„Többféle nyerscukrot láttam a boltban. Hogyan különböznek egymástól a finomított cukortól? A kérdésre Robert Volke válaszol, a könyv „Az Einstein azt mondta a szakácsnak” című szerzője.
Meglepődne, de amit ma a nyerscukornak nevezünk, ugyanaz a finomított cukor, csak a szokásosnál kisebb mértékben tisztították.
Sokan úgy vélik, hogy a barna cukor vagy az úgynevezett nyerscukor több hasznos anyagot tartalmaz. Igaz, a nyerscukorban valóban nagyon sok ásványi anyag van, de nincs semmi, amit nem tudott más termékekből beszerezni. (Ezen túlmenően, hogy megkapjuk az ilyen ásványi anyagok napi árát, meg kell enni egy ilyen mennyiségű barna cukrot, ami természetesen nem lesz előnyös.)
A gyártási technológiától és a nyersanyagok típusától függően a boltok polcain többféle cukorfajt is találhat:
- cukornádcukor (cukornádból készült szárból);
- cukorrépa (különleges cukorrépa-fajták feldolgozásával nyert);
- juharcukor (kanadai juharléből készült lé);
- tenyércukor (kókuszpálmák édes levéből készült);
- cukorcukor (a cukor cirok szárából).
A fenti típusok mellett külön-külön finomított cukrot, granulált cukrot, nyalóka cukrot és nyers cukrot bocsátanak ki.
Néhány szó a cukor termeléséről.
A cukornád trópusi területeken magas, kb. 2,5 cm vastag, akár 3 m magas bambuszszerű szárak formájában növekszik, egy cukorgyárban a vágott cukornádot speciális berendezéssel összezúzza és összenyomja. A préselt gyümölcslé mész hozzáadásával és az azt követő elegyítéssel tisztítható; aztán részleges vákuumban forraljuk (ez segít csökkenteni a forráspontot), amíg a lé sűrűsödik szirup állapotba. Különböző szennyeződések koncentrációja miatt barna színű. Amikor a víz elpárolog, a cukor annyira koncentrált, hogy már nem tudja megtartani folyékony formáját, és szilárd kristályokká válik. Ezután a nedves kristályokat centrifugában centrifugáljuk. Amikor ez a szirupos folyadék - melasz - eldobódik és nedves barna cukor marad, sok különböző élesztő- és penészgomba, baktérium, talaj, rost és egyéb növény- és rovarmaradványokat tartalmaz. Ez valódi nyerscukor, és emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Ezután a nyers cukrot a gyárba juttatják, ahol azt megtisztítjuk, ismételt oldódással, ismételt kristályosítással emésztéssel és kettős centrifugálással. Ennek eredményeképpen a cukor sokkal tisztábbá válik, és a folyamatok után még mindig koncentráltabb melasz, sötét színű és erős íz, amely a cukornád gyümölcsléjében lévő összes idegen elemtől függ - néha „hamu” -nak nevezik..
A melasz egyedülálló íze földes, édes és kissé füstös. A cukor első kristályosodása után a melasz színe világos és lágy aromájú; gyakran használják száz szirupszirupként (nádszirup). A cukor második kristályosodása után sötétebb lesz, és a szaga erősödik; általában főzés során használják (melasz). Az utolsó szakaszban a melasz színe a sötétebb és nagyobb koncentrációjú; Sűrű nád-melasz néven ismert, erős, keserű aromája van, amit meg kell szoknod.
Az egészségügyi élelmiszerboltok tulajdonosai azt állítják, hogy „nyerscukrot” vagy „finomítatlan” cukrot (azaz finomítatlan) értékesítenek; a valóságban azonban világos barna cukor kereskedik, amelyet gőzmosás, ismételt kristályosítás és nyerscukor centrifugálása eredményez. Véleményem szerint ez nem olyan, mint a tisztítás.
Európában asztali cukorként világosbarna kristályos cukrot használnak. Az Indiai-óceánon található Mauritius szigetén állítják elő a termékeny vulkanikus talajon termesztett cukornádból.
Az indiai nyers palmcukor sötétbarna szahar, amely bizonyos palm fajták egy nyitott tartályban történő megemésztésével állítható elő. Így a gyümölcslé magasabb hőmérsékleten forog, mint a részleges vákuumkörülmények között, a szokásos nádszahara tisztítási módszerrel. A megnövekedett hőmérséklettől függően erős íze van. Az emésztés a szacharóz egy részét glükózra és fruktózra bomlik, így a cukor édesebb lesz. A pálma cukrot gyakran értékesítik préselt kockák formájában, mint a világ számos országában lévő többi barna cukortípus.
http://eva.ru/recipes/nyam-recipes/read-chto-takoe-sakhar-syrec--21111.htmTermészetesen a cukor jogosan az emberiség számára az egyik legfontosabb és szükséges élelmiszertermék. Mindannyian tudjuk, hogy a cukor nagyon magasan értékelhető a kulináris területen. Mindezek mellett rendkívül fontos az egész szervezet normális működéséhez is. Más szóval, a cukor semmi más, mint szacharóz - olyan anyag, amely hatalmas tápértéket képvisel.
Minden embernek szüksége van energiára a teljes életre. A legtöbb esetben ez az energia csak cukorból nyerhető. Ezért naponta kell fogyasztani más élelmiszerek részeként. Az emberi szervezetben a szacharóz két fontos összetevővé bomlik - nevezetesen a glükóz és a fruktóz. Egyébként az emberi test energiaköltségeinek több mint fele tölti ki a glükózt. Ezt az értékes összetevőt és számos más fontos funkciót is ellát, ezért szükséges, hogy az emberi vérben folyamatosan biztosítsa az anyag szükséges szintjét.
Az első ismerős a cukor és annak fontos tulajdonságai az ókori India - beszélni a kutatók és a történészek. Hamarosan megtudta erről a termékről az ókori Görögországban és az ókori Rómában.
Jelenleg az élelmiszeripar többféle cukrot kínál. A legfontosabb paraméterek, amelyek alapján szokás ezeket osztályozni: először a nyersanyagok, másrészt a termék előállításához használt technológiák. Ebben a tekintetben szokás több fajtát megkülönböztetni. Tehát a cukornád, vagyis nem a szárak alapja alapján, nádcukor keletkezik - ez talán a legnépszerűbb cukortípus. A cukorrépa-cukor beszerzése bizonyos répa-fajták felhasználásával, amelyeket korábban speciális feldolgozásnak vetettek alá. Délkelet-ázsiai országok lakosai inkább a pálma cukrot részesítik előnyben, amelyet kókuszpálma-léből állítanak elő, amely nagyon kellemes és édes ízű. A juharcukor Kanadában nagyon népszerű, melyhez édes juharcukor kerül felhasználásra. A cukor egy másik fajtája a cirokcukor, amelynek előállítása során cukor-cirok feldolgozott szárát használják.
Ezen túlmenően, vannak más cukor-granulált cukor, finomított cukor, cukorkák és nyerscukor osztályozása is. Mindezek a fajok jönnek hozzánk, főleg Brazíliából, Thaiföldről, Kínából, Indiából és néhány EU-tagországból.
Mi a nyerscukor? Valójában cukorral készült féltermék, amelyet cukornád alapján állítanak elő. 94-99% szacharóz-tartalommal és mérsékelt édességgel jellemezhető. A legtöbb esetben a nyerscukor színe világosbarna vagy szürke. Azonban néha nyers is megtalálható az eladáskor, amely fehér színű, ami a cukorra jellemző. A nyerscukor íze gyümölcsös, és benne a körte jegyzetei vannak.
A nyerscukor alapja az egyéb cukortermékek további előkészítésének, így teljes mértékben meg kell felelniük a minőségi, valamint az egészségügyi és járványügyi előírásoknak is - különös tekintettel a szacharóz százalékára, nem pedig a termék színére, valamint olyan fontos mutatók, mint a páratartalom és a pH.
A nyerscukor összetétele kalciumban, magnéziumban, káliumban, vasban, nátriumban és B1, B2 és PP vitaminokban gazdag.
http://vkusnoblog.net/products/sahar-syrecMi a nyerscukor?
„Többféle nyerscukrot láttam a boltban. Hogyan különböznek egymástól a finomított cukortól?
Meglepődne, de amit ma nyerscukornak nevezünk, ugyanaz a finomított (finomított) [7] cukor, csak kevésbé volt tisztítva a szokásosnál.
Sokan úgy vélik, hogy a barna cukor vagy az úgynevezett nyerscukor nagyobb százalékban tartalmaz hasznos anyagokat. Igaz, a nyerscukorban valóban nagyon sok ásványi anyag van, de nincs semmi, amit nem tudott más termékekből beszerezni. (Ezen túlmenően, hogy megkapjuk az ásványi anyagok napi árát, meg kellett enniük ezt a mennyiséget a barna cukorból, ami természetesen nem lesz előnyös.)
A gyártási technológiától és a nyersanyagok típusától függően a boltok polcain többféle cukorfajt is találhat:
• cukornádcukor (cukornádból származó szárból);
• cukorrépa (különleges cukorrépa-fajták feldolgozásából nyert);
• juharcukor (kanadai juharcukorléből készült);
• tenyércukor (kókuszpálmák édes levéből készült);
• cirok cukor (a cirok szárából).
A fenti típusok mellett külön-külön finomított cukrot, granulált cukrot, nyalóka cukrot és nyers cukrot bocsátanak ki.
Néhány szó a cukor termeléséről.
A cukornád trópusi területeken magas, kb. 2,5 cm vastag, akár 3 m magas bambuszszerű szárak formájában növekszik, egy cukorgyárban a vágott cukornádot speciális berendezéssel összezúzza és összenyomja. A préselt gyümölcslé mész hozzáadásával és az azt követő elegyítéssel tisztítható; aztán részleges vákuumban forraljuk (ez segít csökkenteni a forráspontot), amíg a lé sűrűsödik szirup állapotba. Különböző szennyeződések koncentrációja miatt barna színű. Amikor a vizet elpárologtatjuk, a cukor annyira koncentrált lesz, hogy már nem tud folyékony formát megtartani, és szilárd kristályokká válik. Ezután a nedves kristályokat centrifugában centrifugáljuk. Ugyanakkor a szirupszerű folyadékot, a melaszot eldobják, és nedves barna cukor marad, amely sok különböző élesztő- és penészgomba, baktérium, talaj, rost és más növény- és rovarmaradékot tartalmaz. Ez valódi nyerscukor, és emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Ezután a nyerscukrot a növénybe viszik, ahol mosás, újraoldás, újrakristályosítás és emésztés és kettős centrifugálás útján tisztítják. Ennek eredményeképpen a cukor sokkal tisztábbá válik, és a folyamatok után még koncentráltabb melasz marad, melynek sötét színe és erős aromája minden olyan idegen elemtől függ, amelyek a cukornád gyümölcsléjében vannak - néha "hamut".
A melasz egyedülálló íze földes, édes és kissé füstös. A cukor első kristályosodása után a melasz színe világos és lágy aromájú; gyakran használják asztali szirupként (nádszirup). A cukor második kristályosodása után sötétebb lesz, és a szaga erősödik; általában főzés során használják (melasz). Az utolsó szakaszban a melasz színe a sötétebb és nagyobb koncentrációjú; Sűrű nád-melasz néven ismert, erős, keserű aroma van, amire szüksége van.
Az egészségügyi élelmiszerboltok tulajdonosai azt állítják, hogy „nyerscukrot” vagy „finomítatlan” cukrot (azaz finomítatlan) értékesítenek; de valójában világosbarna cukorral kereskednek, amelyet gőzmosás, átkristályosítás és nyerscukor centrifugálása eredményez. Véleményem szerint ez nem olyan, mint a tisztítás.
Európában asztali cukorként világosbarna kristályos cukrot használnak. Az Indiai-óceánon található Mauritius szigetén állítják elő a termékeny vulkanikus talajon termesztett cukornádból.
Az Indiából származó nyers palmcukor egy sötétbarna cukor, amelyet bizonyos palm fajták egy nyitott tartályban történő megemésztésével állítanak elő. Így a lé magasabb hőmérsékleten forog, mint a parciális vákuum körülmények között a nádcukor szokásos tisztítási módszerével. A megnövekedett hőmérséklettől függően erős íze van. Az emésztés a szacharóz egy részét glükózra és fruktózra bomlik, így a cukor édesebb lesz. A pálma cukrot gyakran értékesítik préselt kockák formájában, mint a világ számos országában lévő többi barna cukortípus.
SZÜKSÉGES SZÜKSÉGES REFINÁLT!
- Miért mondjuk, hogy a finomított fehér cukor káros az egészségre?
Ez abszurd! Vannak, akik úgy vélik, hogy a „kifinomult” szó azt jelzi, hogy az emberiség valahogy elhanyagolta a Természet törvényét, és az idegét az ételtől nem kívánt adalékanyagok kivonása előtt szedte. A fehér finomított cukor csak nyerscukor, amelyből néhány hulladékot eltávolítottak.
A cukornádlé szacharóz és a nád többi összetevőjének keverékét tartalmazza, amely végül melaszba kerül. Amikor ezek az összetevők eltávolításra kerülnek a gyümölcsléből, hogyan lehet a maradék tiszta szacharóz káros az egészségre? „Egészségesebb” barna típusú cukor fogyasztásával ugyanannyi szacharózt és néhány hulladékot fogyasztunk, amely alaposabb tisztítással melaszban kellett maradnia. Miért nem rossz a szacharóz ebben a formában?
Függetlenül attól, hogy világosbarna vagy kissé illatosabb sötétbarna cukrot használ, ez csak ízlés kérdése. A szupermarketekben látható sok barna cukorfajtát a melasz finomított fehércukorra történő permetezésével végeznek, ahelyett, hogy megszakítanák a tisztítási folyamatot a közepén.
Ez a ropogós tészta gyakorlatilag tiszta finomított cukor; legkisebb granulátum gyorsan feloldódik a tojásfehérjében. Sajnos a habcsók jól ismertek a nedvességnek a levegőből történő elnyelésére, így csak száraz időben sütik őket.
40 habcsók:
3 tojásfehérjét szobahőmérsékleten
? h. l. citromlé vagy fogkő [8] t
12 evőkanál. l. finom finomított cukor
előkészítés
1. Melegítse a sütőt 120 ° C-ra.
2. Egy kis mélytálban a tojásfehérjét citromlével keverjük össze.
3. Fokozatosan adjunk hozzá 9 evőkanál. l. cukor, továbbra is verte, amíg a keverék sima és stabil csúcsok jelennek meg.
4. Add vanília és a maradék 3 evőkanál. l. cukor, továbbra is verte a keveréket.
5. Fedje le a lapos sütőedényt sütőpapírral? h. l. a papír mind a négy sarkában fehérje oltott, hogy ne csúszik.
6. A keveréket 1 tl. az elkészített sütőlapon. Ha képzeletet szeretne mutatni, tegye a keveréket egy csillag alakú fúvókával ellátott tésztazsákba.
7. 60 percig sütjük.
8. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a habcsót a hűtő kemencében 30 percig.
9. Vegye ki a serpenyőt a sütőből és hűtse le a habcsót 5 percig.
10. Tárolja a habcsók egy légmentesen lezárt tartályban, hogy a cookie-k élesek legyenek.
Ez a recept 3 tojásfehérre készült. De ha több tojásfehérje van az Ön rendelkezésére, tegye ezt: minden extra fehérje esetében adjon hozzá két vagy három csepp citromlevet, habozzon 3 evőkanál. l. finom finomított cukor és? h. l. vanília. A verést követően óvatosan adjunk hozzá még egy evőkanál. l. finom finomított cukor. Ezután ugorjon a 6. lépésre.
http://eda.wikireading.ru/51783„Többféle nyerscukrot láttam a boltban. Hogyan különböznek egymástól
finomított cukor?
Meglepődne, de amit ma a nyerscukornak nevezünk, ugyanaz a finomított cukor, csak a tisztításnak vetették alá a szokásosnál kisebb mértékben.
Sokan úgy vélik, hogy a barna cukor vagy az úgynevezett nyerscukor nagyobb százalékban tartalmaz hasznos anyagokat.
Igaz, a nyerscukorban valóban nagyon sok ásványi anyag van, de nincs semmi, amit nem tudott más termékekből beszerezni.
Ezen túlmenően, hogy megkapjuk az ásványi anyagok napi adagját, meg kell enniük azt a cukormennyiséget, amely nem előnyös az Ön számára.
A gyártási technológiától és a nyersanyagok típusától függően a boltok polcain többféle cukorfajt is találhat:
Néhány szó a cukor termeléséről. A cukornád trópusi területeken magas, kb. 2,5 cm vastag, akár 3 m magas bambuszszerű szárak formájában növekszik, egy cukorgyárban a vágott cukornádot speciális berendezéssel összezúzza és összenyomja.
A préselt gyümölcslé mész hozzáadásával és az azt követő elegyítéssel tisztítható; aztán részleges vákuumban forraljuk (ez segít csökkenteni a forráspontot), amíg a lé sűrűsödik szirup állapotba.
Különböző szennyeződések koncentrációja miatt barna színű.
Amikor a vizet elpárologtatjuk, a cukor annyira koncentrált lesz, hogy már nem tud folyékony formát megtartani, és szilárd kristályokká válik.
Ezután a nedves kristályokat centrifugában centrifugáljuk. Ugyanakkor a szirupszerű folyadékot, a melaszot eldobják, és nedves barna cukor marad, amely sok különböző élesztő- és penészgomba, baktérium, talaj, rost és más növény- és rovarmaradékot tartalmaz.
Ez valódi nyerscukor, és emberi fogyasztásra alkalmatlan. Ezután a nyerscukrot a növénybe viszik, ahol mosás, újraoldás, újrakristályosítás és emésztés és kettős centrifugálás útján tisztítják.
Ennek eredményeképpen a cukor sokkal tisztábbá válik, és a folyamatok után még koncentráltabb melasz marad, melynek sötét színe és erős aromája minden olyan idegen elemtől függ, amelyek a cukornád gyümölcsléjében vannak - néha "hamut".
A melasz egyedülálló íze földes, édes és kissé füstös. A cukor első kristályosodása után a melasz színe világos és lágy aromájú; gyakran használják asztali szirupként (nádszirup). A cukor második kristályosodása után sötétebb lesz, és a szaga erősödik; általában főzés során használják (melasz).
Az utolsó szakaszban a melasz színe a sötétebb és nagyobb koncentrációjú; Sűrű nád-melasz néven ismert, erős, keserű aroma van, amire szüksége van.
Az egészségügyi élelmiszerboltok tulajdonosai azt állítják, hogy „nyerscukrot” vagy „finomítatlan” cukrot (azaz finomítatlan) értékesítenek; de valójában világosbarna cukorral kereskednek, amelyet gőzmosás, átkristályosítás és nyerscukor centrifugálása eredményez.
Véleményem szerint ez nem olyan, mint a tisztítás. Európában asztali cukorként világosbarna kristályos cukrot használnak. Az Indiai-óceánon található Mauritius szigetén állítják elő a termékeny vulkanikus talajon termesztett cukornádból.
Az Indiából származó nyers palmcukor egy sötétbarna cukor, amelyet bizonyos palm fajták egy nyitott tartályban történő megemésztésével állítanak elő. Így a lé magasabb hőmérsékleten forog, mint a parciális vákuum körülmények között a nádcukor szokásos tisztítási módszerével.
A megnövekedett hőmérséklettől függően erős íze van. Az emésztés a szacharóz egy részét glükózra és fruktózra bomlik, így a cukor édesebb lesz. A pálma cukrot gyakran értékesítik préselt kockák formájában, mint a világ számos országában lévő többi barna cukortípus.
Idézetek Robert Wolke könyvéből: "Mit mondott Einstein az ő szakácsának"
A könyv szerzőjéről: Robert Wolke a kémia professzora, a tudomány népszerű népszerűsítője, a Washington Post egyik oszlopának szerzője és számos népszerű könyv.
http://www.novostioede.ru/article/chto_takoe_sakhar_syrets/Oroszországban a cukor története 11-12 évszázadok óta kezdődik. A cukor első bevezetésekor csak a herceg és kísérete próbálhatta meg. Az első „cukorkamrát” Oroszországban I. I. Péter nyitotta meg a 18. század elején, és a cukor alapanyagát külföldről importálták. 1802-ben a hazai alapanyagokból előállított cukorgyártás - cukorrépa, először Tula alatt, majd az ország sok részén - javult.
A leggyakoribb nyerscukor világosbarna és szürke (más árnyalatok is vannak). A cukor nyerscukor gyümölcsös illatú (körtefény). A cukorgyárakba újrahasznosítják őket: élelmiszercukor és finomított cukor előállítására használják. A nyerscukor minőségét meghatározó fő mutatók a hőmérséklet, a páratartalom, a szacharóz-tartalom, a redukáló anyagok, a szín, a pH. A nyerscukor higroszkópos.
A magas relatív páratartalmú környezetben a kristályos oldat film elnyeli a nedvességet és hígítja (kalorizátor). A levegő alacsony relatív páratartalmánál a film elveszti a nedvességet és túltelített oldatává válik, aminek következtében új kis kristályok képződnek, amelyek konglomerátumokat alkotnak. Amikor ez bekövetkezik, a cukor tömege megszilárdul.
A nyerscukor a szacharóz hidrolitikus bomlása és a mikroorganizmusok aktivitása következtében romlik. A nyerscukor minőségének romlásának látható mutatója a színének növekedése, az intenzíven színezett vegyületek - szacharóz-bomlástermékek - kialakulása miatt.
A nyerscukor kalória tartalma 362 kcal / 100 g termék.
A nyerscukor édes ízű, általában nád eredetű (kalorizáló) élelmiszer. 0,2–1,5 mm-es részecskékkel rendelkező polidiszperz kristályos anyag, 94-99% szacharózt tartalmazó, vékonyrétegű kristályos oldattal (anya szirup) bevonva, színezőanyaggal együtt. A nyerscukor standard nedvességtartalma 0,5-1,0%.
A melasz, egy sűrített zöldséglé borító kristály, barnás színt ad a finomítatlan cukornak.
A cukornád- és cukorrépa-cukor mellett édesítőszerként a kukoricaszirupot, a juharszirupot, a cirkot, a tenyerét és a malátacukrot is használják.
http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-2Nagy angol-orosz és orosz-angol szótár. 2001.
nyerscukor - A cukorrépa vagy a cukornád feldolgozásának terméke, amely a cukor, a homok, a finomított cukor és a folyékony cukor termelésének alapanyaga, szacharózból és nonsugárból áll. [GOST 26884 2002] Témák cukor EN nyers... Műszaki fordító referenciakönyve
nyerscukor - nyerscukor, nyerscukor... Ortográfiai szótár - hivatkozás
nyerscukor - (2 m 2 m), R. sa / hara nyers /... orosz ortográfiai szótár
nyerscukor - sa / har syre / c, sa / hara raw /... Együtt. Külön-külön. Egy kötőjelen keresztül.
Cukorrépa nyerscukor - 10 Répa nyerscukor A cukorrépa Forrás: GOST 26884 86: Cukoripar termékei. Az eredeti dokumentum feltételei és meghatározásai... A szabályozási és műszaki dokumentáció feltételeinek megnevezése
Cane nyerscukor - 9 Nyers cukor nyers termék A szárak lé feldolgozásának terméke Forrás: GOST 26884 86: A cukoripar termékei. Az eredeti dokumentum feltételei és meghatározásai... A szabályozási és műszaki dokumentáció feltételeinek megnevezése
SUGAR - SUGAR, olyan édes ízű szénhidrát, amelyet széles körben táplálkozási és aromaanyagként használnak. A különböző C. fajok közül a legnagyobb tápanyag: cukornád (szacharóz, cukorrépa), szőlő (glükóz, dextróz),...... nagy orvosi enciklopédia
Nyers - nem teljesen kész termék, félkész termék, például: nyerscukor; nyers rizs; nyers pamut; nyers selyem; tégla nyers (szintén saman) opium nyers Földrajzi nevek Syrets (ukrán "Siretz") Kijevben: Syrets a kijevi történelmi negyed; Nyers folyó...... Wikipédiában
CUKOR - kémiai szempontból a vízoldható szénhidrátok széles köréből származó bármely anyag, általában kis molekulatömegű és többé-kevésbé erős édes ízű. Ez elsősorban monoszacharidokról (egyszerű cukrok) és diszacharidokról szól,...... Collier enciklopédiáról
Cukor - (Cukor) A cukor előfordulásának története, a cukor típusai nyersanyagok szerint Cane cukor, cukorrépa, juharcukor, tenyércukor, cirok cukor, a cukor tápértéke, cukor mítoszok Tartalom Tartalom 1. szakasz.
Cukor - (görög sákchar, szanszkrit homokkőből, homok, granulált cukor) édes ízű élelmiszertermék. A kalciumtartalom 100 g S. 1,68 MJ (kb. 400 kcal). A C. kémiai összetételéről és tulajdonságairól lásd: Art. Szacharóz. Elérhető...... A Nagy Szovjet Enciklopédia
http://dic.academic.ru/dic.nsf/eng_rus/282272/%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80A nyerscukor jellemzői, egy rövid főzési technológia. A termék kalória- és kémiai összetétele, az alkalmazott előnyök és károk. Receptek és érdekes tények.
A nyerscukor édes élelmiszertermék, amely félig kész termék homok és finomított cukor előállítására. Leggyakrabban cukornádból készül. A szerkezet polidiszperz, különböző méretű (0,2-1,6 mm) kristályokat és anya szirupot (melasz) tartalmaz. A szín gyakrabban világosbarna, ritkábban - szürke, különböző árnyalatok. A szacharóz-tartalom eltérése megengedett - 94% -ról 99% -ra, valamint páratartalom mellett - akár 1% -ig. Finomított cukor előállítására az élelmiszer- és vegyiparban.
A nyersanyagok gyűjtése és tárolása olyan helyeken történik, ahol cukornádot termesztenek.
Röviden ismertesse a nyerscukor termelését az alábbiak szerint:
Az ilyen élelmiszer nem megfelelő. Az édes laza tömegű növényi rostok, rovarmaradékok, penész és élesztő összetétele. Az elsődleges tisztítást mészhéj biztosítja. Ebben a szakaszban a savasságot semlegesítik, a cukrokat kicsapják. A csapadékot a mész tejével való keverés után elválasztjuk.
A vastag székletürítés eltávolítása után tiszta, fényes, sötét szirupot kapunk. Hűtés vagy szulfidálás során a mész másodlagos kezelése és semlegesítése kén-dioxiddal hűtés közben történik. Ebben a szakaszban a tisztító végeket, a szirupot, amely a szerves savak és melasz maradékok keveréke miatt sötét színűvé vált, bepároljuk. Kristályok alakulnak ki a folyamat során. A cukor tömege nehéz, nedves. Amennyiben további feldolgozásra és fehérítésre van szükség, a nyersanyag tartályba van csomagolva és fehérítésre és finomításra kerül.
Az így kapott cukor magas higroszkópos, és ezért különleges tárolási körülményeket igényel - levegő nélkül. Növekvő páratartalom mellett a masszát hígítjuk, szacharóz bomlik. A termék romolhat és penészesedhet.
Az egészséges táplálkozás támogatói úgy vélik, hogy egy ilyen termék hasznosabb a hiányos takarítás miatt, a melasz benne marad, szerves savakat és a B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.
A nyerscukor kalóriatartalma nem különbözik nagymértékben a finomított cukor tápértékétől - 362 kcal / 100 g, ebből 95,3 g szénhidrátot.
Vitaminok 100 g-ra:
A nyomelemekből megkülönböztethető:
Ha összehasonlítjuk a nyomelemek tartalmát a tisztított cukorban és a nyersen, láthatjuk, hogy a nyers termékben a kálium 9-10-szer több, kalcium - 6-szor, vas - 10.
A nyerscukor összetételében is van egy kis mennyiség:
A termék gyümölcs illatát a fruktóz lebontása és a redukáló cukrok felszabadulása során megjelenő alapvető anyagok biztosítják. Zsírokat és gyantákat is tartalmaz.
A cukornádból készült termék kis mennyiségben fogyasztva kedvező hatást gyakorol a testre. Fő feladata a test energia tartalékainak feltöltése és a fizikai és érzelmi stresszből való gyors helyreállítása.
A hivatalos vizsgálatok azt mutatták, hogy a nyers étrendbe való bevezetése pozitív hatással van a vizeletrendszerre, gátolja a bakteriuria kialakulását. A cukor stabilizálja a vörösvértestek termelését és stabilizálja a lép működését.
A vegetáriánusok és táplálkozási tanácsadók gyakran tanácsos, hogy a finomított cukrot nyersre cseréljék, azzal érvelve, hogy hasznosabb. Tény, hogy az édességek összetételében további komponensek olyan kicsi, hogy más termékekkel kiegészíthetjük az ökológiai tartalékot.
Az alapanyagból származó nyersanyagok intoleranciája esetén allergiás reakciók alakulhatnak ki. A melasz (melasz) megtartja a kezdeti termék tulajdonságait.
A nyerscukor károsodása előfordulhat, ha nem megfelelően tárolja. A melasz jelenléte kedvező feltételeket teremt a gombaflóra kialakulásához, és a termék mérgező lehet. A sérülést kellemetlen szag jelzi.
Ne használja vissza a nyersanyagot:
Az „egészséges” életmódra való áttérés során ugyanazokat az ajánlásokat kell betartani, mint a tisztított cukor használatában. Ráadásul nagyon nehéz a nyersanyagokat a boltokban vásárolni. Barna cukor, amelynek csomagolásán "nyers", legvalószínűbb a szokásos nád vagy a palmcukor. A termékben szerves savak és B-vitaminok hiányoznak.
A nagy mennyiségű szerves sav és a megnövekedett melasz tartalom miatt nem mindenki kedveli a nyers ízét. Egy ismeretlen személy keserűnek tűnhet. Ez azonban nem indokolja a hasznos termék elutasítását. Az édesség növelése érdekében a terméket melegítjük, majd lehűtjük.
Receptek nyerscukor finom ételekkel:
Italok nyerscukorral:
A nyersanyag a finomított cukor előállításához köztes nyersanyag. Az élelmiszeriparban ritkán használják a terméket, amelynek előállításához cukorrépát használtak - azonnal feldolgozzák egy cukorgyárban. De a tenyér vagy a nád gyakran asztalként működik.
A legédesebb és legsötétebb nyersdarabot Indiában az Arenga cukorpálma gyümölcsléből gyártják. A termelés egyik jellemzője a nyitott kazánokban történő emésztés. A magas hőmérséklet a glükóz részleges lebontását fruktózzá és szacharózzá teszi. Ez a termék krémes karamell illata. Eltérően más édességfajtáktól, az előkészített készítmény a préselést is magában foglalja. Eladni cukrot geometriai formák - kockák és téglalapok formájában.
Az USA-ban nyers juharcukrot is vásárolhat, amelyből a mézeskalács és a pudingok később készülnek, és az indiai cirok - az azonos nevű növény szárából. Ezt a terméket a gyümölcs karamelizálásához használják.
A nyers vásárlása során nem lehet biztos benne, hogy megvásárolják az adott terméket. E név alatt sötétbarna finomított cukrot értékesítenek, amelyet először teljesen megtisztítottak, majd permetezéssel újra felhordották a melaszokat. Ez magyarázza az édességek magas költségét a test „gyógyítására”. Ez a nyersanyag olcsóbb, mint 1,5-szer finomítva, mivel a gyártási folyamat olcsóbb.
A cukor nyersen belép a cukorgyárakba, zárt kocsikban, zárt vízálló anyagból készült zsákokban. A raktározás ömlesztve nem megengedett - szállítóeszközökkel vagy rakodókkal szállítják a tárolóba, és több rétegbe helyezik, fa állványra helyezve. A halmazok úgy vannak elrendezve, hogy szabad levegőt lehessen elérni, különben a zsákok nedvesek lesznek. A falak mentén nem helyezhető el.
A raktárban a levegő relatív páratartalma nem haladja meg a 60% -ot, a hőmérséklet 5-10 ° C. Ha a körülmények sérülnek, a cukor páratartalma emelkedik, és a termék gyorsan romlik. Ebben az esetben lehetetlen lesz egy kiváló minőségű finomító létrehozása.
http://tutknow.ru/meal/12737-sahar-syrec-sostav-polza-vred.htmlA cukor az egyik olyan élelmiszeripari termék, amely nélkül a Föld bolygó lakosságának túlnyomó többsége nem tudja elképzelni az életüket. A cukornak nemcsak a kulináris művészetben, hanem az emberi test életében is fontos szerepe van. A cukor szacharózt jelent, amelyet értékes tápanyagnak tekintünk.
A cukor révén a személy megkapja a normális élethez szükséges energiát. Ezért nagyon fontos, hogy minden nap bizonyos mennyiségű cukrot kapjunk élelmiszerrel. Amikor belép az emberi testbe, a szacharóz két fő összetevőre bomlik - glükóz, valamint a fruktóz. A glükóz viszont az emberi test összes energiaköltségének több mint felét kielégíti.
A glükóz az emberi szervezetben számos létfontosságú funkciót tölt be, ezért fontos, hogy egy bizonyos mennyiségű anyagot tartson a vérben. A kutatók úgy vélik, hogy a cukrot először gyártották és evették az ókori Indiában. Az európai területen az első, amely megkülönbözteti a megkülönböztető ízt és a cukor előnyös tulajdonságait, a rómaiak és a görögök voltak.
A modern élelmiszeriparban az élelmiszergyártók különböző típusú cukrot termelnek. A terméket két fő paraméter alapján osztályozzák - a termelési technológiát, valamint a cukorgyártáshoz használt nyersanyagokat. A következő fő cukortípusokat különböztetik meg:
a nádcukor a növényi cukornád szárából származik; a cukorrépa-cukrot különleges cukorrépa-fajták feldolgozásával állítják elő;
juharcukor már régóta Kanadában előállított cukor juharléból;
tenyércukor készült a délkelet-ázsiai országokban a kókuszdió pálma gyümölcslé édes levéből;
a cirok cukor a cirok szárakkal nyerhető.
A fent felsorolt típusok mellett a finomított cukor, a granulált cukor, a nyalóka cukor és a nyerscukor külön csoportra oszlik. Az öt legnagyobb „cukorhatalom” vagy a cukortermelő országok közé tartozik Brazília, Kína, India, valamint Thaiföld és az Európai Unió. A nyerscukor egyfajta félkész vagy nem teljesen feldolgozott élelmiszer. A nyerscukor általában nádból készül.
A termék mérsékelten édes ízű, amely 94-99% szacharózt tartalmaz. A leggyakoribb nyerscukor világosbarna vagy szürke. A fehér cukor azonban színben is előállítható. Meg kell jegyezni, hogy a nyers nádcukor megkülönböztető és kifejezett gyümölcsös ízű, melyben körtefüzéreket találnak. A nyers nádcukor minőségére különleges követelmények vonatkoznak.
Mivel a termék más fajtái nyerscukor alapján készülnek, a nyersanyagoknak meg kell felelniük az egészségügyi és járványügyi szabványok által előírt valamennyi szabványnak. A nyerscukor minőségének fontos mutatói: a páratartalom és a pH szintje, a termék kémiai összetételének szacharóz tartalma, továbbá a redukáló anyagok színe és mennyisége.
A cukor nyerscukor 85-98% szacharózt és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukorrépa-cukor. De a külső különbségek mellett a barna cukor hasznos nyomelemeket is tartalmaz, amelyek tartalma a színtől függően változik.
A nádcukorban lévő kálium eltávolítja a szervezetből a toxinokat, megtisztítja a beleket, szabályozza a nyomást és részt vesz a fehérjék és zsírok anyagcseréjében. A zsír anyagcseréjének normalizálása segíti a cinket, amely a barna cukorban is sok. A nádcukor immunrendszerének javítása érdekében a réz és a fogak és a csontok kalcium. Például a 100 g cukorrépa-cukor káliumtartalma csak 4,6 mg, míg cukornádban - 40–100 mg, répa-magnéziumban egyáltalán nem, és cukornádban - 12–25 mg / 100 g. 2 mg és 3-4 mg; kalcium - 14 mg és 72–85 mg; és a nádcukorban lévő vas átlagosan 10-szer több, mint a tisztított. Növényi rostokat és vitaminokat is tartalmaz.
A modern táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a nádcukor biztonságosan alkalmazható a fehérje-mentes, alacsony zsírtartalmú és sómentes étrendekben. De túl buzgó vele sem éri meg, különösen, ha nem túl aktív életmódot vezet. Az étrend sérelme nélkül naponta 40–60 g barna cukrot fogyaszthat - és érezni fogja az erő erősségét.
A nádcukor károsodása abban rejlik, hogy gyakran gátlástalan gyártók kovácsolják, akik a melasz komponenst barna színhez adják a szokásos finomított cukorhoz. Ennek megfelelően minden hasznos tulajdonság hiányzik.
A nyerscukor tartalmaz: PP-vitamin (niacin-egyenérték) (PP) 30 mg, B2-vitamin (riboflavin) (B2) 6 mg, B1-vitamin (tiamin) (B1) 6 mg
http://howeat.ru/product/pripravi/1605Minden ízletes - van egy lépésről lépésre leírás, ne hagyd ki!
A cukor az egyik olyan élelmiszeripari termék, amely nélkül a Föld bolygó lakosságának túlnyomó többsége nem tudja elképzelni az életüket. A cukornak nemcsak a kulináris művészetben, hanem az emberi test életében is fontos szerepe van. A cukor szacharózt jelent, amelyet értékes tápanyagnak tekintünk.
A cukor révén a személy megkapja a normális élethez szükséges energiát. Ezért nagyon fontos, hogy minden nap bizonyos mennyiségű cukrot kapjunk élelmiszerrel. Amikor belép az emberi testbe, a szacharóz két fő összetevőre bomlik - glükóz, valamint a fruktóz. A glükóz viszont az emberi test összes energiaköltségének több mint felét kielégíti.
A glükóz az emberi szervezetben számos létfontosságú funkciót tölt be, ezért fontos, hogy egy bizonyos mennyiségű anyagot tartson a vérben. A kutatók úgy vélik, hogy a cukrot először gyártották és evették az ókori Indiában. Az európai területen az első, amely megkülönbözteti a megkülönböztető ízt és a cukor előnyös tulajdonságait, a rómaiak és a görögök voltak.
A modern élelmiszeriparban az élelmiszergyártók különböző típusú cukrot termelnek. A terméket két fő paraméter alapján osztályozzák - a termelési technológiát, valamint a cukorgyártáshoz használt nyersanyagokat. A következő fő cukortípusokat különböztetik meg:
a nádcukor a növényi cukornád szárából származik; a cukorrépa-cukrot különleges cukorrépa-fajták feldolgozásával állítják elő;
A fent felsorolt típusok mellett a finomított cukor, a granulált cukor, a nyalóka cukor és a nyerscukor külön csoportra oszlik. Az öt legnagyobb „cukorhatalom” vagy a cukortermelő országok közé tartozik Brazília, Kína, India, valamint Thaiföld és az Európai Unió. A nyerscukor egyfajta félkész vagy nem teljesen feldolgozott élelmiszer. A nyerscukor általában nádból készül.
A termék mérsékelten édes ízű, amely 94-99% szacharózt tartalmaz. A leggyakoribb nyerscukor világosbarna vagy szürke. A fehér cukor azonban színben is előállítható. Meg kell jegyezni, hogy a nyers nádcukor megkülönböztető és kifejezett gyümölcsös ízű, melyben körtefüzéreket találnak. A nyers nádcukor minőségére különleges követelmények vonatkoznak.
Mivel a termék más fajtái nyerscukor alapján készülnek, a nyersanyagoknak meg kell felelniük az egészségügyi és járványügyi szabványok által előírt valamennyi szabványnak. A nyerscukor minőségének fontos mutatói: a páratartalom és a pH szintje, a termék kémiai összetételének szacharóz tartalma, továbbá a redukáló anyagok színe és mennyisége.
http://food-list.ru/product/sahar-syrecA cukor rendkívül tisztított, könnyen emészthető szénhidrát, különösen finomított cukor. A kalóriáktól eltérő biológiai érték nincs, a cukor nem. Minden 100 gramm cukor 409,2 kcal-t tartalmaz.
A cukorban plusz és mínusz van.
Hátrány cukor:
1) A cukor nem tartalmaz más tápértéket, mint az energia.
2) Azóta a cukor nagy energiaértékkel rendelkezik, sok üres kalóriát ad, ami más termékekből érdemes lenne, ami a kalóriák mellett több vitamin, ásványi anyag stb.
3) A cukor káros a fogakra, mert a személy szájüregében található baktériumok savakké alakítják, amelyek elpusztítják a fogzománcot és hozzájárulnak a fogszuvasodás megjelenéséhez.
4) A túlzott cukorbevitel hozzájárul a zsírlerakódások megjelenéséhez. Ezért a cukor nagy mennyiségben káros a szervezetre és az egészségre.
5) A cukornak magas glikémiás indexe van. Miután lenyelte egy darab tortát, a benne lévő cukor azonnal belép a vérbe. Továbbá a vércukorszint emelkedik - a hasnyálmirigy azonnal reagál az inzulin további termelésével - az inzulin élesen csökkenti a cukor koncentrációját - jön az agy jele, hogy jó lenne enni valami finomabb. És így tovább a végtelenségig. Ennek eredményeképpen a vérben folyamatosan magas inzulinszintet ér el, és magas valószínűséggel szed a cukorbetegséget krónikus betegségként, vagy szívrohamot keres.
6) Az étrendben a szacharóz feleslege jó oka az ateroszklerózis, a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség megjelenésének.
7) A túlzott cukorbevitelben szenvedő gyermekek és felnőttek allergiájának közvetlen összefüggése.
8) A cukor megzavarja az immunrendszert.
9) A cukor szerelmeseinek több B1-vitaminra van szükségük, mert az asszimilációhoz szükséges. A szénhidrátok gyümölcsei, burgonya és más természetes "beszállítói" tartalmazzák ezt a vitamint olyan mennyiségben, amely elegendő a saját cukrok felszívásához.
A cukor előnyei:
1) A cukor boldoggá tesz minket. A bánat idején valami édeset eszünk, miután a hasnyálmirigy inzulint termel, ami viszont a szerotonin, a boldogság hormonjának felszabadulásához vezet.
2) A cukor energiát ad nekünk. Amikor belép a testbe, a cukor glükózzá alakul át, amely energiát biztosít nekünk.
Az aszpartámcukor-helyettesítő (E951) egy emészthető, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amely 200-szor édesebb, mint a cukor. Az aszpartám a leggyakoribb kémiai édesítőszer, de bizonyos körülmények között és az egyik legveszélyesebb.
Az aszpartám hosszantartó használata fejfájást, tinnitusot, allergiát, depressziót, álmatlanságot, valamint állatokban és az agyrákban okozhat. Az aszpartám lehet rákkeltő. Az aszpartámnak a túlsúlyos betegek által történő alkalmazása az aszpartám alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a fogyás érdekében ellenkező hatást eredményezhet. Az aszpartám növeli az étvágyat. Az aszpartám negatív hatása a populáció 35% -ában fordulhat elő.
A cukor helyettesítő acesulfam K (E950) egy emészthetetlen, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer. 200-szor édesebb, mint a cukor. Az aceszulfám egészségkárosodást is okoz, megzavarja a bél és az allergiás betegségeket. Acesulfám Kanadában és Japánban való használatra.
Édesítőszer Szacharin - nem tápláló édesítőszer 450-szer édesebb, mint a cukor. A 70-es években néhány országban, köztük Kanadában és a Szovjetunióban szacharint tiltottak. Kísérleti állatokban húgyhólyagrákot okozott.
A Cyclamate (E952) cukorpótló kalóriamentes édesítőszer, édesebb, mint a cukor 30-szor. A ciklamát használata csak a világ mintegy 50 országában engedélyezett. 1969 óta a ciklamátot az Egyesült Államokban, Franciaországban, Nagy-Britanniában és számos más országban betiltották a gyanúja miatt, hogy veseelégtelenséget okoz.
A cukorhelyettesítő fruktóz (gyümölcscukor) a legszebb természetes cukrok, a fruktóz 1,7 édesebb, mint a cukor. Továbbá, a kalória cukor, és ezért a fruktóz nem étrendi termék. Egyes szakértők az Egyesült Államokban az elhízás járványát a fruktóz használatával társítják.
Szorbózcukor helyettesítő (szorbit vagy szorbit). A növényekben található szacharid. Az édességek aránya a cukorra csak 0,6. A szorbit nem olyan kellemes, mint az íz. Hasmenést okozhat, és nem ajánlott napi 10 grammnál többet fogyasztani. Bizonyíték van arra, hogy a szorbit rontja az emésztést.
Cukorhelyettesítő Xylitol (E967) - kis mennyiségben található gyümölcsökben és növényekben. A xilit fehér, szagtalan kristály. A xilitol gyapotból és kukoricacsíkból készül. Egyes jelentések szerint hólyagrákot okozhat.
Cukorhelyettesítő Stevioside - stevia gyógynövény kivonat. Minden tudományos adatból következik, hogy a stevia ma a legjobb cukorhelyettesítő. A Stevia kevésbé mérgező, mint a szintetikus édesítőszerek, amelyek jól tolerálhatók mellékhatások nélkül, jó ízűek és megfizethetőek. Mindez különösen fontos a cukorbetegek és az elhízás esetén. Stevia is érdekes azok számára, akik összetételben próbálnak közelebb kerülni a távoli ősei - vadász-gyűjtögetők - étrendéhez, ugyanakkor nem adnak fel édességet.
Nagyon fontos, hogy nincs egyetlen üzenet a stevia összes összetevőjének károsodásáról (toxicitása és mutagenitása), valamint a használatban lévő ellenjavallatokról.
Nem véletlen, Japánban, ahol az átlagos várható élettartam 90 év, és ahol a törvény tiltja a szintetikus cukorhelyettesítők előállítását - a stevioside az édes piac 50% -át megragadta. Japán a világban előállított stevia 90% -át fogyasztja.