logo

A holdfény otthoni sörfőzésből / házi sörfőzés / Moonshine Sanych elhagyása

14 liter holdfény 10 kg cukorral. A holdfestők számára szükséges információ. // Oleg Karp

A cukor, a búza stb. Kiságy / Holdfény Sanych

Hogyan lehet kihagyni a holdfényt 90 fokkal

A holdfény teljesítménye 15 literes háztartásból! Elégedett az eredménnyel! 5. rész - Végleges.

Moonshine. A cukorrépa első desztillációja. Nyers alkohol

Moonshine, a cefre (fej, test, farok) desztillálása

Braga cukorból, élesztőből és vízből készült - a cukor főzésének receptje

Egyszerű alkoholos ital csináld magad. A boltban ezt nem lehet megvásárolni. // Oleg Karp

Miért felhős a holdfény? / Sörfőzés / # SamogonSanych

http://samogonvbarnaule.ru/pochemu-slabyj-vyxod-samogona/

A holdfény kis teljesítménye. Nem kellemetlen szag.

Üdvözlet mindenkinek! A fórum hosszú olvasása után úgy döntöttem, hogy megírom az első üzenetet.

1. Házi készítésű készülék, a klasszikus rendszer (can, sukhoparnik, üveghűtő).
2. Braga a jól ismert recept szerint (1/5/100).

A készülék nem szifon, a cefre vándorol (két hétig várok, amíg a sziszegés meg nem szűnik, keserű és könnyű lesz), és minden úgy tűnik, hogy rendben van.

Elkezdtem legyőzni - és nagyon furcsa.

1. Nincs kellemetlen szag. Abszolút. Ez egy kicsit hidrogén-szulfidot ad. Még azt is mondanám, hogy a szag kellemes - valami édes gyümölcs vagy valami. És ha megdörzsölte az ujjait és szaga van - jó az alkohol használata az orrán. A sukhoparnikában a szag nem különösebben undorító, csak felhős folyadék.

2. Nagyon kicsi teljesítmény - ma 5 liter házi főzésből 50 ml-t mutatott. fej és csak fél liter 60 fokos holdfény. Aztán a folyamat megállt, a savanyú ecetsav a kocka maradt. De az utolsó holdfény cseppig nagyon aktívan égett.

Braga-t egyszer helyeztem el a negyedikben, megpróbálok különböző élesztőket (száraz, préselt), rakhny cukrot és vizet. Mindig aktív erjedést kapok 8-10 napig, majd fokozatosan csendes lesz, a mérkőzés nem megy ki, stb.

Mi lehet közös, véleménye szerint? Hol kell figyelni?

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=113320.0

Hogyan emeljük vagy csökkentjük a fokokat a holdfényben és a bragában

A jól felkészült alkohol ígérete a megfelelő erő. De mit kell tennie, ha ez a mutató nem éri el a kívánt jelet, vagy éppen ellenkezőleg, elhagyja a skálát? Természetesen normalizálja azt, és most részletesen elmondjuk, hogyan emelhetjük és csökkenthetjük a holdfény és a bragi mértékét.

Útközben más fontos kérdéseket fogunk megvizsgálni, például, hogy miért lelassul a fermentáció, és hogyan kezeljük azt. Mindez azért, hogy tudja, hogyan készítsen egy igazán jó minőségű alkoholt.

Miért játszik a braga sokáig

A fermentációs folyamat egy vagy több okból komolyan lelassítható vagy akár teljesen leállítható:

  • Helytelen hőmérséklet - ha túl magas, az élesztőbaktériumok meghalnak, ha túl alacsony, a mikroorganizmusok elaludnak. Ha időben észleli a termikus rezsim megsértését, az otthoni sört el lehet menteni oxigénnel történő telítődéssel, és hűvösebb (vagy melegebb) helyre vándorolva.
  • Szubstandard nyersanyagok - ha lassulást okoz, az alkoholtartalmú massza általában egyszerűen eldobható, mivel az alkohol íze nem lesz elég jó. Bizonyos esetekben azonban a helyzetet csalit takarít meg.
  • Ne élesztő - ellenállónak kell lennie az alkohollal szemben, hanem egy erős tenyésztett törzset erős alkohol előállításához. A „vad” rosszul illeszkedik, mivel kevésbé kiszámítható - gyenge lehet, és fél vagy két hónapig nyújthatja a fermentációs folyamatot.
  • Nincs elegendő cukor (vagy egyáltalán nincs) - a baktériumokat tisztességes táplálékkal kell ellátni. Következésképpen az élesztő aktiválásához gyakran szükséges, hogy csak a megfelelő mennyiségű finomított cukrot dobja a palackba.
  • Az infúzió helytelen körülményei - közvetlen napfényben, huzatban, hőmérséklet-csökkenéssel, olyan tartályban, amelynek felülete alkohol tartalmú tömeggel reagál, és hasonlók. Bragának száraz helyen, színezett üvegből vagy rozsdamentes acélból készült tartályban kell játszania.

Hogyan lehet növelni a fokát braga

Azonnal határozza meg, mi tekinthető a normának, és hogyan mérhető.

Ha a desztillációs technológia helyes marad, a mash erődje 12-15 ° -ot ér el. És ez a maximális indikátor, amit természetesen természetesen lehet elérni, mivel magasabb alkoholtartalommal az élesztő elkezd halni, és a héj leáll.

Mérjék meg a fokozatokat egy boros vízmérő segítségével, de először a minimális hibával történő leolvasás feltételeit, nevezetesen:

  • győződjön meg arról, hogy a minta cukortartalma normális - 20% -os szinten;
  • győződjön meg arról, hogy a megfelelő hőmérsékletű alkoholtartalom körülbelül 20 ° C;
  • Rázza fel a folyadékot szén-dioxidra.

Tegyük fel, hogy 8-10 ° -ot kapsz. Ez arra utal, hogy az erjedés teljesen leállt vagy megállt, mint amennyire kell. Felmerül a kérdés: hogyan lehet növelni a cefre erősségét?

Attól függ, hogy milyen élesztőt használnak:

  • Ha alkoholálló, egyszerűen növelje a cukortartalmat. Módosítsa az alaparányt 1: 5 és 1,5: 5 között. Hasonlóképpen reális a 18 ° -os mutató elérése. Csak fontos, hogy ne vegyünk részt, mert még a legtisztább finomítás még mindig tartósítószer, amely gátolja a fermentáció aktivitását.
  • Ha a bor, adjon hozzá legjobban a legjobban öltözködést - hasonlóan a szeszfajhoz. Amikor egy szamogon szőlőt készít önmagában, töltsön be egy cellulózot egy érlelésre alkalmas tartályba, ha az alma püré, és így tovább. Így elérheti a megszerzett 18 ° -ot is.

Bónuszként, néhány szó arról, hogyan lehet növelni az otthoni főzés erősségét a holdfényre 22-23 fokos szintre. Ehhez öntsük az „alkoholt” az alkoholtartalmú tömegbe, amely az előző desztillációk után maradt. Csak a legutóbbi frakciókat kell hozzáadni, ha a fermentáció teljesen leáll, különben veszélyezteti a törzs megölését, és reménytelenül rontja a termék ízét.

Milyen mértékben vezeti a holdfényt

A technológia szerint a "fej", a "test" és a "farok" kiválasztása szükséges. Ezt nagyon könnyű megtenni, ha gondosan figyelemmel kíséri a hőmérsékletet, vagy figyeljen a kísérő jelekre.

Először is, töltsük be az erjesztett bragát a holdfénybe, és indítsuk a fűtést. 68-70 ° C-ra, ezen a hőmérsékleten, a káros illékony szennyeződések (acetaldehid, metilalkohol stb.) Elpárolgásának folyamatával és a "fejek" felszabadulásával. A kezdeti frakciók kiválasztását addig végezzük, amíg a kellemetlen szag el nem tűnik, az ital teljes térfogatában körülbelül 8-12% lesz.

Ezután 78 ° C-os hőmérsékletre melegítsük a készüléket, és folytassuk a „test” kiválasztását - a tényleges holdfényt, amit meg lehet inni, és hajtsa végre, amíg az ereje el nem éri a 40 fokot. Vigyázzon arra, hogy az ital átlagos frakciójának teljes térfogata körülbelül 80%. Értsd meg, hogy a kiválasztásnak meg kell állnia, az újra feltörekvő aceton illat vagy az alkoholban áztatott kék lángoló papír is.

Miután a holdfény 40 fokra került ki, folytassa a "farok" elválasztását. Ezek az italok teljes térfogatának legfeljebb 12% -át teszik ki hasznosítani a következő sörfajta megerősítésére.

Hogyan lehet növelni a fokot a holdfényben

Az első, hogy megértsük a kérdést a fogalmak szintjén. A fok (fok) növeléséhez meg kell növelni az alkohol koncentrációját az italban. Ehhez csak a víz és a haszontalan szennyeződések egy részét kell eltávolítani az alkoholból. Hogyan?

Kétféleképpen léteznek, alapvetően eltérőek, ezért mindegyiküket meg kell vizsgálni.

fagyasztó

Ez kényelmes, mert nem kell kifinomult eszközöket vagy eszközöket használni. Például a fagyos télen elegendő, ha egyszerűen erjesztjük a fermentált bragát az utcára, és egy idő után leeresztjük a tartályból, és eltávolítjuk a jeges vizet.

De ez nem a legtisztább út, mivel az összes szennyeződés megmarad, sőt, az alkohol kellemetlen technikai szagot szerez. Ha hasonló módszerrel készítesz holdfényt a körteből, az ital jellegzetes gyümölcs illata visszafordíthatatlanul elveszik.

Egy másik fagyasztási opció a törmelék, amelyet előzőleg jól hűtöttek. Télen kívül (vagy a hűtőszekrényben, de mindig alacsony hőmérsékleten) egy vékony patak a hideg fém fölé önti a mashot, és összegyűjti a csepegő cseppeket valamilyen tartályba. A folyadék "a kijáratnál" erős lesz, de nem is nagyon kellemesen illatos.

A fagyasztás hátrányai ugyanolyan nyilvánvalóak, mint az előnyei: bizonyos hőmérsékleti feltételek megteremtése szükséges, és ami a legfontosabb, a termék kívánt tisztasága nem biztosított. Ezért célszerű különös figyelmet fordítani egy alapvetően eltérő módon.

párolgás

A módszer egyszerű fizikai hatáson alapul: minden anyagnak saját átmeneti hőmérséklete van a gázállapothoz. A különböző komponensek forralnak és elpárolognak:

  • szennyeződések - 60 ° C-on;
  • etanol - 82 ° C-on;
  • víz - 100 ° C-on

Ez azt jelenti, hogy a már elkészített házi holdfény fokozatos melegítésével nyomás alatt egy légmentesen lezárt tartályban (még egy tartályban) lehetőség van az összes alkatrész hatékony elválasztására.

A frakciók időben történő összegyűjtése - a "fejek" és a "farok" eltávolítása - a szennyeződésekből tisztított alkohol, és így a fusel olajok kellemetlen szaga. A párolgás, vagyis a kettős lepárlás 60-70 fokos várat biztosít.

Hogyan csökkentsük a fokot a holdfényben

Ha az alkohol túl erős ahhoz, hogy használni lehessen, vízzel kell hígítani. Ez a klasszikus és a legkényelmesebb otthoni módszer.

Mennyi vizet vesz igénybe? A szükséges mennyiség könnyen kiszámítható a következő képlettel:

X = (A / B) x C - C, ahol:

  • A - a kapott holdfény erőssége;
  • B a szükséges mérték;
  • C a kiutasított ital térfogata.

Példa egy bizonyos számmal: mondjuk, hogy 5 literes (C) 60 fokos (A) holdfényt készített, és 40 (B) -re szeretné csökkenteni a mértékét. Az értékek helyettesítése a képletben és:

X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5

2,5 liter vizet vesz igénybe - a számítások a lehető legegyszerűbbek. Alternatív megoldásként a Fertman táblát is használhatja - az összes közös arányt tartalmazza.

A hígító folyadéknak a lehető legtisztábbnak kell lennie, ellenkező esetben a benne lévő szennyeződések nem csak sárosítják az alkoholt, hanem rosszabbra is megváltoztatják az alkohol ízét és aromáját. Ezért, ha hígítod - banán - saját készítésű, datolyaszilva, szárított gyümölcsök (vagy más érzékeny organoleptikus tulajdonságokkal rendelkező) gyümölcsök, vegye be az artézi kútból (tavasz) vizet, vagy legalábbis desztillált.

http://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/kak-povysit-ili-ponizit-gradus.html

Mi a szokás az otthoni főzésű holdfény kimenete?

Néhány nappal ezelőtt kaptam egy kérdést a levélben - „mennyi holdfény jön ki 10 liter házi főzésből?”. Sőt, én magam is, amikor először elkezdtem, gyakran azon tűnődtem, vajon mi az otthoni főzés kimenete az otthoni főzésből, mint a norma?

Igaz, a kérdés megfogalmazása nem teljesen helyes - nem a maszk térfogata, hanem a felhasznált nyersanyagok (cukor vagy keményítő kilogramm) mennyiségével kell számolni.

Ebben a cikkben mindent részletesen elmondok neked, ezért ülj le és kezdj el olvasni.

A tartalom

Először is az ipari termelésben létező normákat idézem. Nem fogok zavarni téged - csak néhány mondatra és egy pivot asztalra szorítkozom. Azok számára, akik szeretnék látni a folyamat kémiai képleteit, az alábbi linket adom meg.

Aztán megadom azokat a számokat, amelyekre az otthoni sörfőzésre törekszünk, és egy kicsit kommentálják őket.

A cikkben néha az „abszolút alkohol (AS)” kifejezést használom - ahogyan azt hiszem, ez 100% etil-alkohol.

Az alkohol hozama a mashből. Ipari normák

Mint tudják, az alkohol az élesztő létfontosságú tevékenységének eredménye. Cukrot esznek, és ez az értékes termék számunkra. A cukor lehet tiszta formában, vagy cukortartalmú (gyümölcsök, bogyók, méz stb.) Vagy keményítőtartalmú (gabonafélék, burgonya stb.) Nyersanyagok. A cukor és a keményítő mennyisége különböző élelmiszerekben természetesen eltérő.

Azok számára, akiket részletesebben szeretne olvasni, és megnézni a folyamat kémiai egyenleteit, javaslom a „Szellemgyártás” című könyvre, Dorosh A., Lysenko, 120. oldaltól kezdődően.

Tehát elméletileg 0,537 kg abszolút alkoholt kell kihozni 1 kg cukorból és 0,568 kg 1 kg keményítőből. Feltéve, hogy a 100% etil-alkohol 20 ° C hőmérsékleten körülbelül 0,7893 kg, az AU-ból 0,682 liter cukrot és 0,72 liter cukrot kapunk a keményítőből.

De tökéletes körülmények között van. A gyakorlatban a számok 10-28% -kal alacsonyabbak, mert a cukor az élesztő szaporodására és aldehidek, fusel olajok és egyéb káros szennyeződések kialakítására kerül felhasználásra, amellyel a megfelelő desztillációval és különböző tisztítási módszerekkel küzdünk. Amellett, hogy az alkohol is elvesznek (a párolgás következtében) a fermentációs folyamatban és a desztilláció során.

Az alkoholtartalmú italgyártásban egy táblázat mutatja be, hogy egy adott termék mennyi cukrot vagy keményítőt tartalmaz, és mennyi alkoholt szerezhet belőle. Itt van az asztal.

Mint látható, az 1 kg cukrot jó körülmények között 1,5 liter 40% -os vodkának kell lennie. De az ipari termelésben van. Mi, holdfestők, különböző normákkal rendelkezünk. Erről tovább.

A hazai sörfőzés szabványai

Alkoholra, vagy inkább az otthoni sörfőzésre vonatkozó szabványok alacsonyabbak az otthoni lepárláshoz. Ez nem meglepő, és ezt a technológiai folyamat tökéletlensége magyarázza. Igen, és a berendezésünk ritka kivételekkel egyszerűbb.

A normának tekinthető, hogy 1 kg cukrot 1 liter holdfényt kapunk 50% -os erősséggel, kiváló indikátor 1,2 liter. Ezeknek a számoknak törekedniük kell.

Megjegyzem, hogy ezt a térfogatot az első desztilláció után kell beszerezni, mielőtt levágnánk a „fejeket” és a „farkát”.

Hadd mutassam be neked egy egyszerű példát, hogyan állapíthatod meg, hogy jó eredményt kaptál-e az alkohol hozamára a sörfőzés után.

háttér:

10 liter mash 2 kg cukrot tartalmazott. 2,3 liter 40% -os holdfényt küldtek ki belőle. Jó vagy rossz eredmény?

számítás:

  • 2,3 x 0,4 = 0,92 l - megkapjuk az abszolút alkoholtartalmat a holdfényben;
  • 0,92 / 2 = 0,46 l - AU 1 kg cukorból származik
  • 0,46 * 2 = 0,92 l holdfényt kapunk 50% -os szilárdsággal minden kilogrammra. Összehasonlítva az 1 literes referenciával, az eredmény kielégítő.

Miért van egy kis út

Néha előfordul, hogy az alkohol hozama a mashből észrevehetően kisebb a vártnál. Ez több oka lehet:

  1. Braga nem termékeny és kezdetben alacsony alkoholtartalmú. Vagy korai desztillációra küldték, vagy az élesztő túl alacsony hőmérsékletről elaludt. A hidromodul túl kicsi volt, és az élesztő nem tudta feldolgozni az összes nyersanyagot.
  2. Túl sok fuselolaj van Bragában, ezért nagyon korán kellett levágni a „farkát”. Ennek oka lehet túl hosszú és rossz minőségű fermentáció. Ennek elkerülése érdekében szükséges az élesztő táplálása és állandó hőmérséklet fenntartása (előnyösen 28-30 fokos tartományban). A Braga szintén kívánatos a bentonittal tisztítani vagy a hidegben kicsapódni.
  3. A desztilláció folyamán gőzszivárgás következik be a berendezés nem-szorossága miatt. Vészhelyzet esetén a szivárgás tésztával bezárható a folyamat leállítása nélkül. És a jövőben arra gondoltam, hogy minőségi felszerelést szerezzünk.

Nos, úgy tűnik, hogy megmagyarázzák? Ha bármilyen kérdése van, írjon nekem e-mailben, vagy kérdezze meg az alábbi megjegyzéseket. Érdekes az is, hogy mennyire jut el a holdfényre a termékegységenként.

http://vinodela.ru/kakoj-vyxod-samogona-iz-bragi-yavlyaetsya-normoj.html

Az okok a braga-ból származó holdfény kis teljesítményének

Rengeteg adat áll rendelkezésre arról, hogy a holdfény elméleti hozama várható-e az otthoni főzésű holdfény specifikus receptjeire. Néha azonban előfordul, hogy a végső ital mennyisége összehasonlíthatatlan. Valójában még azoknál is megtörténik, akiknek esélyük volt egy holdfény megvásárlására (azt javasoljuk, hogy a legmodernebb modellt válasszuk ki egy Luxstahl desztillációs oszlopgal vagy száraz alkofán márkával). A házi sörfőzdék kisméretű kimenetének okai lehetnek különbözőek, de a legtöbbjük gyökere a fermentáció és a lepárlás technológia megsértése. Az alábbiakban az egyes lehetséges tényezőkkel foglalkozunk.

Ha túl kicsi a kiút az otthoni főzésből, akkor az oka lehet az egyik oka:

  • nedobrod;
  • erjesztett;
  • sóhajtás;
  • hiba a hidraulikus modullal;
  • lepárló nyomásmentesítés;
  • a lepárlási technológia megzavarása.

1. Barátságtalan. Más szavakkal, az élesztő elvesztette tevékenységét, vagy meghalt, míg a cukor maradt a rágcsálókban. Ugyanakkor a mash erőssége nem haladja meg a 10% -ot. Ha a fermentáció a 18 ° C-os küszöbérték alá eső mártás hőmérsékletének csökkenése miatt megállt, akkor elegendő a tartály melegebb helyre való mozgatása, hogy a cefre ismét elinduljon. A rossz dolog még akkor is előfordulhat, ha a rossz hidraulikus modult választotta, de az alábbiakban még inkább.

2. Perebord. A cefre túl sokáig tart a káros szennyeződések mennyiségének növekedése, ami elkerülhetetlenül veszteséget okoz a „farokban” maradt alkoholban. És itt általában különbség van, ha magadban egy holdfényű gépet csinálsz, vagy megveszed. Általában a high-tech oszlopdesztererek képesek az alkohol egy részét kihúzni a „sivukha” -ból. Ha a fermentációs idő késik, és maga a fermentáció is lassú, akkor azt erősíteni kell, ha stabil hőmérsékletet tartunk fenn 26-28 ° C-on.

3. Braga savanyítása. Az oxigén szabad hozzáféréssel a zselékhez az etil-alkohol ecetsavvá oxidálódik. A desztilláció során lehetetlen lesz megszabadulni a savtól, és az értékes alkoholok molekulái önmagukban kémiai változáson mentek keresztül, ami jelentősen csökkenti a mash erősségét.

4. Hiba a hidraulikus modulban. Ha a cukorhoz képest kevés a víz, akkor az élesztőnek nincs ideje a cukor feldolgozására. A sörfőzés alkoholkoncentrációja meghaladja az élesztő „kényelmes” szintjét, és az erjedés megáll. Ebben az esetben szükség lesz víz és néhány élesztő hozzáadására, hogy a nyersanyagok teljes mértékben megvalósuljanak. Ha a cukor: víz arány túlságosan magas (több mint 1: 4), a cefre alkoholizmusa meglehetősen alacsony lesz, és a desztilláció energiaköltsége jelentősen megnő. Ezen túlmenően az ilyen cefre a penész és a baktérium szennyeződésének veszélye.

5. A lepárló nyomásmentesítése. Itt az alkohol elvesztése illékony gőzök formájában történik. Szivárgás esetén meg kell javítani (például a kívánt területet illessze be a szokásos tésztával). Bár itt jobb, ha kitaláljuk, hogyan kell még egy holdfényt választani, hogy az ilyen bajok egyáltalán ne történjenek: a nyomáscsökkenés gyakran jelzi a lepárló alacsony minőségét.

6. A lepárlási technológia megzavarása. Ha a „fej” kiválasztási arány túl magas, akkor kihagyhatja azt a pillanatot, amikor a „test” frakció megjelenik a kiválasztásban. Ezért a „fejek” kiválasztása cseppenként 1-2 csepp / másodperc sebességgel történik. A desztilláció hőmérséklet-szabályainak túlbecslése a frakciók határainak „elkenődéséhez” vezet, ami szintén hozzájárul az alkohol elvesztéséhez.

Ez az, amiért a holdfény kimenete az otthonból kicsi. Így, ha betartja a mash technológiai folyamatának és a lepárlásának minden követelményét, akkor nem lesz probléma a holdfény kimenetével. Nos, ha már régóta gondolkodott arról, hogyan kell frissíteni egy kopott lepárlót, javasoljuk, hogy először látogassa meg a gyártók hivatalos honlapjait. Ezek pontosan azok az internetes források, ahol a lehető legalacsonyabb áron vásárolhat egy holdfényt, a lehető legjobb garancia mellett.

http://alcoprof.ru/stati/samogon/pochemu-malenkij-vyhod-samogona/

Az otthoni főzés mértékének hatása a holdfény mennyiségére a kimeneten (táblázat)

A hazai sörfőzés kétségtelenül gazdaságilag nagyon nyereséges, de más okokból is népszerűvé vált. A modern csúcstechnológiai termelés nem tud alacsony áron nyújtani a piacra kiváló minőségű alkoholt, ami nem mondható el a házi vodka régi hagyományairól. Szóval, hány fokot kell biztosítani az otthoni főzéshez?

Tudva, hogy hogyan számolhatjuk a holdfény jövőbeli számát, és a szükséglet alapján tervezheted meg a főzést, anélkül, hogy felesleges lenne. A cikk ismeretében önállóan kiszámíthat egy pontosabb mennyiségű alkoholt a nyersanyagok és a mennyiség alapján.

Mi befolyásolja a holdfény mennyiségét

Az alkoholtartalmú italok mennyisége különböző tényezőktől függ, ezért nehéz kiszámítani a termék végső számát. Ennek egyik fő mutatója: az alkohol mennyisége a mashben és a technológiai követelményeknek való megfelelés.

Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a tartalomból, és minőségi terméket készítsen, vegye figyelembe a gyártás néhány részletét:

  • Az élesztő használatával növelje a cefre erősségét.
  • A cukor alkoholtartalmának maximális feldolgozását az összetevők megfelelő aránya biztosítja.
  • Fontos, hogy a fermentációs folyamatokat az oldali kémiai reakció megjelenésétől biztosítsuk.
  • A desztilláció hőmérsékletének való megfelelés kérdése.
  • Szükséges a párologtató és a hűtő karbantarthatóságának ellenőrzése, ezáltal csökkenthető az etanol elpárolgása.

Az eljárás maximális termelékenysége csak az ipari termelésben érhető el. Ehhez hozzájárul a modern berendezések és a technológia. A hazai sörfőzésnek számos technikai hiányossága van, és kiszámítva, hogy mennyi holdfény jön ki 3 liter főzetből, az eredményt 10% -kal kell csökkenteni.

Minőségi nyersanyagok

A legjelentősebb szerepet töltenek be a nyersanyag, amelyet alkohol készítésekor használunk fel. Felelős a kapott ital pozitív érzékszervi tulajdonságaiért és mennyiségéért.

Ha a tulajdonos nem érdekli, hogy mennyi holdfény jön ki 10 liter házi főzésből, érdekli az ital lágysága és íze.

élesztő

Attól függ, hogy hány fok legyen a mash. Az elkészített sörfőzés alkoholtartalma attól függ, hogy milyen fajta élesztőt használtak a hamisítás során. A különböző élesztő gombáknak más kritikus pontjuk van, és megakadályozzák megélhetésüket a braga bizonyos alkoholtartalmával.

Az élesztő két fő típusa van:

  1. Sütés - csökkentett aktivitási pont, ellenáll a vállalat erejének 14⁰. Következésképpen a termék hozama alacsonyabb, mint a speciális gombák használatakor.
  2. Alkohol - kifejezetten az alkoholfogyasztáshoz kifejlesztett alkoholt is használják az otthoni háztartásokhoz. Ennek a törzsnek az alapvető aktivitása továbbra is 18⁰-os alkoholtartalmú.

Az élesztő új fejleményei vannak, amelyek optimalizálják a sör fermentálását. Az ilyen turbo élesztő 24 óráig felgyorsíthatja a fermentációt, és egyes gyártók 19-20 ° -os alkoholt elérő törzset kínálnak. Ezenkívül növelték a fermentáció lehetőségét különböző hőmérsékleteken.

A cukor mennyisége

Az alkoholt szénhidrátokból származó élesztő termeli, és a cefre erőssége közvetlenül függ a felhasznált cukor mennyiségétől. Sokan úgy gondolják, hogy a cukor hozzáadásával növelni lehet a késztermék hozamát, de ez nem így van. Legalább három ok van a sörfőzés lepárlásának eredményére:

  1. Ahhoz, hogy 12–18% -os alkoholtartalom alakuljon ki, bizonyos cukortartalomra van szükség.
  2. Mielőtt az élesztő megszűnik létfontosságúnak, miután elérte a mash erősségének kritikus pontját, a cukor potenciálját teljesen el kell fogyasztani. Ezért jobb a bevált recept használata.
  3. A cukornak a sejtüregbe való behatolásának biztosítása és az alkohol membránon keresztüli felszabadítása érdekében meg kell szervezni ugyanezt a sűrűséget a fagyasztóoldat és az élesztőgomba citoplazma között.

Van egy ilyen dolog - hidro-modul. Ez segít meghatározni az összetevők optimális arányát a szeszben. Az élesztő típusa kulcsszerepet játszik a hidraulikus modulban:

  • Sütés élesztő - a cukor és a víz optimális aránya 1: 5, egy kilogramm cukor 5 liter vízben.
  • Alkohol élesztő - az etanol maximális mennyisége 1: 4, egy kilogramm cukor 4 liter vízre vonatkoztatva.
  • Turbo élesztő - a pontos arányok megjelennek a csomagoláson, a különböző gyártók eltérhetnek, általában 1: 3, egy kilogramm cukor 3 liter vízben.

A mosogatók jó megoldást találtak az oldat sűrűségének meghaladására. A cukrot két részre osztják, és külön járulnak hozzá. Az első félidőt a szeszkeverés során használják, a második pedig a következő napon.

Turbo élesztő használata esetén ez a módszer lehetővé teszi a legnagyobb alkoholtartalom elérését.

Különböző nyersanyagok használata

A holdfény előállításához nemcsak kristályosított vagy finomított cukrot használnak, hanem más, szénhidrátokat tartalmazó termékeket is használhat. Ez a lista a következőket tartalmazza:

  • Gabonafélék - a sör alapja különböző keményítőtartalmú gabonafélékből áll.
  • Gyümölcsök és bogyók - önmagában a felesleges termés a feldolgozásra, a lekvárra vagy a bor és a vodka előállítására utal. A nyersanyagok cukortartalma alacsony.
  • Élelmiszerboltok nem likvidek - régi lekvár, penészes kompótok, édességek. A szénhidrát-tartalmat nem lehet pontosan meghatározni.

Nincs szükség a különböző élelmiszerekben lévő cukor mennyiségének kiszámítására. A szakértők régóta képesek mindent kiszámítani, és készen álltak a kész asztalok áttekintésére. Az asztalon feltüntetve azokat a nyersanyagokat, amelyekből készítjük el a fagylaltot, feltételezhetjük az alkohol kimenetét. Az eredmény eltérhet a tényleges 10% -tól. Egy kilogramm nyersanyagot figyelembe veszünk.

Braga térfogat és holdfény

A táblázat összeállításakor a számításhoz a cukorrépa a legstabilabb. A héjas készítmény hidromodulja 1: 4, a fermentáció és a desztilláció optimális körülmények között történik.

Csak néhány sor adható a matematika megértéséhez, bárki más értékeket is kiszámíthat.

A matematika egyszerű, a desztilláció után egy liter mash kb. 100 g alkoholt vagy 220 g vodka 40⁰-ra változik. Pontosan tudva, hogy mennyi folyadék van az erjedés után, nem nehéz kiszámítani egy közelítő (± 10%) alkoholhozamot.

A fermentálás során a habosodás elegendő mennyiségben történik. A helyiségek szennyeződésének elkerülése érdekében ajánlatos a háztartási sörgyártáshoz egy tartályt használni, azaz az ételeket a teljes térfogat legfeljebb ¾-nél töltse ki.

Légy figyelmes! A sütő élesztőnek van egy jellemzője - intenzív habzás. Vannak helyzetek, amikor a hab túl sok, és a tartály szabad térfogata nem elég, mit kell tennie? Javasoljuk, hogy morzsoljunk egy darab tészta kekszet, egy ideig a hab képződése csökken. Ha nem rendelkezik cookie-kkal, használhat növényi olajat két evőkanál hozzáadásával a csontvelőhöz.

Lehetséges okok, amiért kevés a kijárat

Mindegyik holdfenntartónak, amely a fermentációs folyamat komponenseit képezi, a holdfény hozzávetőleges mennyiségét kell képviselnie, amelyet eredményezhet. Valaki érdekli a pénzügyi eredményt, valaki létrehozza a szükséges állományt és tervezi a kamrát. A puszta kíváncsiságból is érdekes tudni, hogy mennyi vodka fog kiderülni.

Minden esetben 10% -os hibát érdemes megtenni, de a nagyobb eltérést hibának tekinthetjük a munkában. Javasoljuk, hogy megismerje néhány olyan tényezőt, amely a kapott alkohol csökkenéséhez vezet, tanulmányozza azokat a teljesítmény javítása érdekében.

Negoda Braga

Az ilyen tömeg édes ízű, 10 ° -nál kisebb alkoholtartalom, ezek a befejezetlen erjedés nyilvánvaló tünetei. A cukor egy része szénhidrát állapotban maradt, nem bomlott.

Természetesen semmi sem szörnyű történt, ha nem kezdte meg a mashot. A fogvatartás kedvezőtlen körülményei kegyetlen viccet játszottak, az élesztő megállította tevékenységét. Az erjedés befejezéséhez a tartályt melegebb helyre kell vinni, vagy egy takarót is becsomagolni. Ez segít ébreszteni az élesztőt, ami biztonságosan befejezi a folyamatot.

Hiba a hidraulikus modulban

Az arányhiba csak két változata lehet:

  1. A cukor hiánya - ennek eredményeképpen csökken az előállított alkohol mennyisége. Annak megállapításához, meg kell-e ellenőrizni az erjedt sárgarépa alkoholtartalmát, az indikátornak 11 ° -nál nagyobbnak kell lennie, ha nem - adjunk hozzá cukrot, miután feloldottuk egy külön tartályban. Hagyja a teljes oldatot egyedül, az élesztő gyorsan befejezi a folyamatot.
  2. Túlzott cukor - néhány szénhidrát nem fog feldolgozni élesztőt. Meghatározhatja az ízt, az erjesztett braga édes maradt. Ha lepárlásra kerül, az alkohol mennyisége a táblázat szerint arányos lesz a folyadék térfogatával, de a minőség eltűnik a holdfényben lévő szennyeződések növekedése miatt. Ilyen helyzetben meleg víz hozzáadásával javasoljuk a cefre térfogatának növelését. Egy idő után az élesztő megbirkózik a szénhidrátokkal.

Érdemes meggondolni egy hidrométer megvásárlását. Ez az eszköz segít a megmunkálatlan cukor mennyiségének mérésében a sörfőzésben, ami azt jelzi, hogy a termék kész a lepárlásra. A folyadék sűrűsége nem haladhatja meg az 1,002 értéket.

Hosszú erjesztés

Az ilyen folyamatok nagy mennyiségű fusel-szennyeződést tartalmaznak a végtermékben. Ha a lepárlás megkezdődött, a harmadik frakciót idő előtt el kell választani, ez csökkenti a holdfény mennyiségét, ellenkező esetben a termék minősége jelentősen romlik.

Az ilyen helyzet megakadályozásához előzetesen gondoskodni kell, és biztosítani kell az optimális fermentációs hőmérsékletet, amely 25 és 28 ° C között mozog.

Savanyítás Braga

Az erjesztés során a tartályra vízzárat kell helyezni, vagy szúrott orvosi kesztyűt kell viselni. Ez azért történik, hogy a megfelelő fermentáció aerob feltételeit hozza létre.

Olyan helyzetben, amikor az oxigén belép az edényekbe, az etil-alkohol oxidációja következik be, a cefre ecetré válik. Emiatt a fermentált tömeg erőssége csökken, és az alkoholhozam kicsi lesz. A legtöbb önálló versenyző elhanyagolja a vízzárat, de minőségi italt kap, ezért javasoljuk egy ilyen eszköz használatát.

Distiller Tightness

Ha a lepárlási folyamat során gőz keletkezik, ez jelentősen csökkentheti a késztermék hozamát. Nincs értelme megállítani a sörfőzés lepárlását, elég ahhoz, hogy áttörést tegyen a tésztával, és vigyázzon a jövőre és vásároljon egy új eszközt.

Ha a gőz kiáramlik a lepárló fúvókájából, ez rendben van, ez a tekercs rossz hűtése. Meg kell növelni a víz áramlását, ha a víz nem fut, akkor azt hidegre kell cserélni.

Mi felgyorsíthatja az erjedést

Természetesen minél gyorsabb az emésztés, annál gyorsabban közelítjük meg a desztillációt, és ennek következtében gyorsabban kapunk alkoholt. A gyors fermentáció lehetővé teszi a termék térfogatának növelését a szennyeződések csökkenése miatt.

Az ilyen célok elérése és az emésztés felgyorsításának módszereinek alkalmazása. Meg kell jegyezni, hogy az adalékanyagokat csak cukor mashben érdemes felhelyezni. Minden más összetevő magában foglal minden, amire szüksége van.

Még 10 vagy 30 literes nagy kapacitás esetén is elegendő lesz bármelyik opció alkalmazása:

  • morzsoljon egy kenyeret fekete kenyérből;
  • 300 g paradicsompüré 25%;
  • 200 g friss gyümölcslé vagy zúzott bogyók;
  • 500 g őrölt malátát.

Az invertált cukor használata lehetővé teszi az élesztő gyorsabb lebontását. A monoszacharidokat gyorsan használják az élesztő gombák.

A szirup előállításának folyamata segít eltávolítani a cukorból származó szükségtelen szennyeződéseket. Ehhez 1 kg cukrot, 500 ml vizet és 10 percig forraljuk. A habot folyamatosan eltávolítani kell. Óvatosan, fokozatosan adjunk hozzá 5 g citromsavat. A hab lazítása után zárja be a fedelet és főzzön 60 percig.

  • Az élesztő aktivitás hőmérséklet-tartománya 18–35 ⁰С. Az alacsony hőmérséklet késlelteti az erjedést, annál magasabb a mellékhatások. Érdemes figyelmet fordítani az állandó helyiséghőmérsékletre, és csak takaróval becsomagolni a tartályt. A szükséges fermentáció a fermentációs folyamatban a 25−28 ew C-os C hőmérsékleten eléri magát.
  • A tapasztalt tenyésztők előnyben részesítik az élesztő aktiválását, mielőtt hozzáadnák a sárgához. Meleg, édes vizet vesznek, és feloldják benne a szükséges mennyiségű élesztőt. 20-40 perc elteltével élesztőhab keletkezik a felületen, most az aktivált élesztőt a fő tartályba öntjük. Ha ez nem történik meg, akkor az ilyen élesztőt nem szabad használni.

A teljes emésztés után a mash hosszú tárolása növeli a savanyúság kockázatát. Miután a gáz leállt a vízcsapon vagy a kesztyűn, a habzás leáll, az üledék kiesik, és a felső mashréteg megvilágosodik. Mindez azt sugallja, hogy szükség van a lepárlásra, csak az alkohol és a cukor tartalmának ellenőrzése szükséges.

Szükséges gondoskodni a termék minőségéről, amely mindig emlékezteti magát az ízlésre és a reggeli hangulatra.

http://alko.expert/braga/vliyanie-gradusov-bragi-na-kolichestvo-samogona

Gyenge holdfény

Vélemények Weak Moonshine

Irina Kulikova: 2 napja - Nos, az első holdfény kész! Igaz, ez nyers, amit ismét desztillálunk. Itt ismertettem az otthoni sörfőzési technológiát. Az eszközhöz tartozik a "SELF-GAME - receptek színezése" könyv, és minden fórumból valódi nyomást gyakorol, ha azt mondom, a módszerekből, elméletekből a receptekbe és a cefre, valamint a tinktúrákba.

Olga Sozonenko: tegnap - Ez a kompakt és kellemes megjelenésű lepárló jól össze van szerelve. A Slavyanka Pergila holdfényű készülék sora számos fejlesztést ért el, és ez a modell különösen a költségvetés lepárlóinak 4. generációjának képviselője. A gyártó mindig arra törekedett, hogy a Slavyanka a leginkább összehasonlíthatatlan gép legyen, ugyanakkor magas színvonalon tartsa a minőséget. Nincsenek frills, mint más drágább eszközök. Ez az eszköz azonban sok éven át képes hűségesen szolgálni. Használata praktikus és szerény, könnyen mosható, és ami a legfontosabb, rendszeresen vezet a holdfénybe, és tisztességes tisztaságot biztosít. Vélemények Weak Moonshine

Irina Sozonenko: tegnap - Természetesen vannak holdfényből készült házi whisky receptek, amelyek a malátát vagy a sült árpát használják. A malátát az árpa gabona csírázásával lehet előállítani. A házi készítésű holdfényből készült házi whisky-recept ugyanolyan valóságos, mint más házi szeszes italok: például a pálinka. Egy kicsit dolgozhatsz és a konyhát szinte valódi márkává teheti. Házi whisky a holdfényből - 3 lehetőség utánzás. 2014. március 17. 2. És miért olyan különbözőek az alkohol és a holdfény receptjei? Tiszta alkoholról és holdfényről van szó? Ha otthon akarod megszerezni az igazi whiskyt a holdfényből, szigorúan be kell tartanod a recepteket. Először főzzük az edényeket, legyen tiszta. 3 liter holdfény (45%), 8 szárított aszalt szilva (vagy szárított sárgabarack), 8 szelet szárított alma (vagy füstölt körte), 8 g tölgyforgács, maximum pörkölés, 4 g tölgy kéreg, 0,5 tonna. folyékony füst (opcionális). Elég hosszú folyamat, hogy ezt a whiskyt az önálló termelés bizonyos akadálya képezze. Ezért a bootlegger feladata. Ha megpróbálja, akkor a whiskyt a holdfényből otthon készítheti, amelynek receptje lehetővé teszi, hogy jó analógot kapjon az áruház termékéről. Természetesen meg kell értened. Vannak esetek, amikor a whiskyt a lehető leghamarabb fel kell készíteni, és az ilyen esetekben a receptet az ital elkészítésére a holdfényből találjuk. Otthon csak ezt az alkoholt lehet utánozni, de ehhez meg kell ismernie a whisky receptjét a holdfényből otthon. Végül is teljesen lehetséges, hogy a whiskyt a holdfényből otthonra hozzuk, amelynek receptje valójában nem olyan bonyolult. Az italok szagtalanok és másnaposságok. Erődítmény 96 ° -ig. Értékelje. Az alkoholos élesztő a holdfényhez az egyik legjobb! Érés Braga 5 nap.]

http://i.cityopen.ru/blogs/otzyvy-606/slabyi-samogon.html

Ukrán Klub SAMOGONU - fórum.

Ukrán gorilka - az ár nem VODKA!

Alacsony alkoholhozam a cukornádból

Rusol ”2016.08.28., 20:31

Minden egészség, a holdfényben, teljes nub.Reshil próbáld ki.
6 kg cukrot, fél kilogramm édesvizet, 30 liter vizet gyűjtöttünk össze.
A főtt cukor hozzáadta a 25 gramm citromot.
A kijáratnál 1 l- 88%, 1l-78%, 1l-68% és 1l- 40%
Malavat fog!
A kérdés az, hogy hová tévedtem, mi a baj?
Segíts, kérlek, a második alkalommal van egy ilyen kiút.

szponzor

AlcoUser »2016.2.28., 20:49

Rusol ”2016.08.28., 20:50

AlcoUser ”2016.08.28., 21:05

Rusol ”2016.08.28. 21:11

AlcoUser ”2016.08.28., 21:19

Rusol ”2016.08.28., 21:39

doc131074 ”2016.2.8., 21:41

Igen, a kimenet kicsi. És hány ilyen bank gyűlt össze és milyen lelkiség?

2 perc 9 másodperc után hozzáadva:
A termékkel érintkező csöveknek élelmiszer-minőségű szilikonból kell készülniük. A látszólag nem tőle

rusol ”2016.08.28. 21:54

doc131074 írta (a): Igen, a kimenet kicsi. És hány ilyen bank gyűlt össze és milyen lelkiség?

2 perc 9 másodperc után hozzáadva:
A termékkel érintkező csöveknek élelmiszer-minőségű szilikonból kell készülniük. A látszólag nem tőle

doc131074 ”2016.08.08. 23:10

doc131074 írta (a): Igen, a kimenet kicsi. És hány ilyen bank gyűlt össze és milyen lelkiség?

2 perc 9 másodperc után hozzáadva:
A termékkel érintkező csöveknek élelmiszer-minőségű szilikonból kell készülniük. A látszólag nem tőle

Az, amire szükségünk van, ha nem égünk fel, és az égés után fehér hamu marad.

4 perc után 51 másodperc után hozzáadva:
Próbáljon más élesztőt, lehetőleg alkoholt. Talán elengedték - 2 hét a cukorra nagyon hosszú.

1 perc 48 másodperc után hozzáadva:

AlcoUser ”2016.08.29., 07:46

doc131074, a hűtőszekrény feladata, hogy az összes belépő gőzt folyadékba kondenzálja. Ehhez a hűtőszekrény spirális formában készül, hogy a gőz a hideg szakaszon a lehető leghosszabb ideig folyjon át, és folyadékgá válik. Ha csak néhány fordulat van a hűtőszekrényben, akkor a felületek egyszerűen nem elegendőek a hűtőfolyadék (víz) teljes térfogatának hűtésére, és folyadékká alakulnak, ezért a gőzök egy része a légkörbe repül. Ez és a hiány, valamint a csapból érkező víz most +20, télen + 8.
Miért, figyelek rá, mert egy barátomnak ilyen hasonló helyzete volt, csak télen minden rendben volt, és nyáron még kevésbé tört ki a kimenet, ellenőrizte mindent, minden megtelt, nem volt szivárgás, aztán véletlenül elfelejtettem a hűtőszekrényt a dachában, hívja és mondja, és a másik hűtőszekrény kimeneténél minden rendben van, még inkább, mint a télen, ami a házban maradt.

Ez az, amit egy tekercs és a vízmennyiség "egy", kisebb méretű és "1" - 1 kilogramm cukor - egy liter ivóvíz-szamont szolgál fel. Víz a kútból - jég, három vödör, 10 percenként egyszer a vödröt kiöntik.

Itt írtam szilikon csöveket egy fotóval, de attól tartok, hogy egyszerűen nem találom meg őket, csak azt mondják, hogy szilikon, hétköznapi Isten, tilos Isten, hogy az élelmiszerminőség.

doc131074 "2016.08.29. 08:57

Ha a hűtőszekrény nem fog megbirkózni, és a gőz egy része a légkörbe kerül, akkor a top-starternek meg kell éreznie a vontatás során, nincs szó róla, de miért van a megfelelő hidromodulával és élesztőmintával 2 héten át;

2 perc után hozzáadva 57 másodperc után:
Egyébként, a kimenet az első szakasz után íródott? Ha igen, miért van osztva különböző konténerekre?

Sergey85700 »2016.08.29., 09:01

Ami a szivárgást illeti, azonnal érezhető. A helyiségben, ahol a lepárlás történik, azonnal megjelenik egy megfelelő szag. A műhelyházban vezetek, és valahogy szivárgottam az egyik kapcsolaton. Amikor elmentem a pajtába, hogy megváltoztassam a vizet a hűtőszekrényben, azonnal éreztem egy szivárgást az orrommal.

És miért úgy döntött, hogy a kijárat kicsi? 4 literes, 68,5% -os szilárdsággal. Az első szakaszban a kiválasztás nem fejeződik be 40% -ban, de egy kicsit később. Mint néhányan azt mondják, "száraz". És 6 liter 6 kg cukortartalmú lesz. A második lábon pedig 40% -kal befejezzük a farok felvételét, és láthatjuk, hogy a kimenet végül normális lesz. Nem azt mondom, hogy a kijárat nagy, csak azt hiszem, nem kapott egy kicsit. És nem hígították a kapott terméket az ivó frakció állapotába annak érdekében, hogy megértsék a késztermék valós hozamát.

doc131074 "2016.08.29., 09:02

http://samogon.co.ua/forum/viewtopic.php?f=288t=1775

A szamogon kimeneti táblázat értékeinek indoklása

Házi készítésű holdfény készítése otthon nemcsak azoknak, akik természetes és ízletes italt akarnak kapni, hanem azoknak is, akik meg akarják takarítani az alkohol vásárlását, vagy a holdfény értékesítésénél pénzt keresnek. Ezért megpróbálják kideríteni az előzetesen kapott termék mennyiségét. Ahhoz, hogy ezt a lehető legpontosabban elvégezzük, van egy szamogon kimeneti tábla, vagy a kimenet kiszámítása önállóan történik a képletekkel és a hibák figyelembevételével.

Az otthoni főzés kimenetét befolyásoló tényezők

Pontosan megjósolhatja és kiszámíthatja a maszkból nyert holdfény mennyiségét. A végeredményt számos tényező és körülmény befolyásolja. Például fontos tudni, hogy mekkora az alkohol százalékos aránya a sárgarézben, különösen a berendezés desztillációjában.

Ahhoz, hogy a termék hozama maximális legyen, figyeljen az ilyen pillanatokra:

  • az élesztő típusa és mennyisége (normál, száraz);
  • a vállalat összetevőinek aránya, beleértve a hidraulikus modult is;
  • hatékony termék használata a termék erjesztésére;
  • desztilláció a készüléken a hőmérséklet és a szűrési frakciók szerint;
  • további komponensek a készülékben, beleértve a hűtőrendszert is.

A hozzávetőleges pontosságú számításokat csak az iparágban lehet elvégezni. Ott van az a folyamat, hogy az évek során megtisztult, és az értékek közel állnak az igazsághoz. Van egy táblázat, amely leírja a termelés kimenetét.

A héj előkészítéséhez használt termékek nagy szerepet játszanak, biztosítva az alkoholt a mashből:

  • Az élesztő minden törzsének van egy bizonyos küszöbértéke. Miután elérte egy bizonyos mutatót a mash erejéről, az élesztő megszűnik működését és meghal. Ha sütéshez gombát használ, a maximális szilárdság 14%. Az alkoholos élesztő azonban addig aktív lesz, amíg az ital 18% alkoholt kap. Vannak olyan speciális törzsek is, amelyeket a borászati ​​üzletekben értékesítenek, valamint a turbo élesztőt, amelynek aktivitása akár 20%. Már az ital végső erősségétől függ.
  • A felhasznált cukor mennyiségét a 11-18% -os erődítmény megszerzésének mértékével kell meghatározni. Minden cukrot feldolgozni kell élesztővel, így több mennyiséget kell hozzáadni és növelni az alkohol hozama nem fog működni. Ha a törzsek nem dolgozzák fel az összes cukrot, az italt megrontják.
  • A hidromodul fontos, mert befolyásolja az élesztő létfontosságú aktivitását és azok aktív képességét. Az 1-től 4-ig terjedő hidraulikus modul használata optimális, ha péksüteményt használ, akkor a hidraulikus modul 1-től 5-ig egyenlő. Ha turbó élesztőt vásárol, akkor a víz és a cukor arányát, például 1-től 3-ig használhatja. turbo élesztő használata esetén.

A mash alkohol kimenetének számítása

Ha a képleteket és számításokat használjuk, kiderül, hogy körülbelül 537 gramm abszolút alkoholt kapunk egy kilogramm cukorból. Egy kilogramm keményítőből 568 gramm anyagot tartalmaz. Ha úgy véljük, hogy a 100% -os etil-alkohol kényelmi hőmérsékleten - 20 Celsius fok - 789 grammot tesz ki, akkor 682 ml cukrot és 720 ml keményítőt kapunk. A gyakorlatban ezek a számok haszontalanok, mivel a termelés vesztesége 10-30%. A cukrot az élesztő törzsek szaporítására, az aldehidek, a sivukhi képződésére fordítják. Az alkohol elvesznek a fermentációs folyamatban és még a lepárlás során is.

És nem csak a hozzáadott cukrot veszik figyelembe, hanem a nyersanyagokban található összes terméket is. Otthoni sörfőzésben mind a cukor, mind a gabonafélék vagy gyümölcsösök használhatók. És folyékony is lehet az élelmiszerbolt illikvidékéből, például lekvárból, édességekből. Szabványként úgy tekintik, hogy az 1 kiló cukor 1 liter holdfényből 50% -os erejű kiutat jelent. Nagyon jó mutatót kapunk 1,2 liter holdfénynek. Az első desztilláció után az ilyen térfogatra kell összpontosítani, mielőtt levágnánk a „fejeket” és a „farkát”.

Vagy használhatja a számításokat, tudva, hogy a desztilláció után egy liter kész főzés 100 ml alkoholt vagy 220 milliliter alkoholt 40% -kal ad. Ismerve az erjesztéshez szükséges tartály térfogatát, nagyjából kiszámíthatja a kimenetet. Ne feledje, hogy a fermentációs palack nincs teljesen kitöltve, és a habok mennyiségét ezekben a számításokban nem lehet elvégezni.

A magas alkoholfogyasztás magyarázata a folyamatban

Természetesen már az elsődleges lepárlás szakaszában az önkorcsolyázó megpróbálja becsülni a kimenetet. Elvben az alkohol elvesztése a teljes mennyiség 10% -ában nem meglepő a tapasztalt lepárlók. De ha a várt mennyiség kisebb, nemcsak bosszantó lesz, hanem pénzügyi veszteségeket is okoz. A kérdés azonnal felmerül: ki hibáztatja az ilyen hibákat, és miért nem kap elég alkoholt? A csökkentett alkoholhozam több oka lehet:

  • Braga nem volt kész a lepárlásra. Valószínű, hogy a receptben szereplő feltételek vagy szabálytalanságok be nem tartása miatt a cefre nem erényes. A készenlét ellenőrzéséhez meg kell próbálnia az italt, nem lehet édes, és az alkoholmérőnél a mutatónak több mint 10-nél kell lennie. E jelenség kezelésére megpróbálhatja aktiválni az élesztőt, és további enzimeket adni a cefre. Néha egy egyszerű hőmérséklet-emelkedés vagy a kapacitás melegebb helyre történő átadása segít.
  • Rossz hidraulika vagy nem megfelelő arány kiválasztása. Ebben az esetben további cukrot is hozzáadhat, ha a hidraulikus modul alacsony volt, vagy víz, ha a hidraulikus modul magas volt. Bár ezek az intézkedések az ital minőségének romlásához vezethetnek.
  • A hosszú erjedés megnöveli a civil sav termelését, és a frakciók túl sok térfogatot vesznek fel a desztilláció során. Ezért a cefre előkészítése során figyelemmel kell kísérnie a külső környezet feltételeit.
  • A Holdfény nincs lezárva. A desztillációs folyamat során gőz szivárog, ami csökkenti az alkohol mennyiségét. Ha a lepárlási folyamat során hibát vagy meghibásodást észleltek, akkor ezt a helyet egy teszt segítségével egyszer lehet lezárni. És a jövőben meg kell javítania a készüléket, vagy új terméket kell vásárolnia.
  • Braga savanyú a főzés folyamatában. Ebben az esetben meg kell szereznie egy vízzárat, vagy szoros körülményeket kell kialakítania a tartályban, valamint kövesse a fermentációs folyamatot.

Az erjesztés felgyorsításának módjai

Annak érdekében, hogy egy kis alkoholtartalmat ne panaszkodjunk, többféleképpen megtanulhatod, hogyan növelheted a házi főzés mennyiségét a sörfőzésből anélkül, hogy rontaná az ital ízét. Például csökkentheti az erjesztés idejét és növelheti a folyamat termelékenységét. Tehát a fusel olajok és más szükségtelen összetevők kialakulása kevesebb időt vesz igénybe. A Vinokura az alábbi módszereket alkalmazza:

  • A felső kötszer használata. Mivel lehet: egy rozskenyér kenyér, 300 gramm paradicsomos paszta 30 liter házi főzéshez, egy font maláta vagy egy pohár frissen facsart gyümölcslé. A módszert akkor használják, ha a cefre cukorból készül. Más termékek alkalmazása a cefre alapjaként nem igényel felső kötszer alkalmazását. Még mindig vásárolhat enzimeket vagy más vegyi anyagokat, de az ital nem lesz teljesen természetes.
  • Fordítson cukrot. A szeszfűhöz hozzáadjon egy szirupot, amelyben monoszacharidok vannak. Ez az aljzat gyorsabban fogyasztódik az élesztő által, a cefre előállításának folyamata felgyorsul. A szirup előkészítéséhez fél kilogramm vizet kell bevennie, az oldatot 10 percig kell forralni, és a habot el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá 5 gramm citromsavat, távolítsuk el az új habot és főzzük a folyadékot a fedél alatt 1 órán át.
  • A fermentációs folyamat hőmérsékleti viszonyai. Az élesztő törzsek +20 és +35 Celsius fok közötti tartományban vannak, ugyanakkor a 30 fok fölötti hőmérséklet emelése megnöveli más melléktermékek képződését. Ha egy konténert csomagol és sötét helyre tesszük, ez elég lesz az erőteljes tevékenységhez.
  • Élesztő előhígítás Mielőtt hozzáadná az összetevőt a gombahoz, a gombát meleg vízben kell feloldani, enyhén édesítve, mielőtt az élesztőhab a felületen megjelenne. Ha fél óra múlva nem keletkezik hab, akkor a terméket nem lehet hozzáadni a rácshoz.

És az elkészült sörfőzés eltarthatósága kicsi, ezért a terméket gyorsan és gyorsan el kell kerülni, és megkapja a szükséges mennyiségű holdfényt. Az a tény, hogy a mash készen áll, a habképződés megszűnése és az édes utóíz hiánya jelzi.

A táblázatok segítségével az otthoni sörfőzés becsült céljai kiszámíthatóak, az eredmény pedig a tippek követésével javítható. Ugyanakkor a fő dolog nem az, hogy feláldozzuk az ital minőségét, mert ebben az esetben az emberi egészség az első, aki szenved.

http://pogarchik.com/drugoe/tablica-vyhoda-samogona.html

A holdfény desztillációjának folyamata. A holdfény és a minőség termelésének technológiája

Az előző cikkben a lepárló eszközét - a holdfényt - nézzük, és most nézzük meg a tényleges lepárlási folyamatot és a holdfénynek nevezett termék előállítását.

Az etil-alkohol forráspontja körülbelül 78 fok. A kezdeti termékben (Brahe vagy bor) azonban az alkohol különböző aromás olajokkal, vízzel, ásványi anyagokkal stb. növelje a termék tényleges forráspontját 85-87 fokra. Mindenesetre ezen a hőmérsékleten kezdődik az alkoholgőzök tömeges elpárolgása és a tényleges lepárlási folyamat.

Ennek megfelelően szükségünk lesz valamilyen fűtőelemre a párologtató számára. Véleményem szerint a legoptimálisabb az elektromos áram nagyon sima teljesítménybeállítással. Az a tény, hogy a kiváló minőségű holdfényt a forrásanyag hőmérséklete 86-94 fok. Ha a cefre vagy a bor hőmérséklete magasabb, akkor a fusel olajok és a víz nagy mennyiségben elpárolognak. A holdfény minősége és erőssége jelentősen csökken. Ezért nagyon fontos, hogy csökkentse a hőáramlást, amikor a hőmérséklet eléri a 88-89 fokot, hogy csak annyi legyen, ha elpárologtatja az alkoholt, és nem melegíti fel a mashet. Amint az alkohol elpárolog, a hőmérséklet maga nő, mivel az eredeti termék súlya csökken, és a szállított hő mennyisége megegyezik. Ez a hatás csak a melegítő nagyon sima beállításával érhető el.

Egy másik fontos pont a tekercs fizikai helye. Amíg a lepárlási folyamat megkezdődött, célszerű a tekercs zárva tartani. Ezt akár egy szelep segítségével is el lehet érni (amit feleslegesnek tartok). Vagy használjon folyadékzáró eszközt. Ennek a legegyszerűbb módja a tekercs egy bizonyos szögben történő beszerelése, hogy az alkoholgőzök ne juthassanak szabadon a tekercsen keresztül, de kevés ellenállásuk van a tekercsben felhalmozódó kis mennyiségű holdfény formájában. Ie az alkoholgőzöket a tekercsben enyhe nyomás alatt kell tartani. Ez megnöveli a kondenzáció sebességét, és megakadályozza a levegőbe történő bepárlást. Ezért fontos, hogy a tekercs pozícióját úgy válasszuk ki, hogy az utolsó fordulata folyadékszelepet képezzen.

Véleményem szerint fontos, hogy a párologtatóból kilépő összekötő csövet óvatosan szigeteljék abban a pillanatban, amikor belép a kondenzátor-tekercsbe. Ez az alkohol legkönnyebb frakcióit eredményezi. A csövek egy részében nem kondenzálódnak a tekercsbe.

Tehát leírjuk a tényleges lepárlási folyamatot.

A fűtés során elég óvatosnak kell lennie. Lehetőség van a kezdeti termék 70-75 fokos melegítésére. Ezután nagyon lassan kell melegíteni, mert a keverék lehetséges erőteljes forráspontja és felszabadulása a tekercsbe, ami elfogadhatatlan. Meg kell állítanunk az egész folyamatot, és öblítjük az egész egységet. Amikor a forrásanyag hőmérséklete elérte a 87-88 fokot, akkor a holdfény elkezd csepegni a tekercsből. Használjon több cserélhető tartályt! Az a tény, hogy az első 50 gramm holdfény (az úgynevezett pervach) egyáltalán nem holdfény, hanem a fusel olajok, az alkohol és az aromás olajok keveréke. Ez a kompozíció homályos folyadék és nagyon erős illata, és egyszerűen önthető. Amint tiszta folyadék megy (ez egy 60-80 fokos erősségű víz-alkohol oldat, szükséges a hőbevitel csökkentése és a folyamat megfigyelése.

A kiváló minőségű holdfény 94-95 fokos keverékhőmérsékletre desztillálódik. A hozzávetőleges térfogatarány a kezdeti termékre vonatkoztatva 10-12 fokos erősséggel körülbelül 1: 6 - 1: 8. Ie 5-6 liter nyersanyagból 0,7 - 1 liter jó minőségű holdfény érhető el legalább 50-60 fokos erősséggel. Teljesen átlátszó folyadék, jellegzetes házi szag nélkül. Úgy érzi, az eredeti termék könnyű aromája (ha bor). Színtelen lánggal ég, kis mennyiségű vizet éget el.

Miután a hőmérséklet 94 fok fölé emelkedett, cserélje ki a fogadó tartályt, és folytassa az erőt, amíg a hőmérséklet 98 fokra nem emelkedik. Szóval úgynevezett. kettős holdfény (azaz a kettős lepárlásra szánt holdfény). Erődje erőteljesen 20 fokra esik. Továbbá a forrásanyag értelmetlen.

Dupla holdfényt adunk a kiindulási anyaghoz a desztilláláshoz, ezáltal növelve az alkoholtartalmat. Ennek megfelelően növekszik a végtermék mennyisége a kezdeti értékhez viszonyítva.

Az így létrejött kiváló minőségű holdfény nem igényel tisztítást, mivel szinte semmilyen fuselolajat nem tartalmaz. Jelentős ereje (60-70 fok) miatt azonban a tiszta formában történő ivás meglehetősen nehéz. Ezért lágyul és normalizálódik, amíg elfogadható a vár (nem több, mint 60 fok, általában 40-50). Ezt természetes tiszta vízzel, gyógynövény tinktúrákkal és különböző gyökerekkel végezzük, ugyanazon anyagból származó kiváló minőségű bor hozzáadásával, ahonnan a holdfényt kapták, stb.

A nyersanyagok természetesen eltérőek lehetnek, és az alkoholtartalmú italok elkészítésének receptje nagyon változatos, a burgonyahámtól a paradicsomig. Őszintén szólva nem akarok olyan recepteket leírni, mint Brah. Számomra azonban a holdfény előállításának kezdeti terméke a bor és csak a bor. Lehet, hogy az alma vagy a szilva bor, amelyet a kapu alatti gyümölcslé erjesztésével állítanak elő (nem képez fusel olajat). Általában meg kell jegyezni, hogy a végtermék (holdfény) minőségét az eredeti minősége határozza meg. Ha a forrástermék méltó, akkor nagyon jó minőségű, erős és illatos (és nem büdös) holdfény van, ami a kalvadosok, a szilva brandy vagy a brandy termeléséhez megfelelő digestifként vagy nyersanyagként működik.

http://www.delaysam.ru/kulinariya/kulinariya31.html
Up