logo

Mi a cukor? A cukor a mindennapi életben szacharóznak nevezik. A cukor édes ízű, a szénhidrát fruktózból és glükózból áll. A cukrot cukorrépából és kevésbé gyakran cukornádból készítik. A cukor fő típusai mellett másfajta fajta, fajták, fajták is vannak.

A rendszeres cukor (granulált cukor és finomított cukor) tiszta szacharóz. A cukorösszetétel diszacharidokra és monoszacharidokra oszlik. A monoszacharidok a következők: glükóz - szőlőcukor - és fruktóz - gyümölcscukor. A diszacharidok a következők: szacharóz - nád vagy cukorrépa cukor - és maltóz - malátacukor. A szacharóz és a maltóz mellett az ismert diszacharid tejcukor (vagy laktóz).

Tesztelt tanácsok. Az étkezés előtt fontos megjegyezni, hogy a cukor magas szénhidráttartalmú és magas kalóriatartalmú étel. Csak 100 gramm cukrot tartalmaz 400 kcal.

A cukor értékes élelmiszertermék, az édes ételek mérsékelt fogyasztása növeli a hangulatot, energiát biztosít a szervezet számára. A cukorok jótékony hatással vannak az agy munkájára, hozzájárulnak az örömhormonok termeléséhez az emberi testben.

A cukor tárgya gyakran az édességek és az egészséges táplálkozás támogatói körében vita tárgyát képezi. Hogy megtudjuk, hogy a cukrot használják-e, milyen káros az édes termék, amit a táplálkozási szakemberek fehér halálának neveznek, sóval együtt, részletesen meg kell rendezni a terméket. A cukor veszélyeiről tudjuk, hogy mítoszok. A cukorra vonatkozó információk nem igazak. Tény, hogy a termék helyes használata előnyös lehet, és csak a normát meghaladó mértékben fogyasztható.

Ami a cukorról, annak típusairól, fajtáiról, a testre gyakorolt ​​hatásról ismert - megértjük, mielőtt teljesen eltávolítjuk a cukrot az étrendünkből.

A cukor kémiai összetétele

A közönséges cukor összetevői szacharóz és összetett anyagok csoportja. A kémia hiányzik a cukor képletből. Szacharóz - C kémiai képlete12H22O11. A szacharóz fruktózból és glükózból áll. Most már tudjuk, hogy mi van a cukorban, mi a napi szénhidrát kémiai összetétele.

A komplex vegyületek formájában lévő cukor a legtöbb élelmiszertermék része. Az emberi tejben található, része a tehéntejnek, magas cukrokban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és diófélékben. A növényekben általában a glükózt és a fruktózt tartalmazzák. A természetben a glükóz a növényekben gyakrabban fordul elő. A glükózt dextróznak vagy szőlőcukornak is nevezik. A fruktózt gyümölcscukornak vagy levulóznak nevezik.

A fruktóz a legédesebb természetes cukor. A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz. A glükóz tartalom meghaladja a növényi szervekben lévő fruktóz mennyiségét. A glükóz a poliszacharidok, például keményítő és cellulóz összetevője.

A glükóz mellett más természetes cukrok is vannak:

  1. Maltóz.
  2. Laktóz.
  3. Mannose.
  4. Szorbózzá.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Az inulin.
  8. Pentóz.
  9. Xilóz.
  10. Cellobióz.

Különböző országokban a cukrot különböző növényi termékekből nyerik ki. Az Oroszországban a cukortermelésben legfeljebb 22% szacharózt tartalmazó cukorrépa. Barna kristályok vagy szemek formájában lévő cukornádcukor cukornádléből és Indiából származó importált termékből származik.

Cukortermelés

A cukorgyártás ipari szinten Indiában kezdődött a tizenhatodik században. Az orosz cukoripar és az importált nyersanyagokból származó édes termék előállításának első üzeme 1719-ben jelent meg Szentpéterváron. A XIX. Században Oroszországban a cukor a saját területükön termesztett cukorrépából származik. Az orosz birodalom cukorgyárainak többsége a mai Ukrajna területén dolgozott.

Később, a Szovjetunióban, a cukoripar gyorsan növekedett Ukrajnában, cukorgyárak a cukorrépa-termeléshez Kirgizisztán különböző régióiban, Üzbegisztánban és a Transkaukáziai köztársaságokban. A XX. Század 30-as éveiben a Szovjetunió a cukorrépából előállított cukorgyártásban első helyen állt a világon. A 70-es években a cukorgyárak száma már 318 egység volt. Jelenleg mintegy 70 cukorrépa-feldolgozó üzem működik Oroszországban.

Mi az a cukor?

Oroszországban a cukor cukorrépából készül. Mi teszi a cukrot a különböző országokban, kivéve a cukornádot és a céklát? A különböző országokban különböző természetes forrásokból bányászik, és a nyersanyag általában növények. A cukor típusai nyersanyagok szerint:

  1. A kínai gyümölcsléből cirok készül.
  2. Kanadában gyakran használják a juharszirupot. A juharcukor elkészítéséhez vegye a juharcukor levét.
  3. Az egyiptomiak édes ételeket kapnak a babból.
  4. A Palm cukrot (vagy jagre-t) a dél-délkelet-ázsiai, pálmafák édes fajtáinak levéből kivonták, az Indiai-óceán legtöbb szigetén.
  5. Lengyelországban az édességet nyírsapból nyerik.
  6. A japánok keményített rizsből maláta cukrot termelnek.
  7. A mexikói lakk az agave-ből, a növényi levéből származik.

A nyersanyagokban felsorolt ​​cukrok mellett a cukrot különböző cukortartalmú növényekből, köztük virágokból bányászják. A cukor nyersanyaga keményítő lehet. A kukoricakeményítőből az édességet gyakrabban nevezik kukoricaszirupnak. A természetben több száz különböző típusú cukor van. A tiszta, mesterségesen kifinomult cukor azonban tiszta formában nem található a természetben, ipari termeléssel.

Cukortermelés

Hogyan készítsünk cukrot? A cukor termelési technológiája sok éve változatlan marad. A cukorrépából származó cukor kivonása vagy a cukornád szárból származó termék előállításához a növényi nyersanyagok a komplex technológiai folyamat több szakaszában mennek keresztül.

  1. Az első dolog, amit a cukorrépa mos, a szennyeződések eltávolítása és a forgácsokra vágás.
  2. A nyers mészhabarcsot semlegesíteni kell.
  3. A megtisztított tömeget összeomlik.
  4. A zúzott nyersanyag felületét hatóanyagokkal kezelik, a kémiai reakció eredményeképpen a cukorszirup felszabadul a nyersanyagból.
  5. A cukorszirupot szűrjük.
  6. A következő lépés a szirup elpárolgása. A felesleges víz eltávolítására használják.
  7. Kristályosítás vákuum alkalmazásával.
  8. A kristályosítással kapott termék szacharóz és melasz kristályokból áll.
  9. A kemény cukor-extrakció következő lépése a szacharóz és a melasz elválasztása centrifugával.
  10. Összefoglalva, szárítás után szárítás után cukrot fogyaszthat.

A cukorrépa-cukor termelési technológiája hasonló a cukornádból származó édes termék előállításához.

A cukor típusai

Milyen típusú cukor van ott? A cukor, mint ismert, különböző típusú, fő típusai:

  1. Cane.
  2. Cukorrépa.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Cirok.
  6. Maple.

A főbb típusok mellett a cukrásziparban használatos cukor típusok is vannak, ilyen cukrot nem lehet a boltban vásárolni. Vásárolunk és enni szokásos fehér granulált cukrot vagy granulált cukrot. A kevésbé népszerű típus finomított egyösszegű cukor. Otthonban a fogyasztók széles körben használják a cukorrépából készült terméket, a boltban vásárolunk.

A cukrok típusai

A cukor típusa és típusa szerint oszlik meg. A cukrok ugyanolyan összetételűek, a különbség abban rejlik, hogy a feldolgozás mértéke és a tisztítószerek minősége a szennyeződésekből származik.

Ilyen típusú granulált cukor van

  1. Rendszeres cukor - normális vagy kristályosnak is nevezik. Kristályos - a legtöbbet fogyasztott cukor. A kristályok mérete befolyásolja a kristályos cukor ízét. A házi készítésű édes ételek must-must összetevője. A télhez készült lekvár előkészítéséhez használják, házi lekvárt, házi sütemények és desszertek receptjeiben találták meg.
  2. A Bakers Special - Bakery a legkisebb kristálymérettel rendelkezik. A sütők finom cukrot használnak főzés közben, amikor muffint és kekszet készítenek.
  3. Gyümölcs cukor - gyümölcs kis granulátummal. A szerkezet homogenitása szempontjából a szokásosnál többet értékelik. Édes pudingok, pudingok készítésére használják.
  4. Durva cukor - durva, nagy szemcsékkel, ami nélkülözhetetlen eleme az édességek, likőrök és édességek előállításához.
  5. Szuperfinom, ultrafinom, a Bar Sugar egy ultra-kis termék, a legkisebb kristályokkal, melynek következtében a cukor kristályok gyorsan feloldódnak vízben bármilyen hőmérsékleten. A habcsók ideális összetevője, a szálak tölteléke, pite, vékony kipufogógáz tésztával.
  6. Cukrászok (porított) Cukor - édességpor. A boltok polcain a legfinomabb csiszolópor a szokásos jegesedés cukor cím alatt kerül bemutatásra. Otthoni főzéskor tejszínt, tojásfehérjét, főzőkrémeket, porcukrot, húsvéti süteményeket, muffinokat tartalmaz.
  7. Csiszolás Cukor - cukor meghintjük. A termék nagy méretű kristályokkal rendelkezik. Általában a cukrászati ​​iparban használják, otthon nem használják a cukrot.

Cukor választék

A cukortartomány alapja a cukor és a finomított cukor. A barna cukor ma kevésbé népszerű a vásárlók körében a fehérhez képest. Cukor választék:

  1. Szilárd és laza.
  2. Cukor.
  3. Zúzott, egyösszegű cukor és fűrészelt.
  4. Cukorka, kő.

Cukorrépa fehér cukor

A fehér vagy sima cukor egy szokásos édesítőszer. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával készül. A cukoripari vállalatok a fehércukor-granulált cukor és a finomított cukor fő típusait állítják elő. A fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában kapható.

Finomított cukor

A finomított cukor granulált cukorból készül. A finomított cukor előállításához vízben oldjuk, a kapott szirupot tovább tisztítjuk és finomítjuk. A finomítás eredményeként a finomított cukor nagy mennyiségű szacharózt kap, a termék leginkább a szennyeződésekből tisztítható.

A finomított cukor ebben a tartományban készül:

  1. A zúzott finomított.
  2. Extrudált finomított kockák.
  3. Extrudált instant finomítás.
  4. Préselt finomított cukor kis csomagolásban - az út opció.
  5. Nagy biológiai értékű finomított cukor, citromfű vagy eleutherococcus hozzáadásával.

A cukor kartondobozban van csomagolva, és ebben a formában a cukorgyárak árukba kerülnek.

Granulált cukor

A finomított cukor finomított cukorszirupból készül. A kristályok méretétől függően a cukorhomok a következő tartományban található:

A finomított cukortól eltérően a fehér cukor kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz: kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot. Granulált cukor zsákokban és zsákokban.

Vaníliacukor

A vaníliás cukor szakácsokat gyakran vanília vagy vanillinnek nevezik. Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között? Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a szokásos cukor különbözik a vaníliától, tudnod kell, mi van a vaníliacukor.

Vanília a vanília hüvelyekkel ízesített szokásos granulált cukor. A valódi vanília drága és értékes terméknek tekinthető. Vanillin egy vaníliából származó anyag, mesterséges helyettesítője.

Barna nádcukor

Kapjon nádcukor cukornádléből. A cukornád cukortartalmában a melasz (melasz) mennyiségi tartalmának fő különbsége a nádcukor készlet. A barna finomítatlan nádcukor. A sötét, finomítatlan sötét színű és tele van a melasz aromájával, ellentétben a könnyű, finomítatlan cukorral.

A finomítatlan nádcukor a szokásos fehércukor hasznos helyettesítője. Mielőtt helyes döntést hozna a finomított nád, a finomítatlan és finomítatlan között, tudnia kell, hogy milyen típusú nádcukor.

A nádcukor típusai

  1. Kiváló minőségű
  2. Különleges.
  3. Különleges.
  4. Finomított hámozott
  5. Finomítatlan.
  6. Barna finomítatlan.

A nádat tisztított és finomítatlan formában értékesítik, nádcukor speciális fajtái vannak.

Cukorrépa-fajták

  1. Demerara cukorfajta. Finomítatlan, világos, barna, nagy kristályokkal. Erős melasz íze van. A Demerara-t természetes édesítőszerként használják tea, kávé készítéséhez. A desszertekhez hozzáadjuk a Demerara-t, a nagy kristályokat cupcakes, zsemle, édes sütemények szórására használják.
  2. Muskavado (Muscavado cukor). Finomítatlan cukor, kristályos és melasz ízű. A kristályok valamivel nagyobbak, mint a szokásos barnaek, de nem olyan nagyak, mint a Demeraré.
  3. Turbinado cukor. Részben finomítva. Nagy kristályok sárgától barnaig. Kellemes karamell ízű. Ideális édes és sós ételekhez.
  4. Barbados (lágy melasz cukor / fekete Barbados cukor). Puha, vékony és nedves. Sötét színű, erős melasz tartalma miatt erős aroma. A mézeskalács, a mézeskalács, a mézeskalács házak és a gyömbér tészta készítésére szolgál.

Mik a különbségek

A cukorrépa fehércukor csak finomított formában használható. A borsot finomított, finomítatlan és finomítatlan formában lehet megvásárolni. Ez eltér a fehér nádcukortól.

Folyékony cukrok

A kristályos anyag mellett folyékony cukor is van. Folyékony formában fehér cukor oldata, és felhasználható a kristályos formában.

A melasz hozzáadásával folyékony borostyánsárga színt adnak az élelmiszer különleges ízének.

Egy másik típusú folyadék típus az invertcukor.

Mi az invertcukor

Invert cukor - cukor folyékony formában, amely glükóz és fruktóz keverékéből áll. Kizárólag szénsavas italok gyártására használják. A fordított cukrot csak folyékony formában használják.

Milyen cukrot vásároljon

Mielőtt cukrot vásárol, meg kell értenie, hogy milyen cukrot vásároljon a sütéshez, a fehér répa vagy a sötét barna nád. Hogyan válasszuk ki?

Minden cukor - fehér és barna - táplálékfüggőséget okoz, gluténmentes termékekre vonatkozik. Édes sütemények főzésénél, amint tudod, cukor nélkül lehetetlen. Megvásárolhat olcsó granulált cukrot, jó minőségű finomított cukrot vagy alacsony minőségű, drága barna cukrot, amely az egészséges táplálkozásban népszerű. A cukornád leple alatt gyakran cukorral színezett, egyszerű cukrot árulnak. Ha valódi nádcukrot szeretne vásárolni, a csomag tartalma:

  1. Finomítatlan.
  2. A nádcukor típusa: Demerara, Muscovado, Turbinado vagy Black Barbados.

A kristályoknak eltérő méretűnek kell lenniük, ugyanaz a kristálycukor jelzi a termék kémiai feldolgozását.

Az eredeti csomagolásban biztonságosan megvásárolhatja a fehér cukrot, és egy gondos gyártó általában a csomagoláson az alábbi adatokat jelzi:

  1. Kategória. A kategória az első vagy az extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. A termék tápértéke.
  4. Milyen nyersanyagot tartalmaz a homok vagy a finomított, a cukorrépából vagy a nád nyerscukorból.
  5. Gyártási év és a csomagolás időpontja.

Az egyösszegű cukor csomagolása ugyanazokat az adatokat tartalmazza, mint a granulált cukor csomagolásánál. Cukorgyárban készült cukorpor káros adalékanyagokat tartalmaz. Ezeket úgy adjuk hozzá, hogy a por laza maradjon, és nem összenyomódik. Hasznosabb a por elkészítése otthon, előkészítése során egyszerű cukrot kell őrölni egy malomban.

Hol használják a cukrot

Élelmiszerben a terméket különböző ételekben használják. Fő összetevőjeként a szacharózt és a lisztet a hagyományos pizza tészta receptek tartalmazzák. A cukrásziparban mindenütt szacharózt használnak, sűrített tej előállítására. Édes öntetek pite, desszert töltelék pite, néhány pizza édes összetevőt tartalmaz.

A fehér cukor kitűnő tartósítószer, amelyet hozzáadnak, amikor télen főzni kell. Gyakorlatilag az összes házi feladat, a megőrzés tartalmazza. Termékek, amelyekben a cukrot a gyártónak szállítják:

  1. Kolbász, kolbász.
  2. Ketchupok, mártások.
  3. Azonnali zabkása csomagokban, száraz reggeli.
  4. Konzerv hús.
  5. Zsírmentes joghurtok, túró.
  6. Gyümölcslevek, szóda, koktélok.
  7. Szörpök, fagylalt.
  8. Fagyasztott élelmiszerek.
  9. Cukrászda, pékség.
  10. Sör, kvass.

Az élelmiszer mellett a cukor a gyógyszeriparban, a dohányiparban, a bőriparban használják, széles körben használják a vegyiparban.

Mi ártalmas az emberi cukorra?

Először is, a cukor ártalmas az ülő életmódot vezető emberek számára. A finomított termék gyorsan felszívódik az emberi testben, és azonnal felemeli a vér glükózszintjét.

Ismert, hogy a megemelkedett vércukorszint hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához. A hasnyálmirigy terhelése megnő, és a mirigynek nincs ideje ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű inzulint hozza létre, ami szükséges a normális emberi élethez.

A cukor túlzott fogyasztása károsítja a fogakat, alakot. Túlsúlyos és édes sütemények, sütemények a zsírok mellett károsítják a testet. A szacharóz használatának sérülése helyett az emberi testet érinti. A kár a normát meghaladó cukrot okoz.

Az édes fogyasztás mértéke

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normái szerint a cukorfogyasztás mértéke a következő:

  1. Nők esetében a napi ár 50 g.
  2. Férfiaknál 60 g / nap.

Ne feledd! Az édességek túlzott mértékű fogyasztása gyakrabban vezethet édesfoghoz, mint az elhízáshoz, az anyagcsere-rendellenességekhez, a szív-érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez.

Mi helyettesítheti a cukrot

Az édesítőszereket általában étrend-kiegészítőként használják, diabéteszben szenvedők. Az egészséges emberek számára a szacharózt és a mesterséges édesítőszereket természetes édes ételekkel helyettesítik, kevésbé táplálóak és egészségesebbek:

  1. Honey.
  2. Stevia (vagy a fű a méz fű).
  3. Juharszirup.
  4. Agave szirup
  5. Girasol vagy földes körte szirupja.

Hogyan tárolható a cukor otthon

A cukor, mint élelmiszertermék, eltartható. A hosszú ideig tárolt élelmiszerek megfelelő biztonsága érdekében meg kell felelniük az otthoni tárolás feltételeinek.

A cukor eltarthatóságát években számítják ki. A cukor hosszú távú tárolási termék. A lejárati idő után az eredeti ízét hosszú ideig megtartja.

Minden cukorfajta azonos élettartammal rendelkezik. Otthon a granulált cukrot és az egyösszegű cukrot száraz helyen, 25+ -nél nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ilyen tárolás időtartama 8 év.

A termék hideg helyiségben való eltarthatósága 5-6 évre csökken. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a cukrot egy szövetzacskóban tartják, az év során történő használatra, üvegedényekbe, műanyag edényekbe öntjük, vagy eredeti csomagolásukban hagyhatjuk.

A jól ismert cukortípusok mellett más típusúak is vannak. Ma gyakran hallja, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér. Ez valójában mítosz. A cukorrépából vagy nádból származó tisztított termék nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, nem tartalmaz szálakat.

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a szacharózt, ha lehetséges, friss gyümölcsből helyettesítsék, csökkentsék az édességek fogyasztását, és figyelemmel kísérjék a vér glükózszintjét, hogy sok éven át egészséges maradjanak, megfelelően eszik, egészséges ételeket használva.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

  • Oroszországról (44)
  • Politika (26)
  • Film színészek (14)
  • Flóra (14)
  • Jégkorszak (14)
  • A kedvesség örökkévaló (10)
  • Kreativitás és kézműves. (10)
  • Építészet (10)
  • Új Oroszország (6)
  • Gyógynövényes kezelés (5)
  • Tetszik megjegyzések (5)
  • Clippart (3)
  • Putyin és Oroszország (2)
  • Eurovízió (2)
  • Művészeti blog (2)
  • Eredmények, felfedezések (1)
  • A győzelemről (1)
  • Hangkönyvek (1)
  • Videók (110)
  • katonai regények (2)
  • Kötés (8) t
  • A világ városai és országai (82) t
  • Gyermekek (36)
  • Állati Királyság (133)
  • Csillagok (1)
  • Érdekes (68)
  • Művészet, festészet, szobrászat (81) t
  • Történelem (53)
  • Képek (51)
  • Mozi (24)
  • Számítógépes segítség (20) t
  • Kozmosz (24)
  • Szépség és egészség (62) t
  • Szépség és divat (33) t
  • Krímben. (14)
  • Főzés (90)
  • Érdekességek (6)
  • Személyiség (38)
  • Zene (28)
  • Zenei videók (114)
  • Rajzfilmek (11)
  • Népművészet és kreativitás (9) t
  • Hírek (4)
  • a háborúról (28)
  • Társadalom és bűnüldözés (73)
  • Olimpia 2014 (11)
  • Szabadidő (4)
  • Képeslapok, üdvözletek, köszönet (56)
  • Napló készítése (28)
  • Kognitív (11)
  • Jó tudni (45)
  • Tippek és trükkök (43)
  • Politika (13)
  • Segítség a bloggernek (19)
  • Költészet (115)
  • Ez a világ szép. (86)
  • Példabeszédek, mesék, bölcs mondások (34)
  • Incidensek (20)
  • Pszichológia (18)
  • Utazás és szabadidő (24) t
  • Szórakozás (6)
  • Keretek (139)
  • Történetek (7)
  • Otthoni tippek (2)
  • Sport (17)
  • Nagymamám versei (7)
  • Rendszerek és epigrafikák (2)
  • Tánc, korcsolyázás (22) t
  • Ukrajna (106)
  • USB-botok (16)
  • Flashmob (1)
  • Vallás (60)
  • A világ csodái (12)
  • Humor (88)

-zene

-alkalmazások

  • KépeslapokRegenerált képeslapok katalógusa minden alkalomra
  • Fotográfus Plugin vagyok a fotók naplózásához. Minimális rendszerkövetelmények: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 JavaScript engedélyezve. Talán működni fog
  • Mindig nincs elérhető párbeszéd ^ _ ^ Lehetővé teszi tetszőleges Html-kóddal rendelkező panel beillesztését a profilba. Bannerek, számlálók stb.
  • Zenelejátszó
  • 5 barát Barátok listája. Ez az alkalmazás lehetővé teszi, hogy blogjába vagy profilblokkjába helyezze a barátaid 5-ös rekordjait. Az aláírás tartalma bármi lehet a szeretet nyilatkozattól

-Mindig kéznél

-Keresés napló szerint

Az igazság a cukorról! Tudja, hogy a cukor formalint tartalmaz?

Tudja, hogyan készül a cukor?

A cukor nem élelmiszertermék, hanem tiszta formájú vegyi anyag, amelyet az ételhez adnak az íz javítása érdekében. Ez az anyag különböző módokon szerezhető be: olaj, gáz, fa, stb. A cukor előállításának legköltséghatékonyabb módja a cukorrépa és egy speciális cukornád-fajta feldolgozása.

Tudod, hogy valójában hogyan történik a cukor?

Ahhoz, hogy fehér és tiszta finomított cukrot kapjunk, a tehéncsontok szűrőjén át kell haladnunk.

Finomított cukor előállításához marhahúst használunk!

A csont-szén szűrő durva szűrőként működik, és nagyon gyakran használják a cukor finomítási folyamat első szakaszában. Ezen kívül ez a szűrő lehetővé teszi a színezékek eltávolítását is; a leggyakrabban használt színezékek az aminosavak, a szerves savak, a fenolok (karbolsavak) és a hamu.

A csontszűrőben az egyetlen csonttípus a marhahús csontja. A csontszenes szűrők a leghatékonyabb és gazdaságosabb fehérítő szűrők, így ezek a leggyakrabban a nádcukoriparban használatosak.

A vállalatok meglehetősen gyorsan fogyasztják csontszén-tartalmukat.

A cukor nem szállít energiát a testnek. Az a tény, hogy a cukor „égése” a testben nagyon bonyolult folyamat, amelyben a cukor és az oxigén mellett több tucat egyéb anyag is van: vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, stb. (Még mindig nem lehet azt mondani, hogy ezek az anyagok tudományosan ismertek ). Ezen anyagok nélkül a szervezetben lévő cukorból nem lehet energiát beszerezni.

Ha tiszta formában cukrot fogyasztunk, a testünk elveszíti a hiányzó anyagokat szerveiből (a fogakból, a csontokból, az idegekből, a bőrből, a májból stb.). Nyilvánvaló, hogy ezek a szervek elkezdnek hiányozni ezekből a tápanyagokból (éhezés), és egy idő múlva elkezdnek szaggatni.

A szokásos technológiában alkalmazott cukorgyártásban használt fertőtlenítőszerek: formalin, fehérítő, az amincsoport mérgei (vazin, ambizol, valamint a fenti anyagok kombinációja), hidrogén-peroxid és mások.

„A hagyományos technológiában a lé másfél órát állítanak elő, és így ez idő alatt nem növekszik a gombatömeg, ami eltömítheti a centrifugákat, az apróra vágott céklát formalinnal ízesíti.”

... Az oroszországi cukortermék színezett, saját életét él, tartósítószer nélkül nem tárolják. Európában nem is tekinthető élelmiszerterméknek, mert cukorgyárakban a kromaticitás mellett technogén szennyeződéseket is hagynak, beleértve a formalint is. Innen diszbakteriózis és egyéb következmények. De Oroszországban nincs más cukor, ezért hallgatnak róla. És egy japán spektrográfban látjuk a formalin maradványait az orosz cukorban.

Cukor és más vegyi anyagok előállítása során: mész tej, kén-dioxid stb. A cukor végső fehérítésénél (a szennyeződések eltávolításához, amelyek sárga színt adnak, különleges íz és szag) a kémia is használható, például ioncserélő gyanták.

Most a cukor hatása a testünkre.

A cukor kárt már régóta bizonyították. Ismeretes, hogy a fehér finomított cukor egy fehérjékből, zsírokból és tápanyagokból és nyomelemektől mentes, és a maradék „kémia” keverékéből fakadó energia-dummy.

Dr. Nancy Appleton, az élet nélküli cukor szerzője ötven kilenc oka annak, hogy a cukor káros az egészségre. Mindegyik pontot orvosi források, magazinok, könyvek és újságok linkjei támogatják.

59 A CUKOR EGÉSZSÉGÜGYI VESZÉLYÉRE VONATKOZÓ OKOK

1. Segít csökkenteni az immunitást.

2. Ásványi zavarokat okozhat.

3. LÁTHATÓ VÉGREHAJTÁSRA, VÉGREHAJTÁSRA, FIGYELMEZTETÉSRE, GYERMEKEK KÖRNYEZETÉRE.

4. A trigliceridszint jelentős növekedését okozza.

5. Segít csökkenteni a bakteriális fertőzésekkel szembeni ellenállást.

6. Károsodást okozhat.

7. Csökkenti a nagy sűrűségű lipoprotein szintjét.

8. A nyomelem-króm hiányához vezet.

9. hozzájárul az emlőrák, a petefészek, a belek, a prosztata, a végbél rák előfordulásához.

10. Növeli a glükóz- és inzulinszintet.

11. Réz nyomelem hiányát okozza.

12. megsérti a kalcium és a magnézium felszívódását.

13. ÖSSZES IMPAIRS.

14. Növeli a szerotonin neurotranszmitter koncentrációját.

15. Hipoglikémiát okozhat (alacsony glükózszint).

16. Segít növelni az emésztett élelmiszer savasságát.

17. Gyermekek növelhetik az adrenalin szintjét.

18. Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegeknél a tápanyagok felszívódása csökken.

19. Gyorsítja az életkorral kapcsolatos változások kezdetét.

20. Támogatja az alkoholizmus fejlődését.

21. Karizát okoz.

22. Támogatja az elhízást.

23. Növeli a fekélyes colitis kialakulásának kockázatát.

24. A gyomorfekély és a nyombélfekély súlyosbodásához vezet.

25. Arthritist okozhat.

26. Megidézi az asztmás rohamokat.

27. hozzájárul a gombás betegségek (kórokozók - Candida albicans) előfordulásához.

28. Az epeköveket okozhatja.

29. Növeli a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát.

30. Akut apendicitist okozhat.

31. Szklerózis multiplexet okozhat.

32. elősegíti az aranyér megjelenését.

33. Növeli a varikózus vénák valószínűségét.

34. A hormonális fogamzásgátló tablettát alkalmazó nők esetében a glükóz- és inzulinszint növekedését okozhatja.

35. hozzájárul a periodontális betegség kialakulásához.

36. Növeli az osteoporosis kockázatát.

37. Növeli a nyál savasságát.

38. Károsíthatja az inzulinérzékenységet.

39. A glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.

40. Csökkenti a növekedési hormon termelését.

41. Képes növelni a koleszterinszintet.

42. hozzájárul a szisztolés vérnyomás növekedéséhez.

43. Gyermekekben álmosságot okoz.

44. hozzájárul a fejfájás megjelenéséhez.

45. megsérti a fehérjék felszívódását.

46. ​​Élelmiszerallergiát okoz.

47. Támogatja a cukorbetegség kialakulását.

48. Terhes nőknél toxicitást okozhatnak.

49. Támogatja az ekcéma megjelenését a gyermekeknél. 50. A szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának előrejelzése.

51. Megzavarhatja a DNS-struktúrát.

52. A fehérje szerkezetét megzavarhatja.

53. A kollagén szerkezetének megváltoztatása hozzájárul a ráncok korai megjelenéséhez.

54. hozzájárul a szürkehályog kialakulásához.

55. Támogatja az emphysema előfordulását.

56. Az atherosclerosis kialakulását provokálja.

57. elősegíti az alacsony sűrűségű lipoproteinek tartalmának növekedését.

58. A szabad gyökök megjelenéséhez vezet a véráramban.

59. Csökkenti az enzimek funkcionális aktivitását.

De nézd meg, hogy mennyi cukor található néhány termékben, amely sok ismerős:

Lehet egyszerre 16 kocka finomított cukrot fogyasztani? És inni egy fél liter coca-cola-t? Pontosan ez az ital feloldott cukortartalma 500 milliliterben.

Nézd meg a képeket. Pontosan ez a cukor mennyisége a kockákban cukorhelyettesítők formájában a szokásos italunkban és édességünkben. Most már megérted, mi a károsodás, különösen feloldott. Kár nem azonnal látható, és az oldott cukor sem látható.

http://www.liveinternet.ru/users/nafeia/post363164513

Hogyan termelnek cukrot

Számomra megtörtént, hogy meglátogatom a cukorgyárat, ahol megismerkedtem az általános cukortermék előállításának folyamatával.
Valójában minden a kaputól kezdődik, ahol az aranyozott V.I találkozik először a vendégekkel. Lenin, aki gesztusára utalt: „Tovag'ischi! Édes ott, a zagog mögött!
És ami a legfontosabb, nem csalás. Cukor valóban ott van kereskedelmi mennyiségben.

Mindenki tudja, hogy a cukornád nem nő a mi országunkban, és a cukrot a cékla, a teljesen elbűvölő gyökérnövény.

Az erősen betöltött burkológépeket az elfogadás helyére szabják

Mérjük le és töltsük le a testek és pótkocsik tartalmát a bunkerbe

Meg kell jegyezni, hogy a teljes gyártási folyamat automatizált, amint azt a különböző láncok és konzolok jelenléte bizonyítja a technológiai lánc minden fontos pontján.

A bunkerből a gyökerek a szállítószalagra kerülnek, amely a nyersanyagot a börtönbe szállítja.

Nyilvánvaló, hogy a cukorrépa használata előtt meg kell tisztítani a talajtól, a tetejét, a ragasztott köveket, a homokot és egyéb szennyeződéseket - a késztermék nem lesz képes mindent megtenni, hanem egyszerűen elrontani a berendezést. Ehhez a cukorrépa a termelés elérési útját követve áthalad a különböző szalma csapdákon, kőcsapdákon, homokcsapdákon. A cékla szennyeződésektől való végső tisztításához a gyökérnövények áthaladnak a cukorrépa alátéten.

Az egész folyamatot az üzemeltető ellenőrzi. A jobb oldalon lévő monitoron a tisztítási és mosási helyszínen előforduló folyamatok diagramja látható, amelyen a működési információ látható. A bal oldali monitor a videót az öv konvejor fölé telepített kameráról jeleníti meg, amelyen keresztül a mosott nyersanyag a következő szakaszba kerül.

És itt van az a transzporter, amit a kamera néz. Tiszta gyökérzöldségeket küldünk a cukorrépa vágására.

A cukorrépa-gyökereket a cékla bunkerébe táplálják, és a test belsejébe vitték, ahol a centrifugális erő hatására a kések vágóéléhez nyomják őket, amelyek mentén a céklát fokozatosan répaszemcsékké vágják. A folyamatot nehéz megfigyelni, de a kések így néz ki:

"A cukor kinyerésének mértéke" nagyban függ a chipek minőségétől. Bizonyos vastagságúnak kell lennie, sima, repedések nélkül.

Az előző szakaszban a szalag szállítószalag mentén kapott forgácsokat a diffúziós berendezéshez továbbítjuk.
A diffúziós oszlop belsejében egy csavar (olyan, mint egy húsdarálóban), amellyel a chipek bizonyos sebességgel mozognak az alulról felfelé. A mozgás ellenére a víz folyamatosan áramlik felülről lefelé a chip oszlopon keresztül. A zúzott nyersanyagon áthaladva a víz feloldja a cukrot a cukorrépa-chipekben, és telített. Az egész folyamat levegővel és bizonyos hőmérsékleten történik. A folyamat eredményeképpen a cukorban gazdag gyümölcslé felhalmozódik az oszlop alján, és a cellulóz (cukorrépa-répa) a készülék felső részéből kirakodik.

A frissen préselt cellulóz belép a cellulózszárítóba. Ez egy hatalmas, folyamatosan forgó dob, amelyen belül a cukorrépa-pépet forró gázáramban szárítjuk.

A szárított pép granulátumát a pneumatikus szállítószalag légáramlása veszi fel, és a csöveken keresztül a későbbi értékesítéshez vezetik a raktárba - a „kiszorított” cékla szelet a szarvasmarhák etetésére szolgál.

A diffúzió során nyert lé, a szükséges szacharóz mellett (azaz cukor) számos különböző anyagot tartalmaz, amelyeket a "nem cukor" kifejezés egyesít. Valamennyi nem cukrot nagyobb mértékben vagy kisebb mértékben megakadályozza a kristályos cukor termelését és növeli a hasznos termék elvesztését. A következő technológiai feladat a nesaharok cukoroldatokból történő eltávolítása. Milyen fizikai és kémiai folyamatokat használ.

A lé zavarja a mésztejet, meleg, csapadékot ültetnek. Előre definiálás, székletürítés (pontosan így nem bántalmaztam és nem lezártam - oroszul csak tisztítás), telítettség és sok más érdekes kifejezés. Az egyik szakaszban a lé az ilyen létesítményekben leszűrve.

A szűrőberendezés kerülete mentén üvegedényeket láthatunk, amelyeken keresztül a tisztított lé fut.

A kapott gyümölcslé párologtatással sűrűsödik. Az így kapott szirupot főzzük, mielőtt kristályosodik. "Főzés" cukor - a legfontosabb műveletek előállítása egy édes termék. A képen - a főzőhely vezérlőpontjában vezető és vezető technológusunk

Előttünk a termelés szíve - a szirupot emésztő vákuumgépek. A "főzés" lemerült légkörben fordul elő, melynek következtében a szirup 70 ° C-on forral. Magasabb hőmérsékleten a cukor egyszerűen ég. Ahogyan egy serpenyőben történik :) A bal oldalon látható a vezérlőpult. Egyik ponton az egyikük szirénát kiabált, és egy piros villogót kapcsolott be, jelezve az emberi beavatkozás szükségességét az automatizált folyamatban. Közvetlenül az egyik női munkavállaló megjelent, és a konzol elégedetten elnémult.

A készülék egy kicsit „fejhet” és vizuálisan ellenőrizheti a szirup minőségét.

A szirup a szemen kristályosodik. Ez majdnem cukor!

Főtt szirup - massecuite, centrifugálásra küldve

A centrifugában mindent feleslegessé válik, és egy speciális gyűjteménybe kerül a telepítés alatt. És a dob falain maradnak a cukor kristályai. Egy percen belül az alábbi képek készültek, és a cukorösszeg egyértelműen látható.

A centrifugákból kibocsátott nedves granulált cukrot szárításra szállítják.

Szárító telepítés. A dob forog. A dob belsejében lévő cukor forró levegővel (több mint 100 fok) fúj.

Szárítás után a cukrot szobahőmérsékletre hűtjük, folyamatos keveréssel ugyanabban a beállításban. Ekkor eljuthat a végére és nyithatja meg a titkos nyílást!

A szárító dob forog és a cukrot lehűtjük.

Itt az ideje, hogy kóstolja meg a késztermékeket! Édes!

A szárított és hűtött granulált cukor a szitálógépbe kerül. A kép nem közvetíti a mozdulatot, de az egész szerkezet a nagymamának kezében egy szitán rettenetes :)

A szitálás végén a cukor a csomagolásba kerül.

Sajnos, a csomagolóhelyen megkértem, hogy ne lőjön. Csak a munka vége után lehet lőni és leállítani a szállítószalagot.

A képen félautomata töltőedények találhatók, amelyek közelében a csomagolók a padokon ülnek. Egy zsákot veszünk a veremből, helyezzük a garat nyakába, az adagolót 50 kg-os zsákba öntjük. Ezután a szállítószalagot mozgatják, a zsák nyakába belép a "varrógépbe", amely összeköti a zsákot, majd a varrott táska a szállítószalag mentén a raktárba kerül.

Van egy automatikus töltővonal is a vállalatnál, szinte azonos, de nincsenek néni csomagolók. Minden cselekvés áttetsző alagútban zajlik, sőt csak azt mutatja, hogy a gép hogyan veszi fel a zsákot a veremből, elhelyezi a bunker aljzatra, betölti a granulált cukor egy részét, majd varrja és elküldi a készterméknek. A folyamatról semmilyen okból nem volt fotó. Nyilvánvaló, hogy önmozgató táskákkal hipnotizálták :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

SUGAR

A SUGAR kémiai szempontból a vízben oldódó szénhidrátok nagy csoportjából származó anyag, általában kis molekulatömegű és többé-kevésbé erős édes ízű. Elsősorban monoszacharidokról (egyszerű cukrok) és diszacharidokról szól, amelyek molekulája két monoszacharid maradékból áll. Az első a glükóz (néha dextróz vagy szőlőcukor) és a fruktóz (gyümölcscukor, levulóz); a másodikhoz - laktóz (tejcukor), maltoze (malátacukor) és szacharóz (cukornád vagy cukorrépa cukor). A mindennapi életben azonban elfogadható, hogy a cukor csak egy közös élelmiszer-édesítőszer - szacharóz; ezt a cikket figyelembe veszi.

A cukor (szacharóz) édes, kristályos anyag, amelyet főként cukornádléból vagy cukorrépából választanak ki. Tiszta (finomított) formában a cukor fehér, kristályai színtelenek. Sok fajtájának barnás színét a melasz különböző mennyiségeinek - a kristályokat borító kondenzált zöldséglé - keveréke magyarázza.

Cukor - magas kalóriatartalmú ételek; energiaértéke kb. 400 kcal / 100 g, könnyen emészthető és könnyen felszívódik a testben, azaz ez egy meglehetősen koncentrált és gyorsan mozgósított energiaforrás.

Alkalmazás.

A cukor fontos összetevője a különböző ételeknek, italoknak, pékségeknek és cukrászati ​​termékeknek. A teát, kávét, kakaót adják hozzá; az édességek, mázak, krémek és fagylalt fő összetevője. A cukrot a húsmegőrzéshez, a bőrkötéshez és a dohányiparban használják. Tartósítószerként lekvárok, zselék és más gyümölcstermékek tárolására szolgál.

A cukor fontos a vegyipar számára. Több ezer származékot termel, amelyeket sokféle területen használnak fel, beleértve a műanyag, gyógyszeripar, pezsgő italok és fagyasztott élelmiszerek előállítását.

Forrásokból.

A természetben több száz különböző cukrot tartalmaz. Minden zöld növény a csoportba tartozó vagy más anyagokat képezi. A fotoszintézis folyamatában a légkörből származó szén-dioxid és a főként a talajból származó víz a napenergia hatására először glükózt képez, majd más cukrokká alakul.

A világ más részein a cukornád- és cukorrépa-cukor mellett édesítőszerként más termékeket is használnak, mint például a kukoricaszirup, juharszirup, méz, cirok, tenyér és malátacukor. A kukoricaszirup nagyon viszkózus, szinte színtelen folyadék, amelyet közvetlenül a kukoricakeményítőből nyernek. Az aztékok, akik ezt az édes szirupot használják, kukoricából készültek, ugyanúgy, mint a cukornádból készült cukrot. A melasz jóval alacsonyabb, mint a finomított cukor édessége, azonban lehetővé teszi a kristályosítási folyamat szabályozását az édességek gyártásában, és sokkal olcsóbb, mint a cukor, ezért széles körben használják édességekben. A méz, amely magas fruktóz- és glükóz-tartalommal jellemezhető, drágább, mint a cukor, és csak bizonyos termékekhez adódik hozzá, ha különleges ízlés szükséges. Ugyanez igaz a juharszirupra is, amelyet elsősorban a sajátos ízére értékelnek.

A kenyér cirok szárából cukros szirupot kapnak, amelyet ősi idők óta használnak Kínában. Az ebből származó cukrot azonban soha nem tisztították olyan jól, hogy sikeresen versenyezhessen a cukorrépával vagy náddal. India gyakorlatilag az egyetlen ország, ahol a pálma cukrot kereskedelmi forgalomban állítják elő, de ez az ország jelentősen több nádcukrot termel. Japánban a keményítőből készült rizsből vagy kölesből előállított malátacukrot több mint 2000 éve édes adalékanyagként használták. Ezt az anyagot (maltóz) élesztő és szokásos keményítő segítségével lehet előállítani. Sokkal alacsonyabb, mint az édesség szacharózja, de a sütőipari termékek és a különféle bébiételek előállításához használják.

Az őskori ember elégedett a cukor iránti igényével a méz és a gyümölcs kárára. Ugyanezt a célt valószínűleg néhány virág szolgáltatta, amelynek nektárja kis mennyiségű szacharózt tartalmaz. Indiában, több mint 4000 évvel ezelőtt, egyfajta nyerscukor volt a Madhuca fa virágaiból. Az afrikaiok a Cape Colonyban a Melianthus fő fajait használták, és a dél-afrikai Boers a Protea cynaroideset használták. A Bibliában gyakran említik a mézet, és az „édes cukornád” csak kétszer van, amiből arra lehet következtetni, hogy a méz a bibliai időkben a fő édesítőszer; ezt egyébként a történelmi bizonyítékok is alátámasztják, amely szerint a cukornád kezdetének évszázadaiban a Közel-Keleten termesztették.

A finomított cukornád és a cukorrépa-cukor szinte megkülönböztethetetlen a nem túl kifinomult ízért. Egy másik dolog a nyerscukor, a köztes termék, amely zöldséglevet tartalmaz. Itt a különbség nagyon kézzelfogható: a nyers nádcukor elég fogyasztásra alkalmas (ha természetesen megfelelő egészségügyi feltételek mellett nyerhető), míg a cukorrépa-cukor kellemetlen. Ízében és melaszban (melasz) változik - a cukortermelés fontos mellékterméke: Angliában a nád könnyen fogyasztható, és a cukorrépa nem jó az élelmiszer számára.

Gyártás.

Ha a cukorrépa-finomítás közvetlenül a cukorrépa-cukorgyárakban történik, akkor a cukornádcukor finomítása, amelyben a szacharóz csak 96–97% -át teszi ki, különleges finomítókra van szükség, ahol a hamu, a víz és a nyerscukorkristályok összetevői ”. Ez utóbbi magában foglalja a növényi rostok maradékát, a viaszot, amely a cukornád szárát, a fehérjét, a kis mennyiségű cellulózot, a sókat és zsírokat tartalmazza. Csak a finomított nád- és cukorrépa-termelés hatalmas mennyisége miatt ez a termék ma olcsó.

Fogyasztás.

A statisztikák szerint a finomított cukor fogyasztása az országban közvetlenül arányos az egy főre jutó jövedelemmel. A vezetők közé tartoznak például Ausztrália, Írország és Dánia, ahol évente több mint 45 kg finomított cukor / fő, míg Kínában csak 6,1 kg esik. Sok trópusi országban, ahol cukornádot termesztenek, ez a szám lényegesen alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban (41,3 kg), de az embereknek lehetőségük van szacharózt fogyasztani nem tiszta formájukban, hanem más formában, általában gyümölcs- és édes italok összetételében.

REED SUGAR

Plant.

A cukornád (Saccharum officinarum), a gabonafélék családjának évelő, nagyon magas, füves faja, szacharóz, trópusi és szubtrópusi területeken, valamint néhány cukor-melléktermékben termesztik. A növény a bambuszhoz hasonlít: hengeres szára, amely gyakran 6–7,3 m magas, 1,5–8 cm vastagságú, csokrokban nő. A cukor a gyümölcsléből származik. A szárak csomópontjaiban rügyek vagy rövid szemű hajtásokban fejlődő "szem". Ezekből kapják a nád szaporítására használt dugványokat. A magokat a felső virágzat-panicles képezi. Ezeket új fajták tenyésztésére és csak kivételes esetekben vetőmagként használják. A növény sok napot, hőt és vizet, valamint termékeny talajt igényel. Ezért a cukornádot csak meleg és nedves éghajlatú területeken termesztik.

Kedvező körülmények között nagyon gyorsan növekszik, a betakarítás előtti ültetvények olyanok, mint az áthatolhatatlan dzsungelek. Louisiana-ban (USA) a cukorka 6–7 hónapon belül érlelődik, Kubában ez egy évig tart, és Hawaii-ban 1,5–2 év. A maximális szacharóz-tartalom biztosítása érdekében (10–17 tömegszázalék) a termést akkor kell betakarítani, amikor a növény magassága megáll. Ha a betakarítás kézzel történik (hosszú késekkel), a hajtásokat a földre vágják, majd a levelek eltávolításra kerülnek, és a szárakat rövid darabokra vágják, amelyek feldolgozásra alkalmasak. A kézi tisztítást akkor használják, ha a munkaerő olcsó, vagy a helyszín jellemzői nem teszik lehetővé a gép hatékony használatát. A nagy ültetvényekben általában a technikát használják, a növényzet alsó szintjének előégetése. A tűz a cukornád károsítása nélkül megsemmisíti a gyomok nagy részét, és a folyamat mechanizálása jelentősen csökkenti a termelési költségeket.

History.

A cukornád szülőhelyének tekinthető jogot két régió vitatja: az északkeleti Indiában és a dél-csendes-óceáni Polinézia termékeny völgyében. Azonban a botanikai kutatás, az ókori irodalmi források és az etimológiai adatok Indiának szólnak. A sok cukornád fás, vadon termő fajtája közül sokan nem különböznek a modern kulturális formáktól. A cukornádot a Manu törvényei és a hindu hindu szent könyvek említik. A „cukor” szó a szanszkrit sarkarából (kavics, homok vagy cukor) származik; évszázadokkal később, a kifejezés belépett az arab nyelvbe, mint a sukkar, a középkori latin nyelvbe, mint succarum.

Indiából a cukornád-kultúra 1800 és 1700 között van. behatolt Kínába. Ezt számos kínai forrás támasztja alá, akik arról számolnak be, hogy a Gangesz-völgyben élő emberek megtanították a kínainak, hogyan kell a cukrot emelni a szárak megemésztésével. Kínából, az ősi tengerészek, valószínűleg a Fülöp-szigetekre, a Java-ra és még Hawaii-ra vitték. Amikor a spanyol tengerészek több évszázaddal később megjelentek a Csendes-óceánon, a vadon élő cukornád számos csendes-óceáni szigeten nőtt.

Nyilvánvaló, hogy az ókori időkben a cukor első említése a Nagy Sándor Indiába vezető útjára nyúlik vissza. Kr. E. 327-ben Az egyik parancsnoka, Nearh jelentette: „Azt mondják, hogy Indiában nádfő nő, méhek nélkül mézet adva; ez olyan, mintha belehelyezne belőle egy itató italt, bár nincsen gyümölcse ezen a növényen. Ötszáz évvel később Galen, az ókori világ fő orvosi rendelője, ajánlotta a „sakcharont Indiából és Arabiából”, mint a gyomor, a belek és a vesék betegségeinek orvoslását. A perzsák is, bár sokkal később, elfogadták a cukorfogyasztás szokását a hindukból, és ugyanakkor sokat tettek a tisztítás módszereinek javítására. Már az 700-as években az Eufrátesi-völgyben található Nestor szerzetesek sikeresen előállítottak fehér cukrot, a hamu tisztítására.

Az arabok 7 és 9 évszázadok között terjedtek. a közel-keleti, észak-afrikai és spanyol tulajdonukban a cukorka kultúrát hozta a Földközi-tengerre. Néhány évszázaddal később a Szentföldről visszatért keresztesek bevitték az egész Nyugat-Európát a cukorba. E két nagy kiterjedés ütközésének eredményeként Velence, amely a muzulmán és keresztény világ kereskedelmi útvonalainak kereszteződésében volt, végül az európai cukorkereskedelem központjává vált, és több mint 500 éve maradt.

A 15. század elején. A portugál és a spanyol tengerészek a cukornád-kultúrát az Atlanti-óceán szigeteire terjesztik. Az ültetvényei először Madeirán, az Azori-szigeteken és a Zöld-foki-szigeteken jelentek meg. 1506-ban Pedro de Atienza elrendelte, hogy a cukornádot Santo Domingóban (Haiti) ültessék be, hogy ez a kultúra behatolt az Új Világba. A Karib-térségben való megjelenése óta mindössze 30 év alatt olyan széles körben elterjedt, hogy a Nyugat-Indiában az egyik legfontosabb lett, amelyet ma „cukor szigeteknek” neveznek. Az itt termelt cukor szerepe gyorsan nőtt, és az észak-európai országokban nőtt a kereslet, különösen, miután a törökök 1453-ban Konstantinápánt elfoglalták, és a keleti mediterrán szerepe a cukor szállítójaként csökkent.

A cukornád terjedése a Nyugat-Indiában és a kultúra Dél-Amerikában való elterjedése miatt egyre több munkavállalóra volt szükség a növekedéshez és feldolgozáshoz. Az első hódítók behatolását túlélő bennszülöttek a kizsákmányolásra alkalmatlannak bizonyultak, és az ültetvények megtalálják a módot, hogy Afrikából rabszolgákat hozzanak. Végül a cukorgyártás elválaszthatatlanul kapcsolódik a rabszolga-tulajdonos rendszerhez és az általa generált véres zavargásokhoz, amelyek a 18. és 19. században megrázta a Nyugat-Indiák szigeteit. Kezdetben a cukornád sajtolására szolgáló préseket az ökrök vagy a lovak mozgattak. Később, a kereskedelmi szélek által fújott helyeken hatékonyabb szélturbinák váltották fel őket. Azonban a termelés egésze még mindig eléggé primitív. A nyers nád összenyomása után a kapott gyümölcslét mész, agyag vagy hamu tisztításával, majd réz- vagy vaskádban elpárologtatva, amely alatt tűz keletkezett. A finomítás a kristályok feloldódása, a keverék forráspontja és az ezt követő újrakristályosítás következtében csökkent. Még a mi korunkban is, a kőmaradványok és az elhagyott réztartályok maradványai a nyugat-indiai államokban emlékeztetnek a szigetek korábbi tulajdonosaira, akik szerencsétlenkedtek ebben a nyereséges halászatban. A 17. század közepére Santo Domingo és Brazília lett a világ legnagyobb cukortermelője.

A modern USA területén a cukornád először 1791-ben jelent meg Louisiana-ban, ahol Santo Domingótól jezsuitákhoz vitték. Igaz, itt először főként az édes szárak rágására szánták. Azonban negyven évvel később két vállalkozó gyarmatosító, Antonio Mendez és Etienne de Bore ültetvényeit a mai New Orleans-i telephelyen helyezték el, és céljuk a finomított cukor előállítása volt. Miután ez az üzlet jól ment Bore számára, más földtulajdonosok követték a példáját, és a cukornádot egész Louisiana-ban termesztették.

A jövőben a nádcukor történetének főbb eseményei jelentősen javulnak a termesztés, a mechanikai feldolgozás és a termék végső tisztítása terén.

Feldolgozás.

A cukornádot először zúzzák, hogy megkönnyítsék a lé további megszorítását. Ezután belép a három tekercses sajtóba. Általában a cukornádot kétszer préselik ki, az első és a második alkalommal vízzel nedvesítjük, hogy hígítsuk a pépben lévő édes folyadékot (ezt az eljárást macerációnak nevezik).

Az így kapott ún. A "diffúziós leve" (általában szürke vagy sötétzöld) szacharózt, glükózt, gumit, pektikus anyagokat, savakat és különféle szennyezéseket tartalmaz. Az évszázadok során történő tisztítás módszerei keveset változtak. Korábban a gyümölcslé nyílt tűzön nagy tartályokban melegített, és a "nesaharov" eltávolítása céljából hamut adtunk hozzá; a szennyeződések kicsapásához használjon mész tejét. Ha a cukrot helyi fogyasztás alapján állítják elő, a diffúziós gyümölcslé közvetlenül a mész hozzáadása előtt kén-dioxiddal (kén-dioxid) kerül kezelésre - a fehérítés és a tisztítás felgyorsítása érdekében. A cukor sárgára változik, azaz nem teljesen kifinomult, de nagyon ízletes. A lime hozzáadását követően mindkét esetben a levet egy leülepítő tartályba öntjük és ott 110–116 ° C-on megvilágítjuk nyomás alatt.

A következő fontos lépés a nyerscukor előállításában a párolgás. A lé belép a csövekbe az elpárologtatókban, ahol a zárt csőrendszeren áthaladó gőzzel melegszik fel. Amikor a szárazanyag-koncentráció eléri a 40-50% -ot, a vákuumgépekben a párolgás folytatódik. Ennek eredményeképpen a vastag melaszban, az ún. massecuite. A masszív anyagot centrifugáljuk, a melaszot eltávolítjuk a centrifuga hálófalain, ahol csak szacharózkristályok maradnak. A nyerscukor tisztasága 96–97%. Az eltávolított melaszot (a tömeges duzzanat) újra forraljuk, kristályosítjuk és centrifugáljuk. A kapott nyerscukor második része valamivel kevésbé tiszta. Ezután egy másik kristályosítást hajtunk végre. A fennmaradó izzadás gyakran még 50% szacharózt is tartalmaz, de a szennyeződések nagy mennyisége miatt már nem képes kristályosodni. Ez a termék („fekete melasz”) főleg az állati takarmányozásra kerül az USA-ba. Néhány országban, például Indiában, ahol a talaj trágyázásra szorul, a tömeges áramlás egyszerűen a talajba szánt.

finomítás

az alábbiakban röviden megfordul. Először is, a nyerscukrot összekeverik a cukorszirupkal, hogy feloldják a kristályokat borító melaszmaradékokat. A kapott keveréket (finomító töltelék) centrifugáljuk. A centrifugált kristályokat gőzzel mossuk, majdnem fehér terméket kapunk. Feloldódik, vastag szirupba konvertálódik, mész és foszforsav kerül hozzáadásra, hogy a szennyeződések pelyhek formájában lebegjenek, majd a csontsárgán (állati csontokból nyert fekete szemcsés anyag) keresztül szűrtek. Ebben a szakaszban a fő feladat a termék teljes elszíneződése és lecsengése. A 45 kg feloldott nyerscukor finomítása 4,5-27 kg csontfajtát fogyaszt. A pontos arányt nem állapították meg, mivel a szűrő abszorpciós kapacitása a használat során csökken. A kapott fehér masszát bepároljuk és kristályosítás után centrifugáljuk, azaz ugyanúgy kezelik, mint a cukornádlé, majd a finomított cukrot megszárítják, eltávolítva a vízből a maradékokat (kb. 1%).

Gyártás.

A fő gyártók közé tartozik Brazília, India, Kuba, valamint Kína, Mexikó, Pakisztán, USA, Thaiföld, Ausztrália és a Fülöp-szigetek.

BEET CUKOR

Plant.

A cukorrépa (Beta vulgaris) egy hosszú, ezüstös-fehér gyökeret használ (belőlük cukrot) és egy rozettát (leveleket), amelyek kiváló állati takarmányként szolgálnak. A legvastagabb részén lévő gyökér átmérője 10–15 cm, vékony folyamata 90–120 cm mélységben behatol a talajba, az átlagos gyökértömege kb. 1 kg; legfeljebb 15% -ban szacharózt tartalmaz, ami körülbelül 14 teáskanál granulált cukornak felel meg. A cukorrépát főleg a mérsékelt övezetben termesztik, és mivel minden növény a termesztési időszakban átlagosan kb. 55 liter víz, a tenyészet bőséges öntözést igényel. A betakarítás idejére a gyökerek víztartalma elérheti a 75–80% -ot, a tetején pedig 90% -ot.

A fotoszintézis hatékonysága szerint, azaz a napenergia és a szervetlen anyagok tápanyag-szerves anyagokké történő átalakítása, a cukorrépa a növények között az első hely. Hazája nem ismert. A tudósok úgy vélik, hogy az őskori időkben Dél-Európában és Észak-Afrikában vadon növekvő év volt. Később, egyszer egy hűvösebb éghajlatú térségben a cukorrépa kétévente lett, az első évben cukrot tárolva, a másodikban pedig vetőmagokat adtak. Most az első tenyészidőszak végén eltávolítják, amikor a gyökerek tömege és cukortartalma maximális.

History.

A spanyol felfedezők jelentése szerint a mai Kaliforniában a Santa Clara folyó völgyében lévő indiánok édességet készítettek a vadon termő cukorrépa léiből. Európában az a tény, hogy a cukorrépában található cukorrépa már a 16. században ismert volt, de csak 1747-ben Marggraf A német kémikus kristályos szacharózt szerezte belőle. A cukorrépa-cukor történetének legfontosabb eseménye 1799-ben történt, amikor F.Ahard laboratóriumi kísérletei megerősítették, hogy e termék előállítása gazdasági szempontból indokolt. Ennek eredményeként már 1802-ben Sziléziában (Németország) keletkeztek cukorrépa-gyárak.

A 19. század elején a napóleoni háborúk alatt a brit flotta megakadályozta Franciaország partját, és a cseh behozatala a Nyugat-Indiából ideiglenesen megállt. Ez arra kényszerítette Napóleont, hogy forduljon a német modellhez, és számos tapasztalt cukorrépa-vállalkozást építsen. 1811-ben az üzlet már jól megalapozott volt: a cukorrépa-termények több mint 32 ezer hektárt foglaltak el, és a finomítók egész országban dolgoztak.

A Napóleon veresége után az európai piac szó szerint tele volt karibi cukorral, és az újonnan kialakult cukorrépa-termelés elkezdett romlani. Az érdeklődés azonban újra felerősödött Louis Philippe és III. Napóleon uralkodása alatt, és azóta a francia gazdaság egyik legfontosabb ágazata.

Amerikában a cukorrépa-cukorról beszéltek az 1830-as években. A Philadelphiában létrejött egyesület delegálta képviselőit Európába a termelés tanulmányozására. 1838-tól 1879-ig körülbelül 14 sikertelen kísérlet történt az USA-ban a cukorrépa-cukor előállításának megkezdésére. A valódi katasztrófát az 1850-es években a mormonok jelentették, amikor 12,500 dollárért vásároltak berendezést Franciaországban, tengerre szállították New Orleans-ba, tovább a Mississippi-t Kansas felé, végül onnan a Utah-i ökörökig, de hogy elindítsák nem tudta. A sikert E. Dyer érte el, aki Kaliforniában új gyártási módszereket alkalmazott. Hála neki, saját cukorrépa-termelése Amerikában keletkezett. Azóta folyamatosan fejlődött, és most már kb. Az Egyesült Államokban termelt összes finomított cukor 25% -a.

Feldolgozás.

A cukorrépa terjedelmes és romlandó termék, így a feldolgozóüzemek általában az ültetvények közelében épülnek. Ahhoz, hogy kb. 290 kg cukorrépából 45 kg cukrot kapjunk, kb. 27 kg szén és 16 kg mész és koksz. A folyamat már leírt szakaszokból áll: extrakció, tisztítás, bepárlás és kristályosítás.

Először, a répákat megmossuk, majd forgácsokká vágjuk, amelyeket egy diffúzorba töltünk, ahol a cukrot forró vízzel extraháljuk a növényi tömegből. Az eredmény egy "diffúziós leve", amely 10-15% szacharózt tartalmaz. A maradék cukorrépa-pép kiváló állati takarmányként szolgál. A diffúziós levet mésztejtelepítőben keverjük össze. A nehéz szennyeződések itt telepednek le. Ezután szén-dioxidot vezetünk át a fűtött oldaton, hogy a mészet nonsugárhoz kötjük. Szűrés után kapjon úgynevezett. "Tisztított gyümölcslé". A fehérítés során kén-dioxidot vezetünk át, majd az aktív szénen keresztül szűrjük. A felesleges vizet elpárologtatással eltávolítjuk. A kapott folyadék 50-65% cukrot tartalmaz.

A kristályosodást hatalmas vákuumtartályokban végzik, amelyek magassága néha két emeletes ház. Terméke - a tömeges - melasz keveréke szacharózkristályokkal. Ezeket az összetevőket centrifugálással elválasztjuk, és a kapott szilárd cukrot megszárítjuk. A nádtól eltérően nem igényel további finomítást és alkalmas fogyasztásra.

A melaszból (első anyából) a második elpárologtatásával, majd a kevésbé tiszta kristályok harmadik tételével állítjuk elő. Feloldódnak és finomítottak.

Gyártás.

A fő termelők Oroszország, Németország, USA, Franciaország, Lengyelország, Kína, Törökország és Olaszország. Európában szinte minden cukor cukorrépából származik. Az Egyesült Államokban a cukorrépa-termés 1991-ben 24 982 000 tonna volt; főleg Minnesotában, Kaliforniában, Idahóban és Észak-Dakotában termesztik.

Juharcukor és szirup

A barna juharszirup nagyon édes és erős, különleges ízével rendelkezik, amely a termelés során bekövetkező reakciók eredményeként keletkezik. A juharcukor és a szirup szinte kizárólag az Egyesült Államok északkeleti részén készül, főként Vermont és New York államokban. Mind a cukor, mind a szirup főleg fekete, piros, ezüst és cukor juharfákból készül, amelyek ezeken a területeken nőnek. Ez önmagában nem különleges ízű, de átlagosan 3% szacharózt tartalmaz. Az egyik fa évente 38 és 95 liter közötti mennyiségű vizet ad, amelyből 35-ször kevesebb szirupot kapunk.

Az amerikai indiánok hozzáadják a só helyett a gabonafélékhez, levesekhez és a húsételekhez. Azt is tanították, hogy összegyűjtötték és feldolgozzák az európai telepesek juharzsapját, akik ugyanazt a célt igyekeztek a nyír és a szürke dió irányítására irányítani. A termék első írásos említése 1760-ra vonatkozik; ez azt jelenti, hogy Kanadában juharakat termesztenek, "nagy mennyiségű egészséges frissítő gyümölcslé", amely alkalmas különleges cukor gyártására. A Winnebag és Chippevs törzsei nagy mennyiségben szállították az észak-nyugati szőrme céget. A juharcukor és a szirup nagy része 1850 és 1890 között készült. A jövőben ezeknek a termékeknek a szerepe csökkent, főleg azért, mert a nádcukor sokkal olcsóbb. Napjainkban a juharszirupot csak különleges aromájával értékelik, és főként gofri és palacsintákkal használják.

A kioldás általában február végétől április végéig tart; ebben az időszakban a hideg száraz éjszaka és a napsütéses napok hozzájárulnak a cseppfolyósodáshoz. A fa törzsében egy 1,5 cm átmérőjű lyukat fúrunk 5 cm mélységig, és egy fából készült vagy fém hornyot helyezünk bele, amelyen keresztül az üreg belép a vályúba. Mivel gyorsan képes erjeszteni, a naponta összegyűjtött részeket azonnal elpárologtatják. A feldolgozás általában ugyanúgy történik, mint a cukornád esetében, bár a technológia némileg egyszerűbb.

http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/tehnologiya_i_promyshlennost/SAHAR.html
Up