Természetesen Olaszországban sok háziasszony büszke a saját főtt friss paradicsomszószra. De a hűvös évszakban, amikor a paradicsom szezonja véget ért, a konzervek megmenthetnek. Ezen kívül a bankokból származó paradicsom segít, ha valamit nagyon gyorsan kell főzni.
Pelati a Syngenta területén
A "pelati" szó paradicsomra vonatkozik, a bőrről hámozott és egészben konzervált. Általában szószok és pörköltek. A konzerv paradicsom is szelet (polpa) vagy apróra vágott burgonyapürével (passata). Ez utóbbi hasznos lesz pizza, lasagna és bruschetta készítéséhez.
Pizza tészta pizza
A konzerv paradicsomot Olaszország déli részén termesztik, elsősorban Campania, Salerno régióban. A Campania forró napja a paradicsomot lédússággal és édességgel tölti meg, amely lehetővé teszi, hogy olasz ételeket készítsen az Apenninek termékeny földjeiről végtelen távolságra.
Paradicsom a Syngenta területén
Az olaszok a konzerv paradicsom exportjának mintegy felét birtokolják, a többit az amerikaiak. Dél-Olaszországban több helyen látogattunk, amelyek a paradicsom termesztésével és konzervekké alakításával járnak.
Syngenta Központ Paradicsomültetvények
Foggiaban a San Marzano paradicsom különlegessége nő a Syngenta Kutatóközpont területén - erős szilva alakú gyümölcs, kis mennyiségű gyümölcslével.
Paradicsom válogatás a La Doria fürdőgyárban
A tartósítás során ezek a paradicsom megtisztított bőrrel is megőrzi a szaftosságát és alakját. A betakarítás 80% -ának összegyűjtése speciális gép segítségével történik, amely szín alapján meghatározza a megfelelő gyümölcsöket, nem zöld és nem túlérett. A fennmaradó 20% -ot kézzel gyűjtik.
A konzerv paradicsom előállítására szolgáló gyárakban a bőrt eltávolítják, válogatják és forró vízzel használják. A hámozott és ismételten szortírozott paradicsomot küldjük a bankokba: pelati - egész, darabokra vágott polpa, passata esetében a gyümölcsök burgonyapürével őrölnek.
Paradicsomfeldolgozás a La Doria gyógyfürdőben
Tehát a spaghetti alla Puttanesca, a bruschetta és a pizza marinara összetevői egész évben használhatók, anélkül, hogy panaszkodnának a helyi paradicsom jelentéktelen betakarításával.
Pizza tészta pizza
A kulináris teljesítmények ösztönzése érdekében Rafaele Vitale, a Salernóban található Casa del Nonno 13 séfje megmutatta, hogyan kell főzni tészta konzerv paradicsommal.
Rafaele Vitale séf
A főzéshez a San Marzano-i pelatit és a Gragnano-i Pastificio Di Martino-t használták (a kampánykonyháról készült anyagban írtuk a város bronzmátrixairól készült tészta).
Bruschetta paradicsompürével
Meg kell jegyezni, hogy a séf több receptet is bemutatott a pelati-szal, köztük a nápolyi pörkölt, de a legegyszerűbbnek mondjuk.
A képen: spagetti, nápolyi pörkölt
A képen: spagetti, nápolyi pörkölt
Szükséged lesz a pelati paradicsomra, az oregánóra, az olívaolajra, a bazsalikomra és a durumbúzaból készült mindenféle jó tésztára. Melegítenie kell az olívaolajat a serpenyőben, tegye a paradicsomot, hagyja, hogy a mártás kicsit elpárologjon, adjuk hozzá az oregánt és a sót.
Penne paradicsommártásban
Főtt "a fogra" tészta, amelyet a mártásba keverünk, és keverjük össze (a bronz mátrix tészta jól felszívja a mártást). Tegye a tésztát a tányérra, és bazsalikommal díszítse.
Tetszett az anyag? Csatlakozz hozzánk a facebook-on
http://trip-point.ru/2014/11/05/%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D1%82% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D1% 8F% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85-% D1% 85% D0% BE% D0% B7% D1 % 8F% D0% B5% D0% BA-% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D1% 81% D0% B5% D1% 80% D0% B2% D0% B8% D1% 80 /A "pelati" szó (Pomodori pelati) olyan paradicsomra vonatkozik, amelyet saját gyümölcsléjükben hámozottak és konzerváltak. Ennek az üresnek a receptje csak egy nélkülözhetetlen dolog a konyhában! Győződjön meg róla, hogy a télhez néhány tégelyet raktak fel - a pelati paradicsom segít, ha gyorsan fel kell készítenie a pizza, tészta vagy pörkölt mártást.
Pelati - az egyik legnépszerűbb konzerv paradicsom, az egész világon ismert. A recept Olaszországban található. A teljes bőr nélkül történő konzerváláshoz speciális paradicsomfajtákat választunk, a San Macano különösen népszerű - erős szilva paradicsom, tökéletesen megőrzi a hámozott bőr alakját, ellenáll a konzervdobozok szállításának. Paradicsomot termesztenek a mediterrán tengerparton (Campania, Nápoly és Salento), ahol a forró napot öntik, melynek híre az édességéről és a szaftosságáról.
A mi körülmények között bármilyen szilva alakú paradicsom vagy szezonálisan elérhető paradicsom használható. A fő feltétel - a paradicsomnak erősnek, vastag bőrűnek kell lennie, és érettnek, édesnek kell lennie, majd a házi pelati lesz kiváló, mint egy bolt!
A paradicsomot rendezzük, érett és egészben, sérülés nélkül szedjük. Kívánatos, hogy kicsi, körülbelül azonos méretűek legyenek. A túlzott vagy gyűrött minták, amelyek nem mentek át a kiválasztáson, külön-külön helyezkednek el, paradicsomszósz elkészítéséhez kerülnek.
Mossuk a paradicsomot, vágjuk le a farokot. Ezután mindegyiknél egy sekély metszést készítünk keresztbe. Hajtsa be egy tálba (1,5 kg paradicsomot kaptam) és forró vizet öntsünk közvetlenül a vízforralóból. A „forró fürdőben” 1-3 percig hagyjuk, attól függően, hogy mennyire kemény a bőr a kiválasztott paradicsomfajta és az érettségi fok között.
Ezután a paradicsomot egy tálba jeges vízbe toljuk, hogy a főzési folyamatot erőteljesen leállítsuk. Ennek eredményeképpen a gyümölcsök nem emészthetők, és a bőrt azokból nagy nehézségek nélkül eltávolítják.
A paradicsomot sterilizált üvegekbe hámozzuk és hajtogatjuk. 0,5 literes tartályokat használok, ez az mennyiség 1-2-szer elég ahhoz, hogy tésztát vagy pörköltet kapjunk. Még mindig lehetetlen, hogy a bankot hosszú ideig tartsa nyitva, ezért tartsa szem előtt. A paradicsom szorosan összecsukódik, hogy a lehető legkisebb időközönként legyen levegő. Összesen 4 db 0,5 literes tartályt kaptam - ezt az elmozdulás vezérli, de sok a csomagolási sűrűségtől, a paradicsom méretétől stb. Is függ. Egyébként a dobozokat a fogasokhoz vagy a hangerő 2/3-át tölthetik ki, majd több gyümölcslé jön be.
Ezután meg kell főzni paradicsomszószot az öntéshez. Paradicsom, amelyet félretettünk a lé (1 kg-ot használtam), alaposan mossuk, felére vágtuk, vagy felére vágtuk. Megfordítjuk a gyümölcscentrifuga, öntjük a paradicsomlé a péphez a serpenyőbe, erős tűzre állítjuk. Forraljuk a levet, nem szükséges eltávolítani a feltárt habot. Forraljuk 7-10 percig, amíg a hab eltűnik. A folyamat során sót, cukrot és fűszereket adhatunk, de ez nem szükséges, nem használják a klasszikus receptben. 1 teáskanál sót adtam ízlés szerint, nem adok hozzá semmit.
Forraló gyümölcslével töltöttük a tégelyeket paradicsommal a nyak alatt, fedővel fedjük le (de ne tekerjük fel!). Az edényeket forró vízzel egy serpenyőben helyezzük, a jobb rögzítéshez törölközőt helyezünk az aljára, és 10 percig sterilizáljuk a 0,5 literes edényeket - a visszaszámlálás a serpenyőben lévő forró víz pillanatától kezdődik. 1 literes tartályok esetében a sterilizálási időt 15 percre kell növelni.
Mi forró vizet tartalmazó tartályokat veszünk, azonnal készítünk kulcsrakész vagy csavaros kupakokat, fordítsuk fejjel lefelé. Hagyjuk ebben a formában teljesen lehűlni, csomagolás nélkül. Télen a bőr nélküli tartósított paradicsomot át kell tölteni egy pincébe vagy más sötét és hűvös tárolóhelyre.
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/konservaciya/pelati/A Pilati a kiválasztott paradicsom, amelyet a szerkezet megszakítása nélkül hámozott és konzervált. Ezek a paradicsom nagyon gondosan ellenőriznek mechanikai vagy egyéb károsodást.
A pelati paradicsom (pomodori pelati) a mártásokhoz általában pizzák és pörköltek. Ezek a paradicsom konzervdarabok - Polpa (Polpa) vagy burgonya - Passat (Passata).
A paradicsom torati fajtáit véletlenszerűen választják: a mechanikai károsodásokkal szemben leginkább ellenállóak, mert a konzervipar egyik fő feladata a paradicsom eredeti formájának megőrzése, a bőr eltávolítása. Az olaszországi Foggia tartományban van egy kutatóközpont, amely a legmegfelelőbb növényi fajta létrehozását végzi a pilati számára. Évről évre számos fajta hibrid keletkezik a paradicsom kiválasztása érdekében, a hozam, az íz és a károsodás ellenállásának ideális arányával.
Napjainkban a legtöbb pilates esetében egy fajtát használnak, amelyet pontosan a Foggia kutatóközpontjában tenyésztettek. Ez a fajta neve San Macano.
San Matsano majdnem egy évszázaddal ezelőtt érkezett. A Syngenta Kutatóközpont technológusai három különböző paradicsomfajtát kerestek, és egy egyedülálló ízű, csodálatos paradicsomot emeltek ki. Az íz mellett nagyon jól is tartotta a szerkezetét, és ez nagyon fontos - a megőrzés érdekében a paradicsomot nem csak betakarítani, hanem a növénybe is szállítani kell, és hő- és fizikai kezelést kell végezni, és a paradicsomnak nem szabad szétesnie.
A San Macano paradicsomot Olaszország tengerparti régióiban termesztik, a Földközi-tenger partján fekvő tartományokban: Nápoly, Campania, Salento. A forró olasz nap alatt nőnek, vitaminokat és mikroelemeket szedve egy személy számára, majd, amikor teljesen érettek, összegyűjtik és behozzák a növénybe.
A növényben paradicsomot választanak ki - a pilati esetében a legérettebbek szükségesek (az összes mintát sárga és zöld foltokkal távolítsuk el) és erősek (egész paradicsom mechanikus sérülés vagy kártevő nyomok nélkül) zöldségek. A szelekció után a jövőben tartósított élelmiszerek méret szerint vannak rendezve: az összes paradicsomnak a dobozban azonosnak kell lennie.
Ezután megkezdi a konzerválás folyamatát. Az első szakasz extrém hőkezelés. A paradicsomot kb. 90 ° C hőmérsékleten nagyon forró gőzzel lepároljuk, majd jeges vízbe merítjük, hogy elkerüljük a zöldség főzését hő hatására. Ilyen kezelés nélkül lehetetlen lenne eltávolítani a bőrt, így a magzat egésze marad.
Megőrzéskor a pelati paradicsom megtisztítja a szaftosságát és alakját még tiszta bőrzel is.
A hőkezelés után a paradicsom egy második kiválasztást végez, még az alaposabb is. Ha először csak gépi módszerrel (fotocellák és számítógép segítségével) ellenőrizték őket, akkor manuális ellenőrzés is hozzáadódik az üzem dolgozóihoz. A második ellenőrzés célja a törött és túlérett minták eltávolítása.
Paradicsom "Pelati" a saját levében
Súly: 3 kg
Szám a dobozban: 6 doboz Részletek >>>
Ezután a paradicsom csomagolását az előre sterilizált bankokba helyezték. A méret szerint válogatott és hámozott zöldségeket tárolóedénybe helyezzük, forró paradicsomlével öntjük, majd a fedelet a vákuumos módszerrel hengereljük fel. Ez segít elkerülni a káros baktériumokat a késztermékben.
A jelzett konzervdobozok a csővezetékbe kerülnek a harmadik és a végső vizsgálatba. Itt, a műszakban minden termék közül több mintát választanak ki a szelektív minőségellenőrzéshez. A prototípusokat ellenőrizték a szorítás és a nyitás könnyűsége, valamint kémiai elemzés. Ha a tétel tesztelése megtörténik, akkor azt a szupermarketek polcaira küldjük.
Télen a paradicsomot üvegházakban, mesterséges fény alatt termesztik - ebből sokkal kevésbé vitaminok, mint azokban a zöldségekben, amelyek nyáron nőttek a forró nap alatt Olaszország partjainál. A konzervált Pili paradicsom a legtöbb vitaminot megtartja, és egész évben rendelkezésre áll. Ez az oka annak, hogy sok szakács és egyszerű háziasszony inkább a paradicsom helyett a paradicsomot használja.
http://pastabella.com.ua/info/34-pomidory-pilatiA pizza és a tészta nélkülözhetetlen tulajdonsága
Lehetetlen elképzelni, hogy az olasz konyha pelati paradicsom nélkül - az olasz mediterrán parton termesztett paradicsom (Campania, Nápoly, Salento), amelyet a formájú csúcson gyűjtöttek, hámozott és csomagolva dobozba, a legjobb módon a fogyasztó eléréséhez. Az egyes olasz családok szekrényében a statisztikák szerint 4-5 konzervdoboz van. Az olaszok fontos nemzeti terméknek tartják őket, amelyek nélkül nem lenne pizza és tészta. Értékelik a pelati paradicsom természetességét, sokoldalúságát és praktikusságát. Ezenkívül a pelati dobozok egész évben rendelkezésre állnak, beleértve télen is, amikor a friss zöldségek mesterséges körülmények között tovább nőnek, és a konzervek még mindig megőrzik a napsütésből származó gyümölcsök vitaminjait. Egész vagy szeletelt, pelati paradicsom készen áll a fogyasztásra - gyorsan spagetti, hús, halászlé és sült zöldségekkel, valamint pizzával, lasagnával vagy salátával gyorsan elkészítheti a paradicsommártást. Az olaszok számára ez egy varázslatos pálca a gyors és egészséges étel elkészítéséhez.
Élelmiszer űrhajós
A legjobb snack és kiváló segítség a kulináris remekművekben, a paradicsomban kevés cukrot és zsírt tartalmaz, de sok A- és C-vitamin. Ha reggel egy pohár paradicsomlét inni, az emésztés normalizálódik, a test erői aktiválódnak, és a keményítőtartalmú ételek jobban felszívódnak: tészta, rizs, burgonya.
A paradicsom aktiválja a gyomor munkáját, kiküszöböli a toxinokat, ébreszti az étvágyat (azoknak, akiknek gyermekei ellenállnak minden étkezésnek). A C-vitamin védi a szervezetet a fertőzések ellen. Az A-vitamin a bőr fiatal és egészséges haját, körmét, csontjait és ínyeit tartja. A B-vitamin támogatja az idegrendszeri és légzőrendszereket, és elősegíti a sejtek regenerálódását. És a pelati paradicsomban található kálium segít helyreállítani a vízegyensúlyt. A paradicsomot idős embereknek ajánljuk, és az űrhajósok kötelező napi táplálékai közé tartozik. Érdekes, hogy Németországban az elmúlt évszázadokban hitték: két fiatalnak paradicsomot eszik együtt, hogy hamarosan szeressék egymást.
Most képzeld el, hogy egy paradicsom, ez az egészség elixír minden nap az Ön keze alatt áll az év bármely szakában, sőt már hámozott. A természeti körülmények között termesztett paradicsom termésének 80% -át, a talaj és a nap energiáját felszívva mechanikusan összegyűjtöttük, a fennmaradó 20% -ot kézzel. Összeszereléskor paradicsomot választanak ki: éretlen, rothadt és hibás. Ezután óriási konténerekben a föld részecskéit mossák, majd egy második kiválasztás történik - a dolgozók kézzel eltávolítják az összes túlérett paradicsomot. Gyümölcsök gyorsan eldobhatók a vízzel, amelynek hőmérséklete eléri a 90 fokot, hogy könnyebben eltávolítsa a bőrt. A hámozott paradicsom egy szállítószalagra érkezik, ahol áthaladnak a harmadik kiválasztáson - a kis méretű paradicsom és azok, amelyeken a bőrön maradt vagy sérült a peeling, ebben a szakaszban véget vessenek az utazásnak. A többi óndobozba kerül. A vákuumcsomagolás lehetővé teszi a pelati paradicsom frissességének és ízének megőrzését. A káros mikroorganizmusok pusztító aktivitásának semlegesítésére a paradicsomot pasztőrözik. A bankok megjelölése után csomagolják, eladják, és végül a paradicsom a házunkban van, egyenesen az olasz mezőkből!
Hogy kezdődött minden
A 16. században, amikor először találkozott a modern paradicsom őseivel, az emberek mérgező és misztikus gyümölcsként érzékelték. Egy évszázad folyamán az alkímiában használták. A paradicsomot csak a 18. században ehetőnek tartották. Franciaországban, mielőtt a paradicsom megismerkedett volna, és a helyét az asztalra helyezte, a férfi hagyományosan ezt a piros egzotikus gyümölcsöt adta a nőnek az udvarlási időszak alatt. 1705-ben megjelent az első recept, amelyben a paradicsom tisztítását, vágását és megsütését javasolták. Az első paradicsommártást olasz séf, Francesco Leonardi készítette, aki a Nagy Császárné birodalmában dolgozott. Már 1802-ben Nicolas Appert leírta a zöldségek üvegedényekben való megőrzésének folyamatát, és 1847-ben Amerikában előállították a hámozott paradicsomot. Ma Amerika után Olaszország második helyen áll a paradicsomgyártásban, ahol 1945 óta az ANICAV (a Gyümölcs- és Zöldséggyártók Országos Szövetsége) részt vett ebben a folyamatban, amelynek 60% -át exportálják.
Ilyen különböző pelati
Ma, amikor minden típusú pelati paradicsom a fogyasztó rendelkezésére áll, csak meg kell döntenie a preferenciáit. Hámozott egész paradicsom, préselt vagy kockára vágott - válassza ki, amit szeretne. A statisztikák azt mutatják, hogy a férfiak gyakran inkább az egész pelati paradicsomot, a nőket pedig apróra vágják. Mit fog választani? Oldja meg és legyen egészséges!
http://www.breadsalt.ru/articles/8711/Amikor tél jön, és friss zöldségek nem állnak rendelkezésre, a konzerváruk megmentésre kerülnek. Az olasz háziasszonyok gyakran használnak konzerv paradicsomot a szószokban, és a legkedveltebbek a San Marino pelati. A San Marino-ból származó paradicsom kiegyensúlyozott ízük és mérsékelt savasságuk miatt nagyra értékelik.
Senki sem tudja, honnan származott az egész édes paradicsomról. Édes, húsos, szinte nincsenek gödrök - az egyetlen felismerhető márka a paradicsom egész sorának. Azt mondják, hogy hihetetlen mártásokat készítenek.
De a San Marinóból való valódi pelati-üveget megragadva még a lelkes szakácsokhoz is bejut a munka. Olyan csodálatosak, hogy beszélnek róla és hogyan lehet őket kicserélni.
San Marino nem fajta, mint például a cseresznye paradicsom. Ez a hely ezeknek a paradicsomoknak a termesztésére.
Különleges ízük van a vulkáni talaj miatt, amelyen nőnek. De miért nem a római vagy a pompeii paradicsom nem olyan ízletes és népszerű, mint a San Marino pelati?
A helyiek azt mondják, hogy a természet szépsége miatt. A vulkáni talaj egyedülálló mikroklímával kombinálva, az öbölből származó szellő - hozza létre ezt az egyedülálló sós ízt.
A hamisítványok elkerülése érdekében a San Marino-ból származó paradicsomnak rendelkeznie kell egy DPO-tanúsítvánnyal (származási bizonyítvánnyal), amely egyértelműen kimondja, hogyan és ahol ezt a paradicsomfajtát meg kell termeszteni. Ha megvásárolja a paradicsom magjait, és úgy dönt, hogy a vidéki házban növekszik, akkor nem tekinthető a San Marino pelati-nak.
Az olasz konyha szigorú hagyományokat és szabályokat szeret. És még a leginkább kreatív séfnek nincs joga az alap receptek helyettesítésére. Ezt a „Verace” szövetség irányítja. Tehát a Napoletana pizzát San Marino paradicsomból készítik, és bármi, amit ezekből a paradicsomokból nem készítenek, nem minősül repülőnek. Az olasz konyha sajátossága, hogy feltalálhat és kísérletezhet, de vannak olyan dolgok, amelyeket szigorúan követnek. És ha legalább 5 Michelin-csillagod van, akkor ezeket a paradicsomot kell elkészítened. Elvileg ez megmagyarázhatja a pelati San Marino-tól való elhanyagolhatatlan népszerűségét.
De a minőség jobb a versenyen? Inkább egy kérdés, hogy mit vásárolunk, márkát vagy terméket. A San Marino-ból származó paradicsom ára sokkal magasabb, mint a többi prémium márka. Ezeknek a termékeknek a megvásárlásához egy egyszerű kérdésre kell válaszolnia: Mit akarok? Csak enni akarok, vagy szeretnék élvezni egy hiteles étel elkészítését?
Természetesen az olasz gyártók egy hangon mondják, hogy a vulkánok, a talaj és még sok más teszi különlegesvé a paradicsomot. De senki sem végzett nyílt összehasonlítást. Természetesen a „Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino” felirattal ellátott paradicsom megvásárolta a lelket, de a pelati, néhány paradicsom, valószínűleg nem lesz nagyon más. Természetesen feltéve, hogy valódi pelatiból készültek, és nem a kínai félig feldolgozott termékekből. És az olaszok maguk is ritkán vásárolnak pelati-t San Marinoból. Tehát, ha nem üldözi a márkákat, és van elegendő ízletes és jó minőségű étel, akkor egészen lehetséges, hogy olasz paradicsomot készítsen Olaszország más régióiból.
A kérdés az, hogy vásároljon-e paradicsomot a San Marino komplexumból? Pelati egyfajta Chanel vagy Louise Vuitton. Mindenki megérti a kultusz abszurditását és egyértelműen túlértékelt, de ez egy csábító ideális. És ahogy minden lány álmodik a Louise Vuitton poggyászzsákok gyűjteményéből, így minden olasz szerető azt akarja, hogy főzzön tészta paradicsommal a San Marino-tól.
http://latoscana.ru/2017/12/14/pelati-sekret-italyanskih-hozyaev/A saját kezűleg főtt paradicsommártás nemcsak ízletesebb, hanem egészségesebb is, mint az ellenkezője. Az e mártással készült pizza íze élénkebb és gazdagabb lesz. Olaszországban a paradicsom-pizza-öntetek különböző változatait használják, de a két legnépszerűbb recept.
Előkészítése szükséges:
Előkészítése szükséges:
Töltött konzerv paradicsomot (szőrzet nélkül) a bográcsban levessük, lángra, tűzre, forraljuk fel és 10 percig főzzük, majd vágjuk a hagymát, a sárgarépát, sütjük bazsalikommal (a fűszerhez adjunk hozzá) keverjük össze forró paradicsommal. Csökkentse a hőt alacsonyra és főzzük a mártást körülbelül három órán át. Ezután töltsön cukrot, sót, és szitán törölje le a kész öltözködést. Finom pilati szósz készen áll! Üvegedényben legfeljebb 14 napig tárolható hűtőszekrényben.
A különböző töltelékekhez, különböző pizza tésztákkal, a szakértők különböző típusú mártások használatát javasolják. Ebben a cikkben más, ugyanolyan ízletes mártásokat is találsz az ízletes házi pizzáidra! Bon étvágy!
http://www.vkusniy-recept.com/vkusnue-sousy/tomat-sous.htmlOvkuse.ru szerkesztő - Elena, nyaralást töltött Olaszországban, és feljegyzést írt az útjáról.
Felséged - Senor paradicsom!
Amikor Olaszországba mentem, nem is csodálkoztam, milyen nagy szerepet játszhat a legelterjedtebb az egész ország életében, kultúrájában, gazdaságában... egy paradicsom! Talán sok orosz háziasszony, köztük anyám is nagy jelentőséget tulajdonít ennek a zöldségnek - végül is, ezek nemcsak finom ételek, hanem a teljes télen savanyúsággal rendelkező családi készletek is. Az első paradicsom, ami a legrégebben várt, a kertből a szájba megy! Elég bőséges, friss vitamin-salátát fogyasztva a legjobbak, a teljes és szépek a bankokon helyezkedtek el, és gördítjük őket, és reméljük, hogy a télen tökéletes ízletes kiegészítők lesznek az asztalra. Azok, akik zöldebbek, féreglyukakkal, és az űrlap nem jöttek ki, megfosztjuk tőlük ezeket a hiányosságokat, és elküldjük... a lé! Itt van egy olyan kompromisszum nélküli, kemény kiválasztás, amelyet minden paradicsom áthalad a háziasszonyainknál, és így egyikük sem vesztett el hiába!
Az olasz konzervdobozokban, mint például a La Doria gyógyfürdőben, a feldolgozás során a paradicsom nem kevésbé gondos. De csak a legérettebb, a legkisebb kár nélkül, a paradicsom megmarad, és megkapják a jogot, hogy az asztalunkhoz jussanak. De előtte megkezdődik a közönséges paradicsom élete.
Olaszországban a Foggia tartományban található Syngenta fióktelep teljes kutatóközpontja. Munkájuknak köszönhetően az egészségre biztonságos és nagy hozamú hibridek, valamint a különböző betegségekkel szembeni ellenállás és a mechanikai stressz kerülnek piacra, ami fontos tényező a konzervipar számára.
Területükön görögdinnye, dinnye, kukorica és különböző paradicsomfajták nőnek, amelyek közül az egyik a híres San Marzano. Ezt a fajtát a huszadik század elején három fajtának áthidalásával hozták létre, és különleges ízlésének köszönhetően széles körben elterjedt a világon. A hosszúkás formájú lédús piros paradicsom ellenáll a különböző mechanikai hatásoknak a betakarítás, a szállítás és a feldolgozás során, ezért ebből a szempontból a világ leghíresebb konzervterméke - a bankokból a „San Marzano” paradicsom kanülből hámozott.
Olaszországban a San Marzano paradicsom szezonális gyűjtése és feldolgozása azonnal megtörténik a betakarítás során, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait. Ezután a speciális dobozokban lévő mezőkből a paradicsomot biztonságosan szállítják a dobozba. Elfogadáskor a gyümölcsök gondosan válogatásra kerülnek a fénymérő gépekkel, méretük és érettségi fokuk szerint, minőségük ellenőrzése: nincsenek repedések, a betegségek károsodása vagy kártevők, sárga és zöld foltok a gyümölcsökön. Kiválasztott konzerv paradicsom mosott, tisztított levelek. Ezután a bőr eltávolításának megkönnyítésére 90 ° C hőmérsékletű gőzösben gőzzel kezelik, amelynek kijáratánál a paradicsomot vízzel hűtjük, hogy megakadályozzák a további pépesedést és megkönnyítsék a későbbi tisztítást. A hűtött paradicsomot a szállítószalagba táplálják, amelyen keresztül ismét átadják a fotocellát és a kézi kiválasztást. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen visszautasítsa a főtt puha, túlérett és zöld paradicsomot a szárban. Egységes méretű és színes, a bőrből hámozott gyümölcs, különböző kapacitású, steril vas- vagy üvegedényekbe csomagolva, forró paradicsomlével töltött és vákuumtömítő gépekben lezárva, ami kiküszöböli a külső mikroorganizmusok behatolásának lehetőségét. Ezután a bankok eladásra vannak címkézve és csomagolva.
A konzerv paradicsom termelésének egyik fontos szakasza a bőr nélkül a szabályozott módszerekkel való kontroll. Ebből a célból a késztermékek mintáit a műszaktermelésből veszik. Ezt a mintát a dobozok külső vizsgálata alá kell vetni a csomagolási hibák jelenlétének, a tömítés minőségének és a konzervek tömörségének ellenőrzése, valamint a pH és a mikrobiológiai mutatók kémiai elemzése.
Az olasz paradicsom, amelyet a mediterrán nap alatt érleltek, vulkanikus földekből származó vitaminokkal gazdagodtak, szaktudással és szigorú normákkal szorozva, amelyek szerint a helyi konzervdobozok DOP minőségjelzéssel védett, ízletes és hasznos termékké váltak.
Így mindig friss és kiváló minőségű Pili paradicsom, egész évben visszanyerhetjük és különféle ételeket készíthetünk tőlük. Mivel a paradicsom az olasz konyha egyik fő összetevője, könnyen megszámlálható a főzés módja! A pizzákhoz, a hússal párolt salátákhoz, a gazpacho levesbe őrölt pizzák, saláták hozzáadásával kiváló paradicsomokat készítenek.
Nem tudok megosztani veletek egy egyszerű, de nagyon ízletes receptet, amelyet olaszországi mesterkurzuson tanultam!
Először vizet kell készítenie a spagetti számára. Általában az olaszok nagyon gondos emberek, különösen az étel és az előkészítés tekintetében! Forrásban lévő vízben kivételesen durva sót adnak hozzá, míg a szokásos finomságot már a főzés folyamata során vagy az asztalhoz történő beadáskor használják.
Miközben a víz fűtés közben sütjük meg a vékony téglalap alakú húsdarabokat közepes hőre. Add hozzá nekik egy kis hagymát, forró paprikát, finom sót és konzervált pilati-t. A paradicsomot egy kanállal kell gyúrni, hogy homogén folyadékot képezzenek, és hogyan keverjük össze.
A spagettit forró vízbe helyezzük, mint egy ventilátort, fokozatosan víz alá merítve. Keverjük össze, és győződjünk meg arról, hogy a spagettit nem vakolták meg főzés közben. Az ízletes spagetti fő szabálya - a saját hőmérsékletük miatt - egy kicsit alultápláltnak kell lenniük - maguk is készen állnak a készségre és soha nem lesznek emészthetőek.
Kóstolva rájött, hogy a spagetti végül készen áll, tedd őket egy serpenyőben hússal. Keverjük össze mindent úgy, hogy a spagetti olyan legyen, mint a paradicsomos mártással szennyezett, és tányérra helyezhető. Fontos, hogy az étel nemcsak ízletes, hanem szép is legyen! Ne felejtsük el, hogy az étel vonzóvá tételének képessége a főzés egyik összetevője. Megszórjuk fűszerekkel, dobjunk egy szál bazsalikomot, és ale-hop, az étel kész!
Köszönjük, hogy meghívta Olaszország nagykövetségét, a Kereskedelmi Csere Fejlesztési Osztályát és az ANICAV Egyesületet.
http://receptveka.ru/kuhni-stran-mira/italyanskaya-kuhnya/puteshestvie-so-vkusom-italiya-pomidory-bez-kozhicy/Elkészítés: 1 óra
Recept nehézség: közepes
Rendelés: 2 l
Paradicsom a saját gyümölcsléjükben héja nélkül - recept az olasz betakarítási módszer elkészítéséhez télen. Gyakran látjuk, hogy egyes szakácsok a paradicsomot saját gyümölcsléjükben használják a főzés során, és maga is főzheti. A paradicsom lesz a legdrágább termék ebben a receptben, mivel ezeken kívül semmi másra nincs szükség. Egy kis erőfeszítés, és úgy érzi, mint egy nagy szakács, megnyitva egy üveg saját főtt paradicsomát, héja nélkül a saját gyümölcsléjükben.
A recept elkészítése olasz konyha paradicsom elkészítésére saját gyümölcsléjükben, vízforraló edényben. A paradicsomot mossuk, keresztbe vágjuk a tetején, tegyünk egy tálba, és öntsünk forró vizet.
2-3 perc múlva merítse a paradicsomot hideg vízbe, hagyja kihűlni, majd távolítsa el a héjat.
A héj nélküli paradicsom esetében jobb a 0,5 literes kapacitású bankokat használni. A fedéllel rendelkező bankok jól mosják és sterilizálják. Az előkészített üvegekben nagyon sűrű paradicsomot készítettünk. Ne félj, ha valami összetör, nem ijesztő. Ha üregek vannak, töltse fel forró vízzel vagy paradicsomlével.
Miután az edényeket paradicsommal töltöttük, fedjük le, fedjük le, és 30 percig sterilizáljuk, majd távolítsuk el a parafát, forgassuk el, tekerjük és hagyjuk lehűlni.
http://kashewar.com/recipes/pomidory-v-sobstvennom-soku-bez-kozhury-pomodori-pelatiOssza meg barátaival:
Ha a legtöbb zöldség ízesítő tulajdonságai, különösen télen, nem engedik megízlelni az ízüket, akkor mindig van alternatíva. Amikor a szezon véget ér, segítenek a pelati-paradicsomban, speciálisan tartósítva és lében főzve, bőr nélkül. Nagyon ízletes szószok és saláták készülnek a segítségükkel.
Ha kívánja, az üzletekben más típusú megőrzést is találhat, ahol a paradicsomot vágják, és még sokféle fűszert tartalmazhatnak.
Beszélek egy kicsit a paradicsomról. A tisztításhoz használt paradicsom - San Marzano fajták, a kereskedelmi szelek paradicsom - egy másik fajta, szintén szilva alakú. Ezek a paradicsom öntözés nélkül növekszik, így a kereskedelmi szél telített, édes és a palackot nem kell rázni használat előtt, mert a cellulóz kicsapódik. Ebben az esetben 50 kg egyfajta paradicsomot és egy másik 50 kg paradicsomot használtunk. A kereskedelmi szelek mintegy 33 db 500 g-os tartályt és körülbelül ugyanolyan hámozott paradicsomot tartalmaztak.
A kereskedelmi szelek előkészítéséhez a paradicsomot hideg vízzel mossuk. A vizet öntenek a fazékba, és paradicsomot helyeznek bele, majd a tűz meggyullad. Amint a víz elkezd forralni, várjon, amíg a paradicsom tört, majd kihúzzák a szűrőedényt, és egy külön serpenyőbe helyezik. Az elkészült paradicsom csavaros facsaróval őröl. A facsaró elválasztja a bőrt és a magokat, csak a húst hagyja. Az elkészült bőrt ismét ki kell hagyni a zamatozón.
A Passat-t egy kicsit sózzuk, majd tiszta és sterilizált palackokba öntjük és fedéllel zárjuk.
Egy hatalmas tartályban, amely a zsákvászon aljára került, pár rétegben hajtogatott, és tedd a tetejére a bankokat. A tartályt vízzel töltöttük, hogy a tartályok teljesen lefedjenek, és a tűz meggyullad. A bankok kb. 4-5 órát forralnak nagyon lassan. Ezután hagyjuk lehűlni, és másnap kihúzzák a vizet.
A hámozott paradicsom előállításához használja ezt a zsákot. Ez kényelmes, mert a paradicsom egészben marad. De használhatod a szűrőt.
A kandalló megolvadt, vízforralót helyeznek a tűzre, amint a víz felforralja a potban, egy percig tart egy zsák paradicsomot. A paradicsom héja nem tört ki, egészben kell maradniuk. Ezután tegye a paradicsomot a zsákból egy külön edénybe vagy vödörbe, és távolítsa el a bőrt minden paradicsomról a kezükkel.
Ezeket a paradicsomot egy külön edénybe vagy tálba helyezik.
Ezután a paradicsom szárát eltávolítjuk, félbe vágjuk, és a magokat késsel eltávolítjuk. A kisebb paradicsom egyszerűen nyomja a kezét. Ezeket a paradicsomot sterilizált tégelyekbe tesszük, nagyon szorosan nyomva, hogy nincsenek rések és levegő. Mindegyik edénybe papírtörlővel mosott és szárított pár bazsalikomlevelet adhat hozzá. A bankok fedéllel szorosan zárva vannak.
Egy hatalmas tartályban, amely a zsákvászon aljára került, pár rétegben hajtogatott, és tedd a tetejére a bankokat. A tartályt vízzel töltöttük, hogy a tartályok teljesen lefedjenek, és a tűz meggyullad. A bankok kb. 4-5 órát forralnak nagyon lassan. Ezután hagyjuk lehűlni, és másnap kihúzzák a vizet.
Ezek a paradicsom alapul szolgálnak számos étel elkészítéséhez, mint pl. Amikor az emberek azt mondják, hogy a tészta paradicsommal nem volt ízletes, azt hiszem, mert a szupermarketekből származó paradicsomnak hozzá kell adnia a cukrot. De ezek a paradicsom annyira ízletesek, hogy bármi nélkül enni lehet, csak sóval!
http://ellamartino.ru/ru/recipes/zagotovka-passaty-i-ochishchennyh-pomidorov-preparazione-della-passata-di-pomodoro-e-pelati