A krém tejzsírrész. Ismert, hogy a tej egy emulzió, azaz a zsír és a víz mechanikus keveréke. A zsírrészecskék könnyebbek, mint a víz, így amikor ülednek, felemelkednek. Tehát a krém természetesen képződik.
Hogyan krém
A tehéntejkrém önmagában „készül”. Elég elegendő, ha a pengét egyedül a tejjel hagyjuk, és három-négy óra elteltével a tetején 1 cm vastag krém réteg keletkezik, ipari méretekben ezt a folyamatot szeparátorok segítségével gyorsítják.
A tejszín elkülönítése után további pasztőrözés vagy sterilizálás formájában kerülnek feldolgozásra.
Pasztőrözés - speciális ipari vagy kézműves pasztőrözők 80-95 fokos hőkezeléssel történő feldolgozása. A pasztőrözött krém legfeljebb három napig tárolható.
Sterilizálás - feldolgozás különböző technológiai módszerekkel végzett melegítéssel, például a krém 15 percig 117 ° C-ra melegítjük, 25 percig tartjuk, majd lassan 20 ° C-ra hűtjük 35 percig. A sterilizált krém legfeljebb 4 hónapig tárolható.
A krém összetétele 100 gramm súlyonként
Ezen kívül a krém sok vitamint (A, B1, B2, C, E és PP) tartalmaz, míg a krém zsírja, kalcium és foszfor jól felszívódik a szervezetben. A cinkben, kalciumban, vasban, magnéziumban és másokban is megtalálhatók a nyomelemek.
A kalóriakrém a termék zsírtartalmától függ.
10% krém 118 kg-os, 35% krémet tartalmaz, amely 337 Kcal-t tartalmaz.
A tejföl kiindulási anyag krém.
Hogyan készül a tejföl:
egyszerűen levették a felső réteget a savanyú tejből, azaz tejföl. Vagy egy kis savanyú tejet adtunk a krémhez, és tartottuk. Kiderült, hogy tejföl.
A tejszínt a tej elkülönítésével állítják elő. Hozd a kívánt zsírtartalmat, majd "pasztőrözve" - speciális pasztőrizátorokban melegítsük a káros baktériumok semlegesítése érdekében. Ezután edényekbe öntjük, ahol erjesztjük. Amikor a krém megkapja a kívánt savasságot, körülbelül +8 ° C-ra hűtjük, majd „érésig” hagyjuk. Körülbelül egy nap múlva a tejszín tejföl lesz.
A tejföl összetétele 15% zsír 100 gramm termékre:
Csomagokon általában csak a három pozíciót jelölik. Tény, hogy a tejföl még mindig jelen van: víz - 77,5 g, telítetlen zsírsavak - 9 g, cukrok - 3,6 g, szerves savak - 0,8 g, hamu - 0,5 g
Kalória - 162 kcal. Koleszterin - 64 mg. Az eltarthatósági idő 7-14 nap.
Röviden emlékezzen rá
A friss tej olajos frakciója. Az iszap vagy szétválasztás révén nyert. Pasztőrözve vagy sterilizálva az eltarthatóság növelése érdekében.
Tejsav-termék. A krémből az élesztőből származik.
http://otvet-plus.ru/slivki.htmA tejtermékek életünk szerves részét képezik a táplálkozásnak. Péksütemények, saláták öntéséhez, tea, kávé hozzáadásához, vagy mindentől elkülönítve használható. Különösen nehéz tejföl és tejszín nélkül. Annak ellenére, hogy ezeket a termékeket gyakran használjuk, nagyon kevesen tudják, hogy a tejszín milyen mértékben különbözik a tejföltől.
Mindannyian tudjuk, mi van, de ez a tudás túl általános. Tekintsük meg közelebbről ezeket a termékeket és azok előkészítésének folyamatát, hogy megértsük, mi a különbség a tejszín és a tejföl között.
Először is, tejtermék zsíros termék, édes ízű, így nevezték el, mert eredetileg öntötték. Érdekes, hogy Ukrajnában a név „tops” -nak hangzik, mert a felső réteg csak egyesült.
A tejben zsíros frakciónak tekintik. A krém nem túl vastag, a zsírtartalom főleg 10%, 20% és 35%. Szerezd meg őket a tej szétválasztásának köszönhetően (mielőtt csak hűvös helyre tennénk, és egy idő után öntötte a fent említett verset). Nagyon hasznosak, vitaminokat, fehérjéket, ásványi sókat és szénhidrátokat tartalmaznak. Ezek közül a tejföl és a vaj.
A tejszíntől eltérően a tejföl egy erjesztett tejtermék, amely közvetlenül a krémből készül. Speciális baktériumokat adnak hozzá, és néhány napig hagyják erjeszteni, hogy a kívánt vastagságot, zsírtartalmat és a nagyon savanyú ízt megkapják.
A megszerzés főbb szakaszai:
A krém másik krémének különbsége az, hogy a termék zsírtartalma 10 és 58% között változik. És a név abból a tényből származik, hogy el lesz távolítva.
Most nyilvánvalóvá válik, hogy a krém nem csak egy kevésbé kövér tejföl, vékonyabb konzisztenciával, ahogy az első pillantásra tűnt.
Összefoglaljuk.
A tejszín és a tejföl közötti különbség a különbség:
A különbség ezek között egyértelműen nagy. A mindennapi életben másképpen használják őket, bár valamivel hasonlóak. Mindazonáltal, a tejszín zsíros része a tejnek, amelyet leeresztett vagy összegyűjtött, és a tejföl tejszínből készült termék. És ez nagy különbség.
By the way, a duettjük kap egy kiváló krém, amely csodálatosan tartja a formáját, és válik nélkülözhetetlen asszisztens a finom sütemények elkészítéséhez. Elég 100 g-ot, 4 teáskanál cukrot és ½ kanál vanillint. Különben a tejföllel cukorral (amíg a cukor teljesen ki nem oldódik és feloldódik) és krémmel (amíg stabil csúcsok keletkeznek) keverjük össze a savanyú tejszínt krémmel spatulával. Próbáljon felfelé mozgatni a lapátot. A krém kész!
Az ilyen hasznos termékek a hagyományos orvostudományban és a kozmetikában találhatók. Itt a tejszín és a tejszín közötti különbség kicsi, mindkét terméket arcmaszkként vagy hajmaszkként használják.
A termékek merész változatát száraz és finom bőrre kell használni. A zsíros bőr esetében válassza ki az alacsonyabb zsírtartalmú összetevőket. Ilyen maszkok:
Egy tiszta terméket közvetlenül a bőrön lehet felhordani, a kívánt hatás eléréséhez más természetes összetevőkkel keverhető: zabpehely, tojássárgája, uborka, méz, gyümölcs, burgonya, stb.
Fontos: Ezt a receptet csak száraz hajra használják. A speciális szakemberek általában nehezen tudják meghatározni, hogy milyen típusú haja van. Ha a haj festett - teljesen száraz.
A maszk összetétele: tejföl, kefir (zsírtartalma nincs megadva, az Ön ízlése szerint). Mindkét komponens egyenlő arányban keverhető, a mennyiség a haj hosszától függ. A maszknak át kell fednie a hajat a teljes hosszában. A keveréket meleg napra helyezzük. Ezután felhordjuk a fejre, meleg meleg törülközővel zárva. Tartsa fél órát. Ezután alaposan öblítse le meleg vízzel. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa le a hajat a keverékből, különben tompa lesz.
A maszkot hetente egyszer vagy kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hányszor mossa meg a haját. Továbbra is használja, amíg az eredmények meg nem jelennek.
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/otlichie-slivok-ot-smetany.htmlA tejtermékek fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, aminosavak és mikroelemek forrásai. Úgy tartják, hogy annak érdekében, hogy testünk napi adagot kapjon a benne lévő tápanyagokból, három tejterméket naponta kell enni. És tejföl vagy tejszín nélkül biztosan nem elég! Annak ellenére, hogy a tejszín és a tejföl olyan termékek, amelyek nélkül nehéz elképzelni az étrendünket, nem mindenki tudja a különbséget.
A krém olyan termék, amelyet a teljes tej elkülönítésével nyerünk.
A tejföl tejszínből készült erjesztett tejtermék, hozzáadva a savanyúságot.
Krém esetében a teljes tej elkülönül. Figyelemre méltó, hogy a szeparátor megjelenése előtt a tejet hűvös helyen védték, majd a zsírrészből álló felső réteget óvatosan elvezetjük.
Eladás előtt a krém pasztőrözött. A polcokon 10, 20 és 35% krém látható. Száraz tejszínt is vásárolhat.
Ez a termék nagyon hasznos, mert ásványi sókat, vitaminokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. De ugyanakkor a krémben sok zsír van, így nem szabad belefoglalni az elhízással küzdő emberek étrendjébe.
Van a "zöldségkrém" fogalma. Növényi zsírokból állnak, nem hoznak hasznot a személynek, és feltételesen „krémnek” nevezhetik őket.
A krémet tejföllel és vajjal készítjük, hozzáadjuk a különböző mártásokhoz és cukrászárukhoz. Az édes íznek köszönhetően, ezek az italok jól árnyékolt kávé keserűsége.
Tejföl - tejszínből készült termék. Ez a folyamat időigényesebb és hosszabb ideig tart, mint a krém. Először a tejet elválasztjuk. Az elválasztási eljárás során kapott krém normalizálódik és pasztörizálódik. Ezután egy speciális indítót (mezofil / termofil streptococcus) adunk a pasztőrözött nyersanyaghoz, majd lehűtjük és kb. Egy napig leállítjuk a kívánt íz és textúra megszerzése előtt.
A tejföl zsírtartalma 10-58% lehet. A boltokban leggyakrabban 10, 15, 20 és 30% zsírt adtak.
A tejföl csodálatos kiegészítője számos első és második tanfolyamnak, salátamártásnak és édességek, desszertek és édes sütemények összetevőjének. Íze édes és savanyú.
http://thedifference.ru/chem-otlichayutsya-slivki-ot-smetany/Helló, kedves kedves szerelmesei, és enni.
A közelmúltban az egyikünkben arról beszéltünk, hogy a tejföllel a főzés során korlátozott. De hogyan készítsünk forró szószokat tejföllel vagy sütjük a tejföllel? Annak érdekében, hogy megértsük ezt a kérdést, azt javaslom, hogy tanulmányozzam, mi rejlik a „tejföl” szó alatt.
Amikor Odesszában éltem, minden egyszerű volt: elmentem a bazárba, megpróbáltam a megfelelő terméket néhány eladótól, egyetértettem az árban, és elégedett voltam az ízletes terméket haza, és otthon tettem mindent, amit akarok belőle. Németországban azonban először is foglalkoznom kell azzal a ténnyel, hogy a szótárban a „savanyú tejszín” szó alatt több német szót írtak, és a boltban még több szót és terméket találtam. Először zavart voltam, de összeszedtem és elkezdtem vásárolni, megpróbáltam megérteni, amit vettem.
Kezdjük a kezdetektől: amikor a friss tej egy ideig marad, egy réteg sűrűbb és zsírosabb a felületen, mint maga a tej. Ez krém. A német "der Rahm". Ez a legkedvezőbb termék. A zsírtartalma eléri a 80-90 százalékot. Tiszta krém eladó, nem láttam.
De ebből a krémből készítsünk különböző "tejföllel". Különbözőek a zsírtartalom és a savasság tekintetében. Tehát kezdjük az alsó részből, és magunkhoz jutunk a zsíros termékhez.
A legalacsonyabb zsírtartalom (10-19) tartalmazza a "Saure Sahne" -t - a tejföl a szó szerinti fordításban, de valójában savanyú tejföl.
Ha közvetlenül egy üvegben keveredik, a konzisztencia nem lesz sűrű, kicsit laza. Amikor beveszed a szádba, a sav nagyon erősnek érzi magát. Ez a tejföl forró ételeket készít. De tökéletes a szóda egyszerű tésztájára, palacsintákra, palacsintákra való kiszórásra, hozzáadható a "édesebb" tejfölös keverékhez salátaöntethez, a túróhoz. Azok számára, akik betartják a diétát, ez a tejföl tökéletes saláták töltésére.
A nagyobb zsírtartalom "frischer Schmand" - friss tejföl.
Ez a Kaufland áruházból származik.
Ez Rebe, Real, Netto.
A tejszín zsírtartalma 24%. Sima, egyenletes textúra, egy kicsit kemény, az íze nem savanyú. Használható forró mártásokhoz, de ha nem túl hosszú ideig melegszik. Például a bechamel mártással (a későbbiekben kifejezetten), sült gombákra (gombát öntsünk, keverjük össze és kapcsoljuk ki). Használható mikrohullámú sütéshez. Nagy salátaöntetekhez.
A "Schmand" ugyanolyan zsírtartalmú - a fordítás adja a krém szót, sőt a tejföl. Aki figyelmesen elolvassa a jegyzeteket, biztosan megtalálja a kulcsszót: melegvégű, ami azt jelenti: hővel feldolgozott, azaz pasztőrözött. Ezért nem a hűtőberendezésekben találhatók, hanem a polcokon, nem messze a kakaódobozoktól és a hosszú ideig tárolt tejjel. Íze. Nehéz megbecsülni, de a „valami zsír” szó a legmegfelelőbb. A textúra sűrű, sima. Lehetőség van forró szószokra, de rétegzett. Szóval, nem túl hosszú, hogy melegíthetsz, forralhatsz, süthetsz. Jó a palacsinta, sajttorta, palacsinta elterjesztésére. Még ha egy kis cukor és por - finom.
A következő zsírtartalom 30–33. A folyékony édes krém - Schlagsahne, Schlagrahm - ezt a zsírtartalmat tartalmazza.
Ez nem tejföl, hanem folyékony krém. Mindig álljon hűtőszekrényben a fermentált tejtermékek és a tej mellett. A vastag tej konzisztenciája. Az íz kellemes, krémes, zsírtartalom és sav hiánya érezhető. Ezek a krémek jelzik a zsákokban száraz keveréket a mártással, rakott, pörköléshez. Íme egy példa:
Ezen a tejszínen forró mártásokat, húst és burgonyát, halat, nagy csirkehúsra lehet főzni. Nem hajtanak végre. Ezenkívül ezt a krémet tejszínhabosításra használják. Opcionálisan ugyanaz a krém, de a hőkezelés után:
A megkülönböztető jellemzőjük: hosszú ideig tárolják a hűtőn kívül.
Következő lépés: 30-42% zsírtartalom. Ez egy fermentált tejtermék, amely francia technológiát alkalmaz. A tejcukor 15% -os jelenléte elfogadható. Nevek németül: Crеme frame, Crеme tó, Créme dupla. Az orosz nyelven leggyakrabban nem fordítják le őket, úgyhogy nem keverik össze a folyékony krémmel, de friss krémet is írnak.
A konzisztencia vastag, sima, csípő. Zsír és vastag (még kis zsírtartalommal is). Forró mártásokhoz alkalmas. Gyakran ez a fajta tejszín ízesítéssel és mártásokkal ellátott csomagoláson van feltüntetve. Gyakran az ilyen tejszín I tej fele, nagyon kövér, de az íze kiváló. Van egy változat a könnyebb friss tejszín, 15% zsír. Ez az étrendben élőknek szól.
Végül adom a bechamel szósz receptjét:
1 evőkanál. Kanál a vaj egy serpenyőben, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. lisztet, hagyjuk pár percig izzadni a krémszínű liszt megvásárlása előtt. Adjunk hozzá 250 ml tejet (400 ml-re növelhetjük, de vizes lesz), jó, ha habverővel megtöri a csomókat. Kóstolja meg a sót, borsot, szerecsendiót. Tejföl, hagyma, gyógynövények, húsleves - kiegészítők, amelyek hozzáadhatók a mártáshoz. Kívánság szerint beléphet a tojássárgájába és jól verhet, de a mártást nem szabad újra forralni.
A krém mindig is az egyik legkedveltebb finomság volt, de sajnos nem tud sokat enni. Napjainkban nevetséges elképzelni, hogy még csak a gazdagok számára, vagy csak a királyok rendelkezésére álltak.
A tejszín a tej legfinomabb része. Ez különösen nyilvánvaló a tej forráspontja után.
A növények tehéntejből készítik a krémet, amely a gyártási folyamat során két részre oszlik - zsírtartalmú és sovány. Otthon a tejet egyszerűen kiszűrjük, majd letelepítik. Ezután az összes folyadékot kiöntjük - így a krém megmarad.
Az ilyen típusú háztartási termékek eltarthatósági ideje általában nem haladja meg a három napot, de ha gyárban gyártják, 120 napra meghosszabbodik. Az ilyen tulajdonságokat biztosító eljárásokat pasztőrözésnek és sterilizálásnak nevezik. A pasztőrözés gyengébb kezelés, néhány tápanyag megmarad. Amikor gyakorlatilag nincsenek sterilizálva az összetételűek.
A tejkrém különböző zsírtartalmú: a legalacsonyabb - 8%, a legmagasabb - 65%. Között a modern fajták a krém lehet megkülönböztetni ivás, konzerv, száraz, zöldség, pasztőrözött, szója és a levegő.
A szokásos tejszín mellett a növényi zsírokból készült ún. Növényi krém is előállítható. Leggyakrabban pálma- és pálmamagolaj. A termék összetételét a zsíros komponens mellett a tejhez, valamint különböző típusú stabilizátorokhoz, ízekhez és színezékekhez adják. A termék nem hasznos, de kis mennyiségben használatos a főzés során.
A krém a savanyúságtól és ízlésétől eltérően különbözik. Mindkét termék tejből készül, és sok zsírt tartalmaz - ezek hasonlóságuk, de a különféle ételek elkészítése során nem helyettesíthetik egymást.
A tejszínt tejszínből és tejfölből kapjuk. Az első terméket a tej elhelyezésével állítják elő, a második a különböző mikroorganizmusok hozzáadásával. Így kiderül, hogy a krém a leülepedés terméke, és a tejföl erjedt. Ehhez kapcsolódik a tejszín édes íze, valamint a enyhén letelepedett tejföl savanyú íze.
Különbség van a két termék összetételében: ha a tejszín jól kapcsolódik az italokhoz, gyümölcsökhöz és süteményekhez, akkor a tejföllel jól fogyasztható forró ételek, zöldségek és sós sütemények. A tejföl néha forró ételekkel vagy termékekkel való kölcsönhatás esetén korlátozható, ami a krém esetében nem így van. Természetesen a tejszín sokkal zsírosabb termék, mint a tejföl, mert a fermentáció során a zsírok egy része elpusztul.
Sűrűség vagy zsírtartalom százalékában az ilyen termék négy fő kategóriába sorolható:
A krém a következő összetevőket tartalmazza: zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, folsavak. Ebben a termékben különböző vitaminok is vannak: A, szinte az összes B, C, E és D csoport vitaminja. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok mennyisége a különböző zsírtartalmú krémekben változó. Például a 10% krém 2,7 g fehérjét tartalmaz, és 20% 2,5 g-ot tartalmaz, az első termékben 100 g-nál a zsírok tartalma 10 g, a második pedig 20 g.
Nyilvánvaló, hogy a kalóriák száma a zsírtartalom százalékától függ. 10% krémben a kalóriák száma 119, 20% - ban 207, 35% - 337 kalória 100 g-ra, ezért a legkisebb zsírtartalmú krém nem ajánlott a rendszeres használathoz a fogyásban.
A krém hasznos anyagok koncentrátumának tekinthető: csak egy A-vitamin tartalmaz többször többet, mint az azonos mennyiségű tej - ugyanez vonatkozik a kalciumtartalomra is. Fontos tisztázni, hogy minden tápanyagot csak természetes és nem sterilizált termékben tárolnak.
A krémes maszkok a haj és a bőr számára jóak. Ezek jól felszívódnak, és hatással vannak a könnyítésre és a hidratálásra.
A krémet a szoptatás ideje alatt ajánljuk, mivel ismertek arról, hogy képesek visszaállítani a testet intenzív fizikai terhelés és kimerültség miatt, ami például a közelmúltban tapasztalt szülés. A szoptatás során a vitaminok és nyomelemek magas tartalma jótékony hatással lesz a tej minőségére.
A krém által okozott kár is ott van. Ebben a tekintetben a leggyakoribb probléma az egyedi fehérje intolerancia. A test tejtermékekkel szembeni reakciójának ez a jellemzője egyre gyakoribbá vált.
A krém túlzott fogyasztása nemcsak a súlygyarapodáshoz járul hozzá, hanem jelentősen növeli a cukor és a koleszterin szintjét, és a három év alatti gyermekek nem ajánlják őket a termék túlzott sűrűsége miatt.
Minden termelt krém többféle gyártott tej alapanyagra oszlik:
Mivel a krém zsír, és néha vastag termék, nagyon problémamentes, hogy szárazon használják a legtöbb ember számára. Leggyakrabban kávé vagy tea adalékanyagaként szolgálnak. Az italok esetében a krém egy részét kifejezetten állandó termék előállítására fejlesztették ki. Most már aktívan megvásárolják a kis kávézókat és a szerviz- vagy szállítási szektor különböző szervezeteit. Az ilyen krém hosszú tárolási időt igényel, ezért pasztőrözésen megy keresztül.
Az otthoni terméket legfeljebb 2-3 napig tároljuk, majd megkezdjük savanykásodni. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a terméket nagy mennyiségben nem lehet egyszerre használni, ajánlatos pasztőrözött krémet vásárolni annak érdekében, hogy hosszú ideig használhassa, és 3 nap után ne küldjön szinte teljes csomagolást a tartályba. 2000 óta népszerűvé vált a léggömbben lévő krém. Különösen kedvelik a cukrászokat.
Sajnos ez a termék sok tartósítószert és cukrot tartalmaz, ezért ajánlott korlátozott mennyiségben használni.
A laktózmentes krém a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek számára készül, és a laktóz hiánya egyáltalán nem befolyásolja a termék ízét. A szójakrém nem tehéntejből készül, hanem szójaból. Ezek vegetáriánus és nyers élelmiszertermék. Kiváló azok számára, akik érzékenyek az egészségre és a megfelelő táplálkozásra.
A 10% zsírtartalmú krémet a kávé vagy a tea adalékanyagaként használják, míg a magas zsírtartalmú terméket különböző sütés és mártások díszítésére használják.
Kevés ember tudja, hogy a krémet a hagyományos nyugati gyógyászatban használják. Ezek a kazein és lecitin forrásai, amelyek csak alacsony zsírtartalmú termékből állnak (legfeljebb 14%). Ezek a két anyag különböző étrend-kiegészítők és gyógyszerek összetevői.
A sárgarépalé és a tejtermék keveréke segít enyhíteni a duzzanatot és javítja a vesék működését, és mézzel összekeverve és üres gyomorban fogyasztva a nemi mirigyek munkáját rendezheti.
Az ilyen kérdés leggyakrabban azt kérdezi, hogy túl sok a magas zsírtartalmú termék megvásárlása. A termék egy részét felhasználtuk, és a nagyobb mennyiség nem kívánt. Túl zsíros terméket nehéz enni.
Nyilvánvaló, hogy a léggömböt a léggömbben nem lehet fagyasztani - a kiolvasztás után az ilyen termék megszűnik légy és elterjed.
Ami a szokásos folyékony termékeket illeti, nem is ajánlott nagy mennyiségben fagyasztani őket, mivel a kiolvasztás után az ilyen termék különböző összetevőkké válik: zsír, víz és egyéb összetevők. A legjobb, ha kis mennyiségben, például 50 ml-ben fagyasztjuk. Különböző ételek, például a julienne vagy a szószok főzésénél célszerű olyan részeket használni. Használja őket a kávé vagy a habverő adalékanyagaként, miután a leolvasztás nem működik.
Hogyan készítsünk finom krém cupcake-t, lásd a következő videót.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/Az asztalunkon található tejtermékek sokfélesége hatalmas. Érdekes tudni a tejföl és a tejszín közötti különbséget, és ezek a két népszerű tejtermék kicserélhetők? Végül is vannak olyan ételek, amelyek kategorikusan nem szolgálnak tejföl nélkül, például borscs vagy gombóc. A krémeket soha nem adják hozzá az ilyen ételekhez. És fordítva, a tésztában levő tejföl krém formájában helyezik el, de a süteményeket és a süteményeket csak tejszínhabbal díszítik.
A krém természetes zsírtartalmú, főtt friss tejből készül. Ha tejet egy tejet, és ne érjen hozzá 3-4 óráig, akkor egy réteg krémet formázhat a tetején. Ipari méretekben azonban ezt a folyamatot a szeparátor felgyorsítja, majd a krémet pasztőrözik vagy sterilizálják, és különböző zsírtartalmúak is.
A tejföl a tejföl, amelyet a tejföl eltávolítanak. A tejföl és a tejszín között a fő különbség a savanyú íz. Védett savanyú tej, és a tejföl felülről. A tejszínhez pontosan savanyú tej kerül, és kiderül, hogy tejföl. A tejszínt a kívánt zsírtartalomhoz is hozzáadhatja, majd pasztőrözheti, eltávolítja az összes baktériumot, öntsön tartályba, és adjon hozzá egy különleges kovászot a tejföllel. Egy nap természetes savanyú tejföl lesz, jellegzetes savanyú tejjel.
Amint láthatjuk, a tejföl különbözik a krémtől, mert különleges erjesztett tejfurkot igényel, és a tejszín teljesen kész termék, amelyet a tej elhelyezésével állítanak elő.
A tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet levesekhez és borscshoz adnak, és a jellegzetes első személyi ételek megkülönböztető ízét és ízét adják. Általában a tejföl tejszíntől eltér, mivel segít a zöldségek megemésztésében, ezek a termékek egyszerűen egymásra készülnek. A tejföl finom ízlése ideális salátaöntésre, belsőségek (különösen a máj) és a hús párolására. Gomba a tejföllel is kiváló!
A krém alkalmasabb a hús és a zöldség pörköléséhez a sütőben, finom ízeket ad a forró főételeknek, és ízletes mártást alkot. A krémet sütés közben is használják, jól felvertek és különböző desszertek díszítésére szolgálnak. Ezek közül a legegyszerűbb a tejszínhabbal eperrel és reszelt csokoládéval.
A tejföl tejszíntől különbözik abban, hogy a tejföllel mártással vagy fűszerekkel, tejszínnel - pörköléshez és sütéshez használják.
A tejföllel és a tejszínnel való étkezés az egyik oka annak, hogy a súly nem megy el a Dukan diétán.
http://useful-food.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-slivok/A tej zsírban gazdag összetevője, a teljes tejből szeparátorral vagy mechanikusan elválasztja a felső réteget a tejből.
Tejföl - ugyanaz a krém, de savanyú. A tejszínt hozzáadjuk a krémhez, és hagyjuk állni egy napig, kiderül, hogy tejföl.
És mi a különbség a leves és a leves között? Ez így van - a főzés receptje, az íz és a textúra. A krém egy felületi zsíros film vagy tejréteg, amely az oldott zsír maximális mennyiségét tartalmazza. A krémet nem kell főzni, önállóan lebegnek a tejfelszínre, és gondosan eltávolítják. Mint egy egyszerű bőr. De a tejföl már elkészített termék, elkülönítéssel készül, csak ugyanazzal a krémmel!
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1044724-chem-otlichajutsja-slivki-ot-smetany.htmlTejföl - erjesztett tejtermék, amely tejszín, erjesztett tejsavbaktériumok. A tejsavas erjedés eredményeként a tejfehérjék megváltoznak, ezért a tejföl jobban felszívódik az emberi test, mint a tejszín. Az összes tejtermékből a tejfölt úgy vélik, hogy a legelőnyösebb. A tejföl készítésére szolgáló savanyúság tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromaképző baktériumok.
A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez krém (a legjobb, ha rusztikus, teljes zsírtartalmú tejet használ), különleges savanyúságot vagy jó tejszínt kell készítenie, és szobahőmérsékleten állni kell. Amikor a tejszín savanyú, hidegre és 5–8 ° C-os hőmérsékletre kell helyezni, hogy ellenálljon 24–28 órának, majd a tejföl készen áll.
A tejföllel főzhet, és érés nélkül. Ehhez a hűtött krémben citromsavat és agar-agar vagy zselatin oldatot adunk. A krém sűrűbbé válik, savanyú lesz, és lehűlés után a tejfölre néz.
Fontos, hogy a terméket ne vigyük túlzásba: amint a tejszín savanyúvá válik (folyadék maradhatnak), 24 órán át tegye a hűtőszekrénybe, hogy érjen.
Általában a friss tejföl folyékony, de ha a hűtőszekrényben áll, sűrűbb lesz. A sovány tejből néha olyan vastagnak tűnik, hogy jobban néz ki, mint a vaj, gyakorlatilag meg kell vágni.
A természetes tejföllel egyre kevésbé megtalálható az üzletekben. A tejföl leple alatt a gyártók gyakran a befejezetlen majonézhez hasonló termékeket kínálnak.
Az ilyen termékek gyorsan készülnek (csak ahhoz, hogy összekeverjük az alkatrészeket) és olcsóbbak a gyártók.
A természetes tejföl érési folyamata bonyolult és 1-2 napig tart, amelynek során a zsír keményedik és a fehérjék megduzzadnak, és a termék egy tipikus textúrát és ízt szerez (egyébként, a már erjedt krém érlelésében keletkező aromás anyagok) különleges krémes ízűek.
Krémes növényi paszta, tejfölös tejpaszta, tejezett tejfölös paszta, pasztőrözött krémes növényi tejföllel - ezek a termékek hasonlóak a textúrájú, színezett és még ízletes tejföllel, de nem rendelkeznek a klasszikus erjesztett tejtermék tulajdonságával.
Ez a tejföl csak tejszínből és savanyúból készül. Ha a csomagoláson a tejföllel, a boltban vásárolt, az összetevők között megtalálható a növényi olaj és más élelmiszer-adalékanyagok, ez egy kombinált termék.
A testnek kedvező tulajdonságokkal rendelkező, „élő” tejföllel nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözést, sterilizálást stb. Ha a csomagoláson az UHT (Ultra High Temperature) angol rövidítést látja, azt jelenti, hogy olyan termék, amely ultrapasteurizáción ment keresztül, és ezért nem élő mikroorganizmusok.
A valódi természetes tejföl is más minőségű. A tehéntej más zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy a tejföl készült tejszín néha vastagabb, majd folyékonyabb.
Ahhoz, hogy a kövérséget egy közös nevezőhöz hozzuk, a krém "normalizálódik" (vagyis túl zsíros tejjel hígítjuk). Ebben az esetben a csomag tartalmazhat feliratot: "Tejszín a normál krémből". Az íz általában nem tükröződik.
Ha tejföl készítünk por (rekonstituált krém, szárított a jövőre) alkalmazásával, akkor „forralt” íz keletkezik, és a szerkezet a szakértők szerint durva, azaz szemekből áll.
Ha a tejföl felületét nem ragyog (ha a piacon vásárolja meg), és a vastag „szuszpenzió” helyett valami durvát lát, akkor a gyártási technológia valószínűleg megszakadt, és jobb, ha nem vásárolnak ilyen terméket.
Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha ellenkezőleg, a termék túl vastag, akkor lehetséges, hogy az eltarthatósága lejárt, vagy az eladó vegyes túrót is hozzá. A vastag "túrós" tejföl nagyon felismerhető. Ehhez hígítsuk fel a termék kanál forró vízben. Ha vannak szemek, akkor nincs túró.
- szerves savak - 0,7–0,8%;
- tejzsír - 10–40%;
- fehérjék - 3% és sok más hasznos összetevő.
Ipari termékek különböző zsírtartalmú tejföl (15, 20 és 25%).
A tejföl előállításához nemcsak friss tejszínt, hanem sovány tejet is használhat. Emiatt a termék változásának következetessége, illata és íze megváltozik, ezek jelentősen eltérnek a 30% zsírtartalmú házi tejföllel.
A tejföl sűrűsége általában a zsírtartalomtól függ, a zsírtartalom növekedésével sűrűbbé válik.
A tejföl termelési technológiája a következő műveletekből áll:
- a tej elkülönítése (ha van elválasztó);
A tejnek (tejszínnek) tiszta, friss ízűnek kell lennie, idegen íz és szag nélkül, egységes konzisztencia nélkül, mechanikai szennyeződések és fehérje pehely nélkül.
Szétválasztás. A tejet 42 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ez annak érdekében történik, hogy a zsírok folyékony állapotba kerüljenek, a jövőben ez hozzájárul a tej jobb tisztításához, és ami a legfontosabb, a tejszín normális elválasztásához. Ezután a terméket megtisztítjuk és a krém elválasztása megkezdődik - elválasztás egy szeparátor segítségével (7. ábra).
A művelet végeredménye egy bizonyos zsírtartalmú tejszín és sovány tej.
Otthon sokan nélkülöznek ebben a szakaszban.
Pasztőrözés. A pasztőrözéshez először a krémet 62 ° C hőmérsékletre kell melegíteni. Egy ilyen eljárás műanyag zsírt és csökkenti a viszkozitást.
Ábra. 7. Elválasztó
Homogenizáció. Ebben az időben zsírgömböcskék vannak. Az eredmény homogén (homogén) keverék.
Ezután elkezdi a pasztőrözés folyamatát. Ezt 90 ° C feletti hőmérsékleten végezzük. Ez a hőmérséklet segít elpusztítani az összes mikroorganizmust. Ezután jön a hűtés és az érés. Akár 2 óra.
Savanyító krém. Ebben a szakaszban egy speciális induló kultúra biztosított a krém számára. Általában termofil (mezofil) streptococcusokat adunk ehhez.
Az alacsony zsírtartalmú tejföl fermentációjában olyan mikroorganizmusok törzsei tartoznak, amelyek hozzájárulnak a tejfehérjék kisméretű lenyeléséhez, homogén, finom textúrát kapva.
A különböző típusú laktobacillák eltérő módon befolyásolják a vérrög tulajdonságait. A szérum szekréciót a Lactococcus lactis subsp. lactis (biovar diacetilactis). Lactococcus lactis subsp. A cremoris csökkenti az elválasztást. Minél aktívabb a starter és annál nagyobb a savképződés energiája, annál rövidebb az érlelés és a sűrűbb vérrög időtartama, nagyobb az íze és stabilitása a tárolás során. Ezt figyelembe kell venni a starter kiválasztásakor.
Az alacsonyabb zsírtartalmú termék konzisztenciájának javítására egy kombinált kovászot használunk, amely tiszta tejsavbaktériumok és termofil tejsavstreptokokkok keverékéből áll. Ilyen indító használata esetén a krém érési hőmérsékletének 32 ± 2 ° C-nak kell lennie.
Az érlelési folyamat körülbelül 12 óra. Ezután a kapott tömeget lehűtjük.
Érett tejföl. A hűtőszekrényben legalább 14 órán át fordul elő.
Ha a termosztátos eljárást alkalmazzuk, a tejszínt fermentálás után egy üvegedénybe öntjük, majd a termosztátkamrában fermentálódik, majd a terméket lehűtjük.
Öntsük a tejet a serpenyőbe és meleg állapotba hozzuk. Öntsünk egy műanyag palackba vagy kancsóba, fedjük le egy vastag ruhával, nyakkendővel és hagyjuk meleg helyen. Átlagosan 2 napig tart a tej savanyúsága. Egész idő alatt tilos bármilyen módon keverni és rázni a folyadékot. Helyezzen egy szűrőt a serpenyő vagy a tál fölé, fedje le több rétegben hajtogatott gézzel, és fordítsa meg a tartály tartalmát. Hagyjuk egy ideig, amíg az összes folyadék ki nem ürül. Ez a folyamat átlagosan körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Tegye a maradék zselészerű tömeget egy tálba, és egy keverő segítségével jól verje meg. A kívánt konzisztenciát tej hozzáadásával állíthatjuk elő. Tegyük a tömeget egy üvegbe, zárjuk le a fedelet, és fél órán keresztül hűtjük.
500 ml krém 10% zsír, 2 evőkanál. l. tejföllel
Kombinálja az elkészített összetevőket egy kanállal. Hagyjuk 36 órán át szobahőmérsékleten tartani, amely idő alatt a tömegnek meg kell szereznie a szükséges konzisztenciát. Ezután néhány órát tegyünk a hűtőszekrénybe.
http://dom-knig.com/read_197018-9A vaj és a tejszín a termékkompatibilitási táblázatban külön-külön tűnik ki. Kenyérrel, gabonafélékkel, burgonyával, savanyú gyümölcsökkel, paradicsommal, zöld és nem keményítő zöldségekkel, keményítőtartalmú zöldségekkel lehet fogyasztani. Kevésbé ajánlják, hogy tejföl, tejjel, sajtjal és sajttal fogyasztják.
• Vaj. A termék nagyon magas energia. 100 gramm sós vaj 748 kcal, és 100 gramm olvasztott vaj még nagyobb - 887 kcal.
A táplálkozók hozzáállása nagyon kétértelmű. A racionális táplálkozás támogatói nem kerülik el az étrendek előkészítésében, szinte minden étrendben szerepelnek, de korlátozott mennyiségben. Az olajfogyasztás napi adagja nem haladhatja meg az 50 g-ot, feltéve, hogy naponta 15-20 g növényi olajat fogyasztanak, figyelmeztetnek.
Az orvosok nem korlátozzák az artériák, aorta, hipertónia, máj és epeutak betegségeinek ateroszklerózisában történő fogyasztását, bár akár 0,3 százalékos koleszterint is tartalmaznak. Mivel a koleszterint lecitin kiegyensúlyozza, a koleszterin és a lecitin (szklerotikus anyag) aránya megegyezik a vérben (1: 1).
A vaj jobb, ha frissen, természetes formában eszik, mivel a magas hőmérséklet (140-160 ° C) hatása alatt gyorsan elveszíti ízét és táplálkozási tulajdonságait.
Ezért előnyösebb, ha az edények hőkezelése befejeződik, vagy szendvicsekkel és zöldekkel enni.
Paul Bragg nem javasolta az állati zsírok és olajok használatát általában az étrendben, valamint a hidrogénezett zsírokat (margarin, gyapotmagolaj, mogyoróvaj).
• Krém - felszíni réteg felszíni rétege, amely elvezethető, így hívják őket. A tehéntejkrém sok zsírt tartalmaz - néha akár 35 százalékot is.
A krémben lévő koleszterin és foszfatidok valamivel kevesebb, mint a vajban. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a krémet a gastritisben, a gyomorfekélyben és a nyombélfekélyben szenvedő betegek étrendjében vegyék fel. A testes és idősebb embereknek nem szabad visszaélniük a krémet, de helyettesíthetjük őket részben vajjal. A természetgyógyászok a krémet kedvezőbben kezelik, és még azt is javasolják, hogy hozzáadják a gabonafélékhez, nyers és főtt zöldségekhez. A gyümölcslevek kivételével kis mennyiségű sárgarépát, tököt, répát eszik egy kanál tejszínnel.
• Tejföl.
A tejföl fogyasztása kissé változik a vaj és a tejszín használatával, ezért a tejföl másik kategóriába sorolható.
A tejföl és a vaj, tejszín, növényi olaj, édes gyümölcs, sajt, sajt és tojás kombinációja egy kicsit rosszabb.
Most tejföl tejszínből készül. A tejüzemekben általában pasztőrözött krémmel készül.
A foszfatid tartalmú tejföl kétszer annyi, mint a vaj, de 4-szer kevesebb koleszterint tartalmaz. A tejföl könnyebben felszívódik a szervezet. A szabad szerves savaknak, a tejföllel az étvágynak köszönhetően javítja az epehólyag perisztaltikáját, a beleket. Nem véletlen, hogy a táplálkozási szakemberek szigorú étrendbe is beviszik a tejföllel, és azt javasolják, hogy az idősebb emberek a nap folyamán elfogyasztott zsírok felét kicseréljék alacsony zsírtartalmú tejföllel.
De a tejföl fogyasztásában tudnia kell, mikor kell megállítani. Egy pohár tejföllel, 20% -os zsírtartalommal, 400 kcal, ami körülbelül ugyanaz, mint 200 g zsírtartalmú marhahús.
Az orosz konyhában a tejfölt nem külön edényként használták, hanem különböző snackek, párolt, sült, sült ételek töltésére használták.
A csirke, a liba vagy a malac sütés közben sütve tejszínnel kenhetjük a hasított test felületét, majd ruddy kérget kapunk.
2. Mi a tejsavtermékek táplálkozási és étrendi értéke?
Melyik tejföl választékot termelnek?
A tejföl minőségére vonatkozó követelmények.
Milyen hibákat okozhat a tejföl?
Mi okozza a túró tápértékét?
Elfogadhatatlan hibák túró.
Mi a különbség a túró és a túró között?
Nevezze meg a tejsav-italok előállításának módszereit.
Milyen italok kapnak tejsavas erjedést?
Miért tartalmaz a kefir és a koumiss alkoholt?
Nevezze meg a joghurt választékát.
13. Melyek azok a tejsavtermékek, amelyeket orvoslásra használnak?
A tejsavtermékek tárolásának feltételei és feltételei.
COW OIL
A tehén vaj koncentrált tejzsírtermék, jó emészthetőséggel és magas ízűséggel. A tehénolaj összetétele tejzsírt, vizet, bizonyos mennyiségű fehérjét és ásványi anyagot, tejcukor, A, D, E, K, B csoport; sót, töltőanyagokat - cukor, méz, kakaó, stb.
A tehén vaj 50-98% zsírt tartalmaz. Az emészthetősége 95–98%, az olvadáspont 28–35 ° C. A 100 g olaj kalória tartalma 500-775 kcal.
A fiziológiai normák szerint minden embernek 15 g tehénolajat kell fogyasztania naponta, nem számítva más zsírokat.
A nyersanyag és a termelési technológia függvényében a vajat vajra és ghee-re osztják. A vaj kétféleképpen állítható elő: krémesítéssel és magas zsírtartalmú krém átalakításával vajszerkezetként (termomechanikus vagy
-vacuum). A Ghee gyakorlatilag tiszta tejzsír, amelyet krémszerű, nem szabványos (íz, textúra, illat, stb.) Olvasztásával nyerünk.
A vaj termesztése során a krém 90-95 ° C hőmérsékleten pasztőrözött, 1-4 ° C-ra hűtött és I-3 óra alatt érlelődik, amelynek során a tejzsír keményedik, a zsírgömbök fehérjehéja duzzad. az érlelés előtt a tejszínt tejsav- és aromaterápiás baktériumok tiszta tenyészetei egészítik ki, az érett krém pedig leesik az olajgyártókban, időszakos vagy folyamatos fellépés esetén.. I, megszabadítjuk a kagyló, ezek összeolvadnak olajat gabona, a többi krém - író - elválasztjuk a Gabona mechanikus kezeléssel, hogy ez egy szilárd monolit olaj feldolgozás során szabályozott mennyiségű nedvesség olajban, így azt egy adott standard tartalom...
A vaj előállítása nagy zsírtartalmú krém átalakításának módszerével a zsírgömböcskék koncentrációján alapul (a krém elválasztásával) a termelt termék zsírtartalmához.
A termomechanikus termelési módban a zsírkrém a táplálékpótlóhoz kerül, ahol többször keverjük és lehűtjük (14-17 ° C-ig), ennek következtében a zsírgömbök fehérjehéjait megsemmisítik, a zsírkristályosodást és a nedvesség egyenletes eloszlását.
A vákuumgyártási eljárásban a zsírgömbök fehérje-kagylóinak megsemmisítése azonnali önpárolgással és magas zsírtartalmú, nagy zsírtartalmú krémmel történő hűtéssel érhető el, ami zsíros gabonát eredményez, amelyet megmunkálnak és csomagolnak.
A transzformációs eljárással nyert olaj kis bakteriális szennyeződéssel rendelkezik, ellenáll a penésznek és magas ízű.
A vaj tehén típusai. A tehénzsír krémes és megolvadt.
252 Élelmiszeráru
A nyersanyag forrásától, a gyártási technológiától és a kémiai összetételtől függően a vaj a következő csoportokra oszlik:
• legfeljebb 16% nedvességtartalommal: sózatlan, sós, Vologda;
• legfeljebb 20% nedvességtartalommal: amatőr;
• legfeljebb 25% nedvességtartalommal: paraszt;
• a tejzsír növényi olajjal való részleges cseréjével: diétás, szláv;
• tejfehérje töltőanyagokkal: házi készítésű tea;
• ízesítő és egyéb töltőanyagokkal: csokoládé, gyümölcs, méz, Yaroslavl stb.
Krémes maslovyrabatyvayut többféle.
A sózatlan vaj pasztőrözött tejszínből készült, tejsavbaktériumok (tejföl) tiszta tenyészeteivel vagy felhasználásuk nélkül (édes tejszín).
A sós vaj lehet édes és savanyú. A pasztőrözött krémből, de só hozzáadásával (1,5%), valamint sózatlan vajból készül.
A Vologda vaj kiváló minőségű friss krémből készül, magas hőmérsékleten (97–98 ° C) pasztőrözve, zárt rendszerben 10–15 percig. Az olaj kifejezett ízű és ízletes pasztőrözött krémmel (dió íz). Ezt az olajat legkésőbb a gyártás napjától számított 30 napon belül el kell adni. A jellegzetes íz és aroma hiányában sózatlan édes tejszínre utal.
A sózatlan és a Vologda vaj zsírtartalma legalább 82,5%, sós olajban legalább 81,5%.
Az amatőr vaj édes pasztőrözött vagy erjesztett krémből készül, hozzáadott sóval vagy anélkül. Legalább 78% zsírt tartalmaz.
A paraszt vaj (édes tejszín és tejföl) jó pasztőrözött krémből készül. Sózott (1,5% sót tartalmaz) és sózatlan. A nevet azzal magyarázza, hogy az olaj ízléséhez hasonlóan hasonlít a parasztok által otthon előállított olajra. Különböző az írók magas tartalmában. Az olaj legalább 71% zsírt tartalmaz (sózva) és 72,5% (sózatlan).
A szendvics vaj (édes tejszín és tejföl) a nagy zsírtartalmú tejszín vagy a folyamatos vajgyártókban történő ürítésével állítható elő. Tartalom (% -ban): zsír - 61,5; száraz zsírmentes anyagok - 3.5.
Egyfajta vaj a vaj töltőanyagokkal (csokoládé, méz, gyümölcs, gyerek).
A csokoládé vaj természetes krémből készült, hozzáadott cukor, kakaó és vanillin. Az olaj édes, a csokoládé és a vanília, a csokoládé színe kifejezett ízével és aromájával. Tartalom (% -ban): zsír - legalább 62; cukor - legalább 18; kakaó - legalább 2,5; nedvesség - legfeljebb 16.
A mézes olajat friss pasztőrözött krémből nyerjük méz hozzáadásával. Az olaj édes, különféle ízekkel és aromával rendelkezik. Az olaj konzisztenciája 10-12 ° C hőmérsékleten lágyabb, mint a hagyományos vaj. A szín sárga, ami megfelel a bevitt töltő színének. Zsírtartalom - legalább 52%, méz - legalább 25, nedvesség - legfeljebb 18%.
A gyümölcsolaj friss pasztőrözött krémből készül, gyümölcs- és bogyós töltőanyagokkal (gyümölcslevek, kivonatok, lekvárok) és cukorral, ízesítő és aromás anyagokkal. A gyümölcsolaj íze és aromája tiszta, kifejezett ízű és aromájú töltőanyagok; a szokásos vajnál lágyabb konzisztencia; a színnek meg kell egyeznie a töltőanyagok színével. Zsírtartalom - legalább 62%, cukor - legalább 16, nedvesség - legfeljebb 18%.
Bébiolajat friss pasztőrözött krémből készítünk cukor vagy porcukor hozzáadásával. Az olaj legalább 76% zsírt, cukrot - legalább 8, nedvességet - nem több, mint 15%.
Az iparban olyan diétás olajat állítanak elő, amely közönséges vaj, de a tehéntej zsírt 25% -kal helyettesíti a növényi olaj, és nem tartalmaz 16% -nál több nedvességet; A szláv olaj 18% nedvességet és 32% növényi olajat tartalmaz.
A teaolajat magas zsírtartalmú tejszínből állítják elő, sűrített vagy porított sovány tej vagy író hozzáadásával, vitaminokat, nyomelemeket tartalmaz. A fehérje koncentrációja 5-8-szor nagyobb, mint bármely más formában. Legfeljebb 27% nedvességtartalmú, száraz sovány tejmaradék (SOMO) - 13%.
Élelmiszeripari termékek
Az olvasztott vaj olvasztott tejzsír, saját ízlésével és aromájával. A termelés alapanyaga a vaj és a sajt sajt (a tejsavóból kinyert tejszínből), valamint az olajszedés. A ghee zsírtartalma nem kevesebb, mint 98%, a nedvesség nem több, mint 1%.
Az olaj minőségére vonatkozó követelmények. Az olaj ízének és szagának tisztának kell lennie, ilyen jellegű, idegen ízek és szagok nélkül. A töltőanyaggal ellátott olajnak kifejezett íze és aroma kell, hogy legyen az injektált töltőanyagokkal. A vaj konzisztenciája (10–12 ° C-on) legyen sűrű, egyenletes, a vágás felületén kissé fényes és száraz a megjelenés, egyetlen apró nedvességcsepp jelenlétében; az olajnak a töltőanyagokkal való konzisztenciája lágyabb legyen, a vágásban nem látható látható csepp nedvesség, és az olvadt - lágyabb, szemcsésebb. Olvadt formában az olvasztott vajnak átlátszónak és üledék nélkül kell lennie. Az olaj színe - fehértől világos sárgaig, egyenletes az egész tömegben. A töltőanyagokkal ellátott olajnak a színezőanyagnak megfelelő színnek kell lennie.
A fizikai-kémiai paraméterek szerint a standard a nedvesség, a zsír, a só (só) tömegfrakciója. A kórokozó mikroorganizmusok nem engedélyezettek az olajban, az általános bakteriális szennyeződés és a bélbaktériumok baktériumai korlátozottak.
A minőségtől függően a vaj (sózatlan, sózott, amatőr) és a ghee a legmagasabb és az első osztályba sorolható. Más típusú olajok nem oszlanak fajtákra.
Színtelen krém (sózatlan, sós, amatőr) és egy 20 pontos rendszerű ghee, amely szerint az egyes indikátorokhoz bizonyos számú pontot rendelnek: íz és szag - 10; konzisztencia és megjelenés - 5; szín - 2; csomagolás és címkézés - 3. Az íz és az illat általános pontozásától és értékelésétől függően az olaj a legmagasabb besorolási fokozatba sorolható (összesen 13-20 pont, beleértve az ízeket és szagokat legalább 6-nál) vagy az 1. (az olajértékelés során) 6-12 pont, íz és szag - legalább 2).
Olajhibák. A gyenge minőségű alapanyagok, a helytelen kezelés és a rossz tárolási körülmények az olaj különböző hibáinak megjelenéséhez vezetnek.
Tejtermékek
A keserű íz akkor jelenik meg, amikor a tehenek bizonyos típusú gyógynövényeket (üröm, vadhagymát, lucerna, stb.) Fogyasztanak, valamint az öblös mikroflóra és a fehérjeszerű anyagok bomlása. Sózott olajban a sózás során nagy magnézium-klorid-sókkal só formájában jelenhet meg.
Az olajban sós íz keletkezik a tejzsír levegőben lévő oxigénnel történő oxidációja következtében. Az eljárást az olaj tárolásakor és a nem megfelelően hűtött helyiségekben gyorsítják.
A nyersanyagokból az olajban a takarmány-ízek alakulnak ki, valamint akkor is, amikor a tehenek olyan fajokat fogyasztanak, amelyek specifikus ízű és aromás anyagokat tartalmaznak.
Az olajos ízt (az elavult növényi olaj ízét) a zsír megváltozása okozta bizonyos tejsavbaktériumok vagy élesztők hatására. Előfordulhat az olaj tárolása során levegő és fény jelenlétében is.
A zsíros íz keletkezik az olaj oxidációjának eredményeként enzimek és oxigén hatására. Az oxidáció aldehideket, savakat, hidroxi-savakat, észtereket, alkoholokat és kis molekulatömegű zsírsavat halmoz fel, amelyek a vaj ráncos ízét adják.
Az olaj sárgult széle - olyan hiba, amely akkor következik be, amikor az olaj felületi rétege levegő és mikroorganizmusok hatására változik. Ebben az esetben a felszíni rétegben lévő olaj kellemetlen ízt és sötétebb színt kap. Eladás előtt ezt az olajat le kell vágni.
Összetörő konzisztencia fordul elő, amikor a vajot túlfőtt krémből készítik. A foltok előfordulásának oka lehet a durva takarmányon táplált állatokból nyert tej is, amely magas olvadáspontú zsírokat tartalmaz vagy fehérjék és szénhidrátok dominálnak és alacsony zsírtartalmú.
Egyenetlen színben jelenik meg, ha egy dobozba csomagolják a különböző választékokat vagy az olaj egyenetlen sózásával.
A csomagolási hibák az olaj szivárgó csomagolása a tartályban, a pergamen gondatlan tömítése, a hibás és fuzzy jelölés.
Ne engedje, hogy a tartályokban csomagolt olaj értékesítése helytelen vagy nem egyértelmű jelöléssel legyen ellátva; penészes belsejében; idegen szennyeződésekkel és ghee - író vagy tejjel
Élelmiszeripari termékek
sóoldattal; piszkos, szaggatott, halvány és penészes ízzel és szaggal, valamint a kőolajtermékek és vegyszerek ízével és illatával; krém töltőanyagokkal - idegen ízt és szagot, szokatlan az ilyen típusú olajra, valamint a be nem töltött töltőanyagok nem kifejezett ízét és aromáját. A felületen lévő penészes olajat előkezelni kell.
Olaj csomagolása és tárolása. Krémes és ghee felszabadulási súly és csomagolt. Csomagolt vaj 24 kg-os nettó tömegű fából vagy rétegelt lemezekben; legfeljebb 20 kg-os kartondobozban. A csomagolás előtt a dobozok pergamen vagy fóliával vannak bevonva. A Ghee-t 40 és 80 kg nettó tömegű hordókba csomagolják egy polimer filmbevonattal.
A kiskereskedelemben az olajat pergamenbe vagy 100, 200, 250 g-os fóliába csomagolt brikettekkel csomagoljuk; a tisztított vajat 450, 600 g nettó tömegű üvegedénybe csomagolják; dobozokban - 350 és 2700
A fogyasztói csomagolásban minden termékegységnek a következő információkat kell tartalmaznia: a cég címe; védjegy vagy cégszám; nettó tömeg; az olaj típusa és minősége; a termék 100 g-os táplálkozási és energiaértékére vonatkozó adatok; csomagolási dátum; végrehajtási időszak; szabványos szám.
A -3 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 80% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett a vajat a csomagolás napjától 10 napig tárolják. - pergamenben; 20 nap - fóliában; 15 nap - polimer anyagból készült csészékben és dobozokban; 90 nap - fémdobozban. A Vologda olaj eltarthatósága nem haladja meg a 30 napot. Ezt követően a megfelelő minőségű sózatlan édes krémvaj formájában értékesítik. A Ghee-t 0 és -3 ° C közötti hőmérsékleten 3 hónapig tárolják, üvegedényekben és 12 hónapban. - fémben.
Az olaj tárolásakor meg kell védeni a fény hatásától és légáramlást biztosítani.
http://megaobuchalka.ru/1/15358.html