logo

Az összes ismert halfaj közül az ínyencek közül a legdrágább és a legnépszerűbb a lazaccsalád hala. A rózsaszín lazac, a lazac, a sárgarépa, a harapás és természetesen a lazac gyakori "vendég" lett az asztalunkon, és mindez azért, mert ez a csodálatos tenger gyümölcsei nemcsak hihetetlenül ízletesek, hanem rendkívül egészségesek is.

Itt csak a statisztikák azt mutatják, hogy főként a „farmer” lazac, azaz az értékesítés céljából mesterségesen termesztett termék kerül a boltok számlálóira, és ezért a mi asztalunkra. És ha a szakemberek hittek, a gazdálkodók által termesztett halakat nem lehet összehasonlítani a vadon élő lazacdal, elveszíteni az ízét és az egészség értékét. Ez valóban így van, és miért sokkal jobb a vadon élő lazac, mint a gazdálkodás? Nézzük.

A lazac ciklusa a természetben

Ahogy sokan már tudják, a lazac a lazaccsaládhoz tartozó több halfaj közös neve. A biológusok két nemzetségre oszlanak: csendes-óceáni lazac (rózsaszín lazac, lazac, sockeye lazac, chinook lazac) és atlanti lazac (pisztráng és lazac). És ha az előbbi elsősorban a Csendes-óceánon, az északi féltekén és a Távol-Keleten él, az utóbbi az Atlanti-óceán és az európai tavak vizében él.

A lazachal szabványa a lazac, amelyet általában atlanti vagy akár „nemes” lazacnak neveznek. A hús, mint a hal kaviárja, igazi finomságnak számít, és gasztronómiai szempontból a legjobb lazacok közé tartozik. Íme csak ezek a dicséret szavak, amelyeket a vadon élő lazacnak címeztek, azaz az Atlanti-óceán északi vizében élő halak.

A világ vadvilági alapja szerint a boltokban értékesített lazacnak csak 1% -a fogott el a vadon. Ez egy meglehetősen drága termék, amely csak a február és március közötti időszakban jelenik meg a polcokon. Az ilyen halak kereskedelmi fogása rendkívül alacsony. Az esetek 99% -ában a termelők kínálják a gazdaságokban termesztett halakat, ami azt jelenti, hogy a filé, a sushi, a steak és a lazacból, rózsaszín lazacból és más lazac képviselőiből készült ízletes termékek, amelyek időszakosan az asztalunkra tartoznak, az akvakultúra-termékek.

Vadgazdasági lazac jobb, mint

Most haladjunk közvetlenül a vadon élő és a „gazdálkodó” lazac összehasonlításához, és megtudjuk, miért sokkal ízletesebb és egészségesebb a vadon termesztett hal.

1. Festett filé
Ha összehasonlítja a vadon élő lazac és a gazdaság lazac filéit, azonnal észre fogja venni a különbséget. A vadon termesztett halak halvány rózsaszínű (vöröses) színűek - az algákon és a garnélarákon történő táplálás eredménye. Ezzel ellentétben a gazdaságokból származó lazac tökéletes narancssárga (lazac - piros) húst színez a nemes rózsaszín árnyalattal. De ne hígítsd magad! Hús farm hal a természet bézs! Nem lehet vörös, csak azért, mert az ilyen lazacot szójaból és egyes halfajokból származó granulált ételből táplálják. És hogy egy szép piros-rózsaszín filé színt kapjon, a gyártók rózsaszín színezéket adnak hozzá az élelmiszerhez! Így kezdetben megtévesztjük, így a fehér halat pirosra kapjuk. Ennek alapján ne feledje: az ilyen termék kémiai összetétele alapvetően különbözik attól, amit remélünk, hogy a vörös halakból kapjuk.

2. Túlzott zsírsavak
A lazachalak számára különösen fontos az emberi test számára legértékesebb, többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte a hús összetételében. És itt a gazdaságok eléri a tényt, hogy 100 g tenyésztett hal 1705 mg omega-3 és 1900 mg omega-6 savat tartalmaz! Ez többszöröse, mint a vadon élő lazacban található egészséges zsírok mennyisége. De jó? Az orvosok szerint a többszörösen telítetlen savak hasznosságának egyik fő mutatója az omega-3 és az omega-6 közötti egyensúly, mivel az első a testben a gyulladással küzd, a másik pedig hozzájárulhat a gyulladásos folyamatokhoz. És a szervezet számára a legelőnyösebb a vadon élő lazacban található savak egyensúlya (1254 mg omega-3 és 114 mg omega-6). Ezeknek a mutatóknak a túllépése ellentétes hatású, ami azt jelenti, hogy a mesterségesen termelt lazac vagy rózsaszín lazac használata a várt előnyök helyett túlzott mértékű káros zsírt kapunk!

3. A fontos antioxidáns hiánya
Egy másik elem, amelyre a lazachalat értékelik, az astaxantin, a világ legerősebb antioxidáns. Ez a lényeg, hogy ma az egész tudományos világ figyelmét szegecselték, hiszen feltételezhető, hogy alapjainál lehetséges a rák elleni igazi gyógyítás. És sok jól tájékozott ember megpróbálja diverzifikálni diétáját vörös halakkal, mert az asztaxantin az algák által termelt karotinoid, amely a krill, a garnélarák és a lazaccsalád halát piros színben színezi. Valójában a lazac- vagy pisztrángfilé megvásároltja nem kapja meg ezt az antioxidánst, és mindez azért, mert a „farm” lazac mesterséges táplálékot eszik szójababból, kukoricából és más GMO-termékekből. De a vadon élő lazac táplálkozik a planktonon, melynek köszönhetően fontos antioxidánst biztosít a testünknek, amely megakadályozza az onkológia fejlődését, és amennyire csak lehet, eltávolítja a test öregedését.

4. A toxinok jelenléte
A nagy mennyiségű tenyésztett lazacot tartalmazó gazdaságok sok tengeri élet figyelmét felkeltik. Ezek között megtalálhatók és nagyon undorító lények, mint például a "tengeri tetvek". A paraziták elleni küzdelemhez a gazdálkodók rendszeresen hozzáadják az emamektin-benzoát nevű peszticidet a takarmányhoz. Ez a toxin jól ismert az agrárgazdaságban, ahol káros rovarok és kártevők elleni küzdelemre használják. Milyen pontosan befolyásolja az anyag az emberi egészséget, még nem tisztázott, de a patkányokon és kutyákon végzett kísérletek azt mutatják, hogy az emamektin-benzoát bevétele az állatok testébe károsítja a központi idegrendszert és az izom atrófiáját.

5. A szennyezőanyagok túlzott mennyisége
Érdekes nyilatkozatot tettek közzé Edinburgh-i tudósok. Teljes kémiai elemzést végeztek több mint 5000 gazdálkodó-lazac hasított testéről, és arra a következtetésre jutottak, hogy a mesterséges környezetben termesztett halak megnövekedett POP-szintet (tartós szerves szennyező anyagokat) mutatnak. Természetesen ezek tartalma nem olyan magas, hogy tiltja a lazac eladását, de ugyanakkor meghaladja az Európai Környezetvédelmi Ügynökség által meghatározott biztonságos szintet. A tudósok szerint az ilyen szerves szennyező anyagok elhízást, cukorbetegséget okozhatnak, problémákat okozhatnak a reproduktív egészség területén, károsíthatják az immunrendszert, sőt rákot okozhatnak. Ez azt jelenti, hogy a farm rózsaszín lazac vagy chum lazac felhasználásával legalább 3-szor növeljük az onkológiai kockázatot!

6. Az antibiotikumokkal töltött halak
Mivel a lazac tenyésztésére szolgáló tengeri ketrecek túlhaladnak a halakkal, a fertőzések egyénről a másikra történő továbbításának veszélye tíz vagy akár több százszor is nő. Annak érdekében, hogy megakadályozzák, hogy a vírus hatalmas mennyiségű halat szedjen ki, a gazdálkodóknak rendszeresen kell antibiotikumot adni a halak takarmányához. És most gondolkodjon és döntsön magának, eszik-e olyan halat, amelyet rendszeresen antibiotikummal táplál az egész életed során? Ez egy másik ok arra, hogy hagyja abba a "mezőgazdasági termelő" tenger gyümölcseit a vadon élő lazac javára.

7. Alacsony D-vitamin
A tudósok egy másik tanulmánya, ezúttal az Egyesült Királyság képviselői is nem végződtek a gazdaságokban termesztett lazac mellett. Kiderült, hogy a termék összetétele 4-szer kevesebb D-vitamint tartalmaz, mint a vadon termő halakban. Mindez ismét a tengeri ketrecekben nagy népsűrűséghez kapcsolódik.

8. Az egészségügyi szakemberek nem fogyasztanak mezőgazdasági lazacot
A tudósok megosztottak egy vicces megfigyelést, amely a „farmer” lazac kutatása és tanulmányozása során történt. Kiderül, hogy a lazac etetésének technológiájával, valamint a folyamatban közvetlenül részt vevő emberekkel megismert szakértők nem próbálnak ilyen halakat enni. Tudatosan csinálják, mert biztosan tudják, hogy milyen káros adalékanyagok tartoznak a halak takarmányaihoz.

Következtetések arról, hogy vásároljanak-e egy „gazdaság” lazacot, mindenkinek meg kell tennie magát. A mi részünkről azt javasoljuk, hogy kérdezze meg az eladót, ahol pontosan a halat fogták, és hogy előnyben részesítsék a vadon élő lazacot. By the way, biztonságos alternatívák a fogságban termesztett lazac lehet:

  • Csendes-óceáni laposhal (kizárólag kereskedelmi hal);
  • sarkvidéki (és termesztett és vadon élő) megfelel minden környezeti követelménynek;
  • szivárványos pisztráng (függetlenül attól, hogy hol nőtt, megfelel a környezetvédelmi előírásoknak).
    Bon étvágy!
http://www.ja-zdorov.ru/blog/pochemu-dikij-losos-gorazdo-luchshe-fermerskogo/

Drágább, de finomabb. Hogyan különbözik a vad lazac a lazactól

A lazac vagy az atlanti lazac jelenleg veszélyeztetett faj, de a halgazdaságokban való tenyésztésüknek köszönhetően ez a csemege egész évben viszonylag alacsony áron áll rendelkezésre. Mi nem mondható el a Csendes-óceán vizeiből származó vadon élő lazacról, amely éppen most szezonban van

Augusztus - a vad lazac szezon magassága

A lazac vagy az atlanti lazac jelenleg veszélyeztetett faj, de a halgazdaságokban való tenyésztésüknek köszönhetően ez a csemege egész évben viszonylag alacsony áron áll rendelkezésre. A Csendes-óceán vizeiből származó vadon élő lazacról nem lehet mondani, ami éppen most szezonban van.

A szakértők és az amatőr ínyencek szerint a gazdaságban termesztett lazac minősége nem hasonlítható össze a vad lazacral. A csendes-óceáni filé íze, szerkezete és színe jobb, mint az összes tenyésztett lazac.
A vadon élő lazac nagy távolságokra úszik, színe természetes étrend eredménye - a krill, a plankton és az algák táplálása. A halgazdaságokban a lazacot konténerekben termesztik, és a filé jellegzetes rózsaszín színét mesterségesen rögzítik.

Néhány vállalkozás a halak elválasztásának természetesebb módszereit vizsgálja, mivel az ilyen termelés potenciális egészségügyi veszélyt jelent.

A bolygó többsége számára az ilyen halak ritka szezonális finomságok maradnak. A friss csendes-óceáni lazac csak néhány héttel a nyár közepétől késő nyárig kerül a világpiacra.

A gazdaságokban termesztett lazacnak két alapvető különbsége van, a vadakhoz képest lényegesen olcsóbbak és sokkal nagyobbak. Ezért két probléma van azok számára, akik valódi lazacot szeretnének megkóstolni. Először is, meglehetősen nehéz különbséget tenni a vadon termeltektől, a legtöbb ember nem ismeri a csendes-óceáni fajok sokféleségét, mert minden lazac nevezhető lazacnak vagy vörös halnak. Másodszor, a vadon élő lazac alacsonyabb zsírtartalma miatt előkészítésük nagyobb óvatosságot igényel, ez a csodálatos filé meglehetősen könnyű elrontása helytelen főzéssel.

Népszerű csendes-óceáni lazacok

A legnagyobb csendes-óceáni lazac a Chinook lazac. Átlagosan eléri a 90 cm-t, az amerikaiak ezt a halat a királyi lazacnak nevezik. Ez eltér az egyéb lazacoktól egy nagy (több, mint 15) gill-sugárral. Az Amerika csendes-óceáni partvidékének, valamint az Északi-sarkvidék és az Ázsia vizei: Kamcsatka, a Commander-szigetek, az Amur és az északi Hokkaido.

Kyzhuch - szintén nagy hal, eléri a 98 cm hosszúságot, súlya - 14 kg. A Cojuc fényes ezüst skálájával jól elkülönül a többi lazactól, mert japán és amerikai nevük ezüst lazac (Coho lazac, ezüst lazac). A leggyakoribb coho a Csendes-óceán észak-amerikai partján, ahol Alaszkától Kaliforniáig él. De a terület is megragadja a Kamcsatka, a Commander-szigetek és a Hokkaido vízét.

Coho húsban 6,1–9,5% zsírt tartalmaz. Tartalmaz B1, B2 vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket - vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, klórt, molibdént, nikkelt, fluort, cinket, krómot.

Valójában a vöröshal, más néven sockeye hal, különbözik a jellegzetes színeiben lévő lazacoktól. Ennek a fajnak a képviselői hossza eléri a 80 cm-t, a súly általában 1,5-3,5 kg. Ellentétben más csendes-óceáni lazacokkal, leggyakrabban tavakban szaporodik, feltétlenül azokon a helyeken, ahol a kulcsok jönnek. A hús nem rózsaszín, mint más lazac, és intenzív vörös.

Sok fehér lazac van Alaszkában, a kaliforniai part mentén, valamint Kamcsatka és Szahhalin keleti partján.

A csendes-óceáni lazac nemzetség legkisebb és leggyakoribb képviselője a rózsaszín lazac. A rózsaszín lazac átlagos súlya 2,2 kg. A legnagyobb ismert rózsaszín lazac 76 cm hosszúságot ért el, súlya 7 kg.

Rózsaszín lazac a Csendes-óceán és a sarkvidéki óceánok hideg parti vizeiben található, az észak-kaliforniai Sacramento folyótól a kanadai Mackenzie folyóig és a szibériai Lena folyótól Koreaig.

Húsa levesek, pörkölés, sütés, sózás és konzerválásra alkalmas. Azonban a szakértők megjegyzik, hogy a különleges "száraz" hús, különösen pörkölt. A főzés során a lazaciát is használják: a sózás megőrzése után.

Ezen csendes-óceáni lazacok bármelyikének filéje gazdag íze és aromája. A kulináris remekmű főzéséhez elég grill. De fontos, hogy ne tegyük túl az ilyen halakat. A kulináris szakértők a vadon élő lazac minimálisra történő főzését javasolják, és jobb, ha egyáltalán nem főzünk, és élvezze a halak ízét a legtisztább formában.

http://econet.ru/articles/59807-dorozhe-no-vkusnee-chem-dikiy-losos-otlichaetsya-ot-semgi

Lazac: milyen halak, hol él és milyen fajta?

A lazac vörös hal, de nem az egyetlen faj, hanem az egész csoport általános neve. Mindezeket a fajtákat a főzés során használják, és egyedülálló tápértékük van az emberi test számára.

vonás

A lazacon kívül a lazacok közé tartoznak a halak, mint a pisztráng, a char, a harapás és a fehérhal. Ő maga az észak-atlanti és a csendes-óceáni térségből származik. Sok lazacfajt importáltak a környezetbe, amelyet most élnek. Például, mielőtt a Nagy-tavakon és a Dél-Amerikában Patagonia-ban nem léteztek. A világ más részein növekvő lazac gazdaságok használatával.

Fejlődésének kezdetén a halak tavakban és folyókban nőnek, ahol édesvíz van, majd az óceánba vándorol, de visszatér a fajtába. Azonban a több faj populációját csak az édesvízi élet korlátozza.

A lazac egy-öt évet (a fajtól függően) a nyílt óceánban tölt, ahol fokozatosan szexuális érettségűvé válik. Aztán felnőtt felnőttek visszatérnek a folyóba íváshoz. Az atlanti lazac 1-4 évet tölthet a tengeren. Néha egy humpot alakít ki, a fangok fejlődnek, a férfiak állkapocs görbülete kifejeződik. A bőr színe ezüst-kéktől a sötétebb színig változik.

A felnőtt atlanti lazac átlagosan körülbelül 4,5 kg, a legnagyobb pedig 10 kg, bár a történelemben 22–36 kg-os egyedek voltak. A chum lazac átlagosan 4,5-5,5 kg, rózsaszín lazac - 3-4,5 kg, és chinook lazac - 2-3 kg.

A csendes-óceáni lazac az életük nagy részét az óceánban él, ők szaglásukat használják, hogy szaporodó földet találjanak a saját folyón. A Nerka észreveheti a Föld mágneses mezőjének különbségeit, használva őket a navigációhoz.

A Csendes-óceáni felnőtt lazac röviddel az édesvízi ívás után hal meg, de sok atlanti hal visszatér a tengerbe, és egy-két év után újra nyílt vizeken is ívhat. A kaviár nyáron vagy ősszel zárul, és a tojás általában tél végén kelt. Az inkubációs idő a hőmérséklettől függ, átlagosan 60-200 napig.

A fiatal rózsaszín lazac majdnem azonnal leereszkedik a tengerbe, és néhány hét múlva elhagyja a chumot. A Koho lazac egész évben marad a patakokban, míg az Atlanti-óceán fiataljai akár három évig is folyókban maradhatnak. A fiatal sockeye egy-öt évig él a tavakban, mielőtt a tengerbe vándorol.

A lazacnak ezüst oldala van, de a tenyésztési szezonban a színváltozás, amely fajonként változik. A csendes-óceáni lazacok legjelentősebb változásai.

élőhely

Édesvízi patakok és torkolatok a sok lazacfélék fő élőhelye. A szárazföldi és vízi rovarok, rákok táplálkoznak. A halasztott tojás mélyebb vízben van, jó kavicsréteggel és hűvös és oxigénre van szüksége. A lazac halandósága az élet korai szakaszában általában igen magas a természetes antropogén változások miatt: az iszaposodás, a meleg víz, az alacsony oxigénkoncentráció, a vegetációs borítás elvesztése és a folyók áramlásának csökkenése.

A torkolatok és a kapcsolódó vizes élőhelyek létfontosságú feltételeket biztosítanak a lazac számára. A vizes élőhelyek segítenek megvédeni a torkolatot az iszaptól és a szennyező anyagoktól, valamint a takarmányzónákkal ellátott halakat is.

Az elmúlt évtizedekben a természeti környezetben a lazac bősége jelentősen csökkent, különösen az észak-atlanti lakosságban, amelyek Nyugat-Európában és Kelet-Kanadában vihetők, valamint az északnyugati Egyesült Államok folyóvízrendszereiben.

Alaszka még mindig rengeteg halállományban van, és a fogás az elmúlt évtizedekben nőtt, miután az állam 1972-ben megkezdte a fogási korlátozásokat. Néhány legfontosabb halászati ​​terület a Kenai folyó és a Bristol-öböl közelében található.

Ha a lazac típusairól beszélünk, akkor ez a lista meglehetősen kiterjedt:

  • Atlantic;
  • Csendes;
  • Távol-Kelet;
  • Kamcsatka;
  • Fekete-tenger;
  • Caspian;
  • balti;
  • Norwegian;
  • Chilei.

Atlanti-óceáni lazacfajták az Atlanti-óceán mindkét partján az északi folyókban.

A lazac-tó Észak-Amerikában és Észak-Európában számos tavakban él, például Sebago, Onega, Ladoga, Saimaa, Vänern és Winnipesaukee. Ez nem különbözik az Atlanti-óceántól, de az óceánra való migráció nélkül fejlődött ki.

A Chinook lazac a csendes-óceáni lazac legnagyobb része, gyakran túllépve a 14 kg-ot. A Mackenzie folyó északi részén, a kanadai sarkvidéken és Kalifornia központi partján fekszik.

A lazac, a lazac vagy a calico az Egyesült Államokban található. Ezek a fajok széles körben elterjedtek a Csendes-óceántól délre a kaliforniai Sacramento folyóhoz és a japán Kyushu szigetéhez. A kanadai Mackenzie északi részén és a szibériai Lénában is megtalálható.

Kizhucha, amelyet Amerikában ezüst lazacnak is neveznek, az Alaszka hatalmas partja közelében található, nagy mennyiségben fogható Monterey-öbölben és a Mackenzie-folyó mentén.

A cseresznye lazac csak Japánban, Koreában és Oroszországban él. A korlátozott alfaj Tajvan központi részén található.

Rózsaszín lazac él Délkelet- és Délnyugat-Alaszkában, Észak-Kaliforniából és Koreából, az Észak-Csendes-óceánon és a Mackenzie folyóból. Kanadában és a szibériai Lena-folyóban van. A csendes-óceáni fajok közül a legkisebb az átlagos súlya 1,6–1,8 kg.

Nerka, más néven vörös lazac az Egyesült Államokban, amely megfelelőnek tűnik, a Klamath folyó déli részén található Kaliforniában a csendes-óceáni keleti és északi Hokkaidóban, valamint a nyugati csendes-óceáni térségben. Található az Északi-sarkon és a keleti részen. A lazacot Szibériában az Anadyr-folyó partján is elkapják. Bár a csendes-óceáni lazacok többsége kis halakra, garnélarákra és tintahalra táplálkozik, a kékhal eszik planktonot, mert a vízzel szennyező porszívókkal szűr.

A Duna lazacja vagy pisztrángja édesvízi fajok közül a legnagyobb.

Az előnyök

A lazacot tartalmazó vörös halak az egészséges táplálkozásban nagy népszerűségre tettek szert, mivel számos hasznos elem szükséges ahhoz, hogy a személy a mindennapi feladatokat elvégezze.

A lazac szokatlanul nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz. Az elem napi fogyasztásához szükséges mennyiség a sült vagy sült hal egy részében van. Ennek a zsírnak mintegy fele dokozahexénsav, és körülbelül egyharmada az eikozoszapentaénsav formájában. Ezek mennyisége meghaladja a szokásos termékek mennyiségét. Meg kell mondani, hogy az omega-3 mellett nagy mennyiségű omega-6 található a lazachúsban.

Az élelmiszerértékelési rendszerben csak 2 termék képes a leírt elemek nagy számának biztosítására: dió és lenmagolaj. Mindkét növényi termék az omega-3 kiemelkedő forrásaként működik, de nem hasonlítható össze a lazacral, mert ezekben az összetevőkben egy másik savat képviselnek.

Az omega-3 zsírsavak előnyös tulajdonságait sok tudós széles körben tanulmányozza és írja le. A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

  • gátolja a test gyulladását;
  • javítja az információ átadását a sejtek között;
  • javítja az agy működését.

A halak fogyasztása csökkenti a szív és a vérerek egyik betegségének - szívroham, stroke, egyenetlen pulzus, magas vérnyomás - megjelenésének kockázatát. Ha folyamatosan a lazachúst is beilleszti a menübe, az segít az anyagcsere folyamatainak javításában is. Az előnyök többsége azonban csak a halak rendszeres fogyasztásával jár, heti 2-3 alkalommal.

Sok kutató úgy véli, hogy az omega-3 zsírsav szokatlanul magas koncentrációja segít megmagyarázni a gondolkodást javító és egyes agyi problémákkal kapcsolatos kockázatok csökkentését. A termék fogyasztása csökkenti a depresszió kockázatát, a serdülők agresszióját, csökkenti az idősek kognitív rendellenességeit.

A lazac-összetevők összetevői segítenek a gyulladás elleni küzdelemben. A legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy a bioaktív fehérjék, az úgynevezett bioaktív peptidek kis molekulái jelen vannak, amelyek különleges támogatást nyújthatnak az ízületi porcnak, valamint más típusú szöveteknek.

A halak fogyasztása csökkenti a szembetegségek kialakulásának kockázatát: sárga foltok és a nyálkahártyák állandó szárazsága. A heti két adag lazac a termék mennyisége, amely segít kiküszöbölni bármelyik probléma kockázatát.

A lazacban gazdag omega-3 fogyasztása a rák számos típusának, köztük a vastagbél-, prosztata- és mellrák kialakulásának csökkenésével jár együtt.

A lazac kiemelkedő előnye, hogy ez az élelmiszer jelentős egészségügyi támogatást nyújt. Számos újabb tanulmány kimutatta, hogy a lazac olyan fehérje molekulákat tartalmaz, amelyek elősegítik az inzulin képződését és az emésztőrendszer gyulladásának szabályozását.

Az egyetlen kár, amit a lazachús okozhat, az elavult halmérgezéssel és a túlmelegedéssel jár. Bármely terméknek minőségellenőrzést kell végeznie, mivel felhalmozhatja a higanyt és más káros anyagokat. A tenyésztett lazac nem olyan egészséges, mint a vadon termő lazac, mert húsa több kalóriát tartalmaz.

Még ha friss terméket is vásárolnak, megfelelően kell fagyasztani és felolvasztani, hogy a baktériumok ne kezdjenek szaporodni benne. Jobb a halak bőrét eltávolítani, amikor a terméket eszik, mivel nem visel semmilyen előnyt.

Főzési alkalmazás

A lazac a világ számos országában népszerű étel. Nagy zsírtartalmú halnak minősül, de az egészséges táplálkozásra szánt termékek listáján szerepel a hús nagy mennyisége, az omega-3 és a D-vitamin mennyisége miatt. A termék sok jó koleszterint is tartalmaz (100 g hús esetében 214 mg), de ez a mutató a halak típusától függően változhat.

A termék nagy mennyiségű dioxint tartalmazhat. Ennek ellenére a 2006-os tanulmány szerint a tenyésztett lazac evés előnyei még mindig meghaladják a kockázatokat.

A hal húsa világos narancssárga vagy piros. Ez a szín természetes, és a karotinoid pigmentek jelenlétének eredménye a termékben, főként astaxantinban, de a kantaksantin is jelen van. A vadon élő lazac ezeket az elemeket a krillből kapja meg, amit táplálnak, és más kis rákféléket. Az atlanti lazac túlnyomó többsége világszerte elérhető, míg a csendes-óceáni térség nem található a piacon mindenhol.

A konzerv formában a lazac általában vadon élő csendes-óceáni termék, bár egyes konzervek nyersanyagait gazdaságokban termesztik. A lazac főzésének másik módja a füstölt hal. Az ilyen termék forró vagy hideg füstölt lehet. Eladáskor sózott hal, pácolt.

A lazaccsaládból származó nyers termék káros parazitákat tartalmaz, amelyek anizacidózist okoznak. Ezért Japán nem fogyaszt nyers lazacot. Vörös kaviár csak a közelmúltban lépett használatba, most a főzéshez és a sushi-hoz használják.

A bennszülött csendes-óceáni emberek számára a lazac a parti menü fontos része. Különösen a Hyde Guayi lakossága, a Charlotte-i Queen sziget korábbi szigetén, a British Columbia-ban található, a lazacra támaszkodik, mint az egyik fő élelmiszerforrás. Itt többféleképpen készül, beleértve a dohányzást, a sütést, a pörkölést és a halászlé forrását.

Lehet-e nyersen enni?

A nyers lazachús táplálékban való fogyasztása szigorúan tilos, mert olyan parazitákat tartalmaz, amelyek komoly károsodást okoznak az emberi szervezetben. A hatalmas előnyök és a gazdag kémiai összetétel ellenére a lazacot csak kész formában kell használni, azaz párolt, főtt, sült, sült.

Az anizacidózis a gyomor-bél traktusra ható parazitákkal járó fertőzés. A nematóda lárvákat tartalmazó nyers vagy alulteljesített tenger gyümölcseinek fogyasztása okozta. A betegség legalább tíz esete évente jelentkezik. Az anizacidózis könnyen megakadályozható 60 ° C feletti hőmérsékleten történő főzéssel vagy -35 ° C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten 15 órán keresztül, valamint -20 ° C-os vagy alacsonyabb hőmérsékleten történő befagyasztása hét napig.

De ha bármely fajtából származó lazacot termesztettek egy gazdaságban, akkor nyersen lehet enni. Az ok, amiért az ilyen halak nem fertőzöttek ezeken a férgeknél, az, hogy a fertőzés zsákmányon keresztül kerül átadásra, és mivel a gazdaságban lévő lazac termikusan feldolgozott ételeket eszik, nem fog megbetegedni.

Hogyan sütjük a lazacot a sütőben, sajttal, lásd alább.

http://eda-land.ru/losos/chto-za-ryba/

Vadon élő és gazdaságos lazac: mi a különbség

A mezőgazdasági lazac biztonságával és előnyeivel kapcsolatos vita a vaddisznóhoz képest sokáig folyik. A vadon élő és tenyésztett lazacot környezeti hatásuk és minőségük jellemzi.

A lazac nagyon népszerű hal, amelyet naponta több millió ember fogyaszt a világon. Népszerűségének köszönhetően nagy mennyiségű lazac kezdett növekedni egy halgazdaságban. Ebben a cikkben a vadon élő lazacot hasonlítjuk össze a gazdálkodókkal, és megvitatjuk a közöttük lévő különbségeket is, beleértve a környezetre és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatást.

Különbségek a vad és a lazac között

Az olyan zsíros halak heti fogyasztása, mint a lazac, bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Az amerikai táplálkozási ajánlásokat a 2015-2020-as évekre ajánljuk, hogy hetente 250 gramm tengeri ételeket fogyasszanak.

A lazac nagyszerű forrás:

  • Omega-3 zsír
  • fehérje
  • A-vitamin
  • D-vitamin
  • kalcium

Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk a mezőgazdasági termelő és a vadon élő lazac közötti különbségeket.

Életkörülmények

A tenyésztett lazac olyan hal, amely a tenyésztett tollban található. A gazdálkodók ellenőrzik a tenyésztést, a halak takarmányozását, és szükség esetén gyógyszereket biztosítanak. Néha ezek a „tollak” nagyon zsúfoltak, és a lazac nem képes úszni.

A halállományok kifolyása a világon a halgazdálkodás növekedéséhez vezetett. A halászat csökkenti a halak árát is.

Vadon élő lazac él és szaporodik a saját vizükben. Az emberek nem ellenőrzik a szaporodás, a takarmányozás és a helyreállítás folyamatát. A vadon élő lazac korlátozás nélkül úszik a nagy távolságokon.

Az ökológiai és kémiai szennyező anyagok mind a vadon élő lazacra, mind a mezőgazdasági termelői lazacra hatnak.

Tápérték

A vadon élő lazac általában kevesebb kalóriát, telített zsírt és A és D vitaminokat tartalmaz, de több fehérjét tartalmaz. Mind a vadon élő, mind a tenyésztett lazacban az omega-3 tartalom változik attól függően, hogy mit eszik.

Egy 2017-es felülvizsgálat szerint a vadon élő lazac az omega-6 zsírsavak magasabb szintje, mint a gazdálkodók. A gazdálkodóknak és a vadon élő lazacoknak hasonló mennyiségű omega-3-sav, az EPA, de a tenyésztett lazacnak az omega-3-savas DHA-szintje alacsonyabb volt, mint a vad lazac.

A Washingtoni Állami Egészségügyi Minisztérium szerint „a gazdaság lazacfiléi annyi gramm omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a vadon élő lazac, mert a tenyésztett lazac több zsírt tartalmaz.”

  • Agyi funkció
  • nézet
  • Spermiumtermelés
  • Energiatermelés
  • Csökkentse a gyulladást

Mind a mezőgazdasági termelő, mind a vadon élő lazac olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek károsíthatják a szervezetet. Ez azért van, mert a lazac vegyi és egyéb szennyeződéseket képes felszívni az étel és a környezet révén.

A vadon élő és a tenyésztett lazac diétája miatt színenként változhat. A vadon élő lazac sok krillet, rákot és rákot fogyaszt. Ezek a puhatestűek karotinoidokban gazdagok, astaxantinnak nevezik, ami a lazac halvány rózsaszínű és néha fehér színű.

Az asztaxantin egy erőteljes antioxidáns és gyulladásgátló szer, amely a hal általános egészségéhez szükséges. A halgazdálkodók a lazacot az asztaxantin mesterséges változatát tartalmazó takarmányokkal etetik. Az asztaxantin szintetikus változata nem olyan erős, mint a természetes változat, de mégis hasznos.

Az asztaxantin természetes és szintetikus változatai nem mérgezőek az emberre.

Tartós szerves szennyező anyagok (POP-k)

A cukorbetegségről és a metabolikus szindrómáról szóló cikk szerint a POP szerves anyagok, amelyeket az emberek hosszú időre bontanak. Az állati szövetekben a POP-ok felhalmozódhatnak. Az olajos halak nagy mennyiségű POP-t tartalmazhatnak.

A POP-k:

  • Ellenálló, bioakkumulatív és mérgező (PBT)
  • Mérgező szerves mikro-szennyező anyagok (TOMP)
  • peszticidek
  • gyógyászati ​​készítmények
  • Ipari vegyszerek

Ugyanez a cikk azt mondja, hogy a POP-ok növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát az emberekben. A POP-ok ezt az inzulinnal hatják, ami szabályozza a vércukorszintet. Egy másik tanulmány a bennszülött közösségekben lévő POP-okról, ahol az emberek sok vadon élő halat fogyasztanak, a 2. típusú cukorbetegség előfordulásának jelentős növekedését mutatta.

A POP-ok szintén neurotoxikusak. A neurotoxicitás növelheti a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór kockázatát.

Egy nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy a vadon élő atlanti lazac magasabb szinteket tartalmaz, mint a tenyésztett. Ez annak oka lehet, hogy környezetük az óceánokban lévő szennyező anyagok miatt szabályozhatatlan.

A norvég atlanti lazac termesztéséről szóló tanulmány néhány POP-ot és peszticidet is megállapított. Úgy tűnik, hogy a mezőgazdasági termelői lazac kevesebb POP-t tartalmazhat, mint a vadon élő. Ez azonban attól függ, hogy milyen típusú élelmiszert használnak a lazac. Az ökológiai munkacsoport (EWG) szerint a tenyésztett halak 5-10-szer több POP-ot tartalmaztak, amelyet poliklórozott bifenilnek (PCB) neveztek, mint a vad lazacot.

Nehézfémek

A nehézfémek, például a higany oxidatív stresszt okozhatnak az emberi szervezetben. Az oxidatív stressz sejtkárosodást okozhat, ami viszont különböző betegségekhez vezet.

A halakban található egyéb nehézfémek a következők:

Az egyik tanulmány megállapította, hogy a vadon élő atlanti lazac több higanyt tartalmaz, mint a mezőgazdasági hal. A lazacos omega-3 segít megelőzni a higany által okozott károkat.

Gyógyszerek állatok számára

A haltermelők néha antibiotikumokkal és más állatgyógyászati ​​készítményekkel táplálják a halakat, hogy jó állapotban tartsák. Néhányan aggódnak, hogy az antibiotikumok alkalmazása növelheti az ember antibiotikum-rezisztenciáját.

A vadon élő lazac kevésbé valószínű, hogy állatgyógyászatnak van kitéve, így a vadon élő lazac kiválasztása a legbiztonságosabb lehetőség azok számára, akik aggódnak.

A környezetvédelem és az állatok problémái

Más problémák a mezőgazdasági lazac helyi vizekre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatosak. A vadon élő lazac beleillik a természetes ökoszisztémába, és nem növeli a környezetszennyezést. A halászat azonban veszélyeztetheti a szennyezést, különösen, ha az alacsony vízáramlású területeken található. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a halak ürítéséből és az ételmentes táplálékból származó szennyezés behatolhat a helyi ökoszisztémába és szennyezheti a környezetet. Amikor a gazdaságok intenzív áramlási területeken helyezkednek el, a hulladékot vízzel diszpergálják.

Néhány lazacos halgazdaság a nem őshonos halakban található. Ez problémát okozhat, ha a halak a gazdaságban úsznak. A "Runaway" lazac versenyezhet a helyi fajokkal az étel és a tenyésztés, valamint a betegségek és paraziták elterjedése érdekében.

A halgazdálkodás intenzitása szintén aggasztó. A nyereség maximalizálására irányuló, nagy intenzitású halgazdálkodás gyakran a gazdaságok túlzsúfoltságához vezet, ami a morbiditás növekedéséhez vezethet.

Etikai és környezeti szempontból a vadon élő lazac a legjobb megoldás.

Hogyan láthatjuk a különbséget?

A mezőgazdasági termelő lazac több zsírt tartalmaz, mint a vadon élő. Ez a zsír nagyon észrevehető, és a termesztett lazac sűrűbb lehet, mint a vad. Emellett a vadon élő lazac egy szezonális termék, amely csak nyáron áll rendelkezésre. A vadon élő halak szélesebb színválasztékkal rendelkezhetnek, mivel változatosabban táplálja a halakat a gazdaságban.

Sajnos a címkék nem mindig hisznek. Az Oceana szervezete megállapította, hogy az éttermek és üzletek 43 százaléka adja a vadász lazacot a vadon.

Végezetül

Bonyolult megítélni, hogy mennyire biztonságos az étkezési lazac. A mezőgazdasági lazacban lévő szennyező anyagok mennyisége helyenként változik, és a halak étrendjétől függ.

A szennyező anyagok expozíciója továbbra is veszélyt jelent a vadon élő lazac számára, de a kutatás nem mindig veszi figyelembe ezt a kockázati szintet. A vadon élő lazac általában táplálóbb és kevésbé befolyásolja a környezetet.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-80553-dikij-i-fermerskij-losos-v-chem-raznitsa/

Mi a legjobb vadon élő lazac vagy lazac

A lazac vagy az atlanti lazac jelenleg veszélyeztetett faj, de a halgazdaságokban való tenyésztésüknek köszönhetően ez a csemege egész évben viszonylag alacsony áron áll rendelkezésre. A Csendes-óceán vizeiből származó vadon élő lazacról nem lehet mondani, ami éppen most szezonban van.

A szakértők és az amatőr ínyencek szerint a gazdaságban termesztett lazac minősége nem hasonlítható össze a vad lazacral. A csendes-óceáni filé íze, szerkezete és színe jobb, mint az összes tenyésztett lazac.

A vadon élő lazac nagy távolságokra úszik, színe természetes étrend eredménye - a krill, a plankton és az algák táplálása. A halgazdaságokban a lazacot konténerekben termesztik, és a filé jellegzetes rózsaszín színét mesterségesen rögzítik.

Néhány vállalkozás a halak elválasztásának természetesebb módszereit vizsgálja, mivel az ilyen termelés potenciális egészségügyi veszélyt jelent.

A bolygó többsége számára az ilyen halak ritka szezonális finomságok maradnak. A friss csendes-óceáni lazac csak néhány héttel a nyár közepétől késő nyárig kerül a világpiacra.

A gazdaságokban termesztett lazacnak két alapvető különbsége van, a vadakhoz képest lényegesen olcsóbbak és sokkal nagyobbak. Ezért két probléma van azok számára, akik valódi lazacot szeretnének megkóstolni. Először is, meglehetősen nehéz különbséget tenni a vadon termeltektől, a legtöbb ember nem ismeri a csendes-óceáni fajok sokféleségét, mert minden lazac nevezhető lazacnak vagy vörös halnak. Másodszor, a vadon élő lazac alacsonyabb zsírtartalma miatt előkészítésük nagyobb óvatosságot igényel, ez a csodálatos filé meglehetősen könnyű elrontása helytelen főzéssel.

Népszerű csendes-óceáni lazacok

A legnagyobb csendes-óceáni lazac a Chinook lazac. Átlagosan eléri a 90 cm-t, az amerikaiak ezt a halat a királyi lazacnak nevezik. Ez eltér az egyéb lazacoktól egy nagy (több, mint 15) gill-sugárral. Az Amerika csendes-óceáni partvidékének, valamint az Északi-sarkvidék és az Ázsia vizei: Kamcsatka, a Commander-szigetek, az Amur és az északi Hokkaido.

Kyzhuch - szintén nagy hal, eléri a 98 cm hosszúságot, súlya - 14 kg. A Cojuc fényes ezüst skálájával jól elkülönül a többi lazactól, mert japán és amerikai nevük ezüst lazac (Coho lazac, ezüst lazac). A leggyakoribb coho a Csendes-óceán észak-amerikai partján, ahol Alaszkától Kaliforniáig él. De a terület is megragadja a Kamcsatka, a Commander-szigetek és a Hokkaido vízét.

Coho húsban 6,1–9,5% zsírt tartalmaz. Tartalmaz B1, B2 vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket - vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, klórt, molibdént, nikkelt, fluort, cinket, krómot.

Valójában a vöröshal, más néven sockeye hal, különbözik a jellegzetes színeiben lévő lazacoktól. Ennek a fajnak a képviselői hossza eléri a 80 cm-t, a súly általában 1,5-3,5 kg. Ellentétben más csendes-óceáni lazacokkal, leggyakrabban tavakban szaporodik, feltétlenül azokon a helyeken, ahol a kulcsok jönnek. A hús nem rózsaszín, mint más lazac, és intenzív vörös.

Sok fehér lazac van Alaszkában, a kaliforniai part mentén, valamint Kamcsatka és Szahhalin keleti partján.

A csendes-óceáni lazac nemzetség legkisebb és leggyakoribb képviselője a rózsaszín lazac. A rózsaszín lazac átlagos súlya 2,2 kg. A legnagyobb ismert rózsaszín lazac 76 cm hosszúságot ért el, súlya 7 kg.

Rózsaszín lazac a Csendes-óceán és a sarkvidéki óceánok hideg parti vizeiben található, az észak-kaliforniai Sacramento folyótól a kanadai Mackenzie folyóig és a szibériai Lena folyótól Koreaig.

Húsa levesek, pörkölés, sütés, sózás és konzerválásra alkalmas. Azonban a szakértők megjegyzik, hogy a különleges "száraz" hús, különösen pörkölt. A főzés során a lazaciát is használják: a sózás megőrzése után.

Ezen csendes-óceáni lazacok bármelyikének filéje gazdag íze és aromája. A kulináris remekmű főzéséhez elég grill. De fontos, hogy ne tegyük túl az ilyen halakat. A kulináris szakértők a vadon élő lazac minimálisra történő főzését javasolják, és jobb, ha egyáltalán nem főzünk, és élvezze a halak ízét a legtisztább formában.

http://lososfish.ru/allsalmon/chem-dikij-losos-otlichaetsya-ot-semgi

Ki a lazachal? Lazacfajok

Ki köztünk nem tetszik a vörös hal? Egy kaviár megéri valamit! De sajnos, a legtöbb ember keveset tud magáról a lazacról, az életmódjáról és a fajokról, amelyeket valójában lazac. Jéggyógyászként számos, a elméleti és „élő” lazaccsalád képviselőjével találkoztam, ezért kötelességem tisztázni ezt a kérdést. Ebből a posztból megtudhatja, hogy milyen lazachalak, milyen lazacok és milyenek.

Tartalom:

Van-e hal lazac?

Elég gyakran az emberek csodálkoznak, hogy milyen halak - lazac. Határozzuk meg azonnal, hogy a lazac a lazaccsalád (Salmonidae) - a csendes-óceáni lazac nemzetség (Oncorhynchus) és a nemes lazac nemzetség (Salmo) két neméből származó halra utal. Néha a „lazac” szó közvetlenül szerepel néhány ilyen halfaj triviális nevében, például az acélfejű lazac - Mikizha (Oncorhynchus mykiss) vagy atlanti lazac (más néven lazac) - jobban ismert lazac (Salmo salar). Talán a lazacot leggyakrabban egyszerűen lazacnak nevezik, ami egy bizonyos faj.

A lazac más

A "lazac" szó az indoeurópai szó laxból származik, és azt jelenti: "foltos", "foltos". Oroszul a „lazac” szó a 16. századig nőies, most már férfias. A lazaccsalád neve - Salmonidae - a latin gyökérszalonból származik, és az ívási viselkedéshez kapcsolódik (lásd a részleteket az alábbi részben). A lazac szaporodása és migrációja t.

Lazacfajok

A lazaccsalád, a két lazac nemzetség mellett, magában foglalja a taymy-t, a lenki-t, a graying-t, a charit, a sigi-t és a palia-t is. De megismétlem, itt csak a lazacról beszélünk - Pacific (Oncorhynchus) és nemes (Salmo). Az alábbiakban röviden ismertetjük a főbb különbségeket ezeken a nemzetségeken.

Csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus). Ez a csoport magában foglalja a rózsaszín lazacot, a chum lazacot, a coho lazacot, a simot, a lazacot, a chinook-ot és számos amerikai lazacot, amely a vízünkben él. E nemzetség képviselői az életükben egyszer szaporodnak, és az ívás után azonnal halnak meg.

Nerka a Távol-keleti lazac legfényesebb képviselője

Nemes, vagy valódi lazac (Salmo), a csendes-óceáni partnerekkel ellentétben, az ívás után általában nem hal meg, és az élet során többször is szaporodhat. Ez a lazaccsoport jól ismert lazacot és sok pisztrángfajt tartalmaz.

Lazac - nagy nemes lazac

A lazac szaporodása és migrációja

Minden lazac édesvízben szaporodik. A keltetés után a sütemény felnő, és ugyanabban a vízben marad, ahol született (a lazac lakossági formái), vagy tekerje a tengerbe (folyamatos formák), ahol zsírsá váláskor felnőtt halakké válnak. Miután elérte a pubertást, az ilyen lazac visszatér a folyóba, ahol ívik. A lazacok nagy része megpróbál visszatérni ugyanabba a folyóba, ahol született, és néhány (például sockeye) - még ugyanarra a tenyészterületre. Ezt a viselkedést „hazaérésnek” nevezik („hazaérés”, otthonról).

A lazac rágása - yavlon tömeg, de rövid távú

Lazac táplálkozás

A fiatalkorúak és az élő (édesvízi) táplálék rovarok, kaviárok és halak sütik. A tengeri táplálkozás idején a lazac számára a táplálékot kisebb halak és gerinctelen állatok iskoláinak szolgálják.

Lazachalászat és gazdálkodás

Minden lazac értékes kereskedelmi hal. A lazac áthaladása a tengeren történik, hiszen amikor a sós tengervízből friss vízbe költöznek, húsuk elveszíti az ízét. Az amatőr lazac tárgyaként véleményem szerint a legérdekesebb hal.

Hála a hagyománynak, hogy a lazac az őshonos folyóba (homingu) visszatér. A halgyár általában folyóra épül. Azok a halak, amelyek ívik, elkapnak, szaporodnak és megtermékenyítik. A tojások inkubálása után a süteményt visszanyerjük a folyóba. A zsemlét a tengerbe szállítják, maguk táplálják, és egy év vagy néhány év múlva visszatérnek a saját folyójába. Ennek a megközelítésnek köszönhetően a fiatal lazac túlélési aránya jelentősen nő.

A lazac lakossági (édesvízi) formáit, például a pisztrángot, a tojástrágyázás pillanatától a felnőtt halak értékesítéséig tenyésztik.

Valójában mindent. Most már tudod, hogy kik a lazac és milyenek. Összefoglalva, rövid tájékoztató videót ajánlok a lazac életéről.

http://bionotes.ru/biologiya/ryby/ryba-losos-vidy-lososej/

Vadon élő lazac: leírás, jellemzők, tulajdonságok és legjobb receptek

Atlanti lazac (lazac) - a lazac veszélyeztetett faja. Ennek a halnak a termesztése miatt a lazachús megfizethető (és meglehetősen olcsó) gyakorlatilag egész évben. Amit nem lehet a Csendes-óceánból eredő vadon élő lazacról mondani - ez a szezonális módszer. Bár néhány szakértő azt mondja: normáik szerint a „fogságban” termesztett mezőgazdasági halak ugyanolyan ízletesek, de egyszerűen nem tudnak összehasonlítani a „szabad kenyérrel” való élettel.

Természetesen néhánynak, mint egy vadkacsa esetében: könnyebb az otthoni hízelgés. Az íz, a bélszínrészek színe, a csendes-óceáni vadon élő lazac fajtájának a szerkezete meghaladja a tenyésztett területek bármelyikét. Végül is, ez a hatalmas hal természetes úton halad kilométerre, és a cellulóz színe a természetes táplálkozás eredménye: krill és a plankton algákkal.

A probléma jellemzői

Sok átlagos lakos számára ez a hal szezonális finomság. Mivel a vadon élő lazacot körülbelül fél hónapig szüretelik: nyár közepétől a végéig.

Azok előtt, akik frissen akarnak enni, több probléma is van. Először is, egy amatőrnek nehéz megkülönböztetni a vadon élő lazacot és a tenyésztett lazacot, és az emberek többnyire nem ismerik a csendes-óceáni fajok teljes körét - és ennek eredményeként bármely képviselő nevezhető lazacnak és egyszerűen piros halnak. Másodszor: a vadon élő fajok alacsony zsírtartalmának köszönhetően óvatosnak kell lennie a főzésükkel, különben a finom filé könnyen megszabadulhat a megszokott kezelésekkel.

Népszerű fajok

Milyen típusú lazacok a legnépszerűbbek?

  1. A legnagyobb - Pacific Chinook. Hosszúság, átlagosan egy méterig. Az államokban ez a hal büszkén nevezik király lazacnak (királyi lazac). A chinook más fajtáit a gillek nagy száma jellemzi. Az Egyesült Államok csendes-óceáni partjainál él, az északi-sarkvidéki, az ázsiai vizeken: Kamcsatka, az Amur-folyó parancsnoka, Hokkaido északi részén.
  2. Kizhuch egy nagy vadon élő lazac, 15 kg-os tömeget ér el. A cohoe eltér a többi fajtól a mérlegének ezüst színében, mert a japánok és az amerikaiak ezüst lazacnak nevezik (ezüst lazac). Elosztva az Észak-amerikai part közelében a Csendes-óceánban, Alaszkától a Kaliforniához. Területe a Kamcsatka, Hokkaido és a Commander-szigetek vizeire is kiterjed. A coho cellulózban a zsír legfeljebb 9 százaléka a híres Omega-3. Mind vitaminokat, mind nyomelemeket tartalmazó ásványi anyagokat tartalmaz.
  3. Vörös hal - úgynevezett nerca. Ez eltér a többi lazac megfelelő színétől. A 3,5 kg-ig terjedő képviselők súlya. A tavakban gyakran halak halak, olyan helyeken, ahol a tiszta kulcsokat megverték. Húsa nem rózsaszín, mint a nemzetség más tagjai, és csaknem vörös.
  4. Rózsaszín lazac A legkisebb és leggyakoribb a hal. A fogott példány átlagos súlya 2,2 kg. A sarkvidéki és csendes-óceánok hideg vizében él. A rózsaszín lazachús ideális leves, pörkölés és pörkölés, sózás és konzerváláshoz. Szakértők megjegyzik néhány "száraz" cellulóz, különösen a sült. A vadon élő lazac kaviárt (rózsaszín lazacot) is használják élelmiszerekhez. Minőségi sózás után megőrzik.

Kapcsolódó videók

Chum lazac - vadon élő lazac

Sok országban elterjedt és értékes halak halászatra. Hosszúságot ér el méterben, súlya - 15 kg. Az Északi-sarkvidék és a Csendes-óceánok, Amerika közelében, Kanadából Kaliforniába (Monterey-öböl) élnek. A múlt században Japánban a túlhalászás következtében népessége csökkent. Ma azonban azt mondhatjuk, hogy az ilyen típusú állományok szinte helyreállnak, a chum lazac egy vagy másik formában látható a nagy szupermarketek és a speciális halállományok polcain.

Hogyan készítsünk vadon élő lazacot?

A fenti típusok filéje gazdag íze és aromája, jó szerkezete. Annak érdekében, hogy a legkiválóbb gasztronómiai mesterművet szerezzük be, a szokásos grill, akár elektromos, akár a szenet használják. A professzionális szakácsok körében azonban a legfontosabb, hogy ne legyenek túlterheltek az ilyen cellulóz - különben száraz lesz. A szakértők azt tanácsolják, hogy a filét minimálisan feldolgozzák. Íme néhány a legegyszerűbb lehetőség közül.

Csirke steak a sütőben

A receptet megkülönbözteti az egyszerűség és az előkészítés sebessége. Először építeni fogunk egy „pickup” marinátot: egy kis apróra vágott zöldséget, növényi olajat, szójaszószot és sót. Dip steakek ebben a keverékben (3-5 darab) - engedjék, hogy egy kicsit feküdjenek. Addig is nagy kemény sajtot (200 gramm) reszeltünk, és nagy méretű paradicsomot vágunk gyűrűkké. Most az élelmiszerfóliából zsákokat készítünk. Az egyes helyek közepén pácolt hús, ráadásul sajt és paradicsom darabjai. Zárja be a zsákokat, hagyjon egy kis lyukat a tetején - gőzre. Elterjedtünk egy sütőlapon, és elküldtük a sütőbe. 15-20 percig sütjük közepes hőmérsékleten. A sütőlapot kivesszük a sütőből, hagyjuk kicsit lehűlni, felnyitni a fóliát, és óvatosan távolítsa el az edényeket a la carte lemezeken. Tálaljuk az asztalra, díszítéssel zöld.

A tésztában

Szükségünk lesz: egy font lazac filé, növényi olaj, 3 tojás, egy pohár tej, egy pohár liszt. A darabot apróra vágjuk. Borsó, a kedvenc fűszerek hozzáadása. Fél óráig félretesszük az impregnálást. Közben tésztát készítünk. Nyers tojás, sóval verte. Adjunk hozzá tejet és keverjük össze. Fokozatosan keverjük össze a lisztet. A tészta kész. Vegyük a chum filé darabokat, és mindegyiket merítsük az elkészített keverékbe. Sütjük mindkét oldalon (kb. 5 percenként) forró olajban egy serpenyőben vagy egy mélysütőben.

pácolás

Hogyan sós vadon élő lazac? Erre a nagyszerű találékonyságra van szükség. Távolítsa el a bőrt a darabból, enyhén szárítsa meg a filé szalvétával vagy konyharuhával: a húsnak száraznak, nem nedvesnek kell lennie. A halat egy mély edénybe terítjük, durva sóval szórjuk (jobb, ha tengeri ételeket vásárolunk) - egy kanál fontonként, kis cukorral megszórjuk. By the way, hozzáadhat szójaszósz, babér, koriander és szegfűbors, zöldek és más fűszerek. Ezután a halat az elnyomás alá helyezzük, filmmel lefedjük, néhány órán át hagyjuk a konyhában, majd eltávolítjuk a felesleges sót, és elküldjük a hűtőszekrénybe. Minden készen áll - most már enni!

http://monateka.com/article/270950/

Vadon élő és lazacfarm - lehet, hogy a halak rosszak lennének?

A lazacot általában az egészségügyi előnyök alapján értékelik.

Ez egy zsíros hal, amelyet omega-3 zsírsavakkal töltenek be, amelyeket a legtöbb embernek hiányzik.

Azonban. sajnos nem minden lazac egyenlő.

Napjainkban sok olyan lazacot fogyasztunk, amelyet nem eszünk, hanem halgazdaságokban termesztik.

A különbség a vadon élő és erjesztett lazac között

A vadon élő lazacot a természetes környezetben fogják meg. óceánok, folyók és tavak.

Azonban az értékesített lazac fele úgynevezett halgazdaságokból származik, más néven akvakultúra (1).

Az elmúlt két évtizedben az éves globális mezőgazdasági lazac-termelés 27 000-ről több mint 1 millió tonnára nőtt (2).

Míg a vadon élő lazac más természeti környezetben talált organizmusokat eszik, a feldolgozott lazac feldolgozott, nagy zsírtartalmú zsírt kap a nagy haltermeléshez (3).

A vadon élő lazac még mindig rendelkezésre áll, de a globális állományok csak néhány évtized alatt felére csökkentek (4).

Alsó sor: A feldolgozott lazactermelés drámai mértékben nőtt az elmúlt két évtizedben. A fermentált lazacnak teljesen eltérő étrendje és környezete van, mint a vadon élő lazac.

Néhány fontos különbség van a táplálkozási összetételben.

A bal oldalon látható egy félig (198 gramm) vadon élő lazac táplálék összetétele. A jobb oldalon látható a tenyésztett lazac számai (5, 6).

Amint az a táblázatban látható, a vadon élő és erjesztett lazacok táplálkozási különbségei igen jelentősek lehetnek.

A fermentált lazac sokkal nagyobb zsírtartalmú. kissé több omega-3-ot, több omega-6 zsírsavat és 3-szor több telített zsírt tartalmaz. 46% -kal több kalóriát is tartalmaz, főleg zsírból.

A fermentált lazac C-vitamint is tartalmaz, amelyet a takarmányhoz adnak.

Ezzel szemben a vadon élő lazac nagyobb az ásványi anyagokban, beleértve a káliumot, a cinket és a vasat.

Alsó sor: A vadon élő lazac több ásványi anyagot tartalmaz. A fermentált lazac magasabb a C-vitaminban, a telített zsírokban, a többszörösen telítetlen zsírsavakban és a kalóriában.

A különbség a többszörösen telítetlen zsírok tartalmában

A többszörösen telítetlen zsírok két fő típusa létezik. Omega-3 és omega-6 zsírsavak.

Ezek a zsírsavak fontos szerepet játszanak az emberi testben.

Mind étrendre van szükségünk, máskülönben betegek vagyunk. Ezért nevezik őket „esszenciális” zsírsavaknak (EFA).

Azonban. ezeknek a zsírsavaknak bizonyos egyensúlyban kell lennie.

A legtöbb ember ma túl sok Omega-6-ot fogyaszt, és a két fajta zsírsav közötti finom egyensúly torzul az Omega-6 felé.

Sok tudós azt sugallta, hogy ez fokozott gyulladást eredményezhet, és szerepet játszhat a krónikus betegségek, például a szívbetegségek és más betegségek (7).

Ez az, ahol érdekes: a gazdálkodó lazac háromszorosa a vadon élő lazac összes zsírjának, de ezek legtöbbje Omega-6 zsírsavak (1, 8).

Emiatt az omega-6: omega-3 aránya a vadon élő lazacban körülbelül háromszor nagyobb.

Azonban. Valójában nem hiszem, hogy ez aggodalomra ad okot. Bár a lazac magok Omega-6-ot tartalmaznak, az O6: O3 arány még mindig kiváló (1: 3-4), ez csak kevésbé kiváló, mint a vad lazacé, ami 1:10 (9).

A lazacnak, mind a gazdálkodóknak, mind a vadon élő állatoknak jelentősen javítaniuk kell az omega-3 fogyasztását a legtöbb embernél, és gyakran ajánlott erre a célra.

Négy hetes, 19 önkéntes vizsgálatban hetente kétszer eszik az atlanti lazacot, ami 50% -kal növelte a vérben a DHA (az omega-3 zsírsavak fontos szintje) szintjét (10).

Alsó sor: A fermentált lazac sokkal nagyobb az omega-6 zsírsavaknál, mint a vad lazac, de az összeg még mindig túl alacsony ahhoz, hogy aggodalomra ad okot.

A szántóföldi lazac sokkal nagyobb a szennyezőanyagokban

A halak általában felhalmozódnak a környezetből potenciálisan káros szennyeződéseket.

Ezeket a szennyező anyagokat az általa úszott vízben, valamint az ételben (1, 11) találják.

A mezőgazdasági lazacnak azonban sokkal nagyobb a szennyezőanyag-koncentrációja, mint a vadon élő lazac (12, 13).

Az európai gazdaságok több szennyező anyaggal rendelkeznek, mint az amerikai gazdaságok, de a Chilei fajok közül a legkevésbé (1, 14).

E szennyező anyagok némelyike ​​a poliklórozott bifenilek (PCB-k), a dioxinok és számos klórozott peszticid.

Valószínűleg a lazacban a legveszélyesebb szennyeződések a PCB-k, amelyek erősen kapcsolódnak a rákhoz és más egészségügyi problémákhoz (15, 16, 17, 18).

Egy tanulmányban több mint 700 lazacmintát vizsgáltak a világ minden tájáról, és megállapították, hogy a gazdálkodó lazacában a PCB átlagos koncentrációja nyolcszorosa a vadon élő lazac koncentrációjának (19).

Ezeket a szennyezési szinteket az FDA biztonságosnak tartja, de nem a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA).

A kutatók azt sugallják, hogy ha az EPA ajánlásait az általuk vizsgált kezelt lazacra alkalmazták, az ajánlások nem több, mint havonta egyszer korlátozzák a lazacot.

Sokan azonban azt állítják, hogy a lazacból származó omega-3 fogyasztás előnyei meghaladják a szennyező anyagok egészségügyi kockázatait, ami ésszerű feltételezés.

Noha nehéz megmondani, tudjuk, hogy a kockázat sokkal kisebb, ha vadon élő lazacot eszik ahelyett, hogy megnőne.

Alsó sor: A mezőgazdasági termelő lazac sokkal több szennyező anyagot tartalmaz, mint például a PCB-k, de az összeg a különböző régiók halai között változik.

Higany és egyéb nyomjelző fémek a lazacban

A lazacokban található nyomelemekre vonatkozó aktuális adatok ellentmondanak egymásnak.

Két tanulmányban nagyon kevés különbség mutatkozott a higanyban a vadon élő és az erjesztett lazac között (11, 20).

Azonban egy tanulmány kimutatta, hogy a vadon élő lazac szintje háromszor magasabb (21).

Megállapították, hogy az arzén szintek nagyobbak a gazdaságos lazacban, de a kobalt-, réz- és kadmiumszint magasabb a vadon élő lazacban (22).

Mindenesetre a lazacok bármelyikében található nyomelemek olyan kis mennyiségben találhatók, hogy nyilvánvalóan nem okoznak aggodalmat.

Alsó sor: az átlagember számára a lazacban lévő nyomelemek káros mennyiségekben nem észlelhetők. Ez mind a mezőgazdasági termelő, mind a vadon élő lazacra vonatkozik.

A vadon élő lazac többletköltséget és kellemetlenséget okoz?

Fontos szem előtt tartani, hogy a mezőgazdasági termelői lazac még mindig nagyon egészséges.

A fermentált lazac sokkal nagyobb, és több omega-3-ot tartalmaz.

A vadon élő lazac is sokkal drágább, mint a tenyésztett lazac, és lehet, hogy néhány ember számára nem éri meg a többletköltséget. Néhány dologtól függően lehet, hogy kényelmetlen (vagy lehetetlen) a vadon élő lazachoz való hozzáférés.

A táplálkozási különbségek miatt azonban az erjesztett lazac sokkal több potenciálisan káros szennyeződést is tartalmaz, mint a vad lazac.

Bár ezek a szennyezőanyagok biztonságosak az átlagos személy számára, hogy mérsékelt mennyiségeket fogyasztanak, néhány szakértő azt javasolta, hogy a gyermekek és a terhes nők csak vadon élő lazaccsapdákat használjanak. csak hogy biztonságban legyen.

Lazac egészséges, nem számít Milyen módon vágja le

Jó ötlet, hogy az optimális egészség érdekében hetente egyszer vagy kétszer enni zsíros halakat, mint lazacot.

Ezenkívül más hasznos tápanyagok is vannak, amelyek igen telítettek (és ezáltal megkönnyítik a fogyást), nem is beszélve hihetetlenül ízletes.

Az egyetlen probléma a mezőgazdasági termelő gazdálkodójával a szerves szennyező anyagok, például a PCB-k. Ha ez zavarja, végezzen némi kutatást a lazac eredetéről, és válasszon egyet, amely nem szennyezett a szennyezett vizekben.

Tekintettel az omega-3, a magas minőségű fehérje és az egészséges tápanyagok nagy mennyiségére, úgy gondolom, hogy a lazac (mezőgazdasági vagy vad) fogyasztásának előnyei messze felülmúlják a legtöbb ember negatívát.

Minden nap lazac magokat eszem, és ez nem zavar engem. Ha tudnék, vadon választanék, de sajnos most nem érhető el.

Ha a vadon élő lazac könnyen elérhető, akkor ez a legjobb megoldás. De a mezőgazdasági termelő lazac még mindig egészséges. kicsit „kevésbé egészséges”, mint a vad lazac.

http://ru.lifehealthdoctor.com/wild-vs-farmed-salmon-can-some-fish-be-bad-for-you-23656
Up