Hello kedves olvasók!
Ki köztünk nem érdekli az egészségüket? És nem titok, hogy a jó táplálkozás a jó egészség kulcsa. Ehhez korlátozni kell a sült ételek számát az asztalon, gyakran be kell vezetnie a gyümölcsöket és zöldségeket az étrendbe.
De néha annyira burgonyát akarsz ropogós kéreggel, vagy egy finom darabot! Annak érdekében, hogy a következő kiadós ebéd ne váljon közvetlen útra az ateroszklerózis felé, tudnod kell, hogy milyen olajjal lehet az egészséget károsítani.
Sokan, kedves olvasók, ismerik a "koleszterin" és a "rákkeltő" szörnyű szavakat, amelyeket a táplálkozási szakemberek megijesztenek. És a legtöbb ilyen káros anyag csak a múltban hőkezelt növényi olaj.
Ha sok sült ételt fogyaszt, a felhalmozott koleszterin hozzájárul a plakkok kialakulásához az edényekben. Ennek eredményeként a szívrohamok, a stroke, az atherosclerosis és egyéb betegségek, amiket a század szenved.
Miért válnak veszélyesnek a növényi zsírok a fűtés után? Minden egyes olajban a dohányzás hőmérséklete van, amikor a zsírok aktív bomlása megkezdődik. Ennek eredményeként három új összetevő jön létre:
Nagyon egészségtelenek, és még onkológiát is okozhatnak. Minél ellenállóbb a termék hevítése, annál magasabb a füst hőmérséklete. A fenntarthatóság viszont a telített savak mennyiségétől függ.
Legtöbbjük állati eredetű zsírban (olvasztott, krémes), de zöldséggel sokkal nehezebb meghatározni.
Olaj vásárlásakor Ön, kedves olvasók, többször is azon tűnődtek, vajon milyen olajat vásárolnak: kifinomult vagy finomítatlan. Mi a különbség?
Finomítva sokkal jobban alkalmas sütésre. A tisztítási folyamat során felesleges vizet távolítanak el, és a füst hőmérséklete emelkedik. A finomítatlan termék nagyobb nyersanyagot fogyaszt, salátákhoz vagy kész ételek öntözéséhez.
Van egy másik fontos mutató, amely meghatározza, hogy a növényi zsír 110 fokos hőmérsékletre változtatja-e tulajdonságait. Az oxidatív stabilitás indexének nevezik.
A pálmaolaj legmagasabb értéke - akár 30 óra. De a napraforgó összeomlása 3-4 óra múlva kezdődik. Természetesen nem tehetünk 3 órán át ételeket. Ez a mutató csak azt mondja, hogy jobb, ha nem használjuk újra a napraforgóolajat.
Ma az üzletek polcain számos különböző típusú olaj található:
Te és én meg kell választanunk, hogy mit lehet megsütni az egészség sérelme nélkül. Annak érdekében, hogy a szupermarketek polcain nem rendezzük ki az összes terméket, az öt legolcsóbb fajtára összpontosítunk.
Most megtudjuk, hogy melyik olaj jobb sütni anélkül, hogy károsítanánk testünket. A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy csak az ételeket fogyasszanak, amelyek a környéken nőnek. Ez a szabály az olajokra vonatkozik. Ezért kezdjük a nagyon "natív" napraforgóval.
A „növényi olaj” szó kombinációja a kelet-európai lakosság körében a napraforgómagból nyert termékhez kapcsolódik. Sok telítetlen savat tartalmaz, és friss, nagyon hasznos.
A hőkezelés során azonban a napraforgózsírok gyorsan a rákkeltő anyagok kialakulásának szakaszába lépnek. Ha még mindig szeretne megsütni, próbálja meg minimalizálni ezt a folyamatot, és semmilyen esetben sem szabad a folyadékot füstölni.
Ha még mindig napraforgóolajat választott sütéshez, soha ne használja újra.
Sokan hallották az olaj előnyeit. Gyakran villog a hagyományos orvostudomány receptjeiben, az orvosok és a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy terhes és szoptató. Mindazonáltal a lehető legjobb előnyöket csak egy friss termék nyerheti.
A lenmagból származó gyógyszer még a legkisebb túlmelegedést sem tolerálja. Sötét, száraz helyen kell tárolni: napfénynek kitéve a zsírok elveszítik tulajdonságaikat. Mit kell beszélni a sütésről?
A hőkezelés során a lenmagolaj elkomorodik, és a telítetlen savak nagy mennyisége miatt igazi méreggé válik. Jobb hozzáadni a salátákhoz.
Széles körben elterjedt vélemény az, hogy jobb, ha olívaolajon sütjük, mint a napraforgó: az elsőben kevésbé rákkeltő anyagokat termelnek. Ez részben a helyzet. Bár az olajbogyó 75% telítetlen zsírt tartalmaz, a füstpont elég magas: 240 fok.
Ez az olaj nem füstölődik, és a vele elkészített termékek meglepően ízletesek. Tehát a hús vagy hal főzésének legjobb eszköze nem található.
Oroszországban a 18. század óta vált ismertté, Angliában pedig a királyok asztalánál csemegéként szolgálják fel. Ma a főzés során ez a termék ritkán található. Az ok - erős szag és szokatlan íz. Ugyanakkor nem ég, nem dohányzik, és kiválóan alkalmas sütésre.
Ez a legnagyobb étrendű növényi zsír, amely a linolsav és a linolénsav összetételében értékes. A mustárból nyert olajat a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára ajánlott, ateroszklerózis.
A termék legtisztább formában való megfelelés üzleteinkben ritkaság. De számos alacsony minőségű termék része, és nagyon károsnak tekintik. Ugyanakkor a pálmaolaj sütése egészségesebb, mint a napraforgó.
Legtöbbjük telített zsírból áll, és a füstpont 230 fok. Az egyetlen probléma, ami ezen eszközzel kapcsolatban fennáll, a tömeges ipari termelés és az alacsony minőség, ezért nagyon nehéz nyomon követni az egészségre gyakorolt hatását.
Ha még mindig úgy dönt, hogy a növényi olajban megsütjük, jobb, ha az összes olívaolajat választja a szélességi fokozatunkban elérhető összes termékből. Csak egy erre a célra kifejlesztett finomított terméket válasszon. Szóval mentse meg az egészségét és a hosszú élettartamát.
Ha tetszik a cikk, hagyja megjegyzéseit a szociális hálózatokról. Várakozás rád újra a blogomban, kedves barátaim!
Veled volt Ekaterina Chesnakova fokhagymával, sült burgonyával és salátával.
Ui Diétán vagyok, igazán akarok enni
Helló, blogom kedves olvasói - múmiák és apukák, nagyszülők. Ma nagyon érdekes témáról fogunk beszélni - hogyan lehet hamar súlyozni a koraszülöttet? Ez egy nagyon fontos téma. Minden korai morzsa különleges, mert idő előtt született
Jó napot, kedves olvasók! Most van a Pancake Week - az utolsó, mielőtt Nagy Pápa. E nagy hét minden napja bizonyos ötletekhez, hiedelmekhez, legendákhoz, szokásokhoz kapcsolódik. Például, mindenki emlékszik arra, hogy a fáradozásban a senkinek a palacsintákhoz kell mennie. De ahogy olajnak hívják
Minden nagy újévi üdvözlet! Hogy szeretem ezt a nyaralást: ajándékok, füzérek, orosz saláta és természetesen a karácsonyfa közelében lévő fényképek. Szeretem a karácsonyi fotókat. És ma szerettem volna megosztani veletek csodálatos ötleteket az újévi fotózásra. Fogás.
Ezt a blogot 10875 anya olvasja
játszani a gyerekekkel.
Melyik olaj lehet az Önök ételeinek megsértése nélkül az egészségre? A mustárolaj megbirkózik ezzel a céllal, vagy előnyben részesíti a ghee-t?
A közelmúltban egy ilyen fajta fajta megjelent a polcokon, hogy szinte lehetetlen meghatározni és biztosítani a végeredményben.
Gyakran összpontosítunk a szagra és más termékeinkre, de nem ebben az esetben.
A finomítás nem mindig garantálja azt a tényt, hogy a szájába eső minden sült darab nem okoz kárt.
Tehát itt az ideje, hogy megtaláljuk az igazságot a címkék és a hirdetési szlogenek között.
A zsírok szükségesek az emberi táplálkozásban.
Nélkülük a lipid anyagcsere nem lehetséges, valamint a belső szervek teljes körű védelme a külső környezettől.
Az immunrendszer hormonális szintje és pontos munkája közvetlenül függ a zsírtól.
A sejtfal nagy része ebből az anyagból áll.
Nem is beszélve az agyról, ami valójában egy teljes lipid. Ennek az anyagnak az hiánya elhízáshoz, a bőr és az idegrendszer kellemetlen állapotához vezet.
A zsíroknak kötelezőnek kell lennünk, mert olyan fontos, hogy kiválasszuk azokat, amelyek a leghasznosabbak lesznek a szervezet számára.
Nem minden olaj alkalmas sütésre.
A helyi olaj jobb választás?
Néha a leginkább ésszerűbb a „helyi” olaj választása, amelyet a hazánkban termesztett nyersanyagokból állítanak elő.
Különösen, ha egy személy hajlamos allergiára.
Lehetséges, hogy a bőrön kiütés, amely a semmiből tűnik ki, egy egzotikus ember használatának következménye.
Ha valami újat szeretne kipróbálni, olvassa el az alábbi információkat.
Tipp: próbáljon meg egy kis mennyiségű ételt főzni, megszünteti az élelmiszer és az extra rákkeltő anyagok újrafűtését.
Ideális esetben az olajat az Ön tervei alapján kell kiválasztani. Milyen étel főzni? Mekkora a sütés időtartama?
Mindez szerepet játszik.
Mindössze 85% zsírból áll, minden más összetételében, a szennyeződéseknek tulajdonítunk, mert nem járulnak hozzá a számunkra érdekes alkalmazáshoz.
A Norman és az angol konyha számos ételéből ez az olaj felhasználható, de a krém csak gyors pörkölésre alkalmas, különben gyorsan hideg, sötétedik és dohányzik.
Tökéletes ruddy kéreg alakul ki, de fontos az alacsony tűzszint ellenőrzése.
A készételek könnyű, piszkos utóízzel rendelkeznek.
Sajnos, a káros, telített lipidek a teljes teljes felét teszik ki, ez nem nevezhető hasznosnak.
Másrészről, egy kis darab egy napi A-vitamin adagot hordoz, ami különösen fontos a látás szempontjából.
A füstpont 120 ° C-on kezdődik. A helyzet komplikálása az, hogy a jó, természetes olajat nehéz megtalálni.
A tisztességtelen gyártók minden alkalommal alacsony minőségű növényi zsírokat adnak hozzá.
Ghee olajnak is nevezik. Ez az indiai ételek alapja, és a keleti gyógyítók szerint gyógyító hatása van.
A ghee füsthőmérséklete magas - 250 ° C, ami sokkal hasznosabb, mint a szokásos vaj, bár a telített zsírok esetében ugyanaz a helyzet.
Hinduk szeretnek zöldségeket sütni a ghee-ben, és gyakran ez az összeg elegendő egy teljes sütéshez.
Emellett univerzális minden típusú dózisra (az ayurvéda szerinti személyiségjellemzők), és pozitív változásokat hoz a finom energiaszinteken.
Az egyik legfontosabb előnye az, hogy a ghee idővel csak finomabbá válik, a legfontosabb, hogy zárt állapotban tartsuk.
Összefoglalva: a ghee olaj ideális a hosszú hőkezelést igénylő összetevőkre és ételekre, és szinte mindenki számára alkalmas.
Mindazonáltal mindig kövesse az intézkedéseket, mivel ez a termék hátrányosan befolyásolja a vér "rossz" koleszterinszintjét.
Tudni szeretné, hogy milyen olajjal lehet megsütni anélkül, hogy károsítaná a gyermek egészségét, talán a ghee sokkal hasznosabb, mint a vaj, de minden jól mérsékelt.
Tipp: az ajkak, a lábak, a kezek és az arc hidratálásához használja a ghee olajat.
A kókuszdió ellenáll a hőnek, a főzés biztonságos, még a jó emésztést is elősegíti.
A füst hőmérséklete 172 ° C és annál magasabb.
Kevés szennyeződés van, és nagy mennyiségű telített sav van jelen, amelyek antimikrobiális hatással is rendelkeznek.
A közelmúltban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a szervezet teljesen felszívódhat, és nem zsírban tárolható, így ideális az étrendben szenvedők számára.
Ezzel párhuzamosan a pajzsmirigy javul. A kókuszdió univerzálisan és a forró ételek elkészítésével együtt:
Kiválaszthatja a "hámozott" vagy "extra szűz" -t. Az első a sütéshez ajánlott, a második pedig a saláták öntéséhez.
Tisztított - könnyű kókusz ízű, és szokatlan lehet az Ön számára.
Ne feledje, hogy például sokkal kevesebb lesz, mint a krém.
Jobb, ha gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben elolvad, és csak akkor használja fel a rendeltetését.
Az "Extra Virgin" enyhén édes ízű. A sütés vagy a pattogatott kukorica készítése során kellemesen keverjük össze.
Melyik olajban süthet és süthet az egészség sérelme nélkül? Kókusz - valószínűleg élvezni fogja.
A negatív szempontok közé tartoznak a sütési folyamat során keletkezett csomók.
A mustár 250 ° C-on megsemmisül, így eléggé alkalmas a hosszabb ideig tartó hőterhelésre, ha finomítottról beszélünk. Sok linolsav és F-vitamin van.
A lipid tartalom nagyon magas, ami egy másik plusz.
Értékét tekintve gyakran hasonlítják a lenmaggal, de ellentétben a mustármagot nem pusztítják el olyan gyorsan, különösen tűz esetén.
Az utóbbi években visszatért a polcunkra, de nagyobb számban külföldre, Franciaországba kerül.
A helyiek szeretik hozzá szinte minden ételhez, és már régóta hozzászoktak egy bizonyos ízhez. Ezt a terméket még az élelmiszerek hosszabb tárolására is használják.
Avokádóolaj nem nevezhető olcsónak, de sok tokoferolt tartalmaz, amely jelentősen lelassítja az öregedési folyamatot, segít a szívben.
A klorofill, egy zöld enzim, antibakteriális tulajdonság és a rák természetes védője.
Plusz, pozitívan befolyásolja az edény színét, vizuálisan frissebbé teszi, az árnyalatok lédúsak lesznek.
Az avokádók gazdagok mononaturálatlan zsírokban, és sokáig nem oxidálódnak. A hideg préselés füstpontja nagyon magas (270 ° C).
Csak a kulináris terveidhez!
Az olíva előnyösebb extra szűz, ha nincsenek káros szennyeződések és adalékanyagok.
Valaki úgy véli, hogy jobb, ha nem sütjük, mások nem értenek egyet.
Mindenesetre az extra szűz nem alkalmas a mindennapi étkezésekre, az íze más, mint az erő és a kifejező képesség, amit nem mindenki szeret.
De ha éppen ellenkezőleg, el akarod engedni ezt az illatot - ez az Ön választása. Nem fél a magas hőmérsékletektől (200 ° C-tól).
Tipp: hagyja abba a mustármagot? Válasszon finomított. Nem tartalmaz káros erukinsavat.
Szőlőmagolaj
Az abszolút bármilyen termék megvásárlása, a gyermekeknek és szeretteinek adása, az első dolog, amit tudnod kell, pontosan az, hogyan készül.
Régebben, hogy itt van, a végtermék egy üvegben.
De vajon a gyártási folyamat biztonságos-e?
Hideg préselt ember hosszú ideig használta. Elméletileg a technológia magában foglalja a magok egyszerű nyomását a nyomás alatt.
A valóságban azonban a gyártóknak hihetetlenül drága és pénzügyileg veszteségesnek kell lennie, mert emellett felgyorsulnak és hatékonyabbá válnak.
Mint tudják, melegítéskor a zsír molekulái oxidálódnak, azaz romlanak (ebben az esetben részben).
A megengedett fűtési hőmérséklet legfeljebb 55 ° C lehet. Ugyanakkor a víz- és zsírban oldódó vitaminokat nem tartják fenn teljesen (A, E, B és K csoport).
Ez azonban a leghasznosabb olaj, amelyet csak salátákhoz lehet használni.
A forró fonás hasonló a hideghez, csak itt a hőmérséklet elérheti a 100 ° C-ot.
Ennek a mutatónak a növelése segíti a még több olajat a magokból. Ez viszonylag olcsó módszer, amelyet leggyakrabban az olajmalmoknál használnak.
Természetesen a vitaminok és a fitoszterolok aránya elhanyagolható. Könnyen azonosítható a pörkölt magok sötét színével és szagával.
A sütéshez használt olaj kiválasztását óvatosan kell megközelíteni.
A szín nem jelzi a telítettségét, hanem a hőmérsékleti rendszert. Minél sötétebb a magasabb, annál rosszabb a fogyasztó számára.
Annak érdekében, hogy megsütjük, nem éri meg, inkább az íz ízesítésére szolgál.
A kitermelés a legfélelmetesebb mód. Nem mechanikai, hanem kémiai módszert használ.
A vetőmagolajat vegyszerekkel távolítják el. A molekulák egymáshoz tapadnak, a tortát eltávolítjuk, majd az elegyet szűrjük (finomítjuk) az oldószerből.
Ennek eredményeként nincs íz a vajban, de ez a legjobb módja a sütésre.
A vitaminok nincsenek itt, hanem károsak is.
Tipp: Keresse meg a nagy olajjal (High Oleic Sunflower Oil) a boltokban. Hogy az összetételében magas mono-telítetlen savak, és ezért a leghasznosabb a sült ételek.
És végül néhány egyszerű és hasznos tipp.
Olaj beszerzésekor alaposan tanulmányozza a címkéket a címkén
Tipp: az ázsiai ételekhez szezámolajat használjon.
Melyik olajban kímélheti az egészséget, érdekes videó a témában:
http://life-reactor.com/na-kakom-masle-mozhno-zharit-bez-vreda-dlya-zdorovya/Melyik olaj lehet az Önök ételeinek megsértése nélkül az egészségre? A mustárolaj megbirkózik ezzel a céllal, vagy előnyben részesíti a ghee-t?
A közelmúltban egy ilyen fajta fajta megjelent a polcokon, hogy szinte lehetetlen meghatározni és biztosítani a végeredményben.
Gyakran összpontosítunk a szagra és más termékeinkre, de nem ebben az esetben.
A finomítás nem mindig garantálja azt a tényt, hogy a szájába eső minden sült darab nem okoz kárt.
Tehát itt az ideje, hogy megtaláljuk az igazságot a címkék és a hirdetési szlogenek között.
A zsírok szükségesek az emberi táplálkozásban.
Nélkülük a lipid anyagcsere nem lehetséges, valamint a belső szervek teljes körű védelme a külső környezettől.
Az immunrendszer hormonális szintje és pontos munkája közvetlenül függ a zsírtól.
A sejtfal nagy része ebből az anyagból áll.
Nem is beszélve az agyról, ami valójában egy teljes lipid. Ennek az anyagnak az hiánya elhízáshoz, a bőr és az idegrendszer kellemetlen állapotához vezet.
A zsíroknak kötelezőnek kell lennünk, mert olyan fontos, hogy kiválasszuk azokat, amelyek a leghasznosabbak lesznek a szervezet számára.
Nem minden olaj alkalmas sütésre.
Néha a leginkább ésszerűbb a „helyi” olaj választása, amelyet a hazánkban termesztett nyersanyagokból állítanak elő.
Különösen, ha egy személy hajlamos allergiára.
Lehetséges, hogy a bőrön kiütés, amely a semmiből tűnik ki, egy egzotikus ember használatának következménye.
Ha valami újat szeretne kipróbálni, olvassa el az alábbi információkat.
Tipp: próbáljon meg egy kis mennyiségű ételt főzni, megszünteti az élelmiszer és az extra rákkeltő anyagok újrafűtését.
Ideális esetben az olajat az Ön tervei alapján kell kiválasztani. Milyen étel főzni? Mekkora a sütés időtartama?
Mindez szerepet játszik.
Mindössze 85% zsírból áll, minden más összetételében, a szennyeződéseknek tulajdonítunk, mert nem járulnak hozzá a számunkra érdekes alkalmazáshoz.
A Norman és az angol konyha számos ételéből ez az olaj felhasználható, de a krém csak gyors pörkölésre alkalmas, különben gyorsan hideg, sötétedik és dohányzik.
Tökéletes ruddy kéreg alakul ki, de fontos az alacsony tűzszint ellenőrzése.
A készételek könnyű, piszkos utóízzel rendelkeznek.
Sajnos, a káros, telített lipidek a teljes teljes felét teszik ki, ez nem nevezhető hasznosnak.
Másrészről, egy kis darab egy napi A-vitamin adagot hordoz, ami különösen fontos a látás szempontjából.
A füstpont 120 ° C-on kezdődik. A helyzet komplikálása az, hogy a jó, természetes olajat nehéz megtalálni.
A tisztességtelen gyártók minden alkalommal alacsony minőségű növényi zsírokat adnak hozzá.
Ghee olajnak is nevezik. Ez az indiai ételek alapja, és a keleti gyógyítók szerint gyógyító hatása van.
A ghee füsthőmérséklete magas - 250 ° C, ami sokkal hasznosabb, mint a szokásos vaj, bár a telített zsírok esetében ugyanaz a helyzet.
Hinduk szeretnek zöldségeket sütni a ghee-ben, és gyakran ez az összeg elegendő egy teljes sütéshez.
Emellett univerzális minden típusú dózisra (az ayurvéda szerinti személyiségjellemzők), és pozitív változásokat hoz a finom energiaszinteken.
Az egyik legfontosabb előnye az, hogy a ghee idővel csak finomabbá válik, a legfontosabb, hogy zárt állapotban tartsuk.
Összefoglalva: a ghee olaj ideális a hosszú hőkezelést igénylő összetevőkre és ételekre, és szinte mindenki számára alkalmas.
Mindazonáltal mindig kövesse az intézkedéseket, mivel ez a termék hátrányosan befolyásolja a vér "rossz" koleszterinszintjét.
Tudni szeretné, hogy milyen olajjal lehet megsütni anélkül, hogy károsítaná a gyermek egészségét, talán a ghee sokkal hasznosabb, mint a vaj, de minden jól mérsékelt.
Tipp: az ajkak, a lábak, a kezek és az arc hidratálásához használja a ghee olajat.
A kókuszdió ellenáll a hőnek, a főzés biztonságos, még a jó emésztést is elősegíti.
A füst hőmérséklete 172 ° C és annál magasabb.
Kevés szennyeződés van, és nagy mennyiségű telített sav van jelen, amelyek antimikrobiális hatással is rendelkeznek.
A közelmúltban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a szervezet teljesen felszívódhat, és nem zsírban tárolható, így ideális az étrendben szenvedők számára.
Ezzel párhuzamosan a pajzsmirigy javul. A kókuszdió univerzálisan és a forró ételek elkészítésével együtt:
Kiválaszthatja a "hámozott" vagy "extra szűz" -t. Az első a sütéshez ajánlott, a második pedig a saláták öntéséhez.
Tisztított - könnyű kókusz ízű, és szokatlan lehet az Ön számára.
Ne feledje, hogy például sokkal kevesebb lesz, mint a krém.
Jobb, ha gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben elolvad, és csak akkor használja fel a rendeltetését.
Az "Extra Virgin" enyhén édes ízű. A sütés vagy a pattogatott kukorica készítése során kellemesen keverjük össze.
Melyik olajban süthet és süthet az egészség sérelme nélkül? Kókusz - valószínűleg élvezni fogja.
A negatív szempontok közé tartoznak a sütési folyamat során keletkezett csomók.
A mustár 250 ° C-on megsemmisül, így eléggé alkalmas a hosszabb ideig tartó hőterhelésre, ha finomítottról beszélünk. Sok linolsav és F-vitamin van.
A lipid tartalom nagyon magas, ami egy másik plusz.
Értékét tekintve gyakran hasonlítják a lenmaggal, de ellentétben a mustármagot nem pusztítják el olyan gyorsan, különösen tűz esetén.
Az utóbbi években visszatért a polcunkra, de nagyobb számban külföldre, Franciaországba kerül.
A helyiek szeretik hozzá szinte minden ételhez, és már régóta hozzászoktak egy bizonyos ízhez. Ezt a terméket még az élelmiszerek hosszabb tárolására is használják.
Avokádóolaj nem nevezhető olcsónak, de sok tokoferolt tartalmaz, amely jelentősen lelassítja az öregedési folyamatot, segít a szívben.
A klorofill, egy zöld enzim, antibakteriális tulajdonság és a rák természetes védője.
Plusz, pozitívan befolyásolja az edény színét, vizuálisan frissebbé teszi, az árnyalatok lédúsak lesznek.
Az avokádók gazdagok mononaturálatlan zsírokban, és sokáig nem oxidálódnak. A hideg préselés füstpontja nagyon magas (270 ° C).
Csak a kulináris terveidhez!
Az olíva előnyösebb extra szűz, ha nincsenek káros szennyeződések és adalékanyagok.
Valaki úgy véli, hogy jobb, ha nem sütjük, mások nem értenek egyet.
Mindenesetre az extra szűz nem alkalmas a mindennapi étkezésekre, az íze más, mint az erő és a kifejező képesség, amit nem mindenki szeret.
De ha éppen ellenkezőleg, el akarod engedni ezt az illatot - ez az Ön választása. Nem fél a magas hőmérsékletektől (200 ° C-tól).
Tipp: hagyja abba a mustármagot? Válasszon finomított. Nem tartalmaz káros erukinsavat.
Szőlőmagolaj
Az abszolút bármilyen termék megvásárlása, a gyermekeknek és szeretteinek adása, az első dolog, amit tudnod kell, pontosan az, hogyan készül.
Régebben, hogy itt van, a végtermék egy üvegben.
De a gyártási folyamat biztonságos, mint gyönyörű ígéretek?
Hideg préselt ember hosszú ideig használta. Elméletileg a technológia magában foglalja a magok egyszerű nyomását a nyomás alatt.
A valóságban azonban a gyártóknak hihetetlenül drága és pénzügyileg veszteségesnek kell lennie, mert emellett felgyorsulnak és hatékonyabbá válnak.
Mint tudják, melegítéskor a zsír molekulái oxidálódnak, azaz romlanak (ebben az esetben részben).
A megengedett fűtési hőmérséklet legfeljebb 55 ° C lehet. Ugyanakkor a víz- és zsírban oldódó vitaminokat nem tartják fenn teljesen (A, E, B és K csoport).
Ez azonban a leghasznosabb olaj, amelyet csak salátákhoz lehet használni.
A forró fonás hasonló a hideghez, csak itt a hőmérséklet elérheti a 100 ° C-ot.
Ennek a mutatónak a növelése segíti a még több olajat a magokból. Ez viszonylag olcsó módszer, amelyet leggyakrabban az olajmalmoknál használnak.
Természetesen a vitaminok és a fitoszterolok aránya elhanyagolható. Könnyen azonosítható a pörkölt magok sötét színével és szagával.
A sütéshez használt olaj kiválasztását óvatosan kell megközelíteni.
A szín nem jelzi a telítettségét, hanem a hőmérsékleti rendszert. Minél sötétebb a magasabb, annál rosszabb a fogyasztó számára.
Annak érdekében, hogy megsütjük, nem éri meg, inkább az íz ízesítésére szolgál.
A kitermelés a legfélelmetesebb mód. Nem mechanikai, hanem kémiai módszert használ.
A vetőmagolajat vegyszerekkel távolítják el. A molekulák egymáshoz tapadnak, a tortát eltávolítjuk, majd az elegyet szűrjük (finomítjuk) az oldószerből.
Ennek eredményeként nincs íz a vajban, de ez a legjobb módja a sütésre.
A vitaminok nincsenek itt, hanem károsak is.
Tipp: Keresse meg a nagy olajjal (High Oleic Sunflower Oil) a boltokban. Hogy az összetételében magas mono-telítetlen savak, és ezért a leghasznosabb a sült ételek.
És végül néhány egyszerű és hasznos tipp.
Olaj beszerzésekor alaposan tanulmányozza a címkéket a címkén
Tipp: az ázsiai ételekhez szezámolajat használjon.
Melyik olajban kímélheti az egészséget, érdekes videó a témában:
Ma sokan az egészséges táplálkozásra váltanak, megtagadják a sült és zsíros ételeket. Ez természetesen helyes, de néha ropogós burgonyával, lédús pogáccsal kényeztetheti magát, és amikor emlékszik az illatos cheburekre, az egészséges ételek és az egészséges táplálkozás elfelejtése iránti vágy felébred. Ezen túlmenően, ha ünnepi ünnepet tartanak, akkor nem valószínű, hogy vendégeinket citromlével és főtt mellkel ellátott gőz zöldségekkel szolgálják fel. Ezért ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet a sült ételeket legkevésbé károsítani. Ez nagymértékben függ a termék minőségétől, a hőmérséklettől, amelyre a sütőfelület felmelegszik, valamint a kiválasztott olajról. Vegyünk néhány kutatást és megtudjuk, melyik olaj a legjobb sütésre.
Nem lesz titok, hogy minden hostessnek van egy üveg napraforgóolaj. Elsősorban sütésre szolgál, hozzáadjuk a tésztához, szezon salátákat. A választás alapját képező első kritérium azonban a termék alacsony költsége és elérhetősége volt. Ami azt illeti, hogy melyik olajat kell a legjobban megsütni, ne feledje, hogy a napraforgóolaj a legjobb, ha egyáltalán nem használja a konyhájában. Az egyetlen lehetőség az, hogy egy kis üveg finomítatlan olajat, amely a magok illata, és töltsön salátákat, azaz fűtés nélkül használja.
Várunk egy kicsit a választ arra a fő kérdésre, hogy melyik olaj a legjobb, ha megsütjük, mert ehhez egy másik témával kell foglalkoznunk. Sokan tanították, hogy a dohányzás pontjára összpontosítsanak. Ez azt jelenti, hogy minél magasabb a hőmérséklet, amit az olaj képes ellenállni, mielőtt a füst a serpenyő fölött jelenik meg, annál kevésbé veszélyes ez a sütés, ami azt jelenti, hogy sokkal kevesebb rákkeltő anyag keletkezik. Valójában ez nem így van. Meg kell vásárolnunk a legstabilabb olajat, akkor gyakorlatilag nincs veszélye. Mit jelent a stabil zsír? Azaz az oxigén-oxidáció valószínűsége minimális. Válassza ki, hogy melyik olajat kívánja jobban sütni, és ügyeljen arra, hogy figyeljen erre a pontra. Az oxigén-oxidáció olyan kémiai reakció, amelyben szabad gyökök és egyéb káros vegyületek képződnek.
Nem olyan nehéz, mint az első pillantásra. Mindössze háromféle zsír van, és ezért úgy kell eldönteni, hogy melyik olaj jobb a sütéshez. A legstabilabb olajok többszörösen telítetlenek. Nem használhatók fűtésre és főzésre. Ez a módszer a szabad gyökökkel telíti az ételt és növeli a különböző krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Ez elsősorban napraforgó, repce, kukorica, földimogyoró, szőlőmagolaj és néhány más.
A második típus a mononepiesített zsírok. Elvileg is instabilak, és jobb, ha egyáltalán nem melegítjük őket. A faj leghíresebb képviselője az olívaolaj. Nagyon hasznos, de csak hidegben kell használni. Végül az utolsó fajta a telített zsír. Ideális sütéshez és sütéshez, könnyen tolerálják a hőt. Ez a krém és kókusz, ghee és pálmaolaj, állati zsír. Ha úgy dönt, hogy melyik olajból van, akkor jobb a sütés, akkor a szakértők véleménye az alábbiak szerint terjesztette őket. Először a kókuszolaj. Teljesen atipikus termék a boltjainkban, de 90% telített zsírt tartalmaz, azaz a leginkább ellenálló a hőre. De ez még nem minden. Legfeljebb két évig megőrizheti frissességét, és ezenkívül hatalmas mennyiségű tápanyagot is tartalmaz. Ez az olaj nagyon multifunkcionális, így ha úgy gondolja, hogy melyik növényi olajnál jobb a sütés, akkor ez egy ideális lehetőség, amely egyszerre segít. Győződjön meg róla, hogy nem finomított szerves olajat választ. A második fűtésre alkalmas lehetőség a tenyér. Válasszon finomítatlan szerves vörösolajat.
A témával kapcsolatos viták nagyon sok. Mind az egyik, mind a másik előnye. A finomításnak nincs íze és illata, azonban nem maradnak hasznos anyagok. Az egyetlen plusz az, hogy a finomítatlanok magasabb hőmérsékletet igényelnek, ami azt jelenti, hogy a dohányzás pontja valamivel hosszabb. Azonban, mint már említettük, ez nem garantálja Önnek, hogy nincsenek rákkeltő anyagok az élelmiszerben. A nyersolaj fényes aromájú és ízű, ami azt jelenti, hogy az ételek különösen ízletesek lesznek. De ez nem tetszik még többet, mint a tisztított.
Valójában ez értelmetlen, egészséges burgonyát akarsz - főzzük burgonyapürét vagy sütjük a hüvelyben. De némileg csökkentheti ennek az ízletes ételnek a károsodását, és felmerül a kérdés, hogy melyik olaj jobb a burgonya megsütésére. Válassza ki a kókuszdiót vagy tenyeret, ha ez nem eladó, jobb, ha megáll a zsírokon vagy az állati zsíron. Nem kap halálos koleszterin adagot, és a test sokkal jobban elfogadja az ilyen edényt.
Finomítatlan napraforgóolajban történő sütéskor akrilamid keletkezik - veszélyes anyag. Ezért, ha a növényi zsírok kiválasztása nagyon korlátozott, akkor előnyben részesítsük az olívaolajat vagy a legszélsőségesebb esetben a finomított napraforgóolajat. De add hozzá egy kicsit, hogy csak a burgonya égjen. Melyik olívaolajnál jobb sütni, úgy gondoljuk, hogy már további megjegyzések nélkül egyértelmű, csak finomított olajat kell használni.
A pörkölt hús nagyon finom, bár nem az egészségesebb étel. Másrészt, ez az a termék, amely hosszú távú hőkezelést igényel, ami azt jelenti, hogy a kérdés, hogy melyik olaj jobban sült húsra, egyáltalán nem válaszol. Bármilyen növényi olaj, amely hosszú ideig meleg és magas hőmérsékletű, rákkeltő anyagok forrása lesz. Ezért tedd a másik utat. Marinádot készítsünk kis mennyiségű olajjal, nem számít, hogy milyen. A hús elnyeli - és még a grillen is süthet, még egy száraz serpenyőben is.
Beszélve arról, hogy melyik olaj jobb a halak megsemmisítésére, szeretném megismerni a tapasztalt szakácsok tanácsát: a halat legjobban citrommal és olívaolajjal meghintjük, majd a hüvelyben sütjük.
A lédús és pályázati, ezek a húsgombócok a legismertebb második tanfolyam. De melyik vajnál jobb, ha a szeletet megsütjük - a kérdés nem a legegyszerűbb. Az a tény, hogy a főzési technológia megköveteli, hogy a serpenyőt a lehető legnagyobb mértékben felmelegítse. Ennek köszönhetően a kéreg gyorsan megtörténik, és az összes lé belül marad. Ugyanakkor, annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, jobb, ha növényi olaj nélkül, olvasztott és jól melegített zsírral helyettesítjük.
Ne felejtsük el, hogy a következő rész elkészítése után minden alkalommal jobb választás, hogy melyik olaj jobb sütni a péksüteményeket. Ne használja a sütőket többször egymás után. Ideális megoldás a marhahús és a sertészsír keveréke finomítatlan napraforgóolaj hozzáadásával. Továbbá, ha a sütőolaj teljes mértékben kihasználható, akkor jobb használni.
A ma legnépszerűbb az olaj-, napraforgó- és lenmagolaj. Gyakorlatilag senki sem használja ezt a sütéshez, ami azt jelenti, hogy két „jelöltünk” van a legveszélyesebb címre. Az olívaolajnak sokkal hosszabb ideig kell forralnia, hogy a káros anyagok kezdjenek képződni. És tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy sütés előtt öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, majd helyezze az összes terméket, és végül adjon hozzá olajat. Megpróbálhat egy másik opciót: egy száraz serpenyőben megsütjük, csak a főzés után olaj hozzáadása. És ne felejtsük el, hogy válasszon egy jó tapadásmentes edényt, mert pontosan olajat adunk hozzá, hogy a termékek ne tapadjanak a felszínre.
A legtöbb ember számára rendkívül egyszerű választ adni arra a kérdésre, hogy melyik olaj a legjobb, ha megsütjük. A főzéshez használt zsírok és olajok minősége azonban a megfelelő táplálkozás fő pontja az optimális egészség és az anyagcsere fenntartásához.
Az alacsony olajminőség és a transzzsírok jelenléte nemcsak az ábrát károsítja, hanem súlyos anyagcsere-rendellenességeket is okozhat - ha az emésztési folyamat során a szénhidrátok és a fehérjék összetevőkre bomlanak, akkor a zsírok gyakorlatilag a vérbe (és még az agyba is) kerülnek. változatlan formában.
Sokan úgy vélik, hogy a kukorica és a napraforgó olaj - a legjobb választás a főzéshez, mert nem tartalmaznak koleszterint és szinte nincs szaga. Sajnos azonban a napraforgóolaj az egyik legveszélyesebb az anyagcserére és az emberi egészségre.
Az ok - az omega-6 zsírok magas tartalma. Ezek a zsírok, az Omega-3-tól (halolaj) vagy az Omega-9-től (olívaolaj) ellentétben, rendkívül kis mennyiségben szükségesek. Ugyanakkor a napraforgóolaj (beleértve a finomítatlan) minden típusát Omega-6-ból 60-80% -ban állítják elő.
Az omega-3 és az omega-6 ideális aránya az étrendben 1-től 1-ig terjed, azonban a napraforgóolajban főzött élelmiszerek fogyasztása ezt az arányt 1-10-20-ra fordítja. Ennek eredménye a különböző mikro-gyulladások kialakulása a szervezetben és a sejtek regenerálódási folyamatainak megszakítása (1).
A bonyolultságot súlyosbítja az a tény, hogy a napraforgó és a kukoricaolajokat nemcsak a gyorsétteremben, hanem a legtöbb közönséges étteremben is széles körben használják. Ennek oka az alacsony költség, a hosszú élettartam, a semleges íz és a magas hőmérséklet (200-250 ° C) elviselésének képessége égés nélkül.
A káros napraforgóolaj alternatívája gyakran olajbogyóvá válik. Ez az olaj főleg omega-9 monoszaturált zsírsavakból áll, amelyek semlegesek a test egészségével. A fő kérdés azonban az, hogy biztonságos-e olívaolajban megsütni.
A jó hír az, hogy annak ellenére, hogy melegítve az olajban található antioxidánsok részben elveszítik tulajdonságaikat, még mindig nincsenek káros elemek a készítményben. Más szóval, az olívaolaj tökéletesen biztonságos a főzéshez.
Fontos tudni, hogy a mindennapos sütéshez nem kell drága hideg préselt olívaolaj - alkalmasabb saláták hozzáadására. A főzéshez könnyen használhat finomított olívaolajat - sokkal olcsóbb, és bármilyen szupermarketben értékesítik.
Ne feledje azonban, hogy a gyártók gyakran próbálnak „játszani” a fogyasztóval, és napraforgóolajat hoznak hozzá olívaolaj hozzáadásával. Sajnos az olívaolaj tartalma ilyen keverékekben leggyakrabban nem több, mint 5-10% - más szóval, szokásos napraforgóolaj.
Egy másik hasznos olaj sütésre is kókusz. Tökéletesen tolerálja a magas hőmérsékletet, miközben kellemes ízét és egyedülálló zsírsav-profilját tartalmazza. Valójában a kókuszolaj telített állati zsírok növényi változata.
Ugyanakkor a kókuszolaj zsírsavakat elsősorban a szervezet használja a mindennapi energiaforrásként és a hormonok (elsősorban a tesztoszteron) szintéziséhez. A kókuszolaj különleges összetételének köszönhetően az emberi test rendkívül vonakodik a bőr alatti zsírsá alakítására.
A „Guy” (vagy „ghee”) egyfajta ghee, és Indiában és Dél-Ázsiában széles körben használják. Ellentétben a hagyományos vajjal, amely nem alkalmas az étel sütésére és 150 ° C-on történő égésre, a Guy-olajat biztonságosan melegíthetjük 200-250 ° C magas hőmérsékletre.
A ghee-ben főtt étel kellemes karamell ízű és borostyánsárga színt kap, és maga az olaj nagy mennyiségű A-vitamint és E-vitamint tartalmaz.
A főzéshez a legrosszabb a napraforgó és a kukoricaolaj, amely összetételében káros omega-6 zsírsavakat tartalmaz. A legjobb sütőolajok az olajbogyó és a kókusz (ezen olajok finomított változatai), valamint a ghee vaj.
Néha nincs elég időnk arra, hogy gondolkodjunk a háztartási apróságokról, amelyek mindazonáltal nagyon fontosak. De még mindig néha minden háziasszony, aki egy szupermarketben vásárol, azt gondolja, hogy melyik olaj jobb sütni?
Válasszon a boltban, igyekszünk választani a szagtalan és ízesítésre szánt olajat, koleszterin és olcsóbb. Szóval sok háziasszony. De mi az olaj jobb és helyesebb sütéshez? Nézzük meg közelebbről a árnyalatokat.
Jelenleg igen nagy a választék a növényi olajokról, amelyeket főzéshez használnak. De érdemes megjegyezni, hogy nem mindegyik alkalmas sütésre. Most már nagyon különböző vélemények vannak arról, hogy melyik olaj jobb a sütéshez. Heves viták folynak a kérdéssel kapcsolatban.
Az európai tudósok legújabb tanulmányai kimutatták, hogy a hőkezelés során kategorikusan nem használhat lenolajat. A benne lévő zsírsavak a fűtés során transz-zsírokká alakulnak, amelyek nagyon károsak az emberi egészségre, mert rosszindulatú betegségek kialakulásához vezethetnek. A kukorica, a napraforgó, a mustár vagy az olívaolaj megsütjük. A táplálkozási szakemberek erőteljesen ajánlják, hogy olajban megsütjük, amely a legmagasabb forráspont. A gyógyászat szempontjából ez a leginkább elfogadható lehetőség. Ezek az olajok a következők: pálma, olajbogyó, szójabab, kukorica. Forráspontjuk a következő: szójabab, kukorica - 180 fok, napraforgó - 120-140 fok.
Ami azt illeti, hogy melyik olaj jobban és egészségesebben sült, érdemes megjegyezni, hogy a polcokon lévő üzletekben hihetetlen sokféle hasonló palack található. De hogyan különböznek egymástól? Ha közelebbről megnézed, láthatod a következő jellegű feliratokat: "E-vitaminban gazdag", "nincs koleszterin", "hidratált", "fagyasztva". Egy hétköznapi fogyasztó számára nehéz megérteni az ilyen árnyalatokat.
Szerint a jól tájékozott szakértők, a leghasznosabb az olaj (növényi) - értékes zsírsavak. Bármelyikben mindhárom típus van: többszörösen telítetlen, egyszeresen telítetlen és telített. A különbség csak az arányok arányában van.
A telített savak kis mennyiségben szükségesek az emberi test számára. Túlzott mértékük a koleszterin és a zsír anyagcseréjének megsértéséhez vezethet, ami ateroszklerózishoz és koszorúér-betegséghez vezet. Sok telített sav van a mogyoró, kókusz és pálmaolajban.
De a telítetlen savak (zsírosak) ellenkezőleg rendkívül hasznosak, szabályozzák az emberi szervezetben az anyagcsere folyamatokat. Most sok beszélgetés folyik a többszörösen telítetlen savak körül: omega-6 és omega-3. A legutóbbi tanulmányok szerint nemcsak megakadályozzák az atherosclerosis kialakulását, hanem hozzájárulnak a véredények falain található meglévő plakkok pusztulásához. Az ilyen savak egyszerűen nélkülözhetetlenek az emberek számára, mert maga a test nem képes előállítani őket, ami azt jelenti, hogy csak élelmiszerrel lehet beszerezni. A fő forrás csak növényi olaj.
A hagyományt követve a szokásos listából választjuk ki a sütéshez használt olajat - szezám, napraforgó, kukorica, de ugyanakkor teljesen figyelmen kívül hagyjuk a repce, lenmag, dióolajat. Az orvosok szerint ez az egyensúlytalanság nem nevezhető helyesnek, mert az egészségre hat. Ezért nem szabad egyetlen olajfajtára korlátozni.
Mint tudják, a termék hasznos tulajdonságai az alapanyagtól függenek. De sok a forgás és a tisztítás módszereitől függ. Például az E-vitamin, amelyről a gyártók beszélnek, meglehetősen stabil, de minél alacsonyabb a hőkezelés, annál inkább marad a termékben.
A tudósok úgy vélik, hogy a legtöbb "élő" olajat, amely tartalmazza a maximális mennyiségű biológiailag aktív anyagot, a hideg sajtolás módszerével nyerik. Egy ilyen termék címkéjén általában felirat található: „hideg prés vagy első centrifugálás”. Ezt az olajat csak a mechanikai szennyeződések eltávolítására szűrjük.
Felmerül a kérdés, hogy lehet-e hideg préselt olajban megsütni? A válasz nyilvánvaló. Az ilyen termék egyenként telítetlen zsírsavak 70-80 százaléka, és tökéletesen pontos linolsav és olajsav. Az ilyen savak hasznos tulajdonságai 90-120 ° C feletti hőmérsékleten elvesznek. És amikor sütjük, a serpenyőben a hőmérséklet eléri a 190-250 fokot. A hideg préselt olajjal főzve megölik a termék hasznos tulajdonságait, és nagyon veszélyes rákkeltő anyagokat adnak hozzá az élelmiszerhez.
Nagyon csípős a serpenyőben, és nem tolerálja a napfény gyengéd olajat, amely nagy mennyiségű többszörösen telítetlen savat tartalmaz. De nagyon jó módja van a termék kezelésének, amit extrakciónak (szerves oldószerek) használnak. Szakértők szerint ez az olaj sok tisztítási szakaszon megy keresztül, de a legtöbb tápanyag elvész. A finomítatlan termék eltarthatóságának növelése érdekében az alkáli olajok hatással lehetnek. Ennek a terméknek az íze nem olyan fényes, hogy a színe kifakultabb, és néhány tápanyag elvész. De vannak hasznos pontok. Például eltávolítják az összes nyersanyagban jelen lévő peszticidet és nehézfémet.
De a finomított olaj szinte személytelen: nem szaga és nagyon könnyű. Ha ez is dezodorálódik, akkor biztosan azt mondhatjuk, hogy a benne lévő zsírsavak részben megmaradnak, de a vitaminok és az értékes anyagok szinte elvesznek. Bár a legtöbb háziasszony a szag hiánya miatt a finomított olajat kedveli a főzéshez.
A címkéken gyakran megtalálható a "fagyasztott" felirat. Mit jelent ez? És azt mondja, hogy a viaszokat eltávolították egy ilyen termékből. Ezért alacsony hőmérsékleten, például a hűtőszekrényben, az olaj elkezd felhődni, és ugyanakkor nem néz ki a legjobb. Ugyanakkor finomítható vagy finomítatlan lehet. Meg kell jegyezni, hogy az összes előnyével a finomított nem nagyon alkalmas sütésre, mert ég, és dohányzik. Ideális esetben, ha eldöntenénk, hogy melyik olajat kell jobban sütni, jobb, ha a repce, a napraforgó és az olívaolaj előnyben részesül.
Ahhoz, hogy kitaláljuk, melyik olaj jobb sütni, meg kell értenie, hogy a fűtési folyamat milyen mértékben tolerálja az adott terméket. Ebben a kérdésben a legfontosabb jellemzője, hogy mennyire könnyű olajjal és oxidálni a hőkezelés során. Oxidált, káros. Ezért minél alacsonyabb az oxidációs hőmérséklet, annál kevesebb olaj használható sütésre. Ez a termék fontos paramétere a füstpont. Ekkor az oxidált anyagok rendkívül károsak lesznek.
A legkedveltebb vajtípusokat szeretnénk megadni: kókusz, krém (sült), olajbogyó, tenyér és repce.
Ez az olaj 92% -a telített zsírsavakból áll, ezért nagyon ellenáll a hőnek. Füstpontja 172-230 fok között van. Szobahőmérsékleten félig lágy konzisztenciájú, és hónapokig nem gorknetál, friss marad. Ezenkívül az olaj hasznos laurinsavat tartalmaz. Bizonyíték van arra, hogy segít a kórokozó baktériumok szabályozásában és javítja a koleszterin-profilt. Ha összehasonlítjuk a különböző típusú olajokat, akkor a kókusz hosszabb ideig érzékenységet kölcsönöz. Érdemes megválasztani egy hideg préselt ökológiai terméket.
Korábban azt gondolták, hogy a vajban történő sütés nagyon káros volt. Nemcsak friss formában, hanem sütésre is alkalmas. Emellett E és A vitaminokat is tartalmaz, a linolénsav, amely befolyásolja a fogyás folyamatát, csökkenti a gyulladást. A vajban 68% telített zsír és 28% mononaturált, a dohányzás pontja 120-150 fok. De még mindig van egy hátránya. A szokásos vajban fehérjék és cukor van, gyorsan égnek a tűzön, és fekete színűek. Az ilyen kellemetlen pillanat megakadályozásához nagyon lassú tűzön kell megsütnie, vagy tisztább giolajat (indiai olajat) kell használni.
Ezt saját maga is megvásárolhatja vagy elkészítheti. Ehhez egy jó vaj (házi készítésű, a füvet fogyasztó tehenekből, nem összetett takarmányból) nagyon lassú tűz alatt megolvad, majd fokozatosan forraljuk. Először is, a vizet elpárologtatjuk a keverékből, majd a fehérje és a cukor sötétedik, és együtt tapadnak, az olaj sötét arany árnyalatává válik. Ezen a ponton az oldatot el kell távolítani a hőből, és gézzel kell szűrni. A cukor és a fehérje maradékban marad, és a tiszta olajat egy üvegbe öntik. A folyamat maga nem túl zavaró, de az eredmény megéri.
Számos szakács meg van győződve arról, hogy ne pirítson olívaolajban. És minden hasznos tulajdonsága a fűtési folyamat során káros hatásúvá válik. Ez azonban nem teljesen helyes vélemény. Az olaj csak 14% -a telített zsír, de füstpontja meglehetősen magas: 200-240 fok a tisztaság mértékétől függően. Tehát olívaolajban megsütjük. Népszerű blogjában Jamie Oliver híres séf nemcsak finomítatlan olívaolajban süt, hanem a sütéshez is. A maestro még azt is tanácsolja, hogy a serpenyőbe nagy mennyiségben öntse a vajat, és többször használja.
A kutatók szerint, bár az olívaolaj zsírsavak nagy része telítetlen, a termék melegítéssel szemben ellenáll az oxidációnak. De csak ez legyen az első és hideg préselt olaj.
A legjobb high-end termék Extra Virgin (első centrifugálás) megtartja a hasznos tulajdonságok maximális számát. Ez az olaj legjobban salátaöntetként használható. A fűtés hőmérséklete lehetővé teszi az élelmiszerek magas vízben, például zöldségekben történő sütését. Ezeket 130-140 fokos hőmérsékleten állítják elő. A darabokra vágott termékeket, tojást, húsgombócot, burgonyát, tésztát vagy tésztát tálalva 160-180 fokos hőmérsékleten is sült. Ezért ezekben az olajokban is sültek.
De a finomított olívaolaj alkalmasabb az ételek magas hőmérsékleten (230-240 Celsius fok) történő sültetésére. Az éles kéregeket tartalmazó ételek már egészségre ártalmasak. Elvégre még mindig pörkölhet termékeket, süthet és főzhet egy párnak, előnyösebbek az egészségre.
Sok pletyka van a pálmaolajról. Ez azonban telített zsírsavakból áll, és ezért magas hőmérsékletet (230 fok) tolerál. A legjobb megoldás a vörös olaj - finomítatlan hideg préselés, az ilyen termék füstpontja nem alacsonyabb, mint a kókusz. Sok E-vitamint is tartalmaz. A fő probléma az, hogy az olajat ipari méretben állítják elő, ezért nehéz kitalálni, hogy milyen minőséget szállít nekünk.
Hideg préselt repceolajban jó a zsírsavak aránya, és a dohányzási pont meglehetősen magas (190-230 fok). Keressen egy hasonló terméket a boltokban nem könnyű. A finomított forró préselt repceolajat kémiailag feldolgozzák, ezért nem szükséges beszélni annak hasznosságáról. De mégis elég jónak tartják.
A táplálkozási szakemberek szerint a sült étel kezdetben káros. Csak alkalmanként engedélyezhető. De ha még mindig úgy gondolja, hogy milyen olaj van a burgonya megsütésére, ez nagyon jó minőségű olajbogyó. De a napraforgó keveréke nem használható. Ezenkívül bármilyen olyan olajat használhat, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek.
De függetlenül attól, hogy milyen típusúat választasz, óvatosnak kell lennie, hogy az olaj ne égjön a serpenyőben, káros rákkeltő anyagokat képezve.
Nagyon gyakran háziasszonyok főzik húsételeket. És kérdéseket tesznek fel a vajra, amelyre szeletet, szeletet, húsgombócot sütni. Ismét a választás a hőmérsékletnek ellenálló olajok (olívaolaj, kókusz) irányában történik. A táplálkozási szakemberek viszont nem javasolják a növényi és természetes zsírok keverését. Tehát a választás a tiéd. Ezenkívül a szakembereknek nem ajánlott olcsó olívaolajat vásárolni a szupermarketekben (90 rubel). Egy ilyen termék keverékből készül. Minőségi termékköltség kétszáz rubelből.
Jelenleg a piac tele van mindenféle ételzel, amely lehetővé teszi az olaj nélkül történő főzést. Ez a főzési módszer több étrendi és az orvosok által ajánlott. Melyik serpenyőben lehet olajozni? Ha egészségesebb ételeket szeretne főzni, akkor egy serpenyőt vagy stewpanot kell vásárolni kerámia vagy teflon bevonattal. A drága, minőségi serpenyő elkészítése segít az egészségesebb ételek elkészítésében és a sütőolajok használatának csökkentésében.
Cikkünkben megpróbáltuk megvitatni az olajok főbb típusait, amelyek a sütésre legmegfelelőbbek. Remélhetőleg segítettünk megérteni azt a meglehetősen bonyolult kérdést, melyik olaj jobban megsütjük.
http://pohudenie-kak.ru/2018/08/24/mozhno-li-zharit-na-rastitel-nom-masle/