zsírtartalmát, amiből ez a havasfehér ízű termék keletkezik.

A táplálkozási tanácsadók a szokásos majonéz helyett a levesekbe és salátákba ajánlják, egy kanál tejföllel. Egyelőre a francia nevű mártással kapcsolatos általános érdeklődés volt, pontosan ez történt: a cékla és a káposzta leves, a gombócok és az okroshka, a marhahús stroganoff és a saláták csak tejföllel. A tejföl különösen népszerű a férfiak körében: azt mondják, hogy segít a szexuális aktivitás növelésében. Ennek az állításnak az oka, ha újra megnézed a termék összetételét. A friss tejföllel egy kanál cukorral az újfajta joghurtot kapja. Először is, a termék természetes, és másodszor, nincsenek színezékek.

Kár a tejföl

Az egyetlen kár, amit az emberi testre tehetünk, a tejföl - a lejárt vagy természetellenes termék használata. És ha a késleltetés még mindig biztosítani tudja és láthatja a kiadás dátumát, akkor a második egy kicsit nehezebb.

Az ipari termelés trükkje az, hogy a sűrítőanyagok és ízek formájában lévő adalékanyagok olyan hosszú ideig meghosszabbítják bármely termék eltarthatóságát, hogy zavart okozzon. A jó tejföl több mint 72 óráig nem lehet friss!

Elveszíti a súlyt tejföllel?

Igen! Mindenféle majonézet dobni, megváltoztatni a szokásokat, és az alacsony zsírtartalmú tejföl bevezetni a napi étrendbe. De emlékeznie kell a mennyiségre: legfeljebb egy evőkanál naponta.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Tejföl

Vastag, erjesztett tejtermék, amelyet tejföllel nyerünk. A zsírtartalom szerint a tejföl 10 és 58 százalék között változik. Ez egy hagyományos szláv és francia konyhaművészeti termék, amely Európa-szerte elterjedt.

gyártás

Korábban a tejszínt úgy kaptuk meg, hogy a tejszínt eltávolítottuk a tejből, majd hűvös helyen tartottuk.

Most a tej áthalad egy szeparátoron, aminek következtében a tejszín és a sovány tej elkülönül. Ezután a krém normalizálódik a kívánt zsírtartalom eléréséhez. A következő lépés a krém pasztőrözése, amely biztosítja a patogén mikroflóra eliminálását. Ezután a krémhez hozzáadjuk az indítószert (általában mezofil és termofil streptococcusok). Amikor a tömeg eléri a kívánt savtartalmú szintet, 8 ° C-ra hűtjük, és tovább hagyjuk érlelni, ami általában legfeljebb egy napig tart.

A tejföl a zsírtartalom függvényében típusokra oszlik: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kalóriatartalom

100 gramm tejföl, melynek zsírtartalma 10%, 119 Kcal, 30% - 293 Kcal.

struktúra

A tejföl megkülönbözteti az a tény, hogy egy teljes tejfehérjét tartalmaz, amely a szervezetben jól felszívódik, mivel túllépte a tejsavas erjedés stádiumát. A fehérje esszenciális aminosavakat, tejcukrot, könnyen emészthető zsírokat, valamint A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, kolin, makrotápanyagokat: kalciumot, káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, valamint nyomelemek: réz, vas, szelén, cink.

kérelem

A szláv népek hagyományos konyhájában a tejföl az egyik legnépszerűbb mártással szinte minden első meleg és hideg ételhez: borscs, scham, okroshka solyanka, levesek, savanyúság. Sajttorta, palacsintát, palacsintát, gombócot, galuskával, káposzta tekercset is felszolgálnak. Töltött salátákkal, a süteményekhez természetes sütőporként, krémek, pudingok, rakottok alapjaként használva. A pörkölés egyik legfontosabb összetevője, különösen a hús (marhahús stroganoff).

Tiszta formájú tejföl ajánlott reggel és ebédidőben, legkésőbb 14 órában enni, mert délután használatával súlyosbíthatja a májbetegségeket.

Hogyan válasszuk ki

Most az üzletek rengeteg olyan terméket értékesítenek, amelyek összetételükben messze vannak a természetes tejföltől. GOST szerint az Orosz Föderáció területén, csak tejszín és tejföl kell belefoglalni a tejfölbe. Ha további összetevőket, például emulgeálószereket, tartósítószereket, stabilizátorokat adnak hozzá, akkor ez a termék nem kaphatja meg a "tejföl" nevet.

Azonban a termelési folyamat költségeinek csökkentése érdekében gyakran használnak növényi zsírokat, valamint különböző adalékanyagokat, amelyek a termék ízét és textúráját a lehető legközelebb állítják a természeteshez.

A természetes tejföl kiválasztásához először figyelni kell az eltarthatóságára: nem haladhatja meg az egy hetet.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a tejföl olyan termék, amely zsírtartalmú krémet készít, és ezért nem lehet fölözni. A természetes tejföl zsírtartalma nem lehet kisebb, mint 40%.

tárolás

Zárt csomagolásban a tejföl 5-7 napig tárolható 2-6 fokos, zárt csomagolásban - legfeljebb 72 óra.

Hasznos tulajdonságok

Ez a fermentált tejtermék tökéletesen felszívódik a szervezetben a tejsavbaktériumok jelenléte miatt. Ez növeli az étvágyat, javítja az emésztést, normalizálja a bél mikroflórát, elnyomja a baktériumok gyomor-bélrendszerében a szaporodást, normalizálja a pszicho-érzelmi állapotot.

A benne levő lecitin miatt javítja a koleszterin anyagcserét, megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását a véredények falain. A tejfölben jelenlévő nagy mennyiségű kalcium erősíti a csontrendszert, a körmöket, a fogakat, javítja a haj állapotát.

Magas tápértékük miatt a tejföl ajánlott anémia, kimerültség, emésztési zavar, rossz étvágy. Ez is tápanyag az izmok számára, serkenti az agyi aktivitást.

A használat korlátozása

A tejfölben levő nagy zsírtartalom, valamint egy bizonyos mennyiségű koleszterinszint óvatosságot igényel ennek a terméknek a használata során cukorbetegségben szenvedő betegeknél, a szív- és érrendszeri betegségeknél, valamint a zsír anyagcsere zavarainál. Javasoljuk, hogy a savanyú krém intenzív használatát ne érje el azoknak, akik magas savasságú fekély vagy gastritisben szenvednek.

Érdekes tények

A „savanyú tejszín” szó a „söpörödésből” származik, mivel azt úgy kapták meg, hogy elhúzták a felülről képződött vastag tej tömegét.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Tejföl 30% zsír

A tejföl 30% zsír tejtermék, amely az indítóból és a tejszínből származik. A tejföl fermentáló krémmel készül. A GOST szerint a tejföl zsírtartalma 10–58% lehet. A főzés során a tejföl elsősorban Oroszországban és Kelet-Európában népszerű, a tejföl kevésbé használják más országok konyháiban, és más neveket is hordoz. A GOST szerint a növényi zsírok alapján létrehozott tejföl nem nevezhető tejföl, ezért más márkák alatt értékesítik.

A cukrász főzés során a tejföllel a tésztához hozzáadott tejföl készítik, melyeket a sütemények készítésére használnak. Desszertként az oroszországi tejföllel egy cukrászdával, vagy túrós töltelékkel étkezik.

A tejföl kémiai összetétele 30% zsír:

A tejföl összetétele ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A tejföl 30% zsír nagyon tápláló és egészséges táplálék.

A tejföl 30% zsír tartalmaznak olyan vitaminokat, mint B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, béta-karotin, kolin. A tejföl ásványi anyagai közé tartozik a magnézium, a kalcium, a cink, a nátrium, a kobalt, a molibdén, a kálium, a mangán, a réz, a szelén, a klór, a fluor, a jód és mások. A mérsékelt mennyiségű tejföl jó a test számára, segít a test működéséhez szükséges anyagok ellátásának pótlásában. Ugyanakkor, a tejföl elég magas kalóriát tartalmaz, ezért meg kell enni enyhén. A kalóriatartalmú tejföl 30% zsír 293 kcal / 100 g termék.

Tejszínes zsírtartalom:

A GOST szerint a tejföl a következő zsírtartalom:

  • nem zsíros: 10%, 12%, 14% zsír;
  • alacsony zsírtartalmú: 15%, 17%, 19% zsír;
  • klasszikus: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% zsír;
  • zsír: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% zsír;
  • nagy zsírtartalmú: 50%, 52%, 55%, 58% zsír;

Tejföl 30% zsír a klasszikus tejföl.

A tejföl ipari gyártási módjai:

Korábban, mielőtt a tej tejszínre és sovány tejre szétválasztották volna a technológiát, a felső réteget egyszerűen eltávolították a savanyú tejből, és hűvös helyen helyezték el a tejföl kialakulása előtt. Jelenleg a tejföl ipari termeléséhez jól megalapozott technológiai rendszerek állnak rendelkezésre a termeléshez.

A tejföl termelési technológiája több szakaszból áll:

  1. Először, a tejet 4 ° C-ra hűtjük, hogy megakadályozzuk a mikroflórát és a tartalékot.
  2. A tejet 40-45 ° C-ra melegítik és tisztítják.
  3. A tej elkülönül - a tejszínt a kívánt százalékos zsírtartalomra és a sovány tejre osztják, a krém szükség szerint normalizálódik a kívánt zsírtartalomra.
  4. A krémet 60-70 ° C-ra melegítjük, és homogenizálással javulnak azok konzisztenciája. A fűtés hőmérséklete a tejföl típusától függ.
  5. 90-95 Celsius-fokos hőmérsékletű pasztőrözött krém, ezáltal fertőtlenítve és a termék kívánt konzisztenciájának megteremtésével. A pasztőrözés növeli a tejföl eltarthatóságát. A pasztőrözési hőmérséklet a tejföl típusától függ.
  6. Ezután a krémet 5 ° C-ra hűtjük, és 2 órán át hagyjuk beinjekciózni.
  7. A krém 25 ° C-ra melegszik, erjesztve és keverve.
  8. A tejszínt öntjük tartályba és 7-16 órán át erjesztjük, a tejföl típusától függően, majd 7 ° C-ra hűtjük. Különböző zsírtartalmú tejföl előállításához különböző kezdeti kultúrákat használnak különböző arányban. Például a mesofil tejsavstreptococcusok tiszta tenyészetein készült savanyúságot 30% zsírt tartalmazó tejföl készítésére használnak.
  9. Ezt követően a tejföl érlelődik és tárolódik a 14-48 órás végrehajtásig.

Ahhoz, hogy a tejföl előkészítés technológiai sémájának különböző szakaszaiban a kívánt konzisztenciát és zsírtartalmat elérjük, a fűtés hőmérséklete változó, és különböző típusú starterek használhatók.

Hogyan készítsünk 30% zsírt tejföllel otthon:

A tejföllel otthon készíthet, de meglehetősen nehéz meghatározni a tejföl zsírtartalmát otthon. Ezért, ha a tejszínt a főzéshez összetevőként kívánja használni, akkor jobb, ha 30% tejföl vásárol a boltban, különben a cukrászati ​​termék nem lehet klasszikus.

Ha nem fogja követni a klasszikus receptet, használhatja a házi tejföllel. De légy óvatos, mert a házi tejföllel nem felel meg a GOST szabványoknak, bélrendszeri zavarokhoz és mérgezéshez vezethet. Ha nem tudja meghatározni, hogy a tejfölt savanyú, értékelje a házi savanyú tejszín minőségét, és egyáltalán nem bízik benne a képességeiben, akkor jobb a tejföl vásárolni a boltban, és ne kockáztassa meg. Ha a kapott tejfölnek kellemetlen íze van, akkor jobb, ha kidobja, különben mérgezhető. A tejföl otthonosan többféle módon készítsen:

  1. Vásároljon házi krémet, és várjon, amíg meg nem savanyul. A bolt krémje nem fog működni, mivel tartósítószereket tartalmaznak, és nem válnak savanyúvá.
  2. A tejföl folyamatát felgyorsíthatja kiváló minőségű tejföllel. A tejszín megsavanyítása után egy napig 5 ° C-on kell tartani, és a tejföl készen áll.
  3. A tejföllel otthon és tejből is készíthető. Ehhez tedd a teljes tejet, öntsd egy üvegbe, és tedd a hűtőszekrénybe. Miután a tej a tejszínre kerül, megjelenik a tejszín. Szükséges összegyűjteni a tejszínt, és hagyjuk természetesen megsavanyítani. Házi tejföl kész.

Otthonban a 30% tejfölös megszerzése elég nehéz és időigényes, ezért erősen ajánljuk a tejföl tárolását.

A tejföl előnyei:

A tejföl jótékony tulajdonságait számos vitamin, makro és mikroelem tartalma magyarázza - ezért is olyan tápláló és hasznos a test számára. Tehát a tejfölben levő béta-karotin megújítja és védi a szervezet sejtjeit, a kalcium erősíti a csontokat és az ízületeket. A tejföl erőt ad, javítja a hangulatot, növeli a hormonokat. A tejföl egy afrodiziákumnak tekintendõ, ezért hasznos lehet a férfiak számára, mint a vonzás növelésének eszközét. Ezen túlmenően, a nem zsíros tejföl segít az emésztésben.

A tejföl hasznos tulajdonságai kozmetikában is megtalálhatók. A tejföl gyümölcsökkel együtt használják arcbőrként, amely a bőr felújítását és javítását teszi lehetővé. Ezenkívül a tejföllel segít megbirkózni a napégéssel.

A tejföl károsodása

Annak ellenére, hogy a tejföl minden előnye nagyon zsír, mivel nem lehet nagy mennyiségben fogyasztani. A tejföl gyakori használatával a szív, a máj és az epehólyag nagy terhelését okozhatja, megzavarhatja a szervezetben a zsírok anyagcseréjét. Ezért a magas vérnyomású betegek és a szívbetegek esetében jobb, ha a tejföl fogyasztására korlátozódik.

Nem friss, nem kellemes a tejföl ízére, még a szervezet mérgezéséhez is vezethet. Ha a legkisebb gyanúja van arról, hogy a tejföl elrontotta, akkor azt javasoljuk, hogy azonnal dobja el. És használjon friss. Az is ajánlott, hogy sok tejföl enni olyan embereknek, akik hajlamosak a testre, mivel a tejföl zsíros termék, és korlátlan fogyasztással elhízáshoz vezethet.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Tápérték, kémiai összetétel és kalóriatartalom

Az alábbiakban a kémiai összetétel és a diagramok táblázatai találhatók, amelyekből megtudhatja, hogy milyen tápérték, milyen vitaminok, ásványi anyagok és mennyi kalória van ebben az élelmiszertermékben. Idővel egy pillantás a diagramokra elegendő lesz ahhoz, hogy megértse az élelmiszer tápértékét.

A táblázatok adatai% RSP. Ez egy felnőttnek az ajánlott napi szükséglete, amelyet egy nő, elsősorban mentális munkaerő alkalmazottja, 2000 kcal / nap energiafogyasztással, az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak fiziológiai energiaigényének és tápanyagainak a 2008. december 18-i normáival összhangban.

Jelenleg az Amerikai Egyesült Államok Orvostudományi Akadémiájának az 1-3 éves korú gyermekekre vonatkozó ajánlásait, a 0,88 g / kg testtömeg-kilogrammonkénti megnövekedett fehérjeszükséglet alapján, 0 helyett az esszenciális aminosavak aminosavbevitelének és% RSP-jének kiszámítására használják. 66 g / 1 kg felnőtteknek. (Energia, szénhidrátok, diétás rostok, zsírsavak, koleszterin, fehérjék és aminosavak táplálkozási fogyasztása 2002/2005-től)

A napi bevitel magasabb vagy alacsonyabb lehet, mint az itt megadott% RSP.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sour-cream-30,0-proc-fat-ru.php

Tejföl

Tejtermékek - tejföl

Tejföl - tejtermékek

A tejföl egy erjedt tejtermék, amelyet savanyú tejszínből és tejből fermentált tej fermentációval nyernek. A nevemet az eredeti gyártásból kaptam otthon. Először, a leülepedett tejet (felső réteget) öntöttük, majd egy kanállal vagy nimbus-szal a krém alatt levő réteget eltávolítottuk (összegyűjtöttük). Pontosan ez az a savanyú tejszín, amely ízletes, tápláló termék.

A tejföl típusai

A tejföl különböző kritériumok szerint osztható meg, például a termelési módszer szerint:

  • sima - a savanyú tejből vett felső réteg;
  • szeparátor - gyártásához olyan speciális berendezést használ, amely lehetővé teszi, hogy a rendes tejet sovány tejre és tejszínre lehessen osztani; A krémet ezután lehűtjük, pasztörizáljuk, hozzáadjuk az indítót, és egy idő után a tejföl készen áll.

Szintén ez a termék osztható a zsírtartalommal: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Minél nagyobb a zsírtartalom, annál több kalória.

A tejföl összetétele és hasznos tulajdonságai

A természetes tejföl gyártása egy speciális starterből és pasztőrözött krémből származik. A termék érési és érési folyamatában olyan anyagokat lehet beszerezni, amelyeket a test jobban elnyel, mint a közönséges tej. A tejföl kiváló minőségű tejfehérjét, könnyen emészthető zsírokat, a szervezet számára szükséges aminosavakat és tejcukrot tartalmaz. Sok vitamint (A, C, B, E, PP csoport) és nyomelemeket (vas, foszfor, kalcium stb.) Tartalmaz.

A tejsavas fermentáció folyamata probiotikus hatást fejt ki, mivel a benne lévő mikroorganizmusok elősegítik a hasznos bél mikroflóra növekedését és fejlődését, befolyásolják a rothadást okozó baktériumokat.

Az emésztési problémákkal küzdő és rossz étvágyú emberek számára a tejföl kiváló választás, mert nagyon tápláló és sok zsírt tartalmaz. Speciális táplálkozásban használatos a vérszegénység és a szervezet kimerülése érdekében.

A termék használata kiválóan alkalmas az izom- és mentális tevékenységre. A nap első felében meg kell enni, mert a délutáni fogyasztás hozzájárul a máj túlterheléséhez, és ennek a szervnek a patológiája jelenlétében súlyosbodást okozhat.

Az asztalon 100 gramm alacsony zsírtartalmú tejföl összetétele látható.

Hogyan válasszuk ki

A legmagasabb minőségű, kiváló minőségű tejfölben nem szabad idegen ízeket és szagokat, zsírszemcséket és fehérjet. A megjelenésnek fényesnek kell lennie, a konzisztencia egyenletes és elég vastag. Az első osztályú termék kevésbé sűrű, kevés kisebb utóízzel és enyhén savanyú ízű lehet.

A GOST szerint készült tejföl csak tejszínt és különleges kezdeti kultúrát tartalmazhat. Semmiképpen semmi esetre sem lehet adalékanyag, a gyártónak csak akkor van joga a „tejföl” feliratozására. Ha vannak olyan adalékanyagok, mint például az emulgeálószerek és a stabilizátorok, a „tejföltermék” vagy „tejföl” nevet láthatja. Az ilyen nevek azt jelzik, hogy a csomagoló tejtermék.

A tejföl minőségének bizonyítéka a tárolási hőmérséklet és az eltarthatóság. Minél több különböző adalékanyag van a termékben, amelyeknek nincs semmi közös a tejföllel (stabilizátorok, növényi fehérjék stb.), Annál nagyobb a tárolási hőmérséklet (+ 20 ° C-ig) és minél hosszabb a tárolási idő (14-30 nap) ). Frissen tejföllel lezárt tartályokban az egész csomagolásban 5-7 napig, nem világos, de zárt csomagolásban - akár 72 óra. A tárolási hőmérséklet +2 - + 6 ° С.

Ellenőrizze a termék minőségét

Hogyan lehet megtudni, hogy a csomagban - tejfölös termék vagy tejföl? Ezt nem nehéz megtenni. Ehhez több módszert is használhat.

  1. Egy kanál tejföllel adjunk hozzá egy csepp jódot. Ez a termék gyógynövény-kiegészítők nélkül nem változik a színben, sárgabbá válhat. Harmadik fél összetevőinek, például vastagabb konzisztenciát biztosító hozzáadott keményítőnek a színe kékre változik.
  2. Egy vékony rétegben egy pohárba tesszük tejföllel, várjunk, amíg megszárad. A termék kvalitatív, ha egyenletes rétegű formák, amelyeket a válások jelenlétében nem lehet mondani.
  3. Egy pohár forró vízzel adjunk hozzá egy kanál tejföllel, keverjük össze. Ha jó minőségű, akkor teljesen feloldódik, különben koagulálódik és csapadék válik le az aljára.

Használati arány

Mennyit kell és meg tudnál enni a tejföllel? Egy ésszerű biológiai norma 6,5 ​​kg / év. Ennek alapján meghatározható az átlagos napi fogyasztási ráta - ez körülbelül 20 gramm. Ez a szám azonban hozzávetőlegesnek tekinthető, mivel számos tényező befolyásolja a pontosabb mutatókat: az étrend egyensúlyát, a test tényleges energiabevitelét, testtömegét, korát, nemét és másokat. Ezért minden termék fogyasztási arányát egyedileg kell kiszámítani.

Természetesen a nőknek kevesebb tejföllel kell rendelkezniük, mint a férfiak, akiknek a szakma nagy terheléssel jár. Az alacsony zsírtartalmú termékhez képest alacsony zsírtartalmú tejföl kell kevesebbet fogyasztani. Mindegyiknek meg kell határoznia a saját arányát.

Főzés felhasználása

A főzésben levő tejföllel különböző ételek összetételében és külön élelmiszerben használatos. Sokan szeretnek tejföllel enni túróval. Ez az erjesztett tejtermék gyümölcsökkel, lekvárral, mézzel, zöldségekkel is fogyasztható, mind a második, mind az első ételekhez hozzáadható, ennek alapján elkészíthetjük a mártást, habokat, szószokat, fűszereket, különböző süteményeket és finom desszerteket.

Ha tejföl kell ostorozni, nyers tojásfehérjét kell hozzáadni - és készen áll egy nagy légkrém.

Minden tavaszi salátában nem szabad majonézet, hanem tejföllel helyezni. Amikor a sütőben bármilyen edényt süt, vegye a tejföllel - az ilyen élelmiszerek egészségesebbek lesznek.

Sok recept van tejföllel, ezért csak néhányat felsorolunk. Ezt a terméket borscs, solyanka, savanyúság, leves, okroshka hozzáadja. Vele enni gombóc, palacsinta, palacsinta, sajttorta, gombóc, káposzta tekercs. A tejföllel sütjük és pörköljük a halat, a húst, a zöldségeket, elkészítjük pudingokat és rakottokat, adjuk hozzá a tésztához. Nagyon finom és egyszerű étel - fiatal főtt burgonya tejföllel és friss kaporral.

Egy pohár tejföl cukorral enyhíti a depressziót és a depressziót, és segít enyhíteni a stressz hatásait. Ezért, ha ideges és túlhajszolt, próbálja meg ezt az eszközt, és az eredmény meghaladja az összes várakozást. Kívánt esetben a cukor cserélhető mézzel.

A tejföl kombinációja édességekkel, dióval, tejjel nem ajánlott.

Használja a hagyományos orvostudományban és a kozmetológiában

A tejföl széles körben használják a hagyományos gyógyászatban. A nyers sárgarépával fogyasztva javíthatja a látását és növelheti a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállását. Ez a tejtermék kiváló eszköz a férfiak hatékonyságának növelésére és fenntartására.

Az olajos savanyú krém a napsütés mentén jön - ez segít eltávolítani a vörösséget, égést, megnyugtatja a bőrt. Könnyű égés esetén, ha a bőrön nincs hólyag, azonnal érdemes ezt a keveréket bőségesen alkalmazni: 2 evőkanál. 1 kanál napraforgóolajat és tojássárgáját kevert kanál tejföllel. Alkalmazzon gézkötést a tetején, amelyet naponta egyszer kell cserélni.

A tejföl kiváló antidepresszáns, segíthet a hangulat javításában.

Rendszeresen tejföllel, jelentősen javíthatja a memóriát. Csak a 100 grammban. a napi napi bevitel 25% -a - az agyat stimuláló anyag, növeli az intellektuális képességeket, élesíti a memóriát. A kolin jótékony hatással van a magzat agyának fejlődésére, így ez a termék különösen hasznos terhes nők számára.

Nők, akik naponta fogyasztanak tejföllel, később menopauza. Ennek oka, hogy rézet tartalmaz, amely részt vesz a női nemi hormonok előállításában.

A termék zsírtartalma miatt segít a szervezetbe belépő zsírban oldódó vitaminok emésztésében.

Ősi idők óta a tejfölt használják kozmetikumokként, amely alkalmas tápanyagokkal telítheti a bőrt, megnyugtatja, szűk pórusai, sima ráncai és fehéredik. Számos krém és arcmaszk összetevője bármilyen bőrtípushoz. A tejföllel fürdés közben a test bársonyos és lágy.

A termékben található tejsav segít megtartani a nedvességet, aminek következtében a bőr szilárdságot és rugalmasságot biztosít. Ezenkívül kedvezően befolyásolja a haj állapotát.

A tejföl nem zárja be a pórusokat, hogy a bőr lélegezzen. A benne lévő savak elpusztítják a holt sejtek közötti fehérje kötést, amely leválik, és lehetőséget nyújt a fiatal sejtek szabadítására.

Diétás tulajdonságok

Tejföl - diétás termék, amely lehetővé teszi az emésztést. A táplálkozási szakemberek megjegyzik a gyomorszekréciós aktivitásra gyakorolt ​​kedvező hatást. Ez a tejtermék gyomorfekély és colitis esetében alkalmazható.

Béltisztítás

Használható a belek tisztítására. Ehhez egy hét helyett a reggeli helyett 100 gramm tejföllel 1 d. kanálliszt. A második tisztítási héten a liszt mennyisége két kanálra, a harmadik-háromra növekszik. Győződjön meg róla, hogy minden nap ugyanabban az időben kell legalább 2 liter vizet inni. Ez idő alatt lágy, anélkül, hogy megsértené a mikroflórát, megtisztítja a beleket a nyálka, a paraziták és a széklet kövekből.

Tejszínes étrend

Számos világhírű táplálkozási szakember a testtömegcsökkentésre ajánlja a tejföl diétát. A fogyás mellett az anyagcserét is normalizálja, eltávolítja a szervezetből a felesleges folyadékot, és javítja az emésztő szervek aktivitását. Az ilyen étrend 2-3 napig tart, a nap folyamán 400 grammot kell enni. tejföl 20-30% zsírt. Az étkezést 3 óra után 5 fogadásban kell megtenni. Jobb, ha egy kis kávéskanál eszik - a telítettség érzése hamarabb jön. Az étkezések között a dogrose infúziót kell inni, legfeljebb 2 csésze naponta. Ezzel a diétával körülbelül 3 kilogrammot veszíthet. Egy ilyen étrend után egy hónap szünetet kell tennie. Természetesen ne hagyja teljesen a tejfölt, és térjen vissza a normál étrendhez.

Ne felejtsük el, hogy ellenjavallatok vannak az ilyen étrendre - nemkívánatos a súlyos egészségügyi problémákkal küzdő és a profi sportolók számára. Ez a betegek számára előnyös, mert segít javítani a hormonszintet és segít a betegség utáni gyors rehabilitációban.

Hogyan készítsünk otthon tejföllel?

Ha nem bízik meg a tejfölösség minőségében, akkor otthon is főzheti. Ehhez természetes tehéntejet kell venni. Várja meg a savanyúságot, vagy azonnal használja az indítót, amelyet már meg lehet főzni (lehetőleg vastag) vagy savanyú tejet kis mennyiségben. Minden tartalmat egy edénybe kell helyezni, és tartani kell, míg a felszínen képződött krém nem válik házi tejföllel. Tehát nem lehet nagy mennyiségben kapni a terméket, de ez elég lesz a kis háztartási szükségletekhez.

Ahhoz, hogy jó tejfölt kapjunk, figyelembe kell venni az alábbi ajánlásokat:

  • A tejföl melegítésével gyorsabban főzhetjük a tejföllel, de savasabb lesz;
  • A folyamat felgyorsítása érdekében ne zavarja a krémet, így a tejföl minősége nem lesz jobb, mint a boltban.

Ellenjavallatok

A tejföl elég zsíros. Ez koleszterint tartalmaz, ezért ezt a terméket nem szabad visszaélni a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek, a cukorbetegség és a fogyókúra.

E fermentált tejtermék túlzott és szisztematikus használata megzavarhatja a zsír anyagcseréjét, aminek következtében megnő az epehólyag és a máj terhelése. A kockázat akkor növekszik, ha a tejföllel rendszeresen kenyeret, burgonyát és gabonaféléket fogyasztanak.

A tejföl egészséges, ízletes és sokoldalú termék, amely lehetővé teszi a borscs, a levesek és a forró ételek ízének megváltoztatását, különféle desszertek készítéséhez. A tejföl kiválóan helyettesíti a majonézet, mérsékelten nem fogja elrontani a formát. Eszik az ősi szláv étel és mindig egészséges!

http://products.propto.ru/article/smetana

A tejföl kémiai összetétele és energiaértéke

Az egyéb tejtermékek közül a tejföl kiemelkedik a magas tápértékért.

A zsírsavösszetételben kedvezően kiegyensúlyozott tejzsír jelentős mennyisége könnyen emészthető zsírgömbök formájában különleges értéket ad a tejfölnek, mint élelmiszerterméknek. A teljes tejfehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, fontos szerepet játszanak a termék szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak kialakításában. Az érési folyamatban a fehérjeszerkezetnél bekövetkezett változások miatt a tejföl a test jobban és könnyebben felszívódik, mint a megfelelő zsírtartalmú krém [22, 156. o.].

Amikor a krém érett, a fehérje részleges hidrolízise szabad aminosavak képződésével és a glükóz glikolízisével jelentkezik, a metabolitok a kazein micellák biofizikai szerkezetét és az ásványi sók bioaktivitását módosítják. Ezenkívül a kazein koaguláció lágy pelyhek kialakulásával történik, ami jelentősen javítja a fehérjék emészthetőségét.

A zsírgömböcskék biológiailag aktív fehérje-lecitin-komplexének tartalma szerint tejtermékhez nem hasonlítható a tejföl. Különösen fontosak a foszfolipidek - lecitin, kolin, sphingomyelin, a koleszterin metabolizmusának normalizálása, az idegszövet és az agy anyaga gyermekeinek kialakulása és fejlődése.

A tejföl táplálkozási értékének megítélésekor a tejcukor - laktóz, mint energiaforrás, valamint a tejsavbaktériumok élelmiszerterméke a termék érlelése során jelentős helyet foglal el.

A tejföl a tejben rendelkezésre álló összes vitamint tartalmazza, míg az A, D és E zsírban oldódó vitaminok, különösen azok, amelyek a gyermekek normális növekedéséhez és a test védő tulajdonságainak javításához szükségesek, 5-10-szer többek, mint a vízoldhatóak.

A startert alkotó tejsavbaktériumok vitaminokat (különösen a B csoportot) képesek szintetizálni, ami hozzájárul a termék biológiai értékének növeléséhez. Tehát a tejsavas streptokokkusz tenyészetei növelik a tiamin (B1) tartalmát tejfölben 14% -kal és riboflavint (B2) 10,2% -kal; és a tejsav és a krémes streptococcus tenyészeteinek kombinációja több mint 20,0% -kal növeli a folsav tartalmát [13, 203.].

Az ásványi anyagok 0,5-0,6% -a tejföl. Gyorsan emészthető nátrium-, kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, vas- és sok egyéb nyomelem formájában vannak jelen. A tejfölben lévő legtöbb ásványi anyag tartalma enyhén csökken, zsírtartalma csökken.

A tejsav mikroorganizmusok száma 1 g termékben a tárolási idő alatt nem kevesebb, mint 107.

Túrós - értékes élelmiszertermék. Fehérjéket, zsírokat, aromás anyagokat, tejsavat, minden esszenciális aminosavat, vitamint, ásványi anyagot tartalmaz [9, 78. o.].

A fehérjék általában és különösen a tejtermékek nélkülözhetetlen szerepet játszanak az emberi életben. Ezek a test minden sejtjének részét képezik, enzimekben, hormonokban, immunszervekben vannak jelen. A túró és az abból készült termékek nagyon táplálóak, mivel sok fehérjét és zsírt tartalmaznak. A fehérje-túró részben foszfor- és kalcium-sókkal van társítva. Ez hozzájárul a jobb emésztéshez a gyomorban és a belekben. A fehérjetartalmú túró kiváló minőségű (savófehérjék és kazein) és jól felszívódik az emberi testben.

A tejfehérje fontos védelmi tényező, mivel amfoter tulajdonságokkal rendelkező savak és lúgok párjait megköti, semlegesíti a mérgező nehézfémeket és az egészségre ártalmas egyéb anyagokat. A tejfehérje tiszta felhasználásának mértéke az emberekben 75%.

A kazein a fő tejfehérje, amely a tejfehérjék teljes mennyiségének 80-82% -át teszi ki. Más fehérjékkel összehasonlítva a legkisebb diszperziós fokozatot jellemzi. A kazein részecskék kalcium-sókkal kombinálva két fő komponenst tartalmaznak: kazein kalcium-sója (kalcium-kazeinát) és kalcium-foszfát, amely a kazein-kalcium-foszfát komplexet képezi. A kazein fehér színt ad a terméknek. A kazein-lazac koagulációja során sűrű, édes vérrög képződik.

A fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat (amelyeket nem az emberi testben szintetizálnak, és kész formában kell elfogyasztani), különösen túró triptofánban, metioninban és lizinben gazdag, ezért máj- és szívbetegségek esetén ajánlott.

A túró nagy mennyiségű lecitint tartalmaz, ami eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből. A lecitin és a kolin jelenléte lehetővé teszi az atherosclerosis kezelésében [1, 68. o.].

A tejfehérjék tápértéke a fehérjemolekulák vitaminokkal, különösen a B csoportba tartozó vitaminokkal, a Ca, K és Na ásványi anyagokkal, valamint az egyes aminosavak felszívódását javító lipidekkel növekszik.

A fehérjék terápiás hatásúak, mivel hozzájárulnak a hemoglobin képződéséhez, és növelik a vörösvértestek számát a vérben, javítva a vörösvértestek és más vérkomponensek arányát.

A zsírok, mint a fehérjék, a túró alapvető összetevői. Kedvezően kiegyensúlyozottak a kompozícióban. Ezek a táplálkozás kalóriaértékének (energiaérték) átlagosan 33% -át teszik ki. 1 gramm zsír teljes szétesésével 37,7 kJ szabadul fel, ami 2,3-szor nagyobb, mint a fehérjék és a szénhidrátok kalóriatartalma. A zsírok azonban nemcsak energiaszolgáltatók, hanem más funkciókat is ellátnak (műanyag, védő). A zsírok fiziológiai jelentősége az, hogy a sejtek szerkezeti része, beleértve az idegszövetet is. A zsírok biológiai értéke különbözik, és a foszfatidok, zsírban oldódó vitaminok és az őket alkotó zsírsavak összetétele határozza meg.

A tejzsír a tej energetikailag legértékesebb összetevője, emellett a tejtermékek bizonyos ízét és szerkezetét, magas tápértékét okozza. Alacsony olvadáspontja és nagyfokú diszperziója van, ezért jól felszívódik és felszívódik [8, 38].

A tejzsírban az olaj, a palmitin, a mirisztikus és a sztearinsavak dominálnak. Az esszenciális zsírsavak (linolsav, linolén és arachidon) jelenléte növeli a tejzsír biológiai értékét.

A zsír, amely a túró része, szintén nagyon fontos az emberek racionális táplálkozásához. A test energiaköltségeit pótolja, és az emberi test számos szerkezeti részének része. A zsírtartalom szerint a túrót zsírra (18%), vastagra (9%), alacsony zsírtartalmúra, parasztra (5%) és 5,5-es enyhe zsírtartalmára osztják fel; 11; 12%, nem zsíros és gyümölcsbogyó (4%).

A szénhidrátok a fő energiaforrás. Elsősorban az élelmiszer kalóriatartalmát határozzák meg. A szénhidrátok a sejtek sejtjei, és testünk szöveteit folyamatosan az energiacélokra fordítják. A szénhidrátok szorosan kapcsolódnak a testünkben a zsír anyagcseréjéhez. A megnövekedett energiafelhasználás és a zsírokból származó elégtelen szénhidrátbevitel miatt cukrok keletkeznek.

Az ellenkezőjét gyakrabban észlelik - a zsírban lévő neoplazma az élelmiszerekben lévő túlzott szénhidrát-ellátás miatt.

A laktóz a szív, a máj, a vesék, a sejtek részét képező energiaforrás, a fehérjék és zsírok szintézisében részt vevő koenzimek, vitaminok, nélkülözhetetlen az intracelluláris metabolizmushoz. A bélben a tejsavra bontva a laktóz hozzájárul a mikroflóra élettartamához, gátolva a rothadásos folyamatok kialakulását. Ezenkívül a galaktóz komponense szükséges az emberi idegrendszer és az agyszövetek kialakításához. A tejcukor asszimiláció mértéke az emberi testben 98%. Jelenlétében a test jobban felszívja a kalciumot, ami megakadályozza a gyermekekben a gengszterek kialakulását.

Tejcukor, a bélrendszerben kevésbé erjedt répával összehasonlítva, ami növeli annak tápértékét. [23, p.148]

Az ásványi anyagok (kálium, kalcium, nátrium, foszfor, vas, stb.) Szükségesek a testben az alapvető életfolyamatok normális áramlásához, és ahol a gyermekek organizmusa rendkívül szükség van rá.

A túró ásványai a csontképződésben, az idegrendszer táplálkozásában és a hemoglobin képződésében vesznek részt. Az ásványi anyagok részt vesznek a szervezetben zajló biológiai folyamatokban, saját specifikus aktivitással rendelkeznek, és valódi bioelemeknek tekinthetők. Az ásványi anyagok funkciói sokoldalúak.

A kalcium, a foszfor, a magnézium biztosítja a csontváz szerkezetét és normális állapotát. A nátrium, a kálium támogatja a vérben lévő sejtek normális ozmotikus környezetét.

A kalcium és a foszfor különleges szerepet játszik. Az emberi szervezetben lévő kalcium részt vesz a csont és más szövetek kialakulásában, elősegíti a véralvadást, befolyásolja a lipid anyagcserét, aktiválja számos enzimet, szabályozza az izom- és idegaktivitást, valamint a sejtmembránok permeabilitását. A kalciumot a kazein-micellák nagysága, a tej koagulációja és az oltóanyag képződése jelenti.

A foszfor a test minden sejtjének fehérje része, az ATP-vel (adenozin-trifoszforsavval) együtt az izomenergia belső forrását képezi, az idegszövet és az agysejtek szerves része. A megfelelő táplálkozás fontos nem csak a foszfortartalom, hanem a kalcium arányával is. A kalcium és a foszfor optimális aránya 1: 1,5.

A nátrium a vér stabilitásának megteremtésében, a vérnyomás szabályozásában, a víz anyagcseréjében, az idegrendszeri és izomszövet aktivitásában, az emésztőenzimek aktiválásában vesz részt.

A kálium fontos szerepet játszik az intracelluláris metabolizmusban, a víz-só anyagcsere szabályozásában, az ozmotikus nyomás, normalizálja az izmokat, különösen a szívét, elősegíti a folyadék eltávolítását a szervezetből, számos enzimet aktivál [24, 203. o.].

A nyomelemek fehérjékkel és zsírgömbökkel vannak kötve. A tápértéket jellemzik, számos enzim részét képezik, szükségesek a tejbe bevezetett mikroorganizmusok kifejlesztéséhez, a túró előállításának kezdetének részeként. A vas oxigén hordozója, és a hiány a vérszegénységhez vezet. A vas nagyon fontos funkciója az aktív részvétel az oxidatív folyamatokban, amelyek energiát biztosítanak a testnek. A vas napi szükséglete 15 mg.

A vitaminok nem képződnek az emberi testben, ezért a táplálkozás nélkülözhetetlen tényezői közé tartoznak. Ezek biológiailag aktív anyagok, amelyek szabályozzák az anyagcserét és diverzifikálják az emberi testet.

Ezek szükségesek a biokémiai reakciók normális lefolyásához, a tápanyagok asszimilációjához, a sejtek és szövetek növekedéséhez és helyreállításához. Jelenlétük nem csak növeli a biológiai értéket, hanem pozitív hatással van a technológiai tulajdonságaira is, különösen vitaminok jelenlétében, az erjesztett tejtermékek aromaképző baktériumai jól fejlődnek.

Bizonyos vitaminok jelentős hiánya az étrendben avitaminózist, súlyos tüneteket mutató betegséget okoz.

A zsírban oldódó (a tejzsírkrémben) és a vízben oldódó vitaminok vannak (a sovány tejben érvényesülnek). A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok számos enzim részét képezik. A tejtermékek táplálkozási és biológiai értékének növelése érdekében vitaminizációjuk javasolt. A tejtermékek különösen a mikroorganizmusok bizonyos törzsei miatt gazdagodnak, aminek következtében bizonyos vitaminok termelnek létfontosságú tevékenységet, például a B. csoport vitaminjai. Az A-vitamin növekedési faktor, a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciája és a látásszabályozó. Az állatok testéből származik, ahol a takarmányban lévő karotin (A-provitamin) sárga pigmentje képződik. Az A-vitamin oxigén hiányában viszonylag stabil, és nem esik össze, ha 100 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten melegítjük.

A tejtermékek termelésében 10-33% -kal nőnek a karotin A-vitamin-átalakulás miatt.

A B1-vitamin a tiamin. Az idegrendszer, szénhidrát és zsírcsere aktivitásának szabályozója, a karboxiláz enzim szerves része. A tiamin nagy részét az állat gyomrának a bendőjében található baktériumok szintetizálják, és csak egy kis része áthalad a takarmányból. A tej hőkezelése 10-35% -kal csökkenti a B1-vitamin tartalmát. Az erjesztett tejtermékek előállítása során a termelésben használt starter mikroflóra szintézisének köszönhetően megnövekedett. A napi testszükséglet 2 mg.

B2-vitamin - riboflavin. Pozitív hatása az idegrendszer, a bőr és a nyálkahártyák állapotára. Ellenáll a savaknak, lúgokban lebontva. Ha a pasztőrözés nem jelentősen megsemmisül (annak tartalma 15% -kal csökken), és a fényben való tárolás jelentős veszteségeket okoz.

Az erjesztett tejtermékekben ez általában 5% -kal több. A napi szükséglet 2 mg.

PP-vitamin - nikotinsav. A napi adag 150 mg. Ez a vitamin rezisztens (nem társul össze a tárolás során).

A legtöbb tejsavtermék kalóriatartalma magasabb, mint a tej, a fehérjék, zsírok, a különböző adalékanyagok - fehérje, zsír, szénhidrát - bevezetése miatt. A túró viszonylag magas kalóriatartalmú (1 kg zsírtartalmú, kb. 2500 kcal).

A túró és a túrós termékek használata hozzájárul a szervezetben a megfelelő anyagcseréhez, fenntartva az ozmotikus nyomást egy bizonyos szinten (1.1.5. Táblázat) [25, 53. o.].

http://mydocx.ru/5-2289.html
Up