logo

A termékek nagy száma foszfát adalékanyagokat tartalmaz. A hús- és haltermékekben a nedvességet megtartják, biztosítva a kívánt konzisztenciát és térfogatot, a kenyérgyártásban sűrítőszerként és stabilizátorként, növényi fagyasztás esetén lehetővé teszik a világos szín megtartását. Ugyanakkor nem befolyásolják a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát a termékben - folyamatos előnyök! De annak ellenére, hogy a gyártók biztosítják, hogy ez az adalékanyag biztonságos, az élelmiszerekben lévő felesleges foszfát súlyos következményekkel járhat.

A foszfátok különböző fémek és foszforsav kémiai vegyületek. A felesleges foszfát a szervezetben a kalcium és a foszfor egyensúlyának eltolódásához vezet, majd a hiányzó kalcium a legközelebbi "forrásokból" származik - a csontokból és a fogakból. Ennek eredményeként a csontok törékenyek, a fogak pedig romlanak. A foszfátok is szorongást, álmatlanságot és gyomorzavarokat okozhatnak.

A foszfor és a kalcium normál aránya 1: 1. Ugyanakkor az orosz táplálkozási hagyományok olyanok, hogy több húst eszünk, mint a tejtermékeket, és ezért a táplálékban lévő foszfor feleslege az élelmiszer-adalékanyagok nélkül létezik. De a kalcium mindig nem elég.

Tehát 100 g nyers hús - 200 mg foszfor. A foszfátokkal kezelt termékben körülbelül 1000 mg. Ez azt jelenti, hogy 200 g marhahús (a steak átlagos része) feleslegessé teszi a makroelem napi sebességét. És mi fog történni, ha a húst kóliával leöblítik (a foszfor napi normájának 50-70% -a)? Nem meglepő, hogy a fogorvosok mindig munkával rendelkeznek, a sürgősségi szobában pedig mindent. A gyermekgyógyászok szerint a 14 év feletti serdülők 40% -a csökkent csontsűrűséget.

Eddig nincsenek GOST-ok, amelyek szabályozzák a termékek foszfát-tartalmát. Az adalékanyagok tartalma eddig a gyártó lelkiismeretén marad.

A foszfát-adalékanyagokat nem szabad a gyermekek termékeiben tárolni, de ez nem jelenti azt, hogy a „gyermek” termékek megvásárlása megoldja a problémát. Nagyon gyakran a gyermeknéző kolbászok teljesen nem gyermek összetételűek. Ezért nem fáj a kompozíció tanulmányozása. Például, ha a termék grammonként több mint 0,25 mg foszfort tartalmaz, ez azt jelzi, hogy a foszfátokat kívülről adják hozzá.

Mi a teendő Figyelje meg a felhasznált foszfát mennyiségét és igyon sok tejet vagy tejterméket.

A címkén található adalékanyag (például kálium-ortofoszfát) "teljes neve" ritka, általában a gyártók az E 339-342 vagy az E 450-452 kódokat használják.

http://roscontrol.com/journal/articles/chem_strashni_fosfati_v_pishchevih_produktah/

12 nagy mennyiségben foszfort tartalmazó termék

A foszfor lényeges ásványi anyag, amelyet az Ön teste egészséges csontok építésére használ, energiát és új sejteket hoz létre.

A felnőttek ajánlott napi beviteli sebessége (RSNP) 700 mg, de a növekvő serdülők és a terhes nők többet igényelnek. A napi arányt 1000 mg-ra becsülték, de a közelmúltban 1250 mg-ra frissítették, hogy megfeleljenek e csoportok igényeinek (1, 2).

A fejlett országokban a foszforhiány ritka, mivel a legtöbb felnőtt naponta több ajánlott mennyiséget fogyaszt (3, 4).

Bár a foszfor a legtöbb ember számára előnyös, káros lehet, ha felesleges mennyiségben fogyasztják. A veseelégtelenségben szenvedőknek problémák lehetnek a vérből való eltávolításával. Ezért szükség lehet a foszforbevitel korlátozására (5).

A foszfor a legtöbb élelmiszerben megtalálható, de néhány termék különösen jó forrás. Ez a cikk a 12 foszfor tartalmú élelmiszert sorolja fel.

1. Csirke és pulyka

Foszfort tartalmazó termékek nagy mennyiségben - a termékek listája

A 140 gramm sült csirke vagy pulyka adagja körülbelül 300 mg foszfort tartalmaz, ami több mint 40% -a az ajánlott napi bevitelnek (RSNP). Ezeknek a madaraknak a húsa fehérjékben, a B csoport és a szelén vitaminokban is gazdag (6, 7).

A fehér baromfi egy kicsit több foszfort tartalmaz, mint a sötét hús, de mindkettő jó forrás.

A főzési módszerek befolyásolhatják a hús foszfortartalmát is. A pörkölés a foszfor nagy részét megtakarítja, és a forráspont kb. 25% -kal csökkenti a szintet (8).

Összefoglaló:

Törökország hús és csirke kiváló forrásai a foszfornak, különösen a fehér húsnak. Ezekből a madarakból származó 140 g-os sült hús az RSNP több mint 40% -át teszi ki. A pörkölés több foszfort takarít meg, mint a forrás.

2. Sertéshús

A főtt sertéshús tipikus része 85 grammban 25-32% PCNP foszfort tartalmaz, a vágás függvényében.

A sertésszelet a legkevesebb foszfort tartalmaz, míg a sertés szűzpecsenye a legtöbbet tartalmazza. Még a szalonna is jó forrás, amely az RSNP 6% -át tartalmazza (9, 10, 11).

A baromfihoz hasonlóan a főzési módszer befolyásolhatja a sertéshús foszfortartalmát.

A pörkölés a foszfor 90% -át takarítja meg, és a forráspont kb. 25% -kal csökkentheti a szintjét (8).

Összefoglaló:

A sertéshús jó foszforforrás, amely körülbelül 200 mg / 85 g adagot tartalmaz. A foszfortartalom megőrzésének legjobb módja a pörkölés.

3. Belsőségek

Ha kíváncsi, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak nagy mennyiségű foszfort, akkor figyelni kell a belsőségekre. A melléktermékek, mint például az agy és a máj kiváló forrásai a jól felszívódó foszfornak.

Egy 85 g-os sült tehén-agy közel 50% PCNP-foszforot tartalmaz (12).

A csirkemáj, amelyet gyakran használnak a paszta előállításához, a PCNP-foszforot 53% -ban 85% -ban tartalmazza (13).

A melléktermékek más alapvető tápanyagokban is gazdagok, mint például az A-vitamin, a B12-vitamin, a vas és a nyomelemek. Ízletesek és táplálóak lehetnek az étrendhez.

Összefoglaló:

A melléktermékek hihetetlenül táplálóak, és nagy mennyiségben tartalmaznak foszfort és más vitaminokat és ásványi anyagokat. Az agy és a máj 85 g-nál körülbelül 50% PCNP-foszfort tartalmaz.

4. Tenger gyümölcsei és halak

A foszforban gazdag élelmiszerek listája sokféle tengeri halat tartalmaz.

A tintahal, a tintahal és a poliphoz tartozó mollusk a leggazdagabb forrás, 70% -os PCNP-foszforot biztosítva egy 85 g-os részhez (14).

Itt vannak más tenger gyümölcsei, amelyek jó forrásai a foszfornak (az RSNP% -a az elkészített 85 g termékenként) (15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24):

* Foszfor tartalom az étkezőasztalban.

Ezek közül a termékek közül néhány, mint például a lazac, a szardínia és a makréla, szintén jó forrása a gyulladásgátló omega-3 zsírsavaknak, amelyek védelmet nyújtanak a rák, a szív-érrendszeri betegségek és más krónikus betegségek ellen (16, 20, 22, 25).

Összefoglaló:

A tenger gyümölcsei sokféle foszforban gazdagok. A tintahal a legfeljebb –493 mg foszfort tartalmaz.

5. Tejtermékek

A modern személy táplálékában a foszfor becsült 20–30% -a olyan tejtermékekből származik, mint a sajt, a tej, a túró és a joghurt (26).

Csak egy 28 g-os Romano sajtot tartalmaz 213 mg foszforot (30% az RSNP-t), és egy 245 gramm sovány tej 35% RSNP-t (27, 28) tartalmaz.

Az alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú tejtermékek, mint például a joghurt és a túró, nagy mennyiségű foszfort tartalmaznak, míg a teljes zsírtartalmú tejtermékek a legkisebb mennyiséget tartalmazzák (29, 30, 31).

Összefoglaló:

Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, mint például a tej, a túró és a joghurt kiváló foszforforrás, amely az RSNP legalább 30% -át biztosítja.

6. Napraforgó és tökmag

A napraforgó és a tökmag is nagy mennyiségű foszfort tartalmaz.

Egy 28 g-os pörkölt napraforgómag vagy tökmag magassága az RSNP-foszfor kb. 45% -át (32, 33) tartalmazza.

Azonban a magokban lévő foszfor legfeljebb 80% -a fitinsav vagy fitát formájában tárolódik, amelyet az emberek nem tudnak emészteni (34).

A magok áztatása addig, amíg csírázik, segíthet lebontani a fitinsavat, felszabadítva az elnyeléshez szükséges foszfort (35).

A sütőtökmag és a napraforgómag is snackként használható, salátával meghintve, dió paszta keverékével vagy olasz Pesto szósz elkészítéséhez használható. Kiváló alternatíva azoknak is, akik allergiásak a mogyoróra vagy a diófélékre.

Összefoglaló:

A napraforgó és a tökmag nagy mennyiségű foszforot tartalmaz fitinsav formájában, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni. A csírázó magok segíthetnek a foszfor felszívódására.

7. Dió

A legtöbb dió jó forrása a foszfornak, de a Brazília dió a legmagasabb. Összesen 67 gramm brazil diót biztosít a felnőttek RSNP-jének több mint 65% -át (36).

Más diófélék, amelyek 60-70 gramm RSNP-jének legalább 40% -át tartalmazzák, közé tartoznak a kesudió, mandula, fenyőmag és pisztácia (37, 38, 39, 40).

Ezek kiváló forrásai a növényi fehérjéknek, antioxidánsoknak és ásványi anyagoknak is. Rendszeres használatuk javított szívegészséggel jár (41).

A magokhoz hasonlóan a diófélék foszfortartalma fitikus sav formájában tárolódik, amelyet az emberek nem emésztenek. Az áztatás segíthet, bár nem minden kutató egyetért (42).

Összefoglaló:

Sok dió és különösen Brazília dió jó foszforforrás, amely nem kevesebb, mint 40% RSNP-t tartalmaz 67 gramm részenként.

8. Egész szemek

Ha kíváncsi, hogy milyen termékeket tartalmaz a foszfor, figyeljen a teljes szemcsékre és az ezeken alapuló termékekre. Sok teljes kiőrlésű gabona foszfort tartalmaz, beleértve a búzát, a zabot és a rizst.

A teljes búza a legnagyobb mennyiségű foszfort tartalmazza (291 mg / 194 gramm adag). A zabot (180 mg / 234 gramm adagonként) és rizst (162 mg / 194 gramm adagonként) követik (43, 44, 45).

A teljes kiőrlésű gabona foszforja a legtöbb esetben az endospermium külső rétege, az aleuron, és a belső réteg, a csíra (46).

Ezeket a rétegeket a szemek tisztításakor eltávolítjuk, így a teljes kiőrlésű szemek jó forrásai a foszfornak, ellenkezőleg, a finomított szemek kevéssé tartalmaznak ebből az ásványi anyagból (47, 48).

A vetőmagokhoz hasonlóan azonban a teljes kiőrlésű szemek foszforja a fitinsavként tárolódik, amely a szervezet számára nehéz megemészteni és elnyelni.

A szemek áztatása, csírázása vagy erjesztése a fitinsav egy részét szétoszthatja, és több foszforot kaphat abszorpcióra (46, 49, 50, 51).

Összefoglaló:

A teljes kiőrlésű szemek, például a búza, a zab és a rizs sok foszfort tartalmaznak. A szemek áztatása, csírázása vagy erjesztése jobban hozzáférhetővé teszi az emésztést.

9. Amarant és Quinoa

Míg az amarantot és a quinoát gyakran „szemeknek” nevezik, valójában kis magok, és pszeudo-szemcséknek tekintik őket.

Egy 246 gramm főtt amarant 52% RSFR foszforot tartalmaz felnőttek számára, és ugyanolyan mennyiségű főtt quinoa 40% RSNP-t tartalmaz (52, 53).

Mindkét termék jó szálak, ásványi anyagok és fehérjeforrások, és természetesen gluténmentes (54, 55).

A többi maghoz hasonlóan az áztatás, a csírázás és az erjedés növelheti a foszfor elérhetőségét (56).

Összefoglaló:

Az ókori füvek, mint amarant és quinoa nagyon táplálóak és jó forrásai a foszfornak. Egy 246 grammos adagolás a foszfor ajánlott napi bevitelének legalább 40% -át tartalmazza.

10. Bab és lencse

A hüvelyesek, például a bab és a lencse is nagy mennyiségű foszforot tartalmaznak, és rendszeres használatukhoz számos krónikus betegség, köztük a rák (lásd a 57, 58) alacsonyabb kockázata áll.

Csak egy 198 gramm főtt lencse tálalása 51% PCNP foszfort és több mint 15 g rostot tartalmaz (59).

A bab és más hüvelyesek is gazdagok ebben az ásványi anyagban, különösen a nagy északi babban, csicseriborsóban, a Nevi fehér babban és a pinto babban, amely adagonként legalább 250 mg (164-182 gramm) (60, 61, 62, 63).

A foszfor egyéb növényi forrásaihoz hasonlóan az ásványi anyagok elérhetősége növelhető a hüvelyesek áztatásával, csírázásával és erjesztésével (46, 64, 65).

Összefoglaló:

A hüvelyesek, például a bab, a lencse és a csicseriborsó, különösen, ha előzetesen áztatták, csírázták vagy erjesztették, gazdag foszforforrást tartalmaznak, amely legalább 250 mg / adag (kb. 160-200 gramm) tartalmú.

11. Szója

A szója sokféle formában használható, amelyek közül néhány több foszfort tartalmaz, mint mások.

Az érett szójababok a legtöbb foszfort tartalmazzák, míg az edamame (vízben vagy párolt éretlen szójababban főzött) 60% -kal kevesebbet tartalmaz az ásványi anyagból (66, 67).

Érett szójabab lehet főzni vagy pörkölni. Használatuk az RSNP több mint 100% -át biztosítja a 172 g-os rész (68) számára.

A fermentált szója ételek, mint például a tempeh és natto, szintén jó források, amelyek 212 mg és 146 mg / 85 g adagolásra vonatkoznak (69, 70).

A legtöbb más főtt szójatermék, mint például a tofu és a szója tej, nem olyan jó foszforforrás, amely egy adagonként kevesebb, mint 20% -ot tartalmaz a PCNP-ben (71, 72).

Összefoglaló:

A teljes szójabab és a fermentált szójatermékek a foszfor jó forrásai, és az ajánlott napi bevitel legfeljebb 100% -a.

12. Foszfátokat tartalmazó termékek

Bár a foszfor természetesen sok élelmiszerben van jelen, egyes feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségű adalékanyagot is tartalmaznak.

A foszfát-kiegészítőket majdnem 100% -ban felszívja, és naponta 300–1000 mg további foszfort adhat az étrendhez (73).

A foszfor túlzott mértékű bevétele csontvesztéssel és a halál kockázatának növekedésével jár, ezért fontos, hogy ne fogyasszunk sokkal többet, mint az ajánlott mennyiség (74, 75).

A foszfát-adalékanyagokat gyakran tartalmazó feldolgozott élelmiszerek és italok a következők:

  • Feldolgozott húskészítmények: a marhahús, a bárány, a sertés és a csirke gyakran pácolva vagy foszfáttartalmú adalékanyagokkal kerül beadásra, hogy a hús sűrű és lédús legyen (76, 77, 78).
  • A kóla italok: gyakran tartalmaznak foszforsavat - a foszfor szintetikus forrását (79).
  • Sütés: A sütik, a palacsinta keverékek és egyéb sütemények foszfát adalékokat tartalmazhatnak sütőporként (80, 81).
  • Gyorsétterem: 15 fő amerikai gyorséttermi lánc egyik tanulmánya szerint a menüelemek több mint 80% -a tartalmazott foszfátokat (82).
  • Félkész termékek: A foszfátokat gyakran hozzáadják a félkész termékekhez, például a fagyasztott csirke rögökhöz, hogy felgyorsítsák a készítményeket és növeljék az eltarthatóságukat (80, 83).

Ha meg szeretné tudni, hogy a főtt és feldolgozott élelmiszerek vagy italok tartalmazzák-e a foszfort, keresse meg az összetevőket a foszfát szóval.

Összefoglaló:

A feldolgozott élelmiszerek és italok gyakran tartalmaznak foszfát-kiegészítőket a minőség javítása és az eltarthatóság növelése érdekében. Nagy mennyiségű foszfort tudnak adni az étrendhez.

http://foodismedicine.ru/produkty-soderzhashchiye-fosfor-v-bolshom-kolichestve/

Foszfort és kalciumot tartalmazó termékek

Az emberi test szerepe és tartalma

A kalcium fontos szerepet játszik a csontok, a fogak és az edényfalak építésében. A kalcium mellett foszfor is jelen van a fogak és a csontok szövetében. Ez a vegyület felelős a fehérjék és enzimek képződéséért a szervezetben, és elősegíti a normális izomaktivitást. Az orvosok és a tudósok véleménye szerint a testben lévő két elem optimális aránya 2-1 arány, míg a kalciumnak többnek kell lennie. Az arány megsértése egy vagy másik anyag túlterheléséhez vagy hiányához vezet a szervezetben.

Foszforhiány

Ez az anyag részt vesz a szervezetben az összes anyagcsere-folyamatban, és hiánya súlyos következményekkel járhat:

  • Csontfájdalmak;
  • A végtagok remegése;
  • Az idegrendszer kimerülése;
  • Gyengeség és rossz közérzet;
  • Az étvágytalanság

A koncentráció és az idegrendszeri rendellenességek is eltérnek: az álmatlanságtól a depresszió kezdeti formáihoz. A hiányosságok elkerülése érdekében meg kell vizsgálnia a diétáját, és figyelemmel kell kísérnie az egészségüket.

Kalciumhiány

Ennek az anyagnak az emberi szervezetben való hiánya a következő következményekkel járhat:

  • A fogak romlása;
  • Fokozott csont törékenység;
  • Az edényfalak elvékonyodása és a fertőzés behatolásának fokozott kockázata;
  • Az osteoporosis kialakulása.

Néhány étel segítségével kompenzálhatja a kalciumhiányt, például tofu, spenót, koriander vagy mandula használatával.

A kiegyensúlyozott étrendet egy gyógyszertár-vitamin-komplex és a három szabály betartása is támogathatja:

  • Csökkentse a sótartalmat;
  • Csökkentse a kávéfogyasztást;
  • Csökkentse az állati fehérje bevitelét.

Az a tény, hogy ezek a termékek hozzájárulnak a kalcium kimosódásához a szervezetből.

Foszfor felesleg

Sajnos a rossz életmód gyorsan vezethet olyan betegségekhez, amelyek a szervezetben a foszfor feleslegével járnak. Az anyagcsere-zavarok és az alacsony minőségű fehérjetartalmú élelmiszerek visszaélése foszfor-többlet kialakulásához vezethet.

A testben lévő elem túl magas tartalma negatív következményekkel járhat:

  • görcsök;
  • Májelégtelenség;
  • Osteoporosis kialakulása;
  • Emésztőrendszeri zavar.

Kalcium felesleg

Ennek az anyagnak a testben való többlete nem kevesebb drámai következményhez vezethet:

  • A kalcium-sók lerakódása a csontokban, edényekben és belső szervekben;
  • osteochondrosis;
  • Urolitiázis kialakulása;
  • Izomgyengeség;
  • Veseelégtelenség;
  • Csökkent koncentráció

A hiperkalcémia pontos okainak azonosítása és a legjobb kezelési módszer kiválasztása lehetővé teszi a vérvizsgálatot és a szakemberrel való konzultációt.

http://royal-forest.org/blog/produkty_bogatye_fosforom_i_kaltsiem/

Foszfátok az élelmiszerben - kár és előny

A foszfor értéke az emberi test számára

Minden testrendszer teljes működéséhez fontos a normál foszforszint fenntartása. A foszforsavnak különleges értéke van. Szükség van zsír anyagcserére, enzimszintézisre, szénhidrát lebontásra. Kalciummal kombinálva a foszfor képezi a fogakat és a csontrendszert. Tehát nyomelem - a csontváz fő építőanyaga. Ugyanakkor fontos megfigyelni a foszfor és a kalcium arányát 1: 2. Egyenetlenség esetén a fogak és a csontok törékenyek, törékenyek.

Általában a következő előnyöket nyújtja az emberi test számára:

  • Az energiacsere normalizálása;
  • Sav-bázis szint helyreállítás;
  • Meg kell erősíteni a csontvázat, a fogakat;
  • A fájdalom szindróma kiküszöbölése az ízületi gyulladásban;
  • A test növekedésének stimulálása a gyermekeknél;
  • Részt vesz a sejtosztódás folyamatában;
  • Az anyagcsere-folyamatok normalizálása;
  • A genetikai információk biztonsága;
  • Az idegimpulzusok vezetőképességének helyreállítása.

Foszfor szükséges a zsír és a fehérje jó felszívódásához. A nyomelem részt vesz a szűrési folyamatban, így segít a vesékben. Az anyag maximális felszívódásához a foszfor bevitelét össze kell kapcsolni a kalciummal, vasval, mangánnal, fehérjével, F, D, A vitaminokkal. Ezért az egészség biztonsága érdekében fontos a foszfortartalmú termékek ismerete.

Mely termékekben találok egy összetevőt?

A ma elérhető termékek többsége foszforot tartalmazó családok asztalán található. A mennyiség azonban eltérhet. A nyomelem maximális szintje az állati eredetű termékek része. Az állati termékekről ismert, hogy a legjobb fehérjeforrások. A foszfor és a fehérje kombinációja segít maximalizálni ezen komponensek felszívódását. Következésképpen ezek ideális termékek a test egészségére.

Nagyszámú növényi eredetű termék fogyasztásakor nagyon gyakran hiányoznak ezek az anyagok. Tehát a fő forrás a következő élelmiszer:

  • tej;
  • Erjesztett tejtermékek;
  • hús;
  • Marha máj;
  • Csirke tojás.

Sok gabonafélék és gabonafélék is magas szintű mikroelemet tartalmaznak. Zabpehely, hajdina, kukorica kása, gyöngy árpa, rizs nagy értékű. Ezeket a gabonaféléket be kell vonni az egyes emberek étrendjébe. Emellett a komponens jelentős részét a hüvelyesek és a diófélék tartalmazzák. Nagyszerűek az egészséges és egészséges ételek.

Egy kicsit kevesebb foszfor található ebben a diétában:

Meg kell jegyezni, hogy az összes nyomelem optimális aránya a jobb felszívódásuk szempontjából a kemény sajtban (csak zsírban), a mogyoróban található. A kiegyensúlyozott étrend, a fehérjetartalmú élelmiszerek, a friss zöldségek és gyümölcsök rendszeres fogyasztása ne aggódjon a foszforhiány miatt.

Foszfor termékek táblázat

A termékben található foszfor mennyiségét a táblázat foglalja össze.

Foszfor napi bevitele

E mikroelem napi fogyasztási aránya a személy korától és nemétől függően változik. A foszfor átlagos értéke, amelyet naponta felnőttnek kell kapnia - 1,5 gramm. A szükséges arányt figyelembe véve a szervezetnek 3-3,2 gramm kalciumra van szüksége. Csak az ilyen arányok figyelembevételével az összes nyomelem elnyeli a maximális mennyiséget.

Különböző korosztályok esetében a foszfor normája a következő:

  • Gyermekek életkorig - 350-500 mg;
  • 3 év alatti gyermekek - 700-800 mg;
  • 7 év alatti gyermekek - 1300 mg;
  • 10 év alatti gyermekek - 1600 mg;
  • 18 év alatti gyermekek - 1850 mg;
  • Felnőtt férfi vagy nő - 1400-1600 mg;
  • Terhes lány, szoptató anya - 1850-2000 mg.

Nehéz fizikai erőfeszítéssel növelni kell a sportot, a foszforszintet. A szervezet számára teljesen ártalmatlan lesz az 5 gramm mikroelemek napi szintje. De a legfontosabb dolog a kalcium és a foszfor arányának figyelembevétele.

Gondolod, hogy a hal egészséges étel? Gondolj újra. A halak olyan szennyezett vízben élnek, amit nem gondolnánk, hogy inni. És mégis elnyeli a mérgező baktériumok, toxinok, nehézfémek stb. Koktélját. Ez akkor történik, amikor halat eszik.

A közelmúltban a világ óceánjainak vizei szennyezettek voltak, és ez a folyamat sajnos hatással van a lakosokra. Hasznos, hogy a halak önmagukban káros anyagokat - a nehézfémek sóit, a higanyt - felhalmozzák. Az ilyen halak fogyasztása katasztrofálisan érinti a terhes nők és gyermekek egészségét, mivel a higany rossz a növekvő agy sejtjeire. Ha gyermekre számít, nem eszik cápa, makréla, lofolatilus (Lopholatilus), kardhal (Xiphias gladius) és egyfajta tonhal (Albacore tonhal). A kutatók szerint ezek a halak a higanymérgezésre érzékenyebbek.

Az ipari szennyezés miatt a halak higanyt gyűjtenek a húsukban. A halak elnyelik a higanyt, és a szöveteikbe kerülnek. Ha halat eszik, a teste elnyeli a húst a hústól, és az anyag felhalmozódása súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. Meg kell jegyezni, hogy a hal az egyetlen módja annak, hogy a személy kapcsolatba kerüljön ezzel a méreggel. A halak és más tengeri állatok étkezése az egyetlen módja annak, hogy az emberek érintkezésbe kerülhessenek a higanyral, a New England Journal of Medicine (New England Journal of Medicine, 2003)

Az óceánokat a halakban felhalmozódó kémiai hulladékok szennyezik. Ebben a tekintetben a legveszélyesebbek az olyan egzotikus halak, mint a cápák és a kardhalak, amelyek nem rendelkeznek mérleggel. Emellett minél nagyobb a hal, annál több toxint tartalmazhat. Tehát értelme a kisebb esetek előnyben részesítése. De még a kis halaknak is le kell vágniuk a fejüket, és alaposan tisztítaniuk kell a halakat a mérlegektől.

A tenger gyümölcsei az Egyesült Államokban az első számú mérgezés. A tenger gyümölcsei mérgezése nagyon rossz egészségi állapotot, a vesék és az idegrendszer károsodását, sőt halált is okozhat.

A higany nem az egyetlen veszélyes elem a halakban. A halakat fogyasztó emberek poliklórozott bifenileket is kapnak. A nagy hal kicsi halat eszik, így a nagy halak testében a poliklórozott bifenilek koncentrációja magasabb lesz. Azok a személyek, akik poliklórozott bifenileket kapnak halak fogyasztása közben, csökkent agyi működésük, a reproduktív rendellenességek, és fokozott a rák kockázata.

Dr. SusanL. 1992 óta Susan L. Schantz az Illinois-i Egyetem Állatorvostudományi Főiskolájából (Illinois Egyetem Állatorvos-tudományi Egyetem) megvizsgálta az embereket, akik a halakat fogyasztják, és rájöttek, hogy azok, akik egy vagy több kiló halat fogyasztanak egy év alatt, memória problémák. És a világon átlagosan évente 40 font halat fogyasztanak. Megállapította, hogy a halat fogyasztók vérében magas a poliklórozott bifenilek aránya, és ennek következtében problémái vannak arra, hogy emlékezzenek arra az információra, amelyet csak 30 perccel ezelőtt kaptak.

„Megállapították, hogy a felnőttek kevésbé vannak kitéve a poliklórozott bifenileknek, mint a fejlődő magzatnak. Ez nem így van. Tanulmányában sok halat fogyasztó embernek magas volt az ólom-, higany- és DDE-tartalma a vérben (a DDT felosztása révén). Még az alacsony ólomkoncentráció is fejlődési és mentális retardációt okozhat a gyermekeknél. A magasabb koncentrációk epilepsziához és akár halálhoz is vezethetnek.

A hal veszélyes a nők és a gyermekek számára.

A halat fogyasztó terhes nők nemcsak egészségüket, hanem a születendő gyermekük egészségét is veszélyeztetik.

A poliklórozott bifenileket, a higanyt és a halakban található egyéb toxinokat az anyatejjel átadhatja a csecsemőknek. A Wayne Állami Egyetem kutatói megállapították, hogy „azok a nők, akik a terhesség kezdetét megelőzően sok éven át haltak halat, a gyermekek a születéskor gyakrabban letargikusak voltak, kis fejük és fejlődési problémák voltak.”

A Környezetvédelmi Ügynökség szerint a 2000-ben született 600 000 gyermek kevésbé képes és nehezen tanulhat, mert anyjaik haltak meg a terhesség és szoptatás alatt.

A közérdekű kutatócsoport és a Környezetvédelmi Munkacsoport figyelmeztet arra, hogy a több mint egy darab tonhalat havonta fogyasztó terhes nők annyi higanyt kaphatnak, mint amennyi károsíthatja a gyermek fejlődő agyát.

A halat mellrák és meddőség jellemzi. A halfogyasztást a meddőség és az emlőrák fokozott kockázata is összefüggésbe hozhatja. Minden olyan nőnek, aki még egy kis mennyiségű szennyezett halat is eszik, több gondot okoz.

Napi szükséglet

A 19 év feletti férfiaknak napi 8 mg Fe-t kell igénybe venniük, az 50 év alatti nőknek 15 mg-ot kell igényelniük. 50 év után a nőknél a vas szükségessége 8 mg-ra csökken. A tápanyag-fogyasztás a terhesség alatt nő, elérve a 30 mg / nap értéket.

Gyermekekben az elem szükségessége az életkortól függ. Legfeljebb 3 év, 6,9 mg / nap szükséges, 3 év után 11 évre, 10 mg vasra van szükség naponta, és serdülők legfeljebb 12 mg / nap.

A vas formái

A nyomelem a növényekben és az állati szövetekben található. Az állati eredetű termékekben a vas hem-formában van, része a hemnak - a hemoglobinban lévő szerves anyagnak.

Magas anyagcserével rendelkező szövetek - Fe, izomrostok és vesék - Fe-ben a leggazdagabbak. A hem forma a bélben felszívódik, a folyamatot nem befolyásolja az élelmiszerösszeg tartalma. A marhahús 22% -kal elnyelődik, ami sokkal magasabb, mint a növényi élelmiszereknél.

Nem-hemi formában Fe a növényekben flavoproteinek, citokrómok, mint a kénhez kapcsolódó atomok. Még a leggazdagabb vas-növényi termékek sem elégítik ki a szervezetet e tápanyaggal.

A nem-hem vas felszívódását a bélben befolyásolja más élelmiszer-összetevők jelenléte, a bél belső környezetének savtartalma és a gyógyszerek.

Szívási funkciók

A C-vitamin felszívódása segíti a Fe felszívódását, a szervezet mikroorganizmusok elnyelésének képességét befolyásolja a B-vitaminok, a Co, az Mn, a Cu, a szerves savak, az állati fehérjék, a lizin, a hisztidin, a laktóz, a fruktóz.

  • felesleges Ca, Zn, hipervitaminózis E;
  • fitin - korpa, hüvelyesek;
  • foszfátok - hüvelyesek, tojás;
  • tanninok - tea, kávé, kakaó;
  • diétás rost - korpa, zöldség;
  • oxálsav - rabarber, sóska;
  • tanninok - birs, tea, áfonya.

A csökkent gyomorszekrécióval való asszimiláció romlik. A vasat tartalmazó termékek a vaskötő fehérjék - a mobil ferrin, a mucin - anyagcseréjének megsértésével gyengén felszívódnak.

Nem-vas vas

Egy táblázat, amely körülbelül körülbelül mennyi vasat tartalmaz a növényekből származó élelmiszerekből (mg / 100 g).

http://zdorovo.live/trenirovki/fosfaty-v-produktah-pitaniya-vred-i-polza.html

Savak és lúgok az élelmiszerben

A savak és lúgok az emberi test szerves részét képezik, ezért nagyon fontos, hogy ez a „rész” elegendő mennyiségben legyen jelen a szervezetben.

És segítsen kitölteni bizonyos anyagok termékeinek hiányát.

A testben betöltött szerepe az alkáliok és a savak, valamint az, hogy milyen termékeket kapnak, és beszéljünk tovább.

Savak és lúgok

Ma sok táplálkozási szakember és gyógynövény azt mondja, hogy számos betegséget a szervezetben lévő savak és lúgok tartalmának megsértése okoz. Így a megnövekedett savasság megzavarja a szervezet legfontosabb rendszereit, ami teljesen védtelen lesz a mikrobák és baktériumok támadásaival szemben.

A kiegyensúlyozott pH-környezet (vagy sav-bázis egyensúly) viszont biztosítja az összes anyagcsere-folyamat teljes áramlását, ezáltal segítve a szervezetet a különböző betegségek hatékony kezelésében.

A normális sav-bázis egyensúly (vagy KSHR) fenntartása érdekében az alkáli termékek körülbelül 80% -át és ennek megfelelően 20% savas savas mennyiséget kell fogyasztani.

Érdekes tény! A jógik az ételt is savas és lúgosra osztották, ugyanakkor azt javasolják, hogy ragaszkodjanak az élelmiszer-rendszerhez, amely szerint legalább két savas ételt legalább két lúgosnak kell lennie. Végtére is, ez egy lúgos belső környezet, amely elősegíti a test egészségét, biztosítja a leghatékonyabb megélhetést, miközben csökkenti a fehérjék szükségességét. A savas élelmiszerek túlzott fogyasztása azonban számos betegség és korai öregedés kialakulásához vezet.

Általában a CPA megsértése ilyen jogsértésekhez vezet:

  • csökkent immunitás;
  • a sejtek csökkent regenerálódási képessége;
  • gyomorbetegségek;
  • gyakori fej- és ízületi fájdalmak;
  • allergiás reakciók kialakulása;
  • anyagcsere-rendellenességek.

Ebben a cikkben nem megyünk mélyen az orvosi érvelésbe a szervezetben a sav és lúg egyensúlyát szabályozó mechanizmusokról. Csak azt tudjuk mondani, hogy az átlagos pH-érték 7,40 (a pH mérése speciális tesztcsíkokkal lehetséges).

Tehát a következő kérdések megvizsgálását végeztük:

  • Mi a kockázata a fokozott savasságnak?
  • mi okozza a felesleget és az alkáli hiányt a szervezetben?
  • Hogyan normalizálható a sav-bázis egyensúly?

Mi veszélyezteti a megnövekedett savasságot?

A nem megfelelő táplálkozás (nevezetesen a savas élelmiszerek túlzott fogyasztása) és a vízmérleg be nem tartása a test úgynevezett savasodásához vezet, ami rontja az oxigén szervekre és szövetekre történő szállítását.

De ez még nem minden: magas savasságban az ásványi anyagok rosszul felszívódnak, míg némelyikük (például kalcium, kálium, nátrium és magnézium) teljesen megszűnik a szervezetből. Ennek következtében a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata sokszor nő, az immunitás csökken.

Általában a megnövekedett savasság (ez az állapot hivatalos orvosi neve - acidózis) a következő rendellenességekben nyilvánul meg:

  • a paraziták, vírusok, baktériumok, gombák gyorsított reprodukciója;
  • súlygyarapodás;
  • a cukorbetegség kialakulása;
  • a vesekő és a húgyhólyag kialakulása;
  • a szabad gyökök káros hatásainak növekedése, amely hozzájárul a rák kialakulásához;
  • az ízületi és izomfájdalmak megjelenése;
  • általános gyengeség;
  • étvágytalanság (anorexiaig);
  • ideges ingerlékenység;
  • álmatlanság;
  • a csontok törékenysége (például amikor a hús túlzott mértékű fogyasztása és a nem megfelelő növényi táplálkozás előfordul, a szervezet savanyodása előfordul, aminek következtében a test saját csontjaiból kalciumot szabályoz a pH-szint szabályozására).

Mi okoz a felesleget és az alkáli hiányt a szervezetben?

Ha az alkáli a szervezetben túlzottan lenyel, akkor felhalmozódik annak érdekében, hogy tovább részt vegyen a sav semlegesítésének folyamatában (a személy 2-szer többet fogyaszt, mint amennyit képes feldolgozni). Ha a testnek nincs lúgja, akkor a csontokból és szövetekből felszívódó létfontosságú ásványi anyagok segítségével „harcolni” kell savval.

De mégis, a testben lévő lúgos felesleg (ennek az állapotnak a tudományos neve alkalózis) nem kevésbé súlyos szövődményeket fenyeget, mint hátránya.

Az alkalózis által kiváltott jogsértések:

  • az ásványi anyagok élelmiszerekből történő felszívódásának romlása, ami a toxinok gyors behatolásához vezet a gyomor-bélrendszerből közvetlenül a vérbe;
  • a pattanások megjelenése;
  • kóros májfunkció;
  • kellemetlen szaga a szájból;
  • allergiás fejlődés;
  • a meglévő krónikus betegségek súlyosbodása;
  • székrekedés és más bélrendszeri problémák.

Fontos! Az alkalózis rendkívül ritka jelenség, bár nagyon veszélyes, mivel meglehetősen nehéz kezelni és korrigálni. Az alkalózis kialakulásának fő oka az alkáli tartalmú gyógyszerek túlzott alkalmazása.

Hogyan normalizálható a sav-bázis egyensúly?

1. Az optimális vízmérleg betartásához: például napi 30 ml tiszta, enyhén lúgos vizet kell fogyni 1 kg testtömegre.

2. Egyél jobbra és kiegyensúlyozottra: például 100 g húsra (ez a termék "savanyú" élelmiszerhez tartozik) kb. 300 - 400 g zöldség, amely többnyire lúgos étel.

3. Tartalmazza a kalciumban és magnéziumban gazdag étrendben olyan ételeket, amelyek szabályozzák a pH-egyensúlyt (az ásványi anyagokat tartalmazó termékekről bővebben lásd az "Ásványi anyagok az élelmiszerben" című cikket).

4. A káros élelmiszerek használatának minimalizálása, amelyek közül a vezető pozíciókat zsetonok, szénsavas italok, édességek, gyorsétterem foglalja el.

5. Rendszeresen tisztítsuk meg a felhalmozódott salakok és méreganyagok testét, amelyre hetente egyszer elegendő böjt napokat (1 - 2 nap) elrendezni, amely idő alatt kizárólag kefir vagy zöldség használata szükséges.

Fontos! Amint kiderült, a megnövekedett savasság felgyorsítja a test degenerációjának és korai öregedésének folyamatát. Érdekes, hogy a testünkben jelen lévő összes mérgező anyag savak formájában van jelen, hogy megakadályozzuk annak felhalmozódását, valamint a semlegesítésükhöz szükséges alkáli tartalmú termékeket is. Ezért rendkívül fontos tudni, hogy mely termékekben vannak savak, és milyen lúgokban?

Milyen élelmiszerek tartalmaznak savakat?

A normál anyagcseréhez szükséges sav, a szervezet elsősorban fehérjetartalmú ételeket (pl. Hús, hal, sajt, túró, hüvelyesek, szemek) biztosít. A savak természetes kávét és alkoholos italokat is szállítanak.

Ezenkívül a savak ilyen termékekben vannak:

  • tenger gyümölcsei;
  • joghurt;
  • Brüsszel hajtások;
  • articsóka;
  • tojás (különösen fehérje);
  • spárga;
  • cukor és belsőség;
  • tészta és tészta;
  • növényi olajok;
  • konzerv termékek;
  • limonádé;
  • olaj;
  • diófélék;
  • napraforgómag;
  • csiszolt rizs;
  • szilárd zsírok;
  • szilva (pácolt és szárított);
  • zöld banán;
  • kukoricapehely;
  • tejszín;
  • szőlő nektár;
  • keményítő.

Milyen élelmiszerek lúgosak?

A savasságot csökkentő alkáli termékek főként sok vizet és nagyon kevés fehérjét tartalmaznak.

Az alkáli termékek:

  • citrom;
  • zöldek;
  • retek;
  • cékla;
  • fehérrépa;
  • uborka;
  • sárgarépa;
  • torma;
  • zeller;
  • fokhagyma;
  • különböző fajtájú káposzta;
  • avokádó;
  • citrusfélék;
  • ribizli;
  • cseresznye;
  • szőlő;
  • szárított gyümölcsök;
  • bors;
  • paradicsom;
  • burgonya.

Általában minden gyümölcs (mind szárított, mind friss) és sok zöldség alkáli élelmiszerekhez tartozik.

Fontos! Vannak úgynevezett "semleges termékek", amelyek alkálifémeket és savakat tartalmaznak. Ilyen termékek a vaj és a növényi olajok, a tejtermékek.

  • A kiegyensúlyozott étrend olyan étrend, amely ötvözi a savas és lúgos ételeket.
  • Olyan termékek, mint a liszt, a nem polírozott rizs és más természetes gabonafélék a mérsékelten savképző termékekhez tartoznak, amelyek hőkezelés vagy tisztítás után a leginkább savanyúvá válnak.
  • Gyakorlatilag minden gabonafélék és hüvelyesek, mindenféle hús, valamint a tojás és a hal savas élelmiszerek, míg szinte minden gyümölcs- és zöldségnövény lúgos.
  • A citrusfélék savanyú ízük miatt eredetileg savas élelmiszerekhez tartoznak, azonban hatásuk a testben még mindig lúgos, aminek következtében lúgos élelmiszereknek minősülnek.
  • A friss (vagy nyers) tej lúgos élelmiszerekre utal, míg a fűtött vagy főtt tej savanyú. Emellett a tejből származó termékek is savasak.

Omega-sav

Az omega-zsírsavak az esszenciális osztályba tartoznak, mert nem az emberi testben szintetizálódnak (kivéve a mononaturált omega-9-savakat), ezért az egyetlen forrása az élelmiszer.

A szervezetben a leginkább a telítetlen zsírok, az omega-3 (vagy a linolsav), az omega-6 (vagy a linolénsav) és az omega-9 (vagy az olajsav).

Az omega-savak előnyei

  • a test minden sejtjének kialakulása és védelme;
  • részvétel mind a fehérje, mind a hormon szintézisében;
  • a vérben a koleszterin normális egyensúlyának fenntartása;
  • a gyulladások megszüntetése;
  • a vércukorszint normalizálása;
  • az agymolekulák fejlődésének ösztönzése.

Az omega-savak hiánya száraz bőrre, törékeny körmökre, székrekedésre, megnövekedett nyomásra, ízületi fájdalomra, memóriavesztésre és a legrosszabb esetben a skizofrén betegségekre vezet.

Érdekes tények! A komplex omega-3 és omega-6 savakat F-vitaminnak is nevezik. De az omega-9 savas szakértők nem minősülnek elengedhetetlen anyagnak, de hiába, mert a testük fejlesztéséhez bizonyos feltételek szükségesek, amelyek közül az egyik normális anyagcsere (ez az állapot szinte lehetetlen a stressz és az alultápláltsággal teli életkörülmények között).

Szóval, fontolja meg az egyes omega-savak előnyeit, különös figyelmet fordítva arra, hogy milyen termékeket használnak a testükben lévő hiányosságaik kitöltéséhez.

Omega-3 zsírsavak

Az omega-3 savak előnyei

  • Az emberi testben előforduló számos folyamatban szerepet játszó ún.
  • A sejtmembránok kialakulásának biztosítása, amely biztosítja az agy, az idegrendszer és a reproduktív rendszerek teljes működését.
  • A test energiával való ellátása.
  • Lassú véralvadás.
  • Az olyan betegségek kialakulásának megakadályozása, mint az ateroszklerózis és a magas vérnyomás, azáltal, hogy minden véredényt normál állapotban tartanak.
  • A szív munkájának javítása.
  • Az anyagcsere-folyamatok normalizálása.
  • Az idegrendszer és az agy megfelelő működésének biztosítása (és a gyermekek és a formáció).
  • Az immunitás erősítése.
  • Az allergiás betegségek kialakulásának megelőzése.
  • Az izom-csontrendszer erősítése.
  • Az emésztés szabályozása.
  • A gyulladás megszüntetése.
  • A toxinok eltávolítása, amely megakadályozza a korai öregedést és az onkológiai betegségek kialakulását.
  • A zsír anyagcsere szabályozása, amely hozzájárul az elhízás elleni küzdelemhez.
  • A gyógyulási folyamat felgyorsítása.
  • Érzelmi háttér szabályozása.

Az omega-3 savak feleslegét

Az omega-3 savak túlzott tartalma veszélyezteti az ilyen megsértéseket:

  • a hipotenzió kialakulása;
  • ingerlékenység és fokozott szorongás;
  • általános gyengeség;
  • gyenge izomtónus;
  • a hasnyálmirigy működésének zavarai;
  • fokozott vérzési sebek.

Az omega-3 savak hiánya

Ezen savak hiánya akne, viszketés és korpásodáshoz vezet.

Emellett előfordulhat, hogy ilyen jogsértések is fennállnak:

  • depresszió;
  • memóriaromlás;
  • ízületi fájdalmak;
  • székrekedés;
  • szív-érrendszeri betegségek.

Omega-6 zsírsavak

Az omega-6 savak előnyei

  • A PMS negatív hatásainak csökkentése.
  • A haj és a körmök erősítése.
  • A bőr rugalmasságának fenntartása.
  • A rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.
  • Az allergiák csökkentése.
  • A korai öregedés megelőzése.
  • A gyulladás fókuszainak kiküszöbölése.
  • A reproduktív funkció normalizálása.
  • A nemi hormonszint csökkentése.

Fontos! Az omega-3-zsírsavak hiánya vagy hiánya azt eredményezi, hogy az omega-6-savak a hasznos anyagokból károsak, nevezetesen:

  • hozzájárul az atherosclerosis és más szívbetegségek kialakulásához;
  • növelje a magas vérnyomás megnyilvánulásait;
  • elősegíti a gyulladásos folyamatok és allergiás reakciók kialakulását;
  • a bőr öregedési mechanizmusainak kiváltására;
  • provokálja a pattanások és a bőrgyulladás megjelenését;
  • hozzájárulnak a késői toxikózis kialakulásához.

Ezért rendkívül fontos, hogy ezeknek a savaknak bizonyos arányban tartsák be az arányt, ami 5: 1, ahol 5 rész az omega-6 savakat tartalmazó termékekre, az egyik része az omega-3 savakkal.

A felesleges omega-6 sav

Az omega-6-savat tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása a következőket okozhatja:

  • az immunitás gyengülése;
  • nyomásnövekedés;
  • a szív-érrendszer megsértése;
  • gyulladásos folyamatok kialakulása.

Az omega-6 savak hiánya

Az omega-6-savak hiányával az ember állandóan fáradtnak érzi magát, depresszióra hajlamos, nem említve a memória romlását, a hajhullást, az idegrendszeri fejlődést, az immunitás gyengülését, a magas vérnyomást és az elhízást.

Omega-9 zsírsavak

Az omega-9 savak előnyei

  • A koleszterin felhalmozódásának akadályozása.
  • Az optimális súly fenntartása.
  • Az immunitás erősítése.
  • A vérerek erősítése.
  • A hormonok szintézisének elősegítése.
  • Az anyagcsere-folyamatok normalizálása.
  • A vérrögök megelőzése és a betegségek, például a rák és a cukorbetegség kialakulása.
  • Az emésztési folyamat javítása.
  • A székrekedés megszüntetése és megelőzése.
  • Memória javítása.
  • A test energiaellátása.
  • Az egészséges bőr, a haj, a körmök fenntartása.

Az omega-9 savak hiánya

Az omega-9 savak hiánya ízületi fájdalmat, arthritiset és artrózist, nyálkahártyákat kiszárad, emésztési zavarokat, memóriaromlást, magas vérnyomást, depressziót és gyengített immunitást okoz.

Milyen ételeket tartalmaz omega-savak?

Omega-3 termékekben

Az omega-3 savak napi bevitele körülbelül 1–2,5 g (bizonyos betegségek jelenlétében az omega-3 savak aránya változhat).

Az omega-3 savak élelmiszerforrása:

  • tengeri halak (laposhal, pisztráng, lazac, hering, makréla, tőkehal, tonhal);
  • fekete és vörös kaviár;
  • tenger gyümölcsei;
  • állati hús;
  • házi tojás;
  • növényi olajok;
  • napraforgómag;
  • diófélék;
  • bab;
  • leveles zöldek;
  • szója és belsőség;
  • dinnye;
  • halolaj;
  • búza és zab csíra;
  • különböző fajtájú káposzta;
  • cukkini.

Fontos! A hőkezelés során (főleg sütés közben) az omega-3 savak erősen elpusztulnak, ezért kívánatos a friss vagy párolt zöldségek és gyümölcsök fogyasztása. Ha halról beszélünk, akkor a leghasznosabb halat enyhén sózzuk.

Omega-6 termékek

Az omega-6 savak napi bevitele 8-10 g.

Ezek a zsírsavak ilyen termékekben vannak jelen:

  • hideg préselt növényi olajok;
  • nyers napraforgómag;
  • szezám;
  • mák;
  • tökmag;
  • búzacsíra;
  • tojás;
  • sertészsír;
  • vaj;
  • fenyőmag;
  • pisztácia;
  • tengeri halak;
  • vörös hús.

Fontos! Nagy mennyiségű omega-6 és omega-3 sav található az anyatejben, és ezek a savak könnyen emészthető formában vannak jelen, ezért fontos, hogy a babát a lehető leghosszabb ideig szoptassa.

Omega-9 termékek

Az omega-9 zsírsavak forrásai:

  • finomítatlan növényi olajok;
  • zsír (sertés- és marhahús);
  • tofu;
  • különböző fajtájú diófélék;
  • tőkehal;
  • avokádó;
  • napraforgómag;
  • sertés;
  • baromfihús.

Fontos! Az omega-9 savak elég magas kémiai ellenállással rendelkeznek, azaz nem tárolódnak a tárolás és a fűtés során, ami nem mondható el az omega-3 és omega-6 savakról, amelyek könnyen oxidálódnak, és ezért rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Oxálsav

A feltételesen oxálsav szerves és szervetlen. Az első esetben a friss zöldségekkel és gyümölcsökkel szállított sav az emberi egészség szempontjából értékes anyag, amely olyan mikroelemeket szállít a szervezetnek, amelyek szükségesek a vas és magnézium képződéséhez. Emellett a szerves oxálsav serkenti a lassú beleket.

A szerves oxálsav előnyei

  • Az emésztés normalizálása.
  • Hozzájárulás a vérzés leállításához.
  • A gyulladás eltávolítása.
  • A belső szervek (különösen a máj) aktivitásának aktiválása.
  • Az epe kialakulásának elősegítése.
  • A bél aktivitásának javítása.

Azonban az oxálsav szervetlen formában olyan anyag, amely főtt zöldségekkel és gyümölcsökkel jut be a szervezetbe. Így a zöldségek hőkezelése során ez a sav szabad kalciummal kombinálódik, oxalát sókat (oxalátokat) képezve, amelyek hozzájárulnak a vesekő kialakulásához, az ízületi reumatizmus és az ízületi gyulladás kialakulásához. Emellett az oxalátok elpusztítják a fogakat és a csontokat, és negatívan befolyásolják a férfiak szexuális funkcióit. De az "ördög nem annyira rossz, mint festett", és ezért az oxálsavat tartalmazó főtt zöldségek mérsékelt fogyasztásával a fenti megsértések egyike sem fenyegeti Önt, mert ez a sav könnyen kiürül a testből a vizelettel.

Az oxálsav feleslegét a következő tünetek jelzik:

  • gyengeség;
  • gyomor görcsök és emésztési zavarok;
  • égő nyálkahártyák;
  • hányinger.

Súlyos esetekben a légzési nehézségek és a szív- és érrendszeri működési zavarok léphetnek fel.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak oxalátokat?

Először is, amint már említettük, az oxalátok főtt zöldségekben és gyümölcsökben találhatók.

Az ecetsav, a mustár, a csokoládé, a zsírhús, az édességek, a bor, a cookie-k, a lekvár, a tészta, a fagylalt sói is jelen vannak.

Milyen élelmiszereket tartalmaz oxálsav?

Az oxálsav sóinak ártalmatlan mennyisége 50 mg / 100 g élelmiszer.

Ennek a savnak a vezetői a következők:

  • zöldek (sóska, rabarber, spenót, valamint zeller és petrezselyem);
  • kakaó;
  • kávé;
  • csokoládé;
  • tea;
  • cékla;
  • citrom és mész (különösen héj);
  • ágyú;
  • hajdina;
  • mandula;
  • kesudió.

Emellett az ilyen termékekben az oxálsav található:

  • bors;
  • gyömbér;
  • sárgarépa;
  • hagyma;
  • konyhai mák;
  • paradicsom;
  • cikória;
  • málna;
  • eper
  • zöldbab;
  • káposzta;
  • uborka;
  • sárgabarack;
  • banán;
  • ribizli;
  • padlizsán;
  • gomba;
  • saláta levelek;
  • bab;
  • tök;
  • alma;
  • egres;
  • szeder;
  • burgonya;
  • mangó;
  • gránát
  • narancs;
  • retek;
  • diófélék;
  • búzacsíra;
  • kukoricát.

foszfátok

Az oxálsav sóiról nem lehet mondani a foszfátokról, amelyek sók, valamint a foszforsavak észterei.

Ma az emberi életben lévő foszfátok mindenütt jelen vannak, mert a mosó- és tisztítószerek, termékek, gyógyszerek, valamint a szennyvízben vannak.

A foszfátokat nedvességmegkötő szerként használják hús és hal feldolgozásában.

Emellett a foszforsavak sóit használják a cukrász- és tejiparban: például a foszfátok lazítják a tésztát, homogenitást adnak a sajtokhoz és a sűrített tejhez.

Röviden, a foszfátok szerepe az élelmiszeriparban a következő pontokra csökkenthető:

  • az izomszövet fehérjék vízkötő és emulgeáló képességeinek növekedése (ennek eredményeként rugalmas és lédús kolbász "flaunts" a mi asztalunkon, továbbá ezek a tulajdonságok nem a hús magas minősége, azaz a foszfátok húskészítményekben való jelenléte miatt);
  • az oxidációs folyamatok sebességének csökkenése;
  • A húskészítmények színképződésének elősegítése (a foszfátok a kolbászok, a meleg kutyák, a balyk és a tésztafélék gyönyörű rózsaszínű színét biztosítják);
  • a zsír oxidációjának lassulása.

De! Bizonyos, az élelmiszer-foszfátok tartalmára vonatkozó szabványok léteznek, amelyeket nem lehet túllépni, hogy ne okozzanak komoly kárt az egészségre.

Így a legnagyobb megengedett foszfát-tartalom 1 kg húst és halterméket nem haladja meg az 5 g-ot (általában ez a mutató 1 és 5 g között változik). A hús- és haltermékek gyakran gátlástalan gyártói azonban megsértik ezeket a normákat. Ezért jobb, ha a főtt húst és halételeket saját kezével fogyasztja, minimalizálva (és jobban kiküszöbölve) a húskészítmények és a haltermékek használatát.

Különösen veszélyesek a sok termékben (édességek, amelyek sok színezék és ízfokozó anyag) tartalmazzák a foszfátokat, amelyek az ilyen reakciók kialakulását provokálják:

  • bőrkiütések;
  • a mentális reakciók megsértése (hiperkaktivitásról és impulzivitásról beszélünk, gyengülő koncentráció, túlzott agresszivitás);
  • a kalcium anyagcseréjének megsértése, ami a csontok törékenységéhez és törékenységéhez vezet.

Fontos! Ha allergiás a foszfátokra, ne vegye figyelembe az ilyen adalékokat tartalmazó élelmiszereket, mint az E220, E339, E322, mivel ezek az anyagok súlyos reakciókat okozhatnak 30 percen belül.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a foszfátokat?

Mint már említettük, a foszfátok hús- és haltermékekben, konzervált tenger gyümölcseiben, feldolgozott sajtban, konzerv tejben és szénsavas italokban vannak jelen.

Emellett számos édességben van jelen a foszfátok.

Purinák és húgysavak

A purinok (annak ellenére, hogy káros anyagnak tekintik a köszvény kialakulását) a legfontosabb vegyületek, amelyek kivétel nélkül minden élő szervezetet alkotnak, és biztosítják a normális anyagcserét. Ráadásul a purinok a tárolásért, az örökletes átvitelért és az információ megvalósításáért felelős nukleinsavak képződésének alapjául szolgálnak (emlékezzünk arra, hogy a nukleinsavak mind ismert DNS és RNS).

Amikor a sejtek meghalnak, a purineket a húgysav további kialakulásával elpusztítják, amely erős antioxidánsként működik, védve a véredényeinket és megelőzve az idő előtti öregedést.

De csak annyi, hogy meghaladja a testben a húgysav normál tartalmát, mivel a „barát ”ról„ ellenségre ”fordul, mert felhalmozódik a vesékben, az ízületekben és más szervekben, a köszvény, a reuma, a magas vérnyomás, az osteochondrosis, az urolitiasis és a vesekő kialakulásához vezet. Ezen túlmenően a húgysav feleslege gyengíti a szív aktivitását, és segít a vér megvastagodásában.

Ezért rendkívül fontos a testben lévő húgysav szintjének ellenőrzése, és ehhez elegendő az étrend megfigyelése, amelyet nem szabad túlzott mértékben telítettetni olyan élelmiszerekkel, amelyek nagy mennyiségű purint tartalmaznak.

Milyen élelmiszereket tartalmaz purineket?

Fontos! A vesekárosodásban nem szenvedő egészséges emberek átlagos napi fogyasztása a vizeletben a felesleges húgysav eltávolításáért 600 - 1000 mg. Ugyanakkor a nagy mennyiségű purint tartalmazó növényi termékek nem ártalmasak az egészségre, mivel azok a szerves savak beszállítói, amelyek hozzájárulnak a felesleges húgysav eltávolításához.

Az ilyen termékekben a legmagasabb purin-tartalmat rögzítik:

  • élesztő;
  • borjúhús (különösen a nyelv és a csecsemőmirigy);
  • sertéshús (különösen a szív, a máj és a vesék);
  • szárított fehér gomba;
  • szardella;
  • szardínia
  • hering;
  • kagyló;
  • kakaó.

A mérsékelt mennyiségű purin a következő termékekben található:

  • bika tüdő;
  • szalonna;
  • marhahús;
  • pisztráng;
  • tonhal
  • ponty;
  • cod;
  • tenger gyümölcsei;
  • baromfihús;
  • sonka;
  • bárány;
  • sügér;
  • nyúlhús;
  • vadhús;
  • lencse;
  • csuka;
  • sprotni;
  • makréla;
  • bab;
  • laposhal;
  • száraz napraforgómag;
  • fésűkagyló;
  • Sudak;
  • Nute;
  • mazsola mazsola.

Az ilyen termékekben lévő összes purin közül legalább az alábbiak:

  • árpa;
  • száraz borsó;
  • spárga;
  • karfiol és káposzta;
  • brokkoli;
  • húskészítmények;
  • lepényhal;
  • zabpehely;
  • lazac;
  • konzerv gombák;
  • földimogyoró;
  • spenót;
  • sóska;
  • póréhagyma;
  • túró;
  • sajt;
  • tojás;
  • banán;
  • sárgabarack;
  • aszalt szilva;
  • szárított dátumok;
  • rizs;
  • tök;
  • szezámmag;
  • csemegekukorica;
  • mandula;
  • mogyoró;
  • zöld olajbogyó;
  • birs;
  • zeller;
  • szőlő;
  • dió;
  • csatorna;
  • spárga;
  • paradicsom;
  • pékáruk;
  • padlizsán;
  • uborka;
  • őszibarack;
  • eper
  • ananász;
  • avokádó;
  • retek;
  • alma;
  • körte;
  • kiwi;
  • cékla;
  • főtt burgonya a bőrükben;
  • málna;
  • cseresznye;
  • savanyú káposzta;
  • ribizli;
  • sárgarépa;
  • egres.

csersav

A tannin (ez a leghasznosabb anyag egy másik neve - tanninsav) pozitív hatással van az emberi testre, nevezetesen:

  • megszünteti a gyulladásos folyamatokat;
  • segít megállítani a vérzést;
  • semlegesíti a méhek erejét;
  • segít a különböző bőrbetegségek gyógyításában;
  • kötődik és eltávolítja a testből a méreganyagokat, toxinokat és nehézfémeket;
  • semlegesíti a mikrobák negatív hatásait;
  • erősíti az ereket;
  • megszünteti a gyomor-bélrendszeri betegségeket;
  • megakadályozza a sugárbetegség és a leukémia kialakulását.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak tannint?

Fontos! A tanninokat (és más tanninokat) tartalmazó termékek, kívánatos, hogy üres gyomorban vagy étkezések között fogyasszanak, különben az élelmiszer fehérjéihez kapcsolódnak, ezért nem éri el a gyomor és a belek nyálkahártyáját.

Tanninok élelmiszerforrása:

  • zöld és fekete tea;
  • kökény;
  • gránát
  • datolyaszilva;
  • som;
  • birs;
  • áfonya;
  • eper
  • áfonya;
  • fekete ribizli;
  • szőlő;
  • diófélék;
  • fűszerek (szegfűszeg, fahéj, kömény, kakukkfű, vanília és babérlevél);
  • bab;
  • kávét.

Fontos! A viszkozitás érzése a szájban, amikor egy adott terméket eszik, azt jelzi, hogy a tannin tartalma benne van.

kreatin

Ez egy nitrogéntartalmú karbonsav, amely nemcsak izomban, hanem idegsejtekben is energiát metabolizál. Ez egyfajta energia "raktár", amelyből a test, ha szükséges, kap erőt, nem is beszélve a kitartás növekedéséről.

  • Az izomtömeg jelentős növekedése.
  • A helyreállítási ütem gyorsítása az intenzív fizikai terhelés után.
  • A toxinok eltávolítása.
  • A szív- és érrendszer erősítése.
  • Az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatának csökkentése.
  • A sejtek növekedésének elősegítése.
  • Az agyi funkció javítása, nevezetesen a memória és a gondolkodás erősítése.
  • Az anyagcsere gyorsulása, amely segít a zsírégetésben.

Ha a kreatin károsodásáról beszélünk, akkor az anyagot tartalmazó termékek mérsékelt fogyasztásával nem figyeltek meg mellékhatásokat, amit számos tanulmány is megerősített.

De! A kreatin lenyelése túlzott dózisokban az elhízás kialakulásához, valamint a nemcsak a felszívódásért felelős rendszerek és szervek túlterheléséhez, hanem a különböző élelmiszer-összetevők feldolgozásához is vezethet.

Fontos! A kreatint az emberi test az aminosavakból állítja elő, de ennek egy része még élelmiszerrel is ellátható.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a kreatint?

A kreatin rendkívül érzékeny a hőre, így a termékek hőkezelése során jelentős része elpusztul.

A kreatin fő táplálkozási forrásai:

aszpirin

Az aszpirin (vagy acetilszalicilsav) a szalicilsav származéka.

Az aszpirin előnyei vitathatatlanok:

  • A vérrögök kialakulásának és az úgynevezett ragasztásának akadályozása.
  • Sok biológiailag aktív anyag képződésének ösztönzése.
  • A fehérjéket lebontó enzimek aktiválása.
  • A vérerek és a sejtmembránok megerősítése.
  • A kötőszövet, porc és csontszövetek kialakulásának szabályozása.
  • A vasokonstrikció akadályozása, amely a szívrohamok és a stroke kiváló megelőzése.
  • A gyulladás eltávolítása.
  • Lázas állapotok kiküszöbölése lázzal együtt.
  • A fejfájás eltávolítása (az aszpirin segít csökkenteni a vért, és ezáltal csökkenti az intrakraniális nyomást).

Fontos! Mint tudják, az aszpirin tabletták formájában történő hosszú távú alkalmazásával különböző mellékhatások figyelhetők meg, ezért (a különböző szövődmények elkerülése érdekében) megelőző célból jobb, ha acetilszalicilsavat tartalmazó növényi eredetű termékeket fogyasztanak. A természetes termékek nem okoznak komoly szövődményeket.

Milyen termékeket tartalmaz az aszpirin?

Az acetilszalicilsav számos gyümölcsben és zöldségben található. Az alább felsorolt ​​összes terméket fel kell venni az idősek és a magas vérnyomás és egyéb szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő emberek menüjébe.

Az aszpirin fő élelmiszerforrása:

  • alma;
  • sárgabarack;
  • őszibarack;
  • egres;
  • ribizli;
  • cseresznye;
  • eper
  • áfonya;
  • málna;
  • csatorna;
  • aszalt szilva;
  • narancs;
  • uborka;
  • paradicsom;
  • szőlő;
  • mazsola;
  • dinnye;
  • paprika;
  • tengeri kelkáposzta;
  • joghurt;
  • hagyma;
  • fokhagyma;
  • kakaópor;
  • vörösbor;
  • cékla;
  • citrusfélék (különösen citrom).

A halolaj is a legerősebb aszpirinszerű tulajdonságokkal rendelkezik.

http://www.infoniac.ru/news/Kisloty-i-shelochi-v-produktah-pitaniya.html
Up