logo

A sör legfontosabb része a cukrok erjedése során képződött alkohol. Ezért először meg kell bontani a keményítőt maltózra, és ezzel együtt mindig képződnek köztes termékek - nem fermentálható dextrinek.

A keményítőt teljesen fel kell emészteni a cukrokra és a jóddal nem festett dextrineket. Gazdasági okokból a teljes hasítás szükséges, emellett a sörben a nem osztódó keményítő maradékai zavaros zavarosodást okoznak.

A keményítő hasítását három szakaszban hajtjuk végre, egymás után egy másikba. Sorozata változatlan:

· Zselatinizáció;

· Cseppfolyósítás;

· Szacharifikáció.

zselatinosodási

A víz nagy mennyiségben felhalmozódik egy kemény vizes oldatban keményítő molekulákban. Emiatt a térfogat növekedése következik be, ami a kezdetben szilárd keményítőszemcsék duzzadásához és az azt követő töréséhez vezet. A viszkózus folyadék oldatot képez, amelynek viszkozitása függ az elnyelt víz térfogatától, és különbözik a különböző típusú gabonák esetében. Például a rizs keményítő sokkal erősebb duzzadást mutat, mint a maláta. Ezt a folyamatot, amelyben az anyagok felosztása nem fordul elő, zselatinizálásnak nevezzük. Mivel a zselatinizált keményítő nem tartalmaz szilárd keményítőszemcséket, a folyadékban lévő enzimek (azaz a mash-ben) közvetlenül hathatnak rá. A meg nem oldott keményítő hasítása sok napot vesz igénybe.

Zselatinizálás alatt meg kell érteni a keményítőszemcsék héjának duzzadását és szakadását meleg vizes oldatban. A felszabadult keményítőmolekulák ebben a viszkózus oldatban jobban ki vannak téve az amilázoknak, mint a nem ragasztott keményítő.

A zselatinizációs hőmérsékletek a gabonafélék minden típusára eltérőek:

· A maláta és az árpa keményítőjét 60 ° C-on amilázok jelenlétében pasztőrözik.

· Rizs keményítő - 80-85 ° C-on

ritkítás

A glükózmaradványokból (amilóz és amilopektin) álló hosszú keményítő láncokat az a-amiláz nagyon rövid láncokra bontja (3.25. Ábra, b).

Ezért a zselatinizált mash viszkozitása nagyon gyorsan csökken, a ß-amiláz csak a nem redukált végektől képes hosszú láncokat hasítani, így az enzim független hasítása napokig tart.

Cseppfolyósítással a pasztőrözött keményítő α-amiláz által történő csökkentését értjük.

elcukrosításra

Az α-amiláz megszakítja az amiláz- és amilopektin-láncokat főként 7-12 glükózmaradékokkal rendelkező dextrinekké. Az Ss-amiláz a kettős csoportokat (maltózt) a képződött láncok végcsoportjaiból hasítja (lásd 3.25., C. Ábra). Ez a folyamat elkerülhetetlenül hosszabb, mint a hosszabb láncok α-amilázzal való elválasztása.

A láncok különböző hosszúsága miatt a maltóz mellett más cukrok, glükóz és maltotrióz keletkeznek.

Minden esetben az anyagok felosztása 2-3 glükóz maradéknál leáll az 1,6-as amilopektin-vegyület előtt, mivel ezek az 1,6-vegyületek nem oszthatók fel az a- vagy ß-amilázzal. Ezeket a szélsőséges dextrineket mindig a normál húst tartalmazzák.

Azonban a maláta tartalmaz egy enzimet (amely korlátozza a dextrinázt), amely az 1,4-vegyületek mellett 1,6-as kombinációval is képes feloldani, de ezen enzim optimális 50-60 ° C-os hőmérsékletén alig számít a gyártási folyamatban. cukrosított cefre. 70 ° C-on csak gyenge korlátozó dextrináz aktivitás észlelhető.

Ha a keményítőt sós amilázok bontják le, akkor az alábbiak fordulnak elő.

Az α-amiláz a hosszú keményítő láncokat rövidebb dextrinekké hasítja. 72-75 ° C-on optimálisan működik, és 80 ° C-on gyorsan összeomlik. Az optimális pH-érték 5,6-5,8.

A ß-amiláz szétválasztja a maltózt a láncok redukált végétől, és a glükóz és a maltotrióz is képződik. 60-65 ° C-on optimálisan hat, és nagyon érzékeny a magasabb hőmérsékletre, gyorsan 70 ° C-on inaktiválódik. Az optimális pH-érték 5,4-5,5.

Meg kell figyelni a keményítő hasítását, mivel a meg nem tisztított keményítő és a nagyobb dextrinek maradékai viaszos zavaró hatást okoznak a sörben.

A kontroll keményítő hasítása 0,02 n-es jódoldat (jód és kálium-jodid alkoholos oldat) alkalmazásával történik. Ezt a tesztet jód-lebontásnak nevezik, és mindig a hamu hűtött mintájával végezzük. (Háztartási sörfőzésnél a jód és a kálium-jodid vizes oldatát szokás használni. - Kb. Szerk.) A jódvizsgálat azon a tényen alapul, hogy a jódoldat szobahőmérsékleten keményítőt és nagy molekulatömegű dextrineket fest a sötétkéktől a vörösig, míg minden cukrot és a kisebb dextrinek nem változtatják meg a sárga-barna színét.

A nagy molekulatömegű és közepes molekulatömegű elágazó dextrinek jódot is kapnak lila (vörös) jódfestéssel. Ezt a színezést nem mindig könnyű megkülönböztetni, de ha jelen van, akkor a fonalat még úgy is jellemezhetjük, hogy a jóddal normális reakciót ad. A Windisch (Windisch) szerint egy pontosabb jódminta szabályozza e dextrinek jelenlétét az etanollal történő kicsapásukon alapuló módszerrel, majd az etanol eltávolításával, a dextrinek vízben való ismételt feloldásával és jódoldattal történő festésével. Ezt a módszert leggyakrabban problémás helyzetekben használják.

A sörgyárnak képesnek kell lennie arra, hogy helyesen értékelje a jódtesztet. Ha a jódoldat a cefrével összekeverve már nem ad színt, akkor ezt a cefrét szacharizáltnak nevezzük, azaz nem változtatjuk meg a jódoldat színét (normál reakció jóddal). A keményítőmolekulák olyan állapotba való felosztását, amelyben nem figyeltünk meg jódoldatot, szacharifikációnak nevezzük.

Szacharizálással megértjük a cseppfolyósított keményítő teljes lebontását amilázokkal maltózra és dextrinokké, a meghatározást jódvizsgálattal végeztük (3.26. Ábra).

A masszírozás során keletkező keményítő-bomlástermékek jelentősen különböznek a sörélesztő erjedési kapacitásától. Így például

http://vikidalka.ru/1-215304.html

Nagy Encyclopedia of Oil és Gas

Hasítás - keményítő

A közbenső termékek oldható keményítő, majd dextrinek. A keményítő savak bomlásának végterméke a glükóz, amelyet kénsavval végzett keményítővel extrahálunk. A keményítő hasítás mértéke függ a savak koncentrációjától, az expozíciós időtől, a hőmérséklettől és a hasítási termékek különböző színeződésétől függ. Jellemző és érzékeny reakció a keményítő jóddal kálium-jodid oldatában (KI.). A kevésbé szétszórt keményítők szintén kék színezést eredményeznek, több osztott keményítő is lila, majd sötétbarna. [46]

A béllében a végső dextrináz enzimet is kimutatták, 1 6-a kötéseket hidrolizálva a végső dextrinekben. Tehát a keményítő és a glikogén maltózra történő lebontása a bélben két enzim - a-amiláz és a végső dextrináz hatására történik. [47]

30 másodperc múlva a minta a Lugol-oldattal (lásd a szoftverműködést) nem ad a kék színű, hanem a sárga színt. Ez azt jelzi, hogy a keményítő hasítása véget ért. Ha most összehasonlítjuk az előző kísérlet eredményeit, ahol az oldatot forraljuk 20 percig a keményítő savval történő teljes lebontásához, a jelen kísérlet eredményei szerint, ahol a keményítő teljes lebontása az enzim segítségével melegítés nélkül érhető el és teljesen befejeződött 30 másodperc alatt, nyilvánvalóvá válik, hogy az enzimatikus reakciók nagyon gyorsan haladnak. [48]

Fisher, amely a visszatérés eredménye. Az enzimatikus keményítő emésztéssel előállított izomális toxicitást Lintner 536 fedezte fel; létezését gyakran vitatták, de az 587-es Ling-tanulmány után fel kell ismerni. [49]

Az 1. ábrán 8.2 az ilyen extracelluláris emésztés eredményeit mutatja. Az amilázok és a proteinázok a keményítőt glükózra és fehérjékké aminosavakká bontják. A Mysog és Rhizopus vékony és jól elágazó micéliuma nagy szívófelületet biztosít. A légzés során a glükózt használják, hogy a gomba az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges energiát biztosítsa. Ezen túlmenően, a glükóz és az aminosavak használják a gombák szövetének növekedésére és helyreállítására. A citoplazma felesleges glükózt tárol, glikogénré és zsírsá alakul, és feleslegben lévő aminosavakat fehérje szemcsék formájában. [51]

Ennek érdekében gyenge kénsavval forralva keményítőt bontott, és az arab ka-rézhez hasonló anyagot kap. [52]

http://www.ngpedia.ru/id384135p4.html

Tejtermékek: keményítő - késleltetett felszabadulású méreg

A keményítő szerves ragasztó. Korábban a tapéta ragasztására használt házi paszta, egyszerűen a liszt forró vízzel. Ezt a folyamatot tudományosan "keményítő zselatinizálásnak" nevezik.

. Egy vagy több formában főtt keményítőt tápláltunk. Búza, rozs, zab, rizs, kukorica, burgonya, hüvelyesek, tapioca - ez az egyik legfontosabb. Főtt keményítő - mert a gabona a nyers formában lehetetlen, ezért meg kell főzni. Az ehető keményítőt termikusan kell feldolgozni.

Milyen keményítő ad nekünk

Angolul a keményítő "keményítő" szó jelentése "ragasztó".

A keményítő nagyon hosszú és nehéz polimer, például nylon vagy dederon a női harisnya vagy műanyag cellofán zsákok számára.

A keményítő elágazó és erősen összekapcsolt polimerekből áll: amilopektinből és amilózból.

A keményítő nem különbözik nagymértékben a hagyományos papíroktól. Ezért használják a keményítőt háttérképként.

Tehát a keményítő szerves ragasztó. Korábban a tapéta ragasztására használt házi paszta, egyszerűen a liszt forró vízzel. Ezt a folyamatot tudományosan "keményítő zselatinizálásnak" nevezik.

Minden háziasszony tudja, hogy a keményítő étel megtartja az összes ragasztó tulajdonságát. Próbáld meg megragadni a szárított burgonyát vagy a zabkását a lemezről. Melegvíz és rostély nélkül ez lehetetlen, így a keményítőtartalmú ételek cementképződéssé válnak. A hígított keményítő cementálása az eredetileg hozzáadott forró víz elvesztéséből ered. Ez a szárítási folyamat - "cementálás" a lényeg és az elavult kenyér.

Érdekes, és ez a szerző egyértelmű, hosszú távú megfigyelése, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztása további ivóvizet igényel. Azaz, ha olyan környezetben tartózkodik, ahol problémát okoz a víz, ne fogyasszon keményítőt. A keményítő kötődik a belső vízhez, és úgy tűnik, hogy további mennyiségű víz szükséges a testben lévő keményítő feloldásához.

De egyébként ez a szerves ragasztó az emberi testbe kerül, naponta fogyasztva. És bár a bélben szétesik, de ahogy az egész emberiség gyakorlata mutatja, - nem a végéig! A keményítőtartalmú élelmiszerek némelyike ​​bejut a testbe, és az évek során, és még inkább évtizedek óta a hírhedt "atherosclerosis" és az "osteochondrosis" szubsztrátja, amely a test minden edényét és szövetét ragadja meg.

Következtetés: minél kevesebb ember fogyaszt keményítőtartalmú ételeket, annál egészségesebb.

De próbálja meg elképzelni az életét keményítő nélkül. Végtére is, ehhez a burgonya, a pékáru és a tészta, a gabonafélék, a gyökérnövények és a hüvelyesek áthidalása szükséges.

A legtöbb ember számára elmondható - megoldhatatlan.

De a cukorbetegség, amely az emberiség csapdájává vált, pontosan a test betegsége, amelyet a növényi keményítő kelt. És a megnövekedett vércukorszint semmi köze hozzá. Az a tény, hogy a cukorbetegség diagnosztizálására szolgáló laboratóriumi módszereket a vérben feltehetően „megnövekedett glükóz” -nak, nem glükóznak tekintik, hanem a keményítő hiányos szétválasztásának termékeit.

A test fáradt a növényi keményítő feldolgozására. Az enzimrendszer kimerült. Ennek eredményeként a keményítő fertőzés vérének és az összes szervnek és szövetnek a hiányos szétválasztásának termékei károsítják a mikrocirkulációt. És a cukorbetegek cukorbetegségben halnak meg, édes szöveteik szó szerint elpusztulnak.

Míg a patogenetikus kezelés valójában könnyebb, mint valaha. A cukorbeteg már akkor is kénytelen, ha élni akar, hogy kizárja az étrendből az összes keményítőtartalmú ételt. És az inzulin dörzsölése, a főtt keményítő megtartása mellett ugyanaz, mint a vízzel való tűz elárasztása, másrészt benzint adva hozzá.

Két szó a kenyér ellen

Az emberi táplálkozásban a káros keményítő egyik fő szállítója a kenyér. Az emberiség olyan körülmények között került elhelyezésre, hogy nincs más választás, mint a kenyér. A kenyeret a „nemzet gazdagságaként” hirdették.

Az egészséges táplálkozásban részt vevő emberek közül már régóta elfogadták a kenyérpirító kekszet, nem pedig kenyeret. Miért? Az a tény, hogy a fehér búza kenyérben lévő keményítő mellett van még egy ragasztó keményítő komponens - valójában egy paszta, amely orvosi szempontból glutén, amely hosszú távú használatával bélbetegséget okoz - celiakia.

A celiakia betegség a malabszorpciós tünetek következtében jelentkezik:

  • fáradtság,
  • közérzet,
  • krónikus hasmenés.

Kenyérpirítóban melegítve a glutént elpusztítják, így a káliumbetegség megakadályozza a kenyérpirítót. Nem csoda, hogy a zsidók matzohot fogyasztanak, és a "matzo" kovásztalan kenyér.

Az üzletekben modern kenyeret sült és teljesen káros keményítő paszta, és a feliratok, hogy a szintetikus vitaminokkal gazdagodtak, nem más, mint egy gúny.

Nem kell normál terméket gazdagítania, nem adhat hozzá szintetikus vitaminokat a saját ágyában termesztett szamócákhoz, és nem gazdagítja a keményítő pasztát.

Nincs kenyér. Több tucat vegyi adalékot, különböző töltőanyagot, hidratálószert és fehérítőt tartalmaz, amelyek közvetlenül kémiai mérgek. A keményítő paszta hosszú távú fogyasztásával a hiányos lebomlási tartály termékei a hírhedt "ateroszklerózist" és a vérerek elzáródását okozzák, valamint hozzájárulnak a cukorbetegség előfordulásához.

Lehetőség van csak tiszta rozskenyér fogyasztására, előzőleg „al-tesztelve”.

A gabonafélék közül az egyetlen a hajdina, amely nem teszi lehetővé a tápérték csökkentését a feldolgozás miatt. Ellentétben a búza, amely mind feldolgozható tiszta keményítő paszta. Rozs ebben a tekintetben is rosszul tisztított. A gabonafélék tisztítása ellentétes - biokémiai tulajdonságaik romlása. Ezért a tiszta rozskenyér sokkal egészségesebb, mint a búza. Ebben az esetben a búza kenyér, mint a legmagasabb fokozatú - így károsabb a szervezet számára.

A rozs magok esetében nem lehetséges a búzamagok "görgős" feldolgozásával sikeresen elvégezni - a vitamin-héj (korpa, korpa) és a vetőmag endospermium teljes elválasztása a keményítőtől, ami azt jelenti, hogy a búza kenyér mindig csak káros főtt keményítő!

Ez azt jelenti, hogy az emberek fordítva vannak, az egészséges korpa és a csíravetőmagok, amelyekben sok vitamin található, a sertésekhez görgős szétválasztással és káros főtt keményítővel szállítják az embereket. A rozsmagot nem lehet olyan jól elkülöníteni, mint a búza, így a rozsliszt, a modern technológiák minden trükkje ellenére, amely mindent elárul az élelmiszertől, tápanyagokat tartalmaz a korpa és az endospermium.

Rozs kenyér "alulméretezett", a búza kenyér és a búza liszt termékek, sütemények egyáltalán nem fogyaszthatók. Ez hosszú távon káros az egészségre.

szacharóz

A szacharóz vagy a közönséges élelmiszercukor (más néven „szacharóz”) káros hatása alapvetően megegyezik a keményítő káros hatásával. A szacharóz egy rövid polimer: két atomból, glükózból és fruktózból álló dimer, amely nem állati eredetű, nem ugyanolyan sztereoizomer formában van, mint a testnek.

Tehát a cukorból származó glükóz kivonásához a szervezetnek először energiát kell fordítania az enzimatikus bomlásra glükóz és fruktóz formájában, és a megfelelő sztereoizomerekké kell alakítania őket - csak akkor képesek a molekulák felszívódni. De ezt megelőzően a testnek még mindig meg kell feszítenie magát, elosztva mindezeket a cukorasztalokat, amiket a jövőben vásároltál.

A szacharóz, az „élelmiszercukor” közvetlen összekapcsolása az emberiség ilyen „csapásaival”:

  • atherosclerosis,
  • cukorbetegség
  • elhízottság
  • köszvény,
  • fogszuvasodás.

Mindazonáltal, a szacharóz továbbra is több száz millió tonnát termel "élelmiszercukor" -nak!

Szeretném emlékeztetni Önöket arra, hogy a méz évszázadok óta természetes cukrok forrása.

Kazein ragasztó

Mi a tej? A tej a tejmirigyek szekréciójának eredménye. Fő része a vérplazma szűrése az emlőmirigyekben.

A tej alapvetően vérplazma. De míg a vérplazma, vagyis a vörösvérsejtek vérének folyékony összetevője mindent elfogyasztott, a tej az újszülöttek étele.

NEWBORN POWER ÉS CSAK! Mert maga a természet úgy van elrendezve, hogy csak az újszülöttek rendelkeznek enzimekkel az emésztőrendszerükben, amelyek képesek a tej felszívására. Felnőtteknél ezek az enzimek már régen eltűntek. A tej megfelelő emésztési képessége csak nagyon korai életkorban áll rendelkezésre - csak az első életévben. Aztán hamar elkeseredik.

Mi a különbség a tejösszetétel és a tiszta vérplazma között? A tej fehér FOOD! Ez egy három részből álló emulzió: immunrendszerben gazdag immunreaktív plazma (vérszérum), valamint zsír és fehérje. A zsír zsír, a tej fehérje pedig kazein. Ez azt jelenti, hogy a tejben van minden, ami szükséges ahhoz, hogy az újszülött szervezet egy fiatal szervezetet építsen, és megvédje a betegségektől. Csodálatos anyag tej! Ugyanakkor! Csak egy bizonyos életszakaszban és közvetlenül a mellről meleg, páros!

Miért a legfontosabb, hogy a tejet csak párban használjuk fel? Nemrég kijelentettük, hogy a tej fehérvér, vérplazma és egy kazeinnel rendelkező zsíremulzió. A vér is nem fogyasztható fűtött formában. A vér a koagulátumokból és a trombuszból származik.

Amikor a tejet felmelegítik, vérrög is előfordul - A LIFE.

Még a szavak is hasonlóak: THROMB-THE GENTLE. Már csak ebből a szövetségből nyilvánvaló, hogy a túró - a tej fehérje összetevője - rossz, nehezen emészthető termék a felnőttek táplálkozásához.

Mert maga a tej, de csak friss, páros, aktív enzimek (laktóz) vannak, amelyek megemésztik azt. A pasztőrözött tejben minden enzimet, fehérjét és immunszervet denaturálnak és nehéz nem emészthető anyagokká válnak. A pasztőrözés, azaz a fűtés alapvetően az egészséges tejet az egyik legveszélyesebb termékké alakítja.

Mi teszi a tej szilárd összetevőjét (túró) károsnak? - A KAZEINA rendkívül nehéz fehérje polimer jelenléte. Kazein latin CHEESE-ben. A csecsemőkben a kazeint az újszülöttek proteináz enzimjei szerint bontják le. Egy felnőttnél ezek az enzimek már nem léteznek. Tehát egy felnőttben a kazein nem teljesen lebomlik a testben, és a hiányos kazein hasítás termékei fokozatosan eltömítik a testet. És mi a kazein fizikai tulajdonságai alapján?

A kazein az egyik legtartósabb ragasztó, nem a papír, hanem a fa ragasztásához. Ha megjegyezzük, hogy a papír és karton keményítővel van ragasztva, akkor a fa már ragasztva van kazeinnel! CASEIN ADHESIVE! Egy felnőtt, tejtermékeket fogyasztó, tiszta kazein ragasztót fogyaszt.

A földgömb egész régiója nem fogyaszt tejterméket. Ez Kína és más délkelet-ázsiai országok. E térség egészségi állapota jóval magasabb, mint az európaiaké, akik tejtermékeket fogyasztanak, bár mindketten ugyanolyan keményítőtartalmú ételeket fogyasztanak.

Természetesen a tej jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, ellenkező esetben az emlős test nem hozná létre ezt a csodálatos anyagot csecsemők etetésére. A tej előnyös tulajdonságai azonban nem kazein részében vannak. Ezek a hasznos részek a tejsavó, amely összetételében azonos a vérplazmával. Ne felejtsük el, hogy a tej hasznos abban az értelemben, hogy egy nem denaturált, kettős formában - tiszta vérplazma, ha elválasztja a tejszérumot a friss tejből nem hőmérsékleti módszerrel.

Ez azt jelenti, hogy a páciensnek nincs szüksége vérplazma transzfúziójára, mivel meg tud inni a tejsavó (különösen egy terhes tehén), amely az immunglobulinok és antitestek magas koncentrációját tartalmazza. A terhes tehén annyi tejéből adódóan megnövekedett immunitás miatt értékes, hogy külön nevet „kolosztrumnak” neveznek. A kolosztrum az a termék, amely a legközelebb áll a páciensnek minden betegség esetében. Azonban nem szükséges a pirulákban és a bankokban vásárolni kolosztrumot, mivel a kezelt kolosztrum már denaturálva van, definíció szerint érvénytelen, és egy szokásos csalás.

A tejsavó mellett a tej hasznos része a zsíros része - vaj. Ezért, amikor a korábbi torokfájdalmú gyerekek forró tejet kaptak, ezt a tejben lévő forró vaj borító tulajdonságai okozták.

Olaj mindenhol vásárolhat üzletekben. A tejsavót bárhol a boltokban nem lehet megvásárolni. Tehát kérdezd meg magadtól, hogy miért van a tej hasznosítása, a tejsavó, melyet kizártak az emberi táplálkozásból?

Most vannak ipari szeparátorok, amelyek lehetővé teszik a savó elválasztását a káros kazeintartalmától. Miért táplálják az emberiség a tej legveszélyesebb részét a túró és a sajt formájában? Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a modern kémiai és orvosi kezelés minden káros anyaga: hormonok, antibiotikumok, peszticidek, a túróhoz, sajthoz és más tej sajthoz, kefirhez, savanyú tejhez, ryazhenkához és joghurthoz kerülnek.

Észrevetted, hogy termékeinket az erős ragasztók minőségének növekvő erőssége alapján jegyezzük fel? És most jön a legerősebb természetes ragasztó minden lehetséges - tojásfehérje.

Cement ezer éve

A középkori katedrálisok, kolostorok és várak ezer évet érnek el. A cementhabarcs, amely ezer évig tart, magában foglalja a tojásfehérjét - a leginkább tartós ragasztó minden természetesen lehetséges. Tehát az ilyen élelmiszereket csirke tojásként kell szétszerelni.

Mi lehetne könnyebb?

A "tojássárgája" belsejében egy csirke embrió.

Külső "fehérje" - védőhéj. Oroszul - nagyon szerencsétlen neve "mókus". Ez azonnal rossz irányba vezet. A "fehérje", vagyis a "fehérje", amelynek mennyisége a termékben minden dobozra van írva, a tojásfehérjéknek semmi köze!

A tojásfehérje polimerizált cukor! SUGAR!

Keményítő típusú polimer, - polietilén, nylon, dideron, pillanatnyi ragasztó, - csak természetes. Tudományosan - "Mucopolysaccharide".

A természet egyik legtartósabb ragasztója. A mukopoliszacharidok pontosan olyan banális „nyálka”, amelyet először Arnold Eret, az egészséges táplálkozás egyik legértékesebb kutatója ellenezte. Ő olvasta a nyálka veszélyeit.

A mukopoliszacharidok a ragasztási képességen túl nagy abszorpciós kapacitással rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy a nyers tojásfehérje magába szívja a gyomor-bél traktusból, beleértve a tápanyagokat és a vitaminokat is. Bebizonyosodott, hogy a nyers tojásfehérjét eszik a vitaminok felszívódása és ürülékkel való kiválasztása miatt avitaminózis. Főtt tojás, fehér - denaturált - nem bomlik a belekbe, és szinte mindegyiket eltávolítják.

Így a tojás két összetevőjéből a tojásfehérje nem élelmiszertermék! A főtt sült formában - ez egy nem asszimilált szója. Nyers alakjában erős, természetes ragasztó, amely zavarja a gyomor-bél traktusban való felszívódást.

Az a tény, hogy az élelmiszertermékek fő típusai a természetes paszták különböző erősségei, amelyek természetesen lenyelhetők, de hosszú távon - nem jó. Ezt támasztja alá a lakosság egészségi állapota.

A fentiekben a tejtermékekről beszéltünk, hogy csak a friss tej, a benne lévő aktív laktóz enzimek miatt felnőttek számára alkalmas. És a nehéz kazein jelenléte miatt még a friss tejet is nem kell sokat inni. Ragyogó ötlet lenne a betegek számára a "tejtermékek", mint immunitás forrása, amely a termikusan feldolgozatlan tejsavó termelését centrifugális elválasztással hozza létre. Azonban a nyereségesebb, ha az üzletemberek nem törődnek a tehenek tisztaságával és egészségükkel. A vállalkozók jövedelmezőbbek félig halott, beteg tehenek tartására. Azonban, mint láthatod, valamilyen oknál fogva senki sem jut eszembe a legegyszerűbb ötletet - kezdeni a tehénszérum termelését. Valamilyen oknál fogva inkább a kazein ragasztót sajt és túró formájában táplálják.

A tej tejsavbaktériumok aktiválása kefirben, ryazhenkában, joghurtban, matsonban csak egy halott, pasztőrözött termék másodlagos aktiválása. Ez természetesen jobb, mint a tej, mivel a "kefir" kazein tej elkezdi lebontani a tejsavbaktériumokat. Azonban a friss tej és a másodlagos kefírok aktivitását és minőségét sem hasonlíthatja össze biokémiai aktivitásukkal és a biokémiai anyagok minőségével. Olyan, mint a levágott bárány és a baktériumok által már lebontott hús friss húsának összehasonlítása.

Most válaszolhat a kérdésre - hogyan kell egy tojást enni? Forraljuk lágy vagy keményen főtt? Sem az egyik, sem a másik!

Elmondom egy tesztet, amit a szerző akaratlanul csinált magának. A könyv szerzője köszvény. Amikor még mindig nem vette át magát, sikerült elkapnia egy köszvényt.

Szörnyen kellemetlen krónikus betegség, amely azt a tényt fejezi ki, hogy az ilyen „csíra termékek”, mint a tojás, a kaviár, valamint a rendszeres húsételek fogyasztása a láb ízületeinek akut gyulladását okozza, és nagyon erős, így a falra kerül. És a köszvény minden viselkedése egyértelműen az étrendtől függ.

Ekkor a szerző 8 éven át nem evett semmit húst és tejterméket, sőt halat sem. És amint bemutatta a halat - azonnal a köszvény megismétlődött, de ritkán - évente egyszer. De elég volt, hogy a szerző csak három tojásból rántottait eszik - a köszvény reggel eltörte, sőt erős támadás. És ez a szerző ismételten ellenőrzött, rake-re lépve feláldozta magát a tudományért. A szerző főtt tojásaiból egy nap megöl a köszvény. És ez érthető, mert a tojásban és a hal "tojás" - tojás, vannak olyan DNS bomlástermékek, amelyek köszvényt okoznak - az úgynevezett "nitrogén bázisok" - purinek és pirimidinek.

  • A köszvény a DNS-anyagcsere-termékek eliminációjának rendellenessége.
  • A cukorbetegség a főtt keményítő bomlástermékeinek kiválasztódását jelenti.

Ne egyél se enni - nem lesz megfelelő betegség.

Az élő termékeken nem szenvedhet ilyen betegségek. Az ifjúságban ez a betegségek egész témája nem érdekes, de 50 év elteltével, amikor létfontosságú energiája ritkán fordul elő, és sok betegség jön létre, döntő lehet a denaturált főtt termékek cseréje élő nyersanyagokkal. Ezt az amerikai zhivoyedami bizonyította a múlt század első felében. Azonban valaki gondoskodott arról, hogy a jog ne legyen hagyomány. közzétette az econet.ru

Stoleshnikov A.P. professzor könyvéből. - Hogyan töltse ki a testet?

http://econet.ru/articles/143951-tsementiruyuschaya-pischa-krahmal-yad-zamedlennogo-deystviya

termék + hasítás + keményítő

41 Spaltprodukt

42 termék

43 finomságok élelmiszer-aphrodisiac

44 mesterséges termék

45 termék termék termék

46 termék

47 szoftver termék

48 Abbauverfahren

49 Hidrolizátum

50 Spallationsprodukt

51 Spaltgas

52 hőcserélő Abbauprodukt

53 hőmérő Abbauprodukt

54 aufschluß

55 Aufschlußtemperatur

56 Kernspaltungsprodukt

57 hőcserélő t

58 Kernspaltungsprodukt

59 Abbauprodukt

60 Spaltprodukt

Lásd még más szótárakban is:

maltóz - s; Nos. [Eng. maltóz] cukros anyag, amelyet a maláta keményítőre gyakorolt ​​hatása okoz; keményítő hasítási köztitermék (a sör és a desztilláció során); maláta cukor. * * * Maltóz (malátacukor), két...... enciklopédikus szótár által alkotott diszacharid

maltóz - s, w. A malátakeményítő keményítő hatására előállított cukros anyag egy közbenső keményítő hasítási termék (sörfőzés és lepárlóüzemben); maláta cukor. [Eng. maltoze]... Kis akadémiai szótár

Maltóz - w. Speciális cukrozott anyag, amelyet maláta keményítő hatására állítanak elő, a sör és a lepárláshoz használt közbenső keményítő hasítási termék; maláta cukor. Ephraim magyarázó szótár. T. F. Efremova. 2000... Az orosz nyelv Efraim modern szótára

maltóz - s; Nos. (eng. maltose) Cukor, amelyet a maláta keményítőre gyakorolt ​​hatása okoz; keményítő hasítási köztitermék (a sör és a desztilláció során); maláta cukor... Sok kifejezést tartalmazó szótár

DIGÉZÉS - DIGÉZÉS. 2 fajta P. intracelluláris és extracelluláris. Amikor az extracelluláris P. a magasabb szervezetek között széles körben elterjedt, a folyamat a bélcső szerveinek speciális rendszerében folytatódik a mirigyes berendezéssel. P. kémiai nat... Nagy orvosi enciklopédia

A BEER az összes malátatartalmú és rokon alapanyagú alkoholtartalmú ital, köztük az ale, a porter, a stout és a malátajárvány, amelyet desztilláció nélkül kapnak fermentációval. A sör elsősorban a szőlőbortól különbözik, mert az alapja... Collier enciklopédia

Keményítő reagensek - a fúrás során (a. Keményítő szerek; Starkereagenzien; r. Reactifs feculents; i. Reagentes amilaceos) poliszacharidok keveréke nő. eredet, használt ch. arr. mint hatékony szűrőcsökkentő erősen mineralizált fúróberendezésekhez...... Geológiai enciklopédia

GLYKOLISZIS - GLIKOLISZ, glikolízis (a görögtől. Glycos édes és lízis töredezettség), a szénhidrátok lebontásának enzimatikus folyamata, melyet egy tejké alakítanak át. Már Liebig (Liebig), az első, aki megállapította a tejtermék jelenlétét a testben, és tisztán megkülönböztette...... Nagy orvosi enciklopédia

Amilodextrin - a keményítő hidrolitikus lebontásának kezdeti terméke; egyfajta dextrin (lásd Dextrins), jód színű kék ​​vagy lila... Nagy szovjet enciklopédia

POWER - POWER. Tartalom: I. Táplálkozás mint soc. higiéniai probléma. P. P.-ről az emberi társadalom történelmi fejlődésének fényében... 38 P. problémája a kapitalista társadalomban 42 P. termékei cári Oroszországban és a Szovjetunióban... Nagy orvosi enciklopédia

GOST 30054-2003: Konzervek, halakból és tenger gyümölcseiből származó konzervek. Feltételek és meghatározások - Terminológia GOST 30054 2003: Konzervek, halakból és tenger gyümölcseiből származó konzervek. Az eredeti dokumentum feltételei és meghatározásai: [tenger gyümölcsei]: sós haltermék [tenger gyümölcsei], amely a nettó tömeg 65% -át (tenger gyümölcseit) nem tartalmazó halakat tartalmazza,...... Szójegyzék-szabályozási és műszaki dokumentáció szótár

http://translate.academic.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82+%D1%80%D0%B0%D1% 81% D1% 89% D0% B5% D0% BF% D0% BB% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F +% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 85% D0% BC% D0% B0% D0% BB% D0% B0 / de / ru / 3 /

Keményítő hasítás - öntet elkészítésekor

A keményítőkötés előkészítésekor a keményítőt hasítjuk, azaz ne használjon természetes keményítőt, és módosítsa.

A fólia fizikai-mechanikai tulajdonságai, például a szakítószilárdság, a nyúlás és a kopásállóság a keményítő molekulatömegétől függenek. A molekulatömeg ismert határértékre való csökkenésével a film fizikai-mechanikai tulajdonságai nem változnak, erősségük további csökkenése drámaian csökkenhet.

A keményítő megsemmisülésének mélyebb fokát a keményítő lánc főbb szelekcióinak törése és az aldehid-csoportok megjelenése (a redukáló képesség jelenléte vagy növekedése) kíséri, ami a film mechanikai tulajdonságainak csökkenését vonja maga után.

Ezért nyilvánvaló, hogy a méretezéshez szükséges a keményítő felosztása, de nem szabad megengedni a szerkezet kémiai változásait, azaz a keményítőt. nem szabad megengedni a keményítő redukáló képességének növekedését.

A hasított keményítő használata gazdasági szempontból célszerű, mivel ebben az esetben a keményítő fogyasztása csökken. Ezen túlmenően, amint az a Neumann által idézett anyagból látható, a fonalkötés szétválasztott keményítő használata esetén lényegesen kisebb, ami ennélfogva kevesebb fényt fogyaszt a polírozott fonal szárításához.

A keményítő-ragasztó szükséges viszkozitását a keményítő felosztásával és a kötés megfelelő hőmérsékletével állapítják meg a fonalra való felvitelkor. A növekvő hőmérséklet mellett a viszkozitás csökken, a kötés mozgóvá válik.

A szárítás után a keményítő ragasztó fóliát képez a fonalon, amelyet a befejező eljárás során könnyen eltávolíthatunk egy kezelési módszerrel, például egy sav vagy egy oxidálószer vizes oldatával, majd mosással.

Főként a keményítő hasítását a keményítő kémiai támadásával, savakkal, oxidálószerek lúgával végezzük. Ezenkívül a keményítő hasítása az enzimek biológiai hatásával érhető el, a keményítő mechanikus zúzásával és termikusan.

Hidrolitinsav emésztés.

A keményítő-glükozid kötések makromolekulájában való jelenléte az elemi egységek között a keményítő gyenge ellenállásának oka a hidrolizáló szerek - savak vizes oldatai, valamint a magas hőmérsékletű víz - hatására. Bizonyos körülmények között ezeknek a reagenseknek a keményítőre gyakorolt ​​hatása a glükozidkötések szakadásához és a keményítő polimerizációs fokának csökkenéséhez vezet, ami a keményítőoldatok viszkozitásának csökkenésével jár.

Amikor a glükozidkötés a keményítő hidrolízisének folyamata során megszakad, a vízmolekula a repedésponthoz kapcsolódik; míg az egyik makromolekula első elemi egységének első szénatomja látens formában aldehidcsoportot képez, és az elemi egység negyedik szénatomján hidroxilcsoport jelenik meg.

A keményítő hidrolitikus hasításakor először szinte kizárólag a keményítő-makromolekulák disszociációs folyamata lép fel, ami nem befolyásolja a molekulák szerkezetét. Ezt az jellemzi, hogy a jódból származó kék szín nem változik, és az így kapott egyszerűsítési termékek nem rendelkeznek csökkentő képességgel.

A savakkal való további expozíció, valamint a disszociáció mellett kémiai változás következik be a keményítőmolekulák szerkezetében, amely a belső átrendeződésből áll. Ezek a termékek csökkentő képességgel rendelkeznek, és a jód színe először lilavá, majd pirosvá válik, és végül jön egy idő, amikor a szín nem változik. Mindkét fázis egyidejűleg áramlik.

Árlisták

Cégünk készen áll a következő szolgáltatásokra:

  • Az ágyfüggönyök ponyva szabá- lyozása
  • Munkaruha varrása
  • Egyéni kiadás
  • Logók rajzolása ponyvára és overallra az Ügyfél utasításai alapján
  • Egyedi berendezések
  • Logisztika és szállítás
http://korona-len.ru/rasshheplenie-kraxmala.html

Keményítő degradációs termék

A cukros anyagok közé tartoznak a keményítő teljes vagy részleges hidrolíziséből származó termékek, amelyek alkalmasak az élelmiszer-fogyasztásra (különböző fokú cukrozási fokú melasz, glükóz).

Keményítő hidrolitikus lebomlása [68, 93, 134]

A keményítő hidrolízisét savakkal, amilolitikus enzimekkel, valamint savval és enzimekkel kombinált módszerrel végezhetjük. A katalizátor típusától függetlenül a keményítő hidrolízise három szakaszra osztható: a keményítő zselatinizálása, a paszta cseppfolyósítása és a cukrozás.

Savas hidrolízis alkalmazható a hidrolízis minden szakaszában a különböző PB-szintekre. A savas hidrolízis hidrolizátumok azonban szennyezettek a szénhidrátok visszafordulási és savas bomlási termékeivel. Ezért a hidrolízis katalizátorként a sav használata korlátozott.

A kombinált eljárásban a keményítő cseppfolyósítását és kezdeti cukrozását savval végzik, és a szacharifikáció végső lépéseit enzimek segítségével végezzük.

A cukros termékek előállításához leggyakrabban használt enzimkészítmények. Nagyon kis mennyiségben működnek, viszonylag alacsony hőmérsékleten és a semleges pH-érték közelében. A gyakorlatban alkalmazott amilolitikus enzimek közé tartozik a (15.7. Szakasz) a-amiláz, β-amiláz, amiloglükozidáz, amil-1,6-glükozidáz. Ezen enzimek mindegyikét az egyes keményítőfragmensekre specifikus hatás jellemzi (15.6.44. Ábra):

Ábra. 06.15.44. A keményítő-amilolitikus enzimekre kifejtett hatásmód:
I - a-amiláz; II - b-amiláz;
III - glükoamiláz és a-glükozidáz; IV - pullulanáz és izoamiláz

1) az α-amiláz katalizálja a keményítőben lévő α-1,4-glükozidkötések lebomlását alacsony molekulatömegű oligoszacharidok és kis mennyiségű maltóz és glükóz képződésével. Az α-amiláz keményítőre gyakorolt ​​hatásának két fázisa van. Az első fázis dextrinizációhoz vezet, amelyben a keményítő elég nagy molekulatömegű fragmensekre oszlik. A második fázisban, melyet szacharifikációs fázisnak nevezünk, és lassabban megy végbe, a dextrinek részlegesen tetra és trimaltózzá bomlanak, amelyek nagyon lassan hidrolizálnak di- és monoszacharidokká. Az α-amiláz nem támadja meg az α-1,6-kötéseket, ezért stabil keményszálú dextrinek képződnek a keményítő hidrolízis során. A különböző forrásokból izolált enzimek különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. A leginkább hőállóak a bakteriális α-amilázok, maximális aktivitásuk a pH = 6,0 7,0, a magas dextrinizáló képességet mutatják. A gombákból izolált amilázok nagyobb savrezisztenciával rendelkeznek, maximális aktivitásuk a pH = 4,5 ¸ 5,5 és 55–65 ° C közötti hőmérsékleten, viszonylag magas szacharizáló hatásúak.

A keményítőből származó glükóz ipari termelésében az a-amilázokat a keményítő paszta cseppfolyósítására használják. Fontos a magas hőstabilitással rendelkező enzimek használata. Leggyakrabban ilyen célokra baktériumtermelőkből származó gyógyszereket használnak.

2) a b-amiláz a terminális hatás exo-enzimje, és affinitást mutat az amilóz és amilopektin lineáris régió nem redukáló végétől az utolsó előtti α-1,4 kötéshez. A klasterizált keményítőt egy enzim hidrolizálja, hogy maltot képezzen a b-konfigurációban, ezért ezt az amilázt β-amiláznak nevezik. Amilóz kezeléssel a polimer teljes malignózis hidrolízise fordul elő. Az amilopektin esetében a hidrolízis az utolsó, az 1,6-kötéssel, az a-1,4-kötéssel határos, és a maltóz (54–58%) mellett úgynevezett β-dextrinek képződnek. Ezért sem az a-, sem a b-amiláz nem képes teljes mértékben hidrolizálni a keményítőt. A p-amiláz hatásának optimális feltételei: pH = 4,2, hőmérséklet 50 ° C.

3) A glükoamiláz katalizálja az α-D-glükóz terminális maradékainak szekvenciális eliminációját, és a glükóz előállításához cukrozásra szolgál. Nagy hozammal az Aspergillus, Rhizopus és Endomicopsis nemzetségek mikroorganizmusainak törzsei termelik. Az optimális pH-tól függően savas (pH = 3,5 6 ​​5,6) és semleges glükoamilázok vannak. A glükoamiláz hőstabilitása 30 és 45 ° C között van, és ritkán emelkedik 55-60 ° C-ra. A glükoamiláz megkülönböztető jellemzője az a képesség, hogy nagy molekulatömegű szubsztrátumot hidrolizálunk tízszer gyorsabban, mint az oligo- és diszacharidok.

4) az a-glükozidáz képes a szubsztrát nem redukáló végéből az a-1,4 kötések hidrolizálására a glükózmaradék hasításával. Az α-glükozidáz a legkisebb molekulatömegű szubsztrátokhoz viszonyítva leginkább affinitást mutat, könnyen hidrolizálja a maltózt és az oligoszacharidokat, és a poliszacharidok lassan hidrolizálódnak. A glükoamilázzal ellentétben az α-glükozidáz a glükózt nem β-D-, hanem α-D-formában hasítja. Ezen túlmenően az a-glükozidáz nagy transzferáz aktivitással rendelkezik, ezért az izoszacharidokat a reakcióközegben detektáljuk.

5) A pullulanáz képes a pullulán, amilopektin és más elágazó láncú poliszacharidok α-1,6-glikozidkötéseinek hidrolizálására. Ha két α-1,6 kötés között több mint három glükózmaradék van, akkor az α-1,6 kötések felosztása sokkal lassabb. Az enzimaktivitás optimális feltételei: pH = 5,0, hőmérséklet 45-60 ° C. Az α-amiláz és a pullulanáz amilopektinre gyakorolt ​​együttes hatása a teljes hidrolízishez vezet.

6) Az izoamiláz az α-1,6 kötéseket is elágazó szubsztrátokban hidrolizálja. Az izoamiláz sajátos jellemzője a pullulanázhoz viszonyítva, hogy nem képes hidrolizálni a pullulánt. Ezt az enzimet számos mikroorganizmus képezi, mint például B. amyloliquefacie, Cytophaga, Streptomyces, Pseudomonas amylodramosa, Saccharomyces cerevisiae, stb.

A keményítő enzimatikus hidrolízisének általános jellemzői [68]

A keményítő a termékek teljes csoportját (15.6.45. Ábra) teljes és hiányos hidrolízissel állítja elő. Ezeket elsősorban olyan élelmiszeriparban használják, amelyek nem igényelnek magas fokú tisztítást a cukrokban.

Ábra. 06.15.45. A gabona nyersanyagokból származó cukros keményítő beszerzési terve

A cukros termékek előállítása két szakaszból áll: a keményítő hígításából és a cukrozásból.

A cukros keményítőtermékek gyártási technológiájában az egyik legfontosabb a keményítő cseppfolyósítása - a keményítőszemcsék oldható állapotba való átalakítása. Az alkalmazott katalizátor bakteriális a-amiláz. A gabonafélék (A-típusú) keményítők jobban hozzáférhetők az α-amiláz támadásához, mint a hüvelyesek és hüvelyesek keményítői (B- és C-típusú keményítő) [135].

Normál a-amiláz, amelyet a Bac törzs alkalmazásával nyerünk. a subtilis (amiloszubtilin G10x) elégtelen hőállósággal rendelkezik. Ezért a 30–35% -os koncentrációjú (pH = 6,0 ± 6,2) keményítőszuszpenziót és a kalciumionok szükséges koncentrációját 85-90 ° C hőmérsékleten kezeljük két szakaszban. Az első szakaszban a keményítőszemcsék zselatinizálása és az 1,4-glikozid kötések hidrolízise egyidejűleg jelentkezik, aminek következtében a hidrolizátum viszkozitása élesen csökken. Az alkalmazott hőmérsékleten azonban a lipid-amilóz-komplexekben lévő maradék keményítő fehérítetlen marad. Ezért a cseppfolyósítás első szakaszát követően a termék magas hőmérsékletű feldolgozását 120–130 ° C-on végezzük, hogy biztosítsuk a keményítő teljes zselatinizálódását, miközben az enzim teljesen inaktiválódik, aminek következtében egy második tétel kerül bevezetésre a második szakaszban. A második lépést 85 ° C-on 1–1,5 órán át végezzük, a kapott hidrolizátum 15–18% PB-t tartalmaz. Ezenkívül a pH = 4,0 4,5 meghatározása után a végtermék szükséges szénhidrát-összetételének eléréséhez glükoamilázt alkalmazva cukrozást végzünk.

A Bac alapján létrehozott enzimkészítmény α-amiláz. A licheniformis az amiloszubtilinnal összehasonlítva jelentősen nagyobb stabilitást mutat. Amint az a 2. ábrából látható, 15.6.46., A cseppfolyósítási fázist 103-107 ° C-on 5–10 percig végezzük, a bomlási fázist 90–98 ° C-on 1–2 órán át végezzük.

Ábra. 06.15.46. Keményítő cseppfolyósítási eljárás különböző α-amilázok alkalmazásával

Kizárólag bakteriális α-amiláz-készítményeket alkalmazva ipari körülmények között új keményítő-hidrolízis termékek, maltodextrinek előállítására kerül sor. A maltodextrin molekulák hajlamosak vizes emulzióban, gél képződésében. A növekvő hőmérséklet (20% feletti koncentráció fölött) a gél megolvad, és alacsony hőmérsékleten ismét megáll. Alacsony és közepes hőmérsékleten (szobahőmérsékletig) a gél utánozza a zsíremulzió megjelenését, ízét és szerkezetét.

A keményítő szacharizálásához főként glükoamiláz készítményeket használnak. A glükóz hozamának növelése érdekében olyan enzimkészítményeket állítottak elő, amelyek olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek a keményítőben az α-1,6-glikozid kötéseket hidrolizálják. A glükoamiláz és az α-1,6-glükozidáz (pullulanáz és izoamiláz) együttes hatásával az 1,6 kötés felosztási sebessége a glükóz repolimerizáció fordított reakciójához viszonyítva nő. A legmegfelelőbb a pullacanáz ipari felhasználására, amelyet a Bac alkalmazásával kaptunk. acidopullulyticus és elegendő stabilitással rendelkezik 60 ° C-on; alkalmazása növeli a glükóz hozamát 0,5-ről 1,5% -ra.

A lapon. A 15.6.57. Pont ad adatokat a hígító és a szacharizáló amilolitikus enzimek hatásának optimális hőmérsékletéről.

15.6.57. Táblázat

Az enzimkészítmények hatásának optimális hőmérsékletei a keményítő cseppfolyósítása és cukrozása során [68]

http://chemanalytica.com/book/novyy_spravochnik_khimika_i_tekhnologa/06_syre_i_produkty_promyshlennosti_organicheskikh_i_neorganicheskikh_veshchestv_chast_II/5372

A szénhidrátok lebontása a

A feladatok szintje.

Válasszon ki egy helyes választ a javasolt négy közül.

A1. A szénhidrátok lebontása a

2) szájüreg

A2. Minden felnőtt állkapocsban

A3. A fog gyökere fedett

A4. Emésztőlé, amely nem tartalmaz enzimeket

A5. Leginkább a gyomorban megemésztették

A6. Az emésztőmirigyek közé tartozik

1) hasnyálmirigy

A7. A vékonybél kezdeti megosztása

2) duodenum

A8. A szájüregben nem fordul elő

3) vízfelvétel

A9. A keményítő felosztása során

A10. Villi nyálkahártyát képez

A11. A gyomor falát nem emésztik meg az emésztési gyümölcslé, mert

2) a gyomor falát nyálka borítja

A12. Májfunkció nem

3) enzimek előállítása

B. feladatok szintje

Válassza ki a javasolt helyes három választ.

B1. Nagy nyálmirigyek

B2. A vékonybélben előfordul

1) hasi emésztés

2) parietális emésztés

B3. A különböző anyagok túlsúlyától függően megkülönböztethető az élelmiszer

Állítsa be az első és a második oszlop tartalmának megfelelőségét.

B4 A tápanyagok és a bomlástermékek közötti megfelelés megállapítása.

g) zsírsavak

B5. Létre kell hozni az anyagokat és az edényeket, amelyekben abszorbeálódnak.

c) ásványi sók

g) zsírsavak

1) vér kapillárisok

2) nyirokkapillárisok

A biológiai folyamatok, jelenségek, gyakorlati cselekvések helyes viselkedésének megállapítása.

B6. Meg kell határozni az emésztőrendszer helyének sorrendjét az emberekben

c) szájüreg

d) vastagbél

e) vékonybél

Az A szintű feladatok

Válasszon ki egy helyes választ a javasolt négy közül.

A1. A szénhidrogének megosztása a
2) szájüreg

A2. Minden felnőtt állkapocsban

A3. A fog gyökere fedett

A4. Emésztőlé, amely nem tartalmaz enzimeket, t

A5. Leginkább a gyomorban megemésztették

A6. Az emésztőmirigyek közé tartozik

A7. A vékonybél kezdeti megosztása

2) duodenum

A8. A szájüregben nem fordul elő

3) vízfelvétel

A9. A keményítő felosztása során

A10. Villi nyálkahártyát képez

A11. A gyomor falát nem emésztik meg az emésztési gyümölcslé, mert

2) a gyomor falát nyálka borítja

A12. Májfunkció nem

3) enzimek előállítása

B szintű feladatok

Válassza ki a három helyes választ a javasolt hat közül.

B1. Nagy nyálmirigyek
1) parotid
3) nyelv alatti
6) szubmandibuláris

B2.

Szénhidrátcsere

A vékonybélben előfordul

1) hasi emésztés
2) parietális emésztés
3) szívás

B3. A különböző anyagok túlsúlyától függően megkülönböztethető az élelmiszer

1) fehérje
2) zsíros
4) szénhidrát

Az első és a második oszlop tartalmának illesztése.

B4. A tápanyagok és hasítási termékeik közötti megfelelés megállapítása.

B5. Létre kell hozni az anyagokat és az edényeket, amelyekbe felszívódik.

A biológiai folyamatok, jelenségek, gyakorlati cselekvések helyes sorrendjének meghatározása.

B6. Meg kell határozni az emésztőrendszer helyének sorrendjét az emberekben.

A szénhidrátok általános jellemzői.

A szénhidrátok általános jellemzői.

A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek többértékű alkoholok aldehidjei vagy ketonjai. Az aldehidcsoportot tartalmazó szénhidrátokat aldózoknak nevezik, és a ketonokat ketózoknak nevezik. Legtöbbjük (de nem mindegyik, például a ramnóz C6H12O5) megfelel a Сn (Н2О) m általános képletnek, ezért kapták meg történelmi nevüket - szénhidrátokat. Vannak azonban számos anyag, például C2H4O2 vagy CH3COOH ecetsav, amelyek, bár megfelelnek az általános képletnek, nem vonatkoznak a szénhidrátokra. Jelenleg más név is elfogadott, amely leginkább tükrözi a szénhidrátok - glükidek (édes) tulajdonságait, de a történelmi név annyira behatolt az életbe, hogy továbbra is használják. A szénhidrátok nagyon gyakori a természetben, különösen a növényvilágban, ahol a sejtek szárazanyagának 70-80% -át teszik ki. Az állati szervezetben a testtömeg csak 2% -át teszik ki, de itt is nem kevésbé fontos szerepük van. A teljes energiamérlegben való részvételük aránya nagyon jelentős, közel másfélszerese a fehérjék és a lipidek arányának. A szervezetben a szénhidrátok glikogénként lerakódhatnak a májban, és szükség szerint fogyasztják őket.

A szénhidrátok funkciói a szervezetben.

A szénhidrátok fő funkciói a szervezetben:

1. Energia funkció. A szénhidrátok az egyik fő energiaforrás a test számára, ami az energiafogyasztás legalább 60% -át biztosítja. Az agy, a vesék, a vér aktivitása érdekében szinte minden energiát a glükóz oxidációja okoz. Az 1 g szénhidrát teljes lebomlásával 17,15 kJ / mol vagy 4,1 kcal / mol energiát szabadítanak fel.

2. Műanyag vagy szerkezeti funkció. A szénhidrátok és származékaik megtalálhatók a test minden sejtében. A növényekben a rost a fő hordozóanyag, az emberi testben a csontok és a porcok összetett szénhidrátokat tartalmaznak. A heteropoliszacharidok, például a hialuronsav, a sejt sejtmembránjai és organellái. Vegyen részt enzimek, nukleoproteinek (ribóz, deoxiribóz) kialakításában stb.

3. Védelmi funkció. A különböző mirigyek által kiváltott, szénhidrátokban vagy származékukban (nyálkahártya-szacharidok, stb.) Választott viszkózus titkok (nyálkahártya) védik a gasztrointesztinális traktus genitális szerveinek belső falát, a légutakat, stb. A szervezetben lévő antigénekre válaszul immunrendszereket szintetizálnak, amelyek glikoproteinek. A heparin megakadályozza a véralvadást (ez az antikoaguláns rendszerbe tartozik) és anti-lipidémiás funkciót hajt végre.

4. Szabályozási funkció Az emberi táplálkozás nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amelynek durva szerkezete mechanikus irritációt okoz a gyomor és a belek nyálkahártyáján, így részt vesz a perisztaltika szabályozásában. A vércukorszint részt vesz az ozmotikus nyomás szabályozásában és a homeosztázis fenntartásában.

5. Különleges funkciók. Egyes szénhidrátok speciális funkciókat látnak el a testben: részt vesznek az idegimpulzusok vezetésében, biztosítva a vércsoportok specifitását stb.

Szénhidrát osztályozás.

A szénhidrátokat a molekulák méretének megfelelően 3 csoportba sorolják:

1. Monoszacharidok - tartalmaz 1 szénhidrátmolekulát (aldóz vagy ketóz).

  • Triózisok (glicerin-aldehid, dioxi-aceton).
  • Tetrosok (eritrosis).
  • Pentóz (ribóz és dezoxiribóz).
  • Hexóz (glükóz, fruktóz, galaktóz).

2. Az oligoszacharidok 2-10 monoszacharidot tartalmaznak.

  • Diszacharidok (szacharóz, maltóz, laktóz).
  • Triszacharidok stb.

3. Poliszacharidok - több mint 10 monoszacharidot tartalmaznak.

  • A homopoliszacharidok - azonos monoszacharidokat tartalmaznak (keményítő, cellulóz, cellulóz csak glükózból állnak).
  • A heteropoliszacharidok különböző típusú monoszacharidokat, gőzszármazékokat és nem szénhidrát komponenseket tartalmaznak (heparin, hialuronsav, kondroitin-szulfátok).

1. ábra: A szénhidrátok osztályozása.

szénhidrátok

Monoszacharidok Oligoszacharidok Poliszacharidok

http://magictemple.ru/rasshheplenie-uglevodov-nachinaetsja-v/
Up