logo

A besorolás az objektumok, jelenségek csoportokba és kategóriákba való elosztása, amelyek mindegyike rendelkezik egy bizonyos jellemzőkkel. Az élelmiszerek alcsoportokba történő felosztása lehetővé teszi az egész széles körű tanulmányozását, elemzését, elszámolását, az áruk tárolásának és forgalmazásának megfelelő megszervezését, az éttermek étkeztetését.

Az élelmiszer-besorolás jelei

Számos élelmiszerbolt-osztályozás létezik. Mindegyik osztályozási jelen alapul, például: oktatási, ipari, biológiai, kereskedelmi stb. A következő jelek is alapul vehetők:

  • az áru származása - ebben az esetben az árukat növényi, állati és ásványi eredetű termékekre osztják fel;
  • a nyersanyagok feldolgozásának mértéke - a termékek félkész termékek, nyers és késztermékek;
  • a rendeltetési helyhez - az íz és az élelmiszer;
  • kémiai összetétel: jól ismert fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok;

Mindazonáltal az éttermi és vendéglátóipari vállalkozások számára az élelmiszer legnépszerűbb osztályozása oktatási jellegű. Tekintsük részletesebben.

Élelmiszer-osztályozás

E rész szerint a termékek kilenc különböző csoportba sorolhatók:

1. Gabonaliszt termékek

Liszt minden fajtából, gabonából, gabonából és ezekből készült termékekből, tészta- és pékárukból). E termékek megkülönböztető jellemzője a szénhidrátok megnövekedett tartalma.

2. Gyümölcs- és zöldségtermékek

Ezek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, gombák és bogyók, valamint a feldolgozott termékek - konzervek, savanyúságok stb. E csoport megkülönböztető jellemzői az alacsony energiaérték és ugyanakkor kifejezett íz. A csoport összetételében lévő különböző anyagok tartalma nagy mennyiségű természetes cukrot, ásványi anyagot, vitaminokat és egészséges táplálékrostot tartalmaz.

3. Íz termékek

Ez a termékcsoport a nevén alapulva úgy van kialakítva, hogy a test ízlelőbimbóin keresztül működjön az emberi idegrendszeren és az emésztőrendszeren. A csoport fő termékei a koffein, az illóolajok, az alkoholos összetevők, a vanília. Ezek az áruk közé tartozik a tea és a kávé, az alkoholos italok. Különösen megkülönböztetjük az édes és fűszeres fűszereket és fűszereket, amelyek számos ízérzést okoznak.

4. keményítő, cukor, méz és édesség

Magas íztartalmúak is, de különbségük az előző csoporthoz képest a szénhidrátok megnövekedett tartalma, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, azaz táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, de nem vesznek részt más fontos életfolyamatokban. Tehát ezek az áruk magukban foglalják az édességeket és édességeket, édes lisztet és gazdag termékeket, beleértve a keleti édességeket, a kakaót, a csokoládét, a karamellot és a cukorból származó egyéb termékeket.

5. Tejtermékek

Tej, sajt, tejtermékek (túró, kefir, ryazhenka, tejföl, joghurt stb.), Vaj, tejszín, valamint konzerv tej. Ezt a termékcsoportot a fehérjék és a zsírok magas tartalma jellemzi, amelyek képesek a szervezet számára minden szükséges tápanyagot könnyen felszívni.

6. Tojás és ezekből származó termékek

Ezek közé tartozik a tojáspor, a melange stb. A hasznos anyagok tartalma és az emészthetőség mértéke szerint ezek megegyeznek az előző csoport termékeivel.

7. Hús (beleértve a baromfit is) és az abból származó termékek

A hús az állati fehérje nélkülözhetetlen forrása, amely a test fő építőanyaga. Ezen túlmenően a hús táplálkozási értéke, magas ízű, néhány fontos ásványi anyagot tartalmaz. A húsból származó termékek száma félkész termékek, kolbászok, fagylaltok, füstölt termékek, belsőségek és egyéb termékek.

8. Halak és haltermékek

A húshoz hasonlóan a hal pótolhatatlan építési fehérjék forrása, valamint számos pótolhatatlan ásványi anyag és vitamin. Ennek a csoportnak a termékei közé tartozik az élő, hűtött és fagyasztott hal, konzerv hal, félkész termékek, tenger gyümölcsei.

9. Élelmiszerzsírok

Ezek közé tartoznak az állati és növényi eredetű olajok és zsírok, valamint a margarin és a majonéz. E csoport megkülönböztető jellemzője a magas zsírtartalom - az energiaigényesebb élelmiszer-kategória. Ezen túlmenően, bizonyos típusú növényi és állati zsírok fontos A, D, E vitaminokat tartalmaznak.

Amint az a fenti listából látható, az áruk csoportosítását a fő nyersanyagkomponens (például tej, hús, gabona), illetve a termékek (ízáruk) hasonlósága, vagy a termék általános összetétele (például méz és édesség, zsír) hasonlósága végzi. Mivel a besorolást több kritérium szerint végzik, nem nevezhető tudományosnak, de a gyakorlatban ez a termék nagykereskedelemben, készletnyilvántartásban stb.

http://food-fresh.ru/story/klassifikatsiya-produktov-pitaniya

Élelmiszer-osztályozás

Az áruk besorolása a leggyakoribb jellemzőknek megfelelő csoportokba történő szisztematikus elosztása. A nyersanyagkutatásban különböző besorolást használnak: biológiai, ipari, oktatási, kereskedelmi stb. A leggyakrabban használtak az oktatási és kereskedelmi besorolás.

Az áruk besorolásának alapja az eredet, a kémiai összetétel, a nyersanyagok feldolgozásának mértéke, az áruk kijelölése stb. Így az eredetektől függően az élelmiszertermékek állati, növényi és ásványi eredetű termékekre oszthatók; kémiai összetétel - fehérje, zsír, szénhidrát, ásványi anyag; a feldolgozás mértékétől függően - nyers, félkész, késztermékek; rendeltetési hely - az étel és az íz.

Az oktatási besorolás szerint az élelmiszertermékek a következő csoportokra oszlanak.

A gabonatermékek (gabona, liszt, gabonafélék, gabonafélék, tészta és pékáruk) magas szénhidrát-tartalommal jellemezhetők.

A gyümölcsök és zöldségek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gombák és ezek termékei) alacsony energiaértékkel rendelkeznek, de magas ízminőséggel és magas vitamin-, cukortartalmú, diétás rost- és ásványi anyagokkal.

Az íztermékek (tea, kávé, fűszerek, ízesítőanyagok, alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, dohány és dohánytermékek) olyan anyagokat tartalmaznak (koffein, vanillin, illóolajok, etil-alkohol, nikotin), amelyek a szervezet idegrendszeri, emésztő- és egyéb rendszereire hatnak.

A keményítő, a cukor, a méz és a cukrászati ​​termékek (gyümölcs- és bogyós termékek, kakaópor, csokoládé, karamell, cukorka, halva, liszttermékek, keleti édességek) a szénhidrátok nagy mennyisége, az energiaérték és a jó emészthetőség, de alacsony biológiai érték.

A tej és a tejtermékek (tej, tejszín, tejtermékek, vaj, sajtok, konzerv tej) olyan alapvető élelmiszertermékek, amelyek az emberi test és a legkönnyebben emészthető anyagok számára szükségesek.

A tojás és a tojástermékek (száraz tojáspor, melange stb.) Minden szükséges anyagot tartalmaznak, amelyek kedvezően kiegyensúlyozottak és könnyen emészthetőek.

A hús és a húskészítmények (mindenféle vágóállat, baromfi és vadon élő madarak, belsőségek, félkész termékek, konzerváruk, kolbászok, füstölt húsok, gasztronómiai termékek) a kiváló minőségű fehérjék, ásványi anyagok, kitermelő és egyéb anyagok forrása, magas ízminőségűek és magas tápértékük. értéket.

Halak és haltermékek (élő hal, hűtött, fagyasztott, sózott, szárított, szárított, füstölt, kaviár, konzerv hal és konzerv, kulináris termékek és félkész termékek, nem halételek) - értékes élelmiszerek, amelyek magas minőségű magas minőségű fehérjék, különböző ásványi anyagok, vitaminok stb.

Az élelmiszerek nemcsak a fő csoportokba, hanem a típusokba, a többségbe pedig fajtákra oszlanak.

A termék típusát a főzés eredete vagy jellemzői határozzák meg. Az áruk változatossága a szabvány követelményeinek megfelelő minőségtől függ. Például a kávé az eredetétől függően a következő típusokból állhat: arab, kolumbiai, brazil, stb., És mindegyik típus magasabb vagy első kereskedelmi osztályba sorolható; a nyersanyagok hőkezelésének módjától függően a főtt, félig füstölt, füstölt, és a nyersanyagok minőségétől függően a főtt és félig füstölt kolbászokat a legmagasabb, 1., 2. és 3. fokozatú, füstölt - csak a legmagasabbra és 1-re osztják. nyersanyagfajták.

A kereskedelmi fajtákon kívül gazdasági-botanikai (zöldségfélék), pomológiai (gyümölcsök) és ampello-grafikus (szőlőfajták) fajták is vannak.

A kereskedelmi osztályozás szerint az élelmiszertermékek a következő csoportokba sorolhatók: pékség, cukrászda, hal, hús, tejtermék, gyümölcs és zöldség, bor és vodka, dohány. Ezen túlmenően az élelmiszertermékek között a hagyományosan megkülönböztetett gasztronómiai és élelmiszeripari termékek is megtalálhatók.

A gasztronómiai árukat előfőzés nélkül fogyasztják. Ezek közé tartoznak a következők: húskészítmények (kolbászok, húsfüstölt termékek, húsgazdálkodási termékek, konzervhús); hal (füstölt hal, balyk termékek, értékes sózott hal, halászati ​​kulináris termékek, kaviár, konzervek, konzervek); tejtermékek (csomagolt tej, tejszín, konzerv tej, tejtermékek, vaj és ghee, sajt); alkoholmentes és alkoholmentes italok.

Élelmiszer - gabonafélék, liszt, tészta, cukor, keményítő, élelmiszer-koncentrátumok, élesztő, tea- és teaitalok, kávé- és kávéitalok, növényi olajok, só, ecet, fűszerek.

Az osztályozás az a folyamat, amikor a fogalmak (tulajdonságok, objektumok) egy csoportját vagy szakaszait osztják szét a közös jellemzőktől függően. Vagy az objektumok halmazának megosztása részhalmazokra hasonlóság vagy különbség szerint az elfogadott módszerek szerint.

A besorolás tárgya a halmaz csoportja. Merchandisingban az ilyen elem a termék. A rendeltetésű fogyasztási cikkek alapján az összes áru készletéből az egyéni fogyasztók számára kerül sor, és a termékek gyártói számára az ipari termékek és az irányítási tevékenységhez szükséges áruk (irodai berendezések).

A besorolási kritériumok olyan tulajdonságok vagy jellemzők, amelyek alapján a besorolást végzik. Az osztályozási kritériumok:

1) teleológiai, (cél, használat);

2) genetikai (nyersanyagok, nyersanyagok, a kémiai összetétel fő összetevői);

3) technológiai (tervezés, recept, gyártási folyamat, befejező módszerek vagy díszítés). A teleológiai jellegzetesség egyik példája a nem élelmiszerek osztályozása ruházati cipőkbe, kulturális háztartási és háztartási árukba. Ugyanígy kiemelik az olyan élelmiszer-termékcsoportokat, mint a kiegészítő áruk és a bébiételek. A genetikai tulajdonságok az íztermékek alkoholos, alkoholmentes, alacsony alkoholtartalmú besorolásának alapját képezik; szövet - vászon, pamut, gyapjú és szintetikus. Technológiailag a tea zöld, sárga, piros, fekete; szemcsék - csiszolt vagy őrölt stb. Az integrált csoportok kereskedelmének egyik leggyakoribb jellemzője a hozzárendelés. Az attribútumok minőségi vagy kvantitatív kifejezést kaphatnak, amit az osztályozási attribútum értékének neveznek. Ezen technológiai és genetikai jellemzők közül gyakran minőségi szempontból fejeződik ki, az összetevők és a kémiai összetétel mennyiségi és minőségi szempontból.

1) az információ automatizálásához és feldolgozásához szükséges;

2) szükséges a termék fogyasztói tulajdonságainak tanulmányozásához, minőségéhez, elszámolásához és a forgalom tervezéséhez;

3) a termékek tanúsításához szükséges;

4) lehetővé teszi az áruk elfogadásának, tárolásának, minőségellenőrzésének ésszerű megtervezését;

5) lehetővé teszi, hogy általános formában tanulmányozzon hatalmas mennyiségű különböző árut és ésszerűen szervezze meg kereskedelmét.

http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.html

Élelmiszercsoportok: osztályozás

Az egyik legfontosabb iparág az élelmiszer, mert minden nap az emberi test üzemanyagot igényel - különféle ételek természetes és feldolgozott formában. Az egész élelmiszertermék terminológiájának rendszerezése és megszervezése segít az osztályozásban.

Élelmiszer-besorolás: mi az?

Annak érdekében, hogy hatékonyan és eredményesen előállíthassák, eladhassák és tárolhassák az élelmiszereket, először osztályozni kell őket.

Az élelmiszer-besorolás logikus folyamat az élelmiszerek teljes populációjának megosztása az általánosság különböző szintjei szerinti csoportokra bizonyos jellemzők szerint.

A nyersanyagkutatásban számos élelmiszer-osztályozás létezik, nevezetesen: képzés, kereskedelem, standard, gazdasági és statisztikai, valamint külföldi gazdaság. A leggyakoribbak az első kettő.

  • pasztőrözött

A tej 74-76 ° C hőmérsékletre történő melegítésének eredménye 15-30 percig speciális berendezésben

  • sterilizált

A tej 100 ° C feletti hőmérsékletre történő melegítésének eredménye 2-10 másodpercig nagy nyomás alatt

  • olvasztott

A pasztőrözött tej 85-99 ° C hőmérsékleten történő legalább 3 órán át zárt tartályokban történő kikeményítésének eredménye

  • kondenzált

A teljes tej elpárolgásának eredménye kristályos cukor hozzáadásával vagy anélkül (12%)

  • száraz

A pasztőrözött tej normalizálásának eredménye a por állapotába

A zsír teljes tejből történő elválasztásának eredménye

A tehéntejből származó tejszín elkülönítésének vagy krémesítésének terméke

A tej koagulációjának eredménye enzimek és tejsavbaktériumok által, vagy különböző tejtermékek sóolvasztóval történő olvasztásával

A pasztőrözött tej bakteriális starterekkel történő fermentációs terméke

  • savanyú tej

A pasztőrözött tej erjedt tej fermentációjának terméke a tejsavas streptokokkusz, a acidofil és a bolgár pálcák különböző arányainak bevezetésével.

  • kefir

A vegyes fermentáció terméke kefir gomba segítségével. Jelentős étrendi és terápiás hatása van az antibiotikumok felhalmozódása miatt.

  • tejföllel

A pasztőrözött krém fermentációs terméke a tejsavas streptococcus tiszta tenyészeteiből

  • túró

Az érési tej terméke, majd a tejsavó eltávolítása

  • acidofil italok

A pasztőrözött tej fermentációs terméke acidophilus botok erjedésével

Húsipari termékek osztályozása

A húskészítmények, mint a tejtermékek, a fogyasztási cikkek kategóriájába tartoznak. A hús nagy mennyiségben tartalmazza az összes esszenciális aminosavat és az arányt, amely a legjobban megfelel az emberi test igényeinek. A B12-vitamin, foszfor és vas, foszfolipidek és egyéb tápanyagok fő forrása az emberek számára.

Hús a levágott haszonállatok számára

Marhahús, sertéshús, lóhús, stb.

A vágott szarvasmarhák (szív, vese, máj, nyelv, fej stb.) Kisebb szervei

Csirkék, pulyka, kacsa, liba stb.

Schnitzel, entrecote, gulyás, szelet, steak, húsgombóc, darált hús, stb.

Hús kulináris termékek

Készen áll a húskészítmények, amelyek különböző hőkezeléseken mentek keresztül

Fagyasztott készételek

Fagyasztott késztermékek természetes vagy darált húsból, körettel vagy anélkül

Sós és termikusan feldolgozott csomó húskészítmények (sonka, szalonna, szalonna stb.)

Kolbászhústermékek burkolattal vagy anélkül (kolbászok, fagylaltok, kis kolbászok, pite, ropogós, hús kenyér, stb.), Amelyeket hőkezeltek vagy erjesztettek és készen állnak

Hermetikusan lezárt és sterilizált húskészítmények más élelmiszerekkel (zöldségek, gabonafélék) vagy ezek nélkül

A babaápolási termékek osztályozása

A bébiétel termékek a magas minőségű alapanyagokból készült, az első életnaptól a gyermekek 14 évig tartó speciális receptjei alapján létrehozott élelmiszertermékek. A gyermekek táplálkozásának meg kell felelnie a növekvő organizmus minden fiziológiai igényének, különösen, hogy teljes legyen a fehérjék, szénhidrátok és zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok tartalmában.

A bébiételek teljes körű besorolása nagyon kiterjedt. A besorolás leggyakoribb jellemzője a gyermekek kora, amelyre az élelmiszeripari termékeket tervezték. E tekintetben a megkülönböztetett ételek:

  • kisgyermekeknek (0 és 3 év között);
  • az óvodáskorú gyermekek számára (3-6 év);
  • iskolai korú gyermekek számára (6-14 év).

A víztartalom szerint a gyermekek élelmiszertermékei két csoportra oszlanak:

  • alacsony víztartalmú termékek (4-15%). Ezek közé tartoznak a gabonafélék, a tészta, a liszt, a száraz tejkeverékek;
  • magas víztartalmú termékek (60-90%). Ezek a zöldség- és gyümölcspürék, túró, kefir, húsgombóc.

Az őrlési termékek mértéke szerint a gyermekek élelmiszertermékei:

  • gyermekeknek az élet első hónapjaiban (150-200 mikronos részecskeméretű élelmiszer-anyagok homogenizálása);
  • 6-9 hónapos gyermekek számára (törlőkészülék 800 mikronos részecskemérettel);
  • 10 hónaptól 1,5 évig terjedő gyermekek számára (akár 2000 mikron darabokra vágva);
  • 1,5 és 3 év közötti gyermekek részére (adagételek).

A bébiételekhez tartósított élelmiszerek:

  • növényi nyersanyagokból (gyümölcslevek, burgonyapürével, konzerv zöldségekkel és gyümölcsökkel és zöldségekkel);
  • nyers húsból (marhahús, baromfi, sertés, máj, szív, gyomor és nyelv).

Tejtermékek gyerekeknek

A tejtermékek különleges helyet kapnak a bébiételekben, mivel ez a helyettesíti a babát az anyatejjel, távolléte esetén, és kiegészítő táplálékként használják. A céltól függően a tejtermékek osztályozása a gyermekek számára így néz ki:

  • száraz, adaptált csecsemőtápszer;
  • száraz tej zabkása;
  • erjesztett tejtermékek.

A termék típusai szerint a tejtermék baba termékek lehetnek:

Élelmiszer-tárolás

Minden élelmiszer idővel romlik. A konzervek használatával meghosszabbíthatja eltarthatóságukat. Ehhez olyan feltételeket kell létrehozni, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését és az élelmiszer-romlást okozó enzimek aktivitását.

A konzervezési módszerek szerint az élelmiszer-tárolás besorolása a következő:

  • hőkezelés (pasztőrözés, sterilizálás, fagyasztás, hűtés, UHF áramok alkalmazása);
  • dehidratáció (szublimáció, vákuum, nap- vagy kamra szárítás);
  • a közeg összetételének megváltoztatása (sózás, pácolás, pácolás, cukor hozzáadása);
  • vegyi anyagok használata (antibiotikumok, antiszeptikumok és antioxidánsok beadása);
  • ionizáció sugárzással.

A konzerválás nemcsak növeli az élelmiszertermékek eltarthatóságát, hanem kiterjeszti a termékskálát, javítja az ízlést és növeli a kalóriatartalmat.

http://autogear.ru/article/163888/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-klassifikatsiya-molochnyih-produktov/

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/categories

Tojás, amely termékkategória

Milyen élelmiszer-kategóriába tartozik a tojás?

Minden élelmiszer kategóriákba sorolható, nevezetesen:

1 Az élelmiszerek olyan áruk, amelyek nem igényelnek különleges tárolási feltételeket:

2 A gasztronómia a magas táplálkozási értékű élelmiszer

3 A főzés a termékek

nem igényel további főzést

4 Hús, baromfi, tojás - ez

friss hús, hűtött és fagyasztott, hűtött és fagyasztott baromfi, valamint belsőség, darált hús és más félkész termékek, csirke és fürjtojás különböző kategóriákban.

5 A halak és a tenger gyümölcsei

6 Gyümölcsök, zöldségek és gombák:

7 Fagyasztott élelmiszerek.

8 Tejtermékek.

9 Péksütemények és péksütemények.

10 Alkoholmentes italok.

11 Tea, kávé, kakaó.

12 Bébiétel.

13 Diétás táplálkozás és sport táplálkozás

Ebből a listából egyértelmű, hogy a tojás a hús, a madár, a t

hogy egy tojást húskészítménynek lehessen tekinteni, de azzal a feltétellel, hogy ez egy tojás. és mindig eladja a fő termékektől.

Valamivel érthetetlen kérdés. Különösen az élelmiszer típusát illetően; Van-e az élelmiszer típusok, típusok és osztályok? Talán csak az élet mögött maradt. De hátramaradt szememmel megpróbálom a madártojásokat a fehérje és zsíros ételek kategóriájához rendelni, mivel a tojás sárgája szinte tiszta zsír, fehérje a fehérje. Ezenkívül minden madár tojásban van levegőellátás. A héj alatt, általában "tompa véggel", van egy levegőellátás, amelyet az újonnan született csajnak az "első lélegzetre" szüksége van. "

Az egyik legfontosabb iparág az élelmiszer, mert minden nap az emberi test üzemanyagot igényel - különféle ételek természetes és feldolgozott formában. Az egész élelmiszertermék terminológiájának rendszerezése és megszervezése segít az osztályozásban.

Annak érdekében, hogy hatékonyan és eredményesen előállíthassák, eladhassák és tárolhassák az élelmiszereket, először osztályozni kell őket.

Az élelmiszer-besorolás logikus folyamat az élelmiszerek teljes populációjának megosztása az általánosság különböző szintjei szerinti csoportokra bizonyos jellemzők szerint.

A nyersanyagkutatásban számos élelmiszer-osztályozás létezik, nevezetesen: képzés, kereskedelem, standard, gazdasági és statisztikai, valamint külföldi gazdaság. A leggyakoribbak az első kettő.

Az élelmiszer-besorolásnak számos célja van, nevezetesen:

  • segít automatizálni a termékre vonatkozó információk gyűjtésének és feldolgozásának folyamatát;
  • elősegíti az élelmiszeripari termékek fogyasztói tulajdonságainak tanulmányozását, az élelmiszeripari termékekre vonatkozó követelményrendszer kialakítását, a számviteli és forgalmi tervezését;
  • a racionális csomagolási módszerek kidolgozásának elősegítése, az élelmiszerek tárolásának és szállításának optimális módjainak megszervezése;
  • az áruk racionális elhelyezése az értékesítési területen és a raktárban;
  • hozzon létre egy alapot az élelmiszerek tanúsításához;
  • megkönnyítik az élelmiszerek fogyasztói keresletének azonosítását.

Információk gyűjtése az árukról és azok feldolgozásáról különböző típusú számítógépes eszközökkel. A szoftvertermékek használatuk szerinti besorolása három fő kategóriát tartalmaz: a rendszer szoftverét, az alkalmazáscsomagokat és a programozási eszközöket. Az alkalmazásprogramok felelősek a különböző információk feldolgozásáért.

Az alkalmazott természetű szoftverek besorolása viszont a következő típusokra oszlik: szövegszerkesztők és feldolgozók, grafikus szerkesztők, adatbázis-kezelő rendszerek, táblázatok; számviteli rendszerek, irodai rendszerek, pénzügyi elemzési rendszerek és mások. A fenti szoftvereket az élelmiszerforgalom kezelésében használják.

Rendeltetési hely szerint minden élelmiszeripari termék négy kategóriába sorolható:

  1. Élelmiszeripari termékek tömeges fogyasztásra.
  2. Terápiás és étrendi és terápiás termékek.
  3. Gyermekeknek szánt termékek.
  4. Funkcionális élelmiszerek:
  • erősített élelmiszerek;
  • fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők;
  • probiotikus élelmiszerek;
  • probiotikumok;
  • prebiotikumok;
  • synbiotics.

A felső szintek élelmiszer-besorolása a leggyakoribb okokból történik.

Így az eredet alapján az összes élelmiszer négy csoportra oszlik:

  • növényi termékek (gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, gombák stb.);
  • állati termékek (hús, hal, tenger gyümölcsei, stb.);
  • ásványi eredetű (asztali só);
  • bioszintetikus eredetű (ecet).

Az élelmiszerek kémiai összetétele alapján:

Az élelmiszer-feldolgozás mértéke alapján:

Természetesen ez nem az alapvető élelmiszerek teljes körű osztályozása. Az élelmiszeripari termékek minden csoportja kisebb csoportokból (fajok, fajták, fajták, stb.) Hierarchikusan áll, attól függően, hogy milyen nyersanyagok, receptek, termelési technológia és más egyesítő jellemzők vannak.

Az élelmiszerek csoportok szerinti osztályozását az áruk fogyasztási tulajdonságainak tanulmányozására, ezen tulajdonságok kialakulásának elveire és megőrzésére használják. A fent említett osztályozás szerint az összes élelmiszer 9 csoportra oszlik a közös eredet, a kémiai összetétel, a termelési technológia, a cél és a tárolási jellemzők alapján:

  • gabonatermékek;
  • gyümölcs- és zöldségtermékek és gombák;
  • cukor, méz, keményítő és édességek;
  • Élelmiszerzsírok;
  • húskészítmények;
  • haltermékek;
  • tejtermékek;
  • tojás és tojástermékek;
  • ízesítő termékek.

Az oktatási osztályozások célja a termékek körének vizsgálata, és a legfontosabb jellemzője az élelmiszertermék kinevezése.

Az élelmiszerek csoportosítás szerinti kereskedelmi besorolása segít hatékonyan elhelyezni a termékeket a polcokon és megszervezni hatékony raktározást. E besorolás szerint a következő termékcsoportokat különböztetjük meg:

  • pékáruk;
  • gyümölcsök és zöldségek;
  • tej és olajtermékek;
  • édességek;
  • hús és kolbász;
  • hal és haltermékek;
  • tojástermékek;
  • Élelmiszerzsírok;
  • üdítőitalok;
  • bor és vodka termékek;
  • dohánytermékek.

A kereskedelemben az élelmiszeripari termékek besorolása biztosítja az élelmiszeripari termékek és a gasztronómiai élelmiszerek feltételes integrációját.

Az élelmiszerbolt kategóriába tartoznak a liszt, a tészta és a gabonafélék, a cukor, a só, a keményítő és az élesztő, a tea, a kávé, a fűszerek és a növényi olajok.

A gasztronómiai árucikkek közé tartoznak a fogyasztásra kész termékek, nevezetesen a kolbászok, a húskonzervek és a halak és a füstölt húsok, a sajtok, a vaj és más tejtermékek, az alkoholos és alkoholmentes italok, valamint néhány ízesítés.

Az élelmiszertermékek bizonyos termék- vagy termékcsoportot alkothatnak. Kereskedelmi és ipari választék van.

Az első esetben megkülönböztetjük a vállalat választékát (az áruházban értékesített áruk választéka) és a termékcsoport választékát (tejtermék, hús, édességek és egyéb áruk).

Az ipari termékskála magában foglalja azokat a termékeket, amelyeket a vállalatnál termelnek (vállalati körzet) vagy az iparágban (termékválaszték).

Az ősi időkben, amikor a tej kémiai összetétele még nem volt ismert, ezt a terméket gyakran "fehérvérnek" vagy "az élet léjének" nevezték. És jó okból. Végül is, a tej a legértékesebb élelmiszer, 20 aminosav, több mint 147 zsírsav és laktóz (tejcukor) tartalma miatt, ami vitaminok, nyomelemek, enzimek és más hasznos anyagok tárolása.

A besorolás a tej és az abból származó termékek egyaránt alkalmazható. Egy speciális csoport a tejsavból vagy a tej kevert (tejsav + alkohol) erjedéséből származó erjesztett tejtermékekből áll.

  • pasztőrözött

Az eredmény a tej melegítésének 74-760 ° C-on 15-30 percig speciális berendezésben

  • sterilizált

A tej 1000 ° C feletti hőmérsékletre történő felmelegítésének eredménye 2-10 másodpercig nagy nyomás alatt

  • olvasztott

A pasztőrözött tej 85-9900 hőmérsékleten tartása legalább 3 órán át zárt tartályokban

  • kondenzált

A teljes tej elpárolgásának eredménye kristályos cukor hozzáadásával vagy anélkül (12%)

  • száraz

A pasztőrözött tej normalizálásának eredménye a por állapotába

A zsír teljes tejből történő elválasztásának eredménye

A tehéntejből származó tejszín elkülönítésének vagy krémesítésének terméke

A tej koagulációjának eredménye enzimek és tejsavbaktériumok által, vagy különböző tejtermékek sóolvasztóval történő olvasztásával

A pasztőrözött tej bakteriális starterekkel történő fermentációs terméke

  • savanyú tej

A pasztőrözött tej erjedt tej fermentációjának terméke a tejsavas streptokokkusz, a acidofil és a bolgár pálcák különböző arányainak bevezetésével.

  • kefir

A vegyes fermentáció terméke kefir gomba segítségével. Jelentős étrendi és terápiás hatása van az antibiotikumok felhalmozódása miatt.

  • tejföllel

A pasztőrözött krém fermentációs terméke a tejsavas streptococcus tiszta tenyészeteiből

  • túró

Az érési tej terméke, majd a tejsavó eltávolítása

  • acidofil italok

A pasztőrözött tej fermentációs terméke acidophilus botok erjedésével

A húskészítmények, mint a tejtermékek, a fogyasztási cikkek kategóriájába tartoznak. A hús nagy mennyiségben tartalmazza az összes esszenciális aminosavat és az arányt, amely a legjobban megfelel az emberi test igényeinek. A B12-vitamin, foszfor és vas, foszfolipidek és egyéb tápanyagok fő forrása az emberek számára.

Hús a levágott haszonállatok számára

Marhahús, sertéshús, lóhús, stb.

A vágott szarvasmarhák (szív, vese, máj, nyelv, fej stb.) Kisebb szervei

Csirkék, pulyka, kacsa, liba stb.

Schnitzel, entrecote, gulyás, szelet, steak, húsgombóc, darált hús, stb.

Hús kulináris termékek

Készen áll a húskészítmények, amelyek különböző hőkezeléseken mentek keresztül

Fagyasztott készételek

Fagyasztott késztermékek természetes vagy darált húsból, körettel vagy anélkül

Sós és termikusan feldolgozott csomó húskészítmények (sonka, szalonna, szalonna stb.)

Kolbászhústermékek burkolattal vagy anélkül (kolbászok, fagylaltok, kis kolbászok, pite, ropogós, hús kenyér, stb.), Amelyeket hőkezeltek vagy erjesztettek és készen állnak

Hermetikusan lezárt és sterilizált húskészítmények más élelmiszerekkel (zöldségek, gabonafélék) vagy ezek nélkül

A bébiétel termékek a magas minőségű alapanyagokból készült, az első életnaptól a gyermekek 14 évig tartó speciális receptjei alapján létrehozott élelmiszertermékek. A gyermekek táplálkozásának meg kell felelnie a növekvő organizmus minden fiziológiai igényének, különösen, hogy teljes legyen a fehérjék, szénhidrátok és zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok tartalmában.

A bébiételek teljes körű besorolása nagyon kiterjedt. A besorolás leggyakoribb jellemzője a gyermekek kora, amelyre az élelmiszeripari termékeket tervezték. E tekintetben a megkülönböztetett ételek:

  • kisgyermekeknek (0 és 3 év között);
  • az óvodáskorú gyermekek számára (3-6 év);
  • iskolai korú gyermekek számára (6-14 év).

A víztartalom szerint a gyermekek élelmiszertermékei két csoportra oszlanak:

  • alacsony víztartalmú termékek (4-15%). Ezek közé tartoznak a gabonafélék, a tészta, a liszt, a száraz tejkeverékek;
  • magas víztartalmú termékek (60-90%). Ezek a zöldség- és gyümölcspürék, túró, kefir, húsgombóc.

Az őrlési termékek mértéke szerint a gyermekek élelmiszertermékei:

  • gyermekeknek az élet első hónapjaiban (150-200 mikronos részecskeméretű élelmiszer-anyagok homogenizálása);
  • 6-9 hónapos gyermekek számára (törlőkészülék 800 mikronos részecskemérettel);
  • 10 hónaptól 1,5 évig terjedő gyermekek számára (akár 2000 mikron darabokra vágva);
  • 1,5 és 3 év közötti gyermekek részére (adagételek).

A bébiételekhez tartósított élelmiszerek:

  • növényi nyersanyagokból (gyümölcslevek, burgonyapürével, konzerv zöldségekkel és gyümölcsökkel és zöldségekkel);
  • nyers húsból (marhahús, baromfi, sertés, máj, szív, gyomor és nyelv).

A tejtermékek különleges helyet kapnak a bébiételekben, mivel ez a helyettesíti a babát az anyatejjel, távolléte esetén, és kiegészítő táplálékként használják. A céltól függően a tejtermékek osztályozása a gyermekek számára így néz ki:

  • száraz, adaptált csecsemőtápszer;
  • száraz tej zabkása;
  • erjesztett tejtermékek.

A termék típusai szerint a tejtermék baba termékek lehetnek:

Minden élelmiszer idővel romlik. A konzervek használatával meghosszabbíthatja eltarthatóságukat. Ehhez olyan feltételeket kell létrehozni, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését és az élelmiszer-romlást okozó enzimek aktivitását.

A konzervezési módszerek szerint az élelmiszer-tárolás besorolása a következő:

  • hőkezelés (pasztőrözés, sterilizálás, fagyasztás, hűtés, UHF áramok alkalmazása);
  • dehidratáció (szublimáció, vákuum, nap- vagy kamra szárítás);
  • a közeg összetételének megváltoztatása (sózás, pácolás, pácolás, cukor hozzáadása);
  • vegyi anyagok használata (antibiotikumok, antiszeptikumok és antioxidánsok beadása);
  • ionizáció sugárzással.

A konzerválás nemcsak növeli az élelmiszertermékek eltarthatóságát, hanem kiterjeszti a termékskálát, javítja az ízlést és növeli a kalóriatartalmat.

Minden élelmiszer kategóriákba sorolható, nevezetesen:

1 Az élelmiszerek olyan áruk, amelyek nem igényelnek különleges tárolási feltételeket:

2 A gasztronómia a magas táplálkozási értékű élelmiszer

3 A főzés a termékek

nem igényel további főzést

4 Hús, baromfi, tojás - ez

friss hús, hűtött és fagyasztott, hűtött és fagyasztott baromfi, valamint belsőség, darált hús és más félkész termékek, csirke és fürjtojás különböző kategóriákban.

5 A halak és a tenger gyümölcsei

6 Gyümölcsök, zöldségek és gombák:

7 Fagyasztott élelmiszerek.

8 Tejtermékek.

9 Péksütemények és péksütemények.

10 Alkoholmentes italok.

11 Tea, kávé, kakaó.

12 Bébiétel.

13 Diétás táplálkozás és sport táplálkozás

Ebből a listából egyértelmű, hogy a tojás a hús, a madár, a t

hogy egy tojást húskészítménynek lehessen tekinteni, de azzal a feltétellel, hogy ez egy tojás. és mindig eladja a fő termékektől.

Valamivel érthetetlen kérdés. Különösen az élelmiszer típusát illetően; Van-e az élelmiszer típusok, típusok és osztályok? Talán csak az élet mögött maradt. De hátramaradt szememmel megpróbálom a madártojásokat a fehérje és zsíros ételek kategóriájához rendelni, mivel a tojás sárgája szinte tiszta zsír, fehérje a fehérje. Ezenkívül minden madár tojásban van levegőellátás. A héj alatt, általában "tompa véggel", van egy levegőellátás, amelyet az újonnan született csajnak az "első lélegzetre" szüksége van. "

Az élelmiszeripari termékek kutatásában használt képzés, kereskedelem, szabványos besorolás.

Az élelmiszertermékek típusokra, fajtákra és fajtákra is oszthatók. Vannak természetes (faji) kereskedelmi fajták. A termék kereskedelmi minősége a minőségétől függ, és a szabvány követelményeinek megfelelően kerül meghatározásra.

A kereskedelmi gyakorlatban gyakran alkalmazzák a választék fogalmát, amellyel egy bizonyos fajta vagy árukészletet értünk, amelyet egyes tulajdonságok egyesítenek. Például a tészta választék makaróni, tésztát, tésztát stb. Tartalmaz. A minimális választék az adott kereskedelmi vállalkozás számára szükséges áruk listája.

Az iskolai osztályozás alapja az áruk eredetén vagy fő nyersanyagain alapuló közösségén alapuló, a kémiai összetétel és a felhasználás hasonlósága alapján. Mivel az oktatási osztályozás az árut nem egy elv szerint csoportosítja, nem tekinthető szigorúan tudományosnak. E besorolás szerint az élelmiszeripari termékek kilenc csoportra oszlanak:

gabonatermékek - gabona, liszt, gabonafélék, pékség és tészta. Az ebbe a csoportba tartozó termékek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak;

gyümölcs- és zöldségtermékek - friss gyümölcsök, zöldségek, gombák és termékeik. Ezeket a termékeket magas biológiai érték és alacsony energia-kapacitás jellemzi;

cukor, méz, keményítő és keményítő termékek, édességek. Ezek a termékek kellemes ízt és aromát tartalmaznak. Sokan közülük desszert vagy csemege;

ízesítő termékek - alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és üdítőitalok, tea, kávé, fűszerek, só, élelmiszer savak, valamint hagyományos dohány és dohánytermékek. Kifejezett ízlésük és aromájuk van, az idegrendszert befolyásoló anyagokat tartalmaz. Kis mennyiségben használja őket az ételek ízének javítására és az étvágy megnyugtatására. Egyesek, különösen az alkoholos italok és a dohánytermékek fogyasztása káros az emberi egészségre;

tejtermékek - tej és termékei (tejtermékek - tejföl, túró, tejszín, vaj, sajt, stb.). Ennek a csoportnak számos terméke ajánlott a csecsemő- és étrendi ételekhez. Magas biológiai érték és jó felszívódás jellemzi őket;

ehető zsírok - növényi olajok, állati zsírok, margarin, főzés, cukrászsütemények és sütőzsírok, majonéz. Más termékekkel összehasonlítva ezek a termékek a legnagyobb energia-kapacitással rendelkeznek, az A, D, E, K vitaminok forrása;

húskészítmények - különféle állatok és baromfi húsuk és termékeik (kolbász, húsfüstölt termékek, konzerv hús, félkész termékek és gasztronómiai termékek). A hústermékek a magas minőségű fehérjék egyik fő forrása;

tojástermékek - madártojások és termékeik (melange, tojáspor). Ezek a termékek jól felszívódnak az emberi testben, és magas biológiai értékük van;

haltermékek - friss, sózott, szárított, füstölt, szárított hal, konzervek, halak, valamint nem hal nyersanyagok (rákok, rákok, kagylók, algák stb.). A haltermékek magas minőségű fehérjék, zsírok, vitaminok forrása, és magas táplálkozási és biológiai értékkel rendelkeznek.

Az áruk kereskedelmi besorolása szerint a következő csoportokba sorolható:

A kereskedelmi gyakorlatban az élelmiszertermékek gasztronómiai és élelmiszerboltokra oszlanak.

A gasztronómiai termékek csoportja készételek:

Az élelmiszerboltok közé tartozik

A CC elve az alfanumerikus karakterek kódolása különböző vastagságú, változó fekete és világos csíkok formájában (stroke és szóközök), a kódolást dekódoló eszközzel történő olvasás és az információk számítógépre történő továbbítása.

Az első két számjegy azt a országkódot jelöli, ahol a szervezet található, amely regisztrálta a gyártót, a terméket és rendelte őket sorszámokhoz.

Az országkód nem egyezhet meg az áruk származási országával. Mivel a gyártó vagy az eladónak joga van belépni a hazai vagy külföldi adatbankba.

A dara az egyik leggyakoribb étel. Az alapvető tápanyagok tartalmának megfelelően a hajdina, a zabpehely és a borsóvizek kémiai összetétele a legkedvezőbb.

A gabonafélékben található vitaminok tartalma eltérő. A gabonafélék energiaértéke meglehetősen magas. A gabonafélék fiziológiai értéke a szervezet aktivitására gyakorolt ​​hatásuk miatt. Bébiételekhez ajánlott a búzadara és a rizsszemek alacsony rosttartalma és magas emészthetősége miatt. Zabpehely zabkása konzisztenciát mutat, és pozitív hatással van az emberi gasztrointesztinális traktus aktivitására. A nagy mennyiségű rostot tartalmazó gabona (hajdina, árpa, zab) jótékony hatással van az emésztőrendszerre.

A cellulóz (cellulóz) egy gyakori poliszacharid. A rostok nagy része nem szívódik fel az emberi testben. A termék megnövekedett tartalma csökkenti az emészthetőségét, táplálkozási értékét, károsítja az ízét.

A gabonafélék kulináris előnyeit a főzés időtartama, a tömeg és a térfogat növekedése, a zabkása minőségének érzékszervi mutatói (íze, illata, szerkezete) jellemzik. A rövid főzési idővel rendelkező gabonafélék legértékesebbek - 15-25 perc (burgonya, Hercules, gyors forrásban lévő), nagy tömegű és ömlesztett főzéssel, valamint gabonafélékkel, amelyek zabkása jellegzetesen megkülönböztetett íze és illata, morzsás textúra.

A gabonaféléket széles körben készítheti el. A gabonafélék tartományának besorolása a felhasznált gabona típusán és annak feldolgozási technológiáján alapul.

A használt gabonától függően a gabonaféléket típusokra osztják - búza, hajdina, zab, árpa stb.; a gabona feldolgozási módszere szerint - a fajtákon: egész, zúzott, őrölt, zúzott, polírozatlan, hengerelt; a jóindulatú kernel és a szennyeződések tartalma szerint a nem csiszolt gabonafélék fajtákra (zabpehely, hajdina, föld, rizs, köles) oszlanak meg, zúzott - a szemek méretére számítva, és a darált kukoricát (búza, árpa, kukorica) öt számra osztják, és polírozatlan (árpa) - háromra; A búza típusától függően a búzadara jelölésekre oszlik.

A gabonafélék nemcsak ízletesek és táplálóak, hanem rendkívül előnyösek is. A gabonafélék (különösen polírozatlan) rekord mennyiségű vitamint, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket és egyéb lényeges nyomelemeket tartalmaznak. Ezen túlmenően az egészséges életmód hívei tudják, hogy a gabonafélék rostokban és pektinben gazdagok, amelyek az összes káros anyagot elnyelik a szervezetből. Különösen pótolhatatlan gabonafélék a sovány, vegetáriánus menüben.

A gabonafélék kiválasztása egyszerű: zabpehely, búzadara, köles, hajdina, gyöngy árpa és bármely más gabonaféléknek mindenekelőtt frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie - íz, szín, szag, szennyeződés jelenléte vagy hiánya. A páratartalom is nagy jelentőséggel bír, mivel a száraz gabonafélék tárolása anélkül, hogy a tulajdonságaikat sokkal hosszabb ideig veszítenék el. Ne használjon nedves gabonaféléket, valamint almot és szennyeződéseket tartalmazó gabonaféléket: homok, vadnövények magjai, törhetetlen magok.

Különösen gyakran a gabonaféléket a nemzeti konyha éttermében készítik. Például az orosz konyha éttermében egy fiatal házi kacsa van, amelyet sült burgonyával és hajdina kása kap.

Általában az éttermi konyhákban a hajdina, a zabpehely, a köles és a búzadara használatos, de a rizs, a gabonafélék igazi királya, különösen népszerű.

A csiszolt árpaszemekből nyert árpa sokkal kevésbé népszerű. És a gyöngyház árpájában lévő zöldségfehérje csaknem annyit tartalmaz, mint a szója, és táplálkozási tulajdonságaiban a többi gabonaféléknél jobb. Ez a gabona jól megy a zöldségekkel, fűszernövényekkel és gombákkal, leveseket és akár salátákat is készíthet belőle. Zúzott, de nem őrölt árpamagokból cellulózban és ásványi anyagokban gazdag árpa-szemcséket kapunk. Nyilvánvaló, hogy a gyöngyárpa és az árpacsoport népszerűsége nem kedvez a „vendéglátás”, a „hadsereg” múltjának.

Minden más gabonafélék, sokan inkább a hajdina, amely híres fényes ízéről és kellemes aromájáról. Hasznos, étrendi és ugyanakkor tápláló, a hajdina a jól emészthető fehérjékben, keményítőben, vitaminokban, magnéziumban és vasban gazdag. A birkafélék vagy a szopós sertés hajdina kása - az egyik legelterjedtebb bankett étel. Ezen kívül e gabonafélékből nemcsak mindenféle gabonaféléket és ételeket, hanem ízletes tölteléket is készítenek a pitétek számára, és még különleges hajdina palacsintákat is.

Eddig a finomított köles szemekből származó köles nem veszíti el népszerűségét. Az orosz konyha menüjében gyakran szerepel a morzsás tejszín köles vagy tökmag, egy kerámia edényben sült.

A köles dara „romlandó” növényi zsírokat tartalmaz, ezért nem szabad több mint két vagy három hónapig tárolni. Annak érdekében, hogy ne eszik keserű szemeket, ajánlatos alaposan öblíteni forró vízzel.

A gabonafélékhez és különböző pudingokhoz használt búzadara finomra őrölt búza. Jó desszert lehet a vastag búzadara, mazsolával és gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel, dióval és tejszínhabbal díszítve. A durvább őrlésből származó búzából Artek gabonát kapnak, amelyet sokkal hosszabb ideig főzünk, mint a búzadara, és fényes sárga színben különbözik.

Néhány étel receptében az egész és nem zúzott búzaszemek, amelyek a kagylótól mentesek. Például a vegetáriánus menüben a búzából, mazsolából, sárgarépából és más gyümölcsből és zöldségből származó, enyhén csíráztatott étkezési saláták tartoznak.

A grúz konyha számos szerelmese azonban inkább a tápláló, ízletes és könnyen emészthető kukoricadarabokat kedveli. Szinte minden grúz étteremben megkóstolhatja az egzotikus Elarji - zúzott kukoricát sajttal és kukorica kása - hominy.

A keményítőben, vasban és vitaminokban gazdag kukoricacsíra az úgynevezett gyors reggeli - cornflexes és müzli része.

Kedvenc müzli - ez a gyorsított és javított gabonafélék - összetett keveréke a hajdina, a kukorica, a zab, a búza, a rizs pehely, a dióval, a magokkal, a mazsolával, a szárított gyümölcsökkel és a barna cukorral keverve.

Különösen hasznos a "Hercules" zabpehelyből készült zabkása. Zabpelyhek esetében a zabot óvatosan párolták, szárították és zúzották, ezért a pelyhek sokkal jobban felszívódnak, mint a teljes zabpelyhek, és zabpehely kása finom ízű.

A szakértők úgy vélik, hogy a "Hercules" ételek optimálisak a szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és mikroelemek arányában. Azonban minden gabonafélék egészséges, ízletes és jó minőségűek, és nem szabad lemondani a gabonafélékről, helyettesítve őket mindenféle egzotikus termékkel.

Könnyű, gyenge kalóriatartalmú rizs jól halad sok termékkel - hal, hús, tej, zöldség, gyümölcs. Például, a lédús kacsamell a juharszirupban, sült zöldségekkel, rizzsel és citrusmártással, minden éttermi menü igazi díszítése.

A levesek, a saláták és az oldalsó ételek, a mediterrán rizottó és a paella, illatos keleti pilaf rizstől főzve.

A mostanában népszerű japán sushi és sashimi ragadós ragadós rizs kombinációja nyers tengeri halakkal, algákkal, garnélarákkal, szójapasztával, wasabi mártással.

Sok fajta rizs van, a leggyakoribb a hosszú gabona. Nagy és hosszú szemei ​​megőrzik formájukat a főzés után, és nem ragadnak össze, ideális a hús- és halételekhez. A könnyedén csiszolt hosszú szemű rizst barnanek nevezik. Az ilyen kúp, amely megtartotta a korpa héját és az embriót, különösen előnyös a szervezet számára, mivel az összes eredeti tápanyagot és vitamint tartalmaz.

Az ínyencek különösen értékelik a királyi jázmin rizst, amelyet Thaiföld magas fennsíkon termesztenek. Ezek a finomfestékű, finom tejű aromájú havasfehér szemek a keleti konyhában használatosak.

Az éttermekben a látogatók körében a basmati rizs, amely a Himalája lábánál csak Indiában növekszik és tiszta vízzel öntözik.

A saláták és az oldalsó ételek esetében a különleges hőkezeléssel párolt rizs tökéletes. Megtartja a tápanyagokat és soha nem ragad össze, amikor főtt. Az egészséges táplálkozás szerelmesei azonban a vadon élő fekete rizs egyedülálló ízét részesítik előnyben, amelyet általában hosszú szemű keverékben használnak.

A hajdina Jardice-ba van osztva és áttört.

A kernel egy hajdina gabona, amelyből csak a gyümölcskabátot eltávolították. A gabonafélék hozamának növelése és a kulináris tulajdonságok javítása érdekében a gabonát hámlasztásos kezelésnek vetik alá a hámozás előtt. A nem párolt gabonafélék színe zöld, zöldes árnyalatú, párolt barna, különböző árnyalatokkal. Minőség szerint a jardins a legmagasabb és az első osztályba sorolhatók.

Burst - egy hajdina hajdina mag, amelyet a hajdina hajdina készítése során alakítottak ki. A fajták nem oszlanak meg.

Miért jó a gabonafélék a gyermekek és a felnőttek számára?

B1-vitamin - javítja az emésztést, normalizálja az idegrendszert, az izmokat és a szívet.

A B2-vitamin - megőrzi az egészséges bőrt, a körmöket, a hajat, javítja a látást.

A B3-vitamin - megszünteti a gyomor-bélrendszeri betegségeket, növeli a vérkeringést.

A B5-vitamin - elősegíti a sebek gyógyulását, segít a fertőzésekben, elősegíti az antitestek szintézisét.

A B6-vitamin - elősegíti a fehérje és zsír felszívódását, segít megelőzni az ideg- és bőrbetegségeket. A B8-vitamin - segít megszüntetni az általános izomgyengeséget, segít a bőrgyulladás és az álmatlanság kezelésében.

A PP-vitamin erősíti az ereket

Vas - növeli a betegséggel szembeni ellenállást, jó bőrszínt ad vissza.

A tészta főbb előnyei az egyéb liszttermékeknél a hosszú távú tárolás lehetőségét tekintik a minőség és a fogyasztói tulajdonságok romlása nélkül, az ételek főzésének gyorsasága és egyszerűsége (átlagosan 5-20 perc), valamint a magas tápérték. Hagyományosan a tészta több mint egy éve tárolható, mivel alacsony nedvességtartalmúak, és nem tartalmaznak romlandó adalékokat (az ízek és koncentrációk kivételével bizonyos típusokban). A magas tápérték a fehérjetartalomnak köszönhető - akár 10,4%, keményítő - 68,5%, cukrok - akár 1,8%, ásványi anyagok - akár 1,7%.

Tészta:

a lisztből, amelyből makaróni készülnek;

az ízesítő vagy kötszer-adalékanyagok használatáról;

tészta formájában.

A tészta lisztének (fehér vagy krém) színét meghatározó kemény és / vagy magas pohár puha búza előállításánál. Meg lehet határozni a tészta előállításához felhasznált liszt típusát a termék fehérjetartalmával: ha 100 gramm fehérjetermék több mint 11% -ot tartalmaz, az alap a durumbúza búzalisztje. Az alacsony fehérjetartalmú termékek lágy búzafajtákból készülnek.

Az ízesítő vagy kötszer-adalékanyagok használatakor a nevüket hozzáadják a fajta nevéhez (például a legmagasabb, tojás).

Sok importált termék csomagolásán a tojások száma 1 kg lisztre utal. A kiváló minőségű tésztatermékek a friss tojások nagy mennyisége miatt (1 kg lisztre vonatkoztatva több mint 8). Vörös cékla, paradicsom, tintahal festék és spenót is hozzáadódik a tésztahoz, amelyek meghatározzák a termék színét és a hozzáadott tápértéket. Például a vörös cékla termékei C-vitamin, antioxidánsok és ásványi anyagok, különösen a vas.

A tészta alakja csőszerű, izzószálas és szalagszerű, valamint alakos. "Lemezek" és nagy átmérőjű csövek gyártása olasz konyha elkészítéséhez. Egyes figurált termékek többszínű állatok, kis betűk, házak formájában kerülnek bemutatásra.

A tészta instant tésztát tartalmaz. Az ilyen terméket szublimáltnak nevezzük, mivel a nedvességet már eltávolítottuk az előkészített termékből.

A tésztát tiszta és száraz helyiségekben, legfeljebb 70% relatív páratartalom mellett és 30 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A termékek alacsony hőmérsékletű, fűtetlen helyiségekben tárolhatók. A szomszédság a meghatározott szagú árukkal nem megengedett. Kerülje a hirtelen hőmérséklet- és relatív páratartalom-változásokat, mivel ez növeli a termék páratartalmát.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/
Up