Sake a japán hagyományos alkohol, amelyet néha ésszerűen rizs vodkának vagy rizsbornak neveznek. Ez nem igaz - nincsenek analógok a kedvéért.
Az ital ízében keserű hangokat kaphat, gyümölcsös jegyzetekkel, amelyek között a lédús szőlő, az ömlesztett alma, az érett banán találhatók. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.
A szín tiszta, citrom-zöld vagy sárga színű.
A konzisztencia vastag (mint a likőré).
100 gramm kedvéért tartalmaz: fehérjéket - 0,5 g; zsír - 0 g; szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.
Úgy tartják, hogy a kedvéért legalább 2 ezer évre készül. Ez egyértelmű a Kr. E. 720-as krónikájáról, amely a rizsborok istenségeinek imádásáról szól. Először csak a császár számára készült. A mítoszok borították a szertartásokat. De nem főzték úgy, mint most: rizs rágás volt sokáig, és ketrecbe vájt, ahol erjedt. Amikor az erjedéshez nyál helyett penészgombát kezdtek használni - koji (17-18 cm), az „Isteni” alkoholt masszívan kezdték el eladni, eladni, és végül nemcsak a császári lakosztály képviselői, hanem parasztok is kipróbálták. Egyes cégek ma is kedveznek (már 300 évesek!).
Október 1-jén a japánok büszkék arra, hogy megünnepeljük a szeretett szerelmüket szentelt napot.
A kedvező termelési folyamat hosszú és fáradságos. Az ital alapja különleges (nagy, nehéz és keményítő) rizs, valamint mineralizált K, Mg, P, Ca, de nem tartalmaz Mn és Fe vizet (helyi forrásokból).
A termelés fő szakaszai:
A Sake-et nemcsak Japánban, hanem Kínában és az Egyesült Államokban is gyártják. A kínai ismert "Jingdao" vagy "Red Crane", az USA-ból - "Yaegaki Ki-ippon Száraz Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". A japánok az ország 5 kerületében - Akitában, Kiotóban, Hyogóban, Osaka-ban és Hirosima-ban - a legjobbat szeretnék. A márkák közül két „daru” - „Savanotsuru” (mocsár) és „Hakutsuru” (fehér) előnyben részesül.
Ital osztályozás. Mondjuk egyszerre, hogy minél magasabb a rizsszemek aránya, annál magasabb a kedvéért, és ennek megfelelően az íze, minősége és ára.
Akció a testen:
Előnyök (kis adagokból): normalizálja a szív és az erek munkáját, helyreállítja a memóriát, javítja az agy működését, javítja az immunitást, megakadályozza a rákot, gyógyítja a zúzódásokat és kopásokat, meghosszabbítja a fiatalokat.
Kár: ha egyénileg nem tolerálja a kedvéért, inni túl nagy adagokban, terhes, szoptat, vagy gyermek.
Kipróbálás után lehetséges, hogy a kezét meglehetősen elfogadható utánzás után készítse el. A recept összetevői vásárolhatók a boltokban, a japán konyha profiljaiban vagy az online áruházakban.
Koji élesztő:
Az elsődleges "moto" cefre:
A fő moromi cefre:
Ide kell főzni:
Sake a japán alkoholos ital, amely világszerte széles körben ismert. Mint sok más japán étel, rizsből készül, amely Japánban mindig is eléggé nőtt. Finomított rizs erjesztésével állíthatók elő, íze a gyümölcsök, fűszerek és fűszerek jegyei. Önmagában az ital tiszta, néha sárga vagy zöld árnyalatú. A Sake egy alacsony alkoholtartalmú ital, melynek fajtájától függően 14-20 fordulatszám van.
Annak ellenére, hogy a kedvéért japán vodkát nevezzük, a gyártási folyamatban több a közös sörrel, mivel erjesztéssel, nem lepárlással állítják elő. Általánosságban elmondható, hogy a legjobban nem vodkát, hanem italt, beleértve az erejét is. Ennek érdekében kevés termék kerül felhasználásra, elsősorban tisztított víz, rizs és élesztő.
Japánul az "O-sake" elnevezést általában az összes alkoholtartalmú italra használják, de ezt az italt az egész világon rögzítették. Az ital íze nagyon puha és harmonikus, a professzionális kóstolók akár 90 különböző ízben is megkülönböztetik.
Szülőföldünkben nagyon kedvelt, mindennapi élet és különleges alkalmak szerves része. Egyetlen nyaralás sem tehető anélkül, hogy a japánok is megjelennek: ha egy sakura szirom egy pohárba kerül, akkor ez a boldogság és mindenféle előnyt jelent. Az avatás során Japán minden új császár szimbolikus áldozatot hoz a magasabb erőknek: a rizs és a kedvéért, hála a magas státuszért és az ország virágzásáért.
Több, mint 2000 éve készült, és egyszer a japán recepteket a kínai kedvéért kölcsönözték. Ez a rizs sör eszméjére épült, amelyet a kínai időszakban a kínai főzött.
Amikor először született meg, az ára meglehetősen magas volt, ritkán találkoztam, ezért elsősorban az emberek ittak, templomi szolgák és a császári vér emberek. A középkorban Japánban széles körű népszerűséget szerzett, és Japánban a legkedvezőbb italnak tekintették, amit még a szegény is ivott.
A nyolcadik század krónikáiban azt jelezték, hogy a japánok a rizsbor istenségét imádták, és a legenda szerint áldozatként találták fel az isteneket, akik jó termést adtak.
A japánok még ünneplik a Sake napot, amely október 1-jén jön. Ez egy nagyon régi nyaralás, időzítése az új borászati szezon kezdetéig tartott, mivel a rizs október elején ér le.
Azóta a gyártási technológia jelentős változásokon ment keresztül, különösen a rizs erjedés folyamatában. Egyszer régen, annak érdekében, hogy a rizs elkezdjen erjedni, a legegyszerűbb módszert használták: az emberek egyszerűen megrágták, aztán egy tartályba köpködtek, és így hagyják. Jelenleg az alábbiak szerint történik: a rizshez vizet adunk, egy speciális típusú penészgomba és élesztő. Az ital előállításához most már speciális rizsfajtákat használnak, amelyek nagy koncentrációban tartalmaznak keményítőt és nagyok. Vannak még egyéni rizsfajták is, amelyeket kizárólag annak érdekében termesztenek, hogy ezt az alkoholtartalmú italokat belőlük termeljék. Jellemzően ezeket a fajtákat a hegyek között termesztik a hegyek között, mivel a nap és az éjszaka között nagy a különbség, ami nagyon fontos a rizs megfelelő érlelése szempontjából. Összesen mintegy 30 fajta rizs van, amelyek közül a leginkább a leggyakoribb - Yamada Nishiki. Továbbá mindenféle fajta szűrt és szűretlen, élő és pasztőrözött.
Ennek az alkoholtartalmú italnak a gyártása során különös figyelmet fordítanak a jó tisztított víz kiválasztására. Először alaposan megtisztítják, majd ásványi anyagokkal és foszfortartalommal gazdagítják az ideális környezetet az élesztő és a gombák gyors szaporodásához. Nagyon fontos, hogy az ital nem tartalmaz vasat vagy mangánt, hogy megtartsa a maximális tisztaságot.
Különleges penészgomba használata szükséges, mert a rizs nem tartalmaz cukrot, és létfontosságú az élesztő gyors fejlődéséhez. A vízhez hozzáadott penészgomba egy ideig vízben él, és a folyamat során az ilyen cukrot átviszi a fermentált rizsre.
Most egy speciális típusú élesztőt alkalmaznak az erjesztés stimulálására, amelyet ideálisnak tartanak az ital számára. Körülbelül ezer fajta élesztő létezik, amelyeket kifejezetten a kedvéért hoztak létre, és mindegyiket mesterséges körülmények között szerezték be a tudósok, akik részt vettek ennek a csodálatos italnak a fejlesztésében.
A rizsszemeket alaposan csiszolják, hogy a finomítatlan rizs ne rontja a kedvéért. A héjból és az embrióból megtisztítják, ezt speciálisan tervezett csiszológépek segítségével végzik, amelyekben a szemek hosszú ideig súrlódnak. Ezután a sok nedvességet elvesztő rizsnek újra kell nyerni, ami több hétig tart.
A rizset tiszta vízzel, kis nyomással mossuk, ezáltal az összes anyagot szükségtelenül eltávolítjuk. A tisztítás mellett a szemcsézési folyamat további alapja a folyamatnak: így a legmagasabb minőségű őrlés érhető el. Ezt követően tiszta vízben a szemeket körülbelül egy napig áztatják.
Ezt követően a rizsszemeket pároljuk, hogy lágyítsák és sterilizálják.
Ezután jön a rizs erjedési fázisa. Óvatosan párolt rizsben speciális penészes gombákat adnak, amelyek fokozatosan lebontják a keményítőt és cukrot termelnek, ami az élesztőhöz szükséges. Ehhez alacsony hőmérséklet, kb. 30 Celsius fok, és nagyon magas páratartalom szükséges, ideális esetben 98%. Ehhez a folyamathoz két napig tart, amelynek során a rizsszemeket néha összekeverik, így minden gabona oxigénnel elegendő mennyiségben telít, és a hőmérsékletet az aktív erjesztés ellenére megfelelő szinten tartják.
Az élesztő leghatékonyabban cselekedett, bizonyos mennyiségű vízben tenyésztették, és néhány napig hagyják.
A kapott élesztőt és a vizet hozzáadjuk a rizshez, és megkezdődik a rizs alkoholtartalmú italokká történő forgatásának mágikus folyamata. A legjobb fermentációs minőség érdekében a rizst kevés éven át, néhány nap alatt apró részletekben élesztőbe teszik. Ekkor maga a fermentációs folyamat kezdődik, amely az előírt alkoholfajtától függően 2 héttől egy hónapig tart.
Ebben a szakaszban speciális szűrőket alkalmaznak, aminek eredményeképpen a szilárd részeket megtisztítják. Miután az ital egy kicsit több mint egy hétig ragaszkodott ahhoz, hogy az összes szilárd anyagot, valamint a nem erjesztett keményítőt rendezze. Ezután az italt leeresztjük, az összes szilárd részecskét az alábbiak szerint hagyjuk, majd ismét aktívan szűrtük, aktív szénnel.
Annak érdekében, hogy az ital az összes felesleges enzimet hagyja, fokozatosan körülbelül 60 fokig melegszik.
A teljes íz és aroma megszerzése érdekében speciális zománcozott konténerekbe helyezik, ahol 6 hónapig szigorú 20 fokos hőmérsékleten marad. Ennek a kivonatnak a folyamán a rizsszag jön ki az italból, lágy és kellemes ízűvé válik. Már készen áll az itatásra, mintegy 20 fordulatnyi erőddel, vízzel hígítva kb.
Japánban rengeteg kedvéért születik, mintegy 2000 különböző vállalkozás van az egész országban, amely ezt az italt hozza létre. Még egy kis japán városban is sok faj termel, és Japánban a legnépszerűbbek a tisztított fajok, amelyek leginkább hasonlítanak a sörryre.
Az ízlés, az édesség vagy az élesség jelenléte, valamint az alkohol fordulatszámának száma szerint különbözõ típusokra oszlik. Különösen Japánban olyan erős italt termelnek, amit a szájüreg ég. A fiatal ital általában citrom színű, és az idősebb borostyánsárga színű. Ami a fényes gyümölcs ízét és aromáját illeti, teljesen érthetetlen, hogy miért szerez őket, mert amikor termelnek, nem használnak sem fűszereket, sem gyümölcsöket.
A Sake többféle típusra oszlik, amelyeket különböző módon használnak. Az összes gyártott ital körülbelül 75% -a az úgynevezett asztali bor. A kedvéért a legjobb, ha melegítjük. A prémium fajták mintegy 25% -át veszik be más országokba importált kedvéért. Ez egy elit bor, amelyet használat előtt körülbelül 5 fokosra hűtünk. És az első, és a második típusú kedvéért általában könnyű harapnivalókat, lehetőleg sajtokat vagy tenger gyümölcseit szolgáltak. A tétet körülbelül egy évig tárolják, de nagyon fontos, hogy 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartsuk.
Ha mérsékelten használja, nagyon pozitív hatással van a testre. A japán tudósok által végzett kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a kedvéért jelentősen javítható a memória, normalizálható a nyomás, és ösztönözheti a vérkeringést. Különösen ajánlott azt használni a szív működésének javítása érdekében, ezáltal biztosítva a szívroham vagy angina megelőzését. A Sake gátolja a rosszindulatú daganatok kialakulását, így jó onkológiai megelőzésként szolgál. A japánok őszintén hiszik, hogy a kedvesség meghosszabbíthatja az ifjúságot, különösen azért, mert azt szent italként értékelik.
A kedvezőtlen hatású anyagok képesek fertőtleníteni. Ezzel az itallal különösen kompressziót használnak, hogy a vérzés gyorsabban megoldódjon. Úgy véljük, hogy a kedvéért segíthet a krónikus fáradtság is, amely többek között álmatlansághoz vezet. Az ilyen problémák kiküszöböléséhez meg kell fürdeni, hozzáadva 200 ml kedvéért. Ez különösen hasznos lefekvés előtt, ez a fürdő segít pihenni, megnyugodni és elaludni.
Nagyon kedvezően befolyásolja a bőr állapotát, a japán nők még a krém helyett is használják a bőrüket. Ennek köszönhetően a bőrt megtisztítják, a pórusokat szűkítik, és a tonik megmenti a pattanást. Ha rendszeresen használja a kedvéért, a bőr szorosabbá válik, sokkal puhábbá válik, színe javul.
Japán nők használják ezt az italt a hajra: öblítsük ki őket, vegyük 50 ml kedvéért, adjunk hozzá 200 ml vizet és 30 ml ecetet, ami a hajat lágyabbá, tanulékonyabbá és egészségesebbé teszi.
A szerencsét gyakran kulináris célokra használják. Különösen egyszerűen kombinálódik a halakkal és a tenger gyümölcseivel, így a halat gyakran főzés előtt hígított kedvéért mártják. Használják, beleértve a fugu főzés folyamatát is, egy egzotikus mérgező halat. Aktívan használják a csirke ételek főzésére is, amelyek Japánban nagyon gyakoriak.
Az, hogy mit iszol, kizárólag az Ön preferenciáitól függ. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha egy 15-30 Celsius fokos hőmérsékletű italt használnak, az erősebb fajtákat ajánlott a használat előtt melegíteni, és nem olyan erősek - éppen ellenkezőleg, lehűlt.
A kedvtelésből kiderül, hogy otthon van, de különleges összetevőket és meglehetősen hosszú főzési folyamatot, valamint nagyon gondos szűrést igényel, hogy tökéletesen finom italt készítsen.
Legyen az, hogy a kedvéért alkoholtartalmú ital, és rendszeres nagy mennyiségű használata rossz hatással van a máj állapotára, beleértve a cirrózis kialakulását is. A benne lévő alkohol miatt 18 éven aluli, terhes vagy szoptató nők nem fogyaszthatók. Azt is el kell kerülni a gyógyszert szedőknek, mivel az alkohol és a gyógyszerek kombinációja rossz hatással lehet a testre.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/Sake, kedvéért - a híres japán erős rizs alapú ital. Az erős rizsitalok első említése körülbelül 10 000 évvel ezelőtt Kínában jelent meg, és leszármazottja - kedvéért - körülbelül 2000 évvel ezelőtt jelent meg Japánban, és ez idő alatt a kemény és türelmes japán emberek képesek voltak tökéletesen megvalósítani a termelést. Az előkészítési technológia sörrel kedveskedik, de néha „rizsbornak” vagy „rizs vodkának” nevezik. Azonban nem a vodka, a bor vagy a sör, hanem egy nagyon különleges alkohol. A Sake annyira egyedülálló, hogy az európai nevek nem illeszkednek hozzá, valamint a főzési eljárások. Összehasonlíthatatlan ízét különleges rizsfajták felhasználásával nyerik, és a kész ital is forró (akár 60 ° C-ig) és hideg (kb. 5 ° C). A hagyományos japán konyhában használják, az erős vagy kellemetlen szagok kiküszöbölése érdekében.
Sake, mint sok népszerű ital, gazdag történelemmel rendelkezik. Két évezredre mindkét japán sziget elkészítette ezt az érdekes italt. Ennek az italnak az eredete több változata van, de évek óta meglehetősen nehéz megállapítani az igazságot. Rice, a fő alkotóeleme, amelyből született, már az ókorban ismert volt. Kínában, ahonnan rizs behatolt Japánba, már a 8. században, a rizsital, vagy, ahogy azt is nevezik, „rizsbor”, népszerű volt. A császár által vezetett nemesek és udvarlói ittak. A japánok ezt a gyakorlatot hazájukba vitték, és javították a rizsbortermelés technológiáját, és az ital is végül a világ számos elit-alkoholának egyike lett.
A „sake” szó hosszú életet mutat, ami az életmód és a technológia változásait tükrözi. Ennek a szónak az eredetére vonatkozóan több szempont is van, amelyek mindegyike súlyosan indokolja. Mindannyian arra a tényre támaszkodnak, hogy kezdetben egy egész kifejezést használtak egy ital megnevezésére, amely végül egy hosszú szóra zsugorodott, és ez viszont olyan rövid volt, hogy csak két szótagot tartalmaz. Nyilvánvaló, hogy az itallal kapcsolatos szó meglehetősen ősi, és az egyszerűsítéshez szükséges minden átalakulás azt jelzi, hogy gyakran használják, ami közvetve a kedvéért szól, mint a japán élet fontos eleme.
Az egyik változat azt mondja, hogy a szerelem vagy a pranapitok elkezdődött a Kr. E. 4800-ban Kínában, a Jangce folyón. Egy idő után az ital megérintette a japán szigeteket, ahol elkapta. A 3. században Wei-Zhi kínai krónikája meséli Yamatai országáról, amelyben a temetési szertartáson egyfajta rizsborot iszik. Van egy másik említés a Nihonga krónikájában a 720-as években. Azt mondja, Syujin császár alanyai imádják az Omiwa no Kami rizsbor istenét. A japán mitológiai karakterek összetett hierarchiájában még néhány név kapcsolódik a "rizsborhoz". A szerelem történetéről és megoszlásáról szóló információ meglehetősen kicsi. Ismeretes azonban, hogy a kedvéért nemcsak rizst készítettek. A dél-Kyushu-ban például a burgonya, az Okinawa pedig cukorrépából származik. Idővel a főbb nyersanyag kedvéért különleges hosszúságú, hosszú szemű rizsvé vált.
Először higiénikus módon főzték meg a szert - rizs rágva és ezt a tömeget egy erjesztő tartályba köpette. A rizs mellett rágva makk, köles és gesztenye. Ez a keverék elkezdett erjedni, a nyál katalizátorként hatott a fermentációra és a cukor képződésére. Ilyen kedvéért kuchikami nem volt kedvéért (szó szerint - szájban rágva), alacsony alkoholtartalmú volt, és szuszpenzió formájában fogyasztották. Ilyen „ital” több évszázadon át tartott, majd a japánok egy különleges kojikin-t bocsátottak ki, amely a rizs keményítőt cukorrá alakította. Ugyanakkor a gomba expozíció után rizs lett maláta, és csak a shubo élesztő hozzáadásával maradt, hogy az alkoholt előállítsák. A gomba kultúrájának felfedezése után a rizs rágási folyamata megszűnt a kedvéért, és az ital szignifikánsan megnövekedett mértéke csak arra ösztönözte az új módszerek keresését, hogy javítsa minőségét. A Heian korszakban, a 8. és a 12. században egy újabb színpad jelent meg a kedvéért, és ennek köszönhetően az ital erőssége tovább nőtt, és csökkent a savanyúság valószínűsége. A következő évszázadok nem voltak hiábavalók - ebben az időszakban a szerelmi mesterek megtanulták, hogyan kell kezelni az erjedési folyamatot, és emellett valamilyen pasztőrözést alkalmaztak - savanyúságot öntöttek tartályokba és felmelegedett. De a japánok nem szerették ezt megőrizni, az ital minősége jelentősen romlott. És csak 500 év után, Louis Pasteur franciája megnyitja a "pasztőrözést", amely jelentősen megváltoztatja a világ számos nemzetének, köztük a japánok konyháját.
A kedvező termelés csúcspontja az Edo időszakban (17-19. Század) csökkent. Ebben az időben rekordszámú sakevaren található, amelyek a Kyoto, Osaka és Hyogo prefektúrákban találhatók. A nyersanyagok előkészítésének és feldolgozásának teljes folyamata sok időt vett igénybe, időigényes és szükséges pontosságot és figyelmet szentelt. A kedvéért gyártott nagy hosszú szemű rizs. Tulajdonságainak feltárása érdekében a rizset csiszolták vagy hámolták, 10-50% -át elvesztve. Ezt az öblítés, áztatás és gőzölés követte. A rizs egy részét kovászra választottuk, amelyet 35 órán keresztül meleg vagy akár meleg helyen kell tartani. Természetesen az erjesztés nem fejeződik be speciális koji katalizátor gomba hozzáadása nélkül. Ez a tenyészet aktiválja a fermentációs folyamatot, és felszabadítja a rizsből származó keményítőt, melyet cukorrá alakítanak, aminek következtében az alkohol keletkezik. Az így előállított előkészítőt vízzel, párolt rizzsel és élesztővel keverjük össze, és hagyjuk erjeszteni. A következő szakasz - erjesztés - körülbelül 3 hónapig tartott, majd az italt megtisztították és szűrték (és modern körülmények között is pasztőrözött).
Az elkészült kedvéért 7-20 fok lehet, és az ital hideg vagy meleg. A fiatalok színe zöld vagy citromsárga lehet, az idősek színe telítettebb és borostyánszínű is lehet. A megszokott szín azonban világos, sárgás vagy meleg árnyalatú, de nem telített, de inkább pasztell. Bár a termelésben két fő összetevőt használnak - a rizs és a víz, az egyes sakevarni italok íze egyedülálló, és több ezer fajtájú fajta van a felkelő nap földjén, amelyek mindegyike saját egyedi tulajdonságokkal és ízekkel rendelkezik. A kedvéért elit fajták gyümölcsös jegyzetei lehetnek egy csokor. A rizs minősége nagyon sokat ér a kedvéért. A „helyes” rizs esetében az időjárásnak egész évben hidegnek és stabilnak kell lennie, hőmérséklet-ingadozás vagy aszály nélkül. A második és egyformán fontos alkotóelem a víz - magnéziummal, foszforral, kalciummal és káliummal telített, majdnem mangán és vas.
A modern Japánban mintegy 2000 sake gyártója van, amelyek mindegyike elkészíti a saját italt vagy egy sor fajtát. Ha osztja a fajokat, akkor a legnépszerűbb most a megyu, a sherry ízére emlékeztetett tisztaság. Ez az ital szinte színtelen és átlátszó. Az öregek inkább a finomítatlan nakeidzake kedvéért, keserű ízléssel és sárgás árnyalattal rendelkeznek. A Sake nem szereti a fényt, ezért öntjük átlátszatlan edényekbe vagy alumínium dobozokba. A hőmérsékletcseppek ártalmasak rá, miután számos ilyen ugrás miatt romlik, és íze elveszíti eredeti frissességét. Sake ritkán áll, vagy inkább a kitartás kisebb része a teljesnek. A japánok azt szeretnék, ha frissen szeretne inni, amint az megtisztul. Az öreg ital azonban különleges ízlésének és édes fűszeres aromájának köszönhető. Nem lehet azt mondani, hogy a kedvező kitettség miatt jobb lesz - ismét a borszabványok nem alkalmazhatók. Például a koshu kedvtelésből tartott fajtát több évtizede cédrus hordóban tartják, mely alatt sötétedik vagy sárgára változik, és az aroma fűszeres és édes lesz. A közepes minőség kedvéért öregszik, hiszen a friss elit kedvéért csokor elpárolog, és a cédrusfa sűrű és erős aromái előtérbe kerülnek.
Ha kiértékeljük a modern fajok „faji” különbségeit, akkor ezekből az alaptípusok közül többet kaphatunk, amelyek mindegyike sokféle variációval vagy fajtával rendelkezik. Először is, minden érdek két fő típusra oszlik: futsu-shu - „rendes kedvéért” és tokutei meisoshu - „különleges kedvéért”. A Futsu-shu, mint a leggyakoribb kedvéért, nagyobb mennyiségben készül, mint egy különleges. Ez hasonló az európai közönséges borokhoz. Egy másik dolog a tokutei meisoshu. Minden mesteri készség, az évszázadok során felhalmozott tudás, ilyen kedvéért kerül befektetésre. A tokutei meisoshu megkülönböztető jellemzője a magas alkoholtartalom és a magas minőség, valamint számos fajta. Honjozo-shu - sake, amelyben kis mennyiségű alkoholt adnak hozzá, ami lehetővé teszi új ízek felfedezését a fermentáció során. Ez a fajta kedvtelés Japánban jelent meg a 20. század 60-as években, és maga a kifejezés a kiváló minöség megkülönböztetésére szolgál az alkohol hozzáadásával a termelési folyamatban, amihez egyszerűen hozzáadjuk az alkoholt a térfogathoz és az erõhez. A Junmai-shu „tiszta rizsbor” -ként fordul elő, és csak rizsből készül. A fajta megkülönböztető jellemzője nem egy csepp alkohol és legfeljebb 30% polírozott rizs. A ginjo-shu-ban legalább 50-60% polírozott rizsnek kell lennie, és a daiginjo-shu-ban az ilyen rizs aránya legalább 50%.
Különböző kedvezmények és gyártási módszerek. A leggyakoribb kimoto kedvéért egy külön recept alapján készültek fel 300 éven át. A gondosan beállított folyamatok lehetővé teszik számunkra, hogy stabil italt és magas minőséget érjünk el. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, a savanyúságot kézzel főzzük - „visszapattan” egy pépes állapotba, és hagyjuk erjedni. Yamahai egy kicsit másképp készül: az élesztő önmagában sült és egy hónapig kóborol. Ugyanakkor, mint már említettük, az ital aromája gazdagabb lesz. Sokujo egy modern kedvéért, a savanykás gyorsított erjesztési folyamatával, amelyhez tejsavat adnak, míg az első kettőtől világosabb és világosabb ízű. Namazake - nem pasztőrözött kedvéért, amelyet a fentebb leírt három módszer bármelyikében készítettünk. Genshu az úgynevezett „tiszta kedv” 18-20% alkohollal. Nigorizake - szűretlen szerelem egy kis üledékkel a palackban. Az ivás előtt szokás, hogy rázza meg és szűrje át a gézet. Doburoku - házi készítésű fehéres üledék. A fő különbség a párolt rizs hozzáadásakor az első erjedés után, ami miatt az ital erőssége jelentősen emelkedik.
A Sake szereti a sötétséget, így a legjobb hely a tároláshoz egy hűvös, szellőztetett helyiség, amely napfénytől szigetelt. A kész és palackozott kedvéért több hónapig szobahőmérsékleten lehet tárolni, de jobb, ha egy nyitott palackot azonnal vagy 2-3 órán belül inni kell. Természetesen a hűtőszekrényben a kedvéért „reggel” lesz, de az íze elveszti a frissességét. Ezért van olyan sok különböző üveg- és kerámia edény a japán ital palackozásához. A fűszeres fajtákat hűvösebb körülmények között kell tárolni. Számukra fontos a hőmérséklet és a páratartalom stabilitása. Az ilyen expozíció évek után az ital színe sötétebbé és telítettebbé válik, és az íze sherry árnyalatúvá válik, ami általában érthető - bár az italok teljesen különbözőek, mindkét esetben speciális gombatenyészetek vesznek részt az előkészítési folyamatban.
Nem elég a kedvéért tárolni - megfelelően kell inni. A Sake egyike azon kevés italoknak, amelyek hideg és melegek. A hőmérsékletet általában a helyzetnek megfelelően választják meg, de a legtöbb esetben az ivás meleg. A kedvező hőmérsékletnek meg kell felelnie az emberi test hőmérsékletének, azaz 36,6 ° C-nak. A professzionális kóstolók környezetében 20 ° C-os hőmérsékletet vezettek be A melegebb és hűvösebb hidegebb melegítők szerelmesei itt vannak - itt nincs kemény korlát - az önmagával teljes egyetértésben részeg, a hangulat felemelése, a test és a lélek melegítése. A rituálé (melyet nem hívhat meg másképp) az ivóvíz miatt kötelező elemek: kis choko csészék vagy több - sakazuki, tokkuri kancsó, valamint egy speciális ciprusból készült doboz. Ez a doboz - egyfajta tisztelet jelképe - a masuba helyezett pohár a doboz szélére vagy szélére öntik, amely egy csészealjban áll. Ez az öntés tiszteletet mutat a vendégnek. Ilyen rituálék figyelhetők meg a hagyományos japán éttermekben, ahol a tulajdonos olyan módon veszi a kedvét, mint egy különösen tiszteletre méltó személy vagy egyszerűen egy üdvözlő vendég. A tisztelet vagy a barátság másik jele egy pohárból iszik. Ez a mély tisztelet vagy a barátság bizalmának jele lehet. A kedvéért készítsen koktélokat: saketini, tamagozake, nogasake és "bomba a kedvéért" (sake kedvéért).
Általában véve a szerelem használatának ritualizálása valamilyen módon megvédi a japánokat az alkoholfogyasztástól. A szerencsét egyszerűen nem lehet itatni "szertartás nélkül", ez ellentétes a természetével és az évszázados hagyományokkal. A japán vallási szertartásokban bizonyos kedvéért használják. Az ilyen felhasználás analógja hazánkban Cahorsnak tekinthető, de ha Cahors Krisztus vérének jelképe, akkor a szerelemnek teljesen más jelentése van. Inkább egy ajándék, ajándék. A győzelem után megnyílt egy palack kedvéért (például a sportban), és a második világháború alatt kamikazes „utolsó kedvéért” ivott, ami szimbolikus búcsú volt. Szilveszterkor a japánok külön italt szeretnek inni, amit először a legmagasabb rangú családtag vesz, és átadja a legkisebbeknek, akiknek legalább az ajkukat nedvesíteniük kell.
http://kedem.ru/enoteka/20090522-sake/Sake - japán vodka, már régóta vált a jelképe a felkelő nap. A Fujiyama és a szamuráj mellett a japán kultúra teljes eleme. Ez a fajta alkohol nem található a más országokban található üzletek polcain. A régészek előzetes adatai szerint ezer évvel ezelőtt jelent meg. Az ital közös használata a XVIII. Azóta a parasztok kezdtek inni a kedvéért. Idővel a rizs italgyártó üzemek kezdtek megjelenni.
Valójában nem tekinthető rizs vodkának. Az italt nehéz az alkohol bármely csoportjához rendelni. Rizsből készül, de a hagyományos vodka-készítménnyel ellentétben a kapott keveréket nem desztilláljuk. A penészes erjedés színpadának köszönhetően az italokat nem lehet a boroknak tulajdonítani. Így a rizsital inkább a sörre utal. Az egyéb habos italoktól való alapvető különbség az erősség növelése a speciális technológiával.
Mielőtt megérti, hogyan kell inni a kedvéért, ásjon bele a történetbe. Az ősi időkben a rizsital a császár és a közelben lévő csomó volt. Sake az istenek italának hívták. Ezért az eredeti rizs sört csak rituálékra használták. A mitológiában még Rice Warrior is volt - a görög Bacchus analógja, a borkészítés istene.
Az évszázadok óta Japán hagyományos itala. Logikus feltételezni, hogy bizonyos tények körül egy ilyen történet körül alakultak:
Minden helyes alkoholt bizonyos receptek szerint készítenek. A szerelem feltétele a türelem. A folyamat hosszú és időigényes. A kedvéért - csak két összetevőre van szüksége:
Szükség van rizs elkészítésére három napon belül. Ez idő alatt a szemeket őröljük, eltávolítjuk az embrió és a korpa maradványait. Miután mosni, egy napig áztatni és gőzzel kezelni. A következő rizs két részre oszlik. Egyikükön koji - speciális penészes gomba került. A kapott keveréket nedves helyiségbe kell helyezni két napig.
Keverjük össze a rizs mindkét oldalát élesztő és víz hozzáadásával. A kapott keverék fél hónapot ér. Ezért azt mondják a kérdésre, hogy „hogyan kell csinálni?” Meg kell válaszolni: „türelemmel és várakozással. Ebben a szakaszban a keveréket moto-nak nevezik.
A következő szakasz moromia: A fermentált keverékhez három szakaszban vizet és rizst adunk. Minden kevert és a kompozíció egy hónapig marad. A fajtától függően a helyiség hőmérséklete állítható be. Az elit fajok esetében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10-et, mások esetében - 20.
A csapadékot eltávolítjuk a moromiából. Ehhez egy speciális sajtón keresztül kerül átadásra. Ez nem mindig történik, néha homályos az ital eredetiségét. A kapott oldatot ismét szűrjük. Ehhez használjon aktív szenet tartalmazó szűrőt. Ez a szakasz nem mindig történik, mivel fennáll az íze elvesztésének veszélye.
Annak érdekében, hogy megöli az élesztő és a baktériumok maradványait, a kedvéért vodkát melegítik, az edényt szorosan lezárják, és egy évig hagyják állni. Ez idő alatt a pasztőrözési folyamat befejeződött, az ital alkoholtartalma megnő.
Elkészülhet otthon az otthon, de türelmes lesz. Számos összetevő (koji) vásárolható Japán online áruházaiban. Világszerte szállítanak. Minden más szempontból fontos a lépések sorrendjét követni.
Hosszú múltja miatt kedvezőtlen alkoholos ital lett. Kíséri a különleges ivási hagyományokat. Ebből a célból speciális kicsi kancsók és kis csészék pár csokival vannak ellátva. Az ilyen csészék alján egy lyuk van, amelyet ujjával kell lefedni. Ezért az italt egy pohár kezébe önteni.
Japán kedvéért nem veszi. Ez egy mester vagy egy gésa. Van egy különleges rituális - wakame kedvéért. Egy meztelen nőt egy alkoholos italra öntenek, és a testéből részeg.
Öntsük a pirítóst. Snack a tekercsek vagy a főtt hús. Az elmúlt években a nyugati országok befolyása miatt rágcsálóként találhatunk diót vagy zsetont. Hogy csökkentse a melegség kellemetlen ízét. Kis dózisokban az emberi testre gyakorolt pozitív hatás - javítja és helyreállítja a memóriát, javítja az agyat, csökkenti a rák kockázatát. Úgy tartják, hogy a kedvéért meghosszabbodik az ifjúság. De nem iszol az italt a terhes nők és gyermekek számára.
http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyiA japán hagyomány, hogy a kedvességet használja, több ezer évre nyúlik vissza, és egyre elterjedtebbé válik. De kevesen válaszolhatnak a kérdésre, mi a kedvéért és hány fokon van benne.
A Sake hagyományos japán alkoholmentes ital. A világ minden táján azt hitték, hogy ez japán vodka. De azért, hogy egyidejűleg vagy kedvéért nevezzük, rossz. Japánban "kedvéért" - ez szinte minden alkoholos ital. És a kedvéért, ahogyan előállítják, jobban hasonlít a sörre, mert erjesztéssel, nem lepárlással állítják elő.
Finomított rizsből készül, erjesztéssel. Átlátszó ital, sárgás vagy zöldes színárnyalattal, a fűszerek, a fűszerek és a gyümölcs ízlése érzés. Az igazi profi ízű ízek 90 ízesítést és ízvilágot különböztetnek meg, amelyek a lágyságot és a harmóniát hangsúlyozzák, a sake erőssége lehetővé teszi, hogy inkább a likőröknek tulajdonítsák, mint a vodka. A gyártási technológia magában foglalja a tiszta víz, a rizs és az élesztő használatát.
Az összetételétől és a termelési technológiától függően a térfogata 20% -ot tesz ki. Kiderül, hogy a sör és a bor közötti átlagérték. A folyamatban az öregedés kedvéért nő a vár. Szükség esetén rugós vízzel hígítjuk a szükséges 16-20 térfogatszázalékig.
A japán vodka íze és minősége a rizsszemek csiszolásától függ:
Ha megtalálod a szükséges összetevőket, akkor a nehézségektől függetlenül hozza japán kedvéért otthon is. Főzésre van szükség:
Az elsődleges prioritás a megfelelő fermentációs folyamathoz szükséges rizsfertőzés. 75 g koji szükséges. 400 g rizsre van szüksége, és hűtsük le. A sík felületen szétszórva, egyenletes vitákat kell hozzáadni a koji-kinhez. Hagyjuk 15 órán át, de nedves ruhával fedjük le a szárítást. A folyamat befejezése után a sajt szagának a rizsből kell származnia.
A rizs főzése a következő lépés. Kettős kazánban kell főzni 187,5 g rizsszemcséket, amelyek lehűlését követően vízzel kell összekeverni, és élesztőt és koji rizset kell hozzáadniuk. A kapott keveréket hűtőszekrényben 10 napig kell tárolni. Bizonyos időközönként a tömeget meg kell rázni. A tömeg a sake termeléséhez használható.
A következő szakasz az alkohol előállításának folyamata:
A teljes ciklus befejezése után az italt le kell üríteni és steril tartályba kell önteni. A hagyományos öregség érdekében a pasztőrözést szükségessé kell tenni az újrafermentáció elkerülése érdekében, és egy évig ellenállni a folyadéknak. A kis konténerekbe való öntés előtt szükség esetén tisztított vízzel hígítjuk, hogy a szilárdság 14-16 térfogat% -ra csökkenjen.
Japánban a sake másképp ittas - meleg, enyhén felmelegedett, és néha jégkockákkal. Ez a környezeti hőmérséklettől, az ital típusától és a személyes preferenciától függ.
A Sake-et porcelánból készült speciális kancsókban - „keskeny nyakú” „tokkuri” melegíti. A belső térfogat 180-360 ml. Az ital itthon történő felmelegítéséhez a kancsót forró vízzel tárolhatja. Az éttermek speciális kályhákat használnak.
Azok a tapasztalatlan fogyasztók, akiket csak a kedvéért csatoltak, nem ajánlott drága és finom italfajtákból tanulni, mert elronthatja az ízlést és a csodálatos aromát. Jobb az olcsóbb fajok tapasztalatainak megszerzése.
A kívánt hőmérséklet elérése után az asztalon egy „tokkuri hakam” -ra (speciális kerámiaállványra) szerelt kancsó kerül felszolgálásra.
A vendéglátó vagy a kísérő a vendégek kedvéért. A japán hagyományok szerint méltatlannak tartják, hogy öntsön italt. És a tulajdonos önti az egyik vendéget. Igyon különböző formájú csészékből, de a térfogat nem haladhatja meg a 2-3 sipet. Leggyakrabban porcelán vagy kerámia, de lehet más anyagból is. A „tokkuri” megtartása két kézzel szükséges, ami a vendégek tiszteletének jelzése. A csészét meg kell tartani a súlya után, amikor megtölti.
Ahhoz, hogy igyon, a csészéket szemszintre kell emelni, és azt mondani, hogy „Kanpay”. Ezután megérintheti őket, és egy kis kortyot kaphat, nem fogadható el az egyik gulpban. Könnyű ételeket szolgálnak fel a könnyű japán tengeri ételek.
http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/Helló, kedves olvasóim, Connity Va!
Kérdezd meg, mi baj van velem? Semmi, tényleg. Napjainkban úgy döntöttem, hogy a következő posztomat egy olyan italra szánom, amelyről mindenki hallott, de kevesen próbáltak. Te találtad? Ez a japán nemzeti alkoholos ital.
És Konniti Va egy japán helló, akit üdvözöltek. Japánban az ital neve úgy hangzik, mint a kedvéért, vagy inkább azt mondják, a kedvéért, de ragaszkodom a megfogalmazáshoz, amit elfogadtunk - kedvéért.
A japánok ezt a szót alkoholtartalmú italok egész csoportjának nevezik, amelyeket nem nevezhetünk vodkának, vagy bornak vagy sörnek, hanem inkább később. És az italt, amit tudunk, úgy nevezzük nihonsu-nak.
Szóval, mi a kedvéért és „mit eszik” - most együtt, és meg fogjuk érteni.
Elkezdem történetemet a modern idők miatt. A japán nemzeti alkohollal való megismerés kellemetlen felfedezéssel kezdődött: Japánban van egy országos szerelmi nap! És van egy nap vodka - a nemzeti orosz ital - nem. Szégyen! Itt van egy kedvenc asszonyom a kar alatt, azt mondja, hogy van - minden nap - Vodka-nap. Nos, sokkal több - és hol van a nyaralás?
Általában ez a japán borászok, vagy inkább a Sakedels szakmai ünnepe október 1-jén ünneplik, de mindenki részeg. Hivatalosan ez a nap az ünnepek naptárában szerepel 1978-ban, és most sok vállalat szabadnapot biztosít munkatársainak, mivel a munkahelyi ivás nem vezet jóhoz.
Az ital története több mint 2 ezer éve van. Nem csábítalak meg a császárok és a dinasztiák furcsa nevei, amelyek felvertek, hanem egy szép legendát mondanak. Egy japán daru Japán fölött repült, és egy rizsszemcsét viselt, amely a parasztokhoz ragadt a gyermekeihez.
Aztán a hülye varjú megrándult, a daru megijedt, és eldobta a gabonát. És, mint kifejezetten, elégedett a vágott cukornád szárával. A csalódott daru egy másik gabonát keresett, és édes melaszban beszélgetett, és erjedt rizinka.
És kiderült, hogy valami mérges. Az utazó múlt el, szagolta az aromát, megkóstolta az italt és. Jól érezte magát. Rájött, hogy mi történik, rizset dobott a nádba, és amikor véget ért, ez az ember egyenesen a császárhoz ment, aki a tétlenségtől és a tétlenségtől kezdve legyengült.
A császár megkóstolta a heves italt, megvette a receptet a sétálótól, megtudta az összes részletet. Aztán levágta a bolond fejét, visszavette a pénzt, és csak a palotát kezdte kedvéért. De a darut tiszteletben tartották - sok címkénél ez a madár látható.
A történet itt véget ér. Ma az ital gyártása csúcstechnológiájú, a japán nemzeti büszkeség, mint a Fujiyama, és az egész országban egy kultikus szertartás, hogyan iszik.
By the way, kedvéért - ezt megtanultam meglepetéssel. A „rizs vodka” név itt jár, de kiderült, hogy ez egyáltalán nem vodka. A Sake valami a bor és a sör között.
A gyártási folyamat hasonlít a sör előállítására: erjesztés, szűrés és pasztőrözés. De íze és ereje - és ez körülbelül 18-20 fok, hasonlít a borra. Japánban a legnépszerűbb márkák a 15-16 fokos erősség, amit egy pasztőrözött ital forrásvízzel való hígításával nyerünk.
Vásárolhatunk egy italt, amit 35–40 fokos erősségűnek is nevezünk - ez természetes rizs vodka. Ezt nevezik shochu-nak, amelyet úgy készítenek, hogy rizseket adnak hozzá penészrel, majd újra fermentál és desztillál.
Ehhez az italhoz speciális rizst használjunk, nagyon nagy szemcsékkel és magas keményítőtartalommal. Két fő fajtája van: az Omachi Rice-t Okayama prefektúrában termesztik, és a Yamadaniki-fajtát Hyogo-ban termesztik. A víz is biztos, hogy csak öt forrásból származik. Fontos követelmény, hogy ne legyen vas.
A hagyományos szerelem 8 lépésből álló algoritmusban van:
Az ital típusai a kritériumok függvényében változnak, például a rizs őrlésének mértéke és néhány további összetevő.
És végül. Mint kiderült, Japánban a kedvéért kevesebbet árulnak, mint az Egyesült Államokban és Európában. A japánok általában alacsony fogyasztású népek. „Dühösnek kell lenniük, mint egy disznó” - inni több mint 3 csésze chocót az estében.
Valami nem érdekes még, ha erre Japánra megyünk. És a gésa valamilyen irreális, mint a műanyag. És vodkánk erős, dicsőséges! És a nők szépek, melegek és élénkek. Milyen szép, hogy Oroszországban születtem!
Ezen az örömteli feljegyzésen és búcsút. És akkor nem tűnik el, ha érdekesebb dolgokat szeretne megtanulni a világ alkoholos hagyományairól. És a jó holdfényünkről.
http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html