logo

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben lebomlott szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete12H22Oh11.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmolekulák maradványait tartalmazza ciklikus formájukban. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mert a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, fényes kék réz-szaharát oldatot kapunk (a poliametikus alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

A diszacharidok redukálása

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és reakcióba lépnek az aldehidekkel: reagáljon ammónium-ezüst-oxiddal és helyreállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t2 és Ag2O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem tudnak nyílt karbonil formákba jutni, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot2 és Ag2O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál egy „ezüsttükörre”, és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez egy vörös réz-oxidot (I), mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezhetjük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "Szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy a cukornádot finom chipské alakítják, és diffúzorokba (hatalmas kazánok) helyezik el, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukor).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxid) kezeljük. Ennek eredményeként rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal12H22Oh11· CaO · 2H2O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-saharaty lebontására és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítésére vezetjük át.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuum-készülékben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulint és citromsavat, dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízű vagy megőrző).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Kategória: ref.rf
Nem ad „ezüst tükör” reakciót, és kölcsönhatásba lép a réz (II) hidroxiddal, mint többértékű alkohol, anélkül, hogy Cu (II) -et Cu-ra (I) redukálna.

A természetben

A szacharóz a cukorrépa (16-20%) és a cukornád (14-26%) lé részét képezi. Kis mennyiségben, a glükóz mellett sok zöld növény gyümölcsében és leveleiben is megtalálható.

1. A cukorrépa vagy a cukornád finom chipské alakul és diffúzorokba kerül, amelyeken keresztül forró vizet vezetnek.

2. A kapott oldatot mész tejével kezeljük, oldható alumínium-oxid kalciumcukor képződik.

3. A saharatya-kalcium bomlásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez szén-(IV) -oxidot vezetünk át az oldaton.

4. A kalcium-karbonát kicsapása után kapott oldatot szűrjük, majd vákuumberendezésben bepároljuk, és a cukor kristályokat centrifugálással elválasztjuk.

5. A kiválasztott granulált cukor általában sárgás színű, mivel színezékeket tartalmaz. Az elválasztáshoz a szacharózt vízben oldjuk és aktív szénen vezetjük át.

A szacharózt főként élelmiszerként és édesiparban használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

1. kérdés: Szacharóz. Szerkezete, tulajdonságai, gyártása és használata. - koncepció és típusok. A "1. kérdés: szacharóz" kategória besorolása és jellemzői. Szerkezete, tulajdonságai, termelése és felhasználása. 2015, 2017-2018.

http://referatwork.ru/lectionbase/elektronika/view/95614_vopros_1_saharoza_ee_stroenie_svoystva_poluchenie_i_primenenie

Szacharóz összetétele és szerkezete

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára bontva.

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás

1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok

1. A szacharóz - C molekuláris képlete12H22Oh11

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatásai kötnek össze:

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük (a poliamiás alkoholok minőségi reakciója).

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az „ezüst tükörre”, mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A hidrolízis során különböző diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) szakadása miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Mi a szacharóz: funkciója, sűrűsége és összetétele

A szacharóz szerves anyag, vagy inkább szénhidrát vagy diszacharid, amely a glükóz és a fruktóz maradék részeiből áll. A vízmolekulák kiváló minőségű cukrokból történő szétválasztása során keletkezik.

A szacharóz kémiai tulajdonságai igen változatosak. Mint mindannyian tudjuk, vízben oldódik (ennek köszönhetően édes teát és kávét isznak), valamint kétféle alkoholban - metanolban és etanolban. Ugyanakkor ugyanakkor az anyag dietil-éterrel érintkezve teljesen megtartja szerkezetét. Ha a szacharózt több mint 160 fokkal melegítjük, akkor a szokásos karamellévé válik. Ugyanakkor éles hűtés vagy erős fényhatás esetén az anyag megkezdhet ragyogást.

A réz-hidroxid-oldattal reagáltatva a szacharóz világos kék színt ad. Ezt a reakciót széles körben alkalmazzák a különböző növényekben az „édes” anyag izolálására és tisztítására.

Ha egy összetételű szacharózt tartalmazó vizes oldatot bizonyos enzimek vagy erős savak melegítenek és érintkeznek, ez az anyag hidrolíziséhez vezet. A reakció eredményeként fruktóz és glükóz elegyét kapjuk, amelyet "inert cukornak" nevezünk. Ezt a keveréket különböző termékek édesítésére mesterséges méz előállítására használják, melasz előállítására karamell és többértékű alkoholokkal.

A szacharóz cseréje a szervezetben

Sacharóz változatlan formában nem lehet teljesen felszívódni a testünkben. Az emésztés a szájüregben kezdődik, amilázt használva, amely a monoszacharidok lebomlásáért felelős enzim.

Kezdetben az anyag hidrolízise. Ezután belép a gyomorba, majd a vékonybélbe, ahol valójában az emésztés fő szakasza kezdődik. A szacharáz enzim katalizálja diszacharidunk bomlását glükóz és fruktóz formájában. Ezután a hasnyálmirigy-hormon inzulin, amely felelős a normál vércukorszint fenntartásáért, aktiválja a specifikus hordozófehérjéket.

Ezek a fehérjék a könnyebb diffúziónak köszönhetően a hidrolízissel nyert monoszacharidokat enterocitákba (a vékonybél falát képező sejtekbe) szállítják. Megkülönböztetnek más típusú szállítmányokat is - aktívak, aminek következtében a glükóz behatol a bél nyálkahártyájába a nátrium-ionok koncentrációjának különbsége miatt. Nagyon érdekes, hogy a szállítás típusa a glükóz mennyiségétől függ. Ha sok van, akkor a megkönnyített diffúzió mechanizmusa érvényesül, ha kicsi, akkor az aktív szállítás.

A vérbe történő felszívódás után fő „édes” anyagunk két részre oszlik. Az egyik belép a portálvénába, majd a májba, ahol glikogénként tárolódik, a második pedig más szervek szöveteiben. A glükózt tartalmazó sejtjeikben egy „anaerob glikolízis” nevű folyamat folyik, ami a tejsav- és adenozin-trifoszfát (ATP) molekulák felszabadulását eredményezi. Az ATP a szervezetben az összes metabolikus és energiaigényes folyamat fő energiaforrása, és a felesleges mennyiségű tejsav felgyülemlik az izmokban, ami fájdalmat okoz.

Ez a leggyakrabban a fokozott fizikai edzés után figyelhető meg a megnövekedett glükóz fogyasztás miatt.

A szacharóz fogyasztási funkciói és normái

A szacharóz olyan vegyület, amely nélkül az emberi test létezése lehetetlen.

A vegyület részt vesz mindkét reakcióban, amely energia- és kémiai cserét biztosít.

A szacharóz biztosítja a különböző folyamatok normális lefolyását.

  • Megtartja a normálisan kialakult vérelemeket;
  • Életfunkciókat és idegsejteket és izomrostokat biztosít;
  • Részt vesz a glikogén tárolásában - egyfajta glükóz raktárban;
  • Serkenti az agyi aktivitást;
  • Javítja a memóriát;
  • A bőr és a haj normál állapotát biztosítja.

Mindezen hasznos tulajdonságokkal a cukrot helyesen és kis mennyiségben kell használni. Természetesen az édes italokat, a szódát, a különböző süteményeket, gyümölcsöket és bogyókat is figyelembe veszik, mert glükózt is tartalmaznak.

Az 1 és 3 év közötti gyermekek számára legfeljebb 15 gramm glükózt ajánlunk, több 6 évesnél fiatalabb, legfeljebb 25 grammos gyermek esetében, és teljes test esetén a napi adag nem haladhatja meg a 40 grammot. 1 teáskanál cukor 5 gramm szacharózt tartalmaz, ami 20 kilokalóriával egyenértékű.

A glükóz hiányában (hipoglikémia) a következő tünetek jelentkeznek:

  1. gyakori és tartós depresszió;
  2. apatikus állapotok;
  3. ingerlékenység;
  4. ájulás és szédülés;
  5. migrén típusú fejfájás;
  6. egy személy gyorsan elfárad;
  7. a mentális aktivitás gátolódik;
  8. hajhullás figyelhető meg;
  9. az idegsejtek kimerülése.

Emlékeztetni kell arra, hogy a glükóz szükségessége nem mindig azonos. Intenzív szellemi munkával nő, mert több energiára van szükség az idegsejtek működésének biztosításához és különböző eredetű mérgezéshez, mert a szacharóz olyan gát, amely a májsejteket kén- és glükuronsavakkal védi.

A szacharóz negatív hatása

A szacharóz, amely glükózra és fruktózra bomlik, szintén szabad gyököket képez, amelyek hatása megakadályozza a funkcióinak védelmét védő antitestekkel.

A szabad gyökök feleslege csökkenti az immunrendszer védő tulajdonságait.

A molekuláris ionok gátolják az immunrendszert, ami fokozza a fertőzésekre való érzékenységet.

Itt van egy minta lista a szacharóz negatív hatásairól és azok jellemzőiről:

  • Az ásványi anyagcsere zavarai.
  • Az enzimek aktivitása csökken.
  • A test csökkenti a szükséges nyomelemek és vitaminok számát, ami miatt kialakulhat myocardialis infrakció, szklerózis, érrendszeri betegségek és trombuszképződés.
  • Növeli a fertőzésekre való hajlamot.
  • A test savanyodása és ennek következtében acidózis alakul ki.
  • A kalcium és a magnézium nem szívódik fel elegendő mennyiségben.
  • A gyomornedv savtartalma nő, ami gasztritiszhez és gyomorfekélyhez vezethet.
  • A gyomor-bélrendszer és a tüdő meglévő betegségei esetén súlyosbodhat.
  • Az elhízás kockázata, a helmintikus inváziók, az aranyér, az emphysema növekszik (az emphysema a tüdő rugalmas képességének csökkenése).
  • A gyermekek növelik az adrenalin mennyiségét.
  • A szívkoszorúér-betegség és az osteoporosis nagy kockázata.
  • Nagyon gyakori a fogszuvasodás és a periodontális betegség.
  • A gyerekek álmosak és álmosak lesznek.
  • A szisztolés vérnyomás emelkedik.
  • A húgysav lerakódása miatt a sók befolyásolhatják a köszvényes támadásokat.
  • Elősegíti az élelmiszer-allergia kialakulását.
  • Az endokrin hasnyálmirigy kimerülése (Langerhans-szigetek), ami inzulin termelést eredményez, károsodott, és olyan állapotok alakulhatnak ki, mint a glükóz tolerancia és a cukorbetegség.
  • A terhesség toxikózisa.
  • A kollagén szerkezetének változása miatt korai szürke haja van.
  • A bőr, a haj és a körmök elvesztik a fényt, az erőt és a rugalmasságot.

A szacharóz szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásainak minimalizálása érdekében válthat a cukorhelyettesítők, például a szorbit, a stevia, a szacharin, a ciklamát, az aszpartám, a mannit.

A legjobb, ha természetes édesítőszereket használunk, de mérsékelten, mivel azok feleslegessége erős hasmenés kialakulásához vezethet.

Hol van benne, és hogyan termelték a cukrot?

A szacharóz olyan termékekben található, mint a méz, a szőlő, az aszalt szilva, a dátum, az árnyék, a lekvár, a mazsola, a gránátalma, a mézeskalács, az alma paszta, a füge, a mártás, a mangó, a kukorica.

A szacharóz előállítására szolgáló eljárást egy adott rendszer szerint hajtjuk végre. Cukorrépából készül. Kezdetben a céklát hámozzák és nagyon finomra vágják speciális eszközökre. A kapott tömeg diffúzorokban terjed, amelyen keresztül forró vizet vezetünk. Ezzel az eljárással a szacharóz fő része cékla lesz. A kapott oldathoz mésztejet (vagy kalcium-hidroxidot) adunk. Ez hozzájárul a különböző szennyeződések lerakódásához az üledékben, vagy inkább a kalcium-szacharózban.

A teljes és alapos kicsapódás esetén szén-dioxidot vezetnek. Végül is a maradék oldatot leszűrjük és bepároljuk. Ennek eredményeként egy kis sárgás cukor szabadul fel, mivel benne van festék. Hogy megszabaduljon tőlük, fel kell oldania a cukrot vízben és át kell adnia az aktív szénen. A kapott oldatot ismét bepároljuk, és egy valódi fehér cukorhoz jutunk, amely további kristályosodásnak van kitéve.

Hol van a szacharóz?

  1. Élelmiszeripar - szacharóz, szinte minden ember táplálkozásához külön termékként kerül felhasználásra, sok ételhez, amelyet tartósítószerként használnak a mesterséges méz eltávolítására;
  2. Biokémiai aktivitás - elsősorban az adenozin-trifoszfát, a piruvikus és a tejsavak forrása az anaerob glikolízis folyamatában, a fermentációhoz (a söriparban);
  3. Farmakológiai termelés - az egyik olyan összetevő, amelyet sok porhoz adtak hozzá, elégtelen mennyiségben, a gyermekek szirupjaiban, különféle gyógyszerekben, tablettákban, drazsékben, vitaminokban.
  4. Kozmetológia - cukorszőrtelenítéshez (shugaring);
  5. Háztartási vegyszerek gyártása;
  6. Orvosi gyakorlat - az egyik plazma-helyettesítő oldat, olyan anyag, amely eltávolítja a mérgezést, és parenterális táplálékot biztosít (egy szondán keresztül) a betegek nagyon súlyos állapotában. A szacharózt széles körben alkalmazzák, ha a beteg hipoglikémiás kómát alakít ki;

Ezenkívül a szacharózt széles körben használják különböző ételek elkészítéséhez.

A cikkben található videóban érdekes tényeket talál a szacharózról.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

65. Szacharóz, fizikai és kémiai tulajdonságai

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok.

1. A szacharóz - C molekuláris képlete12H22Oh11.

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz.

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez.

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot réz (II) -hidroxiddal melegítjük, piros csapadék válik ki.

A szacharózoldat forralásakor aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:

6. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll egymással.

A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

1) malátát a maláták hatására keményítőből nyerik;

2) malátacukornak is nevezik;

3) hidrolízis során glükózt képez:

A laktóz jellemzői: 1) a tejben laktóz (tejcukor); 2) magas tápértéke van; 3) a hidrolízis során a laktózt glükóz és galaktóz - a glükóz és a fruktóz izomerje - lebontja, ami fontos jellemző.

66. Keményítő és annak szerkezete

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. A keményítő fehér por, vízben oldhatatlan.

2. Forró vízben megduzzad, és kolloid oldatot képez.

3. A szénmonoxid (IV) zöld (klorofill) növényi sejtek asszimilációjának terméke, a keményítő a növényi világban oszlik meg.

4. A burgonyagumók körülbelül 20% keményítőt, búzát és kukoricamagot tartalmaznak - mintegy 70%, rizs - körülbelül 80%.

5. keményítő - az egyik legfontosabb tápanyag az emberek számára.

2. A növények fotoszintetikus aktivitásának eredményeként keletkezik a napsugárzás energiájának elnyelésével.

3. Először a glükózt szén-dioxidból és vízből szintetizálják számos folyamat eredményeképpen, amelyek általánosan kifejezhetők az alábbi egyenlettel: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. A keményítő makromolekulák nem azonosak a méretükkel: a) különböző számú C kapcsolót tartalmaznak6H10O5 - több százról több ezerre, különböző molekulatömegükkel; b) szerkezetükben is különböznek: több százezer molekulatömegű lineáris molekulák mellett elágazó molekulák is vannak, amelyek molekulatömege eléri a több milliót.

A keményítő kémiai tulajdonságai.

1. A keményítő egyik tulajdonsága, hogy a jóddal való interakció során kék színt ad. Ez a szín könnyen megfigyelhető, ha egy csepp jódoldatot burgonyaszeletre vagy fehér kenyér szeletére helyezünk, és a keményítő pasztát réz (II) -hidroxiddal melegítjük, akkor réz (I) -oxid képződik.

2. Ha a keményítő pasztát kis mennyiségű kénsavval forralja, semlegesíti az oldatot és a reakciót réz (II) -hidroxiddal végezzük, a réz (I) -oxid jellegzetes csapadék képződik. Ez azt jelenti, hogy ha a savat vízzel melegítjük, a keményítő hidrolízist végez, ezáltal olyan anyagot képez, amely a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálja.

3. A keményítő-makromolekulák vízzel történő szétválasztásának folyamata fokozatosan megy végbe. Először a keményítő-dextrinekénél alacsonyabb molekulatömegű közbenső termékek képződnek, majd a szacharóz-izomer maltóz, a végső hidrolízis termék glükóz.

4. A keményítőnek a kénsav katalitikus hatásával történő glükóz átalakulásának reakcióját 1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós fedezte fel. Az általa kifejlesztett glükóz előállításának módját ma is használják.

5. A keményítő makromolekulái ciklikus L-glükóz molekulákból állnak.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

1. kérdés: Szacharóz. Szerkezete, tulajdonságai, gyártása és használata.

Válasz Kísérletileg bebizonyította, hogy a szacharóz molekuláris formája

- C12H22O11. A molekula hidroxilcsoportokat tartalmaz, és a glükóz és a fruktóz molekulák kölcsönösen egymással összefüggő maradékaiból áll.

A tiszta szacharóz színtelen, édes ízű, vízben jól oldódó anyag.

1. Hidrolízisnek van kitéve: t

2. Cukor - nem redukáló cukor. Ez nem ad ezüst tükörreakciót, és kölcsönhatásba lép réz (II) hidroxiddal, mint többértékű alkohol, anélkül, hogy Cu (II) -et Cu-ra (I) redukálna.

A természetben

A szacharóz a cukorrépa (16-20%) és a cukornád (14-26%) lé részét képezi. Kis mennyiségben, a glükóz mellett sok zöld növény gyümölcsében és leveleiben is megtalálható.

1. A cukorrépa vagy a cukornád finom chipské alakul és diffúzorokba kerül, amelyeken keresztül forró vizet vezetnek.

2. A kapott oldatot mész tejével kezeljük, oldható alumínium-oxid kalciumcukor képződik.

3. A saharatya-kalcium bomlásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez szén-(IV) -oxidot vezetünk át az oldatban:

4. A kalcium-karbonát kicsapása után kapott oldatot szűrjük, majd vákuumberendezésben bepároljuk, és a cukor kristályokat centrifugálással elválasztjuk.

5. A kiválasztott granulált cukor általában sárgás színű, mivel színezékeket tartalmaz. Az elválasztáshoz a szacharózt vízben oldjuk és aktív szénen vezetjük át.

A szacharózt főként élelmiszerként és édesiparban használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

2. kérdés: Az elektronok elrendezésének jellemzői kis és nagy időszakok elemeiben. Elektronállapotok atomokban.

Válasz Az Atom egy anyag kémiailag oszthatatlan, elektromosan semleges részecske. Egy atom egy magból és az azt körülvevő egyes orbitákban mozgó elektronokból áll. Az atomi orbitális tér a tér körül a mag körül, amelyen belül az elektron valószínűleg megtalálható. Az orbitákat elektronfelhőknek is nevezik. Minden pálya egy bizonyos energiával, valamint az elektronfelhő alakjával és méretével találkozik. Azok az orbitális csoportok, amelyekhez közel vannak az energiaértékek, azonos energiaszintnek tulajdoníthatók. Az energia szintjén nem lehet több, mint 2n 2 elektron, ahol n a szintszám.

Az elektronfelhők típusai: gömb alakú - s-elektronok, egy orbitális minden energia szinten; súlyzó alakú - p-elektronok, három orbita px, py,pZ; a két keresztezett ganteisre emlékeztető formában, - d - elektronok, öt orbita d xy, dxz, dyz, d 2 Z, d 2 x - d 2 y.

Az elektronok eloszlása ​​az energiaszintekben az elem elektronkonfigurációját tükrözi.

Az energiaszintekkel és az elektronokkal való töltés szabályai. T

1. Az egyes szintek kitöltése az s-elektronokkal kezdődik, majd a p-, d- és f-energiaszintek kitöltése elektronokkal történik.

2. Az atomokban lévő elektronok száma megegyezik a sorszámmal.

3. Az energiaszintek száma megegyezik annak az időszaknak a számával, amelyben az elem található.

4. Az energia szintjén az elektronok maximális számát a képlet határozza meg

Ahol n a szintszám.

5. Az elektronok teljes száma azonos energiaszintű atomi orbitákban.

Például az alumínium, a nukleáris töltés +13

Az elektronok eloszlása ​​energiaszinteken - 2,8,3.

13Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Néhány elem atomjaiban elektron áttörés jelensége van.

Például a krómban a 4s alszintű elektronok átugrik a 3d alszinthez:

24Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Az elektron 4s-alszintről 3d-re mozog, mert a 3d 5 és 3d 10 konfiguráció energetikailag kedvezőbb. Az elektronok olyan helyet foglalnak el, amelyben az energia minimális.

Az energia f-alszintnek az elektronokkal való feltöltése az 57La -71 Lu elemben történik.

Válasz: KOH + fenolftalén → málna színe az oldatnak;

NHO3 + lakmus → az oldat piros színe,

Jegyszám 20

1. kérdés: Különböző osztályú szerves vegyületek genetikai kapcsolata.

Válasz: A kémiai átalakulások láncának terve:

alkohol-alkohol éter

Az alkanok szénhidrogének, amelyek általános képlete CnH2n+2, amelyek nem kapcsolódnak hidrogénhez és más elemekhez.

C általános képletű alkén-szénhidrogéneknH2n, olyan molekulákban, amelyek szénatomjai között egy kettős kötés van.

A dién szénhidrogének közé tartoznak a (C) általános képletű szerves vegyületeknH2n-2, molekulák, amelyekben két kettős kötés van.

A (C) általános képletű szénhidrogéneknH2n-2, azokban a molekulákban, amelyekben egy hármas kötés van, az acetilénnek minősülnek, és alkineknek nevezik őket.

A szénhidrogén-hidrogénnel rendelkező vegyületeket, amelyekben benzolgyűrű van, aromás szénhidrogéneknek nevezzük.

Az alkoholok szénhidrogének származékai, azokban a molekulákban, amelyekben egy vagy több hidrogénatomot hidroxilcsoportokkal helyettesítenek.

A fenolok közé tartoznak az aromás szénhidrogének származékai, amelyek molekulái a benzolmaghoz kapcsolódó hidroxilcsoportok.

Az aldehidek a CHO (aldehid-csoport) funkcionális csoportot tartalmazó szerves anyagok.

A karbonsavak olyan szerves anyagok, amelyek molekulái egy vagy több karboxilcsoportot tartalmaznak egy szénhidrogéncsoporthoz vagy hidrogénatomhoz.

Az észterek olyan szerves anyagokat tartalmaznak, amelyek a savak és alkoholok reakciójában képződnek és tartalmazzák az atomok C (O) -OC csoportját.

2. kérdés. A kristályrácsok típusai. Különböző típusú kristályrácsokkal rendelkező anyagok jellemzői.

Válasz: A kristályrács térbeli, az anyag részecskék relatív helyzete szerint rendezve, egyedi, felismerhető motívummal.

A rácsos helyeken található részecskék típusától függően: ionos (IFR), atom (AKP), molekuláris (μR), fém (Met. KR), kristályrácsok.

MCR - a csomópontokban a molekula. Példák: jég, hidrogén-szulfid, ammónia, oxigén, nitrogén a szilárd állapotban. A molekulák között fellépő erők viszonylag gyengék, ezért az anyagok alacsony keménysége, alacsony forráspontja és olvadáspontja, a vízben kevéssé oldódó. Normál körülmények között ezek gázok vagy folyadékok (nitrogén, hidrogén-peroxid, szilárd CO.)2). Az MKP-vel rendelkező anyagok dielektrikumokhoz tartoznak.

AKR-atomok a csomópontokban. Példák: bór, szén (gyémánt), szilícium, germánium. Az atomokat erős kovalens kötések kötik össze, ezért az anyagok magas forráspontú és olvadásponttal rendelkeznek, nagy szilárdsággal és keménységgel rendelkeznek. Ezen anyagok többsége vízben nem oldódik.

RBI - kationokban és anioncsomókban. Példák: NaCl, KF, LiBr. Ez a típusú rács ionos típusú kötéssel (nem fémből készült) van jelen. Tűzálló anyagok, alacsony illékonyságú, viszonylag erős, jó áramú elektromos vezetők, jól oldódnak vízben.

Met. A CR csak olyan anyagokból áll, amelyek csak fém atomokból állnak. Példák: Na, K, Al, Zn, Pb, stb. Az aggregáció állapota szilárd, vízben nem oldódik. Az alkáli- és alkáliföldfémek mellett az elektromos áram, a forráspontok és az olvadáspontok vezetői közepes és nagyon magasak.

3. kérdés. Feladat. A 70 g kéntartalmú kén 30 liter oxigént vett fel. Határozzuk meg a keletkezett kén-dioxid mennyiségét és mennyiségét.

http://poznayka.org/s36826t1.html

szacharóz

A tartalom

  1. struktúra
  2. vétel
  3. Fizikai tulajdonságok
  4. Kémiai tulajdonságok
  5. kérelem
  6. Mit tanultunk?
  7. Score jelentés

pótlék

  • Tesztelje a témát

struktúra

A molekula két ciklikus monoszacharid - α-glükóz és β-fruktóz - maradványait tartalmazza. Az anyag szerkezeti képlete a fruktóz és a glükóz ciklikus képleteiből áll, amelyeket oxigénatom köt össze. A szerkezeti egységek két hidroxilcsoport közötti glikozidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz.

Ábra. 1. Strukturális képlet.

A szacharóz molekulái molekuláris kristályrácsot alkotnak.

vétel

A szacharóz a természetben leggyakoribb szénhidrát. A vegyület a gyümölcsök, bogyók, növények levele. A kész anyag nagy mennyisége cukorrépa és cukornád. Ezért a szacharózt nem szintetizáljuk, hanem fizikai hatással, emésztéssel és tisztítással izoláljuk.

Ábra. 2. Cukor cukornád.

Cékla vagy cukornád finoman dörzsölik és nagy forró vízmelegítőkbe helyezik. A szacharózt kiöblítjük, és egy cukoroldatot képezünk. Különböző szennyeződéseket tartalmaz - színező pigmenteket, fehérjéket, savakat. A szacharóz elkülönítésére kalcium-hidroxid Ca (OH) -ot adunk az oldathoz.2. Ennek eredményeképpen csapadék képződik és kalcium-szacharóz C12H22Oh11· CaO · 2H2Ó, melyen keresztül szén-dioxidot (szén-dioxidot) vezetünk át.

Fizikai tulajdonságok

Az anyag fő fizikai jellemzői:

  • molekulatömeg - 342 g / mol;
  • sűrűség - 1,6 g / cm3;
  • olvadáspont: 186 ° C.

Ábra. 3. Cukor kristályok.

Ha az olvadt anyag tovább melegszik, a szacharóz színváltozással kezd bomlani. Ha az olvadt szacharóz megszilárdul, karamell képződik - amorf átlátszó anyag. 100 ml vízben normál körülmények között 100 ° C - 487 g hőmérsékleten 211,5 g cukor oldható 0 ° C - 176 g, 100 ml etanolban normál körülmények között csak 0,9 g cukrot lehet feloldani.

Az állatok és emberek belekbe jutása, szacharóz enzimek hatására gyorsan bomlik monoszacharidokká.

Kémiai tulajdonságok

A szacharóz a glükóztól eltérően nem mutat aldehid tulajdonságait, mivel az aldehid-csoport - CHO hiánya miatt - nincs. Ezért az "ezüst tükör" minőségi reakciója (kölcsönhatás az Ag ammóniaoldattal)2O) nem megy. Réz (II) -hidroxiddal oxidálva nem képződik egy vörös réz-oxid (I), hanem fényes kék oldat.

A főbb kémiai tulajdonságokat a táblázat ismerteti.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

Szacharóz összetétele és szerkezete

Mi az a szacharóz: az élelmiszer-tartalom meghatározása az élelmiszerben

A tudósok kimutatták, hogy a szacharóz az összes növény szerves része. Az anyag nagy mennyiségben cukornádban és cukorrépában van.

Tartalomjegyzék:

A termék szerepe meglehetősen nagy az egyes emberek étrendjében.

A szacharóz a diszacharidok csoportjába tartozik (az oligoszacharidok osztályába tartozik). Az enzim vagy sav hatására a szacharóz fruktózra (gyümölcscukorra) és glükózra bomlik, amelyből a legtöbb poliszacharid képződik.

Más szavakkal, a szacharóz molekulák D-glükóz és D-fruktóz maradékaiból állnak.

A fő szacharózforrásként szolgáló termék a sima cukor, amelyet bármely élelmiszerboltban értékesítenek. A tudomány kémia olyan szacharózmolekulára utal, amely izomer, az alábbiak szerint: C12H22Oh11.

A szacharóz vízzel való kölcsönhatása (hidrolízis)

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Az egyenletből látható, hogy a szacharóz hidrolízise fruktóz és glükóz képződéséhez vezet.

Ezeknek az elemeknek a molekuláris képletei azonosak, de a szerkezeti képletek teljesen eltérőek.

Szacharóz és fizikai tulajdonságai

A szacharóz édes, színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

  1. Ez a legfontosabb diszacharid.
  2. Nem vonatkozik az aldehidekre.
  3. Ha Ag-vel melegítjük2Az O (ammóniaoldat) nem adja az "ezüst tükör" hatását.
  4. Cu (OH) -val melegítve2(réz-hidroxid) nem jelenik meg vörös réz-oxidban.
  5. Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, akkor semlegesítjük azt bármely alkáliával, majd a kapott oldatot Cu (OH) 2-gyel melegítjük, vörös csapadék figyelhető meg.

struktúra

A szacharóz összetétele, amint az ismert, magában foglalja a fruktózt és a glükózt, pontosabban a maradékokat. Mindkét elem szorosan kapcsolódik egymáshoz. A molekuláris képlettel rendelkező izomerek közül az egyik12H22Oh11, kiemelnie kell ezt:

Szacharózt tartalmazó élelmiszerek

  • Saskatoon.
  • Naspolya.
  • Gránátok.
  • Szőlő.
  • A füge szárítva.
  • Mazsola (kishmish).
  • Datolyaszilva.
  • Az aszalt szilva.
  • Almafűz.
  • Szalma édes.
  • Dátumokat.
  • Mézeskalács.
  • Lekvár.
  • Mézes méh

Hogyan hat a szacharóz az emberi testre

Fontos! Az anyag teljes energiát biztosít az emberi test számára, ami szükséges az összes szerv és rendszer működéséhez.

A szacharóz stimulálja a máj védőfunkcióit, javítja az agyi aktivitást, megvédi az embert a mérgező anyagoktól való expozíciótól.

Támogatja az idegsejtek és az izmos izmok aktivitását.

Ebből az okból az elemet a legfontosabbnak tartják a szinte valamennyi élelmiszertermékben megtalálhatóak között.

Ha az emberi szervezet szacharózhiányban szenved, az alábbi tünetek figyelhetők meg:

Ezen túlmenően az egészségi állapot fokozatosan romolhat, ezért normalizálnia kell a szacharóz mennyiségét a szervezetben időben.

A szacharóz magas szintje is nagyon veszélyes:

Ha az emberi agy túlterhelt aktív mentális aktivitással vagy a szervezet toxikus anyagokkal van kitéve, a szacharóz szükségessége drámai mértékben nő. Ezzel szemben az igény csökken, ha a személy túlsúlyos vagy cukorbetegségben szenved.

Hogyan befolyásolja a glükóz és a fruktóz az emberi testet

A szacharóz-hidrolízis eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik. Melyek ezeknek az anyagoknak a fő jellemzői, és hogyan befolyásolják az emberi életet?

A fruktóz egyfajta cukormolekula, és nagy mennyiségben megtalálható friss gyümölcsökben, ami édes. Ebben a tekintetben feltételezhető, hogy a fruktóz nagyon hasznos, mivel természetes komponens. Az alacsony glikémiás indexű fruktóz nem növeli a vércukor koncentrációját a vérben.

A termék maga nagyon édes, de csak kis mennyiségben szerepel az ember által ismert gyümölcsök összetételében. Ezért csak a minimális mennyiségű cukor kerül a testbe, és azonnal feldolgozódik.

Azonban a nagy mennyiségű fruktózt nem szabad hozzáadni az étrendhez. Ennek ésszerűtlen használata provokálhat:

  • máj elhízás;
  • a máj hegesedése - cirrózis;
  • elhízás;
  • szívbetegség;
  • diabétesz;
  • köszvény;
  • a bőr idő előtti öregedése.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a glükózzal ellentétben a fruktóz az öregedés jeleit sokkal gyorsabban okozza. A helyettesítőkről ebben a tekintetben egyáltalán nincs értelme.

A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a gyümölcsök ésszerű mennyiségben történő felhasználása az emberi test számára nagyon hasznos, mivel magukban foglalják a minimális mennyiségű fruktózt.

De ajánlott elkerülni a koncentrált fruktózt, mivel ez a termék különböző betegségek kialakulásához vezethet. És győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell a fruktózt diabéteszben szedni.

A fruktózhoz hasonlóan a glükóz egyfajta cukor és a szénhidrátok leggyakoribb formája. A termék keményítőből készül. A glükóz meglehetősen hosszú ideig biztosítja az emberi testet, különösen az agyát, de jelentősen növeli a vércukor koncentrációját a vérben.

Figyeljen! A komplex feldolgozás alatt álló élelmiszerek rendszeres fogyasztása vagy egyszerű keményítő (fehér liszt, fehér rizs) esetén a vércukor nagymértékben megnő.

  • diabétesz;
  • nem gyógyító sebek és fekélyek;
  • magas vér lipidek;
  • az idegrendszer károsodása;
  • veseelégtelenség;
  • túlsúlyos;
  • ischaemiás szívbetegség, stroke, szívroham.

szacharóz

A szacharóz jellemzői és fizikai tulajdonságai

Ennek az anyagnak a molekulája az α-glükóz és a fruktopiranóz maradékaiból épül fel, amelyek glikozid-hidroxil segítségével kapcsolódnak egymáshoz (1. ábra).

Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.

A szacharóz fő jellemzőit az alábbi táblázat tartalmazza:

Móltömeg, g / mol

Sűrűség, g / cm3

Olvadáspont, o С

Bomlási hőmérséklet, o F

Oldhatóság vízben (25 o С), g / 100 ml

Szacharóz termelés

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból (amelyből a név származik) állítják elő; a nyír, a juhar és néhány gyümölcs iszapjában is megtalálható.

A szacharóz kémiai tulajdonságai

Vízzel való kölcsönhatás esetén a szacharóz hidratálódik. Ezt a reakciót savak vagy lúgok jelenlétében hajtjuk végre, és termékei monoszacharidok, amelyek szacharózt képeznek, azaz a szacharózok. glükóz és fruktóz.

Szacharóz alkalmazás

A szacharóz elsősorban az élelmiszeriparban használta fel: önálló élelmiszertermékként és tartósítószerként is használják. Ezenkívül ez a diszacharid szubsztrátként szolgálhat számos szerves vegyület (biokémia), valamint számos gyógyszer (farmakológia) komponensének előállítására.

Példák a problémamegoldásra

Annak meghatározásához, hogy hol található az oldat, adjunk hozzá néhány csepp híg kén- vagy sósavoldatot minden csőhöz. Vizuálisan nem fogunk változásokat megfigyelni, azonban a szacharóz hidrolizálódik:

A glükóz egy aldo-alkohol, mivel öt hidroxil- és egy karbonilcsoportot tartalmaz. Ezért annak érdekében, hogy megkülönböztessük a glicerintől, minőségi reakciót fogunk végezni az aldehidekre - az „ezüst” tükör reakciójára az ezüst-oxid ammóniaoldatával. Mindkét csőben hozzáadjuk a megadott oldatot.

Abban az esetben, ha hozzáadjuk a triatomi alkoholhoz, nem fogunk megfigyelni a kémiai reakció jeleit. Ha a kémcsőben glükóz van, akkor a kolloid ezüst szabadul fel:

Keresse meg a glükózanyag mennyiségét, figyelembe véve a probléma körülményeit (móltömeg - 180 g / mol):

A reakcióváltozat ν (C6H12O6) = ν (C12H22O11) = 0,2 mol. Keresse meg a szacharóz tömegét, amely a hidrolízis reakcióba lépett (móltömeg - 342 g / mol):

Az anyagok másolása az oldalról csak engedélyekkel lehetséges.

a portál adminisztrációja és a forráshoz való aktív kapcsolat megléte.

65. Szacharóz, fizikai és kémiai tulajdonságai

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok.

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz.

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez.

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot réz (II) -hidroxiddal melegítjük, piros csapadék válik ki.

A szacharózoldat forralásakor aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:

6. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll egymással.

A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

1) malátát a maláták hatására keményítőből nyerik;

2) malátacukornak is nevezik;

3) hidrolízis során glükózt képez:

A laktóz jellemzői: 1) a tejben laktóz (tejcukor); 2) magas tápértéke van; 3) a hidrolízis során a laktózt glükóz és galaktóz - a glükóz és a fruktóz izomerje - lebontja, ami fontos jellemző.

66. Keményítő és annak szerkezete

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. A keményítő fehér por, vízben oldhatatlan.

2. Forró vízben megduzzad, és kolloid oldatot képez.

3. A szénmonoxid (IV) zöld (klorofill) növényi sejtek asszimilációjának terméke, a keményítő a növényi világban oszlik meg.

4. A burgonyagumók körülbelül 20% keményítőt, búzát és kukoricamagot tartalmaznak - mintegy 70%, rizs - körülbelül 80%.

5. keményítő - az egyik legfontosabb tápanyag az emberek számára.

2. A növények fotoszintetikus aktivitásának eredményeként keletkezik a napsugárzás energiájának elnyelésével.

3. Először a glükózt szén-dioxidból és vízből szintetizálják számos folyamat eredményeképpen, amelyek általánosan kifejezhetők az alábbi egyenlettel: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. A keményítő makromolekulák nem azonosak a méretükkel: a) különböző számú C kapcsolót tartalmaznak6H10O5 - több százról több ezerre, különböző molekulatömegükkel; b) szerkezetükben is különböznek: több százezer molekulatömegű lineáris molekulák mellett elágazó molekulák is vannak, amelyek molekulatömege eléri a több milliót.

1. A keményítő egyik tulajdonsága, hogy a jóddal való interakció során kék színt ad. Ez a szín könnyen megfigyelhető, ha egy csepp jódoldatot burgonyaszeletre vagy fehér kenyér szeletére helyezünk, és a keményítő pasztát réz (II) -hidroxiddal melegítjük, akkor réz (I) -oxid képződik.

2. Ha a keményítő pasztát kis mennyiségű kénsavval forralja, semlegesíti az oldatot és a reakciót réz (II) -hidroxiddal végezzük, a réz (I) -oxid jellegzetes csapadék képződik. Ez azt jelenti, hogy ha a savat vízzel melegítjük, a keményítő hidrolízist végez, ezáltal olyan anyagot képez, amely a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálja.

3. A keményítő-makromolekulák vízzel történő szétválasztásának folyamata fokozatosan megy végbe. Először a keményítő-dextrinekénél alacsonyabb molekulatömegű közbenső termékek képződnek, majd a szacharóz-izomer maltóz, a végső hidrolízis termék glükóz.

4. A keményítőnek a kénsav katalitikus hatásával történő glükóz átalakulásának reakcióját 1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós fedezte fel. Az általa kifejlesztett glükóz előállításának módját ma is használják.

5. A keményítő makromolekulái ciklikus L-glükóz molekulákból állnak.

A letöltés folytatásához meg kell gyűjtenie a képet:

Szacharóz. Szerkezete, kémiai tulajdonságai, a hidrolízishez való hozzáállás

Szacharóz C12H22O11, vagy cukorrépa-cukor, nádcukor, a mindennapi életben a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz kémiai tulajdonságai

A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés).

Mivel a szacharózban lévő monoszacharid maradékok közötti kapcsolat mindkét glikozid-hidroxil által képződött, nem rendelkezik redukáló tulajdonságokkal és nem ad „ezüst tükör” reakciót. A szacharóz megőrzi a többértékű alkoholok tulajdonságait: vízoldható cukrokat képez fémhidroxidokkal, különösen kalcium-hidroxiddal. Ezt a reakciót a szacharóz izolálására és tisztítására használják a cukorgyárakban, amelyet később tárgyalunk.

Amikor a szacharóz vizes oldatát erős savak jelenlétében vagy az invertáz enzim hatására melegítjük, ezt a diszacharidot hidrolizáljuk, hogy egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keveréket kapjunk. Ez a reakció inverz a szacharóz monoszacharidokból történő képződésével:

Az így kapott keveréket invertcukornak nevezik, és karamell, édesítőszerek előállítására használják, hogy megakadályozzák a szacharóz kristályosodását, a mesterséges méz előállítását, a többértékű alkoholok előállítását.

A szacharóz hidrolízise könnyen követhető polariméterrel, mivel a szacharózoldatnak megfelelő forgása van, és a D-glükóz és a D-fruktóz keveréke elfordult a D-fruktóz bal forgásának köszönhetően. Következésképpen a szacharóz hidrolízisével a jobb oldali forgási szög értéke fokozatosan csökken, nulla értéken megy át, és a hidrolízis végén egy egyenlő mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmazó oldat stabil bal oldali forgást kap. Ebben a tekintetben a hidrolizált szacharózt (a glükóz és a fruktóz keverékét) invertcukornak nevezik, és maga a hidrolízis folyamatát inverziónak (Lat. Inversia - fordulás, váltás) nevezik.

A maltóz és a celobiosis szerkezete. Kapcsolat a hidrolízissel

Maltóz és keményítő. Összetétel, szerkezet és tulajdonságok. Kapcsolat a hidrolízissel

A maltóz vízben könnyen oldódik, édes ízű. A maltóz molekulatömege 342,32. A maltóz olvadáspontja 108 (vízmentes).

A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetális hidroxilcsoportot tartalmaz.

Ha maltoziót híg savval forralunk, és a maltóz hatására hidrolizálódik (két glükóz molekula képződik C6H12O6).

Keményítő (C6H10O5)n amilóz és amilopektin poliszacharidjai, amelyek monomerje alfa-glükóz. A különböző növények kloroplasztokban szintetizálódó keményítője a fény szintézisének hatására, a fotoszintézis során kissé eltér a szemek szerkezetétől, a molekulák polimerizációs fokától, a polimer láncok szerkezetétől és a fizikai-kémiai tulajdonságoktól.

Kategória: ref.rf

Nem ad „ezüst tükör” reakciót, és kölcsönhatásba lép a réz (II) hidroxiddal, mint többértékű alkohol, anélkül, hogy Cu (II) -et Cu-ra (I) redukálna.

A természetben

A szacharóz a cukorrépa-lé (%) és a cukornád (14-26%) összetételében szerepel. Kis mennyiségben, a glükóz mellett sok zöld növény gyümölcsében és leveleiben is megtalálható.

1. A cukorrépa vagy a cukornád finom chipské alakul és diffúzorokba kerül, amelyeken keresztül forró vizet vezetnek.

2. A kapott oldatot mész tejével kezeljük, oldható alumínium-oxid kalciumcukor képződik.

3. A saharatya-kalcium bomlásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez szén-(IV) -oxidot vezetünk át az oldaton.

4. A kalcium-karbonát kicsapása után kapott oldatot szűrjük, majd vákuumberendezésben bepároljuk, és a cukor kristályokat centrifugálással elválasztjuk.

5. A kiválasztott granulált cukor általában sárgás színű, mivel színezékeket tartalmaz. Az elválasztáshoz a szacharózt vízben oldjuk és aktív szénen vezetjük át.

A szacharózt főként élelmiszerként és édesiparban használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

1. kérdés: Szacharóz. Szerkezete, tulajdonságai, gyártása és használata. - koncepció és típusok. A kategória besorolása és jellemzői „1. kérdés: Szacharóz. Szerkezete, tulajdonságai, gyártása és felhasználása. "2014.

Mi a szacharóz: funkciója, sűrűsége és összetétele

A szacharóz szerves anyag, vagy inkább szénhidrát vagy diszacharid, amely a glükóz és a fruktóz maradék részeiből áll. A vízmolekulák kiváló minőségű cukrokból történő szétválasztása során keletkezik.

A szacharóz kémiai tulajdonságai igen változatosak. Mint mindannyian tudjuk, vízben oldódik (ennek köszönhetően édes teát és kávét isznak), valamint kétféle alkoholban - metanolban és etanolban. Ugyanakkor ugyanakkor az anyag dietil-éterrel érintkezve teljesen megtartja szerkezetét. Ha a szacharózt több mint 160 fokkal melegítjük, akkor a szokásos karamellévé válik. Ugyanakkor éles hűtés vagy erős fényhatás esetén az anyag megkezdhet ragyogást.

A réz-hidroxid-oldattal reagáltatva a szacharóz világos kék színt ad. Ezt a reakciót széles körben alkalmazzák a különböző növényekben az „édes” anyag izolálására és tisztítására.

Ha egy összetételű szacharózt tartalmazó vizes oldatot bizonyos enzimek vagy erős savak melegítenek és érintkeznek, ez az anyag hidrolíziséhez vezet. A reakció eredményeként fruktóz és glükóz elegyét kapjuk, amelyet "inert cukornak" nevezünk. Ezt a keveréket különböző termékek édesítésére mesterséges méz előállítására használják, melasz előállítására karamell és többértékű alkoholokkal.

A szacharóz cseréje a szervezetben

Sacharóz változatlan formában nem lehet teljesen felszívódni a testünkben. Az emésztés a szájüregben kezdődik, amilázt használva, amely a monoszacharidok lebomlásáért felelős enzim.

Kezdetben az anyag hidrolízise. Ezután belép a gyomorba, majd a vékonybélbe, ahol valójában az emésztés fő szakasza kezdődik. A szacharáz enzim katalizálja diszacharidunk bomlását glükóz és fruktóz formájában. Ezután a hasnyálmirigy-hormon inzulin, amely felelős a normál vércukorszint fenntartásáért, aktiválja a specifikus hordozófehérjéket.

Ezek a fehérjék a könnyebb diffúziónak köszönhetően a hidrolízissel nyert monoszacharidokat enterocitákba (a vékonybél falát képező sejtekbe) szállítják. Megkülönböztetnek más típusú szállítmányokat is - aktívak, aminek következtében a glükóz behatol a bél nyálkahártyájába a nátrium-ionok koncentrációjának különbsége miatt. Nagyon érdekes, hogy a szállítás típusa a glükóz mennyiségétől függ. Ha sok van, akkor a megkönnyített diffúzió mechanizmusa érvényesül, ha kicsi, akkor az aktív szállítás.

A vérbe történő felszívódás után fő „édes” anyagunk két részre oszlik. Az egyik belép a portálvénába, majd a májba, ahol glikogénként tárolódik, a második pedig más szervek szöveteiben. A glükózt tartalmazó sejtjeikben egy „anaerob glikolízis” nevű folyamat folyik, ami a tejsav- és adenozin-trifoszfát (ATP) molekulák felszabadulását eredményezi. Az ATP a szervezetben az összes metabolikus és energiaigényes folyamat fő energiaforrása, és a felesleges mennyiségű tejsav felgyülemlik az izmokban, ami fájdalmat okoz.

Ez a leggyakrabban a fokozott fizikai edzés után figyelhető meg a megnövekedett glükóz fogyasztás miatt.

A szacharóz fogyasztási funkciói és normái

A szacharóz olyan vegyület, amely nélkül az emberi test létezése lehetetlen.

A vegyület részt vesz mindkét reakcióban, amely energia- és kémiai cserét biztosít.

A szacharóz biztosítja a különböző folyamatok normális lefolyását.

  • Megtartja a normálisan kialakult vérelemeket;
  • Életfunkciókat és idegsejteket és izomrostokat biztosít;
  • Részt vesz a glikogén tárolásában - egyfajta glükóz raktárban;
  • Serkenti az agyi aktivitást;
  • Javítja a memóriát;
  • A bőr és a haj normál állapotát biztosítja.

Mindezen hasznos tulajdonságokkal a cukrot helyesen és kis mennyiségben kell használni. Természetesen az édes italokat, a szódát, a különböző süteményeket, gyümölcsöket és bogyókat is figyelembe veszik, mert glükózt is tartalmaznak.

Az 1 és 3 év közötti gyermekek számára legfeljebb 15 gramm glükózt ajánlunk, több 6 évesnél fiatalabb, legfeljebb 25 grammos gyermek esetében, és teljes test esetén a napi adag nem haladhatja meg a 40 grammot. 1 teáskanál cukor 5 gramm szacharózt tartalmaz, ami 20 kilokalóriával egyenértékű.

A glükóz hiányában (hipoglikémia) a következő tünetek jelentkeznek:

  1. gyakori és tartós depresszió;
  2. apatikus állapotok;
  3. ingerlékenység;
  4. ájulás és szédülés;
  5. migrén típusú fejfájás;
  6. egy személy gyorsan elfárad;
  7. a mentális aktivitás gátolódik;
  8. hajhullás figyelhető meg;
  9. az idegsejtek kimerülése.

Emlékeztetni kell arra, hogy a glükóz szükségessége nem mindig azonos. Intenzív szellemi munkával nő, mert több energiára van szükség az idegsejtek működésének biztosításához és különböző eredetű mérgezéshez, mert a szacharóz olyan gát, amely a májsejteket kén- és glükuronsavakkal védi.

A szacharóz negatív hatása

A szacharóz, amely glükózra és fruktózra bomlik, szintén szabad gyököket képez, amelyek hatása megakadályozza a funkcióinak védelmét védő antitestekkel.

A szabad gyökök feleslege csökkenti az immunrendszer védő tulajdonságait.

A molekuláris ionok gátolják az immunrendszert, ami fokozza a fertőzésekre való érzékenységet.

Itt van egy minta lista a szacharóz negatív hatásairól és azok jellemzőiről:

  • Az ásványi anyagcsere zavarai.
  • Az enzimek aktivitása csökken.
  • A test csökkenti a szükséges nyomelemek és vitaminok számát, ami miatt kialakulhat myocardialis infrakció, szklerózis, érrendszeri betegségek és trombuszképződés.
  • Növeli a fertőzésekre való hajlamot.
  • A test savanyodása és ennek következtében acidózis alakul ki.
  • A kalcium és a magnézium nem szívódik fel elegendő mennyiségben.
  • A gyomornedv savtartalma nő, ami gasztritiszhez és gyomorfekélyhez vezethet.
  • A gyomor-bélrendszer és a tüdő meglévő betegségei esetén súlyosbodhat.
  • Az elhízás kockázata, a helmintikus inváziók, az aranyér, az emphysema növekszik (az emphysema a tüdő rugalmas képességének csökkenése).
  • A gyermekek növelik az adrenalin mennyiségét.
  • A szívkoszorúér-betegség és az osteoporosis nagy kockázata.
  • Nagyon gyakori a fogszuvasodás és a periodontális betegség.
  • A gyerekek álmosak és álmosak lesznek.
  • A szisztolés vérnyomás emelkedik.
  • A húgysav lerakódása miatt a sók befolyásolhatják a köszvényes támadásokat.
  • Elősegíti az élelmiszer-allergia kialakulását.
  • Az endokrin hasnyálmirigy kimerülése (Langerhans-szigetek), ami inzulin termelést eredményez, károsodott, és olyan állapotok alakulhatnak ki, mint a glükóz tolerancia és a cukorbetegség.
  • A terhesség toxikózisa.
  • A kollagén szerkezetének változása miatt korai szürke haja van.
  • A bőr, a haj és a körmök elvesztik a fényt, az erőt és a rugalmasságot.

A szacharóz szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásainak minimalizálása érdekében válthat a cukorhelyettesítők, például a szorbit, a stevia, a szacharin, a ciklamát, az aszpartám, a mannit.

A legjobb, ha természetes édesítőszereket használunk, de mérsékelten, mivel azok feleslegessége erős hasmenés kialakulásához vezethet.

Hol van benne, és hogyan termelték a cukrot?

A szacharóz olyan termékekben található, mint a méz, a szőlő, az aszalt szilva, a dátum, az árnyék, a lekvár, a mazsola, a gránátalma, a mézeskalács, az alma paszta, a füge, a mártás, a mangó, a kukorica.

A szacharóz előállítására szolgáló eljárást egy adott rendszer szerint hajtjuk végre. Cukorrépából készül. Kezdetben a céklát hámozzák és nagyon finomra vágják speciális eszközökre. A kapott tömeg diffúzorokban terjed, amelyen keresztül forró vizet vezetünk. Ezzel az eljárással a szacharóz fő része cékla lesz. A kapott oldathoz mésztejet (vagy kalcium-hidroxidot) adunk. Ez hozzájárul a különböző szennyeződések lerakódásához az üledékben, vagy inkább a kalcium-szacharózban.

A teljes és alapos kicsapódás esetén szén-dioxidot vezetnek. Végül is a maradék oldatot leszűrjük és bepároljuk. Ennek eredményeként egy kis sárgás cukor szabadul fel, mivel benne van festék. Hogy megszabaduljon tőlük, fel kell oldania a cukrot vízben és át kell adnia az aktív szénen. A kapott oldatot ismét bepároljuk, és egy valódi fehér cukorhoz jutunk, amely további kristályosodásnak van kitéve.

Hol van a szacharóz?

  1. Élelmiszeripar - szacharóz, szinte minden ember táplálkozásához külön termékként kerül felhasználásra, sok ételhez, amelyet tartósítószerként használnak a mesterséges méz eltávolítására;
  2. Biokémiai aktivitás - elsősorban az adenozin-trifoszfát, a piruvikus és a tejsavak forrása az anaerob glikolízis folyamatában, a fermentációhoz (a söriparban);
  3. Farmakológiai termelés - az egyik olyan összetevő, amelyet sok porhoz adtak hozzá, elégtelen mennyiségben, a gyermekek szirupjaiban, különféle gyógyszerekben, tablettákban, drazsékben, vitaminokban.
  4. Kozmetológia - cukorszőrtelenítéshez (shugaring);
  5. Háztartási vegyszerek gyártása;
  6. Orvosi gyakorlat - az egyik plazma-helyettesítő oldat, olyan anyag, amely eltávolítja a mérgezést, és parenterális táplálékot biztosít (egy szondán keresztül) a betegek nagyon súlyos állapotában. A szacharózt széles körben alkalmazzák, ha a beteg hipoglikémiás kómát alakít ki;

Ezenkívül a szacharózt széles körben használják különböző ételek elkészítéséhez.

A cikkben található videóban érdekes tényeket talál a szacharózról.

Szacharóz összetétele és szerkezete

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára bontva.

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás

1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatásai kötnek össze:

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük (a poliamiás alkoholok minőségi reakciója).

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az „ezüst tükörre”, mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A hidrolízis során különböző diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) szakadása miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.

1. kérdés: Szacharóz. Szerkezete, tulajdonságai, gyártása és használata.

Válasz Kísérletileg bebizonyította, hogy a szacharóz molekuláris formája

- C12H22O11. A molekula hidroxilcsoportokat tartalmaz, és a glükóz és a fruktóz molekulák kölcsönösen egymással összefüggő maradékaiból áll.

A tiszta szacharóz színtelen, édes ízű, vízben jól oldódó anyag.

1. Hidrolízisnek van kitéve: t

2. Cukor - nem redukáló cukor. Ez nem ad ezüst tükörreakciót, és kölcsönhatásba lép réz (II) hidroxiddal, mint többértékű alkohol, anélkül, hogy Cu (II) -et Cu-ra (I) redukálna.

A szacharóz a cukorrépa-lé (%) és a cukornád (14-26%) összetételében szerepel. Kis mennyiségben, a glükóz mellett sok zöld növény gyümölcsében és leveleiben is megtalálható.

1. A cukorrépa vagy a cukornád finom chipské alakul és diffúzorokba kerül, amelyeken keresztül forró vizet vezetnek.

2. A kapott oldatot mész tejével kezeljük, oldható alumínium-oxid kalciumcukor képződik.

3. A saharatya-kalcium bomlásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez szén-(IV) -oxidot vezetünk át az oldatban:

4. A kalcium-karbonát kicsapása után kapott oldatot szűrjük, majd vákuumberendezésben bepároljuk, és a cukor kristályokat centrifugálással elválasztjuk.

5. A kiválasztott granulált cukor általában sárgás színű, mivel színezékeket tartalmaz. Az elválasztáshoz a szacharózt vízben oldjuk és aktív szénen vezetjük át.

A szacharózt főként élelmiszerként és édesiparban használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

2. kérdés: Az elektronok elrendezésének jellemzői kis és nagy időszakok elemeiben. Elektronállapotok atomokban.

Válasz Az Atom egy anyag kémiailag oszthatatlan, elektromosan semleges részecske. Egy atom egy magból és az azt körülvevő egyes orbitákban mozgó elektronokból áll. Az atomi orbitális tér a tér körül a mag körül, amelyen belül az elektron valószínűleg megtalálható. Az orbitákat elektronfelhőknek is nevezik. Minden pálya egy bizonyos energiával, valamint az elektronfelhő alakjával és méretével találkozik. Azok az orbitális csoportok, amelyekhez közel vannak az energiaértékek, azonos energiaszintnek tulajdoníthatók. Az energia szintjén nem lehet több, mint 2n 2 elektron, ahol n a szintszám.

Az elektronfelhők típusai: gömb alakú - s-elektronok, egy orbitális minden energia szinten; súlyzó alakú - p-elektronok, három orbita px, py,pZ; a két keresztezett ganteisre emlékeztető formában, - d - elektronok, öt orbita d xy, dxz, dyz, d 2 Z, d 2 x - d 2 y.

Az elektronok eloszlása ​​az energiaszintekben az elem elektronkonfigurációját tükrözi.

Az energiaszintekkel és az elektronokkal való töltés szabályai. T

1. Az egyes szintek kitöltése az s-elektronokkal kezdődik, majd a p-, d- és f-energiaszintek kitöltése elektronokkal történik.

2. Az atomokban lévő elektronok száma megegyezik a sorszámmal.

3. Az energiaszintek száma megegyezik annak az időszaknak a számával, amelyben az elem található.

4. Az energia szintjén az elektronok maximális számát a képlet határozza meg

Ahol n a szintszám.

5. Az elektronok teljes száma azonos energiaszintű atomi orbitákban.

Például az alumínium, a nukleáris töltés +13

Az elektronok eloszlása ​​energiaszinteken - 2,8,3.

13Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Néhány elem atomjaiban elektron áttörés jelensége van.

Például a krómban a 4s alszintű elektronok átugrik a 3d alszinthez:

24Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Az elektron 4s-alszintről 3d-re mozog, mert a 3d 5 és 3d 10 konfiguráció energetikailag kedvezőbb. Az elektronok olyan helyet foglalnak el, amelyben az energia minimális.

Az energia f-alszintnek az elektronokkal való feltöltése az 57La -71 Lu elemben történik.

Válasz: KOH + fenolftalén → málna színe az oldatnak;

NHO3 + lakmus → az oldat piros színe,

1. kérdés: Különböző osztályú szerves vegyületek genetikai kapcsolata.

Válasz: A kémiai átalakulások láncának terve:

alkohol-alkohol éter

Az alkanok szénhidrogének, amelyek általános képlete CnH2n+2, amelyek nem kapcsolódnak hidrogénhez és más elemekhez.

C általános képletű alkén-szénhidrogéneknH2n, olyan molekulákban, amelyek szénatomjai között egy kettős kötés van.

A dién szénhidrogének közé tartoznak a (C) általános képletű szerves vegyületeknH2n-2, molekulák, amelyekben két kettős kötés van.

A (C) általános képletű szénhidrogéneknH2n-2, azokban a molekulákban, amelyekben egy hármas kötés van, az acetilénnek minősülnek, és alkineknek nevezik őket.

A szénhidrogén-hidrogénnel rendelkező vegyületeket, amelyekben benzolgyűrű van, aromás szénhidrogéneknek nevezzük.

Az alkoholok szénhidrogének származékai, azokban a molekulákban, amelyekben egy vagy több hidrogénatomot hidroxilcsoportokkal helyettesítenek.

A fenolok közé tartoznak az aromás szénhidrogének származékai, amelyek molekulái a benzolmaghoz kapcsolódó hidroxilcsoportok.

Az aldehidek a CHO (aldehid-csoport) funkcionális csoportot tartalmazó szerves anyagok.

A karbonsavak olyan szerves anyagok, amelyek molekulái egy vagy több karboxilcsoportot tartalmaznak egy szénhidrogéncsoporthoz vagy hidrogénatomhoz.

Az észterek olyan szerves anyagokat tartalmaznak, amelyek a savak és alkoholok reakciójában képződnek és tartalmazzák az atomok C (O) -OC csoportját.

2. kérdés. A kristályrácsok típusai. Különböző típusú kristályrácsokkal rendelkező anyagok jellemzői.

Válasz: A kristályrács térbeli, az anyag részecskék relatív helyzete szerint rendezve, egyedi, felismerhető motívummal.

A rácsos helyeken található részecskék típusától függően: ionos (IFR), atom (AKP), molekuláris (μR), fém (Met. KR), kristályrácsok.

MCR - a csomópontokban a molekula. Példák: jég, hidrogén-szulfid, ammónia, oxigén, nitrogén a szilárd állapotban. A molekulák között fellépő erők viszonylag gyengék, ezért az anyagok alacsony keménysége, alacsony forráspontja és olvadáspontja, a vízben kevéssé oldódó. Normál körülmények között ezek gázok vagy folyadékok (nitrogén, hidrogén-peroxid, szilárd CO.)2). Az MKP-vel rendelkező anyagok dielektrikumokhoz tartoznak.

AKR-atomok a csomópontokban. Példák: bór, szén (gyémánt), szilícium, germánium. Az atomokat erős kovalens kötések kötik össze, ezért az anyagok magas forráspontú és olvadásponttal rendelkeznek, nagy szilárdsággal és keménységgel rendelkeznek. Ezen anyagok többsége vízben nem oldódik.

RBI - kationokban és anioncsomókban. Példák: NaCl, KF, LiBr. Ez a típusú rács ionos típusú kötéssel (nem fémből készült) van jelen. Tűzálló anyagok, alacsony illékonyságú, viszonylag erős, jó áramú elektromos vezetők, jól oldódnak vízben.

Met. A CR csak olyan anyagokból áll, amelyek csak fém atomokból állnak. Példák: Na, K, Al, Zn, Pb, stb. Az aggregáció állapota szilárd, vízben nem oldódik. Az alkáli- és alkáliföldfémek mellett az elektromos áram, a forráspontok és az olvadáspontok vezetői közepes és nagyon magasak.

3. kérdés. Feladat. A 70 g kéntartalmú kén 30 liter oxigént vett fel. Határozzuk meg a keletkezett kén-dioxid mennyiségét és mennyiségét.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

V: - 22,4 l 22, 4 l

V (O2)olvad. = 70 * 22,4 / 32 = 49 l (O2 hiányosságok, annak kiszámítása).

Hozzáadás dátuma: 8; Megtekintések: 1923; SZERZŐDÉSI MUNKA

Fizikai tulajdonságok

A tiszta szacharóz színtelen, édes ízű, vízben jól oldódó anyag.

Kémiai tulajdonságok

A diszacharidok fő tulajdonsága, amely megkülönbözteti őket a monoszacharidoktól, a savas közegben (vagy a szervezetben lévő enzimek hatására) történő hidrolízis képessége:

Szacharóz-glükóz fruktóz

A hidrolízis során képződött glükóz egy „ezüst tükör” reakciójával vagy a réz (II) -hidroxiddal való kölcsönhatással detektálható.

Szacharóz termelés

Szacharóz C12H22O11 (cukor) főként cukorrépából és cukornádból készül. A szacharóz előállítása során nem fordulnak elő kémiai átalakulások, mert már létezik a természetes termékekben. Ezeket a termékeket csak akkor lehet elkülöníteni, ha lehetséges, tiszta formában.

A szacharóz cukorrépából történő elválasztásának folyamata:

A mechanikus cukorrépa-vágókban tisztított cukorrépát vékony chipsré alakítják, és speciális edényekbe - diffúzorokba helyezik, amelyeken keresztül forró vizet vezetnek. Ennek eredményeképpen a szacharóz majdnem minden részét kiöntöttük a cukorrépából, de ezzel együtt különböző savak, fehérjék és színezőanyagok, amelyeket szacharózból kell elválasztani, az oldatba kerülnek.

A diffúzorokban képződött oldatot mész tejjel kezeljük.

A kalcium-hidroxid reagál az oldatban lévő savakkal. Mivel a legtöbb szerves sav kalcium-sója kevéssé oldódik, kicsapódnak. Ezzel szemben a szacharóz kalcium-hidroxiddal oldható alharikus típusú saharath - С12H22Oh11• 2CaO • H2O

3. A képződött kalcium-Saharat lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez szén-monoxid (IV) -oxidot vezetnek át az oldatukon. Ennek eredményeként a kalcium kicsapódik karbonátként:

4. A kalcium-karbonát kicsapása után kapott oldatot leszűrjük, majd vákuumberendezésben bepároljuk és a cukor kristályokat centrifugálással elválasztjuk.

Azonban nem lehetséges az összes cukor izolálása az oldatból. Egy barna oldat (melasz) marad, amely legfeljebb 50% szacharózt tartalmaz. A melaszot citromsav és más termékek előállítására használják.

5. A kiválasztott granulált cukor általában sárgás színű, mivel színezékeket tartalmaz. Az elválasztáshoz a szacharózt ismét vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktívszénen vezetjük át. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk. (lásd a 2. mellékletet)

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként élelmiszertermékként és cukrásziparban használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

A természetben és az emberi testben

Szacharóz szerepel a cukorrépa-lé (%) és a cukornád (%) összetételében. Kis mennyiségben, a glükóz mellett sok zöld növény gyümölcsében és leveleiben is megtalálható.

szacharóz

A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha szacharózt tárolunk tartalék tápanyagként.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükóz és fruktóz, amelyet ezután felszívódik a vérbe. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és abszorpcióját, valamint az alfa-glükozidáz, különösen keményítő által hidrolizált egyéb szénhidrátokat. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

342,3 a molekulatömeg. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C12H22O11. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a redukáló tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad „ezüsttükör” -et réz (II) -hidroxiddal melegítve, nem képez vörösvörös (I) -oxidot. A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehidcsoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület a glicerinhez és a glükózhoz hasonló módon kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal. Ha a réz (II) -hidroxid csapadékhoz szacharózoldatot adunk, feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil izotóp tartalmának aránya határozza meg. A cukorrépa C3-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid (a foszfoglicinsavon keresztül) asszimilációjához, és előnyösen elnyeli a 12 C izotópot; a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 100 tonna.

galéria

jegyzetek

  1. ↑ Akarabose: használati utasítás.
  • Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavai

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből......... az orosz nyelv galicizmusainak történelmi szótárát különböztette meg.

SACHAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükózt és d-fruktózt [a 1 (1,5) glükozidot tartalmaz 2 (2,6) fruktozidban]; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)....... Modern enciklopédia

SACCHAROSE - (cukornád vagy cukorrépa) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukrotartalmú cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nőstény. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov.... Ushakov szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova.... Ozhegov Szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát szállítóeszköz a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - KÓDOS CUKOR; cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradványokból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrot. A fő szénforrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár

könyvek

  • Nagy orvosi enciklopédia. 23. kötet. Szacharóz - vaszkuláris tónus. Ez a harmadik, a Big Medical Encyclopedia kiadása mind az orvosi olvasóknak (orvosoknak, tanároknak, kutatóknak, diákoknak), mind az egyéb szakembereknek szól.

Egyéb könyvek a "Szacharóz" számára >>

Link megosztása a kijelölt elemekkel

Közvetlen link:

A cookie-kat használjuk a webhelyünk legjobb megjelenítéséhez. Ha továbbra is használja ezt a webhelyet, elfogadja ezt. jól

http://nppinteh.ru/saharoza-sostav-i-stroenie/
Up